Mâncărurile din miel au fost cele mai populare în rândul popoarelor din țările estice și al nomazilor. Mielul este o carne foarte hrănitoare, sănătoasă și gustoasă, cu colesterol scăzut, dar bogată în vitamine și minerale. Acum, conform principiilor nutriției sănătoase, preparatele din carne de miel sau de oaie se recomandă să fie făcute parte integrantă din dieta oricărei persoane.
Există multe diferite rețete gătirea mâncărurilor de miel, una dintre cele mai simple, dar cele mai delicioase este tocană suculentă de miel.
Această rețetă de miel este destul de simplă, dar carnea cu condimente și multă ceapă trebuie păstrată ceva timp înainte de gătire. Astfel, mirosul specific va dispărea, iar fibrele de carne vor deveni mai fragede.
Acest miel poate fi fiert în ceaun sau într-un cuptor lent; alegeți metoda de gătit la discreția dvs.
Mai întâi trebuie să alegeți carnea potrivită. Prioritatea este considerată a fi carnea bovinelor tinere, îngrășate, care au trăit nu mai mult de un an și jumătate. O astfel de carne ar trebui să aibă o culoare roșie deschisă și grăsime solidă albă. Pentru a pregăti carne de miel înăbușită, nu cumpărați niciodată carne cu grăsime galbenă. Aceasta este carnea unei oaie bătrâne sau prost hrănite, este mai potrivită pentru a face carne tocată. Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât felul de mâncare va fi mai gustos.
Pentru această rețetă delicioasă de carne veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Ingrediente:
- 1 kg miel proaspăt,
- 0,5 – 0,7 kg ceapă,
- Sarat la gust
- piper negru măcinat - după gust,
- condimente - după gust,
- ierburi uscate (prefer cimbru)
- verdeaţă.
Procesul de gatire:
Mai întâi, pregătiți mielul: spălați-l bine în apă rece, apoi uscați-l. Tăiați coastele de miel și carnea de umăr în bucăți mari. În același timp, nu tăiați venele și grăsimea din carne; acestea sunt necesare pentru a elibera mult suc în timpul tocăturilor. În rețetă nu se folosește deloc altă grăsime animală sau vegetală. Ungeți bucățile de miel cu sare, condimente, piper și ierburi uscate; cimbrul și tarhonul dau cărnii o aromă foarte bună. Îndoiți și lăsați carnea deoparte pentru a se înmuia în condimente într-un castron adânc sau direct în ceaun. Carnea trebuie să se înmoaie cel puțin o oră și jumătate.
Între timp, ocupați-vă să pregătiți ceapa. Și mai trebuie să decideți în ce moment veți folosi verdeața: puneți-le direct în ceaun cu carnea sau stropiți-le proaspete când serviți. Îmi place a doua opțiune de gătit (recomandări vor fi date în text despre cum să gătești cu ierburi). Ceapa trebuie curatata de coaja si spalata sub jet de apa, uscata si tocata marunt. De asemenea, verdeturile: se clătesc sub jet de apă și se toacă foarte fin.
Acum, adaugă ceapa tocată și ierburile la carne într-un ceaun sau ceașcă. Se macină totul bine din nou, verdeața și ceapa ar trebui să elibereze zeamă. Asigurați-vă că carnea este acoperită uniform. Când gătiți într-un ceaun, puteți marina carnea cu ceapă și condimente direct în ea.
Acoperirea castronului sau a tigaii cu mai multe gătite necesită o manipulare mai atentă, așa că este mai bine să plasați ingredientele în el după toate manipulările.
Acum acoperiți ceaunul sau cratița adâncă cu un capac și puneți-o la foc mic. Mielul înăbușit cu ceapă se va găti aproximativ o oră și jumătate până la două, trebuie amestecat periodic. Pe aragaz electric Cu o putere mare, gătesc acest preparat de miel la C (la nouă niveluri de putere).
În timpul gătirii, nu se adaugă nici apă, nici ulei vegetal. Carnea este înăbușită în sucuri proprii, făcând-o suculentă și fragedă. Ceapa aburită și moliciunea cărnii vor indica gradul de pregătire al preparatului. Am vrut să mai adaug încă 30 la cele 90 de minute de gătit; în total, carnea a fost înăbușită timp de 2 ore. Exact la fel ca pe aragaz miel înăbușit într-un aragaz lent va găti 2 ore în programul „tocană”.
Așezați vasul de miel finit pe farfurii, turnați deasupra zeama care s-a format în ceaun în timpul tocanei, stropiți cu ierburi proaspete tocate. Un pahar de vin roșu se potrivește perfect cu masa ta.
Anyuta iti ureaza pofta buna!
