Majitelia pozemkov, chát a zeleninových záhrad, ktorí nezávisle pestujú hrozno, bobule a ovocie, často vyrábajú domáce víno, ktoré je chutnejšie a čistejšie ako nápoje z obchodu. Začínajúci vinári čelia rôznym ťažkostiam a tu si rozoberieme často kladenú otázku: je prijateľné skladovať víno v plechovkách? ak áno, tak ako a čím správne uzavrieť nádobu.
Toto je veľmi dôležitý bod, pretože chuť a kvalita vína bude závisieť od správneho plnenia do fliaš a skladovania, pri nedodržaní určitých podmienok môže dôjsť k znehodnoteniu produktu.
Je možné skladovať domáce víno v sklenených nádobách?
Nie vždy je možné nájsť fľašu vína veľké množstvo vhodné fľaše s kvalitným prírodným korkom. Na pomoc prichádzajú obyčajné sklenené nádoby.
Víno v nich môžete skladovať, ale bude potrebné starostlivo pripraviť nádobu a správne zavárať poháre. Dôležité je aj prostredie, v ktorom budú tieto banky stáť.
Ako správne skladovať víno v sklenených nádobách
Pred prípravou na fľašovanie vína musia byť všetky poháre sterilizované. Nezáleží na tom, akú veľkosť plechoviek používate - môžu to byť trojlitrové valce, dvojlitrové valce alebo 1-litrové nádoby.
Aby ste zabezpečili lepšie utesnenie nádob a ochránili víno pred pohltením pachu plastu, mali by ste pod vnútornú stranu viečok umiestniť fóliu. Je žiaduce, aby bola hustá.
Ideálnou možnosťou je uzavrieť poháre sklenenými viečkami. Po okrajoch sú naplnené voskom, aby sa zabezpečilo tesné utesnenie. Táto možnosť je prijateľná, keď plánujete skladovať nápoj na dlhú dobu.
Keď už víno nalejete a uzatvoríte viečkami, proces tým nekončí. Valce musia byť umiestnené v prostredí, kde sa víno bude cítiť pohodlne a bude ďalej dozrievať.
Dezertné vína môžu stáť pri teplote +13-16ºC, stolové vína potrebujú nižšiu teplotu - +10-12ºC.
Je jasné, že zabezpečiť takúto atmosféru v bytoch a domoch je nemožné. Víno potrebuje samostatnú tmavú, dobre vetranú miestnosť s vlhkosťou nie vyššou ako 70%. Slnečné lúče sú neprijateľné, nápoj ich nemá rád.
Na skladovanie vína sa zvyčajne používajú pivnice, pivnice alebo samostatné budovy s určenými podmienkami. Malo by to byť pokojné miesto, aby víno nebolo vystavené otrasom. Cudzie silné pachy sú nepriateľmi vína. Je neprijateľné uchovávať produkty, ktoré vydávajú štipľavú arómu, v blízkosti nádoby. Dobre uzavreté víno vydrží v takomto prostredí roky a len získa chuť a hĺbku arómy.
Skladovanie domáceho vína v sklenených nádobách nie je nezvyčajné, veľa amatérskych vinárov používa takéto nádoby. Ak sa všetko robí podľa pravidiel, potom sa s nápojom nič nestane a bude trvať tak dlho, ako budete chcieť.
Ako skladovať otvorenú plechovku vína
Povedzme, že vo vašom suteréne je niekoľko trojlitrových valcov s vynikajúcim domácim vínom. A teraz k vám prišiel hosť, ktorého chcete pohostiť. Určite nevypijete všetky tri litre nápoja pre dvoch alebo dokonca troch ľudí. Čo robiť, ak potrebujete z nádoby odobrať len časť vína? Je možné skladovať víno v plechovkách, z ktorých bol nápoj naliaty?
Keď ste otvorili plechovku, dostala sa čerstvá porcia kyslík, víno na to určite zareaguje. Naliaty nápoj je lepšie skonzumovať ihneď, do niekoľkých hodín a otvorenú plechovku sa odporúča dobre uzavrieť a dať do chladničky alebo na chladnejšie miesto. Môže sedieť niekoľko dní, ale čím skôr toto víno použijete, tým lepšie.
Otvorené víno môžete použiť nielen ako nápoj, víno je vynikajúca marináda na mäso, prísada do pečiva a existuje mnoho kulinárske recepty kde to bude nevyhnutné.
Na chladnom mieste sa otvorenej nádobe nič nestane, aj keď bude stáť mesiac alebo dlhšie, ale chuť nápoja sa postupne stratí, najmä ak nejde o príliš silné víno.
