Όταν χρειάζεται να φτιάξετε γρήγορα ψωμάκια για σάντουιτς, πρέπει να θυσιάσετε τη γεύση. Η μακρά και σταδιακή άνοδος της ζύμης τη διαποτίζει μαγικά με νέες γευστικές ιδιότητες και διοξείδιο του άνθρακα. Το αποτέλεσμα δεν είναι ψωμί αλλά έργο τέχνης.
Υπάρχουν φορές που χρειάζεστε απλό ψωμί που δεν αποσπά την προσοχή από το κυρίως πιάτο, ή κάποια εντυπωσιακή σάλτσα. Για παράδειγμα, χρειάζεται απλώς να συναρμολογήσετε ή με μια ψητή μπριζόλα. Ίσως δεν έχετε χρόνο και πρέπει να ετοιμάσετε το ψωμί πολύ γρήγορα, ώστε να μπορείτε να εστιάσετε σε άλλα πιο σημαντικά πράγματα. Σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί προορίζεται να είναι δευτερεύων ηθοποιός.
Αλλά ακόμα κι αν βιάζεστε, δεν πρέπει να θυσιάσετε εντελώς τη γεύση. Για να αποφύγετε τη γεύση του ψωμιού πολύ ήπιο, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι ενίσχυσης της γεύσης. Ή, αντί για κανονική ζάχαρη, προσθέστε μέλι ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στη ζύμη, η οποία έχει περισσότερη γεύση. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα συστατικά χρειάζονται μόνο ως τροφή για τη μαγιά, θα λειτουργήσουν και ως ενισχυτικά γεύσης.
Δείτε επίσης:
Συνταγή για γρήγορα τσουρέκια για σάντουιτς από ζύμη μαγιάς
Συστατικά:
- 240 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό.
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαγιά στιγμής.
- 25 γραμμάρια ζαχαροκάλαμου.
- 360 γραμμάρια αλεύρι.
- 10 γραμμάρια αλάτι.
- 80 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο.
Προαιρετικός εξοπλισμός:
- Αναμικτής.
- Ταψί.
- Περγαμηνή.
- Ζυγαριά κουζίνας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε γρήγορα ρολά.
- Ρίξτε 240 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό σε ένα μπολ του μίξερ, προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και 250 γραμμάρια αλεύρι. Ανάβουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ανακατεύουμε τα υλικά για 2-3 λεπτά. Θα καταλήξετε με μια υγρή κολλώδη ζύμη. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο αλεύρι και αλάτι. Σκεπάζουμε το μπολ του μίξερ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά. Σημειώστε ότι ρίχνετε το δεύτερο μέρος του αλευριού από πάνω ροπαλοφόρος, και αυτό είναι! Μην ανακατεύετε. Έτσι ακριβώς πρέπει να είναι.
- Μετά από 20 λεπτά, εισάγετε το γάντζο ζύμης στο μίξερ. Βγάζετε τη μεμβράνη από το μπολ, τη βάζετε στο μίξερ και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στη ζύμη (γράψαμε κάποτε πώς να κάνετε γρήγορα το βούτυρο απαλό). Ζυμώνουμε μέχρι να αναμιχθεί τελείως το βούτυρο στη ζύμη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για άλλα 20 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ετοιμάζουμε ένα ταψί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
Πλάθουμε ψωμάκια από γρήγορη ζύμη μαγιάς.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο μπολ. επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε ελαφρά. Μην είστε υπερβολικοί και μην εισάγετε περιττό αλεύρι στη ζύμη, πρέπει να παραμείνει μαλακή.
- Χωρίζουμε το μείγμα σε 12 ίσα μέρη και τα τυλίγουμε σε μπαλάκια. Τοποθετούμε τις μπάλες σε ένα ταψί και το σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήστε στην άκρη για απόδειξη. Θα πρέπει να διπλασιαστούν περίπου σε όγκο. Αυτό θα διαρκέσει άλλα 30 λεπτά.
