V článku diskutujeme o korení koriandrom a hovoríme o tom, ako sa korenie používa. Dozviete sa, ako koriandrové korenie vyzerá, ako chutí a do akých jedál ho možno pridať. Aplikovaním našich tipov sa naučíte kombinovať korenie s potravinami.
Koriander (koriander) je rastlina, ktorej všetky časti sa používajú pri varení.. Ako korenie môžete použiť korene, listy alebo semená korenia. Prečítajte si viac o koriandri.
Vzhľad (foto) koriandrového korenia
Koriandr je bylinná časť rastliny. Listy sa používajú čerstvé alebo sušené, pridávajú sa počas varenia alebo do hotových polievok, mäsových, rybích a zeleninových jedál.
Použitie koriandra vo forme koreňov alebo semien je možné len v sušenej forme. Čerstvé korene a zelené plody vydávajú nepríjemný zápach, ktorý sa po spracovaní a usušení premení na príjemnú anízovú vôňu.
Semená koriandra sú najobľúbenejšou časťou rastliny. Pridávajú sa nielen do hlavného prvého a druhého jedla a šalátov, ale používajú sa aj na prípravu omáčok, pečiva, dezertov a dokonca aj nápojov. V predaji nájdete celé semená alebo mletý koriander - korenie, ktoré bude vo vašej kuchyni nenahraditeľné.
Energetická hodnota a zloženie korenín
Chemické zloženie listov koriandra:
- vitamín A;
- vitamíny skupiny B;
- vitamín C;
- karotén;
- rutina;
- draslík;
- vápnik;
- meď;
- fosfor;
- železo;
- horčík;
- sodík.
Obsah kalórií v 100 g listov koriandra je 23 kcal.
Chemické zloženie semien koriandra:
- vitamín C;
- esenciálny olej;
- mastný olej;
- pektín;
- alkaloidy;
- škrob;
- proteínové látky;
- steroly;
- taníny;
- fruktóza;
- sacharóza;
- glukóza;
- rutina
Obsah kalórií v 100 g semien rastlín je 24,8 kcal.
Viac o koriandrovom korení sa dozviete v tomto videu:
Použitie koriandra pri varení
Koriandrové korenie sa používa nielen v domácej, ale aj priemyselnej kuchyni. Vo výrobnom meradle sa semená rastlín a drvené sušené korene pridávajú pri výrobe údenín a iných polotovarov, mäsa a rybie konzervy, syry Koriander sa používa aj na pečenie chleba a pečiva, kulinárske využitie zahŕňa výrobu piva, tinktúr a likérov.
Nižšie vám prezradíme, do ktorých jedál si koriander doma pridávate.
Ako vyzerá koriandrové korenie?
Listy koriandra rastú na vzpriamenej, holej stonke, ktorá je na vrchole rozvetvená. Sú široké, rozrezané na tri časti. Perovito rozdelené listy koriandra pripomínajú petržlen, ale koriandrové listy sú okrúhlejšie a zvlnené, menšie a vydávajú špecifickú vôňu.
Semená koriandra sú guľovité, mierne podlhovasté a majú rovné a kľukaté rebrá. Plody sú piesčitej alebo svetlohnedej farby.
Do čoho sa pridáva koriander (na čo je vhodný)
Kam pridať koriander vo forme listov:
- mäsové, rybie, strukovinové a zeleninové polievky;
- vyprážané, dusené a pečené mäso, ražniči, khinkali, mäsový guláš;
- domáce klobásy;
- zeleninové šaláty.
Do čoho sa pridáva koriander - použitie mletého koriandra a semien rastlín:
- rôzne polievky;
- mäsové a rybie jedlá;
- omáčky - satsebeli, tkemali, adjika a iné;
- marinády a uhorky - na konzervovanie mäsa a rýb, uhoriek, olív;
- na prípravu šalátov - kórejská mrkva, šaláty z bielej a červenej kapusty;
- pečenie - zrná sa pridávajú do chleba Borodino, nasekaný koreň - do pečiva, perníka;
- zaváraniny a džemy;
- pivo, tinktúry, likéry.
Teraz už viete, čo je koriander a na čo sa korenie hodí. Ak chcete, aby bolo jedlo ešte chutnejšie a aromatickejšie, skombinujte ho so zelerom, rascou, feniklom, cesnakom a čili papričkou.
