Ce este chushka în bulgară? Chushka burek. Bucătăria bulgărească. Cum se coace ardeii

Chushka burek este un fel de mâncare tradițional bulgară, care este un aperitiv consistent și original făcut din ardei gras și brânză feta. Citiți rețetele noastre și încântați-vă oaspeții cu deliciu neobișnuit!

Reteta Chushka burek

Ingrediente:

• ardei gras – 2 buc.;
• brânză de casă – 100 g;
• brânză de vaci - 100 g;
• ierburi proaspete - după gust;
• ou- 1 BUC.;
• pesmet fin – 50 g;
• făină de grâu - 40 g.

Pregătirea

Așadar, tăiem capacele de la ardei, le curățăm de semințe și pereții interioare. se framanta cu o furculita sau se da pe razatoarea grosiera, se adauga branza de vaci si se bate un ou de gaina. Se amestecă bine toată umplutura și se gustă, adăugând puțină sare. Se caleste in apa clocotita pana se inmoaie si se indeparteaza cu grija pielea. Acum umplem ardeii cu umplutură de brânză și ouă și le dăm o formă aplatizată folosind un sucitor, astfel încât să fie convenabil să se prăjească pe ambele părți. Bateți cele 2 ouă rămase cu un mixer, scufundați preparatele de legume în amestecul de ouă, rulați ardeii în pesmet și prăjiți 2 părți în ulei încins. Servim preparatul fie fierbinte ca fel al doilea, fie rece ca aperitiv.

O rețetă simplă de chushka burek

Ingrediente:

• ardei gras – 3 buc.;
• moale brânză de vaci de casă– 200 g;
• usturoi – 2 catei;
• ou – 2 buc.;
• mărar – 5 crenguțe;
• condimente;
• făină - 0,5 linguri;
• pesmet - 0,5 linguri;
• boia macinata - 0,5 lingurita.

Pregătirea

Așadar, începem să pregătim preparatul pregătind ardeii. Aprindeți cuptorul în avans și preîncălziți-l la 220 de grade. Prelucram ardeiul, taiem cozile, scoatem semintele si le asezam pe o tava de copt. Coaceți 15 minute, apoi răciți ușor și îndepărtați cu grijă pielea. Acum să trecem la pregătirea umpluturii: măcinați brânza de vaci, aruncați ierburi proaspete tocate, stoarceți usturoiul și spargeți oul pt. ligamentele Se adaugă sare după gust, se amestecă până la omogenizare și se umple amestecul în ardeii pregătiți.

Apoi apăsați-le strâns și aplatizați-le, făcând ardeii plate. Apoi, pregătiți 3 plăci pentru rularea pieselor de prelucrat. Alternativ se scufundă ardeiul mai întâi în ou, apoi în făină, ou și pesmet amestecat cu boia de ardei. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc ardeii pe toate partile. Transferăm bureks de porci finiți pe un prosop de hârtie, apoi îi punem pe o farfurie și le servim, ornat cu ierburi.

Mâine voi zbura în Bulgaria pentru o săptămână și înainte de a pleca vreau să vă povestesc despre miracolul bulgar. Crezi că voi vorbi despre Wang sau despre inventatorul computerelor? Fiiii...nu sunt atât de primitiv.Vă voi spune despre chushkopek,despre această mare invenție de zi cu zi a ingineriei bulgare.Și nu sunt ironic. Citez: A învins cu ușurință toate celelalte achiziții ale civilizației și a primit o medalie de aur în clasamentul audienței BNT „Evenimentele bulgare ale secolului 20” - categoria „Revoluția în viața de zi cu zi”.
Nimic nu se compară cu el. De când am târât 9 kg de greutate vie prin 2 vamă, în bagajul de mână, pentru că minunea este spartă (ceramica în interior), prietenii au început să vină în vizită la mine, ascunzând cu timiditate la spate o pungă de ardei: Ei... în timp ce bem ceai aici (bere, vin, discuții, încercăm o rochie...), ardei și copt. Așa mi-am dat seama că mă iubesc dintr-un motiv, din adâncul inimii, dar de dragul interesului propriu și cu o mare parte a interesului comercial. Dar nu sunt jignit, sunt îndrăgostit de chushkopek din prima zi în care ne-am cunoscut.
Chushkopek este tradus din bulgară ca „pertsepek”, adică un dispozitiv pentru coacerea ardeilor. Chushka - pe ardei gras.Amintiți-vă preparat celebru„chushka-burek”.

