Μηλίτης. Ο μηλίτης μήλου στο σπίτι είναι μια απλή συνταγή. Δασικός μηλίτης μήλων

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία γωνιά στον κόσμο όπου αυτό το αρχαίο ποτό δεν εκτιμάται και δεν σεβάζεται. Ο μηλίτης της μήλου ήταν το αγαπημένο της γαλλικής μποημίας στις αρχές του 18ου-19ου αιώνα, μια ευρέως διαδεδομένη τάση της μόδας στην απέραντη Ρωσική Αυτοκρατορία, κατέκτησε την αυστηρή καθολική Ισπανία, και πολύ πριν από αυτό τον σεβόταν ο Καρλομάγνος. Υπάρχουν ακόμη και αναφορές για το πώς να φτιάξετε μηλίτη σε κελτικές μυθολογικές ιστορίες. Στις μέρες μας δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις μόνος σου μηλίτη μήλου στο σπίτι.

Η μεταβλητή σύνθεση του μηλίτη μήλου

Η αρχική σύνθεση του ροφήματος είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο: μήλα, ξανά μήλα και ξανά μήλα. Φυσικά, σε επεξεργασμένη και ζυμωμένη μορφή με επίπεδα αντοχής από 1% έως 9% και με ποικίλη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Κλασική συνταγήο μηλίτης δεν περιέχει άλλα συστατικά εκτός από τα μήλα. Ωστόσο, η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών αυτού του φρούτου, η επιθυμία για αύξηση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, ενίσχυση της ζύμωσης και δημιουργία περισσότερης ή λιγότερης γλυκύτητας, έχει αλλάξει τη σύστασή του. Η συνταγή μηλίτη για παρασκευή στο σπίτι έχει επεκταθεί και περιλαμβάνει:

1. Μήλα. Διάφορες ποικιλίες και γευστικά χαρακτηριστικά (οξύτητα, περιεκτικότητα σε ζάχαρη). Η ανάμειξη ξινών, γλυκών, ξινών και πικρών ποικιλιών σάς επιτρέπει να επιτύχετε μεγαλύτερο γευστικό πλούτο.
2. Νερό. Χρησιμοποιείται όταν η αρχική πρώτη ύλη είναι ανεπαρκώς ζουμερή ή όταν είναι πολύ ζαχαρούχα/όξινη με μέση αναλογία ένα προς δέκα.
3. Ζάχαρη. Όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα των ποικιλιών που χρησιμοποιούνται, τόσο πιο δικαιολογημένη είναι η προσθήκη ζάχαρης. Τα μήλα με χαμηλή οξύτητα ή υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν απαιτούν τροφοδοσία με ζάχαρη, αλλά μπορούν να προστεθούν για να αυξήσουν τη δύναμη του ροφήματος. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη 1% φέρνει 0,5% αλκοόλ στον μηλίτη μήλου και η ποσότητα του κυμαίνεται από 100 γραμμάρια ή περισσότερο ανά λίτρο μούστου.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, για πιο έντονη ζύμωση, οι σταφίδες μπορεί να περιλαμβάνονται στον μηλίτη μήλου, αλλά η άγρια ​​μαγιά που περιέχεται στην επιφάνεια της φλούδας των μη επεξεργασμένων μήλων, υπό την επιφύλαξη ορισμένων καθεστώς θερμοκρασίαςμερικές φορές αρκετά για αποτελεσματική ζύμωση.

Bullseye: πώς να επιλέξετε πρώτες ύλες για μηλίτη

Υπάρχουν περίπου δέκα χιλιάδες ποικιλίες μήλων στον κόσμο, αλλά δεν είναι όλες κατάλληλες για παραγωγή μηλίτη. Μόνο 48 είδη συνιστώνται ως πρώτες ύλες για αυτό το ποτό. Winter red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise gray - αυτές και πολλές άλλες ποικιλίες αποτελούν εξαιρετική βάση για την παραγωγή μηλίτη μήλου. Προτιμάται τα είδη του φθινοπώρου-χειμώνα. Περιέχουν περισσότερες τανίνες και σάκχαρα, που βοηθούν στη δημιουργία πλούσιας γεύσης και χρώματος.

Με γευστικά χαρακτηριστικάοι ποικιλίες χωρίζονται σε γλυκιά, πικρή και ξινή, η ανάμειξη των οποίων δίνει στο ποτό μια πολύπλευρη γεύση, μοναδικό άρωμακαι ειδική στυπτικότητα. Ο γενικά αποδεκτός ιδανικός συνδυασμός είναι η αναλογία 20% ξινή και 40% κάθε γλυκό και πικρό φρούτο.

Μετά τον προσδιορισμό των πρώτων υλών από τις οποίες θα παρασκευαστεί ο μηλίτης μήλου στο σπίτι, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η αρχική προετοιμασία των φρούτων:

• Ταξινόμηση. Τα άγουρα ή υπερώριμα φρούτα δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στην τράπεζα πρώτων υλών του μελλοντικού ποτού. Το πρώτο θα χαλάσει τη γεύση με υπερβολικό οξύ και το δεύτερο με υπερβολική ποσότητα πηκτίνης. Τα μήλα πρέπει επίσης να ελέγχονται για σάπια και σπασμένα σημεία.
• Στίλβωμα. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να σκουπίζονται στεγνά, αφαιρώντας πιθανή βρωμιά, σκόνη και υγρασία. Ορισμένοι κατασκευαστές συνιστούν το πλύσιμο των μήλων· οι οινοποιοί του σπιτιού προτιμούν να τα επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε την άγρια ​​μαγιά στην επιφάνεια του καρπού.
• Παλαίωση και καθαρισμός. Συνιστάται να δίνετε στα μήλα την ευκαιρία να «ξεκουραστούν» για αρκετές ημέρες και τελικά να ωριμάσουν μακριά από τον ήλιο και την υγρασία. Μόνο μετά από αυτό οι καρποί επιτρέπεται να καθαριστούν από τους μίσχους και να σταλούν για επεξεργασία.

Μηλίτης στο σπίτι: στο δρόμο για το ποτό που επιθυμείτε

Για να κάνετε τον μηλίτη στο σπίτι επιτυχημένο, πρέπει να είστε υπομονετικοί. Η διαδικασία παραγωγής ροφήματος μήλου δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με συγκεκριμένα τεχνολογικά βήματα.

Σύνθλιψη πρώτων υλών

Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μιας πικρής γεύσης, τα μήλα που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα προσεκτικής επιλογής πρέπει να αποσπαστούν από τον πυρήνα και τα κουκούτσια, μετά την οποία η πρώτη ύλη αποστέλλεται για άλεση. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, ο μηλίτης μήλου παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίς να αφαιρέσετε τον πυρήνα και τους σπόρους.Ανάλογα με τα διαθέσιμα μέσα, η λείανση μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας:

• οικιακός αποχυμωτής?
• μύλοι κρέατος με το μικρότερο κόσκινο.
• τρίφτες

Το αποτέλεσμα είναι ένα μείγμα χυμού και πολτού (πολτός), η παρουσία του οποίου έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία της ζύμωσης.

Η θάλασσα ταράζεται μια φορά - το πρώτο στάδιο της ζύμωσης

Το αρχικό στάδιο της ζύμωσης του χυμού και του πολτού λαμβάνει χώρα σε ένα γυάλινο ή ατσάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό σε ένα δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία. Το υπερικό που χύνεται σε δοχεία καλύπτεται με πολλά στρώματα γάζας και αφήνεται σε εσωτερικό χώρο για αρκετές ημέρες (3-4 ημέρες). Υπό την επίδραση της διαδικασίας ζύμωσης, ο πολτός θα αρχίσει να ανεβαίνει, χωρίζοντας από το χυμό μήλου. Για να αποφευχθεί το ξίνισμα του πολτού, το μούστο πρέπει να ανακατεύεται. Μετά από μερικές ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και στραγγίστε τον χυμό με τυρόπανο. Αν θέλετε, προσθέστε ζάχαρη και νερό στον μηλίτη μήλου.

Η θάλασσα ανησυχεί με δύο τρόπους – το δεύτερο στάδιο της ζύμωσης και το στεγανοποιητικό

Ο χυμός που προκύπτει από τον διαχωρισμό του πολτού χύνεται σε ένα αποστειρωμένο, καθαρό, στεγνό βάζο, πάνω από το οποίο τοποθετείται μια σφράγιση νερού. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση προς τα έξω και την αποφυγή εισόδου οξυγόνου στο δοχείο, το οποίο έχει επιζήμια επίδραση στο μούστο. Εάν ανησυχείτε να φτιάξετε τον καλύτερο δυνατό μηλίτη, μην χρησιμοποιείτε ένα λαστιχένιο γάντι ως στεγανοποίηση νερού.

