Koreniny, koreniny a bylinky vstupujú do ľudského života od nepamäti. Dnes je ťažké si predstaviť chutné jedlá bez sprievodnej vône a charakteristickej chuti.
Ľudia začali používať voňavé korenisté rastliny na varenie jedla ešte predtým, ako sa soľ objavila v ich každodennom živote. Voňavé korene, stonky a listy urobili jedlo rafinovanejším a chutnejším. Postupne sa tieto potravinárske prídavné látky stali pre ľudí životne dôležité.
Rôzne časti sveta si vytvorili vlastné kulinárske preferencie pre určité druhy bylín a korenín. Kedysi vo východných krajinách si ľudia z chudobných vrstiev mohli dovoliť jesť len ryžu. Aby toto skromné jedlo trochu spestrili, chudobní doň pridávali koreniny a koreniny.
Koncom 15. storočia námorníci priviezli do Európy klinčeky a škoricu, čierne korenie a zázvor. A potom, čo Kolumbus objavil Ameriku, Európania spoznali chuť nového korenia a vanilky.
Výstredné zámorské korenisté rastliny prišli do Ruska z horúcich, vzdialených krajín, z ktorých väčšina bola dostupná len bohatým ľuďom. Následne začali byť v Rusku veľmi žiadané zmesi s anízom, badiánom, škoricou, zázvorom, vanilkou, klinčekmi, kardamónom a muškátovým orieškom na pečenie perníkov a veľkonočných koláčov.
Koreniny, bylinky a koreniny – aké sú rozdiely?
Napriek tomu, že tieto potravinárske výrobky sú v každodennom živote veľmi bežné, len málo ľudí vie, že majú dosť výrazné rozdiely v ich účele.
Koreniny
Napríklad ochucovadlá menia iba chuť jedla bez ovplyvnenia arómy.
Patria sem chren, paradajkový pretlak, ocot, horčica, majonéza, čučoriedky, paprika. Niektoré z nich možno konzumovať ako bežné jedlo.
Korenie
Korenie sú potravinárske prísady rastlinného pôvodu. Ich hlavnou úlohou je dať jedlu osobitnú charakteristickú chuť a vôňu.
Medzi koreniny patrí feferónka, škorica, klinčeky, bobkový list, ale aj iné rastliny alebo ich časti, ktoré majú jedinečnú chuť. Kvôli ich výraznej intenzite chuti ich nemožno konzumovať ako samostatné produkty a na dosiahnutie požadovaného výsledku sa musia do jedál pridávať opatrne, v rozumných medziach.
Korenie
Korenie sa používa ako prísada do potravín na zmenu jeho chuti alebo konzistencie. Soľ, cukor, sóda, ocot, škrob, kyselina citrónová, želatína sú koreniny. Neovplyvňujú vôňu jedla.
Každá bylinka, korenie a korenie má svoj vlastný účel a nie jeden. Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok ich pridaním do jedla, musíte poznať a dodržiavať niektoré kulinárske pravidlá.
Použitie korenín, korenín, bylín pri varení
Koreniny, koreniny a bylinky nie sú len kulinárske prísady. Rozsah ich pôsobenia je oveľa širší. Pri varení je ich hlavným účelom zvýrazniť chuť a vôňu pripraveného produktu. Jedlá vďaka nim získavajú atraktívnejší vzhľad a vôňu.
Ďalší dôležitý faktor: niektoré koreniny a koreniny úspešne slúžia ako ľahké konzervačné látky a neumožňujú rozvoj hnilobných baktérií, takže produkty bohato ochutené koreninami a koreninami majú dlhšiu trvanlivosť.
Liečivé vlastnosti bylín, korenín a korenín
Pri uvádzaní výhod bylín a korenín nemožno ignorovať ich liečivé vlastnosti. Dokonca aj v hĺbke storočí si starovekí ľudia uvedomili, že nejde len o potravinovú prísadu. Slúžia aj ako výborný liek na rôzne neduhy. Korene, stonky, kvety a ďalšie časti týchto rastlín dopĺňali stravu našich vzdialených predkov o mikroelementy a vitamíny, ktoré boli pre telo veľmi dôležité.
V staroveku, v Grécku a Ríme, sa takéto rastliny pestovali na liečebné účely. Používali sa ako liek. V tom čase boli medzi liečiteľmi dôležité najmä bylinky a koreniny. Do Európy boli dovezené ako účinný liek. Môžete si ich kúpiť v lekárňach.
Vtedajší podnikaví lekári oceňovali liečivé vlastnosti zámorských rastlín a úspešne nimi liečili svojich pacientov.