- Αν ετοιμάζετε τσουρέκια για σάντουιτς, τα οποία αργότερα θα γεμίσετε με κάτι. Αφού βάλετε τις μπάλες σε ένα ταψί, τις ισιώνετε με το χέρι σας στο μισό περίπου ύψος τους και στη συνέχεια σκεπάζετε το φύλλο με μεμβράνη.
Ψήστε γρήγορο ψωμί.
- Όταν η ζύμη κάτω από τη μεμβράνη διπλασιαστεί σε μέγεθος, αφαιρέστε την τρίβοντας. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα.
- Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
Καλή όρεξη!
Περισσότερες συνταγές για τσουρέκια στην ιστοσελίδα μας:
Αυτές οι κρούστες θα φουσκώσουν λίγο πιο αργά από την πίτσα, αλλά με τη μαγιά πίτσας δεν θα χρειαστείτε δεύτερη άνοδο. Απλώς ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε αμέσως τα ψωμάκια. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν μετά και τα βάζουμε στο φούρνο. Αυτό θα σας εξοικονομήσει περίπου 1 ώρα από το χρόνο σας.
Κατά τη γνώμη μου, τα ψωμάκια χάμπουργκερ που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν πολλά σημαντικά μειονεκτήματα: τέτοια ψωμάκια δεν πωλούνται σε όλα τα καταστήματα και δεν είναι πάντα φρέσκα, αλλά ακόμα κι αν καταφέρετε να αγοράσετε μαλακά και νόστιμα ψωμάκια, μπαγιάζουν πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά επόμενη μέρα.
Επομένως, για όσους αγαπούν το «σπιτικό» γρήγορο φαγητό σε μορφή σάντουιτς και σάντουιτς, η ιδανική λύση θα ήταν τα ψωμάκια χάμπουργκερ που παρασκευάζονται στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή μου. Αυτά τα ψωμάκια είναι αρκετά απλά στην προετοιμασία: 10 λεπτά για να ζυμώσετε τη ζύμη, 1 ώρα για να μαγειρέψετε τη ζύμη και θα χρειαστούν 40-60 λεπτά για να αναπτυχθούν και να αυξηθούν σε όγκο τα ψωμάκια μας για μπιφτέκια. Τα ψωμάκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παραμένουν μαλακά εσωτερικά και νόστιμα για αρκετές ημέρες, ιδανικά για την προετοιμασία μιας ποικιλίας μπιφτέκι, ιδανικά για σνακ στο σπίτι, καθώς και για υπαίθρια αναψυχή.
Θα χρειαστούμε (για 9-10 ψωμάκια):
- αλεύρι - 480-500 g
- νερό - 190 ml
- ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- γάλα - 80 ml
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 20 g
- γάλα ή αυγό για το βούρτσισμα των ψωμιών
- σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Πώς να φτιάξετε ψωμάκια χάμπουργκερ (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες)
Ζεσταίνουμε νερό σε ένα φλιτζάνι ή ποτήρι (θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία ανθρώπινου σώματος, αλλά σε καμία περίπτωση ζεστό, για να μην πεθάνει η μαγιά) και προσθέτουμε τη ξηρή μαγιά, ανακατεύουμε. 
Αφήνουμε το γάλα να πάρει βράση (το κάνω στο φούρνο μικροκυμάτων). Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο, κομμένα σε 3-4 κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. 
Όταν το μείγμα γάλακτος-βούτυρο που προκύπτει κρυώσει ελαφρά και γίνει ζεστό, προσθέστε τη μαγιά διαλυμένη σε νερό στο μπολ και ανακατέψτε. 
