Cum să gătești pulpă de vită în gelatină. Jeleata de vita: cele mai bune retete pas cu pas pentru masa de sarbatori. Carne de vită jeleată

Ingrediente principale:

2 kg carne de vita (picior, coada, urechi, carne);
1 morcov;
2 cepe;
6 catei de usturoi;
Frunza de dafin;
sare;
ienibahar negru sub formă de mazăre;
4,5 litri de apă.

Procedură:

Procesăm carnea, o punem în apă și gătim după fierbere timp de 15-20 de minute. Scurgeți bulionul, clătiți carnea de vită sub robinet și adăugați apă proaspătă. Când lichidul fierbe, îndepărtați spuma și grăsimea, adăugați sare, reduceți căldura cât mai mult posibil și gătiți. În acest caz, capacul nu trebuie închis etanș. Următorul pas este adăugarea de ceapă și morcovi întregi decojite. După aceasta, tigaia rămâne pe foc încă 3 ore. În ultimele 5 minute de gătire, adăugați piper și dafin. Apoi, lasam carnea sa se raceasca, o dezasamblam si macinam pulpa. Împărțiți carnea de vită în recipiente, stropiți cu usturoi zdrobit și umpleți cu bulion cald, strecurat. Se răcește și se așteaptă ca vasul să se întărească.

Cât timp să gătești carnea de vită în jeleu

Cea mai delicioasă carne jeleată se obține atunci când carnea este suficient de fiertă, iar bulionul este bogat în legume și condimente. În primul rând, carnea de vită trebuie gătită timp de 3-4 ore. Și după ce am adăugat morcovi și ceapa, așa cum am spus deja, încă 3 ore. Jeleul care a fost gătit mai puțin de 6 ore cel mai probabil nu se va întări, iar atunci aperitivul nu va fi deloc un succes.

Sfat! Unele gospodine recomandă adăugarea legumelor după 5 ore de fierbere, deoarece acest lucru face bulionul și mai aromat. Și pentru a-i da o culoare aurie, ceapa poate fi spălată bine și scufundată în apă chiar în coajă.

Este important să gătiți carnea jeleată tot timpul la foc mic, altfel apa va fierbe rapid și bulionul se va dovedi prea concentrat.

Cum să gătești carne de vită în jeleu

Unii bucătari, după ce au pregătit odată jeleu tulbure, disperă și nu mai fac acest aperitiv. Și degeaba, pentru că e destul de ușor să obții un bulion limpede! Regula de bază este descrisă în rețetă: scurgeți apa după fierbere, clătiți carnea și apoi gătiți-o în apă curată. Neglijarea acestui punct înseamnă nu numai a face felul de mâncare neprezentabil, ci și a crește conținutul de calorii al cărnii jeleate.

Important! Nu uitați să pregătiți corect carnea crudă! Inițial, trebuie să fie înmuiat în apă timp de trei ore sau peste noapte pentru a scăpa de sângele coagulat. Apoi răzuiți bine pielea pentru a îndepărta funinginea și murdăria. Acești pași vor afecta și claritatea bulionului.

Prospetimea produselor pentru carnea jeleata este importanta. Picioarele sau capetele învechite vor da a priori puțină tulburare, așa că cumpărați componente de carne numai de la vânzători familiari. Produsele refrigerate trebuie să aibă un miros caracteristic, ușor dulceag, iar cele congelate trebuie să aibă o culoare deschisă uniformă.

Ingredientele retetei:

un kilogram de carne de vită moale cu dungi;
5 pulpe de porc;
2 cepe;
3 capete de usturoi si aceeasi cantitate de morcovi;
foi de dafin, coriandru, sare, cuisoare, piper negru.

Cum să gătești corect carnea jeleată:

Puneți carnea pregătită într-o tigaie, adăugați apă, astfel încât să acopere picioarele cu câțiva centimetri. După fierbere, schimbați apa, adăugați morcovi și ceapa, fierbeți încă 4 ore, sau mai mult dacă este posibil. Apoi, adăugați usturoiul tocat mărunt (1 cap) și condimentele. Pentru un cazan de 8 litri veți avea nevoie de trei foi de dafin, 20 de boabe de piper, 4 cuișoare, o linguriță de coriandru. Aduceți la pregătire timp de 30-40 de minute. Verificați că carnea este fragedă. Dezasamblam carnea de vita si pulpele, strecuram bulionul. Turnați restul de usturoi tocat și ardeiul măcinat pe carne, așezați pe tăvi, adăugați lichid și puneți la frigider.

Important! Nu răciți carnea de casă din jeleu de vită pe balcon când temperatura de afară este sub zero. Acolo lichidul nu se va transforma în jeleu, ci în gheață de „carne”.

Produse pentru aspic:

1 kilogram de carne de vită și pui;
1 kg labe de puiși gâturile sau pulpele de vită;
bec;
usturoi, sare;
aproximativ 20 de boabe de piper negru;
5-7 foi de dafin.

