Lecitina: beneficii și daune. Lecitina din soia. Emulgator E322. Supliment alimentar E322 Este lecitina de soia periculoasă?

Fosfolipidele sunt substanțe fără de care existența normală a întregului organism ca întreg și a fiecărei celule separat este imposibilă. Ele sunt vitale necesare unei persoane, deoarece în același timp sunt material de construcții, și o sursă de energie. Principala sursă de grăsimi, sau fosfolipide, este lecitina. ÎN cantitati mari se găsește în ouă, ficat, carne, alune, unele legume și fructe. În industrie, lecitina este extrasă din ulei. Acest articol va descrie în mod specific lecitina de soia. Beneficiile pentru corpul uman ale acestei substanțe sunt enorme.

Caracteristici benefice

Lecitina de soia este un aditiv biologic activ pentru aromatizarea alimentelor. Datorită inozitolului și fosfatidilcolinei, impulsurile nervoase sunt transmise. Sunt și substanțe lipotrope, adică cele care dizolvă și ard grăsimile. Datorită acțiunii inozitolului și colinei, ficatul, vezica biliară și vasele de sânge sunt protejate de depozitele de colesterol, deoarece aceste componente împiedică formarea plăcilor dăunătoare. Lecitina naturală de soia promovează dizolvarea și oxidarea grăsimilor, dar, spre deosebire de aceasta medicamentele, arde exclusiv depozitele de grăsime în exces. Această substanță are un efect coleretic pronunțat. Lecitina previne dezvoltarea și formarea pietrelor în vezica biliara. În plus, îmbunătățește absorbția de către organism a vitaminelor consumate și medicamente. Această substanță este, de asemenea, utilizată pe scară largă în cosmetologie. Lecitina inclusă în compoziție produse cosmetice, ajută derma să rețină umiditatea, astfel încât pielea să rămână tânără mai mult timp.

Aplicație în industria alimentară

Emulgatorul lecitina din soia își găsește aplicarea în diverse domenii ale industriei alimentare. Această substanță este utilizată în producția de produse lactate și vegetale instant, margarină și glazuri finite. Proprietățile de eliberare și lubrifiere ale lecitinei sunt utilizate la fabricarea grăsimilor de prăjire și a acoperirilor cu aerosoli. De asemenea, este folosit pentru a modifica vâscozitatea glazurilor și a produselor din ciocolată. tipuri variate. La fabricarea produselor de panificație, substanța în cauză îmbunătățește procesabilitatea aluatului și crește durata de valabilitate. În producția de biscuiți, brioșe, prăjituri și plăcinte, lecitina facilitează eliberarea produselor de copt din forme. De asemenea, poate acționa ca un antioxidant, adică o substanță care previne oxidarea.

Producția de cofetărie

În timpul producției, lecitina de soia acționează ca un emulgator pentru emulsii apă-ulei și ulei-apă și este o componentă importantă a grăsimii de cofetărie. Prepararea emulsiilor se face de obicei separat, iar apoi amestecul finit este combinat cu amidon sau făină. Sarcina principală a producătorilor este să înlocuiască gălbenușul de ou cu lecitină cât mai mult posibil (gălbenușul acționează și ca emulgator).

Producția de ulei și grăsime

Datorită utilizării lecitinei de soia, rezistența la delaminare, vâscozitatea crește, iar densitatea și plasticitatea produselor cresc. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi dobândesc un grad crescut de ulei și îmbunătățesc caracteristicile organoleptice.

Industria lactatelor

Lecitina de soia este, de asemenea, utilizată pe scară largă în producția de produse lactate și totul pentru că emulgatorul menționat are următoarele proprietăți:

dizolvă eficient laptele praf integral;

favorizează hidratarea;

accelerează procesul de umectare în lichid fierbinte sau rece;

oferă funcționalitate bună cu întreținere redusă;

pentru o lungă perioadă de timp este capabil să mențină proprietățile de instantaneu.

La producerea deserturilor congelate și a înghețatei, în combinație cu stabilizatori, lecitina asigură omogenitatea amestecului și controlează aglomerarea grăsimilor în timpul procesului de congelare.

Lecitina de soia în alimentele pentru copii

Aditivul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în producția de alimente pentru copii. Această substanță este un element important de construcție a central și periferic sistem nervos. Lecitina este direct implicată în formarea intrauterină a creierului și țesut nervos făt ÎN lapte matern conținutul acestei substanțe este de 100 de ori mai mare decât cantitatea totală din corpul feminin. Acest lucru își dovedește încă o dată beneficiile.

Acest element esential pentru sistemul nervos central: lecitina este responsabilă de gândire și concentrare, iar colina pe care o conține este direct implicată în dezvoltarea memoriei. O caracteristică importantă a substanței în cauză este capacitatea de a asigura metabolismul natural al grăsimilor, de a stimula producția de eritrocite (globule roșii) și de a îmbunătăți absorbția vitaminelor A, D, E, K. Dar pentru un organism în creștere, acest complex este de mare importanță. Astfel, o deficiență de vitamina A provoacă întârzierea creșterii și dezvoltării, vitamina E - pierderea în greutate corporală, D - apariția rahitismului, vitamina K - o tulburare de coagulare a sângelui. În plus, lecitina este unul dintre elementele membranelor biologice; sporește producția de energie, atât de necesară în copilărie. Lecitina este deosebit de importantă pentru copiii prematuri. Le crește foarte mult șansele de supraviețuire, previne pierderea vederii și previne problemele de respirație.

Utilizați pentru probleme de sănătate

Datorită proprietăților sale reparatoare și protectoare, se recomandă utilizarea lecitinei de soia pentru o mare varietate de boli. Prețul produsului variază între 700-750 de ruble. pentru 100 de capsule. Costul produsului corespunde pe deplin calităților sale medicinale. Aproximativ 300 de ruble. pentru 170 g va trebui să plătești pentru lecitină de soia granulată. Instructiuni cu descriere detaliata Medicamentul, de regulă, este atașat acestui produs, indiferent de producător, volum și formă de eliberare.

Această substanță este indispensabilă pentru persoanele care trăiesc în zone nefavorabile unde fondul radioactiv este ridicat. Datorită lecitinei, radionucleidele și sărurile metalelor grele sunt îndepărtate. Produsul ajută persoanele predispuse la reacții alergice la proteinele grase să primească o nutriție adecvată. Lecitina de soia este eficientă împotriva aterosclerozei cerebrale, infarctului miocardic, anginei pectorale și hipertensiunii arteriale.

În plus, substanța menționată este indicată pentru următoarele afecțiuni:

afectarea sistemului nervos central sau periferic;

pancreatită cronică și diabet zaharat;

boli ale sistemului digestiv de natură cronică: gastrită, colită, gastroduodenită;

alergii și leziuni cutanate: psoriazis, dermatită atopică;

boli hepatice cronice: hepatită virală, ficat gras;

boli ale coloanei vertebrale și articulațiilor;

boli oculare: degenerescenta retinei;

boli dentare;

boli ale plămânilor și bronhiilor;

obezitatea;

detoxifierea organismului;

sarcina;

boli feminine: fibrom uterin, mastopatie fibrochistică, endometrioză, cancer mamar și uterin.

