Branza de vaci este un produs gustos, sanatos si hranitor!
Astăzi orice grad de conținut de grăsimeÎl poți cumpăra într-un magazin sau nu într-o piață. Dar dacă ți-a mai rămas mult lapte sau îți place totul de casă, atunci vei fi interesat să înveți cum să faci brânză de vaci de casă.
Strămoșii noștri au făcut-o pentru a păstra laptele mai mult timp. La urma urmei, grăsimile și proteinele sunt complet conservate într-un astfel de produs. Plus că sunt multe calciu si vitamine.
Iată cum să faci ciocolată acasă:
fundal
Cei care țineau vaci aveau mult lapte, iar brânza de vaci a devenit un produs de zi cu zi. Bunicile noastre au făcut totul simplu: au pus o oală cu lapte acru în cuptor (căldura ar trebui să fie scăzută), după care cașul a fost turnat într-o pungă de in și zer exprimat. Era considerată foarte produs util, era folosit pentru frumusețe (de exemplu, spăla părul și ștergea fața) sau o hrănea animalelor. Totul a fost irosit. Nimic din produsele lactate nu a fost aruncat.
Unii oameni încă reușesc să se vindece din zer (o puteți vedea aici).
Produsul pe jumătate fiert a fost pus sub presiune, iar după câteva ore a putut fi consumat. Dezavantajul acestei tehnologii a fost unul – ca acesta brânză de vaci de casă stricat repede, iar frigiderele nu fuseseră încă inventate la acea vreme. Nici pivnița nu a rezolvat situația.
Exista un singur truc: dacă uscați brânza de vaci(după presă, puneți-l în cuptor, apoi din nou sub presă și așa mai departe de mai multe ori), apoi umpleți totul cu unt topit și puneți-l în pivniță - o astfel de masă poate rezista luni de zile.
Cum să o faci singur? Secrete
A face brânză de vaci cu propriile mâini astăzi este la fel de ușor ca înainte. Nu contează, . Sunt mai multe retete, noi va vom povesti despre cele mai simple.
Luăm tot laptele acru care lâncește în frigiderul tău de teamă să nu fie turnat în chiuvetă. În loc de chiuvetă, turnați-o într-o cratiță și puneți-o baie de apă(puteți folosi focul, dar foarte, foarte mic). Urmăriți cu atenție ce se întâmplă în tigaie.
Principalul lucru este să nu gătiți prea mult brânza de vaci! Prin urmare, de îndată ce observi că laptele se îngroașă și se îndepărtează de pereții tigaii, iar deasupra se eliberează un lichid limpede gălbui (zer) stinge focul.
După ce s-a răcit conținutul, aruncați-l pe pânză de brânză și atârnați-l cu un nod, astfel încât zerul rămas să picure. Cu cât centrifugarea este mai bună, cu atât brânza de vaci de casă va fi mai uscată și mai densă, caracteristici benefice pe care o știe toată lumea.
Acestea sunt toate secretele de a face singur brânza de vaci. Da, dacă chiar vrei un produs de casă, dar tot nu poți fermenta lapte, poți adăuga l un strop de chefir sau smântână. Ei bine, ca ultimă soluție - o crustă de pâine.
Poftă bună!
Videoclipul de mai jos vă va arăta în detaliu această tehnologie pentru pregătirea acesteia mancare sanatoasa noi insine:
Kort - brânză de vaci tătară uscată. Pe Internet am întâlnit și astfel de definiții ale acestei brânză de vaci ca brânză de vaci fiartă sau brânză de vaci roșie. O astfel de brânză de vaci este de fapt preparată prin fierbere și uscare și are, de asemenea, o tentă roșiatică, sau mai degrabă maro.)
Acest produs poate fi consumat ca un fel de mâncare independent. Apoi mierea și untul sunt adăugate la curte când curtea s-a răcit. Dar nu am mâncat niciodată această brânză de vaci în acest fel. O pregătesc exclusiv pentru prepararea ulterioară a unor produse de patiserie tătară, sau mai bine zis Gubadiya, rețeta pentru care o pregătesc pentru publicare. Curtea este parte integrantă a oricărei Gubadiya. Dar un produs ca o curte este greu de găsit în magazine, chiar și în Tatarstan.
Se pare că de aceea văd gubadia adevărată la vânzare din ce în ce mai rar. Dar este imposibil să înlocuiești instanța cu ceva în Gubad. Această brânză de vaci nu este ca brânza de vaci obișnuită ca gust și consistență. Are un gust bogat de cremă sau chiar gust de lapte copt și chiar și puțin caramel.) Îmi place această brânză de vaci la copt.
