Marinované mliečne huby. Mliečne huby: soľ a marináda. Mliečne huby, horúce konzervované v aromatickej marináde

Marinovanie mliečnych húb: recepty ... Jeden z najobľúbenejších snackov vôbec slávnostný stôl Vždy tam boli nakladané huby. Ozdobiť Novoročný stôl alebo akúkoľvek inú dovolenku s hubami, takmer každá gazdinka skúša v lete a na jeseň, v takzvanej hubárskej sezóne, pripraviť si nakladané huby a stočiť ich do zaváracieho pohára.

Marinovať môžete takmer všetky jedlé huby – hríby, Biela huba, medové huby, šampiňóny, lišajníky a aj keď marinujete mliečne huby, budú jednoducho neporovnateľné.

Príprava mliečnych húb na morenie

Aby ste mohli nakladať mliečne huby, musíte ich najskôr vyčistiť od pôdy a zvyškov prinesených z lesa. Tieto huby nie je ľahké čistiť, takže na uľahčenie čistenia húb použite kuchynskú špongiu, drsnú stranu.

Marinovanie mliečnych húb - klasický recept

Huby sa musia dobre opláchnuť studenou tečúcou vodou a po uvarení variť vo veľkom hrnci 15 minút.

Voda, v ktorej sa uvarili mliečne huby, sa musí vypustiť, huby premiestniť do hrnca, pridať vodu (2 litre vody, vztiahnuté na 4 kg húb na marinovanie mliečnych húb), 4 polievkové lyžice. lyžice soli, 10 kusov hrášku z nového korenia, 10 kusov suchých pukov klinčeka, 8 kusov bobkového listu a 2 polievkové lyžice. lyžice octovej esencie.

Huby povarte v marináde 20 minút, vložte do sterilných pohárov, zatvorte pevnými nylonovými viečkami a nechajte vychladnúť.

Po vychladnutí musia byť poháre s hubami umiestnené na chladnom mieste, môže to byť pivnica.

Kompletné marinovanie mliečnych húb bude dokončené na piaty deň.

Pri podávaní môžete do húb pridať cibuľu, cesnak a rastlinný olej.

Marinovanie húb z bieleho mlieka

Na prípravu bielych nakladaných mliečnych húb potrebujete nasledujúce zložky:

listy ríbezlí a čerešní;
cesnak podľa chuti;
Bobkový list;
hrášok z nového korenia;
nové korenie;
karafiát;
1 čajová lyžička octu na pollitrovú nádobu pripravených húb.

Huby musia byť dôkladne očistené a umyté, veľké huby musia byť nakrájané. Mliečne huby zalejeme vodou a po uvarení na miernom ohni varíme 10 minút za stáleho stláčania peny.

Vypustite vodu a opláchnite huby.

Samostatne uvarte marinádu s korením, pridajte huby a varte ďalších 15 minút.

Vopred pripravte sterilné poháre. Na dno pohárov položte listy ríbezlí a čerešní, cesnak, naplňte poháre horúcimi hubami, pridajte ocot, na vrch nalejte vriacu marinádu.

Potom je potrebné poháre zrolovať a ochladiť pod prikrývkou.

Huby sa musia skladovať na chladnom mieste.

Marinovanie mliečnych húb s blanšírovaním

Požadované produkty:

2 litre vody
15 kusov nového korenia
15 kusov klinčekov
5 bobkových listov
2 polievkové lyžice. lyžice octovej esencie
mliečne huby.

Pred varením musia byť mliečne huby dôkladne očistené, dôkladne opláchnuté pod tečúcou vodou a blanšírované 3 minúty vo vriacej vode.

Huby ochlaďte pod tečúcou vodou.

Mliečne huby vložte do hrnca, posypte korením a soľou a nechajte niekoľko dní marinovať.

Potom preneste mliečne huby do vopred pripravených sterilných pohárov, pridajte korenie a pridajte horúcu marinádu do pohárov.

Na prípravu marinády je potrebné prevariť vodu s octovou esenciou.

Potom poháre zrolujte s kovovými viečkami a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote.

Pripravené nakladané mliečne huby skladujte na chladnom mieste.

Marinované mliečne huby sa môžu podávať nielen ako samostatné jedlo, ale môžu sa použiť aj pri príprave rôznych šalátov a iných rôznych jedál. Dôležité je, že marinovanie mliečnych húb sa používa aj na prípravu mnohých pôstnych jedál, ako je nálev s mliečnymi hubami, koláč s mliečnymi hubami a kyslá kapusta a na mnoho ďalších jedál.

Mliečne huby, ktoré jesenný les dáva ľuďom v hojnosti, sa považujú za podmienečne jedlé huby, inými slovami, vyžadujú si špeciálnu predbežnú úpravu. Ak sa dodrží technológia varenia, stanú sa lahodným pokrmom a navyše veľmi zdravým. Obsahujú viac bielkovín ako kuracie mäso, obsahujú množstvo vitamínov a látok, ktoré dokážu rozpúšťať obličkové kamene. Gurmáni oceňujú najmä slané mliečne huby, hoci mliečne huby marinované na zimu sú tiež chutné a chrumkavé. Navyše sa lepšie skladujú, a preto ich mnohé gazdinky najradšej pripravujú týmto spôsobom.