Η απλούστερη σφράγιση νερού γίνεται χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα, το ένα άκρο του οποίου εισάγεται σε μια τρύπα που είχε γίνει προηγουμένως στο καπάκι του βάζου και το άλλο σε ένα δοχείο με νερό. Την πρώτη εβδομάδα μετά το «διαζύγιο με τον πολτό» ο χυμός θα ζυμωθεί πολύ ενεργά. Με την πάροδο του χρόνου, η οργή της ζύμωσης θα τελειώσει, ο μελλοντικός μηλίτης μήλου θα αρχίσει να συμπεριφέρεται πιο συγκρατημένος και ένα παχύ στρώμα ιζήματος θα εμφανιστεί στον πυθμένα του δοχείου.

Όταν οι φυσαλίδες αερίου παύσουν να σχηματίζονται στο βάζο με νερό στη σφράγιση νερού, η ζύμωση έχει τελειώσει. Λίγη υπομονή - και σε 30-45 ημέρες θα πάρετε αρωματικό μηλίτη μήλου στο σπίτι. Το ποτό αγαπά την απουσία φωτός και σταθερής θερμοκρασίας.

Καληνύχτα παιδιά ή Ξεκουράστε τον μηλίτη

Το ζυμωμένο μούστο πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα μπουκάλια ή μπουκάλια, διαχωρισμένα από το σχηματιζόμενο ίζημα χρησιμοποιώντας σωλήνες PVC. Τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν μέχρι την κορυφή και να σφραγιστούν καλά, διαφορετικά το υπόλοιπο οξυγόνο θα μετατρέψει τον πολλά υποσχόμενο μηλίτη μήλου σε δυσάρεστο ξύδι. Μετά τη μετάγγιση, το ποτό αποστέλλεται και πάλι να ξεκουραστεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπου εγχέεται και ωριμάζει σε θερμοκρασία +10-12°C. Ο μηλίτης στο σπίτι κάθεται για 60 έως 120 ημέρες.

Οι γνώστες του ποτού δεν συμφωνούν με αυτό, γιατί δεν έχει την πυκνότητα του κρασιού, τον παφλασμό της σαμπάνιας και τη μεθυστική βαρύτητα της μπύρας. Πιστεύουν ότι ο μηλίτης μήλου είναι ασύγκριτος και αξίζει τη θέση του, αλλά τον εξισώνουν περισσότερο με το φυσικό κβας. Ο μηλίτης μήλου, όπως και το ψωμί kvass, είναι ένα ευχάριστο και υγιεινό ρόφημα για τον οργανισμό.

Σχετικά με τα οφέλη και πιθανή βλάβηΘα μιλήσουμε για τον ήρωα του σημερινού άρθρου λίγο αργότερα, πρώτα λίγη ιστορία.

Μηλίτης μήλου - η ιστορία του ποτού

Ο μηλίτης μήλου είναι τόσο παλιός όσο τα κρασιά σταφυλιού. Οι Κέλτες πίστευαν ότι αυτό το ποτό τους στάλθηκε από τη «γη της αιώνιας νιότης» και το εκτιμούσαν για το γεγονός ότι προίκισε σε ένα άτομο υγεία και ομορφιά. Σκανδιναβοί, Εβραίοι και αρχαίοι Αιγύπτιοι είναι επίσης στη λίστα με τους πρώτους παραγωγούς μηλίτη μήλου.

Η σύγχρονη ιστορία του ποτού ξεκινά τον 14ο αιώνα, όταν ο διάσημος Άγγλος θεολόγος John Wycliffe παρουσίασε στον κόσμο τη «Βίβλο του Μηλίτη». Εκείνη την εποχή, το ποτό όχι μόνο ανταγωνιζόταν το κρασί, χρησιμοποιήθηκε για ιατρικές πλύσεις και στις εκκλησίες τα νήπια βαφτίζονταν σε αυτό, πιστεύοντας ότι ήταν πιο καθαρό από το νερό. Είναι αλήθεια ότι με την πάροδο του χρόνου, τα κρασιά ωστόσο αντικατέστησαν τον μηλίτη σε πιο απομακρυσμένες θέσεις.

Αν και το κύριο συστατικό είναι τα μήλα, διαφορετικοί κατασκευαστές έχουν διαφορετικά ποτά, από κρυστάλλινα φιλτραρισμένα μέχρι πυκνά αφιλτράριστα ποτά. Ίσως γι' αυτό το συγκρίνουν με σαμπάνια ή μπύρα. Ο μηλίτης ροζέ παρασκευάζεται αποκλειστικά από κόκκινα μήλα. Τα ποτά διαφέρουν επίσης ως προς τον βαθμό γλυκύτητας - από brut έως γλυκά δείγματα.

Ο μηλίτης μήλου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός δυνατού ποτού που ονομάζεται Calvados, που ονομάζεται επίσης κονιάκ μήλου. Μερικές φορές τα αχλάδια προστίθενται στα μήλα από 30 έως 50%, και ο μηλίτης που παρασκευάζεται μόνο από αχλάδια ονομάζεται απίτη.

Μηλίτης μήλου - συνταγή στο σπίτι

Για να φτιάξετε μηλίτη με τα χέρια σας στο σπίτι δεν χρειάζεστε πολλά - μήλα, ζάχαρη και συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφία.

Συνιστώ να παίρνετε μήλα που προορίζονται για αποθήκευση και αυτές είναι ποικιλίες φθινοπώρου και χειμώνα. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες υπερωριμάζουν γρήγορα και βγάζουν λίγο χυμό. Τα μήλα πρέπει να είναι σφιχτά, ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα. Αν θέλετε να κάνετε το ρόφημα πιο υγιεινό, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι.

Πώς να φτιάξετε μηλίτη μήλου - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

• Βήμα 1 - λήψη χυμού

Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι τα μήλα δεν μπορούν να πλυθούν, αφού στη φλούδα ζουν ωφέλιμα βακτήρια, τα οποία είναι απαραίτητα για τη ζύμωση. Εάν τα φρούτα είναι βρώμικα, τότε θα πρέπει να σκουπιστούν με μια στεγνή βαμβακερή χαρτοπετσέτα.

Κόψτε τα μήλα σε κομμάτια, απαλλαγμένα από το λοβό του σπόρου. Περάστε από έναν αποχυμωτή.

• Βήμα 2 - παραγωγή μούστου

Ρίξτε το χυμό σε ένα ταψί ή κουβά, καλύψτε με μια βαμβακερή πετσέτα για να προστατεύσετε από τα έντομα. Αφήστε για 2-3 ημέρες.

• Βήμα 3 - ζύμωση μούστου

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα μήλου αρχίζει να αποσυντίθεται σε 2 κλάσματα: πολτό (υπολείμματα φλούδας, πολτός) και χυμό μήλου. Ο πολτός θα ανέβει στην κορυφή, αλλά για να μπουν τα σπόρια της άγριας μαγιάς στο χυμό, πρέπει να ανακατεύετε 3 - 4 φορές την ημέρα.

• Βήμα 4 - διαχωρισμός του μούστου από το χυμό

Μετά από περίπου 3 ημέρες, ο πολτός θα σχηματίσει ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια.
Πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητό ή τρυπητή κουτάλα. Αφήστε το χυμό για άλλη μια μέρα για να ενισχύσετε τη ζύμωση.

• Βήμα 5 - ζύμωση μηλίτη μήλου

Για αυτό το στάδιο, θα χρειαστείτε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι που μπορεί να κλείσει καλά για να αποφευχθεί η επαφή του μούστου με τον αέρα. Αν δεν το κάνετε αυτό, θα καταλήξετε με μηλόξυδο αντί για μηλόξυδο.

Στραγγίζουμε τον χυμό με τυρί και προσδιορίζουμε την ποσότητα.
Αυτό είναι απαραίτητο για να προσθέσετε ζάχαρη. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από τη γλυκύτητα των μήλων και τη γλυκύτητα του ποτού που προκύπτει.

Για να πάρετε ημίγλυκο μηλίτη, προσθέστε 150 - 200 γραμμάρια ανά 1 λίτρο χυμού. Σαχάρα.

Για να παρασκευάσετε γλυκά και επιδόρπια κρασιά, προσθέστε 300 - 400 γραμμάρια ζάχαρης.

