Recepty na jedlá z tatárskeho mäsa. Jedlá národnej tatárskej kuchyne. Ako vyrobiť echpochmak z tvarohového cesta

Ingrediencie:

650 g hovädzieho mäsa

3 nakladané uhorky

3 cibule

300 g zemiakov

3 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty

2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja

bobkový list

soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Základy varenia jahňacieho mäsa:

1. Vezmite mäso a opláchnite ho pod tečúcou vodou. Nakrájajte na prúžky a opečte v rastlinnom oleji.
2. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nakrájame na prúžky a pridáme k mäsu.
3. Opatrne pridajte paradajkovú pastu a uhorky, predtým nastrúhané na jemnom strúhadle.
4. Zemiaky ošúpeme, tiež nakrájame na pásiky a poukladáme k mäsu.
5. Všetko to dusíme pod pokrievkou, kým nie je mäso úplne upečené – asi 25 minút.
6. Jahňacie azu je pripravené!

Tatarská omeleta

Shutterstock

Ingrediencie:

300 ml mlieka

100 g pšeničnej múky

150 g masla

soľ - podľa chuti

Ako variť omeletu v tatárskom štýle:

1. Vajcia rozšľaháme v miske a dôkladne premiešame do hladka. Pridajte tam mlieko a rozpustené maslo. Pridajte soľ a múku, šľahajte do zhustnutia.
2. Panvicu namažte rastlinným olejom a nalejte na ňu výslednú zmes.
3. Panvicu položte na oheň a počkajte, kým obsah trochu nezhustne. Potom vložte do rúry na 10 minút. Tatarská omeleta by mala narásť.

Kystyby

Živý internet

Ingrediencie:

200 ml mlieka

soľ podľa chuti

3 šálky pšeničnej múky

1 kg zemiakov

150 g masla

150 g zelenej cibule

Ako pripraviť kystyby:

1. Zemiaky ošúpeme, uvaríme a nakrájame na pyré. Do kaše pridáme nakrájanú cibuľu a premiešame.
2. Zmiešame vodu, mlieko, soľ a múku. Teraz by ste mali mať cesto. Rozvaľkajte ho na ploché koláče. Pečieme ich na panvici do hneda bez oleja. \Na hotové lokše položte plnku a podávajte.
3. Kystyby je pripravený!

Echpochmak z tvarohového cesta

Shutterstock

Ingrediencie:

250 g tvarohu

250 g masla

200 g cukru

400 g pšeničnej múky

1 lyžička sódy

1 kvapka octu

Ako vyrobiť echpochmak z tvarohového cesta:

1. Zohrejte olej na panvici, kým nezmäkne. Zmiešame ho s tvarohom. Do zmesi pridajte sódu bikarbónu, uhasenú octom.
2. Potom pridajte múku. Vymiesime cesto a vytvarujeme z neho malé koláčiky. Obalte v cukre a preložte na polovicu, potom posypte ďalším cukrom. Z koláčikov vytvorte trojuholníky a pečte v rúre do zlatista.
3. Echpochmak z tvarohového cesta je pripravený!

Nedostatočná škorica

Ingrediencie:

1 šálka pšeničných obilnín

2 paradajky

• 2 sladké papriky

  1 strúčik cesnaku

  3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja

• soľ - podľa chuti

  2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy

Ako pripraviť tatársky šalát:

1. Namočte cereálie na hodinu do studenej vody a potom ich vložte do hlbokého taniera.
2. Papriku, jablká a paradajky umyjeme, nakrájame a potom zmiešame s obilninami.
3. Nakrájajte cesnak a bylinky veľmi dobre a zmiešajte s rastlinným olejom a citrónová šťava. Korenie a soľ. Výslednú zmes použite ako zálievku.
4. Tatarský šalát okoreníme a dáme na 50 minút do chladničky.

Smittenkuchyne

Ingrediencie:

100 ml hovädzieho vývaru

4 kuracie vajcia

soľ a korenie - podľa chuti

Ako variť knedle v tatárskom štýle:

1. Nalejte múku do hlbokej misy a rozšľahajte vajcia. Pridáme vývar a vymiesime cesto.
2. Lyžicou naberajte kúsok cesta a vložte ho do vriaceho vývaru. Hotové tatárske halušky vyplávajú na povrch.

Shutterstock

Ingrediencie:

400 g kysnuté cesto

5 uvarených mrkiev

½ šálky rastlinného oleja

2 polievkové lyžice. lyžice cukru

Ako variť samsa s mrkvou:

1. Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nakrájame.
2. Ošúpanú uvarenú mrkvu ochlaďte, nakrájajte, osoľte, pridajte vajcia a rozpustené maslo. Všetko premiešame a vyvaľkáme cesto.
3. Formujte koláče a pridajte plnku. Smažte v značnom množstve rastlinného oleja, kým nezhnedne.
4. Samsa s mrkvou je pripravená!

Kuchyňa Annabella

Ingrediencie:

200 g vareného hovädzieho mäsa

50 g masla

pár krajcov chleba

4 konzervované šproty

3 žĺtky

1 cibuľa

• soľ - podľa chuti

Ako variť krutóny v tatárskom štýle:

1. Chlieb opečieme na masle.
2. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame so žĺtkami, nasekanými šprotami a nakladanou uhorkou.
3. Korenie a soľ.
4. Mleté mäso poukladáme na chlieb a tatárske krutóny ozdobíme bylinkami.

Gubadiya na tatarský spôsob s tvarohom

Tatsalat

Ingrediencie:

300 g masla

2 šálky múky

200 g cukru

450 g tvarohu

2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany

Ako variť gubardiju s tvarohom:

1. Múku a maslo pomelieme na strúhanku, postupne pridávame soľ a cukor. Vymiesime cesto.
2. Na vytvorenie plnky vymiešame vajíčka s tvarohom a cukrom.
3. Polovicu cesta dáme do vymastenej formy, pridáme plnku a potom posypeme zvyšnou strúhankou. Predhrejte rúru na 200°C\ a vložte do nej panvicu s nádobou na 45 minút.
4. Gubardiya s tvarohom je pripravený!

Podobným spôsobom sa môžete pripraviť gubadia so sušeným ovocím. Len na to budete musieť vziať hotové kvasnicové cesto. Použitá náplň sú hrozienka, sušené marhule a sušené slivky.

Chuck-chuck

Jedna z najobľúbenejších sladkostí od mladých po starých - najlepší darček kamarátov z výletu a skutočnú lahôdku a radosť na sviatočnom stole.

Tatárska kuchyňa. možno jeden z najchutnejších a najznámejších na celom svete.