Lecitină de soia: instrucțiuni de utilizare

Adulților li se prescrie de obicei o capsulă de două ori pe zi. Granulele de lecitină de soia sunt recomandate pentru utilizare ca supliment alimentar. Adăugați substanța la alimentele nefierbinți (supe, salate, iaurturi, sosuri etc.). Luați-l de trei ori pe zi, o linguriță. Noaptea, se recomandă să beți chefir cu lecitină - acest lucru va ajuta la ameliorarea excitabilității și a iritabilității, ceea ce favorizează un somn mai bun. În unele condiții, doza de medicament poate fi crescută la trei până la cinci linguri pe zi. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut numai așa cum este prescris de un medic. Pentru copii, în formula de lapte se adaugă lecitină de două ori pe zi, câte un sfert (începeți cu câteva boabe și creșteți treptat până la doza recomandată).

Deficitul de lecitină în organism

Consumul acestei substanțe depinde de intensitate activitate fizicași starea întregului organism ca întreg. La crestere activitate fizica Crește și nivelul de lecitină din mușchi, ceea ce îi face mai rezistenți. Deficiența de lecitină provoacă o subțiere a membranei fibrelor nervoase și a celulelor, ceea ce, la rândul său, duce la perturbarea funcționării coordonate a sistemului nervos. Circulația sângelui în creier este perturbată, o persoană simte oboseala cronica, apare iritabilitate crescută. Toate acestea pot provoca

Lecitină de soia: rău

In cantitati mari acest produs are un efect deprimant asupra sistemului endocrin al organismului. Pot apărea și reacții alergice, mai ales dacă sunteți hipersensibil la aditivul alimentar. Fenomene precum greața și dispepsia apar extrem de rar. Cu toate acestea, numeroase studii medicale au arătat că persoanele care consumă lecitină de soia suferă un rău minim (comparativ cu alte medicamente) și mult mai puțin frecvent.

Instrucțiuni Speciale

Granulele de lecitină trebuie consumate în termen de două luni de la deschiderea ambalajului. Pacienții cu colelitiază trebuie să ia această substanță cu prudență, deoarece poate crește secreția biliară și poate promova mișcarea calculilor biliari. În caz de exacerbări ale colecistitei și pancreatitei, lecitina trebuie consumată sub supravegherea unui medic. Dacă este nevoie să luați doze mari de medicament (trei linguri pe zi sau mai mult), este recomandabil să introduceți suplimentar vitamina C în dietă, care protejează organismul de nitrozamine, care sunt eliberate ca urmare a metabolismului colinei, și calciu, care leagă excesul de fosfor format în timpul metabolismului lecitinei.

În ciuda numeroaselor efecte pozitive ale lecitinei de soia, ar trebui să vă consultați întotdeauna medicul înainte de a o utiliza.

Emulgatorii E322 și E476: ce sunt și de ce se adaugă în ciocolată?

Puteți găsi adesea lecitină de soia în ciocolată, care este desemnată ca E322. De ce este necesar acest supliment? Este dăunător sau benefic? Cum să-l recunoaștem? Vom răspunde la aceste întrebări în articol.

De ce adăugați un emulgator?

Lecitina de soia este cel mai comun emulgator. De obicei, este folosit pentru a amesteca mai bine substanțele de diferite densități (de exemplu, apă și ulei). Cu toate acestea, în producția de ciocolată, această substanță este utilizată pentru a reduce vâscozitatea și a îmbunătăți fluiditatea masei de ciocolată. Datorită acestui aditiv, ciocolata capătă forma dorită.

Aditivul de soia vă permite să reduceți costul dulciurilor, deoarece producția necesită o cantitate mică de substanță și este mult mai ieftin decât untul de cacao, care este utilizat în aceleași scopuri. O altă proprietate utilă a lecitinei este extinderea termenului de valabilitate a ciocolatei.

Aditivul este făcut din ulei de soia, procesându-l la temperaturi scăzute.

Aditivul E476: ce este, efectele negative și beneficiile sale

Lecitina de soia are codul E322, care este indicat în compoziția produselor. Un alt emulgator este folosit în industria cofetăriei - poliglicerina, cod E476. Poliglicerina este obținută din ulei de ricin sau din semințe de ricin. Este folosit ca înlocuitor al lecitinei naturale.

În producția de E476 se folosesc plante modificate genetic, al căror efect asupra organismului este controversat. Daunele lor nu au fost dovedite oficial, totuși, dacă decideți să evitați OMG-urile, este recomandat să vă abțineți de la a consuma E476 obținut artificial.

Avantajele și dezavantajele aplicării

Unul dintre principalele avantaje ale lui E322 este costul redus. Pentru a obține același efect, aveți nevoie de 3-4% ulei de cocos și doar 0,5% lecitină - costul ciocolatei devine mai mic.

Uneori, la produs se poate adăuga apă în exces din cauza conținutului de umiditate al laptelui praf sau zahărului. În acest caz, E322 previne reacțiile inutile și previne îngroșarea tratamentului.

Această substanță are și dezavantajele ei. Ciocolata cu aditivi pentru îmbunătățirea curgerii nu are un gust și o aromă atât de bogate ca un produs cu unt de cacao.

O cantitate mare de aditiv poate da dulciurilor o textură „plastilină”, caracteristică ciocolatei ieftine.

Daune și beneficii ale lecitinei de soia

Lecitina de soia este aprobată pentru utilizare în industria alimentară în multe țări:

Este permis și în Rusia. Există opinii contradictorii cu privire la beneficiile și daunele acestei substanțe.

Lecitina naturală este o substanță esențială pentru organism. Este elementul de construcție al celulelor și din care sunt făcute multe țesuturi din corpul nostru. Substanța are următoarele calități benefice:

ajută la refacerea celulelor;
reține umiditatea în piele, făcând-o mai elastică;
stimulează funcția creierului;
nu contribuie la obezitate, deoarece are un conținut scăzut de calorii;
promovează buna funcționare a inimii;
ajuta la absorbtia altor substante benefice (curcumina, silimarina, catechina);
contine vitamina E, calciu si aminoacizi.

Cercetările arată că consumul de lecitină are un efect pozitiv asupra proceselor mentale și poate chiar prelungi viața.

Ciocolata cu E322 este benefica cand este consumata cu moderatie. Ca orice produs, dacă mănânci în exces, poate provoca greutate în stomac și o reacție alergică.

Există și păreri despre pericolele suplimentelor din soia. Ei vorbesc despre așa posibil proprietăți nocive, Cum:

indigestie;
afectarea fătului în timpul sarcinii.

Cu toate acestea, nu există studii științifice care să confirme acest lucru în mod fiabil. Cele mai multe preocupări se bazează pe posibilitatea obținerii substanței din boabe de soia modificate genetic, întrucât efectele pe termen lung ale OMG-urilor asupra organismului nu au fost în toate cazurile studiate.

Daunele ciocolatei cu lecitina de soia sunt asociate cu dăunarea consumului excesiv de dulciuri, fie că sunt făcute din unt de cacao natural sau cu aditivi.

Contraindicații de utilizare

intoleranță individuală;
predispoziție la alergii;
boli ale pancreasului;
colelitiaza si colecistita.

Cum să recunoști ce este în produs?