Για να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε λίγο χυμό, να το ζεστάνετε στους 25 βαθμούς, να προσθέσετε ζάχαρη,
Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και αδειάζουμε στο μπουκάλι. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό εκεί.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το μπουκάλι δεν έχει γεμίσει εντελώς· πρέπει να αφήσετε τουλάχιστον το 1/5 του όγκου απλήρωτο για διοξείδιο του άνθρακα και αφρό που θα σχηματιστούν κατά τη διαδικασία ζύμωσης.

Κλείστε τη φιάλη με ένα ειδικό καπάκι στο οποίο έχει τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού για να επιτρέψετε τη διαφυγή αερίου. Αυτές μπορεί να είναι είτε σπιτικές είτε αγορασμένες από το κατάστημα.

Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, τότε ένα κανονικό ιατρικό γάντι θα αντικαταστήσει τη σφράγιση νερού. Τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης, στερεώνεται με κορδέλα ή ταινία για να μην μπαίνει αέρας και να μην πέφτει το γάντι κατά τη ζύμωση. Για να μην σκάσει, συνιστάται να κάνετε μια τρύπα στο ένα δάχτυλο χρησιμοποιώντας μια λεπτή βελόνα.

Με βάση την εμπειρία μας από την παραγωγή κρασιού από σταφύλια, δεν τρυπάμε αμέσως το γάντι. Εξετάζουμε τη διαδικασία ζύμωσης, εάν το γάντι είναι πολύ πρησμένο, τότε κάνουμε μια τρύπα, αν όχι, τότε δεν το κάνουμε. Αν έστω και με μια τρύπα το γάντι φουσκώσει πολύ, τότε μπορείτε να φτιάξετε μια επιπλέον. Πριν κάνετε τρύπες, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το γάντι για να μην σκάσει. Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα γρήγορα για να μειώσετε το χρόνο επαφής του κρασιού με τον αέρα.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε ζεστό μέρος, η επιθυμητή θερμοκρασία είναι 20 - 22 μοίρες. Εάν δεν είναι δυνατό να το τοποθετήσετε σε σκοτεινό μέρος, προσπαθήστε να βρείτε ένα μέρος όπου το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει στο μπουκάλι.

Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι η περίσσεια ζάχαρης μπορεί να σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης, καθώς δεν υπάρχει αρκετή φυσική μαγιά για αυτήν. Επομένως, εάν φτιάχνετε γλυκό μηλίτη, συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη σε μέρη. Προσθέστε πρώτα τη μισή μερίδα, κλείστε όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Μόλις αρχίσει να μειώνεται η διαδικασία της ζύμωσης, αφαιρέστε το καπάκι με ένα κλείστρο ή γάντι και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, διαλύοντάς την σε μικρή ποσότητα κρασιού. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε για τελική ζύμωση.

Ολόκληρη η περίοδος ζύμωσης διαρκεί 55 - 60 ημέρες.

Φτιάξαμε ημίγλυκο μηλίτη μήλου και προσθέσαμε όλη τη ζάχαρη με τη μία - 200 γραμμάρια. ανά λίτρο Ως παντζούρι χρησιμοποιήθηκε γάντι. Ξέχασα να βγάλω φωτογραφία όταν σηκώθηκε, συνέβη ήδη την επόμενη μέρα. Επειδή είχαμε μια δοκιμαστική έκδοση και φτιάξαμε λίγο ζουμί, υπήρχε περισσότερο από το 1/5 ελεύθερου χώρου στο πλαστικό δοχείο των πέντε λίτρων και δεν χρειαζόταν να ανοίξουμε τρύπα στο γάντι. Το γάντι κράτησε για περίπου ένα μήνα, μετά έπεσε, αλλά ήταν σαφές ότι η διαδικασία της ζύμωσης δεν είχε ολοκληρωθεί εντελώς και το κρασί δεν ήταν διαφανές. Επομένως, δεν το ακουμπήσαμε, το αφήσαμε άλλο ένα μήνα.

Ο μηλίτης έμεινε για 60 ημέρες. Προσεκτικά, για να μην μπει το ίζημα στο ποτό, στραγγίστε τελειωμένο κρασίσε προπαρασκευασμένα μπουκάλια. Για να μην εισχωρήσει το ίζημα, είναι καλύτερα να το περάσετε από τυρόπανο.

Τα μπουκάλια πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά για να αποφευχθεί η πρόσθετη ζύμωση. Τα μπουκάλια πρέπει να γεμίζονται όσο το δυνατόν πληρέστερα. Κλείστε καλά και αποθηκεύστε σε δροσερό (10 - 16 βαθμούς) σκοτεινό μέρος.

• Στάδιο 6 - παλαίωση του ποτού κρασιού

Ο μηλίτης έγινε νόστιμος, με έντονο αλλά όχι ενοχλητικό άρωμα και όμορφο χρυσαφί χρώμα. Το κρασί μπορεί να πιει αμέσως, αλλά για να βελτιωθεί η γεύση, συνιστάται να το αφήνετε να καθίσει για 3 - 4 μήνες.Η διάρκεια ζωής του μηλίτη μήλου που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγή στο σπίτι είναι έως και 3 χρόνια.

Μηλίτης μήλου - βίντεο συνταγή από ολόκληρα μήλα

Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, αλλά θέλετε να φτιάξετε μηλίτη μήλου στο σπίτι, τότε βρήκα μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ένα ρόφημα από ολόκληρα μήλα.

Μαθήματα για τη σωστή κατανάλωση κρασιού

1. Οι γνώστες του μηλίτη μήλου λένε ότι ο μηλίτης πίνεται καλά παγωμένος, χύνεται σε ψηλά ποτήρια κρασιού ή ποτήρια.
2. ΣΕ φυσικό ποτόΜε την πάροδο του χρόνου, μπορεί να εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος του ποτηριού. Το να πίνεις μηλίτη με υπολείμματα είναι κακή συμπεριφορά.
3. Σε αντίθεση με άλλα αλκοολούχα ποτά, ο μηλίτης μήλου δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοκτέιλ· πίνεται στην καθαρή του μορφή.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μηλίτη μήλου

Ο μηλίτης μήλου, όπως καταλαβαίνετε από την παραπάνω συνταγή, είναι ένα φυσικά επεξεργασμένο προϊόν που δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τις βιταμίνες και τα μέταλλα του αρχικού προϊόντος - τα μήλα.

Λόγω του γεγονότος ότι είναι αλκοολούχο ποτό, οι παραδοσιακοί θεραπευτές το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο που μειώνει το συναισθηματικό στρες και βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και της χρόνιας κόπωσης.

Αλλά η σύγχρονη έρευνα έχει βρει άλλες ιδιότητες σε αυτό το ποτό που έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:

• αυξάνει την όρεξη
• αφαιρεί τις τοξίνες
• έχει θετική επίδραση στην πεπτική διαδικασία
• διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση
• ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, καθιστώντας τα ελαστικά
• μειώνει τη χοληστερόλη, αφαιρεί τις αθηρωματικές πλάκες
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης μπλοκάροντας τις ελεύθερες ρίζες
• Η υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C το καθιστά ένα ρόφημα που αυξάνει την αντοχή στο κρυολόγημα

Οι διατροφολόγοι επιτρέπουν την κατανάλωση μηλίτη μήλου κατά τη διάρκεια μιας πορείας απώλειας βάρους λόγω του γεγονότος ότι το ρόφημα συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό και μπορεί να βελτιώσει το μεταβολισμό.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, σχηματίζονται φαινολικές ενώσεις στο ποτό, οι οποίες αναστέλλουν τη φθορά εσωτερικά όργανα, χάρη σε αυτά βελτιώνεται η κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Αλλά με όλες τις θετικές ιδιότητες του μηλίτη μήλου, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι, έχοντας χαμηλή περιεκτικότητα (όχι περισσότερο από 9%), είναι ένα αλκοολούχο ποτό. Το αλκοόλ απαιτεί προφυλάξεις και δεν πρέπει να καταναλώνεται:

• άτομα κάτω των 18 ετών
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
• άτομα των οποίων η εργασία απαιτεί συγκέντρωση

Τα άτομα που έχουν τις ακόλουθες ασθένειες πρέπει να παίρνουν αυτό το ρόφημα με προσοχή:

• ηπατίτιδα
• πεπτικό έλκος
• παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος
• πυελονεφρίτιδα
• Διαβήτης

Για οποιαδήποτε χρόνια πάθηση είναι απαραίτητη η συμβουλή με γιατρό.

