Τηγανητό κρέας. Deep Frying: The Complete Guide. Προϊόντα ζύμης

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε τηγανιτές πατάτες, για παράδειγμα, σε ένα κανονικό τηγάνι. Μπορεί να μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά δεν θα είναι τόσο καλό όσο τα McDonald's ή άλλες τηγανητές πατάτες. Και στοιχηματίζουμε ότι το πιάτο σας θα καεί!

Μαγείρεμα στη φριτέζα

Πριν ξεκινήσετε να μελετάτε λεπτομερώς αυτό το θέμα, θα πρέπει πρώτα να καταλάβετε τι είναι το βαθύ τηγάνισμα και ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.

Διαφορετικά λεξικά δίνουν τον δικό τους ορισμό για την έννοια του «βαθιού τηγανίσματος», αλλά θα επικεντρωθούμε στο βιβλίο μαγειρικής. Αναφέρει ότι το τηγάνισμα είναι ζεστό λίπος ή λάδι στο οποίο τηγανίζονται γαστρονομικά προϊόντα ή φαγητά. Είναι απολύτως λογικό να τίθεται το επόμενο ερώτημα σχετικά με το πού μπορούν να μεταποιηθούν τα τηγανητά τρόφιμα. Σε βαθύ τηγάνι; Ναί. Σε αντιθερμική κατσαρόλα; Ναί. Αλλά η καλύτερη συσκευή για βαθύ τηγάνισμα σε βραστό λάδι είναι μια ειδική εφεύρεση - μια φριτέζα. Τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό; Ξέρεις, κυριολεκτικά τα πάντα! Ξεκινώντας και τελειώνοντας με λαχανικά και φρούτα.

Η χρήση φριτέζας αέρα για το μαγείρεμα προσθέτει μοναδική γεύση και υφή στα τρόφιμα. Το στερεότυπο ότι η τεχνογνωσία της κουζίνας προετοιμάζει ανθυγιεινά και λιπαρά πιάτα γίνεται παρελθόν. Σήμερα είναι αρκετά εύκολο να δημιουργήσετε ένα πλήρες γεύμα που να είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Η διαδικασία μαγειρέματος σε φριτέζα αέρα δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί κάποια προσοχή και συγκέντρωση. Διαφορετικά, μπορείτε εύκολα να παραψήσετε το φαγητό σας. Η αγορά μιας φριτέζας αέρα θα προσθέσει πολλά νέα πιάτα στη διατροφή σας. Και ακόμα κι αν ανησυχείτε αυστηρά για την υγεία σας, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε υγιεινές και νόστιμες λιχουδιές σύμφωνα με τις αγαπημένες σας συνταγές. Λίγη εξάσκηση και υπομονή - και θα απαντήσετε εύκολα στην ερώτηση τι μπορεί να μαγειρευτεί σε μια φριτέζα.

Φριτέζες: μαγειρεύουμε με λάδι ή χωρίς;

Έχοντας καταλάβει λίγο το θέμα του τηγανίσματος, προχωράμε στα επόμενα σημεία. Πρέπει να μάθουμε πόσο ασφαλείς είναι οι σύγχρονες φριτέζες ή πώς να μαγειρεύετε τηγανητά πιάτα χωρίς να τραυματίζετε τον εαυτό σας και τους άλλους; Ας ξεκινήσουμε με τη σειρά.

Σήμερα, η αγορά οικιακών συσκευών είναι γεμάτη με κάθε είδους νέα προϊόντα, και οι πρόσφατες εξελίξεις στην τεχνολογία καθιστούν δυνατή την ανάδειξη ορισμένων πλεονεκτημάτων των σύγχρονων συσκευών τηγανίσματος. Πρώτον, όλα τα στοιχεία των συνδυασμών είναι πλέον κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, γεγονός που τα καθιστά πιο αξιόπιστα και ανθεκτικά. Δεύτερον, υπάρχουν διπλές φριτέζες. Λόγω της παρουσίας δύο διαμερισμάτων σε αυτά, σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα και οι μυρωδιές δεν αναμειγνύονται. Αυτές οι φριτέζες είναι κατάλληλες για όλα τα είδη τηγανίσματος. Και το τσιγαρισμένο μαγείρεμα μετατρέπεται σε πραγματική απόλαυση.

Αλλά ακόμα το καλύτερο δώρογια την οικοδέσποινα θα υπάρχει φριτέζα αέρα. Αυτή είναι μια από τις τελευταίες καινοτομίες. Και η ιδιαιτερότητά του είναι ότι σου επιτρέπει να μαγειρεύεις τα αγαπημένα σου πιάτα ουσιαστικά χωρίς λάδι. Αυτό γίνεται εφικτό λόγω της κυκλοφορίας του ζεστού αέρα, ο οποίος τυλίγει το φαγητό από όλες τις πλευρές, ψήνοντάς το ομοιόμορφα μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Έξι εύκολα βήματα για ασφαλές τηγάνισμα

Τώρα ας αγγίξουμε το θέμα της ασφάλειας στην κουζίνα κατά το μαγείρεμα τσιγαρισμένων πιάτων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Οι σταγόνες ζεστού λαδιού μερικές φορές συμπεριφέρονται απρόβλεπτα και μπορούν να φτάσουν στο δέρμα.

