Λεκιθίνη: οφέλη και βλάβες. Λεκιθίνη σόγιας. Γαλακτωματοποιητής Ε322. Συμπλήρωμα διατροφής E322 Είναι επικίνδυνη η λεκιθίνη σόγιας;

Τα φωσφολιπίδια είναι ουσίες χωρίς τις οποίες είναι αδύνατη η φυσιολογική ύπαρξη ολόκληρου του οργανισμού στο σύνολό του και κάθε κυττάρου του ξεχωριστά. Είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο, όπως είναι και τα δύο οικοδομικά υλικάκαι πηγή ενέργειας. Η κύρια πηγή λιπών, ή φωσφολιπιδίων, είναι η λεκιθίνη. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα αυγά, το συκώτι, το κρέας, τα φιστίκια, ορισμένα λαχανικά και φρούτα. Στη βιομηχανία, η λεκιθίνη εξάγεται από και τα έλαια. Αυτό το άρθρο θα περιγράψει ακριβώς τη λεκιθίνη σόγιας. Τα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό αυτής της ουσίας είναι τεράστια.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η λεκιθίνη σόγιας είναι ένα βιολογικά ενεργό αρωματικό πρόσθετο τροφίμων. Χάρη στη συστατική του ινοσιτόλη και φωσφατιδυλοχολίνη, μεταδίδονται νευρικές ώσεις. Είναι και λιποτροπικές ουσίες, δηλαδή αυτές που διαλύουν και καίνε λίπος. Μέσω της δράσης της ινοσιτόλης και της χολίνης, το ήπαρ, η χοληδόχος κύστη και τα αιμοφόρα αγγεία προστατεύονται από τις εναποθέσεις χοληστερόλης, καθώς αυτά τα συστατικά εμποδίζουν το σχηματισμό επιβλαβών πλακών. Η φυσική λεκιθίνη σόγιας προάγει τη διάλυση και την οξείδωση του λίπους, αλλά, σε αντίθεση φάρμακα, καίει αποκλειστικά το περιττό σωματικό λίπος. Αυτή η ουσία έχει έντονο χολερετικό αποτέλεσμα. Η λεκιθίνη εμποδίζει την ανάπτυξη και το σχηματισμό λίθων Χοληδόχος κύστις. Επιπλέον, βελτιώνει την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων που καταναλώνει ο οργανισμός. φάρμακα. Και αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Λεκιθίνη, η οποία αποτελεί μέρος του καλλυντικάβοηθά το χόριο να συγκρατεί την υγρασία, έτσι ώστε το δέρμα να παραμένει νεανικό περισσότερο.

Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων

Ο γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη σόγιας βρίσκει την εφαρμογή του σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαλυτών γαλακτοκομικών και φυτικών προϊόντων, μαργαρίνης, τελικού γλάσου. Οι ιδιότητες απελευθέρωσης και λιπαντικότητας της λεκιθίνης χρησιμοποιούνται στην παρασκευή λιπών τηγανίσματος και επικαλύψεων αεροζόλ. Χρησιμοποιείται επίσης για την αλλαγή του ιξώδους των γλασών και των προϊόντων σοκολάτας. διάφοροι τύποι. Στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, η εν λόγω ουσία βελτιώνει την εργασιμότητα της ζύμης, αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Στην παραγωγή κράκερ, μάφιν, μπισκότα και πίτες, η λεκιθίνη διευκολύνει την απελευθέρωση των αρτοσκευασμάτων από τα καλούπια. Μπορεί επίσης να δράσει ως αντιοξειδωτικό, δηλαδή μια ουσία που εμποδίζει την οξείδωση.

Ζαχαροπλαστική

Στην παραγωγή λεκιθίνης σόγιας, δρα ως γαλακτωματοποιητής για γαλακτώματα λάδι σε νερό και λάδι σε νερό και αποτελεί σημαντικό συστατικό του λίπους ζαχαροπλαστικής. Η παρασκευή γαλακτωμάτων, κατά κανόνα, πραγματοποιείται χωριστά και στη συνέχεια το τελικό μείγμα συνδυάζεται με άμυλο ή αλεύρι. Το κύριο καθήκον των κατασκευαστών είναι η μέγιστη αντικατάσταση του κρόκου αυγού με λεκιθίνη (ο κρόκος λειτουργεί επίσης ως γαλακτωματοποιητής).

Παραγωγή λίπους και λαδιού

Χάρη στη χρήση λεκιθίνης σόγιας, η αντοχή στην αποκόλληση, το ιξώδες αυξάνεται, η πυκνότητα και η πλαστικότητα των προϊόντων αυξάνονται. Τα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά αποκτούν αυξημένη λιπαρότητα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά βελτιώνονται.

Βιομηχανία γάλακτος

Η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και όλα αυτά επειδή ο αναφερόμενος γαλακτωματοποιητής έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

διαλύει αποτελεσματικά το ξηρό πλήρες γάλα.

προάγει την ενυδάτωση?

επιταχύνει τη διαδικασία διαβροχής σε ζεστά ή κρύα υγρά.

Παρέχει καλή λειτουργικότητα σε χαμηλό περιεχόμενο.

για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι σε θέση να διατηρήσει στιγμιαίες ιδιότητες.

Στην παραγωγή κατεψυγμένων επιδορπίων και παγωτού, σε συνδυασμό με σταθεροποιητές, η λεκιθίνη διασφαλίζει την ομοιογένεια του μείγματος, ελέγχει τη συσσωμάτωση του λίπους κατά την κατάψυξη.

Λεκιθίνη σόγιας στις παιδικές τροφές

Το πρόσθετο χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή παιδικών τροφών. Αυτή η ουσία είναι ένα σημαντικό δομικό στοιχείο του κεντρικού και περιφερειακού νευρικό σύστημα. Η λεκιθίνη εμπλέκεται άμεσα στον ενδομήτριο σχηματισμό του εγκεφάλου και νευρικού ιστούέμβρυο. ΣΕ μητρικό γάλαη περιεκτικότητα αυτής της ουσίας είναι 100 φορές μεγαλύτερη από τη συνολική της ποσότητα στο γυναικείο σώμα. Αυτό αποδεικνύει για άλλη μια φορά τη χρησιμότητά του.

Αυτό είναι ένα απαραίτητο στοιχείο για το κεντρικό νευρικό σύστημα: η λεκιθίνη είναι υπεύθυνη για τη σκέψη και τη συγκέντρωση και η χολίνη που περιέχεται σε αυτήν συμμετέχει άμεσα στην ανάπτυξη της μνήμης. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της εν λόγω ουσίας είναι η ικανότητα να παρέχει φυσικό μεταβολισμό λίπους, να διεγείρει την παραγωγή ερυθροκυττάρων (ερυθρά αιμοσφαίρια), να βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών A, D, E, K. Αλλά για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό, αυτό το σύμπλεγμα είναι μεγάλης σημασίας. Έτσι, μια ανεπάρκεια βιταμίνης Α προκαλεί καθυστέρηση ανάπτυξης και ανάπτυξης, βιταμίνη Ε - απώλεια βάρους, D - εμφάνιση ραχίτιδας, βιταμίνη Κ - παραβίαση της πήξης του αίματος. Επιπλέον, η λεκιθίνη είναι ένα από τα στοιχεία των βιολογικών μεμβρανών, ενισχύει την παραγωγή ενέργειας, η οποία είναι τόσο απαραίτητη σε Παιδική ηλικία. Η λεκιθίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα πρόωρα μωρά. Αυξάνει πολύ τις πιθανότητες επιβίωσής τους, αποτρέπει την απώλεια όρασης και αποτρέπει την αναπνευστική δυσχέρεια.

Αίτηση για προβλήματα υγείας

Λόγω των επανορθωτικών και προστατευτικών ιδιοτήτων της, συνιστάται η χρήση λεκιθίνης σόγιας για μια μεγάλη ποικιλία ασθενειών. Η τιμή του προϊόντος κυμαίνεται μεταξύ 700-750 ρούβλια. για 100 κάψουλες. Το κόστος του προϊόντος είναι απολύτως συνεπές με τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Περίπου 300 ρούβλια. για 170 g θα πρέπει να πληρώσετε για κοκκοποιημένη λεκιθίνη σόγιας. Οδηγία με Λεπτομερής περιγραφήτο φάρμακο, κατά κανόνα, συνδέεται με αυτό το εργαλείο, ανεξάρτητα από τον κατασκευαστή, τον όγκο και τη μορφή απελευθέρωσης.

Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για άτομα που ζουν σε δυσμενείς περιοχές όπου το ραδιενεργό υπόβαθρο είναι αυξημένο. Χάρη στη λεκιθίνη απομακρύνονται τα ραδιονουκλίδια και τα άλατα των βαρέων μετάλλων. Το προϊόν βοηθά τους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις στη λιπώδη πρωτεΐνη να έχουν καλή διατροφή. Η λεκιθίνη σόγιας είναι αποτελεσματική στην αθηροσκλήρωση των εγκεφαλικών αγγείων, στο έμφραγμα του μυοκαρδίου, στη στηθάγχη, στην υπέρταση.

Επιπλέον, η αναφερόμενη ουσία ενδείκνυται υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

βλάβη στο κεντρικό ή περιφερικό νευρικό σύστημα.

χρόνια παγκρεατίτιδα και σακχαρώδης διαβήτης.

ασθένειες του πεπτικού συστήματος χρόνιας φύσης: γαστρίτιδα, κολίτιδα, γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα.

αλλεργίες και δερματικές βλάβες: ψωρίαση, ατοπική δερματίτιδα.

χρόνιες ηπατικές παθήσεις: ιογενής ηπατίτιδα, λιπώδης εκφύλιση του ήπατος.

ασθένειες της σπονδυλικής στήλης και των αρθρώσεων.

οφθαλμικές παθήσεις: εκφύλιση του αμφιβληστροειδούς.

οδοντικές ασθένειες?

ασθένειες των πνευμόνων και των βρόγχων.

ευσαρκία;

αποτοξίνωση σώματος?

εγκυμοσύνη;

γυναικείες ασθένειες: ινομυώματα μήτρας, ινοκυστική μαστοπάθεια, ενδομητρίωση, καρκίνος του μαστού και της μήτρας.

