Rețetă: supă delicioasă de miel. Ciorba de miel - cele mai bune rețete. Cum să gătești supa de miel corect și rețeta gustoasă de supă de miel

Pasul 1: alegeți și pregătiți mielul.

Deci te-ai decis să faci supă de miel? Atunci merită să obții carnea potrivită! În acest scop, este mai bine să folosiți omoplatul, gâtul și, de asemenea, spatele. În timpul selecției, simțim cu atenție piesa care ne place cu degetele, ar trebui să fie roz, fermă, elastică, cu un strat alb de grăsime și un miros plăcut, fără mucegai și putregai. Apoi verificăm cu vânzătorul vârsta animalului sacrificat, opțiunea ideală este un miel de la 8 săptămâni la 3 luni, dar o persoană de un an o va face, deși va dura mai mult timp pentru a găti.

Când se face alegerea, aducem mielul acasă și îl clătim bine. Apoi îl întindem pe o scândură, tăiem excesul de grăsime, folia, precum și oasele mici, care rămân foarte des pe carne după ce tocă carcasa. După aceea, l-am tăiat în bucăți porționate cu dimensiuni cuprinse între 3 și 5 centimetri, dar este posibil mai mult, totul depinde de dorința ta.
Le transferăm într-un castron adânc, umplem cu apă curentă obișnuită și lăsăm în acest formular 2 ore... Datorită înmuierii, aproape tot ichorul va dispărea, iar resturile de resturi sub formă de lână vor fi spălate mai ușor.

Pasul 2: gătește bulion de miel.

După momentul potrivit, spălăm din nou bucățile de carne, le punem într-o cratiță adâncă, le umplem cu apă purificată și punem totul la foc mare. După fierbere, o reducem la un nivel mic și, folosind o lingură cu fante, îndepărtăm prima spumă gri - proteină coagulată de pe suprafața lichidului care clocotește.

Apoi fierbem bulionul sub un capac acoperit. 1,5-2 ore până când mielul este complet gătit, cu fiecare 10-15 minute îndepărtăm cu atenție zgomotul astfel încât sedimentul să nu se ridice din fundul cratiței, apoi supa se trezește transparentă.

Pasul 3: pregătește legumele.

În timp ce carnea este gătită, folosind un cuțit curat, îndepărtăm tulpinile de ardei gras și le curățăm din semințe și curățăm restul de legume. Apoi spălăm aceste ingrediente împreună cu ierburile, le uscăm cu prosoape de bucătărie din hârtie, le punem pe o tăiere și continuăm pregătirea. Tăiem imediat cartofii în cuburi mari sau bucăți de până la 3–3,5 centimetri, le trimitem într-un castron cu apă curentă rece și lăsăm acolo până la utilizare pentru a nu se întuneca.

Tocăm morcovii și ceapa în felii, cuburi sau benzi groase de 5-6 milimetri, ardei dulci în bucăți mari de 1,5 până la 4 centimetri lungime, și tocăm mărunt ierburile cu usturoi și aranjăm feliile pe farfurii separate.

Pasul 4: gătește supa de miel cu legume.

După 1,5-2 ore verificăm disponibilitatea cărnii, introducem vârfurile furculiței într-una dintre bucăți. Dacă intră lin, fără presiune, puneți sare, cartofi tocați grosolan în bulion după gust și gătiți-l 20 de minute, bucățile ar trebui să fiarbă bine. După aceea, adăugați ceapa și morcovii acolo și gătiți totul la fierbere medie pentru altul 10 minute.

Apoi trimitem ardei dulci, chili întregi, usturoi, un amestec de condimente uscate pentru supă și, dacă este necesar, puțină sare în tigaie. Apoi fierbem primul vas fierbinte 5 minute, scoateți ardeiul iute, opriți aragazul, acoperiți vasul parfumat cu un capac, astfel încât să rămână un mic spațiu și lăsați-l să fiarbă pentru 20 de minute.
Apoi, folosind o oală, turnați supa în porții în farfurii, presărați ierburi proaspete tocate și serviți.

Pasul 5: servește supă de miel cu legume.

Supa de miel cu legume este servită fierbinte ca primul fel principal pentru cină. Se toarnă în porții în boluri adânci, fiecare condimentat cu mărar proaspăt, patrunjel sau coriandru și servit cu pâine proaspătă de casă de orice fel sau lavash. Dacă se dorește, acest fel de mâncare poate fi completat cu salată, precum și feliere din legume proaspete, murate sau murate. Bucurați-vă de mâncăruri delicioase și simple!
Bucura-te de masa ta!

Foarte des, un set de condimente este completat cu mazăre proaspătă, dovlecei și varză albă;

Amestecul de condimente uscate pentru supă poate fi achiziționat în supermarketuri, magazine, piețe sau preparat de dvs.;

Un înlocuitor excelent al usturoiului proaspăt este granulele uscate ale acestei legume.

Supă gătită cu adaos de carne de miel, bogată, aromată și gustoasă. Acest fel de mâncare nu poate fi stricat datorită calităților acestei cărnuri sănătoase. Supa este bogată în calorii și hrănitoare. Oasele din spate, omoplați sau gât sunt potrivite pentru vas. Dacă doriți un bulion limpede, folosiți bucăți mari. Cunoscătorii de miel recomandă gătirea unei supe din carne feminină. Culoarea ajută la distincție. La femelă, este mai închis la culoare, are mai puțină grăsime și miroase mai frumos decât carnea masculului.

Shurpa: o rețetă clasică pentru prepararea supei de miel

Shurpa cu carne de miel este un preparat internațional. Este o masă completă care combină primul și al doilea fel de prânz. Delicios și satisfăcător. Printre uzbeci, este un remediu vindecător, deoarece combină mielul, ardeiul iute și ceapa. Ajută să scapi de răceli. Dacă pregătiți un fel de mâncare în natură, folosiți un ceaun. Pentru a simți tot farmecul și aroma condimentelor, după ce ați făcut o supă bogată, trebuie să o gătiți mult timp.

Ingrediente:

miel - 1 kg;
cartofi - 4 buc .;
usturoi - 3 căței;
morcovi - 2 buc .;
piper negru.
coriandru;
ceapa - 2 buc .;
pătrunjel;
sare.