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι στο μπολ με τα υγρά υλικά, ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι στο μπολ, ζυμώστε μια ελαστική ζύμη που δουλεύεται εύκολα - δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας ή στα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε πρώτα περίπου 200 γραμμάρια αλεύρι και προσθέστε τα υπόλοιπα 30-50 γραμμάρια αλεύρι σε διάφορα στάδια, ξεσκονίζοντας ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από τα χέρια σας. Εστιάστε στο αλεύρι σας: ανάλογα με την ποιότητά του, μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι για να ζυμώσετε τη ζύμη. 
Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια μπάλα, αλείψτε με φυτικό λάδι και καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη. Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη σε ζεστό μέρος (μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου) για 60 λεπτά αν τα ψωμάκια θα ψηθούν σήμερα ή στο ψυγείο για όλη τη νύχτα αν προτιμάτε ζεστά ψωμάκια το πρωί. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει περίπου 3 φορές. 
Μετά τη διόγκωση, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να τυλιχτεί σε 9-10 όμοιες μπάλες (μπορείτε να κυλήσετε τη ζύμη σε ένα σχοινί και να την κόψετε σε 9-10 πανομοιότυπα κομμάτια και στη συνέχεια να τις κυλήσετε σε μπάλες). Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε ένα ταψί, προηγουμένως αλειμμένο με φυτικό λάδι ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος (πρέπει να είναι καλής ποιότηταςγια να μην κολλήσουν τα τελειωμένα ψωμάκια). Σκεπάζετε τα ψωμάκια με μια πετσέτα και τα αφήνετε να φουσκώσουν για 45-60 λεπτά σε ζεστό μέρος (ανάβω τον φούρνο και τον ζεσταίνω για 1 λεπτό, μετά σβήνω και αμέσως βάζω το ταψί με τα ψωμάκια στο ζεστό φούρνο) . 
Όταν φουσκώσουν τα ψωμάκια, τα αλείφουμε με γάλα ή χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με σουσάμι. 
Ψήνετε τα ψωμάκια για χάμπουργκερ μέχρι να ροδίσουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15-18 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο σας). Είναι πολύ σημαντικό να βγάζετε τα ψωμάκια στην ώρα τους και να μην τα στεγνώνετε: πρέπει να ροδίσουν ελαφρά. 
Ψύξτε τα τελειωμένα ψωμάκια χάμπουργκερ σε μια σχάρα και χρησιμοποιήστε τα όπως προορίζεται. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα ψωμάκια μέσα πλαστική σακούλα, δέστε το σφιχτά - και μέσα σε λίγες μέρες θα έχετε στα χέρια σας απαλά και νόστιμα ψωμάκια μπιφτέκι.
Καλή όρεξη!
Παιδιά, βάζουμε την ψυχή μας στο site. Σας ευχαριστώ για αυτό
ότι ανακαλύπτεις αυτή την ομορφιά. Ευχαριστώ για την έμπνευση και την έμπνευση.
Ελάτε μαζί μας FacebookΚαι Σε επαφή με
Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο κοινό από τα σάντουιτς; Αν όμως έχεις φαντασία και καλές συνταγέςΑκόμα και το πιο απλό ορεκτικό μπορεί να μετατραπεί σε αριστούργημα μαγειρικής.
δικτυακός τόποςΒρήκα απλές συνταγές για εσάς που θα κάνουν τα συνηθισμένα σας σάντουιτς πραγματική απόλαυση. Κρέας, λαχανικά, γλυκά - αυτά δεν είναι καθόλου ντροπή να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας. Και, φυσικά, περιποιηθείτε τον εαυτό σας όταν θέλετε κάτι πρωτότυπο.
Πρωινό σάντουιτς με αυγά
Συστατικά:
- κουλούρι ή μάφιν
- φέτες μπέικον ή λουκάνικο
- ένα κομμάτι τυρί
- χόρτα προαιρετικά
- βούτυρο για γεύση
- φυτικό λάδι για γεύση
Παρασκευή:
Κόψτε το τσουρέκι στη μέση. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε τα τηγανητά αυγά σε φυτικό λάδι. Αλείφουμε τα μισά ψωμάκια με βούτυρο. Τοποθετήστε το αυγό, το μπέικον και το τυρί σε ένα μέρος. Προσθέστε χόρτα αν θέλετε. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μισό τσουρέκι. Τοποθετήστε το σάντουιτς που προκύπτει σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.