Lecitina de soia din produse poate fi identificată prin codul E322.

Ce se folosește în schimb?

La prepararea ciocolatei, în loc de E322, se poate folosi un alt emulgator - untul de cacao. De asemenea, ajută la obținerea unei consistențe de ciocolată ușor de lucrat. Delicatesa cu unt de cacao are un gust si o aroma mai stralucitoare, dar este mult mai scumpa.

Mărci de produse din ciocolată

Nu conține lecitină:

Swiss Prestige (vândut în supermarketurile Magnit);
Manifest, Fabricile Gagarin;
Excelență Lindt;
Vivani;
Ritter Sport Elite;
Loialitate față de calitate A priori;
Taza (disponibil pe iHerb).

Cu lecitină naturală în compoziție:

Korkunov Gorki;
Victoria gustului este amară;
Merci este amar.

Lecitina de soia E322 este un ingredient care este adesea inclus în ciocolată. Are proprietăți benefice și nu dăunează organismului atunci când este consumat cu moderație.

Emulgator lecitină E322

Descriere Lecitina e322 este o substanță de origine vegetală care are proprietăți tensioactive puternice, datorită cărora este adesea folosită ca aditiv-emulgator alimentar. Numele său provine de la cuvântul grecesc lekithos - gălbenuș de ou, care este o sursă bogată de lecitină. Efectele lecitinei E-322 asupra organismului

Lecitina E-322 este o alternativă aprobată la E-476 (poliglicerol sau lecitină animală)

Lecitina este o substanță esențială pentru organism. Lecitina este formată din 50% din ficat, 1/3 din țesuturile izolatoare și protectoare ale creierului din jurul creierului și măduvei spinării. Lecitina este necesară organismului ca material de construcție pentru reînnoirea celulelor deteriorate. Joacă un rol cheie în asigurarea funcționării depline a creierului și a sistemului nervos.

Lecitina este vehiculul principal pentru furnizarea de nutrienți, vitamine și medicamente către celule. Deficitul de lecitină reduce eficacitatea medicamentelor.

Lecitina este un antioxidant puternic care previne formarea radicalilor liberi foarte toxici in organism.

Lecitina poate provoca reacții alergice Lecitina (e322). Informații generale

Lecitina este un surfactant. Funcționează bine la interfața dintre fazele diferitelor substanțe. În prezența a două faze lichide nemiscibile, lecitina scade tensiunea superficială și acționează ca un emulgator. Când este necesară interacțiunea solid-lichid, lecitina acționează ca agent de umectare și dispersare. Atunci când este utilizată între fazele solide, substanța funcționează ca lubrifiant și agent de eliberare (antiaderent la matrițe). Aplicarea lecitinei e322 în industria alimentară

Lecitina este utilizată în diverse domenii ale industriei alimentare și nealimentare. În industria alimentară, proprietățile emulsionante ale lecitinei sunt utilizate în producția de margarine, produse instant vegetale și lactate și glazuri gata de consumat. Proprietățile de lubrifiere și eliberare ale lecitinei sunt utilizate în produse precum grăsimile de prăjit și acoperirile cu aerosoli. Lecitina este, de asemenea, folosită pentru a modifica vâscozitatea produselor de ciocolată și a diferitelor tipuri de acoperiri. În producția de produse de panificație, utilizarea lecitinei duce la o prelucrabilitate îmbunătățită a aluatului, un volum mai bun și o durată de depozitare crescută. În producția de biscuiți, prăjituri, brioșe și plăcinte, utilizarea lecitinei îmbunătățește proprietățile de scurtare și acționează ca un agent de eliberare.

Lecitina poate fi folosită și în industria alimentară ca antioxidant (o substanță care previne oxidarea). Ca antioxidant, lecitina este folosită ca substanță care previne îmbătrânirea ciocolatei.

În aplicații nealimentare, lecitina este utilizată în vopselele grase și în solvenți pentru vopsele, acoperiri de vinil și produse cosmetice. Alte aplicații includ prelucrarea hârtiei, producția de cerneală, îngrășăminte, explozivi, pesticide. Chitanță

Cele mai bogate surse naturale de lecitină sunt alimentele bogate în grăsimi, cum ar fi ouăle și carnea de ficat, dar sunt și alte alimente precum arahide, friptura și unele fructe și legume. Industrial, lecitina este extrasă din subprodusele producției de făină de soia și ulei.

Aditiv alimentar E322

„Emulgator”. Pentru majoritatea oamenilor, acesta este un cuvânt al cărui sens poate fi doar ghicit. De fapt, întreaga industrie alimentară modernă este aproape în întregime dependentă de utilizarea emulgatorilor. Ele vă permit să amestecați produse incompatibile. S-ar părea, ce este special aici? Cu toate acestea, în natură totul este gândit: dacă substanțele nu sunt compatibile între ele, atunci amestecul lor este puțin probabil să fie util pentru consum. În industria alimentară, emulgatorii sunt folosiți pentru a crea produse nenaturale, inclusiv pentru a le conferi forma, consistența și atractivitatea dorite. aspect. Dacă produsul rezultat se sfărâmă în mâinile tale sau se descompune în elementele sale constitutive, consumatorul va începe să se îndoiască de utilitatea acestui amestec. Și pentru a induce în eroare cumpărătorii, se folosesc emulgatori. Unul dintre ele este E322.

E322: ce este

Suplimentul alimentar E322 este lecitina, un produs natural de origine vegetala. Cu toate acestea, E322 se obține și prin prelucrarea ouălor, cărnii și ficatului. Este adesea făcut din ouă, deoarece sunt deosebit de bogate în lecitină. Prin urmare, vegetarienii ar trebui să studieze cu atenție compoziția produselor. „Lecitina de soia” de pe ambalaj indică un produs pe bază de plante. Și dacă în compoziție este inclus doar numărul unui aditiv alimentar sau cuvântul „lecitină”, atunci există o mare probabilitate ca acesta să fie obținut din produse de origine animală. Lecitina este obținută în principal din deșeuri și produse secundare ale producției de soia.

În producția alimentară, pe lângă un emulgator, lecitina acționează ca un antioxidant. Acest lucru vă permite să măriți durata de valabilitate și să transportați produse pe distanțe lungi.

Aditiv alimentar E322: efect asupra organismului

Lecitina este o componentă naturală și se găsește în celule. De exemplu, ficatul uman este format din 50% lecitină. În organism, joacă un rol important în reînnoirea țesuturilor și crearea de noi celule. Putem spune că lecitina este un fel de „elixir al vieții” care prelungește tinerețea. Este, de asemenea, un vehicul pentru vitamine, minerale și oligoelemente.

Cu o lipsă de lecitină, poate apărea îmbătrânirea rapidă a pielii și a corpului în ansamblu. Deficiența acestuia poate cauza deficit de vitamine și absorbție slabă a anumitor microelemente și vitamine, ceea ce, la rândul său, poate duce la deteriorarea sănătății. Lecitina previne formarea de compuși toxici în corpul uman și este un antioxidant puternic care previne bolile.

