Naše zdravie závisí od kvality potravín, ktoré jeme, vzhľad a samozrejme nálada. Aby sme sa cítili dobre, musíme jesť rôzne jedlá. Je žiaduce, aby strava každého človeka zahŕňala ryby, riečne aj morské. Napríklad v sovietskych časoch bol štvrtok považovaný za deň rýb. Rybie mäso je okrem toho, že je chutné, aj veľmi zdravé. Každý počul o chuti červenej ryby, ale nie každý vie o jej prospešných vlastnostiach.Napríklad losos je pozoruhodný tým, že v sebe nehromadí škodlivé chemické prvky. Je bohatý na bielkoviny mastné kyseliny, vitamíny, nenasýtené tuky a minerály. Losos obsahuje Omega-3, kyselinu, ktorá reguluje tvorbu stresových hormónov a predlžuje mladosť. Mnoho ľudí si často kladie otázku, ako nasoliť lososový kaviár, ktorý je zdravší ako samotná ryba. Obsahuje tuky, kompletné bielkoviny, vitamíny, ktoré telo ľahko vstrebáva. Lecitín v ňom obsiahnutý odstraňuje prebytočný cholesterol a pomáha vyživovať nervové bunky. Kyselina listová zabraňuje chudokrvnosti, vyživuje pokožku a udržuje jej svieži a zdravý vzhľad. Pozrieme sa na niekoľko receptov, ako nasoliť lososový kaviár.
Príprava kaviáru na solenie
Pred solením je potrebné oddeliť vajcia od fólie, ktorá ich obklopuje. Aby ste to dosiahli, kaviár sa musí po vložení do cedníka alebo oceľového sita opariť osolenou vriacou vodou, aby nepraskol. Potom produkt prepasírujeme cez plastové sitko s bunkami schopnými prejsť vajíčkami. Potom môžete pristúpiť priamo k soleniu.Ako nasoliť lososový kaviár v marináde
Varenie marinády. Odoberieme liter studenej vody, pridáme 2 polievkové lyžice hrubej soli, korenie, bobkový list - 2 ks. Marinádu priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Potom nalejte pripravený kaviár vychladnutou soľankou a odložte na chladné miesto na jeden deň. Kaviár je stredne slaný s pikantnou chuťou.Ako nasoliť lososový kaviár v horúcej soľanke
Pre soľanku vezmite 50-70 g hrubej soli na 1 liter vody. Priveďte do varu a potom nechajte vychladnúť na 60-70 stupňov. Potom sa pripravený kaviár naleje horúcou soľankou po dobu 25-30 minút. Miska je pripravená na konzumáciu.Ako osoliť kaviár z lososa doma
Vložte 1 zemiak do horúcej prevarenej vody na dno panvice. Pridajte hrubozrnnú soľ, kým zemiaky nevyplávajú. Výsledný roztok naleje kaviár. Po 3 hodinách je kaviár pripravený. Pred použitím je potrebné vypustiť prebytočnú vodu. Zvážte ďalší recept, ako doma soliť kaviár z lososa. Na 1 kg kaviáru potrebujete 3 litre soľanky (soľanky). Varenie soľanky. Na 4 litre vody musíte vziať 1 kg hrubej soli. Varte 8 minút a nechajte vychladnúť na 25 stupňov. Potom naplňte kaviár soľankou: 1. stupeň 7 minút, 2. stupeň 9 minút. Na dlhodobé skladovanie 25 minút. Čím dlhšie sa uchováva v slanom náleve, tým bude slanšie. Po odležaní sa prebytočná soľanka vypustí a kaviár sa môže podávať na stole.Ako si to mohol človek predstaviť pred 10 rokmi slávnostný stôlžiadne sendviče s červeným kaviárom. Teraz je tento čas bezpečne zabudnutý, napriek tomu sa veľa ľudí pokúša osoliť kaviár samostatne.
O tom, ako soľovať červený kaviár podľa všetkých pravidiel doma, sa vie veľmi málo. okrem toho, že obyvatelia prímorských miest, rybári a tí, ktorí dlho pracovali na mori. Táto pochúťka nie je lacná a nie každý si teraz môže kúpiť téglik kaviáru na sviatok. Ale niekedy si môžete kúpiť červenú rybu a nájsť v nej vaječníky ikry.
Pre tých čo nevedia. Vaječníky sú vaky vo vnútri samičiek rýb, ktoré obsahujú vajíčka.
Vo všeobecnosti sa môžete cielene zapojiť do nákupu červených rýb s kaviárom. Niektorí to robia celkom úspešne, pripravujú si pochúťku na celú zimu a sami si z rýb robia výbornú konzervu. Keď sme bývali na Sachaline, robili sme to aj my, keďže sme si počas rybárskej sezóny pýtali cent za jeden chvost (teda mršinu ryby).
