Το καλαμάρι είναι σφάγιο με κεφάλι και πλοκάμια. Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν καλά πώς να μαγειρεύουν ένα σφάγιο. Αλλά πώς να μαγειρέψετε τη συνταγή για πλοκάμια καλαμαριού είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ εύκολα και δεν χρειάζονται πολύ χρόνο.
Συνταγή για πλοκάμια καλαμαριού νούμερο 1
- 500 γραμμάρια πλοκάμια?
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
- δύο σκελίδες σκόρδο?
- τρεις κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
- αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι (μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα πιπεριών).
- 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- Τα πράσινα κρεμμύδια πλυμένα με νερό πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη και πιπέρι και αλάτι.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε την προκύπτουσα μάζα για πέντε λεπτά. Στο μεταξύ, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα πλοκάμια του καλαμαριού και να τα κόψετε σε κομμάτια, περίπου δυόμιση με δυόμισι εκατοστά.
- Σε ένα τηγάνι καλά ζεσταμένο με λάδι βάζουμε τα πλοκάμια του καλαμαριού μαζί με το πράσινο καρύκευμα που έχουμε προετοιμάσει από πριν. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι, ιδανικά ελαιόλαδο.
- Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα πλοκάμια για πολύ, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υγρά έχουν εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
- Εάν ο χρόνος μαγειρέματος αυξηθεί ελαφρώς, τότε τα πλοκάμια του καλαμαριού θα αποδειχθούν σκληρά. Γι 'αυτό πρέπει να τηγανίζετε τα πλοκάμια καλαμαριού για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.
Συνταγή για πλοκάμια καλαμαριού νούμερο 2
Για να μαγειρέψουμε τηγανητά πλοκάμια καλαμαριού (naktipalterim), χρειαζόμαστε:
- 400 γραμμάρια πλοκάμια καλαμαριού.
- 20 γραμμάρια πράσινα κρεμμυδάκια.
- 10 γραμμάρια σκόρδου?
- σάλτσα σόγιας για γεύση?
- 15 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- 5 γραμμάρια ζάχαρης?
- 3 γραμμάρια ψημένο σουσάμι.
- 2 γραμμάρια κόκκινο τριμμένο πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε πλοκάμια καλαμαριού;
- Τα καθαρισμένα πλοκάμια καλαμαριού πρέπει να κοπούν σε μήκη περίπου δύο εκατοστών. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, χτυπήστε καλά και αφήστε για λίγο.
- Βάλτε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια καλαμαριού και το καρύκευμα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι.
- Τα πλοκάμια των καλαμαριών πρέπει να τηγανίζονται για περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Τα έτοιμα πλοκάμια καλαμαριού μπορούν να πασπαλιστούν με σουσάμι.
Συνταγή για πλοκάμια καλαμαριού νούμερο 3
Για να προετοιμάσουμε τα πλοκάμια καλαμαριού, χρειαζόμαστε:
- 400 γραμμάρια πλοκάμια καλαμαριού,
- 20 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια,
- Μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- δύο σκελίδες σκόρδο
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- μια πρέζα φρυγανισμένο σουσάμι
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού,
- σάλτσα σόγιας για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε πλοκάμια καλαμαριού;
- Τα καθαρισμένα πλοκάμια καλαμαριού πρέπει να κοπούν σε μήκος περίπου δύο εκατοστών. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά, άλλα καρυκεύματα, σάλτσα σόγιας, ταμπονάρουμε και αφήνουμε για λίγο.
- Το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί, να προσθέσετε φυτικό λάδι, να βάλετε πλοκάμια καλαμαριού και να προετοιμάσετε τα καρυκεύματα εκ των προτέρων.