Pregătire:

Tăiați mielul în cuburi. Pentru a pregăti shurpa, ei folosesc carnea unui berbec tânăr din partea șoldului. Principalul lucru este că bucățile de carne tocată sunt mari.
Transferați carnea într-un ceaun și acoperiți-o cu apă. Lichidul ar trebui să fie cu 2/3 mai mare decât carnea. A fierbe.
Curățați ceapa, adăugați tot capul fără a tăia în bucăți.
Îndepărtați spuma pe măsură ce se dezvoltă.
Gatiti o ora si jumatate.
Adăugați morcovi și usturoi. Gatiti o jumatate de ora.
Alegeți soiuri puternice de cartofi, astfel încât să nu fiarbă în timpul procesului de gătit. Ștergeți și adăugați la ceaun.
Adăugați ierburi și condimente cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului.

Bozbash: Supă tradițională de miel azeri

Preparatul național al poporului caucazian este preparat în bulion de miel și condimentat cu legume. Popularitate câștigată datorită utilizării ingredientelor esențiale: castane și naut (nat, naut). La noi, castanele sunt de obicei înlocuite cu cartofi. Se folosesc diferite legume în funcție de anotimp. Înainte de a adăuga la supă, carnea trebuie prăjită.

Ingrediente:

miel - 700 g;
apă - 5 litri;
piper bulgar - 3 buc .;
roșii - 3 buc .;
vinete - 1 buc .;
morcovi - 3 buc .;
gutui - 2 buc .;
coriandru - 30 g;
patrunjel - 30 g;
ceapa verde - 30 g;
zira;
şofran;
năut turcesc - 120 g;
coriandru;
busuioc;
cartofi - 3 buc .;
cimbru;
piper negru;
ceapa - 4 buc .;
sare;
piper roșu iute - 1 păstăi.

Pregătire:

La fel ca toate felurile de mâncare caucaziene, cel mai bine este să gătești la ceaun, dar acasă este potrivită și o tigaie din fontă cu pereți groși.

Înmuiați mazărea în avans.
Clătiți carnea.
Se toarnă apă în ceaun și se pune carnea.
A fierbe.
Reduceți căldura și degresați.
Presară sare și piper.
Curățați un morcov și o ceapă, adăugați-l la bulion fără a tăia.
Gatiti o ora.
Tăiați ceapa în felii subțiri.
Curățați ardeiul bulgar de pe tulpină și semințe, tăiate în benzi.
Tăiați morcovii în fâșii subțiri.
Tăiați coaja din vinete, tăiați felii.
Se toarnă apă clocotită peste roșii, se pune în apă rece. Îndepărtați pielea, tăiați-o în bucăți.
După decojirea cartofilor, tăiați în bucăți mari. A se umple cu apă.
Scoateți gutuiul din miez, tăiați felii.
Când carnea este gătită, scoateți-o de pe foc. Scoate mielul tăiat în bucăți.
Când bulionul s-a răcit, se strecoară.
Arată spălare, uscat.
Se încălzește la foc mare, se adaugă unt sau grăsime de miel.
Transferați carnea și prăjiți până se rumenesc, amestecând regulat.
Adăugați ceapă. Se prăjește până se înmoaie.
Transferați morcovii. Fierbeți până se înmoaie.
Presărați coriandru și chimen, câte o ciupire pe rând.
Adăugați ardei gras și roșii.
Se fierbe timp de 15 minute.
Se toarnă bulion de miel în amestecul prăjit.
Scurgeți lichidul din mazăre și adăugați-l în ceaun.
Puneți ardei iute și așteptați până fierbe.
Gatiti o jumatate de ora.
Sare. Transferați gutui și cartofi.
Se fierbe 20 de minute. Se presară șofran și busuioc.
Se ia de pe foc. Închideți capacul. Insistați o jumătate de oră.

Supă de kharcho de miel

Această supă groasă, înțepătoare, este o necesitate cu miel.

Ingrediente:

piept de miel - 450 g;
piper negru măcinat - 2 g;
orez - 50 g;
ceapa - 2 capete;
hamei-suneli - 2 g;
ulei de floarea-soarelui - 2 linguri. linguri;
scorțișoară măcinată - 2 g;
cuișoare - 2 g;
tkemali - 2 linguri. linguri;
piure de roșii - 45 g;
adjika - 15 g;
usturoi - 5 căței;
ardei iute - 7 g;
coriandru - 25 g;
apă - 150 ml.

Pregătire:

Înmuiați orezul în avans.
Tăiați pieptul în bucăți. Acoperiți cu apă și fierbeți.
Ceapa se toacă mărunt, se presară piper negru proaspăt măcinat. Asigurați-vă că amestecați cu mâinile.
Se prăjește piureul de roșii în ulei.
Se toacă usturoiul. Tăiați verdele fin. Amesteca.
Se toarnă ceapa și piperul, orezul, piureul de roșii în bulion.
Gatiti pana cand toate alimentele sunt fragede.
Tăiați chiliul în inele.
La sfârșitul gătitului, schimbați sosul tkemali, ierburi cu usturoi, hamei-suneli, cuișoare, scorțișoară, adjika, chili.
După fierbere, gătiți timp de cinci minute.

Supă de tăiței de miel

Pentru bulion, carnea trebuie să fie ososă; coastele sunt bune. Cu ele, supa iese gustoasă și bogată.

Ingrediente:

miel - 1,5 kg;
morcovi - 2 buc .;
ceapa - 2 buc .;
ouă - 2 buc .;
făină - 150 g.

Pregătire:

Separați mielul de os, tăiat în bucăți mici. Spalare. Se pune în apă împreună cu semințe. Gatiti o ora si jumatate.
În timp ce gătiți bulionul, gătiți tăiței. Pentru a face acest lucru, amestecați ouăle cu făină. Dacă aluatul este lipicios, adăugați mai multă făină. Rulează foarte subțire. Tăiați în benzi. Când desfășurați aluatul, nu îndepărtați praful de masă cu făină, altfel lichidul din supă nu va fi transparent.
Curățați ceapa, tăiată în inele.
Rade morcovi.
Se prajesc legumele si se adauga la bulion.
Amestecând constant supa, așezați tăiței în porții. Gatiti 10 minute.

