Keď potrebujete pripraviť rýchle sendvičové buchty, musíte obetovať chuť. Dlhé a postupné kysnutie cesta ho magicky nasýti novými chuťovými vlastnosťami a oxidom uhličitým. Výsledkom nie je chlieb, ale umelecké dielo.
Sú chvíle, keď potrebujete jednoduchý chlieb, ktorý neodvádza pozornosť od hlavného jedla, alebo nejakú veľkolepú omáčku. Napríklad stačí zostaviť alebo s grilovaným steakom. Možno máte málo času a potrebujete pripraviť chlieb veľmi rýchlo, aby ste sa mohli sústrediť na iné dôležitejšie veci. V tomto prípade je chlieb vo vedľajšej úlohe predurčený.
Ale aj keď sa ponáhľate, chuť by ste nemali obetovať úplne. Aby chlieb nechutil príliš nevýrazne, pridajte ešte trochu oleja zvýrazňujúceho chuť. Alebo namiesto bežného cukru pridajte do cesta med alebo trstinový cukor, ktorý má viac chuti. Napriek tomu, že tieto ingrediencie sú potrebné len ako potrava pre kvások, budú pôsobiť aj ako zvýrazňovače chuti.
Pozri tiež:
Recept na rýchle buchty na chlebíčky z kysnutého cesta
Ingrediencie:
- 240 mililitrov teplej vody.
- 2 1/4 lyžičky instantného droždia.
- 25 gramov trstinového cukru.
- 360 gramov múky.
- 10 gramov soli.
- 80 gramov nesoleného masla.
Voliteľná výbava:
- Miešačka.
- Papier na pečenie.
- Pergamen.
- Kuchynské váhy.
Spôsob varenia:
Cesto vymiesime na rýchle valčeky.
- Do misky mixéra nalejte 240 mililitrov teplej vody, pridajte cukor, droždie a 250 gramov múky. Zapnite mixér na nízku rýchlosť a miešajte ingrediencie 2-3 minúty. Skončíte s tekutým lepkavým cestom. Na vrch posypte zvyšnú múku a soľ. Misu mixéra zakryte plastovou fóliou a odložte na 20 minút. Upozorňujeme, že na vrch nasypete druhú časť múky cesto, a to je všetko! Nemiešajte. Presne takto by to malo stáť.
- Po 20 minútach vložte hák na cesto do mixéra. Odstráňte fóliu z misy, vložte ju do mixéra a mieste, kým sa cesto nestane hladkým a elastickým.
- Potom do cesta pridajte zmäknuté maslo (raz sme písali, ako rýchlo zmäknúť maslo). Miesime, kým sa maslo úplne nezamieša do cesta. Potom vyberte misku z mixéra a prikryte plastovou fóliou a nechajte na teplom mieste ďalších 20 minút.
Predhrejte rúru a pripravte si plech na pečenie.
- Rúru predhrejeme na 180°C a plech vystelieme papierom na pečenie.
Z rýchleho kysnutého cesta vytvarujte žemle.
- Vyberte cesto z misy na jemne pomúčenú misu. pracovná plocha. Mierne premiešajte. Nebuďte príliš horliví a do cesta nepridávajte prebytočnú múku, malo by zostať mäkké.
- Zmes rozdeľte na 12 rovnakých častí a vyvaľkajte z nich guľky. Guľôčky položte na plech na pečenie a prikryte ho potravinovou fóliou. Odložte na dôkaz. Ich objem by sa mal približne zdvojnásobiť. Bude to trvať ďalších 30 minút.
- Ak pripravujete žemle na chlebíčky, ktoré neskôr niečím naplníte. Po položení guľôčok na plech ich vyrovnajte rukou asi do polovice ich výšky a potom plech prikryte potravinovou fóliou.
Upiecť rýchly chlieb.
- Keď cesto pod fóliou zdvojnásobí svoj objem, odstráňte ho trením. Plech vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180°C asi 25 minút, kým nie je kôrka žltohnedá.
- Chlieb vyberte z rúry a presuňte na mriežku, aby úplne vychladol.
Dobrú chuť!
Viac receptov na buchty na našej stránke:
Tieto lievance budú kysnúť o niečo pomalšie ako pizza, ale s kváskom na pizzu nebudete potrebovať druhé kysnutie. Stačí vymiesiť cesto a ihneď formovať buchty. Potom ich necháme vykysnúť a vložíme do rúry. To vám ušetrí asi 1 hodinu vášho času.