- Πρέπει να τηγανίσετε τα πλοκάμια των καλαμαριών μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
- Πασπαλίζουμε τα πλοκάμια του καλαμαριού με σουσάμι πριν τα σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
Αυτή την εβδομάδα αποφασίσαμε να ρισκάρουμε και επιλέξαμε τη συνταγή του κορυφαίου στα ζεστά ορεκτικά στο εστιατόριο Selfie - τηγανητά καλαμαράκια με κρεμμυδόπιτα. Το πιάτο βασίζεται στο μυελό των οστών των σωληνοειδών οστών των βοοειδών, το οποίο, σύμφωνα με τον σεφ Anatoly Kazakov, είναι ένας ιδανικός αγωγός γεύσης, όπως, για παράδειγμα, το φουά γκρα. Λατρεύεις το φουά γκρα, έτσι δεν είναι;
Το εστιατόριο Selfie, όπως πάντα, είναι φωτεινό και ήρεμο και οι επισκέπτες καλωσορίζονται από το χαμογελαστό προσωπικό. Καθόμαστε στο contact bar απέναντι από την ανοιχτή κουζίνα, όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε τη δουλειά μιας νεαρής ομάδας σεφ. Ο σεφ Anatoly Kazakov ήταν σε υπηρεσία τους τελευταίους μήνες: έχοντας εγκαινιάσει το εστιατόριο Zodiac από κοινού με τον Vladimir Mukhin και παρέδωσε τα ηνία στον σεφ Ilya Zakharov, ο Anatoly μπόρεσε να επικεντρωθεί αποκλειστικά στο Selfie.
Οι θαμώνες του Novinsky Passage γνωρίζουν από πρώτο χέρι ότι κάτι νέο σερβίρεται με συνέπεια σε αυτό το συγκρότημα: από τον Μάιο, χωρίς να ληφθούν υπόψη τα φεστιβάλ που γίνονται εδώ, το Selfie ενημερώνει το μενού για πέμπτη φορά. Το ρόλο δεν παίζει μόνο η εποχικότητα των προϊόντων, αλλά και η επιθυμία να φέρουμε τα πιάτα στην τελειότητα, χωρίς να επηρεάζεται η λίστα επιτυχιών του εστιατορίου. Ανάμεσα στα αγαπημένα πιάτα του κοινού της πρωτεύουσας είναι η πέστροφα απίστευτου χρώματος ελαφρώς αλατισμένη σε μούρα, το πατέ πάπιας με ψωμί με μέλι, η κοτολέτα Pozharsky με πράσινο κέτσαπ, με την πρώτη ματιά μια μπανάλ σαλάτα χταποδιού καρυκευμένη με μαύρο καπνιστό αχλάδι και άλλο ένα τέταρτο ολόκληρου του μενού.
Από μη τυποποιημένες συνταγές εστιατορίων, αρκεστήκαμε στα καλαμάρια γεμιστά μυελό των οστών βοείου κρέατος,Τα παραπροϊόντα είναι πλούσια σε βιταμίνες, ακόρεστα λιπαρά οξέακαι οργανικές ενώσεις φωσφόρου. Ο φώσφορος βοηθά στην επιτάχυνση της ψυχικής διαδικασίας και το μαγνήσιο και το κάλιο είναι υπεύθυνα για το έργο της καρδιάς, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο αυτή τη στιγμή - κατά την περίοδο πτώσης πίεσης, εποχιακής κατάθλιψης και αιώνιας υπνηλίας.
Μαγείρεμα:καλαμάρι γεμιστό με μοσχαρίσιο μεδούλι, γαρίδες και μανιτάρια, με κρεμμυδόπιτα.
Θα χρειαστούμε:μίνι καλαμάρι - 60-70 g, μοσχαρίσιο μυελό των οστών - 30 g, γαρίδες τίγρης - 40 g, αυγό, φρέσκα κρεμμυδάκια, μανιτάρια και έτοιμη σάλτσα μπεσαμέλ. Για την κρεμμυδόπιτα: χωρίς μαγιά σφολιάτα- 30 γραμμάρια, κρεμμύδι.
