Každý počul o gruzínskej vodke - chacha, ktorú horania považujú za nápoj dlhovekosti a pijú pred jedlom malé poháre. Túto legendárnu pálenku si môžete kúpiť v obchode alebo si ju vyrobiť z hrozna sami. Druhá možnosť vám umožňuje kontrolovať kvalitu. Ďalej sa pozrieme na to, ako urobiť chacha doma. Recept je jednoduchý a technológia sa v mnohých ohľadoch prekrýva s domácim varením.
Chacha Je národný gruzínsky alkoholický nápoj so silou 55-70 stupňov, ktorý patrí do triedy hroznového brandy. Vyrába sa z hroznových výliskov, ktoré zostanú po výrobe vína. V skutočnosti je chacha bežným hroznovým mesiacom. Svetovými analógmi sú talianska grappa a slovanská brandy. Ak ste skúsili grappu, viete si predstaviť, ako chutí čacha. Samozrejme, veľa závisí od kvality surovín a výrobnej technológie, ale ak sú dodržané všetky pravidlá, tieto nápoje sú veľmi podobné.
Zloženie:
- hroznové výlisky - 10 litrov;
- cukor - 5 kg (voliteľné);
- droždie - 100 gramov sušeného alebo 500 gramov lisovaného (voliteľné);
- voda - 30 litrov.
Odporúčame vám pripraviť si vopred sklenenú fľašu s objemom 50 litrov a mesačný svit.
Pozor! Skutočná gruzínska chacha je pripravená bez kvasníc a cukru, ale vzhľadom na nízky obsah prírodného cukru v hrozne vo väčšine regiónov Ruska to nie je vždy možné a vhodné. Bez cukru bude výťažok hotového výrobku oveľa nižší. Na divých kvasniciach kvasenie trvá 25-60 dní namiesto 5-10 na bežných, ale ak sa nemáte kam ponáhľať, môžete počkať, aróma bude príjemnejšia. Odporúčame použiť recept, ktorý je najviac prispôsobený našej realite. Ručím za to, že jeho dôsledné dodržiavanie zachová chuť a vôňu surovín. Ak do kaše nepridáte cukor, množstvo vody sa dá znížiť na polovicu.
Aby sa hrozno neplytvalo, je lepšie pripraviť chachu spolu s domácim vínom. Šťava sa bude používať na výrobu vína a z výliskov bude vynikajúci mesačný svit. Inými slovami, nachádzame využitie pre plytvanie výrobou vína.
Recept na hroznovú chachu
1. Naliate výlisky do nádoby, pridajte cukor a droždie zriedené podľa tam uvedených pokynov (voliteľné).
2. Nalejte celý obsah fermentačnej nádrže teplá voda(20-25 ° C), ak je pridaný horúca voda, kvasinky odumrú a kvasenie sa nespustí.
3. Prísady premiešajte, nainštalujte tesnenie proti vode alebo lekársku rukavicu s otvorom v prste, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Nádobu umiestnite na tmavé, teplé (nie vyššie ako 30 stupňov) miesto na kvasenie. Odstráňte viečko raz za dva dni a kašu dobre premiešajte.
4. Po ukončení kvasenia (rmut chutil horko bez sladkosti a stal sa svetlejším) pristúpte k destilácii. Najprv potrebujete filtráciu, aby zvyšky koláča nespálili z vysokej teploty. Za týmto účelom vypustite kašu zo sedimentu a prefiltrujte ju cez gázu a potom naplňte destilačnú kocku. Po prvej destilácii (produkt odoberte, kým sila v prúde neklesne pod 30%, bez rozdelenia na frakcie) získate mesačný svit s dosť neobvyklým zápachom, takže je potrebná ďalšia destilácia.
5. Zmerajte silu destilátu, určte množstvo čistého alkoholu. Mesačný svit zrieďte vodou až do 20% a znova destilujte. Zozbierajte oddelene prvých 8-12% z množstva čistého alkoholu a vylejte ho, je to škodlivá frakcia, ktorú nemožno piť. Odoberte hlavný produkt, kým sila v prúde neklesne na 40%.
6. Získanú domácu chachu zrieďte vodou na 40-60 stupňov. Pred použitím uchovávajte 2-3 dni v chladničke alebo v suteréne v tesne uzavretej sklenenej nádobe, aby sa chuť stabilizovala.
