Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από βραστή πάπια; Φιλέτο πάπιας: δεν υπάρχουν ποτέ πάρα πολλές συνταγές. Διαφορετικοί τρόποι για να μαγειρέψετε φιλέτο πάπιας: συνταγές για τη σόμπα, φούρνο, πολυκουζινάκι. Στήθη πάπιας με μανιτάρια και λευκό τυρί μούχλας

Νόστιμο και απλές συνταγέςΠαρασκευάσματα πάπιας (τηγανητές, βραστές ή ψητές) βρίσκονται σε όλες τις γαστρονομικές παραδόσεις του κόσμου. Κάθε χώρα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και κανόνες για την προετοιμασία μιας ολόκληρης πάπιας, αλλά οι Κινέζοι είναι ιδιαίτερα επιτυχημένοι σε αυτό: θεωρείται η περίφημη πάπια Πεκίνου, τρίβεται με μέλι και σερβίρεται με ζουμερά κρεμμύδια, πράσινη σάλτσα και κέικ μανταρίνι. ο καλύτερος τρόποςμαγείρεμα πάπιας για τα Χριστούγεννα και Νέος χρόνος.

Βασικά στοιχεία σωστής προετοιμασίας πιάτων πάπιας στο φούρνο

Η πάπια μπορεί να ψηθεί ως ολόκληρο σφάγιο, να μαγειρευτεί σε κομμάτια ή να γεμιστεί, αλλά η πιο νόστιμη είναι η γεμιστή πάπια, οι διάφορες παραλλαγές της οποίας σας επιτρέπουν να παίρνετε ένα νέο πιάτο κάθε φορά. Οι πιο δημοφιλείς γεμίσεις για την παρασκευή γεμιστή πάπιας είναι τα γλυκόξινα μήλα, το λάχανο τουρσί, οι βραστές πατάτες, το ρύζι ή το φαγόπυρο με μανιτάρια και λαχανικά, τα ζυμαρικά, τα όσπρια, τα φρούτα, τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί.

Πριν μαγειρέψετε την πάπια στο σπίτι, πρέπει να την πλύνετε καλά, να τη στεγνώσετε, να τη μαρινάρετε ή να την τρίψετε με αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο εξωτερικά και μέσα και στη συνέχεια να τη γεμίσετε με τη γέμιση κατά τα δύο τρίτα. Στη συνέχεια, πρέπει να ράψετε τις άκρες με κλωστή, να αλείψετε την πάπια με φυτικό λάδι και να τη βάλετε στο φούρνο σε ένα ταψί για παπάκια ή σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές.

Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα της ψητής πάπιας είναι να επιτύχετε απαλότητα, ζουμερό και πλούσια γεύση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να υπολογίσετε τον ακριβή χρόνο για το μαγείρεμα της πάπιας στο φούρνο, λαμβάνοντας 45 λεπτά για κάθε κιλό κρέατος πάπιας από τη στιγμή που ο φούρνος θερμαίνεται πλήρως, χωρίς να ξεχνάτε να συμπεριλάβετε 25 λεπτά για το ρόφημα του σφάγιου.

Χρειάζονται έως και 90 λεπτά για να ψηθούν τα κομμάτια πάπιας στο φούρνο - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών και την αρχική απαλότητα του κρέατος. Το έτοιμο πουλί σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά, πικάντικες σάλτσες, μυρωδικά, ξινί ορεκτικά και ξηρό κόκκινο κρασί.

Πάπια και παιχνίδι: συνταγές μαγειρικής και οι διαφορές τους

Το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου διαφέρει από τις παραδοσιακές συνταγές στο ότι το σφάγιο περιχύνεται με βραστό νερό, στη συνέχεια τρίβεται με σκόρδο και μπαχαρικά, τοποθετείται σε ένα βάζο και τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες σε ένα βαθύ πιάτο, καθώς θα απελευθερωθεί χυμός από το πουλί. Το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου συνήθως δεν είναι πολύ δύσκολο, αφού ψήνεται σε αλουμινόχαρτο για μια ώρα, μετά την οποία καλύπτεται με ένα μείγμα τζίντζερ, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και πιπέρι και ξαναβάζεται στο φούρνο για μισή ώρα. Η θερμοκρασία για το μαγείρεμα της πάπιας στο φούρνο πρέπει να ρυθμιστεί στους 200 °C στο πρώτο στάδιο και στους 250 °C στο δεύτερο στάδιο. Μόλις ψηθεί, η πάπια αλείφεται με σάλτσα μελιού και σερβίρεται.

Το μαγείρεμα μαγειρεμένης πάπιας, κομμένο σε κομμάτια, περιλαμβάνει το προτηγάνισμα του κρέατος με κρεμμύδια και λαχανικά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, απελευθερώνεται χυμός από το πουλί, στον οποίο η πάπια μαγειρεύεται για μια ώρα με περιοδική προσθήκη νερού ή κρασιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με λαχανικά, μανιτάρια και αποξηραμένα φρούτα.

Το μαγείρεμα της πάπιας σε ένα τηγάνι ξεκινά με μαρινάρισμα - το σφάγιο τρίβεται με αλάτι, πιπέρι και επικαλύπτεται με μαγιονέζα και μετά από μισή ώρα το πουλί, κομμένο σε μερίδες, τηγανίζεται και στις δύο πλευρές σε ένα ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια χύνεται με νερό και μαγειρεμένο μέχρι να ψηθεί με μπαχαρικά και λαχανικά. Μια ολόκληρη πάπια τηγανίζεται με τον ίδιο τρόπο.

Η μαγειρική πάπια σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο ακολουθεί το συνηθισμένο σενάριο με μια διαφορά - η πάπια τοποθετείται σε ένα μανίκι ή τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια στέλνεται στο φούρνο. Το κρέας μπορεί να περιβάλλεται με πατάτες και άλλα λαχανικά και το σφάγιο μπορεί να αλείφεται με μείγμα μελιού, βουτύρου και σκόρδου. Η πάπια συνήθως ψήνεται σε αλουμινόχαρτο για μια ώρα και σε ένα μανίκι για 90–100 λεπτά σε θερμοκρασία ψησίματος 180 °C.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος για την αγριόπαπια είναι ελαφρώς διαφορετικές από τις παραδοσιακές συνταγές μαγειρέματος πουλερικών. Το γεγονός είναι ότι το κρέας κυνηγιού είναι σκληρό, επομένως χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ψηθεί ή να μαγειρευτεί. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε την αγριόπαπια σε κομμάτια για να ψηθεί καλά, αλλά το κυνήγι έχει μια ιδιαιτερότητα - το κρέας του δεν φαίνεται ψημένο, αν και στην πραγματικότητα η πάπια μπορεί να είναι ψημένη. Η πικάντικη γεύση του θηράματος μπορεί να τονιστεί με ρίζες και βότανα και η ιδιαίτερη μυρωδιά του ψαριού, χαρακτηριστική της αγριόπαπιας, μπορεί να εξαλειφθεί μαρινάροντάς το σε μπαχαρικά.

Λίγα ακόμη μυστικά μαγειρικής πάπιας

• Πριν ψήσετε την πάπια, μην ξεχάσετε να κόψετε τον πισινό για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή του πιάτου.
• Για να πάρετε ζουμερό κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζουμερά φρούτα και μούρα ως γέμιση - μήλα, πορτοκάλια, δαμάσκηνα, cranberries και lingonberries.
• Εάν μαγειρεύετε την πάπια σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι, φροντίστε να τις αφαιρέσετε 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε το πουλί να ροδίσει.
• Βγάζετε την πάπια από το φούρνο περιοδικά και την αλείφετε με το λίπος που λιώνει κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
• Το μαγείρεμα της πάπιας σε αργή κουζίνα θεωρείται απλούστερο και πιο γρήγορο· επιπλέον, αυτή η μέθοδος ψησίματος, ψησίματος ή τηγανίσματος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα πάντα όσο το δυνατόν περισσότερο. ευεργετικά χαρακτηριστικάκρέας, και ταυτόχρονα παραμένει εκπληκτικά απαλό, τρυφερό και ζουμερό.
• Για να αποφευχθεί η υπερβολική ξήρανση του στήθους πάπιας, θα πρέπει να τηγανιστεί πολύ γρήγορα και από τις δύο πλευρές στη μέγιστη θερμοκρασία.
• Οι έμπειρες νοικοκυρές βράζουν την πάπια για 20 λεπτά και στη συνέχεια τη μαγειρεύουν σύμφωνα με τη συνταγή - χάρη σε αυτό το κόλπο, η πάπια δεν θα είναι ποτέ ωμή.
• Το μαγείρεμα της πάπιας σε μια κατσαρόλα πάπιας και ένα καζάνι από κεραμικό, σκληρυμένο γυαλί και χυτοσίδηρο κάνει το πουλί τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό.

