Chushka burek je tradičné bulharské jedlo, ktoré je výdatným a originálnym predjedlom z papriky a syra feta. Prečítajte si naše recepty a potešte svojich hostí nezvyčajnou lahodnosťou!
Chushka burek recept
Ingrediencie:
- paprika - 2 ks;
- domáci syr - 100 g;
- tvaroh - 100 g;
- čerstvé bylinky - podľa chuti;
- vajce- 1 PC;
- jemná strúhanka – 50 g;
- pšeničná múka - 40 g.
Príprava
Z papriky teda odrežeme klobúčiky, očistíme ich od semienok a vnútorných priečok. popicháme vidličkou alebo nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme tvaroh a zašľaháme kuracie vajce. Všetku náplň dôkladne premiešajte a ochutnajte, pridajte trochu soli. Blanšírujte vo vriacej vode do mäkka a opatrne odstráňte šupku. Teraz naplníme papriky syrovo-vaječnou náplňou a pomocou valčeka im dáme sploštený tvar, aby bolo vhodné vyprážať z oboch strán. Zvyšné 2 vajcia rozšľaháme mixérom, zeleninové prípravky namáčame do vaječnej zmesi, papriku obalíme v strúhanke a z 2 strán opečieme na rozpálenom oleji. Jedlo podávame buď horúce ako druhý chod, alebo studené ako predjedlo.
Jednoduchý recept na chushka burek
Ingrediencie:
- paprika - 3 ks;
- mäkké domáci tvaroh- 200 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- vajcia - 2 ks;
- kôpor - 5 vetvičiek;
- korenie;
- múka - 0,5 lyžice;
- strúhanka - 0,5 lyžice;
- mletá paprika - 0,5 lyžičky.
Príprava
Takže začneme pripravovať jedlo prípravou papriky. Rúru si vopred zapálime a predhrejeme na 220 stupňov. Papriku spracujeme, odrežeme chvostíky, odstránime semienka a poukladáme na plech. Pečte 15 minút, potom mierne vychladnite a opatrne odstráňte kožu. Teraz prejdeme k príprave plnky: rozdrvíme tvaroh, vhodíme nasekané čerstvé bylinky, pretlačíme cesnak a rozbijeme vajíčko 
väzy Podľa chuti osolíme, vymiešame do hladka a zmes naplníme do pripravenej papriky.
Potom ich pevne pritlačte a vyrovnajte, čím sa paprika vyrovná. Ďalej pripravte 3 platne na valcovanie obrobkov. Papriku striedavo namáčajte najprv do vajíčka, potom do múky, vajíčka a strúhanky zmiešanej s paprikou. Na panvici rozohrejeme olej a papriku opečieme zo všetkých strán. Hotové bureky z ošípaných preložíme na papierovú utierku a potom ich položíme na tanier a podávame ozdobené bylinkami.
Zajtra letím na týždeň do Bulharska a pred odchodom vám chcem povedať o bulharskom zázraku. Myslíte si, že budem hovoriť o Wangovi alebo vynálezcovi počítačov? Fiiii...nie som taký primitívny. Poviem vám o chushkopeku, o tomto veľkom každodennom vynáleze bulharského inžinierstva. A to nie ironicky. Citujem: Ľahko porazila všetky ostatné akvizície civilizácie a získala zlatú medailu v hodnotení publika BNT „Bulharské udalosti 20. storočia“ – kategória „Revolúcia v každodennom živote“.
Nič sa tomu nevyrovná. Odkedy som vliekol 9 kg živej váhy cez 2 colnice, v príručnej batožine, lebo ten zázrak je rozbitý (vnútri keramický), začali ku mne chodiť kamaráti a hanblivo schovávali za chrbtom vrecko papriky: No... kým tu popíjame čaj (pivo, vínko, kecáme, skúšame šaty...), papriku a pečieme. Takto som si uvedomil, že ma milujú z nejakého dôvodu, z hĺbky srdca, ale pre vlastný záujem a s veľkým podielom obchodného záujmu. Ale nie som urazený, do chushkopeka som bol zamilovaný od prvého dňa, keď sme sa stretli.