Kontraindikácie a preventívne opatrenia
Koriander je užitočné korenie, ale jeho použitie má kontraindikácie.
Do jedla by ste nemali pridávať korenie, ak máte nasledujúce stavy a choroby:
- individuálna intolerancia;
- cukrovka;
- zvýšená zrážanlivosť krvi;
- zástava srdca;
- tromboflebitída a iné cievne ochorenia.
Ľudia so sklonom k alergickým reakciám, tehotné a dojčiace ženy by mali koriander užívať opatrne.
Ako používať koriander pre zdravých ľudí - nie viac ako 2-4 vetvičky koriandra denne alebo nie viac ako 1-2 g semien.
Čo si zapamätať
- Teraz už viete, čo je koriander a na aké jedlá sa hodí, použite ho na prípravu polievok, mäsa, šalátov a pečiva.
- Listy, korene a semená korenia sa môžu použiť ako jedlo.
- Pred použitím koriandra si prečítajte kontraindikácie. Nepreháňajte korením.
Je jednoducho nemysliteľné predstaviť si uzbeckú kuchyňu bez veľkého množstva rôznych aromatických látokkoreniny A korenie. Takmer žiadne jedlo sa nezaobíde bez pridania korenia, vďaka čomu je jedinečné a atraktívne, a bylinky sa používajú čerstvé aj sušené:bazalka, kašnich (koriander), kôpor, petržlen, rasca, zeler, aníz, mäta, červená (menej často čierna) korenie, paprika, šafran, čučoriedka, badián, škorica, ... Nie je možné vymenovať všetky koreniny, ktorými sa tak preslávila Uzbecká kuchyňa!
U nás si môžete kúpiť veľkoobchodne aj maloobchodne (od 1 kg) vo vysokej kvalite koreniny, korenie A korenie priamo od výrobcu, čo nám umožňuje ponúkať najnižšie možné ceny. Korenie, ponúkané v našom obchode, sú vynikajúcej kvality a arómy!
Na prípravu chutných a aromatických jedál používajú uzbeckí kuchári rôzne koreniny, uzbecké korenie a zelené, ktoré stimulujú chuť do jedla. V podstate pri príprave jedla nasledujúce uzbecké korenie, Ako: rasca, zirk (čučoriedka), čerstvá, sušená a mletá červená kapia, čierne korenie, koriander (koriander), bobkový list, škorica, badián atď.
Zelení sú kôpor, petržlen, zeler, koriander, zelená cibuľa a cesnak, mäta, raikhon (bazalka) a jambil(tymián). Niektoré druhy zeleniny ako cibuľa, cesnak, reďkovky a reďkovky sa často používajú ako hlavné zložky a ako korenie. Rovnakú úlohu zohrávajú také druhy ovocia, ako sú: dule, kyslé semená granátového jablka, čerstvé a sušené slivky, alcha a hrozienka.
14.09.2017 293 videní
Cilantro, colyandra, koriand, čínska petržlenová vňať sú synonymá pre jednu rastlinu. Zelená hmota sa nazýva koriander, dáždniky so semenami sa nazývajú koriander. Citrónovo-papriková príchuť byliny s jemnou horkosťou sa líši od štipľavého ovocia, ktoré sa častejšie používa na dochutenie. Na harmonizáciu a zvýraznenie chuti jedla sa používa korenie so špecifickou arómou. Hoci sa spája s vôňou ploštice domácej, ktorá jej dodáva decylaldehyd, nebráni to použitiu korenia v parfumoch a kozmetike. Použitie koriandrového korenia pri varení je také rozšírené, že je jednoduchšie vymenovať názvy jedál, s ktorými sa nekombinuje.
Kam pridať mletý koriander
Aromatické korenie je zahrnuté v receptoch na orientálne jedlá - dodáva omáčkam pikantnosť a štipľavosť. Je ťažké si predstaviť marinovanú rybu bez nej, zimné prípravy, solenie bravčovej masti. Surové mäso sa sypú drvenými semienkami, celý hrášok sa pridáva do uvarených a údených klobás a ražnií. Plody sa používajú na konzervovanie olív a používajú sa na dusenie bravčového mäsa na víne. Jedlá z fazule, repy a hrášku sú ochutené koriandrom a semienkami. Spolu s rascou a iným korením sa používajú na nakladanie húb a kapusty. Korenie je dobré v prvom a druhom chode, ako prísada do kávy.
