Kaša je u nás vnímaná ako niečo známe a bežné, čo si pri príprave nevyžaduje veľké úsilie. Všetko, čo je potrebné, je vyliať umyté cereálie do mlieka alebo vody a dať pozor, aby nič neutieklo a neprihorelo. Medzitým aj medzi takými obyčajnými jedlami, ako je kaša, sú skutočné diamanty so zvláštnou históriou a šľachtickým rodokmeňom. Hovoríme o kaši Guryev.
Túto vetu mnohí počujú. Niekedy sa táto fráza používa vo význame „zložité od jednoduchého“ (dobre, priateľu, a ty si uvaril Guryevovu kašu!). V skutočnosti je to najbežnejšia krupicová kaša pečená v rúre, iba vrstvená roztopenou krémovou alebo mliečnou penou (kaymak), ktorá je veľkoryso ochutená rôznymi druhmi dobrôt - džemom, medom, cukrovinami, orechmi, kandizovaným ovocím, sušeným ovocím a semená.
Recept na jedlo skutočne vznikol v moskovskej šľachte. Gróf Guriev, významný politik a najslávnejší aristokrat hlavného mesta, bol milovníkom ušľachtilého jedla, preto vždy vítal talentovaných kuchárov. Tak sa stalo s Zakharom Kuzminom, obyčajným poddanským kuchárom, ktorý nám toto jedlo daroval.
V kaši Guryev, ako už bolo spomenuté vyššie, neexistujú žiadne exkluzívne prísady. Jedinou etapou varenia, ktorá kuchárom spôsobuje ťažkosti, je tavenie kaymaku alebo peny. Ak chcete pripraviť mliečne peny, musíte rúru pomaly zohriať, vziať širokú a plochú (ľahšie odstrániteľnú penu ľahšiu) smaltovanú panvicu a asi do stredu riadu naliať tučné mlieko alebo smotanu. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 150 - 160 ° C. Po 10-15 minútach sa na povrchu mlieka začnú objavovať malé bublinky, ktoré sa sformujú do peny. Odstráni sa špachtľou, ako placka, a položí sa na studený tanier.
Ak bola technika ohrevu kaymaku úspešne zvládnutá, potom nebude obľúbené jedlo Alexandra II. Ťažké.
Guryevská kaša klasická
Zloženie receptu sa čo najviac približuje pôvodnej verzii. V cárskom Rusku nebol kokos, kandizovaný ananás, sladké kešu ani brazílske orechy, ktoré boli tak dokonale kombinované s jemnou krupicou. V tom čase sa za pochúťku považovali hrozienka, figy, sušené marhule, orechy, cukor a trstinový cukor. Ak malé zrná fíg nie sú podľa vášho vkusu, potom je celkom možné urobiť so šťavnatými sušenými marhuľami.
Zloženie:
- Krupica - 1 polievková lyžica.
- Tučné mlieko - 1,5 l.
- Vlašské orechy - 100 g.
- Veľké žlté hrozienka - 50 g.
- Trstinový cukor - 70 g.
- Obr. - 50 g.
- Maslo - 30 g.
- Sušené marhule –50 g.
- Čerstvé bobule, šľahačka, mäta na ozdobu.
Príprava:
- Varte vlašské orechy s vriacou vodou, aby ste olúpali všetky suché plevy. Potom posypeme trochou cukru a zľahka opečieme v rúre na tenkom plechu bez oleja. Časť jemne zomelieme, časť trochu zväčšíme.
- Všetky sušené ovocie namočte na 10 minút do teplej vody, triedte a nakrájajte nadrobno. Vysušte na papierovej utierke.
- Z polovice mlieka, trstinového cukru a krupice uvaríme kašu, hustú, ako mastnú kyslú smotanu.
- Pridajte k tomu sušené ovocie, najemno nastrúhané orechy. Dobre premiešajte.
- Zvyšné mlieko nalejte do smaltovaného hrnca a zahrejte penu.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom a rozložíme na kašu, vrstvu peny, rozdrvené vlašské orechy, posypeme trstinovým cukrom. Postup opakujte, kým nebudú všetky ingrediencie na sebe.
- Navrch posypte kašu cukrom a pečte vo vyhriatej rúre pri strednej teplote do zlatista.
- Podávame podľa chuti so šľahačkou, malinami, egrešmi, ríbezľovým džemom alebo čerstvými bobuľami a mätou.
Guryevská kaša s kandizovaným ovocím a broskyňami
Chutná kaša s jasnými južnými plodmi.
Zloženie:
- Krupica - 1 polievková lyžica.
- Tučné mlieko - 1,5 l.
- Kešu oriešky - 100 g.
- Viacfarebný kandizovaný ananás - 50 g.
- Biely pieskový cukor - 70 g.
- Konzervované broskyne - 150 g.
- Maslo - 80 g.
- Akýkoľvek džem na podanie.
