Chobotnica je zdochlina s hlavou a chápadlami. Väčšina ľudí dobre vie, ako variť jatočné telo. Je však dosť ťažké nájsť recept, ako uvariť chápadlá chobotnice. V skutočnosti sa všetko ukáže ako veľmi jednoduché a nezaberie to príliš veľa času.
Recept na chápadlá chobotnice č.1
- 500 gramov chápadiel;
- zväzok zelenej cibule;
- dva strúčiky cesnaku;
- tri polievkové lyžice jablčného octu;
- jednu čajovú lyžičku cukru a soli;
- mleté červené a čierne korenie (môžete použiť zmes papriky);
- 150 gramov rastlinného oleja.
- Zelená cibuľa umytá vodou by mala byť jemne nakrájaná. Pridajte nasekaný cesnak, ocot, cukor a korenie a soľ.
- Všetko dobre premiešajte a výslednú hmotu nechajte päť minút. Medzitým si musíte očistiť chápadlá chobotnice a nakrájať ich na kúsky, asi dva až dva a pol centimetra.
- Umiestnite chápadlá chobotnice spolu s vopred pripraveným zeleným korením na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Je lepšie použiť rafinovaný olej, ideálne olivový olej.
- Tykadlá nemusíte dlho smažiť, ale musíte sa uistiť, že sa všetka tekutina takmer úplne odparí.
- Ak trochu zvýšite čas varenia, chápadlá chobotnice budú tvrdé. To je dôvod, prečo musíte smažiť chápadlá chobotnice nie dlhšie ako desať minút.
Recept na chobotnicové chápadlá č.2
Na prípravu vyprážaných chápadiel chobotnice (naktipalterim) potrebujeme:
- 400 gramov chápadiel chobotnice;
- 20 gramov zelenej cibule;
- 10 gramov cesnaku;
- sójová omáčka podľa chuti;
- 15 gramov rastlinného oleja;
- 5 gramov cukru;
- 3 gramy pražených sezamových semienok;
- 2 gramy mletej červenej papriky.
Ako variť chápadlá chobotnice?
- Očistené chápadlá chobotnice narežte na približne dva centimetre. K nakrájanej zelenej cibuľke a cesnaku pridáme sójovú omáčku, mletú červenú papriku a ostatné koreniny, dobre premiešame a necháme chvíľu pôsobiť.
- Nasekané chápadlá chobotnice a vopred pripravené korenie položte na panvicu vyhrievanú v rastlinnom oleji.
- Chobotnice by sa mali vyprážať asi desať až pätnásť minút, kým sa všetka tekutina neodparí. Hotové chápadlá chobotnice môžeme posypať sezamovými semienkami.
Recept na chápadlá chobotnice č.3
Na prípravu chápadiel chobotnice potrebujeme:
- 400 gramov chápadiel chobotnice,
- 20 gramov zelenej cibule,
- Jedna polievková lyžica rastlinného oleja,
- dva strúčiky cesnaku,
- jednu čajovú lyžičku cukru,
- štipka opečených sezamových semienok,
- mletá červená paprika na špičke noža,
- sójová omáčka podľa chuti.
Ako variť chápadlá chobotnice?
- Očistené chápadlá chobotnice by mali byť nakrájané na dĺžky asi dva centimetre. Cesnak a zelenú cibuľku nakrájame nadrobno, pridáme červenú papriku, ostatné koreniny, sójovú omáčku, zhutníme a necháme chvíľu odstáť.
- Zohrejte panvicu, pridajte rastlinný olej, položte na ňu chápadlá chobotnice a vopred pripravené korenie.
- Smažte chápadlá chobotnice, kým sa všetka tekutina takmer neodparí, asi desať až pätnásť minút.
- Pred podávaním posypte chápadlá chobotnice sezamovými semienkami. Dobrú chuť!
Tento týždeň sme sa rozhodli zariskovať a vybrali sme si recept od lídra v horúcich predjedlách v Selfie reštaurácii - vyprážané kalamáre s cibuľovým koláčom. Základom jedla je kostná dreň dlhých kostí hovädzieho dobytka, ktorá je podľa šéfkuchára Anatolija Kazakova ideálnym vodičom chuti, ako napríklad foie gras. Milujete foie gras, však?