Επεξεργάζομαι, διαδικασία:Καθαρίζουμε τα καλαμάρια από μεμβράνες, πλένουμε και στεγνώνουμε. Τηγανίζουμε μανιτάρια και γαρίδες, κομμένες σε μέτριο κύβο. Ανακατεύουμε με βραστό αυγό και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. «Λιώνω» μυελό των οστών βοείου κρέατος. Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Γεμίζουμε καλαμάρια - εδώ ο Anatoly συμβουλεύει να "σφίξουμε λίγο τις ουρές" των θαλασσινών με ένα σουβλάκι, διαφορετικά θα "φουσκώσουν" κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και ο κιμάς μπορεί να πέσει. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα ασκαλώνια, το θυμάρι, το λευκό κρασί, το ζωμό κοτόπουλου και την κρέμα. Αφήστε να πάρει μια βράση.Τηγανίζουμε ελαφρά τα καλαμάρια σε ξεχωριστό τηγάνι και τα μεταφέρουμε σάλτσα κρέμαγια 3-5 λεπτά.
Για την κρεμμυδόπιτα: βάλτε τη σφολιάτα χωρίς μαγιά στο φούρνο για 10 λεπτά, κρυώστε και κόψτε τη στη μέση. Ετοιμάζετε τον αφρό της σάλτσας σπούμα: παίρνετε ένα συνηθισμένο κρεμμύδι και τηγανίζετε για μια ώρα στο βούτυρο. Προσθέστε γάλα και κρέμα γάλακτος σε αναλογία 1:1, βράστε και επιμείνετε. Αλέστε σε ένα μπλέντερ και διηθήστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο μέχρι να επιτευχθεί ελαστικότητα υφής. Γεμίζουμε το σιφόνι και εμπλουτίζουμε με οξυγόνο. Αν δεν υπάρχει σιφόνι στο σπίτι, δεν είναι τρομακτικό: απλά γεμίζουμε τα μισά της τελικής ζύμης με σάλτσα κρεμμυδιού.
Για να γίνει η γεύση του καλαμαριού ίδια με ένα πιάτο εστιατορίου, ο Anatoly συμβουλεύει να περάσετε τη σάλτσα μαϊντανού:Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά. 140°C . Γενικά ετοιμάζουμε το περίφημο καφέ βούτυρο. Στη συνέχεια, κόψτε τα φύλλα μαϊντανού, αποφεύγοντας τους μίσχους, ζεματίστε σύμφωνα με το σχήμα "βρασμένο νερό-πάγος", προσθέστε τα χόρτα στο λάδι και αλέστε με ένα μπλέντερ. Προσθέτωντας χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη.
Σερβίρισμα: σελ Δεδομένου ότι μια τέτοια σάλτσα είναι πολύ βαριά για το σώμα, στο Selfie χρησιμοποιείται σε μορφή αφρού: εμπλουτίζεται με οξυγόνο και γεμιστά καλαμάρια και από πάνω ρίχνεται ένα κομμάτι κρεμμυδόπιτας.
Η μόδα για το μαγείρεμα των θαλασσινών μας ήρθε σχετικά πρόσφατα, πριν από περίπου 20 χρόνια. Τα σύγχρονα σούπερ μάρκετ προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα τέτοιων λιχουδιών, που πρέπει να φτιάξει ο καταναλωτής σωστή επιλογή. Τα καλαμάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Τα πλοκάμια του θαλάσσιου ερπετού είναι βρώσιμα και θεωρούνται πραγματική λιχουδιά.
Εξαιρετική γεύση αφθονία οργανικών ενώσεων και υψηλή διατροφική αξίαπροσελκύουν περισσότερους καλοφαγάδες. Είναι αλήθεια ότι ο μέσος καταναλωτής έχει συχνά μια λογική ερώτηση: πώς να μαγειρέψετε πλοκάμια καλαμαριού, πόσο να τα μαγειρέψετε; Όλα είναι εξαιρετικά απλά: από αυτά φτιάχνονται σαλάτες, κρύες και προστίθενται επίσης σε σάλτσες και ντρέσινγκ. Και το πιο εκπληκτικό και ευχάριστο είναι ότι το προϊόν δεν απαιτεί ιδιαίτερα μαγειρικά ταλέντα. Τώρα θα πειστείτε για αυτό.