- Práškový cukor s vanilkou - 2 lyžičky
- Soľ.
Príprava:
- Zahrejte 700 ml. mlieko a tenkým prúdom do nej nalejeme všetku krupicu. Pridajte cukor a po chvíli aj väčšinu masla. Uvarte hustú, ale plastovú krupicovú kašu. Nechajte vychladnúť.
- Zvyšok mlieka nalejte do širokej misy a vložte do rúry vyhriatej na 120 alebo 130 stupňov. Hneď ako pena vystúpi a zažiari, vyberte ju na samostatnom tanieri. Celkovo je ich potrebných asi tucet.
- Ak je to potrebné, kešu trochu osušte a orestujte na panvici, potom rozdrvte.
- Kandizovaný ananás zjemnite v horúcej vode, nakrájajte nadrobno. Polovice broskýň z konzervy nakrájajte na kocky a v hornej vrstve nechajte 5 - 6 kusov celých na stohovanie.
- Zmiešajte krupicovú kašu s drvenými kešu.
- Zapekaciu misu vymastíme zvyškami masla, rozložíme vrstvu kaše hrubú asi centimeter, posypeme ju kandizovaným ovocím a broskyňami, vrstvíme krémovými penami. Opakujte vrstvy, kým vám nedôjde jedlo.
- Navrch dajte krupicovú kašu, ozdobte kandizovaným ovocím a celými polovicami broskýň.
- Pečieme v rúre 40 minút pri teplote asi 130 stupňov.
- Upečenú kašu ozdobíme ochuteným krupicovým cukrom, tesne pred použitím polejeme ľubovoľným džemom.
Guryevskaya kaša mandľová
Gurmánska kaša s mandľovou arómou a aromatickou čerešňou.
Zloženie:
- Krupica - 1 polievková lyžica.
- Tučné mlieko - 1,3 l.
- Orechová zmes (sladké mandle, vlašské orechy a píniové oriešky) - 300 g.
- Horké mandle - 5 ks.
- Biely cukor - 80 g.
- Čerešňový džem - 200 g.
- Mandľová esencia - 3-5 kvapiek.
- Maslo - 50 g.
- Korenie podľa chuti (kardamón, badián).
- Kôra z jedného citróna.
- Soľ.
Príprava:
- Orechovou zmesou zalejeme vriacou vodou, aby sa šupka odlepila. Potom ich pečte na suchej panvici, kým nezískajú chutnú krémovú farbu, a rozdrvte ich v mažiari alebo ich rozdrvte v mixéri, do ktorého postupne prilievajte prevarenú vodu a vytvorte husté pyré.
- Polovicu mlieka nalejte do širokého hrnca a vložte do rúry rozpustenej na 130 stupňov. Po 15 minútach začne pena stúpať. Len čo získa krémovú farbu a hustú textúru, je možné ho odstrániť. Potrebujete zohriať asi tucet pien.
- Na druhej časti mlieka uvaríme krupicovú kašu, hustú, ako mastnú kyslú smotanu, s cukrom a soľou.
- Hotovú kašu dochutíme olejom a necháme stáť pod vekom.
- Potom k tomu pridáme orechové pyré, citrónovú kôru, mandľovú esenciu, trochu horkých mandlí.
- Vezmeme pekáč s vysokými stranami, vymastíme ho maslom a „nazbierame“ kašu Guryev. Za týmto účelom položte vrstvu krupice s hrúbkou 1 cm a obložte ju penou. Potom urobte to isté s druhou vrstvou, len ju zľahka vymastite višňovým džemom. Tento postup opakujte, kým sa vám neminú výrobky.
- Hornú vrstvu pevne zakryte penami.
- Kašu pečieme v rúre pri teplote 120 stupňov najviac 10 - 15 minút.
Alternatívna kaša Guryev
Zvyčajne kaša Guryev znamená dezert, ale v tomto prípade je uvedený recept na neštandardné jedlo s vnútornosťami na výdatnú večeru. Mimochodom, nepripravuje sa z krupice, ale z rýchlo uvarenej pohánky. Mliečne peny sú tu nahradené tvrdým syrom.
Zloženie:
- Pohánkové krúpy - 500 g.
- Hovädzie mozgy - 350 g.
- Kocka vývaru s hubovou príchuťou - 1 ks.
- Sušené lesné huby - 50 alebo 80 g.
- Tvrdý syr - 80 g.
- Cesnak - 2 strúčiky.
- Čerstvá mrkva - 1 ks.
- Sušená petržlenová vňať - 1 lyžička
- Maslo - 80 g.
- Čierne korenie.
- Soľ.
Príprava:
- Pohánku uvaríme na miernom ohni v hotovom hubovom vývare (kocka), podľa chuti dosolíme. Za týmto účelom rozrieďte kocku, povarte ju a pridajte pohánku. Po 5 minútach odstavíme z ohňa a ochutíme olejom a sušenou petržlenovou vňaťou.
