Μαριναρισμένα μανιτάρια. Μανιτάρια γάλακτος: αλάτι και τουρσί. Μανιτάρια ζεστής κονσέρβας σε αρωματική μαρινάδα

Μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος: συνταγές … Ένα από τα αγαπημένα σνακ γιορτινό τραπέζιΠάντα υπήρχαν και υπάρχουν τα μανιτάρια τουρσί. Για να διακοσμήσετε Πρωτοχρονιάτικο τραπέζιή οποιαδήποτε άλλη γιορτή με μανιτάρια, σχεδόν κάθε νοικοκυρά προσπαθεί το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, τη λεγόμενη εποχή των μανιταριών, να μαγειρέψει μανιτάρια τουρσί και να τα κυλήσει σε ένα βάζο.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια - boletus, Λευκό μανιτάρι, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια, μανιτάρια, ακόμα κι αν φτιάξετε μανιτάρια γάλακτος τουρσί, θα είναι απλά ασύγκριτα.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε από τη γη και τα υπολείμματα που φέρνουν από το δάσος. Αυτά τα μανιτάρια δεν καθαρίζονται εύκολα, οπότε για να διευκολύνετε τον καθαρισμό των μανιταριών, χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι κουζίνας, τραχιά πλευρά.

Μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος - μια κλασική συνταγή

Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό και να βράζονται σε μεγάλη κατσαρόλα για 15 λεπτά μετά το βράσιμο.

Το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια πρέπει να στραγγιστεί, βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό (2 λίτρα νερό, με βάση 4 κιλά μανιτάρια για μαρινάρισμα μανιταριών), 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 10 κομμάτια μπιζέλια μπαχάρι, 10 κομμάτια ξερό μπουμπούκια γαρύφαλλου, 8 κομμάτια δάφνη και 2 κ.σ. κουταλιές από την ουσία ξυδιού.

Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 20 λεπτά, τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μετά την ψύξη, τα βάζα με τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο μέρος, μπορεί να είναι ένα κελάρι.

Το πλήρες πάστωμα των μανιταριών ολοκληρώνεται την πέμπτη ημέρα.

Όταν σερβίρετε μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, σκόρδο και φυτικό λάδι.

Μαρινάρισμα λευκών μανιταριών

Για την παρασκευή λευκών μανιταριών τουρσί, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

φύλλα σταφίδας και κερασιού?
σκόρδο για γεύση?
Δάφνη;
μπιζέλια μπαχάρι?
αρωματοπιπέρι;
γαρύφαλλο;
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά βάζο μισού λίτρου μαγειρεμένα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται καλά, τα μεγάλα μανιτάρια να κοπούν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος με νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μετά το βράσιμο, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.

Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια.

Ξεχωριστά βράζουμε τη μαρινάδα με τα μπαχαρικά, βάζουμε εκεί τα μανιτάρια και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα. Βάλτε φύλλα σταφίδας και κερασιού, σκόρδο στον πάτο των βάζων, γεμίστε τα βάζα με ζεστά μανιτάρια, προσθέστε ξύδι, ρίξτε βρασμένη μαρινάδα στην κορυφή.

Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν και να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος με ζεμάτισμα

Απαιτούμενα προϊόντα:

2 λίτρα νερό
15 κομμάτια μπαχάρι
15 κομμάτια γαρύφαλλο
5 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. κουταλιές από την ουσία ξυδιού
μανιτάρια μανιτάρια.

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καθαρίζονται καλά πριν το μαγείρεμα, να ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και να ασπρίζονται για 3 λεπτά σε βραστό νερό.

Ψύξτε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζοντας με καρυκεύματα και αλάτι και αφήστε τα να μαριναριστούν για αρκετές ημέρες.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μπαχαρικά και προσθέστε ζεστή μαρινάδα στα βάζα.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, είναι απαραίτητο να βράσετε νερό με αιθέρια ουσία ξύδι.

Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθηκεύστε τα έτοιμα μανιτάρια τουρσί γάλακτος σε κρύο μέρος.

Τα μανιτάρια τουρσί γάλακτος μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και χρησιμοποιώντας τα στην προετοιμασία μιας ποικιλίας σαλατών και διαφόρων άλλων πιάτων. Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι το μαρινάρισμα μανιταριών χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή πολλών άπαχων πιάτων, όπως τουρσί με μανιτάρια, πίτα με μανιτάρια και ξυνολάχανοκαι για πολλά άλλα πιάτα.

Τα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία το φθινοπωρινό δάσος δίνει στους ανθρώπους σε αφθονία, θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, με άλλα λόγια, χρειάζονται ειδική προεπεξεργασία. Με την τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος γίνονται ένα πιάτο λιχουδιάς, εξάλλου πολύ χρήσιμο. Έχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το κρέας κοτόπουλου, περιέχουν μια σειρά από βιταμίνες και ουσίες που μπορούν να διαλύσουν τις πέτρες στα νεφρά. Τα παστά μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες, αν και τα μανιτάρια που μαρινάρονται για το χειμώνα αποδεικνύονται επίσης νόστιμα και τραγανά. Επιπλέον, αποθηκεύονται καλύτερα, γι' αυτό και πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τα μαζεύουν με αυτόν τον τρόπο.