Chacha sa podáva na každú príležitosť. Nápoj sa hodí k akýmkoľvek jedlám, slaným aj sladkým.
Tradične sa pripravuje v Gruzínsku. Recept na chacha sa v priebehu rokov dedil z generácie na generáciu. Ak chcete skontrolovať kvalitu nápoja, musíte v tekutine navlhčiť prst a priviesť ho k zapálenému zápasu. Verí sa, že ak plameň vyhorí a nespáli ruku, potom je to skutočná chacha. Ako vyrobiť chacha z hrozna, odporúčame študovať v tomto článku. Pozrite sa na podrobné pokyny.
Ako urobiť chacha doma
Na výrobu hroznového nápoja budete potrebovať:
- čistá pitná voda s objemom 30 litrov;
- hroznové výlisky (zvyčajne zostávajú po výrobe vína) s objemom 10 litrov;
- čerstvé droždie s hmotnosťou 100 g;
- cukor v množstve 5 kg.
Ako urobiť chacha doma podmienky: technológia varenia krok za krokom
Nápoj je najlepšie pripraviť z hroznových výliskov, ktoré zostanú po výrobe vína.
Krok 1
Hroznový koláč dajte do veľkej sklenenej misky. Nalejte tam celý objem cukru, droždia a zalejte ho vodou. Používajte iba prevarenú, vychladenú vodu. Zatvorte nádobu vekom a dajte ju na týždeň alebo dva na tmavé miesto. Zmes pravidelne miešajte (každý druhý deň).
Krok 2
Ako si vyrobiť chacha doma sami? Na jeho prípravu budete potrebovať mesačný svit. Na jeho dno musíte dať slamu. Nalejte koláč a všetku tekutinu z nádoby na vrch. Aby sa koláč nepripálil, je potrebná slama. Teraz začnite destilovať. Počas tohto procesu sa objaví špecifický zápach. Aby ste sa tomu vyhli, musíte oddeliť tekutinu od koláča.
Krok 3
Ako urobiť chachu doma čo najchutnejšou? Aby ste to urobili, musíte vypustiť výsledný nápoj do samostatnej nádoby a pridať orech. Potom nápoj lúhujte 30-60 dní. Potom čachu znova destilujte v mesačnom svite. Dostanete nápoj so silou asi 46 stupňov.
Na sviatok bude chacha najlepšia možnosť, nespôsobuje kocovinu a je ľahké ho piť. Okrem toho, ak je chacha správne uvarená, bude mať pozitívny vplyv na tráviaci systém. Verí sa, že nápoj zabraňuje vzniku zhubných nádorov a rakovinových buniek. Chacha sa dá pripraviť nielen z hrozna. V Abcházsku je nápoj vyrobený z fíg, mandarínok, čerešňových sliviek, moruší. Chacha sa podáva v malých pohároch s dobrým občerstvením.
Ako urobiť chacha doma: čistenie nápoja
Ako každý alkoholický nápoj, aj čaču je potrebné vyčistiť. Na filter to bude vyžadovať manganistan draselný a vatu.
Inštrukcie
Pretože z čerstvo destilovaného mesačného svitu vyžaruje dosť nepríjemný zápach, je mu pred použitím potrebné ho vyčistiť. Najdostupnejším a najľahším spôsobom je použiť manganistan draselný. Chacha zrieďte na pevnosť 45 stupňov a na 3 litre tekutiny do nej pridajte 3 gramy manganistanu draselného. Roztok premiešajte a umiestnite na tmavé miesto na 3 dni. V dôsledku toho by sa mali objaviť čierne vločky, ktoré sa neskôr usadia na dne. Nalejte chachu cez filter z obyčajnej bavlny. Silný hroznový nápoj je pripravený! Nezabudnite, že nadmerná konzumácia alkoholu je zdraviu škodlivá!
Chacha je považovaný za silný alkoholický nápoj, ktorý začal svoju históriu v Gruzínsku. Navštívte akúkoľvek gruzínsku kaviareň alebo reštauráciu a tento druh silného alkoholu v ponuke určite uvidíte. Poďme spoločne na to, či je možné urobiť taký nápoj svojpomocne, ak nie ste z krajiny horalov.