Το σωστά ψημένο κρέας πάπιας είναι συνήθως ροζ και αναίμακτο, με λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Όσοι κάνουν δίαιτα φοβούνται να συμπεριλάβουν την πάπια στη διατροφή τους - και εντελώς μάταια. Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής μπορούν επίσης να απολαύσουν αυτό το πιάτο εάν αγοράσουν λιγότερα λιπαρά πουλερικά, γεμίσουν το σφάγιο με διατροφικές γέμιση και αφαιρέσουν το δέρμα πριν το φάνε. Η πάπια είναι ένα εξαιρετικό πιάτο όχι μόνο για τις διακοπές, αλλά και για κάθε μέρα, και ταιριάζει με όλα τα προϊόντα, οπότε δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με τα συνοδευτικά.

Πώς να ψήσετε πάπια με μήλα στο φούρνο

Προϊόντα
Πάπια - 1 πουλί βάρους 2-2,3 κιλών
Μήλα (σκληρή ξινή ποικιλία) - μισό κιλό (5 τεμάχια)
Πορτοκάλια - 2 τεμάχια
Σκόρδο - 7 σκελίδες
Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 4 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
Μπαχαρικά: βασιλικός, γαρίφαλο, μαντζουράνα, μάραθο, κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Προετοιμασία φαγητού
1. Ξεφλουδίστε 3 σκελίδες σκόρδο και περάστε από μια πρέσα σκόρδου, βάλτε τις σε ένα μπολ και ανακατέψτε με αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και στύψτε το χυμό από 1 πορτοκάλι (αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους).
2. Ξεπαγώστε την πάπια, πλύνετε και κόψτε τα εντόσθια της πάπιας (μην πετάξετε), κόψτε τις επάνω φάλαγγες των φτερών και την ουρά, αφαιρέστε τα φτερά με τσιμπιδάκια, κόψτε το υπερβολικό λίπος. Στεγνώστε την πάπια σκουπίζοντάς την με χαρτί κουζίνας.
3. Ξεχωρίστε την πέτσα από το κρέας χωρίς να την αφαιρέσετε ή να την κόψετε.
4. Τρίψτε την πάπια έξω, κάτω από το δέρμα και μέσα με ένα μείγμα μπαχαρικών και λαδιού, τοποθετήστε μέσα πλαστική σακούλακαι αφήνουμε στο ψυγείο για 5-8 ώρες, ή όλο το βράδυ.
5. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για την πάπια: πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα εντόσθια πάπιας, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κύβους 1 εκατοστού.
6. Γεμίζουμε την πάπια με ένα μείγμα από μήλα, εντόσθια και σκόρδο.
7. Ράβουμε την κοιλιά και το λαιμό της πάπιας με κλωστή (ή στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες και μετά τα σφίγγουμε με κλωστή) και μαρινάρουμε για 3-4 ώρες στο ψυγείο. Πιέστε τα φτερά και τα πόδια στο κουφάρι και δέστε τα.
8. Αναμείξτε σάλτσα σόγιας και μέλι.
9. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε φέτες χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε.
10. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και τις κλωστές, τοποθετούμε την πάπια σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με λαχανικά και μυρωδικά.

Ψήσιμο στο φούρνο
Καλύψτε ένα ταψί (ταψί ή ταψί) με αλουμινόχαρτο. Ξεχωριστά, τοποθετήστε τα πορτοκάλια στο αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την πάπια στην πλάτη της από πάνω, τοποθετήστε τα υπόλοιπα πορτοκάλια από πάνω, τυλίξτε σφιχτά σε 2-4 στρώσεις αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε την πάπια σε αλουμινόχαρτο προσεκτικά για να αποφύγετε τη διαρροή του χυμού πάπιας και, ως αποτέλεσμα, την ξηρότητα της ψημένης πάπιας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Τοποθετούμε το ταψί με την πάπια στο φούρνο και ψήνουμε για 1,5 ώρα.
Ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε τα πάνω πορτοκάλια στο πλάι, αλείφουμε την πάπια με μέλι ανακατεμένο με σάλτσα σόγιας και ψήνουμε την πάπια σε θερμοκρασία 200 βαθμών, ακάλυπτη, για άλλα 20 λεπτά, περιχύνοντας με το ζουμί την πάπια κάθε 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε την πάπια. Πώς να φτιάξετε νόστιμη πάπια.

Το κρέας πάπιας είναι αρκετά δύσκολο να παρασκευαστεί. Αλλά, αν το προετοιμάσετε και το επεξεργαστείτε σωστά, θα πάρετε ένα χορταστικό πιάτο, μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, μεταλλικά στοιχείακαι βιταμίνες.

Συστατικά: μέτριο σφάγιο πάπιας, 3 - 4 μήλα, 4 ώριμα σκούρα δαμάσκηνα, 1 κ.γ. μεγάλο. ψιλό αλάτι, 3 πρέζες από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά πουλερικών, 35 ml κλασική σάλτσα σόγιας, 25 ml υγρό μέλι.

1. Το σφάγιο του πουλιού τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο και χύνεται με βραστό νερό. Αυτό θα αποτρέψει το σκάσιμο του δέρματος κατά το επόμενο ψήσιμο.
2. Τα μπαχαρικά και το αλάτι τρίβονται στην πάπια, μετά την οποία θα "ξεκουραστεί" για μισή ώρα.
3. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες. Το κουφάρι είναι γεμάτο με αυτά. Η τρύπα είναι ραμμένη.
4. Σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, ολόκληρη η πάπια ψήνεται στο φούρνο, με την πίσω πλευρά προς τα πάνω.
5. Μετά από 45 λεπτά μαγειρέματος στους 180 βαθμούς, το πουλί αφαιρείται και περιχύνεται με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και μελιού.

Το ψήσιμο συνεχίζεται για άλλα 20 - 25 λεπτά.

Γιορτινή συνταγή με μήλα

Συστατικά: σφάγιο βάρους περίπου 1,5 kg, 5 - 6 ξινόμηλα, ½ κουτ. αλεσμένη κανέλα, 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι, την ίδια ποσότητα μηλόξυδο, 430 ml πόσιμο νερό, αλάτι, μια πρέζα αποξηραμένο τζίντζερ και πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, σκόρδο.

1. Τρίψτε την έτοιμη πάπια με μια μαρινάδα από μέλι, ξύδι, νερό, κανέλα και πιπεριές. Το μείγμα αυτών των συστατικών φέρεται σε βρασμό, μετά το οποίο χύνεται στο σφάγιο.
2. Όσο το πουλί είναι ακόμα ζεστό, τρίψτε το με τζίντζερ, αλάτι και λιωμένο σκόρδο.
3. Κάθε μήλο κόβεται σε 4-6 κομμάτια απευθείας στη φλούδα. Οι πυρήνες αφαιρούνται από αυτά. Οι φέτες φρούτων πασπαλίζονται με αλάτι και κανέλα.
4. Πάπια γεμιστή με μήλα. Η τρύπα στην κοιλιά στερεώνεται με σουβλάκια.
5. Το πουλί είναι τυλιγμένο σε σακούλα ψησίματος με την πλάτη του προς τα κάτω. Τα άκρα της δομής είναι δεμένα. Η συσκευασία με την πάπια τοποθετείται σε βαθύ ταψί. Εάν δεν υπάρχουν τρύπες στην επίστρωση για να βγαίνει ο ατμός, πρέπει να τις φτιάξετε μόνοι σας με μια οδοντογλυφίδα.
6. Μετά από 1,5 ώρα ψησίματος σε πολύ ζεστό φούρνο, το σφάγιο αλείφεται με μέλι.

Η πάπια ψήνεται για άλλα 7 - 8 λεπτά στους 220 - 230 βαθμούς.

Ψημένο με πατάτες

Συστατικά: μέτριο σφάγιο πάπιας, 1 κιλό πατάτες, 5 μήλα, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χοντρό, σκόρδο, μπαχαρικά πουλερικών, 1 κ.γ. μεγάλο. μαρμελάδα βερίκοκο.