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά

Όταν κόβετε το στήθος, είναι δύσκολο να μην παρατηρήσετε πώς ξεχωρίζει από το πόδι ελαφρύ χυμό- Πρόκειται για γαλακτικό οξύ, που μπορεί να χαλάσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου, καθώς είναι πολύ πικρό. Μόλις συντηρηθεί, θα το κάνει γρήγορα άχρηστο: η μαρινάδα θα γίνει σύντομα θολό, θα αποκτήσει μια λευκή απόχρωση, πρώτα στο κάτω μέρος και μετά σε όλο το βάζο. Προκειμένου η προετοιμασία να αποδειχθεί νόστιμη, ορεκτική και ασφαλής, θα πρέπει να ακολουθείται αυστηρά η τεχνολογία κατά τη συντήρηση των μανιταριών.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά τη συλλογή των μανιταριών γάλακτος είναι να τα ξεχωρίσετε. Το κύριο καθήκον είναι να αποτρέψουμε τα μη βρώσιμα μανιτάρια να εισέλθουν στη διατήρηση. Μην γλιτώσετε τα κατάφυτα και σκουληκικά: είναι επίσης επικίνδυνα για την υγεία. Τα υπόλοιπα προτείνονται να ταξινομηθούν, αφήνοντας στην άκρη χωριστά μικρά μανιτάρια, τα πιο νόστιμα.
Το δεύτερο στάδιο είναι ο καθαρισμός των μανιταριών από τα υπολείμματα και τη βρωμιά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν μια οδοντόβουρτσα με μαλακές τρίχες για αυτό. Θα είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τα μανιτάρια αν μουλιαστούν τουλάχιστον μια ώρα πριν.
Μετά τον καθαρισμό και τη διαλογή, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν. Αυτό γίνεται συνήθως σε κρύο νερό, ελαφρώς αλατισμένο (10 g αλάτι ανά λίτρο νερού). Αυτό το νερό πρέπει να αλλάζεται όσο πιο συχνά γίνεται. Το μούλιασμα σε κρύο νερό πρέπει να γίνεται για τουλάχιστον δύο ημέρες. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία απομάκρυνσης του γαλακτικού οξέος, μπορείτε να το βράσετε. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βραστούν 3-4 φορές για 20 λεπτά μέσα σε μεγάλους αριθμούςαλατόνερο, ξεπλένοντάς τα καλά κάθε φορά μετά το μαγείρεμα. Αυτό γρήγορη διαδρομήέχει μόνο ένα μειονέκτημα - τα μανιτάρια που μαρινάρονται μετά από μια τέτοια επεξεργασία δεν θα είναι τραγανά, και γι 'αυτό εκτιμώνται.
Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό και να προχωρήσετε στη συντήρηση σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια γάλακτος δεν μπορούν να συλλεχθούν κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων, καθώς απορροφούν καλά τοξικές ουσίες, από τις οποίες ακόμη και το μούλιασμα δεν βοηθά στην πλήρη απαλλαγή τους.

Μανιτάρια τουρσί - μια κλασική συνταγή

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
νερό - 2 l;
αλάτι - 50 g;
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
γαρίφαλο - 5 τεμ.;

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προ-εμποτισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια χονδροειδούς γάλακτος, ρίξτε 1 λίτρο νερό, προσθέτοντας 10 g αλάτι σε αυτό, βάλτε φωτιά, βράστε και, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, βράστε για 20 λεπτά.
Βγάλτε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό από αυτά.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα πιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης όταν πάρει βράση.
Βουτάμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράζουμε για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα το απόσταγμα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.
Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα ώστε να τα καλύψει εντελώς.
Κλείνουμε ερμητικά τα βάζα με προβρασμένο καπάκι, τα βάζουμε ανάποδα.
Τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα κενά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή όλο το χειμώνα. Συνήθως σερβίρονται με λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή σκόρδο. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα για κατανάλωση μόνο μετά από μια εβδομάδα - δεν μπορείτε να τα δοκιμάσετε πριν.

Μανιτάρια τουρσί - μια απλή συνταγή

μανιτάρια γάλακτος (ήδη ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα) - 1 κιλό.
νερό - 2 l;
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 40 g;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζοντάς τα καλά και τα βάζα αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο ή στον ατμό.
Σε αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερό και 10 γραμμάρια αλάτι από την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύονται στη συνταγή, βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για τόση ώρα μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, διαλύστε 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράζοντας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα βράζουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για την ίδια ποσότητα.
Απλώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος, γεμίζοντας με μαρινάδα που βράζει, σε βάζα, τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό.
Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται ζεστά, ενώ καλύτερα να βάζετε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω. Θα μαριναριστούν για άλλες 5 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορούν να απομακρυνθούν για το χειμώνα στο ντουλάπι.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μπαχαρικά για το τουρσί μανιταριών, αλλά η μαρινάδα αποδεικνύεται νόστιμη λόγω του ισορροπημένου συνδυασμού αλατιού, ζάχαρης και οξικού οξέος.

Μανιτάρια σε πικάντικη μαρινάδα

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
νερό - 3 l;
αλάτι - 60 g;
ζάχαρη - 20 g;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.;
φύλλα κερασιού - 2 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες?
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 2 τεμ.;
γαρίφαλο - 2 τεμ.;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 60 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίστε, ξεχωρίστε τα μανιτάρια. Μουλιάστε τα για δύο ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Κόψτε μεγάλα δείγματα σε πολλά κομμάτια.
Αποστειρώστε βάζα δύο λίτρων για 15 λεπτά, ετοιμάστε τα καπάκια βράζοντάς τα για 10 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέσσερα βάζα μισού λίτρου, τα οποία μπορούν να αποστειρωθούν λίγο λιγότερο.
Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε δύο λίτρα νερό, βουτάμε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατούχο διάλυμα και τα βράζουμε σε αυτό για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προκύπτει.
Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε τρεχούμενο νερό και, όσο στραγγίζει, ετοιμάζετε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Όταν βράσει η άλμη, βουτήξτε μέσα τα φύλλα σταφίδας, τα κεράσια, τη δάφνη, τις πιπεριές και τα γαρίφαλα, βάλτε μέσα τα μανιτάρια.
Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτοντας το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες, 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια σε βάζα, χτυπώντας τα προσεκτικά με ένα κουτάλι.
Ρίξτε 30 ml επιτραπέζιου ξιδιού σε κάθε βάζο λίτρου. Αν χρησιμοποιηθεί μισό λίτρο, τότε αρκεί να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ στο καθένα.
Ρίχνουμε τη βρασμένη άλμη πάνω από τα μανιτάρια γάλακτος ώστε να τα καλύψει εντελώς. Κλείστε τα βάζα με έτοιμα καπάκια. Μπορείτε να τυλίγετε σε ρολό ή να χρησιμοποιήσετε βιδωτά καπάκια.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν από κάτω. Μετά από μια μέρα, ήρθε η ώρα να τα βάλετε στο ντουλάπι, όπου μια τέτοια συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Τα μανιτάρια γάλακτος που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανά και ορεκτικά, η μαρινάδα έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα, έχει μια ισορροπημένη γλυκόξινη-αλμυρή γεύση.