Λεκιθίνη σόγιας: οδηγίες χρήσης

Οι ενήλικες συνήθως συνταγογραφούνται μία κάψουλα δύο φορές την ημέρα. Η λεκιθίνη σόγιας σε κόκκους συνιστάται για χρήση ως συμπλήρωμα διατροφής. Προσθέστε την ουσία σε μη ζεστά τρόφιμα (σούπες, σαλάτες, γιαούρτια, σάλτσες κ.λπ.). Χρησιμοποιήστε το τρεις φορές την ημέρα, ένα κουταλάκι του γλυκού. Το βράδυ, συνιστάται να πίνετε κεφίρ με λεκιθίνη - αυτό θα βοηθήσει στην ανακούφιση από τη διέγερση και την ευερεθιστότητα, γεγονός που συμβάλλει στον καλύτερο ύπνο. Σε ορισμένες συνθήκες, η δόση του φαρμάκου μπορεί να αυξηθεί σε τρεις έως πέντε κουταλιές της σούπας την ημέρα. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνεται μόνο σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού. Για τα παιδιά, η λεκιθίνη προστίθεται στο μείγμα γάλακτος δύο φορές την ημέρα για ένα τέταρτο (ξεκινήστε με λίγους κόκκους και αυξήστε σταδιακά στη συνιστώμενη δόση).

Ανεπάρκεια λεκιθίνης στον οργανισμό

Η κατανάλωση αυτής της ουσίας εξαρτάται από την ένταση σωματική δραστηριότητακαι την κατάσταση του οργανισμού στο σύνολό του. Με αύξηση σωματική δραστηριότητατο επίπεδο της λεκιθίνης στους μύες αυξάνεται επίσης, γεγονός που τους καθιστά πιο ανθεκτικούς. Η ανεπάρκεια λεκιθίνης προκαλεί λέπτυνση της θήκης των νευρικών ινών και των κυττάρων, η οποία, με τη σειρά της, οδηγεί σε διαταραχή της συντονισμένης εργασίας του νευρικού συστήματος. Η κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο διαταράσσεται, αισθάνεται ένα άτομο χρόνια κόπωση, υπάρχει αυξημένη ευερεθιστότητα. Όλα αυτά μπορούν να οδηγήσουν σε

Λεκιθίνη σόγιας: βλάβη

Σε μεγάλες ποσότητες αυτό το προϊόνδρα καταθλιπτικά στο ενδοκρινικό σύστημα του σώματος. Μπορεί επίσης να αναπτυχθούν αλλεργικές αντιδράσεις, ειδικά σε περίπτωση υπερευαισθησίας στο πρόσθετο τροφίμων. Εξαιρετικά σπάνια υπάρχουν τέτοια φαινόμενα όπως ναυτία, δυσπεψία. Ωστόσο, πολυάριθμες ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι τα άτομα που καταναλώνουν λεκιθίνη σόγιας λαμβάνουν ελάχιστη βλάβη (σε σύγκριση με άλλα φάρμακα) και πολύ λιγότερο συχνά.

Ειδικές Οδηγίες

Οι κόκκοι λεκιθίνης πρέπει να καταναλωθούν εντός δύο μηνών από το άνοιγμα της συσκευασίας. Οι ασθενείς με νόσο των χολόλιθων θα πρέπει να λαμβάνουν αυτή την ουσία με προσοχή, καθώς μπορεί να αυξήσει την έκκριση της χολής και να προωθήσει την κίνηση των χολόλιθων. Με παροξύνσεις χολοκυστίτιδας και παγκρεατίτιδας, η λεκιθίνη πρέπει να καταναλώνεται υπό ιατρική παρακολούθηση. Εάν υπάρχει ανάγκη λήψης υψηλών δόσεων του φαρμάκου (τρεις κουταλιές της σούπας την ημέρα ή περισσότερες), συνιστάται να εισάγετε επιπλέον βιταμίνη C στη διατροφή, η οποία προστατεύει το σώμα από τις νιτροζαμίνες που απελευθερώνονται ως αποτέλεσμα του μεταβολισμού της χολίνης και ασβέστιο, το οποίο δεσμεύει την περίσσεια του φωσφόρου που σχηματίζεται κατά το μεταβολισμό της λεκιθίνης.

Παρά τα πολλά θετικά αποτελέσματα της λεκιθίνης σόγιας, θα πρέπει πάντα να συμβουλεύεστε το γιατρό σας πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Γαλακτωματοποιητές E322 και E476: τι είναι και γιατί προστίθενται στη σοκολάτα;

Συχνά στη σύνθεση της σοκολάτας μπορείτε να βρείτε λεκιθίνη σόγιας, η οποία χαρακτηρίζεται ως E322. Γιατί χρειάζεται αυτό το συμπλήρωμα; Είναι επιβλαβές ή ωφέλιμο; Πώς να το αναγνωρίσετε; Θα απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις στο άρθρο.

Γιατί να προσθέσετε γαλακτωματοποιητή;

Η λεκιθίνη σόγιας είναι ο πιο κοινός γαλακτωματοποιητής.Συνήθως χρησιμοποιείται για την καλύτερη ανάμειξη ουσιών διαφορετικής πυκνότητας (για παράδειγμα, νερό και λάδι). Ωστόσο, στην παραγωγή σοκολάτας, η ουσία αυτή χρησιμοποιείται για τη μείωση του ιξώδους και τη βελτίωση της ρευστότητας της μάζας της σοκολάτας. Χάρη σε αυτό το πρόσθετο, η σοκολάτα παίρνει το επιθυμητό σχήμα.

Η προσθήκη σόγιας μπορεί να μειώσει το κόστος της γλυκύτητας, αφού η παραγωγή απαιτεί μικρή ποσότητα ουσίας και είναι πολύ φθηνότερη από το βούτυρο κακάο, που χρησιμοποιείται για τον ίδιο σκοπό. Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα της λεκιθίνης είναι η παράταση της διάρκειας ζωής της σοκολάτας.

Το πρόσθετο παρασκευάζεται από σογιέλαιο, το οποίο επεξεργάζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Πρόσθετο Ε476: τι είναι και τι βλάπτει και όφελος

Η λεκιθίνη σόγιας έχει τον κωδικό E322, ο οποίος αναγράφεται στη σύνθεση των προϊόντων. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιείται επίσης ένας άλλος γαλακτωματοποιητής - η πολυγλυκερίνη, η οποία έχει τον κωδικό E476. Η πολυγλυκερίνη λαμβάνεται από καστορέλαιο ή σπόρους καστορέλαιου. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της φυσικής λεκιθίνης.

Στην παραγωγή του Ε476 χρησιμοποιούνται γενετικά τροποποιημένα φυτά, οι επιπτώσεις στον οργανισμό των οποίων αμφισβητούνται. Η βλάβη τους δεν έχει αποδειχθεί επίσημα, ωστόσο, εάν αποφασίσετε να αποφύγετε τους ΓΤΟ, τότε συνιστάται να αποφύγετε τη χρήση τεχνητά ληφθέντος E476.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της εφαρμογής

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του E322 είναι το χαμηλό του κόστος.Για να αποκτήσετε το ίδιο αποτέλεσμα, χρειάζεστε 3-4% λάδι καρύδας και μόνο 0,5% λεκιθίνη - το κόστος της σοκολάτας γίνεται χαμηλότερο.

Μερικές φορές η περίσσεια νερού μπορεί να εισέλθει στη σύνθεση του προϊόντος λόγω της περιεκτικότητας σε υγρασία σε σκόνη γάλακτος ή ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, το E322 αποτρέπει τις περιττές αντιδράσεις και δεν αφήνει τη λιχουδιά να πήξει.

Αυτή η ουσία έχει επίσης τα μειονεκτήματά της. Η σοκολάτα με πρόσθετα ροής δεν έχει την ίδια πλούσια γεύση και άρωμα με ένα προϊόν με βούτυρο κακάο.

Μια μεγάλη ποσότητα πρόσθετου μπορεί να δώσει στα γλυκά μια υφή «πλαστελίνης», χαρακτηριστική της φτηνής σοκολάτας.

Η βλάβη και τα οφέλη της λεκιθίνης σόγιας

Η λεκιθίνη σόγιας επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων σε πολλές χώρες:

Επιτρέπεται επίσης στη Ρωσία. Υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες αυτής της ουσίας.

Η φυσική λεκιθίνη είναι μια ουσία απαραίτητη για τον οργανισμό. Είναι το δομικό στοιχείο για τα κύτταρα και πολλοί από τους ιστούς του σώματός μας αποτελούνται από αυτό. Η ουσία έχει τέτοιες χρήσιμες ιδιότητες:

βοηθά στην αποκατάσταση των κυττάρων.
διατηρεί την υγρασία στο δέρμα, καθιστώντας το πιο ελαστικό.
διεγείρει τον εγκέφαλο?
δεν συμβάλλει στην παχυσαρκία, καθώς είναι χαμηλή σε θερμίδες.
συμβάλλει στην καλή λειτουργία της καρδιάς.
βοηθά στην απορρόφηση άλλων θρεπτικών συστατικών (κουρκουμίνη, σιλυμαρίνη, κατεχίνη).
περιέχει βιταμίνη Ε, ασβέστιο και αμινοξέα.

Μελέτες δείχνουν ότι η χρήση λεκιθίνης έχει θετική επίδραση στις διαδικασίες σκέψης και μπορεί ακόμη και να παρατείνει τη ζωή.

Χρήσιμη σοκολάτα με Ε322 με μέτρια κατανάλωση. Όπως κάθε προϊόν, εάν τρώτε υπερβολικά, μπορεί να προκαλέσει βαρύτητα στο στομάχι και αλλεργική αντίδραση.

Υπάρχουν απόψεις για τους κινδύνους των συμπληρωμάτων σόγιας. Μιλήστε για πιθανές επιβλαβείς ιδιότητες, Πως:

δυσπεψία;
βλάβη στο έμβρυο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Ωστόσο, δεν υπάρχουν επιστημονικές μελέτες που να το επιβεβαιώνουν αξιόπιστα. Οι περισσότερες ανησυχίες βασίζονται στην πιθανότητα λήψης μιας ουσίας από γενετικά τροποποιημένη σόγια, καθώς η μακροπρόθεσμη επίδραση των ΓΤΟ στον οργανισμό δεν έχει μελετηθεί σε όλες τις περιπτώσεις.

Η βλάβη της σοκολάτας με τη λεκιθίνη σόγιας συνδέεται με τη βλάβη της υπερβολικής κατανάλωσης οποιωνδήποτε γλυκών, είτε είναι φτιαγμένα από φυσικό βούτυρο κακάο είτε με τη χρήση πρόσθετων.

Αντενδείξεις για χρήση

ατομική δυσανεξία?
ευαισθησία σε αλλεργίες.
ασθένειες του παγκρέατος?
χολολιθίαση και χολοκυστίτιδα.

Πώς να αναγνωρίσετε στη σύνθεση του προϊόντος;

Η λεκιθίνη σόγιας στη σύνθεση των προϊόντων μπορεί να αναγνωριστεί με τον κωδικό Ε322.

Τι χρησιμοποιείται αντ 'αυτού;

Στην κατασκευή σοκολάτας, αντί για E322, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας άλλος γαλακτωματοποιητής - βούτυρο κακάο. Βοηθά επίσης στην επίτευξη μιας άνετης συνοχής σοκολάτας για τη δουλειά. Ένα κέρασμα με βούτυρο κακάο έχει πιο λαμπερή γεύση και άρωμα, αλλά είναι πολύ πιο ακριβό.

μάρκες προϊόντων σοκολάτας

Χωρίς λεκιθίνη στη σύνθεση:

Swiss Prestige (πωλείται στα σούπερ μάρκετ Magnit);
Manifest, Gagarin manufactories;
Lindt Excellence;
Vivani;
Ritter Sport Elite;
Αφοσίωση στην ποιότητα Apriori.
Taza (μπορείτε να το βρείτε στο iHerb).

Με φυσική λεκιθίνη στη σύνθεση:

Ο Korkunov είναι πικρός.
Η νίκη έχει πικρή γεύση.
Merci πικρό.

Η λεκιθίνη σόγιας Ε322 είναι ένα συστατικό που βρίσκεται συχνά στη σοκολάτα. Έχει ευεργετικές ιδιότητες και, όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, δεν βλάπτει τον οργανισμό.

Γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη E322

Περιγραφή Η λεκιθίνη E322 είναι μια ουσία φυτικής προέλευσης με ισχυρές επιφανειοδραστικές ιδιότητες, λόγω των οποίων χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο τροφίμων-γαλακτωματοποιητής. Το όνομά του προέρχεται από την ελληνική λέξη λήκυθος - κρόκος αυγού, που είναι πλούσια πηγή λεκιθίνης. Η επίδραση της λεκιθίνης Ε-322 στον οργανισμό

Η λεκιθίνη E-322 είναι μια άδεια εναλλακτική της E-476 (πολυγλυκερίνη ή λεκιθίνη ζωικής προέλευσης)

Η λεκιθίνη είναι μια ουσία απαραίτητη για τον οργανισμό. Η λεκιθίνη αποτελείται από το 50% του ήπατος, το 1/3 του εγκεφάλου μονωτικούς και προστατευτικούς ιστούς που περιβάλλουν τον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό. Η λεκιθίνη είναι απαραίτητη για τον οργανισμό ως δομικό υλικό για την ανανέωση των κατεστραμμένων κυττάρων. Παίζει βασικό ρόλο στη διασφάλιση της πλήρους λειτουργίας του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Η λεκιθίνη είναι το κύριο όχημα για την παροχή θρεπτικών ουσιών, βιταμινών και φαρμάκων στα κύτταρα. Με ανεπάρκεια λεκιθίνης, η αποτελεσματικότητα των επιδράσεων των φαρμάκων μειώνεται.

Η λεκιθίνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που εμποδίζει τον σχηματισμό εξαιρετικά τοξικών ελεύθερων ριζών στο σώμα.

Η λεκιθίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις Λεκιθίνη (e322). Γενικές πληροφορίες

Η λεκιθίνη είναι επιφανειοδραστικός παράγοντας. Λειτουργεί καλά στη διεπαφή διαφόρων ουσιών. Παρουσία δύο μη αναμίξιμων υγρών φάσεων, η λεκιθίνη μειώνει την επιφανειακή τάση και δρα ως γαλακτωματοποιητής. Όταν είναι απαραίτητη η αλληλεπίδραση μεταξύ της στερεάς και της υγρής φάσης, η λεκιθίνη δρα ως παράγοντας διαβροχής και διασποράς. Όταν χρησιμοποιείται μεταξύ στερεών φάσεων, η ουσία λειτουργεί ως λιπαντικό και ως παράγοντας απελευθέρωσης (δεν κολλάει στα καλούπια). Η χρήση της λεκιθίνης e322 στη βιομηχανία τροφίμων

Η λεκιθίνη βρίσκει εφαρμογή σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων και μη. Στη βιομηχανία τροφίμων, οι γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες της λεκιθίνης χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μαργαρινών, διαλυτών φυτικών και γαλακτοκομικών προϊόντων και έτοιμων προς κατανάλωση γλασών. Οι λιπαντικές και απελευθερωτικές ιδιότητες της λεκιθίνης χρησιμοποιούνται σε προϊόντα όπως λίπη τηγανίσματος και επικαλύψεις αεροζόλ. Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται επίσης για την αλλαγή του ιξώδους διαφόρων τύπων προϊόντων και γλασών σοκολάτας. Στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, η χρήση λεκιθίνης οδηγεί σε βελτιωμένη επεξεργασία ζύμης, καλύτερο όγκο και αύξηση της διάρκειας ζωής. Στην παραγωγή κράκερ, μπισκότων, κέικ και πίτας, η χρήση λεκιθίνης βελτιώνει τις ιδιότητες λίπους και δρα ως παράγοντας απελευθέρωσης από τα καλούπια.

Η λεκιθίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων ως αντιοξειδωτικό (μια ουσία που εμποδίζει την οξείδωση). Ως αντιοξειδωτικό, η λεκιθίνη χρησιμοποιείται ως ουσία που εμποδίζει τη γήρανση της σοκολάτας.

Σε μη εδώδιμες εφαρμογές, η λεκιθίνη χρησιμοποιείται σε λιπαρά χρώματα και τους διαλύτες τους, επιστρώσεις βινυλίου και καλλυντικά. Άλλες χρήσεις είναι η επεξεργασία χαρτιού, μελάνι, λιπάσματα, εκρηκτικά, φυτοφάρμακα. Παραλαβή

Η πλουσιότερη φυσική πηγή λεκιθίνης είναι οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως τα αυγά και το συκώτι, αλλά άλλες τροφές όπως τα φιστίκια, η μπριζόλα και ορισμένα φρούτα και λαχανικά είναι επίσης πηγές. Στη βιομηχανία, η λεκιθίνη εξάγεται από υποπροϊόντα της παραγωγής αλεύρου σόγιας και λαδιού.

Πρόσθετο τροφίμων E322

"Γαλακτωματοποιητής". Για τους περισσότερους ανθρώπους, αυτή είναι μια λέξη της οποίας το νόημα μπορεί μόνο να μαντέψει. Στην πραγματικότητα, ολόκληρη η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων εξαρτάται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τη χρήση γαλακτωματοποιητών. Σας επιτρέπουν να αναμίξετε ασύμβατα προϊόντα. Φαίνεται ότι υπάρχει κάτι ιδιαίτερο; Ωστόσο, στη φύση τα πάντα είναι μελετημένα: εάν οι ουσίες δεν είναι συμβατές μεταξύ τους, τότε το μείγμα τους είναι απίθανο να είναι χρήσιμο για κατανάλωση. Στη βιομηχανία τροφίμων, οι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία μη φυσικών προϊόντων, μεταξύ άλλων για να τους δώσουν το επιθυμητό σχήμα, συνέπεια και ελκυστικότητα. εμφάνιση. Εάν το προκύπτον προϊόν θρυμματιστεί στα χέρια ή διασπαστεί στα συστατικά του στοιχεία, τότε ο καταναλωτής θα αρχίσει να αμφιβάλλει για τη χρησιμότητα αυτού του μείγματος. Και για να παραπλανηθούν οι αγοραστές, χρησιμοποιούνται γαλακτωματοποιητές. Ένα από αυτά είναι το E322.

E322: τι είναι

Το συμπλήρωμα διατροφής E322 είναι λεκιθίνη, ένα φυσικό προϊόν φυτικής προέλευσης. Ωστόσο, το E322 λαμβάνεται επίσης από την επεξεργασία αυγών, κρέατος και συκωτιού. Συχνά παράγεται από αυγά, καθώς είναι ιδιαίτερα πλούσια σε λεκιθίνη. Επομένως, οι χορτοφάγοι θα πρέπει να μελετήσουν προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων. Η "λεκιθίνη σόγιας" στη συσκευασία υποδηλώνει προϊόν φυτικής προέλευσης. Και αν στη σύνθεση περιλαμβάνεται μόνο ο αριθμός του συμπληρώματος διατροφής ή η λέξη "λεκιθίνη", τότε είναι πολύ πιθανό να προέρχεται από ζωικά προϊόντα. Η λεκιθίνη λαμβάνεται κυρίως από τα απόβλητα και τα υποπροϊόντα της παραγωγής σόγιας.

Στην παραγωγή τροφίμων, εκτός από τον γαλακτωματοποιητή, η λεκιθίνη εκτελεί τη λειτουργία του αντιοξειδωτικού. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και να μεταφέρετε προϊόντα σε μεγάλες αποστάσεις.

Συμπλήρωμα διατροφής E322: επίδραση στον οργανισμό

Η λεκιθίνη είναι ένα φυσικό συστατικό και βρίσκεται στα κύτταρα. Για παράδειγμα, το ανθρώπινο συκώτι είναι 50% λεκιθίνη. Στον οργανισμό παίζει σημαντικό ρόλο στην ανανέωση των ιστών και στη δημιουργία νέων κυττάρων. Μπορούμε να πούμε ότι η λεκιθίνη είναι ένα είδος «ελιξιρίου ζωής» που παρατείνει τη νεότητα. Είναι επίσης φορέας βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων.

Με την έλλειψη λεκιθίνης, μπορεί να παρατηρηθεί ταχεία γήρανση του δέρματος και του σώματος συνολικά. Η έλλειψή του μπορεί να προκαλέσει μπέρι-μπέρι και κακή απορρόφηση ορισμένων ιχνοστοιχείων και βιταμινών, κάτι που με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει σε κακή υγεία. Η λεκιθίνη εμποδίζει τον σχηματισμό τοξικών ενώσεων στον ανθρώπινο οργανισμό και είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προλαμβάνει τις ασθένειες.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η ίδια η λεκιθίνη είναι μια υγιής και φυσική ουσία, αλλά οι κατασκευαστές προϊόντων δεν τη χρησιμοποιούν σε καμία περίπτωση για να ανησυχούν για την υγεία μας. Το E322 παίζει το ρόλο του γαλακτωματοποιητή και βρίσκεται πιο συχνά σε εκλεπτυσμένα, πρόχειρα τρόφιμα που είναι ακατάλληλα για κατανάλωση εάν ακολουθείτε τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής. Τις περισσότερες φορές, η λεκιθίνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαργαρινών και ζαχαροπλαστικής. Επίσης, το E322 χρησιμοποιείται στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων προκειμένου να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής. Κατά το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται για να δώσει μια πιο ελκυστική εμφάνιση.

Έτσι, αν και η λεκιθίνη είναι μια χρήσιμη ουσία, είναι καλύτερο να την λαμβάνετε από φυσικές φυτικές τροφές: λαχανικά, φρούτα, φιστίκια. Και όχι από ραφιναρισμένα προϊόντα, τα οποία, εκτός από λεκιθίνη, περιέχουν πολλά άλλα επιβλαβή συστατικά. Το πρόσθετο τροφίμων E322 περιλαμβάνεται στη λίστα με τα επιτρεπόμενα στις περισσότερες χώρες του κόσμου.

Τι είναι το E322 και είναι αυτό το πρόσθετο επικίνδυνο;

Οι λάτρεις της υγιεινής διατροφής είναι εξοργισμένοι. «Παντού υπάρχουν μόνο Ε και φοινικέλαιο: μόνο χημεία, καμία φυσικότητα!» Πρόσθετα με το γράμμα Ε μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν. Μερικές φορές πίσω τους κρύβονται εντελώς ασφαλείς ουσίες, ενώ άλλες Ε μπορεί να βλάψουν σημαντικά την υγεία. Ο γαλακτωματοποιητής λεκιθίνης σόγιας (λεκιθίνη) που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ειδών ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και άλλων προϊόντων είναι κρυπτογραφημένος με τον κωδικό Ε322. Γιατί χρησιμοποιείται; Είναι επικίνδυνος;

Τι είναι ο γαλακτωματοποιητής E322

Η λεκιθίνη σόγιας είναι μια φυσική ουσία που προέρχεται από τη σόγια. Χρησιμοποιείται τόσο για την παραγωγή ορισμένων παρασκευασμάτων λεκιθίνης όσο και στη μαγειρική. Η ουσία δίνει στα προϊόντα ιξώδες. Έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμβάλλοντας στην ελαφρά παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων.

Όμως, παρά τη φυσικότητα της ίδιας της ουσίας, λαμβάνεται χημικά. Η γλυκερίνη λαμβάνεται, θερμαίνεται με ειδικό τρόπο στους 200 ° C, αναμιγνύεται με λιπαρά οξέα. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύρρευστο διαφανές υγρό σε κίτρινη απόχρωση, άοσμο και άγευστο. Όταν αναμιγνύεται με νερό ή οινόπνευμα, παραμένει να επιπλέει στην επιφάνεια, αλλά διαλύεται καλά σε λάδι και αιθέρα. Δεν διασπάται κατά την υδρόλυση ή τις υψηλές θερμοκρασίες.

Το μεγαλύτερο μέρος της χημικής σύνθεσης του γαλακτωματοποιητή λεκιθίνης E322 είναι φωσφολιπίδια. Και επίσης λιπαρό οξύ, υδατάνθρακες, εστέρες, χρωστικές, στερόλες, βιταμίνες.

Εφαρμογή Ε322

Το συστατικό ανήκει στην κατηγορία των επίσημα εγκεκριμένων προσθέτων τροφίμων στη Ρωσία, την Ουκρανία και πολλά άλλα. ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ. Η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή τροφίμων. Χάρη σε ειδικά Χημικές ιδιότητεςβοηθά στην αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, για να του δώσει την επιθυμητή συνοχή.

Ιδιαίτερα συχνά η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή σοκολάτας. Όταν προσθέτετε έναν γαλακτωματοποιητή, μπορείτε:

για να δώσει στη μάζα σοκολάτας ιξώδες, πυκνότητα.
φτιάξτε ένα λεπτό στρώμα σοκολάτας που θα απλώνεται στο προϊόν.
μειώστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του επιδόρπιου.
μείωση της τιμής του τελικού προϊόντος ·
ρίξτε τη σοκολάτα σε καλούπια χωρίς κενά.
αυξήστε την αντίσταση του γλάσου στις επιδράσεις του υγρού (αν εμφανιστεί συμπύκνωση στην επιφάνεια, η σοκολάτα δεν θα "επιπλέει").

Η λεκιθίνη σόγιας E322 προστίθεται επίσης σε άλλα προϊόντα. Για τους αρτοποιούς, ο γαλακτωματοποιητής βοηθά στην προετοιμασία μιας ζύμης που δεν κολλάει στη φόρμα και υστερεί καλά μετά το ψήσιμο. Εάν το προϊόν πρόκειται να τηγανιστεί, η προσθήκη λεκιθίνης σόγιας θα αποτρέψει το καυτό λάδι από το να πιτσιλιστεί πολύ. Εάν είναι απαραίτητο τα λίπη να παραμείνουν σε υγρή κατάσταση περισσότερο, μην κρυσταλλωθούν, το E322 θα βοηθήσει στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος. Ένας άλλος προφανής λόγος για τη χρήση της λεκιθίνης είναι ότι έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Και αυτό σημαίνει ότι το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα, τα γλυκά προϊόντα θα αποθηκευτούν περισσότερο.

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα

Υπάρχουν οφέλη και βλάβες από τον γαλακτωματοποιητή λεκιθίνης σόγιας. Έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω ότι τα προϊόντα βιολογικής βάσης παρασκευάζονται με βάση τη λεκιθίνη. ενεργά πρόσθετα. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι η ουσία είναι εντελώς αβλαβής. Υπάρχουν λίγα σημαντικές αποχρώσειςπου πρέπει να αναφερθεί.

Το μεγαλύτερο μέρος της σόγιας που καλλιεργείται σε διαφορετικές πολιτείες ανήκει στην κατηγορία των γενετικά τροποποιημένων φυτών. Αυτό μειώνει το τελικό κόστος της σόγιας, αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Οι κατασκευαστές καλών συμπληρωμάτων διατροφής χρησιμοποιούν υψηλής ποιότητας σόγια χωρίς ΓΤΟ για την παραγωγή λεκιθίνης. Αλλά όλα τα εργοστάσια επεξεργασίας τροφίμων το κάνουν αυτό; Εάν χρησιμοποιείτε μη ΓΤ σόγια, το τελικό προϊόν θα κοστίσει περισσότερο από ό,τι θα μπορούσε. Επιδιώκοντας κέρδος, οι κατασκευαστές παίρνουν έναν γαλακτωματοποιητή που παρασκευάζεται από ΓΤΟ σόγια.

Η λεκιθίνη είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα, τα φωσφολιπίδια είναι μέρος κάθε κυττάρου. Το έργο του νευρικού συστήματος, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, του καρδιαγγειακού συστήματος εξαρτάται από τη συγκέντρωση μιας ουσίας στο ανθρώπινο σώμα.

Αλλά η προσθήκη λεκιθίνης σόγιας Ε322 μπορεί να είναι επιβλαβής, ακόμη και αν η ουσία παρασκευάζεται χωρίς ΓΤΟ. Η σόγια περιέχει φυσικά φυτοοιστρογόνα, τα οποία σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να επηρεάσουν τον οργανισμό.Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις γυναίκες με ασταθή ορμονικό υπόβαθροκαθώς και αγόρια ή νεαροί άνδρες. Και σε άτομα με δυσανεξία, ο γαλακτωματοποιητής σόγιας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Αλλά μην ανησυχείτε! Δεν υπάρχει αρκετή λεκιθίνη στα τρόφιμα για να έχει θετική ή αρνητική επίδραση στη λειτουργία του οργανισμού. Αλλά με τα πρόσθετα λεκιθίνης πρέπει να είστε προσεκτικοί.

Μπορείτε να μάθετε άλλα γεγονότα σχετικά με την επίδραση του E322 σε ένα άτομο από το βίντεο:

Χρήση στη βιομηχανία τροφίμων

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα προϊόντα για την κατασκευή των οποίων χρησιμοποιείται γαλακτωματοποιητής.

Αυτό το φαγητό έχει τη μορφή ράβδων, επομένως είναι σημαντικό για τους κατασκευαστές η λιωμένη μάζα σοκολάτας να ταιριάζει καλά στα καλούπια χωρίς να σχηματίζει κοιλότητες ή κενά. Οι γαλακτωματοποιητές βοηθούν στην επίτευξη του επιθυμητού ιξώδους. Για την παραγωγή ενός προϊόντος premium χρησιμοποιείται λάδι κακάο, αλλά το τελικό κόστος του προϊόντος διαφέρει από τη συνηθισμένη μαζική αγορά. Τα περισσότερα εργοστάσια αντικαθιστούν μέρος του βουτύρου κακάο με λεκιθίνη σόγιας. Το ερώτημα είναι η αναλογία των ουσιών. Αν η συνταγή λέει περισσότερο βούτυρο κακάο από λεκιθίνη, η σοκολάτα θα είναι καλή.

Υπάρχουν όμως κατασκευαστές που είναι κατηγορηματικά κατά της χρήσης λεκιθίνης. Υπάρχουν 3 λόγοι για αυτό:

Η λεκιθίνη σόγιας στη σοκολάτα βοηθά στην επίτευξη της επιθυμητής συνοχής της πρώτης ύλης, αλλά αυτό οδηγεί σε αλλαγή στη γεύση. Το προϊόν γίνεται «απρόσωπο», το ευχάριστο άρωμα και οι γευστικές νότες που ξεχωρίζουν τη μια ποικιλία από την άλλη εξαφανίζονται. Κατά το μάσημα, το κεραμίδι φαίνεται "πλαστελίνη" - αυτή η συνοχή δεν αρέσει σε όλους.
Το κύριο πρόβλημα δεν είναι μόνο η γεύση. Από τη λεκιθίνη σόγιας στη σοκολάτα δεν υπάρχει μόνο όφελος, αλλά και βλάβη. Για την παρασκευή του πρόσθετου χρησιμοποιούνται εξάνιο και ακετόνη, σωματίδια των οποίων παραμένουν στο τελικό προϊόν και μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Η λεκιθίνη σόγιας έχει μια δυσάρεστη καφέ χρώμα, έτσι το υγρό επεξεργάζεται με ειδικά λευκαντικά για να πάρει μια κίτρινη απόχρωση. Ένα μικρό ποσοστό αυτής της λάσπης αποθηκεύεται στον γαλακτωματοποιητή.
Αυτός ο λόγος προκύπτει λογικά από τον προηγούμενο. Εάν χρησιμοποιείται φυσική σόγια για την παραγωγή, η λεκιθίνη μπορεί να εξαχθεί από αυτήν μηχανικά. Με μια μονάδα ΓΤΟ, αυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει - χρειάζονται χημικοί διαλύτες. Η φυσική λεκιθίνη είναι ακριβή, επομένως δεν έχει νόημα να αντικαταστήσετε το βούτυρο κακάο με αυτήν. Συμπέρασμα: εάν η λεκιθίνη αναφέρεται στη σύνθεση του πλακιδίου, μπορεί να είναι γενετικά τροποποιημένη και δυνητικά επικίνδυνη.

Οι καλές σοκολατοποιητές αντιτίθενται σθεναρά στη χρήση λεκιθίνης σόγιας ως γαλακτωματοποιητή στη σοκολάτα. Αλλά αυτός είναι ένας από τους τρόπους για να κάνετε το τελικό προϊόν φθηνότερο, πολλοί κατασκευαστές είναι απίθανο να το αρνηθούν, επομένως συνιστούμε να μην εξοικονομήσετε και να αγοράσετε ποιοτική σοκολάτα με βούτυρο κακάο.

Άλλα είδη ζαχαροπλαστικής

Εάν η σοκολάτα δεν χρησιμοποιείται ως πλακάκι, αλλά ως γλάσο για άλλο γλυκό, θα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια του γλυκού χωρίς να μαζεύεται σε σβόλους. Και το σκληρυμένο λούστρο πρέπει να είναι ανθεκτικό στην υγρασία και άλλα εξωτερικοί παράγοντες. Είναι δυσάρεστο εάν, κατά τη μεταφορά, η σοκολάτα στο γλυκό καλυφθεί με ρωγμές από το κούνημα ή λεκέδες λόγω συμπύκνωσης. Η λεκιθίνη σόγιας βοηθά στην αποφυγή αυτών των προβλημάτων - χρησιμοποιείται τόσο για τη βελτίωση της συνοχής του υγρού λούστρου όσο και για τη σταθεροποίηση της κατάστασής του μετά τη στερεοποίηση.

Μαργαρίνες και αλείμματα

Αυτά τα προϊόντα περιέχουν επίσης τον γαλακτωματοποιητή E322. Σύμφωνα με τη συνταγή, για να ληφθεί μαργαρίνη, είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί ένα γαλάκτωμα από κλασματοποιημένα και υδρογονωμένα φυτικά έλαια. Αλλά τα φυτικά και ζωικά λίπη σχεδόν δεν αναμειγνύονται με το νερό, επομένως χρησιμοποιείται λεκιθίνη σόγιας για τη λήψη του μείγματος. Η ουσία είναι απαραίτητη όχι μόνο στο στάδιο της παρασκευής του γαλακτώματος, αλλά και κατά τη στερεοποίηση. Ο γαλακτωματοποιητής σας επιτρέπει να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή και δεν επιτρέπει στα λίπη να κρυσταλλωθούν πολύ γρήγορα.

Προϊόντα άρτου και αρτοποιίας

Το E322 χρησιμοποιείται επίσης στο ψήσιμο και χρησιμοποιείται όχι μόνο για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τελειωμένου ψησίματος. Είναι σημαντικό το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας να έχουν λείες άκρες χωρίς σπασμένη κρούστα, ζάρες και τσιμπήματα. Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος Βιομηχανική σκάλαάβολα, και λόγω των πτυχώσεων, το ψωμί ή το ψωμάκι δεν θα είναι τόσο ομοιόμορφα. Μπορείτε να πάρετε καλούπια σιλικόνης, αλλά θα φθαρούν πολύ γρήγορα. Ο γαλακτωματοποιητής βοηθά στην αποφυγή αυτών των προβλημάτων. Μετά το ψήσιμο, η ζύμη θα πέσει εύκολα πίσω από το μεταλλικό καλούπι, με αποτέλεσμα το προϊόν αρτοποιίας να είναι ομοιόμορφα κατακόκκινο και όμορφο.

Βρεφικές τροφές και παρασκευάσματα

Ναι, ο γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη χρησιμοποιείται ακόμα και σε τρόφιμα για τα πιο μικρά. Εδώ χρειάζεται ως πυκνωτικό για να μην είναι πολύ ρευστό ο χυλός, ο πουρές ή το μείγμα γάλακτος. Για τον κατασκευαστή, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα και τέτοια μείγματα είναι φθηνότερα. Αλλά για ένα μωρό που μεγαλώνει, ο γαλακτωματοποιητής δεν είναι το καλύτερο προϊόν.

Λόγω των φυτοοιστρογόνων, η λεκιθίνη σόγιας μπορεί να επηρεάσει το ενδοκρινικό σύστημα ενός παιδιού, οδηγώντας σε πολύ δυσμενείς επιπτώσεις. Και σε ιδιαίτερα ευαίσθητα μωρά, τέτοια μείγματα ή πουρέδες θα προκαλέσουν σοβαρές αλλεργίες.

Υπάρχει μόνο μία διέξοδος: αγοράστε ένα ακριβό, αλλά υψηλής ποιότητας βρεφικό γάλα, εάν δεν είναι δυνατό να θηλάσετε, και φτιάξτε μόνοι σας πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Σε τι διαφέρει το E322 από το E476

Το E476 ονομάζεται επίσημα πολυγλυκερόλη. Εάν χρησιμοποιείται σόγια για την παρασκευή E322, τότε απαιτείται καστορέλαιο για την παραγωγή πολυγλυκερίνης. Λειτουργεί ως υποκατάστατο της φυσικής λεκιθίνης που βρίσκεται στη σόγια. Οι ιδιότητες του E476 είναι πολύ παρόμοιες με τη λεκιθίνη σόγιας. Η διαφορά είναι μόνο στα αρχικά συστατικά και στο τελικό κόστος: ο γαλακτωματοποιητής καστορ είναι ακόμη φθηνότερος από τη σόγια.

Οι αδίστακτες εταιρείες χρησιμοποιούν γενετικά τροποποιημένα συστατικά στη διαδικασία παραγωγής τόσο των πρόσθετων λεκιθίνης σόγιας Ε 322 όσο και Ε 476. Η βλάβη τους δεν έχει αποδειχθεί επίσημα, αλλά η παγκόσμια κοινότητα επιμένει ότι τα τρόφιμα δεν περιέχουν ΓΤΟ και περιττές χημικές ουσίες (συμπεριλαμβανομένου του E476).

Μη εδώδιμα προϊόντα με λεκιθίνη

Η ουσία χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην παραγωγή καλλυντικών. Γιατί χρειάζεται εκεί;

Τα σαμπουάν, οι μάσκες και οι κρέμες είναι γαλακτώματα που δεν μπορούν να ληφθούν χωρίς τη χρήση ειδικού γαλακτωματοποιητή. Διαφορετικά, τα σωματίδια νερού και λίπους απλά δεν θα αναμειχθούν. Η λεκιθίνη όχι μόνο σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα, αλλά διατηρεί και τη δομή του στο μέλλον. Στα καλλυντικά, η ουσία δρα ταυτόχρονα ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής.

Τα καλλυντικά με λεκιθίνη έχουν ευνοϊκή τιμή και είναι ασφαλή για τον οργανισμό. Οι αλλεργίες σε αυτό εμφανίζονται πολύ σπάνια, επομένως μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τέτοια σαμπουάν, μάσκες και άλλα καλλυντικά.

Η λεκιθίνη είναι ένα φωσφολιπίδιο, χωρίς το οποίο η υγεία του εγκεφάλου, του ήπατος και ολόκληρου του οργανισμού είναι αδύνατη. Αλλά δεν είναι κάθε λεκιθίνη εξίσου χρήσιμη. Η σόγια χρησιμοποιείται στην παραγωγή σοκολάτας, ψωμιού και άλλων τροφίμων, μειώνοντας την τιμή του προϊόντος. Είναι όμως αυτό το φαγητό υγιεινό; Οι περισσότερες χώρες επιτρέπουν τη χρήση λεκιθίνης σόγιας, επομένως εναπόκειται σε εσάς να φάτε πιάτα μαζί της ή να την αρνηθείτε. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε τα πάντα με μέτρο. Τότε δεν θα υπάρξει κανένα κακό.

Τι είναι ο γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη;

Ο γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που επηρεάζει το σχηματισμό μιας ομοιογενούς μάζας. Αυτή η ουσία είναι ένα σημαντικό συστατικό για τη σωστή χημική ισορροπία στο ανθρώπινο σώμα. Το πρόσθετο χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων σοκολάτας, μαργαρίνης και ζαχαροπλαστικής. Η περισσότερη λεκιθίνη βρίσκεται στους κρόκους των αυγών, στους ηλιόσπορους και στη σόγια.

Πώς λαμβάνεται η ουσία;

Από αυτά τα προϊόντα εξάγεται ένα φυσικό συμπλήρωμα. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ο γαλακτωματοποιητής Ε322, ο οποίος παίζει το ρόλο του αντιοξειδωτικού και είναι πολύ χρήσιμος για τον οργανισμό σε μικρές δόσεις. Αλλά η περιεκτικότητά του σε προϊόντα διατροφής πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά, καθώς η υπερβολική δόση ακόμη και του πιο χρήσιμου στοιχείου μπορεί να είναι επιβλαβής.

Η φυσική λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφίμων πιο συχνά από άλλες ποικιλίες αυτού του συμπληρώματος διατροφής. Γεγονός είναι ότι λαμβάνεται από τα απόβλητα επεξεργασίας οσπρίων, επομένως η παραγωγή δεν απαιτεί την αγορά πρώτων υλών.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας σας επιτρέπει να λύσετε πολλά προβλήματα ταυτόχρονα. Πρώτον, δεν χρειάζεται να ασχοληθούμε με τη διάθεση απορριμμάτων, καθώς θα λειτουργήσουν ως η κύρια πρώτη ύλη σε άλλο τεχνολογική διαδικασία. Δεύτερον, μειώνει σημαντικά το κόστος παραγωγής της ίδιας της ουσίας και δεν αυξάνει σημαντικά το κόστος των προϊόντων διατροφής στα οποία προστίθεται.

Τα οφέλη της λεκιθίνης σόγιας έχουν επίσης λάβει ιατρική επιβεβαίωση. Αυτό το στοιχείο συμμετέχει ενεργά στη διάσπαση των πολύπλοκων λιπών που συσσωρεύονται στο σώμα. Τα φάρμακα που βασίζονται σε αυτή την ουσία χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης, τη βελτίωση της λειτουργικής κατάστασης του ήπατος και την ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος.

Τι είναι ο γαλακτωματοποιητής E322

Το μεγαλύτερο μέρος της χημικής σύνθεσης του γαλακτωματοποιητή λεκιθίνης E322 είναι φωσφολιπίδια. Και επίσης λιπαρά οξέα, υδατάνθρακες, εστέρες, χρωστικές, στερόλες, βιταμίνες.

Εφαρμογή Ε322

Το συστατικό ανήκει στην κατηγορία των επίσημα εγκεκριμένων προσθέτων τροφίμων στη Ρωσία, την Ουκρανία και πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή τροφίμων. Λόγω των ειδικών χημικών ιδιοτήτων του, βοηθά στην αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, για να του δώσει την επιθυμητή συνοχή.

για να δώσει στη μάζα σοκολάτας ιξώδες, πυκνότητα.
φτιάξτε ένα λεπτό στρώμα σοκολάτας που θα απλώνεται στο προϊόν.
μειώστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του επιδόρπιου.
μείωση της τιμής του τελικού προϊόντος ·
ρίξτε τη σοκολάτα σε καλούπια χωρίς κενά.
αυξήστε την αντίσταση του γλάσου στις επιδράσεις του υγρού (αν εμφανιστεί συμπύκνωση στην επιφάνεια, η σοκολάτα δεν θα "επιπλέει").

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα

Υπάρχουν οφέλη και βλάβες από τον γαλακτωματοποιητή λεκιθίνης σόγιας. Έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω ότι τα βιολογικά ενεργά συμπληρώματα παρασκευάζονται με βάση τη λεκιθίνη. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι η ουσία είναι εντελώς αβλαβής. Υπάρχουν πολλές σημαντικές αποχρώσεις που πρέπει να αναφερθούν.

Αλλά η προσθήκη λεκιθίνης σόγιας Ε322 μπορεί να είναι επιβλαβής, ακόμη και αν η ουσία παρασκευάζεται χωρίς ΓΤΟ. Η σόγια περιέχει φυσικά φυτοοιστρογόνα, τα οποία σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να επηρεάσουν τον οργανισμό.Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για γυναίκες με ασταθή ορμονικά επίπεδα, καθώς και για αγόρια ή νεαρούς άνδρες. Και σε άτομα με δυσανεξία, ο γαλακτωματοποιητής σόγιας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Μπορείτε να μάθετε άλλα γεγονότα σχετικά με την επίδραση του E322 σε ένα άτομο από το βίντεο:

Χρήση στη βιομηχανία τροφίμων

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα προϊόντα για την κατασκευή των οποίων χρησιμοποιείται γαλακτωματοποιητής.

Σοκολάτα

Υπάρχουν όμως κατασκευαστές που είναι κατηγορηματικά κατά της χρήσης λεκιθίνης. Υπάρχουν 3 λόγοι για αυτό:

Η λεκιθίνη σόγιας στη σοκολάτα βοηθά στην επίτευξη της επιθυμητής συνοχής της πρώτης ύλης, αλλά αυτό οδηγεί σε αλλαγή στη γεύση. Το προϊόν γίνεται «απρόσωπο», το ευχάριστο άρωμα και οι γευστικές νότες που ξεχωρίζουν τη μια ποικιλία από την άλλη εξαφανίζονται. Κατά το μάσημα, το κεραμίδι φαίνεται "πλαστελίνη" - αυτή η συνοχή δεν αρέσει σε όλους.
Το κύριο πρόβλημα δεν είναι μόνο η γεύση. Από τη λεκιθίνη σόγιας στη σοκολάτα δεν υπάρχει μόνο όφελος, αλλά και βλάβη. Για την παρασκευή του πρόσθετου χρησιμοποιούνται εξάνιο και ακετόνη, σωματίδια των οποίων παραμένουν στο τελικό προϊόν και μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Η λεκιθίνη σόγιας έχει ένα δυσάρεστο καφέ χρώμα, επομένως το υγρό επεξεργάζεται με ειδικά λευκαντικά για να πάρει μια κίτρινη απόχρωση. Ένα μικρό ποσοστό αυτής της λάσπης αποθηκεύεται στον γαλακτωματοποιητή.
Αυτός ο λόγος προκύπτει λογικά από τον προηγούμενο. Εάν χρησιμοποιείται φυσική σόγια για την παραγωγή, η λεκιθίνη μπορεί να εξαχθεί από αυτήν μηχανικά. Με μια μονάδα ΓΤΟ, αυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει - χρειάζονται χημικοί διαλύτες. Η φυσική λεκιθίνη είναι ακριβή, επομένως δεν έχει νόημα να αντικαταστήσετε το βούτυρο κακάο με αυτήν. Συμπέρασμα: εάν η λεκιθίνη αναφέρεται στη σύνθεση του πλακιδίου, μπορεί να είναι γενετικά τροποποιημένη και δυνητικά επικίνδυνη.

Άλλα είδη ζαχαροπλαστικής

Εάν η σοκολάτα δεν χρησιμοποιείται ως πλακάκι, αλλά ως γλάσο για άλλο γλυκό, θα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια του γλυκού χωρίς να μαζεύεται σε σβόλους. Και το παγωμένο λούστρο πρέπει να είναι ανθεκτικό στην υγρασία και άλλους εξωτερικούς παράγοντες. Είναι δυσάρεστο εάν, κατά τη μεταφορά, η σοκολάτα στο γλυκό καλυφθεί με ρωγμές από το κούνημα ή λεκέδες λόγω συμπύκνωσης. Η λεκιθίνη σόγιας βοηθά στην αποφυγή αυτών των προβλημάτων - χρησιμοποιείται τόσο για τη βελτίωση της συνοχής του υγρού λούστρου όσο και για τη σταθεροποίηση της κατάστασής του μετά τη στερεοποίηση.

Μαργαρίνες και αλείμματα

Προϊόντα άρτου και αρτοποιίας

Το E322 χρησιμοποιείται επίσης στο ψήσιμο και χρησιμοποιείται όχι μόνο για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τελειωμένου ψησίματος. Είναι σημαντικό το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας να έχουν λείες άκρες χωρίς σπασμένη κρούστα, ζάρες και τσιμπήματα. Δεν είναι βολικό να χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος σε βιομηχανική κλίμακα και λόγω των πτυχώσεων, το ψωμί ή το ψωμάκι δεν θα είναι τόσο ομοιόμορφα. Μπορείτε να πάρετε καλούπια σιλικόνης, αλλά θα φθαρούν πολύ γρήγορα. Ο γαλακτωματοποιητής βοηθά στην αποφυγή αυτών των προβλημάτων. Μετά το ψήσιμο, η ζύμη θα πέσει εύκολα πίσω από το μεταλλικό καλούπι, με αποτέλεσμα το προϊόν αρτοποιίας να είναι ομοιόμορφα κατακόκκινο και όμορφο.

Βρεφικές τροφές και παρασκευάσματα

Λόγω των φυτοοιστρογόνων, η λεκιθίνη σόγιας μπορεί να επηρεάσει το ενδοκρινικό σύστημα ενός παιδιού, οδηγώντας σε πολύ δυσμενείς επιπτώσεις. Και σε ιδιαίτερα ευαίσθητα μωρά, τέτοια μείγματα ή πουρέδες θα προκαλέσουν σοβαρές αλλεργίες.

Σε τι διαφέρει το E322 από το E476

Μη εδώδιμα προϊόντα με λεκιθίνη

Η ουσία χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην παραγωγή καλλυντικών. Γιατί χρειάζεται εκεί;

Η λεκιθίνη σόγιας βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και είναι επίσης διαθέσιμη σε μορφή σκόνης, κάψουλας και γέλης. Αυτή η ουσία είναι σε θέση να ενισχύσει την υγεία, να προστατεύσει από ασθένειες και ασθένειες. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να φέρει όχι μόνο όφελος, αλλά και κακό. Αξίζει να κατανοήσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της λεκιθίνης σόγιας, τις αντενδείξεις και τις ημερήσιες αποζημιώσεις, καθώς και να εξετάσουμε τις αποχρώσεις της χρήσης.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Η λεκιθίνη σόγιας, επίσης γνωστή ως E322, είναι ένα πρόσθετο που παράγεται με επεξεργασία σογιέλαιου σε χαμηλή θερμοκρασία ή από γενετικά τροποποιημένες πρώτες ύλες. Το προϊόν χρησιμοποιείται στη δημιουργία κάποιων μαγιονέζας, σάλτσες, προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και στον τομέα της ιατρικής ασχολούνται με την παραγωγή ορισμένων παρασκευασμάτων.

Εκτός από τη λεκιθίνη σόγιας Ε322, υπάρχει και η πολυγλυκερίνη Ε476, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ορισμένων τύπων σοκολάτας.

Είναι τα πρόσθετα (σκόνη, gel, κάψουλες) που φέρνουν οφέλη από τη λεκιθίνη σόγιας. Δεν θα νιώσετε τις ευεργετικές επιδράσεις της ουσίας στην υγεία εάν τρώτε μόνο τρόφιμα που περιέχουν E322 (ψωμί και προϊόντα ζαχαροπλαστικής).

Συλλογή φωτογραφιών: προϊόντα που περιέχουν λεκιθίνη σόγιας

Πίνακας: χημική σύνθεση λεκιθίνης σόγιας

Τα οφέλη της λεκιθίνης σόγιας

Το προϊόν, φυσικά, μπορεί να είναι χρήσιμο, επειδή:

βελτιώνει τη μνήμη και αυξάνει τη συγκέντρωση.
προάγει την απορρόφηση των φαρμάκων στο σώμα.
αφαιρεί ραδιονουκλίδια και άλατα βαρέων μετάλλων.
ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης.
δρα ως αντιοξειδωτικό?
βοηθά στη μείωση του πόνου στις αρθρώσεις.
μειώνει τον εθισμό στα προϊόντα καπνού.
χρήσιμο για γυναίκες σε παραβίαση του εμμηνορροϊκού κύκλου, κατά την εμμηνόπαυση και σε περίπτωση ορμονικών διαταραχών.
αυξάνει την κινητικότητα του σπέρματος στους άνδρες, έρχεται στη διάσωση με προστατίτιδα.
βοηθά τα παιδιά να αντιμετωπίσουν την κούραση, προάγει την καλή απορρόφηση παιδικό σώμασημαντικές ομάδες βιταμινών: A, D, E, K.

Επιπλέον, η λεκιθίνη σόγιας είναι καλή για την καρδιά, το συκώτι, τους πνεύμονες, τα αιμοφόρα αγγεία και το νευρικό σύστημα.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη στον οργανισμό

Ο γαλακτωματοποιητής σόγιας μπορεί να βλάψει το σώμα ορισμένων ανθρώπων:

προϊόντα που περιέχουν λεκιθίνη σόγιας δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία ή αλλεργία στο πρόσθετο.
Η λεκιθίνη σόγιας δεν χρειάζεται να λαμβάνεται από άτομα που πάσχουν από χολολιθίαση, χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα.
Η υπερβολική χρήση αυτής της ουσίας θα επηρεάσει αρνητικά το ενδοκρινικό σύστημα και επίσης θα οδηγήσει σε καρδιαγγειακές παθήσεις (αν και σε αποδεκτές δόσεις, η λεκιθίνη σόγιας έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία).
Το E476 είναι επιβλαβές για το συκώτι, τα νεφρά και μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό βάρος.

Υπάρχει η άποψη ότι η λεκιθίνη που δημιουργείται από σογιέλαιο είναι πιο χρήσιμη από τα συμπληρώματα από ΓΤΟ. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι το προϊόν επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Πριν αγοράσετε λεκιθίνη σόγιας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για αντενδείξεις.

Τρόπος χρήσης: αποδεκτοί κανόνες για υγιείς ανθρώπους

Ο ημερήσιος κανόνας για έναν υγιή άνθρωπο είναι 5-7 γραμμάρια.Συνιστάται η λήψη του συμπληρώματος σε μορφή σκόνης τρεις φορές την ημέρα, ένα κουταλάκι του γλυκού με τα γεύματα. Επιτρέπεται η προσθήκη φαρμάκου σε φαγητό ή ποτό, εφόσον τα πιάτα με τα ποτά δεν είναι ζεστά.

Τα προϊόντα που περιέχουν λεκιθίνη σόγιας δεν είναι κατάλληλα για όλους. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αντενδείκνυνται σε διαβητικούς, καθώς αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όσοι κάνουν δίαιτα θα πρέπει να αρνηθούν το ψωμί, καθώς οδηγεί στην ανάπτυξη παχυσαρκίας. Ο ανεφοδιασμός που περιέχει λεκιθίνη δεν πρέπει να προστίθεται σε τρόφιμα με αυξημένη οξύτητα του στομάχου, υπέρβαρο και προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Είναι καλύτερα να μάθετε τη λίστα των προϊόντων με τα οποία πρέπει να αναμίξετε ένα συγκεκριμένο συμπλήρωμα με έναν διατροφολόγο ή γιατρό. Θα πρέπει επίσης να αναφέρεται στις οδηγίες για το φάρμακο.

Αποχρώσεις χρήσης

Κατα την εγκυμοσύνη

Η λεκιθίνη σόγιας μπορεί να επηρεάσει θετικά τον εγκέφαλο ενός αγέννητου παιδιού, να μειώσει τον πόνο στην πλάτη και τις αρθρώσεις σε μια έγκυο γυναίκα. Ωστόσο, υπάρχει και αντίθετη άποψη, σύμφωνα με την οποία τα συμπληρώματα σόγιας επηρεάζουν αρνητικά τον εγκέφαλο του εμβρύου και προκαλούν πρόωρο τοκετό. Τα αποδεκτά πρότυπα κυμαίνονται επίσης. Μερικοί γιατροί πιστεύουν ότι αξίζει να παίρνετε 5-7 γραμμάρια λεκιθίνης την ημέρα, άλλοι - 8-10 γραμμάρια και άλλοι είναι εντελώς αντίθετοι με τη χρήση αυτού του συμπληρώματος.

Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την παρουσία αντενδείξεων και την υγεία της μέλλουσας μητέρας. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τη χρήση της λεκιθίνης σόγιας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε προσωπικά το γιατρό σας.

Υπάρχουν αρκετές απόψεις σχετικά με την επίδραση της λεκιθίνης σόγιας στο έμβρυο, αλλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την υγεία της μέλλουσας μητέρας.

Όταν θηλάζετε

Οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει να είναι προσεκτικές όταν επιλέγουν ένα συμπλήρωμα, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε ένα παιδί. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην υπερκορεσθεί ο οργανισμός με λεκιθίνη σόγιας. Ο συνήθης κανόνας των 5-7 γραμμαρίων για υγιείς ανθρώπους μπορεί να μην είναι κατάλληλος για θηλάζουσες μητέρες. Είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε τον γιατρό: είναι το συμπλήρωμα αντενδείκνυται για εσάς, ποιος είναι ο ρυθμός χρήσης και σε ποια μορφή πρέπει να λαμβάνεται, σκόνη ή κάψουλα.

Είναι δυνατόν να δοθεί το προϊόν σε παιδιά, από ποια ηλικία και πόσο

Με την άδεια του παιδιάτρου, αφού το παιδί φτάσει τους τέσσερις μήνες, προσθέστε το προϊόν σε μορφή σκόνης στο μείγμα γάλακτος (μισή κουταλιά του καφέ της ουσίας είναι ο αποδεκτός κανόνας). Με την έναρξη της ηλικίας των 7 μηνών, η ποσότητα της λεκιθίνης πρέπει να αυξηθεί σε μία κουταλιά. Στην ηλικία του ενός έτους, είναι λογικό να γίνει η μετάβαση στο τζελ λεκιθίνης. Το επιτρεπόμενο ποσοστό θα ήταν μισό κουταλάκι του γλυκού. Μην ξεχάσετε να παρακολουθείτε το παιδί και εάν εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση, σταματήστε να δίνετε λεκιθίνη σόγιας και συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Σε ένα μωρό τριών ετών μπορεί να χορηγηθεί 2-3 φορές την ημέρα 1 κουταλάκι του γλυκού από το τζελ. Από την ηλικία των 5 ετών, ένα παιδί μπορεί να χρησιμοποιεί συμπλήρωμα σκόνης 2-3 φορές την ημέρα, ένα κουταλάκι του γλυκού. Από την ηλικία των 7 ετών, επιτρέπεται η εισαγωγή λεκιθίνης σόγιας με τη μορφή κάψουλων. Ο κανόνας είναι μία κάψουλα, πρέπει να χορηγείται 2-3 φορές την ημέρα. Σε κάθε ηλικία του μωρού, πριν αυξήσετε τη δόση ή εισάγετε ένα νέο είδος συμπληρώματος, θα πρέπει επιπλέον να συμβουλευτείτε τον παιδίατρό σας.

Μην ξεχάσετε να επικοινωνήσετε με τον παιδίατρό σας, μόνο ένας εξειδικευμένος γιατρός θα μπορεί να δώσει συγκεκριμένες συστάσεις για τη λήψη λεκιθίνης σόγιας.

Σε ασθένειες (παγκρεατίτιδα, διαβήτης, χολοκυστίτιδα, γαστρίτιδα)

Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα ή χολοκυστίτιδα θα πρέπει να απέχουν από τη λεκιθίνη σόγιας. Για τη γαστρίτιδα και τον διαβήτη επιτρέπονται φαρμακευτικά συμπληρώματα, αλλά ένα συγκεκριμένο επιτρεπόμενο ποσοστόΟχι. Είναι ατομικό και καθορίζεται από τον γιατρό με βάση την κατάσταση της υγείας του ασθενούς, καθώς και την παρουσία ή απουσία αντενδείξεων για τη λήψη του προϊόντος.

Σε δίαιτα και εφαρμογή για απώλεια βάρους

Όταν χάνετε βάρος, συνιστάται η λήψη λεκιθίνης σόγιας με τη μορφή κάψουλας ή σκόνης. Ο ημερήσιος κανόνας είναι 5-7 γραμμάρια.Αλλά πριν αγοράσετε ένα συμπλήρωμα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο. Πρέπει να ανακαλύψει εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φάρμακα, να διευκρινίσει περαιτέρω τη δοσολογία και να ανακαλύψει εάν είναι απαραίτητο να μειώσετε ή να απορρίψετε εντελώς τα προϊόντα που περιέχουν ήδη λεκιθίνη σόγιας.

Πριν χρησιμοποιήσετε λεκιθίνη κατά την απώλεια βάρους, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο.

Πώς να πάρετε λεκιθίνη σόγιας

Η λεκιθίνη σόγιας πρέπει να αγοράζεται είτε σε μορφή σκόνης, γέλης ή κάψουλας. Τι από τρία είδηΤα συμπληρώματα θα βοηθήσουν στη συγκεκριμένη περίπτωση, μόνο ένας γιατρός μπορεί να πει.Μετά από όλα, ένα φάρμακο είναι κατάλληλο για πρόληψη, το άλλο είναι σε θέση να βελτιώσει την υγεία σας. Η επιτρεπόμενη ημερήσια τιμή αναφέρεται στις οδηγίες. Ρωτήστε το γιατρό σας ποιες τροφές που περιέχουν λεκιθίνη σόγιας μπορείτε να φάτε, εκτός από το ίδιο το φάρμακο. Αυτή η διευκρίνιση είναι απαραίτητη για την αποφυγή δηλητηρίασης.

Βίντεο: σχετικά με την επίδραση της λεκιθίνης στα παιδιά

Η λεκιθίνη σόγιας είναι κατάλληλη για την προαγωγή της υγείας και την προστασία από ασθένειες. Τα σκευάσματα που περιέχουν αυτή την ουσία είναι χρήσιμα σε οποιαδήποτε ηλικία. Αλλά προτού τα αγοράσετε, μάθετε από το γιατρό σας: είστε μεταξύ εκείνων για τους οποίους αντενδείκνυνται τα συμπληρώματα και σε ποια μορφή αξίζει να αγοράσετε λεκιθίνη.

Η λεκιθίνη είναι η κύρια πηγή φωσφολιπιδίων (λίπη). Αν δεν είναι αρκετό, τότε υποφέρουν όλα τα συστήματα του σώματος. Και δεδομένου ότι υπάρχει πολύ μικρή ποσότητα αυτής της ουσίας στα τρόφιμα, συνιστάται η προσθήκη συμπληρωμάτων διατροφής στα τρόφιμα, για παράδειγμα, λεκιθίνη σόγιας, για να καλυφθεί η ανεπάρκεια. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το φάρμακο.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ο γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη συντέθηκε από κρόκο αυγού, γι' αυτό και πήρε το όνομά του (από το ελληνικό λέκιθος - κρόκος αυγού).

Σύνθεση λεκιθίνης σόγιας:

φωσφατιδυλοχολίνη;
ινοσιτόλη;
φωσφατιδυλαιθανολαμίνη;
φωσφατιδυλοσερίνη.

Τα δύο πρώτα εμπλέκονται στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, με τη βοήθειά τους, το υπερβολικό λίπος επίσης διασπάται και απομακρύνεται.

Όλα τα φωσφολιπίδια σε συνδυασμό με το λινολενικό οξύ και τις βιταμίνες Β, που αποτελούν επίσης μέρος της λεκιθίνης, εμπλέκονται σε τέτοιες διεργασίες:

διατροφή των εγκεφαλικών κυττάρων?
καταπολέμηση της συσσώρευσης χοληστερόλης.
ομαλοποίηση της εκροής της χολής.
απορρόφηση βιταμινών και φαρμάκων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συμπληρώματος διατροφής σε 100 g είναι 913 kcal.

γενετικά τροποποιημένη σόγια

Εάν όταν αγοράζετε λεκιθίνη σόγιας E322 σε μορφή σκόνης, η συσκευασία δεν αναφέρει ότι το προϊόν είναι "non-GMO" (non-GMO), αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκαν γενετικά τροποποιημένες πρώτες ύλες για την παρασκευή του φαρμάκου. Το ίδιο ισχύει και για τα προϊόντα σόγιας: τυρί τόφου, σάλτσα σόγιας.

Στα ρωσικά φαρμακεία, τα παρασκευάσματα με λεκιθίνη μπορεί επίσης να φέρουν την ένδειξη "μη ΓΤΟ", αλλά δεν υπάρχει τρόπος να το ελέγξετε αυτό.

Εάν ο κατασκευαστής αναφέρει στις οδηγίες ότι οι σπόροι σόγιας καλλιεργήθηκαν στη Ρωσία, τότε μπορείτε να τον εμπιστευτείτε.

Ο ρόλος της λεκιθίνης στον οργανισμό

Εφαρμογή λεκιθίνης σόγιας

Ο γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη σόγιας προέρχεται από σογιέλαιο. Είναι δημοφιλές στις βιομηχανίες τροφίμων, χημικών, ιατρικών προϊόντων, καθώς παράγει τις ακόλουθες δράσεις:

μειώνει τις θερμίδες?
κάνει τη συνοχή ομοιόμορφη.

Στην ιατρική

Για άτομα που δεν έχουν τη δυνατότητα να καταναλώνουν λεκιθίνη στη σωστή ποσότητα, οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει συμπληρώματα διατροφής. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να έχετε τα ακόλουθα αποτελέσματα:

μείωση της λαχτάρας για νικοτίνη, αλκοόλ και ναρκωτικά.
μείωση του σωματικού βάρους?
βελτίωση της κατάστασης του καρδιαγγειακού συστήματος, της μνήμης και άλλων γνωστικών λειτουργιών.
ομαλοποίηση της λειτουργίας του ήπατος.

Τι είναι η λεκιθίνη σόγιας στην κοσμετολογία

Τα καλλυντικά προϊόντα περιποίησης μαλλιών, σώματος και δέρματος παράγονται με τη μορφή γαλακτώματος. Για να τους δώσει ομοιομορφία, τους προστίθεται λεκιθίνη. Επιπλέον, αυτή η ουσία συσσωρεύει και διατηρεί την υγρασία, επομένως χρησιμοποιείται και για την παραγωγή ενυδατικών καλλυντικών.

Η λεκιθίνη διασπά τα λιπίδια σε μικροσταγονίδια, δημιουργώντας μια ευάερη υφή. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν κατανέμεται σε λεπτότερο στρώμα και απορροφάται γρηγορότερα.

βελτιώνει τις προστατευτικές ιδιότητες του δέρματος.
προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες.
θρέφει την επιδερμίδα και τα μαλλιά με ευεργετικές ουσίες και απομακρύνει τις βλαβερές.

Μοριακή Μαγειρική

Η λεκιθίνη είναι ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής - μια ουσία που προστίθεται κατά την παραγωγή μη αναμίξιμων υγρών. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για τη δέσμευση ουσιών όπως το λίπος και το νερό. Στη βάση του δημιουργούνται επίσης κρέμες αέρα, κοκτέιλ, γλυκοί αφροί, πουτίγκες. Και στη σοκολάτα, η λεκιθίνη σόγιας δρα ως παχυντικό, καθιστώντας την φθηνότερη στην κατασκευή της.

Χρήση στη βιομηχανία τροφίμων

Η λεκιθίνη στη βιομηχανία τροφίμων προστίθεται σε είδη ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας, μαγιονέζας, σάλτσες, γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα λιπαρών και λαδιών για να τους δώσει πιο παχύρρευστη συνοχή. Αυτή η ουσία είναι επίσης ιδανική για παιδικές τροφές. Επηρεάζει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και την ενέργεια, η οποία χρειάζεται ιδιαίτερα από ένα αναπτυσσόμενο σώμα.

Η λεκιθίνη (λεκιθίνη) έχει τον κωδικό Ε322.

Ε322 και Ε476

Το E476 (πολυγλυκερόλη, πολυγλυκερόλη, πολυρικινελαϊκό) λαμβάνεται από σπόρους αφρικανικού καστορέλαιου ή καστορέλαιο. Η ουσία δεν διαφέρει από τη λεκιθίνη σόγιας στις ιδιότητες. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, λάδια και λιπαρά, μαργαρίνη, μαγιονέζα, παγωτό και κονσέρβες.

Η ουσία παράγεται από πρώτες ύλες ΓΤΟ, αν και επίσημα δεν θεωρείται επικίνδυνη στη Ρωσία και σε άλλες χώρες. Οι επιστήμονες λένε ότι αυτή η ένωση δεν είναι επιβλαβής, αλλά ούτε και χρήσιμη. Επομένως, εάν είναι δυνατή η αντικατάσταση των προϊόντων διατροφής με καλύτερα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε προϊόντα που περιέχουν φυσική λεκιθίνη σόγιας E322 και όχι πολυγλυκερίνη E476. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα βρεφικά γάλατα.

Η διαφορά μεταξύ λεκιθίνης ηλίανθου και σόγιας

Στη βιομηχανία τροφίμων, η λεκιθίνη λαμβάνεται με διύλιση φυτικών ελαίων. Και το πρόθεμα "ραφιναρισμένο" λέει ότι η πρώτη ύλη είναι γενετικά τροποποιημένη και διαφέρει από ένα φυσικό πρόσθετο.

Η φυσική λεκιθίνη τροφίμων λαμβάνεται από τον κρόκο αυγού. Ως εκ τούτου, θεωρείται φυσικό προϊόν. Αλλά αυτός είναι ένας ακριβός τρόπος.

Για να μειωθεί το κόστος παραγωγής, άρχισε να λαμβάνεται λεκιθίνη από ηλιέλαιο. Επιπλέον, αυτό το προϊόν έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

η ουσία δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση.
Η σόγια είναι πλούσια σε φυτοοιστρογόνα, ενώ ο ηλίανθος όχι. Αυτό σημαίνει ότι η λεκιθίνη που προέρχεται από σόγια είναι επικίνδυνη για τους άνδρες.

Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η παραγωγή ηλίανθου είναι ακριβή.

Πώς να πάρετε λεκιθίνη σόγιας από το στόμα

Η ημερήσια πρόσληψη λεκιθίνης σε μορφή συμπληρώματος είναι 3 κουταλάκια του γλυκού (5-7 g) σε σκόνη ή κοκκώδη μορφή.

Για το νευρικό σύστημα

Το κύριο όφελος του Ε322 είναι η ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.

Ο εγκέφαλος αποτελείται κατά 30% από λιπίδια και κατά 17% από το περιφερικό νευρικό σύστημα. Ως εκ τούτου, η λεκιθίνη συνιστάται επίσης να λαμβάνεται για την καταπολέμηση του στρες.

Στη διαδικασία θεραπείας του νευρικού συστήματος, μετά από μια πορεία λεκιθίνης, μπορείτε να λάβετε τα ακόλουθα αποτελέσματα:

ταχεία ανάκτηση των νευρικών κυττάρων.
βελτίωση της ποιότητας του ύπνου, του σθένους, της ικανότητας εργασίας.
βελτίωση της βραχυπρόθεσμης μνήμης, συγκέντρωση προσοχής.
ενίσχυση της προσαρμοστικότητας της αντίληψης, της ικανότητας αφομοίωσης νέων πληροφοριών.
ανακούφιση από το άγχος.

Για τον διαβήτη

Τα φωσφολιπίδια είναι επίσης δομικά στοιχεία για τα παγκρεατικά κύτταρα, τα βήτα κύτταρα που παράγουν ινσουλίνη. Επομένως, κατά τη λήψη Ε322, η κατάσταση των διαβητικών ασθενών διευκολύνεται.

Κατά τη διάρκεια της δίαιτας

Το E322 σας επιτρέπει να καταπολεμήσετε τη χοληστερόλη. Το φάρμακο οξειδώνει, το καταστρέφει και μειώνει το φορτίο στο ήπαρ και στα όργανα που είναι υπεύθυνα για το μεταβολισμό.

Για το δέρμα

Επίσης, η λεκιθίνη συμμετέχει στην απορρόφηση των βιταμινών A, D, E και K, η οποία έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.

Κατά την καταπολέμηση του καπνίσματος

Το E322 περιέχει την ουσία ακετυλοχολίνη (ανταγωνιστής νικοτίνης). Ως εκ τούτου, τα συμπληρώματα διατροφής που περιέχουν E322 συνταγογραφούνται για να σταματήσουν τον εθισμό στη νικοτίνη.

Πού να αγοράσετε λεκιθίνη σόγιας

Το περιοδικό Natulife παρέχει πληροφορίες μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Επομένως, συνιστάται να συντονίσετε τη λήψη του συμπληρώματος E322 με το γιατρό σας.