Όπως προαναφέρθηκε, το τηγάνισμα είναι η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού με πλήρη βύθισή του σε καυτό λάδι. Η διαδικασία δεν είναι ασφαλής, έτσι πολλοί άνθρωποι την αποφεύγουν από προσοχή. Υπάρχουν όμως αρκετές απλές συστάσεις, ακολουθώντας τις οποίες, δεν θα αμφιβάλλετε αν αξίζει το τηγάνισμα. Μια φριτέζα είναι ένας εξαιρετικός βοηθός. Θα σας πούμε τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό αργότερα, αλλά προς το παρόν θα περιγράψουμε ορισμένους κανόνες.

1. Η φριτέζα πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση και όχι βρεγμένη. Σπουδαίος! Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, τοποθετήστε έναν πυροσβεστήρα δίπλα στο γραφείο εργασίας σας σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.

2. Είναι σωστό να επιλέγετε λάδι υψηλής ποιότητας για τηγάνισμα. Το φιστίκι ή η κανόλα είναι το καλύτερο. Έχουν υψηλό σημείο τήξης, έτσι θα εμποδίσουν το φαγητό σας να καεί και το δωμάτιο να γεμίσει με καπνό.

3. Φροντίστε να ρίξετε το λάδι σε ένα κρύο, τελείως στεγνό δοχείο και να το γεμίσετε ακριβώς μέχρι τη μέση, το πολύ στα 2/3. Να θυμάστε ότι όταν χαμηλώνετε το φαγητό στη φριτέζα, η στάθμη του λαδιού θα ανέβει περαιτέρω.

4. Το φαγητό πρέπει να χαμηλώνεται σε βαθύ τηγάνισμα προσεκτικά, σε μικρές παρτίδες, για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα. Επιπλέον, το υπερβολικό γέμισμα του τηγανιού προκαλεί πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού, με αποτέλεσμα το φαγητό να γίνει πολύ λιπαρό.

5. Πρέπει να αφαιρέσετε το μαγειρεμένο φαγητό με τρυπητή κουτάλα ή ειδική λαβίδα και μετά να το τοποθετήσετε αμέσως σε χαρτοπετσέτα, που θα απορροφήσει το περιττό λίπος.

6. Και τέλος, μετά το τηγάνισμα, αφήστε το λάδι να κρυώσει, στη συνέχεια ρίξτε το προσεκτικά σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι και πετάξτε το (σε εξαιρετικές περιπτώσεις, αυτό το λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και τρεις φορές).

Ποιο λάδι να επιλέξετε;

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια φριτέζα, αλλά και με ποιο λάδι είναι καλύτερο να το κάνετε. Όταν το επιλέγετε, θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι τόσο στη γεύση, αλλά στη χρησιμότητα. Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες αυτού του προϊόντος, θα δούμε τις κύριες που βρίσκονται στα καταστήματά μας:

1. Ελιά. Ας πούμε αμέσως ότι δεν είναι κατάλληλο. Είναι το χειρότερο λάδι για τηγάνισμα γιατί έχει σχετικά χαμηλή θερμοκρασία διάσπασης (191˚C). Παρά την εξαίσια γεύση του, είναι κατάλληλο μόνο για ντύσιμο σαλατών και από ζεστά είδη μαγειρέματος - για βράσιμο.

2. Φυστικοβούτυρο.Έχει ουδέτερη γεύση, είναι προσιτό και κάνει υπέροχα τηγανητά πιάτα. Οι πατάτες θα είναι τραγανές και η γαλοπούλα θα μείνει αξέχαστη. Αυτός ο τύπος λίπους χρησιμοποιείται συχνά σε κινέζικα εστιατόρια για το τηγάνισμα. Η υψηλή θερμοκρασία στη φωτιά εξαλείφει όλες τις πρωτεΐνες των φιστικιών, καθιστώντας το ασφαλές για όσους είναι αλλεργικοί στο φιστίκι. Και όταν συνδυάζεται με βαλσάμικο, αναδίδει ένα ευχάριστο άρωμα.

3. Σησαμέλαιο.Έχει γεύση ξηρού καρπού· το εκλεπτυσμένο είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα. Συχνά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά (41%), τα οποία μετατρέπονται σε καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, είναι αρκετά ακριβό το τηγάνισμα σε τέτοιες ποσότητες.

4. Ηλίανθος ή λαχανικό.Είναι γνωστό σε όλους· το τηγανίζουμε πιο συχνά. Αυτό το λάδι είναι ουδέτερο στη γεύση, αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά περιέχει επιβλαβή για τον οργανισμό μας λιπαρά. Δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.

5. Γκι. Έχει μοναδική γεύση και μπορεί να μετατρέψει ένα πιάτο που μαγειρεύεται σε αυτό σε γαστρονομική υπερβολή, αλλά μην ξεχνάτε ότι προάγει το σχηματισμό χοληστερόλης και αυξάνει το επίπεδο της LDL (λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας). Δηλαδή, είναι σίγουρο ότι θα έχετε προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.

6. Κ καλές επιλογέςλάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σε φριτέζα αμύγδαλο. Θεωρείται ένα από τα πιο ευεργετικά για την υγεία. Δεν περιέχει τρανς λιπαρά, χοληστερόλη. Έχει υψηλό σημείο καπνού - 216 °C, και είναι πηγή φυτοστερολών, καθώς και βιταμινών Ε και Κ. Το ήπιο άρωμα ξηρών καρπών του ενισχύει τη γεύση των τσιγαρισμένων φαγητών.

Συνταγές για φριτέζες αέρα

Ποια τρόφιμα μπορούν να παρασκευαστούν με φριτέζα αέρα; Για να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα, ας στραφούμε στις συνταγές. Δεν θέλω να σταθώ σε απλές και φθαρμένες επιλογές, επομένως θα πάρουμε τα συνηθισμένα προϊόντα τηγανίσματος, αλλά θα προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε πρωτότυπα και σπάνια πιάτα από αυτά.