Grape chacha - klasika žánru
- hroznový koláč - 10 l.
- granulovaný cukor - 6,5 kg.
- čistená voda - 30 litrov.
- Hlavnou zložkou silného nápoja je kaša. Takýto výrobok je možné ľahko získať z hroznového koláča, ktorý zostal z výroby vína. V zriedkavých prípadoch sa kaša získava z celého ovocia. Podľa gruzínskeho receptu je klasická chacha vyrobená z vody a výliskov. Droždie a cukor nie sú vždy používané.
- Ak ste vyrábali víno z Isabelly, budete musieť do koláča na výrobu čachy pridať cukor. Toto hrozno má nízky obsah cukru. Na zníženie kyslosti surovín bude potrebné pridať vodu. Začnite s prípravou. Zbierajte hrozno a zbavte sa všetkého, čo je nadbytočné, je zakázané ho umývať.
- Belavý kvet, ktorý je na ovocí, pôsobí ako divoký kvások. Výsledkom je prirodzený proces kvasenia. Hrozno rozdrvte akýmkoľvek možným spôsobom, postup je možné vykonať pomocou plástov. Aby bol proces oveľa jednoduchší a rýchlejší, odporúča sa použiť vŕtačku so špeciálnym nadstavcom alebo veľký mixér.
- Nezabudnite, že na prípravu gruzínskeho nápoja potrebujete iba stlačiť. Nalejte šťavu do samostatnej nádoby, aby ste vytvorili lahodné víno. Majte na pamäti, že recept obsahuje hodnoty (množstvo koláča), ktoré sa získavajú z čerstvo vylisovaného ovocia. Ak sa chystáte vziať koláč, ktorý už vykvasil z vína, jeho množstvo sa musí zdvojnásobiť.
- Potom prejdeme k procesu kvasenia. Výlisky pošlite do vhodnej nádoby, pridajte kryštálový cukor a vodu. Tekutina by mala mať izbovú teplotu. Zvážte množstvo cukru, ktoré musíte pridať, pričom sa zamerajte na indikátory merača cukru. V mladine by to malo byť od 20 do 25%. Na urýchlenie procesu je dovolené uchýliť sa k použitiu vínnych kvasiniek. Procedúra bude trvať 14 až 21 dní.
- Fermentačný proces by mal prebiehať pri izbovej teplote medzi 20 a 25 stupňami. Trvanie postupu závisí od mnohých faktorov. Ako ukazuje prax, kaša bude pripravená po 1-2 mesiacoch. Mladinu počas stanoveného času pravidelne miešajte a zohrejte uzáver, ktorý vystúpi na povrch. Pripravenosť je určená zastavením vývoja plynu a prítomnosťou alkoholového zápachu.
- Potom stlačte kašu z dužiny. Tento postup sa vykoná, ak sa rozhodnete začať jazdiť na klasickom mesačnom nehybnom svetle. Manipulácia pomôže zabrániť prilepeniu pevných častíc. Filtrácia sa nesmie vykonávať, ak používate parný kotol. Nápoj bude mať bohatšiu arómu.
- Hotovú kašu pošlite do destilačnej kocky. Dvojitý destilát. Prvýkrát dostanete surový alkohol. Záparu destilujte na maximálny výkon, aby vznikla voda. V dôsledku toho budete mať asi 12 litrov. surový mesačný svit. Jeho pevnosť bude medzi 30 a 40 stupňami.
- Druhá destilácia bude zlomková. Najskôr oddeľte hornú frakciu. Bude to 10% alkoholu (približne 380 ml.) Frakcia hlavy sa používa výlučne na technické účely, pretože je veľmi škodlivá pre ľudí. Zvýšte teplo a oddeľte pitnú frakciu. Výsledok by mal byť asi 4 litre. kvalitná chacha. Jeho sila dosiahne až 90 stupňov.
- V záverečnej fáze je nápoj rafinovaný a zrejúci. Chacha sa zriedi čistenou vodou. Získajte silu nápoja od 45 do 70 stupňov. Distribuujte kompozíciu v sklenených nádobách a utesnite viečkami. Nápoj namočte na 1 mesiac.