Podľa môjho názoru majú hamburgerové žemle z obchodu niekoľko významných nedostatkov: takéto žemle sa nepredávajú vo všetkých obchodoch a nie sú vždy čerstvé, ale aj keď sa vám podarilo kúpiť mäkké a chutné žemle, veľmi rýchlo zatuchnú, doslova ďalší deň.
Preto pre tých, ktorí milujú „domáce“ rýchle občerstvenie v podobe chlebíčkov a chlebíčkov, by boli ideálnym riešením hamburgerové žemle pripravené doma podľa môjho receptu. Tieto žemle sa pripravujú celkom jednoducho: 10 minút miesenie cesta, 1 hodina kysnutie cesta a 40-60 minút bude potrebných na to, aby naše burgerové žemle narástli a zväčšili svoj objem. Žemle pripravené podľa tohto receptu zostanú vo vnútri mäkké a chutné niekoľko dní, skvelé na prípravu rôznych hamburgerov, ideálne na ochutenie doma, ako aj na rekreáciu vonku.
Budeme potrebovať (na 9-10 buchiet):
- múka - 480 - 500 g
- voda - 190 ml
- suché droždie - 0,5 lyžice.
- mlieko - 80 ml
- cukor - 1,5 lyžice.
- soľ - 1 lyžička.
- maslo - 20 g
- mlieko alebo vajce na pomazanie buchiet
- sezamové semienka na posypanie (voliteľné)
Ako vyrobiť hamburgerové buchty (recept s fotografiami krok za krokom)
V pohári alebo pohári zohrejte vodu (mala by mať telesnú teplotu, ale v žiadnom prípade horúcu, aby droždie nezomrelo) a pridajte suché droždie, premiešajte. 
Mlieko privedieme do varu (ja to robím v mikrovlnke). Vo veľkej mise zmiešame horúce mlieko, cukor, soľ a maslo nakrájané na 3-4 kúsky. Miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí. 
Keď výsledná zmes mlieka a masla mierne vychladne a zohreje sa, pridajte do misky droždie rozpustené vo vode a premiešajte. 
Preosejte múku do samostatnej nádoby. Do misy s tekutými surovinami pridáme polovicu preosiatej múky, vidličkou miešame do hladka. Potom do misy postupne nasypte zvyšnú múku a vymieste elastické, ľahko spracovateľné cesto – nemalo by sa vám lepiť na ruky ani na steny misy. Najprv pridajte asi 200 g múky a zvyšných 30 – 50 g múky pridajte v niekoľkých fázach, pričom povrch cesta zľahka poprašujte, kým sa vám nezačne odťahovať z rúk. Zamerajte sa na múku: v závislosti od jej kvality možno budete potrebovať na miesenie cesta o niečo menej alebo o niečo viac múky. 
Hotové cesto zrolujte do gule, namažte rastlinným olejom a misku s cestom zakryte potravinovou fóliou. Misu cesta položte na teplé miesto (môžete ju nechať pri izbovej teplote) na 60 minút, ak sa žemle budú piecť dnes, alebo do chladničky cez noc, ak máte radšej horúce žemle ráno. Cesto by malo kysnúť asi 3x. 
Po vykysnutí by sa cesto malo miesiť a vyvaľkať na 9-10 rovnakých guľôčok (cesto môžete zvinúť do povrazu a nakrájať na 9-10 rovnakých kúskov a potom z nich vyvaľkať guľky). Guľôčky cesta položte na plech, ktorý bol predtým namazaný rastlinným olejom alebo vyložený papierom na pečenie (malo by byť dobrá kvalita aby sa naň neprilepili hotové žemle). Žemle prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 45-60 minút na teplom mieste (zapnem rúru a zohrievam 1 minútu, potom vypnem a plech so žemľami hneď vložím do teplej rúry) . 
Keď žemle vykysnú, potrieme ich mliekom alebo rozšľahaným vajíčkom a podľa potreby posypeme sezamom. 
V rúre predhriatej na 200 °C pečieme hamburgerové žemle do zhnednutia 15-18 minút (v závislosti od vašej rúry). Je veľmi dôležité vybrať žemle včas a nevysušiť ich: mali by byť mierne zhnednuté. 
Hotové hamburgerové žemle ochlaďte na mriežke a použite podľa určenia. Vložte zvyšné žemle plastový sáčok, pevne zaviažte - a do pár dní budete mať mäkké a chutné burgerové žemle na dosah ruky.
Dobrú chuť!
Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
že objavujete túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám Facebook A V kontakte s
Zdá sa, že čo môže byť banálnejšie ako sendviče? Ale ak máte fantáziu a dobré recepty Aj z toho najjednoduchšieho predjedla sa dá urobiť kulinárske majstrovské dielo.
webovej stránky Našla som pre vás jednoduché recepty, vďaka ktorým budú vaše bežné chlebíčky naozajstné maškrty. Mäsové, zeleninové, sladké – to vôbec nie je hanba pohostiť rodinu a priateľov. A, samozrejme, doprajte si, keď chcete niečo originálne.
Ranný vaječný sendvič
Ingrediencie:
- bagel alebo muffin
- plátky slaniny alebo klobásy
- kúsok syra
- greeny voliteľné
- maslo podľa chuti
- rastlinný olej podľa chuti
Príprava:
Žemľu prekrojíme na polovicu. Na panvici opražíme slaninu. Vyprážané vajcia uvarte v rastlinnom oleji. Polovičky žemle vymastíme maslom. Na jednu časť položíme vajíčko, slaninu a syr. V prípade potreby pridajte zeleninu. Prikryjeme zvyšnou polovicou žemle. Výsledný sendvič položte na plech a pečte v rúre niekoľko minút, kým sa syr úplne neroztopí.
Francúzsky toast s jablkami
Ingrediencie:
- 4 krajce chleba
- 2 vajcia
- škorica podľa chuti
- 1 jablko
- krémový syr
- karamelová omáčka
- maslo podľa chuti
Príprava:
Nakrájajte jablko na tenké plátky. Plátky chleba namočíme do zľahka rozšľahaného vajíčka a opečieme na masle do zlatista. Smažte jablká do mäkka, nalejte ich karamelovou omáčkou. Rozložte polovicu plátkov chleba smotanová omáčka, poukladáme na ne jablká, posypeme škoricou a prikryjeme zvyšným chlebom. Výsledné toasty zľahka zahrejte v rúre.
Ražný bagel so zeleninou a syrom
Ingrediencie:
- ražný bagel alebo žemľa
- špenát podľa chuti
- 1/3 avokáda
- pesto omáčka podľa chuti
- plátok syra
- plátok kozieho syra
Príprava:
Bagel prekrojíme na polovicu a každú vnútornú stranu potrieme omáčkou. Na plech položte pergamenový papier a položte spodná časť sendvič, na to - špenátové listy, plátky avokáda, dva druhy syra. Prikryjeme zvyšnou žemľou a vložíme do rúry piecť, kým žemľa nie je zlatistá.
Sendvič s avokádom a strateným vajíčkom
Ingrediencie:
- 2 plátky ražného chleba
- 1/2 avokáda
- 10 koreňových listov
- 2 polievkové lyžice. l. prírodný jogurt
- soľ podľa chuti
- 1 lyžička. citrónová šťava
- 1 lyžička. ocot
Príprava:
Avokádo ošúpeme, zbavíme kôstky a roztlačíme vidličkou. Pridajte soľ, jogurt a citrónová šťava, zmiešať. V hrnci prevarte vodu, pridajte lyžicu octu. Nepridávame soľ. Vajíčko opatrne rozbijeme do malej naberačky bez toho, aby sme poškodili žĺtok. Dáme do vody. Po troch minútach varenia vajíčka na miernom ohni ho vyberte dierovanou lyžicou.
Chlieb opečieme na suchej grilovacej panvici alebo zapečieme v rúre do jemne zlatista. Na krajec chleba položíme listy šalátu, avokádovú pastu, osolené stratené vajíčko podľa chuti, listy šalátu a prikryjeme druhým krajcom chleba.
Sendvič s makarónmi
Ingrediencie:
- 4 krajce chleba
- 2 surové žĺtky
- 1 lyžička. dijonská horčica
- horká paprika podľa chuti
- 100 g syra
- 4 polievkové lyžice. l. hotové cestoviny
Príprava:
Syr pomelieme, pridáme k nemu surové žĺtky, horčicu a papriku. Dobre premiešajte. Túto zmes natrieme na 4 krajce chleba. Na dva plátky položte rovnaké pomery cestovín a prikryte ich zvyšným chlebom. Toasty prikryté pokrievkou opečieme na grilovacej panvici, na bežnej panvici, alebo dopečieme v rúre do zlatista.
Pánsky steakový sendvič
Ingrediencie:
- burgerová žemľa
- 2 plátky paradajok
- 2 listy šalátu
- plátok kozieho syra
- hovädzí steak
- rastlinný olej podľa chuti
- 1 lyžička. kyslá smotana
- 1 lyžička. sladkokyslá omáčka
Príprava:
Žemľu prekrojíme na polovicu. Zmiešajte kyslú smotanu a omáčku, namažte vnútro chleba. Steak opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do požadovaného stupňa prepečenia. Ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky. Na polovicu žemle položte listy šalátu, plátky steaku, plátky paradajok a plátok syra. Prikryjeme druhou polovicou žemle.