La urma urmei, cum funcționează un chushkopek? Citez:
Are o formă cilindrică, în mijloc se află un cuib înconjurat de un încălzitor, în care se pune un ardei gras. Există astfel de dispozitive pentru mai mult de un ardei, de exemplu, așa-numitul „tip Mercedes” cu o placă despărțitoare în mijloc pentru trei ardei. Acest dispozitiv este numit astfel deoarece, privite de sus, trei plăcuțe formează un semn al unei mărci celebre de mașini.

Tehnologia de gătit este incredibil de simplă

Îmi cer scuze pentru fotografie. Am început să scriu această postare acum jumătate de an. când în loc de un aparat foto am făcut poze cu Dumnezeu știe ce și nu am curajul să repet isprava de a pluti peste gura fierbinte a unui chushkopek.
1. Puneți ardeiul spălat, cu tulpina tăiată și semințele îndepărtate, într-un dispozitiv preîncălzit.Închideți capacul pentru câteva minute.
2. Deschideți, admirați și asigurați-vă că crusta este carbonizată.
3. Folosiți un cârlig pentru a pescui ardeiul finit.
Și înfășurați rapid timp de 20 de minute punga de plastic(puteți face fără ea).
4. Curatati pielea...(o puteti face a doua zi).De obicei o coac seara, o pun la frigider, si o slefuiesc dimineata.

Dacă coaceți o vinete, atunci după ce este gata, trebuie să o tăiați pe lungime și să răzuiți toată pulpa cu o lingură.

Ardei fierți și curățați, baza pentru multe feluri de mâncare.
Cel mai usor:

Ficat de porci cu usturoi

Chushka-burek

De fapt, postarea a fost întârziată tocmai din cauza fotografiilor pentru această rețetă, care nu au ieșit mai mult sau mai puțin fotogenice.

Gătesc după ochi, dar m-am uitat special în cărți și am cântărit toate ingredientele.
Reteta pentru 4-5 portii:
1 kg ardei gras rosii
200 gr. brânză feta (vacă, oaie, capră sau bivol)
4 ouă
1-2 crengute de patrunjel sau marar
făină
firimituri de pâine
Ulei vegetal pentru prajit

Pentru sos:
lapte caș sau iaurt
usturoi zdrobit după gust
mărar
putina sare

1. Spălați ardeii, tăiați tulpina, scuturați semințele și coaceți într-un chushkopek, pe grătar. Titularii sobe electrice le pot coace direct pe arzator; pentru o soba pe gaz veti avea nevoie de un separator (fara gauri)
Când crusta este carbonizată și plutește un miros uluitor, înfășurați ardeiul într-o pungă de plastic și, după răcire, îndepărtați pielea
2.Se zdrobește brânza cu o furculiță, se adaugă un ou, mararul și pătrunjelul tocate mărunt și se amestecă bine.
3. Tăiați ușor intrarea în ardeiul copt și curățat și umpleți-l cu grijă cu umplutură.
4. Distribuiți făina, ouăle rămase și pesmetul în farfurii separate și rulați fiecare bucată mai întâi în făină, scuturați excesul, înmuiați în ou și, la sfârșit, rulați în pesmet.
Se prajesc in ulei incins cateva minute pe fiecare parte pana se rumenesc si se aseaza pe un prosop de hartie pentru a scurge excesul de ulei.
5. Pregătiți un sos din iaurt, usturoi și mărar. Este mai bine să serviți sosul separat de chushka-byurek.

Shopska salata

Doar leneșii nu au scris despre asta. O salată obligatorie de zi cu zi, servită în orice restaurant, în orice casă pluvială.
Apropo, despre Magazine, un grup etnic care trăiește în vestul Bulgariei...
Sunt multe glume despre ei ca oameni lacomi, încăpățânați, care nu percep progresul și, în același timp, războinici puternici și curajoși, bulgari adevărați. Nu știu cât de adevărat este acest lucru, dar „shopska siren” și „shopska salata” le caracterizează doar pe partea pozitivă.