- Mrkvu nakrájajte na prúžky, pretlačte cesnak. Huby namočte do vody alebo mlieka, nakrájajte na prúžky. Mozog nakrájame na taniere. Syr nastrúhame na veľmi jemnom strúhadle.
- Huby rýchlo orestujeme na oleji a odstránime ich pomocou štrbinovej lyžice. Na tej istej panvici na troche masla podusíme mrkvu a cesnak. Ak je to potrebné, vypusťte prebytočný tuk zo smaženia.
- Do hlineného hrnca dáme po vrstvách pohánku, cesnakovo-mrkvovú pečienku, mozog, syr. Tento postup opakujte, kým sa do hrnca nevložia všetky pripravené ingrediencie. Posledný by mal byť syr.
- Pokrmy zakryte pokrievkou a úplne ich pripravte v rúre na teplotu 160 - 170 stupňov.
- Podávame s obľúbenými omáčkami.
Kaša z lenivého Guryeva
Recept na najjednoduchšie jedlo. Neobsahuje chutné krémové peny, ktorých výroba si vyžaduje veľa času a prítomnosť určitej zručnosti, takže to zvládnete len za pol hodinu.
Zloženie:
- Tukové mlieko - 500 ml.
- Krupica - 1 polievková lyžica.
- Biely pieskový cukor - 50 g.
- Vanilkový cukor - 10 - 20 g.
- Mandle - 100 g.
- Veľké žlté hrozienka - 50 g.
- Vlašské orechy - 50 g.
- Vanilín.
- Maslo - 50 g.
Príprava:
- Orechy orestujeme na suchej panvici a rozdrvíme.
- Krupicovú kašu uvaríme na mlieku, s cukrom, vanilkou a soľou, s konzistenciou hustej kyslej smotany. Naplňte olejom.
- Dusené hrozienka v horúcej vode, roztriedime a nakrájame.
- Primiešame krupicu, orechy a hrozienka. Všetko dáme do vyhriateho a mierne naolejovaného pekáča.
- Pečieme v rúre predhriatej na 160 stupňov 15 alebo 20 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
- Ak je to žiaduce, podávajte teplé alebo studené, zdobené šľahačkovými ružami, čerstvými bobuľami alebo akýmkoľvek džemom.
S prídavkom mlieka, orechov a smotany. Nájdete veľa receptov na také jedlo. Ale iba jeden sa považuje za klasický. Túto kašu milujú nielen deti, ale aj mužská polovica rodiny. Preto stojí za to pripraviť také jedlo, aby ste sa uistili, aké je chutné a výživné.
Zoznam ingrediencií pre klasický recept na kašu
Na prípravu hlavnej verzie lahodnej kaše budete potrebovať nasledujúce prísady:
- pol pohára krupice;
- pečené mlieko s obsahom tuku päť percent - 1,2 litra;
- pohár tekutého medu;
- pohár orechov;
- hruška - 60 gramov;
- rovnaký počet červených jabĺk;
- maliny alebo černice - 70 gramov;
- čučoriedka - 30 gramov;
- lyžička kryštálového cukru;
- nejaký vanilín.
S akými orechmi sa pripravuje Guryevova kaša? Klasický recept zahŕňa zmes lieskových orechov, píniových orieškov, vlašských orechov a mandlí. Prítomnosť píniových orieškov je povolená. Takéto jedlo sa pripravuje v hrnci s hrubými stenami a dnom.
Guryevská kaša: klasický recept krok za krokom s fotografiou
Nalejte mlieko do hrnca, vložte vanilín a duste ho na miernom ohni asi hodinu. Keď sa vytvoria peny, odstránia sa, dajú sa na samostatnú misku. Krupicu za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom do vriaceho mlieka.
Nalejte polovicu medu do samostatného hrnca, vložte orechy a chvíľu povarte. V druhej časti medu sa varia ovocie. Jablká a hrušky sú olúpané zo semien a šupiek, nakrájané na malé kocky a odoslané k varu.
Teraz vezmú panvicu s vysokými stranami a pripravia Guryevovu kašu. Prvá vrstva je pena. Potom príde vrstva krupice, opäť pena, polovica orechov, polovica ovocia, vrstva krupice, vrstva peny. Toto jedlo je zaokrúhlené vrstvou orechov a ovocia.
Pokrm posypeme cukrom, vložíme do rúry do zlatista. Varenie kaše Guryev podľa klasického receptu je dlhý proces. Mnoho ľudí preto premýšľa nad svojimi možnosťami varenia, ktoré sa vyznačujú rýchlosťou.