Metoda de gatire:

Dacă este posibil, tăiați acele componente de carne care conțin oase și cartilaj și puneți-le într-o cratiță împreună cu pulpa. Scurgeți apa după prima fierbere, fierbeți 5-6 ore la foc mic. Cu o oră înainte de pregătire, adăugați ceapa și condimentele. Dacă bulionul nu este suficient de lipicios (o picătură de lichid nu îți lipește deloc degetele), mai gătești încă o oră, deschizând capacul și adăugând puțin căldură. Se răcește, se scoate carnea, se scoate de pe oase și se taie. Trecem bulionul prin tifon, il turnam in formele cu carne si il lasam sa se caleasca.

Ceea ce este util la jeleu de pui și carne de vită este că este dietetic, dacă carnea jeleată poate fi clasificată ca un fel de mâncare ușor. Când folosim carne de porc, aspicul devine imediat mai gras, chiar și la suprafața gustării finite se acumulează grăsime albă neapetisantă. In cazul carnii noastre nu se intampla asa, carnea jeleata arata atractiv si se mananca cu placere!

Videoclip cu gelatină de vită

Rețeta clasică de carne jeleată datează din cele mai vechi timpuri. Atât de adânc încât astăzi nimeni nu poate numi exact anul sau chiar secolul. Există o legendă larg răspândită despre originea sa: cineva a gătit un bulion tare, a turnat-o peste carne și a lăsat o farfurie la rece. Așa a ieșit prima carne jeleată din lume.

Într-adevăr, acest fel de mâncare este foarte simplu, chiar fără pretenții. Dar, în același timp, este festiv. Așa funcționează psihologia interesantă. Este puțin probabil să ajungă în sipa cu borș Sărbătoarea de Anul Nou pe masă. Și cu siguranță va fi și carne jeleată. Deși, dacă vă gândiți bine, jeleul și supa sunt toate bulion de carne cu bucăți de file. Doar carnea jeleată a înghețat. Aceasta înseamnă că vă puteți „juca” cu el – serviți-l frumos și chiar turnați-l într-o formă frumoasă, astfel încât să fie atât gustos, cât și frumos.

Rețeta clasică de preparare a jeleului se bazează pe gătirea pe termen lung a pulpelor de porc, fără utilizarea gelatinei. Această parte a cărnii de porc conține suficient colagen pentru a permite bulionului să se întărească și să dobândească consistența dorită. Dar se poate repeta același lucru cu carnea de vită? Bineînțeles că poți, dar numai dacă știi câteva nuanțe.

Așadar, să ne uităm la rețeta de jeleu de vită pas cu pas cu fotografii și comentarii. Mai întâi, să încercăm varianta fără gelatină. Nu vă faceți griji - jeleul se va întări cu siguranță. Dar există o condiție - trebuie să alegeți carnea potrivită. Mai exact, bucata potrivita de vita. Dacă în cazul cărnii de porc vorbim despre pulpe, atunci pentru carnea jeleată de vită vom lua aceeași parte - adică. fluierul piciorului.

Luăm următoarele componente:

tibia de vită - 2 kilograme;
file de vițel – 1 kg;
morcovi și ceapă - câte 1 bucată;
usturoi – 3 catei;
sare, dafin și piper - după gustul tău.

Carnea jeleată este un bulion congelat, așa că cu siguranță vom acorda atenția principală gătirii supei noastre.

Rețeta clasică de jeleu de vită arată astfel pas cu pas:

Mai întâi pregătim toate produsele. Vom lucra mai ales cu atenție cu carnea. Este mai bine să clătiți bine tibia de vită sub jet de apă, apoi să o tăiați în bucăți, apoi să clătiți din nou.
Pune piciorul și fileul într-o tigaie cu apă rece. Apa trebuie să acopere complet carnea, iar nivelul va fi cu 2-3 degete mai mare. Gatiti pana da in clocot (la foc mare). De îndată ce începe să fiarbă, reduceți-l imediat la moderat. Îndepărtăm toată spuma.
Acum vine etapa crucială. În următoarele 4 ore, bulionul nostru se va fierbe la foc mic. Apa nu ar trebui să fiarbă deloc - doar să fluctueze puțin și să producă bule slabe. Țineți capacul bine închis, altfel apa se va evapora prea mult. Dar adăugarea unuia nou nu este de dorit - gustul bulionului se deteriorează inevitabil și, în plus, se întunecă.
Între timp, curățați ceapa și morcovii. Cand au trecut 4 ore, pune-le in tigaie. Și, de asemenea, foi de dafin, sare și piper. Facem totul după gustul nostru. Este important să ținem cont de faptul că adăugăm sare la sfârșit, nu la început. În caz contrar, puteți sărați în exces - până la urmă, apa se va evapora puțin oricum.
La o oră după adăugarea legumelor, stingeți aragazul. Tăiați carnea, îndepărtați oasele și ceapa și morcovii. Trecem carnea printr-o mașină de tocat carne sau o tăiem în bucăți mici cu ajutorul unui cuțit. Puneți pe fund carnea tocată rezultată, iar apoi legumele pentru decor. Se toarnă bulion deasupra. Îl poți așeza fie într-o altă tigaie, fie în forme speciale - în acest fel vasul va arăta deosebit de frumos.
Și imediat după ce ați oprit focul, nu uitați să adăugați usturoi tocat mărunt - acesta va oferi aperitivului o aromă parfumată.
Aceasta completează rețeta de jeleu de vită. Tot ce trebuie să faci este să aștepți până se răcește totul (la frigider sau pe balcon), iar asta va dura multe ore. Dar rezultatul merită! Se servește cu muștar și ierburi (opțiune apetisantă din fotografie).