Cu toate acestea, este important să înțelegem că lecitina în sine este o substanță sănătoasă și naturală, dar producătorii de produse nu o folosesc pentru că le pasă de sănătatea noastră. E322 joacă rolul unui emulgator și se găsește cel mai adesea în alimentele rafinate, nesănătoase, care sunt improprii pentru consum dacă respectați regulile unei alimentații sănătoase. Lecitina este folosită cel mai adesea în producția de margarine și produse de cofetărie. E322 este folosit și la procesarea produselor lactate pentru a obține consistența dorită și pentru a crește durata de valabilitate. Când coaceți produse de copt, acest aditiv este folosit pentru a da un aspect mai atractiv.

Astfel, deși lecitina este o substanță utilă, este mai bine să o obțineți din alimente naturale din plante: legume, fructe, alune. Și nu din produse rafinate, care, pe lângă lecitină, conțin multe alte componente nocive. Aditivul alimentar E322 este inclus în lista produselor aprobate în majoritatea țărilor lumii.

Ce este E322 și este acest aditiv periculos?

Fanii alimentației sănătoase sunt revoltați. „Peste tot există doar E și ulei de palmier: doar chimie, fără naturalețe!” Aditivii cu litera E pot fi găsiți în aproape orice produs. Uneori ele ascund substanțe complet sigure, în timp ce altele vă pot dăuna semnificativ sănătății. Codul E322 criptează emulgatorul lecitină din soia, utilizat în producția de cofetărie, produse de panificație și alte produse. De ce este folosit? Este periculos?

Ce este emulgatorul E322

Lecitina de soia este o substanță naturală obținută din boabe de soia. Este folosit atât pentru producerea unor preparate cu lecitină, cât și în gătit. Substanța conferă produselor vâscozitate. De asemenea, are proprietăți antioxidante, ajutând la prelungirea ușoară a duratei de valabilitate a alimentelor.

Dar, în ciuda naturaleței substanței în sine, se obține chimic. Se ia glicerina, se încălzește într-un mod special la 200 °C și se amestecă cu acizi grași. Rezultatul este un lichid gros, transparent, galben, inodor și fără gust. Când încercați să o amestecați cu apă sau alcool, rămâne plutind la suprafață, dar se dizolvă bine în ulei și eter. Nu se descompune la hidroliză sau la temperaturi ridicate.

Cea mai mare parte a compoziției chimice a emulgatorului de lecitină E322 este alcătuită din fosfolipide. Si deasemenea acid gras, carbohidrați, esteri, pigmenți, steroli, vitamine.

Aplicarea lui E322

Componenta aparține categoriei de aditivi alimentari aprobați oficial în Rusia, Ucraina și multe alte țări. tari europene. Substanța este utilizată activ în producția de alimente. Multumesc special proprietăți chimice ajută la creșterea termenului de valabilitate al produsului și la conferirea acestuia consistența dorită.

Lecitina de soia este folosită în special în industria alimentară în producția de ciocolată. Când adăugați un emulgator puteți:

da vâscozitatea și densitatea masei de ciocolată;
faceți un strat subțire de ciocolată care se va întinde uniform pe produs;
reduce conținutul de calorii al desertului;
reduce prețul produsului finit;
turnați ciocolata în forme fără a crea goluri;
crește rezistența glazurei la lichide (dacă apare condens la suprafață, ciocolata nu va „pluti”).

Lecitina de soia E322 se adaugă și la alte produse. Pentru brutari, un emulgator ajuta la prepararea aluatului care nu se va lipi de tava si se va ridica bine dupa coacere. Dacă produsul trebuie să fie prăjit, adăugarea de lecitină de soia va împiedica stropirea multă a uleiului fierbinte. Dacă este necesar ca grăsimile să rămână în stare lichidă mai mult timp și să nu se cristalizeze, E322 va ajuta la obținerea efectului dorit. Un alt motiv evident pentru a folosi lecitina este că are proprietăți antioxidante puternice. Aceasta înseamnă că pâinea, produsele de patiserie și produsele dulci vor fi păstrate mai mult timp.

Efect asupra corpului uman

Există beneficii și daune ale emulgatorului lecitina de soia. Am menționat deja mai sus că produsele pe bază de lecitină sunt produse biologic. aditivi activi. Dar asta nu înseamnă că substanța este complet inofensivă. Sunt cateva nuanțe importante, care cu siguranță trebuie menționate.

Majoritatea boabelor de soia cultivate în diferite țări aparțin categoriei de plante modificate genetic. Acest lucru reduce costul final al boabelor de soia, dar un astfel de produs nu este foarte util pentru organismul uman.

Producătorii de suplimente alimentare bune folosesc boabe de soia fără OMG de înaltă calitate pentru a face lecitină. Dar toate fabricile de prelucrare a alimentelor fac asta? Dacă utilizați boabe de soia nemodificate genetic, produsul final va costa mai mult decât ar putea. În căutarea profitului, producătorii folosesc un emulgator realizat din boabe de soia OMG.

Lecitina este vitală pentru organism; fosfolipidele fac parte din fiecare celulă. Funcționarea sistemului nervos, a ficatului, a vezicii biliare și a sistemului cardiovascular depinde de concentrația substanței în corpul uman.

Dar adăugarea de lecitină de soia E322 poate fi dăunătoare, chiar dacă substanța este făcută fără OMG. Soia conține fitoestrogeni naturali, care în cantități mari pot afecta organismul. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile cu niveluri hormonale instabile, precum și pentru băieți sau bărbați tineri. Și la persoanele cu intoleranță, emulgatorul de soia poate provoca o reacție alergică severă.

Dar nu-ți face griji! Nu există suficientă lecitină în alimente încât să poată avea un efect pozitiv sau negativ asupra funcționării organismului. Dar trebuie să fii atent la suplimentele cu lecitină.

Puteți afla și alte fapte despre efectul E322 asupra oamenilor din videoclip:

Utilizare în industria alimentară

Să aruncăm o privire mai atentă la produsele pentru care se folosește un emulgator.

Acest aliment se prezintă sub formă de batoane, așa că este important pentru producători ca masa de ciocolată topită să se potrivească bine în forme fără a forma cavități sau goluri. Emulgatorii ajută la obținerea vâscozității dorite. Pentru a produce un produs premium, se folosește unt de boabe de cacao, dar costul final al produsului diferă de piața de masă obișnuită. Majoritatea fabricilor înlocuiesc o parte din untul de cacao cu lecitină de soia. Întrebarea este raportul dintre substanțe. Dacă rețeta necesită mai mult unt de cacao decât lecitină, ciocolata va fi bună.

Dar există producători care sunt categoric împotriva utilizării lecitinei. Există 3 motive pentru aceasta:

Lecitina de soia din ciocolată ajută la obținerea consistenței dorite a materiei prime, dar aceasta duce la o schimbare a gustului. Produsul devine „fără față”, aroma plăcută și notele de gust care disting un soi de altul dispar. Când este mestecat, batonul se simte „plastilină” - nu tuturor le place această consistență.
Problema principală nu este doar gustul. Lecitina de soia din ciocolată are nu numai beneficii, ci și rău. Pentru prepararea aditivului, se utilizează hexan și acetonă, particule din care rămân în produsul finit și pot fi dăunătoare sănătății. Lecitina de soia are un efect neplăcut culoarea maro, prin urmare, lichidul este expus la înălbitori speciali pentru a obține o nuanță galbenă. Un mic procent din această porcărie este reținută în emulgator.
Acest motiv decurge logic din cel precedent. Dacă soia naturală este folosită pentru producție, lecitina poate fi extrasă mecanic din aceasta. Această metodă nu va funcționa cu o plantă OMG - sunt necesari solvenți chimici. Lecitina naturală este scumpă, așa că nu are rost să înlocuiești untul de cacao cu ea. Concluzie: dacă țigla conține lecitină, poate fi modificată genetic și potențial periculoasă.

