Απλά πιάτα από πράσινα σπαράγγια. Λευκά σπαράγγια: συνταγές μαγειρικής. Πιάτα από λευκά σπαράγγια. Μαγείρεμα σπαραγγιών σε κρεμώδη σάλτσα με γαρίδες στο σπίτι

Υποδεικνύεται η διαδικασία και ο χρόνος μαγειρέματος για πράσινα, λευκά σπαράγγια. Καθώς και ο χρόνος για να μαγειρέψετε αποξηραμένα και κατεψυγμένα σπαράγγια.

Τα σπαράγγια δεν είναι πολύ δημοφιλές προϊόν στα γεωγραφικά πλάτη μας. Αν και αυτό δεν είναι καθόλου δίκαιο. Χαμηλές σε θερμίδες, πολυβιταμίνες, εύκολο στην επεξεργασία και προετοιμασία - μια πραγματική «βασίλισσα των λαχανικών».
Αλλά επειδή αυτό το λαχανικό δεν είναι γνωστό σε όλους, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα τους κανόνες για το χειρισμό του - πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε σωστά τις ποικιλίες αυτής της λιχουδιάς.

Πώς να καθαρίσετε τα πράσινα και λευκά σπαράγγια;

Υπάρχουν τρεις τύποι σπαραγγιών ή σπαραγγιών όπως ονομάζονται επίσης: πράσινο, λευκό και μοβ.Η χρήση του είναι πολύ διαφορετική: σε σούπες, ως συνοδευτικό, συστατικό γκουρμέ πιάτα λαχανικώνκαι τα λοιπά.

• πλένετε καλά τα λάχανα
• κόψτε ή απλά κόψτε 1-3 cm από το κάτω παχύ μέρος - τη σπονδυλική στήλη
• αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από το κεφάλι των σπαραγγιών με ένα μαχαίρι
• αξιολογήστε την κατάσταση του δέρματος στον ίδιο τον παγώνα. Αν είναι αρκετά μαλακό, σημαίνει ότι το λαχανικό είναι νεαρό και δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε, γιατί υπάρχουν τόσες πολλές βιταμίνες. Αλλά ακόμα κι αν το δέρμα είναι αρκετά πυκνό ακόμα και στην πράσινη ποικιλία, χρειάζεται ξεφλούδισμα. Θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε αυτό το καθήκον το συνηθισμένο κουζινομάχαιροή αποφλοιωτή λαχανικών

Τα λευκά σπαράγγια είναι πιο χονδροειδή από τα πράσινα σπαράγγια και είναι σχεδόν πάντα απαραίτητο να καθαρίζονται οι παγώνες του. Όπως και στην προηγούμενη περιγραφόμενη επιλογή, πρέπει να κόψετε τις τραχιές ρίζες, να καθαρίσετε το κεφάλι και να καθαρίσετε καλά τον ίδιο τον κορμό από το δέρμα. Αφαιρέστε σωστά τη φλούδα προς την κατεύθυνση από τη μέση του βλαστού μέχρι κάτωμέχρι να εμφανιστεί ένας ζουμερός πυρήνας.

Σε αυτή τη διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε να κόψετε πολύ, γιατί αν δεν το καθαρίσετε αρκετά καλά, τότε θα πρέπει να ξεφλουδίσετε ξανά τα ήδη μαγειρεμένα λάχανα από την τραχιά φλούδα.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε κατεψυγμένα πράσινα και λευκά σπαράγγια;

Πριν μαγειρέψετε πράσινα ή λευκά σπαράγγια μην ξεπαγώνετε. Μακριοί βλαστοί σπαραγγιών μπορούν να σπάσουν ή να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να προετοιμάσετε:

• βάζουμε τα σπαράγγια στην κατσαρόλα
• γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε το νερό να καλύψει τους βλαστούς για μερικά εκατοστά
• αλατίστε το νερό
• βάζετε ένα καπάκι στην κατσαρόλα για να πάρει βράση το νερό
• αφού βράσει, βράζουμε για 5 λεπτά. και το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι

Εκτός από την παραδοσιακή επιλογή μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να βράσετε κατεψυγμένα σπαράγγια χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους κατεψυγμένους βλαστούς σε ένα μπολ ή τηγάνι κατάλληλο για χρήση στο φούρνο μικροκυμάτων, γεμίστε με νερό ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τα στελέχη και αφήστε τα για 5 λεπτά. σε ισχύ 800 watt.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε πράσινα και λευκά φρέσκα σπαράγγια;

Υπάρχουν δύο κύριες προσεγγίσεις για τη διαδικασία βρασμού σπαραγγιών σε μια κατσαρόλα:

• κλασσικός
• παραδοσιακός

Η κλασική προσέγγιση περιλαμβάνει το μαγείρεμα αυτού του λαχανικού όρθιος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο πυθμένας του είναι πιο χοντρός, λόγω του οποίου απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία θερμικής επεξεργασίας, ενώ οι τρυφερές κεφαλές μπορούν να μαγειρευτούν ακόμη και από τον ατμό κατά το μαγείρεμα των κύριων βλαστών.

Αλλά για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, χρειάζεστε μια ψηλή κατσαρόλα. Τα έτοιμα ξεφλουδισμένα μπαστούνια σπαραγγιού πρέπει να δένονται μεταξύ τους σε περίπου 8-10 κομμάτια. Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια, χαμηλώστε τις δέσμες των σπαραγγιών σε βραστό νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα πράσινα σπαράγγια δεν είναι περισσότερο από 5 λεπτά, το λευκό - 7 λεπτά. Πολύ σημαντικό μην χωνέψειςλαχανικό. Διαφορετικά, θα χαλαρώσει και θα είναι δύσκολο να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα στο έτοιμο πιάτο.

Όταν βγάζετε τα σπαράγγια, καλό είναι να βυθίζετε τα λάχανα σε κρύο νερό με πάγο - έτσι ώστε τα σπαράγγια να μην χάσουν το χρώμα τους και να διατηρήσουν περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Λαϊκός τρόποςΤο μαγείρεμα υπαγορεύεται από την πιθανή απουσία ειδικού ψηλού τηγανιού.

Αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο σωστή και τέλεια όσον αφορά το μαγείρεμα αυτού του λαχανικού, αλλά με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε επίσης να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα. Εάν το τηγάνι σας μπορεί να πάρει τους μίσχους σε όλο τους το μήκος, τότε χαμηλώστε τις αποφλοιωμένες προετοιμασμένες παγώνες σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη ζάχαρης και κιτρικού οξέος, έτσι ώστε το νερό να καλύψει πλήρως το προϊόν.

Με το καπάκι καλά κλειστό, μαγειρέψτε τα πράσινα και τα λευκά σπαράγγια για 5 και 7 λεπτά, αντίστοιχα. Αν η διάμετρος του ταψιού σας δεν είναι μεγάλη, τότε μπορείτε να κόψετε τα παγόνια σε πολλά μέρη.

