Kašu vnímame ako niečo známe a obyčajné, čo si nevyžaduje veľkú námahu pri príprave. Umytú obilninu stačí nasypať do mlieka alebo vody a dávať pozor, aby vám nič neutieklo a neprihorelo. Medzitým aj medzi takými obyčajnými jedlami, ako je kaša, existujú skutočné diamanty so špeciálnou históriou a aristokratickým rodokmeňom. Je to o o Guryevovej kaši.
Túto vetu už počulo veľa ľudí. Niekedy sa táto fráza používa vo význame „komplex z jednoduchého“ (dobre, priateľu, urobil si Guryevovu kašu!). Ide vlastne o tú najobyčajnejšiu krupicovú kašu, pečenú v rúre, len navrstvenú roztopenou smotanou alebo mliečnou penou (kaimak), bohato ochutenú všelijakými dobrotami - džemy, med, cukrovinky, orechy, kandizované ovocie, sušené ovocie a semená.
Recept na jedlo skutočne vznikol medzi šľachtou v Moskve. Gróf Guryev, významná politická osobnosť a najslávnejší aristokrat hlavného mesta, bol milovníkom kvalitného jedla, takže vždy vítal talentovaných kuchárov. Stalo sa to so Zakharom Kuzminom, obyčajným poddaným kuchárom, ktorý nám dal toto jedlo.
Guryevova kaša, ako už bolo uvedené vyššie, neobsahuje žiadne exkluzívne zložky. Jedinou fázou prípravy, ktorá kuchárom spôsobuje ťažkosti, je zahrievanie kaymaku alebo peny. Na prípravu mliečnej peny je potrebné pomaly rozohriať rúru, vziať širokú a plochú (ľahšie odstrániť hustú penu) smaltovanú panvicu a naliať bohaté mlieko alebo smotanu približne do stredu misky. Pekáč vložíme do rúry predhriatej na 150-160 C. Po 10-15 minútach sa na povrchu mlieka začnú objavovať malé bublinky, ktoré sa vytvoria do peny. Odstráňte ho špachtľou ako palacinku a položte na studený tanier.
Ak bola technika zahrievania kaymaku úspešne zvládnutá, nebude ťažké pripraviť obľúbené jedlo Alexandra II.
Klasická kaša Guryevskaya
Zloženie receptúry je čo najbližšie k pôvodnej verzii. V cárskom Rusku neboli kokosové lupienky, kandizované ananásové šupky, sladkasté kešu ani para orechy, ktoré sa tak dobre hodia k jemnej krupicovej kaši. Za delikatesy sa vtedy považovali hrozienka, figy, sušené marhule, orechy, obyčajný a trstinový cukor. Ak nemáte radi malé figové zrná, vystačíte si so šťavnatými sušenými marhuľami.
Ingrediencie:
- Krupica - 1 polievková lyžica.
- Plnotučné mlieko – 1,5 l.
- Vlašské orechy - 100 g.
- Veľké žlté hrozienka - 50 g.
- Trstinový cukor - 70 g.
- Figy – 50 g.
- Maslo - 30 g.
- Sušené marhule - 50 g.
- Čerstvé bobule, šľahačka, mäta na ozdobu.
Príprava:
- Vlašské orechy uvaríme vriacou vodou, kým sa neodlúpnu všetky suché šupky. Potom posypeme malým množstvom cukru a zľahka zapečieme v rúre na tenkom plechu bez oleja. Niektoré pomelieme najemno, niektoré spravíme o niečo väčšie.
- Všetko sušené ovocie namočte na 10 minút do teplej vody, roztriedte a nasekajte nadrobno. Osušte na papierovej utierke.
- Z polovice mlieka, trstinového cukru a krupice uvaríme hustú kašu ako sýtu kyslú smotanu.
- Pridajte do nej sušené ovocie a najemno nastrúhané orechy. Dobre premiešajte.
- Zvyšné mlieko nalejte do smaltovanej panvice a zohrejte penu.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom a kašu vyložíme vrstvami, vrstvou peny, rozdrvenými vlašskými orechmi a posypeme trstinovým cukrom. Postup opakujte, kým nepridáte všetky ingrediencie.
- Kašu posypeme navrchu cukrom a pečieme vo vyhriatej rúre pri strednej teplote do zlatista.
- Podávajte podľa chuti so šľahačkou, malinou, egrešom, ríbezľovým džemom alebo čerstvým ovocím a mätou.
Guryevova kaša s kandizovaným ovocím a broskyňami
Chutná kaša s jasným južným ovocím.
Ingrediencie:
- Krupica - 1 polievková lyžica.
- Plnotučné mlieko – 1,5 l.
- Kešu orechy - 100 g.
- Viacfarebné kandizované ananásy - 50 g.
- Biely pieskový cukor - 70 g.
- Konzervované broskyne - 150 g.
- Maslo - 80 g.