Pozorovali sme aj smutné obrázky pytliactva, keď boli ryby vypitvané, kaviár odvezený a celé mršiny hnili pozdĺž brehov riek, kde sa ružový losos vznášal, aby sa rozmnožil. Nehovorme však o smutných veciach. Teraz vám chcem dať nejaké tajomstvá na solenie kaviáru, skutočného, Sachalin!
Ako si vybrať červenú rybu s kaviárom
V ideálnom prípade by mal byť kaviár nasolený z čerstvo ulovených rýb. Aspoň z čerstvého vychladeného. Potom sa kaviár ukáže ako jemný a nie tvrdý. Kaviár z mrazených rýb je navyše krehkejší a rýchlejšie praskne. Ale ak nie sú žiadne možnosti, môžete si to dopriať.
Po prvé, aké typy otrokov nám budú vyhovovať:
- Ružový losos
- Červený losos
- Coho
- Pstruh
- Losos
Ide o najbežnejšie druhy, okrem nich aj char, kunja a menej bežné a málo známe mená.
Musíme si vybrať samicu, pretože v nej samozrejme nájdeme drahocenný kaviár. Nemá zmysel určovať veľkosť, pretože u ružového lososa sú samice väčšie a oveľa väčšie. Ale podľa mier a tvaru tela je to ľahké.
Keď ružový losos vstúpi do rieky na trenie, od morská voda v sladkej vode, potom sa na rybe objavia svetlé škvrny, rozjasní sa. U samcov ružového lososa je chrbát viac konvexný, vysoký. Hlava je tiež väčšia, s mohutným „nosom“. Niekedy idú čeľuste cez seba a sú viditeľné zuby. U samíc je hlava úhľadná, okrúhla a samotná kostra má správny, "rybí" tvar.
Nedávajte mrazené ryby do vody alebo mikrovlnnej rúry na rozmrazovanie, pretože kaviár pokazíte, všetko pretečie. Rybu prinesenú z obchodu najskôr jednoducho vložte na noc do chladničky, až potom ju vyberte na úplné rozmrazenie.
Brucho je potrebné rozpárať opatrne, aby nedošlo k prerazeniu vaječníkov, ale je lepšie začať rezať od hrebeňa, ako som už písal v článku.
Solenie červeného kaviáru doma
Rybu sme vybrali, pripravili, ale potrebujeme aj ostrý nôž, najlepšie nie veľmi dlhý, s úzkou čepeľou. Budete potrebovať lekársku gázu a hrubú čistú soľ, prečo píšem "čistú", niekedy narazí na tmavú, sivú farbu, toto brať nemusíte.
Ako vyčistiť kaviár od ikry
Veľmi náročnou, skôr únavnou úlohou bude čistenie kaviáru z filmu yastiku. Keď si na to zvyknete, môžete kaviár pretrieť cez drôtený stojan, namiesto ktorého sa často používa bedmintonová raketa. Všetky vajcia padajú do buniek a film zostáva na roštoch. Tu si treba zvyknúť a kaviár je utierať a nie tlačiť.
Ešte jeden dobrý spôsobčistenie od vaječníkov, vezmite kúsok gázy zloženej na štyri časti, navlhčite ju v silnom náleve, zložte všetky yastiky a na oboch stranách, spolu vezmeme konce a začneme rolovať kaviár cez gázu, všetky kúsky filmu zostaňte na nej a potom opatrne vysypte kaviár do misky.
Ale priniesol som tieto metódy, ak je veľa kaviáru, niekoľko kilogramov. Sme zvyknutí robiť to vždy v plechovkách. A potom sedíte a jete chlebík z po dĺžke rozkrojeného bochníka, dobrotu natretú ešte teplým kaviárom, pijete kávu z pollitrového hrnčeka a lyžičku si dávate do úst.
Ak nie je veľa kaviáru, napríklad z jednej ryby, môžete jednoducho naliať horúcu vodu do pohára (tak, aby vydržala len ruka), pridať trochu soli a dať tam ikry. Stačí ich trochu pokrčiť vo vode a ľahko sa oddelia, stačí vybrať celý film, keďže chutí nepríjemne tvrdo.
Ako vyrobiť čerstvý jemne slaný kaviár
Milovníkom slaného kaviáru stačí skrátiť čas solenia. Potom budú vajíčka menej soliť a budú len podľa vašej chuti.
Kaviár olúpeme, pripravíme soľanku, vezmeme dvakrát toľko vody ako kaviáru. Nalejte dve polievkové lyžice soli a dve čajové lyžičky cukru do pohára vody. Premiešame a nalejeme do kaviáru. Ak necháme silne osolený kaviár odstáť asi 20 minút, na jemne osolenú verziu postačí 10. Potom scedíme nálev, kaviár rozotrieme na gázu a necháme odtiecť.