Supă de miel în oale

Ingrediente:

miel - 700 g;
cartofi - 700 g;
morcovi - 250 g;
vinete - 400 g;
roșii - 400 g;
piper bulgar - 300 g;
ceapa - 300 g;
piper negru;
boabe de piper;
cimbru - 2 g.
sare.

Pregătire:

Tocam ceapa.
Curățați morcovii și tăiați-i în cercuri.
Tăiați carnea în cuburi mici, puneți-o pe fundul oalei.
Puneți deasupra un strat de morcovi și ceapă.
Adăugați câte 4 boabe de piper negru fiecare.
Se toarnă apă, astfel încât legumele să dispară în lichid.
Închideți cu capacele.
Se introduce la cuptor.
Se fierbe timp de o jumătate de oră.
Tăiați vinetele în cuburi. Se pot înlocui cu dovlecei.
Dacă roșiile sunt mici, tăiată în jumătate este suficientă. Dacă este mare - în bucăți.
Scoateți semințele din piper și tăiați-le felii.
Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți.
Adăugați cartofi în fiecare oală, vinete și piper deasupra. Apoi adăugați roșiile și cimbru.
A se umple cu apă.
Închideți capacul. Se coace la cuptor pentru o oră.

Rețetă Lagman

Mielul dezosat este potrivit pentru acest fel de mâncare. Se prepară folosind tăiței speciali; dacă nu este disponibil, poate fi înlocuit cu paste sau spaghete. Această supă se prepară rapid, nu va dura mai mult de o oră în timp.

Ingrediente:

file de miel - 400 g;
cartofi - 4 buc .;
țelină;
spaghete - 500 g;
coriandru;
anason stelat;
usturoi - 5 căței;
morcovi - 3 buc .;
roșii - 3 buc .;
ceapa - 4 buc .;
ardei dulce - 3 buc .;
şofran;
pasta de rosii - 75 g;
ulei de floarea soarelui;
pătrunjel;
mărar;
ardei gras roșu;
chimen;
piper roșu amar.

Pregătire:

Gatiti pastele. Așezați într-o strecurătoare, clătiți.
Curățați și tocați ceapa.
Încălziți uleiul într-o tigaie, fierbeți ceapa.
Tăiați carnea în bucăți. Transfer la arc. Se prăjește timp de șapte minute, amestecând regulat.
Curățați morcovii tăiați în bucăți. Treceți la carne. Asezonati cu pasta de rosii. Se prăjește la foc mic timp de 10 minute.
Piper pentru a îndepărta semințele. Scoateți pielea din roșie. Tăiați cubulețe. Pentru a face vasul să arate frumos, alege ardei în diferite culori.
Se transferă în carne. Se prăjește timp de cinci minute.
Se toarnă două pahare de apă într-o tigaie.
Curățați cartofii. Tăiați felii. Se adaugă la carne.
Adăugați toate condimentele. Acest lucru va face sosul parfumat. Sare.
Acoperiți și fierbeți timp de 15 minute.
Tăiați verdele fin.
Treceți usturoiul prin usturoi.
Se toarnă pastele cu sos, se adaugă usturoi, se presară cu ierburi.

Supa de miel cu cartofi

Ingrediente:

miel - 1,2 kg;
năut - 200 g;
cartofi - 4 buc .;
ardei dulce - 2 buc .;
morcovi - 2 buc .;
ardei iute uscați - 2 buc .;
praz - 70 g;
usturoi - 3 căței;
ceapa - 2 buc .;
roșii - 4 buc .;
piper - 3 g;
lavrushka - 4 frunze;
condimente uzbece;
sare.

Pregătire:

Se toarnă năut peste noapte cu apă. Scurgeți lichidul dimineața. Clătiți nautul.
Spălați carnea și adăugați apă. Puneți la gătit. Îndepărtați continuu spuma.
Adăugați mazăre. A fierbe. Dă focul la minimum și gătește o oră și jumătate.
Se curăță tuberculii de cartofi, se toacă. Se pune în bulion. Se fierbe o jumătate de oră.
Curățați morcovii și tăiați-i felii.
Tăiați ceapa în fâșii.
Adăugați legume la bulion.
Scoateți semințele din ardeii dulci, tăiați cubulețe.
Praz - în inele. Roșii - în felii. Se adaugă în supă. Gatiti 30 de minute.
Se toacă usturoiul.
Se adaugă lavrushka, condimente, usturoi, ardei iute în supă. Sare. Gatiti 20 de minute.

În est, mielul este cel mai comun tip de carne, ușor și hrănitor, nu este în niciun caz inferior cărnii de vită și cu atât mai mult cu carnea de porc.

Bucătăriile uzbece, tătare abundă în mâncăruri de oaie, iar aceasta nu este doar grătar și pilaf, ci și supă delicioasă de oaie. Varietatea rețetelor de supă poate fi comparată doar cu basmele 1000 și 1 ale lui Shahrezada. Dacă această minunată povestitoare știa să gătească, atunci în fiecare zi își putea încânta și încânta sultanul cu o nouă supă. Surprinde-ți și pe „sultanul” tău.

Ce supă să gătești cu miel? Există multe opțiuni și toate merită încercate.

Supa de miel începe adesea cu bulion.Carnea pentru bulion trebuie să fie cu oase, coastele sunt ideale. Supa de coaste de miel este deosebit de bogată și gustoasă. Carnea spălată trebuie turnată cu apă rece, când fierbe, îndepărtați cu grijă spuma, gătiți la foc mic timp de 1,5 ore. Puteți adăuga, de asemenea, ceapă și morcovi decojite pe bulion, acest lucru îi va oferi moale și va masca aroma specifică a mielului.

Acest bulion poate fi folosit pentru a face supă de miel și cartofi sau altă supă de miel simplă. Este greu de imaginat cum să gătești supă de miel fără condimente și ierburi orientale tradiționale. Puteți folosi chimen, coriandru, afine uscate, hamei suneli și multe altele.

Bulionul pentru această supă este pregătit puțin diferit. 1 kg. Carnea slabă trebuie separată de os, tăiată în bucăți mici, clătită și, împreună cu oasele, se toarnă apă. Gatiti timp de 1-1,5 ore, indepartati oasele.