SFAT

După ce am pregătit bulionul, ar fi bine să-l strecuram. Pentru a face acest lucru, folosiți o sită mare și o altă tigaie.

Opțiune cu gelatină

Dar dacă rețeta pulpelor de vită nu poate fi reprodusă pas cu pas, iar fotografiile nu ajută? La urma urmei, tulpinile de vită pot să nu fie la îndemână. Desigur, acesta nu este un motiv pentru a refuza o gustare delicioasă de sărbători. Aici gelatina ne va veni în ajutor - este complet inofensivă. supliment alimentar, care nu afectează în niciun fel gustul. Și gelatina va crea cu siguranță consistența dorită!

De data aceasta vom avea nevoie de următoarele produse:

file de vită – 700 g;
gelatină – 50 g (2 plicuri);
morcovi și ceapă - câte 1 bucată mare;
4 catei de usturoi;
sare, dafin și piper - la discreția dvs.

În acest caz, reproducem în esență rețeta clasică de jeleu pas cu pas, care este descrisă mai sus. Cu toate acestea, va exista o schimbare:

Rețeta de jeleu de vită începe, ca de obicei, cu gătirea bulionului. Puneți fileul într-o cratiță, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și puneți la foc mic.
În tot acest timp, monitorizăm îndeaproape acest lucru excesul de lichid nu s-a evaporat. Și în plus, îndepărtăm în mod constant spuma - probabil că va ieși în continuare în evidență.
Cand au trecut 4 ore de la fierbere se adauga ceapa, morcovii si condimentele. Așteptăm încă o oră. Adăugați usturoiul tocat mărunt în bulion.
Și acum începe etapa importantă. Diluam gelatina in apa fierbinte si o lasam sa se umfle putin. Și se toarnă în bulion. Lăsați-o să fiarbă literalmente 5 minute. Opriți aragazul, măcinați carnea într-o mașină de tocat carne și puneți-o pe fundul formei.
Ei bine, apoi, ca de obicei - turnați bulionul, decorați cu morcovi și alte legume (după cum vă dictează imaginația).
Puteti taia jeleul de vita in felii frumoase si serviti cu muraturi si garnisiti cu o crenguta de rozmarin (vezi fotografia de mai jos).

Jeleul festiv de carne va fi gata în câteva ore. Așa că este mai bine să începeți pregătirea din timp.

Jeleul de pulpă de vită este o gustare hrănitoare și sănătoasă pe care trebuie să știi să-l gătești corect. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare: nu este dificil să le faci acasă, principalul lucru este să urmezi tehnologia de gătit, iar apoi jeleul va deveni transparent, gustos și bogat.

Carnea jeleată din pulpe de vită este cea mai delicioasă. Pentru a vă asigura că vasul își păstrează bine forma, se recomandă să alegeți partea picioarelor care este situată mai aproape de copită. De asemenea, este important să luați articulația - este carne cu vene și articulații. Nu trebuie să folosiți partea de carne „curată”, deoarece nu va permite vasului să-și păstreze forma.

Atenţie! Unii oameni gătesc carne jeleată din coadă, cap sau coaste, deoarece conțin cartilaj și vene - fac posibilă obținerea unui bulion bogat, care, după ce este turnat în boluri, se gelifică ușor (în acest caz, nu trebuie să adăugați gelatina la reteta). Dacă luați doar pulpa, carnea jeleată de casă nu se va putea întări complet.

Pentru a face jeleu, veți avea nevoie de următorul set de produse:

tulpină (aceasta ar trebui să fie un rost cu suficientă carne);
pulpă de vită;
tija mică - ingredientele din carne ar trebui să cântărească în medie 4 kilograme;
2 cepe mari;
morcovi (2 bucăți);
usturoi – 8 catei;
Frunza de dafin;
putin piper negru (de preferat boabe de piper);
apă - în medie veți avea nevoie de 4 litri;
sare.