Nevýhodou tejto metódy je, že kaviár sa nebude dlho skladovať, je vhodné ho zjesť do týždňa. Musíte skladovať v sklenených nádobách s viečkami, pridať trochu rastlinného oleja na vrch.
Suchý slaný kaviár v ustriciach
Neexistuje jednoduchý spôsob. Bola prekvapená, keď ho spoznala. Vyberáme najčerstvejšie ryby, najlepšie sockeye alebo chum lososa, majú silnejší kaviár. Opatrne, bez odstránenia otvorov, opláchnite a položte na tanier. Osolíme obyčajnou soľou z oboch strán, len štipkou a necháme 20 minút. Vezmite lyžicu soli na pol kila kaviáru.
Ako nasoliť chum kaviár na dlhodobé skladovanie
Kaviár z lososa Chum je veľký, ľahký, pomerne silný. To je tak akurát na to, aby sme to osolili na dlhú dobu, na dlhodobé skladovanie. Málokedy praskne a tečie, možno ak sa nedodrží technika solenia.
Na kilogram kaviáru vezmite 3 litre vody a kilogram hrubej soli. Uvarte soľanku z vody a soli a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Kaviár očistený od filmu vopred ponorte do hrnca so soľankou a nechajte 20-25 minút.
Potom, čo vezmeme cedník, prikryjeme dno gázou v niekoľkých vrstvách a necháme vodu odtiecť. Kaviár rozložíme do sterilných pohárov a nalejeme naň rastlinný olej a vložíme do chladničky.
Ako si sami nakladať červený kaviár, video
Kaviár namáčame vždy len do slanej vody, nikdy nie do sladkej. Soľ používame hrubozrnnú, z malých obyčajných vajíčok rýchlo prasknú a kaviár „tečie“.
Teraz je najzaujímavejšia príprava soľanky. Žiadne „dve-tri polievkové lyžice...“ iba silný nálev a hrubozrnná soľ. Robí sa to veľmi jednoducho, voda sa prevarí, pridáva sa do nej soľ, kým sa kryštáliky nerozpustia, uvidíte, že sadnú na dno. Pevnosť soľanky môžete skontrolovať tak, že do nej vložíte ošúpané surové zemiaky, nemala by klesnúť.
Tuzluk by mal mať dvakrát väčší objem ako kaviár. Dali sme tam kaviár, len ho nalievame. Čas si treba prísne všímať, pri rôznom kaviári je to inak. Na kaviár z ružového lososa stačí 7-9 minút, nie viac. Kaviár z lososa Chum je väčší a silnejší, potrebuje 12 minút. Ak je kaviár mladý, malý, bude stačiť päť minút, ale takýto kaviár sa nedá dlho skladovať.
Potom je možné hotový kaviár rozložiť do pohárov, je lepšie naliať na vrch rastlinným olejom, aby nevyschol, skladovať v chladničke. Správne nasolený kaviár možno skladovať celý rok.
Ako nakladať päťminútový červený kaviár v yastiki
Robili sme to aj my, občas rybu nakrájame, a je tam kaviár, nie je čas sa s tým hrabať, ale ani nevyhadzovať. Stačí dať celé vajcia na tanier a posypať soľou, držať pol hodiny, potom opláchnuť prevarenou mierne osolenou vodou, oddeliť vajcia od filmu. Takto osolený kaviár treba hneď zjesť.
Ako osoliť červený kaviár svojpomocne, doma? Existuje na to niekoľko receptov.
Základným pravidlom je zvoliť presné množstvo soli. Tu záleží na množstve, takže odporúčania typu „soľ podľa chuti“ nepomôžu. Starostlivý výpočet a zmysel pre detail - to je tajomstvo nádherného, aromatického červeného kaviáru domáceho veľvyslanca.
Existuje všeobecná zásada, ako soliť červený kaviár a vlastne akýkoľvek rybí kaviár (napríklad kapor, sleď, šupka a iné druhy). Na získanie produktu s typickou chuťou miernej slanosti, podobnej ako na trhu alebo v obchode, by množstvo soli malo predstavovať asi 7 – 8 % hmotnosti ryby.
Na 500 g kaviáru teda stačí vziať 40 g soli. Ak sa meria v polievkových lyžiciach, dostanete 2 zarovnané polievkové lyžice soli. V tomto prípade by sa jemne mleté soli mali brať o niečo menej ako hrubé. Koniec koncov, malé zrná sú hustejšie, čo znamená, že hmotnosť v rovnakom objeme sa zvyšuje.
Nájdu sa však milovníci jemne solených aj tvrdo solených jedál. Preto je užitočné vedieť o všeobecných zásadách solenia na základe pomeru soli k hlavnému produktu.