În timp ce bulionul gătește, trebuie să gătiți tăiței de casă. Frământați aluatul tare pentru 2 ouă și 1 cană de făină, dacă ouăle sunt mari, puteți adăuga mai multă făină. Rulați aluatul dens cât mai subțire posibil, tăiat în benzi.

În bulionul de fierbere trimitem prăjirea cepei și morcovilor în ulei vegetal, apoi amestecând continuu, întindeți tăiței. Gatiti pana se termina taiteii.

Sfat: Încercați să nu folosiți făină atunci când desfășurați aluatul, altfel bulionul nu va fi transparent.

Aceasta este supa națională de miel uzbek preparată într-un cazan. Gros și bogat, consistența sa amintește mai mult de sos decât supa de miel. Rețeta pentru shurpa a fost schimbată și completată; multe gospodine se pot lăuda cu propria lor rețetă „semnătură”. Supa tradițională de miel shurpa este preparată pe grăsime din coadă.

Pentru gătit veți avea nevoie de: 500 gr. miel și cartofi, 100 gr. grăsime coadă grăsime, 3 roșii mari, 2 ceapă, 2 morcovi, un măr acru, păstăi de ardei roșu, dafin, chimen, mărar.

Tăiați mărunt grăsimea cozii grase și topiți-o într-un cazan, adăugați carne, ceapă, morcovi și prăjiți încă 10 minute. Apoi trimitem roșii și cartofi la ceaun, umplem cu apă sau bulion (2,5 l.). Când fierbe supa, condimentați cu sare, aruncați frunza de dafin și gătiți la foc mic. După o oră, adăugați ardeii curățați și tăiați cubulețe și mărul, condimentele rămase și gătiți încă 20 de minute. Lasă supa să stea.

Sfat: Shurpa va dobândi un gust și o aromă unice dacă persistă într-un cazan timp de 4-5 ore la foc mic.

200 gr. taiati mielul cubulete mici si prajiti-l in ulei vegetal, apoi cubulete 1 ceapa, morcov si 60 gr. napi. După 10 minute, adăugați o lingură de pastă de roșii sau o roșie măruntă mărunt, 80 gr. orez, acoperiți cu apă. După fierbere, cuburile de cartofi (150 gr.) Sunt trimise în supă, sare și condimente (boabe de piper, afine uscate, chimen) după gust.

La servire, supa de mastava de miel este completată cu iaurt sau smântână și ierburi.

Sfat: Nu știi să faci supă de miel fără ceaun? Utilizați un vas de gătit, este convenabil să prăjiți în el și să gătiți fără a vă transfera în alte feluri de mâncare.

500 gr. fierbeți pieptul de miel gras cu morcovi și ceapă curățați, frunze de dafin și ienibahar la foc mic timp de 1,5 ore. Scoateți legumele și condimentele din bulion. 1 ceapă și 2 roșii medii, sotate în ulei vegetal, puse în bulion, se adaugă 0,5 căni de orez. Când orezul devine moale, trebuie să sareați, adăugați hamei-suneli, usturoi tocat mărunt, afine după gust, scoateți de pe foc. Lăsați supa gata preparată sub capac timp de 20 de minute.

Sfat: supa kharcho de miel va dobândi un picant special dacă durează 5 minute. se adaugă nucile tocate până se înmoaie.

Năutul provine din familia leguminoaselor care au gust de mazăre, dar au o dimensiune mult mai mare. Prin urmare, pentru a pregăti o astfel de supă de miel de mazăre neobișnuită, nautul ar trebui să fie înmuiat în apă rece sărată timp de 6-12 ore sau lăsat peste noapte. Dacă preferați supa de miel și fasole, asigurați-vă că o înmuiați, ca și nautul, peste noapte.

Vei avea nevoie:

0,5 cani de naut uscat;
500 gr. miel cu oase;
2 roșii;
2 morcovi;
1 ceapă;
o păstăie de ardei iute și dulce;
2-3 catei de usturoi;
sare, piper, coriandru.

Se toarnă bucățile de carne curățate și mici și bucățile cu oase cu apă, după fierbere, se îndepărtează spuma și se adaugă nautul pregătit, se fierbe 1-1,5 ore la foc mic.

În timp ce nautul și carnea fierb, prăjiți ceapa, morcovii și ardeii grași în grăsime topită de coadă timp de 10-15 minute. Apoi adăugați roșiile tocate mărunt, fierbeți la foc mic până se înmoaie.

Trimitem prăjirea și o păstăie întreagă de ardei iute într-o cratiță cu bulion gata preparat, după 5 minute - usturoi, condimente și ierburi tocate felii, sare după gust.

Și după alte 5 minute, supa este gata.

Sfat: în mod similar, puteți face supă de miel cu mazăre sau o supă la fel de delicioasă cu miel cu linte.

Supele de legume capătă un gust și o aromă neobișnuite atunci când sunt folosite în ghivece.

Supele rusești au fost numite de mult timp tocănițe și doar Petru 1 a început să numească mâncăruri străine supe, iar mai târziu aproape toate tocanele au început să poarte acest nume. Astăzi, există aproximativ 150 de tipuri de supe în lume, acestea pot fi împărțite în aproape 1000 de tipuri și fiecare dintre ele este pregătită de diferite popoare în propria sa versiune. Mielul a fost considerat multă vreme o preferință asiatică, astfel încât supele din acesta se bazează pe rădăcini asiatice, deși supa este considerată un fel de mâncare numai pentru popoarele sedentare. Singura excepție este, poate, shurpa uzbecă, care, deși este considerată o supă, arată mai mult ca un al doilea fel de mâncare. Una dintre caracteristicile importante ale supelor de miel este că sunt servite cu o mulțime de ierburi și condimente. Compoziția lor variază în funcție de regiune, dar acestea includ aproape întotdeauna pătrunjel, mărar, coriandru și piper.

Supa de miel - prepararea alimentelor

Pentru prepararea supelor de miel, pe lângă diversele legume, se acordă multă atenție, desigur, cărnii. De obicei, acesta este un os prelevat din scapula, gât și spate. Ea cere doar supă - dacă o tai peste os, lichidul cerebral va intra în bulion și îl va face mai bogat. Supa de supă clară este făcută din bucăți mai mari. Adevărații cunoscători ai cărnii sfătuiesc să ia carnea unui berbec feminin pentru supă - diferă de mascul într-o culoare mai închisă și mai puțină grăsime. Mirosul cărnii de berbec feminin este mai plăcut.