Γαλλικό τοστ με μήλα
Συστατικά:
- 4 φέτες ψωμί
- 2 αυγα
- κανέλα για γεύση
- 1 μήλο
- τυρί κρέμα
- σάλτσα καραμέλας
- βούτυρο για γεύση
Παρασκευή:
Κόψτε το μήλο σε λεπτές φέτες. Βουτήξτε τις φέτες ψωμιού σε ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό και τηγανίστε με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν, περιχύνοντάς τα με σάλτσα καραμέλας. Απλώνουμε τις μισές φέτες ψωμιού σάλτσα κρέμα, τα βάζουμε μήλα, τα πασπαλίζουμε με κανέλα και τα σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ψωμί. Ζεσταίνουμε ελαφρά τις φρυγανιές που προκύπτουν στο φούρνο.
Bagel σίκαλης με λαχανικά και τυρί
Συστατικά:
- κουλούρι ή κουλούρι σίκαλης
- σπανάκι για γεύση
- 1/3 αβοκάντο
- σάλτσα πέστο για γεύση
- φέτα τυρί
- φέτα κατσικίσιο τυρί
Παρασκευή:
Κόψτε το μπέιγκελ στη μέση και αλείψτε κάθε εσωτερική πλευρά με σάλτσα. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετήστε κάτω μέροςσάντουιτς, πάνω του - φύλλα σπανακιού, φέτες αβοκάντο, δύο είδη τυριών. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ψωμάκι και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί μέχρι να ροδίσει το τσουρέκι.
Σάντουιτς με αβοκάντο και αυγό ποσέ
Συστατικά:
- 2 φέτες ψωμί σίκαλης
- 1/2 αβοκάντο
- 10 φύλλα ρίζας
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυσικό γιαούρτι
- αλάτι για γεύση
- 1 κουτ. χυμό λεμονιού
- 1 κουτ. ξύδι
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε το αβοκάντο, αφαιρούμε το κουκούτσι και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε αλάτι, γιαούρτι και χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας μια κουταλιά ξύδι. Δεν βάζουμε αλάτι. Σπάστε προσεκτικά το αυγό σε μια μικρή κουτάλα χωρίς να χαλάσετε τον κρόκο. Το βάζουμε στο νερό. Μετά από τρία λεπτά βράσιμο του αυγού σε χαμηλή φωτιά, αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα.
Τηγανίζουμε το ψωμί σε στεγνό γκριλ τηγάνι ή ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Σε μια φέτα ψωμί, τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού, την πάστα αβοκάντο, ένα αλατισμένο αυγό ποσέ για γεύση, τα φύλλα μαρουλιού και καλύψτε με μια δεύτερη φέτα ψωμί.