Vďaka tomuto spôsobu varenia bude kvasenie mladiny prebiehať oveľa rýchlejšie, budete potrebovať asi 10 dní. Vďaka prídavku droždia si chacha zachová svoju neprekonateľnú arómu a chuť.
Recept bude vyžadovať:
- granulovaný cukor - 2,4 kg.
- lis na hrozno - 4,8 l.
- čistená voda - 14,5 litra.
- droždie v briketách / suché - 240 alebo 45 gramov
- V závislosti od druhu kvasiniek, ktoré chcete použiť, bude potrebné ich uvariť podľa pokynov na obale. Pripravte si nádobu, nalejte do nej výlisky s droždím, pridajte kryštálový cukor.
- Vodu priveďte na požadovanú teplotu (22-24 stupňov) vopred, nalejte ňou komponenty riadu. Nepoužívajte vriace alebo príliš horúce tekutiny, aby ste nezabili kvasinkové baktérie.
- Prísady dôkladne premiešajte, na nádobu položte rukavicu alebo tesnenie. Vyberte miesto, kde sa má vylúhovať teplotný režim asi 30 stupňov. Nechajte nádobu v tme.
- Nezabudnite na infúziu, obsah každých pár dní premiešajte a znova si nasaďte rukavicu. Keď kvasenie skončí, rukavica padne na bok. Všimnete si, že kompozícia sa stala ľahkou a horkou v chuti.
- Odstráňte výplach zo sedimentu, prefiltrujte ho pomocou 5-6 vrstiev gázovej utierky. Výslednou kompozíciou naplňte destilačnú kocku, odstráňte mesačný svit, kým sila neklesne na 30%.
- Pred opätovnou destiláciou rmut zrieďte čistenou vodou, aby ste získali 20% nápoj. Odstráňte približne 10% kompozície, ktorú ste dostali na samom začiatku. Hromadí látky jedovaté pre ľudí.
- Pri produkcii čachy sa odoberie mesačný svit, kým sa pevnosť nestane 40%. Výsledný produkt sa zriedi vodou, kým nedosiahne 40 stupňov. Potom chacha necháte 3 dni v chlade.
- U nás sa nápoj konzumuje na rôzne účely, ale najčastejšie sa chacha používa na prevenciu rôznych vírusových ochorení. Šetrí pred prechladnutím a zvyšuje imunitu rádovo.
- Ak budete užívať kompozíciu v malých dávkach, nebude to na škodu. Alkoholová droga zlepší fungovanie tráviaceho systému, zmierni návaly krvného tlaku a normalizuje psychoemočné prostredie človeka.
- Kompozícia na báze hroznových výliskov je považovaná za liek na rakovinu. Nápoj je obzvlášť účinný na pľúca.
- Nepochybnou výhodou chacha je absencia syndrómu kocoviny. Prirodzene to znamená obmedzený počet. V prípade individuálnej neznášanlivosti je kompozícia kontraindikovaná.
- Chacha je kontraindikovaná v kategóriách osôb s patologickými zmenami srdcového svalu alebo obehového systému. Kategória zákazov zahŕňa tehotenstvo a dojčenie.
Jemnosti príjmu a normy chacha
- Zaujímavou vlastnosťou tohto druhu nápoja je absolútna jednoduchosť použitia. Napriek dosť vysokému stupňu chacha doslova „letí“.
- V procese konzumácie sa musí najskôr zahriať v rukách, nápoj musí dosiahnuť izbovú teplotu. Pokiaľ ide o množstvo, neprekračujte 30-50 ml stohy.
- Čacha nesmie piť len čistú, ale aj ako súčasť kokteilu. Svoje poznámky odhaľuje v nápojoch pri izbovej teplote.
- 45 ml kokteil je mimoriadne obľúbený. chacha, 140 gr. hroznová šťava, plátok limetky a roztlačená mäta. Takáto kompozícia môže byť predchladená, ale nie veľa.
- Čacha, čerstvo uvarená, veľmi nevonia. Túto arómu je potrebné odstrániť. Používajú sa kryštály manganistanu draselného, ktoré sa pridávajú do pripraveného nápoja. 2 litre. spolieha na 1,5-2 kryštály. Po pridaní chacha sa tri dni infúzi v tme. Ďalej sa objaví zrazenina, ktorú je potrebné zlikvidovať.
