Σπίτι Τεχνική

Μια πραγματική σαλάτα Olivier. Πολιτιστικός κώδικας: ο θρυλικός Olivier Μια πραγματική συνταγή για σαλάτα Olivier

05.08.2021

Ο Lucien Olivier στα τέλη του 19ου αιώνα και θεωρούνταν μια σπάνια λιχουδιά. Ο ίδιος ο Lucien Olivier δεν έδωσε ποτέ σε κανέναν την ακριβή συνταγή για τη σαλάτα του - αυτό το ορεκτικό ήταν πολύ ακριβό εκείνη την εποχή και η προετοιμασία του για πλούσιους εμπόρους απέφερε σημαντικό κέρδος στον συγγραφέα.

Οι παραλλαγές των αυθεντικών συνταγών σαλάτας Olivier που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα είναι μόνο αντίγραφα και προσπάθειες να αναδημιουργηθεί η γεύση της διάσημης σαλάτας.

Στο βιβλίο "Ένας οδηγός για την εκμάθηση των βασικών τεχνών της μαγειρικής"Η έκδοση του 1897 περιέχει την ακόλουθη συνταγή για τη σαλάτα Olivier:

Η πρωτότυπη συνταγή του Olivier

Υλικά για 1 άτομο:

  • Πουντούκι - 1/2 τεμάχια
  • - 3 κομμάτια
  • - 1 τεμάχιο
  • Μαρούλι - 3-4 φύλλα
  • - 1,5 τραπέζι. κουτάλια
  • Καρκίνος λαιμός - 3 τεμάχια
  • Lanspik - 1/4 φλιτζάνι
  • Κάπαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Ελιές - 3-5 τεμάχια

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

Κόψτε το φιλέτο της τηγανισμένης καλής φουντουκιάς σε κουβέρτες και ανακατέψτε με κουβέρτες από βραστές, όχι εύθρυπτες πατάτες και φέτες φρέσκων αγγουριών, προσθέστε κάπαρη και ελιές και ρίξτε μεγάλη ποσότητα σάλτσας Προβηγκίας, με την προσθήκη σόγιας Καμπούλ. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε σε ένα κρυστάλλινο βάζο και διακοσμήστε με ουρές καραβίδας, φύλλα μαρουλιού και ψιλοκομμένη λόγχη.

Σερβίρετε πολύ κρύο. Τα φρέσκα αγγούρια μπορούν να αντικατασταθούν με μεγάλα αγγουράκια. Αντί για φουντουκόπετρους, μπορείτε να πάρετε μοσχαρίσιο, πέρδικα και κοτόπουλο, αλλά ένα πραγματικό ορεκτικό Olivier παρασκευάζεται πάντα από φουντουκιόπτερο.

Για τη σάλτσα: Η μαγιονέζα Προβηγκίας πρέπει να παρασκευάζεται με γαλλικό ξύδι από 2 αυγά και 1 κιλό Προβηγκιανό (ελαιόλαδο).

Σύμφωνα με άλλες πηγές, η αρχική συνταγή για τη σαλάτα Olivier είναι η εξής:

Προετοιμασία σαλάτας Olivier κλασική συνταγήΛουσιέν Ολιβιέ


Ο τρόπος παρασκευής, σερβιρίσματος και σερβιρίσματος είναι παρόμοιος με την πρώτη συνταγή.

Φήμες και γεγονότα

Πιστεύεται ότι ο Olivier αρχικά σκέφτηκε μια μαγιονέζα για βότκα αντί για σαλάτα. Η λέξη "μαγιονέζα" έχει υποστεί γλωσσικές αλλαγές - αρχικά σήμαινε ένα πιάτο καρυκευμένο με σάλτσα Προβηγκίας. Ήταν η Προβηγκιανή σάλτσα που αργότερα άρχισε να λέγεται μαγιονέζα. Και σε αυτό το πιάτο ήταν απλωμένα φιλέτα από φουντουκιές, αστακούς, ουρές καραβίδας, φρέσκα αγγούρια και πιεσμένο μαύρο χαβιάρι. Και όλα αυτά ολοκληρώθηκαν με την προβηγκιανή σάλτσα του Lucien Olivier. Και στο κέντρο του υπέροχα πιάταεντοπίστηκε η απόλαυση του σχεδιαστή του - ένας λόφος από πατάτες, ψιλοκομμένα αυγά και αγγουράκια».

Σύμφωνα με τον Lucien Olivier, δεν χρειαζόταν να φάει αυτή τη «τσουλήθρα». Σύντομα όμως ο μάγειρας παρατήρησε ότι οι καλεσμένοι ανακάτευαν το περιεχόμενό του και έτρωγαν με ευχαρίστηση. Τότε αποφάσισε: αν θέλεις σαλάτα, θα σου έρθει. Η αρχική συνταγή για τη σαλάτα Olivier ήταν διαφορετική από την τρέχουσα. «Περιλάμβανε τα φιλέτα φουντουκιάς που ανέφερα, αστακούς, ουρές καραβίδας - μια ολόκληρη σειρά υλικών - και όλα αυτά ήταν καρυκευμένα με σάλτσα Προβηγκίας.

Υπάρχουν και άλλες εκδοχές της «Πραγματικής Συνταγής Ολιβιέ», αλλά με βάση τη λίστα των συστατικών και τη σύγκριση τους με ιστορικά γεγονότα που έχουν διασωθεί μέχρι σήμερα, δεν εμπνέουν εμπιστοσύνη.

Η πρωτότυπη συνταγή του Olivier έχει γίνει εδώ και καιρό μια θρυλική σαλάτα, χωρίς την οποία δεν ολοκληρώνεται ούτε μια πρωτοχρονιάτικη γιορτή. Κατά τη διάρκεια των πολλών ετών της ύπαρξής της, η συνταγή για την αυθεντική γαλλική σαλάτα έχει υποστεί πολλές αλλαγές και έχει γίνει ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο με το ίδιο όνομα.
Αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier, η ιστορία της οποίας ξεκινά πριν από 150 χρόνια. Στη συνέχεια, θα παρουσιάσουμε στην προσοχή σας 5 γαλλικές συνταγές για την προετοιμασία του Olivier.

Αυτή η συνταγή είναι η πιο κοντινή στην αρχική. Το πιάτο, φυσικά, είναι πολύ πλούσιο, πλούσιο σε θερμίδες, χτυπώντας τη φαντασία με την πρωτοτυπία του.

Για τη συνταγή σαλάτας Olivier θα χρειαστείτε:

  • 2 ορτύκια ή φουντουκιές.
  • 100 g μαύρο χαβιάρι?
  • 5 αυγά κοτόπουλου?
  • 200 g σαλάτα?
  • 1 μοσχαρίσια γλώσσα?
  • 2 αλατισμένα και φρέσκα αγγούρια.
  • 100 γραμμάρια καβουριού στο χυμό του.
  • 100 g κάπαρη?
  • 20 ελιές?
  • 0,5 κεφαλές κρεμμυδιού?
  • 1 μικρό καρότο?
  • 0,5 κ.σ. άπαχο βούτυρο?
  • 1-2 φύλλα δάφνης?
  • 3-4 μούρα αρκεύθου.
  • 3-4 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι.

Για σάλτσα Προβηγκίας:

  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο;
  • 1 κρόκος αυγού?
  • 0,5 κουτ μουστάρδα με κόκκους?
  • 0,5 κουτ λευκό ξύδι;
  • 2 φύλλα το καθένα φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι.