Ταυτόχρονα, τόσο όταν μαγειρεύετε πράσινα όσο και άσπρα σπαράγγια, μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε τα πάνω παγκάκια, τα οποία ψήνονται πολλές φορές πιο γρήγορα. Βράζουμε το κάτω μέρος μέχρι να ψηθεί, το οποίο είναι εύκολο να προσδιοριστεί με ένα μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σπαράγγια διπλός λέβητας.

Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα λαχανικά στη θήκη του διπλού λέβητα και αλατίστε. Γεμίζουμε το διπλό λέβητα με νερό και αχνίζουμε τα σπαράγγια με τον ίδιο υπολογισμό όπως στο τηγάνι.

Ομοίως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και πολυκουζινάκι σε λειτουργία ατμού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο slow cooker και βάλτε βλαστάρια σπαραγγιών στο χώρο ατμού, όπως σε ένα διπλό λέβητα. Τα πράσινα στελέχη χρειάζονται τον ίδιο χρόνο για να μαγειρέψουν σε αργή κουζίνα.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε πράσινα και λευκά ξερά σπαράγγια;

Όταν ετοιμάζετε αποξηραμένα σπαράγγια, μουλιάστε τα πρώτα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια ξερά πράσινα ή λευκά σπαράγγια
• 4 ποτήρια κρύο νερό

Κόβουμε τους βλαστούς των σπαραγγιών σε μήκη περίπου 4 εκ., ρίχνουμε κρύο νερό σε ένα μπολ και αφήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, πάρτε μια κατσαρόλα, ρίξτε περίπου 4 φλιτζάνια νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και, αν θέλετε, - χυμό λεμονιού.

Φέρτε το νερό να βράσει και ρίξτε μέσα τα σπαράγγια. Μαγειρέψτε τα πράσινα ή λευκά σπαράγγια για 5 λεπτά. Ρίξτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι.

Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παρασκευάσετε τα αποξηραμένα σπαράγγια. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό στο νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και οι ξηροί βλαστοί σπαραγγιών κατεβαίνουν σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα λαχανικά με αυτή τη μέθοδο για 30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε νεαρά πράσινα σπαράγγια;

Τα νεαρά σπαράγγια, όπως έχουμε ήδη πει, είναι πρακτικά δεν χρειάζεται σχολαστικό καθάρισμα. Αρκεί να το ξεπλύνετε καλά και απλά να κόψετε τη βάση.

Οι τρόποι μαγειρέματος πάλι θα εξαρτηθούν από το αν έχετε ψηλή κατσαρόλα για να το βράσετε σε όρθια θέση. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε ένα κανονικό τηγάνι θα κάνει μια χαρά.

Τα νεαρά σπαράγγια είναι ένα νόστιμο και ζουμερό προϊόν

Αλλά όταν μαγειρεύετε πράσινα νεαρά σπαράγγια, είναι σημαντικό να θυμάστε την ανάγκη για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα - έως 3 λεπτά. Οι νεαροί βλαστοί δεν θα χάσουν το πλούσιο πράσινο χρώμα τους εάν αφαιρεθούν από ζεστό νερόΤην έβαλες στον πάγο.

Πώς να μαγειρέψετε μίνι σπαράγγια;

Το μίνι σπαράγγι ήδη με το όνομά του μιλά για το μικρό του μέγεθος σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς βλαστούς. Έχει πιο λεπτό μίσχο και είναι πολύ πιο κοντό σε μήκος. Κύριο χαρακτηριστικόαυτού του τύπου σπαραγγιού είναι η ταχύτητα παρασκευής του - μόνο ενάμιση λεπτό μαγειρέματος. Αν και αν πρόκειται να το τηγανίσετε, τότε δεν χρειάζεται καθόλου να προμαγειρέψετε μίνι σπαράγγια.

Όπως καταλαβαίνετε, θα σας πάρει αρκετή ώρα για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια. Αλλά με το τελικό προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα.

Βίντεο: Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τα σπαράγγια;

Η εποχή των σπαραγγιών παραδοσιακά ανοίγει τον Μάιο. Επομένως, ένα τέτοιο λαχανικό μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα πρώτα που είναι διαθέσιμα σε εμάς φρέσκο. Τα πλεονεκτήματά του είναι δύσκολο να υπερβάλουμε, οπότε το να ξέρεις πώς να μαγειρεύεις τα σπαράγγια είναι απαραίτητο για κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του. Σε αυτό το άρθρο, θα παρέχουμε πολλές συνταγές που είναι απλές και υγιεινές ταυτόχρονα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως:

• Βιταμίνες Α, C, Ε, Κ και σύμπλεγμα βιταμινών Β.
• Φυτικές ίνες.
• Χαλκός.
• Μαγνήσιο.
• Μαγγάνιο.
• Φολικό οξύ.
• Θειαμίνη.
• Καροτίνη.

Η λίστα που παρέχεται απέχει πολύ από το να είναι πλήρης. Η κατανάλωση σπαραγγιού βοηθάει στην επαναφόρτιση των μπαταριών σας, στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του beriberi και επίσης στη διάθεση σας. Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί η ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος και ρυθμίζοντας την πήξη του αίματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη στη σύνθεση βοηθά στην πρόληψη διαφόρων τύπων καρκίνου.

Τα σπαράγγια είναι χαμηλά σε θερμίδες, γι' αυτό και είναι τόσο δημοφιλή σε όσους κάνουν δίαιτα. Χρήσιμο τόσο για φρέσκα όσο και για κατεψυγμένα σπαράγγια.

Τύποι σπαραγγιών

Υπάρχουν δύο τύποι σπαραγγιών:

• άσπρο;
• πράσινος.

Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο ότι αναπτύσσεται υπόγεια, γι' αυτό και δεν λαμβάνει ηλιακό φως. Αυτό οφείλεται άσπρο χρώμα. Επιπλέον, οι βλαστοί τέτοιων σπαραγγιών είναι λίγο πιο τρυφεροί από τους βλαστούς ενός πράσινου λαχανικού που φτάνει στον ήλιο. Το πλεονέκτημα των πράσινων σπαραγγιών είναι ότι περιέχει λίγο περισσότερες βιταμίνες. Και τα δύο είδη είναι πολύ χρήσιμα.