Chushkopek je preložený z bulharčiny ako „pertsepek“, to znamená zariadenie na pečenie papriky. Chushka - na paprike slávne jedlo„čuška-burek“.
| Svoj chushkopek neukazujem, lebo stratil lesk a prezentáciu (dotýka sa ho dedičstvo porazeného socializmu), preto som našiel na internete obrázok. Moja bola rovnaká na úsvite mojej mladosti. V tých rokoch, vonkajšia krása neboli jazdené, za hlavnú kvalitu sa považovala funkčnosť a spoľahlivosť agregátu, takže dizajn a farba sa od vynálezu nezmenila, teda od 70-tych rokov minulého storočia.Oschli a odpadli mi plastové rukoväte z neustáleho zahrievania sa „krásny“ tmavohnedý smaltovaný povlak, pripomínajúci čerstvo natretý sovietsky vchod, zakalil a stratil svoj pôvodný lesk. Tvrdosť smaltu a hrúbka keramiky však tieto drobné nedostatky viac než kompenzujú. Manželov blízkych mužov milujeme aj po tom, čo zošedivejú, oplešivejú a dostanú bruško. Je to ten istý príbeh aj tu. Stále stojí na poprednom mieste v mojej kuchyni, medzi mikrovlnnou rúrou a drezom, a pravidelne šíri božskú vôňu pečenej papriky alebo baklažánu po celom vchode. Áno, áno, nezmáčal som sa, bol to baklažán. Faktom je, že časom skutočné poklady často odhaľujú stále nové a nové výhody. |
Koniec koncov, ako funguje chushkopek? citujem:
Má valcovitý tvar, v strede je hniezdo obklopené ohrievačom, do ktorého je umiestnená jedna paprika. Existujú také zariadenia pre viac ako jednu papriku, napríklad takzvaný „typ Mercedes“ s deliacou doskou v strede pre tri papriky. Toto zariadenie je pomenované preto, že pri pohľade zhora tvoria tri štítky znak slávnej automobilovej značky.
| Ďakujem Todor, todorside , samozrejme, stal som sa šťastným majiteľom Mercedesu (neplytvá sa maličkosťami) a vytiahnutím oddeľovacej platne tam môžem umiestniť malý baklažán. Vôňa baklažánu pečeného v chushkopeku nie je v žiadnom prípade horšia ako vôňa varená na grile. Papriky však musíte piecť po jednej, pretože pravé bulharské ingoty sú tenké a dlhé, tvarom pripomínajú mrkvu a naše hrubé a bruchovité sa do 3 nezmestia. Málokedy sa dá kúpiť bulharská odroda na trhu, ktorý je napodiv napísaný takto v hebrejčine a volá sa „chushka“. |
Technológia varenia je neuveriteľne jednoduchá
Ospravedlňujem sa za fotku.Tento príspevok som začal písať pred pol rokom. keď som namiesto foťáku fotil bohvie čím a nemám odvahu zopakovať ten kúsok vznášať sa nad rozpálenou hubou čuškopeka.
1. Umytú papriku s odrezanou stopkou a odstránením semien vložte do predhriateho zariadenia a na niekoľko minút zatvorte veko.
2.Otvorte, obdivujte a uistite sa, že kôra je zuhoľnatená.
3. Pomocou háku vylovte hotovú papriku.
A rýchlo zabaliť na 20 minút plastový sáčok(môžete to urobiť aj bez toho).
4. Šupku ošúpeme... (môžete aj na druhý deň).Ja zvyknem piecť večer, dám do chladničky, ráno pošúcham.
Ak pečiete baklažán, potom ho musíte po jeho pripravenosti pozdĺžne rozrezať a lyžicou vyškrabať všetku dužinu.
Varené a ošúpané papriky, základ mnohých jedál.
