Dobre pripravený biely prášok, ktorý dostane každá gazdinka, bude vynikajúcou ingredienciou na prípravu sviežeho a lahodného pečiva. Je to on, kto môže nahradiť prášok do pečiva, čím múka získa ľahkú a poréznu štruktúru.
Správne uhasiť sódu bikarbónu znamená použiť správne proporcie, ako aj dodržiavať určité pravidlá postupu. To vám umožní vyhnúť sa pokazeným výrobkom, ktorých vzhľad a chuť zabíja akúkoľvek túžbu po hodovaní a získať úžasné nádherné majstrovské diela. Ak neviete, ako uhasiť sódu a aké látky na to použiť, určite si pozrite recepty, ktoré ponúkam.
Absolútne každá žena veľmi dobre vie, že hydrogénuhličitan sodný je výborný prášok do pečiva a dá sa použiť pri pečení. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, že drahé zmesi na pečenie obsahujú práve hydrogénuhličitan sodný, ako aj ďalšie zložky, ktorými sú chemické prísady. Vedieť, ako uhasiť sódu, sa môžete vyhnúť zbytočným výdavkom a nepoškodiť svoje zdravie, s výnimkou použitia zložiek škodlivých pre telo.
Pri príprave koláčov, palaciniek, ale aj koláčov a dokonca aj pečiva používajte sódu bikarbónu, nie však čistú. V týchto prípadoch by mala byť splatená. Mnoho ľudí si myslí, že sa tým odstráni chuť sódy v pečive a tento postup nie je vôbec potrebný. Tento názor je však čiastočne nesprávny. Mydlová a nepríjemná pachuť je skutočne eliminovaná, no treba pripomenúť, že práve interakcia hydrogénuhličitanu sodného a kyslého prostredia robí pečivo úžasne chutným, ľahkým a vzdušným.
Ak sódu správne uhasíte, dôjde k rozkladovej reakcii, ktorá rozdrví látku na zložky, ako sú:
- plynný oxid uhličitý;
- voda;
- soľ.
Vzhľad plynu umožňuje, aby sa cesto uvoľnilo a získalo vlastnosti potrebné na pečenie. Vďaka chemickej reakcii vedúcej k jeho výrobe sa cesto stáva pružnejším, vzdušnejším a veľmi chutným.
Ak nedôjde k interakcii „bieleho prášku“ s kyslým prostredím, nedosiahnete požadovaný efekt. V tejto súvislosti vám odporúčam, aby ste sa oboznámili s informáciami o tom, ako uhasiť sódu, aké produkty sú na to potrebné a aké dôležité je dodržiavať proporcie.
Ako uhasiť sódu?
Každý vie, že sódu bikarbónu môžete uhasiť citrónom a octom. Budete však prekvapení – zďaleka to nie sú všetky ingrediencie, ktorými sa dá „spustiť reakcia“.
Okrem octu a citrónu môžete použiť produkty ako:
- kefír;
- Kyslá smotana;
- Kyselina citrónová.
Môžete použiť aj iné zložky obsahujúce kyselinu, vrátane medu, v ktorom je zvýšená kyslosť (v tomto prípade sa do múky pridáva sóda bikarbóna a med sa kombinuje s tekutými zložkami a pridáva sa do suchého zloženia po pri ktorých dôjde k reakcii).
Pri použití octu je najlepšie zvoliť odrody jabĺk alebo hrozna, ktoré sú mäkšie ako stolový výrobok. Tiež nemajú príliš štipľavý zápach a sú obdarené príjemnejšou pachuťou.
Ako uhasiť jedlú sódu octom?
Existuje niekoľko spôsobov, ako uhasiť jedlú sódu octom. Navrhujeme zvážiť každú z nich, čo vám umožní vybrať si najvhodnejšiu možnosť pečenia.
Technika starej mamy
Osobne to považujem za zastarané:
- Prášok sa umiestni na lyžicu alebo inú malú nádobu, potom sa pridá ocot.