În salată se pot folosi atât ardei copți, cât și ardei cruzi, în funcție de perioada anului și de preferințele proprietarilor. Am văzut multe dispute și bătălii despre care este mai autentic, crud sau copt, și că cele coapte sunt pregătite doar pentru a face pe plac turiștilor de la Marea Neagră. Le-am întâlnit pe amândouă în restaurante. Iar iarna, peste tot sunt doar cele coapte. Nu mă refer la locurile turistice, ci la restaurantele din orașele și satele mici, și din casele prietenilor mei. Sincer să fiu, îmi place mai mult cu cele coapte și, ca întotdeauna, chushkopek vine în ajutor. Uneori adaug ardei murati de la prima reteta in salata.

Apropo, când adaugi un ou fiert tare, șuncă și ciuperci, salata Shopska se transformă în.....în salată Ovcharska (Ovcharska salata). „Ovcharska” este tradus în rusă ca „cioban”.

Gospodinele bulgare congelează și ardei copți și îi învelesc în borcane.Dacă e cineva interesat, pot scrie mai detaliat; eu nu pot.

Și în sfârșit, despre cel mai important fel de mâncare din bucătăria bulgară, care include ardei copți. Lyutenitsa . Nu scriu nimic în mod specific despre el, pentru că merită o postare separată, rețetele pentru prepararea lui sunt atât de variate.

Și, în sfârșit, o mică abatere de la cursul bucătăriei bulgare, pe care nu pot să nu o menționez în legătură cu ardeii copți, este

Vinete Tanger

Vinetele Tangier, pe care le-am văzut la marg_f . Rețetă din cartea lui M. Gendelev „Cartea mâncării gustoase și nesănătoase” În plus, am această carte, dar numai Rita a acordat atenție acestei rețete. După ce a citit o odă la vinete, chiar și un urator ar trebui să le încerce, dar eu tac despre noi, admiratorii.
Le adaug mereu câțiva ardei copți.Sunt pur și simplu divini în marinadă.
Copiez rețeta ca să nu se piardă.

6 vinete
10-12 catei de usturoi
sare, ulei vegetal pentru prajit

Curata vinetele de coaja (5-6 bucati).
Tăiați pe lungime în felii nu mai groase de 1 centimetru.
Stropiți-le cu sare grunjoasă și lăsați-le să stea 20 de minute.

Faceți marinada:

150 g 5% oțet de vin ușor
300 g apă clocotită
3 linguri pline de zahăr brun
1/2 lingura. linguri de sare de masă,
10 boabe de piper englezesc (ienibahar)
5 frunze de dafin,
4 cuișoare de cuișoare.
Si se fierbe 3 minute pe foc.

Ștergeți straturile de vinete de sare și suc, prăjiți în ulei vegetal încins până se înmoaie (nu fierbeți prea mult!) pe ambele părți.
Tăiați usturoiul în felii subțiri.
Puneți vinetele prăjite într-un recipient, acoperiți cu usturoi și turnați marinada. Marinada trebuie să acopere vinetele.

În general, atât pot spune pe scurt despre chushkopek, marea invenție a tuturor timpurilor și popoarelor poporului bulgar, deși este pur și simplu imposibil de a enumera toate rețetele în care pot fi folosiți ardei copți. Mirosul lor este carte de vizită fiecare restaurant bulgaresc, si nici o masa de sarbatori. Nu trece nicio cină într-o casă bulgară fără „ficat de chushka”, picant sau dulce.
Și, prin urmare, o unitate miracol întunecată, maro-înfricoșătoare, cu mânere căzute, stă în bucătăria mea într-un loc de cinste proeminent, provocând invidia prietenelor mele, iar toate celelalte invenții casnice palid în fața ei. Cine are nevoie de un televizor? Nu l-am văzut de 5 ani, dar încă funcționează...

informații de pe internet, povești de la prieteni și cartea „Bucătăria națională bulgară”

Cum să gătești chushka burek. Reteta cu fotografia unui preparat traditional bulgaresc - ardei copti umpluti cu branza si oua si prajiti intr-o tigaie.

Timp de gătit- 30-40 de minute.

Conținut caloric la 100 g- 140 kcal.

„Chushka burek” este tradus literal ca „ardei umplut cu brânză”. Acest fel de mâncare preferat al bulgarilor este o amintire a turcilor, care au condus țara mult timp. Se crede că ei sunt autorii rețetei. Cu toate acestea, felul de mâncare a fost atât de iubit în Bulgaria încât a devenit o comoară națională. Se serveste in toate restaurantele si cafenelele.. Ei bine, cei care au acest moment Nu există o astfel de opțiune, o pot pregăti singuri. Se prepară relativ simplu și rapid; putem spune că acest fel de mâncare este o improvizație reușită pe temă, dar, bineînțeles, cu propria sa întorsătură.

