Domov Poraďte

Ako vyrobiť syr Adyghe doma. Recepty na výrobu domáceho syra krok za krokom. pravidlá správnej výživy od Olgy Dekkerovej

19.12.2019

Každá žena v domácnosti si môže vyrobiť syr Adyghe doma bez väčších ťažkostí. Môžete použiť nejaký recept na jeho prípravu? v závislosti od dostupných ingrediencií. Ako príklad stojí za to starostlivo zvážiť niekoľko najzaujímavejších možností.

Syr vyrobený z plnotučného mlieka a kefíru

Syr Adyghe je biely (niekedy svetložltý) výrobok s jemnou, stredne hustou konzistenciou a charakteristickou kyslomliečnou chuťou. Väčšinou sa vyrába z plnotučného mlieka (kravského, ale aj kozieho či ovčieho) a je tradičné jedloČerkesská kuchyňa. Miestne gazdinky veľmi často pripravujú syr Adyghe doma. Každá z nich používa recept, ktorý ju naučili rodičia. Napríklad, takýto výrobok sa dá celkom jednoducho vyrobiť len z 3 litrov mlieka, 20 gramov kuchynskej soli a 1 litra kefíru.

Technológia výrobného procesu je jednoduchá:

  1. Najprv musíte naliať kefír do hrnca a položiť ho na sporák. Pri zahrievaní sa srvátka v ňom oddelí od tvarohu. Bude potrebné preliať do inej nádoby a nechať 2 dni vykysnúť pri izbovej teplote. Tvaroh môžete jednoducho zjesť alebo použiť na prípravu iných jedál.
  2. Po dvoch dňoch prevarte čerstvé plnotučné mlieko.
  3. Pridajte k nej predtým fermentovanú srvátku a znížte teplotu. Mliečna bielkovina sa začne postupne oddeľovať a po 7 minútach syr voľne vypláva na povrch.
  4. Zmes precedíme cez gázu a dobre vyžmýkame.
  5. Výsledný tvaroh osoľte, premiešajte a nechajte chvíľu v pozastavenom stave, aby mohla odtiecť prebytočná vlhkosť.
  6. Produkt umiestnite pod lis a nechajte ho v chladničke asi deň. Počas tohto obdobia je potrebné pravidelne vypúšťať vodu, ktorá sa uvoľní.

Toto je najjednoduchší spôsob prípravy syra Adyghe doma. Recept je veľmi jednoduchý, s takouto prácou sa dokáže vyrovnať aj tá najneskúsená žena v domácnosti.

Fermentácia s jogurtom

Niektorí kuchári sa snažia používať najrôznejšie neštandardné riešenia na prípravu bežných produktov. Napríklad nahradením kefíru akýmkoľvek jogurtom si môžete doma vyrobiť nádherný syr Adyghe. Tento recept sa mierne líši od predchádzajúcej verzie. Na prácu budete potrebovať: pohár jogurtu, 2 litre čerstvého plnotučného mlieka a trochu soli.

V tomto prípade príprava syra nezaberie veľa času:

  1. Najprv položte panvicu s mliekom na sporák a na miernom ohni pomaly priveďte do varu.
  2. Za stáleho miešania po častiach pridávame jogurt. Pokračujte v procese varenia, kým sa tekutina (srvátka) nestane takmer priehľadnou.
  3. Zmes precedíme cez cedník.
  4. Syr v nej necháme asi hodinu. Tento čas bude stačiť na to, aby prebytočná srvátka odtiekla.
  5. Syr preložíme do pripravenej panvice.
  6. Navrch posypte soľou.

Potom sa hotový výrobok môže ihneď konzumovať. V prípade potreby sa môže skladovať v chladničke. Na to však budete potrebovať nádobu s tesne priliehajúcim vekom.

Technológia na pomoc

Ak chcete pripraviť chutné a zdravé raňajky, nemusíte vymýšľať nejaké zložité jedlo. Na to je vhodný bežný syr Adyghe. Recept na varenie doma je možné zjednodušiť, ak na prácu používate multivarku. Budete potrebovať pomerne zaujímavú sadu produktov: 3 litre mlieka, zväzok byliniek (kôpor a petržlen), pol pohára zrazeného mlieka, 4 kuracie vajcia a 80 gramov lúpaných vlašských orechov.