- Po dokončení reakcie by sa hotová látka mala pridať do múky. Výsledkom je, že oxid uhličitý, ktorý by sa mal pri pečení "vypracovať" a načechrať, letí do vzduchu, ale stále môžete dosiahnuť zanedbateľný výsledok.
- Pomery zložiek sa určujú "od oka".
- Ak nejaká časť sódy „nereagovala“ v dôsledku nedostatočného pridania kyslého média, potom v ceste pod vplyvom iných kyslých zložiek proces určite dokončí.
Trochu vylepšená babičkina technika:
- Sóda na pečenie sa umiestni do kombinovaných tekutých zložiek;
- Ocot sa pridáva po malých kvapkách.
- Všetko sa dôkladne premieša a po dokončení reakcie sa pridá do múčnej hmoty.
V tomto prípade zostane v ceste veľké množstvo oxidu uhličitého.
Moderná verzia
Je lepšie uhasiť sódu octom podľa tohto receptu krok za krokom:
- pridajte bikarbonát do suchých prísad a dôkladne premiešajte;
- kombinujte ocot s tekutými prísadami (vajcia, kyslá smotana, kefír atď.);
- oboje spojíme a vymiesime cesto.
V tomto prípade sa reakcia prášku uskutoční priamo v múčnej hmote a oxid uhličitý zostane v ceste.
Proporcie
Je dôležité dodržiavať proporcie uvedené v konkrétnom recepte. Ak neexistujú žiadne špecifické indikácie, potom vo väčšine prípadov používajú:
- sóda v množstve 1 lyžička. (odobraté bez sklíčka);
- ocot (objem závisí od použitého druhu) - 1/2 dielu objemu použitej sódy (9% látka).
Ak sa použije balzamikový ocot (hrozno) alebo esencia (70 percent produktu), potom budú pomery úplne odlišné. Pri použití balzamového vzhľadu by sa mali dodržiavať tieto proporcie:
- sóda - 1 lyžička;
- balzamikový ocot - 4 čajové lyžičky (vo väčšine prípadov je táto tekutina v rozmedzí 6 percent).
Ako uhasiť sódu kyselinou citrónovou
Ak nemáte po ruke ocot, môžete sódu bikarbónu uhasiť kyselinou citrónovou. Upečením bez octu sa vyhnete kyslej a štipľavej chuti. Na test budete musieť pripraviť kompozíciu podľa nasledujúceho receptu:
- filtrovaná voda - 60 ml;
- jedlá sóda - 12 g;
- kyselina citrónová - 12 g. (pripája sa k vyššie uvedenému objemu kvapaliny).
Pripravené tekuté kompozície by sa mali spojiť, potom pridať do cesta a dôkladne premiešať.
Namiesto sypkého kryštalického prášku možno použiť citrónovú šťavu. Aby ste to urobili, vezmite potrebné množstvo jedlej sódy, stlačte citrón a tieto látky sa spoja. Množstvo prísad sa používa v pomere 1: 2.
Ako uhasiť sódu kefírom alebo kyslou smotanou?
Ak sa chystáte variť koláčik alebo koláč, mali by ste tiež vedieť, ako uhasiť sódu.
Je veľmi ľahké dosiahnuť efekt neuveriteľnej vzdušnosti a nádhery, ak je cesto pripravené s mliečnymi výrobkami (kyslá smotana, kefír). K tomu postačí pridať hydrogénuhličitan sodný priamo do cesta, kde prebehne reakcia, keď sa „zrazia“ kyslé ingrediencie. Ale ako uhasiť sódu kefírom, ak takáto zložka v ceste chýba? Všetko je veľmi jednoduché:
- vziať kefír - 1 polievková lyžica;
- pridajte požadované množstvo sódy (1 lyžička);
- komponenty dôkladne premiešajte;
- zmes spojíme s cestom.
Podobne môžete uhasiť sódu kyslou smotanou.