Trebuie să luați:

• 2 ardei grasi mari.
• 200 g branza feta.
• 2 oua.
• O grămadă de mărar.
• Sare.
• Firimituri de pâine.
• Piper măcinat (opțional).

Ardeii trebuie copți mai întâi. Pentru a face acest lucru, spălați-le și îndepărtați semințele, tăind cu grijă capacul. Le puteti coace intregi, apoi vor fi mai suculente, pentru ca tot sucul va ramane inauntru. Dar este mai bine să nu vă asumați riscuri, deoarece poate fi extrem de dificil să curățați cu atenție semințele din ardei copți fără a le deteriora.

Așezați ardeii pe o foaie de copt tapetată cu pergament și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade până se carbonizează. Apoi transferați-le în orice recipient și închideți ermetic. Lasă-i să zacă așa o vreme, îți va fi mai ușor să îndepărtezi pielea de pe ele. În general, se crede că este mai ușor de îndepărtat din ardeii roșii decât din cei verzi. Dacă aveți ardei verzi, încercați să-i ungeți ușor cu ulei vegetal înainte de coacere, acest lucru vă va ușura puțin sarcina. Odată ce ardeii s-au răcit, îndepărtați cu grijă coaja.

Răziți brânza. Adăugați la el ou și ierburi tocate. Se amestecă. Dacă obțineți brânză ușor sărată sau vă place să sărați cu generozitate mâncarea, puteți adăuga puțină sare în umplutură.

Umpleți ardeii cu umplutura rezultată. Aplatizați-le ușor cu mâna.

Pregătiți două farfurii adânci. Bagați un ou într-unul și bateți-l, adăugați puțină sare. Turnați pesmet în al doilea. Rulați fiecare ardei mai întâi în ou, apoi în pesmet. Se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei.

Ardei prajiti cu branza feta, gatiti conform diferite rețete, găsit în aproape toate bucatarii nationale Balcani și regiune Marea Mediterana. De exemplu, în Bulgaria un fel de mâncare foarte popular este chushka burek, o adevărată capodoperă a bucătăriei bulgare.

În esență, felul de mâncare Chushka Byurek nu este altceva decât ardei gras umplut cu un amestec de brânză feta, roșii și ierburi, condimentat generos cu condimente aromate, în primul rând sărate (chubritsa). Apoi ardeiul este scufundat într-un aluat de o rețetă specială, sau pur și simplu acoperit cu pane. Și prăjit în ulei.

Termenul burek, burek (turcă Burek) este un aluat de patiserie. Acest termen are o aplicație foarte largă în legătură cu produsele din aluat. Dar, cel mai adesea, acest termen este împrumutat din turcă și înseamnă coacere dintr-un aluat special. De exemplu, în Bulgaria, burek se numește de obicei o banitsa făcută din foietaj filo nedospit, umplut cu brânză, prăjit sau copt în ulei.

Ardeii prajiti cu branza feta in aluat sau pane sunt foarte gustosi. O gustare excelentă. Cu toate acestea, poate servi ca fel principal și ca garnitură.

Ușurința de pregătire vă permite să faceți ardei pentru micul dejun destul de des, dacă este proaspăt de sezon. ardei grasși există brânză de saramură bună.

Brynza - brânză murată din tipuri variate lapte. Dintre toate tipurile de branza pe care le-am incercat, cea mai delicioasa a fost branza proaspata de oaie, usor sarata si cu o tenta foarte delicata, usor galbena. Brânza trebuie să nu aibă crăpături și incluziuni; sunt permise „ochi” mici și rari. Consistența brânzei este ușor casantă, dar pentru a sfărâma brânza trebuie să încercați.

Ardei prajit. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 portii)

• ardei bulgaresc 4 lucruri
• brânză 100 g
• Roșie 1 bucată
• Mărar 3-4 crenguțe
• Ouă 1-2 buc
• Savuroase, ulei de floarea soarelui, făină, pesmet, piper negru, sare gust

1. Scoateți tulpinile și semințele din ardei. Scoateți partițiile interne.
2. Ungeți ușor pielea cu ulei vegetal și coaceți ardeii la cuptor sau la microunde până când se înmoaie. Ardeiul gras prăjit păstrează toate calitățile gustative de proaspăt. Dacă puteți dezlipi coaja exterioară asemănătoare unui film, este foarte bine. Dacă nu, nu vă faceți griji.