Vlastnosti technológie

Pri odrezaní prsníka je ťažké nevšimnúť si, ako sa ľahká šťava- Ide o kyselinu mliečnu, ktorá môže pokaziť chuť akéhokoľvek jedla, pretože je veľmi horká. Po konzervovaní sa rýchlo stane nepoužiteľným: marináda sa čoskoro zakalí a získa biely odtieň, najskôr na dne, potom v celej nádobe. Aby bol prípravok chutný, chutný a bezpečný, pri konzervovaní mliečnych húb by ste mali prísne dodržiavať technológiu.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť po zbere mliečnych húb, je vytriediť ich. Hlavnou úlohou je zabrániť tomu, aby sa do konzervy dostali nejedlé huby. Zarastené a červivé by ste nemali šetriť: sú tiež zdraviu nebezpečné. Zvyšné huby sa odporúča triediť oddelene, odložiť malé huby, tie najchutnejšie.
Druhou fázou je čistenie mliečnych húb od zvyškov a nečistôt. Skúsení hubári na to používajú zubnú kefku s mäkkými štetinami. Šampiňóny sa vám budú ľahšie ošúpať, ak ich aspoň hodinu vopred namočíte.
Po očistení a vytriedení je potrebné mliečne huby namočiť. Zvyčajne sa to robí v studenej vode, mierne osolenej (10 g soli na liter vody). Túto vodu je potrebné vymieňať čo najčastejšie. Namáčanie v studenej vode by malo prebiehať aspoň dva dni. Ak chcete urýchliť proces odstraňovania kyseliny mliečnej, môžete ju prevariť. V tomto prípade je potrebné mliečne huby variť 3-4 krát po 20 minút. veľké množstvá slanou vodou, po každom varení ich dôkladne opláchnite. Toto zrýchlená metóda má len jednu nevýhodu - marinované mliečne huby po takomto spracovaní nebudú chrumkavé, a práve preto sú cenené.
Po namočení treba mliečne huby dobre umyť v tečúcej vode a zavárať podľa zvoleného receptu.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že mliečne huby nemožno zbierať pozdĺž diaľnic, pretože dobre absorbujú toxické látky, ktorých sa ani namáčanie nepomôže úplne zbaviť.

Nakladané mliečne huby - klasický recept

mliečne huby - 2 kg;
voda - 2 l;
soľ - 50 g;
bobkový list - 4 ks;
klinčeky - 5 ks;

Spôsob varenia:

Vopred namočené a nahrubo nasekané mliečne huby nalejte do 1 litra vody, pridajte 10 g soli, zapálte, priveďte do varu a po odobratí výslednej peny varte 20 minút.
Odstráňte mliečne huby, opláchnite a počkajte, kým z nich úplne nevytečie voda.
Marinádu pripravíme z 1 litra vody, zvyšnej soli, pričom do hrnca počas varu vložíme korenie, klinčeky a vavrínové listy.
Vložte huby do marinády a varte 15 minút.
Nalejte esenciu, premiešajte, odstráňte z tepla a ihneď vložte mliečne huby do pripravených sterilizovaných pohárov.
Nalejte horúcu marinádu na huby, kým nie sú úplne zakryté.
Poháre hermeticky uzavrieme predvarenými viečkami a postavíme hore dnom.
Zabaľte do prikrývky a počkajte, kým obrobky úplne nevychladnú.

Mliečne huby marinované podľa klasického receptu môžete skladovať celú zimu. Zvyčajne sa podávajú tak, že ich poliate olejom a nakrájate cibuľu alebo cesnak. Je dôležité vedieť, že nakladané huby sú pripravené na konzumáciu až po týždni - nemôžete ich ochutnať skôr.

Nakladané mliečne huby - jednoduchý recept

mliečne huby (už olúpané a nakrájané) – 1 kg;
voda - 2 l;
soľ - 50 g;
cukor - 40 g;
stolový ocot (9 percent) - 120 ml.

Spôsob varenia:

Mliečne huby pripravíme tak, že ich dobre namočíme, a poháre sterilizujeme v rúre alebo v pare.
V osolenej vode s použitím 1 litra vody a 10 g soli z množstva surovín uvedených v recepte uvaríme mliečne huby. Musíte ich variť tak dlho, kým neklesnú na dno. V tomto prípade musíte opatrne odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
Huby sceďte v cedníku a opláchnite ich veľkým množstvom vody.
Do čistého hrnca nalejte 1 liter vody, rozpustite v nej 40 g soli a cukru a priveďte do varu. Vložte mliečne huby do panvice a varte 10 minút, nalejte ocot a pokračujte vo varení v rovnakom množstve.
Mliečne huby, zalejte ich vriacou marinádou, vložte do pohárov, poháre zrolujte.
Huby by mali vychladnúť na teplom mieste a poháre je lepšie položiť viečkom nadol. Ešte 5 dní budú marinovať, potom ich možno na zimu odložiť do špajze.

Na marinovanie mliečnych húb podľa tohto receptu nie sú potrebné žiadne korenie, ale marináda je chutná vďaka vyváženej kombinácii soli, cukru a kyseliny octovej.

Mliečne huby v pikantnej marináde

mliečne huby - 2 kg;
voda - 3 l;
soľ - 60 g;
cukor - 20 g;
bobkový list - 2 ks;
listy ríbezlí - 2 ks;
čerešňové listy - 2 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
čierne korenie (hrášok) - 2 ks;
klinčeky - 2 ks;
stolový ocot (9 percent) - 60 ml.