Πρωτότυπη συνταγή για σαλάτα Olivier:

  1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα υλικά του κρέατος. Ας ξεκινήσουμε με τη μοσχαρίσια γλώσσα. Τοποθετήστε τα παραπροϊόντα σε κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια καθαρίζουμε καλά την επιφάνεια από υπολείμματα, βλέννες, αίμα και ξεπλένουμε καλά. Βάζουμε τη λιχουδιά σε βραστό νερό και τη μαγειρεύουμε σκεπασμένη για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
  2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το λαχανικό στο ζωμό. Εκεί στέλνουμε και φύλλα δάφνης με μούρα αρκεύθου. Σκεπάζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για άλλα 30-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Η τελειωμένη γλώσσα τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι και βγαίνει καθαρός χυμός από το τρύπημα.
  3. Βυθίζουμε τη βρασμένη ζεστή γλώσσα σε παγωμένο νερό, μετά από λίγα λεπτά, ακριβώς στο νερό, αφαιρούμε το εξωτερικό κέλυφος από τη γλώσσα με μια κάλτσα. Μεταφέρετε ξανά την καθαρισμένη λιχουδιά στον ζωμό, βράστε και σβήστε τη φωτιά. Μετά την πλήρη ψύξη, η γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω μαγείρεμα.
  4. Παράλληλα με το βράσιμο της γλώσσας, ετοιμάστε σπιτική σάλτσα Προβηγκίας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το ελαιόλαδο με τον κρόκο αυγού με ένα μίξερ σε ένα καλά στεγνό δοχείο. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέτουμε το ξύδι από κρασί και τη μουστάρδα Dijon. Για γεύση, προσθέστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι στο τέλος.
  5. Τηγανίζουμε τα σφάγια φουντουκιάς ή ορτυκιού σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1-1,5 φλιτζάνι νερό, προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για μισή ώρα. Ψύξτε το έτοιμο πουλί και διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο.
  6. Βράζουμε τα αυγά δυνατά, κρυώνουμε, αφαιρούμε το κέλυφος και τα κόβουμε προσεκτικά κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.
  7. Κόβουμε τα πουλερικά, τη γλώσσα, τα ξεφλουδισμένα αγγούρια και τα καβούρια σε μικρούς κύβους (προστραγγίζουμε όλο το ζουμί από αυτά). Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κάπαρη, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα.
  8. Πλένουμε καλά τη φρέσκια σαλάτα και την κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέστε τα μισά από τα χόρτα στη σαλάτα και το άλλο μισό τοποθετήστε το στον πάτο μιας φαρδιάς σαλατιέρας.
  9. Μεταφέρετε τον Olivier σε μια σαλατιέρα. Τοποθετήστε από πάνω τεταρτημόρια αυγών σε κύκλο, πάνω στα οποία ρίξτε μια σταγόνα σάλτσας. Θα είναι πιο κομψό αν ρίξετε τη σάλτσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με διαμορφωμένη άκρη. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα μαύρου χαβιαριού πάνω από τα αυγά. Τοποθετήστε μια ελιά ανάμεσα στις φέτες των αυγών. Σε αυτό το σημείο η προετοιμασία της σαλάτας μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη, το μόνο που μένει είναι να τη σερβίρουμε στο τραπέζι.

Olivier με γαλλικό dressing

Αυτή η σαλάτα διαθέτει ένα αυθεντικό γαλλικό ντρέσινγκ που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι.

Η αρχική συνταγή για σαλάτα Olivier περιλαμβάνει:

  • 2 αυγά κοτόπουλου?
  • 1 κόνδυλος πατάτας?
  • 1 καρότο?
  • 70 g πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
  • 100 γρ γαλοπούλα?
  • 3 αγγουράκια τουρσί?
  • 1 λεμόνι?
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο;
  • 50 g σπιτική μαγιονέζα.
  • 2 κουτ μουστάρδα;
  • 2 g ξηρά βότανα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

  1. Αρχικά, πλένετε και βράζετε τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Σύμφωνα με την παράδοση, τα λαχανικά για τον Olivier βράζονται πάντα «με τις στολές τους», δηλ. στη φλούδα.
  2. Ταυτόχρονα με τα λαχανικά, βράζουμε τα βραστά αυγά.
  3. Μαγειρεύουμε επίσης το φιλέτο γαλοπούλας σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος κρέατος αν θέλουμε.
  4. Λαχανικά με απλή ψύξη, αυγά, φλούδα. Κόβουμε τα λαχανικά, τα πουλερικά και τα αυγά σε μικρούς κύβους.
  5. Τα αγγουράκια τουρσί από βαρέλι είναι κατάλληλα για τον Olivier, γιατί... έχουν ξεχωριστή γεύση. Τα κόβουμε και αυτά σε κυβάκια.
  6. Ρίχνουμε τον αρακά σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε όλη την άλμη να φύγει.
  7. Για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ σαλάτας, ανακατέψτε προσεκτικά τη σπιτική μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το χυμό ενός λεμονιού.
  8. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, καρυκεύστε με γαλλικό dressing και ανακατέψτε. Για γεύση, πασπαλίζουμε από πάνω με λίγα μυρωδικά.

Γαλλική σαλάτα Olivier

Αυτό το κέρασμα θα είναι το αποκορύφωμα της εορταστικής γιορτής. Η γεύση του πιάτου θα μεταφέρει προσωρινά τους καλεσμένους στη Γαλλία, την πατρίδα της σαλάτας Olivier.

Σετ προϊόντων για 4 μερίδες:

  • 3-4 τεμ. γαρίδα;
  • 1 ασκαλώνιο?
  • 100-150 g ορτύκια;
  • 1 μικρό καρότο?
  • 1 αγγούρι?
  • 1 σκελίδα σκόρδο?
  • 100 g μοσχαρίσιο κρέας;
  • 2 κ.σ. μουστάρδα;
  • 1 μάτσο ανάμεικτα φύλλα μαρουλιού?
  • 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και μαύρο πιπέρι?
  • 50 ml φυτικό λάδι;
  • 30 g βούτυρο;
  • 1 ματσάκι άνηθο και φρέσκο ​​κρεμμύδι.
  • 1-2 αυγά ορτυκιού.

Κλασική σαλάτα Olivier - Γαλλική συνταγή:

  1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος. Τηγανίζουμε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλατοπιπερώνετε το περιεχόμενο. Κόβουμε τις γαρίδες που έχουν κρυώσει σε κύβους (αφήνουμε λίγες ολόκληρες για το γαρνίρισμα της σαλάτας).
  2. Σε ένα άλλο τηγάνι με βούτυρο τηγανίζουμε τα ορτύκια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε δεντρολίβανο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Αλέστε το κρέας.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες και το προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι με τα ορτύκια.
  4. Βράζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε το ριζικό λαχανικό από το ζωμό, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  5. Πλένουμε το αγγούρι, αφαιρούμε τη φλούδα αν θέλουμε και κόβουμε σε κύβους.
  6. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
  7. Βράζουμε ένα κομμάτι μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό. Κόβουμε το κρυωμένο κρέας σε κύβους.
  8. Βράζουμε τα αυγά ορτυκιού και τα ξεφλουδίζουμε.
  9. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, τα καρότα, τις γαρίδες, το αγγούρι, το φιλέτο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα προσθέτοντας επιτραπέζια μουστάρδα.
  10. Διακοσμήστε ένα φαρδύ πιάτο σερβιρίσματος με διαφορετικά φύλλα μαρουλιού. Τοποθετούμε τη σαλάτα Olivier στο κέντρο και τοποθετούμε τις υπόλοιπες ολόκληρες γαρίδες από πάνω. Τοποθετήστε τα κομμάτια των αυγών το ένα δίπλα στο άλλο.
  11. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μισά κεράσια για διακόσμηση.
  12. Ανακατεύουμε τον άνηθο με το σκόρδο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε. Ρίξτε το dressing που προκύπτει πάνω από το πιάτο.

Olivier - πρωτότυπη συνταγή σαλάτας

Πραγματικός πρωτότυπη συνταγήΟ γαλλικός Olivier κρατήθηκε μυστικός, οπότε η συνταγή για αυτή τη διάσημη σαλάτα απέκτησε πολλές παραλλαγές. Ένα από αυτά είναι ο Olivier με κοτόπουλο και γαρίδες.

Σετ προϊόντων για 4 μερίδες:

  • 160 g πατάτες;
  • 250 g φιλέτο κοτόπουλου?
  • 80 g αποφλοιωμένες γαρίδες (μεσαίου μεγέθους).
  • 80 g αγγουράκια τουρσί?
  • 70 γραμμάρια καρότα?
  • 2 αυγά κοτόπουλου?
  • 160 g πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
  • 50 g κρεμμύδι?
  • 2 πρέζες αλάτι?
  • 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • 3-4 κ.σ. μαγιονέζα.