Așa că, când m-am hotărât odată să coac gubadia, s-a pus întrebarea de unde să ajung la tribunal. Și ce bine este că am o carte veche minunată” Bucătăria tătară", în care am găsit 4 diverse opțiuni pregătirea instanței. Am ales cel mai convenabil și cel mai simplu pentru mine, în opinia mea - aceasta înseamnă a face o curte din katyk. Dar, din moment ce nu locuiesc în Tatarstan, am înlocuit cu ușurință katyk cu lapte copt fermentat. Acestea sunt același produs, nume diferite.
Vindem katyki, dar arată ca chefir. Pot spune cu încredere că acesta nu este un katyk tătar. Vizitez des Tatarstanul și știu că acesta este unul dintre laptele nostru copt fermentat.)) În plus, pe rafturi sunt atât katyk, cât și lapte copt fermentat. Tatar katyk este lapte coagulat din lapte copt (definiție din carte). Există o rețetă similară pentru a face kort, dar din chefir. L-am făcut și din chefir, dar iese mai gustos din lapte copt fermentat (sau katyk).
Dacă pregătim o curte pentru, atunci trebuie să adăugăm zahăr după gust, smântână sau unt topit la curtea finită, amestecăm și încălzim pe foc. Ar trebui să obțineți o masă groasă, omogenă, pe care o puteți folosi apoi pentru coacere.
Asadar, haideti sa începem. Procesul este lent.) Luăm feluri de mâncare pentru gătit cu fund gros - o cratiță sau o tigaie.
Mai jos este o rețetă pentru a face brânză de vaci din lapte, apoi pentru a o usca. Am folosit brânză de vaci gata preparată cumpărată din piață.
Kurut - caș uscat G
1 litru de lapte proaspăt, 2 linguri. linguri de lapte acru.
Se fierbe laptele integral, se răcește la 25-30°, se fermentează cu lapte acru, se pune la loc cald. După formarea unui cheag dens, transferați-l cu atenție pe mai multe straturi de tifon, lăsați zerul să se scurgă, înveliți cheagul în tifon și puneți-l sub presă timp de 5-6 ore, apoi uscați cașul rezultat într-un loc cald (la o temperatură de 35-40°). Kurut durează mult timp (o lună sau mai mult).
Brânză de vaci: un produs universal
Nu există informații exacte despre momentul inventării brânzei de vaci. Poate că a apărut întâmplător când zerul s-a scurs din laptele acru sau strămoșii noștri neolitici au decis să folosească stomacul unui animal mare pentru a depozita laptele și s-a închegat sub influența enzimelor. Acest produs lactat fermentat este cunoscut omului încă de la domesticirea caprelor și vacilor. Există mai multe opțiuni pentru a face brânză de vaci. În Grecia antică, de exemplu, laptele era fermentat folosind un caș din stomacul iezilor sau vițeilor. În zilele noastre se prepară astfel brânzeturile din cheag. În Rus', brânza de vaci se numea brânză sau brânză acru. Un ecou al vechiului nume este păstrat în cuvântul „syrnik”. (Exista și un produs asemănător brânzei moderne și se numea brânză spongioasă. Era făcută din brânză de vaci grasă.) Brânza de vaci rusească era preparată din lapte coagulat, pusă într-un cuptor de răcire timp de câteva ore. Apoi, folosind o pungă de in, zerul a fost filtrat din caș și a fost pus sub o presă. Până în zilele noastre, satele mai au oale conice cu o gaură în fund pentru decantarea zerului. Pentru a păstra brânza de vaci pentru o lungă perioadă de timp fără refrigerare și la producții mari de lapte, a fost preparat un așa-numit concentrat uscat - brânza de vaci a fost din nou introdusă în cuptor și sub o presă. Brânza de vaci uscată umplută cu unt topit era apreciată mult mai mult decât brânza de vaci „crudă”. Ar putea fi luată într-o călătorie lungă și păstrată în pivniță până în primăvară.
Brânză de vacă– un produs universal. Tradițiile de utilizare a brânzei de vaci variază națiuni diferite. Se consumă sărat, amestecat cu lapte sau cu smântână, smântână, fructe de pădure, miere și chiar vin. Brânza de vaci este ideală pentru coacere și ca umplutură pentru plăcinte. Puteți adăuga orice în caserola cu brânză de vaci: de la stafide și prune uscate până la ciuperci și morcovi. O masă de caș făcută din piure de brânză de vaci cu fructe, fructe confiate, nuci sau ciocolată este un desert gustos și hrănitor, iar brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu lapte caș, legume și ierburi sau condimente este un mic dejun dietetic.
