Horká huba u nás nie je veľmi obľúbená pre svoju špecifickú horkastú chuť. Avšak správna príprava zbaví ho horkosti. Horčiny majú aj svoje výhody. V nich nie sú takmer žiadne červy a tieto huby sa ľahko čistia. Poďme prísť na to, ako soliť a nakladať horké.
Horká huba je dobrá v nakladanej a solenej forme.
- Počet porcií: 10
- Čas prípravy: 72 minút
- Čas varenia: 1 minúta
Ako nakladať horké huby
Na nakladanie húb budete potrebovať minimum prísad. Budete si však musieť urobiť zásoby včas, pretože tieto huby nemožno soliť bez predchádzajúceho namáčania.
Ako variť:
- Huby umyte, odrežte stonky tak, aby nezostali viac ako 2 cm, a klobúky rozrežte na polovicu. Namočte ich do vody a dajte na 3 dni do chladničky. Vymeňte vodu dvakrát denne.
- Horké uvarte do mäkka, vložte do cedníka a nechajte vychladnúť.
- Poháre sterilizujte. Na dno každej nádoby nasypte morskú soľ, korenie a kôpor.
- Huby poukladáme stopkami nahor, vrstvy húb posypeme soľou, nasekaným cesnakom a poukladáme bobkovým listom.
- Na vrch položte kôpor, nalejte rastlinný olej. Poháre umiestnite na chladné miesto na solenie.
Bittery podľa tohto receptu budú hotové za 1,5-2 mesiace. Pamätajte, že horké sa nedajú prevariť. Ak ich varíte 1 hodinu alebo dlhšie, zmizne z nich všetka chuť.
Ako nakladať horké huby
Tento recept sa líši v použití marinády a rozsiahlejšieho zoznamu prísad:
- 2 kg húb;
- 4 cibule;
- 1 mrkva;
- 100 ml octu;
- 25 zrniek korenia;
- 10 klinčekov;
- 4 bobkové listy;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ.
Technológia morenia húb:
- Huby ošúpeme, nakrájame, podlejeme vodou a dáme na 3 dni do chladničky namočiť. Vymeňte vodu dvakrát denne.
- Huby uvaríme do mäkka, scedíme tekutinu a necháme vychladnúť.
- Na marinádu nalejte do panvice 4 polievkové lyžice. voda. Pridajte očistenú a nakrájanú cibuľu a mrkvu, klinčeky, korenie, bobkový list, soľ a cukor. Priveďte do varu a varte 20 minút.
- Do panvice pridajte ocot, pridajte huby a varte ďalších 10 minút.
- Horké vložte do sterilných pohárov, zalejte marinádou, uzavrite viečkom a uložte do chladničky alebo pivnice.
Predjedlo je možné ochutnať po 2 mesiacoch. Všimnite si, že aby ste sa uistili, že všetka horkosť je preč, po namáčaní uvarte niekoľko húb a ochutnajte ich. Ak sú horké, predĺžte namáčanie o ďalší 1 deň.
Horká huba nie je ani zďaleka vzácna huba, no pre svoju štipľavú a štipľavú chuť spôsobuje medzi hubármi ambivalenciu. Západní gurmáni ho považujú za nepožívateľný a podľa niektorých referenčných kníh dokonca jedovatý. A v Rusku a Bielorusku sa takéto lesné trofeje zbierajú na uhorky. Čo je táto huba, kde rastie a akými premenlivými vlastnosťami sa vyznačuje, či ju možno použiť na potravinárske účely - o tom si povieme ďalej.
Požívateľnosť
Názov bitterov absolútne zodpovedá ich chuti. Botanici ich považujú za najtrpkejších predstaviteľov rodu laticiferov. To však nebráni milovníkom pokojného lovu zbierať tento druh na zimné prípravy.
Vedel si? Lingvisti veria, že slovo „huba“ pochádza zo staroslovanského „gyryb“, čo znamená „hrb“, a spočiatku sa huby nazývali iba tie druhy, ktorých klobúky mali podobný tvar.