Μανιτάρια μαριναρισμένα με κανέλα

μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό;
νερό - 2 l;
αλάτι - 20 g;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
κανέλα - ? μέρος του ραβδιού?
επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.
κιτρικό οξύ - 3 g.

Μέθοδος μαγειρέματος;

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζοντας καλά, μουλιάζοντας, ταξινομώντας και κόβοντας σε κομμάτια.
Αποστειρώστε το βάζο του λίτρου και το καπάκι του.
Βράζετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά σε ένα λίτρο αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας όλο το αλάτι που υποδεικνύεται στη συνταγή. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε να στραγγίξει το νερό. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε.
Βράζουμε τη μαρινάδα από το δεύτερο λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι, βάζοντας μέσα πιπέρι, δάφνη και κανέλα.
Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Πιάνουμε την κανέλα από τη μαρινάδα και την τοποθετούμε στον πάτο του βάζου, βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια, θρυμματίζοντάς τα με ένα κουτάλι. Ρίξτε κιτρικό οξύ, ρίξτε μαρινάδα.
Βάζουμε το βάζο, σκεπασμένο με καπάκι, σε μια κατσαρόλα με νερό και το αποστειρώνουμε για μισή ώρα.
Σφραγίζουμε τα βάζα, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, βάλτε το στο δωμάτιο όπου αποθηκεύετε τα κενά για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με κανέλα είναι ένα νόστιμο και πρωτότυπο ορεκτικό.

Μανιτάρια μαριναρισμένα με κρεμμύδια και ντομάτες

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
κρεμμύδι - 1 κιλό;
ντομάτες - 1 κιλό;
νερό - 3 l;
αλάτι - 60 g;
φυτικό λάδι - 100 ml;
ουσία ξιδιού (70 τοις εκατό) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα μουλιασμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα βράζουμε σε τρία λίτρα νερό, διαλύοντας μέσα δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Βγάλτε και στεγνώστε. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να βυθιστούν τα μανιτάρια, αφαιρώντας τον αφρό.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, αλατίζουμε κατά βούληση (μια κουταλιά της σούπας αλάτι θα είναι αρκετό για όλο το κομμάτι εργασίας) και τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.
Τηγανίζουμε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τα μεταφέρετε και στο κρεμμύδι με τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε ξύδι στο τηγάνι και σιγοβράζουμε τη σαλάτα για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να την ανακατεύουμε για να μην καεί το φαγητό.
Μεταφέρετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό, αφήνετε να κρυώσει κάτω από μια χειμωνιάτικη κουβέρτα.

Το παρασκεύασμα αυτό είναι μια έτοιμη σαλάτα, όπου το κύριο συστατικό είναι τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί. Αν το μαγειρέψετε για το χειμώνα τουλάχιστον μια φορά, θα γίνει η παραδοσιακή σας προετοιμασία.

Μανιτάρια μαριναρισμένα στα πολωνικά

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά:
νερό - 3 l;
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 30 g;
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
σκόρδο - 20 σκελίδες?
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 60 ml.
γαρίφαλο - 3 τεμ.;
φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.;
φύλλα κερασιού - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίστε, ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό κάθε 3-4 ώρες. Ξεπλύνετε ξανά.
Διαλύουμε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε δύο λίτρα νερό, τα αφήνουμε να βράσουν.
Βάζουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 12-15 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αφήστε το νερό να στραγγίσει από αυτά.
Ετοιμάζουμε την άλμη βράζοντας ένα λίτρο νερό και βάζοντας μέσα φραγκοστάφυλα και φύλλα κερασιού, δάφνη, σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες), σκελίδες, προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μιάμιση ζάχαρη.
Βουτάμε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βραστό άλμη, ρίξτε 30 ml ξύδι σε κάθε βάζο λίτρου, σφραγίστε. Συνολικά, θα πρέπει να πάρετε βάζα δύο λίτρων.
Αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια χειμερινή κουβέρτα και αφήστε το για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τα μανιτάρια που μαρινάρονται σύμφωνα με μια δημοφιλή συνταγή στην Πολωνία έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα: κάποιοι το απολαμβάνουν, άλλοι το αντίστροφο. Επομένως, εάν μαζεύετε μανιτάρια σε μαρινάδα σκόρδου για πρώτη φορά, δεν πρέπει να φτιάξετε πολλά από ένα τέτοιο ορεκτικό ταυτόχρονα.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι μια καλή προετοιμασία για το χειμώνα, η οποία θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής και θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι. Πολλές συνταγές σας επιτρέπουν να επιλέξετε ένα ορεκτικό της αρεσκείας σας.