Reštaurácia Selfie je ako vždy svetlá a pokojná a hostí víta usmievavá obsluha. Sadneme si ku kontaktnému barovému pultu oproti otvorenej kuchyni, kde môžeme sledovať mladý tím kuchárov pri práci. Šéfkuchár Anatolij Kazakov bol v posledných mesiacoch na plný úväzok: po spustení reštaurácie Zodiac spolu s Vladimirom Mukhinom a odovzdaním opraty šéfkuchárovi Iljovi Zakharovovi sa Anatolij mohol plne sústrediť na Selfie.
Pravidelní návštevníci Novinskej pasáže vedia na vlastnej koži, že tento podnik neustále ponúka niečo nové: od mája, bez ohľadu na tu konajúce sa festivaly, Selfie už piatykrát aktualizuje svoje menu. Úlohu zohráva nielen sezónnosť produktov, ale aj túžba doviesť jedlá k dokonalosti bez toho, aby to ovplyvnilo osvedčenú hitparádu reštaurácie. Medzi jedlá, ktoré verejnosť v hlavnom meste miluje, patrí jemne nasolený pstruh v brusniciach neuveriteľnej farby, kačacia paštéta s medovým chlebom, Požarský rezeň so zeleným kečupom, zdanlivo banálny chobotnicový šalát s čiernym údeným hruškovým olejom a ďalšia štvrtina celého menu.
Z neštandardných reštauračných receptov sme sa usadili na plnenej chobotnici hovädzia kostná dreň, -droby sú bohaté na vitamíny, nenasýtené mastné kyseliny a organické zlúčeniny fosforu. Fosfor pomáha zrýchľovať duševný proces a horčík a draslík sú zodpovedné za fungovanie srdca, ktoré je práve teraz tak potrebné - v období zmien tlaku, sezónnych depresií a večnej ospalosti.
varenie: chobotnice plnené hovädzou kostnou dreňou, krevetami a hubami, s cibuľovým koláčom.
Budeme potrebovať: mini chobotnice - 60-70 g, hovädzia kostná dreň - 30 g, tigrované krevety - 40 g, vajce, zelená cibuľka, šampiňóny a hotová bešamelová omáčka. Na cibuľový koláč: bez kvasníc lístkového cesta- 30 g, cibuľa.
Proces: Kalmáre očistíme od blán, umyjeme a osušíme. Smažte huby a krevety, nakrájajte na stredné kocky. Zmiešame s uvareným vajcom a nakrájanou zelenou cibuľkou. „Roztopte“ hovädziu kostnú dreň. Všetko premiešame a pridáme bešamelovú omáčku. Plnenie chobotnice - tu Anatoly radí trochu „zastrčiť chvosty“ morských plodov špízou, inak počas procesu vyprážania „napučia“ a mleté mäso môže vypadnúť. V hrnci zmiešame šalotku, tymian, biele víno, kurací vývar a smotanu. Priviesť do varu.Chobotnicu zľahka opečte na samostatnej panvici a preneste do smotanová omáčka po dobu 3-5 minút.
Na cibuľový koláč: lístkové cesto bez droždia vložte do rúry na 10 minút, nechajte vychladnúť a prekrojte na polovicu. Pripravte penu espuma omáčky: vezmite obyčajnú cibuľu a smažte ju na masle na hodinu. Pridajte mlieko a smotanu v pomere 1:1, priveďte do varu a nechajte. Rozdrvte v mixéri a preceďte cez jemné sitko, kým nedosiahnete elasticitu textúry. Naplníme do sifónu a obohatíme kyslíkom. Ak nemáte doma sifón, nebojte sa: polovice hotového cesta naplňte cibuľovou omáčkou.
Aby chobotnica chutila rovnako ako jedlo v reštaurácii, Anatoly odporúča pohrať sa s petržlenovou omáčkou:V hrnci rozpustíme maslo a na miernom ohni varíme hodinu a pol. 140 °C . Vo všeobecnosti pripravujeme známe hnedé maslo. Potom odtrhnite listy petržlenu, vyhnite sa stonkám, blanšírujte podľa schémy „vriaca voda a ľad“, pridajte zeleninu do oleja a rozdrvte mixérom. Pridať citrónová šťava, soľ a cukor.
Podávanie: p Keďže táto omáčka je pre telo veľmi náročná, v Selfie sa používa vo forme peny: je obohatená o kyslík a preleje sa cez plnené chobotnice a kúsok cibuľového koláča.
Móda na varenie morských plodov k nám prišla relatívne nedávno, asi pred 20 rokmi. Moderné supermarkety ponúkajú širokú škálu takýchto lahôdok, spotrebiteľ si ich jednoducho musí vyrobiť správna voľba. Obľúbené sú najmä chobotnice. Tykadlá morského plaza sú jedlé a považujú sa za skutočnú pochúťku.
Vynikajúca chuť, množstvo organických zlúčenín a vysoká nutričná hodnota prilákať čoraz viac gurmánov. Je pravda, že priemerný spotrebiteľ má často logickú otázku: ako variť chápadlá chobotnice, ako dlho ich variť? Všetko je veľmi jednoduché: vyrábajú sa z nich šaláty, studené a tiež sa pridávajú do omáčok a dresingov. Navyše, najprekvapujúcejšou a najpríjemnejšou vecou je, že výrobok nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske talenty. Teraz to uvidíte.
Kebab z morských plodov
Prekvapte svojich hostí originálnym jedlom, ktoré je navyše veľmi zdravé. Ražniči je možné variť na grile alebo grile. Ak nemáte ani jedno, použite rúru. Nákup vopred:
- päťsto gramov chápadiel;
- čili - 30 g;
- granulovaný cukor - 15 g;
- olivový olej - 20 ml;
- vínny ocot - 50 g;
- zväzok koriandra.
Sprievodca krok za krokom
Neviete, ako variť chápadlá chobotnice? Najprv ich treba vyčistiť. Mušle ponoríme do vriacej vody doslova na tridsať sekúnd, potom ju umiestnime pod prúd studenej vody a očistíme. Pripravené suroviny nakrájame na malé kúsky, marinujeme v omáčke z čili (nakrájaného na pásiky), koriandra, cukru, olivového oleja a octu.
Nedotýkajte sa asi 1,5-2 hodiny. Treba poznamenať, že chobotnice (chápadlá) sa vyprážajú najviac tri minúty, ak to preženiete, budú suché a tvrdé. Podávajte s paradajková omáčka a čerstvej zeleniny.
Šťavnaté kotlety z mušlí
Keď vyskúšate nasledujúcu pochúťku, zamilujete si ju od prvého zahryznutia. Požadované ingrediencie na 1,5 kg chápadiel:
- dve vajcia;
- dva strúčiky cesnaku;
- cibuľová hlava;
- malý biely drdol;
- syr - 100 gramov;
- krupica na vykosťovanie;
- korenie: čierne korenie, soľ.
Ako variť chápadlá chobotnice?
Umiestnite morského plaza do vriacej vody na 30 sekúnd, potom rýchlo pod studenú vodu, potom sa film ľahko odstráni. Nakrájajte na porcie a dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte chlieb zmäknutý v mlieku, nakrájanú cibuľu, strúhaný syr, nasekaný cesnak, vajce a korenie. Mleté mäso premiešame, vytvarujeme rezne, obalíme v krupici a opečieme z oboch strán. Nikto nepochopí, z čoho sú rezne vyrobené, ale chuť jedla je úžasná, nebudete ju vedieť odložiť.
Ľahký šalát
Ste unavení z mastných šalátov? Potom vás táto možnosť určite poteší. Ak si na dizajne dáte trochu námahy, predjedlo sa vám bude hodiť slávnostný stôl. Takže pripravujeme šalát z nasledujúcich komponentov:
- chobotnice (chápadlá) - jeden kilogram;
- dva strúčiky cesnaku;
- 50 ml kyslej smotany;
- dezertná lyžica sezamových semienok;
- červená paprika, soľ, štipka cukru;
- 3 ml octu.
Sekvenovanie
Vytiahnite chápadlá chobotnice, odstráňte atramentové vrecká a samotnú škrupinu. Výrobok dobre opláchnite pod studenou vodou, pridajte soľ, varte 3-5 minút, nakrájajte na tenké prúžky. Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom a pridáme k uvarenej chobotnici. Dochutíme kyslou smotanou, pridáme sezamové semienka, zalejeme octom, korením, pridáme cukor a podľa potreby dosolíme. Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Ozdobte semienkami z granátového jablka.
Vyprážané chobotnice (chápadlá)
Zoznam ingrediencií:
- chápadlá - päťsto gramov;
- 150 ml mlieka;
- pol pohára múky;
- jedno vajce;
- malý zväzok kôpru;
- korenie: čierna a červená paprika, soľ, kurkuma;
- strúhanka.
Technológia
Najprv si uvaríme morské potvorky. Už viete, ako variť chápadlá chobotnice: nie viac ako 5 minút vo vriacej vode, potom ihneď pod studenou tečúcou vodou. Nakrájajte na stredné kúsky, zľahka porazte, korenie a soľ. Urobíme lezoň: metličkou rozšľaháme vajíčko, zalejeme mliekom. Každý kúsok chobotnice ponorte do výslednej zmesi, obložte v strúhanke a opečte. Pri podávaní nezabudnite posypať kôprom.
Morské plody sa hodia k cestovinám, ryži a zelenine, dobré by bolo podávať cesnakovo-olivovú omáčku s množstvom byliniek. Predpokladá sa, že mäkkýše sú ľahko stráviteľné, ľahko stráviteľné a poskytujú energiu. V takom nenápadnom jatočnom tele je toľko výhod.
Móda jedál zo všetkých druhov morského života prišla do našej krajiny pomerne nedávno - len pred 20-25 rokmi. Na regáloch obchodov sa objavila široká škála rôznych produktov z morských plodov: krevety, chobotnice, mušle, kraby.
Ale najobľúbenejším (a cenovo dostupným) produktom z morských plodov je chobotnica.
Mäso tohto mäkkýša je veľmi oceňované gurmánmi pre jeho jemnú chuť a odborníci na výživu sa nikdy neunavia chváliť produkt pre jeho bohatstvo cenných nutričných prvkov. Je pravda, že produkt z hlbín mora si zachováva všetky tieto vlastnosti za predpokladu, že je čerstvý a správne uvarený. Ako správne a rýchlo variť chobotnice: ako ich čistiť, ako dlho ich variť, aké triky existujú v procese varenia mäkkýšov, skúsme spoločne prísť na tieto gastronomické problémy.
Naučiť sa vybrať si kvalitný a čerstvý produkt
Najprv by ste si mali zapamätať jedno dôležité tajomstvo: ak kúpite chobotnicu, ktorá je zatuchnutá alebo zle skladovaná, nepomôžu vám žiadne kulinárske triky.
Mäso mäkkýšov zostane nielen tvrdé, ale bude mať výraznú a nepríjemnú pachuť. Preto sa musíte naučiť, ako správne vybrať mäso z chobotnice pre váš stôl.
V domácich obchodoch najčastejšie nájdete mrazené telá mäkkýšov.
Je mimoriadne dôležité, aby trh dodržiaval všetky pravidlá skladovania mrazených a chladených produktov, pretože ak sa mäso chobotnice najskôr rozmrazí a potom znova zmrazí, začne chutiť horko a nepríjemne zapáchať. Ak uvaríte zle skladovaný korpus, mäso sa jednoducho rozpadne na vlákna. horúca voda, počas varenia sa vytvorí bohatá pena s nepríjemným zápachom. Preto pri plánovaní nákupu morských plodov venujte pozornosť ich vzhľadu.
Telo mäkkýšov by malo byť husté, jeho farba na vrchu bude mierne ružovkastá, niekedy môže byť hnedá alebo s mierne fialovým odtieňom. Vo vnútri je mäso morského plaza jasne biele.
Poznámka: Pri plánovaní nákupu morských plodov v obchode uprednostňujte nevypitvané jatočné telá. Samozrejme, chobotnicu je možné uvariť rýchlejšie v očistenej a pripravenej forme, ale čerstvosť produktu sa dá posúdiť podľa farby vonkajšej šupky. Ak je koža mäkkýšov sivá alebo žltá, výrobok je jasne zatuchnutý.
Teraz, keď viete, ako kúpiť čerstvé morské plody na stôl, pozrieme sa na to, ako pripraviť jatočné telo chobotnice na varenie.
Tajomstvo rýchleho čistenia morských plodov
Všetky recepty, ktoré vám povedia, ako variť chobotnice a ako dlho ich variť, znamenajú predbežné ošúpanie mäkkýšov. Ak morský plaz nie je zbavený filmu, bude tvrdý a zapáchajúci. Čistenie jatočných tiel je veľmi jednoduché - zalejte ich vriacou vodou alebo ich doslova na minútu ponorte do vriacej vody. Film na škrupine sa zvlní a jeho zvyšky sa dajú ľahko odstrániť umytím produktu pod studenou vodou.
Nezabudnite, že musíte uvoľniť dužinu nielen z filmu, ale aj z dosiek vo vnútri, a tiež odstrániť tvrdú kožu z krídel.