Spôsob varenia:

Mliečne huby očistíme a roztriedime. Namočte ich na dva dni a pravidelne vymieňajte vodu. Veľké vzorky nakrájajte na niekoľko kusov.
Dvojlitrové zaváracie poháre sterilizujte 15 minút, viečka na ne pripravte varením 10 minút. Môžete použiť štyri pollitrové poháre, ktoré sa dajú sterilizovať o niečo menej.
Polievkovú lyžicu soli rozpustite v dvoch litroch vody, mliečne huby ponorte do soľného roztoku a po uvarení ich v ňom varte 20 minút. V tomto prípade musíte odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí.
Uvarené mliečne huby prepláchneme v tečúcej vode a kým scedí, pripravíme si marinádu z 1 litra vody, dvoch polievkových lyžíc soli, polievkovej lyžice cukru.
Keď soľanka zovrie, ponorte do nej ríbezle, čerešne, bobkové listy, korenie, klinčeky a pridajte huby.
Varte štvrť hodiny a 5 minút pred koncom varenia pridajte na tenké plátky nakrájaný cesnak.
Horúce huby vložte do pohárov a opatrne ich zatlačte lyžičkou.
Do každej litrovej nádoby nalejte 30 ml stolového octu. Ak používate pollitrové, potom stačí do každého pridať lyžičku kyseliny octovej.
Mliečne huby nalejte vriacou soľankou, kým ich úplne nezakryje. Poháre uzatvorte pripravenými viečkami. Môžete ich zrolovať alebo použiť skrutkovacie uzávery.
Poháre otočte, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte pod ňou vychladnúť. Po dni je čas dať ich do špajze, kde sa dá takáto konzerva skladovať celú zimu.

Mliečne huby marinované podľa tohto receptu sú chrumkavé a chutné, marináda má príjemnú korenistú vôňu a vyváženú sladkokyslú a slanú chuť.

Mliečne huby marinované so škoricou

mliečne huby - 1 kg;
voda - 2 l;
soľ - 20 g;
bobkový list - 3 ks;
nové korenie (hrášok) - 5 ks;
škorica – ? časť palice;
stolový ocot - 20 ml;
kyselina citrónová - 3 g.

Spôsob varenia;

Mliečne huby pripravíme tak, že ich dôkladne očistíme, namočíme, roztriedime a nakrájame na kúsky.
Vysterilizujte litrovú nádobu a jej veko.
Huby povaríme 15 minút v litri osolenej vody, pričom použijeme celé množstvo soli uvedené v recepte. Nezabudnite odobrať penu. Mliečne huby vložte do cedníka a počkajte, kým voda vytečie. Nie je potrebné ich oplachovať.
Z druhého litra vody a lyžice octu uvaríme marinádu, pridáme korenie, bobkový list a škoricu.
Mliečne huby vložte do marinády a varte 20 minút.
Odstráňte škoricu z marinády a umiestnite ju na spodok pohára; na vrch položte huby a rozdrvte ich lyžičkou. Pridajte kyselinu citrónovú a pridajte marinádu.
Nádobu, zakrytú vekom, vložte do panvice s vodou a sterilizujte pol hodiny.
Poháre uzavrite, otočte a prikryte prikrývkou. Po vychladnutí preneste do miestnosti, kde skladujete prípravky na zimu.

Mliečne huby marinované so škoricou sú lahodným a originálnym predjedlom.

Mliečne huby marinované s cibuľou a paradajkami

mliečne huby - 2 kg;
cibuľa - 1 kg;
paradajky - 1 kg;
voda - 3 l;
soľ - 60 g;
rastlinný olej - 100 ml;
octová esencia (70 percent) – 20 ml.

Spôsob varenia:

Namočené a umyté huby nakrájame na malé kúsky, uvaríme v troch litroch vody, v ktorej rozpustíme dve polievkové lyžice soli. Odstráňte a vysušte. Musíte variť, kým huby neklesnú a nezoberú penu.
Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Nakrájajte na veľké kusy.
Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na tenké pol krúžky.
Do hrnca nalejeme olej, vložíme doň mliečne huby, podľa chuti dosolíme (na celú prípravu postačí polievková lyžica soli) a 10 minút ich opekáme. Odstráňte a vložte do hrnca.
Cibuľu opečte do zlatista a pridajte k mliečnym hubám.
Paradajky smažte, kým nie sú úplne mäkké. Pridajte ich aj k cibuli a hubám.
Nalejte ocot do panvice a varte šalát pol hodiny na miernom ohni, nezabudnite ho miešať, aby sa jedlo nepripálilo.
Šalát preložíme do sterilizovaných pohárov, zvinieme a necháme vychladnúť pod zimnou prikrývkou.

Tento prípravok je hotový šalát, kde hlavnou zložkou sú nakladané mliečne huby. Ak si ho aspoň raz pripravíte na zimu, stane sa vašou tradičnou prípravou.

Mliečne huby marinované v poľštine

mliečne huby - 2 kg:
voda - 3 l;
soľ - 50 g;
cukor - 30 g;
bobkový list - 1 ks;
cesnak - 20 strúčikov;
stolový ocot (9 percent) – 60 ml;
klinčeky - 3 ks;
listy ríbezlí - 2 ks;
čerešňové listy - 2 ks.