Κεμπάπ θαλασσινών
Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με ένα πρωτότυπο και ταυτόχρονα πολύ χρήσιμο πιάτο. Το Shish kebab μπορεί να μαγειρευτεί στη σχάρα ή στη σχάρα. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε το φούρνο. Αγοράστε εκ των προτέρων:
- πεντακόσια γραμμάρια πλοκάμια?
- τσίλι - 30 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 15 g;
- ελαιόλαδο - 20 ml;
- ξύδι κρασιού - 50 g;
- μάτσο κόλιαντρο.
Περπάτημα
Δεν είστε σίγουροι πώς να μαγειρέψετε πλοκάμια καλαμαριού; Πρώτα πρέπει να καθαριστούν. Χαμηλώνουμε το μαλάκιο σε βραστό νερό για κυριολεκτικά τριάντα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια το αντικαθιστούμε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και το καθαρίζουμε. Κόβουμε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε μικρά κομμάτια, μαρινάρουμε σε σάλτσα που παρασκευάζεται από τσίλι (κόβουμε σε λωρίδες), κόλιανδρο, ζάχαρη, ελαιόλαδο και ξύδι.
Μην αγγίζετε για περίπου 1,5-2 ώρες. Σημειωτέον ότι τα καλαμάρια (πλοκάμια) τηγανίζονται όχι περισσότερο από τρία λεπτά, αν παραψηθούν, θα είναι στεγνά και σκληρά. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάταςκαι φρέσκα λαχανικά.
Ζουμερές κοτολέτες αχιβάδας
Μόλις δοκιμάσετε την επόμενη λιχουδιά, θα την ερωτευτείτε από την πρώτη μπουκιά. Απαιτούμενα Συστατικάγια 1,5 κιλό πλοκάμια:
- δύο αυγά;
- δύο σκελίδες σκόρδο?
- κεφάλι κρεμμυδιού?
- μικρό λευκό κουλούρι?
- τυρί - 100 γραμμάρια.
- σιμιγδάλι για αφαίρεση των οστών?
- μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε πλοκάμια καλαμαριού;
Για 30 δευτερόλεπτα χαμηλώνουμε το θαλάσσιο ερπετό σε βραστό νερό, στη συνέχεια γρήγορα - κάτω από κρύο νερό, τότε η μεμβράνη θα αφαιρεθεί εύκολα. Κόβουμε σε μερίδες, περνάμε δύο φορές από μύλο κρέατος. Προσθέστε το ρολό μαλακωμένο σε γάλα, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το τριμμένο τυρί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα αυγά και τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε τον κιμά, σχηματίζουμε κοτολέτες, τυλίγουμε σε σιμιγδάλι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Κανείς δεν θα καταλάβει από τι φτιάχνονται οι κοτολέτες και η γεύση του πιάτου είναι εκπληκτική, μην ξεκολλήσετε.
ελαφριά σαλάτα
Βαρεθήκατε τις λιπαρές σαλάτες; Τότε αυτή η επιλογή σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Εάν δοκιμάσετε το σχέδιο, τότε το ορεκτικό θα ταιριάζει γιορτινό τραπέζι. Έτσι, ετοιμάζουμε μια σαλάτα από τα ακόλουθα συστατικά:
- καλαμάρι (πλοκάμια) - ένα κιλό.
- δύο σκελίδες σκόρδο?
- 50 ml ξινή κρέμα?
- επιδόρπιο κουτάλι σουσάμι?
- κόκκινο πιπέρι, αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη?
- 3 ml ξύδι.
Αλληλουχία
Τραβήξτε τα πλοκάμια του καλαμαριού, αφαιρέστε τους σάκους μελανιού και το ίδιο το κέλυφος. Ξεπλύνετε καλά το προϊόν κάτω από κρύο νερό, αλάτι, βράστε για 3-5 λεπτά, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε ή το περνάμε από την πρέσα και μετά το προσθέτουμε στο βρασμένο καλαμάρι. Καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος, βάζουμε σουσάμι, περιχύνουμε με ξύδι, πιπέρι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι αν χρειάζεται. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού.