Ciocolatierii buni sunt puternic împotriva folosirii lecitinei de soia ca emulgator în ciocolată. Dar aceasta este o modalitate de a face produsul final mai ieftin; este puțin probabil ca mulți producători să renunțe la el, așa că vă recomandăm să nu economisiți și să cumpărați ciocolată de înaltă calitate cu unt de cacao.

Alte produse de cofetărie

Dacă ciocolata nu este transformată într-un baton, ci în glazură pentru un alt desert, aceasta ar trebui să acopere uniform suprafața desertului fără a forma cocoloașe. Și glazura înghețată trebuie să fie rezistentă la umiditate și altele factori externi. Este neplăcut dacă, în timpul transportului, ciocolata de pe desert se acoperă cu crăpături de la tremurare sau pete din cauza condensului. Lecitina de soia ajută la evitarea acestor necazuri – este folosită atât pentru a îmbunătăți consistența glazurei lichide, cât și pentru a-i stabiliza starea după întărire.

Margarine și tartine

Aceste produse conțin și emulgatorul E322. Conform retetei, pentru a obtine margarina este necesar sa se realizeze o emulsie din uleiuri vegetale fractionate si hidrogenate. Dar grăsimile vegetale și animale aproape că nu se amestecă cu apa, așa că pentru obținerea amestecului se folosește lecitina de soia. Substanța este necesară nu numai în etapa de realizare a emulsiei, ci și în timpul întăririi. Un emulgator vă permite să obțineți consistența dorită și împiedică grăsimile să se cristalizeze prea repede.

Pâine și produse de panificație

E322 este, de asemenea, folosit în coacere și este folosit nu numai pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor de panificație finite. Este important ca pâinea și produsele de panificație să aibă margini netede, fără crustă ruptă, cute sau ciupituri. Folosiți hârtie de copt scara industriala Este incomod și, din cauza pliurilor, pâinea sau chifla nu vor fi la fel de netede. Puteți folosi forme de silicon, dar acestea se vor uza prea repede. Un emulgator ajută la evitarea acestor probleme. După coacere, aluatul se va separa cu ușurință de forma metalică, rezultând un produs copt care va fi uniform rumenit și frumos.

Hrana pentru bebelusi si formula

Da, emulgatorul lecitina este folosit chiar si in alimentatia celor mai mici copii. Aici este nevoie ca agent de îngroșare pentru ca terciul, piureul sau amestecul de lapte să nu fie prea lichid. Acesta este un plus pentru producător, iar astfel de amestecuri sunt mai ieftine. Dar pentru un copil în creștere, un emulgator nu este cel mai bun produs.

Datorită fitoestrogenilor, lecitina de soia poate interfera cu sistemul endocrin al copilului, ducând la efecte foarte adverse. Și la sugarii deosebit de sensibili, astfel de amestecuri sau piureuri vor provoca alergii severe.

Există o singură cale de ieșire: cumpărați lapte praf scump, dar de înaltă calitate, dacă nu puteți alăpta și faceți singur piureul folosind un blender.

Cum diferă E322 de E476

Oficial, aditivul E476 se numește poliglicerol. Dacă boabele de soia sunt folosite pentru a face E322, uleiul de ricin este necesar pentru a produce poliglicerol. Acționează ca un substitut pentru lecitina naturală, pe care o conțin boabele de soia. Proprietățile lui E476 sunt foarte asemănătoare cu lecitina de soia. Singura diferență este în ingredientele inițiale și costul final: emulgatorul de ricin este chiar mai ieftin decât emulgatorul de soia.

Companiile fără scrupule folosesc componente modificate genetic în procesul de producție atât a lecitinei de soia E 322, cât și a aditivului E 476. Daunele lor nu au fost dovedite oficial, dar comunitatea internațională insistă că alimentele nu conțin OMG-uri și substanțe chimice inutile (inclusiv E476).

Produse nealimentare cu lecitină

Substanța este folosită nu numai în gătit, ci și pentru producerea de produse cosmetice. De ce este nevoie acolo?

Șampoanele, măștile și cremele sunt emulsii care nu pot fi obținute fără utilizarea unui emulgator special. În caz contrar, apa și particulele de grăsime pur și simplu nu se vor amesteca. Lecitina nu numai că vă permite să obțineți un amestec omogen, dar își păstrează și structura în viitor. În cosmetică, substanța acționează simultan ca emulgator și stabilizator.

Cosmeticele cu lecitină au un preț favorabil și sunt sigure pentru organism. Alergiile la acesta apar foarte rar, așa că puteți cumpăra în siguranță astfel de șampoane, măști și alte produse cosmetice.

Lecitina este o fosfolipidă, fără de care sănătatea creierului, a ficatului și a întregului organism este imposibilă. Dar nu orice lecitină este la fel de benefică. Soia este folosită în producția de ciocolată, pâine și alte alimente, reducând prețul produsului. Dar este o astfel de mâncare sănătoasă? Majoritatea țărilor permit utilizarea lecitinei de soia, așa că rămâne la latitudinea dvs. să decideți dacă mâncați feluri de mâncare cu ea sau nu. Principalul lucru este să folosiți totul cu moderație. Atunci cu siguranță nu va fi niciun rău.

Ce este lecitina emulgatoare?

Lecitina emulgatoare este un aditiv alimentar care afectează formarea unei mase omogene. Această substanță este o componentă importantă pentru echilibrul chimic adecvat în corpul uman. Aditivul este utilizat în producția de produse de ciocolată, margarină și produse de cofetărie. Cea mai mare parte a lecitinei se găsește în gălbenușurile de ou, semințele de floarea soarelui și boabele de soia.

Cum se obține substanța?

Din aceste produse este extras suplimentul natural. Industria alimentară folosește emulgatorul E322, care joacă rolul de antioxidant și este foarte benefic pentru organism în doze mici. Dar conținutul său în produsele alimentare trebuie monitorizat cu atenție, deoarece o doză excesivă chiar și a celui mai benefic element poate fi dăunătoare.

Lecitina naturală de soia este folosită pentru prepararea alimentelor mai des decât alte soiuri ale acestui aditiv alimentar. Cert este că se obține din deșeurile de la prelucrarea leguminoaselor, astfel încât producția nu necesită achiziționarea de materii prime.

Această metodă de procesare vă permite să rezolvați mai multe probleme simultan. În primul rând, nu este nevoie să aruncați deșeurile, deoarece acestea vor acționa ca materie primă principală în altul proces tehnologic. În al doilea rând, acest lucru reduce semnificativ costul de producție al substanței în sine și nu crește foarte mult costul produselor alimentare la care se adaugă.