Je možné uhasiť sódu vodou?
Niekedy je zakázané používať kyselinu citrónovú vo výživnej strave, rovnako ako ocot, zo zdravotných dôvodov. Ak sa ocitnete práve v takejto situácii, môžete sódu uhasiť vodou, ktorá je určená na pitie. Je dôležité použiť vriacu vodu, pretože len vtedy dôjde k reakcii podobnej interakcii s octom.
Ako vidíte, získať nadýchané pečivo je hračka. To si nevyžaduje použitie drahých kypridiel a kvasníc, s ktorými je práca náročná na čas. Vyskúšajte vyššie uvedené recepty a práca s cestom vám poskytne neuveriteľné potešenie, pretože pripravené majstrovské diela si podmania každého a budú okamžite zjedené!
Vo videu správa NTV o tom, ako najlepšie uhasiť sódu.
Ach, ako niekedy chcete potešiť svojich blízkych šikovnou pochúťkou pripravenou vlastnými rukami: koláč alebo sušienky, koláč alebo palacinky. Ale takmer vo všetkých receptoch je takáto veta: "Uhaste pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny." ."
Ale často sa mladé ženy v domácnosti zaujímajú len o otázku, ako uhasiť sódu. Zvyčajne je takýto moment prítomný v receptoch na výrobu rôznych druhov pečiva. Použite sódu bikarbónu, aby bola koláč alebo koláčová vrstva nadýchaná, a nie tvrdá „podrážka“.
Samozrejme, vystačíte si s práškom do pečiva kúpeným v obchode. Mimochodom, je vytvorený na báze elementárnej sódy a kyseliny, ktoré interagujú pri kontakte s kvapalinou. Chemický proces sa prakticky nelíši od toho, ako môže sódu splácať sama hosteska, bez zbytočných výdavkov na prášok do pečiva.
Ak recept uvádza, že sódu je potrebné nabrať na špičku noža, potom je možné proces hasenia úplne vynechať. Keď sa vyžaduje viac oxidu sodného, asi čajová lyžička, potom ho musíte neutralizovať. Počas tejto reakcie sóda a kyselina interagujú s uvoľňovaním, čo "zdvihne" produkt a vytvára nádheru produktu. Samotná kyselina sa mení na vodu. Preto je veľmi dôležité správne dodržiavať proporcie, inak môže kyselina alebo sóda zostať nevyužitá, čo môže ovplyvniť chuť produktu.
Vzhľadom na moment, keď je sóda neutralizovaná nielen pri vystavení kyselinám, ale aj pri vysokých teplotách, nie je desivé, ak je kyseliny o niečo menej, ako je potrebné na úplnú reakciu: zvyšok sódy sa rozloží už počas procesu varenia. Ale prebytočná kyselina tam zostane, čo dáva produktu nie takú chuť, s ktorou počíta hosteska.
Dospeli sme teda k záveru, že čím menej kyselín, tým lepšie. Keďže sódu môžete uhasiť akoukoľvek kyselinou, ktorú je možné zjesť, mali by ste použiť ocot (víno, jablko, ovocie alebo riedené či fermentované mliečne výrobky, citrónovú šťavu alebo prečo sa odporúča používať zriedený ocot a nie esenciu, sa dá pochopiť z úvodu článku. je dosť ťažké určiť presné množstvo koncentrovanej kyseliny a ľahko to „preženiete.“ Na ten istý účel je lepšie na čaj nepoužívať lyžicu a držať ju priamo nad cesto, ale pohár na stole.
Množstvo kyseliny sa stanoví empiricky, postupne sa pridáva do pohára sódy a mieša sa. Akonáhle začne sóda vrieť a aktívne uvoľňuje oxid uhličitý, zmes sa naleje do cesta a mieša sa. Nie je však lepší spôsob, ako uhasiť sódu „nasucho“ zmiešaním s múkou. Odporúča sa pridávať kyselinu do tekutých prísad, napríklad mlieka, vody, kefíru - tých komponentov, ktoré sú zahrnuté v recepte. Počas miešania produktov dôjde k chemickému procesu a otázka, ako uhasiť sódu, zmizne sama.