Τηγανητό καλαμάρι (πλοκάμια)
Κατάλογος συστατικών:
- πλοκάμια - πεντακόσια γραμμάρια.
- 150 ml γάλα;
- μισό ποτήρι αλεύρι?
- ένα αυγό;
- ένα μικρό μάτσο άνηθο?
- μπαχαρικά: μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι, κουρκουμάς.
- τριμμένη φρυγανιά.
Τεχνολογία
Αρχικά, ας βράσουμε τα θαλάσσια ερπετά. Ξέρετε ήδη πώς να μαγειρεύετε πλοκάμια καλαμαριού: όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε βραστό νερό, μετά αμέσως - κάτω από ένα κρύο ρεύμα νερού. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, χτυπάμε ελαφρά, πιπέρι, αλάτι. Ας φτιάξουμε ένα λεζόν: χτυπάμε το αυγό με ένα σύρμα, ρίχνουμε μέσα το γάλα. Κάθε κομμάτι καλαμάρι βυθίζεται στο προκύπτον μείγμα, κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε με άνηθο όταν σερβίρετε.
Τα θαλασσινά ταιριάζουν με ζυμαρικά, ρύζι και λαχανικά, θα ήταν χρήσιμο να σερβίρετε σάλτσα σκόρδου-ελιάς με άφθονα μυρωδικά. Πιστεύεται ότι τα οστρακοειδή είναι εύπεπτα, χωνεύονται καλά και παρέχουν ενέργεια. Υπάρχουν τόσα πολλά οφέλη σε ένα τόσο ασυνήθιστο σφάγιο.
Η μόδα για πιάτα από όλα τα είδη της θαλάσσιας ζωής ήρθε στους οικιακούς ανοιχτούς χώρους σχετικά πρόσφατα - μόλις πριν από 20-25 χρόνια. Μια μεγάλη ποικιλία από διάφορα θαλασσινά εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων: γαρίδες, χταπόδια, μύδια, καβούρια.
Όμως το πιο δημοφιλές (και προσιτό) προϊόν θαλασσινών είναι το καλαμάρι.
Το κρέας αυτού του μαλακίου εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ για τη λεπτή του γεύση και οι διατροφολόγοι δεν κουράζονται να επαινούν το προϊόν για τον πλούτο του σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Είναι αλήθεια ότι το προϊόν από τα βάθη της θάλασσας διατηρεί όλες αυτές τις ιδιότητες, υπό την προϋπόθεση φρεσκάδας και σωστής μαγειρικής επεξεργασίας. Πώς να μαγειρέψετε σωστά και γρήγορα τα καλαμάρια: πώς να τα καθαρίσετε, πόσο να μαγειρέψετε, ποια κόλπα υπάρχουν στη διαδικασία μαγειρέματος ενός μαλακίου, ας προσπαθήσουμε να αντιμετωπίσουμε αυτά τα γαστρονομικά ζητήματα μαζί.
Μαθαίνουμε να επιλέγουμε ένα ποιοτικό και φρέσκο προϊόν
Αρχικά, πρέπει να θυμάστε ένα σημαντικό μυστικό: εάν αγοράσετε καλαμάρια μπαγιάτικα ή κακώς αποθηκευμένα, κανένα γαστρονομικό κόλπο δεν θα βοηθήσει.
Το κρέας αχιβάδας όχι μόνο θα παραμείνει σκληρό, αλλά θα έχει έντονη και δυσάρεστη επίγευση. Επομένως, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε σωστά το κρέας καλαμαριού για το τραπέζι σας.
Στα εγχώρια καταστήματα, μπορείτε πιο συχνά να βρείτε κατεψυγμένα σφάγια μαλακίων.