Preto meriame hmotnosť soli na solenie kaviáru pomocou polievkových lyžíc a pamätajte, že:
- asi 20 g soli sa dá na 1 polievkovú lyžicu bez šmýkačky;
- v 1 polievkovej lyžici so sklíčkom - 30 g soli.
Je dôležité pochopiť, že stupeň slanosti závisí aj od trvania varenia. Napríklad aj keď vedome berieme veľké množstvo soľ, ale držte kaviár iba 1-2 hodiny, dostanete mierne osolený produkt. Je úplne bezpečný pre zdravie, ale musíte ho použiť do 1-2 dní.
POZNÁMKA
Údaje sú uvedené na základe suchého solenia, t.j. bez účasti vody. Ak soľ zriedite vodou, všetko závisí od objemu kvapaliny. Zodpovedajúce pomery sú uvedené nižšie..
Ako nakladať červený kaviár: výber rýb
To je ďalší dôležitý bod, pretože červený kaviár sa takmer vždy predáva iba v solenej forme. Je jasné, že ho možno nájsť iba u druhov lososov:
- samotný losos;
- losos;
- chum losos;
- ružový losos;
- pstruh;
- červený losos;
- tajmen a ďalší.
Najvýhodnejšie z hľadiska pomeru cena / kvalita sú ružový losos a chum losos. Preto je jasné, že si musíte kúpiť nezdravé ryby a konkrétne samicu.
V prvom rade si nedávajte pozor na veľkosť, pretože samec sa jednoducho nemusí dožiť dospelosti a zachytí sa v sieťach a samica sa môže chytiť poriadne veľká. Preto musíte venovať pozornosť spoľahlivejším znakom - vzhľadu rýb.
Uvažujme o najtypickejších z nich na príklade ružového lososa:
- Samozrejme, najlepšie je zvoliť chladené ryby, pretože je nepravdepodobné, že by ste na mrazených rybách kvôli hustému obalu a vrstve ľadu niečo videli. V tomto prípade sú však rozdiely v hlave viditeľné voľným okom. U samca (dole) je pretiahnutejšia a ostrejšia, s dravým vzhľadom; u samice (hore) je zaoblená a úhľadnejšia.
- Ak sa pozriete pozorne a porovnáte niekoľko exemplárov, môžete vidieť, že samica ružového lososa vyzerá obyčajnejšie. Jeho farba (hore) nie je taká výrazná a farebné prechody sú jemnejšie, jemnejšie. Samec (na obrázku nižšie) má sýte sfarbenie a pôsobí atraktívnejšie.
- Vo všeobecnosti sa teda muž a žena porovnávajú podľa znakov štruktúry hlavy, pretože ide o spoľahlivejšie znamenie.
Ako osoliť červený kaviár doma: príprava rýb
Takže teraz o receptoch na solenie kaviáru. Solenie červeného kaviáru je pomerne jednoduché, ale z hľadiska obsahu kalórií je toto jedlo dosť bohaté:
- Kaviár je pripravený do 3-12 hodín.
- Kalorický obsah na 100 g je asi 245 kcal.
Ale keďže to nikto neje každý deň, niekedy je celkom možné nechať sa rozmaznávať týmto luxusným jedlom. Najprv je potrebné odstrániť a spracovať kaviár. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:
- Rybu vypitváme, opatrne narežeme brucho zospodu ostrým nožom (nie viac ako 1 cm hlboký). Potom musíte rozšíriť rez a rybu úplne roztrhnúť.
Červený kaviár - solenie doma - Ďalej musíte získať yastyk - to je prirodzená škrupina, v ktorej sa nachádza kaviár.
- Yastyk sa premyje pod vodou a potom sa film opatrne odstráni ručne. Môžete tiež použiť nôž - potom je vhodné vyčistiť yastyki v teplej vode.
- Ďalším krokom je pripraviť potrebné množstvo soli a pustiť sa do práce. Existuje niekoľko možností solenia, najjednoduchšie a dostupné recepty sú diskutované v ďalšej časti.
Červený kaviár Ambasádor: klasický recept
Ide o suchú technológiu, ktorá nezahŕňa vodu.
Prísady budú potrebné
- červený kaviár - 500 g;
- soľ - 3 zarovnané polievkové lyžice.
Recept (kroky krok za krokom)
Krok 1. Ryby vypitvajú, vyberú a umyjú yasty, odstránia film.
Červený kaviár - suchý solený doma Krok 2... Na dno panvice sa položí vrstva soli (celkom hustá), položí sa rovnomerná vrstva vajec a na vrch sa posype trocha posypu. Rovnakým spôsobom sa vytvorí niekoľko ďalších vrstiev.
Krok 3... Vložte výrobok do chladničky a po 3-4 hodinách je pripravený jemne osolený červený kaviár. Produkt so strednou slanosťou bude uvarený za 10-12 hodín (kaviár len vložíme na noc do chladničky).