Μαγειρικά κόλπα

Υπάρχουν πολλά μυστικά στη μαγειρική που θα απαντήσουν στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια έτσι ώστε όχι μόνο να είναι νόστιμα, αλλά και να διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

1. Το μήκος των βλαστών είναι το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε σπαράγγια. Τα πιο νόστιμα έχουν μήκος 15-16 εκατοστά.
2. Για να καταλάβετε πού ξεκινά το τραχύ μέρος του φυτού, προσπαθήστε να το σπάσετε. Σε αυτό το μέρος πρέπει να κόψετε το στέλεχος, αφήνοντας μόνο το πιο νόστιμο μέρος του λαχανικού.
3. Για τον καθαρισμό χρησιμοποιείται αποφλοιωτή πατάτας. Τα λευκά σπαράγγια καθαρίζονται αποκλειστικά κάτω από την κορυφή. Το πράσινο καθαρίζεται από τη μέση του στελέχους.
4. Τα σπαράγγια πρέπει να ασπρίζονται πριν από τη χρήση. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα λαχανικά σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά.
5. Η πιο κοινή μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το δέσιμο των μίσχων των σπαραγγιών σε μια δέσμη και στη συνέχεια το κατέβασμα σε βραστό νερό. Έτσι οι κορυφές θα κρυφοκοιτάξουν λίγο έξω από το νερό, ετοιμάζοντας ένα ζευγάρι. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι τα σπαράγγια μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Δεν είναι μυστικό ότι τα χοντρά μέρη του στελέχους χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τις τρυφερές κορυφές.
6. Για να βελτιώσετε τη γεύση των σπαραγγιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, ο οποίος πρέπει να προστεθεί στο νερό κατά το μαγείρεμα.
7. Αμέσως μετά τα σπαράγγια είναι έτοιμα, πρέπει να τα στείλετε σε παγωμένο νερό. Αυτός ο χειρισμός θα κάνει τα λαχανικά πιο τραγανά και θα διατηρήσουν το χρώμα τους.

Πώς και με τι να συνδυάσετε τα σπαράγγια;

Τα σπαράγγια θεωρούνται πολυχρηστική τροφή. Δεν έχει πολύ έντονη γεύση, επομένως μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ομελέτα, κρέας και να χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα ζεστά πιάτα. Φτιάχνουν επίσης εξαιρετικές σαλάτες και πίτες χρησιμοποιώντας σπαράγγια.

Συχνά υπάρχει μια απλή μερίδα βρασμένων σπαραγγιών με κρεμώδη σάλτσα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της σάλτσας, αλλά η ολλανδική χρησιμοποιείται συχνότερα.

Η απλή μέθοδος μαγειρέματος και τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά έχουν βοηθήσει να γίνουν τα σπαράγγια η βασίλισσα των λαχανικών στον δυτικό κόσμο.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει νεαρά σπαράγγια, επειδή χρησιμοποιούνται πιο συχνά νεαροί βλαστοί του φυτού, το μήκος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 16 εκατοστά. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται αλατισμένο νερό. Πέντε λεπτά θα είναι αρκετά για το μαγείρεμα. Τα παλιά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση γιατί είναι άγευστα και σκληρά.

Μαγειρεύοντας τα σπαράγγια με τον σωστό τρόπο

Αμέσως πριν το μαγείρεμα, τα σπαράγγια πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν. Κατά τον καθαρισμό, είναι απαραίτητο να μετακινηθείτε στο πιο παχύ μέρος του στελέχους, ξεκινώντας από το πιο λεπτό. Το δέρμα κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, μετά το οποίο το φυτό πρέπει να πλυθεί ξανά.

Υπάρχουν 3 επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια:

1. Σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Το νερό χύνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει πλήρως τα σπαράγγια και μάλιστα να είναι περίπου 3 εκατοστά ψηλότερα από αυτά.
2. Βράζετε τους βλαστούς σπαραγγιού σε πακέτο. Ως κλωστή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μίσχοι φυτών ή οποιαδήποτε πρασινάδα. Τα δεμάτια τοποθετούνται κάθετα στο ταψί. Το παχύτερο μέρος χαμηλώνει προς τα κάτω και το νερό δεν καλύπτει ολόκληρο το σπαράγγι. Οι κορυφές με αυτόν τον τρόπο μαγειρεύονται στον ατμό.
3. Σε ένα βαπόρι. Ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε σπαράγγια.

Μετά το μαγείρεμα, στείλτε αμέσως τα λαχανικά σε παγωμένο νερό. Εναλλακτικά, στραγγίζουμε τα σπαράγγια σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Χάρη σε αυτό, όχι μόνο θα διατηρηθούν οι περισσότερες βιταμίνες, αλλά και ένα όμορφο σμαραγδένιο χρώμα.

Σούπα με σπαράγγια Minestrone

Για να προετοιμάσετε μια υγιεινή σούπα σπαραγγιού, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Πράσινα σπαράγγια - 250-300 γραμμάρια.
• Βολβός.
• Μελιτζάνα.
• Κολοκύθι.
• Καρότο.
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• Μακαρόνια - 100 γραμμάρια στεγνά θα είναι αρκετά.
• Ελαιόλαδο - περίπου 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• επεξεργασμένο τυρί- 50 γραμμάρια.
• Ζωμός λαχανικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο) - 1,5 λίτρο.
• Αλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία των λαχανικών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να ψιλοκόψετε το σκόρδο, να κόψετε τα χοντρά μέρη του στελέχους από τα σπαράγγια. Τα καρότα, τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε όχι πολύ μεγάλους κύβους.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, στην οποία σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά (καρότα, μελιτζάνες και σπαράγγια) σε αυτό το τηγάνισμα και τηγανίστε τα για 5 λεπτά. Μετά περιχύνουμε τα λαχανικά με ζωμό και τους στέλνουμε κολοκυθάκια.
3. Μόλις πάρει βράση η σούπα, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 10 λεπτά.

Πριν σερβίρετε τη σούπα, την πασπαλίζετε με τριμμένο λιωμένο τυρί.

Σαλάτα με σπαράγγια, δεντρολίβανο και μπέικον

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Σπαράγγια - 200 g.
• Μπέικον - 150 g.
• Λεμόνι - 1/4 τεμ.
• Δεντρολίβανο (λίγα κλωναράκια θα είναι αρκετά).
• Ελαιόλαδο - περίπου 1 κουταλιά της σούπας
• Πιπέρι και αλάτι προστίθενται κατά προτίμηση.

Το μαγείρεμα της σαλάτας με σπαράγγια περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλένουμε τα σπαράγγια και κόβουμε τις σκληρές άκρες και μετά ασπρίζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο.
3. μέχρι να ροδίσει, αφού το κόψετε σε μικρές φέτες.
4. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά, αλάτι και πιπέρι. Συνιστάται να το καρυκεύετε με ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού.

Συνήθως μια τέτοια σαλάτα σερβίρεται με μαύρο ψωμί.

Στη σχάρα: μαγείρεμα υγιεινών και νόστιμων σπαραγγιών

Τα ψητά σπαράγγια είναι ένα πιάτο που ψήνεται πολύ γρήγορα και είναι απίστευτα υγιεινό. Για αυτόν χρειάζεστε:

• Φρέσκα σπαράγγια - 450 g.
• Ελαιόλαδο - περίπου 4 κουταλιές της σούπας
• Χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό.