1. Στιβάδες λίπους χωρίς δέρμα (στην έξοδο από την κοιλιά), καθώς και τα άκρα και ο λαιμός, αποκόπτονται από το πουλί.
2. Πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου απλώνονται ταυτόχρονα σε ένα ταψί.
3. Γίνονται αρκετές τομές στο σφάγιο στην περιοχή του στήθους με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Το πουλί τρίβεται με αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Επεξεργασμένο, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
5. Από πάνω, η πάπια καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και αφαιρείται στο κρύο για τουλάχιστον μία ώρα.
6. Δίπλα στο σφάγιο, απλώνονται μεγάλες φέτες μήλων ακριβώς στη φλούδα. Όλα τα προϊόντα καλύπτονται με αλουμινόχαρτο.
7. Το πιάτο θα ψηθεί σε ζεστό φούρνο για 60 - 70 λεπτά.
8. Το αλουμινόχαρτο κόβεται, το λίπος που απελευθερώνεται στραγγίζεται από το ταψί.
9. Οι πατάτες κόβονται σε φέτες και πασπαλίζονται με αλάτι. Το λίπος από την πάπια ξεχύνεται από πάνω.
10. Φέτες λαχανικών απλώνονται σε ένα ταψί γύρω από το πουλί.

Ήδη χωρίς αλουμινόχαρτο, τα συστατικά ψήνονται για 40 - 50 λεπτά. Αρκεί μια θερμοκρασία 180 βαθμών.

Πώς να σβήσετε ένα πουλί σε μια αργή κουζίνα

Συστατικά: 730 g οποιωνδήποτε τμημάτων του σφάγιου πάπιας, κρεμμύδι, αλάτι, καρότο, ένα ποτήρι βραστό νερό, φύλλο δάφνης, σκόρδο, μπαχαρικά για τα πουλερικά.

1. Κομμάτια πάπιας στέλνονται να τηγανιστούν στο μπολ της συσκευής με μικρή ποσότητα λαδιού. Τα μπαχαρικά και το αλάτι χύνονται αμέσως σε αυτά. Στη διαδικασία, τα κομμάτια του πουλιού αναποδογυρίζονται.
2. Μετά το ψήσιμο της πάπιας, όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μεταφέρονται στο μπολ. Η διαδικασία συνεχίζεται για μερικά λεπτά ακόμα.
3. Αδειάζει στο δοχείο ζεστό νερόμε αλάτι, προσθέτουμε λαβρούσκα και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μια νεαρή πάπια σε αργή κουζίνα θα μαγειρευτεί για 70 λεπτά και ένα ηλικιωμένο πουλί - 110 - 120 λεπτά.

Κλασική πάπια Πεκίνου

Συστατικά: σφάγιο νεαρής πάπιας (περίπου 2 κιλά), 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χοντρό, 4 κ.σ. μεγάλο. σέρι, ίδια ποσότητα υγρού μελιού και κλασική σάλτσα σόγιας, 1 κ.γ. μεγάλο. σησαμέλαιο, 2 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, μαύρο πιπέρι.

1. Όλη η περίσσεια αφαιρείται από την πάπια - λίπος στην περιοχή της ουράς, το πάνω μέρος των φτερών, υπολείμματα φτερών κ.λπ. Στη συνέχεια, πλένεται με νερό και περιχύνεται με βραστό νερό.
2. Το έτοιμο πουλί χύνεται με σέρι από όλες τις πλευρές, τρίβεται με αλάτι και τοποθετείται σε ένα βάζο δύο λίτρων. Το δοχείο τοποθετείται στη λεκάνη. Η δομή μετακινείται σε ένα δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.
3. Ακριβώς πάνω στο βάζο, η πάπια καλύπτεται με το μισό μέλι και αφήνεται για άλλες 12 - 14 ώρες.
4. Το πουλί αφαιρείται από την κονσέρβα και τοποθετείται σε μια σχάρα που τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος με νερό. Ολόκληρη η δομή καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε ζεστό φούρνο για 80 λεπτά.
5. Η μισή σάλτσα σόγιας ανακατεύεται με τζίντζερ, πιπέρι, λάδι. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των μερικώς τελειωμένων πουλερικών. Απλώς μεταφέρεται σε μια σχάρα χωρίς φύλλο ψησίματος ή αλουμινόχαρτο.
6. Το κουφάρι θα ψηθεί για άλλα 25 λεπτά στους 260 βαθμούς.
7. Ανακατέψτε το υπόλοιπο μέλι και σάλτσα σόγιας. Λιπαίνουν το πουλί.

Απομένει να ψήσετε την πάπια Πεκίνου για άλλα 10 - 12 λεπτά κάτω από τη σχάρα. Μετά από αυτό, ο φούρνος δεν ανοίγει για άλλα 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα κομμάτια πάπιας

Συστατικά: 830 g από οποιαδήποτε μέρη πάπιας, μπαχαρικά, αλάτι, 1 κουτ. υγρό μέλι, ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού, μια πρέζα κουρκουμά και πάπρικα, σκόρδο.

1. Κομμάτια πουλερικών τοποθετούνται σε ένα κοινό μπολ - αλατίζονται και πασπαλίζονται με μπαχαρικά.
2. Η σάλτσα σόγιας αναμιγνύεται με μέλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, κουρκουμά και πάπρικα. Τα προϊόντα είναι ανάμεικτα.
3. Τα κομμάτια του πουλερικού περιχύνονται με μαρινάδα και αφήνονται για 90 λεπτά.
4. Η πάπια μαζί με τη γέμιση μετακινείται στο μανίκι ψησίματος. Τα άκρα του είναι στερεωμένα και στις δύο πλευρές.
5. Το πιάτο ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες.

Για να μαγειρέψετε την πάπια σε κομμάτια, αρκεί μια θερμοκρασία 180 - 190 βαθμών.

Συνταγή ψησίματος με χριστουγεννιάτικο πορτοκάλι

Υλικά: 2 κιλά πάπια, 3 μεγάλα πορτοκάλια, 4 κοτσάνια σέλινου, λεμόνι, αλάτι, φασκόμηλο + δεντρολίβανο + άλλα μυρωδικά, 2 κ.σ. μεγάλο. γλυκό κρασί, ίδια ποσότητα υγρού μελιού, 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδα.

1. Ο χυμός στύβεται από ένα λεμόνι. Συνδυάζεται με μέλι, βούτυρο και όλα τα καρυκεύματα.
2. Το προετοιμασμένο σφάγιο πουλιού τρίβεται με αλάτι και μαρινάδα από το προηγούμενο βήμα. Αφήστε για αρκετές ώρες. Όσο περισσότερο μαρινάρεται η πάπια, τόσο το καλύτερο.
3. Τα πορτοκάλια πλένονται καλά, κόβονται χοντροκομμένα και συνδυάζονται με ψιλοκομμένο σέλινο. Ένα κουφάρι πάπιας είναι γεμάτο με αυτά τα συστατικά.

Το πουλί ψήνεται στο φούρνο για 130 λεπτά, περιχύνεται περιοδικά με κρασί.

Πιλάφι σε αργή κουζίνα

Υλικά: 730 γρ πάπια, 1 τεμ. καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, 830 ml νερό, 1,5 κ.γ. ρύζι, αλάτι, σετ αρωματικών βοτάνων για πιλάφι.

1. Οι φέτες πάπιας είναι κομμένες από λίπος. Το λίπος λιώνει ελαφρά στο μπολ της συσκευής και αφαιρείται. Όλα τα λαχανικά και το σκόρδο τηγανίζονται πάνω του.
2. Εκεί απλώνονται και κομμάτια πουλερικών.
3. Τα προϊόντα μαγειρεύονται μαζί για λίγα λεπτά.
4. Προστίθεται λίγο νερό, αλάτι, βότανα.
5. Η λειτουργία κατάσβεσης ενεργοποιείται για μισή ώρα.
6. Το ρύζι διανέμεται ανά προϊόν. Προστίθεται νερό.

Το πιλάφι ψήνεται στον κατάλληλο τρόπο μέχρι να ολοκληρωθεί.

Φιλέτο πουλερικών σε σάλτσα μουστάρδας μελιού

Υλικά: πάπια ολόκληρη, 3 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα και φυσικό μέλι, 130 ml νερό, 2 κουτ. μείγμα αλάτι, πιπέρι.

1. Όλα τα φιλέτα πάπιας αφαιρούνται από τα κόκαλα.
2. Ένα μείγμα από μέλι, νερό και όλα τα άλλα συστατικά χύνεται πάνω στα κομμάτια πουλερικών. Μαρινάρουν για μερικές ώρες.
3. Στη συνέχεια, το φιλέτο μπορεί προαιρετικά να τηγανιστεί σε τηγάνι ή να ψηθεί σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή μέχρι να ψηθεί το πουλί.