- Akýkoľvek džem na servírovanie.
- Práškový cukor s vanilkou - 2 lyžičky.
- Soľ.
Príprava:
- Zahrejte 700 ml. mlieko a do nej tenkým prúdom nasypte všetku krupicu. Pridajte cukor a po chvíli najviac maslo. Uvaríme hustú, ale pružnú krupicovú kašu. Necháme vychladnúť.
- Zvyšok mlieka nalejte do širokej misy a vložte do rúry vyhriatej na 120 alebo 130 stupňov. Akonáhle sa pena zdvihne a zmení sa na zlatú, vyberte ju na samostatný tanier. Celkovo ich budete potrebovať asi tucet.
- V prípade potreby si kešu oriešky trochu osušíme a opražíme na panvici, potom ich rozdrvíme.
- Zmäknite kandizovaný ananás horúca voda, nakrájajte menšie. Polovičky zaváraných broskýň nakrájajte na kocky, pričom 5-6 kusov ponechajte v celku na umiestnenie do vrchnej vrstvy.
- Krupicovú kašu zmiešame s rozdrvenými kešu.
- Zapekaciu misu vymastíme zvyšným maslom, vyložíme asi centimeter hrubú vrstvu kaše, posypeme kandizovaným ovocím a broskyňami a navrstvíme smotanovou penou. Vrstvy opakujte, kým sa vám neminú suroviny.
- Na vrch poukladáme krupicovú kašu, ozdobíme kandizovaným ovocím a celými polovicami broskýň.
- Pečieme v rúre 40 minút pri teplote asi 130 stupňov.
- Upečenú kašu ozdobíme ochuteným práškovým cukrom a bezprostredne pred konzumáciou pokvapkáme ľubovoľným džemom.
Guryevskaya mandľová kaša
Lahodná kaša s mandľovou arómou a voňavými čerešňami.
Ingrediencie:
- Krupica - 1 polievková lyžica.
- Plnotučné mlieko – 1,3 l.
- Oriešková zmes (sladké mandle, vlašské orechy a píniové oriešky) – 300 g.
- Horké mandle - 5 ks.
- Biely kryštálový cukor - 80 g.
- Čerešňový džem - 200 g.
- Mandľová esencia - 3-5 kvapiek.
- Maslo - 50 g.
- Korenie podľa chuti (kardamón, badián).
- Kôra z jedného citróna.
- Soľ.
Príprava:
- Orechovú zmes zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili šupku. Potom ich zohrejte na suchej panvici, kým nezískajú chutnú krémovú farbu a rozdrvte ich v mažiari alebo rozdrvte v mixéri, pričom postupne pridávajte prevarenú vodu, aby vzniklo husté pyré.
- Polovicu mlieka nalejeme do širokého hrnca a vložíme do rúry vyhriatej na 130 stupňov. Po 15 minútach začne pena stúpať. Akonáhle získa krémovú farbu a hutnú konzistenciu, dá sa odstrániť. Potrebujete zahriať asi tucet pien.
- Z ďalšej časti mlieka uvaríme hustú krupicovú kašu s cukrom a soľou ako sýtu kyslú smotanu.
- Hotovú kašu dochutíme olejom a necháme pod pokrievkou odležať.
- Potom pridajte orechové pyré, citrónovú kôru, mandľovú esenciu a trochu horkých mandlí.
- Vezmite nádobu na pečenie s vysokými stranami, namažte ju maslom a „zostavte“ Guryevovu kašu. Za týmto účelom položte vrstvu krupice s hrúbkou 1 cm, navrstvite ju penou. Potom urobte to isté s druhou vrstvou, len ju jemne namažte čerešňovým džemom. Toto opakujte, kým sa vám neminie jedlo.
- Vrchnú vrstvu pevne zakryte penou.
- Kašu pečieme v rúre pri teplote 120 stupňov nie dlhšie ako 10-15 minút.
Alternatívna Guryevova kaša
Guryevova kaša sa zvyčajne vzťahuje na dezert, ale v tomto prípade je recept na neštandardné jedlo s drobmi na výdatný obed. Mimochodom, nepripravuje sa z krupice, ale z rýchlo uvarenej pohánky. Mliečna pena tu nahrádza tvrdý syr.
Ingrediencie:
- Pohánka - 500 g.
- Hovädzie mozgy - 350 g.
- Bujónová kocka s hubovou príchuťou – 1 ks.
- Sušené lesné huby - 50 alebo 80 g.
- Tvrdý syr - 80 g.
- Cesnak - 2 strúčiky.
- Čerstvá mrkva - 1 ks.
- Sušená petržlenová vňať - 1 lyžička.
- Maslo - 80 g.
- Čierne korenie.
- Soľ.