Ako chutne a rýchlo nakladať kaviár v slanom náleve
Môžete sa tiež naučiť, ako soliť kaviár v slanom náleve. Toto je veľmi rýchly spôsobčo bude trvať len 3 hodiny.
Prísady budú potrebné
- 500 g červeného kaviáru;
- 3 polievkové lyžice soli;
- 1 lyžička cukru (podľa chuti).
Budeme konať takto:
Krok 1. Najprv si pripravíme samotný nálev: 1 liter vody privedieme do vriacej vody, pridáme soľ a cukor, rýchlo premiešame a vypneme oheň.
Krok 2. Kým sa soľanka ochladí, spracujeme ryby, získame vajcia.
Krok 3 Produkt preneste do úplne vychladenej soľanky a nechajte doslova 20 minút.
Krok 4 Potom už len vodu scedíme cez cedník a vajíčka necháme ešte 3 hodiny odležať (v chladničke).
Krok 5. Potom si môžete vychutnať toto nádherné jedlo - domáci slaný červený kaviár.
Solenie kaviáru s rastlinným olejom - jednoduchý recept
Ďalší recept na to, ako osoliť červený kaviár doma, zahŕňa použitie takýchto produktov.
Ingrediencie
- 500 g kaviáru;
- 3 polievkové lyžice soli;
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička rastlinného oleja.
Tento recept na solenie kaviáru je podobný ako suché solenie.
Správame sa takto:
Krok 1. Na panvicu dáme hrubú vrstvu soli. Na to dáme olúpané vajíčka.
Krok 2. Posypte kaviár soľou a štipkou cukru. Každú vrstvu namažte rastlinným olejom.
Krok 3 Takže striedajte vrstvy kaviáru posypaného soľou a cukrom a maslom až na vrchol. Odložíme na noc do chladničky.
Krok 4 Po 12 hodinách je jedlo pripravené.
Červený kaviár - solené rastlinným olejom Ako kráľovsky osoliť červený kaviár - recept
Teraz sa pokúsime reprodukovať recept pre skutočných gurmánov. Vďaka tomuto vynikajúcemu soleniu je kaviár veľmi jemný a chutný. Tu je to, čo potrebujeme.
Výrobky na solenie
- 500 g kaviáru;
- 1 malá cibuľa;
- 3 polievkové lyžice smotany s obsahom tuku 25-30%;
- soľ - 3 veľké lyžice;
- čierne korenie - 1 štipka;
- cukor - 1 lyžička.
Solenie červeného kaviáru podľa tohto receptu zahŕňa nasledujúce kroky.
Ako osoliť kaviár (krok za krokom)
Krok 1... Spracovávame ryby, získavame vajcia. Do hrnca alebo inej hlbokej misky dáme vrstvu soli a položíme na ňu kaviár.
Krok 2. Cibuľu nakrájajte nadrobno, môžete ju dokonca nastrúhať alebo nasekať pomocou mixéra.
Krok 3 Na vrch kaviáru dáme červenú cibuľu, korenie a soľ. Týmto spôsobom urobíme niekoľko vrstiev.
Krok 4 Na vrch nalejeme smotanu – po chvíli stekajú a vsiaknu do spodných vrstiev.
Krok 5. Stačí, aby výrobok stál 1-2 hodiny v chladničke - a môžete si vychutnať pochúťku.
Na solenie červeného kaviáru na budúce použitie môžete použiť metódu suchého solenia (prvý recept). Vajcia je potrebné vložiť do pohára a naliať ich na vrch rastlinným olejom, aby sa produkt v budúcnosti nevysušil.
Potom už len dózu pevne zatvorte viečkom (ako na fotke) a vložte do chladničky. Takto pripravený kaviár môžete skladovať 2-3 mesiace.
Dobrú chuť!
Predjedlo na kráľovský stôl, ktoré sa dá ľahko pripraviť na obyčajnú večeru s rodinou doma. Ide o kaviár. A tu nie je dôležitá odroda - čierna alebo červená, ani druh ryby, dôležité je, ako ju nasoliť! Koniec koncov, odporúčania na solenie kaviáru vo vašej kuchyni sa nelíšia od továrenskej výroby, ale domáca možnosť je oveľa lacnejšia.
Spôsob solenia kaviáru závisí od toho, čo máme: zrno, lisované alebo ikry. Kaviár v zrnách kupujeme najčastejšie na sviatky – je drahý čierny a červený. V yastichnaya - vajcia sú stlačené filmom, je ťažké ho rozložiť na sendvič. A lisované solené pod lisom, hoci je prevzaté z rovnakého druhu jesetera, hviezdicového jesetera a beluga.
