Bucătăria tătară | Stupirii tătari
Bucătăria tătară, toate rețetele cu fotografii și videoclipuri
Bucătăria națională tătară, produse de patiserie delicioase, bucurați-vă de cele mai populare mâncăruri cunoscute în Tatarstan, vedeți toate rețetele de gătit cu videoclipuri și fotografii cu descrieri detaliate.
Tradiții culinare și rețete din bucătăria tătară
În decursul secolelor istorie de gătit a existat un original bucătărie națională tătară, care și-a păstrat caracteristicile originale până în zilele noastre.
Tatar halyk ashary bik tәmle һәm faidaly
Artă gătit tătar Poporul tătar este bogat în tradițiile lor naționale și culturale.
Bucătăria națională tătară s-a dezvoltat nu numai pe baza tradițiilor sale etnice, ci a fost foarte influențat de bucătăriile multor popoare - bașkiri, tadjici, uzbeci, kazahi, chinezi (găluște, ceai) și alte popoare din Asia,
dar și popoarele din regiunea Volga, Urali și Siberia (Chuvash, Mari și mulți alții). Asemenea feluri de mâncare precum pilaf, halva și șerbet au pătruns în gătitul tătară destul de devreme.
Moștenite de la bulgari în bucătăria tătară au fost katyk, bal-may, kabartma, completate de tătară chak-chak, ech-pochmak, bucătăria chinezească a dat găluște și ceai, uzbecul a dat pilaf, tadjik a dat bakleve.
În același timp, împrumuturi culinare
extinderea gamei de produse nu a schimbat principalul caracteristici etnice Bucătăria tătară, deși au făcut-o mai diversă.
Călători și turiști în vizită Kazan, numit bucataria nationala a Tatarstanului hrănitoare și gustoase, simple și rafinate, au fost surprinși de varietatea și combinația rară de produse, precum și de ospitalitatea, care a fost amintită multă vreme. Conform vechiului obicei tătar, a fost așezată o față de masă festivă în cinstea oaspetelui și cele mai bune delicii au fost puse pe masă - chak-chak dulce, șerbet, miere de tei și, desigur, ceai parfumat. Ospitalitatea din Est a fost întotdeauna foarte apreciată. „O persoană inospitalieră este inferioară”, credeau musulmanii. Era obișnuit nu numai să se trateze oaspeții, ci și să se ofere cadouri. Conform obiceiului, invitatul a răspuns în natură.
Oamenii au spus: „Kunak ashy - kara karshi”, care înseamnă „tratarea invitaților este reciprocă”.
La prepararea mâncărurilor tătar-bașkir, Produse de patiserie tătară Există anumite secrete despre care vă vom spune și vă vom împărtăși rețete de gătit. Mai jos aveți o listă de rețete pentru cele mai cunoscute preparate tradiționale tătare.
Pentru confortul dvs., vizionați videoclipul de pregătire detaliat de mai jos. Mâncăruri tătareîn ordine - listă, cum sunt situate în TOP 10
De asemenea, puteți urmări totul din videoclip tradiţional Rețete tătare
gătit mâncăruri naționale ale Tatarstanului Bucătăria tătară online.
TOP 10 cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria tătară
Gătit pәrәmәch-placinta prajita in ulei din azime sau aluat de drojdie cu umplutură, formă rotundă, cu orificiu pe o parte.
Cerneți făina și amestecați cu drojdia. Se toarnă laptele și apa într-o cratiță și se încălzește ușor (până la 35 de grade).
Turnați ulei vegetal în amestecul de lapte, adăugați ouăle, sare și zahăr după gust, amestecați.
Acum începem să adăugăm treptat făina și să frământăm aluatul.
Acoperiți tava cu aluatul cu un prosop și puneți la loc cald timp de 40 de minute. Apoi framantam si punem din nou la loc caldut 30-40 de minute.
Împărțiți aluatul în bucăți puțin mai mari decât un ou de găină.
Rulați fiecare într-o prăjitură plată de mărimea unei farfurii, puneți o lingură de carne tocată în mijloc. Conectați marginile într-un cerc, lăsând o gaură în mijloc.
Carnea trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne, ceapa tocată mărunt, totul amestecat, sare și piper, și se adaugă puțină apă pentru ca umplutura să rămână suculentă.
Se incinge uleiul, se pun chiftelele in el, mai intai cu gaura in jos. Cand s-a rumenit se rastoarna si se prajeste pe cealalta parte.
Poftă bună!
Ingrediente:
Pentru test:
faina aproximativ 300-400 g,
lapte 1 pahar,
unt,
1 ou
drojdie 1 lingura,
zahăr 1 lingură,
sare.
Umplere:
carne de vită sau miel aproximativ 400 g,
ceapa 3-4 capete,
piper negru măcinat după gust,
sare.
2.Echpochmak (plăcinte triunghiulare cu carne și cartofi)
Gătit Ochpochmak-produs copt din aluat de drojdie, umplut cu cartofi, carne si ceapa.
Se dizolva drojdia in laptele caldut, se adauga untul topit, uleiul vegetal, ouale, sarea, zaharul, se amesteca totul, se adauga faina si se framanta aluatul.
Înfășurați aluatul punga de plastic(nu strâns) și lasă o vreme (pentru masa de bucatarie), în timp ce pregătim umplutura.
Pentru umplutura taiem carnea si cartofii cubulete cu latura de 1 cm, ceapa cubulete mici, sare si piper dupa gust.
Frământați din nou aluatul „odihnit” și împărțiți-l în bucăți egale, de dimensiunea unei mandarine mici, aproximativ 16-18 bucăți, rulați bucățile în prăjituri plate, de dimensiunea unei farfurii, puneți umplutura în mijloc și formați. plăcintele în triunghiuri cu o gaură în mijloc. Vom avea nevoie de această gaură pentru a turna bulion în ea în timpul coacerii.
Puneți echpochmak-ul finit pe o foaie de copt unsă cu ulei.
Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. cuptor, se coace 5 minute, apoi se reduce temperatura la 170 de grade si se coace 20 de minute. Scoatem foaia de copt cu placintele, ungem cu ou, turnam bulion inauntru in gauri (cat poti incapea), si dam la cuptor pentru inca 20 de minute.
Poftă bună!
Ingrediente:
Aluat:
făină – 850 gr.,
lapte – 500 ml.,
Ouă - 2 buc.,
Drojdie (uscata) - 5 g.,
unt - 70 gr.,
ulei de floarea soarelui - 1 lingura,
sare - 1 lingura,
zahăr - 1 lingură.
Umplere:
Carne de vită - 800 gr.,
Cartofi (mari) – 6 buc.,
Ceapa - 4-5 buc.,
Sare, piper - după gust,
bulion de vită - 0,5 l.
Ou pentru lubrifierea produsului - 1 buc.
3.Kystyby
Pregătim kystyby - azimă prăjită, umplută cu piure de cartofi, terci sau tocană.
Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i bucăți mari și fierbeți-i în apă cu sare până se înmoaie. Scurgeți apa și zdrobiți cartofii. Adăugați lapte fierbinte, 1 lingură de unt, sare (dacă este necesar) și amestecați bine.
Spălați ceapa, curățați-o, tăiați-o în cuburi mici. Se încălzește 0,5 linguri într-o tigaie. unt si caleste ceapa la foc mic pana se transparenta. Se adaugă în piureul de cartofi și se amestecă.