Príprava:
- Na miernom ohni uvarte pohánku v pripravenom hubovom vývare (kocka) a pridajte soľ podľa chuti. Za týmto účelom zrieďte kocku, varte a pridajte pohánku. Po 5 minútach odstavíme z ohňa a dochutíme olejom a sušenou petržlenovou vňaťou.
- Mrkvu nakrájame na pásiky, cesnak rozdrvíme na kašu. Huby namočíme do vody alebo mlieka a nakrájame na prúžky. Mozog nakrájame na plátky. Syr nastrúhame na veľmi jemnom strúhadle.
- Huby rýchlo opečieme na oleji a vyberieme dierovanou lyžicou. Na tej istej panvici orestujeme na malom množstve masla mrkvu a cesnak. V prípade potreby scedíme z smaženia prebytočný tuk.
- Pohánka, vyprážaný cesnak a mrkva, mozgy a syr uložte do hlineného hrnca vo vrstvách. Toto opakujte, kým všetky pripravené ingrediencie nevložíte do hrnca. Posledný by mal byť syr.
- Nádobu prikryte vekom a priveďte do úplnej pripravenosti v rúre pri teplote 160 - 170 stupňov.
- Podávajte s vašimi obľúbenými omáčkami.
Lenivá Guryevova kaša
Samotný recept jednoduché jedlo. Neobsahuje chutné krémové peny, ktorých výroba si vyžaduje veľa času a určitú zručnosť, takže ju zvládnete už za pol hodinu.
Ingrediencie:
- Plnotučné mlieko - 500 ml.
- Krupica - 1 polievková lyžica.
- Biely pieskový cukor - 50 g.
- Vanilkový cukor - 10 - 20 g.
- Mandle - 100 g.
- Veľké žlté hrozienka - 50 g.
- vlašské orechy - 50 g.
- Vanilín.
- Maslo - 50 g.
Príprava:
- Orechy opražíme na suchej panvici a rozdrvíme.
- Krupicovú kašu uvaríme v mlieku s cukrom, vanilínom a soľou s konzistenciou hustej kyslej smotany. Naplňte olejom.
- Hrozienka sparíme v horúcej vode, roztriedime a nasekáme.
- Zmiešame krupicovú kašu, orechy a hrozienka. Všetko vložíme do predhriatej a olejom vymastenej zapekacej misy.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov 15 alebo 20 minút do chrumkava.
- Ak chcete, podávajte studené alebo horúce, ozdobené ružami šľahačky, čerstvým ovocím alebo akýmkoľvek džemom.
S prídavkom mlieka, orechov a smotany. Receptov na takéto jedlo nájdete veľa. Ale len jeden sa považuje za klasický. Túto kašu milujú nielen deti, ale aj mužská polovica rodiny. Preto stojí za to pripraviť takéto jedlo, aby ste videli, aké je chutné a výživné.
Zoznam ingrediencií pre klasický recept na kašu
Na prípravu základnej verzie lahodnej kaše budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- pol pohára krupice;
- pečené mlieko s obsahom tuku päť percent - 1,2 litra;
- pohár tekutého medu;
- pohár orechov;
- hruška - 60 gramov;
- rovnaký počet červených jabĺk;
- maliny alebo černice - 70 gramov;
- brusnice - 30 gramov;
- lyžička granulovaného cukru;
- trochu vanilky.
S akými orechmi sa pripravuje Guryevova kaša? Klasický recept zahŕňa zmes lieskových orieškov, píniových orieškov, vlašských orechov a mandlí. Píniové oriešky sú povolené. Toto jedlo sa pripravuje na panvici s hrubými stenami a dnom.
Guryevova kaša: klasický recept krok za krokom s fotografiami
Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme vanilín a na miernom ohni dusíme asi hodinu. Keď sa vytvorí pena, vyberie sa a umiestni na samostatnú misku. Do vriaceho mlieka tenkým prúdom za stáleho miešania nasypte krupicu.
Polovicu medu nalejte do samostatného hrnca, pridajte orechy a chvíľu povarte. V druhej časti medu sa ovocie uvarí. Jablká a hrušky sú olúpané zo semien a kože, nakrájané na malé kocky a poslané do varu.
Teraz vezmite panvicu s vysokými stranami a pripravte kašu Guryev. Prvá vrstva je penová. Potom príde vrstva krupicovej kaše, opäť pena, polovica orechov, polovica ovocia, vrstva krupicovej kaše, vrstva peny. Toto jedlo je doplnené vrstvou orechov a ovocia.
Posypte misku cukrom a vložte do rúry do zlatista. Varenie Guryevovej kaše podľa klasického receptu je dlhý proces. Preto veľa ľudí premýšľa o svojich vlastných možnostiach varenia, ktoré sa vyznačujú rýchlosťou.