Πατάτες (τριαντάφυλλα)

Θα φαινόταν καθημερινό προϊόν, αδιάφορο, αλλά! Πόσο μπορεί να μεταμορφωθεί αν το τηγανίσετε.

Θα χρειαστούμε:

Πατάτες (όχι νεαρές).
- Σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.
- Λάδι για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τα μελλοντικά ροδοπέταλα όσο πιο λεπτά γίνεται. Τα κάνουμε σχεδόν διάφανα. Είναι πιο βολικό να τεμαχίσετε τις πατάτες χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη (1 mm). Κόβουμε επίσης πολλά κομμάτια σε κύβους - αυτό είναι για τους κεντρικούς οφθαλμούς, γύρω από τους οποίους θα καμπυλωθούν τα πέταλα. Στη συνέχεια, μουλιάζουμε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των οδοντογλυφίδων, για 2-3 ώρες σε κρύο νερό, ώστε να είναι πιο εύκαμπτα. Μετά από αυτό αρχίζουμε να διπλώνουμε τα μπουμπούκια, τηρώντας τον κανόνα: ένα πέταλο δεξιόστροφα, το επόμενο αριστερόστροφα. Ξεδιπλώνουμε συνεχώς τα πέταλα, σαν να έχει ανθίσει ένα τριαντάφυλλο. Στερεώνουμε κάθε στριμμένο εξάρτημα με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα «ημιτελή τριαντάφυλλα» σε χαρτοπετσέτα, δίνουμε χρόνο να απορροφήσουν την περίσσεια υγρασία και τηγανίζουμε. Κατεβάζουμε κάθε τριαντάφυλλο με το μπουμπούκι προς τα κάτω και φροντίζουμε να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές· για να γίνει αυτό, το αναποδογυρίζουμε περιοδικά. Βγάλτε το έτοιμο προϊόν σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στραγγίσει περιττό λίπος. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Σερβίρετε ζεστό.

Τηγανητό κοτόπουλο

Τα πιάτα φριτέζας, συνταγές για τα οποία μπορείτε να βρείτε σε βιβλία μαγειρικής και περιοδικά, συνήθως μιλούν για επιλογές για το μαγείρεμα του κοτόπουλου. Ανάμεσά τους, οι πιο γνωστές είναι: πατάτες με φτερούγες κοτόπουλου σε γλυκόξινη σάλτσα, στήθος βουβαλίσιο μπούτι, ψήγματα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ολόκληρο κοτόπουλο χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.

Το κοτόπουλο Κίεβο είναι συχνά τηγανητό. Αυτή η συνταγή είναι μοναδική στο ότι γίνεται με την προσθήκη πράσινου λαδιού (συστατικά: βούτυρο, άνηθος και μαϊντανός, καυτερή κόκκινη πιπεριά). Μερικές φορές μετά το τηγάνισμα σε φριτέζα, οι κοτολέτες σιγοβράζονται στο φούρνο για αρκετή ώρα. Αλλά εδώ ο καθένας αποφασίζει μόνος του αν αξίζει να το κάνετε αυτό, καθώς το κρέας κοτόπουλου κινδυνεύει να υπερξηρανθεί.

Οι βασικές συνταγές για πουλερικά αναφέρονται παραπάνω, αλλά αν είναι τηγανητά, μπορούν να μετατραπούν σε μη τυποποιημένα, και κυρίως, νόστιμα πιάτα για το καθημερινό ή το μενού των διακοπών.

Θαλασσινά και τηγάνισμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά φαγητά στη φριτέζα και τα θαλασσινά δεν αποτελούν εξαίρεση. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με διαφορετικούς τύπους ψαριών ή γαρίδων. Ας στραφούμε σε ένα από τα νόστιμες συνταγές- Βουβαλίσιες γαρίδες με

Συστατικά:

Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ελαφριά μπύρα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Γαλλική μουστάρδα - 2 κουτ.
- Αγγούρια τουρσί - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Shallots - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Μαγιονέζα - 2/3 κ.γ.
- ή σάλτσα βουβάλου - 3 κ.σ. μεγάλο.
- Βασιλικές γαρίδες - 700 γρ.
- Φιστικέλαιο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Αρχικά ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για αυτό, ανακατέψτε: μαγιονέζα, μέρος της καυτερής σάλτσας Buffalo, μουστάρδα, αγγούρια, ασκαλώνια και μαϊντανό. Το βάζουμε στο ψυγείο να βράσει.

Ενώ τα θαλασσινά μουλιάζουν στο κουρκούτι, ζεσταίνουμε το λάδι στη φριτέζα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να κατεβάσετε μερικά πράγματα μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για δύο με τρία λεπτά. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε χαρτοπετσέτα και αφήστε το για λίγο. Σερβίρετε ζεστό με έτοιμη σάλτσα ταρτάρ.

Πώς να τηγανίζετε το μπέικον;

Η φριτέζα μπορεί να δημιουργήσει πολλά πιάτα. Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε; Μάλλον δεν θα το σκεφτόσασταν, αλλά είναι πολύ καλό για το τηγάνισμα μπέικον. Αυτό το προϊόν είναι ήδη ένα λίπος, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Όμως, παρόλα αυτά, το μπέικον είναι και τσιγαρισμένο. Αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό και ασυνήθιστο σε αυτή την έκδοση. Αυτό γίνεται ως εξής: ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίζουμε να προσθέτουμε κομμάτια λαρδί αυστηρά ένα κάθε φορά, καθώς θα τηγανιστεί αμέσως και εντατικά. Τα βγάζουμε επίσης ξεχωριστά και τα τοποθετούμε αμέσως σε χαρτοπετσέτα για να φύγει όλο το περιττό λίπος. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά εάν χρειάζεται να τηγανίσετε ένας μεγάλος αριθμός απόμπέικον και, το πιο σημαντικό, κάντε το γρήγορα.