Spôsob varenia:

Očistite, opláchnite a namočte mliečne huby, pričom nezabudnite meniť vodu každé 3-4 hodiny. Znova opláchnite.
Dve čajové lyžičky soli rozpustite v dvoch litroch vody a priveďte do varu.
Pridajte huby a varte ich 12–15 minút, pričom zbierajte penu. Mliečne huby opláchneme a necháme z nich odtiecť vodu.
Nálev pripravíte tak, že uvaríte liter vody a dáte do nej listy ríbezlí a čerešní, bobkový list, strúčiky cesnaku (celé), klinčeky, pridáte dve polievkové lyžice soli a jeden a pol polievkovej lyžice cukru.
Mliečne huby ponorte do nálevu a varte ich v ňom 20 minút.
Huby preložíme do sterilizovaných pohárov, naplníme vriacou soľankou, do každej litrovej nádoby nalejeme 30 ml octu a uzatvoríme. Celkovo by ste mali dostať dvojlitrové poháre.
Nechajte vychladnúť pod zimnou prikrývkou a uložte na dlhodobé skladovanie.

Huby marinované podľa receptu populárneho v Poľsku majú špecifickú arómu: niektorí ľudia sú s ňou nadšení, iní naopak. Preto, ak pripravujete huby v cesnakovej marináde prvýkrát, nemali by ste robiť veľa takéhoto predjedla naraz.

Nakladané mliečne huby sú dobrou prípravou na zimu, ktorá vám pomôže diverzifikovať stravu a ozdobiť sviatočný stôl. Mnoho receptov vám umožňuje vybrať si občerstvenie podľa vášho vkusu.

Príprava húb je vždy vynikajúca a je veľmi žiadaná na slávnostnom a každodennom stole, najmä v chladnom období. Ale solenými hubami nikoho neprekvapíte, stali sa nudnými. Ako prekvapiť hostí a členov domácnosti? Existuje východ! Aj nakladané sú chutné, vzácne a nenáročné na prípravu. Tí, ktorí nechcú nakladať huby staromódnym spôsobom, by sa mali naučiť, ako nakladať mliečne huby na zimu rôzne cesty. Túto úlohu zvládne aj začínajúci majster panvíc a hrncov.

Príprava húb je vždy vynikajúca a je veľmi žiadaná

Toto je klasický spôsob marinovania mliečnych húb. Táto maškrta je jednoduchá, no veľmi chutná a pri skladovaní na chladnom mieste si zachováva svoje vlastnosti počas celej zimy. Prípravok na tento recept je pripravený na použitie 7 dní po marinovaní, nie skôr.

Produkty:

4 kg húb;
100 gr. nejodizovaná soľ;
8 ks. vavrín;
7 ks. nové korenie;
10 klinčekových súkvetí;
40 ml 70% octovej esencie.

Proces marinovania:

Mliečne huby umyte, očistite, namočte do 2 litrov vody s 20 gramami. soľ.
Pripravené huby nakrájajte, ak sú veľké, vložte ich do hrnca a zalejte vodou. Po uvarení varíme 20 minút. odstránenie peny.
Uvarenú surovinu dáme do cedníka a prepláchneme čistou vodou.
Pripravíme si marinádu. Na 2 litre tekutiny vezmite zvyšnú soľ (80 g), pridajte korenie a vavrín, priveďte do varu.
Mliečne huby vložte do vriacej vody na štvrť hodiny.
Potom pridajte kyselinu octovú, premiešajte, vypnite oheň.
Mliečne huby vložte do čistých sterilizovaných pohárov a naplňte marinádou až po vrch. Zrolujte veko.
Obrobok teplo zabalíme.

Po úplnom vychladnutí ho odložte na uskladnenie.

Nakladané mliečne huby (video)

Marinovanie mliečnych húb so škoricou

Neobvyklý a chutný spôsob prípravy mliečnych húb na zimu so škoricou. Predjedlo sa ukáže veľmi chutné.

Produkty:

2 kg mliečnych húb;
40 gr. soľ;
10 kusov. nové korenie;
6 bobkových listov;
1 tyčinka škorice;
40 ml 9% kyseliny octovej;
6 gr. kyselina citrónová.

Neobvyklý a chutný spôsob prípravy mliečnych húb na zimu so škoricou

Proces marinovania:

Pripravujeme suroviny. Umyjeme, očistíme, triedime, nakrájame na kúsky.
Po uvarení pripravené huby varíme štvrť hodiny v osolenej vode. Uistite sa, že ste odstránili akúkoľvek penu, ktorá sa vytvorí. Vložte do cedníka a počkajte, kým voda vytečie.
Počkáme na 2 litre vody, kým zovrie, pridáme vavrín, korenie, škoricu a ocot.
Do marinády pridajte mliečne huby a varte 20 minút.
Pomocou štrbinovej lyžice zachyťte tyčinku škorice, položte ju na dno nádoby, na ňu položte mliečne huby a zľahka ju rozdrvte lyžičkou. Pridajte kyselinu citrónovú a naplňte marinádou.
Vložte nádobu s vekom s prípravkom do panvice s vodou a sterilizujte 30 minút. Korkujeme to.

Po úplnom vychladnutí dajte do chladničky.

Mliečny hubový šalát doma na zimu

Ak vás jednoduché konzervovanie mliečnych húb nezaujíma, ponúkame vám recept krok za krokom príprava šalátu. Podáva sa ako samostatné občerstvenie.

Produkty:

1,5 kg paradajok;
1,5 kg cibule;
3 kg húb;
70 gr. soľ;
150 ml rastlinného oleja;
35 ml 70% kyseliny octovej.

Šalát sa podáva ako samostatné predjedlo.