Ciorba de miel - prepararea felurilor de mâncare

Ciorbele asiatice au fost gătite într-un cazan sau oală; într-o bucătărie de acasă, o cratiță obișnuită cu smalț este destul de potrivită. Dacă faceți o supă groasă, va avea un gust mai bun în feluri de mâncare grele, cu pereți groși. Uneori, pentru supa de oaie, carnea se prăjește separat, pentru aceasta avem nevoie de o tigaie sau puteți combina aceste proceduri într-un cazan mare - mai întâi prăjiți carnea și apoi terminați de gătit vasul în ea.

Ciorba de miel - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Supă tradițională de miel - Shurpa

Probabil că nu există mai mult fel de mâncare internațională decât un adevărat shurpa de miel. Un adevărat prânz complet. Se crede că acesta este primul, combinat împreună cu al doilea. Un hrănitor, gustos, la originea sa, totuși, un fel de mâncare foarte central asiatic, cu adevărat, o perlă a bucătăriei orientale. Uzbekii consideră, de asemenea, shurpa un remediu vindecător - datorită combinației de miel, ceapă și ardei iute, puteți alunga răcelile. Și unele naționalități nu pun deloc ardei roșu, ci, dimpotrivă, adaugă fructe, ceea ce îl face mai moale. În natură, shurpa se prepară într-un cazan. O oală pe foc este, de asemenea, potrivită și o cratiță obișnuită acasă. Este nevoie de mult timp pentru a-l găti, dar, ca rezultat, veți obține o supă bogată, bogată, cu o aromă unică de condimente și usturoi.

Ingrediente: Miel (1 kg), morcovi (1-2 bucăți), cartofi (3 bucăți), ceapă (2 bucăți), usturoi (2-3 căței), pătrunjel, coriandru, sare, piper.

Metoda de gătit

Tăiați carnea în porții. Shurpa este preparat în aer liber într-un cazan din carnea părții șoldului unui miel tânăr de un an. Mielul este conform regulilor. Principiul principal este că piesele ar trebui să fie mari. Cu toate acestea, nu ar trebui să-l conduceți la fanatism și să puneți bucăți întregi cu jumătate de kilogram. Umpleți carnea cu apă rece cam 2/3 din vârf și aduceți la fierbere. Puneți becurile întregi, monitorizați cu atenție spuma. Gatiti aproximativ 1,5 ore. Morcovi cu usturoi, fierbeți încă o jumătate de oră. Urmează cartofii. Este mai bine să luați soiuri care nu tind să fiarbă prea mult, astfel încât supa să nu devină tulbure. Condimentele și ierburile se pun cu cinci minute înainte de gătit. Nimic complicat, dar ce aromă și cel mai important - verde. Dar shurpa noastră? Puteți turna în boluri și începeți masa.

Rețeta 2: supă azerină de miel (Bozbash)

Bozbash este un fel de mâncare caucaziană. Autoritatea sa este aproape imposibil de determinat, se găsește în multe țări caucaziene și asiatice, dar numai limba azeră are o traducere exactă a acestui nume „bozba” - „cap gri”, poate, înseamnă capul de miel, din care aceasta supa este deosebit de gustoasă. Rețeta noastră poate fi numită mai degrabă kyufta-bozbash, deoarece chiftelele, traduse slab din multe limbi turcești, sună „kyufta”.

Ingrediente: Miel cu oase, grăsime de coadă (30 gr), orez (o jumătate de pahar), naut, prune de cireș (1 pahar), ceapă (2 buc), condimente (ghimbir, piper negru, mărar, afine, șofran, cartofi (4 buc) ...

Metoda de gătit

Gospodinele zeloase, care merg să gătească bozbash, înmoaie mazărea de oaie în avans, seara. Dacă nu vă programați timpul în acest fel, năuturile delicatese conservate sunt în regulă. În primul rând, să separăm pulpa, dar lăsăm-o puțin pe oase. Gătit carne tocată - carne cu ceapă - treceți printr-o mașină de tocat carne și adăugați orez. Pune oasele într-o cratiță, umple-l cu apă, îndepărtează spuma la timp. După 40 de minute adăugați nautul. Se toarnă apă clocotită peste pruna de cireșe și se eliberează de semințe. Acum cel mai crucial moment - pregătim kyufta - în mijlocul chifteluței punem câteva bucăți de prune de cireș și înfășurăm bilele. Când bulionul nostru se îmbogățește (aproximativ o oră și jumătate de gătit), punem kyufta în tigaie. Aceasta este urmată de cartofi mici tăiați în cuburi și grăsime tăiată din coadă. Completează toate verdeturile, o mulțime de verdeață, unele dintre ele sunt servite pe o farfurie separată. Pregătirea este determinată foarte simplu - colobokii noștri ar trebui să plutească, 20-30 de minute - supa este gata. Acoperiți bogatul delicios cu un capac și lăsați-l să stea puțin mai mult, apoi turnați-l în farfurii. Condimentele și bulionul de miel dau doar un miros divin, iar bilele de carne cu prune de cireș îl ridică cu siguranță cu un pas mai sus decât alte supe.

Rețeta 3: Supă de miel în ghivece

Dacă într-o zi obișnuită obișnuită doriți ceva original - încercați supa de miel în oale! O rețetă simplă pentru o supă groasă de legume, nu este nevoie să prăjești, tocană, fără spume și dificultăți. O rețetă necomplicată pentru un fel de mâncare dificil, deoarece mielul în oale se dovedește a fi consistent și aromat, iar legumele înăbușite într-o oală vor fi la fel de binevenite.

Ingrediente

Miel (500 gr), cartofi (50 gr), vinete (250 gr), piper bulgaresc (200 gr), morcovi (150 gr), ceapă (20 gr), sare, piper, cimbru.