Η συγκομιδή των μανιταριών αποδεικνύεται πάντα νόστιμη και έχει μεγάλη ζήτηση στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι, ειδικά την κρύα εποχή. Αλλά δεν θα εκπλήξετε κανέναν με τα παστά μανιτάρια, έχουν γίνει βαρετά. Πώς να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες και το νοικοκυριό; Υπάρχει έξοδος! Το τουρσί είναι επίσης νόστιμο, σπάνιο και εύκολο στην παρασκευή του. Όσοι δεν θέλουν να τουρσί μανιτάρια με τον παλιό τρόπο θα πρέπει να μάθουν πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα διαφορετικοί τρόποι. Ακόμη και ένας αρχάριος κύριος των τηγανιών και των τηγανιών θα αντιμετωπίσει αυτό το θέμα.

Η συγκομιδή μανιταριών αποδεικνύεται πάντα νόστιμη και έχει μεγάλη ζήτηση.

Αυτός είναι ένας κλασικός τρόπος για να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος.Ένα τέτοιο ορεκτικό αποδεικνύεται απλό, αλλά πολύ νόστιμο και διατηρεί τις ιδιότητές του όλο το χειμώνα όταν αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Το κενό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμο για χρήση 7 ημέρες μετά το τουρσί, όχι νωρίτερα.

Προϊόντα:

4 κιλά μανιτάρια?
100 γρ. μη ιωδιούχο αλάτι.
8 τεμ. δάφνη;
7 τεμ. αρωματοπιπέρι;
10 ταξιανθίες γαρύφαλλου?
40 ml εσάνς ξιδιού 70%.

διαδικασία τουρσί:

Τα μανιτάρια γάλακτος μου, καθαρά, μουλιάζω σε 2 λίτρα νερό με 20 γρ. άλας.
Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια, αν είναι μεγάλα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. αφαίρεση αφρού.
Ρίχνουμε τις βρασμένες πρώτες ύλες σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με καθαρό νερό.
Φτιάχνουμε μια μαρινάδα. Για 2 λίτρα υγρού παίρνουμε το υπόλοιπο αλάτι (80 γρ.), προσθέτουμε μπαχαρικά και τη δάφνη, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Χαμηλώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε οξικό οξύ, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά.
Βάλτε τα μανιτάρια σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με μαρινάδα μέχρι πάνω. Τυλίξτε το καπάκι.
Τυλίγουμε ζεστά το τεμάχιο εργασίας.

Μετά την πλήρη ψύξη, αφαιρούμε για αποθήκευση.

Μανιτάρια τουρσί (βίντεο)

Μαριναρισμένα μανιτάρια με κανέλα

Ένας ασυνήθιστος και νόστιμος τρόπος για να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κανέλα. Το ορεκτικό είναι πολύ γευστικό.

Προϊόντα:

2 κιλά μανιτάρια?
40 γρ. άλας;
10 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
6 φύλλα δάφνης?
1 ξυλάκι κανέλας?
40 ml οξικό οξύ 9%.
6 γρ. κιτρικό οξύ.

Ένας ασυνήθιστος και νόστιμος τρόπος για να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κανέλα

διαδικασία τουρσί:

Ετοιμάζουμε πρώτες ύλες. Πλένουμε, καθαρίζουμε, ταξινομούμε, κόβουμε σε κομμάτια.
Τα έτοιμα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο, βράστε σε αλατόνερο. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Το στέλνουμε σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε μέχρι να στραγγίσει το νερό.
Περιμένουμε 2 λίτρα νερό μέχρι να πάρει βράση, προσθέτουμε δάφνη, πιπέρι, ξύλο κανέλας και ξύδι.
Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράστε για 20 λεπτά.
Πιάνουμε ένα ξυλάκι κανέλας με τρυπητή κουτάλα, το βάζουμε στον πάτο του βάζου, βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια γάλακτος, θρυμματίζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ρίξτε τη μαρινάδα.
Βάζουμε το βάζο με το τεμάχιο εργασίας σκεπασμένο με καπάκι σε μια κατσαρόλα με νερό, αποστειρώνουμε για 30 λεπτά. Μπουκώνουμε.

Αφού κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε το στο κρύο.

Μανιταροσαλάτα στο σπίτι για το χειμώνα

Εάν δεν σας ενδιαφέρει η απλή κονσερβοποίηση μανιταριών γάλακτος, σας εφιστούμε την προσοχή σας βήμα προς βήμα συνταγήπροετοιμασία σαλάτας. Σερβίρεται ως ορεκτικό μόνο του.

Προϊόντα:

1,5 κιλό ντομάτα?
1,5 κιλό κρεμμύδι?
3 κιλά μανιτάρια?
70 γρ. άλας;
150 ml φυτικό λάδι;
35 ml οξικό οξύ 70%.

Η σαλάτα σερβίρεται ως ορεκτικό

διαδικασία τουρσί:

Παραδοσιακά παρασκευάζουμε μανιτάρια: πλένουμε, καθαρίζουμε, μουλιάζουμε. Μεγάλα κομμένα σε μέτρια κομμάτια.
Βάζουμε 3 λίτρα νερό να βράσουν, αλατίζουμε, ρίχνουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο, ενώ αφαιρείτε τον αφρό.
Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα τους. Κόβουμε μεγάλα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε τα μανιτάρια, αλάτι κατά βούληση, τηγανίζουμε για 10 λεπτά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Στο ίδιο τηγάνι περνάμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, το στέλνουμε στα μανιτάρια γάλακτος.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις ντομάτες, πρέπει να μαλακώσουν καλά, τις μεταφέρουμε στο τηγάνι.
Προσθέστε οξικό οξύ στη μελλοντική σαλάτα στο τηγάνι, ανακατέψτε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για 30 λεπτά.
Αποστειρώνουμε καθαρά βάζα, βάζουμε τη σαλάτα σε αυτά, τυλίγουμε τα καπάκια.

Όταν το τεμάχιο εργασίας κρυώσει, αφαιρέστε το για να το αποθηκεύσετε στο κρύο.