Κατά την προετοιμασία πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Αρχικά, ετοιμάστε τα σπαράγγια. Κόβουμε τις κάτω άκρες με ένα μαχαίρι και μετά βάζουμε τα σπαράγγια σε μια πλαστική σακούλα και τα περιχύνουμε με λάδι. Ανακατεύουμε καλά τα προϊόντα και αλατίζουμε. Αφήνουμε τα σπαράγγια να μαριναριστούν μέχρι να αρχίσει το μαγείρεμα.
2. Προθερμάνετε καλά τη σχάρα και στη συνέχεια βάλτε τα σπαράγγια πάνω της. Αυτό γίνεται συνήθως σταυρωτά, για να μην κυλήσουν τα λαχανικά.
3. Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά, γυρίζοντας αν χρειάζεται. Οι κορυφές των λαχανικών πρέπει να ροδίσουν ελαφρά.
4. Μόλις αφαιρεθούν από τη σχάρα, τα σπαράγγια πρέπει να σερβίρονται αμέσως.

Τα σπαράγγια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες 150 kcal.

Σπαράγγια στα κορεάτικα

Το μαγείρεμα κορεατικών σπαραγγιών στο σπίτι είναι εύκολο. Για αυτό χρειάζεστε:

• σπαράγγια σόγιας - 200 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2-3 μικρές σκελίδες.
• ξύδι ρυζιού - 5 κουταλιές της σούπας.
• καρότα - 2 τεμ. (επιλέξτε μέτρια ζουμερά λαχανικά).
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• Δάφνη;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• αλάτι, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια; Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Είναι προ-εμποτισμένο για αρκετές ώρες για να γίνει πιο μαλακό. Στη συνέχεια κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια.
2. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά που ετοιμάσαμε στα προηγούμενα βήματα.
5. Ετοιμάζουμε ντρέσινγκ από αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, τα οποία ανακατεύονται με φυτικό λάδι.
6. Βάζουμε τα λαχανικά στη φωτιά γεμίζοντας τα πρώτα με νερό. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε το ξύδι και τη δάφνη. Στραγγίζουμε το νερό και γεμίζουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Τέτοια μαριναρισμένα σπαράγγια κορεατικού τύπου σίγουρα θα αρέσουν σε όλους.

Ψητά αρωματισμένα σπαράγγια

Για να μαγειρέψετε ψητά σπαράγγια χρειάζεστε:

• Φρέσκα σπαράγγια - 900 γραμμάρια.
• Ελαιόλαδο.
• Αλάτι (πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγάλο).
• Πιπέρι.

Λαμβάνοντας υπόψη πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να καταλάβετε ότι το μαγείρεμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 205 βαθμούς.
2. Στη συνέχεια ετοιμάζω τα λαχανικά. Τα κατεψυγμένα σπαράγγια δεν χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο, οπότε επιλέξτε φρέσκα. Τα σκληρά άκρα πρέπει να κοπούν και να καθαριστούν. Τοποθετούμε τους βλαστούς σε ένα ταψί, περιχύνοντας με ελαιόλαδο. Η ποσότητα του ελαιολάδου προσδιορίζεται καθώς καλύπτει όλα τα λαχανικά.
3. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε μονή στρώση στο ταψί, αλατοπιπερώστε.
4. Ψήνουμε στην ενδεικνυόμενη θερμοκρασία για περίπου 25 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά πρέπει να γίνουν ελαφρώς τραγανά και πολύ τρυφερά.

Αρωματικά σπαράγγια τουρσί

Κλασική συνταγήπεριλαμβάνει την παρασκευή σπαραγγιού τουρσί από πράσινους βλαστούς σπαραγγιού (έτσι ονομάζονται και σπαράγγια).

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε 250 γραμμάρια σπαράγγια. Και για τη μαρινάδα χρειάζεστε:

• 0,5 φλιτζάνια μηλόξυδο?
• μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 0,5 κουτ αρακάς;
• 1 κουτ φυτικό λάδι;
• μισή κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου.
• Σκελίδα σκόρδο.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Κόψτε το σκληρό μέρος από τα σπαράγγια. Μετά από αυτό, καθαρίστε τους βλαστούς με ένα μαχαίρι, στέλνοντας τα λαχανικά για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια αμέσως σε παγωμένο νερό. Παρεμπιπτόντως, εάν χρησιμοποιείτε νεαρά σπαράγγια, τότε δεν χρειάζεται να καθαριστούν. Μπορείτε απλά να πλύνετε και να ζεματίσετε με βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι.
2. Όταν οι βλαστοί των σπαραγγιών έχουν στεγνώσει, πρέπει να διπλωθούν ανάποδα σε ένα αποστειρωμένο βάζο του λίτρου.
3. Προετοιμασία μαρινάδας. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ζεστάνετε λίγο το ξύδι και στη συνέχεια να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Στείλτε στο μείγμα ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και πιπέρι και προσθέστε λάδι. Δεν χρειάζεται να βάλετε τη μαρινάδα σε βράση. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ρίξτε το σε ένα βάζο με φύτρα, ώστε το διάλυμα να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Βάζουμε το κλειστό βάζο στο ψυγείο για 6 ώρες.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σπαράγγια διαφορετικοί τρόποι, ώστε να μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με πιάτα από αυτό το υγιεινό λαχανικό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα σπαραγγιών. Το ψιλοκομμένο λαχανικό τουρσί ταιριάζει πολύ με τα δεύτερα πιάτα. Χάρη στην περιεκτικότητα σε σπαράγγια στη σύνθεση της σαλάτας, το φαγητό αποκτά μια λεπτή επίγευση. Παραδοσιακά, τα σπαράγγια παρασκευάζονται ως ανεξάρτητο σνακ από ένα αποξηραμένο λαχανικό ρίζας. Ωστόσο, συχνά στη σαλάτα προστίθενται βούτυρο, καρότα, μανιτάρια, τηγανητό σουσάμι. Εξετάστε τις δημοφιλείς συνταγές με τη σειρά, δίνουμε οδηγίες βήμα προς βήμαμαγειρεύοντας κορεάτικα σνακ.