Technológia varenia:

  1. Mlieko vopred umiestnite na teplé miesto na celý deň.
  2. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia so soľou a potom ich nalejte do misky multivarky.
  3. Pridajte tam kyslé mlieko a všetko dobre premiešajte.
  4. Na paneli zapnite režim „pečenia“ a nastavte časovač na 30 minút.
  5. Zmes necháme aspoň 5 minút vychladnúť.
  6. Potom sa musí precediť cez dve vrstvy gázy.
  7. V mixéri pomelieme orechy s nasekanými bylinkami.
  8. Zmiešajte ich so zrazeninou, ktorá zostane v gáze.
  9. Zmes vložte pod lis a nechajte 6 hodín v chladničke.

Kúsok tohto syra na raňajky bude dobrým začiatkom dňa.

Tvaroh

Existuje ďalší zaujímavý recept na syr Adyghe doma. Postupný recept v tomto prípade bude veľmi užitočný, pretože s jeho pomocou môžete kontrolovať medzivýsledok a vyhnúť sa zbytočným chybám. Na prípravu sa používajú tieto suroviny: liter plnotučného mlieka, 3 surové vajcia, kilogram plnotučného tvarohu (minimálne 9 percent), 120 gramov masla, 20 gramov soli a 12 gramov sódy bikarbóny.

Recept vyžaduje postupné vykonanie nasledujúcich krokov:

  1. Čerstvé mlieko prevarte.
  2. Pridajte tvaroh. Počkajte, kým zmes opäť vrie.
  3. Znížte teplotu a varte zmes pol hodiny za občasného miešania.
  4. Obsah preceďte do inej panvice pomocou jednej vrstvy gázy. Potom na ňom nechajte tvaroh 3 minúty ležať, aby tekutina úplne vytiekla.
  5. Vložte tvaroh do misky, pridajte sódu, maslo a vajcia a potom všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
  6. Pripravený výrobok vložte späť do panvice a varte na miernom ohni 10 minút.
  7. Vnútro čistej nádoby ošetrite zvyšným olejom.
  8. Nalejte do nej ešte teplú tvarohovú zmes.
  9. Po vychladnutí vložte nádobu na 3 hodiny do chladničky.

Teraz môže byť syr opatrne nakrájaný na kúsky a podávaný spolu s horúcim čajom alebo kávou.

Podľa receptúry čerkeských syrárov

Zaslúži si osobitnú pozornosť klasický recept syr Adyghe. Doma čerkeské ženy zvyčajne používajú na jeho prípravu nasledujúci pomer produktov: na 4 litre pasterizovaného mlieka - 15-20 gramov soli, 700 mililitrov kyslej srvátky a rôznych korenín.

Celý proces zvyčajne trvá niekoľko dní:

  1. Najprv musíte fermentovať srvátku. Môžete si ho vopred kúpiť v obchode, pripraviť si ho sami alebo použiť to, čo zostalo po uvarení iného syra.
  2. Na miernom ohni postupne priveďte mlieko do varu.
  3. Pridajte sérum. Hmota sa okamžite začne deliť na dve frakcie (kvapalnú a tuhú). Pokračujte v zahrievaní, kým kvapalina nebude takmer priehľadná.
  4. Cedník vystelieme gázou a precedíme cez ňu syrovú zmes. Ak chcete proces urýchliť, môžete ho ľahko stlačiť dierovanou lyžicou.
  5. Zvyšný tvaroh necháme ešte 30 minút odležať.
  6. Výsledný syr potrieme z oboch strán soľou.
  7. Preneste ho do cedníka a nechajte 3 hodiny, pričom každých 30 minút výrobok otočte.
  8. Syr položte na tanier a odložte na 12 hodín na chladné miesto.

Počas tejto doby bude mať čas dozrieť, získať určitý tvar a čiastočne stvrdnúť. Teraz môžete s potešením jesť hotový syr. Odborníci tvrdia, že je to veľmi podobné tomu, čo varia ženy v čerkeských dedinách.

Možnosť diéty

Ľudia, ktorí sa snažia sledovať svoju váhu a sú nútení neustále počítať skonzumované kalórie, môžu pokojne používať syr Adyghe na jedlo. Jednoduché a diétny recept na jeho prípravu sú potrebné tieto zložky: jeden a pol litra mlieka (obsah tuku 3,5 percenta), 8 gramov kyseliny citrónovej, 10 gramov soli, ako aj lyžička sušenej čili papričky a bazalky.