Καρότο σαλάτα με μανιτάρια για το χειμώνα

Ένας άλλος τρόπος για ασυνήθιστη συγκομιδή μανιταριών στο σπίτι. Αυτή η σαλάτα σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Φαίνεται πολύ νόστιμο, όπως και η εικόνα.

Προϊόντα:

2 κιλά μανιτάρια?
1,5 κιλό ντομάτες?
1,5 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι.
1 κιλό κρεμμύδι?
700 γρ. καρότα?
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη;
100 γρ. άλας;
350 ml. ηλιέλαιο;
150 ml οξικό οξύ 9%.

διαδικασία τουρσί:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα πλένουμε, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. αφού βράσουν. Πιάνουμε με τρυπητή κουτάλα σε τρυπητό. Πλένουμε.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι, ζεσταίνουμε συχνά, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
Οι ντομάτες μου, κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Βγάζουμε τους σπόρους από την πιπεριά, κόβουμε το στέλεχος, κόβουμε σε λωρίδες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Καθαρίζουμε τα καρότα, τρία στον χοντρό τρίφτη, μπορείτε να τρίψετε για καρότα στα κορεάτικα.
Ρίχνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, να βγάλουν πολύ ζουμί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε απαλά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 50-60 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην καούν.
5 λεπτά πριν την ετοιμότητα δοκιμάζουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη αν θέλουμε. Προσθέστε οξικό οξύ.

Η τελική σαλάτα απλώνεται αμέσως σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, τυλιγμένα σε ρολό. Όταν κρυώσει εντελώς - αφαιρέστε για αποθήκευση.

Ζεστός τρόπος για τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια συλλέγονται τόσο κρύα όσο και ζεστά. κρύο τρόποαρκετά χρονοβόρα, οπότε ας εξετάσουμε ένα καυτό.

Προϊόντα:

3 κιλά μανιτάρια?
άλας;
2 δάφνες?
Σπόροι άνηθου?
5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι.

Τα μανιτάρια συλλέγονται τόσο κρύα όσο και ζεστά

Διαδικασία τουρσί:

Ταξινομούμε τα μανιτάρια, τα καθαρίζουμε από τη βρωμιά, τα πλένουμε.
Μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για 6 ώρες.
Ψήνουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε αλατόνερο για ένα τέταρτο της ώρας αφού βράσουν. Το πετάμε σε τρυπητό.
Ανακατέψτε μια χούφτα σπόρους άνηθου με αλάτι. Το αλάτι λαμβάνεται σε ποσοστό 5% του συνολικού βάρους των μανιταριών.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, περιχύνουμε κάθε στρώση με μείγμα άνηθου-αλατιού. Προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι.
Τυλίγουμε τις τράπεζες. Αφαιρούμε στο κρύο για να διατηρηθεί.

Μαρινάδα για μανιτάρια ανά 1 λίτρο νερού

Οι γκουρμέ μανιταριών προτιμούν τα παστά μανιτάρια, αλλά υπάρχουν και οι λάτρεις των τουρσί. Για να διατηρήσετε νόστιμα τα μανιτάρια γάλακτος, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη μαρινάδα. Εξάλλου, χάρη σε αυτόν το ορεκτικό αποκτά τις μαγικές, ενίοτε με πικάντικες νότες, γεύση και άρωμα.

Οι μαρινάδες είναι διαφορετικές: γλυκές και πικάντικες, αλμυρές και γλυκές, γλυκόξινες και καυστικές. Οποιοδήποτε από αυτά είναι πολύ εύκολο να γίνει, το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς.

Όπως τα ξινά μανιτάρια - προσθέστε περισσότερο οξικό οξύ ή κιτρικό οξύ.
Για γλυκό, βάλτε περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη, γαρύφαλλο ή κανέλα. Οι λάτρεις του αλμυρού θα πρέπει να προσθέσουν περισσότερο lavrushka και αλάτι.
Όσοι το αγαπούν πιο πικάντικο πρέπει να βάλουν περισσότερο τσίλι, κόκκινο ή μπαχάρι τριμμένο πιπέρι.
Για να δώσετε στη μαρινάδα ένα μαγικό άρωμα, προστίθενται φραγκοστάφυλα, κεράσι, φύλλα σταφυλιού, καθώς και φύλλα χρένου και άνηθος.

Η κλασική μαρινάδα για μανιτάρια ανά 1 λίτρο νερού γίνεται ως εξής:

Προϊόντα:

3 δάφνες?
3 λουλούδια γαρύφαλλου?
5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
1 κουτ Σαχάρα;
80 ml οξικό οξύ 9%.
1 γρ. σκόνη κανέλας;
1 γρ. γλυκάνισο;
κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.

Πρόοδος μαγειρέματος:

Βάζουμε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Στη συνέχεια, προστίθενται ωμά μανιτάρια και βράζονται συνεχώς αφαιρώντας τον αφρό.
Όταν ο ζωμός καθαριστεί εντελώς από τον αφρό που προκύπτει, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά ρίχνονται σε αυτό, βράζονται μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια.

Πώς να σερβίρετε μανιτάρια τουρσί

Τα μανιτάρια γάλακτος, όπως όλα τα μανιτάρια τουρσί, παραδοσιακά σερβίρονται με ηλιέλαιο / ελαιόλαδο, φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους και βότανα.

Μανιτάρια με σάλτσα μουστάρδας

Προϊόντα:

μανιτάρια τουρσί,
ηλιέλαιο;
τριμμένο πιπέρι;
μουστάρδα.

Όλοι θα λατρέψουν αυτό το πιάτο.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τα μανιτάρια, αν χρειαστεί, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Κάνοντας μια αναπλήρωση:
Ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το λάδι, το πιπέρι. Παίρνουμε τον αριθμό των συστατικών για γεύση.
Ρίχνουμε το παρασκεύασμα, ανακατεύουμε. Σερβίρουμε.

Μανιτάρια γάλακτος με καρότα

Προϊόντα:

καρότο;
μαριναρισμένα μανιτάρια?
βολβός.