To boli základné informácie o skladovaní vína v dózach. Ako hovoria skúsení vinári, všetko sa dá naučiť len osobnou skúsenosťou. Skúste to isté domáce víno naliať do plechoviek a fliaš a uvidíte, či sa chuť líši. Časom nájdete pre seba Najlepšia cesta skladovanie tohto ušľachtilého opojného nápoja.
Sekcia "Domáce vinárstvo"
18. Plnenie a skladovanie vína vo fľašiach
Pred naplnením vínom je potrebné fľaše obzvlášť dôkladne umyť horúcou (!) vodou a lúhom a potom niekoľkokrát opláchnuť, aby sa odstránil prípadný zápach.
Plnenie fliaš na domáce vinárstvo je jednoduché – víno sa nalieva do každej fľaše pomocou skleneného lievika. Fľaše by mali byť naplnené tak, aby medzi vínom a korkom zostal priestor 1-2 prsty (t.j. 1-2 cm).
Naplnené fľaše musia byť zapečatené úplne novými, nepoužitými zátkami. V žiadnom prípade by ste na to nemali používať staré, použité korkové zátky, pretože môžu krátky čas pokaziť dobré víno.
Na krátkodobé skladovanie vína môžete použiť lacnejšie korkové zátky, používané na utesnenie pivových fliaš.
Na dlhodobé skladovanie a vyzrievanie vína vo fľašiach by ste si však mali zaobstarať dlhšie zátky na víno.
Pred zátkou by sa zátky mali napariť vo vriacej vode, kým nezmäknú, a potom vtlačiť do fľaše pomocou vitriolu (pozri obrázok).
Po upchatí je potrebné povrch korku a hrdla fľaše utrieť dosucha handrou a následne korok naplniť roztaveným pečatným voskom, dechtom, dechtom alebo voskom, aby sa víno nevyparilo cez otvory vo fľaši. korok.
Každá fľaša vína, najmä dlhodobo skladovaného, by mala byť označená odrodou, časom výroby a fľaškovania, aby bolo neskôr ľahšie nájsť požadovanú odrodu.
Fľaškové víno by sa malo až do spotreby skladovať v suchej chladnej pivnici alebo pod zemou pri teplote 6-8°C (u červených vín). Skladovanému vínu neuškodí nižšia teplota, pokiaľ nezamrzne. Vyššie teploty, najmä pre ľahké stolové vína, sú dosť nebezpečné, pretože víno môže kvasiť a pokaziť sa. Silné, dezertné a likérové vína je možné skladovať v teplejšej miestnosti.
Fľaše vína by sa mali vždy skladovať v ležiacej polohe, aby boli zátky zvnútra navlhčené. Iba za tohto stavu zostávajú úplne elastické a tesne utesňujú fľaše. Pri skladovaní vína vo fľašiach v stojacej polohe korkové zátky rýchlo vysychajú, scvrkávajú sa a uzáver sa uvoľní.
Teplota v suteréne je obzvlášť dôležité na vytvorenie buketu vo víne.
Ak na farme nie je pivnica alebo iná miestnosť s vhodnou teplotou, alebo to tam nie je vždy rovnaké, potom na dozrievanie a dlhodobé skladovanie vína vykopte jamu hlbokú 1-1,5 metra a dostatočnej veľkosti, aby sa do nej zmestila. všetky fľaše. Vyberte suché miesto, ktoré nie je zaplavené jarnou alebo pôdnou vodou.
Do otvoru sa vložia fľaše vína, vystlané slamou a priestory medzi nimi sa vyplnia suchým pieskom. Na prvý spodný rad fliaš sa naleje vrstva piesku s hrúbkou 6-10 cm, naň sa položí druhý rad fliaš, potom tretí a štvrtý v rovnakom poradí.
Do jedného otvoru by nemali byť umiestnené viac ako 4 rady fliaš. Horný rad je pokrytý pieskom a pokrytý zeminou.
Fľaše vína sú v takejto jame dobre konzervované, pretože sa tam udržiava stále rovnaká teplota, čo má priaznivý vplyv na kvalitu odležaného nápoja.
Výroba domáceho vína je pomerne zložitý a zodpovedný proces. Zároveň aj výsledný alkoholický nápoj sa môže ľahko a rýchlo stať nepoužiteľným, ak sa pri jeho skladovaní vyskytli chyby. Táto situácia nie je nijako zriedkavá a vyžaduje si zvýšenú pozornosť vinára. Skladovanie domáceho vína je nemenej dôležitou súčasťou výroby vína ako samotná technológia jeho výroby.