Z vnútra rýb je potrebné opatrne odstrániť kaviárové vaky. Nezabudnite opláchnuť cez dve vrstvy gázy. Kaviár je zviazaný ako vo vrecku, aby sa zachovali najmenšie zrná. Namočte gázu do šálky vody a opláchnite. Potom necháme odtiecť.
Ďalším krokom je odstránenie filmov, ktoré obsahujú zrnité. Kto vie, môže skúsiť prepláchnuť kaviár cez hrubé sitko, aby sa jednotlivé zrnká oddelili.
Alternatívou je použiť vidličku. Ale aj tu sú potrebné skúsenosti, inak sa vajíčka poškodia a stanú sa kašovitými.
Je jednoduchšie vziať obyčajnú vriacu vodu a držať v nej trochu yastiky. Pri zahriatí filmy odchádzajú samy alebo oveľa jednoduchšie.
Takmer všetky druhy kaviáru majú charakteristickú vôňu vody alebo rieky. Zbaviť sa ho pomôže cukor a kvapka octu.
Soľ neľutujeme. Kuchárovi sa odporúča naliať čajovú lyžičku na 100 gramov produktu. Nečakajte dlho: deň alebo dva.
Čo potrebujete vedieť pred solením kaviáru doma
Nikoho neprekvapte prvým pravidlom – berieme len čerstvé morské plody, z rýb, ktoré boli nedávno ulovené. Recepty umožňujú aj mrazené, ale chcete kvalitu a chuť.
Vyberte si tučnejšie ryby, to znamená, že polotovar na solenie bude väčší a chutnejší.
Dostupné druhy rýb, ktoré sa dajú ľahko chytiť alebo nájsť na pulte, sú lacné odrody: ostriež, šťuka, karas a ďalšie.
Delikátnou úlohou je odstrániť hymen z kaviáru. Odborníci odporúčajú fóliu otvoriť a jemne ňou potrieť riad, napríklad cedník.
Používame sklenený, porcelánový a drevený riad. Skladovanie s iným materiálom nie je možné.
Ako nasoliť ikry tresky
Existujú dva spôsoby solenia - mokré a suché, vyberte si, ktorý je vám bližší.
Mokré, samozrejme, znamená prípravu soľanky. Aký silný je, ukáže plátok surových zemiakov. Ak sa objaví, znamená to, že je dostatok soli. Varíme, necháme vychladnúť, nalejeme do kaviáru. Ako dlho trvať na tom, určte sami. Milujte jemne slaný kaviár - len pár minút.
Pri "suchej" verzii odoberáme 10% soli kaviárovej hmoty. Elementárne miešame bez poškodenia zŕn. Rukou pocítite hrúbku, čo znamená, že je čas dať ju do chladničky. Kvapka slnečnicového oleja dodá požadovanú konzistenciu a doslova za 10 minút ochutnáte svoje kulinárske majstrovské dielo.
Ako nasoliť chum lososový kaviár
To je presne ten prípad, keď vajíčka „dostaneme“ z hutného filmu. Ak je obrobok zmrazený, mal by sa rozmraziť pri teplote nie vyššej ako 60 stupňov. Po rozmrazení sú vajcia oveľa mäkšie a vyžadujú jemné zaobchádzanie.
Na 100-150 gramov soli je potrebné trikrát menej. V riadoch vyrábame soľný roztok na báze ohriatej vody. Dali sme chum lososa do roztoku a veľmi skoro sa samotné vajcia začnú oddeľovať od filmu. Ak nevidíte, že proces prebieha, zopakujte postup. Je dôležité, aby nedošlo k preexponovaniu alebo zváraniu obrobku. Miešajte, rozprávajte sa, pomôžte kaviáru oddeliť sa od vrecka. Ak je výrobok už čistý, môžete ho schladiť a jesť.
Ako nasoliť kaviár z ostrieža
Riečne ryby sú samostatnou kategóriou. Ostriež je mäsožravec a jeho konzumácia v surovom stave je pre vaše zdravie riskantná. To platí aj pre kaviár. Môžete, samozrejme, ak naozaj chcete, použiť ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov na solenie surových drobov. A kaviár z riečnych rýb odporúčame nasoliť iným spôsobom. Takže kaviár z ostrieža môžete osoliť.
- Kaviár z ostrieža
- Liter vody
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Koriander - 1 lyžička
- Bobkový list - 2 kusy
- Paprika a mletá
Vajíčka vyberieme z vrecúšok lyžičkou. Sú malé a nie sú tak poškodené.
Pripravte soľanku s pridaním soli a korenia. Marináda sa získa niekoľko minút po začiatku varu. Nalejte náš kaviár priamo horúci. Je vylúhovaná a solená 20 minút.
Prefiltrujeme a odstránime prebytočnú vodu. Misky, kde je polotovar, vložíme na paru alebo vodný kúpeľ. Privádzame to do pripravenosti týmto spôsobom. Miešame 20 minút.