Το ποσοστό ασφαλούς κατανάλωσης είναι 100 - 150 ml την ημέρα.

Μη αλκοολούχος μηλίτης από χυμό μήλου

Εάν ενδιαφέρεστε για ένα ποτό, αλλά τα αλκοολούχα ποτά αντενδείκνυνται, τότε υπάρχει μια εναλλακτική επιλογή. Από χυμό μήλου, προσθέτοντας νόστιμα και υγιεινά συστατικάΜπορείτε να φτιάξετε ένα υγιεινό και ζεστό ρόφημα. Συνταγή για ένα μη αλκοολούχο ποτό στο βίντεο.

Σας είπα για ένα τέτοιο προϊόν όπως ο μηλίτης μήλου· η συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι δεν είναι περίπλοκη και, αν καταναλωθεί με μέτρο, θα είναι μια καλή προσθήκη με τη μορφή ενός νόστιμου και υγιεινού ποτού.

Καλή όρεξη.
Έλενα Κασάτοβα. Τα λέμε δίπλα στο τζάκι.

Κάθε φθινόπωρο υπάρχουν τόσα πολλά μήλα που όλες οι πεθερές του κόσμου αρχίζουν να μαγειρεύουν κομπόστες και να στρίβουν βάζα με μαρμελάδα. Αλλά αυτή τη φορά δεν θα αφήσουμε τη σοδειά να πάει χαμένη!

Έγκορ Καζνατσέφ

Ντμίτρι Ζουράβλεφ

Εδώ θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε μηλίτη στο σπίτι - έναν νόστιμο χυμό μήλου, μόνο ανθρακούχο και αλκοολούχο. Υπάρχει καλύτερη χρήση για τα μήλα; Ίσως φτιάξετε σπίτια για τα περιστέρια από αυτά!

Από πού προήλθε ο μηλίτης;

Η Ισπανία, η Γαλλία και η Αγγλία διαφωνούν για το ποια από αυτές είναι η πραγματική πατρίδα του ροφήματος μήλου. Δεν μπήκαν καν στον κόπο να επινοήσουν πολλούς θρύλους. Για παράδειγμα, για τον Καρλομάγνο, ο οποίος κάθισε σε ένα σακουλάκι με σάπια μήλα και έτσι έσφιξε τον πρώτο μηλίτη. Ή για ναυτικούς που έπαιρναν χυμό μήλου αντί για νερό σε μακρινά ταξίδια, που ζύμωνε στη μέση του ταξιδιού και έφερνε πολλές, πάρα πολλές χαρές στα πληρώματα των πλοίων. Στην πραγματικότητα, ο μηλίτης υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η πρώτη αναφορά του ποτού αποδίδεται στον Πλίνιο, ο οποίος σημείωσε στα γραπτά του ότι ζύμωσε χυμός μήλουδεν περιφρόνησε τον XV-XIII αιώνες π.Χ. μι. κατοίκους της κοιλάδας του ποταμού Νείλου. Σταδιακά, τα σταφύλια άρχισαν να εκτοπίζουν τα μήλα από τα νότια εδάφη πιο μακριά, δηλαδή στα βόρεια, και από τον 8ο-9ο αιώνα μ.Χ. μι. Υπήρχαν τόσα πολλά οπωροφόρα δέντρα στην Ευρώπη που άρχισαν να φτιάχνουν μηλίτη εκεί. Ακόμη και οι μοναχοί μάζευαν μέρος από το δέκατο τους με μήλα, από τα οποία παρασκεύαζαν αλκοολούχο χυμό. Αυτή τη στιγμή, το ποτό αποκτά ένα γενικά αποδεκτό σχήμα παραγωγής, το οποίο έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Ο πραγματικός μηλίτης εξακολουθεί να παρασκευάζεται από ειδικά μήλα και δεν προστίθεται μαγιά ή παστεριωμένος. Οι αλλαγές επηρέασαν μόνο τον εξοπλισμό: οι ηλεκτρικές μηχανές σύνθλιψης αντικατέστησαν τις μηχανικές, οι μεταλλικές δεξαμενές (είναι ευκολότερο να διατηρηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία σε αυτές) αντικατέστησαν τα ξύλινα βαρέλια κ.λπ. Επομένως, ο κλασικός μηλίτης θεωρείται ευρωπαϊκός και όχι αρχαίος αιγυπτιακός.

Πώς να φτιάξετε μηλίτη

Ζητήσαμε από τον blogger Alexander Klimov να μας διδάξει πώς να φτιάχνουμε μηλίτη. Φτιάχνει το ποτό στο σπίτι εδώ και χρόνια και μερικές φορές μιλά για αυτές τις εμπειρίες στο blog του. Επιλέξαμε το απλούστερο και ταχύτερο σχέδιο παραγωγής μηλίτη. Υπάρχει ένα ακόμη - σωστό και σχεδόν κανονικό. Γράψαμε για αυτό ξεχωριστά (αναζήτηση).

Ψιλοκόβετε μήλα διαφόρων ποικιλιών (μπορείτε να τα μετατρέψετε σε πολτό χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων). Προ-κόψτε και πετάξτε τους πυρήνες - όλα αυτά, όταν τρώγονταν, θα γίνονταν στέλεχος. Οι καρποί πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από σήψη και σκουρόχρωμα, ζουμερά και διαφορετικών ποικιλιών. Δεν χρειάζεται να απομνημονεύσετε τα ονόματα, απλώς αγοράστε πράσινα, κίτρινα και κόκκινα μήλα από τους γείτονες στο κατάστημα ή κλέψτε από τους γείτονες.

Εάν τα μήλα είναι πολύ βρώμικα, ξεπλύνετε τα με νερό. Αλλά είναι καλύτερα να μην τα πλένετε καλά: τα βακτήρια που συμμετέχουν στη ζύμωση ζουν στη φλούδα. Παίρνουμε βάζα τριών λίτρων ή άλλα σκεύη με φαρδύ λαιμό και ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα φρούτα ώστε να γεμίσουν το σκεύος κατά το ένα τρίτο (ίσως και λίγο παραπάνω). Εάν θέλετε, προσθέστε μια χούφτα σταφίδες και 100 γραμμάρια ζάχαρης εκεί. Ναι, η κίνηση είναι αμφιλεγόμενη. Αλλά με αυτόν τον τρόπο, ο μηλίτης θα ζυμωθεί πιο γρήγορα και πιο εντατικά (που σημαίνει ότι θα μπορείτε να πιείτε το έτοιμο ρόφημα πολύ σύντομα). Εάν, όταν δαγκώνετε το φρούτο (δοκιμάστε το), ο χυμός δεν πιτσιλάει προς όλες τις κατευθύνσεις, τότε τα μήλα δεν είναι αρκετά ζουμερά. Βγείτε από αυτή την κατάσταση ρίχνοντας ένα λίτρο εμφιαλωμένο φυσικό νερό σε ένα βάζο.

Τοποθετήστε ένα λαστιχένιο γάντι πάνω από το λαιμό του μπουκαλιού. Πρώτον, θα εμποδίσει τη ροή του οξυγόνου (η ζύμωση δεν θα λειτουργήσει με αυτό: τα μήλα θα οξειδωθούν, θα μουχλιάσουν και θα σαπίσουν). Δεύτερον, το γάντι θα είναι ένας δείκτης του σταδίου της ζύμωσης, αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα. Και ναι, μην κλείνετε το βάζο με καπάκι, διαφορετικά δεν θα αντέξει την πίεση από το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται και θα πετάξει έξω.

Κάντε τις τρεις προηγούμενες επεμβάσεις αρκετές φορές ακόμη (κάποιο κουτάκι δεν θα δώσει περισσότερο από ενάμισι λίτρο μηλίτη). Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε ζεστό, σκοτεινό μέρος και αφήστε τα για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία 22-30 ºC. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική θερμάστρα για αυτό. Για να μην υπερθερμανθεί το περιεχόμενο του βάζου, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κάπου κοντά και παρακολουθήστε τη θερμοκρασία.

Η ζύμωση μπορεί να σταματήσει όταν το γάντι φουσκώσει όπως στη φωτογραφία μας (για να το κάνετε αυτό, προχωρήστε ένα βήμα μπροστά). Ναι, και μην δίνετε προσοχή στο γεγονός ότι το υγρό είναι σκούρο και θολό: το χρώμα του μηλίτη σας θα διαφέρει από το εργοστασιακό, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Και επιπλέον. Εάν το καπάκι από καουτσούκ δεν έχει αρχίσει να γεμίζει με αέριο ακόμη και μετά από μια εβδομάδα, αδειάστε το μείγμα και δοκιμάστε να φτιάξετε ξανά μηλίτη.