Môžete tiež použiť podobnú možnosť, nahradiť tekutú suchú kyselinu, ktorú je možné vždy kúpiť za pár halierov v supermarkete.
Táto metóda je, samozrejme, pohodlnejšia, pretože nie je úplne správne hasiť sódu vo vzduchu. Veď práve ten oxid uhličitý, ktorý potrebujeme na uvoľnenie cesta, ide takmer všetok do vzduchu. Proces tak stráca svoj význam. Zrejme aj preto mnohé gazdinky radšej používajú kupovaný prášok do pečiva. Pretože práve v nich má suchá kyselina a sóda schopnosť vzájomnej interakcie, pričom sú „vo vnútri“ cesta, čo vytvára maximálnu nádheru a jemnosť produktu.
A aby ste nemuseli míňať peniaze na nákup prášku do pečiva, pripravte si ho sami a do múky nalejte správne množstvo sódy a štipky kyseliny citrónovej. To ušetrí hostesku od problému hasenia sódy, od potreby odmerať kyselinu a zriediť esenciu, čím sa dosiahne požadovaná koncentrácia.
Sladká vôňa koláčov, koláčikov a palaciniek je známa už od detstva. To je vôňa rodinných raňajok cez víkendy, sviatky, vidiecke večerné čaje v sezóne jabĺk. Správna príprava cesta je kľúčom k lahodnému pečivu a hydrogénuhličitan sodný, inak povedané, sóda bikarbóna hrá v mnohých receptoch významnú úlohu.
Použitie v čistej forme nenapraviteľne kazí chuť misky, takže prášok musí byť uhasený.
V chémii sa prášok nazýva hydrogenuhličitan sodný. V rámci školského kurzu sa pozorní žiaci naučia, že pri zahrievaní sa rozkladá na oxid uhličitý a vodu. Malé bublinky vytvorené po procese rozpadu dodávajú cestu vzdušnú a ľahkú pórovitú štruktúru.
Skúsené gazdinky vedia, že ak na túto zložku zabudnete, pečivo bude tvrdé a lepkavé. Pohľad nevyvoláva chuť ochutnať a chuť je výrazne odlišná od plánovanej.
V Rusku sa sóda bikarbóna stala od začiatku 20. storočia jednou z dôležitých zložiek pečenia.
Najväčší efekt dosiahnuté, keď sú prítomné v receptúre kyslá smotana alebo kefír... V tomto prípade je hydrogénuhličitan sodný ovplyvnený nielen teplotou, ale aj kyselinou. Tým sa cesto viac nakysne.
Teraz, na uvoľnenie v každom obchode, si môžete kúpiť prášok do pečiva, ktorý sa pridáva do múky v počiatočných fázach pečenia. Podobný prášok do pečiva si ľahko pripravíte aj doma.
Potreboval by:
- citrónová kyselina- 5 dielov;
- sóda - 3 diely;
- múka - 10 dielov.
Zložky v kompozícii sa vyberajú takým spôsobom, že nie je potrebné žiadne dodatočné ochladzovanie kyslými kvapalinami.
Prášok do pečiva a hydrogénuhličitan sodný sú úplne nahraditeľné, ale v druhom prípade je na pečenie potrebné kalenie.
Jedinou výnimkou sú recepty, kde je prítomný med. Pre tieto jedlá je sóda bikarbóna nevyhnutná.
Ďalší hotový prášok do pečiva - uhličitan amónny... Zvláštnosťou prášku je, že pod vplyvom teploty uvoľňuje oxid uhličitý potrebný pre nádheru cesta, ale tento typ produktu je veľmi nestabilný. Pri kontakte so vzduchom sa rýchlo rozkladá, preto je hlavnou oblasťou použitia amónium priemyselné varenie koláče a muffiny.