Odborníci vysvetľujú túto pripútanosť k tomuto zástupcovi húbovej ríše jeho rozšíreným rozšírením a vysokou produktivitou. Každý rok za akýchkoľvek poveternostných podmienok sa horké huby vyznačujú bohatým ovocím, čo dáva hubárom dôveru v dobrú zbierku lesných trofejí. Samozrejme, v porovnaní s inými a cennejšími hubami zostávajú prepadákom. 
Odborníci zaraďujú horčiny do kategórie IV. To znamená, že huba sa nepoužíva v surovej alebo sušenej forme. Najčastejšie sa morenie alebo marináda vyrába zo surovín po predbežnej úprave.
Synonymá
Vo vedeckých prameňoch sa tieto plodnice nazývajú horčiny, a ľudia ich poznajú ako:
- červená horkosladká;
- horká huba;
- Horny koza burina;
- horká;
- mliečna huba;
- pocestný, cestovateľ
Dôležité! Horčiny sú prísne kontraindikované u ľudí s diagnózou vredov tráviacich orgánov, gastritídou, pankreatitídou, cirhózou pečene, hepatitídou, kardiovaskulárnymi a obličkovými ochoreniami. Taktiež sa výrobok neodporúča deťom, tehotným a dojčiacim ženám.
Ako to vyzerá
Gorchak sa nevyznačujú variabilitou vzhľadu. Existuje však veľa podobných jedovatých húb mliečneho rodu, s ktorými sa dajú ľahko zameniť, takže sa pozrime bližšie na vonkajšie znaky horkých húb. 
klobúk
Priemer tejto časti huby sa môže pohybovať od 4 do 11 centimetrov. Spočiatku sa vyvíja v tvare zvona a časom sa stáva plochým a lievikovitým. Zároveň je v strede jasne viditeľný veľký špicatý hrbolček, čo je dôležitý znak horkosti. Okraje čiapky sa vyznačujú tenkou štruktúrou a otočené dovnútra. Koža na povrchu je hladká, jednotná červeno-hnedá farba, s miernym dospievaním. Počas obdobia dažďov sa huba stáva lepkavou a lesklou.
Buničina
Vyznačuje sa dobrou hustotou, no zároveň krehkou. Mladé huby majú špinavú bielu farbu mäsa, zatiaľ čo staré huby majú jemný gaštanovohnedý odtieň. Takmer vždy zachováva pigment čiapky pod kožou. 
Na miestach rezu sa hojne uvoľňuje bezfarebná mliečna šťava, ktorá páli pery a nikdy nemení farbu pod vplyvom kyslíka. Buničina je zriedka poškodená červou dierou a má slabý špecifický zápach, ktorý mnohí považujú za nepríjemný.
Vedel si?Objavené rukopisy zo starovekého Novgorodu hovoria o liečbe omrzlín sušenými hríbmi.
Leg
Vyznačuje sa pravidelným valcovitým tvarom s dĺžkou až 7 centimetrov a svetlou tonalitou farieb zodpovedajúcou čiapke. Na základni má vždy plstený mycéliový obal. U mladých húb je vnútro stonky plné, zatiaľ čo u starých je duté. Niekedy môže mať hubovité plnivo sivastej alebo červenkastej farby.
U mladých bitterov sú taniere vždy svetlé, ale v prezretých získajú rovnakú farbu ako klobúk. Často umiestnené, úzke, stúpajúce k valcovej stopke. 
Kde rastie, kedy zbierať
Aby ste nazbierali horkosť, nepotrebujete poznať špeciálne miesta. Rastú všade, v každom lese, najmä pod a. Veľmi sa im to páči vlhké lúky s kyslou pôdou kde rastú machy a lišajníky.
Túto trofej možno nájsť samostatne alebo v skupinách. Obdobie bohatej plodnosti horčín začína v júni a trvá do polovice jesene. Niekedy sa milovníkom pokojného lovu podarí zberať aj po prvom mraze.
Dôležité! Skúsení hubári dôrazne neodporúčajú zbierať plodnice v blízkosti ciest a vo výrobných oblastiach, najmä v oblastiach, kde sa vyskytol spád Černobyľu. Horčiny totiž obzvlášť intenzívne absorbujú rádioaktívne látky z prostredia.