Χρησιμοποιώντας τυρόπανο, σουρώνουμε τον μισό μηλίτη σε μια κατσαρόλα. Τυλίγουμε τον πελτέ (ψιλοκομμένα μήλα) στην ίδια γάζα, στύβουμε καλά και πετάμε. Συγχαρητήρια! Έχετε κάνει την πιο βρώμικη δουλειά και επομένως δικαιωματικά μπορείτε να είστε περήφανοι για τον εαυτό σας, να γράψετε για αυτό στο Twitter και να αρχίσετε να προσκαλείτε επισκέπτες σε μια γευσιγνωσία. Δεν θα είστε οι πρώτοι που θα δοκιμάσετε το δικό σας γαστρονομικό αριστούργημα, σωστά;

Ρίξτε το υγρό σε ένα καθαρό βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Το ποτό δεν πρέπει να ανακινείται έτσι ώστε τα ιζήματα να συγκεντρωθούν στον πάτο του δοχείου. Βρείτε έναν σωλήνα και αντλήστε το πάνω μέρος του μηλίτη μέσα στο μπουκάλι, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου. Γεμίστε το δοχείο μέχρι τη χωρητικότητά του (διαφορετικά ο αέρας που απομένει θα προκαλέσει οξείδωση και το ποτό θα χαλάσει) και σφίξτε το φελλό. Ετοιμος! Αυτός ο μηλίτης μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου ένα χρόνο.

Κανόνες ποτού

Ο μηλίτης είναι ένα ποτό χωρίς μυρίσματα, χρωματικές αξιολογήσεις, ωριαία απόλαυση και άλλες αποχρώσεις. Όμως, παρά την ανδρική αλαζονεία αυτού του ποτού, εξακολουθούν να υπάρχουν κανόνες για την κατανάλωση του.

Ο μηλίτης αποκαλείται συχνά αφρώδες ποτό. Ωστόσο, αν γεμίσετε ένα ποτήρι με τον συνηθισμένο τρόπο, δεν βγάζει αφρό. «Πάρτε το μπουκάλι και σηκώστε το ένα μέτρο πάνω από το ποτήρι», καθοδηγεί ο Vsevolod Datsevich, Διευθύνων Σύμβουλοςεταιρεία που παράγει φυσικό μηλίτη St. Anton, δηλαδή, «Η Apple σώθηκε». - Πρέπει να ρίξετε τον μηλίτη με τέτοιο τρόπο ώστε ο πίδακας να σπάσει στα τοιχώματα του ποτηριού και να πιτσιλιστεί προς όλες τις κατευθύνσεις. Το ποτό θα αρχίσει να αφρίζει, οπότε πρέπει να το πιείτε.» Κατά τη διάρκεια της πτήσης, η πολυπόθητη υγρασία που μαραζώνει στο μπουκάλι γεμίζει με οξυγόνο, το οποίο σας επιτρέπει να απελευθερώσετε το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα και να αποκαλύψετε τη γεύση στο μέγιστο.

Δεδομένου ότι ο αφρός εξαφανίζεται εν ριπή οφθαλμού, πρέπει να πίνετε αλκοόλ μήλου γρήγορα, σχεδόν με μια γουλιά.

Με βάση την προηγούμενη παράγραφο, συμπεραίνουμε ότι δεν αξίζει να ρίχνουμε πάνω από 1/4 - 1/3 της κούπας τη φορά (τα γυάλινα σκεύη μπύρας είναι κατάλληλα για μηλίτη). Επιπλέον, σε ορισμένες περιοχές της Ισπανίας και της Γαλλίας, έχει διατηρηθεί η παράδοση να ρίχνουμε ένα μπουκάλι ποτό σε έξι ποτήρια ταυτόχρονα. Είναι αλήθεια ότι για αυτό το εγχείρημα θα πρέπει να κάνετε ξανά φίλους και πέντε ταυτόχρονα.

Σερβίρετε τον μηλίτη παγωμένο. «Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι μεταξύ συν 12-14 βαθμών», λέει ο ειδικός. «Αυτή η ψύξη τονίζει τη γεύση και το άρωμα του ποτού».

Δολοφόνος ζεστού κρασιού

Αν χαθείτε στο δάσος, μπορείτε να ζεσταθείτε στο άντρο μιας αρκούδας. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να βγάλετε ένα μπουκάλι μηλίτη από το ψυγείο, να βρείτε έναν φούρνο μικροκυμάτων και να προετοιμάσετε μια άξια εναλλακτική λύση στο ζεστό κρασί.

Ξεφλουδίστε το ένα τέταρτο πορτοκαλιού.

Κόβουμε το 1/5 ενός μεσαίου μεγέθους μήλου σε κύβους.

Κόψτε μια μικρή φέτα τζίντζερ (μην ξεχάσετε να το ξεφλουδίσετε).

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ποτήρι μισού λίτρου, αλατοπιπερώνοντάς το με μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και κανέλα κατά βούληση.

Ρίξτε το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν με μηλίτη και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-7 λεπτά (το υγρό πρέπει να ζεσταθεί στους 80 ºC).

Για να ζηλέψουν οι καλεσμένοι σας, πιείτε το ζεστό ρόφημα σε μικρές γουλιές.

Αλήθεια και μύθοι και μηλίτης

Ο μηλίτης είναι κρασί μήλου

«Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι σωστό να αποκαλούμε κρασί από μηλίτη, διαφορετικά θα ονομαζόταν έτσι εξαρχής. Πουλάνε, ας πούμε, κρασί από δαμάσκηνο ή κρασί από φρούτα και μούρα», λέει ο Vsevolod Datsevich, ήδη γνωστός σε εσάς, και εξηγεί ότι για να μετατραπεί σε κρασί, το ρόφημα μήλου πρέπει να ζυμωθεί περισσότερο από το επιτρεπόμενο. Οτιδήποτε περιέχει περισσότερους από 7 βαθμούς αλκοόλ ονομάζεται κρασί. Στον μηλίτη, το επίπεδο των βαθμών κυμαίνεται από ενάμιση έως έξι.

Η GOST εγγυάται ότι το ποτό είναι φυσικό

Σε κάποια άλλη χώρα - ίσως. «Σύμφωνα με το ρωσικό πρότυπο, οι κατασκευαστές έχουν το δικαίωμα να γράφουν «φυσικός μηλίτης μήλου» στις ετικέτες, ακόμη κι αν ήταν φτιαγμένος από συμπυκνωμένο ανασυσταμένο χυμό και στη συνέχεια προστέθηκε ζάχαρη και τεχνητά ανθρακούχο», εξηγεί ο ειδικός. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ανάγνωση της στήλης "σύνθεση" στην ετικέτα είναι τόσο σημαντική.

Ο μηλίτης μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε μήλο

Αυτό επιτρέπεται στο σπίτι. Οι σοβαροί παραγωγοί παράγουν ειδικές τεχνικές ποικιλίες μήλων που είναι κατάλληλες μόνο για παραγωγή μηλίτη. Υπάρχουν τέσσερα είδη συνολικά: γλυκό, ξινό, γλυκόπικρο και πικρόξινο. «Η γεύση τέτοιων φρούτων είναι παρόμοια με τα άγρια: είναι αδύνατο να καταναλωθούν λόγω της έντονης, συχνά πικρής γεύσης», λέει ο σύμβουλός μας.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, ο μηλίτης πρέπει να είναι παστεριωμένος.

«Ένα σωστά παρασκευασμένο ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για τρία χρόνια χωρίς παστερίωση», διαβεβαιώνει ο Vsevolod Datsevich. Δηλαδή, όταν βρείτε την επιγραφή "παστεριωμένη" στο μπουκάλι, σκεφτείτε αν το περιεχόμενο μπορεί πραγματικά να ονομαστεί μηλίτης.

Μηλίτης και φαγητό

Ζητήσαμε από τους ειδικούς μας να δημιουργήσουν έναν πίνακα συμβατότητας ποτών και τροφίμων. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα δύο κατηγορίες συνδυασμών:

Κλασσικός

Ακόμα από την ταινία "A Good Year"

Υπάρχει ένας θρύλος ότι ο μηλίτης εφευρέθηκε από τον βασιλιά Καρλομάγνο όταν κάποτε κάθισε σε ένα σακουλάκι με υπερώριμα μήλα. Σπεύδουμε να σας απογοητεύσουμε: δεν συνηθίζεται πλέον να φτιάχνετε αλκοόλ μήλου με αυτόν τον τρόπο.