Olivier - πρωτότυπη συνταγή:

  1. Αφήστε τα αυγά, το κοτόπουλο, τις γαρίδες, τα καρότα και τις πατάτες να ψηθούν ταυτόχρονα.
  2. Μετά το μαγείρεμα, κρυώνουμε τα υλικά, καθαρίζουμε και αν χρειάζεται ψιλοκόβουμε.
  3. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τυχόν μεμβράνες και βάλτε το σε βραστό ανάλατο νερό για μισή ώρα. Αλατίστε το κρέας μόνο 10 λεπτά πριν το ψήσετε. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, αφαιρέστε από το ζωμό και κρυώστε.
  4. Για να μαγειρέψετε τις γαρίδες, βάλτε ένα λίτρο νερό να βράσει και προσθέστε τα θαλασσινά. Χαμηλώνοντας τη φωτιά, κρατήστε τα θαλασσινά σε ζεστό νερό για 5-7 λεπτά. Μην αφήνετε το νερό να βράσει βίαια. Τα βγάζουμε, τα κρυώνουμε, και τα καθαρίζουμε από τη χιτίνη.
  5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους, το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και το ζεματίζουμε ομοιόμορφα με βραστό νερό. Αφήνουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
  6. Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε ένα πιάτο, καρυκεύουμε τη σαλάτα με σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αν θέλετε, διακοσμήστε με ένα κλωνάρι φρέσκα μυρωδικά.

Πρωτότυπη συνταγή Olivier

Μια συνταγή για γαλλική σαλάτα Olivier με ουρές καραβίδας και ζωμό βοδινού πολύ κοντά στην αρχική.

Σετ προϊόντων για 4 μερίδες:

  • 0,5 σφάγια φουντουκιάς ή μικρής πάπιας.
  • 3 κόνδυλοι πατάτας?
  • 5 αυγά κοτόπουλου?
  • 3 καρκινικοί λαιμοί.
  • 1 φρέσκο ​​αγγούρι?
  • 1 αγγουράκι τουρσί?
  • 1-2 κουτ. κάπαρη?
  • 100 g κατεψυγμένου ζωμού βοείου κρέατος με την προσθήκη ζελατίνης.
  • 10 κομμάτια. ελιές?
  • 3-4 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά?
  • 2 πρέζες αλάτι?
  • 2 κ.σ. άπαχο βούτυρο.

Σαλάτα Olivier - πρωτότυπη συνταγή:

  1. Την ημέρα πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα, μαγειρέψτε το ζωμό βοδινού. Το αραιώνουμε με βρώσιμη ζελατίνη στην αναλογία που αναγράφεται στη συσκευασία. Αδειάζουμε σε κάποια φόρμα με επίπεδο πάτο και αφήνουμε να σφίξει τελείως, να γίνει ένα δυνατό ζελέ.
  2. Κόψτε το φιλέτο πουλερικών σε μικρές φέτες και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
  3. Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τις καραβίδες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά το βγάζουμε, το κρυώνουμε και ξεχωρίζουμε τους καρκινικούς λαιμούς.
  4. Ξεχωριστά βράζουμε τις πατάτες και τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε τα προϊόντα. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε τα αυγά στη μέση και αφήνουμε τους κρόκους στην άκρη.
  5. Πλένουμε το φρέσκο ​​αγγούρι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί σε μικρούς ίσους κύβους.
  6. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα υλικά με το κρέας, την κάπαρη και τα σκισμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με μαγιονέζα, καρυκεύουμε με μπαχαρικά κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά.
  7. Κόβουμε το ζωμό σε κύβους και γεμίζουμε με αυτά τα ασπράδια. Κόβουμε τις ελιές.
  8. Μεταφέρουμε τον Olivier σε μια σαλατιέρα, διακοσμούμε το πιάτο με μισά αυγά με ζελέ κρέατος, φέτες ελιάς και λαιμό καραβίδας από πάνω. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως.

Η γαλλική σαλάτα Olivier μπορεί να σερβιριστεί σε μεγάλα πιάτα σερβιρίσματος ή σε μικρά μπολ σαλάτας. Λόγω όμως του γεγονότος ότι αυτή η λιχουδιά είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες, είναι πιο συνετό να τη σερβίρετε σε μερίδες, σε μπολ ή ποτήρια κρασιού. Αυτή η παρουσίαση θα φαίνεται πολύ εντυπωσιακή και θα αποτρέψει τους καλεσμένους σας από το να τρώνε υπερβολικά. Καλή όρεξη σε όλους!

με Σημειώσεις της άγριας ερωμένης

Αν όχι κάθε πρώτη, τότε σίγουρα κάθε δεύτερο σπίτι θα έχει τη σαλάτα Olivier στο γιορτινό τραπέζι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Η πραγματική κλασική συνταγή σαλάτας Olivier δεν μπορούσε να αποκατασταθεί πλήρως, ωστόσο, σήμερα γνωρίζουμε τα ίδια τα συστατικά από τα οποία έφτιαξε τη διάσημη σαλάτα του ο γαλλικής καταγωγής εστιάτορας της Μόσχας Lucien Olivier.

Πώς προέκυψε η σαλάτα Olivier;

Αφού ετοίμασε κάποτε ένα πιάτο που ονομάζεται «Game Mayonnaise», ο εστιάτορας το σέρβιρε στο τραπέζι και άρχισε να βλέπει αν θα αρέσει στους καλεσμένους του.

Παρεμπιπτόντως, το "Game Mayonnaise" είναι ένα πολύπλοκο πιάτο που αποτελείται από πολλά συστατικά. Περιλάμβανε φιλέτα πέρδικας και φουντουκιάς πέρδικας, βραστή γλώσσα και ουρές καραβίδας, πασπαλισμένες με σάλτσα μαγιονέζας, που επίσης εφευρέθηκε από τον Lucien Olivier. Το κρέας ήταν καλυμμένο με κομμάτια ζελέ και στο κέντρο του πιάτου υπήρχε ένα ανάχωμα από βραστές πατάτες με διακοσμητικά από μικρά πικάντικα αγγούρια και βραστά αυγά. Επιπλέον, ο Olivier έβαλε το διακοσμημένο ανάχωμα πατάτας όχι για φαγητό, αλλά για διακόσμηση του πιάτου.

Φανταστείτε την έκπληξή του, ακόμη και την αγανάκτησή του όταν είδε ότι άπειροι επισκέπτες ανακάτευαν όλα τα συστατικά του «Game Mayonnaise» με ένα κουτάλι και μόνο τότε απορροφούσαν αυτό το «βάρβαρο» μείγμα με μεγάλη ευχαρίστηση. Και μετά την επόμενη φορά που ο ίδιος ο Olivier ανακάτεψε όλα τα υλικά και σέρβιρε ένα νέο πιάτο στο τραπέζι, και το έκανε, σαν να ήθελε να προσβάλει τους αδίστακτους τρώγοντες, αλλά το αποτέλεσμα ήταν εντελώς το αντίθετο. Η νέα σαλάτα έγινε αμέσως τόσο δημοφιλής που οι επισκέπτες συνέρρεαν στο εστιατόριο του Olivier για να δοκιμάσουν το νέο ασυνήθιστο πιάτο.

Μυστικά της κλασικής συνταγής για πραγματική σαλάτα Olivier

Μετά τον θάνατο του διάσημου εστιάτορα, κανείς δεν μπορούσε να επαναλάβει την κλασική συνταγή για μια πραγματική σαλάτα Olivier και μόνο με την πάροδο του χρόνου, μέχρι το 1904, με τη βοήθεια των τακτικών εστιατορίων, σχεδόν όλα τα συστατικά αποκαταστάθηκαν.

Ωστόσο, δεν ήταν η ίδια σαλάτα.

Γεγονός είναι ότι ο Olivier πήρε μαζί του στον τάφο μερικά μοναδικά πρόσθετα στη σάλτσα, τα οποία κρατούσε πάντα με απόλυτη εχεμύθεια. Είναι γνωστό ότι μια πραγματική σαλάτα Olivier σύμφωνα με την κλασική συνταγή ήταν ντυμένη με σάλτσα Προβηγκίας, η οποία παρασκευαζόταν αποκλειστικά με γαλλικό ξύδι, ελαιόλαδο Προβηγκίας με την προσθήκη των πιο φρέσκων κρόκων αυγών. Αλλά τι άλλο συμπεριλήφθηκε στη συνταγή του Lucien Olivier παραμένει ένα μυστήριο.


