Τα πιάτα με αρνί ήταν πιο δημοφιλή στους λαούς των ανατολικών χωρών και στους νομάδες. Το αρνί είναι ένα πολύ θρεπτικό, υγιεινό και νόστιμο κρέας με χαμηλή χοληστερόλη, αλλά πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Τώρα, σύμφωνα με τις αρχές της υγιεινής διατροφής, τα πιάτα από αρνί ή πρόβειο κρέας συνιστώνται να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής κάθε ατόμου.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικές συνταγέςμαγειρεύοντας πιάτα με αρνί, ένα από τα πιο απλά αλλά πιο νόστιμα είναι το ζουμερό αρνί στιφάδο.
Αυτή η συνταγή για αρνί είναι αρκετά απλή, αλλά το κρέας με μπαχαρικά και πολλά κρεμμύδια πρέπει να διατηρηθεί για αρκετή ώρα πριν το μαγείρεμα. Έτσι θα εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά και οι ίνες του κρέατος θα γίνουν πιο τρυφερές.
Αυτό το αρνί μπορεί να μαγειρευτεί σε καζάνι ή σε αργή κουζίνα· επιλέξτε τη μέθοδο μαγειρέματος κατά την κρίση σας.
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Προτεραιότητα θεωρείται το κρέας νεαρών, παχυνόμενων βοοειδών που δεν έχουν ζήσει περισσότερο από ενάμιση χρόνο. Ένα τέτοιο κρέας πρέπει να έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα και λευκό στερεό λίπος. Για να ετοιμάσετε αρνί στιφάδο, μην αγοράζετε ποτέ κρέας με κίτρινο λίπος. Αυτό είναι το κρέας ενός παλιού ή κακοϊσμένου προβάτου, είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή κιμά. Όσο πιο μικρό είναι το αρνί, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.
Για αυτή τη νόστιμη συνταγή κρέατος θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
Συστατικά:
- 1 κιλό αρνί φρέσκο,
- 0,5 – 0,7 κιλά κρεμμύδια,
- Αλάτι - για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
- μπαχαρικά - για γεύση,
- αποξηραμένα βότανα (προτιμώ το θυμάρι)
- πρασινάδα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Αρχικά, ετοιμάστε το αρνί: πλύνετε το καλά με δροσερό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το. Κόψτε τα παϊδάκια του αρνιού και το κρέας από τους ώμους σε κομμάτια μεγέθους μερίδας. Ταυτόχρονα, μην κόβετε τις φλέβες και το λίπος από το κρέας· χρειάζονται για να βγάλουν πολύ ζουμί κατά το ψήσιμο. Δεν χρησιμοποιείται καθόλου άλλο ζωικό ή φυτικό λίπος στη συνταγή. Τρίψτε τα κομμάτια του αρνιού με αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι και ξερά μυρωδικά· το θυμάρι και το εστραγκόν δίνουν στο κρέας πολύ καλό άρωμα. Διπλώνουμε και αφήνουμε στην άκρη το κρέας να μουλιάσει με τα μπαχαρικά σε ένα βαθύ μπολ ή κατευθείαν στο καζάνι. Το κρέας πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
Στο μεταξύ, ασχοληθείτε με την προετοιμασία των κρεμμυδιών. Και πρέπει επίσης να αποφασίσετε σε ποιο σημείο θα χρησιμοποιήσετε τα χόρτα: βάλτε τα κατευθείαν στο καζάνι με το κρέας ή πασπαλίστε τα φρέσκα όταν σερβίρετε. Μου αρέσει η δεύτερη επιλογή μαγειρέματος (θα δοθούν συστάσεις στο κείμενο για το πώς να μαγειρεύω με βότανα). Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί με τρεχούμενο νερό, να στεγνώσει και να ψιλοκομιστεί. Πράσινα επίσης: ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε πολύ.
Τώρα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μυρωδικά στο κρέας σε ένα καζάνι ή φλιτζάνι. Αλέστε τα πάντα καλά ξανά, τα χόρτα και τα κρεμμύδια θα πρέπει να βγάλουν χυμό. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Όταν μαγειρεύετε σε ένα καζάνι, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας με κρεμμύδια και μπαχαρικά απευθείας σε αυτό.