Najľahší:
Pečeň ošípaných s cesnakom
Čuška-burek
V skutočnosti bol príspevok oneskorený práve kvôli fotografiám k tomuto receptu. Nevyšli viac-menej fotogenické.
Varím od oka, ale cielene som hľadala v knihách a vážila všetky suroviny.
Recept na 4-5 porcií:
1 kg červenej papriky
200 gr. syr feta (kravský, ovčí, kozí alebo byvolí)
4 vajcia
1-2 vetvičky petržlenu alebo kôpru
múky
strúhanka
Rastlinný olej na vyprážanie
Na omáčku:
kyslé mlieko alebo jogurt
prelisovaný cesnak podľa chuti
kôpor
štipka soli
1. Papriky umyjeme, odrežeme stopku, vytrasieme semiačka a dáme piecť do chuškopku na grile. Držiaky elektrické sporáky môžu ich piecť priamo na horáku, na plynový sporák budete potrebovať prepážku (bez otvorov)
Keď je kôrka zuhoľnatená a vznáša sa ohromujúca vôňa, zabaľte papriku do plastového vrecka a po vychladnutí odstráňte šupku
2.Syr roztlačíme vidličkou, pridáme jedno vajce, nadrobno nasekaný kôpor a petržlenovú vňať a dobre premiešame.
3. Do upečenej a ošúpanej papriky mierne narežeme vchod a opatrne naplníme plnkou.
4. Múku, zvyšné vajce a strúhanku rozdeľte na samostatné taniere a každý kúsok najprv vyvaľkajte v múke, prebytočný otraste, namočte do vajca a nakoniec vyvaľkajte v strúhanke.
Vyprážame na rozpálenom oleji niekoľko minút z každej strany do zlatista a položíme na papierovú utierku, aby odsal prebytočný olej.
5. Z jogurtu, cesnaku a kôpru pripravíme omáčku. Je lepšie podávať omáčku oddelene od chushka-byurek.
Šopská šaláta
Len leniví o tom nepísali. Šalát, ktorý musíte mať každý deň, podávaný v každej reštaurácii, v každom daždivom dome.
Mimochodom, o Obchodoch, etnickej skupine žijúcej v západnom Bulharsku...
Koluje o nich veľa vtipov ako o chamtivých, tvrdohlavých ľuďoch, ktorí nevnímajú pokrok, a zároveň o silných a statočných bojovníkoch, pravých Bulharoch. Neviem, nakoľko je to pravda, ale „shopska siréna“ a „shopska salata“ ich charakterizujú len pozitívne.
Do šalátu možno použiť pečenú aj surovú papriku v závislosti od ročného obdobia a preferencií majiteľov. Videl som veľa sporov a bitiek o to, čo je autentickejšie, surové alebo pečené, a že pečené sú pripravené len na to, aby potešili čiernomorských turistov. Oboje som stretol v reštauráciách. A v zime sú všade len pečené. Nemyslím turistické miesta, ale reštaurácie v malých mestách a dedinách a v domoch mojich priateľov. Aby som bol úprimný, viac mi chutí s pečenými a ako vždy prichádza na rad chushkopek. Niekedy do šalátu pridávam nakladanú papriku z prvého receptu.
Mimochodom, keď k tomu pridáte natvrdo uvarené vajce, šunku a šampiňóny, zo šopského šalátu sa stane ..... na ovcharský šalát (Ovcharska salata). "Ovcharska" je preložená do ruštiny ako "pastier".
Bulharské gazdinky mrazia aj upečené papriky a balia do pohárov.Ak by mal niekto záujem, môžem napísať bližšie, sama to neviem.
A nakoniec o najdôležitejšom jedle bulharskej kuchyne, ku ktorému patrí pečená paprika.To samozrejme Lyutenica . Konkrétne o ňom nič nepíšem, pretože si zaslúži samostatný príspevok, recepty na jeho prípravu sú také rozmanité.