Într-un castron adânc, amestecați laptele cald, zahărul granulat, sarea, oul și untul topit.
Cerneți făina într-un castron separat. Si incepem sa adaugam treptat in amestecul de ou-lapte si framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini (mi-au luat cam 250 de grame de faina). Acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească 20-30 de minute.
Puneți aluatul pe o masă ușor făinată, rulați într-un cârnați gros și tăiați în 10-12 bucăți. Întindeți fiecare bucată cu un sucitor într-o prăjitură subțire cu un diametru de aproximativ 15 cm.
Prăjiți pâinea într-o tigaie uscată și încălzită pe ambele părți timp de 1-2 minute pe fiecare parte.
Puneți umplutura de cartofi pe jumătate din tortilla fierbinte și acoperiți cu cealaltă jumătate. Înainte de servire, ungeți cu unt topit.
Poftă bună!
Ingrediente:
Aluat:
făină 280 g
lapte 100 ml
ou 1 buc.
unt 50 g
zahăr granulat 1 lingură. l.
sare 1 praf
Umplere:
cartofi 500 g
ceapa 1 buc.
lapte 100 ml
unt 1,5 linguri. l.
4.Pregatim o placinta rotunda cu cartofi si pui, cu o gaura in centru pentru bulion.
Amestecă ouăle, smântâna, zahărul și sarea într-un castron. Se amestecă, se adaugă făină. Amestecați aluatul.
Tăiați carnea, cartofii și ceapa în bucăți mici. Se amestecă, se adaugă piper și sare după gust.
Luați aluatul finit și împărțiți-l în bucăți de 100 de grame și 30 de grame. Luam bucati mari si le rulam intr-un tort plat de 5-6 mm grosime.
Puneți umplutura pe turtă și acoperiți-o cu o turtă mai mică, întinsă din bucăți mici. Ciupim toate marginile, oferind produsului o forma rotunda.
Așezați eleshi-ul pe o foaie de copt unsă și ungeți gălbenușul de ou deasupra și coaceți la o temperatură de 180 - 200 de grade timp de 30 - 40 de minute.
Poftă bună!
Ingrediente:
Aluat:
— 2-3 ouă de găină;
- 700 de grame de faina;
— 270 de grame de smântână;
- 100 de grame de unt (puteti folosi si margarina);
- 20 de grame de zahar granulat;
- 10 grame de sare;
- ½ lingurita de praf de copt.
Umplere:
- 800 de grame de pui (în primul rând trebuie îndepărtate oasele și pielea);
- 580 de grame de cartofi decojiti;
- 130 de grame de ceapa;
- 1 ou pentru a unge eleshi;
- piper negru si sare de masa.
5.Zur belishGătit Zur balesh-plăcintă mare tătară închisă cu cartofi și carne
Amestecați toate ingredientele pentru aluat.Într-un castron adânc frământați aluatul elastic, astfel încât să nu se lipească de mâini și de sucitor.
Se lasa 15-20 de minute. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Tăiați carnea cubulețe mari și amestecați cu cartofii, curățați și tăiați în același mod.
Adăugați ceapa, sare, piper și amestecați.
Separați un sfert din aluat. Întindeți bucata mare rămasă într-un strat de 6–7 mm grosime.
Mărimea aluatului rulat trebuie să fie astfel încât marginile să atârne peste tava rotundă mare.
Puneți umplutura pregătită pe aluatul întins și strângeți marginile spre centru.
Din porțiunea mai mică de aluat, rupeți o bucată de dimensiunea unei mingi de ping-pong.
Apoi întindeți aluatul rămas într-o prăjitură netedă, acoperiți cu el gheața, aduceți marginile împreună și prindeți-le.
Faceți o gaură în mijloc, turnați untul topit și închideți-l ca o sticlă cu un dop, rezultând o minge.
Ungeți blatul cu ou și puneți la cuptor timp de 1-1,5 ore.
Apoi o scoatem, scoatem bila, turnam 3/4 din bulion, readucem bila la locul ei, acoperim placinta cu folie si o dam din nou la cuptor pentru 1 ora.
Înainte de a servi belish, mai adăugați puțin bulion.
Poftă bună!
Ingrediente:
Aluat:
Făină de grâu - 3 căni
Smântână - 1 pahar
Margarină sau grăsime de gâscă - 50 g
Sare - 1 linguriță.
Sifon - 1/2 linguriță.
Umplere:
Cartofi - 2 kg
Carne (gâscă sau vită) - 1,5 kg
Ceapa - 3 cepe
frunza de dafin
Sarat la gust
Piper negru - după gust
Bulion de carne - 1,5 căni
Gătit gөbədiya-plăcintă cu mai multe straturi, rotundă, festivă tătară închisă.
Gătiți orezul, tăiați ouăle fierte în cuburi mici, spălați bine stafidele.
Puneți brânza de vaci într-o tigaie sau ceaun, turnați lapte copt fermentat, adăugați zahăr și fierbeți aproximativ 1 oră la foc mic până se obține o masă groasă, omogenă.
În continuare, Pentru carnea tocată, se încălzește untul într-o tigaie, se prăjește ceapa tocată mărunt, se adaugă piper după gust și se răcește.
Se amestecă toate ingredientele pentru aluat: se rade margarina pe răzătoarea grosieră, se amestecă 3,5 căni de făină.
Puneți praful de copt în chefir, amestecați bine, turnați în amestecul de făină-margarină. Se adauga sare si se framanta aluatul. Dacă este necesar, adăugați puțină făină - aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios.
Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un capac, folie sau șervețel și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute.
Framantam aluatul, impartim in doua parti: 2/3 parti pentru fundul placintei, 1/3 parte pentru blat. Întindeți cea mai mare parte din aluat și puneți-l pe fundul unei tigaii cu pereți groși.
Pune pe aluat 1/3 din orez, masa de caș, 1/3 din orez, carnea tocată, ouăle, 1/3 din orez și stafidele. Topiți untul și turnați generos peste umplutura de plăcintă pentru ca plăcinta să nu se usuce.
Întindeți aluatul rămas. Acoperiți plăcinta cu ea și sigilați marginile. Bateți un ou și ungeți plăcinta. Dați plăcinta la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 50 de minute.
Poftă bună!
Ingrediente:
Aluat:
făină - 3,5 căni
unt - 300 g
praf de copt - 0,5 linguriță.
chefir – 300 ml
sare - 1,5 linguriță.
Umplere:
ou fiert – 6 buc.
ou – 1 buc.
unt - 300 g
orez - 1,5 căni
stafide – 150-200 g
piper măcinat - după gust
Sarat la gust
carne de vită (carne tocată) – 0,5 kg
ceapa mare - 1 buc.
Pentru umplutura de caș
zahăr - 2 linguri. l.
brânză de vaci - 300 g
Ryazhenka - 0,5 căni
zahăr - 2 linguri. l.
Gătit Kosh telə (limbi de păsări)-bucăți subțiri de aluat prăjite în ulei, care seamănă cu „tușii”.
Pune ouăle, zahărul, laptele, sarea (ceai sifon) într-un bol special și amestecăm bine până când zahărul granulat este complet dizolvat.
Adăugați suficientă făină pentru a forma un aluat tare.
Întindeți aluatul la o grosime de 1-1,5 mm și tăiați-l în benzi de 3-3,5 cm lățime cu un cuțit, tăiați panglicile în sine în romburi de 4-5 cm lungime, care se prăjesc în unt topit până se rumenesc.