Nu este dificil să pregătiți carne jeleată din pulpe de vită - se face după cum urmează:

În primul rând, trebuie să alegeți carnea de vită potrivită - acest lucru vă va ajuta să faceți o carne bogată în jeleu, care își va păstra forma perfect. Picioarele trebuie tocate înainte de gătit, astfel încât să se potrivească în tigaie. Raportul corect de carne de vită și apă este de 1:1.
Luați o tigaie de mărime potrivită, puneți oasele și umpleți cu apă. Dacă „componentele” de carne de vită sunt strânse, apa ar trebui să le acopere doar ușor. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma și reduceți focul la mic. Durează 4-5 ore pentru a găti oasele.
Morcovii și ceapa se pot pune în bulion cu cojile lor (clătiți-le bine în prealabil), sau puteți curăța rădăcinile. Usturoiul se toacă după dorință și se adaugă în bulion - acest lucru se poate face în timp ce se fierbe oasele sau se adaugă la carne în rame.
După 4-5 ore, se adaugă pe oase carne, condimente, rădăcini și sare. Pentru această cantitate de bulion trebuie să luați o lingură mare de sare. Acum gătiți jeleul pentru încă 2 ore la gaz mediu.
Scoatem ceapa, morcovii si carnea fiarta din carnea jeleata. Așteptăm până se răcește, după care tăiem carnea de vită după dorință. În același timp, trebuie să îl simțiți cu atenție, astfel încât să nu existe oase mici în interior.
Așezați carnea de vită mărunțită în boluri sau forme în care jeleul se va întări.
Înainte de a turna bulionul, trebuie să-l strecurați de 2-3 ori - tifonul obișnuit va ajuta în acest sens.
Umpleți carnea tocată cu bulion - în total ar trebui să ocupe 1/3 din recipient.
Pune bolurile la frigider și lasă jeleul să se întărească.

Puteți servi jeleu de pulpe de vită cu muștar sau hrean, deoarece sunt considerate un adaos clasic la rețetă.

Gătirea într-un aragaz lent

Nu este dificil să faci jeleu folosind aparate moderne de bucătărie.

Pentru a pregăti 15 porții veți avea nevoie de:

litru de apă;
1700 de grame de coajă de vită și același număr de pulpe;
100 de grame de morcovi;
100 de grame de ceapă;
putina sare;
condimente și ierburi preferate.

Metoda de preparare a jeleului cu ajutorul aparatelor de bucătărie:

Înmuiăm bine picioarele și tibia, astfel încât tot excesul de sânge să fie îndepărtat din ele. Ca urmare, lichidul trebuie să devină transparent.
Când componenta principală este gata, pregătiți rădăcinile - curățați ceapa și îndepărtați coada, apoi îndepărtați coaja de morcovi și împărțiți-le în 2 părți.
Puneți toate ingredientele într-o tigaie, turnați cantitatea necesară de apă și sare. Închideți capacul multicookerului, setați modul „Carne” și gătiți timp de o oră.
După ce a trecut timpul, puneți pulpele pe o farfurie și strecurați de mai multe ori bulionul. Se răcește puțin carnea și se taie în bucăți mici. Se pune apoi în boluri și se stropește cu ierburi și usturoi.
Ultimul pas este să turnați bulionul de carne în forme și să le puneți la frigider.

După întărire, jeleul poate fi adus la masă cu orice aditivi.

Tehnologia de gătit cu gelatină

Dacă oasele nu au suficiente componente gelificante, puteți prepara jeleu cu gelatină.

Ingrediente necesare pentru prepararea retetei:

carne de vită (este mai bine să alegeți osul genunchiului, unde va exista o cantitate suficientă de carne);
un pachet de gelatină;
cate o ceapa si un morcov;
catei, usturoi, sare;
câteva foi de dafin.

Cum se face jeleu cu gelatină:

Spalam carnea de vita si o asezam intr-o cratita de marime potrivita, o umplem cu cantitatea necesara de apa si o asezam pe aragaz. Pe măsură ce bulionul fierbe, ține-l pe gaz timp de 2 minute, apoi îndepărtați toată spuma.
Scurgeți apa și umpleți din nou tigaia cu apă, adăugați condimente și sare.
Curățăm rădăcinile și le punem într-o cratiță. Aceste ingrediente pot da transparență jeleului.
Gătiți carnea jeleată până când carnea de vită este gata - în cele din urmă ar trebui să înceapă să se desprindă de oase. Odată ce carnea este gătită, se lasă să se răcească și se taie în bucăți mici.
Se strecoară bulionul de mai multe ori și se gustă de sare. Se toarnă o jumătate de pahar de lichid și se lasă să se răcească. Apoi turnați gelatina într-un pahar și așteptați până se umflă.
Se fierbe din nou bulionul și se toarnă gelatina în el. Așteptăm să fiarbă, amestecând constant cu o lingură pentru ca gelatina să se dizolve complet.
Se pune carnea de vita in forme, apoi se umple cu bulion putin racit.
Ultimul pas este tăierea usturoiului și punerea în boluri.

Jeleul trebuie să se întărească la frigider - de obicei durează 3-5 ore. După aceasta, preparatul poate fi servit cu toppingurile preferate.

Pulpe de vită în gelatină într-o oală sub presiune

Pentru ca jeleul să fie elastic după gătit, trebuie să alegeți ingredientele potrivite. Pe lângă carnea de vită, puteți folosi și curcan, porc sau pui. Este indicat ca toată carnea selectată să aibă piele pe ea – ajută la întărirea rapidă a cărnii jeleuate.