Proces marinovania:

Huby pripravujeme tradične: umyte, očistite, namočte. Veľké nakrájajte na stredné kusy.
Priveďte 3 litre vody do varu, pridajte soľ, vhoďte huby. Varte, kým huby neklesnú na dno, pričom odstráňte penu.
Hotové mliečne huby vložte do cedníka.
Paradajky blanšírujeme a odstránime šupku. Nakrájame nahrubo.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska.
Nalejte olej do hlbokej panvice, pridajte huby, soľ podľa chuti, smažte 10 minút, vložte do panvice.
Na tej istej panvici orestujeme cibuľu do zlatista a pridáme k mliečnym hubám.
Ďalej opečte paradajky, mali by dobre zmäknúť, presuňte ich na panvicu.
Pridajte kyselinu octovú do budúceho šalátu v panvici, premiešajte, varte na miernom ohni a miešajte 30 minút.
Čisté poháre sterilizujeme, vložíme do nich šalát a zvinieme viečka.

Keď obrobok vychladne, uložte ho do chladu.

Mrkvový šalát s mliečnymi hubami na zimu

Ďalší spôsob, ako nezvyčajne zbierať huby doma. Tento šalát sa podáva ako samostatné jedlo. Vyzerá veľmi chutne, presne ako na obrázku.

Produkty:

2 kg mliečnych húb;
1,5 kg paradajok;
1,5 kg sladkej červenej papriky;
1 kg cibule;
700 gr. mrkva;
200 gr. kryštálový cukor;
100 gr. soľ;
350 ml. slnečnicový olej;
150 ml 9% kyseliny octovej.

Proces marinovania:

Mliečne huby očistíme, umyjeme a varíme v osolenej vode 10 minút. potom, čo uvaria. Na zachytenie do cedníka použite štrbinovú lyžicu. Opláchneme.
Huby nasypeme na suchú panvicu a za častého miešania zahrievame, kým sa nadbytočná vlhkosť neodparí.
Paradajky umyte a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Z papriky odstráňte semienka, odrežte stopku a nakrájajte na pásiky.
Cibuľu očistíme a nakrájame na pol krúžky.
Ošúpte mrkvu, tri na hrubom strúhadle, môžete použiť kórejské strúhadlo na mrkvu.
Do veľkého hrnca nalejte olej, zohrejte ho, pridajte paradajky. Dusíme asi 5 minút, mali by dať veľa šťavy.
Potom pridajte zvyšnú zeleninu a dobre premiešajte.
Pridáme cukor, soľ, jemne premiešame, dusíme na miernom ohni pod pokrievkou 50-60 minút. Občas premiešame, aby neprihoreli.
5 minút predtým, ako bude pripravený, vyskúšajte šalát, podľa potreby pridajte soľ a cukor. Nalejte kyselinu octovú.

Hotový šalát ihneď vložte do sterilizovaných suchých pohárov a zrolujte. Po úplnom vychladnutí vyberte a uložte.

Horúci spôsob marinovania mliečnych húb

Mliečne huby sa pripravujú za studena aj za tepla. Studená cesta dosť časovo náročné, tak uvažujme nad horúčavou.

Produkty:

3 kg mliečnych húb;
soľ;
2 vavríny;
Semená kôpru;
5 kusov. nové korenie.

Mliečne huby sa pripravujú za studena aj za tepla

Proces marinovania:

Huby pretriedime, očistíme od nečistôt a umyjeme.
Namočte do osolenej vody na 6 hodín.
Namočené mliečne huby povaríme štvrť hodiny po uvarení v osolenej vode. Vložte do cedníka.
Zmiešajte hrsť kôprových semienok so soľou. Soľ berieme v pomere 5% z celkovej hmotnosti húb.
Vložte huby do čistých sterilizovaných pohárov vo vrstvách, každú vrstvu posypte zmesou kôpru a soli. Pridajte vavrínu a korenie.
Poháre zrolujeme. Uchovávajte v chladničke.

Marináda na huby na 1 liter vody

Hubárski labužníci uprednostňujú slané huby, no nájdu sa aj milovníci nakladaných. Aby boli mliečne huby chutné, je dôležité venovať pozornosť marináde. Koniec koncov, je to vďaka nemu, že občerstvenie získava svoju magickú, niekedy s korenistými tónmi, chuť a vôňu.

Marinády sú rôzne: sladké a pikantné, slané a sladké, sladké a kyslé a horké. Ktorýkoľvek z nich je veľmi jednoduchý, hlavná vec je vedieť ako.

Ak máte radi kyslé huby, pridajte viac kyseliny octovej alebo citrónovej.
Pre sladkosť pridajte viac kryštálového cukru, klinčekov alebo škorice. Milovníci slaného by mali pridať viac bobkového listu a soli.
Kto má rád pikantné, mal by pridať viac čili papričky, červeného alebo nového korenia.
Aby marináda získala magickú vôňu, pridávajú sa do nej ríbezle, čerešne, hroznové listy, ako aj listy chrenu a kôpru.

Klasická marináda na huby na 1 liter vody sa vyrába takto:

Produkty:

3 vavríny;
3 kvety karafiátu;
5 kusov. nové korenie;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 lyžička. Sahara;
80 ml 9% kyseliny octovej;
1 gr. škoricový prášok;
1 gr. badián;
kyselina citrónová na špičke noža.

Postup prípravy:

Na sporák položte panvicu s litrom vody, pridajte soľ, ocot a priveďte do varu.
Ďalej pridáme surové huby a varíme za stáleho zbavovania peny.
Keď je vývar úplne vyčistený od výslednej peny, pridajte do neho zvyšné bylinky a korenie a varte, kým nie sú huby pripravené.