   Piper, brânză și legume

3. Lasati ardeii sa se raceasca.
4. Pregătiți umplutura de brânză. Răziți brânza pe o răzătoare fină.

   Răziți brânza pe răzătoarea fină

5. Scoateți frunzele de mărar, îndepărtând tulpinile aspre. Tăiați mărarul foarte mărunt. Opăriți o roșie coaptă cu apă clocotită și îndepărtați coaja. Cu ajutorul unei lingura, se scot semintele si se toaca pulpa de rosii foarte marunt cu un cutit. Amesteca branza rasa, mararul si pulpa de rosii. Adăugați ciuroase uscate, piper după gust și, dacă brânza este ușor sărată, adăugați sare după gust.

   Amesteca branza rasa, mararul si pulpa de rosii

6. Dacă brânza este puțin uscată, puteți adăuga un albuș de ou la amestec.
7. Amesteca totul bine cu o furculita pana obtii o pasta omogena.

   Amesteca totul bine cu o furculita pana obtii o pasta omogena.

8. Umpleți lejer ardeii cu amestecul. Dacă se scurge puțin, nu e mare lucru. Ardeii prăjiți cu brânză ar trebui să devină ovali și plat în secțiune transversală, astfel încât să fie convenabil să se prăjească.

   Umpleți lejer ardeii cu amestecul.

9. Turnați ulei vegetal într-o tigaie și încălziți-l suficient.
10. Pune oul intr-un castron si bate-l cu o furculita.
11. Ardeii prajiti cu branza trebuie stropiti cu faina - altfel panerea nu se va lipi bine.

    Se presară piper cu făină

12. Înmuiați ardeiul într-un ou bătut și rulați în pesmet sau, mai bine, în pâine albă veche rasă.

    Înmuiați ardeii în ou bătut

13. Puneți ardeii prăjiți și brânza în uleiul vegetal încălzit într-o tigaie.

    Pune ardeii pane in ulei vegetal incins intr-o tigaie.

14. Prăjiți ardeiul pe ambele părți până se rumenește.

    

1. In primul rand puneti ardeii intr-o forma si dati-i la cuptor pentru 15 minute la 200 de grade. Principalul lucru aici este să nu se coace excesiv, altfel ardeii se vor destrăma pur și simplu în mâinile tale.

De asemenea, puteți prăji porcii noștri într-o tigaie uscată. Apoi le scoatem și le ambalăm într-o pungă sau le punem într-un recipient și le închidem ermetic timp de 15 minute.

În timp ce ardeii se coc și se odihnesc, pregătiți umplutura - pisați un pachet de brânză bulgărească cu o furculiță, adăugați o roșie tăiată cubulețe mici (fără semințe), un ou și amestecați bine.

Puteți adăuga verdeață. Mai batem un ou cu o furculita pentru panerea ulterioara, pregatim faina intr-o farfurie, iar biscuitii in alta (eu folosesc cei de casa, sunt mai “cret” si arata mult mai frumos).

2. Ardeiul s-a odihnit si acum indepartam usor dar persistent pielea de pe el si il curatam de seminte. Munca nu este ușoară, deoarece trebuie să încercăm să menținem integritatea ardeilor de porc. Acum puneți tigaia din fontă pe foc, turnați ulei vegetal nearomat și încălziți-l.

Intre timp se umple ardeii cu umplutura, se ruleaza prin faina, apoi prin ou si pesmet. Ultimele două proceduri pot fi repetate. Acum prăjim porcii noștri pe ambele părți la foc mediu până se rumenesc.

3. Iată porcii noștri burek și sunt gata! Pot fi servite ca aperitiv fierbinte, dar nu sunt mai puțin gustoase când sunt servite reci. Mi-am permis să mă retrag reteta clasica, si am facut doi ardei cu branza noastra de vaci si usturoi de casa, a iesit si foarte gustoasa! De asemenea, aș dori să remarc că brânza bulgărească este destul de sărată (și în ceea ce mă privește, este foarte sărată), așa că nu adăugăm sare la nimic altceva!

POFTĂ BUNĂ! DELICIOS! POFTĂ BUNĂ!