Αρκετά ασυνήθιστο στη γεύση.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τρία στον χοντρό τρίφτη.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες.
Τα ανακατεύουμε όλα, αν θέλουμε, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Τα μανιτάρια τουρσί είναι μια πολύ καλή επιλογή για ένα κρύο ορεκτικό για κάθε γιορτή. Η διαδικασία της συντήρησής τους είναι απλή, αν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Αυτή η ποικιλία μανιταριών θεωρείται αρχέγονα ρωσική· όλα τα είδη βρίσκονται στα δάση, τα οποία μπορούν να βρεθούν εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα

Το μαγείρεμα μανιταριών τουρσί απαιτεί την αρχική προετοιμασία των συστατικών. Η διαδικασία αποτελείται από πολλά στάδια που δεν πρέπει να παραλείπονται. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να περάσουν από ένα στάδιο προσεκτικής επιλογής, καθαρισμού, έτσι ώστε να μην μπουν βρωμιές ή υπολείμματα στη μαρινάδα. Στη συνέχεια θα πρέπει να είναι καλά εμποτισμένα όλη την ημέρα. Παρακάτω θα περιγραφεί λεπτομερώς πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια

Αποτελείται από μια φάση καθαρισμού βρώσιμο μανιτάριαπό δύο μέρη. Αρχικά, θα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά όλα τα μανιτάρια γάλακτος, να αποκλείσετε τα εμφανώς κατάφυτα, σκουληκικά μανιτάρια ή αυτά που σας φαίνονται μη βρώσιμα. Ταξινόμηση ανά μέγεθος, γιατί τα μικρά μανιτάρια λέγεται ότι είναι πολύ πιο νόστιμα. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα καλά από τη βρωμιά, ξεπλύνετε, σκουπίστε με μια πετσέτα ή μια οδοντόβουρτσα με μαλακές τρίχες. Εάν πριν από αυτό μουλιάσουν για τουλάχιστον 1 ώρα, όλα τα σκουπίδια θα αφαιρεθούν ευκολότερα.

Μουλιάζοντας μανιτάρια γάλακτος

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μούλιασμα ακόμη και πριν τον καθαρισμό, αλλά πιο συχνά συμβαίνει μετά. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται κρύο νερό για αυτό, στο οποίο βάζουν 10 g αλάτι ανά λίτρο. Αλλάζετε συχνά το υγρό, η διάρκεια της διαδικασίας είναι τουλάχιστον 2 ημέρες. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία απομάκρυνσης του γαλακτικού οξέος, το οποίο απελευθερώνεται κατά το μούλιασμα, αν το βράσετε. Για να το κάνετε αυτό, βράζετε τα μανιτάρια 3-4 φορές για 20 λεπτά σε μεγάλο όγκο αλατόνερου και μετά τα ξεπλένετε καλά.

Αυτή η μέθοδος επιταχυνόμενης διαβροχής έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - τα μανιτάρια γάλακτος παύουν να είναι τραγανά και αυτή είναι μια από τις ιδιότητες που εκτιμάται τόσο από τις οικοδέσποινες και τους επισκέπτες. Μετά το μούλιασμα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το τεμάχιο εργασίας κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτές οι προετοιμασίες είναι αρκετές για να προχωρήσετε στη συνταγή που έχετε επιλέξει για να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά μανιτάρια.

Συνταγές μαρινάδας για μανιτάρια για το χειμώνα

Κατά κανόνα, δεν παρασκευάζεται ξεχωριστή μαρινάδα για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιείται απευθείας κατά τη συντήρηση. Για αυτό το συστατικό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά συστατικά, σύμφωνα με τη συνταγή που θα επιλέξετε. Παρακάτω είναι ένα παράδειγμα προετοιμασίας της βάσης για 1 λίτρο νερού. Η ίδια η προετοιμασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά. Θα χρειαστείτε:

ζάχαρη - 16 g;
νερό - 1 l;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
ξύδι - 40 ml;
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.
αλάτι - για γεύση.

Κονσερβοποίηση μανιταριών γάλακτος

Η διαδικασία παρασκευής αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα είναι πολύ απλή. Ταιριάζουν πολύ για μια γιορτή όπου απαιτείται ένα κρύο ορεκτικό. Τα ίδια τα συστατικά είναι αρκετά φθηνά. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής:

Συστατικά:

μανιτάρια γάλακτος (μαύρα / λευκά) - 5 κιλά.
χοντρό αλάτι - 150 g;
ομπρέλες άνηθου - 2-3 τεμ.
φύλλα χρένου - 2 τεμ.?
φύλλα σταφίδας, κεράσια - 10 τεμ.

Μαγείρεμα:

Προετοιμάστε τα συστατικά, καθαρίστε καλά, ξεπλύνετε τα προϊόντα, απαλλαγείτε από την πικρία.
Στον πάτο της κατσαρόλας για αλάτισμα, βάζουμε τα φύλλα των κερασιών, της σταφίδας, μαζί με μέρος του άνηθου.
Προσθέστε τα μανιτάρια σε μια σειρά, με τα καπάκια προς τα κάτω.
Αλάτι σε αναλογία 30 g (κουταλιά της σούπας χωρίς πάνω) ανά 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος.
Μετά πάλι μια στρώση μανιτάρια με άνηθο, αλάτι. Προσθέστε όλο το αλάτι.
Βάλτε φύλλα χρένου στην κορυφή, σκεπάστε με ένα καθαρό πανί, καλύψτε με ένα επίπεδο πιάτο και βάλτε κάτι βαρύ από πάνω για καταπίεση.
Αφαιρέστε το αλάτισμα σε δροσερό μέρος για 40 ημέρες.

Συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια χρησιμοποιώντας διάφορα υλικά. Η επιλογή της σύνθεσης εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις συγγενών, φίλων και εσάς. Η πολυπλοκότητα της αντικατάστασης ορισμένων εξαρτημάτων δεν αλλάζει, επομένως μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια, για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε τουρσί 2-3 βάζα σύμφωνα με την κλασική έκδοση και 2 το καθένα με μπαχαρικά και κανέλα. Τα παρακάτω περιγράφουν λεπτομερώς τις μεθόδους μαγειρέματος μαύρων, λευκών μανιταριών γάλακτος σύμφωνα με δημοφιλείς συνταγές.

Η κλασική συνταγή για μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος

Παρακάτω θα είναι η πιο κοινή επιλογή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος, η οποία ονομάζεται κλασική. Κατά κανόνα, οι περισσότερες νοικοκυρές το χρησιμοποιούν ως αποδεδειγμένο τρόπο για να ευχαριστήσουν τις γευστικές προτιμήσεις των περισσότερων ανθρώπων. Για να προετοιμάσετε πρέπει να προετοιμάσετε:

αλάτι - 40 g;
νερό - 2 l;
ξύδι - 20 ml;
μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
αποξηραμένα γαρίφαλα - 10 τεμ.;
μανιτάρια - 4 κιλά.

Μαγείρεμα:

Τα καλά πλυμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βραστούν για 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα.
Στραγγίστε το νερό, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε υγρό.
Σε ένα μπολ βάζουμε πιπέρι, αλάτι, ξύδι, γαρύφαλλο, δάφνη.
Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και βράστε το τεμάχιο εργασίας για 20 λεπτά στη μαρινάδα. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα.
Τοποθετήστε τα υλικά στο έτοιμο δοχείο, κλείστε με νάιλον καπάκια.
Τα βάζα πρέπει να κρυώσουν στο δωμάτιο, μετά από το οποίο μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο. Θα είναι έτοιμα για χρήση σε 5 ημέρες.

Πικάντικα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Εάν γνωρίζετε ήδη πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με τον κλασικό τρόπο, μπορείτε να δοκιμάσετε κάτι νέο - πικάντικα μανιτάρια. Αυτό το είδος μαγειρέματος έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και μπορεί να αποτελέσει το αποκορύφωμα στο γιορτινό σας τραπέζι. Για το τουρσί θα χρειαστείτε:

ζάχαρη - 20 g;
μανιτάρια (οποιουδήποτε είδους) - 2 κιλά.
αλάτι - 60 g;
φύλλα κερασιού - 2 τεμ.;
νερό - 3 l;
φύλλα σταφίδας, δάφνη - 2 τεμ.?
σκόρδο - 3 σκελίδες?
γαρίφαλο - 2 τεμ.;
μαύρος καυτή πιπεριά(γλάστρα) - 2 τεμ.
επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια γάλακτος, μουλιάστε τα για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν.
Επεξεργαστείτε τα βάζα λίτρων για 15 λεπτά, ετοιμάστε τα καπάκια.
Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα νερό, βράζουμε όλα τα μανιτάρια σε αυτό για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Ο αφρός που θα εμφανιστεί πρέπει να αφαιρεθεί.
Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τη μαρινάδα από 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερό. Βάλτο στη φωτιά.
Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, βάλτε μέσα όλα τα φύλλα, τα γαρίφαλα, τις πιπεριές και το τεμάχιο εργασίας.
Βράζουμε το περιεχόμενο για 15 λεπτά, βάζουμε το σκόρδο στο 10ο, το οποίο πριν από αυτό, κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Αραδιάζουμε τα ζεστά μανιτάρια σε βάζα, τα χτυπάμε με ένα κουτάλι (προσεκτικά).
Ρίξτε 10 ml ξύδι σε κάθε δοχείο.
Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με μαρινάδα που βράζει μέχρι τις άκρες του βάζου, καλύψτε τα με στέγες.
Τυλίξτε το δοχείο σε μια ζεστή κουβέρτα, γυρίστε το ανάποδα. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να τα βάλετε στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια με κανέλα

Για αυτή τη συνταγή, ενδείκνυται ένα μαύρο είδος μανιταριού, αλλά αν υπάρχουν λευκά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Παρακάτω είναι ένας τρόπος να τουρσί μανιτάρια με κανέλα. Θα χρειαστείτε:

φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
νερό - 2 l;
μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
αλάτι - 20 g;
αποστάγματα ξιδιού - 10 ml.
κανέλα - μισό ραβδί?
μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό;
κιτρικό οξύ - 3 g.

Μαγείρεμα

Πριν από το τουρσί, πρέπει να καθαρίσετε καλά και να κόψετε τα μανιτάρια.
Αποστειρώστε τα βάζα για συντήρηση, αποστειρώστε τα καπάκια.
Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα λίτρο αλατόνερο για 15 λεπτά, ρίχνοντας όλη την ποσότητα από τη συνταγή. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.
Βράζουμε τη μαρινάδα από την υπόλοιπη ποσότητα νερού και ξύδι, βάζουμε επίσης κανέλα, δάφνη, πιπέρι.
Προσθέστε μανιτάρια γάλακτος σε αυτή την άλμη για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε την κανέλα και τοποθετήστε την στον πάτο ενός δοχείου κονσερβοποίησης. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας από πάνω, πιέστε απαλά προς τα κάτω με ένα κουτάλι.
Ρίξτε κιτρικό οξύ, ρίξτε μαρινάδα.
Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό, αποστειρώστε για 30 λεπτά.
Βιδώστε τα καπάκια, καλύψτε με μια κουβέρτα και τοποθετήστε ανάποδα.
Μια μέρα μετά, μπορείτε να τα βάλετε στο ντουλάπι, υπόγειο.