Výdatný snack sendvič
Ingrediencie:
- 4 krajce chleba
- 2 plátky šunky
- 4 lyžičky. strúhaný syr
- 1 lyžička. jogurt
- polovica nakladanej uhorky
- čierne korenie podľa chuti
Príprava:
Nakladanú uhorku nakrájajte nožom a zmiešajte s jogurtom. Na 2 krajce chleba položíme jogurtovú zmes, šunku a syr. Prikryjeme zvyšným chlebom. Opečte z oboch strán na suchej panvici, zatlačte na ňu silnou pokrievkou.
Čerstvý tartine s kuracím mäsom a jablkom
Ingrediencie:
- malá bageta
- jablko
- 10 g masla
- 100 g syra brie
- varené kuracie prsia
- 1 lyžička. jablkový džem
Príprava:
Bagetu prekrojíme na polovicu a každú polovicu prekrojíme pozdĺžne. Dva kusy bagety vymastíme maslom. Poukladáme na ne syr. Uvarené kuracie prsia opečieme do krásnej zlatistej farby na suchej panvici. Kuracie mäso položíme na bagetu. Jablko nakrájame na tenké plátky a položíme na kuracie prsia. Zvyšné 2 diely bagety vymastíme konfitúrou a všetky diely spojíme. Tartines pečieme asi 5-7 minút v rúre.
Bruschetta so smotanovým syrom a jahodami
Ingrediencie:
- 2 plátky pšeničného chleba
- 2 lyžičky. krémový syr
- 6 jahôd
- 2 lyžičky. jahodová omáčka
- 2 lístky mäty
Príprava:
Mätu nakrájajte na tenké plátky a jahody nakrájajte na polovice. Každý krajec chleba potrieme smotanovým syrom. Uložíme jahody a zalejeme omáčkou. Vrch ozdobíme lístkami mäty.
Ľahký toast s hruškou a smotanovým syrom
Ingrediencie:
- 1 krajec hnedého chleba
- 2 polievkové lyžice. l. krémový syr
- 4 plátky hrušiek
- 2 lieskovce
Príprava:
Upečieme krajec chleba v rúre do zlatista. Namažte ho smotanovým syrom. Na vrch poukladáme plátky hrušiek. Pomocou valčeka rozdrvíme orechy a posypeme nimi hrianku.
Vafle s morčacím mäsom a syrom
Ingrediencie:
- 4 veci. malé vafle
- 4 listy šalátu
- 4 plátky vareného moriaka
- polovica malej uhorky
- 2 lyžičky. jogurt
- 2 špáradlá
Príprava:
Vafle opečieme na suchej panvici do zlatista. Namažte ich jogurtom. Uhorku nakrájame na kolieska. Na dve vafle položte listy šalátu, varenú morku a uhorky. Prikryjeme zvyšnými vafľami a prepichneme špáradlami, aby sa chlebíček neotvoril.
Recept na domáce kváskové buchty s fotografiami a výpočtom kalórií.
Jednoduchý a ľahký spôsob prípravy kysnutého cesta.
Vzdušné nesladené žemle sú vhodné na chlebíčky aj namiesto chleba.
Jednoduché pre začiatočníkov v kuchyni.
Zlatohnedá kôrka, jemná striedka a skvelá chuť.
Tieto buchty pečiem už veľa rokov. Veľmi dlho som experimentoval, vybral som pomer masla a kyslej smotany a tak som získal optimálnu verziu receptu.
Žemle sú vhodné nielen na chlebíčky, ale aj namiesto chleba. Dokonale sa kombinuje s kefírom, fermentovaným pečeným mliekom alebo jogurtom - veľmi chutné.
Kyslú smotanu môžete nahradiť inými fermentovanými mliečnymi výrobkami. S kefírom budú žemle vzdušnejšie a suchšie, s fermentovaným pečeným mliekom a jogurtom budú hutnejšie. Všetko je chutné, ale myslím si, že verzia s kyslou smotanou (15-20% obsah tuku) je spoľahlivejšia, pretože kefír, fermentované pečené mlieko a jogurt od rôznych výrobcov môžu mať rôznu hrúbku a môžu byť potrebné dodatočné úpravy cesta a pre neskúseného pekára to môže byť ťažké.