Výroba tohto syra nie je vôbec náročná:

  1. Najprv musíte zohriať mlieko. Netreba to prevárať. Teplota mlieka by mala byť taká, aby ste sa ho mohli dotknúť prstom a držať ho aspoň 2 sekundy.
  2. Pridajte citrón a premiešajte. Potom sa okamžite začnú objavovať vločky mliečnej zrazeniny.
  3. Obsah panvice preceďte cez sitko alebo gázu a počkajte, kým nevytečie všetka srvátka.
  4. Zvyšný tvaroh zmiešame so sušeným korením a potom ho zabalíme do čistej gázy a dáme na 3 hodiny pod lis. Na to môžete použiť napríklad dvojlitrovú nádobu s vodou.
  5. Pripravte soľanku. Aby ste to urobili, vezmite pohár srvátky, ktorá zostala po precedení, a pridajte do nej soľ.
  6. Vložte stlačený syr do slaného nálevu a nechajte ho tam cez noc.

Ráno sa hotový diétny výrobok môže použiť na prípravu sendvičov a všetkých druhov šalátov.

Zjednodušený recept

Domáce tvarohové syry sa tradične pripravujú v mnohých ázijských krajinách. Napríklad v Indii sa takýto produkt nazýva „paneer“. Obyvateľom Ruska je známejší ako syr „Adygei“. Recept, proces varenia a zloženie ingrediencií môžu byť veľmi odlišné. Tu postačí akákoľvek známa možnosť. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob výroby tohto syra je z nasledujúcej sady základných surovín: 6 litrov mlieka, trocha soli a pár zrniek pepsínu.

Celý proces pozostáva z niekoľkých fáz:

  1. Nalejte mlieko do veľkého hrnca a zohrejte ho na 70 stupňov (nie viac).
  2. Pridajte pepsín, premiešajte a nechajte prikryté 2 hodiny.
  3. Obsah vložte späť do panvice a zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania 10 minút.
  4. Výslednú hmotu premiešajte a potom ju nalejte do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy. Proces pasírovania trvá približne 15 minút.
  5. Zvyšný tvaroh preneste do čistého cedníka (bez gázy) a položte ho nad hlbokú misku. Stlačte výrobok na vrch pomocou taniera.
  6. Umiestnite štruktúru na chladné miesto na 7-8 hodín.

Ak začnete pracovať ráno, večer si už môžete vychutnať čerstvý produkt. Stačí si vopred kúpiť pepsín v lekárni. Tam sa predáva ako syrové kysnuté cesto.

Recept s kyslou smotanou

Existujú desiatky spôsobov, ako pripraviť syr Adyghe. Recepty sa spravidla líšia iba typom fermentačnej zložky. Na prácu môžete použiť napríklad nasledujúce zloženie: 7,5 litra prírodného mlieka, soľ a 2,5 kilogramu kyslej smotany (obsah tuku 25 percent).

Sekvenovanie:

  1. Zohrejte mlieko v hrnci bez toho, aby ste ho priviedli do varu. V tomto prípade je lepšie neriskovať a vopred sa zásobiť teplomerom. S jeho pomocou môžete ľahko ovládať úroveň ohrevu pôvodného produktu.
  2. Za stáleho miešania pomaly pridávame kyslú smotanu.
  3. Syrovú hmotu položte na sito a počkajte, kým tekutina úplne nevytečie. V tomto prípade sa samotný výrobok zhutní pod vplyvom vlastnej hmotnosti.
  4. Potom ho zo všetkých strán jemne osolíme a preložíme do nádoby. V tejto nádobe je možné produkt dlhodobo skladovať v chladničke.

Tento syr je veľmi zdravý na konzumáciu. Obsahuje obrovské množstvo minerálov, vitamínov a organických kyselín, bez ktorých je normálny vývoj ľudského tela takmer nemožný.

Syr Adyghe má tvarohovú konzistenciu a výraznú chuť jogurtu. Kedysi sa pripravovalo výlučne z ovčieho mlieka, no postupom času sa začalo používať aj kravské. Syr Adyghe patrí do skupiny srvátkových syrov.

Užitočné vlastnosti syra Adyghe

Mäkké syry obsahujú veľké množstvo mliečny tuk, rôzne vitamínové soli a kompletné bielkoviny. Vedci spoľahlivo zistili, že tieto proteíny sú absorbované na 98%. Syr Adyghe je bohatý minerály a vápnik, preto sa odporúča pridávať ho do stravy ľuďom trpiacim chorobami kostí, rastúcim deťom a tehotným ženám.