A na záver malá odchýlka od chodu bulharskej kuchyne, ktorú mi nedá nespomenúť v súvislosti s pečenou paprikou, je
Baklažán Tangier
Baklažán Tangier, ktorý som videl na marg_f
. Recept z knihy M. Gendeleva „Kniha chutných a nezdravých jedál“ Navyše túto knihu mám, ale tomuto receptu venovala pozornosť iba Rita. Po prečítaní ódy na baklažány by ich mal vyskúšať aj neprajník, ale o nás, obdivovateľoch, mlčím.
Vždy k nim pridám pár pečených paprík.V marináde sú jednoducho božské.
Recept kopírujem, aby sa nestratil.
6 baklažánov
10-12 strúčikov cesnaku
soľ, rastlinný olej na vyprážanie
Ošúpeme baklažány (5-6 kusov).
Nakrájajte pozdĺžne na plátky nie hrubšie ako 1 centimeter.
Posypte ich hrubozrnnou soľou a nechajte 20 minút postáť.
Pripravte si marinádu:
150 g 5% ľahkého vínneho octu
300 g vriacej vody
3 vrchovaté polievkové lyžice hnedého cukru
1/2 lyžice. lyžice stolovej soli,
10 zrniek anglického korenia (nové korenie)
5 bobkových listov,
4 strúčiky klinčekov.
A varíme 3 minúty na ohni.
Vrstvy baklažánu utrite od soli a šťavy, opečte na rozpálenom rastlinnom oleji do mäkka (neprepečte!) z oboch strán.
Cesnak nakrájame na tenké plátky.
Vyprážané baklažány dáme do nádoby, navrstvíme cesnakom a zalejeme marinádou. Marináda by mala pokrývať baklažány.
Vo všeobecnosti to je všetko, čo môžem stručne povedať o chushkopeku, veľkom vynáleze všetkých čias a národov bulharského ľudu, hoci je jednoducho nemožné vymenovať všetky recepty, v ktorých možno použiť pečené papriky. Ich vôňa je vizitka každá bulharská reštaurácia a ani jedno sviatočné jedlo. Ani jedna večera v bulharskom dome sa nezaobíde bez „chushka pečene“, pikantnej alebo sladkej.
A preto v mojej kuchyni na poprednom čestnom mieste stojí zamračená, desivo hnedá zázračná jednotka s odpadnutými rúčkami, ktorá spôsobuje závisť mojich priateľiek a všetky ostatné domáce výmysly pred ňou blednú Kto potrebuje televízor? Nepozerám to už 5 rokov, ale stále to funguje...
informácie z internetu, príbehy od priateľov a kniha "Bulharská národná kuchyňa"
Ako variť chushka burek. Recept s fotografiou tradičného bulharského jedla - pečené papriky plnené syrom a vajíčkami a vyprážané na panvici.
Čas varenia- 30-40 minút.
Obsah kalórií na 100 g- 140 kcal.
„Chushka burek“ sa doslovne prekladá ako „paprika plnená syrom“. Toto obľúbené jedlo Bulharov je spomienkou na Turkov, ktorí krajine dlho vládli. Predpokladá sa, že sú autormi receptu. Toto jedlo si však v Bulharsku obľúbili natoľko, že sa stalo národným pokladom. Podáva sa vo všetkých reštauráciách a kaviarňach.. No tí čo majú tento moment Takáto možnosť neexistuje, môžu si ju pripraviť sami. Pripravuje sa pomerne jednoducho a rýchlo, dá sa povedať, že toto jedlo je vydarenou improvizáciou na tému, ale, samozrejme, so svojským nádychom.
Musíte si vziať:
- 2 veľké papriky.
- 200 g syra feta.
- 2 vajcia.
- Zväzok kôpru.
- Soľ.
- Strúhanka.
- Mletá paprika (voliteľné).
Papriky je potrebné najskôr upiecť. Za týmto účelom ich umyte a odstráňte semená, opatrne odrežte uzáver. Môžete ich upiecť vcelku, budú potom šťavnatejšie, pretože všetka šťava zostane vo vnútri. Je však lepšie neriskovať, pretože môže byť veľmi ťažké opatrne odstrániť semená z pečenej papriky bez toho, aby ste ich poškodili.