Υλικά πραγματικής σαλάτας Olivier

Από τι αποτελείται λοιπόν η πραγματική σαλάτα Olivier, της οποίας η κλασική συνταγή αποκαταστάθηκε το 1904;

Σύμφωνα με τη συνταγή έπρεπε να λάβει:

Κρέας από δύο βραστές φουντουκιές

Μία βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα

25 βραστές καραβίδες, 1 μεγάλος βρασμένος αστακός ή 1 κονσέρβα αστακό

100 γραμμάρια μαύρο πιεσμένο χαβιάρι

1 φλιτζάνι lanspeak (χοντρό ζωμό ζελέ, κομμένο σε κύβους)

200 γραμμάρια φρέσκιας σαλάτας

250 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί (διαλογές)

250 γραμμάρια σάλτσα Kabul

Δύο φρέσκα αγγούρια

100 γραμμάρια κάπαρη

Πέντε βραστά αυγά.

Είναι απίθανο να ετοιμάσετε μια πραγματική σαλάτα Olivier σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά θα συμφωνήσετε, είναι ενδιαφέρον να μάθετε τι είδους γκουρμέ ήταν οι τακτικοί των διάσημων ρωσικών εστιατορίων. Αν και η πιο νόστιμη και αυθεντική, κλασική σαλάτα Olivier είναι αυτή που ετοιμάζεις με μεράκι, αγάπη και φαντασία!

Η σαλάτα Olivier είναι ο βασιλιάς των σαλατών. Οποιοσδήποτε άντρας θα πει: καμία σαλάτα Olivier δεν σημαίνει διακοπές. Η συνταγή σαλάτας Olivier έχει πολλές ποικιλίες, οπότε ο καθένας, ανάλογα με τα γούστα και τις διατροφικές του προτιμήσεις, μπορεί να επιλέξει τον τρόπο παρασκευής της.

Κλασική συνταγή σαλάτας Olivier

Συστατικά:

  • 3 φουντουκιές
  • 5 βραστές πατάτες στα μπουφάν τους
  • 1 μοσχαρίσια γλώσσα
  • 100 γρ κόκκινο χαβιάρι
  • 200 γρ πράσινη σαλάτα
  • 100 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 25 καραβίδες βραστές
  • 200 γρ φρέσκα τουρσιά
  • μισό βάζο σόγιας Καμπούλ
  • 100 γρ κάπαρη
  • 5 αυγά βραστά
  • Προβηγκιανή σάλτσα


  1. Μέθοδος μαγειρέματος:
    Τηγανίζουμε το φιλέτο φουντουκιάς στο βούτυρο. Κόψτε το σε ίσα κομμάτια.
  2. Καθαρίζουμε τις βραστές πατάτες στο μπουφάν τους και τις κόβουμε σε ομοιόμορφους κύβους ή κύκλους.
  3. Βράζουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα σε αλατισμένο νερό με τη δάφνη, το μαύρο μπαχάρι και τον αρακά. Ψύξτε, αφαιρέστε το κέλυφος, κόψτε στη μέση και κόψτε σε λεπτές φέτες.
  4. Κόβουμε μικρά φρέσκα αγγούρια σε ίσα κομμάτια.
  5. Κόβουμε τις ελιές χωρίς κουκούτσι στη μέση και τις προσθέτουμε στη σαλάτα. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με κάπαρη.
  6. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στη μαγιονέζα Προβηγκίας. μεγάλο. Σάλτσα Teriyaki. Ανακατέψτε καλά.
  7. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στη σαλάτα. Προσεκτικά «σκορπίζουμε» κόκκινο χαβιάρι και λίγη κάπαρη πάνω από τη σάλτσα. Διακοσμήστε τοποθετώντας όμορφα βρασμένες και ξεφλουδισμένες ουρές καραβίδας, κομμένα στη μέση βραστά αυγά και φύλλα πράσινης σαλάτας γύρω από τις άκρες.

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier σύμφωνα με τη σωστή συνταγή, θα πρέπει να θυμάστε ένα από τα κύρια στοιχεία - το ντρέσινγκ σαλάτας ή αυτή την πολύ μυστηριώδη σάλτσα. Το μυστικό της σάλτσας είναι το ανακάτεμα 100 ml. ελαιόλαδο, 3 κρόκους αυγών, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Συστατικά:

  • Πατάτες - 3 τεμ.
  • Καρότα - 3 τεμ.
  • Αυγά - 3 τεμ.
  • Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
  • Πράσινα μπιζέλια - 250 γρ.
  • Λουκάνικο βραστό - 300 γρ.
  • Αλάτι για γεύση
  • Μαγιονέζα - 100 γρ.
  • Άνηθος για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε τα αυγά. Σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε τα καρότα και τις πατάτες. Δροσερός.
  2. Εν τω μεταξύ, κόψτε το λουκάνικο σε κύβους.
  3. Κόψτε και τα τουρσιά.
  4. Κόψτε τα κρυωμένα αυγά, τα καρότα και τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο. Προσπαθήστε να κρατήσετε τους κύβους περίπου στο ίδιο μέγεθος.
  5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τον αρακά. Αφήστε λίγο αρακά για διακόσμηση.
  6. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο να κρυώσει για 2-3 ώρες.
  7. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα με μαγιονέζα και προσθέτετε αλάτι αν χρειάζεται. Δεν το κάνω αυτό γιατί υπάρχει ήδη αρκετό αλάτι στη μαγιονέζα για το γούστο μου.
  8. Η σαλάτα φαίνεται πολύ όμορφη αν την κανονίσετε σε μερίδες χρησιμοποιώντας κρίκους σερβιρίσματος (μπορείτε να τις φτιάξετε μόνοι σας). Θα φαίνεται επίσης πρωτότυπο αν τοποθετήσετε τον Olivier σε όμορφα γυάλινα ποτήρια ή ποτήρια κρασιού.
  9. Γαρνίρουμε τη σαλάτα με φρέσκα μυρωδικά και τα υπόλοιπα αρακά.

Σαλάτα Olivier πραγματική γαλλική συνταγή


Συστατικά:

  • φιλέτο φουντουκιάς βρασμένο - 2 τεμ.
  • βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα - 0,5 τεμ.
  • συμπιεσμένο μαύρο χαβιάρι - 100 g.
  • φύλλα μαρουλιού - 100 g;
  • βραστές καραβίδες - 25 τεμ.
  • αγγούρια τουρσί (επιλογές) - 200–250 g.
  • φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.
  • κάπαρη - 100 g;
  • βραστά αυγά - 5 τεμ.
  • Καμπούλ πάστα σόγιας;
  • Σάλτσα Προβηγκίας (χτυπήστε 400 γραμμάρια ελαιόλαδο με δύο φρέσκους κρόκους αυγών με την προσθήκη μουστάρδας και γαλλικού ξιδιού).

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Η φουντουκιά πρέπει να τηγανιστεί σε μια στρώση 1-2 cm λαδιού για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια να βάλει σε βραστό νερό ή ζωμό (μοσχάρι ή κοτόπουλο), προσθέστε 150 ml Μαδέρας ανά 850 ml ζωμού, 10-20 ελιές χωρίς κουκούτσι, 10-20 μικρά μανιτάρια. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο. Όταν το κρέας αρχίσει να ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα, αλατίζουμε τον ζωμό, αφήνουμε άλλα δύο λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν ζεσταθούν οι φουντουκιές, αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.
  2. Καθαρίζουμε τη γλώσσα από το λίπος, τη βάζουμε σε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για δύο ώρες. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, προσθέστε στον ζωμό ψιλοκομμένα καρότα, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδια και ένα μικρό φύλλο δάφνης. Αλατίζουμε 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μόλις ψηθεί η γλώσσα, θα πρέπει να τη βάλετε αμέσως σε κρύο νερό για μισό λεπτό, και στη συνέχεια να την απλώσετε και να αφαιρέσετε το δέρμα. Όταν καθαριστεί η γλώσσα, πρέπει να ξαναμπεί στο ζωμό, να βράσει γρήγορα και να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Τυλίγουμε την κρύα γλώσσα σε αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε στο ψυγείο.
  3. Ετοιμάστε το ζωμό για το βράσιμο των καραβίδων: πάρτε 25 g μαϊντανό, κρεμμύδια και καρότα, 10 g εστραγκόν, 30-40 g άνηθο, 1 φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και 50 g αλάτι. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, μετά βάζουμε τις ζωντανές καραβίδες, πλυμένες με κρύο νερό, με το κεφάλι κάτω στον ζωμό που βράζει, αφήνουμε να βράσει ξανά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε τις καραβίδες να βράσουν στο ζωμό και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
  1. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα αγγούρια πριν τα κόψετε σε φέτες, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μαρουλιού, στεγνώστε την κάπαρη. Βράζετε τα αυγά για όχι περισσότερο από οκτώ λεπτά. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και σερβίρουμε αμέσως.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Olivier πρόσθεσε μερικά μπαχαρικά στη σαλάτα που έκαναν τη γεύση του πιάτου μοναδική, αλλά το μυστικό αυτό το πήρε μαζί του στον τάφο.