Χρήσιμες ιδιότητες του σπαραγγιού στα Κορεάτικα

1. Τα σπαράγγια ονομάζονται επίσης fuzhu, το προϊόν ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του εντερικού σωλήνα, εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα. Αυτή η δυνατότητα οφείλεται στο περιεχόμενο ένας μεγάλος αριθμόςφυτικές ίνες στα φρούτα.
2. Με την τακτική χρήση σνακ, η εργασία του καρδιακού μυός σταθεροποιείται, η ροή του αίματος βελτιώνεται και η εγκεφαλική δραστηριότητα επιταχύνεται. Τα σπαράγγια είναι εξαιρετικά χρήσιμα για τους διαβητικούς, καθώς ομαλοποιούν τα επίπεδα γλυκόζης.
3. Χρήσιμες ιδιότητες είναι η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Σε συνδυασμό, αυτές οι ενώσεις έχουν θετική επίδραση στο σωματικό βάρος, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης.
4. Για τα κορίτσια που αισθάνονται πόνο κατά την έμμηνο ρύση, η ενδομητρίωση, τα σπαράγγια βοηθούν στην ανακούφιση από την ενόχληση. Παράλληλα, οι άνδρες μπορούν να αποφύγουν τις ογκολογικές παθήσεις του προστάτη και του εντερικού σωλήνα.
5. Οι γιατροί συνιστούν να τρώνε σπαράγγια σε άτομα που υποφέρουν από μαζική τριχόπτωση (φαλακρές μπαλώματα). Το λαχανικό ενισχύει τα ωοθυλάκια, επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος στη λέμφο, θρέφει το τριχωτό της κεφαλής, προάγει επιταχυνόμενη ανάπτυξημαλλιά.
6. Το ημικατεργασμένο προϊόν σόγιας είναι πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο βελτιώνει τη δομή οστικό ιστό, νύχια, μαλλιά, δέρμα. Ταυτόχρονα, τα εισερχόμενα αμινοξέα επιτρέπουν στα κύτταρα να πραγματοποιήσουν ταχεία αναγέννηση, να ομαλοποιήσουν τον αυτοκαθαρισμό της επιδερμίδας και να «σπάσουν» τα σμηγματογόνα βύσματα.
7. Το προϊόν σόγιας λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες, εξαλείφει τις μικρορωγμές, θρέφει το δέρμα με υγρασία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα σπαράγγια αποκαθιστούν την αλκαλική, αλκαλική, όξινη και υδατική ισορροπία του σώματος, αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Σπουδαίος!
Παρά τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, τα σπαράγγια μπορούν να προκαλέσουν ατομική δυσανεξία. Μην βιαστείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν σε μεγάλες μερίδες, για ορεκτικά, φάτε 30-50 γρ. και αξιολογήστε την αντίδραση του σώματος.

Αν μιλάμε για διάρκεια ζωής, το ξηρό fuju μπορεί να λέει ψέματα πολύς καιρός, ενώ το τελικό σνακ - 2 ημέρες.

Σπαράγγια στα κορεάτικα: ένα κλασικό του είδους

• σκόρδο - 4 τεμ.
• σάλτσα σόγιας - 85 ml.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 180-190 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 15 γρ.
• ψιλό αλάτι - 12-15 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι 6% (προαιρετικό) - η ποσότητα κατά την κρίση
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μπαχαρικά για καρότα στα κορεάτικα - για γεύση
• φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) - μάλιστα

1. Μουλιάζουμε τα σπαράγγια σε κρύο φιλτραρισμένο νερό, αφήνουμε για 7 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στύβουμε τις φέτες, κόβουμε το λαχανικό σε λωρίδες (μήκος 4-6 cm). Για να φαίνεται όμορφο το ορεκτικό στο σερβίρισμα, κόψτε τα σπαράγγια διαγώνια (το κόψιμο θα φαίνεται).
2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, ξεκινήστε τη θερμική επεξεργασία. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε δυνατή ισχύ. Μειώστε τη φωτιά του καυστήρα, στείλτε το κρεμμύδι να τηγανιστεί. Όταν το λαχανικό γίνει χρυσαφί, σβήστε τη σόμπα.
3. Συνδυάστε σάλτσα σόγιας με ξύδι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ρίξτε το λάδι από το τηγάνι σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το σκόρδο, αλατοπιπερώστε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια με τη σάλτσα.
4. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, ένα μείγμα από επιτραπέζιο ξύδι και σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά για κορεάτικα καρότα εδώ. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Μεταφέρετε το σνακ σε αεροστεγές δοχείο, βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες. Ο χρόνος έκθεσης επηρεάζει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα. Η σαλάτα θα γίνει πιο νόστιμη αν την επιμείνετε για περίπου 6-10 ώρες.

Σπαράγγια στα κορεάτικα: ένας γρήγορος τρόπος

• επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 55 ml.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 225 γρ.
• πόσιμο νερό - 110 ml.
• καρότα (μεγάλα) - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ηλιέλαιο - 110 ml.
• αλάτι - για γεύση
• ζάχαρη - 15 γρ.
• τριμμένη κόκκινη πιπεριά - 1-2 πρέζες

1. Βράζουμε το πόσιμο νερό, το ρίχνουμε πάνω από τα ξερά σπαράγγια, αφήνουμε για 1 ώρα. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να ετοιμάσετε τη σαλάτα "Καρότα Κορεάτικου τύπου" (σε σχήμα διαμαντιού).
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λαχανικό στα μουλιασμένα και στυμμένα σπαράγγια, πιέστε το σκόρδο εδώ. Ανακατέψτε, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα.
3. Προχωρήστε στην προετοιμασία της σύνθεσης για τουρσί. Συνδυάστε τα καρυκεύματα με κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι. Ρίξτε το διάλυμα ξιδιού, μεταφέρετε τη μάζα στην κατσαρόλα, στείλτε τη στη σόμπα.
4. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει (εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες), σβήστε τον καυστήρα. Ρίξτε τα σπαράγγια με το σκόρδο και τα καρότα με την προετοιμασμένη μάζα. Βάλτε το σνακ υπό καταπίεση, μουλιάστε για 1 ώρα σε θερμοκρασία 25 βαθμών και μετά προχωρήστε στο κρύο.

κρεμώδη σπαράγγια

• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• σπαράγγια - 475 γρ.
• χυμός λεμονιού - 55 ml.
• βούτυρο - 60 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.

1. Πλύνετε τα σπαράγγια, αφαιρέστε τα τραχιά μπαλώματα (κάτω περιοχή). Βράζουμε τα φρούτα για 10 λεπτά και μετά σβήνουμε τη σόμπα. Στραγγίστε το διάλυμα στο οποίο έγινε η θερμική επεξεργασία (θα είναι χρήσιμο για την παρασκευή της σάλτσας).
2. Χωρίζουμε τα βρασμένα σπαράγγια σε ίνες ή τα κόβουμε σε φέτες διαγώνια (κόβουμε λοξά). Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, γλυκάνετε (προαιρετικά), ρίξτε το χυμό λεμονιού. Βράζουμε το λαχανικό για άλλη μισή ώρα.
3. Λιώστε το βούτυρο με βολικό τρόπο, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε τα βρασμένα σπαράγγια, στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Μεταφέρουμε το ορεκτικό σε επίπεδα πιάτα, περιχύνουμε με την κρεμώδη σάλτσα. Σερβίρετε σπαράγγια με ζαμπόν σε φέτες, τυρί, καρύδια.

• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ζάχαρη - 5 γρ.
• αλάτι - 5-10 γρ.
• μαύρο σουσάμι - 10 γρ.
• λευκό σουσάμι - 5 γρ.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 230-250 γρ.
• λάδι (φυτικό ή ελαιόλαδο) - μάλιστα
• καρότα - 1 τεμ.
• ψιλοκομμένη πάπρικα - για γεύση
• μπαχαρικά για καρότα στα κορεάτικα - 10 γρ.
• Μηλόξυδο- 55-60 ml.