Είναι εξαιρετικά σημαντικό να τηρούνται όλοι οι κανόνες αποθήκευσης κατεψυγμένων και κατεψυγμένων προϊόντων στην αγορά, γιατί εάν ο πολτός καλαμαριού πρώτα αποψυχθεί και μετά καταψυχθεί ξανά, θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση και να μυρίζει δυσάρεστη. Εάν μαγειρέψετε ένα κακώς αποθηκευμένο σφάγιο, το κρέας απλώς θα διαλυθεί σε ίνες ζεστό νερό, κατά το μαγείρεμα θα σχηματιστεί άφθονος αφρός με δυσάρεστη οσμή. Επομένως, εάν πρόκειται να αγοράσετε θαλασσινά, προσέξτε την εμφάνισή τους.
Το σφάγιο του μαλακίου πρέπει να είναι πυκνό, στην κορυφή το χρώμα του θα είναι ελαφρώς ροζ, μερικές φορές μπορεί να είναι καφέ ή με ελαφρά μοβ απόχρωση. Στο εσωτερικό, η σάρκα του θαλάσσιου ερπετού έχει λαμπερό λευκό χρώμα.
Σημείωση: Αν πρόκειται να αγοράσετε θαλασσινά σε κατάστημα, προτιμήστε ολόκληρα σφάγια. Φυσικά, είναι δυνατό να μαγειρέψετε τα καλαμάρια πιο γρήγορα σε καθαρή και προετοιμασμένη μορφή, ωστόσο, η φρεσκάδα του προϊόντος μπορεί να εκτιμηθεί από το χρώμα της πάνω φλούδας. Εάν το δέρμα της αχιβάδας είναι γκρι ή κίτρινο, το προϊόν είναι σαφώς μπαγιάτικο.
Τώρα που ξέρετε πώς να αγοράσετε φρέσκα θαλασσινά για το τραπέζι, θα καταλάβουμε πώς να προετοιμάσουμε ένα σφάγιο καλαμαριού για μαγείρεμα.
Τα μυστικά ενός γρήγορου καθαρισμού των θαλασσινών
Οποιεσδήποτε συνταγές που σας λένε πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια και πόσο να τα μαγειρέψετε περιλαμβάνουν τον προκαθαρισμό του μαλακίου από το δέρμα. Εάν το θαλάσσιο ερπετό δεν καθαριστεί από το φιλμ, θα είναι σκληρό και μυρίζει. Τα σφάγια καθαρίζονται εξαιρετικά απλά - γεμίστε τα με βραστό νερό ή βυθίστε τα κυριολεκτικά για ένα λεπτό σε βραστό νερό. Η μεμβράνη στο μαλάκιο θα κουλουριαστεί και τα υπολείμματά της μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν κατά τη διαδικασία πλύσης του προϊόντος κάτω από κρύο νερό.
Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να ελευθερώσετε τον πολτό όχι μόνο από την μεμβράνη, αλλά και από τις πλάκες μέσα και επίσης να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα από τα φτερά.
Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κατεψυγμένα καλαμάρια και πόσο να τα μαγειρεύετε, οι συμβουλές σε αυτήν την ενότητα θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε την εργασία και να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να μαγειρέψετε, δηλαδή, πρέπει να προβράσετε το κρέας αχιβάδας για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Εάν ο πολτός χωνευτεί, στην τελική του μορφή θα μοιάζει με καουτσούκ. Το σήμα της ετοιμότητας του κρέατος του θαλάσσιου ερπετού είναι το χρώμα - αν η σάρκα γίνει λευκή, το προϊόν είναι έτοιμο!
Ας δώσουμε ένα ακόμα χρήσιμες συμβουλές: ποτέ μην βάζετε όλα τα σφάγια σε βραστό νερό ταυτόχρονα: μαγειρέψτε ένα ή δύο πράγματα τη φορά. Όταν προβράζετε το προϊόν, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά: έτσι το έτοιμο μαλάκιο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Μπορείτε να βάλετε μπαχάρι, γαρύφαλλο, άνηθο, μείγμα από διάφορες πιπεριές, μαϊντανό σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Όταν επιλέγετε μπαχαρικά, καθοδηγηθείτε από τις συνταγές σύμφωνα με τις οποίες θα μαγειρεύετε θαλασσινά στο μέλλον.