Chuť môžete diverzifikovať citrónovou šťavou, rastlinný olej pomôže udržať občerstvenie dlhšie. A aby sa nezhoršoval, je potrebné ho uchovávať v sklenenej nádobe bez prístupu vzduchu.
Ako nasoliť lososový kaviár
Zoberme si niekoľko spôsobov solenia. Všetky sa líšia v receptúre. Jedna vec je v nich dôležitá - vajíčka očistené od filmov.
Čo potrebuješ:
- Vyčistite vajcia
- bobkový list
- Zemiaky - 1 kus
Prvý spôsob je nakladaný veľvyslanec. 2 veľké polievkové lyžice soli rozpustite v litri studenej vody. To zahŕňa celú štandardnú sadu korenín, bobkový list a korenie. Po zahriatí dodajú korenie príjemnú farbu a korenistú vôňu. Necháme vychladnúť soľanku, aby sa nám neuvaril hlavný produkt. Kaviár namočíme na deň na chladné miesto.
Môže sa použiť aj horúca soľanka. Ingrediencie na odvar sú rovnaké. Táto technológia umožňuje rýchlejšie získať hotové jedlo. Ak kaviárovú hmotu vložíte do horúcej (ale nie vriacej vody) vody, bude hotová do pol hodiny. Zostáva len vychladnúť.
Tretí recept je najneobvyklejší. Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Hneď ako vypláva, odstavíme z ohňa a naplníme surovým polotovarom. 3 hodiny a je pripravený.
Ešte jednoduchšie, žiadne zemiaky. Urobíme len silne osolenú soľanku, ohrievanú s mierou. Kaviár dáme len na pár minút, aby sme ho hneď zjedli. Ak ho budete skladovať, nechajte ho v roztoku dlhšie.
Ako nasoliť kaviár zo zubáča
- Kaviár - 800 g
- Soľ - 300 g (objem roztoku)
- Voda - 3 l
- Soľ - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
Príprava:
Veľká časť soli sa samozrejme použije na prípravu nálevu. Pred nasolením kaviáru zubáča doma sa niekoľkokrát naleje, aby sa vyčistil od filmov. Ak všetko fungovalo, kaviár bol filtrovaný a sušený, je čas začať solenie.
Vezmeme sklenenú nádobu, nalejeme do nej trochu oleja, rozotrieme slaný kaviár a na vrchu ho opäť naplníme olejovou vrstvou. Pevne uzavrieme a dáme do chladničky. Po niekoľkých hodinách je možné kaviár natrieť na sendviče. Pri správnom pôsobení sa kaviárová pochúťka neukáže, že sa rozpadá, je nežná a má chutný zlatý vzhľad.
Ako osoliť kaviár
Vyzretý produkt jesetera, beluga, jesetera a hviezdicového jesetera sa nazýva „čierny“. Najvzácnejšie a najdrahšie. Pri vyberaní vajíčok z brušnej dutiny ryby pohybujte nožom opatrne. Ak zachytíte film z vnútra, žlč sa vyleje a produkt zhorší. Samotné vajíčka opatrne premyjeme cez sitko, prípadne použijeme iné známe spôsoby čistenia.
"Na oko", ale nepreháňajte to, posypte morské plody suchou soľou. Za pár minút sa môže podávať na stole, jemne osolené. Ak solíte dlho, na príchod hostí, na Nový rok a iné sviatky, správne ho skladujte. Hermeticky zabaľte do sklenenej nádoby alebo nádoby. Jesetera je potrebné udržiavať pri teplotách pod nulou. Odoláva mrazu a pri -30 stupňoch.
Ako nasoliť kaviár zo šťuky
Ingrediencie:
- Kaviár zo šťuky - 0,5 kg>
- Soľ - 3 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - 100 ml
Proces varenia:
Solenie kaviáru zo šťuky doma je jednoduchšie ako čistenie od drobov a vreciek, kde dozrel. Okrem sita a strúhadla s veľkými okami používajú kuchári mixér. Pri otáčaní sa filmy navíjajú a oddeľujú od zŕn.
Nečudujte sa, ale táto zrnitá zmes bude musieť byť šľahaná bežnou vidličkou, takže soľná krupica sa lepšie absorbuje. Časť olejovej náplne ide do kaviárovej zmesi. Odstránime obrobok na chladnom mieste.
Sklenené dózy na detské pyré sú ideálne na uskladnenie. Vybrali sme si časť a zjedli ju. Do každej nádoby vložíme morské plody nie navrch, pričom necháme priestor pre olejovú vrstvu. Lepšie to zakonzervuje občerstvenie.
Aké ľahké je osoliť kaviár doma (univerzálny recept)
Najprv si vezmite potrebné veci - to je smaltovaná panvica a kúsok gázy. Na varenie univerzálna sada - čistá voda, lavrushka a čierne korenie.