Moderná verzia kaše
Ak chcete pripraviť takúto kašu v jej modernej podobe, musíte si vziať:
- tri štvrtiny pohára krupice;
- liter pečeného mlieka;
- sto gramov mandlí alebo vlašských orechov, môžete si vziať zmes;
- štyri vajcia;
- sto gramov kandizovaného ovocia alebo akéhokoľvek konzervovaného ovocia;
- cukor, vanilín - podľa chuti;
- štipka soli;
- päťdesiat gramov masla.
Na prípravu Guryevovej kaše v tomto prípade budete potrebovať mixér, pretože bielky a žĺtky budú musieť byť porazené.
Podrobný popis prípravy
Najprv musíte nasekať orechy. Môžete ich prejsť cez mlynček na mäso alebo ich jednoducho nasekať nožom najemno.
Na sporák položte hrniec s mliekom. Pridajte soľ, granulovaný cukor, vanilín. Keď zmes zovrie, opatrne za stáleho miešania pridáme krupicu. Po uvarení sa do kaše pridá maslo, kandizované ovocie alebo nakrájané ovocie.
Teraz sú na rade vajíčka. Bielky sa oddelia od žĺtkov. Žĺtky dôkladne rozšľaháme a postupne pridávame do kaše. Potom vyšľahajte bielky a vložte ich do hrnca. Po každom kroku kašu premiešajte.
Vezmeme zapekaciu misu, rozotrieme krupicu a posypeme cukrom. Guryevovu kašu pečieme v rúre predhriatej na +180 °C, kým sa nevytvorí kôrka.
Rýchla možnosť prípravy kaše
Na ešte jednu moderná verzia Na prípravu takejto krupicovej kaše musíte vziať:
- pohár krupice;
- tri poháre smotany z pätnástich percent;
- dve polievkové lyžice granulovaného cukru (v prípade potreby môžete množstvo zvýšiť alebo znížiť);
- 20 gramov hrozienok;
- 50 gramov vlašských orechov;
- dve polievkové lyžice kandizovaného ovocia.
Ukázalo sa, že toto jedlo je dosť kalorické. V závislosti od zvolených zložiek sa obsah kalórií môže pohybovať od 300 do 400 kcal.
Ako uvariť lahodnú krupicovú kašu?
Na začiatok sa orechy olúpajú a oparia vriacou vodou. Polovica sa rozdrví nožom alebo mixérom. Zvyšok posypeme kryštálovým cukrom a vyprážame v rúre pri teplote +180 ° C, kým sa na nich nevytvorí hnedá kôrka.
Krém sa tiež umiestni do rúry. Vzniknutá ružová pena sa odstráni. Toto sa opakuje asi päťkrát. Pena sa nevyhadzuje. Hlavnou vecou nie je priviesť to k intenzívnemu Hnedá, inak bude v pokrme chutiť horko.
Do zvyšnej smotany po odtučnení pridáme cukor, krupicu a varíme, kým kaša nezhustne. Vyberte z rúry. Pár pien sa nakrája na prúžky. Do kaše sa pridá nasekaná pena, kandizované ovocie, nasekané orechy a hrozienka. Zapekaciu misu vymastíme maslom, rozotrieme na ňu časť kaše, celé peny, potom opäť kašu. Na vrch posypeme kryštálovým cukrom. Pečieme, kým sa nevytvorí kôrka.
Na vrch poukladáme opražené orechy. Tento dezert môžete doplniť džemom.
Guryevskaja kaša- Toto je skvelá možnosť dezertu. Môže sa podávať v samostatných nádobách. Posypaný ovocím alebo kandizovaným ovocím, ochutený medom alebo džemom sa tento dezert stane ozdobou stola. Jeho konzistencia je podobná pudingu. Varíme podľa originálny recept Je to dosť ťažké. Kaša je nielen chutná, ale aj zdravá.
V zásade bude recept dobrý pre Maslenitsa. Recept a nejaké filozofické diskusie na tému sladké cereálie sú pod rezom :)...
....
....
....
Nie som fanúšikom sladkých kaší a navyše nie som ani fanúšikom krupicových kaší). Ale to nič neznamená - existujú recepty, sú milenci a ako sa hovorí, z piesne nemôžete vyňať slová.
Túto kašu som varila niekoľkokrát (v tomto príspevku sú popísané dve možnosti) a prišla som na to, že čisto subjektívne je na mňa príliš sladká. Oveľa lepšia je letná verzia s malinami alebo jahodami. Ale nakoniec som sa na kašu nahnevala, uvarila som obyčajnú krupicu, jemne osladila cukrom, preliala penou a navrchu som jednoducho ozdobila čerstvými jahodami. Tak toto bolo oveľa zaujímavejšie. V tejto publikácii však uvádzam recept na základe starý recept 1909 A bodka. "Páči sa mi to, nepáči sa mi to, spi, kráska moja..." Takže.