Προϊόντα ζύμης

Ένα καταπληκτικό πράγμα - η τεχνογνωσία της εποχής μας - η φριτέζα! Τι άλλο μπορεί να μαγειρευτεί σε αυτό, αν όχι προϊόντα ζύμης; Ποιος είπε ότι πίτες, λουκουμάδες, πινέλο και άλλες λιχουδιές μπορούν να τηγανιστούν μόνο στο φούρνο ή στο παροιμιώδες τηγάνι; ΠΟΥ? Αγνωστος. Αλλά αυτός ο άνθρωπος έκανε βαθιά λάθος! Είναι τα προϊόντα ζύμης στη φριτέζα που γίνονται ιδιαίτερα νόστιμα και εκπληκτικά τραγανά.

Αλεύρι - 2 ½ κουταλιές της σούπας.
- Γάλα - 3 φλιτζάνια.
- Μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζεστό νερό - ¼ κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κανέλα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βανιλίνη - 2 κουτ.

Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό με τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά, τη βανίλια και το γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, την κανέλα, ζυμώνουμε μια λεία ζύμη. Θα πρέπει να είναι λίγο κολλώδες. Μετά αφήστε τον να «ξεκουραστεί» σαράντα πέντε λεπτά.

Για να σχηματίσετε ντόνατς, χρησιμοποιήστε ειδικά εργαλεία ή φτιάξτε τα μόνοι σας. Τηγανίζουμε τη λιχουδιά μέχρι ελαφρά καφέκαι από τις δύο πλευρές. Αφού ψηθούν, στρώνουμε τους λουκουμάδες σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου.

Όποιες και αν είναι οι συνταγές φριτέζας που επιλέγετε, να θυμάστε ότι πρέπει να ακολουθείτε μερικούς βασικούς κανόνες: να θυμάστε να είστε ασφαλείς, να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα υλικά και κατά προτίμηση να μην χρησιμοποιείτε τηγανέλαιο περισσότερες από μία φορές.

Τελικά…

Τι είναι λοιπόν η φριτέζα; Τι μπορεί να μαγειρευτεί και να παραχθεί σε αυτή τη θαυματουργή τεχνική; Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν οι περισσότεροι, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο τις διάσημες πατάτες σε βραστό λάδι, αλλά και άλλα προϊόντα: λαχανικά, πουλερικά, κρέας, ψάρι, πιάτα με ζύμη, ακόμη και μερικά φρούτα. Με άλλα λόγια, αυτού του είδους τα μαγειρικά σκεύη είναι κατάλληλα για οτιδήποτε μπορεί να τηγανιστεί. Και αυτά είναι λευκά, πίτες, γλυκίσματα, λουκουμάδες, ξυλόξυλα, κοτολέτες, θαλασσινά και πολλά, πολλά άλλα.

Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε, κάντε το με ευχαρίστηση, πολύ και συχνά, αν σας αρέσει να δέχεστε καλεσμένους και να τους κερνάτε ασυνήθιστα πιάτα, τότε μια φριτέζα είναι πολύ χρήσιμο πράγμαγια σενα! Θα γίνει πραγματική σωτήρια και πιστή φίλη στην κουζίνα σας.

Απολαύστε αλλά μην ξεχνάτε την υγεία σας. Καλή όρεξη σε όλους!

Τηγανισμένα ραβιόλια Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα δοχείο και κάνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο του λόφου. Ρίξτε τα αυγά στην κοιλότητα που προέκυψε, προσθέστε λάδι, νερό, λικέρ, αλάτι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Καρπός...Θα χρειαστείτε: ζάχαρη άχνη - 2 κ.σ. κουτάλια, φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα - 2 φλιτζάνια, Για τη ζύμη: αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια, ελαιόλαδο - 2 κ.σ. κουτάλια, νερό - 1/2 φλιτζάνι, λικέρ - 1 κ.σ. κουτάλι, αυγά - 2 τεμ., αλάτι, μήλο - 1 τεμ., και...

Samosa (τηγανητά μπιφτέκια) Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ σε ένα σωρό. Ρίχνουμε το λιωμένο (κατά προτίμηση ζεσταμένο) βούτυρο και το αλάτι. Τρίψτε το μείγμα με τα δάχτυλά σας μέχρι να γίνει εύθρυπτο. Τώρα ρίχνουμε λίγο-λίγο στο μείγμα ζεστό νερόκαι ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην κολλάει πια στο χέρι...Θα χρειαστείτε: Ψιλό αλεύρι σίτου - 500 g, Ghee - 130 g, Νερό - 180 g, Φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα, αλάτι, Πατάτες - 4 κόνδυλοι, Κουνουπίδι - 1/2 κεφάλι, Πράσινο μπιζέλι - 250 g, Ψιλοκομμένος κόλιανδρος - 2 κ.σ. κουτάλια, σπόροι κύμινο και σαμπάλα, κοτόπουλο...