Se lasa sa se raceasca, se presara cu zahar pudra.
Poftă bună!
Ingrediente:
Aluat:
făină - 500 g,
ou - 5-6 buc.,
lapte - 2 linguri. l.,
sare - 1,5 linguriță.
Umplere:
ghee - 600 g,
zahăr - 1 lingură. l.,
zahăr pudră - 2-3 linguri,
Gătit Talkysh Kalevə-Desert tătar, dulciuri pentru ceai.
Mai întâi, pregătiți alba, topiți ghee-ul într-un castron mic, adăugând treptat făina în porții mici.
Începem să prăjim, amestecând constant. Amestecul va fi la început sfărâmicios, dar pe măsură ce se gătește (aproximativ 30 de minute) va deveni moale și neted. Alba este considerată gata atunci când pe suprafața sa apare un strat uniform de ulei și masa devine lichidă - atunci trebuie îndepărtată de pe foc.
Pregătiți o masă aromată de miere. Amestecă mierea cu apă (250 ml), zahăr granulat și începe să fiarbă. Procesul este destul de lung, în timpul procesului testăm pregătirea prin scufundarea vârfului unui chibrit în masa clocotită, picurându-l pe palmă și frecându-l - dacă masa se întinde, dacă apăsați pe ea și fibrele se rup, scoate-l de pe foc.
Turnați mierea finită într-un recipient rece, uns cu ulei. Începem să scoatem rapid masa cu un cuțit din toate părțile pentru a preveni întărirea acesteia. Când masa se îngroașă puțin, transferați-o pe o placă, ridicați-o și întindeți-o, pliați-o în jumătate, conectați capetele și întindeți-o din nou, principalul lucru este să faceți acest lucru foarte repede, încercând să nu rupeți masa până când devine albă, strălucitoare și elastică.
Transferăm alba caldă pe o placă de tăiat, punem deasupra masa de miere, facem un inel și împreună începem să o întindem, apoi o împăturim rapid în jumătate și o unim la ambele capete. Prin absorbția alba, aluatul va începe să se întindă mai bine și să se separe în fibre albe subțiri. Așezați fibrele pe tablă și cu grijă, adunându-le cu degetele, umpleți formele cu ele (puteți lua pahare mici conice).
Lăsați talkysh kaleve la rece pentru ceva timp.
Întoarceți matrița cu susul în jos și scoateți din ea kalevele talkish.
Poftă bună!
Ingrediente:
făină de grâu 250 ml
unt ghee 200 g
Miere 150 ml
zahăr 450 g
Apa 250 ml
Gătit chak-chak-desert tătar făcut din aluat cu miere, dulciuri pentru ceai.
Pe suprafata de lucru Se toarnă făina într-o movilă, se face o fântână în ea și se toarnă treptat ouăle, bătute cu sare și sifon, frământând aluatul. Aluatul nu trebuie să fie lipicios sau moale. Puneti aluatul framantat intr-o punga pentru 15-20 de minute.
Împărțiți aluatul în 2 părți și întindeți fiecare parte subțire pe o placă tapetă cu făină.
Așezați foile rulate deoparte astfel încât să se usuce puțin (10-15 minute, și să nu cadă curentul pe ele). Dar nu uscați prea mult. În caz contrar, va fi greu de tăiat mai târziu, iar aluatul va fi casant.
Taiati foile rulate in fasii de 5 cm latime.Indoiti fasiile in jumatate, si asezati trei fasii una peste alta, presarand putina faina intre ele (ca sa nu se lipeasca intre ele)
Tăiați tăițeii subțiri din fâșii și împrăștiați-i pe masă.
Încălziți ulei vegetal într-un ceaun, iar în porturi mici (aproximativ o mână), rapid (la foc mediu), prăjiți tăițeii. Se prăjește literalmente 1-2 minute, amestecând de câteva ori. De îndată ce „tăiteii” devin aurii, scoateți-i imediat cu o lingură cu fantă și puneți-i într-o ceașcă pe un șervețel de hârtie de bucătărie, astfel încât să absoarbă toate excesul de grăsime. Nu gătiți în exces fidea; ar trebui să fie maro auriu deschis.
Dupa ce am prajit taiteii, sa facem siropul.
Pregătiți siropul într-un alt cazan uscat sau în orice alt recipient cu pereți groși.
Se toarnă 1 lingură în ceaun. miere și 1 lingură. zahăr, se încălzește, se aduce la fierbere, amestecând continuu, se lasă să fiarbă trei minute, se stinge focul.
Cu o lingură cu fantă, scufundați migdalele în mierea fierbinte și scoateți-le într-un castron separat; vom avea nevoie de migdale pentru decorarea chak-chak-ului.
Scoateți șervețele de hârtie din ceașca de tăiței prăjiți,
se toarnă peste tăiței sirop de miere fierbinte și se amestecă cu grijă mai întâi cu două spatule de lemn sau silicon, apoi cu mâinile umezite cu apă rece. Se amestecă cu grijă pentru a nu rupe sau zdrobi „tăiteii”. Nu te arde, siropul este fierbinte!
Stropiți apă rece pe farfuria pe care veți așeza chak-chak-ul. Și repede, înainte ca siropul să se răcească, pune chak-chak-ul pe o farfurie, formând o lamă. Este important să faceți totul rapid aici, altfel, dacă siropul se răcește, nimic nu se va lipi. Când formați diapozitivul, nu îl apăsați prea tare.
Se decorează imediat cu migdale cu miere. Puteți decora cu nuci, stafide, bomboane multicolore (cum ar fi „pietricele”), niște stropi multicolore, există un zbor complet al imaginației și o chestiune de gust.
Punem chak-chak-ul finit în dulap și îl lăsăm să stea până a doua zi pentru a se întinde bine.
Chuck-chuck poate sta cu ușurință 1-2 săptămâni în dulap fără să se strice deloc, nu uitați să-l acoperiți cu folie alimentară.
Poftă bună!
Ingrediente:
Ouă - 4 buc.,
Făină - 350-400 gr.
sare - 1/3 linguriță,
Sifon - 0,5 linguriță,
Miere - 1 pahar,
zahăr - 1 pahar,
Migdale (sau nuci) pentru decor.
Ulei vegetal pentru prajit - 1 litru.
10.
Gătit pәхләвә- un produs popular de cofetărie tătară făcut din aluat foietaj cu nuci în sirop, dulciuri pentru ceai.
Bateți ouăle, adăugați laptele călduț, untul topit, sifonul, făina și frământați aluatul tare, nedospit. Împărțiți aluatul în 12 părți (după numărul de straturi). Rulați fiecare parte în straturi subțiri de mai mult de 1,5 mm grosime, de dimensiunea unei tigaii.
Se usucă miezul de nucă (sau alte tipuri), se zdrobește și se amestecă cu zahăr granulat. Așezați straturile de aluat într-o tigaie, unul peste altul, iar stratul de jos trebuie să fie de mai multe dimensiune mai mare astfel încât să se extindă dincolo de marginile tigaii.
Se unge fiecare strat cu unt topit si se presara cu un amestec de nuci si zahar. Apoi conectați marginea stratului inferior cu cusătura superioară invizibilă. Tăiați pahleva în forme de diamant cu un cuțit ascuțit prin toate straturile, cu excepția fundului (pentru ca mierea să nu se reverse pe fundul cratiței). Ungeți suprafața cu gălbenuș de ou, turnați unt topit peste secțiunile tăiate și coaceți la cuptor. În timpul procesului de coacere, turnați miere lichidă fiartă în tăietură de mai multe ori.