Σαλάτα Olivier με κοτόπουλο


Συστατικά:

  • Φιλέτο κοτόπουλου - 300 g
  • Πατάτες - 3 τεμ.
  • Καρότα - 2 τεμ.
  • Αυγό - 4 τεμ.
  • Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
  • Πράσινα μπιζέλια - 200 g
  • Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Πράσινα για γεύση
  • Μπαχαρικά για γεύση
  • Αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη και αγαπημένη σαλάτα, πρέπει πρώτα να βράσετε όλα τα υλικά. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 15 λεπτά. Ή ψήστε τα λαχανικά στο φούρνο απευθείας με τα μπουφάν τους.
  2. Φιλέτο κοτόπουλοξεπλύνετε, βράστε μέχρι να γίνει.
  3. Βράζουμε δυνατά τα αυγά.
  4. Ψύξτε όλα τα βρασμένα προϊόντα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Για να είναι η σαλάτα γευστική και καλύτερη, κόψτε το κρέας, τα λαχανικά και τα αυγά σε κύβους ίδιου μεγέθους.
  5. Ανοίξτε το βάζο με τα πράσινα μπιζέλια, ρίξτε το υγρό, προσθέστε τον ίδιο τον αρακά στα λαχανικά και το κρέας.
  6. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους.
  7. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ο μαϊντανός και ο άνηθος ταιριάζουν καλά με όλα τα προϊόντα, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει πολύ πράσινο και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο φύλλα χωρίς κλαδιά.
  8. Πριν σερβίρετε, καρυκεύστε τη σαλάτα Olivier με κοτόπουλο με μαγιονέζα.

Olivier στα ιταλικά


Συστατικά:

  • Βραστές πατάτες - 30 γρ.
  • Βρασμένα καρότα - 10 γρ.
  • Φρέσκο ​​αγγούρι - 10 γρ.
  • Αγγούρι τουρσί - 10 γρ.
  • Βραστό αυγό - 1 τεμ.
  • Γαρίδες - 1 τεμ. καθάρισε
  • Μύδια - 3-4 τεμ.
  • Vongole - 3–4 τεμ.
  • Μίνι καλαμάρι - 2 τεμ.
  • Φρέσκα μπιζέλια - 12 γρ.
  • Σπιτική μαγιονέζα - 25 γρ.
  • Αλάτι για γεύση
  • Πιπέρι για γεύση

Σπιτική μαγιονέζα:

  • Ελαιόλαδο - 150 γρ.
  • Μουστάρδα - 20 γρ.
  • Κρόκοι - 4 τεμ.
  • Αλάτι - 2 γρ.
  • Ζάχαρη - 2 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαγιονέζα: Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ ή ψηλό ποτήρι μπλέντερ, προσθέστε μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίς να σταματήσετε το μπλέντερ, ρίξτε ελαιόλαδο σε λεπτή ροή μέχρι η μαγιονέζα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
  2. Θαλασσινά: Καθαρίζουμε τα θαλασσινά, τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με σκόρδο, θυμάρι, καυτή πιπεριά. Προσθέστε λίγο λευκό κρασί και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
  3. Κόβουμε σε μικρούς κύβους τις βραστές πατάτες, τα καρότα, τα αυγά, τα τουρσί και τα φρέσκα αγγούρια. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μίνι καλαμάρια, κομμένα επίσης σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Γαρνίρουμε με μύδια και βόνγκολε από πάνω.

Σαλάτα Olivier με λουκάνικο

Συστατικά:

  • βραστό λουκάνικο - 0,5 κιλά.
  • πατάτες - 1-2 τεμ.
  • πράσινα μπιζέλια - 150 γρ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • αυγό - 2 τεμ.
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
  • μαγιονέζα για ντρέσινγκ
  • αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε το αυγό για τη σαλάτα Olivier. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα αυγά σε βραστό νερό για περίπου 8-10 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και ξεφλουδίστε τα. Ψιλοκόβουμε.
  2. Πλένουμε καλά τα καρότα, κόβουμε την ουρά και στη συνέχεια βράζουμε σε βραστό νερό για 13-15 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  3. Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους - τις πλένουμε καλά και τις μαγειρεύουμε για 15-17 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο τρυπώντας το δέρμα της πατάτας με μια οδοντογλυφίδα. Αφού ψηθούν οι πατάτες, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
  4. Ανοίξτε τον αρακά και στραγγίστε το νερό από το βάζο.
  5. Κόβουμε το λουκάνικο και το αγγούρι σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα Olivier με λουκάνικο με μαγιονέζα, πιπέρι και αλάτι.

Σαλάτα "Olivier"


Συστατικά:

  • 600 g βραστό βοδινό κρέας;
  • 4 πατάτες ίδιου (μεσαίου) μεγέθους.
  • 2 καρότα, επίσης ίδιου μεγέθους (μικρά).
  • 200 g αγγουράκια τουρσί?
  • 200 γραμμάρια αρακά?
  • 4 βραστά αυγά?
  • 1 βάζο μαγιονέζα Προβηγκίας βάρους 200 g.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο ξύδι?
  • 2 πρέζες ζάχαρη?
  • αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για τον Olivier, είναι σημαντικό να μαγειρεύεις νόστιμο κρέας. Το νεαρό και μη κολλώδες βοδινό κρέας πρέπει να ρίχνεται σε βραστό νερό. Το λευκό θα πήξει αμέσως και όλες οι ζουμερές γεύσεις θα μείνουν στο μοσχάρι. Μόλις ψηθεί, κρυώνουμε και κόβουμε όμορφα.
  2. Είναι πολύ σημαντικό για τον Olivier να κόψει όλα τα υλικά σε ίσους κύβους - η ισορροπία της γεύσης θα είναι άψογη.
  3. Όσο ψήνεται το κρέας, μπορείτε να βράσετε τα λαχανικά σε άλλη εστία. Οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να κοπούν αμέσως σε κύβους. Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε το ξύδι. Τα λαχανικά θα παραμείνουν τραγανά και οι πατάτες δεν θα μουσκέψουν. Ετοιμος? Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι.
  4. Ψιλοκόψτε τα τουρσιά και τα αυγά. Συνδυάστε όλα τα υλικά της σαλάτας, μην ξεχάσετε τον αρακά.
  5. Έτσι, το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Τώρα πρέπει να καρυκευτεί με μαγιονέζα Προβηγκίας και να σερβίρεται. Αν υπάρχει ακόμα πολύς χρόνος μέχρι να έρθουν οι καλεσμένοι, καλύτερα να μην ντύσετε τη σαλάτα, αλλά να τη βάλετε στο ψυγείο. Προσθέστε τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρετε.

Σαλάτα Olivier με σολομό


Συστατικά:

  • Πατάτες - 2 τεμ.
  • Αυγό - 2 τεμ.
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Αγγούρι τουρσί - 1-2 τεμ.
  • Ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 100 g
  • Ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας.
  • Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
  • Μουστάρδα - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα.
  2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  3. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
  4. Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
  5. Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους.
  6. Αλέστε τον σολομό.
  7. Συνδυάστε όλα τα υλικά.
  8. Προσθέστε τον κονσερβοποιημένο αρακά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  9. Καρυκεύστε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος, σπιτική μαγιονέζα, αλάτι και μουστάρδα κατά βούληση.

Η ιστορία της σαλάτας Olivier


Η σαλάτα Olivier εφευρέθηκε από έναν μάγειρα από τη Γαλλία τη δεκαετία του εξήντα του 19ου αιώνα, το όνομα αυτού του ανθρώπου ήταν Lucien Olivier. Εκτός από το γεγονός ότι ο Λούσιεν ήταν ειδικός στη μαγειρική, είχε και την ταβέρνα Ερμιτάζ, η οποία βρισκόταν εκείνη την εποχή στην πλατεία Τρούμπναγια της Μόσχας.