Πούρι (τηγανητό πλακέ ψωμί) Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι σε ένα σωρό. Κάντε μια τρύπα και ρίξτε νερό μέσα. Προσθέστε αλάτι αν θέλετε. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Τοποθετήστε μέσα το μαλακωμένο γκι. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί ή τυλίγουμε...Θα χρειαστείτε: αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια, λιωμένο βούτυρο (γκί) - 2 κουταλάκια του γλυκού, φρέσκο ​​νερό - 1 φλιτζάνι, αλάτι, φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Μύδια με τηγανητές πατάτες Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τις στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε το λάδι για το τηγάνισμα στους 160 °C. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνουμε το λάδι να στραγγίξει και τις τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα. Μύδια...Θα χρειαστείτε: Για μύδια: μύδια - 1 κιλό, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, σκόρδο - 1 σκελίδα, πιπεριά τσίλι - 1 λοβό, φυτικό λάδι - 1 κ.σ. κουτάλι, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, δάφνη - 1 τεμ., μαϊντανός - 1 ματσάκι, λεμόνι - 2 τεμ., Για πατατόπιτα: πατάτα...

Τηγανισμένο παγωτό Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, ψιλοκόβουμε τα κορν φλέικς και τα ανακατεύουμε με τυχόν ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Τυλίξτε τις μπάλες παγωτού, τις κυλήστε σε νιφάδες καλαμποκιού και μετά σε αυγό, κάντε το αρκετές φορές μέχρι το παγωτό...Θα χρειαστείτε: παγωτό - 100 g, αυγά - 2 τεμ., ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, νιφάδες καλαμποκιού - 20 g, ξηροί καρποί - 10 g, φυτικό λάδι - για βαθύ τηγάνισμα

Τηγανίτες τηγανητές ΣΕ ζεστό νερόδιαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε 1 αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, προσθέτουμε στον κιμά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μια στρώση ζύμης σε μια λαδόκολλα και τηγανίζουμε μέχρι να...Θα χρειαστείτε: μαγειρικό λίπος για βαθύ τηγάνισμα, κιμά - 400 g, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, τριμμένη φρυγανιά - 1 ποτήρι, αυγό - 3 τεμ., βούτυρο - 50 g, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, νερό - 5 φλιτζάνια, αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια, αλάτι

Μανιτάρια τσιγαρισμένα με σάλτσα κρέμας Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι (δείτε παρακάτω). Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Δεδομένου ότι τα δικά μου είχαν βασικά το μέγεθος ενός νυχιού, αυτή η διαδικασία κράτησε 45 λεπτά. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνισμα. Έχω ένα κανονικό καζάνι και ένα λίτρο ραφιναρισμένο ηλιέλαιο. Μανιτάρια μέτριας κοπής...Απαιτείται: 700 γρ. φρέσκα μανιτάρια, 2 αυγά, 1 φλιτζάνι κορν φλάουρ (ή τριμμένη φρυγανιά), 300 γρ. κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά, Πολύ φυτικό λάδι για τηγάνισμα (0,7 - 1 λίτρο), 50 γρ. βούτυρο, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, κ...

Τηγανισμένη μπανάνα, αχλάδι και μήλο Καθαρίζουμε τη μπανάνα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε τον πυρήνα από το αχλάδι και το μήλο και τα κόβουμε σε φέτες. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε δυνατό, απαλό αφρό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε. Χύνεται κρύο μεταλλικό νερό...Θα χρειαστείτε: 1 μπανάνα, 1 αχλάδι, 1 μήλο, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη, 1 ασπράδι αυγού παγωμένο, 100-150 ml κρύο ανθρακούχο μεταλλικό νερό, παγάκια, ελαιόλαδο για τηγάνισμα, κανέλα, θαλασσινό αλάτι

Τηγανητά ζυμαρικά καλαμποκιού Βάλτε το νερό, το γάλα και 1 κουταλιά της σούπας να βράσουν. l ελαιόλαδο.Ανακατεύοντας, προσθέστε το τρίμμα καλαμποκιού, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου και φρέσκο ​​κρεμμύδι. Ζυμώνουμε το χυλό καλαμποκιού με τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη. Ζεστάνετε το...Θα χρειαστείτε: 350 ml νερό, 70 ml γάλα, 1 κ.σ. l ελαιόλαδο, 1 κ.γ. κόκκος καλαμποκιού, 1 κ.γ. l φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 αυγά, 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ, αλάτι, 1 κουτ. ζάχαρη, 60 γρ αλεύρι, λάδι για το τηγάνισμα

Τηγανισμένα μήλα με κανέλα 1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το γάλα, προσθέτουμε τα αυγά, 1/2 κ.γ. ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά. 2. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τα μήλα σε φέτες πάχους 1 εκ. Πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. 3. Βουτήξτε τις φέτες μήλου στη ζύμη και τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές μέχρι να...Θα χρειαστείτε: -2 κουταλιές της σούπας, -8 μήλα, -5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, -4 αυγά, -450ml γάλα, -200γρ αλεύρι, -αλάτι, -λάδι για τηγάνισμα

Τηγανισμένο χοιρινό φιλέτο

Εάν έχετε φριτέζα, ειδική κατσαρόλα, γουόκ ή ολλανδικό φούρνο, μπορείτε να μαγειρέψετε σε καυτό λάδι με ευκολία. Γεμίστε το δοχείο με λάδι υψηλό σημείοκάψιμο (για παράδειγμα, λαχανικό ή κανόλα), ζεσταίνουμε το λάδι στους 175 ° C και προσθέτουμε το φαγητό, κομμένο σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους. Σε λίγα μόνο λεπτά, τα προϊόντα θα έχουν μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα και μια μυρωδιά που θα είναι αδύνατο να αντισταθεί κανείς.