Împărțiți aluatul în bucăți de-a lungul tăieților și răciți.
Poftă bună!
Ingrediente:
Aluat:
făină - 450 g,
ouă - 4-5 buc.,
lapte - 70 g,
unt - 30-40 g,
ceai sifon - 0,3 g.
Umplere:
nuci zdrobite - 100 g,
unt - 35-40 g,
zahăr - 100 g,
ouă - 1 buc.,
miere - 300 g.
Episodul 1 Episodul 2 Episodul 3 Episodul 4 Episodul 5 Episodul 6 Episodul 7 Episodul 8 Episodul 9 Episodul 10 Episodul 11 Episodul 12
Rețete tradiționale tătare, cele mai bune mâncăruri naționale ale Tatarstanului
Bucătăria națională tătară întruchipează tradițiile culturale de secole ale oamenilor, istoria și obiceiurile etnice ale acestora. Este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai delicioase bucătării din lume. Mâncărurile sale au nuanțe specifice și originale de gusturi și arome care au venit din trecutul îndepărtat până în prezent, păstrându-și trasaturi caracteristice iar caracteristicile sunt aproape în forma lor originală.
Specificul și originalitatea bucătăriei tătare se împletesc foarte strâns cu condițiile naturale și socio-economice de viață ale poporului tătar, cu istoria și cultura sa.
Istoria bucătăriei tătare
Tătarii moderni descindeau din triburile turcești care locuiau pe teritoriul statului numit Volga Bulgaria cu mult înainte de invazia mongolo-tătarilor. Chiar și în acele vremuri străvechi, a fost un stat foarte dezvoltat și iluminat, unind oameni de diferite religii și diverse culturi. Nu e de mirare că formația bucataria nationala Tătarii au fost influențați semnificativ de apropierea popoarelor vecine, precum și de Marele Drum al Mătăsii, care trecea prin teritoriul lor și lega Estul de Vest.
Perioada Hoardei de Aur a contribuit și ea la dezvoltarea tradițiilor culinare ale tătarilor, dar principalele rădăcini etnice ale popoarelor turcești au predominat încă în bucătăria lor națională.
Dacă tătarii antici erau nomazi, considerând carnea și produsele lactate principala lor hrană, atunci cu timpul au trecut din ce în ce mai mult la un stil de viață sedentar, au început să se angajeze în agricultură și creșterea vitelor, cultivând produse din cereale, legume și fructe.
Cele mai valoroase tipuri tradiționale de carne dintre tătari erau și, într-o măsură mai mică, erau larg răspândite. Carnea era sărată, afumată, uscată, uscată, fiartă, înăbușită și prăjită, într-un cuvânt, se consuma sub tot felul de forme.
Tătarii au început să crească păsări mult mai târziu decât cereale sau animale. Cu toate acestea, acest lucru a contribuit în mod semnificativ la varietatea mâncărurilor lor. De asemenea, popoarele tătare au stăpânit de multă apicultura, așa că au fost asigurate pentru o lungă perioadă de timp. În plus, au primit un profit decent din vânzarea de ceară și miere.
Caracteristicile bucătăriei tătare și tradițiile etichetei tătare
Bucătăria tătară este foarte interesantă și variată. S-a format datorită tradițiilor sale etnice, înrădăcinate în trecutul îndepărtat. Dezvoltarea sa a fost influențată în mare măsură de națiunile vecine, introducând anumite nuanțe bazelor puse cu mult timp în urmă.
Bulgarii antici le-au dat tătarilor bal-mai, katyk și kabartma, ei au moștenit și găluște de la chinezi, i-au completat pe tătari cu pilaf, iar tadjicii cu baklava de zahăr. Și toate acestea sunt în plus față de echpochmak și chak-chak național. Bucătăria tătară era atât simplă, cât și luxoasă, destul de satisfăcătoare și variată, uimitoare prin abundența de preparate delicioase și combinația de produse care la prima vedere păreau complet incompatibile.
Dar tătarii erau renumiți nu numai pentru felurile lor copioase și abundente, ci și pentru ospitalitatea lor generoasă. După obiceiul strămoșilor noștri, numai cele mai bune preparate, satisfacand cele mai exigente gusturi. Gazdele ospitaliere pun pe masă șerbet rafinat, chak-chak de zahăr, baursak consistent, kosh-tele rafinat, kaltysh-kaleve dulce, miere de tei și ceai aromat.
În rândul oamenilor estici, ospitalitatea a fost întotdeauna cea mai bună. Se credea că o persoană care nu iubește și nu poate primi oaspeți este nesănătoasă și inferioară. În rândul musulmanilor era obișnuință să prezinte cadouri bogate unei persoane care venea în casă, ca să nu mai vorbim de o masă modestă. De obicei, musafirul nu rămânea în datorii și nu venea niciodată cu mâinile goale.
În Orient, expresia predominantă a fost: „Kunak ashy - kara karshi”, care a tradus însemna „Deliciile oaspeților sunt reciproce”. Ospitalitatea a fost absorbită de popoarele răsăritene cu laptele matern. Chiar și în antichitate era onorat de tătari. Acest lucru l-a lovit în special pe califul de la Bagdad, care a ajuns la invitația regelui bulgar Almush pentru a ajuta la acceptarea Volga Bulgaria în credința islamică.
Fiii regelui i-au salutat cu căldură pe oaspeți pe drum, dându-i cu pâine, mei și carne. Și în iurta regală, mesele erau literalmente pline cu o abundență de feluri de mâncare și gustări. Dar ceea ce l-a frapat cel mai mult pe ambasador a fost oferta ca invitații să ia cu ei mâncarea rămasă după masă.
Petru cel Mare a fost, de asemenea, uimit de amploarea ospitalității tătarilor când, în mai 1722, în drum spre o campanie împotriva Prusiei, a rămas în casa unui bogat negustor estic Ivan Mikhlyaev, unde și-a sărbătorit a cincizecea aniversare. Slujitorii, înclinându-se la podea în fața suveranului, au servit aperitive reci, preparate calde, fripturi, prăjituri și dulciuri, precum și numeroase plăcinte cu umpluturi excelente.
Religia musulmană a făcut, de asemenea, ajustări semnificative la regulile de aport alimentar. Coranul a interzis folosirea lui ca animal necurat, iar șoimul și lebăda, dimpotrivă, erau considerate păsări sacre, ceea ce le făcea și inviolabile.
În timpul lunii sfinte a calendarului islamic, Ramadanul, musulmanilor în vârstă de doisprezece ani și mai mult li se cerea să se abțină de la băutură și mâncare în timpul zilei timp de treizeci de zile.
Sharia a interzis, de asemenea, utilizarea bauturi alcoolice. Potrivit Coranului, se credea că atât bunele cât și relele erau conținute în el, dar conținutul primului era de multe ori mai mare. Profetul Muhammad a spus că vinul este o sursă de plăcere păcătoasă și că ia mintea celui care îl bea.
Conform etichetei islamice, masa trebuia să înceapă cu spălarea obligatorie a mâinilor. Masa a început și s-a încheiat cu o rugăciune de slăvi pe Allah. Bărbații și femeile mâncau separat unul de celălalt.