Ako správne podávať nakladané mliečne huby

Mliečne huby, ako všetky nakladané huby, sa tradične podávajú so slnečnicovým/olivovým olejom, čerstvou nakrájanou cibuľkou a bylinkami.

Mliečne huby s horčicovou omáčkou

Produkty:

nakladané mliečne huby,
slnečnicový olej;
mleté čierne korenie;
horčica.

Toto jedlo si zamiluje každý

Príprava:

Huby umyjeme a v prípade potreby nakrájame na stredné kúsky.
Príprava náplne:
Zmiešame horčicu, olej, korenie. Množstvo surovín odoberieme podľa chuti.
Zmes zalejeme vodou a premiešame. Podávame.

Mliečne huby s mrkvou

Produkty:

mrkva;
marinované huby;
žiarovka.

Chuť je dosť nezvyčajná

Príprava:

Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Cibuľu očistíme a nakrájame na pol krúžky.
Huby umyjeme a nakrájame na pásiky.
Všetko premiešame, podľa potreby pridáme soľ, korenie a dochutíme olejom.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Veľmi dobrou voľbou pre studené predjedlo na akúkoľvek dovolenku by boli nakladané huby. Proces ich konzervácie je jednoduchý, ak viete, ako pripraviť mliečne huby na zimu. Táto odroda húb sa považuje za pôvodnú ruskú, všetky druhy sa nachádzajú v lesoch, ktoré možno ľahko nájsť v každom supermarkete.

Ako uvariť mliečne huby na zimu

Varenie nakladaných húb vyžaduje počiatočnú prípravu prísad. Postup pozostáva z niekoľkých krokov, ktoré by ste nemali preskočiť. Mliečne huby musia prejsť fázou starostlivého výberu a čistenia, aby sa do marinády nedostali žiadne nečistoty alebo zvyšky. Ďalej by mali byť počas dňa dobre namočené. Nižšie podrobne popíšeme, ako správne marinovať mliečne huby.

Ako čistiť huby

Fáza čistenia pozostáva z jedlá huba v dvoch častiach. Najprv by ste mali starostlivo pretriediť všetky mliečne huby a vylúčiť očividne prerastené, červivé huby alebo tie, ktoré sa vám zdajú nejedlé. Zoraďte podľa veľkosti, pretože sa verí, že malé huby sú oveľa chutnejšie. Potom ich dôkladne očistite od nečistôt, opláchnite a utrite handričkou alebo zubnou kefkou s mäkkými štetinami. Ak ich pred tým namočíte aspoň na 1 hodinu, všetky nečistoty sa ľahšie odstránia.

Namáčanie mliečnych húb

Pred čistením môžete začať s namáčaním, ale častejšie sa to stane potom. Spravidla sa na to používa studená voda, do ktorej sa na každý liter pridáva 10 g soli. Často vymieňajte tekutinu, trvanie procedúry je najmenej 2 dni. Proces odstraňovania kyseliny mliečnej, ktorá sa uvoľňuje pri máčaní, urýchlite varením. Za týmto účelom varte huby 3-4 krát 20 minút vo veľkom množstve osolenej vody a potom ich dôkladne opláchnite.

Tento spôsob zrýchleného namáčania má jednu významnú nevýhodu - mliečne huby prestávajú byť chrumkavé, a to je jedna z vlastností, ktorú si ženy a hostia tak cenia. Na konci namáčania je potrebné obrobok dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Tieto prípravy budú stačiť na to, aby ste prešli na vybraný recept na prípravu lahodných domácich húb.

Recepty na marinádu na huby na zimu

Marináda sa pre toto jedlo spravidla nepripravuje samostatne, používa sa priamo pri konzervovaní. Pre túto zložku je možné použiť rôzne prísady podľa receptu, ktorý si vyberiete. Nižšie je uvedený príklad prípravy základu na základe 1 litra vody. Samotná príprava nezaberie viac ako 10 minút. Budete potrebovať:

cukor - 16 g;
voda - 1 l;
bobkový list - 3 ks;
ocot - 40 ml;
čierne korenie (hrášok) - 8 ks;
soľ - podľa chuti.

Konzervovanie mliečnych húb

Proces prípravy solených húb na zimu je veľmi jednoduchý. Dobre sa hodia na hostinu, ktorá si vyžaduje studené predjedlo. Samotné ingrediencie sú úplne lacné. Spôsob varenia je nasledujúci:

Ingrediencie:

mliečne huby (čierne/biele) – 5 kg;
hrubá soľ - 150 g;
kôprové dáždniky – 2-3 ks.;
listy chrenu - 2 ks;
listy ríbezlí a čerešní - 10 ks.

Príprava:

Pripravte ingrediencie, dobre vyčistite, opláchnite jedlo, zbavte sa horkosti.
Listy čerešní a ríbezlí spolu s časťou kôpru položte na dno zaváracej nádoby.
Pridajte huby, čiapky nadol, v jednom rade.
Pridajte soľ v množstve 30 g (jedna polievková lyžica) na 1 kg mliečnych húb.
Ďalej je ďalšia vrstva húb s kôprom, soľ. Pridajte všetko solenie takto.
Na vrch položte chrenové listy, prikryte čistou utierkou, prikryte plochou miskou a na vrch položte niečo ťažké na tlak.
Umiestnite morenie na chladné miesto na 40 dní.