Βήματα

Πώς να επιλέξετε πιάτα

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε σε πυρίμαχο σκεύος με ψηλά στεφάνια.Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε ηλεκτρική φριτέζα, ειδική κατσαρόλα, βαθύ τηγάνι, γουόκ ή ολλανδικό φούρνο. Ωστόσο, οποιοδήποτε άλλο δοχείο μπορεί να χωρέσει πολλά ποτήρια λάδι (και φαγητό) και μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες.

• Ο πιο βολικός τρόπος, φυσικά, είναι να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική φριτέζα.
• Αν δεν έχετε ειδικά σκεύη, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή γουόκ με ψηλές άκρες. Αυτό θα σας διευκολύνει να μην πιτσιλίσετε το λάδι σε όλη την κουζίνα.

1. Επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο αιθάλης.Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία καύσης του λαδιού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Αυτό το λάδι είναι το καλύτερο για τηγάνισμα. Συχνά χρησιμοποιούμενα φυτικά έλαια, φιστίκια και καλαμπόκι.

   Ετοιμάστε ένα ειδικό θερμόμετρο για τηγάνισμα, καθώς και λαβίδες ή ξύλινες κουτάλες.Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό θα πετύχει την τέλεια γεύση και χρυσαφένιο τραγανό. Θα χρειαστείτε μια λαβίδα ή ένα κουτάλι για να ανακατεύετε το φαγητό κατά το μαγείρεμα και να το βγάλετε από το λάδι.

   • Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μια ξύλινη κουτάλα θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Βουτήξτε την άκρη στο λάδι. Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες γύρω από το κουτάλι, σημαίνει ότι το λάδι δεν έχει φτάσει ακόμη στην επιθυμητή θερμοκρασία.
   • Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά κουτάλια. Το καυτό λάδι θα τα λιώσει αμέσως!

2. Έχετε έτοιμη μια σχάρα ψύξης ή χαρτί κουζίνας.Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές σχάρες ψύξης για τηγανητά τρόφιμα, αλλά οι κανονικές σχάρες φούρνου θα λειτουργήσουν επίσης. Αν δεν έχετε, πάρτε ένα μεγάλο πιάτο και στρώστε το με πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτες.

   Πώς να τηγανίζετε

   1. Ρίξτε τόσο λάδι στο δοχείο ώστε να καλύψει το φαγητό τουλάχιστον μέχρι τη μέση.Η ποσότητα του λαδιού εξαρτάται από το φαγητό και το δοχείο στο οποίο μαγειρεύετε. Συνήθως, για να μαγειρέψετε τηγανητά τρόφιμα χρειάζεστε από 900 χιλιοστόλιτρα έως 1,9 λίτρα λάδι.

      • Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο και να καλύψετε τελείως το φαγητό με λάδι.
      • Το λάδι δεν πρέπει να φτάνει στην άκρη του δοχείου κατά τουλάχιστον 2-3 εκατοστά, ώστε να μην πετούν πιτσιλιές γύρω από την κουζίνα.

   2. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 150–190 °C.Εάν έχετε ηλεκτρική φριτέζα, ενεργοποιήστε την και επιλέξτε την επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν έχετε διαφορετικό είδος μαγειρικού σκεύους, τοποθετήστε το στη σόμπα. Οι περισσότερες συνταγές υποδεικνύουν θερμοκρασία 160–180 °C. Εάν η συνταγή δεν καθορίζει θερμοκρασία μαγειρέματος, μείνετε εντός της περιοχής 150–190°C.

      • Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 150 °C, το πιάτο μπορεί να γίνει μαλακό και να μην ψηθεί εντελώς. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 190°C, το λάδι και το φαγητό μπορεί να αρχίσουν να καίγονται.
      • Διάφορα προϊόνταδιαφορετικές θερμοκρασίες είναι κατάλληλες. Για να καταλάβετε ποια θερμοκρασία χρειάζεστε, διαβάστε τις οδηγίες για το τηγάνισμα.
      • Κρατήστε εύφλεκτα αντικείμενα και ουσίες μακριά από τη φριτέζα που λειτουργεί.

   3. Καλύψτε τα τρόφιμα με πανάρισμα ή κουρκούτι για να εξασφαλίσετε μια τραγανή κρούστα.Το παχύρρευστο πανάρισμα ή το κουρκούτι θα βελτιώσει τη γεύση και την υφή του φαγητού σας. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κομματιού με πανάρισμα ή κουρκούτι και βουτάμε σε λάδι.

      • Αν επιλέξετε να φτιάξετε πανάρισμα, βυθίστε ένα κομμάτι από το προϊόν σε ένα μείγμα από 3-4 χτυπημένα αυγά και μετά βουτήξτε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά ή και στα δύο.
      • Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα κουρκούτι. Ανακατέψτε 120 χιλιοστόλιτρα γάλα ή άλλο γαλακτοκομικών προϊόντων, 80 χιλιοστόλιτρα νερό, 60 γραμμάρια αλεύρι, 60 γραμμάρια άμυλο αραβοσίτου, ενάμιση κουταλάκι του γλυκού (10,5 γραμμάρια) μαγειρική σόδακαι προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
      • Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση της ζύμης ή του παναρίσματος προσθέτοντας λίγο μπαχαρικό, αλάτι, κρεμμύδι ή σκόρδο σε σκόνη, μαύρο ή πιπέρι καγιέν, κόκκινο πιπέρι ή ρίγανη.