Componente necesare:

picioare - 700 grame;
1,5 kilograme de carne de vită;
cate o ceapa si un morcov;
sare si dafin.

Procesul de gătit este după cum urmează:

În primul rând, înmuiați bine carnea - acest lucru durează de obicei 3-5 ore.
Îl punem într-o oală sub presiune și apoi turnăm apă (lichidul ar trebui să acopere complet produsul - în medie trebuie să luați 2 litri de apă).
Pe măsură ce bulionul fierbe, scurgeți-l și umpleți carnea de vită cu apă curată.
Curățați ceapa și morcovii, adăugați-i în oala sub presiune împreună cu carnea și așteptați până fierb.
Adăugați sare în oala sub presiune, setați dispozitivul în modul „Tocană” și faceți jeleul timp de 45 de minute. Este important să închideți supapa de abur.
Pe măsură ce vă pregătiți, lăsați jeleul timp de 5-6 ore într-o oală sub presiune închisă.
Luam carnea in bucati mici si o punem in forme. Apoi turnați bulionul în ele și adăugați usturoiul tocat.
doi morcovi;
o pereche de ceapa;
ardei (mazăre sau ienibahar);
frunza de dafin si sare.

Metoda de gatire:

Mai întâi, trebuie să spălați picioarele și apoi să îndepărtați copita.
Puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți. Scurge apoi bulionul si adauga apa noua (trebuie facut pentru ca jeleul sa fie transparent).
Fierbeți carnea timp de 6-8 ore, uneori îndepărtând spuma. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa și morcovii în bulion. Și cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente și sare.
Imediat ce carnea este fiartă, o scoateți, la răcit și tăiați-o. Apoi strecoară bulionul folosind tifon.
Așezați carnea de porc și vită în rame mici, turnați bulionul și stropiți cu usturoi tocat.

Odată ce jeleul s-a întărit, poate fi servit cu toppingurile preferate.

Nu tuturor le place să gătească carne de vită în gelatină, pentru că... vasul cu carne de vită iese tulbure și nu îngheață bine. Dar dacă totul este făcut corect și în conformitate cu rețete bune, carnea jeleată se va dovedi nu numai frumoasă și transparentă ca aspect, ci și foarte gustoasă.

Este de preferat să alegeți pulpe de vită pentru prepararea cărnii jeleuate. Și pentru a face bulionul să se întărească, asigurați-vă că folosiți oase cu cartilaj pe lângă carne, deoarece conțin multă gelatină.

Cel mai cea mai bună opțiune carnea jeleată este carnea jeleată făcută din pulpe de vită.

Ingrediente:

frunza de dafin;
2 morcovi;
2 cepe mari;
4 kg oase și carne de vită;
câteva mazăre de piper negru;
8 catei de usturoi;
4 litri de apa.

Preparare:

Tăiați picioarele în mai multe bucăți, altfel nu vor încăpea în tigaie. Se spală bine carnea, oasele și cartilajul, se adaugă apă și se lasă la fiert timp de 5 ore, acoperind cu un capac.
Pune morcovii și ceapa în bulion, nedecojite și bine spălate sau decojite.
Când au trecut 5 ore de gătit, adăugați în bulion legumele, boabele de piper, usturoiul și foile de dafin. Nu uitați să adăugați sare și să gătiți încă 2,5 ore. Jeleul de carne de vită trebuie gătit la foc mediu.
Scoateți legumele din bulion, nu vor mai fi necesare. Așezați carnea și oasele pe o farfurie separată și separați cu grijă carnea de oase. Folosiți un cuțit pentru a toca carnea sau mărunțiți-o cu mâinile.
Adăugați usturoiul și piperul măcinat în carne, amestecați.
Puneți bucățile de carne pregătite în formă. Dacă intenționați să decorați carnea jeleată, puteți pune pe fund, înainte de carne, bucăți de morcovi, porumb, mazăre, ouă sau crenguțe de ierburi proaspete tăiate frumos.
Strecurați bulionul. Utilizați mai multe straturi de tifon pentru aceasta. Astfel nu vor mai rămâne oase mici în bulion, iar lichidul va fi mai limpede.
Se toarna bulionul peste bucatile de carne si se lasa la calit la loc rece peste noapte.

Jeleul de carne de vită delicioasă de casă este gata și va mulțumi cu siguranță oaspeții și familia.

Jeleata de vita si porc

Dacă pregătiți carne jeleată după această rețetă, folosiți carne de vită și porc în proporții egale. O reteta de jeleata de vita cu pulpe de porc te va ajuta sa pregatesti o gustare apetisanta si foarte satioasa.

Ingrediente necesare:

2 kg carne de porc (pulpa si ciocul);
500 g carne de vită;
2 capete de usturoi;
frunză de dafin și boabe de piper;
bec;
morcov.