Στα περισσότερα από χίλια χρόνια που έχουν περάσει από τη σημαντική ανακάλυψη της παρασκευής μηλίτη, αποφασίσαμε να επιλέξουμε την απλούστερη δυνατή συνταγή κατάλληλη για οικιακή χρήση.

Και ακόμα κι αν δεν έχετε «δικά σας» μήλα στα οποία «δεν ρίξατε κάθε είδους άσχημα πράγματα», δεν πειράζει - θα πάρουμε αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα.

Συστατικά:

10 κιλά μήλα

1,5 κιλό ζάχαρη

Εξοπλισμός:

βάζα τριών λίτρων

ιατρικά γάντια

αποχυμωτής

ιατρικά IV σωληνάρια (πωλούνται στο φαρμακείο)

Βήμα 1: Προετοιμασία των μήλων

Σκουπίστε τα μήλα με ένα στεγνό πανί. Δεν μπορούν να πλυθούν, γιατί στην επιφάνεια του καρπού ζει άγρια ​​μαγιά, η οποία χρειάζεται για τη ζύμωση. Αφαιρέστε τα φύλλα και τις ουρές.

Βήμα 2: Βάλτε τα μήλα στον αποχυμωτή

Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα μήλα πριν το κάνετε - επεξεργαστείτε τα μαζί με τη φλούδα και τους σπόρους.

Βήμα 3: Ρίξτε τη ζάχαρη σε βάζα

Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε πρώτα το δοχείο. Τοποθετήστε τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κάθε βάζο.

Βήμα 4: Ρίξτε το χυμό

Γεμίστε τα βάζα όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου, χρειάζεται ελεύθερος χώρος για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Βήμα 5: Τοποθετήστε τη σφραγίδα στο βάζο

Βάζουμε ένα γάντι και μια μικρή τρύπα στο λαιμό για να μην σκάσει.

Βήμα 6: Περιμένετε μερικές ημέρες

Αφήστε τον μελλοντικό μας μηλίτη να ζυμωθεί σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για περίπου μια εβδομάδα. Θα καταλάβετε ότι έχει σταματήσει να το κάνει αυτό γιατί το γάντι θα αλλάξει θέση από κάθετη σε οριζόντια.

Βήμα 7: Σουρώστε το ίζημα

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το χυμό από το βάζο στο τηγάνι μέσα από τυρί. Και μετά σε ένα καθαρό βάζο.

Βήμα 8: Επαναλάβετε τα βήματα 4, 5 και 6

Αυτή τη φορά περιμένουμε διπλάσιο χρόνο - τέσσερις μέρες θα είναι αρκετές.

Βήμα 9: Σουρώστε ξανά το ίζημα

Τώρα όμως το κάνουμε με τη βοήθεια σωλήνων. Τοποθετούμε τη μια άκρη στη μέση του βάζου, την άλλη - πάνω από το ταψί. Για να ξεκινήσει η διαδικασία, ρουφήξτε αέρα από το ελεύθερο άκρο του σωλήνα σαν να πρόκειται να πιείτε τον μηλίτη σας. Γιατί δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω ξανά γάζα; Γιατί τώρα πρέπει να δράσουμε πιο απαλά, χωρίς να διαταράξουμε το βλαβερό ίζημα στον πυθμένα. Η διαδικασία είναι αργή, αλλά απαραίτητη.

Προσθέστε ζάχαρη (10 γραμμάρια ανά 1 λίτρο) στον πάτο κάθε μπουκαλιού και αφήστε 5-6 εκ. ελεύθερο χώρο από το λαιμό. Ανακινήστε το.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα δοχεία σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για 10-14 ημέρες. Ελέγχετε την πίεση του αερίου μία φορά την ημέρα για να μην σκάσει το μπουκάλι σας, αλλιώς θα είναι κρίμα για τα μήλα και τους κόπους σας.

Ο μηλίτης συχνά συγχέεται με τη σαμπάνια μήλου. Μοιάζει πραγματικά με αλκοόλ από σαμπάνια. Αλλά ο μηλίτης δεν είναι σαμπάνια, αν και τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται ανθρακούχο. Το όνομα του ποτού και η προέλευσή του αντικατοπτρίζουν τις γαλλικές ρίζες - στη χώρα των εκλεπτυσμένων κυριών ονομάζεται "Cidre". Ωστόσο, παρά αυτό, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μηλίτη στο σπίτι. Επιπλέον, παρασκευάζεται όχι μόνο από μήλα, αλλά και από πολλούς άλλους χυμούς φρούτων. Υπάρχουν όμως κάποιες αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις σε αυτή τη διαδικασία που θα χαρούμε να σας αποκαλύψουμε.

Χρώμα μηλίτη:μέλι, χρυσαφί ή απαλό ανοιχτό πράσινο

Γεύση και επίγευση:φρουτώδες (μήλο, δαμάσκηνο, αχλάδι), γλυκό

Μυρωδιά:φρουτώδες (μήλο, δαμάσκηνο, αχλάδι)

Φρούριο: 1-8%

Θερμίδες: 100 γραμμάρια napik (ημίγλυκο) περιέχει 50 - 55 χιλιοθερμίδες.

Περίοδος και συνθήκες αποθήκευσης: 6 μήνες έως ένα χρόνο σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο

Κατασκευαστές, καλύτερες μάρκες:Οι γαλλικές περιοχές της Νορμανδίας και της Βρετάνης θεωρούνται ηγέτες στην παραγωγή νόστιμου μηλίτη. Αλλά μεταξύ άλλων χωρών του Παλαιού Κόσμου υπάρχουν αρκετοί λάτρεις του ροφήματος μήλου. Οι Ισπανοί επιδίδονται τακτικά σε αυτό και στη Γερμανία διοργανώνουν ακόμη και ένα ετήσιο φεστιβάλ αφιερωμένο στον μηλίτη - "Apfelwein Fest". Άρχισε να εντάσσεται και η πλούσια σε μήλα Ρωσία ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ, εγκαινιάζοντας την παραγωγή ανθρακούχου κρασιού μήλου.

Και μόνο στις χώρες της Βόρειας Αμερικής δεν λαμβάνεται υπόψη ο μηλίτης αλκοολούχο ποτό, γιατί αυτή η λέξη αναφέρεται σε ένα μόνο είδος χυμού μήλου.

Παρεμπιπτόντως, ο μηλίτης δεν μπορεί να πιει μόνο στην καθαρή του μορφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λήψη Calvados (αποσταγμένο και εγχυμένο).

Ένας από τους καλύτερους μηλίτες θεωρείται το Cidre Dupont Réserve (παραγωγή Domaine Familial Louis Dupont). Αλλά, όπως λένε, γεύση και χρώμα... ορισμένοι προτιμούν με σιγουριά ποτά όπως το “Cidre Fermier du Pays de Brocéliande” ή το “Bolée d Armorique Cidre Brut”.

Πώς να πίνετε σωστά:κατεψυγμένο. Ρίξτε αργά και από απόσταση, που απαλλάσσει το ρόφημα από την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.

Βλάβη και όφελος:απομακρύνει τη δίψα (στη ζέστη, μετά το μπάνιο), καθαρίζει το σώμα, βελτιώνει το μεταβολισμό, δεν προκαλεί hangover (αφού πρακτικά δεν μεθάει, αλλά μάλλον χαλαρώνει). Το ποτό περιέχει μακρο- και μικροστοιχεία (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), βιταμίνη C, πηκτίνη και τανίνες. Το ποτό βοηθά στην καταπολέμηση του σκορβούτου, της ουρικής αρθρίτιδας, των λίθων στα νεφρά και των παθήσεων του στομάχου. Επιπλέον, οι κοσμετολόγοι το δανείστηκαν και το χρησιμοποιούν ξεδιάντροπα με τη μορφή ιαματικών διαδικασιών (λουτρά με μηλίτη κ.λπ.).

Ο μηλίτης δεν πρέπει να καταναλώνεται από παιδιά, έγκυες γυναίκες ή θηλάζουσες μητέρες. Η χρήση του με προσοχή και σε μικρές δόσεις ενδείκνυται για παγκρεατίτιδα, ηπετίτιδα, χολοκυστίτιδα, έλκη εντέρου και στομάχου.

Ιστορία:Λένε ότι ο μηλίτης εμφανίστηκε αφότου ο Καρλομάγνος (8ος-9ος αιώνας) κάθισε σε ένα σακουλάκι με υπερώριμα μήλα, στύβοντας αυτό ακριβώς το ποτό από αυτά.