Moderná verzia kaše
Ak chcete pripraviť takúto kašu v modernej podobe, musíte si vziať:
- tri štvrtiny pohára krupice;
- liter pečeného mlieka;
- sto gramov mandlí alebo vlašských orechov, môžete si vziať zmes;
- štyri vajcia;
- sto gramov kandizovaného ovocia alebo akéhokoľvek konzervovaného ovocia;
- cukor, vanilín - podľa vkusu;
- štipka soli;
- päťdesiat gramov masla.
Na prípravu kaše Guryev v tomto prípade budete potrebovať mixér, pretože bielky a žĺtky budú musieť byť šľahané.
Krok za krokom popis varenia
Na začiatok stojí za to nakrájať orechy. Môžete ich zomlieť alebo len jemne nakrájať nožom.
Na sporáku je položený hrniec s mliekom. Pridá sa soľ, kryštálový cukor, vanilín. Keď zmes vrie, za stáleho miešania jemne vmiešame krupicu. Po uvarení pridajte do kaše maslo, kandizované ovocie alebo nakrájané ovocie.
Teraz sú na rade vajcia. Bielka sú oddelené od žĺtkov. Žĺtky dobre rozšľahajte, postupne ich zavádzajte do kaše. Potom bielky rozšľaháme, pošleme do hrnca. Po každej akcii sa kaša zmieša.
Vezmeme pekáč, natrieme krupicu, posypeme cukrom. Guryevská kaša sa pečie v peci predhriatej na +180 ° C, kým sa nevytvorí kôra.
Rýchla možnosť varenia kaše
Pre ďalšiu modernú možnosť prípravy takejto krupicovej kaše je potrebné vziať:
- pohár krupice;
- tri poháre krému od pätnástich percent;
- dve polievkové lyžice kryštálového cukru (v prípade potreby môžete množstvo zvýšiť alebo znížiť);
- 20 gramov hrozienok;
- 50 gramov vlašských orechov;
- dve polievkové lyžice kandizovaného ovocia.
Ukazuje sa, že toto jedlo je dosť kalorické. V závislosti od vybraných zložiek sa obsah kalórií môže pohybovať od 300 do 400 kilokalórií.
Ako uvariť vynikajúcu krupicovú kašu?
Na začiatok sú orechy olúpané, obarené vriacou vodou. Polovica je nasekaná nožom alebo mixérom. Zvyšok sa posype kryštálovým cukrom a vypráža sa v rúre pri teplote +180 ° C, kým sa na nich nevytvorí hnedá kôrka.
Krém sa tiež vloží do rúry. Vznikajúca červenkastá pena je odstránená. Toto sa opakuje asi päťkrát. Pena sa nevyhadzuje. Hlavnou vecou nie je priniesť ho do intenzívnej hnedej farby, inak bude v pokrme chutiť trpko.
Cukor, krupica sa pridá do zvyšného krému po odstránení pien, varí sa, kým kaša nezhustne. Vyberte z rúry. Pár pien je nakrájaných na prúžky. Do kaše sa dajú nasekané peny, kandizované ovocie, nasekané orechy, hrozienka. Zapekacia misa je vymastená maslom, časť kaše je rozložená, na ňu celé šupky, opäť kaša. Navrch posypeme kryštálovým cukrom. Pečieme do chrumkava.
Navrch sú natreté pražené orechy. Na taký dezert môžete poliať džemom.
Guryevská kaša je skvelá možnosť dezertu. Môže sa podávať v samostatných hrncoch. Posypané ovocím alebo kandizovaným ovocím, ochutené medom alebo džemom, taký dezert vyzdobí stôl. Konzistenciou pripomína puding. Varenie podľa pôvodného receptu je dosť náročné. Kaša je nielen chutná, ale aj zdravá.
Recept bude v zásade dobrý pre Masopust. Recept a trochu filozofického uvažovania na tému sladké cereálie pod rezom :) ...
....
....
....
Nepatrím k milovníkom sladkých obilnín a navyše nie som fanúšikom krupice). To však nič neznamená - existujú recepty, sú tu amatéri a ako sa hovorí, z piesne sa nedá vyčítať.
Túto kašu som uvarila viackrát (v skutočnosti sú v tomto príspevku popísané dve možnosti) a dospela som k záveru, že je pre mňa čisto subjektívna príliš sladká. Letná verzia s malinami alebo jahodami je oveľa lepšia. Ale nakoniec som sa na kašu rozčúlil, uvaril som obyčajnú krupicu, mierne osladenú cukrom, posunul som ju penami a na vrchu som ju jednoducho ozdobil čerstvými jahodami. To teda bolo oveľa zaujímavejšie. V tejto publikácii však predstavujem recept vychádzajúci zo starého receptu z roku 1909. A pointa. „Páči sa mi to, nepáči sa mi to, spánok, moja krása ..“ Takže.