Metoda de gătit

Ceapa se toacă mărunt, se pune carnea în oale, puțină ceapă, morcovi, 3-4 boabe de piper deasupra, se umple cu apă, se închid vasele cu capac și se trimite la cuptor. Avem 30 de minute în timp ce carnea se gătește pentru a pregăti restul ingredientelor. Tăiați vinetele în cuburi, tăiați bebelușii cireși în jumătate (roșiile obișnuite în cuburi). Curățați și tăiați ardeii.
Scoatem vasele și le adăugăm în următoarea ordine: cartofi, roșii, 3 crenguțe de cimbru, vinete, piper, sare. Îl trimitem la cuptor încă o oră la 180 de grade. Se dovedește o supă groasă, parfumată, consistentă, sănătoasă. Așezați vinetele pe care le puteți folosi dovleceii. Se pare că 6 oale de aproximativ 400 de grame fiecare - un adevărat prânz gata preparat. Și, ca întotdeauna, verdele.

- Pentru a obține un bulion alb de miel, carnea se toarnă mai întâi cu jumătate din cantitatea de apă, după îndepărtarea spumei, se adaugă apă și se pune un foc mic.

- Crutoanele de usturoi, pe care le puteți găti singure, vor fi un plus foarte gustos la supa de miel

- în timp ce supa se infuzează, amestecați bucăți mici de pâine tocate cu usturoi zdrobit și trimiteți la cuptor sau cuptor cu microunde timp de 1-2 minute, apoi adăugați direct în farfurie. Se vor topi doar în gura ta.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Mii de feluri de mâncare delicioase sunt preparate din carne de miel. Diverse supe cu el sunt deosebit de gustoase, sunt bogate, aromate, picante. Primele feluri de miel sunt foarte populare; aproape toate țările lumii au propriile rețete. Fiecare gospodină ar trebui să ia act de cel puțin câteva dintre ele.

Cum se face supa de miel

Acest fel de mâncare este adesea preparat în țările din est. Gătitul supei de miel implică utilizarea multor ierburi și condimente. Pe lângă ingredientul principal, se adaugă legume, cereale, ciuperci. Uneori consistența supei seamănă mai degrabă nu cu primul fel de mâncare, ci cu al doilea. O puteți găti într-un cazan, un ceainic, o cratiță cu pereți groși. Uneori, produsele din supă sunt prăjite în prealabil.

Cât de gătit miel pentru supă

Unele gospodine întâlnesc rareori astfel de carne, deci nu prea înțeleg cum să o manipuleze în mod corespunzător. Cât durează gătitul mielului pentru supă depinde de mărimea piesei. De regulă, carnea trebuie fiartă timp de o oră sau două înainte de a adăuga restul ingredientelor. Dacă va fi prăjit în prealabil, va dura jumătate din timp. Cel mai bine este să luați o scapula cu os, gât, spate. Folosind această carne pentru bulion, o veți îmbogăți.

Rețetă delicioasă de supă de miel

Indiferent de metoda de preparare pe care o folosiți, veți obține un fel de mâncare bogat, consistent, care nu poate fi numit în niciun fel dietetic. Există multe opțiuni pentru supele de miel: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Fiecare dintre ele are propriile sale trăsături distinctive. Cu cât adăugați mai multe condimente și condimente, cu atât va fi mai gustos. Asigurați-vă că învățați cum să gătiți primele feluri de mâncare cu carne de miel.

Supă kharcho

Acest fel de mâncare ne-a venit din bucătăria georgiană și a fost făcut mai întâi din carne de vită. Gospodinele moderne, pe de altă parte, ar trebui să știe cum să gătească supa kharcho de miel. Se compune din mai multe componente. Pentru a pregăti în mod corespunzător ciorba de carne de oaie, trebuie să folosiți prune uscate, nuci, piure de prune uscat. Uneori, aceste alimente sunt substituite cu alte ingrediente cu arome similare.

Ingrediente:

carne de vită (fără os, neagră) - 750 g;
coriandru - o jumătate de grămadă;
orez lung (nu aburit) - 150 g;
frunze de dafin - 3 buc .;
ceapa - 3 capete medii;
piper negru (mazăre);
usturoi - 4 căței;
hamei-suneli - o linguriță incompletă;
prune uscate - 5-6 buc .;
chili fierbinte - pod;
ulei vegetal - 1,5 linguri. l.;
pastă de roșii - 1 lingură. l.;
tkemali (piure de prune) - 1 lingură. l. (puteți înlocui suc de rodie țesut sau gros).

Metoda de gătit:

Înainte de a găti supa de carne de oaie, turnați 3 litri de apă într-o cratiță. Tăiați carnea în bucăți mari. Așezați în apă și fierbeți bulionul la foc moderat timp de o oră. Îndepărtați spuma periodic.
Pentru a face supă kharcho de oaie, tocați ceapa și usturoiul. Se prajesc in ulei vegetal. Când se înmoaie, puneți în tigaie pastă de roșii, ierburi, frunze de dafin, hamei suneli. Se fierbe timp de 5-7 minute.
Adăugați ardei iute tăiați mărunt. Îndepărtați frunzele de dafin.
Se toarnă pansamentul care a fost gătit în tigaie în bulionul cu carne.
Tăiați prunele în bucăți mici și adăugați-le în vas.
Se toarnă orez, se pun tkemali și boabe de piper, se amestecă. Încercați și adăugați puțină sare dacă este necesar. Se servește foarte fierbinte, se ornează cu coriandru tocat.

Petey

Acest fel de mâncare este tradițional pentru bucătăria azeră. Supa de miel și năut trebuie făcută într-o oală mare de lut sau în câteva mici. La fel se adaugă multe legume și condimente. Componentele caracteristice, deși specifice ale felului de mâncare sunt castanele coapte, mazărea, dar acest lucru va schimba gustul. Încercați să faceți această supă - vă va plăcea.

Ingrediente:

carne de miel - 0,5 kg;
sare piper;
castane coapte - 150 g (puteți înlocui aceeași cantitate de cartofi, dar acest lucru este nedorit);
menta uscată - un vârf;
ceapa - 1 mic;
șofran - 2 ciupituri;
năut - 150 g;
grăsime coadă grăsime - 75 g;
prune de cireșe proaspete - 60 g (sau 25 g uscate);
roșie - 125 g.

Metoda de gătit:

Asigurați-vă că înmuiați nautul cu apă în avans timp de 10-12 ore. După acest timp, clătiți-l, umpleți-l cu apă curată. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare și fierbeți un sfert de oră.
Dacă folosiți cartofi, curățați-i, tăiați-i în bucăți mici.
Se spală și se procesează carnea, se taie. Îndoiți într-o oală sau împărțiți în porții.
Adăugați naut, castane sau cartofi în vas. Umpleți cu apă până la refuz.
Închideți vasele cu capace, introduceți-le în cuptor. Gatiti la 160 de grade timp de o ora.
Adăugați prune de cireș fără sâmburi și ceapă tocată.
Tăiați și macinați grăsimea cozii. Se toarnă apă clocotită peste șofran timp de 10 minute.
Întindeți slănina în vase, sare și piper. Adăugați șofran și roșii, tăiate felii. Acoperiți vasul și gătiți încă o oră. Se servește în vase de porție garnisite cu mentă. Dacă ați gătit într-una, întindeți mai întâi ingredientele supei pe farfurii cu o lingură cu fante, apoi turnați bulionul.

Bozbash

Acest fel de mâncare este preparat în diferite țări caucaziene, iar rețetele sunt diferite peste tot. Cea mai ușoară cale este de a face supă de miel bozbash în armeană. Se dovedește a fi foarte gras, cu gust picant. La acesta se adaugă naut și legume. Este recomandabil să gătiți supa într-o oală, dar o cratiță cu pereți groși o va face. În mod tradițional, castanele sunt adăugate la vas, dar găsirea lor este problematică, astfel încât să le puteți înlocui cu cartofi.

Ingrediente:

carne de miel - 0,4 kg;
sare;
cartofi - 3 bucăți de mediu;
grăsime - 30-40 g;
năut - 115 g;
ardei roșu - jumătate;
ceapa - 2 capete mici;
busuioc - 60 g;
roșii - 2 medii;
patrunjel - 55 g;
morcov - 1 mic;
mărar - 60 g.

Metoda de gătit:

Înmuiați nautul în avans timp de 8-10 ore.
Tăiați carnea, umpleți-o cu doi litri de apă, puneți-o pe aragaz. Când fierbe bulionul, scoateți spuma, sarea, adăugați nautul. Gatiti o ora si jumatate.
Blanch roșiile, îndepărtați pielea. Curățați restul de legume.
Tăiați ceapa în jumătăți de inele, cartofii, roșiile și morcovii în cuburi.
Puneți o tigaie pe foc, puneți slănină pe ea. Când se topește, adaugă ceapa. Când devine auriu, adăugați morcovi, roșii. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 5-7 minute.
Dacă bulionul fierbe de o oră și jumătate, aruncați cartofii în el.
Tăiați verdele.
În grăsimea rămasă după legume, se prăjește ardeiul roșu.
Când cartofii sunt fierți, adăugați dressingul și ierburile în vas. Aruncați tot ardeiul. Opriți cinci minute după ce fierbe. Acoperi.

Cu cartofi

Această opțiune este mai simplă decât cele precedente, dar se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă. Puteți adăuga nu numai acele condimente care fac parte din rețetă, ci și altele care se potrivesc gustului dvs. la supa de miel cu cartofi. Asigurați-vă că încercați să gătiți un astfel de preparat pentru a vă mulțumi pe cei dragi. Supa trebuie savurată nu numai de un adult, ci și de un copil.

Ingrediente:

carne de miel - 250 g;
cartofi - 400 g;
un amestec de cimbru, semințe de chimion, piper, maghiran, sare - 3 lingurițe;
morcov - 1 mare;
boabe de piper - 2 buc .;
praz - 1 buc;
verde - o jumătate de grămadă;
usturoi - 1 cățel;
arc - 1 cap mic;
frunze de dafin - 1 buc.

Metoda de gătit:

Puneți carnea la foc mic. Când fierbe apa, adăugați ierburi tocate, usturoi tocat, boabe de piper, frunze de dafin, amestec de condimente. Gatiti o ora sub capac.
Curățați și tocați cartofii, morcovii, două tipuri de ceapă. Se adaugă la bulion.
Gatiti pana cand cartofii sunt fragili.

Mazăre

Acest fel de mâncare se dovedește a fi foarte gustos și apetisant, arată grozav. Puteți vedea acest lucru singur văzând fotografia cu imaginea sa. Supa de mazăre cu miel se prepară foarte simplu. Adăugați condimente la gustul dvs., nu există recomandări stricte. Supa se dovedește a fi sănătoasă, bogată, cu o textură plăcută. O puteți face nu cu mazăre, ci cu linte.

Ingrediente:

coaste de miel - 0,75 kg;
condimente, piper negru măcinat, sare - după gust;
mazăre - 150 g;
ulei slab - 5 linguri. l.;
cartofi - 5 mari;
morcovi - 2 medii;
ceapa - 4 capete medii.

Metoda de gătit:

Se înmoaie mazărea spălată timp de două ore.
Puneți bulionul de coaste la fiert timp de o oră, îndepărtați constant spuma. Poți să te strecoare.
Aruncați mazărea în bulion, gătiți încă o jumătate de oră.
Curățați și tocați ceapa, morcovii. Se prăjește în ulei vegetal.
Tăiați cartofii în fâșii, adăugați la supa de mazăre. După un sfert de oră, aruncați prăjirea legumelor și toate condimentele. Gatiti inca cinci minute, apoi opriti-l.

Shurpa

Rețeta clasică pentru acest fel de mâncare este împrumutată din bucătăria uzbecă, deși puteți găsi multe variante ale acestuia. Supa de oaie Shurpa se dovedește a fi foarte grasă și bogată. Este atât de satisfăcător încât pur și simplu nu este nevoie să servești al doilea fel de mâncare după el. La acesta se adaugă multe ingrediente diferite, chiar și fructe. Încercați să gătiți shurpa, deoarece este incredibil de delicios.

Ingrediente:

carne de miel cu os - 1,2 kg;
busuioc uscat - 0,5 lingurițe;
ceapa - 2 capete;
sare, piper - după gust;
morcovi - 2 medii;
piper bulgar - 2 buc .;
ulei de masline;
roșii - 5-6 buc .;
piper roșu iute - păstăi;
patrunjel - o grămadă;
cartofi - 8-10 bucăți medii.