- Existuje ďalší spôsob, ako sa zbaviť nepríjemného zápachu. Hrsť cédru nalejte do čachy, nechajte 6-8 dní v tme vylúhovať. Potom odstráňte matice a prefiltrujte samotný alkohol. Môžete filtrovať cez mletý aktívny uhlík a tenkú tkaninu.
Chacha si môžete uvariť sami, ak máte určité znalosti. Navyše musíte mať všetko. potrebné vybavenie... Postupujte podľa pokynov a budete mať pravý gruzínsky nápoj.
Video: recept na hroznovú chachu
Chacha je silný alkoholický nápoj získaný destiláciou kaše pripravenej na hroznovom koláči. V skutočnosti možno tento výrobok pripísať triede brandy a iným spôsobom je to mesačný svit, ale kvalita nie je horšia ako vodka. Ako vyrobiť chacha z hroznového koláča bolo prvýkrát vynájdené v Gruzínsku, ktoré si tento vynález neskôr patentovalo.
Tento nápoj sa pripravuje doma aj vo vnútri priemyselnom meradle... Okrem Gruzínska je chacha vyrobená z hroznového koláča doma veľmi obľúbená aj v Abcházsku. V týchto krajinách sa ako základ berú odrody hrozna Rkatsiteli a Isabella. Tento mesačný svit nie je menej populárny v rôznych oblastiach Ruska. Nižšie sa zoznámime s receptom na hroznovú chachu doma, ktorý pozostáva z niekoľkých etáp.
Príprava prísad
Recept na výrobu chacha doma je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje si splnenie niektorých dôležitých podmienok. Jednou z podmienok získania vysoko kvalitnej kaše je dodržanie pomerov pripravených zložiek. Na to potrebujeme:
- Hroznový koláč - 5 kg;
- Voda - 15 litrov;
- Cukor - 2,5 kg.
Na prípravu buničiny sú pre nás vhodné rôzne odrody hrozna, ale ak chcete získať vysokokvalitnú chachu, je lepšie kúpiť Isabellu. Celé hrozno by sa nemalo umývať, ale iba triediť a odstraňovať zhnité bobule. Mimochodom, môžete nechať vetvičky - dodajú kaši koláčovú chuť. Potom nalejte hrozno do misky a akýmkoľvek spôsobom ho rozdrvte. Je žiaduce, aby každé bobule bolo rozdrvené. Potom nalejte šťavu cez gázu do samostatnej nádoby. Môže sa použiť na výrobu domáceho vína.
Výber vody
Veľký význam pre získanie dobrého záparu je správna voľba voda. Počas kvasenia musíme zabezpečiť životne dôležitú aktivitu mikroorganizmov a mikroelementy vo vode nám v tom pomôžu. Na základe toho zvážime možnosti s výberom vody, ktorá nám bude vyhovovať.
Destilovaná a prevarená voda by sa nemala používať, pretože nebudú schopné podporovať proces kvasenia.
Výroba kaše
Na kvasenie vezmeme pripravenú nádobu, nádoba na mlieko s rúrkou zváranou do veka sa dobre hodí. Nalejte do nej náš koláč a vylejte ohriatu vodu. Cukrový sirup pripravte oddelene - kvalita kaše bude oveľa lepšia. Za týmto účelom nalejte cukor do hrnca a pridajte 2,5 litra vody. Všetko dôkladne premiešajte a dajte oheň. Penu by ste mali neustále odstraňovať a miešať našu zmes. Hneď ako sirup vrie, panvicu prikryte vekom a znížte teplotu na minimum.
Počas varu by mal byť sirup neustále kontrolovaný. Hneď ako zhustne do požadovaného stavu, vyberte panvicu z ohňa a nechajte sirup vychladnúť. Vychladnutý sirup nalejte do plechovky a dobre premiešajte naše suroviny. Potom veko pevne uzavrieme, na trubicu nasadíme hadicu a jej druhý koniec spustíme do nádoby s vodou. Počas fermentácie budú z hadice vychádzať bubliny. Hneď ako sa zastaví ich produkcia, potom je rmut pripravený a dá sa vyhnať, aby získal chacha.