Existuje mnoho variantov tejto kaše, v ktorých sa striedajú vrstvy sladkej krupicovej kaše uvarenej v mlieku, peny odstredenej z mlieka uduseného v rúre (čerstvá smotana), orechov (lieskové, lieskovce, vlašské orechy, borovička) a sezónneho ovocia, nakrájaného na malé kúsky a varené päť minút v sirupe (ako na džem), alebo sušenom ovocí, najčastejšie hrozienka a kandizované ovocie...
Existujú staré recepty, v ktorých sa namiesto sladkej krupicovej kaše s mliekom používa ryžová, prosová alebo pohánková kaša pretretá cez sitko. Recept uvedený nižšie je založený na recepte z roku 1909.
Recept je pre štyri hrnce s objemom približne 250 ml:
Lúpané vlašské orechy - 300-350 g
Mlieko na kašu (najvyšší obsah tuku) - 3 šálky (750 ml)
Mlieko (alebo čerstvá smotana) na peny - 1-1,5 l
Krupica (jemná) - 75 g
Cukor - 2-3 lyžice. lyžice na krupicovú kašu + 100 g na orechy v karameli + 50 g na sirup s ovocím + 2 polievkové lyžice. lyžice na posypanie. LEN CCA 300 g.
Hrozienka (najlepšie bez semien) - 100 - 150 g
(NA LETNÚ MOŽNOSŤ MÔŽETE POUŽIŤ maliny alebo jahody - 1,5 šálky alebo jablká a hrušky, ošúpané a nakrájané na malé kocky - 1,5 šálky)
Maslo - 50 g na krupicovú kašu a 30-40 g na vymastenie hrncov
Šťava z 1/2 citróna
Olivový olej - 1-2 lyžice. lyžice
Orechy predhrejte na panvici v rúre na 160 – 170 °C 40 minút, ošúpte ich a pred použitím rozdrvte v mažiari alebo na strúhadle na orechy. Väčšie alebo menšie - závisí od preferencií.
- Nalejte mlieko do širokého, priestranného hrnca s vysokými stenami (môžete použiť liatinovú panvicu alebo liatinový wok). Privedieme do varu a vložíme do rúry vyhriatej na 150 – 170 °C. Keď sa na povrchu mlieka vytvorí pena, odstráňte ju pomocou štrbinovej lyžice (lyžica s otvormi) a položte ju na tanier. Tento proces môže trvať približne 3 hodiny. Čím viac peny, tým lepšie. Pena by sa nemala nechať horieť, mala by mať zlatú alebo béžovú farbu.
Pri ukladaní peny na podnos alebo tanier by ste sa mali pokúsiť použiť vidličku na vytvorenie „palaciniek“ s priemerom podobným hrncom, v ktorých sa budú zbierať vrstvy Guryevovej kaše.
- Kým sa pripravujú peny, mali by ste si pripraviť orechy v karameli a hrozienka (alebo ovocie v sirupe, ak je letná možnosť).
Za týmto účelom nasypte cukor do malej naberačky alebo hrnca a cez sitko nalejte šťavu z polovice citróna. Privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1-2 minúty (aby sa cukor rozpustil), potom pridáme pripravené orechy a hrniec odstavíme zo sporáka. Orechy ihneď preložíme na tanier, do ktorého najskôr nalejeme rastlinný olej bez zápachu (napríklad dobrý olivový) a premiešame.
- Hrozienka, bobule alebo kúsky ovocia by ste mali namočiť do sirupu, ako pri džeme, a udržiavať pri miernom vare maximálne 5 minút. Sirup uvarte tak, že obsahuje všetko ovocie, to znamená, že na 1 pohár vody vezmite 125 g cukru. Ak používate hrozienka, vložte hrozienka na niekoľko minút do pripraveného horúceho sirupu, nie je potrebné variť.
- Keď je dostatočné množstvo peny (12-16 kusov), uvaríme v menšom hrnci na sporáku krupicovú kašu s mliekom. Za týmto účelom priveďte mlieko takmer do varu a za stáleho miešania pridajte krupicu tenkým prúdom, varte 2 minúty, potom pridajte cukor, soľ na špičku noža a varte ďalšie 2 minúty.
- Do hotovej kaše pridáme 50 g masla a premiešame.
- Všetko uvarené vizuálne rozdeľte na štyri časti a začnite ukladať vrstvy do hrncov.
- Do každého hrnca položte vrstvu krupicovej kaše s hrúbkou 0,5-1 cm), potom pomocou čajovej lyžičky položte na ne vrstvu peny, orieškov a ovocia alebo hrozienok, potom vrstvy zopakujte.
- Posledná vrstva by mala byť z kaše, ktorú treba zvrchu posypať cukrom a vypáliť na horáku. Ozdobte (najlepšie píniovými orieškami) a hrozienkami.
A ak nie je horák, vložte orechy do karamelu ako poslednú vrstvu a pošlite hrnce do už predhriatej rúry asi 7-10 minút.
POZNÁMKY:
Guryevova kaša sa môže variť nie v hrncoch, ale na panvici, v ktorej môžete kašu podávať na stole (ale nie je to také reprezentatívne).