Recept na nakladané mliečne huby na zimu

Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať mliečne huby pomocou rôznych prísad. Výber zloženia závisí výlučne od preferencií rodiny, priateľov a vás. Zložitosť výmeny niektorých komponentov sa nemení, takže môžete pokojne experimentovať, napríklad môžete marinovať 2-3 poháre podľa klasickej verzie a po 2 poháre s korením a škoricou. Nižšie podrobne popisujeme, ako pripraviť čierne a biele mliečne huby podľa populárnych receptov.

Klasický recept na nakladanie mliečnych húb

Nižšie je uvedená najbežnejšia možnosť nakladania mliečnych húb, ktorá sa nazýva klasická. Väčšina žien v domácnosti to spravidla používa ako osvedčený spôsob, ako potešiť chuťové preferencie väčšiny ľudí. Na prípravu je potrebné pripraviť:

soľ - 40 g;
voda - 2 l;
ocot - 20 ml;
nové korenie čierne korenie – 10 hrách;
bobkový list - 8 ks;
sušené púčiky klinčekov - 10 ks;
huby - 4 kg.

Príprava:

Dobre umyté mliečne huby sa musia variť 15 minút v hrnci.
Vypustite vodu, preneste obrobok do čistej nádoby, pridajte kvapalinu.
Do misy vložte korenie, soľ, ocot, klinčeky a bobkový list.
Položte panvicu na oheň a varte prípravok 20 minút v marináde. Počas tejto doby môžete poháre sterilizovať.
Vložte ingrediencie do pripravených nádob a prikryte nylonovými viečkami.
Poháre by mali vychladnúť v miestnosti, potom môžu byť umiestnené v suteréne. Budú pripravené na použitie do 5 dní.

Pikantné nakladané mliečne huby na zimu

Ak už viete, ako marinovať mliečne huby klasickou metódou, môžete vyskúšať niečo nové – pikantné huby. Tento typ varenia má svoju špecifickú chuť a môže sa stať ozdobou vášho sviatočného stola. Na marinovanie budete potrebovať:

cukor - 20 g;
huby (akýkoľvek druh) - 2 kg;
soľ - 60 g;
čerešňové listy - 2 ks;
voda - 3 l;
listy ríbezlí, vavrínové listy – 2 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
klinčeky - 2 ks;
čierna feferónka(hrnček) – 2 ks;
stolový ocot - 20 ml.

Spôsob varenia:

Opatrne vytriedte mliečne huby, namočte ich na 2 dni a vymeňte vodu. Veľké huby by mali byť rezané.
Litrové poháre spracovávajte 15 minút a pripravte viečka.
V 2 litroch vody rozpustite 1 lyžicu soli, po varení v nej povarte všetky huby 20 minút. Akákoľvek pena, ktorá sa objaví, by sa mala odstrániť.
Potom musíte obsah panvice dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. V tomto čase pripravte marinádu z 1 lyžice cukru, 2 lyžíc soli a 1 litra vody. Dajte to na oheň.
Keď marináda začne vrieť, pridajte do nej všetky listy, klinčeky, papriku a prípravok.
Obsah povarte 15 minút, v 10. minúte pridajte cesnak, ktorý najskôr nakrájajte na tenké plátky.
Horúce huby vložte do pohárov a utlačte ich lyžičkou (opatrne).
Do každej nádoby nalejte 10 ml octu.
Naplňte obrobok vriacou marinádou až po okraje nádoby, zatvorte ich viečkami.
Zabaľte nádobu do teplej prikrývky a otočte ju hore dnom. Po dni ich môžete odložiť do pivnice alebo špajze.

Ako marinovať mliečne huby so škoricou

Pre tento recept sú vhodné čierne huby, ale ak sú k dispozícii biele, môžete ich použiť aj vy. Nižšie je uvedený spôsob, ako marinovať mliečne huby so škoricou. Budete potrebovať:

bobkový list - 3 ks;
voda - 2 l;
nové korenie - 3 hrášok;
soľ - 20 g;
octová esencia - 10 ml;
škorica - polovica tyčinky;
mliečne huby - 1 kg;
kyselina citrónová - 3 g.

Príprava

Pred marinovaním by ste mali mliečne huby dôkladne očistiť a nakrájať.
Sterilizujte plechovky a viečka.
Mliečne huby povaríme 15 minút v litri osolenej vody, pričom pridáme celé množstvo z receptu. Penu pravidelne odstraňujte.
Umiestnite obrobok do cedníka, počkajte, kým voda nevytečie, nie je potrebné oplachovať.
Zo zvyšného množstva vody a octu uvaríme marinádu, pridáme aj škoricu, bobkový list a korenie.
Do tejto soľanky pridajte mliečne huby na 20 minút.
Odstráňte škoricu a vložte ju na dno nádoby na zaváranie. Cesto položte na vrch a jemne zatlačte lyžičkou.
Pridajte kyselinu citrónovú a pridajte marinádu.
Nádobu prikryte viečkom a vložte do hrnca s vodou, sterilizujte 30 minút.
Zaskrutkujte viečka, prikryte prikrývkou a položte hore dnom.
Po dni ich môžete odložiť do špajze alebo pivnice.