Celebrul educator tătar Kayum Nasyri a descris regulile etichetei tătare într-una dintre cărțile sale:
- trebuia sa te asezi la masa fara sa te astepti;
- trebuie să mănânci doar cu mâna dreaptă;
- Era considerat o formă proastă să luați mâncare înaintea oamenilor respectabili la aceeași masă;
- Moderația în mâncare a fost încurajată.
Mâncăruri principale din bucătăria tătară
Baza bucătăriei tătare, ca și în cele mai vechi timpuri, este carnea și alimentele vegetale, precum și produsele lactate. Carnea de cal, mielul și carnea de pasăre erau foarte apreciate, iar cele mai populare preparate din carne erau găluștele și pilaful.
Laptele a fost folosit în principal ca bază pentru producția de katyk - băutura națională tătară, syuzma, kort sau eremchek - brânză de vaci, precum și unt.
Toate felurile de mâncare din bucătăria tătară pot fi împărțite în:
- vase lichide fierbinți;
- feluri secunde;
- produse de patiserie cu umplutură savuroasă;
- produse de patiserie cu umplutură dulce;
- tratate pentru ceai;
- băuturi.
Prima categorie include cu siguranță ciorbe și supe. Unul dintre cele mai populare feluri de început tătare este shulpa sau shurpa. Și, de asemenea, un punct culminant unic al bucătăriei orientale este tokmach - supa de tăiței tătară.
Un loc aparte printre tătari îl ocupă găluștele, care se servesc în mod tradițional cu bulion. Mai mult decât atât, găluștele din Est sunt numite și găluște cu diverse umpluturi, inclusiv brânză de vaci și semințe de cânepă. Găluștele sunt în mod tradițional tratate cu un ginere proaspăt copt și prietenii săi.
Felurile secundare din bucătăria tătară includ: preparate din carne și cereale. Carnea este de cele mai multe ori fiartă în bulion și servită ca un fel de mâncare separat, tăiată în felii subțiri și ușor înăbușită cu ceapă, unt etc.
Uneori, felul principal este fiert, de asemenea, tăiat în bucăți mici. Cea mai comună garnitură sunt cartofii. Un atribut indispensabil al felurilor secundare este servit într-un castron separat.
Mâncarea de sărbătoare națională a tătarilor este tutyrgan tavyk - pui umplut cu ouă.
Un loc aparte îl ocupă pilaf tradițional tătar, precum și bishbarmak, un produs național făcut din carne și aluat. Al doilea fel include și tutyrma - intestin de miel sau de vită umplut cu și. Cârnații din carne de cal - kazylyk și makhan - sunt considerați delicioși. O altă delicatesă tătară este considerată uscată și - kaklagan urdek sau kaklagan kaz.
Sunt pregătite mâncăruri populare din bucătăria tătară căi diferite, precum și o varietate de terci: orez, mei, fulgi de ovăz, hrișcă, mazăre și altele.
Produsele din făină sunt considerate tradiționale și caracteristice mesei orientale. diferite formeși tipuri. Aluatul pentru ei este folosit ca aluat de drojdie acra, precum si aluat de unt si aluat simplu.
Cele mai tipice pentru bucătăria tătară sunt produsele făcute din aluat. În primul rând, aceasta este pâine. Printre tătari se numește ikmek și este considerat mâncare sacră. Încă din copilărie, adulții îi învață pe copii să fie atenți la pâine. Cel mai mare membru al familiei era întotdeauna cel care tăia pâinea în timpul meselor. Coceau în principal din și numai cei mai bogați, în cazuri destul de rare, își puteau permite pâine.
Și câte produse din aluat umplute au! Una dintre cele mai vechi este considerată a fi kystyby sau kuzikmyak - o pâine plată făcută din aluat nedospit, umplut cu terci de mei. Mai târziu au început să-l umple cu piure de cartofi.
Un alt fel de mâncare străveche este Belish - o plăcintă făcută din drojdie sau aluat nedospit umplut cu carne grasă și cartofi sau orice cereale. O astfel de plăcintă a fost făcută în dimensiuni mici și mari, iar de sărbători - într-o formă asemănătoare unui trunchi de con scăzut.
Mâncarea națională tătară este echpochmak, care tradus înseamnă „triunghi” umplute cu bucăți de carne grasă și ceapă. De asemenea, populare printre ei sunt peremyachi - produse făcute din aluat de drojdie umplut cu tocat mărunt carne fiartă. După aceea erau prăjite în ceaunuri în cantitate mare de ulei și servite cu bulion, de obicei pentru masa de dimineață.
În sate, așa-numitele teke sau bekken - plăcinte mari ovale cu umplutură de legume - erau deosebit de populare. Cele mai delicioase au fost bekkens cu umplutură de dovleac. Plăcintele similare cu umplutură de carne se numeau sumsa.
Un produs tătar interesant este gubadia - o plăcintă rotundă înaltă cu mai multe straturi de umplutură, de obicei incluzând orez, Brânză de vaci tătară curte, fructe uscate. Gubadiya este considerat un fel de mâncare obligatoriu la recepțiile ceremoniale.
Și, desigur, este imposibil să ignorăm masa de produse dulci și bogate din bucătăria tătară: kosh-tele, pate, lavash, katlama, helpek și altele. Astfel de feluri de mâncare sunt în mod tradițional servite cu ceai. Unii dintre ei au suferit schimbări semnificative, diferind semnificativ de predecesorii lor turci, dar în același timp au dobândit o anumită poftă și au devenit mâncăruri naționale exclusive ale bucătăriei orientale.
Acestea includ: baursak - bile mici din aluat de miere; chak-chak – bucăți de aluat acoperite cu sirop de miere.
Aceste două feluri de mâncare sunt servite în mod tradițional la nunți. Chak-chak este întotdeauna adus de mireasă sau părinții ei la casa soțului ei, iar un astfel de tratament este considerat deosebit de onorabil la o nuntă.
Alte produse originale dulci sunt:
- kosh-tele – gogoși mici aerisite stropite generos cu zahăr pudră;
- talkysh-kaleve - un tratament care amintește oarecum de vata de zahăr, dar puțin mai dens.
Este întotdeauna folosit în bucătăria tătară un numar mare de gras Cele mai comune dintre ele sunt untul și untura topită.
Mierea este, de asemenea, considerată populară, care este servită ca un fel de mâncare separat pentru ceai, sau din ea se prepară diverse dulciuri.
Cele mai cunoscute băuturi tătare sunt kvasul de secară și fructele uscate. Tătarii sunt foarte pasionați de ceaiul tare. Se crede că o gazdă ospitalieră este obligată să-i ofere oaspetelui său ceai. Trebuie băut fierbinte și tare, diluat cu lapte.
O altă băutură nealcoolică tătară semnificativă este șerbetul, care este o băutură dulce cu miere. Unul dintre ritualurile de nuntă a fost asociat cu acesta: în casa mirelui, oaspeții erau tratați cu o astfel de băutură, după care oaspeții au băut pe o tavă bani pentru tinerii căsătoriți.
Chiar și ținând cont de faptul că bucătăria tătară este plină de alimente grase și bogate, este totuși considerată utilă și sănătoasă. Totul este despre ceea ce este în el sens special adăugat la mâncăruri fierbinți lichide, diverse cereale și produse lactate fermentate. În plus, tătarii folosesc pe scară largă alimentele fierte și fierte, unde se păstrează substanțe mult mai valoroase.