Beneficiile lecitinei de soia au primit și confirmare medicală. Acest element are un rol activ în descompunerea grăsimilor complexe care se acumulează în organism. Medicamentele pe bază de această substanță sunt utilizate pentru a trata ateroscleroza, pentru a îmbunătăți starea funcțională a ficatului și pentru a normaliza funcționarea sistemului nervos.

Ce este emulgatorul E322

Cea mai mare parte a compoziției chimice a emulgatorului de lecitină E322 este alcătuită din fosfolipide. Și, de asemenea, acizi grași, carbohidrați, esteri, pigmenți, steroli, vitamine.

Aplicarea lui E322

Componenta aparține categoriei de aditivi alimentari aprobați oficial în Rusia, Ucraina și multe alte țări europene. Substanța este utilizată activ în producția de alimente. Datorită proprietăților sale chimice speciale, ajută la creșterea duratei de valabilitate a produsului și la conferirea consistenței dorite.

Lecitina de soia este folosită în special în industria alimentară în producția de ciocolată. Când adăugați un emulgator puteți:

da vâscozitatea și densitatea masei de ciocolată;
faceți un strat subțire de ciocolată care se va întinde uniform pe produs;
reduce conținutul de calorii al desertului;
reduce prețul produsului finit;
turnați ciocolata în forme fără a crea goluri;
crește rezistența glazurei la lichide (dacă apare condens la suprafață, ciocolata nu va „pluti”).

Efect asupra corpului uman

Există beneficii și daune ale emulgatorului lecitina de soia. Am menționat deja mai sus că suplimentele alimentare sunt făcute pe bază de lecitină. Dar asta nu înseamnă că substanța este complet inofensivă. Există câteva nuanțe importante care trebuie menționate cu siguranță.

Puteți afla și alte fapte despre efectul E322 asupra oamenilor din videoclip:

Utilizare în industria alimentară

Să aruncăm o privire mai atentă la produsele pentru care se folosește un emulgator.

Ciocolată

Dar există producători care sunt categoric împotriva utilizării lecitinei. Există 3 motive pentru aceasta:

Lecitina de soia din ciocolată ajută la obținerea consistenței dorite a materiei prime, dar aceasta duce la o schimbare a gustului. Produsul devine „fără față”, aroma plăcută și notele de gust care disting un soi de altul dispar. Când este mestecat, batonul se simte „plastilină” - nu tuturor le place această consistență.
Problema principală nu este doar gustul. Lecitina de soia din ciocolată are nu numai beneficii, ci și rău. Pentru prepararea aditivului, se utilizează hexan și acetonă, particule din care rămân în produsul finit și pot fi dăunătoare sănătății. Lecitina de soia are o culoare maro neplăcută, astfel încât lichidul este tratat cu înălbitori speciali pentru a produce o nuanță galbenă. Un mic procent din această porcărie este reținută în emulgator.
Acest motiv decurge logic din cel precedent. Dacă soia naturală este folosită pentru producție, lecitina poate fi extrasă mecanic din aceasta. Această metodă nu va funcționa cu o plantă OMG - sunt necesari solvenți chimici. Lecitina naturală este scumpă, așa că nu are rost să înlocuiești untul de cacao cu ea. Concluzie: dacă țigla conține lecitină, poate fi modificată genetic și potențial periculoasă.

Alte produse de cofetărie

Dacă ciocolata nu este transformată într-un baton, ci în glazură pentru un alt desert, aceasta ar trebui să acopere uniform suprafața desertului fără a forma cocoloașe. Iar glazura înghețată trebuie să fie rezistentă la umiditate și la alți factori externi. Este neplăcut dacă, în timpul transportului, ciocolata de pe desert se acoperă cu crăpături de la tremurare sau pete din cauza condensului. Lecitina de soia ajută la evitarea acestor necazuri – este folosită atât pentru a îmbunătăți consistența glazurei lichide, cât și pentru a-i stabiliza starea după întărire.

Margarine și tartine

Pâine și produse de panificație

E322 este, de asemenea, folosit în coacere și este folosit nu numai pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor de panificație finite. Este important ca pâinea și produsele de panificație să aibă margini netede, fără crustă ruptă, cute sau ciupituri. Este incomod să folosiți hârtie de copt la scară industrială și, din cauza pliurilor, pâinea sau chifla nu vor fi la fel de netede. Puteți folosi forme de silicon, dar acestea se vor uza prea repede. Un emulgator ajută la evitarea acestor probleme. După coacere, aluatul se va separa cu ușurință de forma metalică, rezultând un produs copt care va fi uniform rumenit și frumos.

Hrana pentru bebelusi si formula

Datorită fitoestrogenilor, lecitina de soia poate interfera cu sistemul endocrin al copilului, ducând la efecte foarte adverse. Și la sugarii deosebit de sensibili, astfel de amestecuri sau piureuri vor provoca alergii severe.

Există o singură cale de ieșire: cumpărați lapte praf scump, dar de înaltă calitate, dacă nu puteți alăpta și faceți singur piureul folosind un blender.

Cum diferă E322 de E476

Produse nealimentare cu lecitină

Substanța este folosită nu numai în gătit, ci și pentru producerea de produse cosmetice. De ce este nevoie acolo?

Lecitina de soia se găsește în multe produse și este disponibilă și sub formă de pulbere, capsule și gel. Această substanță poate îmbunătăți sănătatea și poate proteja împotriva bolilor și a bolilor. Dar în anumite cazuri poate aduce nu numai beneficii, ci și rău. Merită să înțelegeți avantajele și dezavantajele lecitinei de soia, contraindicațiile și dozele zilnice și, de asemenea, luați în considerare nuanțele de utilizare.

Compoziție și proprietăți benefice

Lecitina de soia, cunoscută și sub denumirea de E322, este un supliment care este produs prin prelucrarea la temperatură scăzută a uleiului de soia sau fabricat din materii prime modificate genetic. Produsul este folosit la realizarea unor maioneze, sosuri, produse de panificatie si patiserie, iar in domeniul medical este folosit la producerea anumitor medicamente.

Pe lângă lecitina de soia E322, există și poliglicerină E476, care este folosită la fabricarea anumitor tipuri de ciocolată.

Beneficiile lecitinei de soia provin din suplimente (pulbere, gel, capsule). Nu veți experimenta efectele benefice ale substanței asupra sănătății dumneavoastră dacă mâncați doar alimente care conțin E322 (pâine și produse de cofetărie).

Galerie foto: produse care conțin lecitină de soia

Tabel: compoziția chimică a lecitinei de soia

Beneficiile lecitinei de soia

Produsul poate fi, fără îndoială, util deoarece:

îmbunătățește memoria și crește concentrarea;
favorizează absorbția medicamentelor în organism;
elimină radionuclizii și sărurile metalelor grele;
normalizează nivelul colesterolului;
actioneaza ca antioxidant;
ajută la reducerea durerilor articulare;
reduce dependența de produse din tutun;
util pentru femeile cu neregularități menstruale, menopauză și tulburări hormonale;
crește motilitatea spermatozoizilor la bărbați, ajută la prostatita;
ajută copiii să facă față oboselii, promovează o bună învățare corpul copiilor importante grupe de vitamine: A, D, E, K.

În plus, lecitina de soia este benefică pentru inimă, ficat, plămâni, vasele de sânge și sistemul nervos.