Metoda de gătit:

Umpleți carnea cu apă, începeți să gătiți bulionul. După fierbere, îndepărtați spuma. Gatiti o ora si jumatate sub capac. Scoateți mielul, tăiați-l mărunt, puneți-l din nou în bulion.
Tocam ceapa, prajim pana se inmoaie.
Tăiați roșiile și ardeii grași în felii subțiri, morcovii în felii, cartofii în cuburi medii.
După adăugarea cărnii tocate, puneți ardeii iute în bulion. Adăugați bulgar și roșii.
După 10 minute, puneți ceapă, morcovi, cartofi în shurpa.
Adăugați condimente după un sfert de oră. Înainte de a opri, pune pătrunjel tocat în shurpa.

Pe bulion de miel

Primul fel de mâncare preparat conform următoarei rețete se dovedește a fi foarte bogat și gros. Supa de bulion de miel cu orz de perle se numește scoțiană, îi place foarte mult și este adesea preparată de locuitorii acestei țări. Se adaugă legume și o varietate de condimente, pasta de roșii trebuie adăugată sau înlocuită cu suc. Aceasta este una dintre cele mai delicioase supe.

Ingrediente:

miel - 0,4 kg;
piper - sare;
ceapă verde - o grămadă;
cartofi - 8 mici;
pastă de roșii - 6 linguri. l. (sau suc de roșii - 300 ml);
morcovi - 4 mici;
orz perlat - 200 g.

Metoda de gătit:

Se prajeste carnea in ulei vegetal pana se rumeneste.
Adăugați în tigaie ceapa tocată, pasta de roșii sau sucul, sarea și piperul. Se fierbe timp de 10 minute.
Transferați mâncarea într-o cratiță. Umpleți cu doi litri de apă. Adăugați orz perlat, aduceți după gust.
Curățați și tăiați morcovii, cartofii. Când cerealele din bulion sunt moi, adăugați aceste legume în oală. Gatiti pana se fierbe.

Într-un multicooker

Puteți găti un fel de mâncare excelent nu numai într-o oală sau o cratiță. Ciorba de miel într-un aragaz lent se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă decât în \u200b\u200bfelurile de mâncare obișnuite. Un avantaj separat este că puteți utiliza funcția de pornire întârziată și puteți specifica o oră specifică pentru care ar trebui pregătit felul dvs. Încercați supa multicooker, vă va plăcea.

Ingrediente:

carne de miel cu os - 0,2 kg;
sare, chimen, coriandru - după gust;
cartofi - 2 buc .;
apă - 1 l;
ceapa - 1 mic;
usturoi - 1 cățel;
piper bulgar - 1 buc .;
roșie - 1 mare;
morcov - 1 mic.

Metoda de gătit:

Așezați carnea în bolul multicooker, adăugați un litru de apă, gătiți în programul Stew timp de o oră.
Scoate carnea de oaie. Tăiați-l în bucăți, aruncați osul. Puneți din nou în bulion, adăugând toate legumele, tăiate în bucăți mari. Gatiti inca o ora in programele Stew sau Soup.
Se servește cu coriandru.

Cu tăiței

Numele corect pentru acest fel de mâncare este lagman. Supa este atât de groasă încât seamănă mai degrabă cu carnea cu garnitură și cu puțin bulion. Acest fel de mâncare este incredibil de gustos. Fiecare gospodină ar trebui să-și amintească cum să facă supă de tăiței de miel. Acesta din urmă este mai bine să gătești cu propriile mâini, dar dacă ai prea puțin timp, poți lua unul din magazin.

Ingrediente:

carne de miel - 1,5 kg;
un amestec de turmeric, ardei roșu și negru măcinat, chimen - 1,5 linguri. l.;
vinete - 2 buc .;
sare;
apă - 3 l;
taitei - 300 g;
piper bulgar - 2 buc .;
coriandru - 5 ramuri;
ceapa - 3-4 capete;
roșii - 4 mari;
morcovi - 3 buc.

Metoda de gătit:

Tăiați carnea din os, tăiați-o, prăjiți-o un sfert de oră.
Curățați ceapa și morcovii. Tăiați mărunt și adăugați la miel câteva minute.
Transferați carnea și legumele într-o cratiță mare sau cazan.
Tăiați ardeiul și vinetele în fâșii subțiri, iar roșiile în cuburi. Adăugați-le în ceaun împreună cu condimentul și coriandru tocat.
Așezați osul dintr-o bucată de carne de miel într-o cratiță separată, puneți ceapă și morcovi acolo. Acoperiți cu apă și gătiți timp de o oră. Scoateți oasele și turnați bulionul într-un castron cu carne și legume.
Puneți lagmanul pe un foc mic, fierbeți timp de 40 de minute.
Gatiti taiteii in apa cu sare. Serviți așezând într-o farfurie de servire și turnând peste bulion cu carne și legume.

Vezi și alte rețete.

Cu fasole

O altă opțiune pentru un fel de mâncare delicios, satisfăcător, nutritiv. Supa de miel și fasole este foarte bogată și groasă. Toate produsele care alcătuiesc compoziția sunt perfect combinate între ele. Asigurați-vă că încercați acest fel de mâncare cândva. Veți fi surprins de cât de neobișnuită poate fi combinația de arome a unor astfel de produse aparent simple.

Ingrediente:

miel - 250 g;
sare, piper, condimente - după gust;
fasole conservată - 1 cutie;
verde - o grămadă;
piper bulgar - 1 buc .;
roșie - 1 mare;
ceapa - 1 buc .;
morcovi - 1 buc.

Metoda de gătit:

Se toarnă carnea cu doi litri de apă. Începeți să fierbeți bulionul. Când fierbe, puneți ceapa curățată (întreagă), condimentele într-o cratiță.
Tocați morcovi, ardei grași, roșii decojite, ierburi.
Scoateți carnea și ceapa din bulion. Puneți morcovi acolo, gătiți timp de 10 minute.
Adăugați restul de legume și fasole. Gatiti 5 minute. Așezați mielul fiert tocat în bucăți într-o cratiță. Opriți, lăsați un sfert de oră sub capac.

Dacă doriți ca supa de miel să fie limpede, strecurați bulionul înainte de a găti restul alimentelor din ea. Puteți pune carnea la fiert, așteptați să fiarbă și scurgeți apa. Piesa va trebui clătită. După ce se pune din nou la fiert în apă curată.
Mai bine luați carne pe os. Dacă este posibil, tocați-l înainte de a fierbe.
Adăugați mai multe condimente și ierburi în vas.

Video

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și o vom remedia!