Dvojité huby
Bitters majú veľa podobností s inými laticifermi, takže sa dajú ľahko zameniť. Pre istotu mnohí hubári radia pri zbere zamerať sa na hrbolček vyčnievajúci v strede klobúka a bezfarebnú šťavu vytekajúcu z rozbitej dužiny. Sú to však dôležité znaky, no aby ste nepochybovali, že do košíka vkladáte presne tú hubu, ktorú hľadáte, nezaškodí spoznať aj ostatných podobní bratia:
Stravovanie
Podľa odborníkov majú síce horkomliečne huby špecifickú chuť, ale telu prospievajú s mierou. Experimentálne bolo dokázané, že dužina obsahuje prírodné antibiotikum, ktoré blokuje patogény Staphylococcus aureus, ale aj Escherichia coli a senné bacily. Ale na konzumáciu potravín je huba vhodná iba v nakladanej alebo solenej forme. A aby ste odstránili nepríjemnú pálivú horkosť, je potrebné produkt správne namočiť. 
Ako dlho namočiť
Skúsené gazdinky, ktoré už dlhé roky pripravujú zimné nálevy z horkých húb, radia huby ihneď v lese rozrezať, aby ste ich zbavili lístia a machu, a potom ich opatrne vložiť do košíka klobúkom dole. Doma by sa mala celá plodina dôkladne umyť a skontrolovať, či nie je poškodená. Vybrané kvalitné exempláre nalejte studenú vodu po dobu troch dní(za predpokladu, že ďalšia príprava bude vykonaná metódou za tepla).
Je dôležité pravidelne vypúšťať tekutinu, pretože sa napína horúcou mliečnou šťavou. Odporúča sa to urobiť aspoň 2-3 krát. Čím častejšie budete meniť vodu, tým lepšie. Po procedúre už suroviny nebudú horké. Ak plánujete nakladanie húb metódou za studena, namáčanie by malo trvať až 6 dní.
Ako nakladať
Po namáčaní treba huby opäť umyť, stopky skrátiť na 2 centimetre a roztriediť podľa veľkosti čiapky. V tejto forme sa horčiny varia na miernom ohni v osolenej vode asi 30 minút. Nezabudnite pravidelne miešať a odoberať nahromadenú penu. Potom by mal vývar vychladnúť, potom sa huby môžu hodiť do cedníka, aby vypustili prebytočnú vodu. Medzitým môžete začať sterilizovať poháre. Najlepšie je to urobiť v rúre, pričom do vnútra umiestnite suchú nádobu. Na morenie sú vhodné aj smaltované vedrá, dózy a panvice. 
Po dokončení všetkých manipulácií položte na dno pripravenej nádoby, ako aj lístie, čierny hrášok a nové korenie,
Najhorkejší medzi mliečnikmi je horká huba. To však nebráni použitiu horkej huby ako huby na morenie. Popis a fotografia horkej huby.
Dobrý deň, milý čitateľ!
Huby sú nepredvídateľné stvorenia. Zdalo by sa, že v teplom a vlhkom počasí by malo byť v lese veľa húb. Ale nie vždy sa to stane.
Existuje však huba, ktorá takmer každý rok prináša dobrú úrodu plodníc. Ide o akýsi „kúzelný prútik“ pre hubárov – hríb horký.
Chuť huby je veľmi horká, čo sa odráža aj v názve. Toto je podmienené jedlá huba, zaradený do kategórie 4. Pred konzumáciou je potrebné horčiny vopred upraviť.
Ak je v lese veľa húb, hodnotnejších (napríklad); ak rastú hojne, je nepravdepodobné, že sa niekto bude snažiť zbierať horké!
Ale ak je húb málo... Potom huba horká nájde využitie aj medzi milovníkmi húb. A musím povedať, že nie je až taký zlý!
Horká huba - ako vyzerá, kde rastie?
Ide o mliečnu hubu z rodu Lactarius. Na reze sa na poškodené platničky plodnice uvoľňujú kvapôčky bielej mliečnej šťavy. Šťava je horká a štipľavá. Na vzduchu nemení svoju farbu.