Skúsení lekári teda vedeli, že kurkuma dobre čistí krv. Má tiež diuretické vlastnosti. Fenikel pomáha pri výrobe materské mlieko, preto veľmi užitočné pre dojčiace matky. Asafoetida (korenistá rastlina s prenikavým zápachom) upokojuje rozstrapkané nervy a zmierňuje bolesti hlavy.
Záujem o liečivé vlastnosti korenie dnes. To, že rôzne koreniny a koreniny v strave priaznivo vplývajú na pohodu a omladzuje, je overené a overené životnou praxou.
Ako sa získavajú bylinky a koreniny?
Najjednoduchší spôsob je, samozrejme, pestovať si ich sami. Bez väčších problémov rastie v stredných zemepisných šírkach známa cibuľa, kôpor, petržlen, koriander, cesnak, chren a ďalšie takzvané miestne koreniny.
O niečo menej rozšírený je u nás majorán, bazalka a iné korenisté rastliny pochádzajúce zo Stredomoria. Tvrdé klimatické podmienky severnejších krajín nie sú pre nich vhodné, tieto južné sisy. Vedci už niekoľko rokov pracujú na ich aklimatizácii. Vďaka ich úsiliu sa teplomilné korenisté rastliny postupne presúvajú na sever a dnes ich možno vidieť rásť v botanických záhradách, skleníkoch, na parapetoch domov.
Exotické koreniny ako čierne a nové korenie, klinčeky, korene zázvoru, muškátový oriešok a kardamón v našich zemepisných šírkach nerastú. Pochádzajú z Indie, Číny, Ameriky, Srí Lanky a iných teplých krajín.
Nemalý význam pri pestovaní korenín má to, že sa dajú po vhodnom spracovaní zozbierať na budúce použitie. Jedným zo spôsobov prípravy korenia, ktorý je pomerne bezproblémový a lacný, je sušenie. Pohodlie tejto metódy spočíva v tom, že sušené korenie sa skladuje po dlhú dobu a môže sa prepravovať na veľké vzdialenosti bez straty alebo poškodenia kvality.
Koreniny sa pripravujú „mokrou“ metódou v továrňach a podnikoch na konzervovanie ovocia a môžu sa konzervovať aj doma. Produkcia korenín v konzervárenskom priemysle sa zvyšuje, čo nie je prekvapujúce, pretože sušené a konzervované korenisté rastliny sú ľahko používané v mäsovom a mliekárenskom, rybom a iných odvetviach potravinárskeho priemyslu.
Najčastejšie používané bylinky, ich stručná charakteristika
Matka príroda dala ľudstvu širokú škálu korenistých rastlín. Deti Zeme môžu len vďačne prijať tento dar a využiť ho vo svoj prospech. Je problematické rozpoznať a zapamätať si všetky bylinky a koreniny, ale môžeme uviesť tie najobľúbenejšie:
— Malý list bazalky, ako korenie, je ideálne pre všetky prvé a druhé jedlá. Hodí sa k paradajkám, špenátu a kyslej kapuste. Jemne podrvené lístky bazalky sa pridávajú aj do tvarohu a šalátov. Pár lístkov bazalky sa postará o nádhernú vôňu konzervovanej zeleniny a uhoriek. A ak vložíte niekoľko listov do fľaše octu, získa pikantnú chuť.
— Koriander (koriander) — listy a semená tejto rastliny sú skvelým dochucovadlom klobás, rybích konzerv, mäsa a zeleniny, ako aj koláčikov a chleba.
— Kôpor je dôležitý pri nakladaní a nakladaní uhoriek, tekvice, paradajok, pri výrobe nakladaných a pikantných sleďov a v niektorých krajinách sa jeho semená používajú na dochucovanie cukroviniek, čaju a octu.
— Mäta pieporná — voňavé listy a výhonky tejto rastliny dávajú jedinečná aróma marinády na mäso a ryby, nakladanie uhoriek.
— Petržlen si po usušení pozoruhodne dobre zachováva arómu. Takmer všetky časti tejto rastliny sa používajú pri príprave paradajok, uhoriek, cukety a inej zeleniny a ovocia na zimu.
— Chren je obzvlášť uctievaný medzi milovníkmi chrumkavých uhoriek. Mnohé gazdinky rady pridávajú listy chrenu pri nakladaní a konzervovaní zeleniny, najmä uhoriek, aby jej dodali požadovanú chuť a pružnosť.
— Cesnak je zásobárňou vitamínov a cenných mikroelementov. Používa sa pri konzervovaní, nakladaní a nakladaní pre špeciálnu vôňu a chuť.
— Čierne korenie je ohnivé korenie, ktoré dokáže zázraky a dodáva jedlám jedinečnú výraznú vôňu a atraktívnu chuť. Je ťažké sa bez neho zaobísť pri príprave jedál zo zeleniny, mäsa a rýb.