100 gramov tohto syra obsahuje: vitamín A – 24,7 %, vitamín B2 – 16,7 %, vitamín B3 – 24 %, vitamín B6 – 10 %, vitamín B9 – 9,8 %, vitamín B12 – 20 %, vitamín H – 8,4 %, vitamín PP - 28,5%, vápnik - 52%, horčík - 6,3%, sodík - 36,2%, fosfor - 45%, zinok - 29,2%, meď - 6% z dennej potreby človeka. Obsah kalórií - 240 kalórií na 100 g produktu.

Ingrediencie

Na výrobu domáceho syra Adyghe budete potrebovať:

  • 3 litre vareného domáceho mlieka;
  • 1 liter kefíru;
  • 2 lyžičky soli.

Je lepšie, ak je kefír tiež domáci. Kefír si môžete vyrobiť doma pomocou jogurtovača alebo bežnej termosky. A na prípravu syra si urobte zásobu čistej (najlepšie prevarenej) gázy.

Nádoby a vybavenie

Čo ešte budete potrebovať? Aspoň 2 panvice, jedna s objemom 2-3 litre, druhá o niečo viac. Sklenená nádoba na sérum. Syrové jedlo. Čistá gáza - už som o tom hovoril. A brušné svaly s hmotnosťou 1 kilogram. Ak máte ťažkosti s lisom, vymeňte ho za litrovú nádobu, ktorú zalejete čistou vodou.

Ako variť syr Adyghe

Proces nie je ani tak náročný, ako skôr časovo náročný.

Pred začatím práce si umyte a osušte ruky a noste sterilné gumené rukavice. Pamätajte - mliečne výrobky milujú čistotu.

Nalejte kefír do suchého a čistého hrnca. Umiestnite panvicu na mierny oheň, kým sa neobjaví srvátka a tvaroh sa neoddelí a nebude plávať. Mimochodom, musíte si vziať iba čerstvý kefír, peroxidový kefír sa nerozdelí na srvátku a tvaroh.

S tvarohom si robte čo chcete, v tomto recepte sa nepoužíva. Ale nalejte srvátku do sklenenej nádoby a umiestnite ju na teplé miesto na 2 dni. Ak je veľmi horúca, môžete ju nechať jeden deň. Kyslú srvátku vlejeme do mlieka, všetko spolu privedieme na miernom ohni do varu a varíme, kým sa mlieko nezrazí.

Preceďte cez gázu, pridajte soľ, dôkladne premiešajte a zaveste na pol hodiny nad umývadlom, aby tekutina vytiekla. Potom položte syr na tanier, vytvorte hlavu (neodstraňujte gázu!) a vložte pod lis. Po hodine scedíme tekutinu, ktorá sa uvoľní a misku so syrom pod tlakom vložíme do chladničky. Za 12 hodín bude domáci syr Adyghe hotový!

  • ľudia s nadmernou telesnou hmotnosťou (namiesto tvrdých syrov);
  • tehotné a dojčiace ženy;
  • starší, oslabení ľudia;
  • deti, najmä tie, ktoré sú často choré;
  • fajčiarov (pomáha kompenzovať nedostatok mikroživín).

Vo všeobecnosti je domáci syr Adyghe taký chutný, že by som ho odporučil každému! Pripravte sa na svoje zdravie! Mimochodom, srvátka, ktorá zostane pri výrobe syra, sa nedá vyliať, ale použiť. Pripravte si z neho chutné a zdravé palacinky.

Teraz, keď je ťažké nájsť v obchodoch kvalitné mliečne výrobky, ženy v domácnosti sa čoraz viac rozhodujú pripraviť si ich doma vlastnými rukami. Príkladom je syr Adyghe, ktorý sa často pripravuje doma, pretože sa vyrába jednoducho a rýchlo, ale hlavné je, že chuť paneeru nie je porovnateľná s chuťou z obchodu.

Náklady na domáci výrobok nepresahujú cenu kupovaného, ​​ale výhody a jemná, mierne pikantná chuť sú mnohokrát lepšie ako pri výrobe.

Recepty na výrobu syra Adyghe k nám prišli z národnej čerkeskej kuchyne.

Čerkesi tradične pripravujú výrobok z kravského mlieka, ale do paneeru môžu pridať aj plnotučné kozie alebo ovčie mlieko. Chuť syra je jemná a nie príliš slaná (veľmi podobná nášmu syru), čo umožňuje jeho použitie nielen ako samostatný produkt, ale aj ako základ na prípravu rôznych jedál.