Existuje veľa variantov tejto kaše, kde sa striedajú vrstvy sladkej krupice varenej v mlieku, pena odstránená z mlieka (čerstvá smotana) duseného v rúre alebo v rúre, orechy (lieskové orechy, lieskové orechy, vlašské orechy, píniové oriešky) a sezónne ovocie, nakrájame na malé kúsky a povaríme ich päť minút v sirupe (čo sa týka džemu), alebo sušeného ovocia, najčastejšie hrozienok a kandizovaného ovocia ...
Existujú staré recepty, v ktorých sa namiesto sladkej krupice v mlieku používa ryža, proso alebo pohánková kaša pretretá cez sito. Recept uvedený nižšie vychádza z receptúry z roku 1909.
Recept je na štyri hrnce s objemom približne 250 ml:
Olúpané vlašské orechy - 300 - 350 g
Kašové mlieko (s najvyšším obsahom tuku) - 3 šálky (750 ml)
Mlieko (alebo čerstvá smotana) do pien - 1-1,5 l
Krupica (malá) - 75 g
Cukor - 2-3 lyžice. lyžice na krupicovú kašu + 100 g na skaramelizované orechy + 50 g na ovocný sirup + 2 lyžice. lyžice na posypanie. CELKOM O 300g.
Hrozienka (najlepšie bezsemenné) - 100 - 150 g
(PRE LETNÚ MOŽNOSŤ môžete použiť maliny alebo jahody - 1,5 šálky alebo jablká a hrušky, olúpané a nakrájané na malé kocky - 1,5 šálky)
Maslo - 50 g na krupicu a 30-40 g na vymastenie hrncov
1/2 citrónovej šťavy
Olivový olej - 1-2 lyžice lyžice
Orechy orestujte na panvici v rúre na 160 - 170 ° C po dobu 40 minút, ošúpte ich a pred použitím ich rozdrvte v mažiari alebo na strúhadle. Väčšie alebo menšie - záleží na preferencii.
- Nalejte mlieko do širokého priestranného hrnca s vysokými stranami (môžete použiť liatinovú panvicu alebo liatinový wok). Privedieme k varu a vložíme do rúry predhriatej na 150-170 ° C. Keď sa na povrchu mlieka tvoria peny, odstráňte ich pomocou štrbinovej lyžice (lyžica s otvormi) a dajte na tanier. Tento proces môže trvať asi 3 hodiny. Čím viac pien, tým lepšie. Peny by sa nemali nechať horieť, musia mať zlatú alebo béžovú farbu.
Pri skladaní peny na podnose alebo tanieri by ste sa mali pokúsiť vytvoriť vidličkou „placky“ s priemerom, ako sú hrnce, v ktorých sa budú zhromažďovať vrstvy kaše Guryev.
- Počas prípravy pien by ste mali variť karamelizované orechy a hrozienka (alebo ovocie v sirupe, ak je letná možnosť).
Za týmto účelom nasypte do malej naberačky alebo kastróla cukor a zalejte sitkom šťavu z polovice citróna. Privedieme k varu a za mierneho varu dusíme za stáleho miešania 1 - 2 minúty (tak, aby sa cukor rozpustil), potom pridáme pripravené orechy a guláš odstavíme zo sporáka. Orechy okamžite preložte na tanier, do ktorého vopred nalejte rastlinný olej bez zápachu (napríklad dobrý olivový olej) a premiešajte.
- Hrozienka, bobule alebo kúsky ovocia by sa mali namáčať do sirupu, ako je to v prípade džemu, a udržiavať ich pri nízkej teplote najviac 5 minút. Sirup uvarte tak, aby sa naplnilo všetko ovocie, to znamená na 1 pohár vody si dajte 125 g cukru. Ak používate hrozienka, vložte hrozienka na niekoľko minút do hotového horúceho sirupu, ale nemusíte ho variť.
- Keď je dostatočné množstvo peny (12-16 ks), v malom hrnci na sporáku uvarte na mlieku krupicovú kašu. Za týmto účelom priveďte mlieko takmer do varu a za stáleho miešania pridajte tenkým prúdom krupicu, povarte ju 2 minúty, potom na hrot noža pridajte cukor, soľ a povarte ďalšie 2 minúty.
- Do hotovej kaše pridáme 50 g masla a premiešame.
- Vizuálne rozdelte všetko uvarené na štyri časti a začnite ukladať vrstvy do hrncov.
- Do každého hrnca dajte vrstvu krupice s hrúbkou 0,5 - 1 cm), potom na ne lyžičkou položte vrstvu peny, orechov a ovocia alebo hrozienok, potom vrstvy opakujte.
- Posledná vrstva by mala byť z kaše, ktorá by mala byť na vrchu posypaná cukrom a spálená horákom. Ozdobte (najlepšie píniovými orieškami) orechy a hrozienka.
A ak nie je horák, potom vložte orechy do karamelu ako dokončovacie vrstvu a pošlite hrnce do už vyhriatej rúry asi 7-10 minút.