Papriky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov, kým nezuhoľnatejú. Potom ich preložte do akejkoľvek nádoby a pevne uzavrite. Nechajte ich chvíľu takto ležať, bude sa vám z nich ľahšie sťahovať šupka. Vo všeobecnosti sa verí, že z červenej papriky sa ľahšie odstraňuje ako zo zelenej. Ak máte zelenú papriku, skúste ju pred pečením zľahka potrieť rastlinným olejom, trochu vám to uľahčí prácu. Po vychladnutí papriky opatrne odstráňte šupku.
Syr nastrúhame. Pridajte do nej vajce a nasekané bylinky. Miešajte. Ak dostanete jemne osolený syr alebo si jedlo radi štedro osolíte, môžete plnku trochu posoliť.
Papriky naplňte výslednou plnkou. Mierne ich vyrovnajte rukou.
Pripravte si dva hlboké taniere. Do jedného vrazíme vajíčko a rozšľaháme, trochu osolíme. Do druhej nasypeme strúhanku. Každú papriku najprv obalíme vo vajci, potom v strúhanke. Vložíme na rozpálenú panvicu s olejom.
Vyprážané papriky so syrom feta, varené podľa rôzne recepty, nájdený takmer vo všetkých národné kuchyne Balkán a región Stredozemné more. Napríklad v Bulharsku je veľmi obľúbeným jedlom chushka burek, skutočné majstrovské dielo bulharskej kuchyne.
Chushka Byurek jedlo nie je vo svojom jadre nič iné ako paprika plnená zmesou syra feta, paradajok a byliniek, bohato ochutená aromatickým korením, predovšetkým pikantným (chubritsa). Potom sa paprika namáča do cesta podľa špeciálnej receptúry alebo sa jednoducho prikryje obalom. A vyprážané na oleji.
Výraz burek, burek (turecky Burek) je pečivo, cesto. Tento výraz má veľmi široké uplatnenie vo vzťahu k výrobkom z cesta. Najčastejšie sa však tento výraz požičiava z turečtiny a znamená pečenie zo špeciálneho cesta. Napríklad v Bulharsku sa burek zvyčajne nazýva banitsa vyrobená z nekysnutého lístkového cesta phyllo, plnená syrom, vyprážaná alebo pečená na oleji.
Vyprážané papriky so syrom feta v cestíčku alebo obaľovaní sú veľmi chutné. Výborná pochúťka. Môže však slúžiť ako hlavné jedlo aj ako príloha.
Jednoduchosť prípravy vám umožňuje robiť papriky na raňajky pomerne často, ak je čerstvá sezóna. paprika a je tam dobrý slaný syr.
Brynza – nakladaný syr z rôzne druhy mlieko. Zo všetkých druhov syrov, ktoré som skúšala, mi najviac chutil čerstvý syr z ovčieho mlieka, jemne nasolený a s veľmi jemným, jemne žltým nádychom. Syr musí byť bez trhlín a inklúzií, malé a zriedkavé „očká“ sú povolené. Konzistencia syra je mierne krehká, ale na rozpadanie syra musíte vyskúšať.
Pečená paprika. Recept krok za krokom
Ingrediencie (2 porcie)
- bulharské korenie 4 veci
- Syr syr 100 g
- Paradajka 1 kus
- Kôpor 3-4 vetvičky
- Vajcia 1-2 ks
- Slané, slnečnicový olej, múka, strúhanka, čierne korenie, soľ chuť
- Odstráňte stonky a semená z papriky. Odstráňte vnútorné oddiely.
- Šupky zľahka potrieme rastlinným olejom a papriku pečieme v rúre alebo mikrovlnnej rúre do mäkka. Pečená paprika si zachováva všetky chuťové vlastnosti čerstvej. Ak sa vám podarí odlepiť vonkajšiu šupku podobnú filmu, je to veľmi dobré. Ak nie, nebojte sa.