Am spionat această rețetă de la Serge Markovich. Îl ador pe acest bucătar și îmi place foarte mult să-i urmăresc cursurile de gătit. Un bărbat atât de fermecător și un bucătar înțelept. A folosit această rețetă pentru elan. Având în vedere că carnea de elan este foarte aspră și tare (ca și carnea de miel), am decis să folosesc rețeta și. A ieșit foarte gustos.
Iti dau cateva recomandari in cazul in care te hotarasti sa faci aceasta reteta. În primul rând, mielul este o carne foarte specifică, care nu numai că are miros, dar este și destul de aspră. Asigurați-vă că îl înmuiați mai întâi și nu vă zgâriți cu usturoiul în timpul fierberii. Nu va strica farfuria. Am pus un cap mare la 700 de grame de carne.
În al doilea rând, timpul de gătire depinde de vârsta mielului. Mielul tânăr se gătește repede, mielul bătrân trebuie să fie înăbușit mult timp.
În al treilea rând, tocană de miel conform acestei rețete ar trebui să fie gătită în suc propriu. Cu toate acestea, se poate întâmpla ca tot sucul să se stingă. În acest caz, adăugați apă puțin câte puțin.
În final, mielul înăbușit se sare doar după adăugarea legumelor. Carnea va absorbi multă sare, dar nu uitați că am preînmuiat-o într-o soluție salină. Prin urmare, masa ar trebui să fie ușor subsată. Este mai bine să adăugați sare într-un fel de mâncare gata preparată decât să-l suprasare în timpul fierberii.
Etape de gătit:
Alt="1) B apa calda dizolvați sarea. Toarna aceasta apa peste miel si lasa la temperatura camerei jumatate de ora. În acest timp, carnea de miel va fi suficient sărată și se va elibera un miros specific.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">
1) Dizolvați sarea în apă caldă. Toarna aceasta apa peste miel si lasa la temperatura camerei jumatate de ora. În acest timp, carnea de miel va fi suficient sărată și se va elibera un miros specific.
Alt="2) Scoateți carnea din apă, uscați-o puțin. Dacă este necesar, tăiați în porții mici. O să tai fripturile în jumătate.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}
2) Scoateți carnea din apă și uscați puțin. Dacă este necesar, tăiați în porții mici. Voi tăia fripturile în jumătate.
Alt="5) Pregătiți ceapa, usturoiul și morcovii.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}
5) Pregătiți ceapa, usturoiul și morcovii.
Alt="6) În tigaia în care a fost prăjit mielul, vom găti apoi legumele. Mai întâi trebuie să topești puțină grăsime de miel. De îndată ce grăsimea s-a topit, punem ceapa și morcovii in tigaie.Acoperiti cu un capac si fierbeti 30 de secunde la foc foarte mic.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}
6) În tigaia în care a fost prăjit mielul, vom găti apoi legumele. Mai întâi trebuie să topești puțină grăsime de miel. Imediat ce grăsimea s-a făcut, puneți ceapa și morcovii în tigaie. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30 de secunde la foc foarte mic.
Alt="7) Tăiați usturoiul în rondele (cel puțin 1 cap mare la 700 de grame de miel).
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}
7) Tăiați usturoiul în rondele (cel puțin 1 cap mare la 700 de grame de miel).
Alt="8) Adăugați usturoiul în legume. În același timp cu usturoiul, adăugați următoarele condimente: boabe de coriandru, ienibahar și boabe de piper negru, frunza de dafin. Se amestecă repede și, se acoperă cu un capac, se fierbe timp de 2 minute.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}
8) Adăugați usturoiul în legume. Odată cu usturoiul, se adaugă și următoarele condimente: boabe de coriandru, ienibahar și boabe de piper negru, dafin. Se amestecă repede și, se acoperă cu un capac, se fierbe timp de 2 minute.
Alt="9) Pune legumele într-o oală de fontă. Se adaugă sare după gust. Apoi se gătește până când carnea este gata la foc foarte mic. Va dura aproximativ 40 de minute. După aceea, vasul poate fi servit. .
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}
9) Transferați legumele în fontă. Adăugați sare după gust. Apoi, trebuie să gătiți până când carnea este gata la foc foarte mic. Acest lucru va dura aproximativ 40 de minute. După aceea, felul de mâncare poate fi servit la masă.
Ingrediente:
Miel 700 g, sare dupa gust, grasime de miel 50 g, ceapa (tinera) 3-4 buc., usturoi (capete tinere) 5 buc., morcovi (mari) 1 buc., condimente (indicate in reteta) dupa gust.