Použitie plastových fliaš
Doma sa víno môže skladovať takmer v akejkoľvek nádobe, ktorá je k dispozícii. Zároveň sa za najobľúbenejšie nádoby právom považujú sklenené dózy a plastové fľaše, ktorých je v každej domácnosti dostatok.
Kvalita uchovávania domáceho vína v plastové fľaše zhromaždil veľa negatívnych recenzií na rôznych tematických stránkach a fórach. Najčastejšie sa vinári obávajú vzhľadu špecifickej chuti a vône, ktorá sa náhle objaví vo víne. Plastové fľaše sú vyrobené z rôzne druhy polyméry. Víno je možné skladovať len v nádobách, ktoré sú označené PET alebo HDPE. Takéto písmenové skratky označujú, že fľaša je vyrobená z potravinárskeho plastu a možno ju použiť na prácu s potravinami.
Iné plastové nádoby nie sú absolútne vhodné na skladovanie vína. Navyše akýkoľvek plast, dokonca aj potravinársky, môže reagovať s alkoholom. Stáva sa to však až vtedy, keď jeho pevnosť prekročí hranicu 20 stupňov. Hroznové víno s obsahom alkoholu 10–14 stupňov je možné skladovať v plastových fľašiach. Na skladovanie alkoholizovaných vín je zase lepšie nepoužívať plastové nádoby, pretože to výrazne ovplyvní ich chuť.
Aby sa predišlo kontaminácii vína patogénnymi mikroorganizmami alebo vzniku špecifického plastového zápachu, je potrebné prísne dodržiavať pravidlá pre plnenie domáceho alkoholu.
- Skladovacie nádoby slúžia výhradne na potraviny alebo nápoje. Zároveň musia byť dobre umyté a zbavené cudzích pachov.
- Pred použitím nezabudnite skontrolovať označenie. Na dne fliaš musia byť príslušné značky HDPE alebo PET.
- Po umytí sa nádoby dezinfikujú pomocou špeciálneho roztoku, ktorý pozostáva z jódu a vody. Antiseptikum sa zriedi v studenej vode v pomere 1:2500. Nie je potrebné používať jód. Dezinfekciu je možné vykonať akýmikoľvek inými prostriedkami vhodnými na prácu s plastmi a potravinárskymi výrobkami.
- Pripravený dezinfekčný prostriedok sa naleje do fliaš, potom sa pretrepávajú 1–2 minúty. Viečka sa namočia do roztoku oddelene na 50–60 minút.
- Dezinfekčná kvapalina sa scedí a nádoby sa naplnia vínom tak, aby po hrdlo zostalo 1-2 cm voľného miesta.
- Uzavreté fľaše sa spúšťajú do suterénu až na 3 mesiace a umiestňujú sa vertikálne. Zároveň každých 10–15 dní musíte skontrolovať chuť nápoja na prítomnosť cudzích nečistôt.
Pri akej teplote možno víno skladovať? Najlepšie podmienky Nápoj sa skladuje v tme a konštantnej teplote v rozmedzí 2–6 stupňov. Takéto tepelné parametre prispievajú k dodatočnému prečisteniu vína a vytvoreniu jeho konečnej arómy. Hotové víno je lepšie neskladovať v byte vôbec, pretože pri izbovej teplote sa oveľa rýchlejšie nasýti cudzími pachmi.
Vlastnosti použitia sklenených nádob
Ako uchovávať víno v sklenených nádobách? Pri skladovaní nápoja v takejto nádobe nastáva jeden problém, ktorým je zabezpečenie tesnenia. Štandardné konzervárenské techniky využívajúce nylonové alebo kovové vrchnáky nie sú pri práci s vínom veľmi vhodné. Kov rýchlo oxiduje a nylon produkuje špecifické zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú chuť nápoja. Stále je však možné ho skladovať pod železnými a nylonovými krytmi. Zároveň musia byť dobre sterilizované a mať minimálny kontakt s vínom. Trvanlivosť nápoja je v tomto prípade 5–6 mesiacov, potom by sa malo víno vypiť.
Najlepším riešením je použitie sklenených viečok so silikónovým tesnením. V takejto situácii dosahuje trvanlivosť nápoja v priehľadných plechovkách v tmavej miestnosti 2–3 roky. Nádoby je potrebné naplniť až po okraj, aby v nich bolo čo najmenej voľného miesta na vzduch. Optimálna teplota na skladovanie vína v sklenených nádobách je 2–4 stupne, a najlepšie miesto slúži ako tmavá pivnica alebo pivnica.