Τα κομμάτια πάπιας τηγανίζονται ή ψήνονται μαζί με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Ψητή πάπια σε καζάνι

Υλικά: 1 κιλό πάπια, 820 πατάτες, 6 - 7 ντομάτες, 1 κ.γ. νερό, 3 κρεμμύδια, σκόρδο, 3 ροδέλες καυτή πιπεριά, άλας.

1. Το σφάγιο πουλερικών κόβεται σε μερίδες. Αλμυρός.
2. Τοποθετήστε μερικές φέτες πάπιας σε ένα ζεστό καζάνι. Όταν το λίπος αρχίσει να λιώνει, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο.
3. Είναι πιο βολικό να τηγανίζετε το πουλί σε φέτες. Για να μην σιγοβράσει, αλλά καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα.
4. Μια μεγάλη ποσότητα απελευθερωμένου λίπους χύνεται έξω από το καζάνι.
5. Το κρέας και όλα τα λαχανικά επιστρέφονται σε αυτό. Το νερό ξεχύνεται. Προστίθενται δαχτυλίδια πιπεριάς. Καλύτερα να μην κόψετε τις ντομάτες, αλλά να τις περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος.

Το πιάτο σιγοβράζει κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 45 - 50 λεπτά. Αν προσθέσετε περισσότερο νερό ή ζωμό στην κατσαρόλα, θα πάρετε μια πηχτή σούπα πάπιας.

Στήθος πάπιας ψημένο σε ζύμη

Υλικά: μεγάλο στήθος, 2 φύλλα σφολιάτας, αλάτι, καρυκεύματα.

1. Το στήθος χωρίζεται σε δύο φιλέτα. Γίνονται κοψίματα στο δέρμα και των δύο μερών. Προστίθενται αλάτι και καρυκεύματα.
2. Τα κομμάτια απλώνονται σε ένα κρύο τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω. Το φιλέτο τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει κρούστα.
3. Το μισομαγειρεμένο κρέας τυλίγεται σε ζύμη. Κάθε κομμάτι είναι ξεχωριστό.
4. Η ζύμη τυλίγεται σε ρολό.
5. Τα στήθη ψήνονται για ένα τέταρτο της ώρας στους 200 βαθμούς.
6. Σε αυτό το διάστημα η ζύμη πρέπει να γίνει χρυσή.

Το έτοιμο πιάτο κόβεται σε μικρά κομμάτια και σερβίρεται ζεστό.

Cassoulet στην Τουλούζη

Υλικά: μπούτι πάπιας, 90 γρ λίπος χήνας, 1 κ.γ. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι, χοιρινό λουκάνικο, 60 γρ μπέικον, 1 κ.γ. λευκά φασόλια, σκόρδο, 2 καρότα, κρεμμύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα ντομάτας, θαλασσινό αλάτι, 1 κ.γ. ζωμός κότας, 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο, πιπέρι.

1. Το μπούτι μαρινάρεται σε θαλασσινό αλάτι για 3 - 4 ώρες.
2. Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για λίγο λιγότερο από μία ώρα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι, το λίπος που απελευθερώνεται είναι αρκετό.
3. Μουλιάζουμε τα φασόλια μια νύχτα εκ των προτέρων.
4. Τα λαχανικά και το σκόρδο τηγανίζονται σε ένα καζάνι σε ελαιόλαδο. Σε αυτά χύνεται ζωμός, προστίθεται πιπεριά και σάλτσα ντομάτας.
5. Μετά από 20 λεπτά σιγοβρασμού προσθέτουμε κομμάτια λουκάνικου και μπέικον.
6. Μετά από άλλα 6 λεπτά, η μάζα αλατίζεται και μεταφέρεται σε ένα ταψί.
7. Από πάνω υπάρχει ένα πόδι πάπιας.

Το πιάτο παρασκευάζεται στο φούρνο χωρίς μεταφορά για μισή ώρα. Θερμοκρασία - 180 βαθμούς.

Γεμιστά με φαγόπυρο στο φούρνο

Υλικά: μεγάλη ωμή πάπια, ½ κ.γ. δημητριακά, κρεμμύδι, κοτσάνι σέλινου, θαλασσινό αλάτι, μεσαίου μεγέθους καρότα, βότανα Προβηγκίας.

1. Μαγειρεύει πολύ εύθρυπτα είδος σίκαλης. Για αυτό πρέπει να πάρετε διπλάσιο αλατισμένο νερό από ότι συνήθως. Ο χυλός ανακατεύεται με τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σέλινο.
2. Το σφάγιο του πουλιού τρίβεται με αλάτι σε κάθε πλευρά και γεμίζεται με το μείγμα από το προηγούμενο βήμα. Η πάπια είναι ραμμένη.
3. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 120 λεπτά.
4. Περιοδικά, το πουλί πρέπει να ποτίζεται με τετηγμένο λίπος.

Ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο είναι από οικόσιτη πάπια.

Μαγείρεμα πουλερικών με σάλτσα lingonberry

Υλικά: 2 μπούτια πάπιας, 130 γραμμάρια λίγκονμπερι, 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι, ένα-δυο κλωναράκια θυμάρι και δεντρολίβανο, 4 τεμ. ασκαλώνια.

1. Τα πόδια του πουλιού καλύπτονται με αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά.
2. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστούν χρυσοκαφέ ρίγες στις πλευρές.
3. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο και τσιγαρισμένο. Η ξινή κρέμα προστίθεται στο ήδη ροδισμένο λαχανικό. Σε αυτό ρίχνει ½ κ.γ. βραστό νερό
4. Στη σάλτσα τοποθετούνται φύλλα από κλωνάρια δεντρολίβανου και θυμαριού. Μετακινείται στο παπικό σπίτι μαζί με τα πόδια.
5. Κάτω από το καπάκι, το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο για 2 ώρες. Η μέση θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί.

Το πουλί αφαιρείται. Η βρασμένη σάλτσα συνδυάζεται με λίγκονμπερι και ανακατεύεται με μπλέντερ. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το πήξετε με άμυλο.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα την αγριόπαπια

Υλικά: σφάγιο αγριόπαπιας, αλάτι, λεμόνι, μπαχαρικά, 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

1. Το πουλί τοποθετείται σε ταψί για παπάκια, γεμίζει με νερό και τοποθετείται σε ζεστό φούρνο για 7 λεπτά. Η πάπια αναποδογυρίζεται και ψήνεται ξανά για τον ίδιο χρόνο. Αυτό θα απαλλάξει το παιχνίδι από μια δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά.
2. Το σφάγιο κόβεται σε μερίδες. Σε κάθε μία γίνονται τομές.
3. Κομμάτια πουλερικών αναμειγνύονται με το χυμό ενός ολόκληρου λεμονιού, επιλεγμένα μπαχαρικά, ξύδι και αλάτι.
4. Η πάπια μαρινάρεται όλη τη νύχτα.
5. Το πρωί μπαίνει στο τηγάνι μαζί με τη μαρινάδα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 40 λεπτά.

Όταν εξατμιστεί η υγρασία, αφαιρείται το καπάκι και η πάπια τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.

Ψήνουμε σε μανίκι στο φούρνο

Υλικά: ολόκληρο σφάγιο πάπιας, αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 2 εκ. φρέσκο ​​τζίντζερ, 1 κ.γ. μεγάλο. χυμός λεμονιού, ίδια ποσότητα μελιού, χυμός κατά βούληση, μείγμα πιπεριών.

1. Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται σε μια μαρινάδα για πάπια. Το τζίντζερ πρώτα ξεφλουδίζεται και τρίβεται λεπτά.
2. Το έτοιμο σφάγιο περιχύνεται με το αρωματικό μείγμα και τοποθετείται σε σακούλα ψησίματος μαζί με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε στο κρύο για 7-8 ώρες.
3. Ακριβώς στο μανίκι, το πουλί μεταφέρεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 - 180 βαθμούς.

Εάν αρχίσει να ρέει διαυγές υγρό από την πάπια, σημαίνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Σπιτικό αποξηραμένο στήθος πάπιας

Υλικά: στήθος πάπιας, 60 ml κονιάκ, κλωνάρι δεντρολίβανου, μαύρο πιπέρι, μια πρέζα τσίλι και θυμάρι, θαλασσινό αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 5 τεμ. μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και άρκευθο.

1. Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά σε χοντρά ψίχουλα.
2. Προσθέστε ζάχαρη, κονιάκ, αλάτι.
3. Το στήθος πάπιας απλώνεται. Στο δέρμα του γίνονται τομές. Το στήθος κόβεται σε δύο ίσα μέρη.
4. Το πικάντικο μείγμα διανέμεται πάνω από το πουλί. Η πάπια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για 6 ώρες. Αναποδογυρίζει μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
5. Στη συνέχεια, τινάξτε το περιττό αλάτι. Το στήθος σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες.
6. Κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο σε βαμβακερό ύφασμα. Τα παρασκευάσματα μπαίνουν στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Περιοδικά οι συσκευασίες αναποδογυρίζονται. Τις δύο πρώτες ημέρες ο ιστός αλλάζει.