POZNÁMKY:
Guryevova kaša môže byť varená nie v hrncoch, ale na panvici, v ktorej môžete kašu podávať na stole (ale to nie je tak prezentovateľné).
Môžete variť ľahkú verziu kaše Guryev. V takom prípade použite ako vrstvy iba krupicu a penu a na vrchu ich ozdobte orechmi a hrozienkami.
Varte krupicovú kašu s vanilkovým cukrom alebo kúskom vanilkového struku.
ak som zabudol pridám, ale zdá sa, že som nezabudol ..
Na tejto fotografii je možnosť, že bez použitia horáka a posledná vrstva sú orechy v karameli. 
Guryevova kaša je kaša vyrobená z krupice v mlieku s prídavkom orechov (lieska, vlašské orechy, mandle), kaymaku (krémová pena), sušeného ovocia.
Príbeh
Je považovaný za tradičné jedlo ruskej kuchyne, ale bol vynájdený až na začiatku 19. storočia. Názov kaše pochádza z mena grófa Dmitrija Guryeva, ministra financií a člena Štátnej rady Ruskej ríše. bol Zakhar Kuzmin, poddanský šéfkuchár majstra Orenburského dragúnskeho pluku Georgija Jurisovského, s ktorým bol na návšteve Guryev.
Následne Guryev odkúpil Kuzminovú a jeho rodinu a na jeho dvore mu urobil kuchára na plný úväzok. Podľa inej verzie prišiel sám Guryev s receptom na kašu.
Toto jedlo bolo obľúbené v ponuke cisára Alexandra III. Pred vrakom vlaku v roku 1888 sa toto konkrétne jedlo podávalo cisárovi ako dezert. Keď sa k cisárovi priblížil čašník, aby nalial smotanu, došlo k strašnej rane a vlak sa vykoľajil.
Guryevská kaša je uvedená v popise moskovských krčiem od V. Gilyarovského:
Petrohradská šľachta na čele s veľkovojvodmi prišla špeciálne z Petrohradu, aby zjedla testovacie prasa, polievku z rakov s koláčmi a slávnu kašu Guryev, ktorá, mimochodom, nemala nič spoločné s hospodou Guryevsky, ale niektorí ju vymysleli mýtický Guryev.
Recept
Možnosť číslo 1.
Guryevská kaša sa pripravuje pomocou kaymaku alebo peny odstránenej zo smotany naliatej do širokej panvice. Výsledné peny sa rozložia vo vrstvách do širokého kastróla, striedavo s uvarenou hustou krupicou, zmiešajú sa s drvenými orechmi a pri nízkej teplote v rúre sa uvedú do stavu pripravenosti, potom sa na vrchu ozdobia sušeným ovocím alebo zalejú džemom.
Pred pridaním do varenej krupice by sa mali orechy olúpať a kalcinovať, inak kaša získa sivú farbu a stratí svoju chuť.
Možnosť číslo 2. Prevzaté z vydania knihy Zdravé a chutné jedlo z roku 1952.
Do vriaceho mlieka dáme cukor a vanilín. Potom postupne pridávajte krupicu a za stáleho miešania povarte 10 minút.
Do uvarenej kaše dáme maslo a surové vajce, všetko to dobre premiešame a dáme na panvicu predtým vymastenú maslom, posypeme cukrom a vložíme do horúcej rúry. Keď sa vytvorí svetlohnedá kôrka, kaša je hotová.
Pri podávaní kašu ozdobíme konzervovaným ovocím, polejeme sladkou omáčkou a posypeme opraženými mandľami.
3/4 šálky krupice - 2 vajcia, 1/2 šálky cukru, 2 šálky mlieka, 2 lyžice. lyžice masla, 50 g mandlí, 1/2 vanilínového prášku, 1/2 plechovky konzervovaného ovocia.
Pretože som úplne upustil od používania mlieka a väčšiny mliečnych výrobkov, Guryevskaya nemá v úmysle variť kašu, ale neodmietnem ju príležitostne vyskúšať.
Pozývam všetkých, aby sa vyjadrili
Guryevova kaša je prvotne ruský dezertný pokrm, ktorý vynašiel poddanský kuchár Zakhar Kuzmin na začiatku 19. storočia. Tento kuchár slúžil u majora Orenburského pluku na dôchodku Georgija Jurisovského, s ktorým rád navštevoval ruský gróf Dmitrij Guryev. Na jeho počesť bol pomenovaný tento dezert, ktorého hlavnou ingredienciou je krupica. Okrem toho sa hovorí, že toto jedlo si obľúbil najmä cisár Alexander III.
Užitočné vlastnosti kaše
Guryevský dezert je pripravený výhradne z prírodných surovín, bohatých na rôzne vitamíny a minerály. Vďaka tomu má pokrm na ľudský organizmus nasledujúce pozitívne účinky:
Táto kaša je tiež veľmi užitočná pre deti, ktoré ju jedia s veľkým potešením. Mnoho pediatrov však neodporúča kŕmiť takýmto jedlom deti do dvoch rokov.