Kalenie sódy: na čo slúži
Používa sa hydrogénuhličitan sodný v ceste bez droždia ktorý sa používa na palacinky, listové koláče, pizzu a niektoré druhy sušienok.
Dôležitým aspektom je distribúcia oxidu uhličitého v celom objeme pečiaceho kusu, čo mu dodá chrumkavosť a nádheru. Aby sa to dosiahlo, je potrebné dôkladné miesenie, a preto sa neodporúča vykonávať proces kalenia oddelene - kompozícia sa môže nerovnomerne rozptýliť v múčnej zmesi.
Je možné pridať prášok bez ochladzovania, ale chemická reakcia neprebehne úplne a hotové jedlo má výraznú mydlovú príchuť.
Spôsoby hasenia sódy
Varenie ponúka niekoľko spôsobov, ako uhasiť hydrogénuhličitan sodný.
Známy od babičiek klasická verzia- používanie octu, preto mnohé ženy v domácnosti, keď sa ich dcéry pýtajú, ako správne hasiť sódu, odovzdávajú im iba tieto znalosti.
Existujú však aj iné metódy - použitie fermentovaných mliečnych výrobkov, citrónovej šťavy a dokonca aj vriacej vody. Ten je vhodný pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu.
Hasenie octom
Existuje niekoľko spôsobov, ako použiť zriedenú kyselinu octovú.
V tradičnej verzii budete potrebovať:
- hydrogénuhličitan sodný;
- múka;
- ocot.
Pomer zložiek závisí od odporúčaní uvedených v recepte. Nalejte hydrogénuhličitan sodný do múky, pridajte potrebné množstvo octu. Potrebný chemický proces sa uskutoční počas prípravy dezertu na pečenie.
Účinný spôsob hasenia:
- Všetky tekuté ingrediencie zmiešame v miske.
- Pridajte požadované množstvo hydrogénuhličitanu sodného.
- Nalejte ocot a dôkladne premiešajte.
- Po reakcii pridajte múku.
Najsprávnejšie hasenie sódy octom:
- Vezmite 2 praktické misky.
- V prvej zmiešajte všetky sypké zložky vrátane sódy.
- V druhej - tekuté zložky spolu s octom.
- Obsah v každej miske premiešajte, až kým nebude hladký.
- Obe zmesi spojíme, vo vnútri cesta prebehne chemická reakcia.
Ak v recepte nie sú uvedené pomery jedlej sódy a octu, mal by sa použiť pomer 2: 1.
Rastúca popularita balzamikový ocot vyvstáva otázka, či sa dá použiť aj na pečené dezerty.
Charakteristická a výrazná chuť však robí z produktu vynikajúci šalátový dresing výrazne mení všeobecná chuť pečenia, preto sa nepoužíva pri výrobe palaciniek a charlotiek.
Pomocou vriacej vody
Ideálne pre rodiny s pacientmi s vredmi alebo gastritídou.
Pri takýchto ochoreniach sú kyslé potraviny v akejkoľvek forme úplne vylúčené z jedálneho lístka, respektíve je uložený zákaz používania octu alebo citrónovej šťavy.
Odpoveď na otázku, ako správne uhasiť sódu vriacou vodou, je veľmi jednoduchá.
Potrebné:
- Varte vodu, musí byť filtrovaná alebo odobratá z fľaše.
- Zmiešajte pšeničnú múku a hydrogénuhličitan sodný v miske, dobre premiešajte.
- Do zmesi pridajte vriacu vodu.
- Rýchlo ho uveďte do jednotného stavu.
Použitie citrónu a kyseliny citrónovej
Stáva sa, že vo varených palacinkách alebo koláčoch je mierna, ale nepríjemná pachuť octu, preto ho niektoré gazdinky nahrádzajú citrónovou šťavou alebo kyselinou.