Domáci syr Adyghe: recept z kefíru

Ingrediencie

  • Kefír - 1 liter + -
  • - 1-2 lyžičky. + -
  • - 3 litre + -

Ako variť syr Adyghe doma


Celkovo vám príprava zaberie 2 dni, no dostanete hneď 8 porcií zdravej mliečnej maškrty. Snažte sa čo najrýchlejšie zjesť to, čo ste si pripravili, alebo si na začiatok uvarte toľko syra, koľko v blízkej budúcnosti skonzumujete.

Čo podávať s domácim syrom Adyghe

Paneer vyrobený vlastnými rukami doma môžete konzumovať toľko a koľko chcete. Na raňajky sa z neho pripravujú sendviče, do ktorých sa pridávajú kúsky čerstvej zeleniny alebo šalátových listov a syr sa konzumuje spolu s chlebom pita.

Okrem toho, že sa syr Adyghe konzumuje samotný, sa často používa na prípravu všetkých druhov jedál.

Zoznam takýchto jedál môže pokračovať donekonečna:

  • pikantná syrová pasta s orechmi a bylinkami;
  • vyprážaný paneer s cesnakom a mletým korením (tento syr môžeme podávať s čerstvými bylinkami, zeleninou alebo ho zaradiť do akejkoľvek prílohy, k tomu sa výborne hodí príloha z varenej ryže);
  • plochý chlieb so syrom;
  • koláče so syrovou náplňou;
  • Caprese šalát;
  • syr marinovaný v korení a olivovom oleji;
  • vegetariánske polievky a mnoho ďalších jedál.

Ďalšou možnosťou výroby tvarohu je použitie tvarohu. Samozrejme, ako pri všetkých domácich receptoch, musíte používať iba prírodné ingrediencie. To poskytne jedlu vynikajúcu chuť a pomôže vám vyhnúť sa zbytočným ťažkostiam počas procesu varenia.

Ingrediencie

  • Mlieko (obsah tuku 3,2 %) – 1 l;
  • Soda - 1 lyžička;
  • Tvaroh (obsah tuku 9-18%) – 1 kg;
  • Soľ - 1 lyžička;
  • Maslo - 100 g;
  • Vajcia - 3 ks.

Príprava


Potom zmes preložíme do hlbokej misy (vymastenej olejom) a vyhladíme paneer. Akonáhle sa výrobok ochladí, vložte ho do chladničky na 2-3 hodiny.

To je všetko - produkt je pripravený. Aby ste ho však nepoškodili pri vyberaní z misky, jednoducho ho otočte hore dnom. Paneer vypadne z riadu a úplne si zachová všetky kúzla svojho tvaru.

Tento recept je vhodný, pretože miernym nastavením technológie varenia môžete získať úplne iný druh syra.
Aby ste to dosiahli, po prvom varení tvarohovej hmoty je potrebné ju variť nie 30, ale 40 minút, pričom sa pridá 1 polievková lyžica. l. soľ (nie 1 lyžička, ako je uvedené v recepte vyššie). Sódu nepridávame vôbec.

Ak výrobok uvaríme presne touto technológiou, získame domáci syr Suluguni.

Tajomstvo domáceho syra Adyghe

Namiesto kefíru môžete ako štartér použiť jogurt. Je vhodné, aby bol jogurt prírodný, nie z obchodu.

Ak si kúpite jogurt domáce Ak to nevyjde, vyberte si taký, ktorý obsahuje minimálne množstvo škodlivých prísad a má krátku trvanlivosť.

To isté platí pre výber čerstvého mlieka. Môžete použiť aj jogurt, srvátku, citrónová šťava alebo kyselina.

Môžete si pripraviť paneer, ak je to žiaduce, s bylinkami a korením. Použite, čo chcete, len to nepreháňajte, inak syr stratí svoju prirodzenú jemnú chuť.

Čas použiteľnosti „kaukazského“ syra je krátky. Odporúča sa uchovávať v chladničke (pri teplote nie vyššej ako +6) nie dlhšie ako 7 dní.

Vyhnite sa skladovaniu mraznička. Syr aktívne absorbuje cudzie pachy, preto ho držte ďalej od iných produktov a nezabudnite „obmedziť“ jeho slobodu v uzavretých nádobách.