   4. Χαμηλώστε αργά και προσεκτικά το φαγητό στη φριτέζα.Για να μειώσετε τα πιτσιλίσματα, χαμηλώστε το φαγητό χρησιμοποιώντας λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα. Είναι σημαντικό να προσθέτετε τα τρόφιμα αργά και σε μικρές ποσότητες. Εάν ρίξετε πάρα πολλά κομμάτια ταυτόχρονα, θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού, με αποτέλεσμα το φαγητό να μην μαγειρευτεί καλά και να απορροφήσει πολύ λάδι.

      Ανακατεύουμε τα κομμάτια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.Κάνετε αυτό κάθε λίγα λεπτά με λαβίδες ή ξύλινη κουτάλα. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ κοντά μεταξύ τους, θα κολλήσουν μεταξύ τους και η κρούστα θα είναι ανομοιόμορφη.

      • Εάν τηγανίζετε ένα μεγάλο κομμάτι που είναι μόνο το μισό καλυμμένο με λάδι, αναποδογυρίστε το κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος έτσι ώστε κάθε μισό να καλυφθεί με λάδι για ίσο χρονικό διάστημα.
      • Για να μην καείτε, μην κρατάτε το χέρι σας πάνω από τη φριτέζα για πολλή ώρα.

   5. Αφαιρέστε το φαγητό από τη φριτέζα όταν ροδίσει.Διαφορετικά προϊόντα χρειάζονται διαφορετικό χρόνο (από 30 δευτερόλεπτα έως αρκετά λεπτά), επομένως είναι καλύτερο να προσδιορίσετε τον βαθμό μαγειρέματος από το χρώμα της κρούστας.

      Αφαιρούμε τα κομμάτια από το λάδι με μια λαβίδα ή μια τρυπητή κουτάλα.Όταν ροδίσουν τα κομμάτια, τα αφαιρούμε από το λάδι με λαβίδα. Εάν έχετε πολλά μικρά κομμάτια, χρησιμοποιήστε μια μεταλλική τρυπητή κουτάλα ή μια τρυπητή κουτάλα. Ανακινήστε απαλά το περιττό λάδι και τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια να κρυώσει.

      • Μην μαζεύετε καμένα κομμάτια που επιπλέουν στην επιφάνεια του λαδιού.

   6. Τοποθετήστε το φαγητό σε μια κρύα επιφάνεια και αφήστε το να στεγνώσει.Όσο τα κομμάτια είναι ακόμα ζεστά, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα, σχάρα ή χαρτί κουζίνας. Εκεί, τα προϊόντα θα στεγνώσουν και θα κρυώσουν σε θερμοκρασία στην οποία μπορούν να καταναλωθούν. Το φαγητό πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον 2-3 λεπτά.

      • Όταν αφαιρέσετε το φαγητό από το λάδι, θα είναι πολύ ζεστό. Μην τα αγγίζετε μέχρι να κρυώσουν. Να θυμάστε ότι ακόμα κι αν είναι κρύα εξωτερικά, μπορεί να είναι πολύ ζεστά εσωτερικά.
      • Εάν θέλετε να καρυκεύσετε το προϊόν, κάντε το κατά την ψύξη. Τα καρυκεύματα προσκολλώνται καλύτερα στο ζεστό φαγητό και το διαπερνούν.

   7. Χρησιμοποιήστε ξανά το λάδι ή πετάξτε το σε ξεχωριστό δοχείο.Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, στραγγίστε το λάδι μέσω ενός φίλτρου καφέ σε ένα μεγάλο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το λάδι μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για βαθύ τηγάνισμα. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​λάδι, πετάξτε το χρησιμοποιημένο λάδι σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

      • Το τηγανέλαιο μπορεί να αποθηκευτεί σε μεταλλικά κουτιά, μπουκάλια και πλαστικά δοχεία με παχύ τοίχωμα. Αν σκοπεύετε να πετάξετε το λάδι, ρίξτε το σε ένα δοχείο που δεν σας πειράζει (όπως ένα μπουκάλι γιαούρτι).
      • Η επαναχρησιμοποίηση λαδιού θα σας εξοικονομήσει χρήματα.

   Πώς να επιλέξετε προϊόντα

   1. Φτιάξτε τηγανιτές πατάτες αν θέλετε ένα γρήγορο σνακ.Οι πατάτες δεν απαιτούν ιδιαίτερη προετοιμασία, οπότε μπορείτε να προπονηθείτε πάνω τους. Ανοίγουμε τη σακούλα με τα κομμένα κομμάτια και τηγανίζουμε τις πατάτες για 5-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να κόψετε τις πατάτες μόνοι σας.

   2. Μαγειρέψτε λίγο κοτόπουλο αν λαχταράτε κάτι γνωστό.Το κοτόπουλο είναι ιδανικό για βαθύ τηγάνισμα. Τυλίξτε τα κομμάτια σε σπιτικό πανάρισμα ή βυθίστε σε κουρκούτι. Στη συνέχεια βουτάμε το κοτόπουλο στο λάδι και το κρατάμε εκεί μέχρι να ροδίσει. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο μπορεί να ψηθεί σε 30 έως 45 λεπτά σε ένα απλό τηγάνι, αν προσθέσετε ένα κομμάτι τη φορά.

      • Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να τηγανίσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή

Τηγάνισμα- Πρόκειται για το μαγείρεμα φαγητού σε μεγάλες ποσότητες προθερμασμένου λαδιού ή διαυγασμένου λίπους.