Σάντουιτς με μακαρόνια
Συστατικά:
- 4 φέτες ψωμί
- 2 ωμούς κρόκους
- 1 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν
- καυτερή πάπρικα για γεύση
- 100 γρ τυρί
- 4 κ.σ. μεγάλο. έτοιμα ζυμαρικά
Παρασκευή:
Αλέστε το τυρί, προσθέστε ωμούς κρόκους, μουστάρδα και πάπρικα. Ανακατέψτε καλά. Απλώστε αυτό το μείγμα σε 4 φέτες ψωμί. Τοποθετήστε ίσες αναλογίες ζυμαρικών σε δύο φέτες και καλύψτε με το υπόλοιπο ψωμί. Τηγανίζουμε τη φρυγανιά, πατημένη με καπάκι, σε τηγάνι γκριλ, σε κανονικό τηγάνι ή ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Ανδρικό σάντουιτς με μπριζόλα
Συστατικά:
- ψωμάκι μπιφτέκι
- 2 φέτες ντομάτα
- 2 φύλλα μαρουλιού
- φέτα κατσικίσιο τυρί
- μοσχαρίσια μπριζόλα
- φυτικό λάδι για γεύση
- 1 κουτ. κρέμα γάλακτος
- 1 κουτ. γλυκόξινη σάλτσα
Παρασκευή:
Κόψτε το τσουρέκι στη μέση. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα, λαδώνουμε το εσωτερικό του ψωμιού. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει ο επιθυμητός βαθμός. Ψύξτε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού, τις φέτες μπριζόλας, τις φέτες ντομάτας και μια φέτα τυρί στο μισό τσουρέκι. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό τσουρέκι.
Χορταστικό σάντουιτς με σνακ
Συστατικά:
- 4 φέτες ψωμί
- 2 φέτες ζαμπόν
- 4 κουτ. τυρί τριμμένο
- 1 κουτ. γιαούρτι
- μισό αγγούρι τουρσί
- μαύρο πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το αγγούρι τουρσί με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Τοποθετήστε το μείγμα γιαουρτιού, το ζαμπόν και το τυρί σε 2 φέτες ψωμί. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ψωμί. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα βαρύ καπάκι.
Φρέσκια ταρτίνα με κοτόπουλο και μήλο
Συστατικά:
- μικρή μπαγκέτα
- μήλο
- 10 γρ βούτυρο
- 100 γρ τυρί μπρι
- βραστό στήθος κοτόπουλου
- 1 κουτ. μαρμελάδα μήλου
Παρασκευή:
Κόβουμε τη μπαγκέτα στη μέση και κόβουμε κάθε μισό κατά μήκος. Αλείφουμε δύο κομμάτια μπαγκέτας με βούτυρο. Τους βάζουμε τυρί. Βρασμένος στήθος κοτόπουλουτηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω στην μπαγκέτα. Κόβουμε το μήλο σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε πάνω στο στήθος κοτόπουλου. Λιπάνετε τα υπόλοιπα 2 μέρη της μπαγκέτας με το confiture και συνδέστε όλα τα μέρη. Ψήνετε τις ταρτίνες για περίπου 5-7 λεπτά στο φούρνο.
Μπρουσκέτα με τυρί κρέμα και φράουλες
Συστατικά:
- 2 φέτες ψωμί σταρένιο
- 2 κουτ. τυρί κρέμα
- 6 φράουλες
- 2 κουτ. σάλτσα φράουλας
- 2 φύλλα μέντας
Παρασκευή:
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τον δυόσμο και κόβουμε τις φράουλες στη μέση. Αλείφουμε κάθε φέτα ψωμί με τυρί κρέμα. Τοποθετούμε τις φράουλες και τις περιχύνουμε με σάλτσα. Διακοσμήστε την κορυφή με φύλλα μέντας.
Ελαφριά φρυγανιά με αχλάδι και ανθότυρο
Συστατικά:
- 1 φέτα μαύρο ψωμί
- 2 κ.σ. μεγάλο. τυρί κρέμα
- 4 φέτες αχλάδι
- 2 φουντούκια
Παρασκευή:
Ψήστε μια φέτα ψωμί στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Το αλείφουμε με τυρί κρέμα. Τοποθετήστε από πάνω φέτες αχλαδιού. Με έναν πλάστη θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους πασπαλίζουμε πάνω στη φρυγανιά.