Miel înăbușit 8 martie 2011
Impresionat de filmulețul lui Vlad Piskunov, înainte de weekend am cerut să cumpăr un cartier de miel de la piață, intenționând să prăjesc cotleturile într-o crustă de parmezan cu sos de mentă. Dar nu era miel pe piață, iar în loc de un rafală de carne, în fața mea stăteau 3 kg de bucăți grase din dosul tocat de berbec. Prin urmare, nu am avut de ales decât să-l sting. Și m-am așezat să studiez teoria.
Știi să gătești tocană de miel?
Sunt sigur că fiecare dintre voi va răspunde - DA! Am făcut asta de multe ori. Și ce este atât de greu în asta? Prăjiți bucățile în grăsime topită de miel, le puneți într-o cratiță adâncă, adăugați ceapa, morcovii și legumele, adăugați niște bulion, adăugați sare, piper, orice ierburi găsiți, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă câteva ore la foc mic. Astea sunt toate trucurile.
Însă, dacă te străduiești spre perfecțiune și vrei să-ți uimești mâncătorii de casă cu abilitățile tale culinare, atunci încearcă să gătești miel înăbușit exact așa cum este descris în această rețetă, urmând tehnologia, și vei fi purtat în brațe.
Strict vorbind, această rețetă din cartea „Manualul bucătarului” se referă la prepararea tulpinilor de miel, dar voi încerca să o folosesc pentru cartierul de miel.
De data aceasta o să vă scriu mai întâi lista de ingrediente. E foarte simplu:
Pentru 3 kg carne cu oase
225 g ceapa, tocata in cuburi mari
115 g morcovi, la fel
115 g telina, la fel
1 cap de usturoi, taiat in jumatate si prajit in ulei
2 masa. linguri de pasta de tomate
2 masa. linguri de ghee
60 gr. făină pentru roux
400 ml vin roșu sec
1,6 litri bulion de carne maro
4 crengute de patrunjel, 0,5 lingurite de cimbru uscat, 0,5 lingurite de piper negru macinat
Inventar:
Tigăi
O cratiță cu capac pentru tocănirea la cuptor (puteți folosi folie groasă în loc de capac).
Acesta este genul de miel cu un strat centimetru de grăsime pe care trebuie să-l gătesc. Dar nu este nimic de care să-ți fie frică. Am tăiat toată grăsimea externă și internă. Pe cel interior il voi praji, iar pe cel exterior il voi pune cu grija intr-o punga si il dau la congelator pana la vremuri mai bune. Sar si piper fiecare bucata de miel.
Am tăiat ceapa, morcovul și țelina în cuburi mari. Într-o tigaie fierbinte la foc mediu spre mare, topiți grăsimea internă și apoi îndepărtați trosniturile. În două tigăi, prăjesc bucățile de miel într-un singur strat până se rumenesc complet, apoi le transfer într-o tigaie încinsă și le acoper cu un capac.
În aceeași grăsime, prăjesc ceapa și morcovul până se rumenesc, iar apoi țelina până devine translucida. Adăugați usturoiul și pasta de roșii și prăjiți aproximativ un minut până când miroase dulce. Voi adăuga două linguri de unt topit și îl voi dizolva. 
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, am ales Chianti roșu uscat.
Cand untul este topit, adaug doua linguri de faina, amestecam si prajesc 4 minute, apoi turnam vinul. Am amestecat bine ca să se împrăștie toate cocoloașele, iar vinul evaporat la jumătate. Acum trebuie să turnați bulionul și să-l aduceți la fierbere la foc mediu. Am turnat sosul preparat in tigaia cu carnea. Sosul trebuie să acopere ușor carnea.
Acopăr tigaia cu un capac și o pun într-o cameră încălzită la 135 de grade. cuptor pentru 45 de minute.
Dupa 45 de minute adaug patrunjel, cimbru si piper, iar tava se dau la cuptor pentru inca 45 de minute. La sfârșitul gătirii, carnea trebuie străpunsă ușor cu o furculiță.
Desigur, dacă aveți musafiri, puteți transfera în prealabil bucățile de miel pregătite într-un recipient fierbinte și puteți termina de gătit sosul, apoi îl măcinați cu un blender și îl treceți printr-o sită. Dar, dacă aceasta este o cină de casă, atunci bucățile de morcovi, țelină și usturoi nu vor face decât să-ți diversifice felul de mâncare delicios.
Miel înăbușit cu ceapă și morcovi - foarte gustos preparat cu carne, care va fi un bun plus pentru garniturile. Acum vă spun un secret - nu am gătit niciodată miel! Este destul de greu să găsești această carne aici și, după cum se spune, trebuie să știi locurile pe care nu le-am găsit niciodată. Așa că am amânat chestiunea asta până la vremuri mai bune. Destul de recent, au început să aducă miel în magazinele de carne, deși doar pe os, dar nu am rezistat și l-am cumpărat pentru a încerca. Pot spune cu încredere că îmi doresc și voi găti această carne și cu siguranță voi încerca și alte variante.