Πουλερικά μαγειρεμένα με λάχανο

Υλικά: 1 κιλό κρέας πάπιας, ½ κιλό λάχανο, 2 κρεμμύδια, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 2 καρότα, δάφνη, μια πρέζα βασιλικό και βατόμουρο, αλάτι.

1. Το πουλί κόβεται σε φέτες. Το περιττό λίπος αφαιρείται από αυτά.
2. Η πάπια τηγανίζεται σε ένα καζάνι για περίπου 10 λεπτά. Το λιωμένο λίπος στραγγίζεται.
3. Ψιλοκομμένα λαχανικά, εκτός από το λάχανο, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται στο κρέας. Προσθέστε ½ κ.γ. νερό. Τα υλικά σιγοβράζονται κάτω από το καπάκι για 12 λεπτά.
4. Το λάχανο ψιλοκόβεται και ζυμώνεται με το χέρι. Προστέθηκε στο γενικό δοχείο. Προστίθεται περισσότερο αλάτι και ίδια ποσότητα νερού.

Το πιάτο μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε τον πελτέ ντομάτας και να ψήσουμε το κέρασμα για 4 – 6 λεπτά.

Ένα σφάγιο πάπιας πρέπει πάντα να κόβεται σωστά πριν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά από αυτό, αφαιρέστε μεγάλα κομμάτια λίπους. Για να διευκολύνετε το έργο σας, είναι προτιμότερο να αγοράσετε μια πάπια με εκσπλαχνισμό.

Ή πόδια...

Αλλά πρώτα, θα σας πούμε στον ιστότοπο, πώς να επιλέξετε μια καλή πάπια:

• Αγορά καλύτερη πάπιατύπος κρέατος. Θα έχει τρυφερό, νόστιμο και μαλακό κρέας. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πάπια τύπου κρέας-αυγού. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πάπια αυγοπαραγωγής για το μαγείρεμα.
• Οι καλύτερες πάπιες για μαγείρεμα είναι οι πάπιες δύο μηνών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το βάρος τους φτάνει τα δύο κιλά ή περισσότερο και το κρέας γίνεται τρυφερό, μαλακό και πολύ νόστιμο. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει χαρακτηριστική δυσάρεστη μυρωδιά πάπιας.
• Η πάπια πρέπει να τρέφεται καλά και να έχει λεία, λαμπερή, αλλά όχι κολλώδη επιδερμίδα. Το κομμένο κρέας πρέπει να έχει βαθύ κόκκινο χρώμα.

Μαγειρική πάπια: 10 μυστικά

Το μαγείρεμα της πάπιας είναι λίγο πιο δύσκολο από, για παράδειγμα, το κοτόπουλο, οπότε το έχουμε συγκεντρώσει χρήσιμες συμβουλέςγια να το κάνετε τρυφερό και νόστιμο.

1. Επιλέξτε μια πάπια που ζυγίζει από 2 έως 2,5 κιλά - αυτό εγγυάται ότι το πουλί είναι νέο.
2. Κατά τη διαδικασία κοπής, φροντίστε να κόψετε τον πισινό της πάπιας για να αποφύγετε τυχόν δυσάρεστη μυρωδιά.
3. Για να γίνει πιο ζουμερή και αρωματική η ψημένη πάπια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μήλα, πορτοκάλια, μανιτάρια με ρύζι και δαμάσκηνα για τη γέμιση.
4. Ο χρόνος μαγειρέματος για την πάπια μπορεί να υπολογιστεί περίπου ως εξής: 40-45 λεπτά ανά 1 κιλό βάρους + 25 λεπτά για ψήσιμο, θερμοκρασία - 180 μοίρες. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται. Δηλαδή, το ψήσιμο μιας πάπιας βάρους 2 κιλών θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά.
5. Εάν έχετε παγωμένη πάπια, θα πρέπει να την ξεπαγώσετε εκ των προτέρων στο κάτω ράφι του ψυγείου.
6. Μπορείτε να ψήσετε και να τηγανίσετε την πάπια σε σχάρα, σε ταψί, σε κατσαρόλα για πάπια, σε τηγάνι, σε αλουμινόχαρτο ή σε σακούλα ψησίματος. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ολόκληρη την πάπια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο, κόβοντάς το 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να ροδίσει η πάπια.
7. Εάν ψήνετε πάπια χωρίς αλουμινόχαρτο ή μανίκια, φροντίστε να αλείψετε την πάπια με τετηγμένο λίπος σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
8. Για να μην στεγνώσει το στήθος της πάπιας, ψήστε το γρήγορα σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
9. Υπάρχει ένα ακόμη μυστικό για τις αρχάριες νοικοκυρές: μπορείτε να βράσετε λίγο την πάπια (περίπου 20 λεπτά), να την κρυώσετε και μετά να την ψήσετε σύμφωνα με τη συνταγή, τότε σίγουρα δεν θα είναι ωμή μέσα.
10. Εάν αγοράσατε μια ήδη τραγουδισμένη πάπια, τότε δεν χρειάζεται να την τραγουδήσετε. Εάν όχι, συνιστάται να καψαλίζετε το πουλί, ειδικά εάν υπάρχουν "κούτσουρα".

Οι καλύτερες συνταγές για πάπια

Πάπια γεμιστή με φρούτα

Πώς να μαγειρέψετε σωστά την πάπια

Συστατικά:

• Νεαρή πάπια - 2-2,5 κιλά,
• Μήλα - 300 g,
• Αχλάδια - 300 g,
• δαμάσκηνα - 300 g,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Κάρδαμο - αρκετοί κόκκοι,
• γαρίφαλο - 2-3 μπουμπούκια,
• Ξηρός άρκευθος (μούρα) – 1 χούφτα,
• Ξηρός βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• Αλας,
• Μείγμα πιπεριάς.

Παρασκευή:

Εάν είναι απαραίτητο, ψιλοκόψτε την πάπια (κάψτε την σε ανοιχτή φωτιά, για παράδειγμα, σε καυστήρα αερίου), στη συνέχεια τρίψτε την με αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών μέσα και έξω.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα, τα αχλάδια και τα δαμάσκηνα. Κόβουμε τα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Προσθέστε στα φρούτα κρυσταλλική ζάχαρη, θρυμματισμένο κάρδαμο, άρκευθο, γαρίφαλο, βασιλικό και ανακατέψτε - αυτή θα είναι η γέμιση.

Γεμίστε το εσωτερικό της πάπιας με την έτοιμη γέμιση, ράψτε την τρύπα με κλωστή ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο και το περιχύνουμε με την πάπια. Τοποθετούμε το πουλί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 1,5-2 ώρες. Μην ξεχνάτε να αλείφετε συνεχώς την πάπια με τετηγμένο λίπος.

Πάπια γεμιστή με ξινολάχανο σε μανίκι ψησίματος

Συστατικά:

• Νεαρή πάπια - 2-2,5 κιλά,
• ξινολάχανο - 600 g,
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.,
• εντόσθια πάπιας – 500 g,
• Θρυμματισμένα κράκερ λευκού ψωμιού - 1 φλιτζάνι,
• Αλας,
• Πιπέρι.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε την πάπια, στεγνώστε την και αφαιρέστε τυχόν φτερά που έχουν απομείνει με τσιμπιδάκια, αν χρειάζεται. Στη συνέχεια κόψτε λίγο από το λίπος από την πάπια.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους και σιγοβράζουμε σε λιωμένο λίπος πάπιας μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ξινολάχανο και το σιγοβράζουμε με τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά, αλάτι, πιπέρι και χωριστά σιγοβράζουμε τα εντόσθια πάπιας κομμένα σε κομμάτια.

Συνδυάστε τα έτοιμα εντόσθια, κράκερ και λάχανο με κρεμμύδια, ανακατέψτε και γεμίστε τη γέμιση που προκύπτει στην πάπια. Στερεώστε την τομή με οδοντογλυφίδες ή ράψτε με κλωστή. Τοποθετούμε τη γεμιστή πάπια σε μπεν μαρί και ψήνουμε στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς για 2,5-3 ώρες.