Na hasenie šťavou musíte zmiešať čajovú lyžičku prášku s 9 polievkovými lyžicami tekutiny. Pomery sú uvedené pre pohár múky. V súlade s tým, ak sa predpokladá viac objemovej zložky, potom sa zvyšuje aj množstvo domáceho prášku do pečiva.
Ak vyberiete kyselinu citrónovú, musíte postupovať podľa týchto krokov:
- Rozpustite 12 g prášku v 1/3 šálky čistej vody.
- V inej miske zmiešajte v podobnom pomere sódu a balenú vodu.
- Obe zmesi vylejeme do pripraveného cesta a premiešame.
- Okamžite začnite piecť.
Je možné uhasiť fermentovanými mliečnymi výrobkami
Fermentované mliečne výrobky dávajú najlepší efekt pri pridávaní sódy.
Ak je v recepte prítomný, stačí prášok jednoducho pridať počas procesu prípravy, ak je však hlavnou tekutinou voda alebo mlieko, treba najskôr uhasiť hydrogénuhličitan sodný.
Ako uhasiť sódu kefírom alebo jogurtom:
- Potrebné množstvo tekutiny zohrejte nad ohňom, aby sa zohriala.
- Rýchlo pridajte hydrogénuhličitan sodný.
- Dobre premiešajte, kým sa neuvoľní bohatá pena.
- Zmes vlejeme do cesta.
Sódu možno použiť do pečiva, ako aj do iných jedál. Skúsené ženy v domácnosti majú celú zbierku trikov, pomocou ktorých môžete urobiť varené jedlá chutnejšie a zdravšie, ako aj dostať sa z ťažkých situácií:
- Na uľahčenie výpočtov je dôležité pochopiť, koľko sódy je obsiahnuté v obvyklých lyžičkách. 5 g - 2/3 čajovej lyžičky, 10 g - čajová lyžička so šmýkačkou, 20 g - polievková lyžica bez šmýkačky, 30 g - rovnaká lyžica s veľkou šmýkačkou.
- Pri absencii požadovanej zložky doma ju možno úplne nahradiť kyselinou citrónovou spojením kyseliny citrónovej s kefírom.
- náklady zabudni na "sovietsky" spôsob hasiaca sóda v samostatnej lyžičke - takýto pohyb zbavuje cesto potrebnej nádhery.
- Existujú výnimky, keď sa do prášku pridáva nehasené vápno – do pomarančového džemu prášok zjemňuje šupky ovocia a neutralizuje horkú chuť.
- Pre tých, ktorí majú pôst, existujú recepty na palacinky, ktoré obsahujú sódu bikarbónu a kyselinu citrónovú a vylučujú maslo a vajcia. Táto možnosť spĺňa náboženské požiadavky a má vynikajúcu chuť.
- Dôležité pozorne sledovať indikované dávky. Nedostatok prášku zmení jedlo na tvrdú podrážku a príliš veľa prášku spôsobuje, že pečivo chutí ako mydlo.
- Potravinový prášok spôsobí, že omeleta bude nadýchanejšia, strukoviny sa uvaria rýchlejšie a mäso, ak sa potrie hydrogénuhličitanom sodným a uchováva v chladničke, bude oveľa mäkšie.
Chutné recepty
Hasenú sódu možno použiť na výrobu palaciniek, charlotte a palaciniek.
Recept na palacinky na báze mlieka:
- Vyšľaháme 2 vajcia s 2 lyžicami cukru a pol lyžičkou soli.
- Do zmesi pridajte 500 ml mlieka izbovej teploty.
- Oddelene zmiešajte 1,5 šálky múky s ½ čajovej lyžičky hydrogénuhličitanu sodného a kyseliny citrónovej.
- Pripravte cesto.
- Palacinky ihneď smažte na predhriatej panvici s prídavkom rastlinného oleja.
Apple charlotte- obľúbený dezert, najmä medzi letnými obyvateľmi v sezóne kyslých odrôd.
Na prípravu lahodného a ľahkého koláča potrebujete:
- V mixéri rozšľaháme 3 vajcia a ½ šálky cukru.