De data aceasta am primit un sos de carne excelent pentru garnituri.
Pentru a tocana miel cu ceapă și morcovi, se pregătește produse necesare din lista.
Tăiați mielul în bucăți de mărime medie, aproximativ 3-4 cm.
Tăiați o ceapă mare în inele jumătate sau sferturi.
Tăiați morcovii în fâșii mari.
Puteți găti mielul într-o tigaie, ceaun sau cratiță cu fund gros. Turnați ulei de floarea soarelui într-o cratiță, încălziți bine și puneți bucățile de miel în ea. Se prăjește până se rumenește.
Apoi adăugați ceapa în tigaie și amestecați.
Turnați aproximativ un pahar în tigaie apa fierbinte. Apa ar trebui să acopere aproape carnea. Adăugați morcovii în tigaie, sare și piper. Puteți adăuga condimente pentru carne.
Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și fierbeți carnea timp de 1 oră. Verificați periodic pentru a vă asigura că apa nu fierbe. Dacă este necesar, adăugați apă. Carnea trebuie străpunsă ușor cu o furculiță. La sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin în tigaie.
Serviți mielul înăbușit delicios cu ceapă și morcovi cu orice garnitură. L-am servit cu piure de cartofi.
Poftă bună!
Mielul servește ca bază pentru primul și al doilea fel. La pregătire corespunzătoare, carnea va deveni moale, suculenta si foarte gustoasa. Când decideți cât timp să fierbeți mielul, luați în considerare vârsta animalului. Un miel tânăr se va găti rapid, iar carnea unui adult va fi gata în 1,5-2 ore.
Înainte de a înăbuși mielul, scoateți excesul de grăsime
Ingrediente
Carne de oaie 700 de grame Morcov 1 bucata(i)
- Numar de portii: 4
- Timp de gătit: 1 minut
Cum se fierbe mielul: preparare
Mielul are un miros specific puternic. Pentru a scăpa de ea, înainte de gătit, înmuiați carnea în apă cu sare și lăsați o jumătate de oră. Dacă procedura nu ajută, pregătiți mai mult usturoi pentru preparat decât este indicat în rețetă. Acesta va ascunde aroma neplăcută și va face tratarea picant.Pregătiți ingredientele:
- 700 gr. miel;
- 50 gr. grăsime de miel;
- 3-4 cepe mici;
- 5-7 catei de usturoi;
- 1 morcov mare.
Se adaugă sare, piper, dafin, coriandru și alte condimente după gust.
Cât timp se fierbe mielul: procesul de gătire
Înainte de tocănire, îndepărtați excesul de grăsime și împărțiți carnea în porții sau tocați mărunt. Poti gati:
- Se incinge o tigaie uscata fara a adauga ulei, se aseaza bucatile de carne peste ea, se acopera cu un capac si se fierbe pana se elibereaza zeama. Lichidul trebuie să acopere complet mielul.
- Transferați carnea într-un bol adânc și umpleți cu lichid. Dacă nu este suficient suc, adăugați apă. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
- Se prepară legumele: se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se toacă mărunt ceapa. Tăiați fiecare cățel de usturoi în 3-4 părți.
- Se topește grăsimea de miel într-o tigaie, se adaugă morcovii și ceapa, se acopera și se fierbe aproximativ 30 de secunde la foc mic. Adăugați usturoiul și condimentele, apoi continuați să fierbeți amestecul timp de două minute.
- Asezam legumele intr-un recipient cu carnea, adaugam sare si continuam sa fiarba pana la fiert complet (aproximativ 40-60 de minute).
Serviți vasul finit la masă în porții sau într-un castron adânc obișnuit.
Alte variante pentru tocana de miel
Mai sus este un exemplu de rețetă simplă pentru bucătari de orice nivel.
- Dacă vrei să-ți mulțumești mai mult familia preparat complex, puteti tocana miel cu cartofi, fasole verde, prune uscate, sos de marar, vin sau folosind alte ingrediente.
- Nu uitați să înmuiați carnea înainte de a găti, altfel mirosul specific va strica impresia vasului.
- De asemenea, îndepărtați grăsimea, mâncarea va fi foarte satisfăcătoare fără ea.
- Mielul înăbușit poate fi servit cu o garnitură sau ca un fel de mâncare separat.
Se tocă cu legume și condimente, reținând sucul sau evaporându-l complet. Puteți găsi destul de multe retete gata facute sau vin cu a ta.