Μέθοδοι βαθύ τηγάνισμα

Τα προϊόντα για τηγάνισμα, εκτός από τις πατάτες, βυθίζονται σε γάλα ανακατεμένο με αλεύρι, αυγά και κράκερ, υγρό πανάρισμα ή ζύμη μαγιάς, προς την:

• προστατεύστε την επιφάνεια των τροφίμων από ισχυρή θερμότητα.
• διατηρούν την υγρασία και τα θρεπτικά συστατικά.
• μετριάζουν την ταχεία διείσδυση της έντονης θερμότητας.

Τα προϊόντα τοποθετούνται προσεκτικά σε μεγάλη ποσότητα προθερμασμένου λαδιού ή λίπους, τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν και ροδίσουν, στεγνώνουν καλά και σερβίρονται.

Το σύντομο τηγάνισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να φτιάξετε τσιπς με τραγανό εξωτερικό και απαλό εσωτερικό.

Δράση βαθύ τηγάνισμα

Όταν τηγανίζετε τρόφιμα με επικάλυψη ροπαλοφόροςή αυγό, η επιφάνεια σφραγίζεται με πήξη της πρωτεΐνης με ελάχιστη απορρόφηση λίπους. Ωστόσο, το φαγητό μέσα μπορεί να είναι ωμό, όπως τηγανητές μήλα. Τα μαγειρεμένα εσωτερικά, όπως οι κροκέτες πατάτας, απαιτούν μόνο το σχηματισμό κρούστας.

Ορισμένα προϊόντα, όπως οι πατάτες σε φέτες, απορροφούν μεγάλες ποσότητες λίπους, γεγονός που επηρεάζει την υφή και την περιεκτικότητα του προϊόντος σε θρεπτικά συστατικά.

Έλεγχος χρόνου και θερμοκρασίας

Όταν τηγανίζετε σε μεγάλες ποσότητες λίπους, είναι σημαντικό η θερμοκρασία να διατηρείται σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο. Όταν τηγανίζετε συνεχώς παρτίδες φαγητού, αφού αφαιρέσετε τη μία παρτίδα, η θερμοκρασία του λίπους θα πρέπει να αποκατασταθεί πριν προσθέσετε την επόμενη. Εάν δεν γίνει αυτό, τα προϊόντα θα είναι χλωμά και άχρωμα στην εμφάνιση και μπορεί να παραμείνουν υγρά.

Ο χρονισμός είναι σημαντικός: εάν τηγανίζονται πιο χοντρά κομμάτια, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί για να διασφαλιστεί επαρκής χρόνος μαγειρέματος, διαφορετικά το φαγητό θα είναι υπερβολικά καφέ και λίγο ψημένο. Και το αντίστροφο: όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και μικρότερος ο χρόνος μαγειρέματος.

ΓΕΝΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ

Ποτέ μην υπεργεμίζετε τις κατσαρόλες με λάδι, λίπος ή φαγητό που μαγειρεύετε.

Όταν χρησιμοποιείτε φριτέζες που δεν διαθέτουν θερμόμετρο, μην αφήνετε τον καπνό να βγαίνει από το λίπος: αυτό θα δώσει δυσάρεστη γεύση και οσμή στο έτοιμο φαγητό.

Η συνήθης θερμοκρασία τηγανίσματος είναι μεταξύ 175-180 °C, με μια ελαφρά ομίχλη να ανεβαίνει από το λίπος.

Διατηρήστε τις αναλογίες λίπους και προϊόντος. Εάν μαγειρευτεί πάρα πολύ φαγητό σε πολύ λίγο λίπος, ακόμα κι αν η αρχική θερμοκρασία του λίπους είναι η βέλτιστη, το πολύ προϊόν θα μειώσει σημαντικά τη θερμοκρασία και θα καταστρέψει το πιάτο στεγνώνοντας το φαγητό πριν σχηματίσει κρούστα.

Μειώστε τον χρόνο σερβιρίσματος του έτοιμου πιάτου στο ελάχιστο - τα τηγανητά χάνουν γρήγορα τις τραγανές ιδιότητές τους.

Το λάδι και το λίπος πρέπει να στραγγιστούν μετά τη χρήση, διαφορετικά τα υπόλοιπα σωματίδια τροφής θα καούν και θα χαλάσουν εμφάνισηκαι τη γεύση του φαγητού όταν το λίπος ξαναθερμαίνεται.

Καλύψτε λάδι ή λίπος όταν δεν χρησιμοποιούνται για να αποτρέψετε την οξείδωση.

ΑΣΦΑΛΕΙΑ

Τα τηγάνια είναι πάντα γεμάτα μόνο κατά το ήμισυ με λίπος ή λάδι.

Μην υπερφορτώνετε ποτέ τις φριτέζες με φαγητό.

Στεγνώστε καλά τα βρεγμένα τρόφιμα, όπως οι πατάτες, πριν τις τηγανίσετε, διαφορετικά το λάδι θα τσιτσιρίσει και θα πιτσιλιστεί και κινδυνεύετε να καείτε.

Τα προϊόντα τοποθετούνται στο τηγάνι προσεκτικά για να μην καούν.

Θα πρέπει να έχετε πάντα διαθέσιμο ένα καλάθι τηγανίσματος και σχάρες σε περίπτωση που χρειαστεί να αφαιρέσετε γρήγορα τα τρόφιμα από τη φριτέζα.

Μετακινήστε τη φριτέζα με μεγάλη προσοχή για να μην κουνηθεί και χυθεί λίπος στο μάτι της κουζίνας.

Το λίπος αφήνεται να κρυώσει πριν το στραγγίξει.