Môžete si pripraviť ľahšiu verziu Guryevovej kaše. V tomto prípade ako vrstvy použite len krupicovú kašu a penu a navrch ozdobte orieškami a hrozienkami.
Krupicovú kašu uvaríme s vanilkovým cukrom alebo kúskom vanilkového lusku.
Ak som na niečo zabudol, tak to doplním, ale myslím, že som nezabudol.
Táto fotografia zobrazuje možnosť, v ktorej bez použitia horáka, ale posledná vrstva- orechy v karameli... 
Guryevskaya kaša je kaša pripravená z krupice v mlieku s prídavkom orechov (lieska, vlašské orechy, mandle), kaymaku (krémová pena) a sušeného ovocia.
Príbeh
počíta tradičné jedlo Ruská kuchyňa, ale bola vynájdená až na začiatku 19. storočia. Názov kaše pochádza z mena grófa Dmitrija Guryeva, ministra financií a člena štátnej rady Ruská ríša. bol Zakhar Kuzmin, poddaný kuchár majora vo výslužbe orenburského dragúnskeho pluku Georgija Jurišovského, u ktorého bol Guryev na návšteve.
Následne Guryev vykúpil Kuzmina a jeho rodinu a urobil z neho kuchára na dvore na plný úväzok. Podľa inej verzie prišiel s receptom na kašu sám Guryev.
Toto jedlo bolo najobľúbenejšie na jedálnom lístku cisára Alexandra III. Pred vlakovým nešťastím v roku 1888 sa cisárovi podávalo práve toto jedlo ako dezert. Keď čašník pristúpil k cisárovi, aby pridal ešte smotanu, prišla strašná rana a vlak sa vykoľajil.
Guryevova kaša sa spomína v opise moskovských krčiem V. Gilyarovského:
Petrohradská šľachta na čele s veľkovojvodmi špeciálne prichádzala z Petrohradu jesť Testovacie prasa, račiu polievku s koláčmi a slávnu Guryevovu kašu, ktorá, mimochodom, nemala nič spoločné s Guryinskou krčmou, ale bola vymyslel nejaký mýtický Guryev.
Recept
Možnosť 1.
Guryevova kaša sa pripravuje pomocou kaymaku alebo peny odstredenej zo smotany naliatej do širokej panvice. Výsledné peny sa ukladajú vo vrstvách do širokého hrnca, striedavo s uvarenou hustou krupicovou kašou zmiešanou s drvenými orechmi a pripravia sa na miernom ohni v rúre, potom sa na vrchu ozdobia sušeným ovocím alebo džemom.
Pred pridaním orechov do varenej krupicovej kaše by sa mali orechy olúpať a kalcinovať, inak kaša zošedne a stratí chuť.
Možnosť číslo 2. Prevzaté z Knihy chutných a zdravých potravín, vydanie z roku 1952.
Pridajte cukor a vanilín do vriaceho mlieka. Potom postupne pridajte krupicu a za stáleho miešania varte 10 minút.
Do uvarenej kaše vložíme maslo a surové vajcia, všetko dobre premiešame a vložíme na panvicu, vopred vymastenú maslom, posypeme cukrom a vložíme do horúcej rúry. Keď sa vytvorí svetlohnedá kôrka, kaša je hotová.
Kašu pri podávaní ozdobíme zaváraným ovocím, prelejeme sladkou omáčkou a posypeme praženými mandľami.
Na 3/4 šálky krupice - 2 vajcia, 1/2 šálky cukru, 2 šálky mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 50 g mandlí, 1/2 vanilínového prášku, 1/2 plechovky konzervovaného ovocia.
Keďže som sa úplne vzdal pitia mlieka a väčšiny mliečnych výrobkov, neplánujem variť Guryevskú kašu, ale neodmietnem ju vyskúšať, ak bude príležitosť.
Pozývam všetkých, aby sa vyjadrili
Guryevova kaša je originálne ruské dezertné jedlo, ktoré vynašiel poddaný kuchár Zakhar Kuzmin začiatkom 19. storočia. Tento kuchár slúžil s majorom vo výslužbe Orenburgského pluku Georgijom Jurišovským, s ktorým rád chodieval ruský gróf Dmitrij Guryev. Na jeho počesť bol pomenovaný tento dezert, ktorého hlavnou zložkou je krupica. História navyše hovorí, že toto jedlo preferoval najmä cisár Alexander III.
Užitočné vlastnosti kaše
Guryevský dezert sa pripravuje výlučne z prírodných surovín, bohatých na rôzne vitamíny a minerály. Vďaka tomu má pokrm tieto pozitívne účinky na ľudský organizmus:
Táto kaša je tiež veľmi užitočná pre deti, ktoré ju jedia s veľkým potešením. Mnohí pediatri však neodporúčajú podávať toto jedlo deťom do dvoch rokov.