Η επίστρωση του μπολ ή του μαγειρέματος απαιτεί πιο προσεκτικό χειρισμό, επομένως είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα συστατικά σε αυτό μετά από όλους τους χειρισμούς.
Τώρα καλύψτε το καζάνι ή τη βαθιά κατσαρόλα με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Το στιφάδο αρνί με κρεμμύδια θα μαγειρευτεί για περίπου μιάμιση έως δύο ώρες, πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Επί ηλεκτρική κουζίναΜε μεγάλη ισχύ, μαγειρεύω αυτό το πιάτο αρνιού στο C (σε εννέα επίπεδα ισχύος).
Κατά το μαγείρεμα δεν προστίθεται ούτε νερό ούτε φυτικό λάδι. Το κρέας σιγοβράζεται στους δικούς του χυμούς, κάνοντας το ζουμερό και τρυφερό. Τα κρεμμύδια στον ατμό και η απαλότητα του κρέατος θα δείξουν την ετοιμότητα του πιάτου. Ήθελα να προσθέσω άλλα 30 στα 90 λεπτά ψησίματος· συνολικά το κρέας μαγειρεύτηκε για 2 ώρες. Ακριβώς το ίδιο όπως στη σόμπα στιφάδο αρνί σε αργή κουζίναθα ψηθεί για 2 ώρες στο πρόγραμμα «στιφάδο».
Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο αρνιού σε πιάτα, ρίξτε το χυμό που σχηματίστηκε στο καζάνι κατά το ψήσιμο από πάνω, πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ταιριάζει τέλεια με το γεύμα σας.
Η Anyuta σας εύχεται καλή όρεξη!
Κατάσκοπα αυτή τη συνταγή από τον Serge Markovich. Λατρεύω αυτόν τον σεφ και πραγματικά απολαμβάνω να παρακολουθώ τα μαθήματα μαγειρικής του. Τόσο γοητευτικός άνθρωπος και σοφός μάγειρας. Χρησιμοποίησε αυτή τη συνταγή για άλκες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κρέας της άλκης είναι πολύ χονδροειδές και σκληρό (όπως το αρνί), αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τη συνταγή και. Έγινε πολύ νόστιμο.
Θα σας δώσω μερικές συστάσεις σε περίπτωση που αποφασίσετε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Πρώτον, το αρνί είναι ένα πολύ συγκεκριμένο κρέας που όχι μόνο έχει μυρωδιά, αλλά είναι και αρκετά τραχύ. Φροντίστε να το μουλιάσει πρώτα και μην τσιγκουνευτείτε το σκόρδο κατά το ψήσιμο. Δεν θα καταστρέψει το πιάτο. Βάζω ένα μεγάλο κεφάλι ανά 700 γραμμάρια κρέατος.
Δεύτερον, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του αρνιού. Το νεαρό αρνί μαγειρεύεται γρήγορα, το παλιό αρνί πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τρίτον, το αρνί στιφάδο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να μαγειρευτεί στο δικό του χυμό. Ωστόσο, μπορεί να συμβεί να σβήσει όλος ο χυμός. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε λίγο λίγο νερό.
Τέλος, το στιφάδο αρνί αλατίζεται μόνο αφού προσθέσουμε λαχανικά. Το κρέας θα απορροφήσει πολύ αλάτι, αλλά μην ξεχνάτε ότι το έχουμε προ-εμποτίσει σε αλατούχο διάλυμα. Επομένως, η μάζα θα πρέπει να είναι ελαφρώς υποαλατισμένη. Καλύτερα να αλατίσουμε ένα έτοιμο πιάτο παρά να το αλατίσουμε υπερβολικά κατά το ψήσιμο.
Βήματα μαγειρέματος:
Alt="1) B ζεστό νερόδιαλύουμε το αλάτι. Ρίξτε αυτό το νερό πάνω στο αρνί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας του αρνιού θα αλατιστεί επαρκώς και θα απελευθερωθεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">
1) Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό. Ρίξτε αυτό το νερό πάνω στο αρνί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας του αρνιού θα αλατιστεί επαρκώς και θα απελευθερωθεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Alt="2) Βγάζετε το κρέας από το νερό, το στεγνώνετε ελαφρά. Αν χρειαστεί το κόβετε σε μικρές μερίδες. Θα κόψω τις μπριζόλες στη μέση.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}
2) Βγάζουμε το κρέας από το νερό και το στεγνώνουμε ελαφρά. Αν χρειαστεί κόβουμε σε μικρές μερίδες. Θα κόψω τις μπριζόλες στη μέση.
Alt="5) Ετοιμάστε κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}
5) Ετοιμάστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα.
Alt="6) Στο τηγάνι που τηγανίστηκε το αρνί θα ψήσουμε μετά τα λαχανικά.Πρώτα πρέπει να λιώσετε λίγο αρνί λίπος.Μόλις λιώσει το λίπος βάζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 δευτερόλεπτα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}
6) Στο τηγάνι που τηγανίστηκε το αρνί θα ψήσουμε στη συνέχεια τα λαχανικά. Πρώτα πρέπει να λιώσετε λίγο λίπος αρνιού. Μόλις γίνει το λίπος, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 δευτερόλεπτα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Alt="7) Κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες (τουλάχιστον 1 μεγάλο κεφάλι ανά 700 γραμμάρια αρνιού).
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}
7) Κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες (τουλάχιστον 1 μεγάλο κεφάλι ανά 700 γραμμάρια αρνιού).
Alt="8) Προσθέστε σκόρδο στα λαχανικά. Ταυτόχρονα με το σκόρδο, προσθέστε τα εξής μπαχαρικά: κόλιανδρο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε γρήγορα και, καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε για 2 λεπτά.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}
8) Προσθέστε το σκόρδο στα λαχανικά. Ταυτόχρονα με το σκόρδο προσθέτουμε τα εξής μπαχαρικά: κόλιανδρο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε γρήγορα και, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
Alt="9) Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί .
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}
9) Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο μαντέμι. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να γίνει το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Συστατικά:
Αρνί 700 γρ., αλάτι για γεύση, λίπος αρνιού 50 γρ., κρεμμύδια (νεαρά) 3-4 τεμ., σκόρδο (νεαρά κεφάλια) 5 τεμ., καρότα (μεγάλα) 1 τεμ., μπαχαρικά (αναφέρονται στη συνταγή) για γεύση.
Αρνί βραστό 8 Μαρτίου 2011
Εντυπωσιασμένος από το βίντεο του Vlad Piskunov, πριν από το Σαββατοκύριακο ζήτησα να αγοράσω ένα ράφι αρνί στην αγορά, σκοπεύοντας να τηγανίσω τις κοτολέτες σε κρούστα παρμεζάνας με σάλτσα μέντας. Αλλά δεν υπήρχε αρνί στην αγορά, και αντί για ένα ράφι με κρέας, μπροστά μου έβαζα 3 κιλά λιπαρά κομμάτια από την ψιλοκομμένη πλάτη ενός κριαριού. Επομένως, δεν είχα άλλη επιλογή από το να το σβήσω. Και κάθισα να μελετήσω τη θεωρία.
Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αρνί στιφάδο;
Είμαι σίγουρος ότι ο καθένας σας θα απαντήσει - ΝΑΙ! Το έχω κάνει πολλές φορές αυτό. Και τι είναι τόσο δύσκολο σε αυτό; Τηγανίζετε τα κομμάτια σε λιωμένο αρνίσιο λίπος, τα βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα λαχανικά, προσθέτετε λίγο ζωμό, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ό,τι μυρωδικά βρείτε, σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει για λίγο. ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αυτά είναι όλα τα κόλπα.
Αλλά, εάν προσπαθείτε για την τελειότητα και θέλετε να καταπλήξετε τους οικιακούς σας τρώγοντες με τις γαστρονομικές σας ικανότητες, τότε προσπαθήστε να μαγειρέψετε αρνί στιφάδο ακριβώς όπως περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή, ακολουθώντας την τεχνολογία, και θα μεταφερθείτε στην αγκαλιά σας.
Αυστηρά μιλώντας, αυτή η συνταγή από το βιβλίο «Εγχειρίδιο σεφ» αναφέρεται στην παρασκευή κότσι αρνιού, αλλά θα προσπαθήσω να τη χρησιμοποιήσω για σχάρα αρνιού.
Αυτή τη φορά θα σας γράψω πρώτα τη λίστα με τα υλικά. Είναι πολύ απλό:
Για 3 κιλά κρέας με κόκαλα
225 γρ κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλους κύβους
115 γρ καρότα, το ίδιο
115 γρ σέλινο, το ίδιο
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση και τηγανισμένο στο λάδι
2 τραπέζι. κουταλιές πελτέ ντομάτας
2 τραπέζι. κουταλιές γκι
60 γρ. αλεύρι για ρου
400 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1,6 λίτρα ζωμός καφέ κρέατος
4 κλωναράκια μαϊντανό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
Καταγραφή εμπορευμάτων:
Τηγάνια
Μια κατσαρόλα με καπάκι για το ψήσιμο στο φούρνο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλουμινόχαρτο αντί για καπάκι).
Αυτό είναι το είδος αρνιού με στρώμα λίπους εκατοστών που πρέπει να μαγειρέψω. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθείς. Έκοψα όλο το εξωτερικό και εσωτερικό λίπος. Θα τηγανίσω το εσωτερικό, και θα βάλω προσεκτικά το εξωτερικό σε ένα σακουλάκι και θα το βάλω στην κατάψυξη μέχρι καλύτερες στιγμές. Αλατοπιπερώνω κάθε κομμάτι αρνί.
Κόβω το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε μεγάλους κύβους. Σε ένα καυτό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώνουμε το εσωτερικό λίπος και μετά αφαιρούμε τα κράξιμο. Σε δύο τηγανάκια τηγανίζω σε μια στρώση τα κομμάτια του αρνιού μέχρι να ροδίσουν τελείως και μετά τα μεταφέρω σε ζεστό τηγάνι και σκεπάζω με ένα καπάκι.
Στο ίδιο λίπος τηγανίζω τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν και μετά το σέλινο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει γλυκό. Θα προσθέσω δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και θα το διαλύσω. 
Για να ετοιμάσω αυτό το πιάτο, επέλεξα ξηρό κόκκινο Chianti.
Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτω δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύω και τηγανίζω για 4 λεπτά και μετά ρίχνω το κρασί. Ανακατεύω καλά να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι και εξατμίζεται το κρασί στο μισό. Τώρα πρέπει να ρίξετε το ζωμό και να το φέρετε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω την έτοιμη σάλτσα στο ταψί με το κρέας. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει ελαφρά το κρέας.
Σκεπάζω το τηγάνι με ένα καπάκι και το τοποθετώ σε δωμάτιο που έχει θερμανθεί στους 135 βαθμούς. φούρνο για 45 λεπτά.
Μετά από 45 λεπτά προσθέτω μαϊντανό, θυμάρι και πιπέρι και επιστρέφω το ταψί στο φούρνο για άλλα 45 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι.
Φυσικά, αν έχετε καλεσμένους, μπορείτε να μεταφέρετε τα έτοιμα κομμάτια αρνιού σε ένα ζεστό δοχείο εκ των προτέρων, και να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα της σάλτσας, στη συνέχεια να την τρίψετε με ένα μπλέντερ και να περάσετε από μια σήτα. Αλλά, αν αυτό είναι ένα σπιτικό δείπνο, τότε κομμάτια από καρότα, σέλινο και σκόρδο θα διαφοροποιήσουν μόνο το νόστιμο πιάτο σας.
Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και καρότα - πολύ νόστιμο πιάτο με κρέας, που θα είναι μια καλή προσθήκη στα συνοδευτικά. Τώρα θα σας πω ένα μυστικό - δεν έχω μαγειρέψει ποτέ αρνί! Είναι πολύ δύσκολο να βρεις αυτό το κρέας εδώ και, όπως λένε, πρέπει να ξέρεις τα μέρη που δεν βρήκα ποτέ. Έτσι ανέβαλα αυτό το θέμα για καλύτερες στιγμές. Πολύ πρόσφατα, άρχισαν να φέρνουν αρνί στα μαγαζιά με κρέας, αν και μόνο στο κόκκαλο, αλλά δεν μπόρεσα να αντισταθώ και το αγόρασα για να το δοκιμάσω. Μπορώ να πω με σιγουριά ότι θέλω και θα μαγειρέψω αυτό το κρέας και σίγουρα θα δοκιμάσω άλλες επιλογές.
Αυτή τη φορά πήρα μια εξαιρετική σάλτσα κρέατος για συνοδευτικά.
Για να μαγειρέψετε αρνί με κρεμμύδια και καρότα, ετοιμάστε απαραίτητα προϊόντααπό τη λίστα.
Κόβουμε το αρνί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, περίπου 3-4 εκ.
Κόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μισά ή τέταρτα δαχτυλίδια.
Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
Μπορείτε να ψήσετε αρνί σε τηγάνι, καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε καλά και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του αρνιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και ανακατέψτε.
Ρίξτε περίπου ένα ποτήρι στο ταψί ζεστό νερό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει σχεδόν το κρέας. Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα κρέατος.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας για 1 ώρα. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Το κρέας πρέπει να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη δάφνη στο τηγάνι.
Σερβίρετε λαχταριστό στιφάδο αρνί με κρεμμύδια και καρότα με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το σέρβιρα με πουρέ πατάτας.
Καλή όρεξη!
Το αρνί χρησιμεύει ως βάση για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Στο σωστή προετοιμασία, το κρέας θα γίνει μαλακό, ζουμερό και πολύ νόστιμο. Όταν αποφασίζετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε αρνί, λάβετε υπόψη την ηλικία του ζώου. Ένα νεαρό αρνί θα μαγειρευτεί γρήγορα και το κρέας ενός ενήλικα θα είναι έτοιμο σε 1,5-2 ώρες.
Πριν βράσετε το αρνί, αφαιρέστε περιττό λίπος
Συστατικά
Αρνίσιο κρέας 700 γραμμάρια Καρότο 1 κομμάτι(α)
- Αριθμός μερίδων: 4
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 λεπτό
Πώς να μαγειρέψετε αρνί: προετοιμασία
Το αρνί έχει έντονη συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να το ξεφορτωθείτε, πριν το ψήσετε, μουλιάστε το κρέας σε αλατισμένο νερό και αφήστε το για μισή ώρα. Εάν η διαδικασία δεν βοηθήσει, ετοιμάστε περισσότερο σκόρδο για το πιάτο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Θα κρύψει το δυσάρεστο άρωμα και θα κάνει την απόλαυση πικάντικη Ετοιμάστε τα υλικά:
- 700 γρ. αρνάκι;
- 50 γρ. λίπος αρνιού?
- 3-4 μικρά κρεμμύδια?
- 5-7 σκελίδες σκόρδο?
- 1 μεγάλο καρότο.
Προστίθενται αλάτι, πιπέρι, δάφνη, κόλιανδρος και άλλα μπαχαρικά κατά προτίμηση.
Πόσο καιρό μαγειρεύετε αρνί: διαδικασία μαγειρέματος
Πριν το βράσουμε, αφαιρούμε το περιττό λίπος και χωρίζουμε το κρέας σε μερίδες ή το ψιλοκόβουμε. Μπορείς να μαγειρέψεις:
- Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι, τοποθετούμε πάνω κομμάτια κρέατος, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να βγάλει το ζουμί του. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το αρνί.
- Μεταφέρετε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με υγρό. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε κάθε σκελίδα σκόρδο σε 3-4 μέρη.
- Λιώνουμε το αρνί λίπος σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και στη συνέχεια συνεχίστε να σιγοβράζετε το μείγμα για δύο λεπτά.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο με το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως (περίπου 40-60 λεπτά).
Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι σε μερίδες ή σε ένα κοινό βαθύ μπολ.
Άλλες επιλογές για ψήσιμο αρνιού
Παραπάνω είναι ένα παράδειγμα απλής συνταγής για μάγειρες οποιουδήποτε επιπέδου.
- Αν θέλετε να ευχαριστήσετε περισσότερο την οικογένειά σας σύνθετο πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε αρνί με πατάτες, φασολάκια, δαμάσκηνα, σάλτσα άνηθου, κρασί ή χρησιμοποιώντας άλλα υλικά.
- Μην ξεχνάτε να μουλιάζετε το κρέας πριν το ψήσετε, διαφορετικά η συγκεκριμένη μυρωδιά θα χαλάσει την εντύπωση του πιάτου.
- Αφαιρέστε επίσης το λίπος, το φαγητό θα είναι πολύ ικανοποιητικό χωρίς αυτό.
- Το στιφάδο αρνί μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο.
Μαγειρεύεται με λαχανικά και μπαχαρικά, συγκρατώντας τον χυμό ή εξατμίζοντας τον εντελώς. Μπορείτε να βρείτε αρκετά έτοιμες συνταγέςή να βρεις το δικό σου.