Η ταβέρνα αντιστοιχούσε στο επίπεδό της με ένα πραγματικό παριζιάνικο εστιατόριο. Το πιάτο της υπογραφής του ήταν η σαλάτα Olivier. Ο Lucien Olivier κράτησε τη συνταγή για αυτό το πιάτο με απόλυτη εχεμύθεια. Από τον θάνατο του σεφ, η ιστορία της σαλάτας Olivier άρχισε να γεμίζει μυστικά και πίστευαν ότι το μυστικό της διάσημης πραγματικής σαλάτας Olivier χάθηκε. Έγιναν πολλές προσπάθειες να λυθεί, αλλά τίποτα δεν πέτυχε.

Οι μάγειρες το 1904 κατάφεραν, γνωρίζοντας τα κύρια συστατικά, να αποκαταστήσουν τη συνταγή για την πραγματική σαλάτα Olivier. Έτσι, για να προετοιμάσετε αυτήν την πρωτότυπη σαλάτα, ήταν απαραίτητο να έχετε στο χέρι παρακάτω προϊόντα: πατημένο χαβιάρι - ¼ λίβρα, δύο φουντουκιές, μοσχαρίσια γλώσσα, βρασμένη καραβίδα - 25 τεμάχια, σόγια Καμπούλ - ½ κονσέρβα, δύο φρέσκα αγγούρια, μισό κιλό φρέσκο ​​μαρούλι, μισό κουτί τουρσιά, κάπαρη - ¼ κιλό και πέντε σκληρά -βραστά αυγά. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, χρειαζόμασταν γαλλικό ξύδι, δύο αυγά και λάδι Προβηγκίας (ελαιόλαδο) - 1 κιλό (η ίδια μαγιονέζα Προβηγκίας).

Ωστόσο, οι καλοφαγάδες που δοκίμασαν την αυθεντική σαλάτα που ετοίμασε ο Lucien Olivier υποστήριξαν ότι ήταν πολύ διαφορετική από τη σαλάτα που φτιάχτηκε σύμφωνα με την αναπαλαιωμένη συνταγή. Αυτό, θα έλεγε κανείς, είναι το τέλος της ιστορίας της σαλάτας Olivier, όπως τη γνώριζαν οι σύγχρονοί της. Η γνωστή σαλάτα Olivier με βραστό λουκάνικο δεν έχει τίποτα κοινό με τη δημιουργία του Γάλλου σεφ. Η συνταγή για τον σύγχρονο Olivier εφευρέθηκε κατά τη διάρκεια Σοβιετική Ένωση. Τότε ήταν πολύ δύσκολο να βρεις καραβίδες, φουντουκιές και άλλες λιχουδιές. Έτσι αντικαταστάθηκαν με βραστό λουκάνικο, αρακά και άλλα διαθέσιμα υλικά. Κάπως έτσι ξεκίνησε η ιστορία της νέας σαλάτας Olivier, η οποία εξακολουθεί να παρασκευάζεται σχεδόν σε κάθε οικογένεια.

Ενας από παραδοσιακά πιάτα Πρωτοχρονιάτικο τραπέζιείναι η σαλάτα Olivier. Προηγουμένως, ήταν προετοιμασμένο μόνο για αυτές τις διακοπές. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο ανά πάσα στιγμή, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να το συνδέουν με την Πρωτοχρονιά. Δεν χρησιμοποιούν όλοι μια τυπική συνταγή - κάθε οικογένεια έχει τις δικές της μαγειρικές συνήθειες.

Επίσης, δεν ξέρουν όλοι πώς να φτιάχνουν σωστά τον πραγματικό Olivier - όπως το ετοίμασε ο εφευρέτης του πιάτου. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστούν δημοφιλείς ποικιλίες.

Η ιδέα της δημιουργίας μιας σαλάτας ήρθε στον σεφ Olivier τυχαία.

Στο εστιατόριό του σέρβιρε λαχανικά και θαλασσινά ξεχωριστά στους επισκέπτες. Εκτός από το σετ υπήρχε μαγιονέζα, μια σάλτσα που εισήχθη πρόσφατα.

Οι επισκέπτες είχαν τη συνήθεια, που εκνεύριζε τον πλοίαρχο, να ανακατεύουν όλα τα συστατικά πριν τη χρήση. Αλλά μετά από προβληματισμό, αποφάσισε να σερβίρει αμέσως το σετ ανάμεικτο και με ντρέσινγκ μαγιονέζας. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η περίφημη σαλάτα.

Οφέλη και βλάβες

Κάθε προϊόν που περιλαμβάνεται στο Olivier έχει ευεργετικά χαρακτηριστικά. Με την κατανάλωσή του, ένα άτομο λαμβάνει φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες, βιταμίνες, άμυλο κ.λπ. Δεδομένου ότι υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία ενός πιάτου, μπορεί να περιέχει διαφορετικές ουσίες και στοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό.

Μόνο η μαγιονέζα, που χρησιμοποιείται για να καρυκεύουν όλα τα άλλα, είναι επιβλαβής. Είναι ένα βαρύ προϊόν γιατί το σώμα πρέπει να αφιερώσει πολύ χρόνο για να το χωνέψει. Αυτό οδηγεί σε προβλήματα με το πάγκρεας.

Προσοχή είναι επίσης απαραίτητη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος - εάν το καταναλώνετε συχνά, δεν μπορείτε να αποφύγετε το υπερβολικό βάρος.

Δυσκολία, χρόνος μαγειρέματος

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν είναι δύσκολη - ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί τη δουλειά (με εξαίρεση τις ποικιλίες που περιέχουν εξωτικά προϊόντα).

Το μαγείρεμα διαρκεί από 40 λεπτά έως 2 ώρες - εξαρτάται από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη συστατικών που απαιτούν μακρά προεπεξεργασία.

Προετοιμασία φαγητού

Τα περισσότερα από τα συστατικά του Olivier πρέπει να είναι βρασμένα. Επομένως, πρέπει πρώτα να τα μαγειρέψετε. Μετά από αυτό καθαρίζονται και κόβονται. Το άλλο μέρος των εξαρτημάτων δεν απαιτεί ειδική επεξεργασία. Απλώς πρέπει να πλυθούν.

Το φαγητό πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια. Αξίζει να εστιάσουμε στο μέγεθος των πράσινων μπιζελιών, που είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Τα κομμάτια που προκύπτουν πρέπει να είναι σχεδόν το ίδιο μέγεθος ή ελαφρώς μεγαλύτερα.

Δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, καθώς οι άνθρωποι συχνά προσαρμόζουν τις συνταγές για να ταιριάζουν στις προτιμήσεις τους. Μπορείτε να μάθετε τι θα είναι πιο νόστιμο δοκιμάζοντας ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ.

Κλασικό με λουκάνικο

Αυτή η επιλογή είναι κλασική για την προετοιμασία του Olivier. Χρησιμοποιήθηκε σε μια εποχή που υπήρχε μικρή γκάμα προϊόντων.

Απαιτεί:

  • καρότα - 2;
  • αγγούρι τουρσί - 3;
  • βραστό λουκάνικο - 300 g;
  • πατάτες - 3;
  • πράσινα μπιζέλια - 150 g;
  • αυγό - 4;
  • ξινή κρέμα - 75 ml;
  • μαγιονέζα 75 ml.

Αυτά τα υλικά κάνουν 5 μερίδες σαλάτας. Η διατροφική αξία 100 g είναι 125 kcal.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι βήμα προς βήμα στη φωτογραφία:

  1. Πρέπει να βράσετε τα καρότα και τις πατάτες.
  2. Ετοιμάστε βραστά αυγά.
  3. Καθαρίζουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με το λουκάνικο και τα αυγά.
  4. Κόβουμε τα αγγούρια. Να διαγράψω περίσσεια υγρού, θα πρέπει να τα στύψετε. Στραγγίζουμε τον αρακά από κονσέρβα.
  5. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι στη σαλάτα.

Γαλλική πραγματική συνταγή

Σήμερα χρησιμοποιείται σπάνια και προηγουμένως προοριζόταν μόνο για την πλούσια τάξη, καθώς τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση ήταν ακριβά - δεν είναι φθηνά ακόμη και τώρα.