- Pridajte 5 g sódy bikarbóny, nalejte 2 kvapky octu.
- Znova premiešajte.
- Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Kúsky poukladáme do pekáča.
- Zakryte cestom a počkajte 3-5 minút.
- Predhrejte rúru a pečte koláč pol hodiny.
Palacinky sú skvelými nedeľnými raňajkami a na fašiangové slávnosti sú nevyhnutnosťou.
Mnoho ľudí považuje za najchutnejšie pečivo na kefíre, ktoré sa pripravuje takto:
- Zmiešajte 500 ml kefíru, 2 vajcia, štipku soli.
- Mierne zahrejte nad ohňom, ale nepriveďte do varu.
- Do zmesi nasypeme 150 g múky.
- Pridajte 2 g sódy bikarbóny a kvapku octu.
- Prúdom nalejte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja.
- Premiešajte a začnite piecť na predhriatej panvici.
Keďže olej je už prítomný, nie je potrebné ním vymazávať panvicu.
Zakúpené sušienky je možné nahradiť domácimi, domácimi.
Najjednoduchšia možnosť krehký dezert na čaj:
- Zmiešajte 200 g kryštálového cukru s 3 kuracími vajcami.
- Pridajte dvestogramové balenie masla.
- Miešajte.
- Nalejte lyžičku sódy bikarbóny, uhaste octom.
- Preosejeme 450 g múky a vlejeme do prírezu.
- Vymiesime cesto a dáme na 20 minút na chladné miesto.
- Rozvaľkajte vrstvu 5 mm, sušienky nakrájajte pomocou foriem.
- Pečieme 20 minút.
Užitočné video
Ak chcete urobiť nadýchané palacinky, ktoré sa nekrčia, pozrite si video:
Pečenie môže negatívne ovplyvniť vašu postavu, preto sa neodporúča preháňať koláče a palacinky. Pri výbere medzi kysnutým cestom a cestom bez droždia však mnohí uprednostňujú druhé - je to oveľa užitočnejšie. Preto sa bez ujmy na kráse môžete niekoľkokrát týždenne rozmaznávať dobrotami bez obáv z rýchleho nárastu kilogramov.
Pri varení môžete použiť iba čerstvú, vysokokvalitnú sódu. Preto je tak dôležité zvoliť optimálne podmienky prostredia a hermeticky uzavreté nádoby.
Sóda bikarbóna v kuchyni slúži na to, aby bolo cesto ľahké a vzdušné. Aby pečivo nemalo špecifický zápach, sóda musí byť uhasená.
Než uhasiť sódu
Soda patrí k alkalickým chemickým zlúčeninám a je uhasená akoukoľvek kyselinou. Môžete požiadať:
- ocot - stolový, vínny alebo jablkový mušt;
- čistá citrónová šťava;
- roztok kyseliny citrónovej a vody.
Ako správne uhasiť sódu
Na hasenie pripravte sódu bikarbónu, kyslú tekutinu, polievkovú lyžicu a čajovú lyžičku.
Uhaste sódu takto:
- Do polievkovej lyžice nasypte toľko sódy bikarbóny, koľko vyžaduje recept.
- Nalejte kyselinu do čajovej lyžičky a veľmi jemne, takmer po kvapkách, nalejte na sódu.
- Proces hasenia dokončite v momente, keď sa všetka sóda nasýti kvapalinou a skončí sa prudká reakcia vývoja oxidu uhličitého.
Je vždy potrebné uhasiť sódu
Ak cesto, ktoré sa chystáte variť, obsahuje kefír alebo jogurt, sóda sa nedá uhasiť. Je lepšie ho zmiešať nasucho s múkou a potom do tejto zmesi naliať kefír. Pri miešaní cesta bude sóda uhasená tekutým kyslým médiom.