Δεν είναι όμως έτσι. Δεν είναι ότι αμφισβητούμε τις συνήθειες του Καρλομάγνου να κάθεται στα μήλα. Απλώς ο Πλίνιος ανέφερε αυτό το ποτό στα γραπτά του. Προσπάθησαν να ζυμώσουν χυμό από μήλα στην Αρχαία Αίγυπτο. Πολλοί μύθοι συνδέονται με τον μηλίτη μεταξύ των Σκανδιναβών και των Κελτών. Για αυτούς, το μήλο ήταν γενικά πηγή αιώνιας νεότητας.

Στο σκοτεινό Μεσαίωνα, ο μηλίτης αντικατέστησε τη σαμπάνια για τους αγρότες. Ετοιμαζόταν για τις διακοπές. Αλλά ήδη τον 18ο αιώνα, οι Γάλλοι ευγενείς δοκίμασαν το ποτό και οι φτωχοί αγρότες έχασαν την τελευταία τους χαρά. Η δημοτικότητα της σαμπάνιας μήλου μεγάλωσε, υπήρχε ακόμη και μια παράδοση να χύνεται από ύψος και το ίζημα χύνεται απευθείας στο πάτωμα. Αυτό οδήγησε στην παράδοση να σκορπίζονται τα δάπεδα των μηλίτων με μεγάλες ποσότητες πριονιδιού.

ΣΕ σύγχρονος κόσμοςο μηλίτης είναι τόσο δημοφιλής που το ποτό εμφανίζεται συχνά σε βιβλία (το "The Cider House Rules" του Irving John), ταινίες ("The Cider House Rules" - κέρδισε 2 Όσκαρ, "My name is Colombo"), τραγούδια ("Ev Sistr" - ένα βρετονικό λαϊκό τραγούδι, "I am a Cider Drinker" - power metal συγκρότημα "Alestorm" από τη Σκωτία), κινούμενα σχέδια ("Λοιπόν, περίμενε ένα λεπτό!", "Tom and Jerry", "The Adventures of Captain Vrungel", "Fantastic Mr. Fox") και ακόμη και κόμικς (manga " Bartender").

Λεπτομέρειες προετοιμασίας:

Δεν είναι όλα τα μήλα κατάλληλα για μηλίτη, αλλά μόνο εκείνα που περιέχουν υψηλή ποσότητα τανινών (ταννίνες). Πρόκειται για 48 ποικιλίες, από τις οποίες οι καλύτερες είναι οι «Fox Cub», «Yarlington Mill», «Black Kingston», «Dabinette», «Bitter Tremlett» κ.λπ.

Εάν δεν έχετε μήλα αυτών των ποικιλιών, μην ανησυχείτε. Ο μηλίτης μπορεί να παρασκευαστεί από συνηθισμένα μήλα, αλλά καλό είναι να συνδυάσετε ποικιλίες στη διαδικασία επιλογής πρώτων υλών. Ιδανικά, κατά την ανάμειξη ποικιλιών, το ένα τρίτο όλων των πρώτων υλών πρέπει να είναι ξινόμηλα και τα δύο τρίτα να είναι γλυκά. Μια εναλλακτική και όχι η χειρότερη επιλογή για πρώτες ύλες θα ήταν το «άγριο κρέας».

1. Πριν την προετοιμασία του ροφήματος, οι πρώτες ύλες (μήλα, αχλάδια και άλλα φρούτα) δεν πλένονται. Αυτό θα εξασφαλίσει περαιτέρω ζύμωση του χυμού λόγω της μαγιάς που περιέχεται στην επιφάνεια της φλούδας τους. Μπορείτε να σκουπίσετε μόνο τις πιο μολυσμένες περιοχές με ένα στεγνό πανί.
2. Συνιστάται να διατηρείτε τις πρώτες ύλες σε ζεστό δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, ταξινομήστε το, ελευθερώνοντάς το από φύλλα και μίσχους (ουρές).
3. Οι όγκοι των πρώτων υλών σε όλες τις συνταγές μπορούν να αυξηθούν και να μειωθούν αναλογικά. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να αυξήσετε ένα στοιχείο και να αφήσετε το δεύτερο αμετάβλητο. Αυτό θα παραμορφώσει τη συνταγή και μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την προσπάθεια παρασκευής μηλίτη.
4. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να υπολογίσετε τη ζάχαρη για να πάρετε μηλίτη διαφορετικής γλυκύτητας; Είναι πολύ απλό: πάρτε 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη για κάθε λίτρο σάλτσα μήλου για να πάρετε ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί) και 200 ​​γραμμάρια για να πάρετε ένα πιο στεγνό επιτραπέζιο κρασί.
5. Όταν μιλάμε για ένα δροσερό δωμάτιο για το φινίρισμα του μηλίτη και την αποθήκευση του, θυμηθείτε ότι η θερμοκρασία σε αυτό δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 7 ° C. Η ελάχιστη (ως έσχατη λύση) είναι 5°C. Υπό άλλες συνθήκες (πιο κρύα), το ποτό δεν θα πετύχει.

Μηλίτης:

Προετοιμάζω:

• μήλα - 10 κιλά
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg

Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση. Θα πρέπει κατά προτίμηση να είναι από γυαλί. Αυτά μπορεί να είναι μεμονωμένα βάζα 3 λίτρων. Εάν έχετε στεγανοποιητικό νερό, αυτό είναι υπέροχο· εάν όχι, μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με λαστιχένια γάντια που έχετε αγοράσει από το φαρμακείο.

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Τα μήλα που παρασκευάζονται λαμβάνοντας υπόψη όλες τις λεπτότητες, χωρίς ξεφλούδισμα και σπόρους, πρέπει να μετατραπούν σε πουρέ. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μίξερ, μύλο κρέατος ή κανονικό λεπτό τρίφτη.
2. Τα δοχεία στα οποία θα γίνει στη συνέχεια η ζύμωση πρέπει να πλυθούν, να περιχυθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Όταν είναι έτοιμο το γεμίζουμε με σάλτσα μήλου αφήνοντας ελεύθερο το 1/3 του όγκου του. Εάν χρησιμοποιείτε βάζα, θα τοποθετηθούν περίπου 2,5 κιλά πουρέ σε καθένα από αυτά. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το ένα τρίτο του χώρου του δοχείου θα καταλαμβάνεται από αφρό.
3. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Θα πρέπει να προστεθεί σε αναλογία 120-150 g. για 1 κιλό σάλτσα μήλου. Αφού προστεθεί η κρυσταλλική ζάχαρη, ο πουρές πρέπει να ανακατευτεί καλά.
4. Τυλίξτε τα δοχεία με γλυκό πουρέ με γάζα και κρατήστε τα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για περίπου 3 έως 4 ημέρες. Αλλά θα χρειαστεί να ανακατεύετε τον πουρέ καθημερινά, καθώς ο πολτός μήλου θα μαζευτεί από πάνω και θα παρεμποδίσει τη ζύμωση.
5. Όταν εμφανιστεί αφρός στο δοχείο και δεν υπάρχει συριγμός και μυρωδιά από αυτό, που υποδηλώνει την έναρξη της ζύμωσης, πιέζουμε τον χυμό, ρίχνοντάς τον σε ένα νέο δοχείο (πλυμένο και στεγνωμένο). Μετά από αυτό, τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο δοχείο με το προκύπτον υγρό ή τοποθετείται ένα ιατρικό γάντι που αγοράστηκε από ένα φαρμακείο. Ένα από τα δάχτυλα του γαντιού πρέπει να έχει μια τρύπα τρυπημένη με βελόνα (έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης να φύγει από το δοχείο ζύμωσης).
6. Ο μελλοντικός μηλίτης μήλου θα πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό δωμάτιο και, αν είναι δυνατόν, να διατηρήσει θερμοκρασία 18-27°C. Θα πρέπει να μείνει εκεί κατά μέσο όρο 1,5 - 2 μήνες. Θα παρατηρήσετε τη στιγμή του τέλους της ζύμωσης με μια σειρά από σημάδια: ο ζυμωμένος χυμός γίνεται ελαφρύτερος, εμφανίζεται ένα ίζημα, όταν χρησιμοποιείτε στεγανοποιητικό νερό, δεν απελευθερώνει φυσαλίδες, όταν χρησιμοποιείτε γάντι, πέφτει.
7. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, ο μηλίτης μήλου πρέπει να αποστραγγιστεί, αφήνοντας το ίζημα στη δεξαμενή ζύμωσης. Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα μέσω ενός στενού ελαστικού εύκαμπτου σωλήνα (ένας σταγονόμετρο λειτουργεί εξαιρετικά). Περάστε το ρόφημα που προκύπτει από γάζα (κατά προτίμηση αποστειρωμένη, από φαρμακείο), διπλωμένη σε 4 στρώσεις.
8. Ρίξτε τον έτοιμο μηλίτη σε μπουκάλια και φροντίστε να τα σφραγίσετε. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, τότε αποθηκεύστε το ποτό σε κουτάκια, αλλά θα πρέπει να σηκώσετε τα καπάκια. Σας διαβεβαιώνουμε ότι εάν πάρετε τη διαδικασία με υπευθυνότητα και αποστειρώσετε βάζα, καπάκια, φελλούς και μπουκάλια πριν τα χρησιμοποιήσετε, τότε το αλκοόλ σας θα ωριμάσει σώο και αβλαβές και θα σας χαρίσει πολλές ευχάριστες στιγμές στο μέλλον. Ο μηλίτης θα πρέπει να ωριμάσει για τρεις μήνες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 8-12° C. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το ελαφρύ (6%) και νόστιμο ποτό με ασφάλεια.