1. Ρίξτε τα σπαράγγια με κρύο πόσιμο νερό, αφήστε τα να μουλιάσουν για 5 ώρες. Αν είναι δυνατόν, μουλιάζουμε το λαχανικό όλο το βράδυ. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πιέστε τη σύνθεση, κόψτε την σε κομμάτια διαγώνια.
2. Πάρτε έναν τρίφτη για το μαγείρεμα των καρότων στα κορεάτικα, περάστε από μέσα το πλυμένο λαχανικό. Εάν δεν υπάρχει ειδικό εργαλείο, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό τρίφτη.
3. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα καρότα με ψιλοκομμένα σπαράγγια, αλάτι, γλυκάνετε (προαιρετικά), προσθέστε καρυκεύματα. Τηγανίζουμε το σουσάμι σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι, ανακατεύουμε στην κύρια μάζα.
4. Ρίξτε το διάλυμα ξυδιού, βάλτε το φυτικό ή το ελαιόλαδο να ζεσταθεί στο μέγιστο σημείο. Όταν το μείγμα βγάλει φουσκάλες, το περιχύνουμε με τα σπαράγγια με τα καρότα και τα καρυκεύματα.
5. Ανακινήστε τα πιάτα πολλές φορές για να αποφύγετε την καταστροφή του περιεχομένου. Αφήστε το ορεκτικό στο κρύο για 3-5 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα σπαράγγια κορεατικού τύπου θα εμποτιστούν και θα γίνουν ιδιαίτερα νόστιμα.

Σπαράγγια με μανιτάρια

• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• μανιτάρια - 280 γρ.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 200 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρυκεύματα για Κορεάτικα καρότα- γεύση
• αλάτι - 10 γρ.

1. Ρίξτε τα σπαράγγια με πόσιμο νερό, αφήστε τα να σταθούν για 3-5 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το λαχανικό και το στύβουμε. Κόψτε διαγώνια.
2. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε πιάτα κατά μήκος του στελέχους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Μετά από αυτό, περάστε από το κρεμμύδι, αφού το ψιλοκόψετε σε μισούς δακτυλίους. Στραγγίστε το λάδι που απομένει αφού τηγανίσετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό δοχείο, στείλτε τα σπαράγγια σε αυτό.
4. Βάλτε το πιάτο κάτω από την πρέσα για 1 ώρα, στη συνέχεια ανακατέψτε με μανιτάρια, κρεμμύδια, αλάτι. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο, εγχύστε στο κρύο για 4 ώρες.

Τα σπαράγγια στα κορεάτικα έχουν μάζα χρήσιμες ιδιότητεςΕπομένως, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά. Σκεφτείτε συνταγές σνακ με κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε χυμό λεμονιού, μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μηλόξυδο. Διαφοροποιήστε τις αναλογίες με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.

Βίντεο: Συνταγή για κορεάτικα σπαράγγια

Όλο και περισσότερο, το όνομα σπαράγγι συναντάται στις συζητήσεις κατάλληλη διατροφήκαι στο μενού διαφόρων δίαιτων. Αλλά πολλοί το ακούν για πρώτη φορά και αναρωτιούνται: "Σπαράγγια - τι είναι;" Αυτό χρήσιμο φυτό, έχει πολλές ποικιλίες. Από αυτό το λαχανικό, οι ειδικοί της μαγειρικής προετοιμάζουν πολλά νόστιμα πιάτα, τα οποία θα συζητήσουμε στο άρθρο.

Είναι φυτό που ανήκει στην οικογένεια των σπαραγγιών. Υπάρχει ένα όνομα - σπαράγγια (ασπαραγίνη). Κατέχει κοντά θεραπευτικές ιδιότητεςγνωστό στους αρχαίους Έλληνες. Τα σπαράγγια αναφέρθηκαν από τον Ιπποκράτη ως φαρμακευτικό φυτό. Στην Ελλάδα το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο. Εικόνες αυτού του φυτού έχουν βρεθεί σε γκραβούρες αρχιτεκτονικών μνημείων.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν τα σπαράγγια ως λαχανικό. Ο πολιτισμός εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Δεν είναι περίεργο που ήταν ιδιοκτησία του βασιλικού τραπεζιού και για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε διαθέσιμη μόνο σε ευγενείς ευγενείς. Σήμερα, ένα λαχανικό δεν είναι πλέον σπάνιο, σχεδόν σε κάθε μεγάλο σούπερ μάρκετ είναι προσβάσιμο σε όλους. Αλλά πουλάει αρκετά υψηλή τιμήπαρά την επικράτηση του.

Τύποι σπαραγγιών

Στη φύση, υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες, αλλά χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερες.

Κοινοί τύποι:

• μωβ;
• πράσινος;
• άσπρο;
• όσπριο;
• σόγια;
• θαλάσσια.

Τα φυτά καλλιεργούνται ως θάμνοι ή ποώδη. Το σπαράγγι έχει τρυφερά και νόστιμα βλαστάρια, γι' αυτό χρησιμοποιείται για φαγητό. Οι θάμνοι χρησιμεύουν ως διακόσμηση κήπων.

Η σύνθεση περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά για το σώμα:

• Σίδεροείναι απαραίτητο συστατικό της αιμοσφαιρίνης. Με τη βοήθεια του σιδήρου το οξυγόνο μεταφέρεται μέσω της κυκλοφορίας του αίματος σε όλα τα όργανα.
• Φώσφορος- είναι μέρος του τριφωσφορικού οξέος αδενοσίνης του ενεργειακού συστατικού των κυττάρων.
• Κάλιο- συμμετέχει στη ρύθμιση και διατήρηση της ωσμωτικής πίεσης στο εσωτερικό των κυττάρων, είναι απαραίτητο για τη σταθεροποίηση του καρδιακού ρυθμού, έχει μεγάλη σημασία για τον σωστό μεταβολισμό νερού-αλατιού, για τη φυσιολογική αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων, για τη σωστή απεκκριτική λειτουργία του νεφρά.
• Ασβέστιο- απαραίτητο για την καλή οστική πυκνότητα, συμμετέχει στην αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων μεταξύ των νευρώνων, είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία της καρδιάς, τις μυϊκές συσπάσεις, την πήξη του αίματος.
• Μαγνήσιο- επηρεάζει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, συμμετέχει στη διαδικασία του μεταβολισμού των πρωτεϊνών. Χαλαρώνει τους λείους μύες. Συμμετέχει στη διαδικασία μεταφοράς ενέργειας και αγωγής των παλμών κατά μήκος των νευρικών ινών.
• Β καροτίνη– αυξάνει την ανοσολογική προστασία, εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες.
• Βιταμίνες (Ε, Α, C, Β2, Β1)- επηρεάζουν νευρικό σύστημα, την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος, των αιμοφόρων αγγείων, της ανοσίας και άλλων βιολογικών μηχανισμών του σώματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτού είναι αρκετά υψηλή - 387 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα μπαχαρικά και οι σάλτσες αυξάνουν την τελική αξία του πιάτου με τα σπαράγγια.