- Koriander sa sype na ražný chlieb.
- Pridajte do perníkového cesta, perníka a marcipánu.
- Používa sa na prípravu alkoholických nápojov.
- Nalejte do pivnej mladiny.
Korenie je súčasťou kombinovaných indických zmesí – masala. Spolu so zázvorom, klinčekmi, kardamónom, asafoetidou a ďalšími prísadami dodáva jedlu štipľavosť. Používa sa v zložení garam masala na mäso, zahrnuté v panch masala na zeleninu a v zmesi na prípravu jedál v tandoor.
Ako môžete nahradiť koriander v recepte?
Pri varení sa korenie používa vo forme zelených listov, hrášku a prášku. Chuť jedla závisí od formy, v ktorej sa korenie pridáva. Aby ste si vybrali sami najlepšia možnosť, musíte pripraviť jedlo podľa jedného receptu s koriandrom a obilninami. Po tepelnej úprave vôňa čínskej petržlenovej vňate zmizne, no naplno sa odhalí aróma silice v ovocí.
Na získanie pôvodnej chuti orientálnych jedál sa prísady pridávajú striktne podľa receptúry. Ak nie ste spokojní s vôňou, môžete nájsť analóg. Namiesto listov pridajte kučeravý petržlen alebo zelenú bazalku. Vôňa jedla bude iná, ale chuť to neovplyvní.
Semená môžu nahradiť kardamón alebo rascu. Kompozičné kombinácie sú povolené. v miske nájdete v predchádzajúcom článku.
Na zvýšenie vône esenciálneho oleja sa hrášok vypráža ako kávové zrná, potom rozdrvte paličkou alebo prejdite cez mlynček na kávu. Na rozdiel od obsahu vrecka z obchodu je vôňa oveľa jasnejšia. Pri pridávaní korenia je dôležité dodržiavať určené proporcie. Na dochutenie potrebujete len pár zelených lístkov, ktoré sa po vypnutí sporáka hodia do panvice.
Čo variť s korením
Gurmáni si zamilujú horkú medovú marinádu. Ingrediencie:
- rastlinný olej, med, drvený koriander, sójová omáčka, každý po 2 polievkových lyžiciach;
- citrónová alebo limetková šťava.
Lososa alebo steaky z lososa namočte do pikantno-sladkej marinády a nechajte 1 hodinu odstáť. Marinované filé sa posiela do rúry na pečenie alebo grilovanie. Namiesto rýb berú kuracie prsia, mäso alebo krevety.
Prečo ho nepodávať k hlavnému jedlu? zdravý šalát uhorky, kôpor, koriander. Pre pikantnosť ochutíme zeleninovú zmes štipkou mletých zŕn a zázvorom a okoreníme citrónová šťava alebo vínny ocot. Pomôže to stráviť jedlo a urýchliť metabolizmus. 
K čomu sa hodí koriander?
Vôňa korenia sa zreteľnejšie odhalí v kompozícii s inými prísadami. Každá gazdinka vie, na aké jedlá sa koriander hodí.
- V domácej kuchyni sa korenie zvyčajne kombinuje s cesnakom, bobkovým listom, feferónkou a rascou.
- Vynikajúce zloženie sa získava z ovocia, kôpru, bazalky, mäty.
- Kurkuma, semená colyandry, horčica, rasca, čierne a ostré korenie, muškátový oriešok a klinček dodajú hovädziemu mäsu chuť.
- K zelenine sa hodí zmes korenia, oregano (oregano), kari. Môžete si o tom prečítať na odkaze.
Jahňacie mäso sa potrie zmesou čierneho a červeného korenia, koriandra, oregana, anízu a rasce. Bravčová šunka sa naplní cesnakom, husto posype rascou a rascou a zaleje sa červeným vínom 12 hodín. 
Koľko koriandra v lyžičke
V receptoch je množstvo korenia uvedené v gramoch. Aby ste sa vyhli chybám, ak nemáte kuchynskú váhu, môžete použiť lyžicu.