Príprava mliečnych húb na zimu s cibuľou a paradajkami

Niektoré ženy v domácnosti sa rozhodnú marinovať mliečne huby s cibuľou a paradajkami. Táto kombinácia dáva jedlu pikantnú chuť, pretože tieto produkty sa navzájom dobre harmonizujú. Súčasne s zatváraním paradajok môžete robiť prípravy. Na marinovanie mliečnych húb budete potrebovať:

voda - 3 l;
huby - 2 kg;
cibuľa - 1 kg;
soľ - 60 g;
octová esencia (70%) – 20 ml;
rastlinný olej - 100 ml.
paradajky - 1 kg.

Príprava

Surové namočené a umyté mliečne huby nakrájame, potom ich uvaríme v 3 litroch vody s dvoma polievkovými lyžicami soli. Udržujte oheň, kým huby nezačnú padať.
Odstráňte obrobok a vysušte ho.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame nadrobno.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Nalejte olej do hrnca, pridajte mliečne huby, soľ podľa chuti a smažte 10 minút. Vyberte ho a vložte do hrnca.

Mliečne huby sú výživné a chutné huby, najmä tie čierne a biele. Sú však považované za podmienečne jedlé, takže ich môžete jesť len vtedy, keď ste si tým úplne istí. Mliečne huby prechádzajú pred použitím rozsiahlym spracovaním, aby sa odstránila horká chuť a šťava. V tomto článku nájdete podrobné pokyny ako marinovať mliečne huby.

Ako nakladať mliečne huby - príprava a spracovanie

Mliečne huby sú už dlho solené, ale v poslednej dobe mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú nakladanie húb na zimu. Príprava takéhoto jedla má rovnaký proces, ale líši sa iba v marinádach. Preto je dôležité pred použitím soľanku správne použiť.

Čistenie húb od nečistôt

Najprv sa musia mliečne huby umyť, aby sa odstránili lesné zvyšky a piesok. Namočte ich do slanej vody. Takto sa prilepené platne otvoria a piesok sa z nich dá vyprať. Táto metóda tiež pomôže odstrániť uviaznuté nečistoty. Vodu niekoľkokrát vymeňte.

Potom huby opláchnite pod tečúcou vodou. Takže pod vplyvom prúdu sa zmyje zvyšný piesok z dosiek a nečistoty z uzáveru. Až potom, čo ste mliečne huby dobre umyli, môžete pristúpiť k ich namáčaniu.

Mliečne huby namáčané za studena

Táto možnosť zahŕňa dlhý proces, ale výsledok bude stáť za to. Vďaka tomu budú huby chrumkavé s elastickou a mäsitou dužinou.

Mliečne huby ponorte do čistej a jemne osolenej vody, ktorú je dôležité počas troch dní niekoľkokrát vymeniť. Táto metóda odstráni z dužiny toxické zložky a horkosť.

Horúce namáčacie huby

Možnosť namáčania za horúca vám zaberie oveľa menej času ako možnosť namáčania za studena. Rastlinnú dužinu zjemní, no zároveň si zachová svoju chuť. Všetka horkosť mliečnej šťavy s toxínmi vyjde von.

Huby niekoľkokrát povarte v slabom slanom roztoku 20 minút. Po každom varení treba vodu vymeniť za čistú.

Ako nakladať mliečne huby - druhy soľanky

Na klasickú marinádu na 1 kg húb potrebujete:

studená voda - 1 liter;
ocot 9% - 6 polievkových lyžíc. l.;
cukor – 2 lyžice. l.;
soľ – 2 lyžice. l.;
korenie - podľa chuti.

Varte vodu, pridajte soľ a cukor. Keď sa kryštály rozpustia, po malých častiach pridajte ocot, potom všetky koreniny naraz.

Huby varíme vo vriacej soľanke 20 minút. Potom odstráňte mliečne huby pomocou štrbinovej lyžice a vložte ich do sterilných pohárov. Zvinieme, necháme vychladnúť a potom odložíme na chladné miesto.

Mnohé ženy v domácnosti radšej marinujú mliečne huby s cesnakom. Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce zložky:

jeden liter vody;
morská soľ - 2 lyžice. l.;
granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l.;
stolový ocot 9% - 1,5 lyžičky;
nové korenie - 5 ks;
cesnak - 20 strúčikov;
listy ríbezlí a čerešní - 2 ks;
bobkový list - 3 ks;
sušené klinčeky - 3 ks.

Suroviny okrem octu, listov a cesnaku pridajte do vriacej vody. Huby povarte v slanom náleve 15 minút. Poháre sterilizujte, vložte do nich cesnak, listy a vylejte ocot. Na vrch poukladáme huby, polejeme marinádou a zrolujeme.

Ak plánujete nenechať huby na zimu, zatvorte poháre nylonovými viečkami a vložte ich do chladničky. Huby sú úplne marinované päť dní. Po uplynutí tejto doby môžu byť konzumované.

Ak chcete dosiahnuť kyslejšiu chuť húb, pridajte viac octu alebo citrónu.
Sladká chuť je dosiahnutá množstvom cukru, klinčekov a škorice.
Pre milovníkov slaných mliečnych húb pridajte do marinády viac soli a bobkového listu.
Pikantná marináda sa dosiahne použitím červeného a nového korenia, ako aj čili papričiek.
Huby budú mať lesnú chuť, ak na marinádu použijete smrekové konáre s listami čerešní a ríbezlí.
Ak pochybujete o prirodzených vlastnostiach mliečnych húb, kúpte si huby, ktoré sa pestujú umelo.
Pri morení sa minimalizuje riziko otravy, pretože huby sú vopred namočené a uvarené v slanom náleve.