Ingrediencie:
- Múka - 500 g
- Suché droždie „Saf-Moment“ – 4-5 ml – 2-3 g
- Rastlinný olej - 30 g
- kyslá smotana 20% - 50 g
- Cukor - 3 lyžičky
- Soľ - 1 zarovnaná lyžička
- Vajcia - 1 ks.
- Teplá voda - 190 - 210 ml
100 gramov žemlí obsahuje 306 kcal
Vyšlo z toho 10 buchiet, každá 72 gramov, 221 kcal.
Výpočet kalórií pod receptom.
Príprava:
1. Do misky nalejte rastlinný olej, pridajte kyslú smotanu, cukor, soľ, vajce, dobre premiešajte vidličkou alebo metličkou. Zmes bude podobná majonéze. Pridať teplá voda(30-40 stupňov) do tekutej zmesi, premiešajte.
2. Preosejeme 500 gramov múky, spojíme, premiešame metličkou. V strede misky s múkou urobte priehlbinu (jamku) a nalejte do nej tekutú zmes. Zmiešať. Cesto by malo ísť od bokov misky.
3. Zatvorte veko. Cesto necháme 15-30 minút odpočívať.
4. Cesto položte na stôl. Ručne miesime 10 minút. Natiahnite, zložte, stlačte, zdvihnite a vyhoďte - akýkoľvek pohyb. Hotové cesto by sa vám malo ľahko dostať z rúk.
5. Cesto zložte do žemle a vložte ho do 3-litrovej nádoby. Prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé miesto vykysnúť.
V závislosti od sily kvásku a teploty v kuchyni cesto po 2-3 hodinách vykysne a naplní misku. V lete môže prísť za 1-1,5 hodiny.
6. Cesto položte na stôl, prikryte miskou alebo fóliou. Necháme asi 15 minút odpočívať.
Cesto môže byť viac alebo menej husté, v závislosti od múky a jej schopnosti absorbovať vodu. Tenšie cesto sa vám bude mierne lepiť na ruky, ale vytvoria nadýchanejšie buchty.
Pre akékoľvek cesto je lepšie namazať stôl rastlinným olejom. Je vhodné to urobiť pomocou papierovej obrúsky. Ak je cesto príliš lepkavé, jemne si namažte ruky rastlinným olejom.
7. Plech na pečenie vymastíme rastlinným alebo olejom na pečenie. Cesto rozdeľte na 10 kusov, najlepšie pomocou váhy, zakryte fóliou alebo utierkou, aby ste predišli suchej kôrke.
8. Vyberieme kúsok cesta, medzi dlaňami vyvaľkáme guľu, na stole ju vyrovnáme na placku, valčekom rozvaľkáme na oválnu placku s rozmermi cca 20 × 10 cm, zvinieme, zaštipneme okraj.
9. Žemle položte švom nadol na plech v určitej vzdialenosti od seba. Umiestnite na teplé miesto na dôkaz. V chladnom období to bude trvať asi 1 hodinu. V horúcom lete stačí polhodina.
Buchty na konci kysnutia vyzerajú takto:
10. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 20 minút. Doba pečenia závisí od kvality vašej rúry.
Žemle nepotieram žĺtkom, pretože ich pečiem v malej elektrickej rúre s horným a spodným ohrevom. Všetko celkom dobre hnedne. V rúre plynová pec Ja to väčšinou mažu proteínom, ako tie nemecké.
11. Hotové žemle položte na mriežku a nechajte vychladnúť. Získame chrumkavú kôrku.
Aby ste získali mäkkú kôrku, vyložte gril uterákom. Umiestnite žemle a zabaľte ich do uteráka. Ochlaďte na mriežke. Vychladnuté žemle vložte do plastového vrecka.
Takto vyzerá strih (vľavo) a zlom drdola (vpravo):
Čerstvé žemle sa veľmi ťažko krájajú, sú príliš mäkké a pokrčené. Problém je vyriešený zahrievaním noža. Dá sa ohrievať v horúca voda a nad plameňom plynového horáka. Utrite vlhký nôž.
Po použití horúceho noža si dajte čas na natieranie masla na žemľu. Ak je povrch príliš teplý, môže sa roztopiť.
Aby ste ich udržali čerstvé, môžete použiť extra žemle.
Výpočet obsahu kalórií v miske
Takže hmotnosť hotových buchiet na váhe: 720 g
V 100 gramoch hotových buchiet: 2206: 720 × 100 = 306 kcal
10 žemlí, jedna žemľa 72 g, 221 kcal
© Taisiya Fevronina, 2018