Din punct de vedere al valorii nutritive, brânza de vaci este un produs unic.Brânza de vaci este unul dintre cele mai sănătoase produse din lapte fermentat. În procesul de preparare a brânzei de vaci, cele mai valoroase componente sunt eliberate din lapte - proteine ușor digerabile și grăsimi din lapte. Brânza de vaci este bogată în calciu și fosfor, fără de care formarea completă a sistemului osos este imposibilă. Brânza de vaci este foarte sănătoasă și se folosește alimentatie terapeutica pentru boli ale ficatului, rinichilor, tractului gastro-intestinal, sistemului cardiovascular, plămânilor.
Proprietățile benefice ale brânzei de vaci sunt determinate de compoziția sa vindecătoare. Proteina din lapte - cazeina, conținută în brânza de vaci - are un nivel ridicat valoare nutritionalași poate înlocui proteinele animale, 300 g de brânză de vaci (crudă) este doza zilnica proteine necesare organismului. Minerale, care fac parte din brânza de vaci, contribuie la formarea și întărirea țesutului osos.
Proteinele care alcătuiesc brânza de vaci conțin aminoacizi esențiali - metionină și colină și pot servi ca înlocuitor pentru alte proteine animale pentru persoanele cărora acestea sunt contraindicate. Brânza de vaci nu este doar bogată în vitamine esențiale, dar este și ușor absorbită de organism.
Brânza de vaci promovează formarea hemoglobinei în sânge și normalizarea muncii sistem nervos, branza de vaci este recomandata pentru prevenirea bolilor metabolice.
Brânza de vaci îmbunătățește capacitatea de regenerare a sistemului nervos, întărește țesutul osos și cartilaj.
Dar, în ciuda tuturor proprietăților benefice enumerate ale brânzei de vaci, nu uitați, totul este bun cu moderație, iar brânza de vaci nu face excepție de la regulă. Nu consumați mai mult de 200 g de brânză de vaci pe zi, deoarece brânza de vaci conține o cantitate suficientă de grăsimi animale, care contribuie la înfundarea canalelor hepatice.
Brânza de vaci de casă este un tip de brânză moale care este făcută din lapte coagulat și apoi învelită în pânză pentru a se scurge zerul. Din cele mai vechi timpuri, la sate, bunicile noastre însele făceau mereu acasă astfel de brânză de vaci, care poate fi folosită în loc de brânză ricotta.
Există multe moduri de a o pregăti. Vreau sa ofer varianta mea preferata, pentru ca este simpla si extrem de clara. Există multe rețete care includ brânză de vaci, așa că nu ratați ocazia de a o savura sub formă de clătite cu brânză de vaci, folosiți-o ca umplutură în prăjituri, și în pâine de drojdie, și în găluște și lasagna. Ca să nu mai vorbim de posibilitatea de a o mânca pur și simplu cu o lingură, adăugând puțină miere sau fructe de pădure.
- Pentru a face brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de:
- 5 litri de lapte integral;
- Suc de lămâie 2-3 lămâi;
- 1/4 lingurita sare.
Luați tigaia de pe foc și turnați în jumătate suc de lămâie, amestecând ușor într-o mișcare circulară.
Lăsați laptele să stea aproximativ 5 minute și apoi adăugați aproximativ 1-2 linguri de suc de lămâie. Repetați acest proces de mai multe ori până când cașul se separă de zer.
Dacă laptele a început deja să se răcească și cașul nu s-a separat încă de zer, puneți cratița înapoi pe aragaz și gătiți la foc mediu câteva minute. Acest lucru ar trebui să ajute. Puneți o cârpă de brânză peste o sită sau o strecurătoare pusă peste un castron mare.
Scoateți cu grijă laptele coașat din tigaie cu o lingură cu fantă și puneți-l pe o stofă într-o strecurătoare.
Leagă tifonul la capete și atârnă-l pentru a permite zerului să se scurgă. De obicei, este convenabil să faceți acest lucru seara, punând vasul în frigider pentru a usca cașul peste noapte.
Ar trebui să obțineți puțin mai mult de 1 kilogram de brânză de vaci. Păstrați brânza de vaci de casă într-un borcan de sticlă închis sau un recipient de plastic pentru alimente.
Utilizați zerul rămas pentru a face clătite sau coace pâine. Acest lucru este foarte ușor de făcut: doar înlocuiți cu zer volumul de lichid prescris în reteta culinara. Păstrați zerul la frigider. Pentru aceasta, este foarte convenabil să folosiți borcane obișnuite de conserve din sticlă.
Poftă bună!