Contraindicații și posibile vătămări asupra organismului

Emulgatorul de soia poate dăuna organismului unor persoane:

produsele care conțin lecitină de soia nu trebuie consumate de cei care au intoleranță sau alergie individuală la aditiv;
lecitina de soia nu trebuie luată de persoanele care suferă de colelitiază, colecistită, pancreatită;
Utilizarea excesivă a acestei substanțe va afecta negativ Sistemul endocrin, și va duce și la boli cardiovasculare (deși în doze acceptabile, lecitina de soia are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge);
E476 este dăunător pentru ficat, rinichi și poate provoca exces de greutate.

Există o părere că lecitina creată din uleiul de soia este mai sănătoasă decât aditivii din OMG. Unii experți consideră că produsul accelerează procesul de îmbătrânire.

Înainte de a cumpăra lecitină de soia, trebuie să consultați medicul pentru orice contraindicație.

Mod de utilizare: limite acceptabile pentru persoanele sănătoase

Norma zilnică pentru o persoană sănătoasă este de 5-7 grame. Se recomandă administrarea suplimentului sub formă de pulbere de trei ori pe zi, câte o linguriță la mese. Este permis să adăugați medicamente la alimente sau băuturi, principalul lucru este că vasele cu băuturi nu sunt fierbinți.

Produsele care conțin lecitină de soia nu sunt potrivite pentru toată lumea. Produsele de cofetărie sunt contraindicate diabeticilor, deoarece cresc nivelul zahărului din sânge. Cei care țin dietă vor trebui să renunțe la pâine, deoarece aceasta duce la dezvoltarea obezității. Pansamentele care conțin lecitină nu trebuie adăugate în alimente dacă aveți aciditate mare a stomacului, sunteți supraponderal sau aveți probleme cu tractul gastrointestinal.

Este mai bine să întrebați un nutriționist sau un medic pentru o listă de alimente cu care trebuie amestecat un anumit supliment. Acest lucru ar trebui să fie indicat și în instrucțiunile pentru medicament.

Nuanțe de utilizare

În timpul sarcinii

Lecitina de soia poate avea un efect pozitiv asupra creierului copilului nenăscut și poate reduce durerile de spate și articulații ale unei femei însărcinate. Cu toate acestea, există o opinie opusă, conform căreia suplimentele de soia afectează negativ creierul fetal și provoacă nașterea prematură. Standardele acceptabile fluctuează și ele. Unii medici cred că merită să luați 5-7 grame de lecitină pe zi, alții - 8-10 grame, iar alții sunt complet împotriva utilizării acestui supliment.

Acest lucru depinde în mare măsură de prezența contraindicațiilor și de starea de sănătate a viitoarei mame. Prin urmare, înainte de a începe să utilizați lecitina de soia, ar trebui să vă consultați personal cu medicul dumneavoastră.

Există mai multe opinii despre efectul lecitinei de soia asupra fătului, dar acest lucru depinde în mare măsură de sănătatea viitoarei mame.

Când alăptează

Femeile care alăptează ar trebui să aibă grijă atunci când aleg un supliment, deoarece acesta poate provoca o reacție alergică la copil. În plus, este important să nu suprasaturați organismul cu lecitină de soia. Rata obișnuită de 5-7 grame pentru persoanele sănătoase poate să nu fie potrivită pentru mamele care alăptează. Este necesar să verificați cu medicul dumneavoastră dacă suplimentul este contraindicat pentru dumneavoastră, care este doza și sub ce formă ar trebui luat, pulbere sau capsulă.

Este posibil să oferiți produsul copiilor, la ce vârstă și pentru cât timp?

Cu permisiunea medicului pediatru, după ce copilul împlinește patru luni, adăugați produsul sub formă de pudră în formula sa de lapte (norma acceptabilă este o jumătate de lingură de cafea din substanță). Odată cu vârsta de 7 luni, cantitatea de lecitină trebuie crescută la o lingură. La vârsta de un an, este logic să treci la gel cu lecitină. O cantitate acceptabilă ar fi o jumătate de linguriță. Amintiți-vă să vă monitorizați copilul și, dacă apare o reacție alergică, nu mai administrați lecitină de soia și consultați un medic.

Un copil de trei ani i se poate administra 1 lingurita de gel de 2-3 ori pe zi. De la vârsta de 5 ani, un copil poate lua o linguriță de supliment de pulbere de 2-3 ori pe zi. De la vârsta de 7 ani, este permisă administrarea de lecitină de soia sub formă de capsule. Norma este o capsulă, trebuie administrată de 2-3 ori pe zi. La fiecare vârstă a bebelușului, înainte de a crește doza sau de a introduce un nou tip de supliment, ar trebui să vă consultați suplimentar cu medicul pediatru.

Nu uitați să vă consultați medicul pediatru; doar un medic calificat vă poate oferi recomandări specifice pentru administrarea lecitinei de soia

Pentru boli (pancreatită, diabet, colecistită, gastrită)

Persoanele care suferă de pancreatită sau colecistită ar trebui să evite lecitina de soia. Pentru gastrită și diabet sunt permise suplimentele medicinale, dar specifice normă admisibilă Nu. Este individual și este determinat de medic în funcție de starea de sănătate a pacientului, precum și de prezența sau absența contraindicațiilor pentru administrarea produsului.

La dietă și utilizați pentru pierderea în greutate

Când slăbiți, se recomandă să luați lecitină de soia sub formă de capsule sau pulbere. Norma zilnică este de 5-7 grame. Dar înainte de a cumpăra un supliment, ar trebui să consultați un nutriționist. Trebuie să aflați de la el dacă puteți utiliza aceste medicamente, să clarificați în continuare doza și să aflați dacă trebuie să reduceți sau să abandonați complet produsele care conțin deja lecitină de soia.

Înainte de a consuma lecitină în timp ce slăbiți, ar trebui să consultați un nutriționist.

Cum să luați lecitină de soia

Lecitina de soia trebuie achiziționată fie sub formă de pudră, gel sau capsule. Ce de la trei tipuri suplimentele vă vor ajuta în cazul dumneavoastră specific, doar un medic poate spune. La urma urmei, un medicament este potrivit pentru prevenire, în timp ce altul vă poate îmbunătăți sănătatea. Doza zilnică admisă este indicată în instrucțiuni. Aflați de la medicul dumneavoastră ce alimente care conțin lecitină de soia puteți mânca, pe lângă medicamentul în sine. Această clarificare este necesară pentru a evita otrăvirea.

Video: despre efectul lecitinei asupra copiilor

Lecitina de soia este potrivită pentru promovarea sănătății și protejarea împotriva bolilor. Preparatele care conțin această substanță sunt utile la orice vârstă. Dar înainte de a le cumpăra, află de la medicul dumneavoastră dacă sunteți unul dintre cei cărora suplimentele sunt contraindicate și sub ce formă ar trebui să cumpărați lecitină.

Lecitina este principala sursă de fosfolipide (grăsimi). Dacă nu este suficient, atunci toate sistemele corpului suferă. Și deoarece există foarte puțin din această substanță în alimente, se recomandă adăugarea de suplimente alimentare, de exemplu, lecitină de soia, pentru a umple carența. Să aruncăm o privire mai atentă la acest medicament.