Získanie chacha
Hotovú kašu precedíme a nalejeme do destilačnej nádoby. Mimochodom, celý proces sa prakticky nelíši od získania obyčajného mesačného svitu. Nezabudnite, že sme odložili prvých 10% produktu, pretože obsahuje veľa škodlivých látok a nemôže byť použitý na druhú destiláciu.
Ďalej získame hlavnú frakciu, ktorá by mala byť skontrolovaná na pevnosť pomocou alkoholmetra. Akonáhle sila nápoja klesne pod 40%, začneme zbierať takzvané chvosty. Táto časť chacha tiež obsahuje veľa škodlivých nečistôt, ale dá sa použiť na druhú destiláciu. Pred opätovnou destiláciou by mal byť primárny produkt dôkladne prefiltrovaný. Na to môžete použiť niekoľko metód. Uhlie alebo aktívne uhlie dobre čistí.
Na dno lievika dajte sterilnú vatu a uhlie. Potom postupne cez lievik nalejte celý primárny destilát. Proces je veľmi dlhý, ale nakoniec dostaneme kvalitnejší nápoj. Čistenie sa môže vykonávať aj pomocou manganistanu draselného. Ďalej vykonáme druhú destiláciu destilátu po pridaní vody. Výsledná chacha by sa mala skladovať vo fľašiach.
Pozor, len DNES!
Chacha z hroznových koláčov sa tradične pripravuje z odrôd hrozna, ako sú Rkatsiteli, Akachich a Isabella, ktoré majú výraznú arómu. Tento je silný, ale mäkký alkoholický nápoj nenechá ľahostajných hostí a blízkych.
Chacha z hroznového koláča doma
Existujú dva spôsoby, ako si pripraviť tento gruzínsko-abcházsky nápoj doma:
Čacha kvasinkami alebo zrýchlenou metódou
Na implementáciu tohto receptu potrebujete 10 kg hroznových surovín. V prípade recyklácie hrozna by množstvo šťavy v koláči malo byť najmenej 25% z celkového objemu. Od toho závisí aróma budúceho nápoja.
Pripravená surovina sa naleje do nádoby, pridá sa cukor 4-5 kg, droždie (najlepšie alkoholické) - 120 gr. Stojí za zmienku, že počas fermentačného procesu sa objem zmesi zvýši.
Do nádoby s ostatnými prísadami pridajte 30 litrov prevarenej alebo destilovanej vody izbovej teploty.
Obsah sa musí dôkladne premiešať a nechať na tmavom mieste pri izbovej teplote dva týždne. Zmes denne miešajte.
Na konci termínu sa pranie prefiltruje cez gázu, aby sa odfiltrovalo z dužiny, môže počas destilácie horieť. Nech už hotová chacha stratí svoju špecifickú arómu, odporúča sa zavesiť gázu s koláčom do destilačnej nádoby.
Alkohol získaný po prvom spustení zrieďte vodou na 20% a postup zopakujte, ale už oddeľujete takzvané „hlavy“ a „chvosty“ - nebezpečné frakcie vytvorené počas kvasenia.
Hotový výrobok sa zriedi na požadované stupne, naleje sa do tesne uzavretých nádob. Nápoj je vhodné nechať lúhovať asi 14 dní.
Chacha bez kvasníc
Tento spôsob varenia je tradičnejší, ale trvá dlhšie. Bez použitia droždia a cukru bude výťažok konečného produktu menší, zabráni však špecifickému kvasinkovému zápachu.
Potrebujete 15 kg nezrelých strapcov hrozna, rozdrvených na homogénnu konzistenciu. Hrozno má belavý kvet, nie je potrebné ho zmývať, obsahuje prvky potrebné na kvasenie.
Výslednú hmotu zalejte 10 litrami čistej, najlepšie filtrovanej vody, a zmiešajte s cukrom asi 7-9 kg.
Rovnako ako v prvom prípade je nádoba s obsahom umiestnená na tmavé a teplé miesto na 10-30 dní, pričom obsah sa z času na čas mieša.
Destilácia sa vykonáva podľa rovnakej schémy, ale hotový výrobok sa infúzi 3 týždne v dubovom sude.
To je všetko, teraz viete, ako si doma vyrobiť nádherný alkoholický nápoj - chacha z hroznového koláča.