Etape de gătit:

Clătiți bine carnea și lăsați-o la înmuiat în apă timp de 12 ore, schimbând apa la fiecare 3 ore.
Se toarnă apă peste carne și se gătește. După fierbere, scurgeți prima apă. Gatiti la foc mic timp de 2 ore.
Se toacă ceapa și usturoiul, se rade morcovii.
Cu jumătate de oră înainte de gătit, adăugați în bulion sare, legume, usturoi, foi de dafin și boabe de piper.
Se macină carnea finită, se strecoară bulionul.
Așezați folie alimentară pe fundul formei pentru a ușura îndepărtarea mai târziu a jeleiului congelat.
Așezați carnea uniform în tigaie, turnați bulionul și acoperiți cu folie. Lasa carnea jeleata la frigider peste noapte sa se intareasca bine.

Carnea delicioasă din jeleu de vită finită poate fi tăiată în bucăți, așezată pe un vas și servită cu hrean și muștar, ornata cu ierburi proaspete. Pregătiți carne de vită jeleată și împărtășiți fotografia cu prietenii tăi.

Jeleata de vita cu gelatina

În ciuda faptului că utilizarea oaselor și a cartilajului în rețete ajută bulionul să se solidifice bine, mulți oameni pregătesc carne de vită jeleată cu gelatină.

Ingrediente necesare:

45 g gelatină;
600 g carne de vită;
câteva boabe de piper negru;
foi de dafin;
2 litri de apă;
bec;
morcov;

Preparare:

Umpleți carnea spălată cu apă și gătiți. Este important să nu lăsați bulionul să fiarbă, ceea ce îl poate tulbura. După fierbere, bulionul trebuie fiert la foc mic timp de 3 ore.
Curatam legumele, dupa 3 ore le adaugam in bulion impreuna cu boabele de piper. Se adauga sare si se lasa la fiert o ora. Adăugați frunze de dafin în bulion cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Scoateți carnea din bulion și strecurați lichidul. Împărțiți carnea în bucăți și aranjați frumos în formă.
Se toarnă gelatină în 1,5 linguri. fiert apa fierbinte. Se amestecă bine gelatina deja umflată și se toarnă în bulionul puțin răcit.
Se toarnă lichidul peste bucățile de carne din formă și se lasă să se întărească.

Puteți adăuga alte tipuri de carne, precum pui sau curcan, la rețeta de jeleu de vită.

Carnea jeleată, sau jeleul, este una dintre cele mai bune mâncăruri tradiționale. Se poate prepara din carne de porc, peste, miel. În ciuda faptului că există o opinie că jeleul este preparat exclusiv din pulpe de porc, carnea jeleată de vită nu este mai puțin gustoasă. Cu abordarea corectă, acest fel de mâncare se va dovedi a fi bogat, aromat și foarte hrănitor.

Jeleul de carne de vită se mai numește și o gustare la buget. Motivul este că până și un set obișnuit de supă este potrivit pentru prepararea acestuia. Ei bine, pentru o delicatesă deosebită, gospodinele adaugă la jeleu condimente aromate și mirodenii.

Acest fel de mâncare de casă, ca și carnea jeleată, are multe beneficii pentru organismul uman. Strămoșii noștri au încercat să-l folosească și după festivități și sărbători. Oamenii de știință îl atribuie astăzi eficacității sale la.

Jeleul nu este mai puțin util pentru articulații. Chiar și medicii îl recomandă pentru prevenirea artritei și artrozei.

Încă unul trăsătură pozitivă bucate - un numar mare de glicină, colagen, fosfor, fier, calciu și sulf. Toate aceste componente îmbunătățesc starea de bine, ameliorează oboseala și ameliorează depresia. Colagenul ajută la netezirea pielii.

Ce fel de carne este mai bine să luați?

Înțelegerea întrebării despre cum se prepară carnea de vită în jeleu nu este suficientă. Pentru ca felul de mâncare să fie cu adevărat gustos, trebuie să alegeți ingredientul principal - carnea.

Alegerea cărnii este cel mai important punct. Cel mai bine este să-l luați proaspăt, nu congelat.

Dacă este posibil, este mai bine să-l tăiați în bucăți direct la piață. Dacă cumpărați carne dintr-un magazin, va trebui să o tăiați singur. În caz contrar, motoski-ul sau tija nu vor intra în tigaie.

La prepararea cărnii jeleate, este indicat să strecurați bulionul. Acest lucru se poate face prin tifon obișnuit. Daca nu se strecoara, o carne buna jeleata va fi stricata de fragmente de oase.

Prepararea ingredientelor

În funcție de tipul de carne jeleată pe care intenționați să îl pregătiți, trebuie să pregătiți ingredientele în avans.

Ei pot fi:

carne;
mărar;
morcov;
usturoi;
Frunza de dafin;
sare;
apă;
piper – atât boabe de piper, cât și negru măcinat.

Dacă felul de mâncare este clasic, nu veți avea nevoie de altă carne în afară de carne de vită. Se poate prepara un aperitiv din mai multe tipuri de carne, cu ciolan de porc sau pui.