NÁRODNÉ TATARSKÉ JEDLÁ

Tatári, ktorí sú potomkami turkicky hovoriacich kmeňov, si od nich zobrali veľa: kultúru, tradície a zvyky.
Práve od čias povolžského Bulharska - praotca Kazane, začína tatárska kuchyňa svoju históriu. Už vtedy, v 15. stor. tento štát bol vysoko rozvinutým obchodným, kultúrnym a vzdelávacím mestom, kde spolu žili národy rôznych kultúr a náboženstiev. Navyše cez ňu prechádzala veľká obchodná cesta spájajúca Západ a Východ.
To všetko nepochybne ovplyvnilo moderné tradície Tatárov vrátane tatárskej kuchyne, ktorá sa vyznačuje rozmanitosťou jedál, sýtosťou, zároveň jednoduchosťou prípravy a eleganciou a samozrejme mimoriadnou chuťou.
Tradičná tatárska kuchyňa je v podstate založená na jedlách z cesta a rôznych plniek.
No, začnime sa zoznamovať?

Tatarské teplé jedlá

Bishbarmak
V preklade z tatárčiny je „bish“ číslo 5, „barmak“ je prst. Ukázalo sa, že 5 prstov - toto jedlo sa konzumuje prstami, všetkými piatimi. Táto tradícia pochádza z čias, keď turkickí kočovníci pri jedení nepoužívali príbor a mäso brali rukami. Jedná sa o horúce jedlo pozostávajúce z jemne nasekaných varené mäso, jahňacie alebo hovädzie mäso s cibuľou nakrájanou na kolieska a nekysnuté varené cesto vo forme rezancov, to všetko je veľmi pikantné. Podáva sa na stôl v kotlíku alebo liatine a odtiaľ si každý naberie rukami, koľko chce. Spolu s ním zvyčajne pijú horúci, bohatý mäsový vývar, jemne osolený a okorenený.

Tokmach
Tradičná kuracia rezancová polievka, ktorá obsahuje zemiaky, kuracie mäso a nadrobno nakrájané domáce rezance. Toto jedlo má špeciálnu chuť vďaka kombinácii týchto produktov. Áno, polievka je naozaj neskutočne chutná a sýta.
Už v tanieri je polievka zvyčajne posypaná malým množstvom byliniek (kôpor alebo zelená cibuľka).
Jedná sa o pomerne ľahké jedlo, ktoré nespôsobuje ťažkosti v žalúdku.

Azu v tatárčine
Ide o dusené mäso (hovädzie alebo teľacie) so zemiakmi a kyslou uhorkou, s pridaním paradajkového pretlaku, bobkového listu, cesnaku, cibule a samozrejme soli a korenia. Pripravené v kotlíku alebo inom liatinový riad. Chutné, veľmi sýte jedlo!

Kyzdyrma
Tradičná pečienka z konského mäsa (menej často jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho). Mäso sa vypráža na panvici veľmi horúcej s tukom. Vyprážané mäso sa spravidla vloží do rajnice alebo inej podlhovastej formy, pridá sa cibuľa, zemiaky, soľ, korenie, bobkový list a celé sa to dusí v rúre. Jedlo má veľmi krásny vzhľad a čo je najdôležitejšie, neuveriteľnú vôňu a chuť!

Katlama
Dusené mäsové rolky. Okrem mletého mäsa obsahuje jedlo zemiaky, cibuľu, múku a vajcia. Katlama je tatarská manti, takže sa pripravuje v mantyshnitsa. Po uvarení sa nakrája na kúsky hrubé 3 cm, polia sa rozpusteným maslom a podáva sa. Miska sa zvyčajne konzumuje rukami.

Tatarské pečivo

Echpochmak
V preklade z tatárčiny „ech“ znamená číslo 3, „pochmak“ znamená uhol. Ukazujú sa 3 uhly alebo trojuholník. Toto je všeobecne uznávaný názov tohto jedla.
Sú to šťavnaté, veľmi chutné pirohy s nadrobno nakrájaným mäsom (najlepšie jahňacie), cibuľou a zemiakmi. Niekedy sa do plnky pridáva trochu tuku z chvosta. Echpochmak sa pripravuje z nekysnutého alebo kysnutého cesta.
Zvláštnosťou tohto jedla je, že náplň sa vkladá do cesta surová. Musí sa k nemu pridať soľ a korenie.
Trojuholníky sa pečú v rúre asi 30 minút. Podávame s osoleným a okoreneným bohatým mäsovým vývarom.

Peremyachi
Koláče vyprážané na panvici s množstvom oleja alebo špeciálneho tuku. Pripravujú sa z nekysnutého alebo kysnutého cesta s mäsovou plnkou (zvyčajne mleté ​​hovädzie mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou a mletou paprikou). Majú okrúhly tvar. Veľmi sýte a chutné jedlo! Podávame so sladkým čajom.

Kystyby
Sú to lokše so zemiakmi. Ploché pečivo sa pripravuje z nekysnuté cesto na veľmi horúcej panvici bez oleja. Samostatne sa pripravuje zemiaková kaša, ktorá sa potom v malých porciách vkladá do každého chlebíka. Kystybyki sú veľmi mäkké, jemné, sýte a neuveriteľne chutné! Zvyčajne sa konzumujú so sladkým čajom.

Balesh
Lahodný, výdatný koláč zo zemiakov a kačacieho alebo kuracieho mäsa.
Pripravuje sa prevažne z nekysnutého cesta. Náplň sa vloží do veľké množstvá. Počas varenia sa do malého otvoru na vrchu pravidelne pridáva tučná mäsová šťava.
Odrody koláčov: vak-balesh (alebo elesh) - „malý“ a zur-balesh - „veľký“.
Bez ohľadu na veľkosť balesh je to vždy skutočná dovolenka!

Tatarské občerstvenie

Kyzylyk
Iný názov je konské mäso v tatárčine. Ide o surové údené konské mäso (vo forme klobásy), sušené špeciálnou technológiou, s prídavkom korenia a soli. Verí sa, že má priaznivý vplyv na zdravie mužov, dodáva silu a energiu.

Kalža
Jeden z obľúbených druhov tradičného občerstvenia, pozostávajúci z jahňacieho mäsa (hovädzie alebo konské mäso), posypané korením, cesnakom, soľou, korením a octom. Potom sa mäso zabalí, stočí do rolády a opečie na panvici. Po uvarení sa roláda rozdelí na časti. Jedlo sa podáva vychladené.

Tatarská sviečková
Panenka sa vypráža na živočíšnom tuku, potom sa dusí, pridá sa cibuľa, mrkva a kyslá smotana nakrájaná na krúžky. Hotové jedlo sa poukladá do špeciálnej podlhovastej misky, vedľa nej sa poukladajú varené zemiaky a celé sa to posype bylinkami. Ak chcete, môžete pridať viac uhoriek a paradajok.