Huba Gortushka v borovicovom lese
Horkosladká tvorí mykorízu s borovicou a smrekom, ako aj s brezou. Vyskytuje sa v suchých borovicových lesoch a v smrekovo-listnatých lesoch. Zároveň aj v rokoch so slabou úrodou na huby sa koncom leta - začiatkom jesene tvorí množstvo horkastých plodníc.
Horký hríb v smrekovo-brezovom lese
Plodnice tejto huby sú ľahko rozpoznateľné. Horná časť uzáveru je pokrytá červeno-hnedým filmom. Na čiapke nie sú žiadne sústredné kruhy. Klobúk horkej huby je spočiatku konvexný, jeho okraje sú silne ohnuté. Neskôr sa stáva plochým konvexným a potom lievikovitým. Pri všetkých týchto poruchách zvyčajne v strede uzáveru zostáva malý tuberkul.
Mladý trpký
Doštičky na spodnej strane uzáveru sú časté, siahajú až po stopku. V mladých plodniciach sú svetlé. V zrelej horkosladkej hube sú platničky sfarbené aj do červena a čím je plodnica staršia, tým je intenzívnejšia. Ale farba dosiek je oveľa slabšia ako povrch uzáveru.
Takto vyzerajú horkosladké rezy
Plodnice horkej huby sú pomerne husté. Vnútro čiapky je takmer biele. Iba v starých hubách sa stáva červenkastým. Stopka je pevná len u mladých plodníc. Neskôr sa v ňom vytvorí dutina.
V našich lesoch nie sú žiadne jedovaté huby podobné horkastým. Existujú len trochu podobné mliečniky, ktoré sú zvyčajne jedlé. Nejedlú pečeňovku odlišuje od horkej žltnúcej mliečnej šťavy.
Ako sa používa horká huba?
Toto je huba na morenie. Zdá sa, že existujú recepty na iné použitie horčiny vrátane vyprážania (po predbežnom varení). Ale sám som to neskúšal. Je to celkom možné. Či to bude dostatočne chutné, je iná otázka.
Pred solením je potrebné horčiny dostatočne namočiť dlho, denná výmena vody. Ak je pre žlté a skutočné mliečne huby doba namáčania 2–3 dni, potom pre horké huby je to 5–6 dní. Pri namáčaní húb je vhodné držať ich pod tlakom, aby boli úplne ponorené vo vode.
Ešte pred varením sa odporúča túto hubu na pár dní namočiť. Po 30 minútach varenia som ich však osolila. A zo slaných horkých som necítil žiadnu zvláštnu horkosť.
Pri solení sa používajú „studené“ aj „horúce“ metódy.
Studený spôsob nakladania horkej huby
Tento spôsob sa používa na morenie akéhokoľvek horkého mliečnika a už som ho niekoľkokrát opísal. Pri opise mliečnych húb, tras,...
Namočené huby sa umiestnia do nádoby na morenie (smaltované hrnce, nádrže, sklenené nádoby), soľ sa pridáva v množstve 50 g (dve polievkové lyžice) na 1 kg namočených húb. Na dodanie chuti sa používajú listy ríbezlí a čerešní.
Vyvíjajú tlak, aby boli huby v pustenej šťave. V nádržiach a panviciach používajte taniere vhodnej veľkosti alebo drevené hrnčeky, na ktoré je položený jeden alebo viac kameňov.
Pri morení v sklenených nádobách sa vytvorí tlak pomocou 2 - 3 triesok vhodnej dĺžky (aby udržali v hrdle). Najčastejšie krkovičku len vypchám chrenovými listami a na vrch dám plastový vrchnák.
Obdobie na morenie húb metódou za studena je asi 40 dní. Pri nakladaní horkých húb (a iných) na panviciach alebo nádobách môžete k existujúcim hubám pridať nové porcie. Zároveň sa prirodzene zvyšuje časový rámec.
Metóda horúceho solenia
Tiež použiteľné pre akékoľvek . Pri tejto metóde sa huby varia pol hodiny a vývar sa vypustí.
Zvyšné operácie sú takmer totožné so studenou metódou: 50 g soli na kilogram varených húb; listy ríbezlí a chrenu; útlakové zariadenie. Pri horúcej metóde morenia je horká huba pripravená na konzumáciu za 7 – 10 dní.