2 3 7 ..
SPRACOVANIE A FĽAŠOVANIE DOMÁCEHO VÍNA
Pretečenie. Po fermentácii sa kvasinky a častice mozgu, ktoré sa dostali do šťavy, postupne usadzujú. Vzniknutý sediment sa môže stať zdrojom infekcie
víno baktériami a zhoršenie jeho kvality. Pri nalievaní sa čisté víno oddelí od sedimentu (obr. 6).
Ľahké nízkoalkoholické vína sa nalievajú ihneď po výraznom vyčírení, najneskôr o mesiac neskôr. Jablkové víno sa naleje čo najskôr. Ťažšie vína s takým množstvom pridaného cukru, že obsah alkoholu presahuje 12% a bez výraznej arómy je možné neskôr dekantovať.
2-3 mesiace po prvom naliatí sa víno naleje druhýkrát. Nalejte víno pomocou hadice; víno v sudoch je možné nalievať pomocou kohútika inštalovaného v koncovej časti.
Pri prvom prenose sa neprekvasené a zle vyčírené víno mierne prevzdušní (nasýti vzduchom). Za týmto účelom sa spodný koniec trubice zdvihne 20-30 cm nad povrch vína; Neodporúča sa zvyšovať prevzdušňovanie stláčaním konca trubice.
Ryža. 6. Nalievanie vína pomocou gumovej trubice.
1 - z priehľadných nádob; 2 - opletená fľaša z nepriehľadnej nádoby,
Čistenie, filtrovanie a stabilizácia vína. Jedným z dôležitých ukazovateľov kvality vína je jeho vzhľad a transparentnosť. Kvasené víno sa starnutím samo číri a vo väčšine prípadov po niekoľkých mesiacoch zostanú len jemné pevné čiastočky, ktoré sa tiež postupne usadzujú.
Niekedy sa však stáva, že malé čiastočky sa usadzujú pomaly a samovoľné zosvetlenie víza by trvalo veľmi dlho. V tomto prípade je možné ich odstrániť filtráciou alebo urýchliť ich vyzrážanie pridaním látok (koagulantov), ktoré adsorbujú zakalené častice, pričom sa vyzrážajú vo forme vločiek. Výhodnejšie je použiť filtráciu, ale v prípadoch, keď to nie je možné, sa čírenie urýchli čírením. Číre víno sa plní do fliaš; ak sa v nich naďalej tvorí sediment, sediment sa z fľaše odstráni (obr. 7).
Obr. 7. Odstránenie sedimentu z fľaše.
Vkladanie. Ako už bolo spomenuté, čírenie označuje čírenie vína pomocou látok nazývaných koagulanty. Koagulanty reagujú s tanínmi obsiahnutými vo víne a vytvárajú nerozpustné zlúčeniny, ktoré sa vyzrážajú. Ako koagulant sa najčastejšie používa želatína. Množstvo vyrobenej želatíny závisí od stupňa zákalu a trpkosti vína a pohybuje sa od 0,2 do 2,5 g na 10 litrov vína.
Lepenie sa robí nasledovne: odmerané množstvo želatíny sa naleje na panvicu a zaleje sa vínom zahriatym na 40 ° C. Keď je želatína úplne napučaná, nechá sa vychladnúť; potom pridáme do vína, ktoré sa dobre rozmieša. Potom nechajte víno, kým sa želatína úplne nevyzráža.
Zosvetlenie pomocou dreveného uhlia. Aktívne uhlie (v drvenej forme) je vynikajúcim nástrojom na odstránenie takých nedostatkov vína, ako sú nežiaduce nečistoty v jeho chuti a vôni. Odstraňuje nepríjemné chute a zachováva horčiny a farbivá. To sa samozrejme odzrkadlí na aróme vína, ktorá slabne. Ak použijete viac ako 20 g uhlia na 100 litrov vína, výrazne to ovplyvní jeho chuť, farbu a vôňu. Preto sa odporúča pridávať do vína minimálnu dávku uhlia (5 g na 100 l); víno necháme 5-10 dní odležať, odoberieme vzorku a v prípade potreby pridáme druhú dávku uhlia.