Tatarské sladkosti

Chuck-chuck
Sladká dobrota z cesta s medom. Cesto pripomína kefu, pozostáva z malých guľôčok, párkov, bičíkov, nakrájaných na rezance, vyprážaných na veľkom množstve oleja. Po ich príprave sa všetko naleje medom (s cukrom). Čak-čak je zvyčajne zdobený orechmi, strúhanou čokoládou, cukríkmi a hrozienkami. Nakrájajte na kúsky a zapite čajom alebo kávou. Ako sa hovorí – prsty si olízneš!

Gubadia
Sladký koláč s niekoľkými vrstvami. Jeho náplň tvorí varená ryža, vajcia, kort (sušený tvaroh), hrozienka, sušené marhule a sušené slivky. Na výrobu Gubadiya sa používa droždie alebo nekvasené cesto. Toto jedlo je jedným z najchutnejších v tatárskej kuchyni. Pripravené na sviatky a veľké oslavy. K koláču sa zvyčajne podáva čaj.

Smetanník
Veľmi jemný, chutný koláč pozostávajúci z kysnutého cesta a kyslej smotany, vyšľahaný s vajíčkami a cukrom. Zvyčajne sa podáva ako dezert, s čajom. Kyslá smotana sa doslova topí v ústach, takže si niekedy ani nevšimnete, ako ju jete.

Talkysh Kelyave
Vzhľadom sa dajú prirovnať k cukrovej vate, no vyrábajú sa z medu. Sú to malé husté pyramídy, homogénne v hmote, s mimoriadnou medovou arómou. Sladké, rozplývajúce sa v ústach - čisté potešenie. Veľmi originálne jedlo!

Koymak
Tatarské placky z kvásku alebo nekysnutého cesta. Koymak môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu múky: pšenica, ovos, hrach, pohánka. Podávame s maslom, kyslou smotanou, medom alebo džemom.

Tatarský chlieb

Kabartma
Jedlo pripravené z kysnutého cesta, vyprážané na panvici alebo v rúre pod otvoreným ohňom. Zvyčajne sa konzumuje horúce, s kyslou smotanou alebo džemom.

Ikmek
Ražný chlieb pripravený s chmeľovým kváskom s prídavkom otrúb a medu. Pečieme v rúre asi 40 minút. Jedzte s kyslou smotanou alebo maslom.

Tatarské nápoje

Kumis
nápoj z konského mlieka, belavej farby. Chuťovo príjemné, sladkokyslé, veľmi osviežujúce.
Koumiss môže dopadnúť rôzne – v závislosti od podmienok výroby, procesu fermentácie a doby varenia. Môže byť silný, má mierne omamný účinok a môže byť slabší, s upokojujúcim účinkom.
Je to všeobecné tonikum. Má množstvo prospešné vlastnosti:
- priaznivo pôsobí na nervový systém;
- má baktericídne vlastnosti;
- účinný pri žalúdočných vredoch;
- zachováva mladistvú pokožku;
- podporuje rýchle hojenie hnisavých rán atď.

Ayran
Produkt vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, získaný na báze baktérií mliečneho kvasenia. Je to druh kefíru. Vyzerá to ako tekutá kyslá smotana. Ľahký, no zároveň uspokojujúci nápoj, ktorý veľmi dobre uhasí smäd.

Katyk
V preklade z turkického „kat“ znamená jedlo. Je to druh zrazeného mlieka. Vyrába sa z mlieka jeho fermentáciou špeciálnymi bakteriálnymi kultúrami. Má svoje vlastnosti, ktoré ho odlišujú od iných druhov fermentovaných mliečnych nápojov, ktoré spočívajú v jeho príprave z prevareného mlieka, vďaka čomu je mastnejší. Áno, katyk je skutočne uspokojujúci nápoj a zároveň veľmi zdravý!

Tradičný mliečny čaj
Zároveň môže byť čaj čierny alebo zelený, hlavná vec je, že je silný. Do šálky sa naleje niečo viac ako polovica čaju, zvyšok sa zaleje mliekom (najlepšie studeným). Verilo sa, že kočovné turkické kmene používali tento čaj ako jedlo. Je to naozaj veľmi sýte!

Môžete vyskúšať všetky vyššie uvedené jedlá:
— v sieti reštaurácií Bilyar;
— v kaviarni „House of Tea“;
— v pekárňach „Katyk“;
- v sieti predajní Bakhetle.

DOBRÚ CHUŤ!

Orientálna kuchyňa je výsledkom harmonickej jednoty etnických tradícií a prírodného prostredia, v ktorom sa formovali gastronomické chute a kulinárske preferencie starovekých ľudí. Dobrý príklad-Tatarské pečivo! Všetci gurmáni na svete snívajú o tom, že si vychutnajú úžasné jedlá, ale my sme sa pripravili najlepšie recepty domáce pečivo.

Kde začať náš „lahodný“ výskum? Samozrejme z najpopulárnejšieho vac-bieleho. V tatarčine toto jedlo znie ako „vak-belesh“, čo znamená „malé“.

Zloženie výrobkov (cesto):

• filtrovaná voda - 30 ml;
• preosiata múka - asi 1 kg;
• vajcia;
• granulovaný cukor - 25 g;
• aktívne sušené droždie - 7 g;
• kefír / kyslé mlieko - 500 ml;
• stolová soľ - 20 g.

Zoznam ingrediencií (mleté ​​mäso):

• bravčové a hovädzie mäso (30 a 70%) - 600 g;
• cibuľa - najmenej 500 g;
• korenie (soľ, korenie), korenie - podľa preferencie.

Spôsob varenia:

1. Nalejte suché droždie do priestrannej misky. Ak ide o rýchlo pôsobiaci produkt, pozostávajúci z granúl alebo prášku, nie je potrebné ho aktivovať. Jednoducho skombinujte kompozíciu s teplým kefírom alebo mliekom a dôkladne premiešajte.
2. Pridáme aj bežný cukor, kuchynskú soľ a vajíčko. Dobre pracujeme metličkou, po ktorej pridávame po častiach múku. Pokračujeme v príprave cesta, kým nevznikne homogénna, mierne viskózna hmota, ktorá sa nám prilepí na ruky (v polovici miesenia prepneme na „ručné ovládanie“ procesu).
3. Vytvarovanú guľu vráťte do misy, prikryte fóliou a utierkou a nechajte kysnúť. Produkt niekoľkokrát premiesime, čím sa zbaví oxidu uhličitého. Živé baktérie musia „fungovať“ voľne!
4. Medzitým si umyjeme kúsky mäsa, rozdelíme ich na malé časti a pomelieme v domácom procesore. Do výslednej zmesi pridajte jemne nakrájanú cibuľu, dochuťte mleté ​​mäso soľou a korením, dobre premiešajte. Šťavnatosť hmoty zabezpečuje množstvo cibule (pomer 1:1) spracovanej nožom, nie mlynčekom na mäso!
5. Cesto rozdeľte na malé časti a tvarujte ploché koláče. Na každý kruh položte mäsovú plnku a okraje donutu pevne spojte. V prípade potreby môžete v strede nechať malý otvor.
6. Výrobky smažte v horúcom oleji 15 minút a otočte ich, keď sú z každej strany zlatohnedé.