Horkosladký patrí do rodu Lactaceae a čeľade Russula. Môžu rásť vo veľkých skupinách alebo jednotlivo. Táto huba nie je vzácna, no medzi hubármi stále vyvoláva kontroverzie, mnohí ich nezbierajú pre horkú chuť, názov hovorí sám za seba.
Popis a vzhľad horkosladkého
klobúk dosahuje 12 cm av niektorých prípadoch až 18 cm v priemere, konvexno-plochého tvaru, starnutím sa stáva ako lievik. Klobúk huby je mäsitý a suchý, má hnedo-červenú matnú farbu. V strede je malý hrbolček a okolo neho malé jamky. V starých hubách je tmavočervená. Niektoré exempláre majú svetlé malé kruhy. Pokožka klobúka je tenká s ryhami.
Leg dosahuje dĺžku 10 cm, jeho priemer je 2 cm.Tvar pripomína valec, nie sú žiadne vlákna. Zem na stonke má mierne dospievanie. Mladé huby majú stonku rovnú a pevnú, zatiaľ čo staré huby majú stonku dutú. Keď je huba mladá, farba stonky je špinavo biela, ale u starších jedincov je ružová alebo červená s hrdzavým opelením.
Buničina veľmi tenká, ale hustá, vôňa pripomína živicu. Šťava sa hojne vylučuje, pálivá a štipľavá, biely. Huba má určitú horkosť. Platne sú časté a zároveň úzke. U mladých húb majú červenú farbu so žltým odtieňom, vekom získavajú červenú farbu s hnedým odtieňom a vo veľmi starých hubách sa na tanieroch objavuje biely povlak.
Iné názvy pre hubu
Osoba, ktorá ju prvýkrát študovala, hubu nazval horká, ale ľudia ju nazývajú aj inými menami:
- červená horkosladká;
- horká huba;
- putik;
- Horná koza burina
Jedovatosť huby
Horká huba je podmienečne jedlá huba, to znamená, že sa môže konzumovať až po predbežnom varení v osolenej vode. Vo varení sa používa pomerne zriedka, hubári ich zbierajú najmä na sušenie, namáčanie alebo nakladanie. Pri solení huba získa hnedú farbu.
Na Západe sa tento druh húb neje, huba je schopná absorbovať rádioaktívne prvky. Preto sa takéto huby môžu zbierať iba na miestach šetrných k životnému prostrediu a pred varením musia byť namočené, aby sa odstránila horkosť.
S čím sa dá horkosladký zameniť?
Horkosladká je podobná mnohým iným hubám, takže pred vložením huby do košíka by ste mali venovať pozornosť jej klobúku; ak je v strede klobúka hľuzovka a uvoľňuje sa šťava, môžete si túto hubu bezpečne vziať so sebou .
Horkosladkú možno ľahko zameniť s nasledujúcimi hubami:
| Názov huby | Popis |
| Gáforová huba | Je to jedlá huba. Vôňa mliečnych húb je podobná suchým koreňom stromov |
| Oranžová huba | Klobúk tejto huby má gaštanovú farbu a rovnakú farbu má aj jej stonka. |
| Huba z močiarneho mlieka | Vyzerá tiež ako horčica, farba čiapky je rovnaká, možno ju nájsť pri močiari v borovicových lesoch |
| Pečeňový mliečnik | Považuje sa za nejedlú hubu, líši sa farbou šťavy, u mliečnika je žltá a u horkej je červenkastá. |
| Gladysh | Veľmi sa podobá na horčinu, ale na jej čiapke nie je tuberkulóza a farba čiapky je gaštanovo červená. |
Neskúsený hubár si tiež môže pomýliť bitters s:
- hnedí mliekari;
- rubeoly;
- smoothies.
Kde a kedy nájdete horčinu
Najčastejšie sa horkosladko vyskytuje vo vlhkej pôde pod machom a pri stromoch s machom. Tento druh húb možno nájsť v týchto lesoch:
- ihličnatý les;
- Brezový háj;
- Pinery.