Περισσότερες συνταγές για πάπια

Στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού

Πώς να μαγειρέψετε σωστά την πάπια

Συστατικά:

• Στήθη πάπιας - 2 τεμ.,
• Πορτοκάλια - 2-3 τεμ.,
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• κανέλα - 2 πρέζες,
• Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Βούτυρο - 20 γραμμάρια,
• Αλας,
• Μείγμα πιπεριάς.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε τα στήθη, στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα στο τραπέζι με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Κάντε διαγώνιες τομές στο στήθος, πρώτα προς τη μία κατεύθυνση και μετά προς την άλλη. Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη.

Τοποθετούμε τα στήθη σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω, και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα στήθη και ψήνουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε τα τελειωμένα στήθη σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε. Τότε πρέπει να τους ξεκουράσετε λίγο.

Αυτή τη στιγμή, στύβουμε το χυμό από τα πορτοκάλια, ρίχνουμε το λίπος από το τηγάνι και το ξαναβάζουμε σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το ξύδι μπαλσάμικο, την κανέλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε τα πάντα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ένταση στο μισό. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Κόβουμε το στήθος πάπιας διαγώνια σε φέτες πάχους 3-5 εκ., το τοποθετούμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

στιφάδο πάπιας

Πώς να μαγειρέψετε σωστά την πάπια

Συστατικά:

• Νεαρή πάπια – 2 κιλά,
• καρότα - 2 τεμ.,
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• πατάτες - 600 g,
• Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς πέτσα (ψιλοκομμένο) – 400 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• άνηθος και μαϊντανός - 1 ματσάκι,
• Δάφνη - 2 τεμ.,
• Αλας,
• Πιπέρι.

Παρασκευή:

Αν χρειαστεί, ψιλοκόψτε την πάπια, στη συνέχεια ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Βουτάμε τα κομμάτια της πάπιας σε αλεύρι, τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι για 5 λεπτά και από τις δύο πλευρές.Μεταφέρουμε τα κομμάτια πάπιας σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα πάπιας. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού ντομάτας και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τα πάντα εκτός από τις πατάτες. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες και να αλατιστούν.

Τηγανίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκε η πάπια. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, τις πατάτες, τα φύλλα δάφνης και τις ντομάτες στην πάπια και σιγοβράστε, σκεπασμένη, μέχρι να γίνει. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σάλτσα ζυμαρικών πάπιας

Συστατικά:

• Στήθος πάπιας - 2 τεμ.,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• σκόρδο - 4 σκελίδες,
• κοτσάνια σέλινου - 4 τεμ.,
• Ντομάτες χωρίς πέτσα στο χυμό τους (ψιλοκομμένο) – 400 γρ.
• Πράσινα για γεύση - 1 μάτσο,
• λάδι τηγανίσματος,
• Αλας,
• Πιπέρι,
• Έτοιμα ζυμαρικά.

Παρασκευή:

Κόψτε το στήθος νεαρής πάπιας χωρίς λίπος σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το στήθος πάπιας σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και να ανακατέψετε, να καλύψετε με ένα καπάκι και να αφήσετε για 20-30 λεπτά.

Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί, το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί. Ψιλοκόψτε το σέλινο και τα μυρωδικά. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κοτσάνια σέλινου στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε η πάπια. Τα ψήνουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάζετε τις ντομάτες και το στήθος πάπιας στο τηγάνι, προσθέτετε τα μυρωδικά, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα.

Προσθέστε ζεστά ζυμαρικά στην έτοιμη σάλτσα και ανακατέψτε.

Πάπια σε κατσαρόλα (συνταγή βίντεο)

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα ότι επιλέχθηκε η καλύτερη πάπια για μαγείρεμα.

Τατιάνα ΤΣΕΚΡΥΓΙΝΑ

1. Πάπια σπιτικού τύπου

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
●1 πάπια
● 1 λίτρο μπύρα
● αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
● βούτυρο
● μήλα (κατά προτίμηση σκληρές ποικιλίες)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Κόβουμε την πάπια σε μεγάλες μερίδες. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα» και περιχύνουμε με μπύρα όλο το κρέας. Αφήνουμε σε αυτή τη μαρινάδα για 8-10 ώρες (την αφήνω όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια βράζουμε το τηγάνι με το κρέας στη μαρινάδα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ψηθεί η πάπια. Αφαιρέστε το έτοιμο πουλί από τη μπύρα και αφήστε το να στραγγίξει το υγρό, στη συνέχεια τηγανίστε το κρέας σε βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.Κόβετε τα μήλα σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 5-8 mm και τηγανίζετε με βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Τοποθετούμε την πάπια σε ένα πιάτο, περικλείουμε τα μήλα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

2. Πάπια «Brode» με πατάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
●1 πάπια
● πατάτες
● τόξο
● λαχανικά, μπαχαρικά για ζωμό

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Παίρνουμε την πάπια, τη λαδώνουμε, βγάζουμε τα φτερά, την κόβουμε σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ταψί. Προσθέτουμε επίσης ό,τι λαχανικά και μπαχαρικά σας αρέσουν για να γίνει ένας νόστιμος ζωμός, προσθέτω καρότα, πράσο και σέλινο. Γεμίζουμε με νερό, αλλά όσο να καλύψει την πάπια, ώστε να υπάρχει πλούσιος ζωμός. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, αφαιρέστε τον αφρό όταν βράσει. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Πατάτες κομμένες στη μέση, τα κομμάτια πρέπει να είναι μεγαλύτερα, μικρές πατάτες mongeau ολόκληρες.

Η λειτουργία κρεμμυδιού είναι αυθαίρετη Αφού ψηθεί ο ζωμός μας, βγάζουμε την πάπια και τη βάζουμε σε παπάκι ή κεραμική κατσαρόλα. Μετά μια στρώση κρεμμύδια, μετά πατάτες και γεμίζουμε με στραγγισμένο ζωμό. Το βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 180 βαθμούς. Η πάπια και οι πατάτες γίνονται τρυφερά και βρασμένα, και οι πατάτες είναι απλά καταπληκτικές, σιγοβρασμένες σε έναν τόσο νόστιμο ζωμό.

3. Πάπια σε μήλα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 1 πάπια
● 1 κιλό. μήλα (πράσινο ξινό)
● αλάτι
● μπαχαρικά
● φυτικό λάδι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Δεν έχουν όλοι φούρνους, αλλά αυτή η συνταγή είναι μόνο για τέτοιες νοικοκυρές. Η πάπια που είχα ζύγιζε 1200 γραμμάρια, οπότε η αναλογία μήλων προς κρέας είναι σχεδόν 1:1, αυτό είναι σημαντικό, γιατί αν είναι λίγα μήλα, η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.Κόβουμε την πάπια σε μεγάλες μερίδες και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε τα τηγανητά κομμάτια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά κατά βούληση.Χοντροκόβουμε τα μήλα και τα προσθέτουμε στην πάπια, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν η πάπια και τα μήλα. Βεβαιωθείτε ότι τα μήλα δεν διαλύονται. Η πάπια γίνεται ζουμερή, μαζί με τη σάλτσα

4. Φιλέτο πάπιας φούρνου με πατάτες στο μανίκι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● φιλέτο στήθους πάπιας - 3 μετάλλια (περίπου 400 γρ.)
● πατάτες

Για τη μαρινάδα:
● χυμό από το ένα τρίτο ενός μεγάλου πορτοκαλιού
● Προβηγκιανά βότανα
● σκόρδο σε κόκκους
● πάπρικα
● αλεσμένο τζίντζερ
● αλάτι
● μαύρο πιπέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Τοποθετήστε το φιλέτο σε μια πλαστική σακούλα, στύψτε το χυμό πορτοκαλιού μέσα σε αυτό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (ποσότητα κατά τη γεύση). Δένουμε τη σακούλα και την ανακινούμε ώστε να καλυφθούν όλα τα φιλέτα με μπαχαρικά. Τοποθετούμε τη σακούλα στο ψυγείο για μία ώρα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε τις πατάτες σε μπεν μαρί και τις φιλέτο με μαρινάδα. Δένουμε το μανίκι και από τις δύο πλευρές, το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο. Μετά από περίπου 50 λεπτά - 1 ώρα, αφαιρούμε το ταψί, κόβουμε προσεκτικά το μανίκι από πάνω, το ανοίγουμε ελαφρά και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

5. Πάπια με μανιτάρια και πατάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● πάπια
● 2 κιλά πατάτες
● 800 γρ
● τόξο
● αλάτι, πιπέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Τρίψτε την πάπια με αλάτι και πιπέρι και αφήστε την για 6 ώρες. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε. Χωρίζουμε τις πατάτες σε δύο μέρη. Κόβουμε το ένα μέρος, βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Γεμίστε την πάπια με αυτό και ράψτε την. Μεταφέρουμε σε ταψί και σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες ωμές πατάτες. στο φούρνο για μιάμιση με 2 ώρες στους 180 βαθμούς. Αλείφετε περιοδικά με λιωμένο λίπος.