Datorită tuturor combinațiilor posibile de proporții de carne, tipuri de carne, tipuri, imaginația culinară a fiecărei gospodine vă permite să vă pregătiți felul preferat de mâncare așa cum doriți, și după orice rețetă. Iată doar câteva dintre ele.

Jeleata clasică de vită

Ingrediente:

picior și deget – aproximativ 3 kg;
ceapa – 2 capete;
morcovi - 2 buc;
foi de dafin – 2 buc;
usturoi – 5-6 catei;
sare;
apă – 4 litri.

Tija și piciorul pregătite sunt spălate și răzuite. Nu este nevoie să îndepărtați filmul, ci doar fragmente osoase. Apoi, se pune într-o tigaie adâncă, se toarnă apă. După fierbere, este necesar să îndepărtați soltarul.

Jeleul de carne de vită se gătește în 5 ore exclusiv la foc mic. În acest moment, trebuie să pregătiți morcovii și ceapa. Legumele nu sunt tăiate pentru că sunt îndepărtate după gătire. Trebuie doar să o speli.

După ce au trecut 2-3 ore, trebuie să puneți sare, ceapă și piper în recipient și continuați să gătiți. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, adăugați în tigaie foi de dafin și căței de usturoi tăiați mărunt. Frunza de dafin cu ceapă, dimpotrivă, trebuie îndepărtată.

Acum se scoate tigaia cu carne jeleata, se scoate carnea de pe oase si se raceste. Morcovii sunt tăiați în stele sau cu o tăietură creț.

După aceasta, carnea se pune într-un recipient sau forme și se umple cu bulion, după ce o strecoară. Apoi totul este acoperit și pus într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider.

Jeleată de carne într-un aragaz lent

Dacă doriți să gătiți delicioasă carne transparentă jeleată, dar nu aveți mult timp, o puteți folosi. Această rețetă necesită 2 tipuri de carne, vită și porc. Rezultatul este rapid, gustos și foarte sănătos!

Ingrediente:

o pereche de picioare de porc;
carne de vită pe os;
1,5 litri de apă;
usturoi;
sare;
3-4 bucăți de dafin.

În primul rând, pulpele de porc se spală, se pun într-o tigaie, se umplu cu apă și se țin în ea 4-5 ore. După aceea, apa este scursă și picioarele sunt spălate în continuare. Apoi se spală și carnea de vită și se curăță morcovii.

Puneți toată carnea, morcovii, piperul, sarea, frunza de dafin într-un recipient și umpleți-l cu apă. Toate acestea sunt gătite în modul „jeleat”.

După gătire, toată carnea se răcește și se separă de os, apoi se pune în forme în care se toarnă bulionul. La final se presara deasupra usturoi tocat marunt si se lasa sa se intareasca.

Rețeta lor trei tipuri carnea este adesea numită festivă. Nu este nicio rușine să servești o astfel de carne jeleată atât în cercul familiei într-o zi obișnuită, cât și într-o sărbătoare.

Ingrediente:

1200 de grame de cioț de porc;
1 kg de tibie de vită;
1 pulpă de porc;
morcovi - 2 buc;
țelină;
o pereche de ceapă mare;
sare;
boabe de piper.

Carnea se înmoaie câteva ore, apoi se spală și se răzuiește. Apoi, puneți-l într-o cratiță și gătiți timp de 4-6 ore. Pentru o transparență maximă, trebuie să eliminați cântarul din când în când.

Cu aproximativ 1 oră înainte de gătit, adăugați în tigaie morcovii, țelina și ceapa. Carnea jeleată se sare și se adaugă boabe de piper.

De îndată ce carnea este gătită, se așează împreună cu legumele. Carnea se curăță și se pune în forme. După aceasta, trebuie să turnați cu grijă bulionul în forme și să-l puneți la răcit.

Cu picioare de porc

Deși această rețetă se numește „Picioare de porc”, include și carne de vită. Din acest motiv, nu-și pierde picantența și devine și mai gustoasă.

Ingrediente:

pulpe de porc – 1 kg;
carne de vită - 800 g;
apă – 2 litri;
sare;
bec;
1 morcov;
condimente (piper negru măcinat și cuișoare).

Pulpele înmuiate și curățate se pun într-o cratiță împreună cu pulpa de vită. Toate acestea se umplu cu apă, se sare, se piperează și se pun pe foc timp de 3 ore. Trebuie să gătiți carnea jeleată până se formează o peliculă. Apoi carnea se răcește, se curăță și se pune în recipiente în care se toarnă bulion bogat.

Ca și jeleul clasic, trebuie pus într-un loc rece pentru a se întări.

Cu gelatină

De obicei, carnea jeleată se prepară fără, dar sunt multe cu ea retete delicioase, iată una dintre ele.

Ingrediente

2 kg organe;
400 de grame de carne de vită;
sare;
muştar;
ou;
1 morcov;
gelatină - 10 grame;
ceapa - 1 bucata;
radacina de patrunjel;
3-4 catei de usturoi;
boabe de piper și foi de dafin.