Paprika, syr a zelenina
- Papriky necháme vychladnúť.
- Pripravte tvarohovú náplň. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle
- Odstráňte listy z kôpru a odstráňte hrubé stonky. Nasekajte kôpor veľmi jemne. Zrelú paradajku oparíme vriacou vodou a odstránime šupku. Pomocou lyžice odstráňte semienka a dužinu paradajok nasekajte nožom veľmi jemne. Zmiešame strúhaný syr, kôpor a dužinu z paradajok. Pridajte suchú slanú šťavu, korenie podľa chuti a ak je syr jemne osolený, pridajte soľ podľa chuti.
Zmiešame strúhaný syr, kôpor a dužinu z paradajok
- Ak je syr trochu suchý, môžete do zmesi pridať jeden bielok.
- Všetko dôkladne premiešajte vidličkou, kým nezískate homogénnu pastu.
Všetko dôkladne premiešajte vidličkou, kým nezískate homogénnu pastu.
- Papriky voľne naplňte zmesou. Ak trochu vyteká, nie je to nič vážne. Vyprážané papriky so syrom by mali byť oválne a ploché v priereze, aby sa dali vyprážať.
Papriky voľne naplňte zmesou.
- Nalejte rastlinný olej do panvice a zohrejte ho dostatočne vysoko.
- Vložte vajíčko do misky a rozšľahajte ho vidličkou.
- Vyprážané papriky so syrom je potrebné posypať múkou - inak sa nátierka nebude dobre lepiť.
Posypeme paprikou múkou
- Papriku namáčame v rozšľahanom vajci a obalíme v strúhanke, alebo ešte lepšie, v strúhanom starom bielom chlebe.
Papriky namáčame v rozšľahanom vajci
- Vyprážané papriky a syr vložte do rastlinného oleja zohriateho na panvici.
Obložené papriky vložte do rastlinného oleja zohriateho na panvici.
- Papriku opečte z oboch strán do zlatista.
1. Papriky najskôr dáme do formy a dáme piecť do rúry na 15 minút na 200 stupňov. Tu ide hlavne o to neprepiecť, inak sa vám paprika jednoducho rozpadne v rukách.
Naše prasiatka môžete vyprážať aj na suchej panvici. Potom ich vyberieme a zabalíme do vrecka alebo vložíme do nádoby a na 15 minút pevne uzavrieme.
Kým sa paprika pečie a odpočíva, pripravíme si plnku - vidličkou roztlačíme balenie bulharského syra, pridáme jednu paradajku nakrájanú na malé kocky (bez jadierok), jedno vajce a dobre premiešame.
Môžete pridať zeleň. Ďalšie vajce rozšľaháme vidličkou na následné opekanie, na jeden tanier si pripravíme múku a na druhý krekry (ja používam domáce, sú „kučerajšie“ a vyzerajú oveľa krajšie).
2. Paprika si oddýchla a teraz z nej jemne, ale vytrvalo odstránime šupku a očistíme od semienok. Práca to nie je jednoduchá, keďže sa musíme snažiť zachovať celistvosť paprík ošípaných. Teraz položte liatinovú panvicu na oheň, nalejte do nej aromatický rastlinný olej a zohrejte.
Papriky medzitým naplníme plnkou, obalíme v múke, potom vo vajci a strúhanke. Posledné dva postupy sa môžu opakovať. Teraz smažte naše ošípané na oboch stranách na strednom ohni do zlatista.
3. Tu sú naše burekové prasiatka a sú pripravené! Dajú sa podávať ako teplé predjedlo, no nemenej chutné sú aj studené. Dovolil som si ustúpiť klasický recept, a urobila som dve papriky s naším domácim tvarohom a cesnakom, tiež to dopadlo veľmi chutne! Chcel by som tiež poznamenať, že bulharský syr je dosť slaný (a pokiaľ ide o mňa, je veľmi slaný), takže do ničoho iného nepridávame soľ!
DOBRÚ CHUŤ! LAHODNÉ! DOBRÚ CHUŤ!