Čas varenia a zložitosť pokrmu
Legendárny dezert má veľa rôznych receptov na varenie, ktoré sa navzájom líšia ďalšími prísadami. Princíp prípravy v každom recepte zároveň zostáva prakticky nezmenený a pomerne jednoduchý. Priemerná doba varenia takéhoto jedla je niečo vyše pol hodiny.
Príprava jedla
Pri príprave tohto dezertu je predovšetkým potrebné pripraviť produkty obsiahnuté v jeho zložení:
- Krúpy manny uvaríme na smotane alebo kravskom mlieku. Zároveň by sa mala ukázať ako hustá a dobre uvarená.
- Olúpte vlašské orechy. Výsledné jadrá zalejte horúcou vodou (vriacou vodou) tri minúty. Potom ich chyťte štrbinovou lyžičkou, predsušte a rozomlejte. K tomu môžete použiť mixér alebo maltu. Pridajte jednu lyžicu nasekaných orechov, jednu čajovú lyžičku teplej vody a dobre premiešajte.
- Vytvorte penu. Za týmto účelom sa mlieko naleje do misy s hrubým dnom a vloží sa do predhriatej rúry. Keď sa na mlieku vytvorí červenkastá pena, musí sa starostlivo odstrániť a vložiť do samostatnej vopred pripravenej misky. V tomto prípade musíte zhromaždiť asi pätnásť pien.
Po prípravných prácach môžete prejsť priamo k príprave samotného dezertu.
Recept na varenie kaše Guryev
Tradičný recept na Guryevov dezert zahŕňa striedanie vrstiev krupicovej kaše s mliečnou penou a orechmi. Ktoré sa následne pečú, plnia džemom a zdobia čerstvým alebo sušeným ovocím.
Požadované prísady
Na prípravu štyroch dávok slávnej krupicovej kaše budete potrebovať:
- krupica - 200 gramov;
- kravské mlieko alebo smotana - 1,25 litra;
- lúpané jadrá vlašských orechov - 100 gramov;
- cukor - 100 gramov alebo 4 polievkové lyžice;
- hrozienka - malá hrsť;
- vanilín - 1 čajová lyžička;
- čerstvé alebo sušené ovocie - 150-200 gramov;
- mäta pieporná (na ozdobu) - pár malých vetvičiek.
Krok za krokom recept s fotografiou
- Pripravte všetky požadované komponenty. Olúpte, nakrájajte a namočte jadierka, namočte ich do horúcej vody a potom hrozienka dobre opláchnite.
- Uvaríme hustú krupicovú kašu. Za týmto účelom nalejte 250 gramov mlieka alebo smotany do smaltovanej panvice. Dajte do ohňa. Pridajte do cukru. Po uvarení pridáme do hrnca krupicu a dobre premiešame. Dusíme asi 5 minút.
- Zvyšné mlieko nalejte do misky s hrubým dnom a vložte do rúry. Keď sa vytvorí červenkastá pena, opatrne ju vyberte a odložte na čistý tanier. Celkovo by sa malo získať najmenej 12 pien.
- Do pekáča dáme vrstvu pripravenej krupice malej hrúbky, posypeme na vrch pripravenými orechmi a hrozienkami a podlejeme penou. Mali by ste mať asi desať vrstiev.
- Ďalej sa pekáč plný rôznych vrstiev vloží do rúry predhriatej na 200 stupňov na 10 - 15 minút.
- Výslednú kašu ozdobte nasekaným ovocím a lístkami mäty.
Výživová hodnota
Nutričná hodnota 100 gramov hotového dezertu je:
- energetická hodnota - 151 kcal;
- bielkoviny - 4,5 gramov;
- tuk - 5,5 gramov;
- vláknina - 0,5%;
- sacharidy - 22,8%;
- voda - 65 gramov.
Iné spôsoby varenia
Okrem sladkého jedla Guryev stále existuje značné množstvo najrôznejších receptov na prípravu dobre najedeného jedla, ktoré tiež priamo súvisia so slávnym ruským grófom. Spravidla sa také jedlá pripravujú z pohánky, ryže, pšenice alebo perličkového jačmeňa s prísadami, ako je mäso a huby.
Guryevski pohánková kaša 
Táto slaná pochúťka sa pripravuje oveľa ľahšie ako sladká. Na jeho prípravu budete musieť variť pohánkové krúpy (asi 500 gramov). Najlepšie by bolo variť takúto kašu v hubovom vývare. Ďalej je hotová pohánka rozložená vo vrstvách do inej čistej nádoby. V tomto prípade sú vrstvy pohánky posunuté s vyprážanými hubami. Aby bolo jedlo skutočne chutné, musíte si pripraviť najmenej päť vrstiev kaše a príbuzných ingrediencií. Potom musí byť výsledné jedlo vložené do predhriatej rúry na desať minút. Potom ozdobíme čerstvými bylinkami a paradajkami.