Stáčanie vína do fliaš. Víno určené na plnenie do fliaš musí byť úplne číre. Najskôr (po 3-4 mesiacoch) sa fľašujú aromatické vína, potom ľahké vína s nízkym obsahom alkoholu a kyselín, ako aj víno z malých sudov, pretože v nich rýchlejšie starne. Vína s vysokým obsahom alkoholu a kyselín je možné stáčať do fliaš po niekoľkých rokoch, ak sa uchovávajú v sklenených fľašiach.
Víno musí byť také stabilné, aby sa pri dlhodobom skladovaní vo fľašiach netvorila usadenina. Výskyt sedimentu vo fľašiach, hlavne v stolových vínach s nízkym obsahom alkoholu a menšími zvyškami cukru, je spôsobený najmä činnosťou kvasinkových húb. Toho sa zbavíte buď pasterizáciou vína, alebo odstránením usadenín z dna fliaš.
Stabilné vína, ako aj vína, ktoré nie je možné dlhodobo skladovať, sa plnia do fliaš a zapečatia čistými zátkami. Víno sa nalieva pomocou gumovej hadičky, ktorej koniec sa musí dotýkať dna fľaše, aby sa víno neprevzdušnilo. Pri plnení nechajte 3-4 cm voľného miesta.
Pasterizácia fľaškového vína. Vína s nízkym obsahom alkoholu a zvyškového cukru sa odporúčajú pasterizovať. Za týmto účelom sa neuzavreté fľaše na víno zahrievajú vo vodnom kúpeli, kým teplota v strede fľaše nedosiahne 42 °C. Potom sa fľaše ihneď uzatvoria vyvarenými zátkami a nechajú sa vychladnúť vo vodorovnej polohe pri izbovej teplote.
Na dne nádoby, v ktorej bude víno pasterizované, je nainštalovaná drevená alebo kovová mriežka alebo je položená niekoľkými vrstvami gázy. Hladina vody vo vodnom kúpeli by mala byť 1 cm pod okrajom hrdla fľaše.
Predpokladá sa, že čím je víno staršie, tým je kvalitnejšie. V skutočnosti dlhodobé starnutie nie vždy zlepší chuť a pre niektoré druhy, napríklad francúzske Beaujolais, je úplne deštruktívne. Víno možno prirovnať k živému organizmu: dozrieva, dozrieva, potom začína starnúť a nakoniec zomrie. Dĺžka životného cyklu závisí od mnohých faktorov.
V Antike bolo víno považované za najlepšie hneď po vykvasení. To sa vysvetľuje jeho rýchlym kysnutím. V tých dňoch neexistovali žiadne nádoby, ktoré by spoľahlivo chránili nápoj pred kontaktom so vzduchom, v dôsledku toho nič neobmedzovalo vývoj octových baktérií. Pred novou zásielkou obchodníci predávali svoje zásoby takmer za nič. Len niektoré vína sa skladovali niekoľko rokov v tesne uzavretých hlinených nádobách (amforách) alebo sudoch naplnených po vrch. Ale toto bola výnimka z pravidla.
Grécka amfora - krásna, no nie praktická, víno v nej rýchlo kysne Situácia sa zmenila až začiatkom 18. storočia, kedy sklenené fľaše a korkové zátky a sudy sa začali fumigovať sírou. Nové technológie umožnili skladovať vína roky a postupne zlepšovať kvalitu. Začala sa nová éra vinárstva, v ktorej sa správne starnutie cení nie menej ako zručnosť v starostlivosti o plantáž, miešanie odrôd hrozna a kvasenie.
Starnutie vína je proces skladovania fermentovaného nápoja za podmienok (teplota, vlhkosť, svetlo, prístup vzduchu), ktoré pomáhajú zlepšovať jeho kvalitu. Počas starnutia dochádza k málo pochopeným chemickým procesom, pri ktorých sa organické kyseliny premieňajú na estery a iné látky, ktoré menia farbu, vôňu a chuť.
Mladé červené vína získajú žltkastý odtieň, po niekoľkých rokoch ich farba pripomína dlaždice alebo tehly. Biele vína citeľne stmavnú, zvyčajne nevyzrievajú dlhšie ako 4-5 rokov, pretože to nezlepšuje organoleptické vlastnosti. Zaujímavé je, že staré červené a biele vína majú zvyčajne rovnakú farbu, sú žlté alebo hnedé.
Ostré primárne arómy závislé od hrozna vystriedajú jemné ovocné a kvetinové tóny. Starnutie 10 a viac rokov odhaľuje tretiu vlnu vôní, väčšinou živočíšnych, vďaka ktorým je nápoj jedinečný. Po 2-3 rokoch sa hladina tanínov v mladých vínach znižuje, čím sa stráca ich trpkosť. Chuť sa stáva jemnou a vyváženou.