Najchutnejšie wak-belyashi - výlučne horúce!

Kyakyash - pečivo národnej tatárskej kuchyne

Keďže nie každému sú známe názvy tradičných jedál tejto krajiny, začneme predstavovať recepty s stručný popis každé jedlo. Kyakyash sa tiež ľudovo nazýva „pyaryamach“.

Požadované komponenty:

• chudý olej - ½ šálky;
• jahňacie / hovädzie mäso - 1 kg nízkotučného produktu;
• vajcia - 4 ks;
• prémiová pšeničná múka - 1,2 kg;
• cibuľa - 5 ks;
• suché droždie - 50 g;
• plnotučné mlieko - 1 l;
• bežný cukor, stolová soľ - každá 1 lyžička.

Postup prípravy:

1. Umyté, na kúsky nakrájané mäso pomelieme v kuchynskom robote (použite mriežku s veľkými otvormi). Počas spracovania produktu pridajte olúpanú cibuľu. Výslednú hmotu osolíme a okoreníme, mleté ​​mäso dôkladne premiešame.
2. Zohrejte mlieko (nie viac ako 35 °C), vložte ho do priestrannej nádoby. Zašľaháme vajcia (výhradne izbovej teploty), pridáme lyžicu bežného cukru a hrubú soľ.
3. Nalejte sem balenie čerstvého suchého/lisovaného droždia a nalejte pol pohára rastlinného oleja. Zmiešajte kompozíciu, pridajte časti preosiatej múky, vymiesime cesto. Necháme pod utierkou kysnúť. Nezabudnite produkt niekoľkokrát premiešať, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
4. Z cesta vytvarujeme guľky, vyvaľkáme pagáče a na každú porciu položíme lyžicu mletého mäsa. Okraje koláča zdvihneme bez toho, aby sme ich natiahli, krásne ich zbierame v strede a necháme malý otvor. Takto navrhujeme všetky naše produkty.
5. Vložte kúsky do veľmi horúceho oleja, otvorom nadol a smažte do zlatista. Upečené poukladáme na obrúsky, aby absorbovali prebytočný tuk a podávame.

Ak sa pozriete na kyakash zhora, pečivo veľmi pripomína oblohu s miniatúrnym slnkom vo vnútri. Zdá sa?

Cabartma so zemiakmi

Luxusné šišky z kysnutého cesta sa varia v kanvici s vriacim olejom alebo vyprážajú na otvorenom ohni v rúre. Toľko tvárí má tatárska kuchyňa!

Požadované komponenty:

• maslo (maslo (50 g) a slnečnica na vyprážanie);
• granulovaný cukor - 25 g;
• droždie (najlepšie suché Saf-moment) - 11 g;
• vajcia;
• preosiata múka - do 750 g;
• zemiaky - 300 g;
• soľ - 20 g.

Postup prípravy:

1. Droždie rozriedime v mlieku, pričom nezabudneme pridať bežný cukor. Čakáme na vzhľad sviežej „čiapky“.
2. Medzitým si do misy preosejeme kôpku múky a soli, urobíme malú priehlbinku, do ktorej nalejeme vykysnutý kvások. Rozšľahajte vajcia, pridajte vopred rozpustené maslo.
3. Vypracujeme várku cesta, ktorá nie je veľmi strmá a mierne sa lepí na ruky. Pošleme ho na teplé miesto na hodinu a pol, pričom nádobu zakryjeme filmom. Počas procesu dozrievania produktu ho dvakrát premiešajte. Rúra vyhriata na 40 °C je skvelým miestom na rýchle vykysnutie pečiva.
4. Zemiaky ošúpeme, uvaríme v mierne osolenej vode a rozmixujeme na pyré v mixéri do hladka.
5. Nadýchané cesto rozdeľte asi na 20 kúskov a vytvarujte z nich buchtičky. V tomto štádiu v žiadnom prípade nepoužívame múku, inak donuty stratia vzdušnosť a nebudú úžasne zlaté.
6. Ozdobené výrobky necháme 15 minút vykysnúť na naolejovanom plechu pod utierkou a potom pečieme 20 minút v rúre (180°C).
7. Výpek vyberieme, vymastíme spodná časť pridajte tenkú vrstvu zemiakovej kaše, vráťte do rúry a varte do zlatista.

Horúcu kabartmu polejte aromatickým olejom a podávajte.

Kurnik po tatarsky

Už podľa názvu tušíte, že toto jedlo je tatárska verzia hydinového koláča.

Zoznam komponentov:

• slnečnicový olej - 54 ml;
• surové vajce, žĺtok;
• plnotučné mlieko - 40 ml;
• varené kuracie mäso - 400 g;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• filtrovaná voda - 150 ml;
• soľ;
• bežný cukor - 10 g.

Príprava krok za krokom:

1. Do vhodnej misky vložte čerstvé droždie, vajce, lyžičku kuchynskej soli a biely cukor. Zalejte vlažnou pitnou vodou, zmes premiešajte a nechajte zohriať. Za 20 minút živé baktérie premenia kompozíciu na penový „oblak“.
2. Múku preosejeme, vlejeme do nej vykysnutú zmes a poriadne vymiesime cesto. Na konci procesu potrieme 40 ml čerstvého oleja. Z výrobku vytvarujeme guľu a necháme na teplom mieste dozrieť.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Predvarené filé z hydiny nastrúhajte v rovnakej forme.
4. Cesto rozdeľte na polovicu. Z jednej časti vytvoríme vrstvu s hrúbkou do 1,5 cm, chlieb položíme do tepelne odolnej formy a na vrch rozložíme zloženie kúskov hľúz a kuracieho mäsa.
5. Plnku dochutíme soľou a korením, prikryjeme vrstvou získanou z druhej polovice cesta. Jeho ozdoby budú použité na ozdobenie hornej časti výrobku. Vyrábame bičíky alebo vytvárame iné prvky na zdobenie pečiva.
6. Medzi vrstvy cesta opatrne nalejeme mlieko, koláč potrieme žĺtkom a pečieme v rúre 45 minút pri 200°C.

Podávajte červený kurnik na tatarský spôsob horúci.

Chak-chak baursaky s vodou

„Zložité“ sladké pečivo. Čo je na tejto pochúťke prekvapivé? Nič zvláštne, okrem toho, že šikovným remeselníkom sa „podarilo“ zabaliť do cesta vzduch!