Χαρακτηριστικά του είδους

• άσπροδημοφιλές στις ευρωπαϊκές χώρες. Κατά την καλλιέργεια ενός φυτού, είναι εντελώς πασπαλισμένο με χώμα. Ελλείψει φωτός, αποκτώνται λευκοί βλαστοί. Λόγω της κοπιωδίας στην καλλιέργεια, η ποικιλία αυτή χαρακτηρίζεται από υψηλό κόστος. Αλλά επάνω γευστικά χαρακτηριστικάείναι κατώτερο από άλλα είδη σπαραγγιών. Αλλά από άποψη χρησιμότητας, είναι στην κορυφή.
• πράσινα σπαράγγια- η πιο κοινή ποικιλία προέρχεται από τις ακτές της Μεσογείου και της Κασπίας. Αυτό το φυτό είναι φαρμακευτικό. Υπάρχουν πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτή την ποικιλία.
• μωβ – σπάνια θέα. Αναπτύχθηκε στο σκοτάδι, μόνο περιστασιακά για λίγοεπιτρέπεται η ηλιακή έκθεση. Ως αποτέλεσμα, το φυτό μετατρέπεται σε ένα χαρακτηριστικό χρώμα.
• Όσπρια (φασόλια)- οι σπόροι των φασολιών είναι κόκκινοι, κίτρινοι. Επίσης, μπορούν να είναι πολύχρωμα. Τα άγουρα φασόλια χρησιμοποιούνται για φαγητό. Φροντίστε να επεξεργαστείτε θερμικά το προϊόν έτσι ώστε να καταστραφεί μια ουσία που ονομάζεται φασολουνατίνη. Αυτό το ένζυμο προκαλεί δηλητηρίαση.
• Γνωστός αμπελοφάσουλα, στα οποία τρώγονται νεαροί λοβοί.
• σόγια- ένα προϊόν που τα κάνει σόγια. Πρώτα εμποτίζονται, μετά αλέθονται και μετά πιέζονται. Ταυτόχρονα διαχωρίζεται το γάλα σόγιας, το οποίο βράζει και συλλέγονται οι πίτσες που προκύπτουν. Είναι αποξηραμένα. Αποδεικνύεται ένα προϊόν που ονομάζεται σπαράγγια σόγιας. Αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης.
• Θαλάσσιος- φύεται στις ακτές των θαλασσών και των αλυκών. Έχει αλμυρή γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μαγειρεμένο σε διάφορα πιάτα.

Μαγείρεμα με σπαράγγια

Σπαράγγι χρήσιμο προϊόναπό το οποίο μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα. Παρακάτω είναι μερικές επιλογές μαγειρέματος.

Τηγανητά φασόλια με αυγό

Κατάλογος συστατικών:

• 300 g φασόλια σπαράγγι?
• δύο αυγά;
• μια μέτρια ντομάτα?
• μια λάμπα?
• δύο κλωνάρια άνηθο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι?
• λάδι (ηλίανθο ή ελιά).

Μπορείτε απλώς να τηγανίσετε και να ρίξετε πάνω από το αυγό (προηγουμένως χτυπημένο), αλλά θα είναι πιο νόστιμο όταν προσθέσετε άλλα υλικά: μανιτάρια, βραστό κρέας, ζαμπόν, λουκάνικα, διάφορα λαχανικά. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο αν το πιάτο μαγειρεύεται με άνηθο και ντομάτες.

Πλένουμε τα πράσινα φασόλια, κόβουμε τις ουρές και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε κάθε λοβό σε 3 κομμάτια. 10 λεπτά τα φασόλια πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό. Μόλις γίνει μαλακό, τα σπαράγγια είναι έτοιμα. Τοποθετούμε σε τρυπητό να κρυώσει το νερό και τα φασόλια.

Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε κύβους και ο άνηθος να ψιλοκομιστεί.

Το κρεμμύδι τηγανίζεται ελαφρά σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και στη συνέχεια προστίθενται φασόλια πασπαλισμένα με μπαχαρικά. Τηγανίζουμε λίγο.

Στη συνέχεια, χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε μαζί τους το περιεχόμενο του τηγανιού. Ανακατεύουμε αμέσως. Μετά από δύο έως τρία λεπτά, πρέπει να προσθέσετε ντομάτες, πασπαλίστε με άνηθο. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για ένα με δύο λεπτά. Το πιάτο καταναλώνεται ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα.

Σούπα κρέμας με πράσινα σπαράγγια

Λίστα παντοπωλείων:

• 800 g πράσινα σπαράγγια?
• 300 γρ πατάτες.;
• 800 ml ζωμού?
• είδος κρεμμυδιού;
• 150 g κρέμα γάλακτος;
• 10 g ξηρό κρασί (λευκό).
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο.
• αλατοπίπερο.

Οι καθαρισμένες πατάτες κόβονται σε κύβους, το κάτω μέρος και οι κορυφές κόβονται από τα σπαράγγια. Τα σπαράγγια κόβονται σε κύκλους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα χοντροκομμένα ασκαλώνια (αν όχι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κρεμμύδια), βάζετε στο τηγάνι τις πατάτες και τα σπαράγγια. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά.

Τρίβουμε το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ, ρίχνουμε την κρέμα στη σούπα, ανακατεύουμε, κρατάμε λίγο στη φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά. Η σούπα είναι έτοιμη.

Φασολάκια βρασμένα για γαρνίρισμα

Ξεπλένουμε τα σπαράγγια, τα κόβουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά και μετά τα διπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι σε ένα ποτήρι. περίσσεια υγρού. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

Ψήνουμε στο φούρνο

Για το πιάτο με σπαράγγια θα χρειαστείτε:

• σπαράγγια 450 γραμμάρια?
• ελαιόλαδο 15 -30 ml;
• πιπέρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού?
• αλάτι 1/2 κουτ.

Είναι καλύτερα να παίρνετε σπαράγγια με χοντρούς βλαστούς για ψήσιμο. Οι μίσχοι πρέπει να πλυθούν, να κόψουν τα κάτω άκρα. Λαδώνουμε ένα ταψί. Βάζουμε τα σπαράγγια σε ένα σακουλάκι, τα περιχύνουμε με λάδι, τα ανακινούμε καλά για να διανεμηθεί καλύτερα το λάδι.

Σε ένα ταψί απλώνουμε το κύριο συστατικό σε μια στρώση και σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Τα λεπτά σπαράγγια πρέπει να ψηθούν για 5-10 λεπτά. Κρατάμε το χοντρό στο φούρνο μέχρι και 20 λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο, ψύξτε ελαφρά. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Σπαράγγια κοκκινιστά με κοτόπουλο

Προϊόντα για μαγείρεμα.