Na poznámku Doba zrenia vína sa pohybuje od šiestich mesiacov do desiatok a niekedy aj stoviek rokov, závisí od nasledujúcich faktorov:
- obsah alkoholu a cukru – čím je víno silnejšie a sladšie, tým dlhšie nestarne;
- odroda hrozna - víno z odrôd s vysokým obsahom trieslovín, napríklad Cabernet Sauvignon, sa skladuje lepšie ako ostatné;
- vek viniča - staré plantáže s nízkym výnosom produkujú bohatšie víno, ktoré môže vyzrieť dlho;
- pôdny typ – dobré víno nevznikne na úrodnej pôde, vinič musí „trpieť“ na málo výživnej, ale dobre priepustnej pôde;
- počasie - pri nedostatku tepla alebo svetla hrozno zle dozrieva, pri zbere v daždivom počasí je víno vodnaté;
- výrobná technológia - infúzia sladiny na dužinu a fermentácia v sude zvyšuje obsah tanínu, čím sa predlžuje doba starnutia;
- teplota – čím nižšia, tým dlhšie sa víno skladuje;
- objem nádoby - v malých fľašiach prebiehajú chemické procesy rýchlejšie, čo vedie k rýchlemu starnutiu.
Približné doby zrenia pre rôzne druhy vín:
- jedálne (biele a červené) – do 3 rokov;
- svetlo biela – 4-5 rokov;
- svetločervená suchá – 5-8 rokov;
- ušľachtilá biela – 10-20 rokov;
- bohaté suché červené – 15-35 rokov;
- najlepšie červené z vynikajúcich rokov - 80-100 rokov;
- silné a dezertné vína – do 150 rokov.
Existujú dva spôsoby starnutia vína: v sudoch a vo fľašiach.
Starnutie sudov. Nasýti víno tanínmi a dubovými tónmi. Vo väčšine prípadov trvá od 4 týždňov do 6 rokov alebo sa nepoužíva vôbec. Sudy naplnené po vrch sa skladujú v špeciálnych pivnice s teplotou vzduchu 11-18°C a vlhkosťou 85%. Cez póry dreva sa dovnútra dostáva malé množstvo vzduchu, ktorý urýchľuje dozrievanie. Každý rok sa 2-4,5% vína vyparí cez tie isté póry, takže musíte pridať víno rovnakej kvality alebo vyššej.
Pivnica na uskladnenie sudov Sudy sú vyrobené zo vzácneho druhu dubu, ktorý rastie vo Francúzsku. Každá nádoba vydrží v priemere 30-50 rokov, potom sa používa na starnutie koňaku alebo sa likviduje.
Starnutie vo fľaši. Povinný krok pre takmer všetky vína, vďaka ktorému sa dosahuje optimálna kvalita. V závislosti od technológie výroby sa niektoré vína plnia do fliaš po fermentácii, iné - po sud starý. Je veľmi dôležité chrániť nápoj pred akýmkoľvek kontaktom s kyslíkom. Na tento účel sú fľaše hermeticky uzavreté zátkami, pričom vo vnútri zostáva vzduchová komora s objemom 1,5-3 cm³. Korok je naplnený pečatným voskom alebo inou podobnou zmesou.
Fľaše sa skladujú vodorovne (tak, aby víno zmáčalo korok, čím sa zabránilo jeho vysychaniu) na špeciálnych policiach v tmavej miestnosti s teplotou 10-16°C a vlhkosťou 83-86%. Sú kontrolované 2x ročne na závady.
Stojan s fľašami Doma sa fľaše niekedy skladujú v suchej piesočnatej pôde v oblastiach, ktoré nie sú zaplavené taveninou a podzemnou vodou. Najprv vykopte jamu hlbokú 1,5-2 metre a zakryte ju slamou. Potom položte fľaše do vodorovnej polohy a vyplňte medzeru suchým pieskom. Diera je vyplnená vykopanou zeminou. Bez ohľadu na ročné obdobie bude mať vždy stabilnú teplotu.
P.S. V starých vinárstvach s bohatými tradíciami sú notecas– zásoby trvanlivých vín z rôznych oblastí, viníc, plantáží, prototypov a zahraničných štandardov. Majú praktickú, vedeckú a niekedy aj historickú hodnotu. Ak je to možné, odporúčam vám ísť na exkurziu na takéto miesto, miestni sprievodcovia vám povedia veľa zaujímavého.