Μέθοδοι μαγειρέματος σφάγιου
Ένας απλός τρόπος για να βράσετε μια αχιβάδα στο σύνολό της αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
Καταγράψτε το χρόνο και μαγειρέψτε το προϊόν για όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
Βγάζουμε τον ψημένο πελτέ και τον βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Η θερμική επεξεργασία του προϊόντος μπορεί να πραγματοποιηθεί με άλλο τρόπο: ρίξτε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίστε και καρυκεύστε με μπαχαρικά. Αφήνουμε να βράσει το νερό και βάζουμε μέσα τις αχιβάδες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιμένετε 10 λεπτά και σε αυτό το διάστημα το κρέας του θαλάσσιου ερπετού θα μαγειρευτεί και θα γίνει μαλακό και τρυφερό, και λόγω του γεγονότος ότι το νερό θα κρυώσει σταδιακά, είναι σίγουρο ότι δεν θα παραβράσετε τα θαλασσινά.
Αν πάλι εκθέσατε υπερβολικά το κρέας αχιβάδας στη φωτιά και έγινε σκληρό, μπορείτε να βοηθήσετε το πρόβλημα. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε τα καλαμάρια και τα σιγοβράζουμε ξανά στη φωτιά. Είναι αλήθεια ότι αυτή τη φορά το μαγείρεμα θα είναι πολύ - τουλάχιστον μισή ώρα και ιδανικά μια ώρα. Ο πολτός θα γίνει μαλακός, αλλά θα είναι 2 φορές λιγότερος και, φυσικά, θα βράσει από αυτόν τα περισσότερα απόβιταμίνες και πολύτιμα στοιχεία διατροφής.
Τα καλαμάρια στα καταστήματα πωλούνται όχι μόνο σε ολόκληρη τη μορφή, στα ράφια μπορείτε να δείτε τα δαχτυλίδια και τα πλοκάμια του θαλάσσιου ερπετού. Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια σε αυτή τη μορφή; Ας ακούσουμε συμβουλές από έμπειρους σεφ.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα δαχτυλίδια καλαμαριού; Αυτή η ερώτηση σίγουρα θα προκύψει στον καταναλωτή που αγόρασε τη συσκευασία του κατεψυγμένου προϊόντος για πρώτη φορά.
Φροντίστε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με πλήρη απόψυξη των θαλασσινών. Πρέπει να αποψυχθεί φυσικά, δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια οι δακτύλιοι πλένονται σε άφθονες ποσότητες κρύου τρεχούμενου νερού. Στη συνέχεια απλώστε τα πλυμένα δαχτυλίδια σε ένα σουρωτήρι. Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση αλατίζεται το υγρό, προστίθενται μπαχαρικά και δάφνη. Στη συνέχεια απλώστε τους πλυμένους κρίκους. Κρατήστε τα δαχτυλίδια αχιβάδας σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα.
Σημείωση: οι καλοφαγάδες βράζουν τα δαχτυλίδια του θαλάσσιου ερπετού όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε μπύρα, κρασί και γάλα. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο το προϊόν αποκτά μια λεπτή, λεπτή γεύση.
Η διαδικασία προετοιμασίας των πλοκαμιών θα φαίνεται λίγο διαφορετική. Τα πλοκάμια είναι ελαφρώς φθηνότερα από ολόκληρα δείγματα, αλλά η γεύση δεν είναι κατώτερη από το κρέας του σφάγιου. Από τα πλοκάμια μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα - από σαλάτες μέχρι ντελικάτη λιχουδιά shish kebab. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα πλοκάμια καλαμαριού.
Πρώτα θα πρέπει να καθαρίσετε το προϊόν.
Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα πλοκάμια για τριάντα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Αφαιρέστε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολειπόμενη μεμβράνη από τα θαλασσινά. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, ετοιμάζουμε το ζωμό για το μαγείρεμα προσθέτοντας αλάτι και μυρωδικά στο υγρό, στρώνουμε τα πλοκάμια, αφήνουμε τον ζωμό να βράσει ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το προϊόν να σταθεί για 15 λεπτά σε βραστό νερό.