Ο μηλίτης μήλου μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη. Θα είναι στεγνό και πολύ φυσικό. Οι Γάλλοι και οι Βρετανοί αγαπούν πολύ αυτό το ποτό. Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις λεπτότητες της προετοιμασίας των πρώτων υλών και τα στάδια προετοιμασίας που περιγράφονται λεπτομερώς παραπάνω, θα αναφέρουμε μόνο εν συντομία τον τρόπο παρασκευής του. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε αριθμό μήλων.

1. Αφού στύψετε το χυμό από τα μήλα, κρατήστε το σε ένα δοχείο καλυμμένο με γάζα για μια μέρα.
2. Στραγγίστε χωρίς να ενοχλήσετε το ίζημα σε άλλο δοχείο και βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι (ή σφράγισμα νερού) στο λαιμό του.
3. Σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος, ο μελλοντικός μηλίτης πρέπει να σταθεί για ένα μήνα (ή 3-5 εβδομάδες).
4. Στη συνέχεια, χύνεται σε ένα άλλο δοχείο, και πάλι διαχωρισμένο από το ίζημα.
5. Μετά από 3 μήνες παλαίωσης σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο (κελάρι), ο μηλίτης πρέπει να φιλτράρεται ξανά.
6. Μετά από αυτό, χύνεται σε μπουκάλια (βάζα) και σφραγίζεται (τυλιγμένο σε ρολό). Τώρα μπορείτε να το πιείτε με ασφάλεια ως επιτραπέζιο κρασί.

Η ισχύς του μηλίτη χωρίς ζάχαρη κυμαίνεται από 3 έως 8% (ανάλογα με το πόσο γλυκά ήταν τα μήλα). Αυτό το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 9 μήνες. Η ιδανική διάρκεια ζωής είναι έξι μήνες.

Μηλίτης μήλου και μελιού

Ένα πολύ νόστιμο ρόφημα λαμβάνεται με την προσθήκη μελιού. Ωστόσο, χρειάζεται τόσο πολύς χρόνος για την προετοιμασία που δεν είναι κατάλληλος για όσους επιθυμούν γρήγορα αποτελέσματα. Μόνο η γεύση του αλκοόλ που προκύπτει μπορεί να δικαιολογήσει μια τόσο μεγάλη αναμονή.

Οποιαδήποτε μήλα είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, ακόμη και αυτά που μπορούν να ταξινομηθούν ως υποτυπώδη (μελανιασμένα, ανομοιόμορφα κ.λπ.).

Προετοιμάζω:

• μήλα - 8 κιλά
• μέλι - 1,5 κιλό
• νερό - 6 λίτρα

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Κόβουμε τα μήλα (χωρίς να κόψουμε τη φλούδα) σε 4 μέρη, τα βάζουμε σε μια υφασμάτινη σακούλα (καινούργια ή καθαρή) και δένουμε το πάνω μέρος. Έχοντας τοποθετήσει τη σακούλα σε μια λεκάνη (εμαγιέ), πιέστε την με ένα βάρος.
2. Βράζουμε το 1/3 του νερού (2 λίτρα) και διαλύουμε μέσα το 1/3 του μελιού (0,5 κιλό). Ρίξτε αυτό το υγρό πάνω από τα μήλα. Καλύψτε όλη τη δομή με γάζα και αφήστε για 5 εβδομάδες. Αυτή τη στιγμή, ο χυμός και το μέλι θα ζυμωθούν.
3. Ο χυμός που προκύπτει θα πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο και τα μήλα πρέπει να χυθούν ξανά με διάλυμα μελιού από το ένα τρίτο νερού και μελιού.
4. Μετά από 5 εβδομάδες, στραγγίστε ξανά τον χυμό και ρίξτε το τελευταίο μέρος του διαλύματος μελιού πάνω από τα μήλα.
5. Όταν τελειώσουν άλλες 5 εβδομάδες, θα χρειαστεί να ρίξετε και τα τρία μέρη του μελλοντικού μηλίτη σε ένα δοχείο. Πρέπει να σφραγιστεί και να αφεθεί ο χυμός να σταθεί για 9 μήνες σε ένα αρκετά δροσερό δωμάτιο.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε τον μηλίτη σε μπουκάλια (χωρίς να ανακατέψετε το ίζημα) και σφραγίστε τα. Ξανά στο ψυγείο. Σε ένα μήνα - απολαύστε.

Ο μηλίτης αχλαδιού παρασκευάζεται συχνότερα με τον ίδιο τρόπο όπως ο μηλίτης μήλου (με ζάχαρη). Και αν ο κήπος σας έχει πλούσια συγκομιδή αχλαδιών και μήλων, μπορείτε να φτιάξετε διάφορα είδη μηλίτη, παίρνοντας ίση ποσότητα και από τα δύο φρούτα. Μερικές φορές παίρνουν διπλάσια μήλα από τα αχλάδια, παίρνοντας αναλογία 2:1.

Μερικές φορές ο μηλίτης αχλαδιού παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή χρησιμοποιώντας μαγιά, αν και το κλασικό ποτό παρασκευάζεται χωρίς αυτό. Πιστεύεται ότι εάν τα αχλάδια χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη, τότε αυτή η συνταγή είναι η πιο αξιόπιστη όσον αφορά τη διασφάλιση της ζύμωσης. Τα αχλάδια για μηλίτη είναι ώριμα, αλλά με ξινίλες. Επιπλέον, σε αντίθεση με τη συνταγή με τα μήλα, σε αυτή την περίπτωση η βάση δεν είναι ο πουρές φρούτων, αλλά ο στυμμένος χυμός. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.

Προετοιμάζω:

• χυμός αχλαδιού - 4,5 λίτρα
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1,3 κιλά (5 φλιτζάνια)
• μαγιά - 25 γραμμάρια

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Ετοιμάζουμε τα αχλάδια: αφαιρούμε τον πυρήνα και τα αλέθουμε σε πουρέ. Στύψτε το χυμό από αυτό. Αυτό μπορεί να γίνει και χρησιμοποιώντας αποχυμωτή.
2. Γεμίστε το μπουκάλι με χυμό και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (χωρίς φως) για τρεις ημέρες, σκεπάζοντάς το με γάζα.
3. Στραγγίστε το χυμό σε ένα καθαρό δοχείο μέσω ενός ελαστικού σωλήνα. Σε αυτή την περίπτωση, το ίζημα δεν πρέπει να διαταραχθεί.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη και προσθέστε τη μαγιά. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να κλείσει (με ένα λαστιχένιο γάντι) και να διατηρηθεί για έξι μήνες.
5. Ο τελικός μηλίτης αχλαδιού πρέπει να δοκιμάσει, να διανεμηθεί σε μπουκάλια, να αποφλοιωθεί και να αφαιρεθεί από δροσερό μέρος (κελάρι) ανάλογα με τις ανάγκες.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχουν και άλλα είδη μηλίτη. Για παράδειγμα, κεράσι ή δαμάσκηνο. Παρασκευάζονται σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, με προσθήκη ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, οι σπόροι αφαιρούνται από τον καρπό εκ των προτέρων. Τα φραγκοστάφυλα, τα τριαντάφυλλα, τα κεράσια και πολλά άλλα φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πρώτες ύλες για τον μηλίτη, αλλά τα μήλα αναγνωρίζονται σταθερά ως τα καλύτερα.