Zoznam produktov:

• chudé maslo, rozpustený tuk - 100 ml;
• vajcia - 5 ks;
• jedlá sóda a stolová soľ - štipka;
• prémiová múka - do 300 g;
• granulovaný cukor - 30 g.

Hlavným tajomstvom získania lahodných baursakov je použitie mrazených vajec a pridanie malého množstva pitnej vody do oleja na pečenie.

Proces varenia:

1. Nechajte vajcia mraznička, potom ich rozmrazte pri izbovej teplote a potom ich rozšľahajte do priestrannej misy.
2. Pridajte soľ, bežný cukor a sódu. Výrobky spojíme, preosejeme do nich múku a vymiesime cesto. Vznikne nám hmota, ktorá je konzistenciou jemnejšia ako na domáce rezance.
3. Vytvarovanú guľu rozdeľte na približne 5 porcií. Každú časť rozvaľkajte na „tyčinky“ a nakrájajte ich na šírku 3 cm.
4. Vložte porcie mlieka do priestrannej kovovej nádoby a pridajte pohár filtrovanej vody.
5. Do studenej zmesi vložte kúsky cesta, mierne potraste miskou, aby sa výrobky nelepili na dno, a zohrejte komponenty misky.
6. Zväčšený objem výpeku neustále miešajte a sledujte, ako sa tekutina postupne vyparí a výpek chutne hnedne.
7. Hotovú pochúťku najprv položíme na papierové obrúsky, potom na misku s medom alebo predvareným cukrovým sirupom.

Pre tatársky ľud bolo chak-chak baursaki odjakživa nielen chutným jedlom, ale aj symbolom pohostinnosti!

Tatarský koláč Kystyby

A tu sú vyprážané lokše, pripravované vo forme svojráznych palaciniek, v ktorých sa skrýva guláš, kaša či zemiaky. Náplň vyberáme podľa preferencie!

Nákupný zoznam:

• slnečnica a maslo - 100 ml a 50 g;
• pitná voda - 200 ml;
• prémiová múka - od 260 g;
• zahriate plnotučné mlieko - 20 ml;
• stolová soľ - 25 g;
• pšeničná obilnina - 200 g;
• zemiaky - 4 ks.

Spôsob varenia:

1. Hľuzy a proso uvaríme v mierne osolenej vode. Mäkké zemiaky rozdrvte až do pyré. Keď zmes vychladne, pridáme zohriate mlieko a zmes poriadne premiešame.
2. Do misky dáme pitnú vodu, soľ, 40 ml rastlinného oleja a preosiatu múku. Vypracujeme tuhé cesto, ktoré necháme prikryté utierkou pol hodiny „odpočívať“.
3. Rozvaľkajte výrobok, kým nebude takmer priehľadný. Robíme to nielen pomocou valčeka, ale aj rukami, pričom vrstvu naťahujeme rôznymi smermi. Je v poriadku, ak sa hárok na niektorých miestach zlomí: na hotovom výrobku to nebude viditeľné!
4. Povrch najtenšieho koláča ošetríme rozpusteným maslom a slnečnicovým olejom. Položte vrstvu zemiakovej náplne a zviňte výrobok do rolky. Položte ho na vymastený plech a vytvorte tvar slimáka. Z prezentovaných produktov získame asi 9 lahodných „škeblí“.
5. Upečené vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 180°C.

Viacvrstvové Tatarky Kystyby podávame s úžasne chrumkavou kôrkou horúce.

Ľudové jedlo - echpochmak

Ďalšou prezentáciou sú nekvasené alebo kvasnicové koláče plnené mäsom a zemiakmi.

Požadované komponenty:

• rastlinný olej (50 ml), maslo (podľa chuti);
• med - 90 g;
• hovädzie mäso - 500 g;
• zemiaky - 3 ks;
• prémiová múka - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ, korenie, bylinky;
• suché droždie - 12 g;
• mäsový vývar - podľa chuti.

Technika varenia:

1. Zmiešajte med, droždie, rastlinný tuk, 500 ml pitnej vody a preosiatu múku vo vhodnej miske. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 2-3 hodiny kysnúť.
2. Kus mäsa umyjeme, osušíme obrúskom a nakrájame na najmenšie kocky. V rovnakej forme nakrájajte ošúpané zemiaky, nakrájajte zeleninu, pridajte štipku soli. Všetko dobre premiešame.
3. Cesto rozvaľkáme, rozdelíme na štvorce, na každý mazanec položíme na jednu stranu zemiakovo-mäsovú plnku a prikryjeme voľnou časťou pagáče. Pri zdobení výrobkov vo forme trojuholníkov spájame okraje na oboch stranách, pričom jeden zostáva otvorený.
4. Echpochmak položte na olejom vymastený plech a vložte do studenej rúry na 45 minút. Pečieme pri 200°C.

Zoznam produktov (cesto):

• margarín/maslo, kyslá smotana - každá po 100 g;
• prášok do pečiva - ½ lyžičky;
• kefír - 250 g;
• vajcia;
• prémiová múka - do 400 g;
• bežný cukor - 20 g.

Plnenie:

• vajcia;
• granulovaný cukor - 70 g;
• ryža - 200 g;
• sušené ovocie (sušené marhule, hrozienka, sušené slivky) - hrsť;
• kyzyl eremsek (červený tvaroh) - 100 g;
• balíček masla.

Chit:

• prémiová múka - 390 g;
• bežný cukor - 50 g;
• maslový tuk - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Múku preosejeme do misy, položíme strúhané (nasekané) maslo. Tuk a sypké ingrediencie pomelieme, kým sa nerozdrobia. Pridajte vajce, prášok do pečiva, kefír, soľ a cukor. Vymiesime cesto a dáme do chladničky.
2. Ryžu uvaríme v osolenej vode a uvaríme natvrdo uvarené vajcia.
3. Sušené ovocie nechajte chvíľu v pitnej tekutine, dobre opláchnite a osušte. Sušené slivky a marhule nakrájame na malé kúsky.
4. Kombinujte obilniny a sušené ovocie, dôkladne premiešajte.
5. Vychladnuté cesto vyberieme a rozdelíme na dva nerovnaké kusy. Rozvinúť najviac výrobok, vložíme do pekáča ošetreného maslom.
6. Ďalej položte ryžu a suché bobule a ovocie, hádzajte na ne kúsky masla. Jedlo posypeme nasekanými vajíčkami a obložíme ich ružovým tvarohom (eremsek).
7. Vrstvy opäť zopakujeme, prikryjeme druhým vyvaľkaným koláčom a necháme kúsok cesta. Okraje vrstiev zafixujeme, v strede vrchného plechu urobíme malý otvor, kam položíme guľku vytvarovanú z odloženého cesta.
8. Suroviny na strúhanku zmiešame a zmes potrieme rukami. Povrch koláča vymastíme maslom a posypeme sladkou zmesou.