Priveďte do varu tekutinu s objemom trojnásobku objemu kaviáru. Prevaríme so soľou a korením. Odstráňte z tepla a pridajte rybí produkt, dobre premiešajte. Kaviár niekoľko minút chradne horúca voda... Hotové jedlo osušte cez gázu, ochlaďte a konzumujte. A nasolená hmota sa doma skladuje takmer mesiac.
Ak si doma osolíte kaviár zo pstruha, pridajte trochu cukru. Bledoružové plody mora sa krátko marinujú v slanom náleve. Rovnakú radu používame, keď si doma solíme kaviár z ružového lososa.
Kaviár zo slaného kapra je lepší s korením. Pikantný nálev dodá požadovanú chuť. Univerzálna sada korenín - lavrushka, prášok z čierneho korenia.
Pred solením kaviáru karasa striebristého odstráňte nepríjemný zápach bahna. Namočte do slabého octového roztoku. Vhodnejšia je „suchá“ metóda. Kaviár striebristého kapra trochu osolíme a necháme chvíľu pôsobiť.
Kaviár z tresky osolíme priamo vo filme, namočíme do soľanky. Už nasolené, otvorené a čisté neskôr. Ak má kaviár mierne slanú chuť, ponorte ho späť do tekutiny. Podľa rovnakej schémy sa odporúča doma soliť kaviár platesy. Môžete to jesť za deň.
Je chutnejšie pripraviť kaviár vendace „suchou“ metódou. Všetko, čo potrebujete, je zrnitý a samotná soľ. Ale môžete jesť už pod jemne nakrájanými cibuľovými krúžkami.
Ikry pražmy sú príliš malé na oddelenie zŕn. Stačí vybrať vrecúška a šľahať do peny. Existujú dva pomocné produkty - soľ a olej. Asp kaviár a kaviár sleďov sú solené rovnakým spôsobom.
Produkt z kapra miluje korenie, najmä klinčeky. Kaviár soľného kapra doma v slanom náleve.
Už sme diskutovali o tom, ako nasoliť kaviár z jesetera na príklade jeseterov.
Aké jedlá sa nepripravujú zo slaného kaviáru burbota. Je súčasťou pečeňovej paštéty. Kaviárová sendvičová pasta sa ľahko pripravuje a vždy pomôže, keď potrebujete občerstvenie. Stačí premiešať morské plody s maslom. Granulovaná lyžica zachytí vašu chuť do jedla jediným pohľadom, vedľa zemiakovej kaše, šalátu alebo pudingových profiteroles.
Akýkoľvek rybí produkt, či už nedostatkový alebo najlacnejší, je slaná pochúťka. Vždy vám pomôže, ak potrebujete prekvapiť hostí. zapnuté Novoročný stôl kaviárové chlebíčky sú nielen ozdobou, ale aj celým komplexom vitamínov, vzácnych tukov a hodnotných bielkovín.
Niekedy sa losos s kaviárom dostane do rúk hostesky a vyvstáva otázka, ako doma nakladať lososový kaviár alebo kaviár iných červených rýb. Tento recept na solenie kaviáru z lososa je jednoduchý a časovo nenáročný.
Na solenie lososového kaviáru veľmi teplá voda(ale nie vriacou vodou, inak sa kaviár zakalí) a pridajte jednu polievkovú lyžicu soli, miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí vo vode. Kaviár vložte do osoleného roztoku tak, aby bol namočený a dobre oddelený od filmov. Po piatich minútach namáčania kaviáru vo vode oddeľte vajíčka od filmov a priečok.
Potom sa voda naleje cez cedník, kaviár sa niekoľkokrát premyje pod tečúcou vodou.
Pripravte soľanku na solenie kaviáru. Za týmto účelom pridajte soľ do vody pri izbovej teplote rýchlosťou 70 gramov soli na liter vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Lososový kaviár sa ponorí do pripravenej soľanky a mieša sa a nechá sa 15 minút.
Potom sa kaviár z lososa vyhodí do cedníka a voda sa nechá dobre odtiecť. Potom sa kaviár naleje na hrubú obrúsku a rozloží sa v tenkej vrstve, aby sa odstránila prebytočná voda.
Posledným krokom je pridanie rastlinného oleja do kaviáru, na 350 g kaviáru stačí 1 polievková lyžica. Vezmite olivový olej. Olej je potrebný, aby sa kaviár dobre kĺzal a lepšie chutil.
Všetok slaný kaviár z lososa je pripravený na konzumáciu. Takýto kaviár by ste nemali skladovať dlho, ale mimochodom, nezostane s vami dlho, pretože z kaviáru sa dá pripraviť veľa chutných jedál.
Pozrite si aj to, ako si doma veľmi rýchlo naložiť kaviár zo pstruha