Για αυτό χρειάζεστε:

  • φουντουκιές - 3 (χρησιμοποιείται μόνο φιλέτο - περίπου 300 g).
  • αγγουράκια - 200 g;
  • πατάτες - 4;
  • μαρούλι - 200 g;
  • αυγά ορτυκιού - 6;
  • καραβίδες – 30 (το πιάτο περιλαμβάνει μόνο λαιμούς).
  • μαύρο χαβιάρι - 80 g.
  • μοσχαρίσια γλώσσα - 1;
  • κάπαρη - 100 g;
  • φρέσκα αγγούρια - 1.

Αυτή η σαλάτα δεν ήταν καρυκευμένη με μαγιονέζα, αλλά με μια σάλτσα από τα ακόλουθα συστατικά:

  • ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • κρόκοι αυγών - 2;
  • ξύδι κρασιού (λευκό) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
  • αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα?
  • σκόρδο σε σκόνη και αλάτι (για γεύση).

Αρχή μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε και βγάζουμε τα σφάγια της φουντουκιάς και τα βράζουμε για 1,5 ώρα περίπου με αλάτι και κρεμμύδι.
  2. Ξεπλύνετε τη μοσχαρίσια γλώσσα, τη βάζετε σε νερό, προσθέτετε μπαχαρικά, αλάτι, κρεμμύδια και καρότα. Μαγειρέψτε το για 2 ώρες.
  3. Όταν ψηθούν και τα δύο συστατικά, πρέπει να αφαιρεθούν και να κρυώσουν. Τα οστά αφαιρούνται από τα σφάγια της φουντουκιάς και αφαιρείται το δέρμα. Στη σαλάτα προστίθεται μόνο φιλέτο.
  4. Κόψτε τη γλώσσα σε μικρά κομμάτια.
  5. Βράζουμε τις καραβίδες, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
  6. Οι πατάτες και τα αυγά πρέπει επίσης να βραστούν, να αφεθούν να κρυώσουν και να κοπούν.
  7. Τα πλυμένα φύλλα μαρουλιού πρέπει να σχιστούν και να τοποθετηθούν στον πάτο του μπολ.
  8. Τα φρέσκα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κύβους, τα αγγουράκια και η κάπαρη πρέπει επίσης να ψιλοκομίζονται. Αυτά τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ πάνω από φύλλα μαρουλιού.
  9. Κόβουμε το φιλέτο της φουντουκιάς και το τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με τη μοσχαρίσια γλώσσα.
  10. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αυγά και τις πατάτες σε μια σαλατιέρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το dressing. Από πάνω τοποθετούνται λαιμοί καραβίδας.

Αυτή η ποσότητα σαλάτας μπορεί να χωριστεί σε 4 μερίδες. Ενεργειακή αξία 100 g – 175 kcal.

Παραλλαγή της γαλλικής συνταγής Olivier στο βίντεο:

Με βραστό λουκάνικο και φρέσκο ​​αγγούρι

Ο Olivier προετοιμάζεται συχνά με αυτόν τον τρόπο το καλοκαίρι.

Για αυτό χρησιμοποιούν:

  • βραστό λουκάνικο - 500 g (μπορεί να γίνει με λουκάνικο).
  • πράσινα μπιζέλια - 2 κονσέρβες.
  • καρότα - 2;
  • πατάτες - 6;
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 3;
  • αυγό - 6;
  • μαγιονέζα - 300 g.

Τεχνολογία:

  1. Πρέπει να βράσετε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά, να τα κρυώσετε και να τα κόψετε.
  2. Κόβουμε το λουκάνικο και τα αγγούρια σε κύβους.
  3. Στραγγίζουμε το νερό από τον αρακά.
  4. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε μαγιονέζα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με βότανα από τον κήπο. Αυτή η συνταγή κάνει 6 μερίδες. 100 g περιέχει 186 kcal.

Με λουκάνικο και καλαμπόκι

Η αντικατάσταση ενός από τα στοιχεία σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗσαλάτα

Απαιτείται:

  • κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 100 g;
  • πατάτες - 3;
  • αυγό - 3;
  • καρότα - 3;
  • αγγούρια τουρσί - 2;
  • βραστό λουκάνικο - 200 g;
  • μαγιονέζα - 100 g.

Η αρχή της δημιουργίας ενός πιάτου:

  1. Βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  2. Τοποθετούμε το καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.
  3. Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια.
  4. Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά και τα αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Το αποτέλεσμα είναι 3-4 μερίδες σαλάτας, ενεργειακή αξία 100 g εκ των οποίων είναι 176 kcal.

Με καπνιστό λουκάνικο

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα πιάτο που είναι πιο αλμυρό στη γεύση.

Για χρήση προετοιμασίας:

  • πατάτες - 4;
  • καπνιστό λουκάνικο (ζαμπόν) - 300 g;
  • καρότα - 2;
  • ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
  • αυγά - 4;
  • αγγουράκια τουρσί – 6;
  • κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 200 g;
  • μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • ελιές - 12;
  • μαγιονέζα - 100 g.

Ακολουθία εργασιών:

  1. Τα καρότα, τα αυγά και οι πατάτες βράζονται και ψιλοκόβονται.
  2. Οι ελιές κόβονται σε δαχτυλίδια.
  3. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα κρεμμύδια.
  4. Το λουκάνικο και τα αγγουράκια κόβονται σε κύβους.
  5. Η μαγιονέζα αναμειγνύεται με μουστάρδα και το προκύπτον μείγμα καρυκεύεται με ανάμεικτα συστατικά.

Λαμβάνει 4-5 μερίδες. Η θρεπτική αξία του πιάτου είναι 192 kcal ανά 100 g.

Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας αντικαθιστώντας το λουκάνικο με κοτόπουλο. Αυτό το διαιτητικό κρέας είναι πιο ωφέλιμο για την υγεία και τη σιλουέτα.

Συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή την περίπτωση:

  • φιλέτο κοτόπουλου - 1;
  • κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 100 g.
  • καρότα - 1;
  • πατάτες - 3;
  • αγγούρια τουρσί - 2;
  • πράσινα κρεμμύδια - 3-4 φτερά.
  • κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 250 ml.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

  1. Αρχικά, βράζουμε το κοτόπουλο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να το βγάλετε και να το αφήσετε να κρυώσει.
  2. Βράζουμε τα αυγά, τα καρότα και τις πατάτες.
  3. Τα μπιζέλια πρέπει να στραγγιστούν.
  4. Όλα τα υλικά κόβονται σε ίσα κομμάτια, ανακατεύονται και καρυκεύονται με ξινή κρέμα.

Η σαλάτα που προκύπτει μπορεί να χωριστεί σε 3-4 μερίδες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g – 132 τεμ.

Με κοτόπουλο και μήλο

Για να το προετοιμάσετε πρέπει να αγοράσετε:

  • φιλέτο κοτόπουλου - 200 g;
  • μήλο - 2;
  • πατάτες - 6;
  • λευκό κρεμμύδι - 2;
  • καρότα - 3;
  • μανιτάρια - 400 g;
  • αγγούρια τουρσί - 3;
  • μπιζέλια - 200 γραμμάρια.

Ακολουθία μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε το κοτόπουλο, τα καρότα και τις πατάτες.
  2. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε κυβάκια και τα τσιγαρίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  3. Στραγγίζουμε τον αρακά από ένα σουρωτήρι.
  4. Κόβουμε σε κύβους τα κρύα υλικά, τα αγγούρια και τα μήλα.
  5. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, μπορείτε να τα καρυκεύετε με ηλιέλαιο.

100 g αυτού του Olivier περιέχει 163 kcal. Η ποσότητα που προκύπτει μπορεί να χωριστεί σε 6 μερίδες.

Με κοτόπουλο και μανιτάρια

Για να δημιουργήσετε αυτή την ποικιλία Olivier θα χρειαστείτε:

  • φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
  • κρεμμύδι - 1;
  • καρότα - 2;
  • μανιτάρια - 300 g;
  • αγγούρια τουρσί - 3;
  • σκληρό τυρί - 250 g;
  • πατάτες - 3;
  • αυγό - 5;
  • άνηθο;
  • μαγιονέζα - 150 g;
  • ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

  1. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το κρυώνουμε και μετά το κόβουμε σε κομμάτια.
  2. Βράζουμε τα αυγά, βράζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε και τα αγγούρια σε κύβους.
  3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα τηγανίζουμε στο λάδι μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα.
  4. Περνάμε το τυρί από ένα μέτριο τρίφτη και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
  5. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε τη μαγιονέζα.