Najmä bitterlings milujú rast pod brezami alebo borovicami. Väčšinu z týchto húb možno nájsť od júna do októbra, no niektorí hubári nájdu trpké huby pred mrazom.
Huby prinášajú ovocie konzistentne každý rok bez ohľadu na poveternostné podmienky. Putiki rastú hlavne vo vlhkej, bažinatej pôde. Červivých húb je veľmi málo.
Použitie pri varení
Horké sa musia tri dni namáčať a voda sa musí dvakrát denne meniť za čistú. Huby varte na miernom ohni 40 minút, špinu, ktorá sa tvorí počas varenia, odstráňte lyžicou. A až po týchto manipuláciách môžu byť huby konzervované alebo sušené. Hoci recept na vyprážané bitters nájdete v knihách a na internete, nie je to pre každého.
Nakladanie je najbežnejší spôsob prípravy bitters. Uprednostniť by sa mala metóda solenia za horúca s pridaním korenín.
Kontraindikácie a poškodenie huby
Konzumácia horkej huby je kontraindikovaná u osôb s nasledujúcimi patológiami:
- vred tráviaceho traktu;
- zápal pankreasu;
- zápal žalúdka;
- ochorenia obličiek;
- problémy s kardiovaskulárnym systémom;
- detstva;
- tehotenstvo;
- obdobie laktácie.
Aplikácia v medicíne
Horká huba je rastlina, ktorá sa dá použiť ako na jedlo, tak aj na liečbu. Horkosladký obsahuje látku podobnú antibiotiku, preto sa v medicíne huba využíva pri bakteriálnej liečbe a huba je schopná zastaviť aj rast zlatého stafylokoka.
Okrem toho má horkosladké ďalšie vlastnosti:
- Antiseptický. Mladé huby, rovnako ako staré, majú antiseptické vlastnosti, takže môžu liečiť akékoľvek rany a rezy.
- Obnovuje krvný tlak. Horčiny obsahujú živiny, ktoré pomáhajú normalizovať krvný tlak.
- Posilnenie imunitného systému. Vzhľadom k tomu, že huba obsahuje veľa kyselina askorbová, produkt zvyšuje silu a tón.
- Pozitívny vplyv na pokožku. Horkosladká šťava môže zabrániť kožným ochoreniam.
- Nedovoľuje starnutiu pokožky. Horkosladký obsahuje selén, huba zabraňuje starnutiu.
- Pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Huba má nízky obsah kalórií a má prospešné vlastnosti, možno ho zaradiť do stravy.
Pestovanie horkej huby
Ľudia, ktorí milujú tieto slané huby, ich môžu pestovať na svojom dvore, záhrade alebo dokonca na balkóne. Pestovanie húb nie je ťažké a nevyžaduje veľké výdavky. Existujú 2 spôsoby pestovania.
- Prvý spôsob najjednoduchšie, na to si musíte kúpiť hotové mycélium, ktoré sa naleje do vopred pripraveného substrátu. Za týmto účelom zmiešajte kôru stromu, s ktorou sú horčiny v kontakte s pôdou a pilinami. Ďalej sa pri strome urobia otvory (čím bližšie ku koreňu, tým lepšie) a hotové mycélium sa naleje, zaleje a po roku môžete zbierať prvú úrodu.
- Druhý spôsob je nezávislá zbierka húb, ktorých spóry sa následne využívajú na mycélium.
Horkosladký miluje vlhkosť, takže postele musia byť neustále navlhčené obyčajnou vodou. Ak je leto horúce, potom postele poskytujú úkryt pred spaľujúcim slnkom.
Pestovanie húb v interiéri
Horčiny možno pestovať nielen v záhrade či záhrade, ale aj v ktorejkoľvek v interiéri, či už je to stodola alebo suterén. Malo by sa vložiť mycélium, ktoré bolo predtým zmiešané so substrátom plastový sáčok, v ktorých sú vytvorené otvory, odkiaľ budú huby vychádzať.
Horkosladký patrí do rodu laticiferov, ktorý kombinuje huby s mäsitou a krehkou dužinou, ktorá po rozbití uvoľňuje mliečnu šťavu rôznych farieb. V horkých hubách je nezvyčajne štipľavý, takže patrí do kategórie podmienečne jedlých húb.