— Bobkový list je korenie, ktorého varenie je nevyhnutné mäsové jedlá, domáce klobásy, želé. Hodí sa k paradajkám, kapuste a nakladaným uhorkám, no jeho predávkovanie môže negatívne ovplyvniť chuť pokrmu.
— Škorica sa hodí k hubám, zelenine a ovociu. Používa sa na morenie a pečenie.
— Klinčeky výrazne zlepšujú chuť potravín a pri konzervovaní dodávajú hubám, zelenine a ovociu jemnú a kyslú vôňu.
— Na potešenie každej gazdinky, rasca dodá znamenitú chuť uhorkám, paradajkám, kapuste pri kvasení a dokonca aj pri solení bravčovej masti.
— Horčica – toto korenie nemá obdobu, ak potrebujete pripraviť omáčku alebo marinádu na bravčové a hovädzie mäso, studené a teplé predjedlá. Horčičné semienka sa pridávajú do zeleninových jedál a mäsových polievok. Dobré výsledky možno dosiahnuť použitím horčičných semien pri príprave konzervovanej zeleniny, húb a rýb.
Výhody a poškodenia korenín, bylín a korenín
Už naši vzdialení predkovia si všimli, že korenené rastliny zvyknú priaznivo vplývať na stav ľudského tela. Pri šikovnom použití pomáhajú dobre absorbovať jedlo, brzdia rast hnilobných baktérií a podporujú odstraňovanie toxínov.
Ale nie všetko je také jednoduché a niekedy dokonale trblietavá medaila odhalí aj inú, nevkusnú stránku. Malo by sa pamätať na to, že v niektorých prípadoch môžu korenie poškodiť.
V dnešnej dobe už nie je problém zaobstarať si korenie. Predávajú sa v akomkoľvek množstve na trhoch a v obchodoch. Pri výbere korenín a korenín však musíte pamätať na to, že na zvýraznenie chuti a arómy do nich bezohľadní výrobcovia často pridávajú chemické prísady.
Ale aj keď je kvalita produktu najlepšia, nebezpečenstvo môže spočívať v kvantite. Je známe, že škorica, muškátový oriešok a šalvia vo veľkých dávkach vyvolávajú kŕče, rozmarín a šafran sú nebezpečné pre tehotné ženy a prebytok klinčekov spôsobuje letargiu.
Ľudia s chorobami, ako je bronchiálna astma, gastritída a alergie, by mali byť pri používaní korenín veľmi opatrní. Niektoré koreniny môžu priebeh ochorenia dokonca zhoršiť.
Každý vie, že červená paprika má veľa prospešných vlastností, no pri neopatrnom zaobchádzaní je nebezpečná. Obsahuje pálivé látky, ktoré ak sa dostanú do oka, môžu vážne poškodiť sietnicu.
Keď sa zaoberáte koreninami, koreninami a koreninami, musíte vedieť, kedy prestať a pamätať na múdru lekársku zásadu „Neubližujte!“
Korenisté rastliny sú úžasným darom prírody, ale oni prospešné vlastnosti sa môžu prejaviť iba vtedy, ak sa s nimi zaobchádza inteligentne.
Od kamaráta, ktorý sa vrátil z výletu, som nedávno dostal nádherný suvenír. V rukách mám turecké koreniny a dochucovadlá - ich aplikácia, preklad názvov ma veľmi zaujal, prezrela som si knihy a internet a niečo som si ujasnila.
Zároveň objasnila rozdiel medzi koreninami. koreniny a koreniny.
Turecké koreniny a koreniny, čo sa na čo hodí
Ide o taký roztomilý set, ktorý obsahuje aj špeciálny mlynček na korenie.
„..Je to úžasná vec: stačí pridať jediné zrnko indického korenia do toho najjednoduchšieho jedla – štipku korenia, suchého muškátového orieška, len trochu zázvoru alebo škorice – a okamžite sa objaví zvláštne, príjemné podráždenie. tvoje ústa. Medzi vysloveným dur a molom kyslého a sladkého, korenistého a nevýrazného začnú vibrovať očarujúce gastronomické (chuťové) podtóny a medzizvuky.“
Štefan Zweig"Magellanov čin"
Teraz pre referenciu:
Spice je dochucovacia prísada rastlinného pôvodu - listy, kvety, korene, semená, koreňová zelenina, kôra rastlín s obsahom esenciálne oleje a aromatické látky.
Korenie - širší pojem, môžu byť nielen rastlinného pôvodu, ale napríklad aj minerálneho pôvodu, ako je kuchynská soľ.
Koreniny - arómy, ktoré pozostávajú zo zmesi bylín alebo korenín.