6. Πάπια με φαγόπυρο σε γλάστρες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● μισή πάπια (περίπου 1 κιλό)
● 150 γρ φαγόπυρο (ξηρό)
● 300 γρ μανιτάρια
● 150 γρ κρεμμύδι
● αλάτι
● πιπέρι
● φυτικό λάδι

Σάλτσα:
● 50 ml σάλτσα σόγιας
● 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Κόβουμε το λίπος από την πάπια, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας και ντομάτας.Αλείψουμε καλά τα κομμάτια της πάπιας με τη σάλτσα.Αφήνουμε για 30 λεπτά.Τηγανίζουμε τα κομμάτια πάπιας από τη μία πλευρά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
Προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.

Τηγανίζουμε για 15 λεπτά Ρίξτε στον πάτο της κατσαρόλας ξερό (όχι βρασμένο) φαγόπυρο Τοποθετήστε κομμάτια πάπιας Τοποθετήστε μανιτάρια και κρεμμύδια Δεν χρειάζεται να γεμίσετε τις κατσαρόλες μέχρι πάνω γιατί το φαγόπυρο θα ψηθεί και θα αυξηθεί σε όγκο. Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει τα μανιτάρια με το κρεμμύδι Κλείνουμε το καπάκι Τοποθετούμε στο φούρνο Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

7. Πάπια στιφάδο με λάχανο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● πάπια (με βάρος περίπου 2 κιλά)
● 2 κιλά λάχανο
● 400 γρ ντομάτες
● 1 κ.γ. μεγάλο. κύμινο
● 2–3 κλωνάρια δεντρολίβανο (προαιρετικά)
● 150 γρ κρεμμύδι
● 150 γρ καρότα
● αλάτι
● πιπέρι
● φυτικό λάδι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους Ψιλοκόβουμε το λάχανο (στο μίξερ ή στο χέρι) Κόβουμε την πάπια σε μικρά κομμάτια (καλό είναι να αφαιρέσουμε όλο το λίπος).
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα καζάνι (ή κατσαρόλα) σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε λίγο.
Προσθέτουμε την πάπια, τηγανίζουμε ελαφρά.Προσθέτουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με το καπάκι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, προσθέτουμε το λάχανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κύμινο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με καπάκι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά, αν θέλουμε, 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε κλωνάρια δεντρολίβανου.

8. Πάπια με μήλα και δαμάσκηνα, ψημένη σε μανίκι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
●Πάπια
●Μήλο
● Δαμάσκηνα
● Πατάτες
● Χυμός λεμονιού
● Μέλι
● Σκόρδο
● Αλάτι
● Φυτικό λάδι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Αλείψτε την πάπια με μαρινάδα (μέλι + σκόρδο + αλάτι + φυτικό λάδι). Αφήστε για αρκετές ώρες. Συνήθως μαρινάρω το βράδυ και το βράδυ. Κόβουμε τα μήλα χωρίς πυρήνα σε 4 μέρη. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Γεμίζουμε δαμάσκηνα και φέτες μήλου στην πάπια και την ράβουμε για να μην πέσει η γέμιση. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αλάτι και εποχή. Τοποθετήστε την πάπια στο μανίκι και καλύψτε την με πατάτες. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 2-2,5 ώρες. Μετά από αυτό, για να πάρει μια τραγανή κρούστα, ανοίγουμε το πάνω μέρος στο μανίκι και αφήνουμε την πάπια μας να ροδίσει καλά. Δεν έριξα το λίπος από την πάπια, αλλά το χρησιμοποίησα στην προετοιμασία άλλων πιάτων. Είναι τόσο μυρωδάτο, που μυρίζει σαν μήλο.

Στις δυτικές χώρες, η πάπια προετοιμάζεται παραδοσιακά για διακοπές όπως η Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα. Δεν έχει κάθε νοικοκυρά στη χώρα μας τέτοια γαστρονομική εμπειρία και επομένως οι περισσότεροι προτιμούν πιάτα με κοτόπουλο. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε πάπια και θα μοιραστούμε τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές.

Μελίπαπια

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, μαγειρέψτε την πάπια σύμφωνα με τη συνταγή μας. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει το τραπέζι και θα προκαλέσει πολλά θετικά συναισθήματα. Διαβάστε πώς να μαγειρεύετε πάπια και μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη δουλειά. Συνταγή:

• Θα χρειαστείτε μια νεαρή πάπια βάρους ενάμισι κιλού. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα πουλερικά, αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο κάτω ράφι του ψυγείου. Κατά την επεξεργασία του σφάγιου, μην ξεχάσετε να κόψετε τον πισινό για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή στο μέλλον.
• Αλατοπιπερώνετε την πάπια και ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα και έξω.
• Διαλύστε μια κουταλιά μέλι σε μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Λιπάνετε το σφάγιο με το προκύπτον σιρόπι και αφήστε το να στεγνώσει.
• Κόβουμε τα μήλα και τα μανταρίνια (μαζί με τη φλούδα) σε φέτες, ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα. Γεμίζουμε την πάπια με τα έτοιμα φρούτα και τα μούρα, την αλείφουμε ξανά με σιρόπι μελιού και την τοποθετούμε προσεκτικά στο μανίκι ψησίματος.
• Ψήνουμε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα και μετά κόβουμε και ανοίγουμε τη συσκευασία. Για να μην στεγνώσει το πουλί και να καλύπτεται με μια όμορφη κρούστα, ποτίστε το περιοδικά με μέλι αραιωμένο σε ζεστό νερό.

Μετά από μισή ώρα, η πάπια αφαιρείται από το φούρνο, αφήνεται να κρυώσει ελαφρά, κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται.

Πάπια με μήλα. Συνταγή

Αυτό το πιάτο δικαίως θεωρείται διακοσμητικό γιορτινό τραπέζι. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία του αν διαβάσει προσεκτικά τις οδηγίες. Πώς να ετοιμάσετε πάπια με μήλα; Διαβάστε τη συνταγή παρακάτω:

• Ξεπαγώστε το σφάγιο του πουλιού, καθαρίστε το από τυχόν φτερά που έχουν απομείνει (αν υπάρχουν), πλύνετε και στεγνώστε το.
• Σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο.
• Τρίψτε το έτοιμο πουλί μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι, τρίψτε καλά το μείγμα λεμονιού στο δέρμα. Μετά από αυτό, η πάπια πρέπει να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες, και αν δεν βιάζεστε, τότε όλη τη νύχτα.
• Κόβουμε τέσσερα μήλα σε φέτες και αφαιρούμε τον πυρήνα.
• Τοποθετούμε την έτοιμη γέμιση μέσα στην πάπια (όση χωράει), ανακατεμένη με φύλλο δάφνης. Τυλίξτε τα φτερά σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν κατά το μαγείρεμα.
• Τοποθετήστε το πουλί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου μία ώρα. Για να διατηρηθεί η πάπια τρυφερή, πρέπει να αλείφεται με το λίπος που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα κάθε 20 λεπτά.
• Κόβουμε μερικά ακόμη μήλα και τα βάζουμε στο ταψί γύρω από την πάπια. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να διακοσμήσετε κάθε μερίδα με αυτά τα φρούτα.