Na uskladnenie sú najvhodnejšie sklenené nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Môžete však použiť pevne zrolovaný pergamen, uzatvárateľnú nádobu alebo akýkoľvek iný vákuový obal.

Ak nevyhnutne potrebujete predĺžiť trvanlivosť paneeru, skúste ho zaúdiť, prípadne posypať hrubozrnnou soľou.

Viac o dobe skladovania a podmienkach mliečnych výrobkov si môžete prečítať v našich podrobných článkoch.

Pomocou jednoduchých tipov si syr Adyghe ľahko pripravíte aj doma. Samostatnou úpravou chuti, farby a množstva paneeru môžete vždy potešiť seba a svojich blízkych. Ale hlavné je, že chutný a zdravý produkt si môžete vychutnať kedykoľvek.

Jedzte správne a buďte vždy zdraví!

Syr Adyghe je tvarohové jedlo, veľmi obľúbené vo východných krajinách.

Je ľahké ho pripraviť doma.

Potrebujete len poznať niekoľko odtieňov výroby domáceho syra Adyghe z tvarohu.

Hlavnou výhodou syra Adyghe pripraveného doma je absencia škodlivých látok prídavné látky v potravinách, prirodzenosť a jedinečná chuť.

Recept č.1: rýchly domáci syr Adyghe

Na prípravu syra Adyghe doma budeme potrebovať:

Mlieko (najlepšie prírodné) - 2 litre
jogurt (odporúčame použiť Activiu) – 250 ml
soľ podľa chuti (môžete to urobiť aj bez nej)

Ako vyrobiť syr Adyghe:

1. Nalejte mlieko do hrnca a položte ho na silný oheň.

2. Hneď ako sa začnú objavovať prvé známky vriaceho mlieka (tie vlnky na hladine a bublinky), začneme doňho tenkým pramienkom prilievať jogurt. Nezabudnite neustále miešať.

3. Po určitom čase sa začnú vytvárať vločky a v dôsledku toho aj srvátka. Je potrebné variť, kým sa srvátka nezmení zo zelenej na priehľadnú.

V žiadnom prípade zmes neprevárajte na ohni, syr by tak bol príliš hustý.

4. Teraz musíte zrazenú hmotu precediť. Aby ste to urobili, vezmite si cedník, vysteľte ho gázou a opatrne nalejte.

5. Zhromaždite konce gázy a zaveste ju spolu s obsahom, čím dáte prebytočná tekutina možnosť uniknúť.

Bude trvať niekoľko hodín, kým syr trochu vyschne, ale dávajte pozor, aby nevyschol.

6. Teraz nalejte tvarohovú zmes do formy podľa želania. Dajte syru pár hodín na varenie a môžete si vziať vzorku.

Recept č.2: Syr Adyghe doma

Na prípravu syra Adyghe podľa druhého receptu budete potrebovať:

Mlieko (ako v prvom prípade je lepšie použiť domáce mlieko) – 2,5 litra
Kefír - 2 lyžice. lyžice
Vajcia - 4 ks.
Soľ
Zelení, korenie - voliteľné

Ako vyrobiť domáci syr Adyghe:

1. Na samom začiatku je potrebné urobiť štartér. Za týmto účelom mierne zahrejte 0,5 litra mlieka a pridajte k nemu 2 polievkové lyžice kefíru. Mliečnu hmotu necháme asi deň pri izbovej teplote, počas tejto doby by malo mlieko vykysnúť.

2. Ďalší deň syra Adyghe, môžete pokračovať vo výrobe syra. Vajcia rozšľaháme a pridáme do jogurtu pripraveného deň vopred. Všetko dobre premiešame.

3. Zvyšné mlieko (2 litre) priveďte do varu. Znížte teplotu a do mlieka pridajte zmes vyrobenú z jogurtu a vajec, nezabudnite neustále miešať.

4. Postupne sa v mlieku začne vytvárať tvarohová zmes a bude sa oddeľovať srvátka. Akonáhle sa stane priehľadným, vyberte panvicu z ohňa.

5. Teraz musíte vzniknutú hmotu odtiecť do cedníka vystlaného gázou, aby mohla uniknúť všetka prebytočná tekutina.

6. Hotovú hmotu osolíme a dobre premiešame. Ak chcete, môžete do nej pridať bylinky a korenie.

7. Dajte výslednej hmote požadovaný tvar a umiestnite ju pod lis na 8-9 hodín pri izbovej teplote.

V našom internetovom obchode si môžete kúpiť formy na syr Adyghe akejkoľvek veľkosti.