• 100 ml ζωμό κοτόπουλου?
• 450 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου?
• 200 g σπαράγγι?
• ένα λεμόνι?
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι.
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) σάλτσα teriyaki.
• χρησιμοποιήστε αλάτι για γεύση.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας, κομμένο σε λωρίδες, να πάρει μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το ζωμό, να προσθέσετε τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο. Βράζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό. Εάν χρησιμοποιούνται σπαράγγια, τότε είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε με κοτόπουλο σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Αραδιάζουμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με λεμόνι, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σαλάτα με καρότα

Υλικά σαλάτας:

• 200 g σπαράγγια σόγιας;
• 2 κρεμμύδια?
• ένα καρότο?
• η μαγιονέζα χρησιμοποιείται για γεύση.
• κόκκινο πιπέρι και αλάτι.

Βράστε νερό, ρίξτε σπαράγγια σε αυτό. Μουλιάζεται για τρεις ώρες και μετά στραγγίζεται. Κόψτε το κύριο συστατικό σε κομμάτια. Χωρίζουμε το κρεμμύδι στη μέση. Το ένα μισό πρέπει να μαριναριστεί με ξύδι και το άλλο μισό, μαζί με τα ψιλοκομμένα καρότα, βάλτε το σε ένα τηγάνι. Τα έτοιμα υλικά τοποθετούνται σε μια σαλατιέρα, καρυκευμένη με μαγιονέζα. Ανακατεύουμε τα πάντα και σερβίρουμε.

Ψημένο σε κρεμώδη σάλτσα

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 10 κλωναράκια σπαράγγια?
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι (κουταλιές της σούπας).
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο (τραπέζι).
• ένα ποτήρι κρέμα?
• ένα ποτήρι γάλα;
• χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρέψτε τα σπαράγγια σε κρεμώδη σάλτσα ακολουθώντας τη σειρά.

Κόβουμε τα προμαγειρεμένα σπαράγγια σε κομμάτια (4 εκ.). Βάζουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ψήστε τα σπαράγγια με αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα, σιγοβράζουμε. Προσθέστε μισή κούπα κρέμα. Βάζουμε πιπέρι, αλάτι, λίγο χυμό λεμονιού. Βγάζουμε το τηγάνι από την εστία. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο.

Από τι είναι φτιαγμένα τα σπαράγγια κορεατικού τύπου και πώς να τα μαγειρέψετε;

Δημοφιλής Κορεάτικη σαλάταμπορεί να γίνει από σπαράγγια σόγιας. Πρόκειται για ένα ημικατεργασμένο προϊόν που παρασκευάζεται από σόγια. Το γάλα σόγιας βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ή μάλλον, μαραζώνει. Σχηματίζονται αφροί. Συλλέγονται και στη συνέχεια ξηραίνονται. Αποδεικνύεται ένα προϊόν που ονομάζεται fuzhu ή σπαράγγια σόγιας. Πριν μαγειρέψετε οτιδήποτε, τα σπαράγγια πρέπει να μουλιάσουν για μια μέρα, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό για τρεις ώρες ή να τα βράσετε.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 200 γραμμάρια σπαράγγια?
• φυτικό λάδι;
• καρυκεύματα (μία συσκευασία) για κορεάτικα καρότα.
• 400 γραμμάρια καρότα.

Τα κορεάτικα σπαράγγια παρασκευάζονται ως εξής:

Κόβουμε τα έτοιμα μαλακωμένα ή βρασμένα σπαράγγια σε μπάρες, τρίβουμε τα καρότα (μακριές λεπτές λωρίδες). Ανακατεύουμε, βάζουμε κορεάτικα καρυκεύματα, τελειώνουμε το ξύδι. Φέρτε το φυτικό λάδι σε βρασμό. Το αδειάζουμε στη σαλάτα και περιμένουμε λίγο (1 - 2 ώρες) να εμποτιστεί.

Τα πράσινα σπαράγγια είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν και αν αποφασίσουμε να το αγοράσουμε και να μαγειρέψουμε τηγανητά σπαράγγια, τότε θέλουμε όλα να είναι φρέσκα.

Πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε τα φρέσκα σπαράγγια από τα μπαγιάτικα σπαράγγια; Και είναι πολύ απλό. Στη φωτογραφία στα αριστερά - καλά σπαράγγια και στα δεξιά - έχουν ήδη στεγνώσει λίγο, κάτι που δεν είναι καλό. Οπτικά, όλα είναι τέλεια ορατά: το πρώτο έχει ένα λείο στέλεχος και το δεύτερο είναι ελαφρώς τσαλακωμένο, γεγονός που υποδηλώνει έλλειψη υγρασίας, πιθανώς ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης κ.λπ.

Δυστυχώς, ό,τι και να πει κανείς, μερικά ζαρωμένα στελέχη θα χαθούν στο μάτσο μας. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι στο ελάχιστο.

Κόβουμε μερικά εκατοστά από τις άκρες των σπαραγγιών. Τα άκρα είναι σκληρά και ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία θα παραμείνουν έτσι, οπότε μην τα λυπάστε, μη διστάσετε να τα κόψετε.

Σύμφωνα με τους κανόνες για το μαγείρεμα των σπαραγγιών, πωλείται ένα ειδικό τηγάνι, στενό και μακρύ. Γιατί ακριβώς έτσι; Κάτω μέροςΤα σπαράγγια είναι πιο σφιχτά και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Αλλά σπάνια αγοράζω σπαράγγια, επομένως τα καταφέρνω χωρίς τέτοιο τηγάνι. Πρέπει να παρεκκλίνετε από τους κανόνες και να βγείτε έξω με ένα απλό, πιο συνηθισμένο, αλλά φαρδύ τηγάνι.

Εκ των προτέρων, πρέπει να βράσετε το βραστήρα, να βάλετε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα και να το ρίξετε με βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 5, το πολύ 7 λεπτά. Δεν μπορείς να το χωνέψεις - θα καταρρεύσει.
Αν δεν έχετε φαρδιά κατσαρόλα, απλά κόψτε τα σπαράγγια σε 2 κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε πρώτα το κάτω μισό και μετά από 2-3 λεπτά το πάνω.
Φροντίστε να αλατίσετε το νερό. Τα σπαράγγια λατρεύουν το αλάτι!

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι, ρίξτε μέσα το σκόρδο.

Στραγγίζουμε το νερό από τα σπαράγγια και τα ρίχνουμε αμέσως στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, κουνώντας απαλά το τηγάνι, γυρίζοντας έτσι τα κοτσάνια των σπαραγγιών.

Σερβίρετε περιχυμένο με χυμό λεμονιού. Είναι πιθανό να χρειαστεί επιπλέον αλάτι από πάνω. Πιπέρι αν θέλουμε. Για γεύση, πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού. Μια άλλη επιλογή για αλλαγή είναι το τριμμένο σκληρό, γευστικό τυρί.

Είναι πολύ απλό, αλλά είναι καλό για τηγανητά σπαράγγια, δεν χρειάζεται να τα υπερφορτώνετε με γεύσεις και μεγάλη θερμική επεξεργασία.
Καλή όρεξη!