Συγκομιδή μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με κρεμμύδια και ντομάτες

Μερικές νοικοκυρές αποφασίζουν να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια και ντομάτες. Αυτός ο συνδυασμός δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, επειδή αυτά τα προϊόντα εναρμονίζονται καλά μεταξύ τους. Μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες την ίδια στιγμή που θα κλείσετε τις ντομάτες. Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστείτε:

νερό - 3 l;
μανιτάρια - 2 κιλά;
κρεμμύδια - 1 κιλό;
αλάτι - 60 g;
ουσία ξιδιού (70%) - 20 ml.
φυτικό λάδι - 100 ml.
ντομάτες - 1 κιλό.

Μαγείρεμα

Κόβουμε ωμά μουλιασμένα και πλυμένα μανιτάρια γάλακτος και μετά βράζουμε σε 3 λίτρα νερό με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι να αρχίσουν να πέφτουν τα μανιτάρια.
Βγάλτε το τεμάχιο εργασίας, στεγνώστε το.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα, τις ψιλοκόβουμε.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα μανιτάρια, αλάτι στη γεύση, τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Το βγάζουμε, το βάζουμε σε ένα μπολ.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι θρεπτικά και νόστιμα μανιτάρια, ειδικά τα μαύρα και τα πορτσίνι. Αλλά θεωρούνται φαγώσιμα υπό όρους, επομένως μπορείτε να φάτε το φαγητό τους μόνο όταν είστε απολύτως σίγουροι για αυτό. Τα μανιτάρια γάλακτος υποβάλλονται σε μεγάλη επεξεργασία πριν από τη χρήση για να αφαιρέσουν την πικρή γεύση και τον χυμό. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε αναλυτικές οδηγίεςπώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος - προετοιμασία και επεξεργασία

Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν αλατιστεί εδώ και πολύ καιρό, αλλά πρόσφατα πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου έχει την ίδια διαδικασία, αλλά διαφέρει μόνο στις μαρινάδες. Επομένως, είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά πριν χρησιμοποιήσετε την άλμη.

Καθαρισμός των μανιταριών από τη ρύπανση

Πρώτον, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν από τα συντρίμμια του δάσους και την άμμο. Μουλιάστε τα σε αλατόνερο. Έτσι οι πλάκες που έχουν κολλήσει μεταξύ τους θα ανοίξουν και η άμμος θα μπορεί να ξεπλυθεί από αυτά. Επίσης, αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των προσκολλημένων υπολειμμάτων. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Έτσι, υπό την επίδραση του πίδακα, η υπόλοιπη άμμος από τις πλάκες και η βρωμιά από το καπάκι θα ξεπλυθούν. Μόνο αφού πλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία του μουλιάσματος.

Μουλιάζοντας τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα θα δικαιολογηθεί. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια θα γίνουν τραγανά με ελαστικό και σαρκώδη πολτό.

Βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος σε καθαρό και ελαφρώς αλατισμένο νερό, το οποίο είναι σημαντικό να αλλάξετε πολλές φορές μέσα σε τρεις ημέρες. Αυτή η μέθοδος θα αφαιρέσει τα τοξικά συστατικά και την πικρία από τον πολτό.

Ζεστά μανιτάρια

Η επιλογή ζεστού εμποτισμού θα σας πάρει πολύ λιγότερο χρόνο από το κρύο εμποτισμό. Θα κάνει τον πολτό των φυτών πιο μαλακό, αλλά ταυτόχρονα θα διατηρηθούν οι γευστικές ιδιότητες. Όλη η πικρία του γαλακτώδους χυμού με τις τοξίνες θα βγει.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε ασθενές αλατούχο διάλυμα για 20 λεπτά αρκετές φορές. Μετά από κάθε μαγείρεμα, το νερό πρέπει να αντικαθίσταται με καθαρό νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος - είδη άλμης

Για μια κλασική μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια, χρειάζεστε:

κρύο νερό - 1 λίτρο.
ξύδι 9% - 6 κ.σ. μεγάλο.;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
μπαχαρικά - για γεύση.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Όταν διαλυθούν οι κρύσταλλοι, προσθέστε ξύδι σε μικρές μερίδες και μετά όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα.

Σε άλμη που βράζει, βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα και τα αραδιάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

ένα λίτρο νερό?
θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
μπαχάρι - 5 τεμ.;
σκόρδο - 20 σκελίδες?
φύλλα σταφίδας και κερασιού - 2 τεμ.?
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 τεμ.

Σε νερό που βράζει προσθέτουμε τα υλικά εκτός από το ξύδι, τα φύλλα και το σκόρδο. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη για 15 λεπτά. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε μέσα σκόρδο, φύλλα και ρίχνουμε ξύδι. Βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια, ρίχνουμε τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αν σκοπεύετε να μην αφήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, τότε κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και ψύξτε. Τα μανιτάρια μαρινάρονται πλήρως για πέντε ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορούν να καταναλωθούν.

Για να πετύχετε πιο ξινή γεύση στα μανιτάρια, προσθέστε περισσότερο ξύδι ή λεμόνι.
Η γλυκιά γεύση επιτυγχάνεται με πολλή ζάχαρη, γαρύφαλλο και κανέλα.
Για τους λάτρεις των αλατισμένων μανιταριών, προσθέστε περισσότερο αλάτι και δάφνη στη μαρινάδα.
Μια πικάντικη μαρινάδα επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας κόκκινο και μπαχάρι, καθώς και πιπεριές τσίλι.
Τα μανιτάρια θα αποκτήσουν γεύση δάσους αν χρησιμοποιήσετε κλαδιά ελάτης με φύλλα κερασιού και σταφίδας για τη μαρινάδα.
Εάν αμφιβάλλετε για τις φυσικές ιδιότητες των μανιταριών, τότε αγοράστε μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά.
Κατά το τουρσί ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος δηλητηρίασης, αφού τα μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα και βρασμένα σε άλμη.