Pri správnom varení môžu byť bitters veľmi chutné. Huby treba predvariť a až potom použiť na prípravu rôznych jedál.
Horký hríb sa v lese objavuje skôr ako ostatné mliečne huby, už v druhej polovici mája nájdete jednotlivé exempláre týchto húb. Huby môžete zbierať počas celého leta, horké huby končia s hubami až v polovici októbra.
Bitterweed rastie jednotlivo aj v skupinách, niekedy vytvára „krúžky čarodejníc“. Veľkosťou sa len málo líši od iných mliečnikov, vrátane tých, ktoré sa od neho úplne líšia tvarom a farbou. Priemer klobúka je 3 - 11 cm, niekedy je ľahké odlíšiť hubu od ostatných zástupcov rodu podľa farby mliečnej šťavy, ktorá je v horkosladkom bezfarebná alebo biela. V druhom prípade to pripomína šťavu z čiernej mliečnej huby. Ostatným punc je farba dosiek, ktorá sa vekom stáva červenohnedá, niekedy s bielym povlakom. Tento povlak je tvorený spórami húb prilepenými na spodnej časti uzáveru.
Niektoré laticifery sú široko používané v medicíne. Horkosladké nie je výnimkou. Z jeho mliečnej šťavy sa v laboratóriu izoluje antibiotikum laktarioviolín, čo pomáha znižovať oxidáciu tukov.
Ďalšou odrodou mliečnych húb, líšiacich sa od trpkých húb len žltočervenou alebo oranžovou farbou plodnice, je mliečnik. Rastie v južných lesoch Ruska a na Kaukaze. Mliečnik uprednostňuje život v listnatých lesoch, medzi dubmi a lieskami, aj keď niekedy ho možno nájsť aj v smrekových lesoch. Obdobie rastu a vývoja huby je od júla do októbra. Huba sa spravidla vyskytuje samostatne a v zriedkavých rokoch sa hojne tvoria plodnice.
Plochá konvexná čiapka huby dosahuje priemer 10 cm; v mladom veku sa okraje uzáveru mierne otáčajú dovnútra; neskôr sa čiapka zvlnene zakriví, s malou priehlbinou v strede. Charakteristickým znakom huby je, že jej klobúk má rovnomernú tehlovo-červeno-hnedú farbu.
Stonka huby dosahuje dĺžku 7 cm a hrúbku 2 cm, zvyčajne má rovnakú farbu ako klobúk alebo je o niečo svetlejšia. Dužina huby je hustá, biela a na vzduchu rýchlo mení farbu na hnedú. Mliečne platne sú priľnavé alebo mierne klesajúce, tenké, svetložltej farby. Ak by ste náhodou platničky poškodili, uvoľní sa z nich biela mliečna šťava, ktorá po chvíli zhnedne. To vysvetľuje názov tejto mliečnej huby.
Je potrebné zbierať iba mladé huby, pretože mäso prestarnutých húb získava nepríjemný sleďový zápach. Mladé huby od starých rozoznáte podľa klobúka: na mladej hube je hladká, ale na prestarnutej je pokrytá početnými kľukatými prasklinami.
Mliečna huba je najsladšia zo všetkých mliečnych húb. Jeho mliečna šťava nie je vôbec štipľavá, preto sa huba môže konzumovať surová so soľou alebo piecť v rúre. Mimochodom, pečené mliečne džbány sú jedným z obľúbených jedál na Kaukaze. Milujú mliečnik a západná Európa. Tu je táto huba považovaná za jednu z najlepších a je cenená na rovnakej úrovni ako hríby.
Čeľaď: Russulaceae.
Ako to vyzerá: klobúková huba, klobúk je plochý konvexný a potom lievikovitý, s malým tuberkulom v strede, suchý, hodvábny, červenohnedej farby; noha je svetlo červeno-hnedá, s bielym povlakom na základni; platničky bledožltkasté-červenkasté; dužina je najprv biela a potom červenohnedá, hustá, bez akéhokoľvek zápachu; Mliečna šťava je buď biela alebo úplne bezfarebná, ale veľmi žieravá.
Pozrime si video - ruská huba!