8. Po uplynutí stanoveného času nastrúhajte syr so soľou a vložte ho do chladničky na niekoľko hodín. Teraz je váš syr pripravený na konzumáciu!

Rada na záver: syr Adyghe pripravený doma je lepšie skladovať v uzavretej nádobe v chladničke.

Syr Adyghe patrí do kategórie mäkkých syrov, ktoré nevyžadujú zrenie. Vyrába sa z mlieka a fermentovaných mliečnych výrobkov. V továrenských podmienkach sa používa špeciálny štartér, ale vyžaduje 1,5-2 g na 100 litrov mlieka. Doma sa syr Adyghe nevyrába v takom množstve a je mimoriadne ťažké odmerať množstvo štartéra na 5 litrov mlieka, takže doma sa výrobok pripravuje trochu inou technológiou. Namiesto kysnutého cesta sa pridáva srvátka, fermentované mliečne výrobky, menej často ocot alebo citrónová šťava. Domáci syr sa môže líšiť aj chuťou a obsahom tuku od syra vyrobeného v továrni, pretože je veľmi ťažké zvoliť presný pomer výrobkov, aby ste sami získali výrobok, ktorý vyhovuje GOST. Nemusíte sa nútiť do úzkych hraníc štátne normy, je dôležité len dodržiavať množstvo technologických jemností.

Funkcie varenia

Priemyselne vyrábaný syr Adyghe obsahuje 42 % tuku a 2 % soli a má obsah vlhkosti 60 %. Dosiahnuť presne rovnaké výsledky doma je ťažké a nie je to potrebné. Produkt bude chutný, aj keď bude o niečo menej mastný alebo slaný, o niečo jemnejší ako ten tradičný. Je dôležité, aby mal konzistenciu charakteristickú pre syr Adyghe a čo najpodobnejšiu chuť. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť niekoľko vecí.

  • Proteín, ktorý sa zráža, má formu nití iba vtedy, keď sa mlieko neprivedie do varu, ale zahreje sa iba na 95 stupňov. Ak chcete získať syr, ktorý má presne rovnakú štruktúru ako syr Adyghe, budete musieť kontrolovať teplotu mlieka. Bez špeciálneho teplomeru to bude veľmi ťažké.
  • Aby sa zabránilo varu mlieka, fermentovaný mliečny výrobok by sa mal do neho vložiť čo najchladnejší. Je vhodné naliať kefír a iné tekuté produkty pozdĺž stien panvice a umiestniť tvaroh do stredu.
  • Do horúceho mlieka sa po častiach pridávajú fermentované mliečne výrobky. Až po zrazení prvej porcie sa zavedie ďalšia.
  • Čím mastnejšie je mlieko a fermentované mliečne výrobky použité na výrobu syra, tým bude mastnejší.
  • Technológia prípravy syra Adyghe spočíva v jeho zhutňovaní vlastnou hmotnosťou bez použitia lisu. Čím viac syra, tým lepšie a rýchlejšie zhustne. Ak vytvoríte veľmi malé množstvo produktu, nebude sa môcť vlastnou hmotnosťou zhutniť na požadovanú konzistenciu.
  • Na výrobu domáceho syra je vhodné zakúpiť si farmárske produkty. Do mlieka a tvarohu z obchodu je možné pridať prísady, ktoré bránia ich kysnutiu a rastlinné suroviny. Takéto prísady môžu brániť zrážaniu výrobkov, nie je možné z nich vyrobiť syr.

Domáci syr Adyghe sa musí skladovať v chladničke, jeho trvanlivosť je 3-4 dni. Preto by ste nemali vyrábať príliš veľa syra. Na prípravu 1 kg syra je v priemere potrebných 6,5-7 litrov mlieka a fermentovaných mliečnych výrobkov.