Είναι αρκετό για 6 μερίδες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος - 185 τεμ.

Με κρέας γαλοπούλας

Τα συστατικά αυτής της σαλάτας είναι:

  • φιλέτο γαλοπούλας - 400 g;
  • πατάτες - 4;
  • αγγούρια τουρσί - 2;
  • μήλο - 1;
  • αυγά - 3.;
  • κρεμμύδι - 1;
  • μαγιονέζα - 150 g.

Για να μαγειρέψετε γαλοπούλα θα χρειαστείτε:

  • μπαχάρι 4 μπιζέλια?
  • μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
  • κρεμμύδι - 1;
  • καρότα - 1;
  • σέλινο - ένα κομμάτι ρίζας.

Αλληλουχία:

  1. Βράζουμε το κρέας με μπαχαρικά και λαχανικά (χρειάζεται έως και 1,5 ώρα). Το κρυώνουμε και το χωρίζουμε σε ίνες.
  2. Βράζουμε τα αυγά και τις πατάτες, τα κόβουμε σε κύβους, κάνουμε το ίδιο με τα μήλα και τα αγγούρια.
  3. Στραγγίζουμε τον αρακά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  4. Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα τη μαγιονέζα.

Η ενεργειακή αξία του πιάτου είναι 171 kcal ανά 100 γρ. Αρκεί για 4-5 μερίδες.

Υλικά για αυτό το πιάτο:

  • μπιζέλια - 200 g;
  • μοσχάρι 400 γρ.
  • αγγούρια τουρσί - 4;
  • καρότα - 3;
  • αυγά - 6;
  • πατάτες - 5;
  • ξινή κρέμα - 2/3 φλιτζάνι?
  • μαγιονέζα - 180 g.

Το κρέας πλένεται και βράζεται σε αλατισμένο νερό. Πρέπει επίσης να βράσετε καρότα, αυγά και πατάτες. Στραγγίζουμε το νερό από τον αρακά και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, κομμένα σε κύβους. Καρυκεύστε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με μαγιονέζα.

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου – 157 kcal ανά 100 g. Αριθμός μερίδων – 5-6.

Κατά την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

  • ελαφρά αλατισμένος σολομός - 250 g.
  • πατάτες - 3-4;
  • πράσινο κρεμμύδι - ένα μάτσο?
  • αυγά - 3;
  • καρότο - 1;
  • πράσινα μπιζέλια - 200 g;
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 1;
  • αγγούρι τουρσί - 2;
  • μαγιονέζα - 100 g;
  • ελιές - 10.

Πρώτα πρέπει να βράσετε και να κρυώσετε τα αυγά, τα καρότα και τις πατάτες. Στραγγίζουμε το υγρό από τον αρακά. Όλα τα υλικά πρέπει να θρυμματιστούν και να αναμειχθούν σε ένα μπολ, καρυκευμένα με σάλτσα.

Το πιάτο μπορεί να χωριστεί σε 4-5 μερίδες. 100 g από αυτό περιέχει 186 kcal.

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι πολύ κοντά στην αρχική.

Για αυτό χρειάζεστε:

  • στήθος κοτόπουλου - 250 g;
  • μοσχαρίσια γλώσσα - 1;
  • φύλλα μαρουλιού - 100 g;
  • αυγά κοτόπουλου - 3;
  • αγγουράκια - 3;
  • καρκινικός λαιμός – 12;
  • κάπαρη - 50 g;
  • μαύρο χαβιάρι - 50 g.
  • σόγια - 50 g;
  • μαγιονέζα - 200 ml.

Πρέπει να βράσετε καραβίδες, κοτόπουλο, γλώσσα, αυγά και σόγια. Αυτά τα συστατικά ψύχονται, καθαρίζονται και αλέθονται. Θα πρέπει επίσης να κόψετε τα αγγουράκια και την κάπαρη. Τα φύλλα μαρουλιού σκίζονται με το χέρι. Τα υλικά αναμειγνύονται, καρυκεύονται με σάλτσα και από πάνω τοποθετείται χαβιάρι για διακόσμηση.

Από την ποσότητα που λάβατε μπορείτε να σχηματίσετε 5-6 μερίδες. Διατροφική αξία 100 g – 165 kcal.

Υλικά σαλάτας:

  • βόειο κρέας - 200 g;
  • πράσινα μπιζέλια - 150 g;
  • αυγά - 4;
  • φρέσκα αγγούρια - 2;
  • μουστάρδα - 10 g;
  • λευκό γιαούρτι - 100 g;
  • καρότα - 2;
  • κρεμμύδι - 1;
  • χυμός λεμονιού - 10 ml.
  • άνηθο.

Πρέπει να βράσετε καρότα, βοδινό κρέας και 2 αυγά. Οι κρόκοι από τα υπόλοιπα δύο αυγά πρέπει να χωριστούν. Το κρέας, τα καρότα, τα αγγούρια και τα αυγά κόβονται σε κύβους. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο. Στραγγίζουμε τον αρακά χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, αλευρώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι. Αυτή είναι η σάλτσα ντρέσινγκ που προσθέτετε στα ανάμεικτα υλικά.

Το πιάτο είναι διαιτητικό, ο αριθμός των θερμίδων σε αυτό είναι 108 τεμ. ανά 100 γρ. Μπορεί να χωριστεί σε 5 μερίδες.

Νηστίσιμο με αβοκάντο

Για αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:

  • αγγούρι τουρσί - 3;
  • πατάτες - 4;
  • χορτοφαγικό λουκάνικο (σιτάρι ή μπιζέλι) - 200 g.
  • κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 200 g;
  • καρότα - 1;
  • κρεμμύδι - 1;
  • αβοκάντο - 1;
  • μαγιονέζα (μπορείτε να ετοιμάσετε άπαχη σάλτσα) - 150 ml.

Τα βρασμένα καρότα και οι πατάτες κόβονται σε κύβους. Τα αβοκάντο ξεφλουδίζονται και κόβονται με τον ίδιο τρόπο, τα αγγούρια και το λουκάνικο επίσης επεξεργάζονται. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και αφαιρούμε την άλμη από τον αρακά. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε μαγιονέζα.

Το πιάτο είναι αρκετό για 3-5 μερίδες. Αριθμός θερμίδων ανά 100 g – 106 τμχ.

Με κοτόπουλο και γαρίδες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

  • καρότο - 1;
  • καπνιστό κοτόπουλο - 200 g;
  • αγγούρι τουρσί - 2;
  • πατάτες - 3;
  • αυγό - 3;
  • μικρές γαρίδες - 200 g.
  • μήλο - 1;
  • μπιζέλια - 150 g;
  • ξινή κρέμα - 20 g;
  • μαγιονέζα - 20 g.

Τα αυγά πρέπει να είναι βρασμένα. Τα καρότα, οι πατάτες και οι γαρίδες πρέπει επίσης να βράζονται. Στραγγίζουμε την άλμη από τον αρακά και προσθέτουμε τα υλικά σε κύβους. Οι γαρίδες μπορούν να κοπούν, ή να αφεθούν ολόκληρες, απλά να ξεφλουδιστούν. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με το μείγμα. Κάνει 3-4 μερίδες. Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g είναι 156 τμχ.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα;

Η παρασκευή αυτού του προϊόντος στο σπίτι απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

  • ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο υψηλής ποιότητας) - 1 φλιτζάνι.
  • κρόκοι αυγών - 2;
  • ξύδι (9%) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στους κρόκους των αυγών και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. άσπρο. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το λάδι σε μικρές δόσεις (σε λεπτή ροή). Το ξίδι προστίθεται τελευταίο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα.

Συνταγή βίντεο:

Όμορφο σχέδιο

Ο Ολιβιέ προετοιμάζεται για γιορτινό τραπέζι, επομένως είναι καλό να γνωρίζετε πώς να το παρουσιάσετε με πρωτότυπο τρόπο.

Η χειμωνιάτικη σαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί:


Μερικές ακόμα ιδέες για το σερβίρισμα σαλάτας στη φωτογραφία:

Ο Olivier μπορεί να μαγειρευτεί διαφορετικοί τρόποι. Αξίζει να δοκιμάσετε διαφορετικά είδη αυτού του πιάτου για να καθορίσετε ποιο είναι πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό.