Domov Technika

Jednoduché jedlá zo zelenej špargle. Biela špargľa: recepty na varenie. Jedlá z bielej špargle. Varenie špargle v smotanovej omáčke s krevetami doma

23.11.2020

Proces varenia a čas sú uvedené pre zelenú bielu špargľu. A tiež čas na varenie sušenej a mrazenej špargle.

Špargľa nie je v našich zemepisných šírkach veľmi obľúbeným produktom. Aj keď to vôbec nie je fér. Nízkokalorické, multivitamínové, ľahko spracovateľné a pripravené - skutočná „kráľovná zeleniny“.
Ale keďže táto zelenina nie je každému známa, zvážme podrobnejšie pravidlá manipulácie s ňou - ako správne ošúpať a variť odrody tejto pochúťky.

Ako ošúpať zelenú a bielu špargľu?

Existujú tri druhy špargle alebo špargle, ako sa tiež nazýva: zelená, biela a fialová. Jeho použitie je veľmi rozmanité: v polievkach, ako príloha, súčasť lahodného zeleninové jedlá atď.

  • klíčky dobre opláchnite
  • odrežte alebo jednoducho odlomte 1-3 cm spodnej hrubej časti - chrbtice
  • odstráňte tenký film z hlavy špargle nožom
  • zhodnotiť stav kože na samotnom pagone. Ak je dostatočne mäkká, znamená to, že zelenina je mladá a nie je potrebné ju odstraňovať, pretože je tam toľko vitamínov. Ale ak aj v zelenej odrode narazíte na šupku, ktorá je dosť hustá, treba ju olúpať. Obvyklý kuchynský nôž alebo škrabkou na zeleninu

Biela špargľa je hrubšia ako zelená a jej stopky je potrebné čistiť takmer vždy. Rovnako ako v predchádzajúcej opísanej možnosti musíte odrezať hrubé korene, vyčistiť hlavu a dôkladne olúpať samotný kmeň. Odstráňte šupku správnym smerom od stredu klíčku až po spodok kým sa neobjaví šťavnaté jadro.

Pri tomto procese je hlavnou vecou nebáť sa veľa odrezať, pretože ak to nevyčistíte dostatočne dôkladne, potom už uvarené klíčky budete musieť z hrubej šupky znova olúpať.

Ako a ako dlho variť mrazenú zelenú a bielu špargľu?

Zelená alebo biela špargľa pred varením nerozmrazovať. Dlhé špargľové špargle môžu byť zlomené alebo nakrájané na malé kúsky. Pri príprave postupujte podľa týchto krokov:

  • vložte špargľu do panvice
  • nalejte studenú vodu tak, aby voda pokrývala výhonky pár cm
  • osoliť vodu
  • panvicu prikryte pokrievkou, aby voda rýchlejšie zovrela
  • po uvarení varíme 5 minút. a scedíme v cedníku


Okrem tradičnej možnosti varenia v hrnci môžete mrazenú špargľu variť v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom vložte mrazené výhonky do misky alebo panvice vhodnej do mikrovlnnej rúry, pridajte vodu tak, aby tekutina úplne zakryla stonky a nechajte 5 minút pôsobiť. pri výkone 800W.

Ako a ako dlho variť čerstvú zelenú a bielu špargľu?

Existujú dva hlavné prístupy k procesu varenia špargle na panvici:

  • klasický
  • ľudový

Klasický prístup zahŕňa varenie tejto zeleniny vzpriamený. Je to spôsobené tým, že jej dno je hrubšie, kvôli čomu vyžaduje vyššiu teplotu varenia a jemné hlavičky je možné pri varení hlavných výhonkov dokonca variť v pare.

Ale na tento spôsob varenia potrebujete vysokú panvicu. Hotové ošúpané špargľové tyčinky je potrebné zviazať dohromady približne na 8-10 kusov. Do panvice nalejte 1 liter vody, pridajte 1 lyžičku soli, cukru a citrónovej šťavy.

Ďalej vložte zväzky špargle do vriacej vody. Čas varenia zelenej špargle nie je dlhší ako 5 minút, biela - 7 minút. Veľmi dôležité neprepiecť zeleninové. V opačnom prípade sa uvoľní a bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok v hotovom jedle.



Keď špargľu vyberiete, je vhodné klíčky ponoriť do studenej vody s ľadom – špargľa tak nestratí farbu a zachová si viac vitamínov a prospešných prvkov.
Ľudový spôsob varenie je diktované možným nedostatkom špeciálnej vysokej panvice.

Táto metóda nie je taká správna a ideálna na prípravu tejto zeleniny, ale so správnym prístupom môžete získať aj dobrý výsledok. Ak vaša panvica pojme celú dĺžku stoniek, potom očistené, pripravené pagáče ponorte do vriacej osolenej vody s pridaným cukrom a kyselinou citrónovou tak, aby voda úplne pokryla výrobok.

Zelenú a bielu špargľu s pevne zatvoreným vekom varte 5 a 7 minút. Ak priemer vašej panvice nie je veľký, môžete pagáče nakrájať na niekoľko častí.



V tomto prípade môžete pri varení zelenej aj bielej špargle najskôr vybrať vrchné kúsky, ktoré sa uvaria mnohonásobne rýchlejšie. Spodnú časť varte, kým nebude hotová, čo sa dá ľahko určiť nožom. Prípadne môžete špargľu zavariť parník.

Za týmto účelom vložte zeleninu do parnej priehradky a pridajte soľ. Naplňte parný hrniec vodou a varte špargľu rovnakým tempom ako v hrnci.



Podobným spôsobom ho môžete použiť na prípravu multivarka v režime dvojitého kotla. Za týmto účelom nalejte do multivarky pohár vody a do parnej priehradky vložte výhonky špargle, ako v parnom hrnci. Zelené stonky vyžadujú rovnaký čas na varenie v pomalom hrnci.

Ako a ako dlho variť zelenú a suchú bielu špargľu?

Keď pripravujete sušenú špargľu, musíte ju najskôr namočiť. K tomu budete potrebovať:

  • 200 g suchej zelenej alebo bielej špargle
  • 4 šálky studenej vody

Špargľové výhonky nakrájajte na cca 4 cm, zalejte v miske studenou vodou a nechajte 2 hodiny odstáť. Potom vezmite panvicu, nalejte do nej asi 4 šálky vody, pridajte soľ, cukor a ak chcete, - citrónová šťava.

Priveďte vodu do varu a vložte do nej špargľu. Zelenú alebo bielu špargľu musíte variť 5 minút. Pripravenú zeleninu scedíme v cedníku.



Existuje však aj iný spôsob prípravy sušenej špargle. Za týmto účelom nalejte do vody 4 poháre vody, pridajte soľ, cukor a do vriacej vody vložte suché výhonky špargle. V tejto metóde musíte zeleninu variť 30 minút.

Ako variť mladú zelenú špargľu?

Mladá špargľa, ako sme už povedali, je prakticky nevyžaduje dôkladné čistenie. Stačí ho poriadne opláchnuť a len odlomiť podklad.

Spôsoby varenia budú opäť závisieť od toho, či máte vysokú panvicu na varenie vo vzpriamenej polohe. Ak ho nemáte, postačí vám obyčajný hrniec.



Mladá špargľa je chutný a šťavnatý produkt

Pri varení mladej zelenej špargle je však dôležité pamätať na to, že je potrebný veľmi krátky čas - do 3 minút. Mladé výhonky po odstránení nestratia svoju bohatú zelenú farbu horúca voda Dal si to do ľadu.

Ako variť mini špargľu?

Minišpargľa už svojím názvom naznačuje jej malú veľkosť v porovnaní s tradičnými výhonkami. Jeho stonka je tenšia a jej dĺžka je oveľa kratšia. Hlavná prednosť Tento druh špargle sa vyznačuje rýchlosťou jej prípravy – stačí jeden a pol minúty varenia. Aj keď, ak ju idete vyprážať, tak mini špargľu netreba predvárať.



Ako viete, na varenie špargle budete potrebovať veľmi málo času. Ale s hotovým produktom môžete pripraviť veľa chutných jedál.

Video: Ako a ako dlho variť špargľu?

Špargľová sezóna sa tradične otvára v máji. Preto možno takúto zeleninu považovať za jednu z prvých, ktoré sú k dispozícii v čerstvej forme. Jeho výhody je ťažké preháňať, takže vedieť, ako variť špargľu, je nevyhnutnosťou pre každú sebaúctu gazdinku. V tomto článku vám poskytneme niekoľko receptov, ktoré sú jednoduché a zdravé zároveň.

Užitočné vlastnosti

Obsahuje veľa užitočné látky, medzi ktorymi:

  • Vitamíny A, C, E, K a vitamín B komplex.
  • Vláknina.
  • Meď.
  • magnézium.
  • mangán.
  • Kyselina listová.
  • tiamín.
  • karotén.

Uvedený zoznam nie je ani zďaleka úplný. Konzumácia špargle vám pomôže zvýšiť energiu, zmierniť príznaky nedostatku vitamínov a tiež vám zdvihne náladu. Samostatne stojí za zmienku priaznivý účinok na cievy a srdce, ktorý zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a reguluje zrážanie krvi. Vysoký obsah karoténu v zložení pomáha predchádzať rôznym druhom rakoviny.

Špargľa obsahuje málo kalórií, a preto je taká populárna medzi tými, ktorí držia diétu. Prospešná je čerstvá aj mrazená špargľa.

Druhy špargle

Existujú dva druhy špargle:

  • biely;
  • zelená.

Zvláštnosťou je, že rastie pod zemou, a preto neprijíma slnečné svetlo. Je to spôsobené tým biela farba. Navyše, výhonky takejto špargle sú o niečo jemnejšie ako výhonky zelenej zeleniny, ktorá siaha k slnku. Výhodou zelenej špargle je, že obsahuje o niečo viac vitamínov. Oba typy sú veľmi užitočné.

Kulinárske triky

Vo varení existuje niekoľko tajomstiev, ktoré odpovedia na otázku, ako uvariť špargľu tak, aby bola nielen chutná, ale aby si čo najviac zachovala všetky svoje prospešné vlastnosti.

  1. Pri kúpe špargle je najdôležitejšie venovať pozornosť dĺžke výhonkov. Najchutnejšie sú 15-16 cm dlhé.
  2. Ak chcete zistiť, kde začína drsná časť rastliny, skúste ju rozlomiť. V tomto bode musíte odrezať stonku a ponechať len najchutnejšiu časť zeleniny.
  3. Na čistenie sa používa škrabka na zemiaky. Biela špargľa sa šúpe výlučne od špičky. Zelená sa šúpe dolu od stredu stonky.
  4. Špargľa musí byť pred použitím blanšírovaná. Za týmto účelom varte zeleninu v osolenej vriacej vode po dobu 5 minút.
  5. Najbežnejším spôsobom varenia je zviazanie stoniek špargle do zväzku a ich ponorenie do vriacej vody. To umožní, aby vršky pri parení trochu vykúkali z vody. To je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, aby bola špargľa rovnomerne prepečená. Nie je žiadnym tajomstvom, že hrubé časti stonky sa varia oveľa dlhšie ako jemné vrchy.
  6. Chuť špargle zlepšíte pridaním citrónovej šťavy do vody pri varení.
  7. Hneď ako je špargľa hotová, musíte ju vložiť do ľadovej vody. Táto manipulácia spôsobí, že zelenina bude chrumkavejšia a zachová si svoju farbu.

Ako a s čím špargľu kombinovať?

Špargľa sa považuje za univerzálny produkt. Nemá veľmi výraznú chuť, čo z neho robí výbornú prílohu k miešaným vajíčkam, mäsu a slúži ako výborný doplnok k rôznym teplým jedlám. Vynikajúce šaláty a koláče sa vyrábajú aj zo špargle.

Nie je nezvyčajné jednoducho podávať varenú špargľu so smotanovou omáčkou. Možností na prípravu omáčky je veľa, no najčastejšie sa používa holandská.

Jednoduchý spôsob varenia a zloženie bohaté na užitočné prvky pomohli špargli stať sa kráľovnou zeleniny pre západný svet.

Každá žena v domácnosti vie, ako variť mladú špargľu, pretože najčastejšie sa používajú mladé výhonky rastliny, ktorých dĺžka nepresahuje 16 centimetrov. Na jeho prípravu použite osolenú vodu. Na varenie bude stačiť päť minút. Stará zelenina nie je vhodná na jedenie, pretože je bez chuti a tvrdá.

Správne varenie špargle

Bezprostredne pred varením je potrebné špargľu dôkladne umyť a očistiť. Pri lúpaní sa musíte presunúť na najhrubšiu časť stonky, počnúc od najtenšej. Koža sa odreže ostrým nožom, po ktorom sa musí rastlina znova umyť.

Existujú 3 možnosti, ako variť špargľu:

  1. V osolenej vriacej vode po dobu 5 minút. Voda sa naleje tak, aby špargľu úplne zakryla a bola dokonca asi 3 centimetre nad ňou.
  2. Výhonky špargle zviazané do zväzkov uvaríme. Ako niť možno použiť stonky rastlín alebo akúkoľvek zeleň. Zväzky sú umiestnené vertikálne v panvici. Hrubšia časť sa zníži a voda špargľu úplne nepokryje. Pri tejto metóde sa vrchy naparia.
  3. V parnom hrnci. Najzdravší spôsob varenia špargle.

Po uvarení zeleninu ihneď vložte do ľadovej vody. Prípadne sceďte špargľu v cedníku a vložte pod tečúcu studenú vodu. Vďaka tomu zostane zachovaná nielen väčšina vitamínov, ale aj krásna smaragdová farba.

Špargľová polievka minestrone

Ak chcete pripraviť zdravú špargľovú polievku, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

  • Zelená špargľa - 250 - 300 gramov.
  • Žiarovka.
  • Baklažán.
  • Cuketa.
  • Mrkva.
  • Cesnak - 1-2 strúčiky.
  • Cestoviny - 100 gramov v suchej forme bude stačiť.
  • Olivový olej - asi 3 lyžice. l.
  • Tavený syr- 50 gramov.
  • Zeleninový vývar (môžete použiť kuracie mäso) - 1,5 l.
  • Soľ.

Kroky varenia:

  1. Prvým krokom je príprava zeleniny. Aby ste to urobili, musíte jemne nakrájať cibuľu a nakrájať cesnak, odrezať hrubé časti stonky špargle. Mrkva, cuketa a baklažán musia byť nakrájané na nie príliš veľké kocky.
  2. V hrnci zohrejte olivový olej a orestujte cesnak a cibuľu, kým nezozlatnú. Do tohto vyprážania pridajte pripravenú zeleninu (mrkvu, baklažány a špargľu) a smažte ich 5 minút. Potom zeleninu zalejeme vývarom a pridáme k nej cuketu.
  3. Hneď ako polievka zovrie, pridáme cestoviny a varíme 10 minút.

Pred podávaním polievku posypeme strúhaným taveným syrom.

Špargľa, rozmarín a slaninový šalát

Na prípravu misky potrebujete nasledujúce zložky:

  • Špargľa - 200 g.
  • Slanina - 150 g.
  • Citrón - 1/4 ks.
  • Rozmarín (pár vetvičiek bude stačiť).
  • Olivový olej - asi 1 polievková lyžica.
  • Podľa chuti sa pridáva korenie a soľ.

Príprava špargľového šalátu zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Špargľu umyte a odrežte tvrdé konce, potom blanšírujte 2-3 minúty. Potom ho nakrájajte na nie veľmi veľké kúsky.
  2. Nasekajte rozmarín.
  3. do zlatista, po nakrájaní na malé plátky.
  4. Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, soľ a korenie. Odporúča sa dochutiť olivovým olejom zmiešaným s malým množstvom citrónovej šťavy.

Zvyčajne sa tento šalát podáva s čiernym chlebom.

Gril: varenie zdravej a chutnej špargle

Grilovaná špargľa je jedlo, ktoré sa uvarí veľmi rýchlo a je neskutočne zdravé. Vyžaduje to:

  • Čerstvá špargľa - 450 g.
  • Olivový olej - asi 4 lyžice.
  • Hrubá soľ - 1 lyžička bude stačiť.

Počas varenia musíte postupovať podľa týchto krokov:

  1. Ako prvé si pripravte špargľu. Nožom odrežte spodné konce, špargľu potom vložte do igelitového vrecka a polejte olejom. Výrobky dôkladne premiešajte a pridajte soľ. Nechajte špargľu marinovať, kým nezačne varenie.
  2. Gril dobre rozohrejeme, potom naň položíme špargľu. Väčšinou sa to robí krížom-krážom, čo zabráni rolovaniu zeleniny.
  3. Pečieme 10-15 minút, v prípade potreby otočíme. Vrchy zeleniny by mali byť mierne hnedé.
  4. Po vybratí z grilu by sa mala špargľa ihneď podávať.

Takto pripravená špargľa má obsah kalórií 150 kcal.

Špargľa po kórejsky

Varenie špargle v kórejskom štýle doma nie je ťažké. Na to potrebujete:

  • sójová špargľa - 200 gramov;
  • cesnak - 2-3 malé strúčiky;
  • ryžový ocot - 5 lyžíc;
  • mrkva - 2 ks. (vyberte stredne šťavnatú zeleninu);
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • Bobkový list;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • soľ, korenie (červené a čierne) podľa chuti.

Ako variť špargľu? Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Je vopred namočená na niekoľko hodín, aby bola mäkšia. Potom špargľu nakrájame na malé kúsky.
  2. Mrkva by mala byť nastrúhaná na hrubom strúhadle.
  3. Nakrájajte cesnak.
  4. Zmiešajte všetky ingrediencie pripravené v predchádzajúcich krokoch v jednej miske.
  5. Zálievku pripravíme zo soli, korenia a cukru, ktoré zmiešame s rastlinným olejom.
  6. Po naplnení vodou položte zeleninu na oheň. Po zovretí vody pridajte ocot a bobkový list. Vodu scedíme a pridáme dresing. Dôkladne premiešajte a dajte na 4 hodiny do chladničky.

Táto nakladaná špargľa na kórejský spôsob určite poteší každého.

Pečená aromatická špargľa

Na prípravu zapečenej špargle potrebujete:

  • Čerstvá špargľa - 900 gramov.
  • Olivový olej.
  • Soľ (použite hrubú soľ).
  • Pepper.

Pri zvažovaní, ako variť špargľu podľa tohto receptu, musíte pochopiť, že varenie zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. V prvom rade je potrebné predhriať rúru na 205 stupňov.
  2. Ďalej si pripravím zeleninu. V tomto jedle sa nepoužíva mrazená špargľa, preto voľte čerstvú. Tvrdé konce je potrebné odlomiť a vyčistiť. Výhonky položte na plech na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom. Určte množstvo olivového oleja, kým nepokryje všetku zeleninu.
  3. Opatrne poukladajte špargľu na plech v jednej vrstve, posypte korením a soľou.
  4. Pečieme pri uvedenej teplote približne 25 minút. Počas tejto doby by mala byť zelenina mierne chrumkavá a veľmi jemná.

Nakladaná voňavá špargľa

Klasický recept zahŕňa prípravu nakladanej špargle zo zelených špargľových výhonkov (takto sa špargľa tiež nazýva).

Na varenie budete potrebovať 250 gramov špargle. A na marinádu potrebujete:

  • 0,5 šálky jablčného octu;
  • pol polievkovej lyžice soli a cukru;
  • 0,5 lyžičky hrach;
  • 1 lyžička zeleninový olej;
  • pol lyžice kôprových semien;
  • strúčik cesnaku.

Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Zo špargle odrežeme tvrdú časť. Potom výhonky olúpte nožom, zeleninu vložte na niekoľko minút do vriacej vody a potom ihneď do ľadovej vody. Mimochodom, ak použijete mladú špargľu, nemusíte ju šúpať. Môžete jednoducho umyť a obariť vriacou vodou v cedníku.
  2. Keď výhonky špargle uschnú, je potrebné ich vložiť do litrovej sterilnej nádoby.
  3. Príprava marinády. V tejto fáze musíte ocot trochu zahriať a potom v ňom rozpustiť cukor a soľ. Do zmesi pridáme nasekaný cesnak, kôpor, korenie a pridáme olej. Marinádu nie je potrebné privádzať do varu. Akonáhle je dostatočne horúca, vyberte ju zo sporáka a nalejte ju do pohára s klíčkami tak, aby roztok úplne pokrýval zeleninu. Uzavretý pohár vložíme na 6 hodín do chladničky.

Teraz viete, ako variť špargľu rôzne cesty, takže si svoj jedálniček môžete spestriť jedlami z tejto zdravej zeleniny.

Existuje veľa receptov na varenie špargle. K hlavným jedlám sa hodí nakrájaná nakladaná zelenina. Vďaka obsahu špargle v šaláte získa jedlo jemnú dochuť. Tradične sa špargľa pripravuje ako samostatný snack zo sušenej koreňovej zeleniny. Do šalátu sa však často pridáva maslo, mrkva, šampiňóny a pražené sezamové semienka. Pozrime sa na obľúbené recepty v poradí, tu sú pokyny krok za krokom príprava kórejského občerstvenia.

Užitočné vlastnosti špargle v kórejčine

  1. Špargľa sa tiež nazýva fuchja, produkt normalizuje činnosť črevného traktu a odstraňuje zápchu. Táto funkcia je určená obsahom veľká kvantita vláknina v ovocí.
  2. Pri pravidelnej konzumácii pochutín sa stabilizuje práca srdcového svalu, zlepšuje sa prietok krvi a zrýchľuje sa mozgová činnosť. Špargľa je mimoriadne prospešná pre diabetikov, pretože normalizuje hladinu glukózy.
  3. Priaznivé vlastnosti spočívajú v obsahu polynenasýtených mastné kyseliny bielkoviny a rastlinné vlákna. V kombinácii majú tieto zlúčeniny pozitívny vplyv na telesnú hmotnosť, znižujú hladinu cholesterolu.
  4. Dievčatám, ktoré pociťujú bolesť počas menštruácie alebo endometriózy, pomáha špargľa zmierniť nepohodlie. Muži sa zároveň môžu vyhnúť onkologické ochorenia prostaty a črevného traktu.
  5. Lekári odporúčajú jesť špargľu ľuďom trpiacim masívnym vypadávaním vlasov (tvorba plešatých miest). Zelenina posilňuje folikuly, urýchľuje prekrvenie lymfy, vyživuje pokožku hlavy, podporuje zrýchlený rast vlasy.
  6. Sójový polotovar je bohatý na vápnik, ktorý zlepšuje štruktúru kostného tkaniva, nechty, vlasy, pleť. Súčasne prichádzajúce aminokyseliny umožňujú bunkám vykonávať rýchlu regeneráciu, normalizovať samočistenie epidermy a „rozbiť“ mazové zátky.
  7. Sójový produkt vyhladzuje jemné vrásky, eliminuje mikrotrhlinky a vyživuje pokožku vlhkosťou. Vo väčšine prípadov špargľa obnovuje rovnováhu solí, zásad, kyselín a vody v tele a zabraňuje predčasnému starnutiu dermy.

Dôležité!
Napriek svojim nepopierateľným výhodám môže špargľa spôsobiť individuálnu neznášanlivosť. Neponáhľajte sa konzumovať hotový výrobok vo veľkých porciách, najskôr zjedzte 30-50 gramov. a vyhodnotiť reakciu tela.

Ak hovoríme o trvanlivosti, suchá fuju môže vydržať dlho, zatiaľ čo hotové občerstvenie - 2 dni.

Kórejská špargľa: klasika žánru

  • cesnak - 4 ks.
  • sójová omáčka - 85 ml.
  • sušená špargľa - 180 - 190 g.
  • granulovaný cukor - 15 g.
  • jemná soľ - 12-15 g.
  • stolový ocot 6% (voliteľné) - množstvo podľa vlastného uváženia
  • cibuľa - 1 ks.
  • korenie na mrkvu v kórejčine - podľa chuti
  • rastlinný olej (na vyprážanie) - v skutočnosti
  1. Špargľu namočíme do studenej filtrovanej vody a necháme 7 hodín. Po uplynutí stanoveného času vytlačte plátky a nakrájajte zeleninu na prúžky (4-6 cm dlhé). Aby predjedlo pri podávaní vyzeralo krásne, špargľu rozrežte šikmo (bude vidieť rez).
  2. Potom cibuľu olúpte, nakrájajte a začnite tepelne upravovať. Nalejte olej do panvice a zohrejte na maximálny výkon. Znížte oheň na horáku a opečte cibuľu. Keď sa zelenina zmení na zlatohnedú, vypnite sporák.
  3. Skombinujte sójovú omáčku a ocot. Cesnak pretlačíme lisom. Nalejte olej z panvice do samostatnej misky, pridajte cesnak a dochuťte nakrájanú špargľu omáčkou.
  4. Pridajte vyprážanú cibuľu, granulovaný cukor a soľ, zmes stolového octu a sójovej omáčky a korenia z kórejskej mrkvy. Zmes miešame do hladka.
  5. Vložte občerstvenie do vzduchotesnej nádoby a nechajte 4 hodiny v chladničke. Trvanie expozície priamo ovplyvňuje konečný výsledok. Šalát bude chutnejší, ak ho necháte asi 6-10 hodín.

Kórejská špargľa: rýchly spôsob

  • stolový ocot (6-9%) - 55 ml.
  • sušená špargľa - 225 g.
  • pitná voda - 110 ml.
  • mrkva (veľká) - 1 ks.
  • cesnak - 3 strúčiky
  • slnečnicový olej - 110 ml.
  • soľ - podľa chuti
  • cukor - 15 gr.
  • drvená červená paprika - 1-2 štipky
  1. Prevarte pitnú vodu, zalejte ňou sušenú špargľu, nechajte 1 hodinu odstáť. Mrkvu opláchnite a nasekajte, ak je to možné, na prípravu kórejského mrkvového šalátu (v tvare diamantu) použite strúhadlo.
  2. K namočenej a vytlačenej špargli pridáme nakrájanú zeleninu a pretlačíme tam cesnak. Premiešame, nádobu prikryjeme vekom a necháme pol hodiny odstáť.
  3. Začnite pripravovať marinovaciu zmes. Kombinujte korenie s kryštálovým cukrom a soľou. Nalejte octový roztok, preneste zmes do hrnca a položte na sporák.
  4. Keď zmes začne bublať (objavia sa prvé bublinky), vypnite horák. Pripravenou zmesou zalejeme špargľu, cesnak a mrkvu. Umiestnite občerstvenie pod tlak, držte ho 1 hodinu pri teplote 25 stupňov, potom ho presuňte do chladu.

Krémová špargľa

  • granulovaný cukor - 20 g.
  • špargľa - 475 g.
  • citrónová šťava - 55 ml.
  • maslo - 60 gr.
  • soľ - 30 gr.
  1. Špargľu umyte, odstráňte drsné oblasti (spodná časť). Ovocie povarte 10 minút, potom sporák vypnite. Vypustite roztok, v ktorom sa vykonalo tepelné spracovanie (bude užitočné na prípravu omáčky).
  2. Uvarenú špargľu rozdelíme na vlákna alebo nakrájame šikmo na plátky (šikmo). Nalejte filtrovanú vodu do panvice, pridajte soľ, osladte (voliteľné), pridajte citrónovú šťavu. Zeleninu varte ďalšiu pol hodinu.
  3. Pohodlným spôsobom rozpustite maslo a nalejte do hrnca. Uvarenú špargľu vyberte a osušte papierovými utierkami. Predjedlo preložíme na ploché taniere a prelejeme smotanovou omáčkou. Špargľu podávajte s nakrájanou šunkou, syrom a vlašskými orechmi.

  • cesnak - 2 strúčiky
  • cukor - 5 gr.
  • soľ - 5-10 g.
  • čierny sezam - 10 gr.
  • biely sezam - 5 g.
  • sušená špargľa - 230 - 250 g.
  • olej (rastlinný alebo olivový) - v skutočnosti
  • mrkva - 1 ks.
  • drvená paprika - podľa chuti
  • korenie na mrkvu v kórejčine - 10 gr.
  • Jablčný ocot- 55-60 ml.
  1. Špargľu zalejeme studenou pitnou vodou a necháme 5 hodín lúhovať. Ak je to možné, namočte zeleninu cez noc. Po uplynutí stanoveného času zmes vyžmýkame a šikmo nakrájame na kúsky.
  2. Vezmite strúhadlo na prípravu mrkvy v kórejčine, prejdite cez ňu umytú zeleninu. Ak nemáte špeciálne zariadenie, použite bežné strúhadlo.
  3. Nasekanú mrkvu spojíme s nasekanou špargľou, osolíme, osladíme (voliteľné), pridáme korenie. Sezamové semienka opražíme na rozpálenej suchej panvici a pridáme k hlavnej zmesi.
  4. Nalejte octový roztok a zahrejte rastlinný alebo olivový olej na maximum. Keď zmes začne bublať, nalejte ju na špargľu, mrkvu a korenie.
  5. Nádobu niekoľkokrát pretrepte, aby ste nepoškodili obsah. Nechajte predjedlo v chlade 3-5 hodín, počas ktorých sa kórejská špargľa vylúhuje a stane sa obzvlášť chutnou.

Špargľa so šampiňónmi

  • rastlinný olej - v skutočnosti
  • šampiňóny - 280 gr.
  • sušená špargľa - 200 g.
  • cibuľa - 1 ks.
  • korenie na Kórejská mrkva- chuť
  • soľ - 10 gr.
  1. Špargľu zalejeme pitnou vodou a necháme 3-5 hodín odstáť. Po uplynutí určeného času zeleninu vyberte a vytlačte. Nakrájajte diagonálne na plátky.
  2. Šampiňóny opláchneme a očistíme, pozdĺž stopky nakrájame na plátky. Na panvici zohrejte rastlinný olej a šampiňóny smažte štvrť hodiny.
  3. Potom opečte cibuľu, najskôr ju nakrájajte na pol krúžky. Olej zostávajúci po vyprážaní húb a cibule vypustite do samostatnej nádoby a pridajte do nej špargľu.
  4. Položte misku pod lis na 1 hodinu, potom zmiešajte s hubami, cibuľou a soľou. Preložíme do vzduchotesnej nádoby a dáme na 4 hodiny do chladničky.

Kórejská špargľa má hmotnosť prospešné vlastnosti, takže je dôležité naučiť sa ho správne variť. Zvážte recepty na občerstvenie so smotanovou omáčkou, pridajte citrónovú šťavu, huby, mrkvu, cibuľu, obľúbené korenie a jablčný ocot. Zmeňte proporcie podľa osobných preferencií.

Video: Recept na kórejskú špargľu

V diskusiách sa čoraz častejšie skloňuje názov špargľa. správna výživa a na jedálnom lístku rôznych diét. Ale veľa ľudí o tom počuje prvýkrát a pýtajú sa: „Špargľa - čo to je? Toto užitočná rastlina, má niekoľko odrôd. Kuchári používajú túto zeleninu na prípravu mnohých chutných jedál, o ktorých budeme diskutovať v článku.

Ide o rastlinu patriacu do čeľade špargle. Existuje jeden názov - špargľa (asparagín). Vlastní v blízkosti liečivé vlastnosti, ktoré poznali už starí Gréci. Hippokrates spomínal špargľu ako liečivú rastlinu. V Grécku sa používal ako liek. Obrázky tejto rastliny sa našli na rytinách architektonických pamiatok.

Starí Rimania pestovali špargľu ako zeleninu. Kultúra bola vysoko cenená. Nie nadarmo bola majetkom kráľovského stola a dlho ostala prístupná len šľachtickým šľachticom. Dnes už zelenina nie je vzácnosťou, takmer v každom veľkom supermarkete je dostupná pre každého. Ale predáva sa za dosť vysokú cenu vysoká cena, napriek jej rozšírenosti.

Druhy špargle

V prírode existuje asi 200 odrôd, ale používa sa oveľa menej.

Bežné typy:

  • Fialová;
  • zelená;
  • biely;
  • strukoviny;
  • sója;
  • more

Rastliny sa pestujú ako kry alebo byliny. Špargľa má jemné a chutné výhonky, takže sa používa na jedlo. Kríky slúžia ako dekorácia do záhrad.

Kompozícia obsahuje mnoho užitočných zložiek pre telo:

  • Železo- základná zložka hemoglobínu. Práve pomocou železa sa kyslík transportuje cez krvný obeh do všetkých orgánov.
  • Fosfor– je súčasťou kyseliny adenozíntrifosforečnej, energetickej zložky buniek.
  • Draslík– podieľa sa na regulácii a udržiavaní osmotického tlaku vo vnútri buniek, je nevyhnutný pre stabilizáciu srdcového rytmu, má veľký význam pre správny metabolizmus voda-soľ, pre normálne vedenie nervových vzruchov, pre správnu vylučovaciu funkciu obličiek.
  • Vápnik– potrebný pre dobrú hustotu kostí, podieľa sa na vedení nervových vzruchov medzi neurónmi, nevyhnutný pre správnu činnosť srdca, svalové kontrakcie a zrážanie krvi.
  • magnézium– ovplyvňuje stav ciev, podieľa sa na procese metabolizmu bielkovín. Uvoľňuje hladké svaly. Podieľa sa na procese prenosu energie a vedenia impulzov pozdĺž nervových vlákien.
  • Beta karotén– zvyšuje imunitnú obranu, neutralizuje voľné radikály.
  • Vitamíny (E, A, C, B2, B1)– vplyv nervový systém, stav vlasov, pokožky, ciev, imunity a iných biologických mechanizmov organizmu.

Obsah kalórií v rastline je pomerne vysoký - 387 kcal na 100 gramov produktu. Je potrebné pripomenúť, že korenie a omáčky zvyšujú konečnú hodnotu špargľovej misky.

Charakteristika druhov

  • biely populárny v európskych krajinách. Pri pestovaní rastliny je úplne pokrytá zeminou. Pri nedostatku svetla sa získajú biele výhonky. Vzhľadom na náročný proces pestovania je táto odroda veľmi drahá. Ale na chuťové vlastnosti je horšia ako ostatné druhy špargle. Ale z hľadiska užitočnosti je na tom najlepšie.
  • Zelená špargľa- najbežnejšia odroda pôvodom z pobrežia Stredozemného a Kaspického mora. Táto rastlina je liečivá. Táto odroda obsahuje oveľa viac užitočných látok
  • Fialová – vzácny pohľad. Pestované v tme, len občas v krátky čas Vystavenie slnku je povolené. V dôsledku toho sa rastlina zmení na charakteristickú farbu.
  • Strukoviny (zelená fazuľka)– semená fazule sú červené a žlté. Okrem toho môžu byť viacfarebné. Nezrelé fazule sa používajú ako jedlo. Produkt je nevyhnutné tepelne spracovať tak, aby sa látka nazývaná fázolunatín zničila. Tento enzým spôsobuje otravu.
  • Známy zelené fazule, ktorého mladé struky jedia.
  • Sója– produkt, ktorý je vyrobený zo sójových bôbov. Najprv sa namáčajú, potom melú a potom lisujú. Zároveň sa oddelí sójové mlieko, ktoré sa prevarí a zbierajú sa výsledné koláče. Sušia sa. Výsledný produkt sa nazýva sójová špargľa. Ide o produkt s vysokým obsahom bielkovín.
  • Marine- rastie na morských pobrežiach a slaniskách. Má slanú chuť. Môže sa jesť surové a varené v rôznych jedlách.

Varenie jedál zo špargle

Špargľa užitočný produkt, z ktorého sa dá pripraviť veľa chutných jedál. Nižšie sú uvedené niektoré možnosti varenia.

Vyprážané fazuľky s vajíčkom

Zoznam ingrediencií:

  • 300 g zelenej fazule;
  • dve vajcia;
  • jedna stredná paradajka;
  • jedna cibuľa;
  • dve vetvičky kôpru;
  • mleté ​​čierne korenie, soľ;
  • olej (slnečnicový alebo olivový).

Môžete jednoducho smažiť a zaliať vajíčkom (vopred rozšľahaným), ale bude chutnejšie, ak pridáte ďalšie prísady: huby, varené mäso, šunka, klobása, rôzna zelenina. Ukazuje sa neuveriteľne chutné, ak varíte jedlo s kôprom a paradajkami.

Zelené fazuľky je potrebné umyť a odrezať chvosty na oboch stranách. Každý struk nakrájajte na 3 kusy. Fazuľu povaríme v osolenej vode 10 minút. Keď špargľa zmäkne, je hotová. Vložíme do cedníka odkvapkať a necháme fazuľu vychladnúť.

Paradajky a cibuľa by mali byť nakrájané na kocky a kôpor by mal byť jemne nasekaný.

Na panvici zľahka opečte cibuľu na malom množstve rastlinného oleja a potom pridajte fazuľu posypanú korením. Trochu opražíme.

Ďalej rozšľaháme vajíčka a nalejeme ich do obsahu panvice. Ihneď premiešajte. Po dvoch až troch minútach pridáme paradajky a posypeme kôprom. Zmiešajte a pokračujte v smažení jednu až dve minúty. Jedlo sa konzumuje horúce s akoukoľvek prílohou alebo šalátom.

Krémová polievka zo zelenej špargle

Nákupný zoznam:

  • 800 g zelenej špargle;
  • 300 g zemiakov;
  • 800 ml vývaru;
  • šalotka;
  • 150 g smotany;
  • 10 g suchého vína (bieleho);
  • dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) olivového oleja;
  • soľ a korenie.

Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, zo špargle odrežeme spodok a vrch. Špargľa sa nakrája na kolieska.

Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme nahrubo nakrájanú šalotku (ak ju nemáme, môžeme ju nahradiť cibuľou), na panvicu pridáme zemiaky a špargľu. Smažte 10 minút.

Obsah rozdrvte pomocou mixéra, nalejte smotanu do polievky, premiešajte a nechajte chvíľu na ohni. Pridajte korenie. Polievka je hotová.

Ako príloha varená zelená fazuľka

Zelenú fazuľku umyjeme, nakrájame a varíme v osolenej vode asi 10 minút, potom scedíme v cedníku. prebytočná tekutina. Môže sa konzumovať teplý alebo studený.

Pečieme v rúre

Na špargľovú misku budete potrebovať:

  • špargľa 450 gramov;
  • olivový olej 15-30 ml;
  • 1/4 lyžičky papriky;
  • soľ 1/2 lyžičky.

Na pečenie je lepšie brať špargľu s hustými výhonkami. Stonky sa musia umyť a spodné konce odrezať. Vymastite plech na pečenie. Špargľu vložte do vrecka, polejte olejom, dobre pretrepte, aby sa olej lepšie rozložil.

Hlavnú zložku položte na plech v jednej vrstve av určitej vzdialenosti od seba. Posypte soľou a korením. Tenká špargľa by sa mala piecť 5-10 minút. Hustú nechajte v rúre až 20 minút. Hotové jedlo vyberte z rúry a mierne vychladnite. Podávajte na stôl.

Dusená špargľa s kuracím mäsom

Výrobky na varenie;

  • 100 ml kuracieho vývaru;
  • 450 g kuracieho mäsa;
  • 200 g špargle;
  • jeden citrón;
  • zväzok zelenej cibule;
  • dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) rastlinného oleja;
  • dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) teriyaki omáčky;
  • podľa chuti použite soľ.

Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice. Mäso nakrájané na prúžky opečte, aby ste získali zlatohnedú kôrku. Ďalej je potrebné naliať vývar a pridať omáčku. Varte, kým nebude pripravený. Špargľu uvaríme v osolenej vode. Ak sa použijú zelené fazuľky, je lepšie ich spolu s kuracím dusiť vo vývare až do varenia. Položte na taniere, ozdobte citrónom, posypte zelenou cibuľkou.

Šalát s mrkvou

Výrobky na šalát:

  • 200 g sójovej špargle;
  • 2 cibule;
  • jedna mrkva;
  • majonéza sa používa na chuť;
  • červená paprika a soľ.

Prevaríme vodu a nasypeme do nej špargľu. Namočí sa na tri hodiny, potom sa scedí. Hlavnú zložku nakrájajte na kúsky. Rozdeľte cibuľu na polovicu. Jedna polovica by mala byť marinovaná v octe a druhá polovica by mala byť umiestnená na panvici spolu s nakrájanou mrkvou. Pripravené prísady sa umiestnia do šalátovej misy a ochutia sa majonézou. Všetko premiešame a podávame.

Pečené v smotanovej omáčke

Na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • 10 vetvičiek špargle;
  • múka dve polievkové lyžice (polievkové lyžice);
  • dve polievkové lyžice masla (polievkové lyžice);
  • pohár smotany;
  • pohár mlieka;
  • citrónová šťava, korenie, soľ.

Špargľu uvarte v smotanovej omáčke podľa poradia.

Predvarenú špargľu nakrájame na kúsky (4 cm). Vložte maslo do hlbokej panvice. Osmažte špargľu s múkou. Zalejeme mliekom, podusíme. Pridajte pol pohára smotany. Vložte korenie, soľ, trochu citrónovej šťavy. Odstráňte panvicu zo sporáka. Zvyšnú smotanu vyšľaháme a vlejeme do omáčky, premiešame. Pečieme v rúre 15 minút.

Z čoho sa vyrába kórejská špargľa a ako ju variť?

Populárne kórejský šalát možno vyrobiť zo sójovej špargle. Jedná sa o polotovar vyrobený zo sójových bôbov. Sójové mlieko sa dlho varí, alebo skôr dusí. Tvoria sa peny. Zbierajú sa a následne sušia. Výsledný produkt sa nazýva fuju alebo sójová špargľa. Pred varením čohokoľvek by mala byť špargľa namočená na jeden deň, môžete ju na tri hodiny zaliať vriacou vodou alebo ju prevariť.

Požadované komponenty:

  • 200 gramov špargle;
  • zeleninový olej;
  • korenie (jedno balenie) pre kórejskú mrkvu;
  • 400 gramov mrkvy.

Kórejská špargľa sa pripravuje takto:

Pripravenú zmäknutú alebo uvarenú špargľu nakrájame na tyčinky, mrkvu nastrúhame (na dlhé tenké pásiky). Zmiešajte, pridajte kórejské korenie, pridajte ocot. Rastlinný olej priveďte do varu. Nalejte ju do šalátu a počkajte trochu (1 - 2 hodiny), kým sa uvarí.

Zelená špargľa je pomerne drahý produkt a ak sa ju rozhodneme kúpiť a uvaríme si vyprážanú špargľu, chceme mať všetko čerstvé.

Ako rozoznať čerstvú špargľu od zatuchnutej? A je to veľmi jednoduché. Na fotke vľavo je dobrá špargľa a vpravo je už trochu vysušená, čo nie je dobré. Vizuálne je všetko dokonale viditeľné: prvá má hladkú stonku a druhá je mierne zvrásnená, čo naznačuje nedostatok vlhkosti, prípadne nevhodné podmienky skladovania atď.

Bohužiaľ, bez ohľadu na to, ako sa na to pozeráte, pár zvrásnených stoniek sa v našej parte určite stratí. Len sa treba uistiť, že ich je minimum.


Odrežte pár centimetrov od koncov špargle. Končeky sú tvrdé a zostanú aj po tepelnej úprave, takže ich neľutujte, pokojne ich odstrihnite.


Podľa pravidiel na varenie špargle sa predáva špeciálna panvica, úzka a dlhá. Prečo presne takto? Spodná časťŠpargľa je pevnejšia a varí sa dlhšie. Ale špargľu kupujem zriedka, takže sa bez takejto panvice zaobídem. Musíte sa odchýliť od pravidiel a dostať sa von s jednoduchou, najobyčajnejšou, ale širokou panvicou.

Varnú kanvicu je potrebné vopred uvariť, špargľu vložiť do panvice a zaliať vriacou vodou. Varte 5, maximálne 7 minút. Nedá sa to prepiecť – rozpadne sa.
Ak nemáte širokú panvicu, jednoducho nakrájajte špargľu na 2 kusy. V tomto prípade najskôr vhoďte spodnú polovicu a po 2-3 minútach hornú polovicu.
Vodu určite osoľte. Špargľa miluje soľ!


Cesnak ošúpeme a nasekáme. Na panvici roztopte maslo, pridajte lyžicu rastlinného oleja, pridajte cesnak.

Špargľu sceďte a ihneď pridajte do panvice.
Smažte niekoľko minút na stredne vysokej teplote, jemne potraste panvicou, čím sa stonky špargle obrátia.

Podávajte s citrónovou šťavou. Je možné, že navrch budete musieť pridať ďalšiu soľ. Ak chcete, korenie. Pre chuť môžete posypať citrónovou kôrou. Ďalšou možnosťou na spestrenie je strúhaný tvrdý syr s chuťou.

Je veľmi jednoduchá, ale hodí sa k vyprážanej špargli, netreba ju preťažovať arómami a dlhodobou tepelnou úpravou.
Dobrú chuť!