Klasický recept na domáci syr Adyghe

  • kozie mlieko – 2,5 l;
  • kravské mlieko – 2,5 l;
  • srvátka z kefíru alebo kyslého kravského mlieka - 4 l;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Pripravte si sérum. Aby ste to dosiahli, kyslé mlieko, kefír alebo jogurt sa musia zohrievať na miernom ohni alebo lepšie vo vodnom kúpeli, kým sa proteín nezrazí. Potom sa výrobok hodí do sita alebo cedníka vystlaného gázou, umiestni sa nad misku alebo panvicu, do ktorej srvátka odteká. Vďaka tomu je možné spolu so srvátkou pripraviť domáci tvaroh– syr Adyghe nie je potrebné pripravovať podľa tohto receptu, ale rozhodne by ste ho nemali vyhadzovať.
  • Nechajte sérum stáť pri izbovej teplote, kým mierne neokyslí.
  • Oba druhy mlieka zmiešame a nalejeme do hrnca s objemom aspoň 10 litrov.
  • Položte na sporák, intenzitu plameňa nastavte na minimum. Aby sa mlieko nepripálilo, môžete na dno panvice pred naplnením mliekom postriekať trochou prevarenej vody.
  • Vložte srvátku do chladničky.
  • Zahrejte mlieko, kým sa nedostane do varu (alebo 95 stupňov, ak môžete teplotu ovládať teplomerom).
  • Nalejte do pohára srvátky. Varte za stáleho miešania, kým sa od srvátky nezačnú oddeľovať vláknité zhluky. Zhromaždite ich do gule.
  • Pokračujte v nalievaní srvátky po malých dávkach do vriaceho mlieka, kým nezmizne. Pozbierajte zrazeniny do gule.
  • Umiestnite sito alebo sito na čistú nádobu (vedro alebo panvicu), pokrytú gázou zloženou v 4 vrstvách. Vyhoďte naň obsah panvice, v ktorej ste varili syr. Počkajte, kým srvátka vytečie.
  • Zviažte konce gázy a zaveste na 2 hodiny, aby zvyšná srvátka odtiekla a syr sa vlastnou váhou zhutnil.
  • Vložte syr do sitka, posypte soľou zo všetkých strán.
  • Nechajte 22-24 hodín pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky a použite podľa návodu.

Z uvedeného množstva surovín získate cca 1 kg syra Adyghe. Musíte ho zjesť do 3 dní, inak sa môže pokaziť.

Syr Adyghe vyrobený z jogurtu s prídavkom sušeného mlieka

  • mlieko s obsahom tuku 3,2 % – 3 l;
  • kyslé mlieko – 1,5 l;
  • sušené mlieko (25% tuku) – 0,75 kg.

Spôsob varenia:

  • Mlieko zohrejeme na cca 40 stupňov, rozriedime v ňom suchý mliečny koncentrát.
  • Nalejte 1,5 litra výsledného mlieka a vložte ho do chladničky. Aj zrazené mlieko si zatiaľ nechajte v chladničke.
  • Zvyšné mlieko zohrejte, kým nezačne vrieť. Nalejte do nej pohár studeného mlieka, aby ste produkt ochladili a zabránili jeho varu.
  • Pridajte pohár zrazeného mlieka. Varte, miešajte, kým sa nezrazí.
  • Počkajte, kým mlieko opäť nezačne vrieť, opäť doň nalejte studené mlieko a jogurt.
  • Syr varte týmto spôsobom, kým nezmizne zrazené mlieko.
  • Obsah panvice vložte do cedníka vystlaného gázou a nechajte srvátku odtiecť.
  • Keď syr zhustne, osolíme ho zo všetkých strán, dáme do nádoby a dáme do chladničky.

Domáci syr pripravený podľa daného receptu je potrebné spotrebovať do 3 dní.

Syr Adyghe vyrobený z mlieka a kyslej smotany

  • mlieko (maximálny obsah tuku) – 6 l;
  • kyslá smotana 25% tuku – 2 l.

Spôsob varenia:

  • Zalejeme 2 litrami mlieka, rozriedime s ním kyslú smotanu. Zmes vložte do chladničky.
  • Zvyšné mlieko zohrejte.
  • Keď mlieko začne vrieť, pridajte pohár studenej zmesi mlieka a kyslej smotany.
  • Keď sú ingrediencie uvedené v recepte úplne spotrebované, vylejte obsah panvice na sito vystlané gázou.
  • Počkajte, kým srvátka odtečie a syr zhustne.
  • Osolte, vložte do vrecka alebo nádoby a uložte do chladničky.

Syr vyrobený podľa daného receptu sa do 4 dní neskazí.

Výroba syra Adyghe doma je úloha, ktorú zvládne aj začínajúci kuchár. Odporúča sa to urobiť iba vtedy, ak vaša rodina miluje tento fermentovaný mliečny výrobok natoľko, že ho dokáže zjesť 1-1,5 kg len za 3 dni.