Za tepla uvarené cesto na medovníky vyžaduje aj sódu bikarbónu. Ale ani v tomto prípade to nemôžete uhasiť. Keď sa med spolu s cukrom roztopí vo vodnom kúpeli, potom sa do tejto horúcej hmoty musí pridať sóda, ale prísne podľa receptúry. Horúca hmota bude okamžite bublať a peniť, t.j. sóda sa uhasí horúcim medom.
Pri pečení môžete namiesto sódy bikarbóny použiť „prášok do pečiva“ z obchodu alebo, ako sa tomu hovorí, „prášok do pečiva na cesto“. Túto špeciálnu zmes nie je potrebné hasiť, pretože okrem sódy obsahuje suchú kyselinu citrónovú. Pri interakcii s akoukoľvek tekutinou, ktorá je v ceste, kyselina uhasí sódu sama.
V zjednodušenej forme to vyzerá takto:
Soda + ocot = octan sodný + oxid uhličitý + voda
Chemický vzorec:
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
V tých receptoch, kde je okrem sódy kefír, kyslá smotana alebo iných fermentovaných mliečnych výrobkov, reakcia prebieha bez nedostatku kyseliny a sóda reaguje úplne bezo zvyšku, pričom sa uvoľňuje potrebné množstvo oxidu uhličitého. Ale ak nie je dostatok kyseliny, potom môže mať hotový výrobok "mydlovú" chuť z nezreagovanej sódy, takže je veľmi dôležité nepridávať viac sódy, ako je potrebné podľa receptúry.
Mnohé gazdinky, ktoré nepoznajú chémiu, aby sa vyhli pachuti sódy vo výrobku, uhasia ju vopred octom alebo vriacou vodou, no pri tomto spôsobe hasenia „na lyžičke“ sa veľká časť oxidu uhličitého vyparí. ešte predtým, ako sa dostane do výrobku a nesplní svoj účel na kyprenie cesta.
Cesto je však napodiv stále uvoľnené - všetko je správne a práve zvyšná nezreagovaná sóda ho uvoľňuje, pretože pomery "sódového octu" sa spravidla nedodržiavajú a berú sa "od oka" .
Zvyšky nehaseného vápna a poskytujú zvyškový efekt miernej pórovitosti. Hasiť sódu octom v lyžičke nemá zmysel. Z technickej stránky by bolo správnejšie pridať k suchým surovinám sódu bikarbónu alebo, ak pracujete s tekutinami, pridať niečo kyslé ( citrónová šťava, kefír, kyslá pomarančová šťava). Najideálnejšou možnosťou, ktorú majú všetci profesionálni cukrári na kyprenie cesta, je zmiešanie suchých prísad - sódy s kyselinou citrónovou alebo askorbovou.
Ideálne pre prášok do pečiva - 5: 3: 12 (sóda: kyselina citrónová: múka).
Ak k poslednej možnosti pridáme škrob, nezískame nič viac ako prášok do pečiva alebo, ako sa to tiež nazýva, prášok do pečiva... Len niekedy výrobcovia takýchto prísad vo svojich výrobkoch nepoužívajú sódu, ale sodnú soľ kyseliny amónnej a nahrádzajú škrob múkou, čo v skutočnosti z chemického hľadiska žiadnym spôsobom neovplyvňuje účinok uvoľňovania plynov a vytvorenie poréznej štruktúry cesta.
Treba poznamenať
Aj keď v produkte nie je vôbec žiadna kyselina, potom sa pri tepelnej úprave sódy od 60 stupňov C začne samotný hydrogénuhličitan sodný rozkladať na vodu a oxid uhličitý, ale tento proces prebieha najprudšie pri teplote okolo 200 °C. stupňa C, čo nie je vždy prijateľné pre test.
Dúfam, že tento článok pomôže mnohým ženám v domácnosti pochopiť princíp používania prášku do pečiva a odpovedať na otázku - "Prečo hasiť sódu octom"?
* Pri použití materiálu je potrebný aktívny otvorený odkaz na stránku.