Bucătăria tătară modernă, desigur, nu arată la fel ca înainte, dar mâncărurile naționale sunt încă la mare căutare. Pe lângă ele, ciuperci și tipuri diferite pe mese au apărut murături, roșii și alte legume Fructe exotice, anterior complet inaccesibil.
În loc de concluzii
Bucătăria tătară este una dintre cele mai colorate, hrănitoare, dar în același timp sănătoase și bucatarii sanatoase pace. Punctul culminant este nu numai abundența diverselor feluri de mâncare delicioase, ci și tradițiile etichetei la masă, care fac ca fiecare oaspete să se simtă ca regele lumii. Bucătăria tătară se remarcă prin simplitate și rafinament, varietatea mâncărurilor, gustul și sațietatea lor extraordinară.
Caracteristicile bucătăriei tătare sunt cunoscute în toată Europa de Est. Este greu să găsești mâncăruri atât de originale în altă parte. Faptul este că tradițiile culinare ale bucătăriei tătare s-au dezvoltat de-a lungul mai multor secole, așa că oamenii le tratează cu foarte multă reverență și grijă, iar secretele mâncărurilor naționale sunt transmise din generație în generație.
Baza bucătăriei tătare sunt preparatele fierbinți lichide, cum ar fi supe și bulion. În funcție de bulionul (shulpa) în care sunt preparate, supele se împart în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar în funcție de setul de produse care servesc ca dressing se pot distinge făină, făină-legume, cereale, cereale. -legume și supe de legume. Cel mai popular prim fel este supa cu tăiței (tokmach), al doilea este adesea servit cu carne fiartă în bulion și tăiată în bucăți mari, sau pui, precum și cartofi fierți.
O varietate de terci apar adesea în bucătăria tătară: hrișcă, mei, orez, fulgi de ovăz și mazăre. După cum puteți vedea, există mai mult decât suficiente opțiuni. Astăzi vă vom învăța cum să gătiți mâncăruri tătare. Crede-mă, nu ai gustat niciodată o asemenea deliciu.
1.Galuste cu boabe de canepa
Produse:
1. Aluat - 75 gr.
2. Carne tocată - 100 gr.
3. Smântână - 50 gr. (sau 20 de grame de unt topit)
4. Ou – 1 buc.
Cum să gătești găluște cu cereale de cânepă:
eu optiunea. Așezați boabele de cânepă decojite pe aragaz timp de câteva ore pentru a le usca. Apoi, le macinați într-un mojar și le cerneți printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura se dovedește prea tare, trebuie diluată cu o cantitate mică de lapte fierbinte. Pregătim aluatul la fel ca pentru alte găluște. Găluștele se fierb în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau unt topit. Se serveste fierbinte.
Opțiunea II. Măcinați boabele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați sare, zahăr, amestecați bine până obținem o masă groasă, omogenă. Masa preparată va fi folosită ca carne tocată pentru găluște. Pregătiți aluatul în același mod ca și varianta propusă mai sus.
2. Jumper
Produse:
Pentru carnea tocata:
1. Carne - 500 de grame
2. Ceapa - 3 bucati
3. Sare - după gust
4. Piper – după gust
5. Grăsime (pentru prăjit)
Cum se prepară peremyach:
Faceți bile de câte 50 de grame fiecare din drojdie sau aluat nedospit, rulați-le în făină și rulați-le în prăjituri plate. Puneți carnea tocată în mijlocul turtei și apăsați ușor. Apoi, ridicați marginile aluatului și adunați-l frumos într-un ansamblu. Amintiți-vă că ar trebui să existe o gaură în mijlocul mingii. Peremyachi-ul trebuie să fie semiprăjit: mai întâi cu gaura în jos, iar când se rumenește, se întoarce cu gaura în sus. Peremyach-urile finite au o nuanță maro deschis. Forma bilelor este rotundă și turtită. Felul de mâncare se servește fierbinte. De asemenea, puteți face aluatul mic și veți economisi aproximativ jumătate din ingredientele necesare.
Cum se prepară carnea tocată: tocați mărunt carnea spălată (vită sau miel) și treceți-o printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și ardeiul. Apoi adăugați sare și amestecați bine. Dacă carnea tocată se dovedește a fi groasă, ar trebui să adăugați lapte rece sau apă, apoi amestecați din nou.
3. Tunterma (omletă)
Produse:
1. Ou - 5-6 buc.
2. Lapte - 200-300 gr.
3. Griș sau făină - 60-80 gr.
4. Unt - 100 de grame
5. Sare - după gust.
Cum să gătești tunterma (omletă):
Puneți ouăle într-un recipient adânc și apoi bateți bine până se omogenizează. După aceasta, adăugați laptele, untul topit și sarea. Amestecați bine. Adăugați gris sau făină și amestecați din nou până obțineți o masă groasă. După aceasta, turnați amestecul într-o tigaie unsă cu unsoare și puneți-l pe aragaz. De îndată ce vasul se îngroașă, dați-l la cuptor pentru 4-5 minute. Se unge blatul tunterma preparata cu grasime si se serveste. Vasul poate fi tăiat în romburi în porții.
4. Miel umplut (tutyrgan teke)
Produse:
1. Miel (pulpă)
2. Ou - 10 bucăți
3. Lapte – 150 de grame
4. Ceapa (prata) – 150 grame
5. Unt – 100 de grame
6. Sare - după gust
7. Piper – după gust.
Cum să gătești miel umplut:
Luăm piept tânăr de miel sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul de coastă de carnea pieptului. Noi, la rândul nostru, tăiem pulpa din spate, astfel încât să obținem un fel de pungă. Luați un recipient adânc. Bateți ouăle în el, adăugați piper, sare, untul topit și răcit. Amestecați bine amestecul rezultat. Turnați umplutura în pieptul de miel sau șuncă prefiertă. Cosem gaura. Puneți semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, umpleți-l cu bulion și stropiți cu morcovi și ceapă tocată. Se pune pe foc si se fierbe pana este gata.
Se pune tutyrgan teke preparat intr-o tigaie unsa cu unt, se unge blatul cu ulei si se da la cuptor pentru 10-15 minute. După ce a trecut timpul specificat, mielul umplut trebuie tăiat în porții. Se serveste fierbinte.
5. Tătar pilaf
Produse:
pentru 1 portie
1. Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 gr.
2. Margarină de masă – 15 grame
3. Pastă de tomate - 15 grame
4. Apa - 150 gr.
5. Orez - 70 gr.
6. Ceapa - 15 gr.
7. Frunza de dafin
8. Piper – după gust
9. Sare - după gust.
Cum să gătești pilaf tătar:
Carnea se taie bucati, cam 35-40 de grame fiecare, se presara sare si piper, se prajeste, se aseaza intr-o cratita si se toarna rosiile sotate in grasime si apa incalzita. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă orezul spălat. Taiem ceapa. Adaugam si ceapa si dafinul in farfurie, gatim la foc mic, amestecand usor, pana ce orezul absoarbe lichidul. Acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii. În acest caz, trebuie să adăugați în schimb orice legume tocate sau chiar fructe (atunci pilaf-ul va fi dulce).