Ak neviete, ako správne variť mrazenú chobotnicu a ako dlho ju variť, tipy v tejto časti vám pomôžu zvládnuť túto úlohu a pripraviť skutočne chutný a zdravý produkt.
Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je varenie, to znamená predvarenie mäsa mäkkýšov nie dlhšie ako dve minúty. Ak je dužina prepečená, bude pri varení pripomínať gumu. Signálom, že mäso z morských plazov je hotové, je farba – ak dužina zbelie, výrobok je pripravený!
Dáme vám ešte jednu užitočná rada: nikdy nedávajte všetky jatočné telá do vriacej vody naraz: varte jeden alebo dva naraz. Pri predvarení produktu nezabudnite použiť korenie: týmto spôsobom bude mušľa pri varení ešte chutnejšia. Do hrnca s vriacou vodou môžete vložiť nové korenie, klinčeky, kôpor, zmes rôznych paprík a petržlenovú vňať. Pri výbere korenia sa riaďte receptami, ktoré v budúcnosti použijete na prípravu morských plodov.
Spôsoby varenia jatočných tiel
Jednoduchý spôsob varenia mäkkýšov v celom rozsahu pozostáva z nasledujúcich krokov:
Zaznamenajte čas a varte produkt maximálne 2 minúty.
Odstráňte hotovú dužinu a vložte ju do cedníka.
Tepelné spracovanie produktu je možné vykonať iným spôsobom: nalejte dva litre vody do panvice, pridajte soľ a korenie. Nechajte zovrieť vodu a pridajte mäkkýše. Panvicu prikryte pokrievkou a odstráňte z tepla. Počkajte 10 minút a počas tejto doby sa mäso morského plaza uvarí a zmäkne a zmäkne a vďaka tomu, že voda bude postupne chladnúť, zaručene morské plody neprevaríte.
Ak mäso mäkkýšov prevaríte na ohni a bude tvrdé, môžete problém vyriešiť. Chobotnicu vložte do hrnca s vriacou vodou a znova ju varte na ohni. Je pravda, že varenie bude tentoraz dlhé - najmenej pol hodiny a ideálne hodinu. Dužina zmäkne, ale bude jej 2x menej a samozrejme vykypí väčšina z nich vitamíny a cenné výživové prvky.
Chobotnice v obchodoch sa predávajú nielen v celej forme, ale na regáloch môžete vidieť aj krúžky a chápadlá morského plaza. Ako variť chobotnicu v tejto forme? Počúvajme rady skúsených kuchárov.
Ako variť mrazené krúžky chobotnice? Táto otázka určite vyvstane pred spotrebiteľom, ktorý si prvýkrát zakúpil balenie mrazeného výrobku.
Nezabudnite začať varenie úplným rozmrazením morských plodov. Rozmraziť ho treba prirodzene, teda pri izbovej teplote. Potom sa krúžky umyjú v hojnom množstve studenej tečúcej vody. Potom vložte umyté krúžky do cedníka. V malom hrnci prevarte vodu. Hneď ako zovrie tekutinu osolíme, pridáme korenie a bobkové listy. Potom položte umyté krúžky. Krúžky lastúrnikov uchovávajte vo vriacej vode maximálne 20 sekúnd.
Poznámka: gurmáni varia krúžky morských plazov nielen vo vode, ale aj v pive, víne a mlieku. Predpokladá sa, že týmto spôsobom produkt získa jemnú, jemnú chuť.
Proces prípravy chápadiel bude vyzerať trochu inak. Tykadlá sú o niečo lacnejšie ako celé exempláre, ale chuť nie je horšia ako mäso z jatočných tiel. Tykadlá môžete použiť na prípravu skutočných kulinárskych majstrovských diel - od šalátov až po delikátny kebab. Musíte len vedieť, ako správne variť chápadlá chobotnice.
Najprv musíte produkt vyčistiť.
Za týmto účelom vložte chápadlá do vriacej vody na tridsať sekúnd. Odstráňte a ihneď opláchnite pod studenou vodou, pričom odstráňte zvyšný film z morských plodov. Na oheň postavíme hrniec s vodou, pripravíme vývar na varenie tak, že tekutinu osolíme, okoreníme, pridáme chápadlá, vývar opäť privedieme do varu a odstavíme z ohňa. Nechajte produkt stáť 15 minút vo vriacej vode.