Gubadiu pečieme 40 minút pri 180°C. Viacvrstvovú misku nakrájajte na porcie a podávajte.

Tradičné koláče so zemiakmi, mäsom a cibuľou

Tatárska kuchyňa sa preslávila obrovským množstvom chutného pečiva. Nemožno však ignorovať najobľúbenejšie mäsové a zemiakové koláče.

Sada komponentov:

• prírodné maslo - 200 g;
• sóda bikarbóna 12 g;
• prémiová múka - 550 g;
• vajcia - 4 ks;
• štipka soli;
• kefír - 250 g.

Plnenie:

• zemiaky - 300 g;
• maslo - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks;
• korenie (soľ, korenie).

varenie:

1. Zmiešajte kefír, sódu bikarbónu a soľ v priestrannej miske. Čakáme, kým sa v kompozícii prestanú objavovať bubliny.
2. Múku a nasekané maslo pomelieme, až kým sa nerozdrví. Pridajte vajcia a zmes kefíru. Vytvorte dávku mäkkého cesta, nechajte produkt pol hodiny pod uterákom.
3. Hľuzy a mäso nakrájame nadrobno, nakrájame cibuľu, korenie a zmes osolíme, dobre premiešame.
4. Oddeľte malú časť celkovej hmoty cesta a vyvaľkajte guľu na nie veľmi tenký kruh. Položte lyžicu plnky, zaistite okraje šišky ako khinkali, pričom v strede ponechajte pomerne veľkú dieru.
5. Pirohy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry na 20 minút (200°C).
6. Po určenom čase sa vývar vytvorený vo výrobkoch vyvarí. Do každej porcie vložte kúsok masla a pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Na konci procesu koláče potrieme vajíčkom.

Zlatohnedé pečivo vložte do uzavretej nádoby, podávajte mierne vychladené ako samostatné jedlo alebo pridajte jedlo do horúcej polievky.

Lahodné tatárske pečivo vás uchváti okamžite a navždy! Preto všetkým prajeme temle bbulsyn ashigyz, čo znamená „dobrú chuť“.

Kuchyňa tatárskeho ľudu je známa svojimi zvláštnymi kultúrnymi tradíciami, ktorých korene siahajú stáročia do minulosti. Národná kuchyňa odráža bohatstvo tatárskej etnickej kultúry a životné podmienky ľudí.

Prvé chody tatárskej národnej kuchyne

Rezancová polievka

Ingrediencie	Množstvo
kuracie mäso (tuk) -	2 kg
filtrovaná voda -	3 l
žiarovka (veľká hlava) -	1 PC.
korenie a koreniny -	voliteľné
domáce rezance -	120-150 g
zemiaky -	6 ks.
nátierka, margarín alebo maslo -	5 g
kuracie vajcia -	3 ks.
petržlen, kôpor, koriander -	partia
múka -	1 pohár
Čas varenia: 60 minút	Obsah kalórií na 100 gramov: 460 kcal

Recept na varenie krok za krokom:

1. Kuracie telo umyte, aby ste odstránili všetku krv, varte na ohni, vyberte veľkú panvicu a naplňte špecifikovaným objemom vody.
2. Počkáme, kým sa mäso rozvarí, zmiernime plameň a korpus varíme asi 20 minút.
3. Cibuľu ošúpeme a celú vložíme do vývaru, osolíme. Pokračujte vo varení hodinu.
4. Kura vyberieme, vývar osolíme, okoreníme, pridáme rezance, povaríme asi päť minút, kým rezance nevyplávajú na povrch, a necháme polievku dusiť.
5. Rezance možno pripraviť podľa nasledujúceho receptu: vezmite určené množstvo múky, rozbite do nej dve vajcia, osoľte a vypracujte cesto, potom ho vložte na 20 minút do plastového vrecka. Potom z cesta vyvaľkajte dva ploché koláče, také tenké, aby ste videli na stôl. Koláčiky na chvíľu položte na dosku a nechajte ich vysušiť, potom ich nakrájajte na pásiky. Rezané rezance umiestnite na slnko alebo na teplé a suché miesto.
6. Kuracie mäso nakrájame na porcie, necháme vychladnúť, potom potrieme vajíčkom a pečieme v rúre pri strednej teplote 15 minút.
7. Zemiaky poukladáme na misu, pridáme maslo, všetko posypeme bylinkami a pridáme mäso. Polievku podávame oddelene.

Shulpa v hrnci

Požadované ingrediencie:

• mäso s kosťami (hovädzie, konské, jahňacie) - 150 - 200 g;
• zemiaky - 3-4 ks;
• mrkva - polovica koreňovej zeleniny;
• cibuľa - pol hlavy;
• ghí alebo maslo - 30 g;
• mäsový vývar - 300 g;
• korenie - voliteľné.

Obsah kalórií: 520 kcal na 100 g.

Popis prípravy:

1. Na polievku si vezmite malý hlinený hrniec a zohrejte ho v mikrovlnnej rúre alebo rúre.
2. Mäso uvaríme, vyberieme a nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca.
3. Vývar dobre precedíme.
4. Zeleninu nakrájajte nahrubo a striedavo ukladajte do hrnca vo vrstvách.
5. Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Zmes zalejeme vývarom.
6. Vložte do rúry na 180 stupňov a pečte, kým nie sú hotové.
7. Jemne nakrájajte zeleninu, posypte hotové jedlo,
8. Polievku nalejeme do hlbokého taniera alebo necháme v hlinenom hrnci. Ten posledný bude vyzerať skvele spolu s krásnou drevenou lyžičkou.

Recepty na hlavné jedlo

Azu v tatárčine

Požadované ingrediencie:

• mäso - hovädzia alebo jahňacia sviečková - asi 1 kg;
• cibuľa - 3 hlavy;
• zemiaky - 6 ks;
• paradajky - 6 ks. stredná veľkosť alebo paradajková pasta – 500 g;
• vývar - 1 l;
• cesnak - 7 strúčikov;
• nakladané uhorky - 7 ks;
• zelenina - ľubovoľná, asi 150 g;
• rozpustené maslo - 100 g;
• korenie - podľa chuti.

Čas strávený varením: 2-2,5 hodiny.

Obsah kalórií: 390 kcal na 100 g.

Popis prípravy:

1. Panenku nakrájajte na malé kúsky, približne 2 x 3 cm, hrubé asi 2 cm.
2. V hrubostennej panvici alebo kotlíku rozohrejeme olej, mäso opečieme do kôrky a znížime oheň. Dusiť.
3. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, opražíme na rozpustenom masle do zlatista.
4. Cibuľu dáme do kotlíka k mäsu a zalejeme paradajkovým pretlakom, prípadne roztlačíme lúpané paradajky.
5. Vzniknutú hmotu zalejeme vývarom a na miernom ohni varíme asi 40 minút.
6. Uhorky nakrájame na malé pásiky, ošúpeme, pridáme k celkovej hmote a dusíme asi 10 minút.
7. Zemiaky nakrájajte na kocky a opečte v samostatnej panvici na rovnakom rozpustenom masle, ale neprivádzajte ich do plnej pripravenosti.
8. Zemiaky preložíme k mäsu a dusíme asi pol hodiny.
9. Do hotového jedla pridáme nadrobno nasekaný cesnak a bylinky.

Kazylyk – sušená klobása na tatársky spôsob

Požadované ingrediencie:

• mäso – 1-2 kg peritoneálnej časti hovädzieho alebo konského mäsa;
• črevá alebo špeciálny film na klobásu;
• korenie podľa chuti.

Čas strávený varením: až 3 mesiace.

Obsah kalórií: 300-350 kcal na 100 g.

Recept krok za krokom:

1. Mäso otočte alebo nakrájajte na kúsky široké 3 cm, dlhé 6 cm, hrubé 2 cm, pridajte veľa korenia a soli, nechajte 2 dni v chladničke.
2. Črevá ošetrite - opláchnite vodou, potom ich otočte naruby a zbavte hlienov, umyte, a druhý koniec zviažte hrubou niťou.
3. Naplňte črevá, mäso striedajte s kúskami tuku.
4. Špáradlom alebo vidličkou urobte v čreve malé otvory, aby tuk mohol odtiecť.
5. Klobásu zaveste na 2-3 dni na slnko.
6. Na 2-2,5 mesiaca vložte kazylyk do pivnice alebo na iné tmavé, chladné miesto.
7. Hotová klobása sa nakrája na malé kolieska ako každá iná klobása a podáva sa ako druhý chod spolu s vyprážanými zemiakmi.

Tatarské pečivo

Kystyby – mazanec so zemiakmi

Požadované ingrediencie:

• mlieko - 2,5 šálky;
• hlava cesnaku - 1 ks;
• žiarovka - veľká hlava;
• bobkový list - 1 ks;
• zber korenín na zemiaky - podľa chuti;
• zemiaky - 7-8 ks;
• maslo - 150 g;
• vajcia - 1 ks;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• margarín - 50 g;
• múka - asi 500 g.

Čas strávený varením: asi hodinu.

Obsah kalórií: 450 kcal na 100 g.

Popis prípravy:

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, vložíme do hrnca, pridáme vodu a soľ, bobkový list, cesnak a uvaríme do mäkka.
2. Medzitým za stáleho miešania priveďte do varu mlieko (200 ml).
3. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do zlatista;
4. Zo zemiakov odstránime cesnak a listy, zemiaky rozšľaháme na kašu a pridáme opraženú cibuľu. Zabaľte panvicu uterákmi.
5. Vajíčko rozšľaháme v miske a pridáme margarín, soľ, mlieko (100 ml), cukor, premiešame.
6. Do zmesi pridáme múku a vymiesime cesto. Necháme v chlade 20 minút.
7. Z cesta urobte malú „klobásu“, rozdeľte ju na 16 rovnakých častí, každý kúsok pováľajte v múke.
8. Guľu cesta namočíme do múky a vyvaľkáme na mazanec, posypeme múkou, aby sa neprilepila na mazanec, potom opražíme na panvici na masle, dáme na tanier a necháme vychladnúť.
9. Rozložte polovicu výslednej tortilly zemiaková kaša, približne 2 polievkové lyžice. lyžice.
10. Prikryjeme nepotretou polovicou pyré a kystyby uložíme na tanier.

Baursak - tatársky chlieb

Požadované ingrediencie:

• múka - asi kilogram;
• vajcia - tucet;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• mlieko - 200 ml;
• slnečnicový alebo olivový olej - 1,5 šálky;
• rozpustené maslo - 10 g;
• cukor - pol pohára;
• pekárske droždie - 10 g;
• práškový cukor alebo kondenzované mlieko - voliteľné.

Obsah kalórií: 440 kcal na 100 g.

Popis prípravy:

Jedlá krymskej tatárskej kuchyne

Jahňacie na kosti so zeleninou

Požadované ingrediencie:

• jahňacie - asi 500 g, chrbát;
• mrkva - 2 ks;
• zemiaky - 4-5 ks;
• korenie (koriander, rasca a iné) - voliteľné.

Čas varenia: 1,5-2 hodiny.

Obsah kalórií na 100 g: 500 kcal.

Popis prípravy:

1. Mäso nakrájame na malé kocky (3 x 4 cm), mierne osolíme a opečieme na oleji, kým nebude pekne kôrka, ale nie úplne upečené.
2. Mäso vložíme do hrubostennej panvice alebo kotla, podlejeme vodou, pridáme korenie a nasekaný cesnak.
3. Mäso dusíme asi 2 hodiny, pričom ho prikryjeme pokrievkou.
4. Zemiaky a mrkvu nakrájame na malé kocky a pridáme do panvice.
5. Pripravte jahňacie mäso a prílohu.

Dimlyama

Požadované ingrediencie:

• jahňacie (sviečková) - 450 g;
• stredne veľký baklažán - 1 ks;
• cibuľa - 1 hlava;
• zemiaky - 2 malé hľuzy;
• sladká paprika - 1 ks;
• chvostový tuk - 70 g
• kapusta - 150 g;
• mrkva - 1-2 ks;
• jahňací vývar - 1 pohár;
• maslo - 1 polievková lyžica;
• cesnak - pol hlavy;
• paradajky - 1-2 ks;
• bylinky a koreniny - podľa chuti.

Čas varenia: 2 hodiny.

Obsah kalórií: 470 kcal na 100 g.

Popis prípravy:

1. Jahňacie mäso nakrájame na kocky a tuk na malé plátky. Jahňacie mäso opečieme na malom množstve masla. Všetko vložte do hrubostennej panvice alebo kotla.
2. Nakrájajte cibuľu a mrkvu na tenké pol krúžky a paradajky na malé kúsky.
3. Hlavičky cesnaku ošúpeme a korienky odrežeme.
4. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na krúžky.
5. Baklažán a zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, kapustu zbavíme hrubých žiliek a nadrobno nasekáme.
6. Najprv vložte do kotlíka alebo panvice tuk z tučného chvosta, potom jahňacinu, osoľte a pridajte korenie (lepšie je zvoliť rascu alebo špeciálnu zmes na jahňacie mäso). Na jahňacinu poukladáme zeleninu (okrem zemiakov) s bylinkami, osolíme a dusíme hodinu.
7. Položte zemiaky na zeleninu a pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 30-40 minút.
8. Podávajte jedlo na stole a vrstvy rozložte v opačnom poradí. Ozdobte koriandrom.

Pita - okrúhly chlieb

Požadované ingrediencie:

• kefír alebo ohriate mlieko - 1 pohár;
• pekárske droždie - 20 g;
• cibuľa - 2 ks;
• ghí alebo maslo - 50 g;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• sladká paprika - 2-3 ks;
• kuracie mäso - 2 stehná;
• vajcia - 1 ks;
• múka - 50 g;
• huby - 150 g;
• korenie (kurkuma), korenie - podľa chuti

Čas varenia: približne 2 hodiny.

Obsah kalórií: 550 kcal na 100 g.

Popis prípravy:

1. Na prípravu cesta zohrejte mlieko bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Cesto pripravíme pridaním droždia do mlieka. Zmes necháme asi 20-25 minút odstáť na teplom mieste.
2. Prepasírujte múku cez sito, aby bolo cesto vzdušnejšie.
3. Vajíčko rozšľaháme metličkou, pridáme cukor a soľ, zmes privedieme do homogénnej konzistencie, nalejeme do mlieka a pridáme rozpustené maslo.
4. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky, potom ho pošlite na teplé miesto a zakryte ho uterákom. Cesto by sa malo zdvojnásobiť, čo bude trvať asi hodinu, potom ho znova prešľahajte a nechajte chvíľu odstáť. Kým cesto stojí, zbavíme jahňacinu kosti a nakrájame nadrobno. Potom nakrájajte zeleninu a huby. Najprv opečte mäso a potom pridajte zeleninu do panvice. Potom necháme plnku dusiť asi 30 minút.
5. Cesto rozdeľte na dve malé „placky“, dostatočne hrubé, aby podporili plnku. Vyložte zmes zeleniny a mäsa, okraje zabaľte, môžete ich najskôr potrieť vajíčkom. Produkt môžete posypať sezamovými semienkami. Pečieme v rúre asi 15 minút.

Varenie Tatar tradičné jedlá- Dlhé procesy. Vysoký obsah kalórií je jednoducho potrebný pre kočovný životný štýl. V prezentovaných receptoch namiesto obvyklého masla Tatári spravidla používajú tuk z chvosta.

Moderná tatárska kuchyňa vznikla na základe kuchyne povolžských Bulharov, ktorí boli kedysi kočovníkmi, ale asi pred 1500 rokmi sa obrátili na poľnohospodárstvo. Následne tatársku kuchyňu ovplyvnili okolité národy - Rusi, Udmurti, národy Stredná Ázia, najmä – Uzbekov a Tadžikov. Napriek najrozmanitejším kulinárskym vplyvom a širokej škále produktov však typické znaky tatárskej kuchyne ostávajú dodnes nezmenené.

Geografia zohrala dôležitú úlohu pri formovaní tatárskej kuchyne. Tatári žili na hranici dvoch geografických zón- severné lesy a južné stepi, ako aj v povodí dvoch veľkých riek - Volhy a Kamy, čo prispelo k rozvoju obchodu a v dôsledku toho obohatilo miestnu kuchyňu. Od staroveku teda Tatári poznali ryžu, čaj, sušené ovocie, orechy, koreniny a koreniny.

Základom tatárskej kuchyne boli a sú hlavné poľnohospodárske produkty regiónu – obilniny a dobytok. Ovocie a zelenina sa používajú menej často, hoci niektoré z nich - cibuľa, mrkva, chren, repa, tekvica, jablká, maliny, ríbezle - sú pomerne obľúbené. Lesy sú zdrojom lesných plodov, orechov, šťavelu a mäty, ktoré sa aktívne používajú pri varení. Ale huby sa v tatárskej kuchyni takmer vôbec nepoužívajú. Najobľúbenejšie druhy mäsa sú hovädzie a jahňacie, pomerne obľúbené je konské mäso. Z mlieka sa pripravujú rôzne mliečne výrobky – tvaroh, kyslá smotana atď. V miestnom hospodárstve je rozšírený aj chov hydiny, a preto sú v tatárskej kuchyni obľúbené aj kuracie mäso, hus a vajcia. Med sa aktívne používa.

Jedlá tatárskej národnej kuchyne možno rozdeliť do piatich hlavných kategórií: horúce polievky, hlavné jedlá, jedlá z cesta, výdatné pečivo a dezertné pečivo.

Podľa použitého vývaru delí tatárska tradičná kuchyňa polievky na mäsové, kuracie, rybie, zeleninové a hubové. Do polievok sa často pridávajú rezance, obilniny a zelenina – jednotlivo alebo v rôznych kombináciách. Azda najobľúbenejšou kombináciou je polievka s domácimi rezancami a kúskami vareného mäsa alebo kuracieho mäsa. Polievky sa podávajú s chlebom a rôznymi buchtami a koláčmi. Slávnostné a obradné jedlo pre Tatárov, halušky, sa zvyčajne podávajú spolu s vývarom, v ktorom sa halušky varili.

Hlavné jedlá sú zvyčajne založené na zmesi mäsa, obilnín a zemiakov. Jedným z najstarších jedál, ktorým sa preslávila tatárska tradičná kuchyňa, je belish - veľký koláč plnený tučným mäsom a spravidla nejakým druhom cereálií. Ďalšie obľúbené tatárske jedlá sú tutyrma (kishka plnená pečeňou a prosom), pilaf, kullama, bišbarmak, kazylyk. Typické Tatarské jedlo„každý deň“ je mäso alebo kura uvarené vo vývare, podávané so zeleninou (cibuľa, mrkva, paprika) a prílohami (zemiaky, ryža).

Osobitosti tatárskej kuchyne spočívajú aj v mimoriadne širokom výbere jedál z cesta. Používa sa čerstvé aj kysnuté cesto. Tatári tradične pečú chlieb z ražnej múky, no obľubu si dnes získava aj pšenica. Jedinečnou tatárskou verziou palaciniek sú kabartma a kyimak. Nuž, tatárska kuchyňa nepozná ani nie desiatky, ale stovky všelijakých pirohov a pirohov – vymenovať ich by trvalo veľmi dlho. Mimoriadne obľúbené sú pečivo s tukovou mäsovou náplňou aj pečivo z bohatého a sladkého cesta.

Najpopulárnejšie tatárske nápoje sú ayran (kysnutý mliečny výrobok, ktorý je zmesou kyslého mlieka so studenou vodou), kvas požičaný od Rusov a kompót zo sušeného ovocia (najmä sušené marhule). Tradičným nápojom symbolizujúcim pohostinnosť je čaj - Tatári pijú horúci, silný čaj, často doň pridávajú mlieko.

Vo všeobecnosti je potrebné poznamenať, že tatárska kuchyňa, ktorej recepty s fotografiami jedál sú prezentované v tejto sekcii, ani v priebehu času a pod vplyvom iných kultúr, nestratila svoju autentickosť a je naďalej originálnou kulinárskou tradíciou s výrazným tradičné črty.