Mai întâi, carnea de vită este tocată, apoi oasele și organele mărunțite sunt înmuiate în apă. Oasele si organele se pun pe foc si se fierb aproximativ 3 ore, dupa care se adauga carnea.

Cu aproximativ 30 de minute înainte de gătit, adăugați sare, piper și alte condimente în legume. În același timp, carnea, organele și oasele sunt îndepărtate și răcite. După ce pulpa este tocată fin, se trimite înapoi în tigaie și se adaugă amestecul de usturoi și gelatină.

Cum să gătești carne jeleată de vită cu cioț de porc? Nimic nu ar putea fi mai ușor!

Ingrediente:

tulpină de vită;
pulpe de porc – 2 buc.;
cioț de porc;
bulb mediu;
morcovi mari;
condimente după gust;
sare;
radacina de patrunjel.

Carnea înmuiată se feliază. Apoi trebuie să-l puneți într-o tigaie, să adăugați apă și să gătiți timp de aproximativ 4 ore. După aceasta, trebuie să adăugați întregul set de ingrediente în recipient și să continuați să gătiți încă ceva timp, aproximativ o oră.

După gătire, toată carnea se curăță de oase, se sfărâmă și se pune în căni. Trebuie să turnați încet bulionul în ele. Amestecul finit se pune la frigider până se răcește complet.

Cu Chiken

Ingrediente:

pui - 1 kg;
carne de vită - 500 g;
ceapa - 1 bucata;
morcovi - 1 bucată;
sare;
usturoi – 2-3 catei;
ierburi și condimente după gust.

Puiul și carnea de vită se curăță în prealabil și se pun într-o cratiță plină cu apă. Este necesar să gătiți carnea jeleată în trei ore, apoi adăugați toate condimentele, legumele și condimentele și gătiți aproximativ încă o oră.

Dupa aceea carnea se curata, se maruntieste fin si se pune in cani. Apoi se toarnă deasupra usturoiul tocat mărunt și se toarnă bulion.

Timpul de congelare pentru jeleul de pui este de 24 de ore.

În ucraineană

Gătitul cărnii jeleate în ucraineană este similar reteta clasica. Diferența este doar în lucrurile mărunte, dar acest lucru face ca felul de mâncare să fie incredibil de gustos.

Ingrediente:

piept de vita – 1500 g;
pulpe de porc – 2 buc.;
morcovi – 1 buc.;
foi de dafin – 2-3 buc.;
țelină;
sare;
usturoi – 3 catei;
bec.

Carnea preparată se pune într-un recipient mare și se umple cu apă. Trebuie să gătiți jeleul timp de 4-5 ore, apoi adăugați morcovi și ceapa. Se fierbe la foc mic aproximativ încă o oră, se adaugă sare, usturoi, țelină și dafin.

După aceasta, carnea este îndepărtată, răcită, tocată fin și așezată în forme. Carnea jeleată rezultată va fi mai gustoasă dacă carnea nu este doar tăiată, ci împărțită în fibre.

Se toarnă bulionul în carnea întinsă și se lasă la rece timp de 6-7 ore la frigider.

Cum să decorezi carnea jeleată?

Fiecare gospodină își dorește ca felul ei de mâncare să fie nu numai gustos, ci și frumos. De exemplu, puteți folosi felii de lămâie sau lime ca decor.

O delicatesa deosebita se poate obtine prin adaugarea de capere si cornisini. De asemenea, puteți crea un aspect frumos cu felii subțiri de ardei gras.

Aspic sau aspic cu merișoare, mazăre, fasole sau porumb arată nu mai puțin impresionant pe masă. Când vrei simplitate și eleganță, poți pur și simplu să stropești aperitivul cu ierburi proaspete.

Pentru ca celebra gustare să depășească toate așteptările, este recomandat să urmați câteva sfaturi atunci când o pregătiți.

Carnea trebuie să fie proaspătă.
Trebuie să fie înmuiat ceva timp.
Detartrare regulat.
Cel mai bine este să adăugați sare, piper și alte condimente înainte de a termina gătitul.
Este mai bine să răciți vasul în frigider, pe raftul de jos.
Pentru ca jeleul să înghețe, nu trebuie să turnați multă apă.

Concluzie

Puteți alege orice jeleu de carne de vită delicioasă pentru masa dumneavoastră. În orice caz, principalul lucru este să abordezi gătitul cu suflet și imaginație. Abordarea corectă, ingeniozitatea și ingredientele potrivite vor ajuta să facă din acest fel de mâncare un favorit pentru întreaga familie și pentru orice ocazie. Poftă bună!

Mamă a doi copii. Eu conduc gospodărie de mai bine de 7 ani - aceasta este munca mea principală. Îmi place să experimentez, încerc constant diferite mijloace, metode, tehnici care ne pot face viața mai ușoară, mai modernă, mai împlinită. Îmi iubesc familia.