Compoziția chimică și conținutul caloric

Lecitina emulgatoare a fost sintetizată din gălbenușul de ou, motiv pentru care și-a primit numele (din grecescul λέκιθος - gălbenuș de ou).

Compoziția lecitinei de soia:

fosfatidilcolină;
inozitol;
fosfatidiletanolamină;
Fosfatidilserina.

Primele două sunt implicate în transmiterea impulsurilor nervoase; cu ajutorul lor, excesul de grăsime este, de asemenea, descompus și îndepărtat.

Toate fosfolipidele, în combinație cu acidul linolenic și vitaminele B, care fac, de asemenea, parte din lecitină, participă la următoarele procese:

nutriția celulelor creierului;
lupta împotriva acumulării de colesterol;
normalizarea fluxului de bilă;
absorbția de vitamine și medicamente.

Conținutul caloric al suplimentului alimentar la 100 g este de 913 kcal.

Soia modificată genetic

Dacă, la achiziționarea de lecitină de soia E322 sub formă de pulbere, ambalajul nu indică faptul că produsul este „non-OMG” (non-OMG), înseamnă că la producerea medicamentului au fost utilizate materii prime modificate genetic. Același lucru este valabil și pentru produsele din soia: brânză tofu, sos de soia.

În farmaciile rusești, preparatele cu lecitină pot fi, de asemenea, etichetate „non-OMG”, dar nu există nicio modalitate de a verifica acest lucru.

Dacă producătorul indică în instrucțiuni că boabele de soia au fost cultivate în Rusia, atunci puteți avea încredere în el.

Rolul lecitinei în organism

Aplicații ale lecitinei de soia

Emulgatorul lecitina de soia se obține din ulei de soia. Este popular în industria alimentară, chimică și medicală, deoarece produce următoarele acțiuni:

reduce caloriile;
uniformizează consistența.

În medicină

Pentru persoanele care nu pot consuma lecitină în cantitatea necesară, oamenii de știință au dezvoltat suplimente alimentare. Cu ajutorul lor puteți obține următoarele rezultate:

reduce pofta de nicotină, alcool și droguri;
reduce greutatea corporală;
îmbunătățirea stării sistemului cardiovascular, a memoriei și a altor funcții cognitive;
normalizează funcția hepatică.

Ce este lecitina de soia în cosmetologie

Produsele cosmetice pentru îngrijirea părului, a corpului și a pielii sunt produse sub formă de emulsie. Pentru a le uniformiza, li se adaugă lecitină. În plus, această substanță acumulează și reține umezeala, motiv pentru care este folosită și pentru producerea de produse cosmetice hidratante.

Lecitina sparge lipidele în micropicături, creând o textură aerisită. Ca urmare, produsul este distribuit într-un strat mai subțire și este absorbit mai repede.

îmbunătățește proprietățile protectoare ale pielii;
protejează organismul de radicalii liberi;
hrănește epiderma și părul substanțe utileși le îndepărtează pe cele dăunătoare.

Gătitul molecular

Lecitina este un emulgator natural - o substanță care se adaugă în producția de lichide nemiscibile. Este folosit pentru a lega substanțe precum grăsimea și apa în gătit. De asemenea, este folosit pentru a crea creme aerisite, cocktailuri, spume dulci și budinci. Și în ciocolată, lecitina de soia acționează ca un agent de îngroșare, făcând producția sa mai ieftină.

Utilizare în industria alimentară

În industria alimentară, lecitină se adaugă la produsele de cofetărie și la ciocolată, maioneză, sosuri, lactate și produse cu grăsimi și ulei pentru a le oferi o consistență mai groasă. Această substanță este ideală și pentru hrana bebelușilor. Afectează producția de globule roșii și energie, de care este nevoie în special de un organism în creștere.

Lecitina are codul E322.

E322 și E476

E476 (poliglicerol, poliglicerol, poliricinoleat) este obținut din semințe africane de ulei de ricin sau ulei de ricin. Substanța nu diferă de lecitina de soia în proprietăți. De asemenea, poate fi adăugat la produse de cofetărie, grăsimi și uleiuri, margarină, maioneză, înghețată și conserve.

Substanța este produsă din materii prime OMG, deși nu este considerată oficial periculoasă în Rusia și în alte țări. Oamenii de știință spun că acest compus nu este dăunător, dar nici benefic. Prin urmare, dacă este posibil să înlocuiți produsele alimentare cu altele mai bune, este mai bine să acordați prioritate produselor care conțin lecitină naturală de soia E322, mai degrabă decât poliglicerol E476. Acest lucru este valabil mai ales pentru formula pentru sugari.

Diferența dintre lecitina de floarea soarelui și lecitina de soia

În industria alimentară, lecitina se obține prin rafinarea uleiurilor vegetale. Iar prefixul „rafinat” înseamnă că materiile prime sunt modificate genetic și diferă de aditivii naturali.

Lecitina alimentară naturală se obține din gălbenușul de ou. Prin urmare, este considerat un produs natural. Dar aceasta este o modalitate costisitoare.

Pentru a reduce costul de producție, lecitina a început să fie obținută din ulei de floarea soarelui. În plus, acest produs are avantaje:

substanța nu provoacă o reacție alergică;
Soia este bogată în fitoestrogeni, dar floarea soarelui nu le conține. Aceasta înseamnă că lecitina derivată din soia este periculoasă pentru bărbați.

Singurul dezavantaj este că producția de floarea-soarelui este scumpă.

Cum să luați lecitină de soia pe cale orală

Aportul zilnic de lecitină sub formă de supliment este de 3 lingurițe (5-7 g) sub formă de pulbere sau granulată.

Pentru sistemul nervos

Principalul beneficiu al E322 este normalizarea sistemului nervos.

Creierul este format din 30% lipide, 17% din sistemul nervos periferic. Prin urmare, lecitina este de asemenea recomandată a fi luată pentru a combate stresul.

În procesul de tratare a sistemului nervos, după un curs de lecitină, puteți obține următoarele rezultate:

recuperarea rapidă a celulelor nervoase;
îmbunătățirea calității somnului, vigoarea și capacitatea de muncă;
îmbunătățirea memoriei pe termen scurt, concentrare;
consolidarea adaptabilității percepției, a capacității de a asimila informații noi;
eliberare de stres.

Pentru diabet

Fosfolipidele sunt, de asemenea, materiale de construcție pentru celulele pancreatice, celulele beta care produc insulină. Prin urmare, atunci când luați E322, starea pacienților diabetici este atenuată.

În timpul dietei

E322 ajută la combaterea colesterolului. Medicamentul oxidează, îl distruge și reduce sarcina asupra ficatului și a organelor responsabile de metabolism.

Pentru piele

Lecitina este implicată și în absorbția vitaminelor A, D, E și K, care are și un efect benefic asupra stării pielii.

Când te lupți cu fumatul

E322 conține substanța acetilcolină (antagonist al nicotinei). Prin urmare, suplimentele alimentare care conțin E322 sunt prescrise pentru a ameliora dependența de nicotină.

De unde să cumpăr lecitină de soia

Revista Natulife oferă informații în scop informativ. Prin urmare, se recomandă să luați suplimentul E322 în consultare cu medicul dumneavoastră.