- Polovica čajovej lyžičky obsahuje 1,25 g ovocia.
- V lyžičke bez vrchu - 2 - 2,20 g.
- V vrchovatej lyžičke – 3,0 g.
1 hodina l. mleté korenie obsahuje 6 g, 1 ČL - 15 g Štandardné balenia z obchodu sú balené po 20 g Korenie je zahrnuté v kari, kde merná hmotnosť je cca 30%. Objemová hmotnosť produktu bude určená objemom a priestorom medzi kópiami. Priemerné hodnoty koriandra sú nad 520 kg/m3.
Káva s koriandrom: recept
Korenie dokonale zvýrazní jemnú vôňu kávových zŕn a je vhodné pre milovníkov drevito-korenistých vôní. Uvarte 150 ml nápoja podľa upravenej receptúry. Zmiešajte 1 neúplnú lyžicu kakaa, rovnaké množstvo smotany, 2 litre. kondenzované mlieko, ½ calandrového prášku a skombinujte s nápojom.
Akékoľvek korenie je v recepte prítomné, výsledok závisí od technológie varenia. Ak je nápoj pripravený na otvorenom ohni, musíte trikrát odstrániť Turk z ohňa, keď sa objavia prvé bubliny. Nemenej chutný je koriandrový čaj, varený klasickým spôsobom s pridaním koreneného hrášku.
Studená káva
Koriander sa používa pri príprave kávy. Nápoj sa varí z Arabiky alebo zmesi, ale vhodnejšia je stredne pražená škandinávska zmes obsahujúca 7 latinskoamerických odrôd. Chutí ako creme brulée, vonia po sladkom jablku a kvetoch s nádychom tabakových listov. Berú to.
Koriander - čo to je, s čím sa jedáva a ako sa používa v kuchyni, zaujíma každého, kto len začína ovládať základy varenia a v receptoch natrafí na výstrednú zložku, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Základné informácie a niektoré jemnosti kulinárskej praxe vám pomôžu plne študovať problematiku záujmu.
Ako vyzerá koriander?
Čo je to za rastlinný koriander, ako ho odlíšiť od početného zoznamu analógov a nezamieňať ho s inými zložkami, budete sa môcť naučiť po oboznámení sa s jeho hlavnými charakteristikami.
- Autor: vzhľad Listy koriandra sú podobné petržlenu, ale majú zubatejšie a jemne laločnaté okraje.
- Stonky korenistej rastliny dosahujú asi 70 cm a v hornej časti sa rozvetvujú.
- Bazálne lístie je široko laločnaté s trojdielnymi, hrubo členitými jednotkami na dlhých stopkách.
- Počas kvitnutia rastlina poteší voňavými dáždnikovými súkvetiami s malými ružovými alebo bielymi kvetmi.
- Po odkvitnutí dozrievajú korenisté, voňavé plody, ktoré majú vysokú kulinársku hodnotu.
- Po oboznámení sa s koriandrom a o tom, o aký druh rastliny ide, je čas naučiť sa zložitosť použitia tejto zložky pri varení.
Koriander – aké je to korenie?
Koriander, ktorého použitie pri varení môže zmeniť vlastnosti mnohých jedál, má veľmi jasnú chuť a aromatické vlastnosti vďaka vysokému obsahu éterických olejov v zložke.
- Mladé listy rastliny sa nazývajú koriandr. Podobné zelené sa pridávajú do šalátov, prvého a druhého jedla a používajú sa ako súčasť marinády pri marinovaní mäsa, rýb alebo pri príprave uhoriek.
- Korenie zo suchého koriandra vo forme celých alebo mletých zŕn má jasnú vôňu s tónmi anízu.
- Ak sa listy môžu použiť čerstvé aj po vysušení, potom sú semená a korene vhodné na použitie až po úplnom dozretí a vysušení. Čerstvé korene a plody nepríjemne zapáchajú a sú nevhodné na jedlo.
Koriander - prospešné vlastnosti a kontraindikácie
Koriander, ktorého výhody a poškodenia sú určené zložkami, ktoré obsahuje, má pomerne vysokú nutričnú hodnotu.
- Zaradenie koriandra do jedálnička zlepší stav mnohých chronických ochorení tráviaceho traktu a žlčových ciest, pomôže pri plynatosti a nechutenstve.
- Komponent je indikovaný na aterosklerózu, zabraňuje vstupu škodlivého cholesterolu do krvi a pomáha čistiť cievy.
- Oleje, tuky, vitamíny a niektoré ďalšie prvky nachádzajúce sa v zrnách zeleného koriandra a koriandru pomôžu posilniť imunitný systém a nervový systém, zlepšuje pamäť, odolnosť voči stresu a spánok.
- Napriek všetkej užitočnosti zložky by sa mala používať opatrne počas exacerbácií vredovej choroby, pri akútnom srdcovom zlyhaní a mala by sa úplne vylúčiť v prípade intolerancie alebo alergie na doplnok.
Ako uchovať koriander na zimu?
- Čerstvé mladé zelené môžu byť zmrazené v pôvodnej forme alebo po nasekaní. Za týmto účelom sa stonky najskôr odtrhnú a listy sa opláchnu a nechajú sa vysušiť.
- Pripravená zelená hmota sa rozloží do špeciálnych vreciek alebo nádob. Môžete ním naplniť formičky na ľad, pridať vodu a zmraziť v tejto forme, potom kocky vložte do skladovacieho vrecka.
- Ak je to potrebné, nakrájanú zeleninu je možné vysušiť a v prípade potreby pridať pri príprave prvého a druhého jedla.
- Zrná sa zbierajú na uskladnenie koncom júla až augusta až po úplnom dozretí. Nezrelé exempláre budú mať aj po vysušení nepríjemnú chuť a zlú arómu.
Koriandrové korenie - aplikácia
Pochopenie koriandra, čo to je a zoznámenie sa s tým všetkým pozitívne vlastnosti Budete chcieť vedieť, do akých jedál sa koriander pridáva, aby prísada naplno odhalila svoje vlastnosti a premenila vlastnosti každého kulinárskeho výtvoru.
- Čerstvé bylinky sa pridávajú do šalátov, do prvých chodov pri podávaní, do marinády na marinovanie mäsa a rýb pred ich vyprážaním na sporáku na panvici alebo na grile alebo pečením v rúre.
- Zrelé a sušené zrná koriandra sa často používajú ako korenistá prísada v mletej forme na zlepšenie chuti širokej škály jedál: od sladkých dezertov až po predjedlové šaláty.
- Korenie sa používa aj na výrobu originálnych koktailov a iných nápojov.
- Celé zrná sa pridávajú pri príprave kyslých uhoriek, vhadzujú sa do cesta pri pečení chleba alebo sa sypú na povrch pečiva.
Chlieb s koriandrom
Pri pečení koreneného čierneho chleba sa často pridáva mletý koriander a celé zrná. Okrem tohto korenia môžete do cesta pridať mletý alebo celý kmín, muškátový oriešok a škoricu. Melasu v recepte možno nahradiť prírodným kvetovým medom a pri miesení základu sa zaobídete aj bez celozrnnej múky.
Ingrediencie:
- ražná múka - 300 g;
- pšeničná múka - 200 g;
- celozrnná múka - 50 g;
- cukor a melasa - každý 2 polievkové lyžice. lyžice;
- vriaca voda - 80 ml;
- slad – 50 g;
- čerstvé droždie - 20 g;
- mletý koriander a soľ - každá 1,5 lyžičky;
- voda - 330 ml;
- rasca - 1 lyžička;
- muškátový oriešok - 1 štipka;
- zeleninový olej.
Príprava
- Slad sa zmieša s vriacou vodou a nechá sa vychladnúť.
- V teplej vode rozpustite droždie, cukor, melasu a nechajte 15 minút odstáť.
- Obe zmesi spojíme, pridáme múku zmiešanú s mletým korením, vymiesime cesto, ruky si pomastíme olejom a necháme kysnúť.
- Vytvarujte chlieb s rascou a koriandrom, podľa potreby posypte zrniečkami, nechajte 30 minút postáť a pečte pri teplote 200 stupňov 50 minút.
Káva s koriandrom
Koriander dokáže premeniť obvyklé na nepoznanie. tradičné jedlá, čo im dáva úplne nové pôsobivé vlastnosti. Ak teda do prírodnej uvarenej kávy pridáte mleté korenie, nápoj získa jedinečnú vôňu a jemnú chuť a stane sa oveľa zdravším.
Ingrediencie:
- káva - 250 ml;
- kondenzované mlieko - 4 čajové lyžičky;
- mletý koriander - 0,5 lyžičky;
- kakao - 2 čajové lyžičky;
- šľahačka - 2 lyžice. lyžice.
Príprava
- Polovica uvarenej kávy sa naleje do šálky.
- Pridajte zmes mlieka, koriandra a kakaa, pridajte kávu na vrch.
- Nápoj doplňte šľahačkou a ihneď podávajte.
Kvas s koriandrom
Koriander môžete použiť pri varení, keď. Vďaka pikantnej prísade sa nápoj stane aromatickejším a získa ďalšie cenné vlastnosti. Čierny chlieb sa môže použiť čerstvý alebo na zlepšenie kvality pitia sa môže dodatočne vysušiť a opiecť v rúre na plechu na pečenie.
Ingrediencie:
- ražný chlieb - 500 g;
- voda - 3 l;
- semená koriandra - 25 g;
- cukor - 700 g;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
- droždie - 30 g.
Príprava
- Droždie sa zmieša s múkou, zriedi sa v malej časti teplá voda, nechajte hodinu.
- Kocky chleba sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa vychladnúť na 35 stupňov.
- Koriander sa rozdrví, naleje sa pohárom vriacej vody, nechá sa 2 hodiny, prefiltruje sa.
- Kváskový základ a koriandrovú tinktúru nalejte do zmesi chleba a vody a nechajte deň na teplom mieste.
- Výsledná mladina sa prefiltruje, zmieša s cukrom a uchováva sa v chladničke až 3 dni.
Koriandrový med
Koriander, ktorého kulinárske využitie nemá hraníc, sa vo voľnej prírode vyskytuje len zriedka. Rastlina je však vynikajúcou medonosnou rastlinou. Robí to unikát chuťové vlastnosti A . Táto skutočnosť motivuje včelárov k výsadbe koriandrových polí, aby získali neoceniteľný produkt.
- Chuť a vôňu koriandrového medu si nemožno pomýliť so žiadnym iným, je taký voňavý a má charakteristickú chuť.
- Svetlohnedý produkt je bohatý na vitamíny a minerály, ktorý pomôže vyrovnať sa s množstvom ochorení, posilniť imunitný systém a zlepšiť fungovanie všetkých orgánov a systémov tela.
Sleď s octom a koriandrom
Recepty s koriandrom vám umožňujú získať pikantné občerstvenie, ktoré má harmonickú chuť. Pikantná prísada vhodne zapadá do celkovej palety marinády. Prezentovaná verzia prípravy sleďa môže byť použitá ako základná verzia, pričom si vezmete ďalšie rybie filé alebo pridáte ďalšie korenie podľa vášho vkusu.
Ingrediencie:
- sleď - 3 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- ocot - 5 lyžíc. lyžica;
- voda - 1 pohár;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- koriander a čierne korenie - každý 1,5 lyžičky.
Príprava
- Sleď je zbavený vnútorností, vykostený a nakrájaný na plátky.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
- Rybu vložte do nádoby, striedajte s cibuľou a posypte koriandrom a korením.
- Zahrejte vodu bez toho, aby ste ju priviedli do varu, rozpustite v nej soľ a cukor, nalejte do octu.
- Rybu zalejeme vychladnutou marinádou a necháme deň pri izbovej teplote.
Recept na bravčový šašlik s koriandrom
Koriander sa efektívne používa pri varení, pretože vie, čo to je, keď je v rúre, vypráža sa na panvici alebo varí ražniči. Okrem toho sú tu rovnako ideálne mleté zrná a jemne nasekané mladé rastlinné zelené, ktorých množstvo je určené chuťou.
Varenie v Uzbekistane sa vyznačuje jednoduchosťou. Ale aj tie najjednoduchšie jedlá majú mimoriadnu chuť, ktorú im dodávajú uzbecké korenie. To je to, čo v nich leží hlavné tajomstvo orientálna kuchyňa.
Keď sú bylinky nasekané alebo zahriate, uvoľňujú aromatické látky esenciálne oleje. Práve vôňa dokáže úplne zmeniť chuť akéhokoľvek jedla. Najvýraznejším príkladom je obyčajná cibuľa, pretože nemá vôbec žiadnu chuť. Horkosť, ktorú cítime, je spôsobená len jeho arómou. Tento obrázok jasne vysvetľuje dôležitú úlohu korenia pri varení. A v uzbeckej kuchyni sa osobitná pozornosť venuje bylinkám a octu.
Univerzálny a zdravý kmín
Na prípravu takmer akéhokoľvek jedla sa používa uzbecký koreniaci kmín alebo, ako sa tiež nazýva, rasca - je skvelá na mäso, hydinu, ryby, pilaf a pečivo. Zira je právom považovaná za kráľovnú korenia. Ak pridáte štipku aj do tej najjednoduchšej polievky, okamžite sa stane oveľa chutnejšou. Okrem toho rasca obsahuje fytoncidy - antiseptické látky. Vďaka tomu sa potraviny s rascou môžu skladovať oveľa dlhšie a majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie.
Bylinkový súbor
Tradičná uzbecká kuchyňa vďačí za svoju nezvyčajnú chuť schopnosti kuchárov miešať zaujímavé bylinky a koreniny. Napríklad uzbecké korenie na samsu kombinuje čerstvú petržlenovú vňať, kôpor, koriander, rascu a čierne korenie. Bez toho, aby sme to vedeli, je ťažké zistiť, čo to robí vrstvený koláč také špeciálne. A pilaf, polievky a pečienky z našej ponuky sa vyznačujú jemnou kyslosťou - táto čučoriedka príjemne pošteklí chuťové poháriky. Táto zložka je zahrnutá aj v uzbeckej sladkokyslej omáčke.
Dokonalá marináda
Uzbecké grilovacie korenie nemá konkrétnu receptúru ani proporcie – ide skôr o kreatívny proces ako o zameranie sa na konkrétny recept. Môže sa pripraviť z štipľavej alebo jemnej červenej papriky, pridajte trochu kari (opäť rôznej miere pikantnosť), prihoďte koriander a bohato posypte zmesou byliniek (kôpor, petržlen, koriander). Ak je kebab vyrobený z hovädzieho mäsa, gurmáni budú milovať prítomnosť čučoriedky v marináde. A ak naozaj chcete niečo úplne nezvyčajné, provensálske bylinky budú dobrým zavŕšením súboru. Pri tejto kombinácii nebudete potrebovať žiadnu majonézu, horčicu ani kyslú smotanu - zelenina pustí dostatok šťavy, aby bolo mäso mäkké a jemné.
Hroznový ocot
V neposlednom rade je to uzbecké octové korenie s názvom sirka. Používa sa aj na grilovanie marinádou. Ale hroznový ocot sa podáva aj samostatne s pilafom, knedľami, manti, mäsom a dokonca výrobky z múky. Toto korenie sa nevyrába v priemyselnom meradle. Uzbecká kuchyňa zahŕňa určité tradície, čo znamená, že správny hroznový ocot sa musí pripravovať ručne. Na to môžete použiť akékoľvek červené hrozno alebo víno. Týmto je zoznam najbežnejších korenín v uzbeckej kuchyni hotový.
Divoké bylinky v uzbeckej kuchyni
Menej často sa používa korenie, ktoré, ako sa hovorí, „nie je pre každého“. Sú to raikhan a jambil - dve odrody bazalky. Raikhan je veľmi milovaný Uzbekmi a pridáva sa takmer do všetkého. Aby ste mali túto zeleň vždy po ruke, pestuje sa aj v kvetináče. Zhambil má špecifickejšiu mentolovú arómu – táto zelená sa dobre hodí do zimných polievok. Ostatné bylinky orientálnej kuchyne rastú takmer všade. Ide o mladú ďatelinu, púpavy, divý šťavel, mätu a portulaku. Nerobí sa z nich pálivé ani jemné korenie, ale liečivý herbár, ktorý sa melie a pridáva do mletého mäsa na halušky.
Všetky diskutované koreniny sa dajú rôznymi spôsobmi kombinovať, čím sa vytvárajú nové plexusy vôní. Mali by ste sa sústrediť len na svoj vlastný duchovný impulz.