Čas varenia a zložitosť jedla
Legendárny dezert má pomerne veľa rôznych receptov, ktoré sa navzájom líšia ďalšími prísadami. Zároveň zostáva princíp varenia v každom recepte prakticky nezmenený a celkom jednoduchý. Priemerná doba varenia takéhoto jedla je o niečo viac ako pol hodiny.
Príprava jedla na jedlo
Na prípravu tohto dezertu musíte najskôr pripraviť ingrediencie, ktoré obsahuje:
- Krupicu uvaríme v smotane alebo v kravskom mlieku. Zároveň by mala byť hustá a dobre prevarená.
- Odstráňte škrupiny z vlašských orechov. Výsledné jadrá nalejte horúcou vodou (vriacou vodou) na tri minúty. Potom ich zachyťte štrbinovou lyžicou, najskôr ich osušte a nasekajte. K tomu môžete použiť mixér alebo maltu. Pridajte jednu polievkovú lyžicu nasekaných orechov, jednu čajovú lyžičku teplá voda a dobre premiešajte.
- Vytvorte penu. Za týmto účelom sa mlieko naleje do nádoby s hrubým dnom a vloží sa do predhriatej rúry. Keď sa na mlieku vytvorí červenkastá pena, musí sa opatrne odstrániť a umiestniť do samostatnej, vopred pripravenej nádoby. V tomto prípade musíte zhromaždiť asi pätnásť peny.
Po prípravných prácach môžete pristúpiť priamo k príprave samotného dezertu.
Recept na Guryevovu kašu
Tradičný recept na dezert Guryev zahŕňa striedanie vrstiev krupicovej kaše s mliečnou penou a orechmi. Ktoré sa následne upečú, plnia džemom a zdobia čerstvým alebo sušeným ovocím.
Požadované ingrediencie
Na prípravu štyroch porcií známej krupicovej kaše budete potrebovať:
- krupica - 200 gramov;
- kravské mlieko alebo smotana - 1,25 litra;
- lúpané jadrá vlašských orechov - 100 gramov;
- cukor - 100 gramov alebo 4 polievkové lyžice;
- hrozienka - malá hrsť;
- vanilín - 1 čajová lyžička;
- čerstvé alebo sušené ovocie - 150 - 200 gramov;
- mäta pieporná (na ozdobu) – pár malých vetvičiek.
Recept s fotografiami krok za krokom
- Pripravte všetky potrebné komponenty. Jadrá orechov ošúpte, nasekajte a namočte, namočte do horúcej vody a potom hrozienka dobre opláchnite.
- Uvaríme hustú krupicovú kašu. Za týmto účelom nalejte 250 gramov mlieka alebo smotany do smaltovanej panvice. Zapáliť. Pridajte do cukru. Po uvarení pridajte do panvice krupicu a dobre premiešajte. Varte na miernom ohni asi 5 minút.
- Zvyšné mlieko nalejte do misky s hrubým dnom a vložte do rúry. Keď sa vytvorí zlatistá pena, opatrne ju vyberte a položte na čistý tanier. Celkovo by ste mali dostať aspoň 12 pien.
- Do zapekacej misy dáme tenkú vrstvu pripravenej krupicovej kaše, navrch posypeme pripravenými orechmi a hrozienkami a prikryjeme penou. Mali by ste dostať asi desať vrstiev.
- Ďalej sa zapekacia misa naplnená rôznymi vrstvami vloží do rúry predhriatej na 200 stupňov na 10 - 15 minút.
- Výslednú kašu ozdobte nakrájaným ovocím a lístkami mäty.
Nutričná hodnota
Nutričná hodnota 100 gramov hotového dezertu je:
- energetická hodnota – 151 kcal;
- bielkoviny - 4,5 g;
- tuky - 5,5 g;
- vláknina – 0,5 %;
- uhľohydráty – 22,8 %;
- voda - 65 gramov.
Iné spôsoby varenia
Okrem sladkého jedla Guryev existuje aj značné množstvo veľmi rozmanitých receptov na prípravu výdatného jedla, ktoré tiež priamo súvisia so slávnym ruským grófom. Zvyčajne sa takéto jedlá pripravujú z pohánky, ryže, pšenice alebo perličkového jačmeňa s pridaním prísad, ako je mäso a huby.
Pohánková kaša podľa Guryevského 
Táto slaná pochúťka sa pripravuje oveľa jednoduchšie ako tá sladká. Na jeho prípravu budete musieť uvariť pohánku (asi 500 gramov). Najlepšie by bolo uvariť túto kašu s hubovým vývarom. Potom sa hotová pohánka rozloží vo vrstvách v inej čistej miske. V tomto prípade sú vrstvy pohánky doplnené vyprážanými hubami. Aby bolo jedlo skutočne chutné, musíte pripraviť najmenej päť vrstiev kaše a sprievodných prísad. Potom by sa výsledné jedlo malo vložiť do predhriatej rúry na desať minút. Potom ozdobte čerstvými bylinkami a paradajkami.