Ryžový dezert
Táto metóda spočíva v použití guľatej ryže, hnedého cukru, jabĺk a iného čerstvého alebo sušeného ovocia, ako aj mlieka alebo smotany. Po príprave všetkých potrebných ingrediencií sa kaša pripravuje rovnako ako tradičný recept, iba sa namiesto krupice použije ryža. Táto metóda sa tiež ukazuje ako veľmi chutná, zdravá a uspokojujúca.
Jačmenná kaša
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jačmennú kašu. Prvá možnosť zahŕňa jedlo s mäsom a druhá - s ovocím. Perlový jačmeň s ovocím sa zároveň považuje za vianočné jedlo, ktoré sa na Štedrý večer pripravuje už dlho. Na prípravu takejto kaše musíte uvariť jačmeň, zmiešať ho s džemom alebo medom, nasekanými orechmi a ozdobiť bobuľami alebo kandizovaným ovocím. Guryevskaja perličkový jačmeň s mäsom sa pripravuje z tučného bravčového mäsa, pridáva sa k nemu aj rôzna zelenina (cibuľa, mrkva) a korenie (bazalka, zmes papriky). Takéto jedlo môžete ozdobiť lístkami čerstvej petržlenovej vňate.
Proso v Guryevovom štýle
Recept na výrobu takého dezertu sa prakticky nelíši od spôsobu varenia krupice Guryevovej krupice. Rozdiel je iba v obilninách, to znamená, že namiesto krupice sa používa proso, ktoré sa tiež varí v mlieku až do úplného varenia.
Varenie multivarkov
Majitelia takého zázraku technológie nemusia na pečenie riadu používať rúru. Bude stačiť umiestniť pripravené komponenty do misky multivarkára, zavrieť veko a nastaviť režim pečenia na prístroji.
Kaša s pečeným mliekom
Ak chcete pripraviť jedlo s pečeným mliekom, musíte ho najskôr zohriať v rúre. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 3 litre čerstvého kravského mlieka a vložiť ho na dve až tri hodiny do chladu. Zároveň nezabúdajte, že pri ochabovaní v mlieku sa vytvorí pena nevyhnutná na ďalšie varenie. Preto ho nesmiete zabudnúť zložiť a vložiť do samostatnej čistej nádoby. Následná príprava kaše sa vykonáva s pečeným mliekom, pričom sa dodržiavajú všetky nuansy tradičného receptu. Z dôvodu úspory času si môžete kúpiť pečené mlieko v obchode.
Dezert s tekvicou
Zvyčajne sa taký dezert pripravuje z guľatej ryže, ktorá je vopred uvarená a pečená v tekvici. Najskôr táto metóda spočíva v rozdelení malej tekvice na polovicu. Potom sa jedna z polovíc zbaví semien. Potom sa dužina zoškrabne, ktorá sa potom pridá k uvarenej ryži. Okrem tekvicovej dužiny by sa do kaše mali pridávať sušené marhule, maslo, nasekané orechy a hrozienka. Plnená tekvica sa vloží do predhriatej rúry a pečie sa pri priemernej teplote asi 40 minút.
Možnosť s orechmi
Takmer všetky spôsoby varenia jedál Guryev zahŕňajú prítomnosť nakrájaných jadier orechov. Takáto veľmi užitočná prísada sa dokonca pridáva do kaše s mäsom. Je to prítomnosť orechov, ktorá dodáva jedlu zvláštnu chuť a exkluzivitu.
Jedlo s mozgami
Na prípravu takého špeciálneho jedla budete potrebovať pol kilogramu predvarených bravčových mozgov. Čo sa týka obilnín, na takéto jedlo je najlepšie použiť pohánkový alebo perličkový jačmeň.
Kaša s mäsom
Mäsové jedlo v štýle Guryev je možné pripraviť z pohánky, ryže alebo jačmeňa. Ako mäso sa používa bravčové alebo hovädzie mäso. Tiež sa do jedla pridá predsmažená zelenina (cibuľa, mrkva, paprika). Tiež by ste nemali zabudnúť na vlašské orechy, ktoré môžu dať kaši zvláštnu chuť a arómu.
Hríbový tanier
V takom prípade sa huby najlepšie kombinujú s pohánkou. Zároveň sa na zlepšenie arómy a chuti musí variť v hubovom vývare. Odporúča sa pridať do samotného jedla vyprážané huby.
Video recept
Ak chcete pripraviť chutnú a zdravú kašu Guryev, musíte používať iba čerstvé a vysoko kvalitné výrobky.
Predpečené jadrá vlašských orechov pomôžu vylepšiť chuť pokrmu.
Pri príprave receptu s hubami je najlepšie použiť lesné huby, pretože majú silnejšiu chuť.