Βάφλες με γαλοπούλα και τυρί
Συστατικά:
- 4 πράγματα. μικρές βάφλες
- 4 φύλλα μαρουλιού
- 4 φέτες γαλοπούλα ψημένη
- μισό μικρό αγγούρι
- 2 κουτ. γιαούρτι
- 2 οδοντογλυφίδες
Παρασκευή:
Τηγανίζουμε τις βάφλες σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τα αλείφουμε με γιαούρτι. Κόβουμε το αγγούρι σε κύκλους. Σε δύο βάφλες τοποθετούμε φύλλα μαρουλιού, βρασμένη γαλοπούλα και αγγούρια. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες βάφλες και τρυπάμε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξει το σάντουιτς.
Συνταγή για σπιτικά τσουρέκια μαγιάς με φωτογραφίες και υπολογισμούς θερμίδων.
Ένας απλός, εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε τη ζύμη με μαγιά.
Τα αέρινα κουλούρια χωρίς ζάχαρη είναι κατάλληλα για σάντουιτς και αντί για ψωμί.
Εύκολο για όσους είναι νέοι στην κουζίνα.
Χρυσοκαφέ κρούστα, λεπτή ψίχα και υπέροχη γεύση.
Αυτά τα ψωμάκια τα ψήνω πολλά χρόνια. Πειραματίστηκα για πολύ καιρό, επέλεξα την αναλογία βουτύρου και κρέμας γάλακτος και έτσι πήρα τη βέλτιστη εκδοχή της συνταγής.
Τα ψωμάκια είναι κατάλληλα όχι μόνο για σάντουιτς, αλλά και αντί για ψωμί. Συνδυάζεται τέλεια με κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα ή γιαούρτι - πολύ νόστιμο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Με το κεφίρ τα ψωμάκια θα είναι πιο αέρινα και στεγνά, με το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και το γιαούρτι θα είναι πιο πυκνά. Όλα είναι νόστιμα, αλλά νομίζω ότι η έκδοση ξινή κρέμα (15-20% περιεκτικότητα σε λιπαρά) είναι πιο αξιόπιστη, επειδή το κεφίρ, το ζυμωμένο ψημένο γάλα και το γιαούρτι από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να έχουν διαφορετικό πάχος και μπορεί να απαιτούνται πρόσθετες προσαρμογές στη ζύμη και για έναν άπειρο αρτοποιό αυτό μπορεί να είναι δύσκολο.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 g
- Ξηρά μαγιά “Saf-Moment” – 4-5 ml – 2-3 γρ
- Φυτικό λάδι - 30 g
- Ξινή κρέμα 20% – 50 γρ
- Ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αυγό - 1 τεμ.
- Ζεστό νερό - 190-210 ml
100 γραμμάρια κουλούρια περιέχουν 306 kcal
Αποδείχθηκε ότι ήταν 10 ψωμάκια, 72 γραμμάρια το καθένα, 221 kcal.
Υπολογισμός θερμίδων κάτω από τη συνταγή.
Παρασκευή:
1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μπολ, προσθέστε ξινή κρέμα, ζάχαρη, αλάτι, αυγό, ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Το μείγμα θα είναι παρόμοιο με τη μαγιονέζα. Προσθήκη ζεστό νερό(30-40 μοίρες) στο υγρό μείγμα, ανακατεύουμε.
2. Κοσκινίζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε, ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Κάνουμε μια κοιλότητα (καλά) στο κέντρο του μπολ με το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το υγρό μείγμα. Μείγμα. Η ζύμη πρέπει να φύγει από τα πλαϊνά του πιάτου.
3. Κλείστε το καπάκι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-30 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι. Ζυμώνουμε με το χέρι για 10 λεπτά. Τεντώστε, διπλώστε, πιέστε, σηκώστε και ρίξτε - οποιαδήποτε κίνηση. Η τελική ζύμη πρέπει να φύγει εύκολα από τα χέρια σας.
5. Μαζεύουμε τη ζύμη σε ένα τσουρέκι και την τοποθετούμε σε ένα δοχείο 3 λίτρων. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Ανάλογα με τη δύναμη της μαγιάς και τη θερμοκρασία στην κουζίνα, μετά από 2-3 ώρες η ζύμη θα φουσκώσει και θα γεμίσει το πιάτο. Το καλοκαίρι μπορεί να φτάσει σε 1-1,5 ώρα.
6. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι, καλύψτε με ένα μπολ ή μεμβράνη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
Η ζύμη μπορεί να βγει περισσότερο ή λιγότερο πυκνή, ανάλογα με το αλεύρι και την ικανότητά του να απορροφά νερό. Μια πιο λεπτή ζύμη θα κολλήσει ελαφρώς στα χέρια σας, αλλά θα βγάλει πιο αφράτα ψωμάκια.
Για οποιαδήποτε ζύμη, είναι καλύτερο να λιπαίνετε το τραπέζι με φυτικό λάδι. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια χαρτοπετσέτα. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, αλείψτε ελαφρά τα χέρια σας με φυτικό λάδι.
7. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό ή λάδι ψησίματος. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά, σκεπάστε με μεμβράνη ή πετσέτα για να μην στεγνώσει η κρούστα.
8. Βγάλτε ένα κομμάτι ζύμης, τυλίξτε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας, ισιώστε την στο τραπέζι σε ένα επίπεδο κέικ, ανοίξτε το με έναν πλάστη σε ένα οβάλ επίπεδο κέικ διαστάσεων περίπου 20 × 10 cm, τυλίξτε το σε ρολό, τσίμπησε η άκρη.
9. Τοποθετήστε τα ψωμάκια, με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα ταψί σε απόσταση το ένα από το άλλο. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για να μαρκάρετε. Την κρύα εποχή θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα. Τα ζεστά καλοκαίρια αρκεί μισή ώρα.
Τα ψωμάκια στο τέλος του proofing μοιάζουν με αυτό:
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ποιότητα του φούρνου σας.
Δεν αλείφω τα ψωμάκια με κρόκο γιατί τα ψήνω σε μικρό ηλεκτρικό φούρνο με πάνω και κάτω θέρμανση. Όλα ροδίζουν αρκετά καλά. Στο ΦΟΥΡΝΟ σόμπα υγραερίουΣυνήθως το λαδώνω με πρωτεΐνη, όπως τα γερμανικά.
11. Τοποθετήστε τα τελειωμένα ψωμάκια σε μια σχάρα και κρυώστε. Ας πάρουμε μια τραγανή κρούστα.
Για να αποκτήσετε μια μαλακή κρούστα, στρώστε τη σχάρα με μια πετσέτα. Τοποθετούμε τα ψωμάκια και τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα. Ψύξτε σε μια σχάρα. Τοποθετήστε τα κρυωμένα ψωμάκια σε μια πλαστική σακούλα.
Έτσι φαίνεται το κόψιμο (στα αριστερά) και το σπάσιμο του κότσου (στα δεξιά):
Τα φρέσκα ψωμάκια κόβονται πολύ δύσκολα, είναι πολύ μαλακά και ζαρωμένα. Το πρόβλημα λύνεται με τη θέρμανση του μαχαιριού. Μπορεί να θερμανθεί μέσα ζεστό νερόκαι πάνω από τη φλόγα ενός καυστήρα αερίου. Σκουπίστε το βρεγμένο μαχαίρι.
Αφού χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό μαχαίρι, αφιερώστε λίγο χρόνο απλώνοντας το βούτυρο στο τσουρέκι. Εάν η επιφάνεια είναι πολύ ζεστή, μπορεί να λιώσει.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ψωμάκια για να τα διατηρήσετε φρέσκα.
Υπολογισμός της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός πιάτου
Έτσι, το βάρος των τελικών ψωμιών στη ζυγαριά: 720 g
Σε 100 γραμμάρια τελειωμένα ψωμάκια: 2206: 720 × 100 = 306 kcal
10 ψωμάκια, ένα τσουρέκι 72 γρ., 221 kcal
© Taisiya Fevronina, 2018