Ryžový dezert
Táto metóda zahŕňa použitie guľatozrnnej ryže, hnedého cukru, jabĺk a iného čerstvého alebo sušeného ovocia, ako aj mlieka alebo smotany. Po príprave všetkých potrebné prísady, kaša sa pripravuje podobne ako podľa tradičného receptu, len namiesto krupice sa používa ryža. Táto metóda sa tiež ukazuje ako veľmi chutná, zdravá a uspokojujúca.
Jačmenná kaša
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jačmennú kašu. Prvá možnosť zahŕňa jedlo s mäsom a druhá s ovocím. Zároveň sa perličkový jačmeň s ovocím považuje za vianočný pokrm, ktorý sa na Štedrý večer pripravuje už od pradávna. Na prípravu tejto kaše musíte uvariť perličkový jačmeň, zmiešať ho s džemom alebo medom, nasekanými orechmi a ozdobiť bobuľami alebo kandizovaným ovocím. Guryevský jačmeň s mäsom sa pripravuje z tučného bravčového mäsa, pridáva sa k nemu aj rôzna zelenina (cibuľa, mrkva) a korenie (bazalka, zmes papriky). Toto jedlo môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Proso v štýle Guryev
Recept na prípravu takéhoto dezertu sa prakticky nelíši od spôsobu prípravy krupičnej kaše Guryevka. Jediný rozdiel je v obilninách, to znamená, že namiesto krupice sa používa proso, ktoré sa tiež varí v mlieku až do úplného uvarenia.
Varenie v pomalom hrnci
Majitelia takéhoto zázraku technológie nemusia na pečenie misky používať rúru. Bude stačiť vložiť vopred pripravené komponenty do nádoby multivarkára, zavrieť veko a nastaviť zariadenie do režimu pečenia.
Pečená mliečna kaša
Ak chcete pripraviť jedlo s pečeným mliekom, musíte ho najskôr zohriať v rúre. Aby ste to urobili, musíte si vziať 3 litre čerstvého kravského mlieka a vložiť ho do rúry na dve až tri hodiny. Zároveň netreba zabúdať, že pri dusení v mlieku sa vytvorí pena potrebná na ďalšie varenie pokrmu. Preto ho nezabudnite vybrať a vložiť do samostatnej čistej nádoby. Následná príprava kaše sa vykonáva s pečeným mliekom, pričom sa dodržia všetky nuansy tradičnej receptúry. Ak chcete ušetriť čas, môžete si kúpiť pečené mlieko v obchode.
Dezert s tekvicou
Zvyčajne sa tento dezert vyrába z okrúhlej ryže, ktorá je predvarená a pečená v tekvici. Po prvé, táto metóda zahŕňa rozdelenie malej tekvice na polovicu. Potom sa jedna z polovíc zbaví semien. Ďalej sa vyškrabe dužina, ktorá sa potom pridá do uvarenej ryže. Okrem tekvicovej dužiny by ste mali do kaše pridať sušené marhule, maslo, nasekané orechy a hrozienka. Plnenú tekvicu vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri strednej teplote asi 40 minút.
Variant s orechmi
Takmer všetky spôsoby prípravy jedál Guryev zahŕňajú prítomnosť nasekaných jadier vlašských orechov. Aj v kašiach s mäsom toto veľmi zdravá prísada. Práve prítomnosť orechov dodáva pokrmu osobitú chuť a exkluzivitu.
Jedlo s mozgom
Na prípravu takéhoto špeciálneho jedla budete potrebovať pol kilogramu predvarených bravčových mozgov. Pokiaľ ide o obilniny, na toto jedlo je najlepšie použiť pohánku alebo perličkový jačmeň.
Kaša s mäsom
Mäsové jedlo v štýle Guryev môže byť pripravené z pohánky, ryže alebo perličkového jačmeňa. Použité mäso je bravčové alebo hovädzie. Do misky sa pridáva aj predsmažená zelenina (cibuľa, mrkva, sladká paprika). Nezabudnite ani na vlašské orechy, ktoré dodajú kaši osobitú chuť a vôňu.
Miska s hubami
V tomto prípade sa huby najlepšie kombinujú s pohánkou. Zároveň, aby sa zlepšila vôňa a chuť, musí sa variť v hubovom vývare. Do samotného jedla sa odporúča pridať vyprážané huby.
Video recept
Ak chcete pripraviť chutnú a zdravú kašu Guryev, musíte použiť iba čerstvé a vysoko kvalitné produkty.
Predpražené jadrá vlašských orechov pomôžu zlepšiť chuť pokrmu.
Pri príprave receptu s hubami je najlepšie použiť lesné huby, pretože majú silnejšiu chuť.