Turecké korenie a korenie, názov a použitie
Moja sada obsahovala 17 tureckých korenín a korenín - snažil som sa zistiť ich využitie pri varení.
koriander - jedno z najbežnejších korení. Názov koriander pochádza z gréckeho „chrobáka“ pre špecifickú vôňu koriandra, ktorého semienka sú. Zrelé sušené semená príjemne voňajú a používajú sa veľmi široko: pri výrobe údenín, syrov, pri varení sa pridáva do mäsových a rybích pokrmov, omáčok, marinád, pečiva (Borodinský chlieb, vianočné pečivo).
Mletý koriander (semená alebo korene koriandra) - používa sa v polievkach, čajoch, omáčkach. Skladuje sa oveľa horšie ako semená, takže ho musíte najskôr použiť.
- špeciálna odroda červenej papriky. Názov nepochádza z krajiny Čile, ale zo skutočnosti, že „chilli“ je preložené z aztéckeho jazyka (jeho vlasťou je Mexiko) ako „červené“. Kajenské korenie je z rovnakej triedy rastlín. Veľmi pálivá, používa sa surová aj sušená v najrôznejších jedlách. Varením nestráca svoje vlastnosti.
- známa ako liečivá rastlina (feniklový čaj sa používa pri poruchách trávenia a na jeho základe sa vyrábajú lieky).
Pri varení sa semená feniklu používajú takmer vo všetkých jedlách a pečive (spravidla sa najskôr vyprážajú na panvici).
- univerzálne dochucovadlo, ktoré máme v každej domácnosti. a pridáva sa do mnohých jedál (nemali by ste ho dávať do kuracieho vývaru).
Korenie je pre mňa málo známe, tak som sa rozhodol pozrieť, o akú rastlinu ide. Našiel som tento ker s exotickým strapcom bobúľ. Práve sušené a nie veľmi jemne pomleté bobule sú korením sumach. Ako mnoho korenistých rastlín, sumach sa používa v medicíne - je to tiež antioxidant, hemostatický a protizápalový prostriedok. Na východe patrí toto korenie medzi päť najpoužívanejších – pridáva sa do ryže a mäsových a zeleninových jedál, šalátov, omáčok.
Je tiež bežný po celom svete a najmä u nás - rastie takmer v každej záhrade a je mimoriadne obľúbený ako prísada do čaju. Existuje pomerne veľa druhov mäty (mäta pieporná, mäta poľná, mäta jablková atď.) a každá má vo varení svoje miesto.
- divoký vždyzelený ker pochádzajúci zo Stredomoria s výrazne korenistou vôňou. Listy rozmarínu sa používajú čerstvé aj sušené. Hodí sa k cesnaku, ale koliduje s bobkovým listom. Hodí sa k rybám, jahňacine, zelenine, omáčkam, pečivu, pikantným polievkam, pečivu... S rozmarínom, ako aj s inými koreninami, je hlavné to nepreháňať.“
(a je tam aj polosladká, pochúťka atď.) - toto Paprika. Stupeň korenitosti korenia sa dosiahne pridaním rôzneho množstva semienok a priečok strukov – obsahujú látku, ktorá dáva pálivú chuť. Ukazuje sa, že dokonca existuje tepelná stupnica, ktorú vyvinul americký vedec Scoville. Rozsah použitia papriky je obrovský - prvé jedlá, mäso, omáčky a marinády, dezerty a pečivo.
Šafran - extrémne drahé korenie, ktoré sa získava z piestikov a blizien krokusu a používa sa na manuálna práca.. Používa sa pri výrobe sladkostí a dáva cesto a jedlá (najmä ryža) krásny žltý odtieň a nezvyčajne jemnú vôňu. Pravý šafran je pre svoju cenu dostupný len málokomu. V Turecku sa toto korenie predáva všade za prijateľnú cenu. preto môžeme predpokladať, že v tomto prípade je nahradený napríklad lupienkami kvetu požltu (hovorí sa mu mexický šafran).
indický zem šafran z Turecka - odborníci naznačujú, že ide o mleté korene kurkumy (čo vo všeobecnosti podľa mňa nie je vôbec zlé).
Zloženie tohto zmesi nie je prezentovaný v súprave a tiež som nemohol nájsť žiadne informácie na internete.
Chutí dosť pikantne - predpokladám, že je to zmes na mäso (alebo ryby). určím to empiricky.
Koniec koncov, je tam napísané „KMÍN“ v zlatej a žltej farbe, v knihách som o tom nič nenašiel, ale na internete píšu, že je to čierny kmín, nigella. Chuť však pripomína rascu.
Skúsme ho použiť na pečenie.
tymián ( tymián ) - trvácny podker.Pri varení sa používajú listy s korenistou vôňou.Niekedy sa do pripravenej misky (na samom začiatku varenia) vkladajú vetvičky a z hotového jedla sa odstraňujú. Používa sa na kebab, mäsové jedlá a niektoré polievky (napríklad francúzska cibuľová polievka).)