Πάπια γεμιστή με φαγόπυρο

Η ζουμερή πάπια με φαγόπυρο είναι ένα πιάτο που μπορεί εύκολα να ταΐσει τους επισκέπτες με νόστιμο και χορταστικό τρόπο. Το έτοιμο κρέας πρέπει να είναι μαλακό, αρωματικό και καλυμμένο με τραγανή κρούστα. Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει οπωσδήποτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και να ρίχνετε τον χυμό που προκύπτει πάνω από το σφάγιο όσο πιο συχνά γίνεται. Δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά την πάπια με φαγόπυρο; Διαβάστε τη συνταγή:

• Πάρτε ένα σφάγιο πουλιού που ζυγίζει περίπου δύο κιλά, πλύντε το, αφαιρέστε το εάν χρειάζεται, αφαιρέστε το λαιμό, κόψτε τα πόδια και τις δύο αρθρώσεις των φτερών.
• Από ένα ποτήρι φαγόπυρο, μαγειρέψτε εύθρυπτο χυλό σε νερό.
• Αν έχετε ακόμα παραπροϊόντα (καρδιά, στομάχι, πνεύμονες και συκώτι), τότε τα ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι και τα τηγανίζετε σε τηγάνι μαζί με το φαγόπυρο (σε φυτικό λάδι). Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
• Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με μπαχαρικά και αλάτι. Γεμίζουμε το σφάγιο με τον έτοιμο κιμά, το ράβουμε με κλωστή και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.
• Τοποθετούμε το πουλί σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί.
• Αρχικά, ρίξτε νερό ή λευκό κρασί πάνω από την πάπια και στη συνέχεια αλείψτε την κάθε δέκα λεπτά με τους χυμούς που σχηματίστηκαν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Όταν το πουλί καλυφθεί με μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα, αφαιρέστε το από το φούρνο, αφαιρέστε τις κλωστές και γαρνίρετε με μήλα, αλατισμένο λάχανο ή τουρσί δαμάσκηνα. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Πάπια σε ένα μπουκάλι

Πολλές νοικοκυρές έχουν δοκιμάσει επανειλημμένα αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος πουλερικών σε κοτόπουλο. Δεν θα απογοητευτείτε αν τοποθετήσετε μια πάπια σε έναν τέτοιο «θρόνο». Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας! Πώς να μαγειρέψετε την πάπια έτσι ώστε να αποδειχθεί ζουμερή και μαλακή; Η συνταγή είναι αρκετά απλή:

• Πάρτε ένα σφάγιο νεαρής πάπιας, επεξεργαστείτε το, αφαιρέστε την ουρά και το λαιμό χωρίς να αγγίξετε το δέρμα.
• Τρίψτε το πουλί με αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και κρέμα γάλακτος.
• Πιέστε το δέρμα του λαιμού με οδοντογλυφίδες για να μην βγάζει ατμό κατά το μαγείρεμα.
• Πάρτε ένα μπουκάλι κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε το μέσα ζεστό νερόκαι το βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε προσεκτικά την πάπια στο πιάτο και βεβαιωθείτε ότι η δομή είναι σταθερή.
• Για να μην σκάσει ο πάτος του μπουκαλιού, φροντίστε να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες και τις τοποθετούμε γύρω από την πάπια.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο αρκετά καλά και τοποθετούμε μέσα το ταψί με το μπουκάλι και το πουλί.

Όταν η πάπια είναι έτοιμη και ροδίσει, μπορείτε να τη βγάλετε, να την αφαιρέσετε προσεκτικά από την «πέρκα» της, να τη βάλετε σε ένα πιάτο και να γαρνίρετε με πατάτες και φρέσκα μυρωδικά. Όταν κόβετε το πουλί σε μερίδες, να είστε προσεκτικοί. Δεδομένου ότι όλος ο χυμός συσσωρεύεται κάτω από το δέρμα, η απρόσεκτη κίνηση μπορεί να τον κάνει να πιτσιλίσει και να κάψει κάποιον.

Ψητή πάπια

Αυτό το πιάτο γίνεται ζουμερό και νόστιμο και είναι πολύ απλό στην προετοιμασία:

• Αρχικά, ας φτιάξουμε μια μαρινάδα για την πάπια. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε δύο κρεμμύδια, ρίξτε τα σε 100 ml ξηρό λευκό κρασί, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κρασί, γαρύφαλλο και τριμμένη κανέλα.
• Τοποθετούμε την πάπια στη μαρινάδα και βάζουμε στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.
• Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίστε το πουλί σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το υγρό πίσω στο τηγάνι.
• Ξεκινήστε να μαγειρεύετε την πάπια, αλείφοντάς την περιοδικά με την ωμή μαρινάδα.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό με ένα συνοδευτικό με φρέσκα λαχανικά.

Πάπια βρασμένη με λαχανικά

Χαρίστε στον εαυτό σας εκπληκτικά νόστιμα και υγιεινό πιάτο. Η αρωματική βραστή πάπια μαγειρεμένη σε κρασί με μαρμελάδα και μπαχαρικά θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Θα το ετοιμάσουμε ως εξής:

• Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια της πάπιας (φιλέτο, μπούτια, φτερούγες, μπαστούνια) και τα βάζετε σε προθερμασμένη κατσαρόλα. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Όταν η πάπια είναι έτοιμη, τη μεταφέρετε σε μια πιατέλα και στραγγίστε το λίπος από το τηγάνι.
• Κόψτε τέσσερις λωρίδες μπέικον σε μικρά κομμάτια, κόψτε ένα κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ψιλοκόψτε δύο καρότα και μια σκελίδα σκόρδο κατά βούληση.
• Τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Προσθέστε στο φαγητό 400 γραμμάρια ζωμό βοδινού, μισό ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα σταφύλι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Όταν ο ζωμός πάρει βράση, κόψτε το μισό κεφάλι κόκκινο λάχανο στα τέσσερα και προσθέστε το στα λαχανικά. Προσθέστε εκεί το κρέας πάπιας, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το πιάτο για περίπου μία ώρα.
• Κόβουμε δύο μήλα σε φέτες, τα τοποθετούμε σε ένα καζάνι, ξαναβάζουμε τον ζωμό να πάρει βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Όταν η βρασμένη πάπια είναι εντελώς έτοιμη, τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα πιάτο και βάλτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν στο καζάνι. περίσσεια υγρού. Βράζουμε την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε για μεσημεριανό.

Ζουμερή πάπια με μανταρίνια

Σε αυτή την ενότητα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε πάπια σε αργή κουζίνα. Χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, οι νοικοκυρές μπορούν να ξοδέψουν λιγότερη προσπάθεια στο μαγείρεμα και να αφιερώσουν τον υπόλοιπο χρόνο στον εαυτό τους. Η ζουμερή πάπια σε αργή κουζίνα παρασκευάζεται ως εξής:

• Ξεπλύνετε τα κομμάτια πουλερικών (μηρούς, φιλέτα, μπαστούνια) με νερό και σκουπίστε τα.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για την πάπια. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με κάρυ, πιπέρι, αλάτι και δεντρολίβανο. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα.
• Λιπάνετε το κρέας με μαρινάδα, το βάζετε στο μπολ του multicooker και το αφήνετε εκεί για μισή ώρα.
• Χωρίζουμε τα μανταρίνια και το μήλο σε φέτες και τα πασπαλίζουμε πάνω από την πάπια.
• Κλείστε το πολυκουζινάκι με ένα καπάκι και ρυθμίστε στη λειτουργία «Ψήσιμο» για μία ώρα. Γυρίζουμε περιοδικά το κρέας για να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου μαγειρέματος, ελέγξτε την ετοιμότητα της πάπιας χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Αν νιώθετε ότι το κρέας είναι ακόμα λίγο σκληρό, βάλτε το multicooker στην ίδια λειτουργία για άλλη μισή ώρα.

Πάπια σε κρέμα γάλακτος

Ετοιμάστε ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή μας. Τα πουλερικά μαγειρεμένα σε κρέμα γάλακτος έχουν ιδιαίτερη απαλή γεύση και άρωμα. Συνταγή:

• Κόψτε ένα σφάγιο πάπιας σε μερίδες.
• Κόβουμε τρία μεγάλα μήλα και δύο κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους.
• Τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά το μεταφέρουμε σε ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα.
• Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα έτοιμα μήλα και τα κρεμμύδια.
• Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, βάζουμε τηγανητά κρεμμύδια και μήλα και μετά γεμίζουμε τα πάντα με ζωμό ή νερό. Σιγοβράζουμε την πάπια σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη, για περίπου μία ώρα.
• Προσθέστε επτά κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και συνεχίστε να σιγοβράζετε το κρέας μέχρι να ψηθεί.

Πάπια σε αλουμινόχαρτο

Αυτό το πιάτο είναι τόσο εύκολο στην προετοιμασία που μπορεί να το κάνει και ο πιο άπειρος μάγειρας:

• Τρίψτε τα κομμάτια του πουλερικού με αλάτι και πιπέρι και αλείψτε με φυτικό λάδι.
• Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε πολλά στρώματα αλουμινόχαρτου, κάντε τρύπες για να διαφύγει ο ατμός και ψήστε το πουλί πάνω από κάρβουνα.

Μετά από λίγο καιρό, θα έχετε έτοιμη μια ζουμερή και νόστιμη πάπια. Οι συνταγές για πικνίκ είναι συνήθως πολύ απλές, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία.

συμπέρασμα

Θα χαρούμε αν σας αρέσουν πιάτα που το κύριο συστατικό τους είναι η πάπια. Οι συνταγές μαγειρικής που έχουμε συλλέξει για εσάς στην κριτική μας θα σας φανούν χρήσιμες τόσο για την οργάνωση μιας εορταστικής γιορτής όσο και για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο.