Συνταγή: νόστιμη σούπα αρνιού. Αρνί σούπα - οι καλύτερες συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα αρνίσια σούπα Συνταγή αρνιού σούπας

Βήμα 1: επιλέξτε και ετοιμάστε αρνί.

Λοιπόν, αποφασίσατε να φτιάξετε αρνί σούπα; Τότε θα πρέπει να αγοράσετε το σωστό κρέας! Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ωμοπλάτη, τον λαιμό, αλλά και την πλάτη. Κατά την επιλογή, νιώστε προσεκτικά το κομμάτι που σας αρέσει με τα δάχτυλά σας· θα πρέπει να είναι ροζ, σφιχτό, ελαστικό, με λευκό στρώμα λίπους και ευχάριστη μυρωδιά χωρίς μουχλιές ή σήψη. Στη συνέχεια ελέγχουμε με τον πωλητή την ηλικία του σφαγμένου ζώου, τέλεια επιλογή– ένα αρνί από 8 εβδομάδων έως 3 μηνών, αλλά ένα παιδί ενός έτους θα το κάνει, αν και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί.

Όταν γίνει η επιλογή, φέρνουμε το αρνί στο σπίτι και το πλένουμε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το περιττό λίπος, φιλμ, καθώς και μικρά κόκαλα, τα οποία πολύ συχνά μένουν στο κρέας μετά τον τεμαχισμό του σφάγιου. Μετά από αυτό, κόψτε το σε μερίδες που κυμαίνονται σε μέγεθος από 3 έως 5 εκατοστά, αλλά είναι δυνατά περισσότερα, όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας.
Τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ, τα γεμίζουμε με κανονικό τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για 2 ώρες. Χάρη στο μούλιασμα, θα αφαιρεθεί σχεδόν όλη η ιχθύα και τα υπόλοιπα υπολείμματα σε μορφή μαλλιού θα ξεπλυθούν πιο εύκολα.

Βήμα 2: μαγειρέψτε το ζωμό αρνιού.

Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, πλένουμε ξανά τα κομμάτια του κρέατος, τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, τα γεμίζουμε με καθαρό νερό και τα βάζουμε όλα σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε το σε ένα μικρό επίπεδο και, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τον πρώτο γκρίζο αφρό - πηγμένη πρωτεΐνη - από την επιφάνεια του υγρού που αναβλύζει.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ζωμό σκεπασμένο με ένα καπάκι. 1,5-2 ώρεςμέχρι να ψηθεί τελείως το αρνί, και κάθε 10-15 λεπτάαφαιρέστε προσεκτικά τον θόρυβο, έτσι ώστε το ίζημα να μην ανέβει από τον πάτο του τηγανιού, τότε η σούπα θα γίνει καθαρή.

Βήμα 3: ετοιμάστε τα λαχανικά.

Ενώ το κρέας ψήνεται, χρησιμοποιώντας ένα καθαρό μαχαίρι, αφαιρέστε το κοτσάνι από τη γλυκιά πιπεριά και αφαιρέστε το από τους σπόρους και ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Στη συνέχεια πλένουμε αυτά τα υλικά μαζί με τα μυρωδικά, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και συνεχίζουμε την προετοιμασία. Κόβουμε αμέσως τις πατάτες σε μεγάλους κύβους ή κομμάτια μεγέθους έως 3–3,5 εκατοστά, τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε εκεί μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε για να μην σκουρύνουν.

Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φέτες, κύβους ή λωρίδες πάχους 5-6 χιλιοστών, τις γλυκές πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια μήκους 1,5 έως 4 εκατοστών και ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο και τοποθετήστε τις φέτες σε ξεχωριστά πιάτα.

Βήμα 4: μαγειρέψτε αρνίσια σούπα με λαχανικά.

Μετά από 1,5-2 ώρεςΕλέγχουμε την ετοιμότητα του κρέατος βάζοντας τα δόντια ενός πιρουνιού σε ένα από τα κομμάτια. Αν μπουν ομαλά, χωρίς πίεση, προσθέτουμε στο ζωμό αλάτι κατά βούληση και χοντροκομμένες πατάτες και τον ψήνουμε. 20 λεπτά, τα κομμάτια πρέπει να βράσουν καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και μαγειρέψτε τα πάντα σε μέτρια βράση για άλλο ένα 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι γλυκές πιπεριές σαλάτας, ολόκληρο το τσίλι, το σκόρδο, ένα μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών για τη σούπα και, αν χρειαστεί, λίγο ακόμα αλάτι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το πρώτο ζεστό πιάτο. 5 λεπτά, αφαιρέστε την πιπεριά τσίλι από πάνω, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το αρωματικό πιάτο με ένα καπάκι ώστε να μείνει ένα μικρό κενό και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε τη σούπα σε μερίδες σε πιάτα, πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα και σερβίρετε.

Βήμα 5: Σερβίρετε αρνίσια σούπα με λαχανικά.

Η αρνίσια σούπα με λαχανικά σερβίρεται ζεστή ως το πρώτο κυρίως πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Χύνεται σε μερίδες σε βαθιά πιάτα, το καθένα καρυκευμένο με φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό ή κόλιανδρο και σερβίρεται μαζί με φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί κάθε είδους ή πίτα. Εάν θέλετε, αυτό το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με σαλάτα, καθώς και φρέσκα, τουρσί ή τουρσί λαχανικά. Απολαύστε νόστιμο και απλό φαγητό!
Καλή όρεξη!

Πολύ συχνά το σετ μπαχαρικών συμπληρώνεται με φρέσκα μπιζέλια, κολοκυθάκια και λευκό λάχανο.

Ένα μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών για σούπα μπορείτε να το αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα, αγορές ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας.

Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το φρέσκο ​​σκόρδο είναι οι αποξηραμένοι κόκκοι αυτού του λαχανικού.

Η σούπα, μαγειρεμένη με την προσθήκη αρνίσιου κρέατος, είναι πλούσια, αρωματική και γευστική. Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να χαλάσει λόγω των ιδιοτήτων αυτού του υγιεινού κρέατος. Η σούπα αποδεικνύεται πλούσια σε θερμίδες και θρεπτική. Τα κόκαλα από την πλάτη, τους ώμους ή το λαιμό είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Αν θέλετε διάφανο ζωμό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγάλα κομμάτια. Οι γνώστες του αρνιού συνιστούν την προετοιμασία σούπας από το κρέας ενός θηλυκού. Το χρώμα βοηθά στη διαφοροποίηση. Το κρέας του θηλυκού είναι πιο σκούρο, περιέχει λιγότερο λίπος και μυρίζει πιο ευχάριστα από το αρσενικό.

Shurpa: μια κλασική συνταγή για την παρασκευή αρνιού σούπας

Το σούρπα με αρνί είναι ένα διεθνές πιάτο. Αυτό είναι ένα πλήρες γεύμα που συνδυάζει το πρώτο και το δεύτερο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Νόστιμο και χορταστικό. Για τους Ουζμπέκους, είναι ένα θεραπευτικό φάρμακο, καθώς συνδυάζει αρνί, καυτερή πιπεριά και κρεμμύδι. Βοηθά να απαλλαγούμε από το κρυολόγημα. Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο σε εξωτερικό χώρο, χρησιμοποιήστε ένα καζάνι. Για να νιώσετε όλη τη γοητεία και το άρωμα των καρυκευμάτων όταν φτιάχνετε μια πλούσια σούπα, πρέπει να τη μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• αρνί - 1 κιλό;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• καρότα - 2 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι.
• κόλιαντρο?
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• μαϊντανός;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το αρνί σε κύβους. Για να προετοιμάσετε σούρπα, χρησιμοποιήστε το κρέας ενός νεαρού προβάτου από το ισχίο. Το κυριότερο είναι ότι τα κομμάτια του ψιλοκομμένου κρέατος είναι μεγάλα.
2. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα καζάνι και προσθέτουμε νερό. Το υγρό πρέπει να είναι 2/3 υψηλότερο από το κρέας. Βρασμός.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε ολόκληρο το κεφάλι χωρίς να το κόψουμε σε κομμάτια.
4. Αφαιρέστε τον αφρό καθώς σχηματίζεται.
5. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
6. Προσθέστε τα καρότα και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
7. Επιλέξτε δυνατές ποικιλίες πατάτας για να μην βράσουν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Ξεφλουδίζουμε και προσθέτουμε στο καζάνι.
8. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.

Bozbash: παραδοσιακή σούπα αρνιού από το Αζερμπαϊτζάν

Το εθνικό πιάτο του Καυκάσιου λαού παρασκευάζεται με ζωμό αρνιού και καρυκεύεται με λαχανικά. Κέρδισε δημοτικότητα χάρη στη χρήση βασικών συστατικών: κάστανα και ρεβίθια (ξηροί, ρεβίθια). Στη χώρα μας συνήθως τα κάστανα αντικαθίστανται με πατάτες. Ανάλογα με την εποχή του χρόνου, χρησιμοποιούνται διαφορετικά λαχανικά. Πριν προσθέσετε στη σούπα, το κρέας πρέπει να τηγανιστεί.

Συστατικά:

• αρνί - 700 g;
• νερό - 5 λίτρα.
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• καρότα - 3 τεμ.;
• κυδώνι - 2 τεμ.;
• κόλιαντρο - 30 g;
• μαϊντανός - 30 g;
• πράσινο κρεμμύδι - 30 g;
• κύμινο;
• κρόκος;
• ρεβίθια - 120 g;
• κολίανδρο;
• βασιλικός;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• θυμάρι;
• μαύρο πιπέρι;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• άλας;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό.

Παρασκευή:

Όπως όλα τα καυκάσια πιάτα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε καζάνι, αλλά στο σπίτι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρούς τοίχους θα κάνει.

1. Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τον αρακά.
2. Ξεπλύνετε το κρέας.
3. Ρίχνουμε νερό στο καζάνι και τοποθετούμε το κρέας.
4. Βρασμός.
5. Μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό.
6. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
7. Καθαρίζουμε ένα καρότο και το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στον ζωμό χωρίς να τα κόψουμε.
8. Μαγειρέψτε για μια ώρα.
9. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
10. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες.
11. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.
12. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
13. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις βάζουμε σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια.
14. Αφού ξεφλουδίσουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Να γεμίσει με νερό.
15. Αφαιρούμε τον πυρήνα από το κυδώνι και το κόβουμε σε φέτες.
16. Όταν ψηθεί το κρέας, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε το αρνί και το κόβουμε σε κομμάτια.
17. Όταν ο ζωμός κρυώσει, σουρώστε.
18. Πες πλύσιμο και στέγνωμα.
19. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο ή το αρνί λίπος.
20. Μεταφέρετε το κρέας και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά.
21. Προσθέστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
22. Μεταφέρετε τα καρότα. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
23. Προσθέστε τον κόλιανδρο και το κύμινο από μία πρέζα το καθένα.
24. Προσθέστε την πιπεριά και τις ντομάτες.
25. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
26. Ρίξτε ζωμό αρνιού στο τηγανισμένο μείγμα.
27. Στραγγίζουμε τα υγρά από τον αρακά και τα προσθέτουμε στο καζάνι.
28. Βάζω καυτερές πιπεριέςκαι περιμένουμε να βράσει.
29. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
30. Βάλε αλάτι. Ρίχνουμε μέσα το κυδώνι και τις πατάτες.
31. Βράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε σαφράν και βασιλικό.
32. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Κλείστε το καπάκι. Αφήστε για μισή ώρα.

Αρνί σούπα kharcho

Αυτή η παχύρρευστη σούπα με πικάντικη γεύση πρέπει να παρασκευαστεί με αρνίσιο κρέας.

Συστατικά:

• ψαρονέφρι αρνιού - 450 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 g;
• ρύζι - 50 g;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• λυκίσκος-suneli - 2 g;
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένη κανέλα - 2 g;
• γαρίφαλο - 2 g;
• tkemali - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• πελτέ ντομάτας - 45 g;
• adjika - 15 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• πιπεριά τσίλι - 7 g;
• κόλιαντρο - 25 g;
• νερό - 150 ml.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε το ρύζι εκ των προτέρων.
2. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κομμάτια. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Φροντίστε να ανακατέψετε με τα χέρια σας.
4. Τηγανίζουμε τον πουρέ ντομάτας σε λάδι.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Μείγμα.
6. Ρίχνουμε στο ζωμό τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, το ρύζι και τον πουρέ ντομάτας.
7. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
8. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε ροδέλες.
9. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη σάλτσα tkemali, τα μυρωδικά με σκόρδο, τον λυκίσκο suneli, τα γαρίφαλα, την κανέλα, την adjika, την πιπεριά τσίλι.
10. Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.

Αρνί σούπα με χυλοπίτες

Για ζωμό, το κρέας πρέπει να είναι με κόκκαλο, καλό είναι να χρησιμοποιείτε παϊδάκια. Μαζί τους η σούπα βγαίνει νόστιμη και πλούσια.

Συστατικά:

• αρνί - 1,5 kg;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αυγά - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 150 γρ.

Παρασκευή:

1. Βγάζουμε το αρνί από το κόκκαλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλύση. Τοποθετήστε σε νερό μαζί με τους σπόρους. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
2. Κατά την προετοιμασία του ζωμού, ετοιμάστε τα noodles. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα αυγά με το αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Τυλίξτε πολύ λεπτό. Κόβουμε σε λωρίδες. Όταν ανοίγετε τη ζύμη, μην πασπαλίζετε το τραπέζι με αλεύρι, διαφορετικά το υγρό στη σούπα δεν θα είναι διαφανές.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
4. Τρίψτε τα καρότα.
5. Τηγανίζουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στον ζωμό.
6. Ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα, προσθέτουμε τα noodles σε δόσεις. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Αρνί σούπα σε κατσαρόλες

Συστατικά:

• αρνί - 700 g;
• πατάτες - 700 g;
• καρότα - 250 g;
• μελιτζάνες - 400 g;
• ντομάτες - 400 g;
• πιπεριά - 300 g;
• κρεμμύδι - 300 g;
• μαύρο πιπέρι;
• κόκκους πιπεριού?
• θυμάρι - 2 γρ.
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύκλους.
3. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και το βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
4. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση από καρότα και κρεμμύδια.
5. Προσθέστε 4 κόκκους μαύρου πιπεριού.
6. Ρίξτε νερό μέχρι τα λαχανικά να βυθιστούν στο υγρό.
7. Κλείστε με καπάκια.
8. Τοποθετούμε στο φούρνο.
9. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
10. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους. Μπορούν να αντικατασταθούν με κολοκυθάκια.
11. Αν οι ντομάτες είναι μικρές, απλά κόψτε τις στη μέση. Εάν είναι μεγάλο - σε κομμάτια.
12. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε κομμάτια.
13. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
14. Προσθέστε πατάτες σε κάθε κατσαρόλα, μελιτζάνα και πιπέρι από πάνω. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και το θυμάρι.
15. Να γεμίσει με νερό.
16. Κλείστε το καπάκι. Ψήνουμε στο φούρνο για μια ώρα.

Συνταγή Lagman

Το αρνί χωρίς κόκαλο είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο. Παρασκευάζεται με ειδικά νουντλς, αν δεν υπάρχουν, μπορεί να αντικατασταθεί με ζυμαρικά ή σπαγγέτι. Αυτή η σούπα ετοιμάζεται γρήγορα και δεν χρειάζεται περισσότερο από μία ώρα.

Συστατικά:

• φιλέτο αρνιού - 400 g;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• σέλινο;
• σπαγγέτι - 500 g;
• κόλιαντρο?
• γλυκάνισο;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• καρότα - 3 τεμ.;
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.;
• κρόκος;
• πελτέ ντομάτας - 75 g;
• ηλιέλαιο;
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• κόκκινη πιπεριά;
• κύμινο;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Παρασκευή:

1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
4. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Μεταφέρουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για επτά λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Μετακινηθείτε στο κρέας. Καρυκεύουμε με τον πελτέ ντομάτας. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα. Κόβουμε σε κύβους. Για να φαίνεται όμορφο το πιάτο, επιλέξτε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
7. Μεταφορά στο κρέας. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.
8. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό στο τηγάνι.
9. Καθαρίζουμε τις πατάτες. Κόβω σε κομμάτια. Προσθέστε στο κρέας.
10. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα αρωματική. Βάλε αλάτι.
11. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
12. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
13. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.
14. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά, προσθέστε το σκόρδο, πασπαλίστε με μυρωδικά.

Αρνί σούπα με πατάτες

Συστατικά:

• αρνί - 1,2 kg;
• ρεβίθια - 200 g;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• αποξηραμένη καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• πράσο – 70 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• πιπέρι - 3 g;
• φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.
• Μπαχαρικά του Ουζμπεκιστάν;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το υγρό. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια.
2. Πλένουμε το κρέας και προσθέτουμε νερό. Αφήστε το να ψηθεί. Αφρός αποβουτυρώνουμε συνεχώς.
3. Πασπαλίζουμε μέσα τον αρακά. Βρασμός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα.
4. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε σε ζωμό. Βράζουμε για μισή ώρα.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
7. Προσθέστε λαχανικά στο ζωμό.
8. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και τις κόβουμε σε κύβους.
9. Πράσα - σε κρίκους. Ντομάτες - σε φέτες. Προσθέστε στη σούπα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
10. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
11. Προσθέστε τη δάφνη, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά στη σούπα. Βάλε αλάτι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Στα ανατολικά το αρνί είναι το πιο διαδεδομένο είδος κρέατος, ελαφρύ και θρεπτικό, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το μοσχαρίσιο και κυρίως το χοιρινό.

Ουζμπεκιστάν, Ταταρική κουζίναΤα πιάτα με αρνί αφθονούν, και αυτό δεν είναι μόνο κεμπάπ και πιλάφι, αλλά και νόστιμη αρνίσια σούπα. Η ποικιλία των συνταγών σούπας μπορεί να συγκριθεί μόνο με 1000 και 1 ιστορίες της Scheherazade. Αν αυτός ο υπέροχος παραμυθάς ήξερε να μαγειρεύει, τότε κάθε μέρα μπορούσε να απολαύσει και να γοητεύσει τον σουλτάνο της με μια νέα σούπα. Κάντε έκπληξη και τον «σουλτάνο» σας.

Τι είδους σούπα να φτιάξω από αρνί; Υπάρχουν πολλές επιλογές, και όλες αξίζει να τις δοκιμάσετε.

Συχνά, η προετοιμασία της σούπας αρνιού ξεκινά με ζωμό.Το κρέας για ζωμό πρέπει να έχει κόκαλα· τα παϊδάκια είναι ιδανικά. Η σούπα με παϊδάκια αρνιού αποδεικνύεται ιδιαίτερα πλούσια και νόστιμη. Το πλυμένο κρέας πρέπει να χύνεται με κρύο νερό, όταν βράζει, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο ζωμό καθαρισμένα κρεμμύδια και καρότα, αυτό θα του δώσει απαλότητα και θα καλύψει τη συγκεκριμένη γεύση αρνιού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον ζωμό για να φτιάξετε αρνί σούπα με πατάτες ή άλλη απλή αρνίσια σούπα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς να μαγειρέψει αρνίσια σούπα χωρίς παραδοσιακά ανατολίτικα μπαχαρικά και βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύμινο, κόλιανδρο, αποξηραμένο barberry, λυκίσκο suneli και πολλά άλλα.

Ο ζωμός για αυτή τη σούπα παρασκευάζεται λίγο διαφορετικά. 1 κιλό. Το άπαχο κρέας πρέπει να χωρίζεται από τα κόκαλα, να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να πλυθεί και να καλυφθεί με νερό μαζί με τα κόκαλα. Μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα, αφαιρέστε τα κόκαλα.

Ενώ ο ζωμός ψήνεται, πρέπει να ετοιμάσετε σπιτικά νουντλς. Ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη για 2 αυγά και 1 φλιτζάνι αλεύρι, αν τα αυγά είναι μεγάλα, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται και την κόβουμε σε λωρίδες.

Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι στον ζωμό που βράζει, στη συνέχεια ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε τα noodles. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα noodles.

Συμβουλή: Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε αλεύρι όταν ανοίγετε τη ζύμη, διαφορετικά ο ζωμός δεν θα είναι καθαρός.

Αυτή είναι μια εθνική σούπα αρνιού Ουζμπεκιστάν, που παρασκευάζεται σε καζάνι. Παχύ και πλούσιο, η συνοχή του θυμίζει περισσότερο σάλτσα παρά αρνίσια σούπα. Η συνταγή σούρπα έχει αλλάξει και συμπληρωθεί· πολλές νοικοκυρές μπορούν να καυχηθούν για τη συνταγή της «υπογραφής» τους. Παραδοσιακή σούπα αρνιού, σούρπα, παρασκευάζεται με υπερβολικά ψημένο λίπος ουράς.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: 500 γρ. αρνί και πατάτες, 100 γρ. λίπος στην ουρά, 3 μεγάλες ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, ένα ξινόμηλο, κόκκινη πιπεριά, δάφνη, κύμινο, άνηθος.

Ψιλοκόβουμε το λίπος της ουράς του λίπους και το λιώνουμε σε ένα καζάνι, προσθέτουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τσιγαρίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες και τις πατάτες στο καζάνι, τις γεμίζουμε με νερό ή ζωμό (2,5 λ.). Όταν βράσει η σούπα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μια ώρα προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μήλα ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Αφήστε τη σούπα να βράσει.

Tip: Το Shurpa θα αποκτήσει μοναδική γεύση και άρωμα αν σιγοβράσει σε ένα καζάνι για 4-5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

200 γρ. κόβουμε το αρνί σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και μετά κόβουμε σε κυβάκια 1 κρεμμύδι, καρότο και 60 γρ. γογγύλια Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας ή ψιλοκομμένη μεσαία ντομάτα, 80 γρ. ρύζι, προσθέστε νερό. Μετά το βράσιμο, στη σούπα προστίθενται κύβοι πατάτας (150 γρ.), αλάτι και μπαχαρικά (κόκκοι πιπεριού, αποξηραμένο βατόμουρο, κύμινο) για γεύση.

Κατά το σερβίρισμα, η αρνί σούπα μασταβά συμπληρώνεται με ξινόγαλο ή κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Συμβουλή: Δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αρνίσια σούπα χωρίς καζάνι; Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα, είναι βολικό να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε σε αυτήν χωρίς να τη μεταφέρετε σε άλλο δοχείο.

500 γρ. Μαγειρέψτε το λιπαρό ψαρονέφρι αρνιού μαζί με τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το ζωμό. Βάλτε 1 κρεμμύδι και 2 μέτριες ντομάτες, σοταρισμένες σε φυτικό λάδι, στο ζωμό, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι ρύζι. Όταν το ρύζι γίνει μαλακό, πρέπει να προσθέσετε αλάτι, να προσθέσετε λυκίσκο suneli, ψιλοκομμένο σκόρδο, βατόμουρα για γεύση και να αφαιρέσετε από τη φωτιά. Αφήστε την έτοιμη σούπα να βράσει κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.

Tip: Η αρνίσια σούπα kharcho θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση αν τη μαγειρέψετε για 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια μέχρι να είναι έτοιμο.

Τα ρεβίθια είναι από την οικογένεια των οσπρίων και έχουν γεύση σαν μπιζέλια, αλλά είναι πολύ μεγαλύτερα σε μέγεθος. Ως εκ τούτου, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ασυνήθιστο μπιζελόσουπααρνί, τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν σε δροσερό αλατισμένο νερό για 6-12 ώρες ή να αφεθούν όλη τη νύχτα. Αν προτιμάτε αρνί και φασολάδα, φροντίστε να τα μουλιάζετε όλη τη νύχτα όπως και τα ρεβίθια.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 φλιτζάνια ξερά ρεβίθια?
• 500 γρ. αρνί με κόκαλα?
• 2 ντομάτες?
• 2 καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• από ένα λοβό γλυκό και καυτερή πιπεριά.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο.

Γεμίζουμε το κρέας και τα κομμάτια με κόκαλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια, με νερό, αφού βράσουν, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε τα έτοιμα ρεβίθια, μαγειρεύουμε για 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Όσο βράζουν τα ρεβίθια και το κρέας, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές σε λιωμένο λίπος στην ουρά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε το ψητό και ένα ολόκληρο λοβό καυτερής πιπεριάς σε ένα τηγάνι με τον έτοιμο ζωμό, μετά από 5 λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά και μυρωδικά, προσθέστε αλάτι για γεύση.

Και μετά από άλλα 5 λεπτά η σούπα είναι έτοιμη.

Tip: Αντίστοιχα, μπορείτε να ετοιμάσετε αρνί σούπα με αρακά, ή μια εξίσου νόστιμη αρνίσια σούπα με φακές.

Οι σούπες λαχανικών αποκτούν ασυνήθιστη γεύση και άρωμα αν χρησιμοποιήσετε γλάστρες για την προετοιμασία τους.

Οι ρωσικές σούπες ονομάζονται από καιρό μαγειρευτά, και μόνο ο Πέτρος 1 άρχισε να αποκαλεί ξένα πιάτα σούπες και αργότερα σχεδόν όλα τα μαγειρευτά άρχισαν να φέρουν αυτό το όνομα. Σήμερα υπάρχουν περίπου 150 είδη σούπας στον κόσμο, μπορούν να χωριστούν σε σχεδόν 1000 τύπους και το καθένα από αυτά παρασκευάζεται διαφορετικούς λαούςστη δική του εκδοχή. Το αρνί θεωρείται από καιρό ως ασιατική προτίμηση, έτσι οι σούπες που παρασκευάζονται από αυτό έχουν ασιατικές ρίζες, αν και η σούπα θεωρείται μόνο ένα πιάτο των καθιστικών λαών. Η μόνη εξαίρεση είναι, ίσως, το σούρπα του Ουζμπεκιστάν, το οποίο αν και θεωρείται σούπα, μοιάζει περισσότερο με κυρίως πιάτο. Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά των αρνίσιων σούπας είναι ότι σερβίρονται με πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά. Η σύνθεσή τους ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή, αλλά σχεδόν πάντα περιλαμβάνει μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο και πιπέρι.

Αρνί σούπα - προετοιμασία φαγητού

Για την παρασκευή αρνιού σούπας, εκτός από διάφορα λαχανικά, μεγάλη προσοχήαφιερωμένο, φυσικά, στο κρέας. Συνήθως, αυτό είναι ένα οστό που λαμβάνεται από την ωμοπλάτη, το λαιμό και την πλάτη. Απλώς παρακαλεί να συμπεριληφθεί στη σούπα - αν την κόψετε σε όλο το κόκκαλο, το εγκεφαλικό υγρό θα μπει στον ζωμό και θα τον κάνει πιο πλούσιο. Ο διαυγής ζωμός για τη σούπα λαμβάνεται από μεγαλύτερα κομμάτια. Οι πραγματικοί γνώστες του κρέατος συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε θηλυκά πρόβατα για σούπα - διαφέρει από το αρσενικό στο πιο σκούρο χρώμα του και λιγότερο λίπος. Η μυρωδιά του θηλυκού κριαριού είναι πιο ευχάριστη.

Αρνί σούπα - προετοιμασία πιάτων

Οι ασιατικές σούπες παρασκευάζονταν σε καζάνι ή βραστήρα· σε μια οικιακή κουζίνα, ένα συνηθισμένο τηγάνι από σμάλτο είναι αρκετά κατάλληλο. Εάν φτιάχνετε μια πηχτή σούπα, θα έχει καλύτερη γεύση σε ένα βαρύ δοχείο με παχύ τοίχωμα. Μερικές φορές για τη σούπα αρνιού το κρέας τηγανίζεται ξεχωριστά, γι 'αυτό χρειαζόμαστε ένα τηγάνι ή μπορείτε να συνδυάσετε αυτές τις διαδικασίες σε ένα μεγάλο καζάνι - πρώτα τηγανίστε το κρέας και στη συνέχεια ολοκληρώστε το μαγείρεμα του πιάτου σε αυτό.

αρνί σούπα - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Παραδοσιακή σούπα αρνιού - Shurpa

Πιθανότατα δεν υπάρχει πιο διεθνές πιάτο από το αληθινό αρνί σούρπα. Ένα πραγματικό πλήρες γεύμα. Πιστεύεται ότι είναι το πρώτο σε συνδυασμό με το δεύτερο. Θρεπτικό, νόστιμο, στην καταγωγή, αλλά πολύ κεντρικό ασιατικό πιάτο, πραγματικά ένα μαργαριτάρι της ανατολίτικης κουζίνας. Οι Ουζμπέκοι θεωρούν επίσης τη σούρπα ως θεραπευτικό παράγοντα - χάρη στον συνδυασμό αρνιού, κρεμμυδιού και καυτερής πιπεριάς, μπορείτε να διώξετε τα κρυολογήματα. Και ορισμένες εθνικότητες δεν προσθέτουν καθόλου κόκκινο πιπέρι, αλλά, αντίθετα, προσθέτουν φρούτα, γεγονός που το κάνει πιο απαλό. Στη φύση, το σούρπα παρασκευάζεται σε καζάνι. Μια κατσαρόλα στη φωτιά είναι επίσης κατάλληλη, και στο σπίτι μια συνηθισμένη κατσαρόλα είναι επίσης κατάλληλη. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε, αλλά ως αποτέλεσμα θα πάρετε μια πλούσια, πλούσια σούπα με μοναδικό άρωμαμπαχαρικό και σκόρδο.

Συστατικά:Αρνί (1 κιλό), καρότα (1-2 τμχ), πατάτες (3 τμχ), κρεμμύδια (2 τμχ), σκόρδο (2-3 σκελίδες), μαϊντανός, κόλιαντρο, αλάτι, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Το Shurpa παρασκευάζεται σε εξωτερικό χώρο σε ένα καζάνι από το κρέας του γοφού ενός νεαρού αρνιού ενός έτους. Το αρνί είναι σύμφωνα με τους κανόνες. Κύρια αρχή– τα κομμάτια να είναι μεγάλα. Ωστόσο, δεν πρέπει να φτάσετε σε σημείο φανατισμού και να βάλετε ολόκληρα κομμάτια του μισού κιλού. Γεμίζουμε το κρέας με κρύο νερό μέχρι τα 2/3 περίπου της κορυφής και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε τους λαμπτήρες ολόκληρους και παρακολουθήστε προσεκτικά τον αφρό. Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρα. Καρότα, σκόρδο, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Ακολουθούν οι πατάτες. Είναι καλύτερα να παίρνετε ποικιλίες που δεν τείνουν να βράζουν πολύ, για να μην γίνει θολή η σούπα. Τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται πέντε λεπτά πριν την ετοιμότητα. Τίποτα περίπλοκο, αλλά τι άρωμα, και το πιο σημαντικό - πράσινα. Πώς σας φαίνεται το σούρπα μας; Μπορείτε να ρίξετε σε μπολ και να αρχίσετε να τρώτε.

Συνταγή 2: Αρνί σούπα Αζερμπαϊτζάν (Bozbash)

Το Bozbash είναι ένα πιάτο της καυκάσιας κουζίνας. Η συγγραφή του είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί, βρίσκεται σε πολλές χώρες του Καυκάσου και της Ασίας, αλλά μόνο η γλώσσα του Αζερμπαϊτζάν έχει ακριβή μετάφραση αυτού του ονόματος "bozba" - "γκρίζο κεφάλι", ίσως αναφέρεται στο κεφάλι του αρνιού, από το οποίο αυτό η σούπα είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Η συνταγή μας μπορεί μάλλον να ονομαστεί kyufta-bozbash, καθώς τα κεφτεδάκια μεταφράζονται χαλαρά από πολλές τουρκικές γλώσσες ως "kyufta".

Συστατικά: Αρνί με κόκκαλα, λίπος στην ουρά (30 g), ρύζι (μισό ποτήρι), ρεβίθια, δαμάσκηνο κεράσι (1 ποτήρι), κρεμμύδι (2 τμχ), καρυκεύματα (τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, άνηθος, βατόμουρο, σαφράν, πατάτες (4 τεμ.) .

Μέθοδος μαγειρέματος

Οι οικονομικές νοικοκυρές, όταν σχεδιάζουν να μαγειρέψουν μποζμπάς, μουσκεύουν αρνίσιο αρακά από πριν, το βράδυ. Αν δεν διαχειρίζεστε έτσι τον χρόνο σας, τα κονσέρβα ρεβίθια από το μπακάλικο θα κάνουν μια χαρά. Αρχικά, χωρίζουμε τον πολτό, αλλά αφήνουμε λίγο πάνω στα κόκαλα. Ετοιμάζουμε τον κιμά - κρέας με κρεμμύδια - τον περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και προσθέτουμε ρύζι. Τοποθετούμε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό, αφαιρούμε εγκαίρως τον αφρό. Μετά από 40 λεπτά προσθέτουμε τα ρεβίθια. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δαμάσκηνο και αφαιρέστε τους σπόρους. Τώρα είναι η πιο κρίσιμη στιγμή - ετοιμάζουμε την κοφτά - βάζουμε μερικά κομμάτια κεράσι δαμάσκηνο στη μέση του κολομπόκ κρέατος και τυλίγουμε τα κολομπόκ. Όταν ο ζωμός μας γίνει πλούσιος (περίπου μιάμιση ώρα ψησίματος), βάζουμε τον κουφτά στο τηγάνι. Ακολουθούν οι πατάτες σε μικρούς κύβους και το ψιλοκομμένο λίπος της ουράς. Τα χόρτα συμπληρώνουν τα πάντα, πολλά χόρτα, μερικά από αυτά σερβίρονται στο τραπέζι σε ξεχωριστό πιάτο. Η ετοιμότητα καθορίζεται πολύ απλά - τα koloboks μας πρέπει να επιπλέουν στην κορυφή, 20-30 λεπτά - η σούπα είναι έτοιμη. Σκεπάζετε την πλούσια λιχουδιά με ένα καπάκι και την αφήνετε να καθίσει για λίγο ακόμα και μετά την αδειάζετε σε πιάτα. Τα μπαχαρικά και ο ζωμός αρνιού αναδίδουν ένα απλά θεϊκό άρωμα και οι μπάλες κρέατος με δαμάσκηνο το βάζουν σίγουρα μια βαθμίδα πάνω από άλλες σούπες.

Συνταγή 3: Αρνί σούπα σε κατσαρόλες

Αν θέλετε κάτι πρωτότυπο σε μια συνηθισμένη μέρα, δοκιμάστε αρνί σούπα σε κατσαρόλες! Μια απλή συνταγή για πηχτή σούπα λαχανικών, χωρίς να χρειάζεται να τηγανίζετε ή να σιγοβράζετε τίποτα, χωρίς αφρό ή επιπλοκές. Μια απλή συνταγή για ένα έξυπνο πιάτο, γιατί το αρνί σε κατσαρόλες αποδεικνύεται θρεπτικό και αρωματικό, και στιφάδο λαχανικώνπαρεμπιπτόντως θα είναι στην κατσαρόλα.

Συστατικά

Αρνί (500 g), πατάτες (50 g), μελιτζάνες (250 g), πιπεριά (200 g), καρότα (150 g), κρεμμύδια (20 g), αλάτι, πιπέρι, θυμάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε το κρέας στις κατσαρόλες, ρίχνουμε λίγο κρεμμύδι, τα καρότα, 3-4 κόκκους πιπεριάς, γεμίζουμε με νερό, σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο. Όσο ψήνεται το κρέας, έχουμε 30 λεπτά για να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, κόβουμε τα baby ντοματίνια στη μέση (κανονικές ντομάτες σε κύβους). Καθαρίζουμε και κόβουμε την πιπεριά σε κύβους.
Βγάζουμε τις κατσαρόλες και τις γεμίζουμε επόμενη παραγγελία: πατάτες, ντομάτες, 3 κλωναράκια θυμάρι, μελιτζάνα, πιπέρι, αλάτι. Το βάζουμε στο φούρνο για άλλη μια ώρα στους 180 βαθμούς. Το αποτέλεσμα είναι μια γευστική, χορταστική, υγιεινή πηχτή σούπα. Αντί για μελιτζάνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια. Βγαίνουν 6 γλάστρες των περίπου 400 γραμμαρίων - ένα πραγματικό έτοιμο μεσημεριανό γεύμα. Και, όπως πάντα, πράσινο.

- Για να πάρουμε λευκό ζωμό από το αρνί, στην αρχή του ψησίματος το κρέας περιχύνεται με τη μισή ποσότητα νερού, αφού αφαιρεθεί ο αφρός, προσθέτουμε νερό και η φωτιά σβήνει.

— Μια πολύ νόστιμη προσθήκη στην αρνίσια σούπα θα είναι τα κρουτόν σκόρδου, τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας

– ενώ η σούπα σιγοβράζει, ανακατέψτε τα μικρά ψιλοκομμένα κομμάτια ψωμιού με το ψιλοκομμένο σκόρδο και βάλτε το στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά και μετά προσθέστε το κατευθείαν στο πιάτο. Απλώς θα λιώσουν στο στόμα σας.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Χιλιάδες εκπληκτικά πιάτα παρασκευάζονται από αρνίσιο κρέας. Οι διάφορες σούπες με αυτό είναι ιδιαίτερα νόστιμες, είναι πλούσιες, αρωματικές και πικάντικες. Τα πρώτα πιάτα αρνιού είναι εξαιρετικά δημοφιλή· σχεδόν όλες οι χώρες του κόσμου έχουν τις δικές τους συνταγές. Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να λάβει υπόψη του τουλάχιστον μερικά από αυτά.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα αρνιού

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται συχνά στις ανατολικές χώρες. Η παρασκευή αρνίσιας σούπας περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλη ποσότηταβότανα και μπαχαρικά. Εκτός από το κύριο συστατικό, προστίθενται λαχανικά, δημητριακά και μανιτάρια. Μερικές φορές η συνοχή της σούπας θυμίζει περισσότερο όχι το πρώτο πιάτο, αλλά το δεύτερο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε καζάνι, βραστήρα ή τηγάνι με χοντρό τοίχωμα. Μερικές φορές τα συστατικά της σούπας προτηγανίζονται.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε αρνί για σούπα

Μερικές νοικοκυρές σπάνια συναντούν τέτοιο κρέας, επομένως δεν καταλαβαίνουν καλά πώς να το χειριστούν σωστά. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε αρνί για σούπα εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Κατά κανόνα, το κρέας πρέπει να βράζεται για μία ή δύο ώρες πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Θα πάρει τη μισή ώρα αν είναι προτηγανισμένο. Είναι καλύτερο να πάρετε την ωμοπλάτη με το κόκκαλο, το λαιμό, την πλάτη. Χρησιμοποιώντας αυτό το κρέας για ζωμό, θα το κάνετε πλούσιο.

Συνταγή για νόστιμη σούπα αρνιού

Όποια μέθοδο μαγειρέματος κι αν χρησιμοποιήσετε, θα έχετε ένα πλούσιο, χορταστικό πιάτο που δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αρνίσιες σούπες: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του διακριτικά χαρακτηριστικά. Όσο περισσότερα μπαχαρικά και καρυκεύματα προσθέσετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Φροντίστε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα πρώτα πιάτα με αρνί.

Σούπα kharcho

Αυτό το πιάτο ήρθε σε εμάς από τη γεωργιανή κουζίνα και πρωτοφτιάχτηκε από βόειο κρέας. Οι σύγχρονες νοικοκυρές πρέπει να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αρνίσια σούπα kharcho. Αποτελείται από πολλά εξαρτήματα. Για να προετοιμάσετε σωστά τη σούπα αρνίσιο kharcho, πρέπει να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς και πουρέ ξηρού δαμάσκηνου. Μερικές φορές αυτά τα προϊόντα αντικαθίστανται με άλλα συστατικά με παρόμοια γεύση.

Συστατικά:

• βόειο κρέας (στο κόκκαλο, άπαχο) - 750 g.
• κόλιαντρο - μισό μάτσο.
• μακρύ ρύζι (άβραστο) - 150 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 3 μέτρια κεφάλια.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)?
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• khmeli-suneli - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• δαμάσκηνα - 5-6 τεμ.;
• ζεστό τσίλι – λοβό;
• φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• tkemali (πουρές δαμάσκηνου) – 1 κ.σ. μεγάλο. (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με tkali ή πηχτό χυμό ροδιού).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν μαγειρέψετε αρνίσια σούπα kharcho, ρίξτε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε το σε νερό και μαγειρέψτε το ζωμό σε μέτρια φωτιά για μια ώρα. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
2. Για να ετοιμάσετε αρνίσια σούπα kharcho, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας, τα μυρωδικά, τα φύλλα δάφνης και τον λυκίσκο suneli. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
3. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
4. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ που ετοιμάστηκε στο τηγάνι στον ζωμό με το κρέας.
5. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο πιάτο.
6. Προσθέτουμε το ρύζι, το τκεμαλί και τους κόκκους πιπεριού, ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το πιάτο πολύ ζεστό, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Petey

Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Η σούπα πίτι με αρνί και ρεβίθια πρέπει να γίνεται σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο ή σε πολλά μικρά. Στο πιάτο προστίθενται πολλά λαχανικά και καρυκεύματα. Τα χαρακτηριστικά, αν και συγκεκριμένα, συστατικά του πιάτου είναι τα κάστανα φούρνου και ο αρακάς, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη σούπα - θα σας αρέσει πολύ.

Συστατικά:

• αρνί - 0,5 kg.
• αλάτι πιπέρι;
• κάστανα φούρνου - 150 g (μπορείτε να αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα πατάτας, αλλά αυτό δεν συνιστάται).
• ξηρή μέντα - μια πρέζα?
• κρεμμύδι - 1 μικρό?
• σαφράν - 2 πρέζες;
• ρεβίθια - 150 g;
• λίπος ουράς λίπους – 75 g;
• φρέσκο ​​δαμάσκηνο κεράσι - 60 g (ή 25 g αποξηραμένο).
• ντομάτα - 125 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει τα ρεβίθια σε νερό για 10-12 ώρες πριν. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε το και γεμίστε το με καθαρό νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Εάν χρησιμοποιείτε πατάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια.
3. Πλένουμε και επεξεργαζόμαστε το κρέας, το κόβουμε. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή μοιράστε σε μερίδες.
4. Προσθέστε στο πιάτο τα ρεβίθια, τα κάστανα ή τις πατάτες. Γεμίστε με νερό μέχρι τις άκρες.
5. Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καπάκια και τις βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για μια ώρα.
6. Προσθέστε δαμάσκηνο κεράσι χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
7. Κόβουμε και τρίβουμε την παχιά ουρά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σαφράν για 10 λεπτά.
8. Βάζουμε το λαρδί στις κατσαρόλες, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το σαφράν και τις ντομάτες σε κύβους. Σκεπάζουμε το πιάτο και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα. Σερβίρουμε σε κατσαρόλες σε μερίδες, γαρνίροντας με δυόσμο. Αν μαγειρέψατε σε ένα, μοιράστε πρώτα τα υλικά της σούπας σε μπολ με μια τρυπητή κουτάλα και μετά ρίξτε το ζωμό.

Μπόζμπας

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε διάφορες χώρες του Καυκάσου και οι συνταγές είναι διαφορετικές παντού. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να φτιάξετε αρνί σούπα bozbash σε αρμενικό στυλ. Αποδεικνύεται πολύ λιπαρό, με πικάντικη γεύση. Σε αυτό προστίθενται ρεβίθια και λαχανικά. Συνιστάται να μαγειρέψετε τη σούπα σε μια κατσαρόλα, αλλά θα λειτουργήσει και ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Παραδοσιακά, τα κάστανα προστίθενται στο πιάτο, αλλά η εύρεση τους είναι προβληματική, οπότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πατάτες.

Συστατικά:

• αρνί - 0,4 kg.
• άλας;
• πατάτες - 3 μεσαία κομμάτια.
• λαρδί - 30-40 g;
• ρεβίθια - 115 g;
• κόκκινο πιπέρι - μισό?
• κρεμμύδι - 2 μικρά κεφάλια.
• βασιλικός - 60 g;
• ντομάτες - 2 μέτριες;
• μαϊντανός - 55 g;
• καρότο - 1 μικρό;
• άνηθος - 60 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια για 8-10 ώρες πριν.
2. Κόβουμε το κρέας, προσθέτουμε δύο λίτρα νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν βράσει ο ζωμός, ξαφρίζουμε τον αφρό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ρεβίθια. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
3. Ζεματίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τις πατάτες, τις ντομάτες και τα καρότα σε κύβους.
5. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε το λαρδί. Όταν λιώσει προσθέτουμε το κρεμμύδι. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τα καρότα και τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε για περίπου 5-7 λεπτά.
6. Αν ο ζωμός έχει μαγειρευτεί για μιάμιση ώρα, ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
7. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
8. Τηγανίζουμε την κόκκινη πιπεριά στο υπόλοιπο λίπος από τα λαχανικά.
9. Όταν ψηθούν οι πατάτες, προσθέστε dressing και μυρωδικά στο πιάτο. Ρίχνουμε μέσα ολόκληρη την πιπεριά. Σβήνουμε πέντε λεπτά αφού βράσει. Κάλυμμα.

Με πατάτα

Αυτή η επιλογή είναι απλούστερη από τις προηγούμενες, αλλά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμη. Στη σούπα αρνιού και πατάτας, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο τα καρυκεύματα που περιλαμβάνονται στη συνταγή, αλλά και άλλα που ταιριάζουν στο γούστο σας. Φροντίστε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας. Η σούπα πρέπει να απευθύνεται όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά.

Συστατικά:

• αρνί - 250 g;
• πατάτες - 400 g;
• ένα μείγμα από θυμάρι, σπόρους κύμινο, πιπέρι, μαντζουράνα, αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• καρότο - 1 μεγάλο;
• κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.;
• πράσο - 1 τεμ.;
• χόρτα - μισό μάτσο?
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφήστε το κρέας να ψηθεί. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκους πιπεριού, δάφνη και ένα μείγμα μπαχαρικών. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για μια ώρα.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε πατάτες, καρότα, δύο είδη κρεμμυδιών. Προσθέστε στον ζωμό.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Μπιζέλι

Αυτό το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο και ορεκτικό και φαίνεται υπέροχο. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε προσωπικά κοιτάζοντας τη φωτογραφία με την εικόνα του. Η αρακοσούπα με αρνί ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό σύμφωνα με το γούστο σας, δεν υπάρχουν αυστηρές συστάσεις. Η σούπα βγαίνει υγιεινή, πλούσια, με ευχάριστη υφή. Μπορείτε να το φτιάξετε όχι με αρακά, αλλά με φακές.

Συστατικά:

• παϊδάκια αρνιού - 0,75 kg;
• μπαχαρικά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• μπιζέλια - 150 g;
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πατάτες - 5 μεγάλες.
• καρότα - 2 μέτρια.
• κρεμμύδι - 4 μέτρια κεφάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα πλυμένα μπιζέλια για δύο ώρες.
2. Αφήνουμε τον ζωμό των παϊδών να σιγοβράσει για μια ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μπορείτε να το στραγγίσετε.
3. Ρίξτε τον αρακά στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στη σούπα μπιζελιού. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας ρίχνουμε μέσα τα ψητά λαχανικά και όλα τα καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και μετά σβήστε.

Σούρπα

Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο είναι δανεισμένη Ουζμπεκική κουζίνα, αν και μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές του. Η σούπα σούρπα αρνιού αποδεικνύεται πολύ λιπαρή και πλούσια. Είναι τόσο ικανοποιητικό που απλά δεν χρειάζεται να σερβίρετε δεύτερο πιάτο μετά από αυτό. Προστίθενται πολλά διαφορετικά συστατικά σε αυτό, ακόμη και φρούτα. Δοκιμάστε να φτιάξετε σούρπα, είναι απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά:

• αρνί με κόκκαλο - 1,2 kg.
• αποξηραμένος βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• καρότα - 2 μέτρια.
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• ελαιόλαδο;
• ντομάτες - 5-6 τεμ.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά – λοβό;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• πατάτες - 8-10 μέτρια κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό πάνω από το κρέας και αρχίζουμε να ψήνουμε τον ζωμό. Αφού βράσει αφαιρούμε τον αφρό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για μιάμιση ώρα. Αφαιρούμε το αρνί, το ψιλοκόβουμε και το ξαναβάζουμε στον ζωμό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
3. Ντομάτες και πιπεριάκομμένο σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε φέτες, τις πατάτες σε μέτριους κύβους.
4. Αφού ξαναρίξετε το ψιλοκομμένο κρέας στον ζωμό, προσθέστε την πιπεριά. Προσθέστε τα βουλγαρικά και τις ντομάτες.
5. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες στο σούρπα.
6. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε μπαχαρικά. Πριν το σβήσετε, βάζετε στη σούρπα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Με ζωμό αρνιού

Το πρώτο πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και πηχτό. Η σούπα που παρασκευάζεται από ζωμό αρνιού με την προσθήκη μαργαριταριού κριθαριού ονομάζεται σκωτσέζικη· είναι πολύ δημοφιλής και συχνά παρασκευάζεται από τους κατοίκους αυτής της χώρας. Σε αυτό προστίθενται λαχανικά και ποικιλία μπαχαρικών· ο πελτέ ντομάτας προστίθεται οπωσδήποτε ή αντικαθίσταται με χυμό. Αυτή είναι μια από τις πιο νόστιμες σούπες.

Συστατικά:

• αρνί - 0,4 kg;
• πιπέρι - αλάτι?
• πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο?
• πατάτες - 8 μικρές.
• πελτέ ντομάτας - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (ή χυμό ντομάτας - 300 ml).
• καρότα - 4 μικρά.
• μαργαριτάρι - 200 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πελτέ ή χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τα υλικά στο τηγάνι. Συμπληρώστε με δύο λίτρα νερό. Προσθέστε μαργαριταρένιο κριθάρι και βάλτε το στη γεύση.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες. Όταν τα δημητριακά στο ζωμό μαλακώσουν, ρίξτε αυτά τα λαχανικά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα.

Σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο όχι μόνο σε βραστήρα ή τηγάνι. Η σούπα αρνιού σε αργή κουζίνα δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμη από ό,τι στα συνηθισμένα πιάτα. Ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία καθυστερημένης έναρξης και να καθορίσετε μια συγκεκριμένη ώρα μέχρι την οποία θα πρέπει να ετοιμαστεί το πιάτο σας. Δοκιμάστε να φτιάξετε σούπα σε αργή κουζίνα, θα σας αρέσει.

Συστατικά:

• αρνί με κόκκαλο - 0,2 kg.
• αλάτι, κύμινο, κόλιαντρο - σύμφωνα με το γούστο σας.
• πατάτες - 2 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• κρεμμύδι - 1 μικρό?
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 μεγάλη;
• καρότο - 1 μικρό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το κρέας στο μπολ του multicooker, προσθέστε ένα λίτρο νερό, μαγειρέψτε στο πρόγραμμα "Stew" για μια ώρα.
2. Βγάλε το αρνί. Κόψτε το σε κομμάτια και πετάξτε το κουκούτσι. Τοποθετήστε ξανά στο ζωμό, προσθέτοντας όλα τα λαχανικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα στα προγράμματα «Στιφάδο» ή «Σούπα».
3. Σερβίρουμε πασπαλισμένο με κόλιαντρο.

Με χυλοπίτες

Το σωστό όνομα για αυτό το πιάτο είναι λάγκμαν. Η σούπα βγαίνει τόσο πηχτή που μοιάζει μάλλον με κρέας με συνοδευτικό και μικρή ποσότητα ζωμού. Αυτό το πιάτο τρώγεται απίστευτα νόστιμο. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να θυμάται πώς να μαγειρεύει σούπα με ζυμαρικά με αρνί. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το τελευταίο με τα χέρια σας, αλλά αν έχετε πολύ λίγο χρόνο, μπορείτε να πάρετε ένα που αγοράσατε από το κατάστημα.

Συστατικά:

• αρνί - 1,5 kg.
• ένα μείγμα από κουρκουμά, αλεσμένες κόκκινες και μαύρες πιπεριές, κύμινο - 1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• μελιτζάνα - 2 τεμ.;
• άλας;
• νερό - 3 l;
• ζυμαρικά - 300 g;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• κόλιαντρο - 5 κλωνάρια.
• κρεμμύδι - 3-4 κεφάλια.
• ντομάτες - 4 μεγάλες;
• καρότα - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε και τηγανίστε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο αρνί για λίγα λεπτά.
3. Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι.
4. Κόβουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες σε λεπτές λωρίδες και τις ντομάτες σε κύβους. Τα προσθέτουμε στο καζάνι μαζί με τα καρυκεύματα και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
5. Τοποθετήστε το κόκκαλο από ένα κομμάτι αρνίσιο κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα. Αφαιρούμε τα κόκαλα και ρίχνουμε το ζωμό σε ένα μπολ με κρέας και λαχανικά.
6. Τοποθετούμε το lagman σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
7. Μαγειρέψτε τα noodles σε αλατισμένο νερό. Σερβίρουμε τοποθετώντας το σε πιατέλα και περιχύνοντας ζωμό με κρέας και λαχανικά.

Δείτε και άλλες συνταγές.

Με φασόλια

Μια άλλη επιλογή για ένα νόστιμο, χορταστικό, θρεπτικό πρώτο πιάτο. Η σούπα αρνιού και φασολάδας είναι πολύ πλούσια και πηχτή. Όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Σίγουρα προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο κάποια μέρα. Θα εκπλαγείτε με το πόσο ασυνήθιστος μπορεί να είναι ο γευστικός συνδυασμός τέτοιων φαινομενικά απλών προϊόντων.

Συστατικά:

• αρνί - 250 g;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
• φασόλια σε κονσέρβα - 1 κουτί?
• χόρτα - ένα μάτσο?
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 μεγάλη;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε δύο λίτρα νερό πάνω από το κρέας. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το ζωμό. Όταν πάρει βράση, βάζουμε στο τηγάνι το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι (ολόκληρο) και τα καρυκεύματα.
2. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τις πιπεριές, τις ντομάτες χωρίς πέτσα και τα μυρωδικά.
3. Αφαιρέστε το κρέας και τα κρεμμύδια από το ζωμό. Τοποθετήστε τα καρότα εκεί και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα φασόλια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε στο τηγάνι το βρασμένο αρνί κομμένο σε κομμάτια. Σβήστε, αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από το καπάκι.

1. Αν θέλετε η αρνίσια σούπα σας να είναι καθαρή, στραγγίστε τον ζωμό πριν ψήσετε τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείτε να βάλετε το κρέας να ψηθεί, να περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και να στραγγίσετε το νερό. Το κομμάτι θα πρέπει να πλυθεί. Ύστερα το ξαναβάζουμε σε καθαρό νερό να βράσει.
2. Καλύτερα πάρτε το κρέας με το κόκκαλο. Αν είναι δυνατόν, ψιλοκόψτε το πριν το ψήσετε.
3. Προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα και βότανα στο πιάτο.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!