6. Balish cu rață
Produse:
1. Aluat - 1,5 kg.
2. Rață - 1 buc.
3. Orez - 300-400 gr.
4. Unt – 200 gr.
5. Ceapa - 3-4 buc.
6. Bulion - 1 pahar
7. Piper – după gust
8. Sare - după gust.
Cum să gătești belish cu rață:
Orezul este adăugat în mod tradițional la belish cu rață. Mai întâi trebuie să gătiți rața în sine. După aceea, o tăiem, tăind pulpa în bucăți mici. Sortam orezul, il spalam in apa fierbinte, il adaugam in apa cu sare si il punem la fiert. Treceți orezul fiert printr-o sită și clătiți apa fierbinte. Orice orez rămas trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, sare, piper la orez, tocați mărunt ceapa. Amestecați toate acestea bine cu bucăți de rață și faceți belish. Aluatul trebuie frământat în același mod ca și pentru alte belishes. Duck Belish se face puțin mai subțire decât belish cu bulion. Vasul trebuie copt timp de 2-2,5 ore. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, umpleți vasul cu bulion.
Amintiți-vă că belish cu rață se servește în aceeași tigaie. Umplutura este așezată pe farfurii, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.
7. Gubadiya cu carne (plăcintă de nuntă tătară)
Produse:
(pentru o tigaie de gubadia)
1. Aluat - 1000-1200 gr.
2. Carne - 800-1000 gr.
3. Kort gata preparat (brânză roșie uscată de vaci) - 250 gr.
4. Orez - 300-400 gr.
5. Stafide - 250 gr.
6. Ou - 6-8 buc.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sare, piper - dupa gust
9. Ceapa
Cum să gătești gubadia cu carne:
Întindeți aluatul astfel încât să fie mai mare decât tava. Se pune intr-o tava cu ulei si se unge si deasupra cu ulei. Puneți curtea finită pe aluat. Deasupra punem orez in strat uniform, carne prajita tocata cu ceapa, inca un strat de orez pe carne, oua fierte tari, tocate marunt deasupra orezului. Terminăm din nou cu un strat de orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Stropiți o cantitate decentă de unt topit peste întreaga umplutură. Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat întins, strângeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a introduce vasul la cuptor, gubadia trebuie unsă din nou cu ulei deasupra și stropită cu pesmet. La temperatură medie, gubadia trebuie coaptă aproximativ 40-50 de minute. Gubadia preparată trebuie tăiată în bucăți și servită fierbinte. Când este tăiat, vasul ar trebui să prezinte straturi distincte de produse diferite. Se potrivesc bine nu numai ca gust, ci și ca culoare.
Cum se prepară plută moale pentru gubadia: se pisează dopul uscat și se cerne printr-o sită. Pentru 500 de grame de cort, adăugați 200 de grame de zahăr granulat și 200 de grame de lapte. Amestecam bine toate ingredientele si gatim 10-15 minute pana obtinem o masa omogena. Răciți masa și puneți-o pe fundul gubadiya într-un strat uniform.
Cum se prepară pesmet pentru gubadia: amestecați 250 de grame de unt cu 500 de grame de făină de grâu cernută, adăugați 20-30 de grame de zahăr granulat și frecați bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul trebuie să se amestece treptat cu făina. Astfel vei obține firimituri fine. Inainte de a introduce gubadia la cuptor presarati deasupra pesmetul pregatit.
8. Tutyrma cu organe (cârnat de casă)
Produse:
1. Subproduse – 1 kilogram
2. Orez – 100 gr. (sau 120 de grame de hrișcă)
3. Ou - 1 buc.
4. Ceapa - 1,5 buc.
5. Lapte sau bulion - 300-400 gr.
6. Sare - după gust
7. Piper – după gust.
Cum să gătești tutyrma cu organe:
Procesăm organele disponibile (inima, ficatul, plămânii), apoi le tocăm fin. Luați ceapa și treceți-o printr-o mașină de tocat carne, sau tocați-o. Adăugați-o la organe. Adăugați sare, piper, adăugați oul și amestecați totul bine. Se diluează amestecul rezultat cu lapte sau bulion răcit, se adaugă orez sau hrișcă. Se amestecă și se umple intestinul cu amestecul. Să-l legăm. Asigurați-vă că umplutura pentru tutyrma este lichidă. Mâncarea trebuie gătită la fel ca tutyrma cu carne de vită. De asemenea, tutyrma poate fi gătită doar cu un singur ficat și cereale.
Tutyrma făcută din măruntaie este considerată o delicatesă și se servește ca fel al doilea. În mod tradițional, este tăiat în cercuri și așezat cu grijă pe o farfurie. Tutyrma se servește fierbinte.
9. Mazăre prăjită în stil Kazan
Produse:
1. Mazăre
2. Sare
3. Ulei
4. Ceapa
Cum să gătești mazăre prăjită în stil Kazan:
Mazărea prăjită este considerată una dintre cele mai preferate feluri de mâncare printre tătari. Înainte de gătire, mazărea trebuie sortată, clătită cu apă rece și apoi umplută cu apă caldă. După aceasta, trebuie să lăsați mazărea timp de 3-4 ore, astfel încât să se umfle. Asigurați-vă că nu se umflă prea mult, deoarece în timpul prăjirii boabele se pot destrăma pur și simplu în jumătate. Cand mazarea s-a inmuiat, se strecoara printr-o strecuratoare si abia apoi se incepe prajirea. Există mai multe moduri de a pregăti mazăre prăjită:
Metoda 1 (prăjire uscată) – puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.
Metoda 2 - turnați o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie fierbinte. Când uleiul este fierbinte, se adaugă mazărea și se prăjește, amestecând. Nu uitați să adăugați sare în timpul prăjirii.
Metoda a 3-a - prăjiți cu trosnitori care rămân după topirea grăsimii interne de vită. Puneți mazărea în tigaia cu trosnitori, amestecați și prăjiți. În timpul prăjirii, adăugați sare și piper după gust.
10.Mandrina-mandrina
Produse
(la 1 kilogram de faina de grau):
1. Ou - 10 bucăți
2. Lapte - 100 gr.
3. Zahăr - 20-30 gr.
4. Sare - după gust
5. Ulei pentru prajit - 500-550 gr.
6. Miere - 900-1000 grame
7. Zahăr pentru finisare - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.
Cum să gătești chak-chak:
Chak-chak este făcut din făină premium. Eliberați în recipient oua crude, adauga lapte, sare si zahar. Amesteca totul. Adăugați făină și frământați aluatul moale. Împărțiți aluatul pregătit în bucăți, de aproximativ 100 de grame fiecare, și întindeți în flageli de aproximativ 1 centimetru grosime. Tăiați flagelii în bile de mărimea nucilor de pin și prăjiți, amestecând, de preferință prăjiți. Când biluțele sunt aproape de a fi gata, încep să capete o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se aduce la fierbere într-un recipient separat. O modalitate de a afla dacă mierea este gata: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă șuvoiul care curge din chibrit devine casant după răcire, atunci fierberea trebuie oprită. Amintiți-vă că mierea nu trebuie fiartă prea mult timp, deoarece se poate arde. Apoi, desigur, gustul preparatului va fi stricat. Puneți biluțele prăjite într-un castron larg, turnați peste miere și amestecați bine. La final, trebuie să transferați chak-chak-ul pe o tavă sau farfurie și, cu mâinile înmuiate în apă rece, să îi dați orice formă la alegere. În plus, chak-chak este adesea decorat cu bomboane mici (monpensiers).
„Super Bucătar” iti ureaza pofta buna!
Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul mai multor secole. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmitendu-le din generație în generație.
Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - au o importanță primordială în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) în care sunt preparate, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în făină, cereale, făină-legume, cereale-legume, vegetal. Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru felul al doilea, servește carnea sau puiul fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofii fierți. În timpul cinei, în special în rândul locuitorilor orașului, se servesc pilaf și carne tradițională și cereale. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de terci - mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre etc. Produsele făcute din aluat acru (drojdie) sunt foarte apreciate. Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu poate trece fără pâine; este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul să înjure cu pâine ip-der.
Kystyby
Azime cu piure de cartofi. Uneori, kystybyi se face cu terci sau tocană de legume. Dar aceasta este mai degrabă excepția decât regula.
Peremyach
Cotlet în aluat.
Balish
Plăcintă cu aluat nedospit cu diverse umpluturi.
Elesh
Plăcinte cu pui și cartofi.
făină 600 g.
ou de gaina 2 buc.
ulei de floarea soarelui 5 linguri
unt 5 linguri.
praf de copt 1 lingura.
picioare 3 buc.
cartofi 4 buc.
ceapa 1 buc.
Pentru a crea aluatul va trebui să amestecați puțină apă, smântână, legume și unt, zahăr și sare. ÎN capacitate mare De asemenea, trebuie să cerneți făina și să o combinați cu praful de copt. După aceasta, se face o mică depresiune în centru, se toarnă amestecul de ulei și se sparg 2 ouă de pui. Folosind o furculiță, amestecați bine gălbenușurile și albușurile și începeți să amestecați făina. După aceasta, se recomandă să frământați aluatul cu mâna. Astfel, va dobandi o masa omogena si elastica. Cand aluatul este gata, trebuie invelit intr-o punga si asezat la loc rece.
În continuare va trebui să începeți să pregătiți picioarele. Pentru a face acest lucru, trebuie să le clătiți bine și să îndepărtați toate venele albe. De asemenea, este necesar să tăiați carnea de pe oase și să o uscați. După aceasta, carnea de pui va trebui tăiată în bucăți mici.
Ceapa și cartofii se curăță și ele de coajă și se taie cubulețe mici. Apoi carnea se amestecă cu ceapa și cartofii tăiați mărunt. În același timp, se adaugă sare, piper și condimente după gust. Pentru un gust bogat îmbunătățit al umpluturii, puteți adăuga puțin muștar. Nu va trebui să lăsați umplutura să stea mult timp; puteți începe imediat să pregătiți elesh.
Aluatul se împarte în 8 părți egale. Din fiecare se strânge puțin aluat. Acest lucru ar trebui să rezulte în 8 bile mari și 8 miniaturale. Este recomandat să întindeți bile mari și să puneți în centru o bucată mică de unt și câteva linguri de umplutură. Se întinde și o minge mică de aluat, dar trebuie pusă deasupra umpluturii. După aceasta, marginile bilei mari se ridică și se conectează la stratul superior de aluat.
În următoarea etapă de gătit, este important să încălziți cuptorul la 190 de grade. Preparatele de eles, care sunt așezate pe o foaie de copt, vor trebui unse cu smântână groasă sau unt. Acest lucru va face produsele de copt mai crocante. Acest fel de mâncare se coace timp de 45 de minute până se rumenește. Cand acestea sunt complet gata, se recomanda sa le acoperiti cu ceva si sa le lasati sa se raceasca.
Triunghi, echpochmak
Un patiserie de formă triunghiulară cu cartofi și carne, de obicei miel.
Becken
Bekkens au dimensiuni puțin mai mari decât plăcintele obișnuite și sunt ușor curbate. Cel mai adesea sunt preparate cu varză și ouă, deși există și opțiuni cu dovleac și orez.
Toche koymak
Clătite tradiționale tătare făcute din aluat de drojdie. A nu se confunda cu „kaimak”. Kaymak este smântână în tătare.
Katlama
Friptură de carne la abur.
Azu în tătară
Azu este un fel de mâncare preferat al multora, constând din bucăți de carne prăjite (carne de vită, miel sau de cal tânăr), înăbușite cu roșii (sau sos de rosii), ceapa, cartofi (adesea cu felii de castraveti murati) intr-un sos picant.
Kazylyk
Cârnați din carne de cal.
Gubadia
O plăcintă cu mai multe straturi, care este cel mai adesea preparată din orez, ouă și stafide (prune uscate sau caise uscate) cu adaos de kyrt.O versiune mini a Gubadiya se numește uenchek.
Curtea
Brânză de vaci tătară cu gust de caramel-crem și aromă plăcută.
Chuck-chuck
Produs realizat din aluat cu miere.
Talkysh Kaleve
dulce național tătar. Amintește oarecum de vata de zahăr, dar vata de zahăr este făcută din zahăr granulat, iar talkysh kaleve este făcută din miere naturală. Și vata de zahăr este mare și pufoasă, iar Talysh Kaleve este mici piramide dense de o masă omogenă cu aroma parfumată de miere și unt topit. Foarte dulce, se topește în gură și oferă o plăcere incomparabilă.
În bucătăria tătară puteți găsi o mare varietate de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că este indisolubil legat de cultura, tradițiile oamenilor și modul lor de viață. Mâncărurile tătare sunt consistente și se bazează pe o combinație interesantă de ingrediente. Sunt usor de preparat si delicioase la gust. În acest articol ne vom uita la cele mai bune preparate tătare (vor fi incluse rețete cu fotografii).
Formarea gătitului în Tatarstan
Tradițiile culinare au evoluat de-a lungul secolelor. ÎN majoritatea feluri de mâncare au fost împrumutate din țările vecine din apropiere. Tătarii au moștenit rețete pentru prepararea alimentelor din făină și produse lactate (de exemplu, kabartma) de la triburile turcești. De la pilaf, șerbet și halva au fost împrumutate; din chineză - găluște, precum și metode de preparare a ceaiului; din Tadjik - baklava.
Tătarii s-au ocupat de mult timp în agricultură și creșterea animalelor, ceea ce a contribuit la predominarea făinii, cărnii, lactatelor, cerealelor, leguminoaselor și diferitelor cereale în mâncărurile naționale.
Tătarii au propriile lor interdicții alimentare. De exemplu, conform Sharia este interzis să mănânci carne de porc. Cea mai des folosită carne la gătit este mielul. Puteți mânca și carne de vită tânără. Tătarii cresc și cai, nu numai pentru nevoile agricole, ci și pentru a face cârnați (kazylyk). Carnea de cal se consuma uscata, fiarta si sarata.
Cele mai obișnuite bulion și supe tătare (shular, shurpa), preparate din carne, slabe și lactate. Denumirile lor sunt determinate de numele produselor condimentate (legume, produse din făină, crupă).
Băuturile includ katyk, ayran și ceai. În cultura națională a tătarilor, există următoarea tradiție: când o persoană vine în vizită, pentru a-și arăta respectul, i se oferă ceai negru fierbinte, puternic, cu dulciuri și produse de patiserie proaspete.
Este demn de remarcat această caracteristică a acestei bucătării - toate felurile de mâncare pot fi împărțite în produse lichide fierbinți și aluat și delicatese care sunt servite cu ceai. Supe sau ciorbe fierbinți sunt de importanță primordială. Sunt o parte obligatorie a meselor de acasă. În funcție de bulionul în care sunt preparate aceste mâncăruri tătare, supele se împart în carne, lactate și vegetariene și, de asemenea, în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în legume, făină și cereale.
Supa cu sos de faina, si anume taitei (tokmach), este foarte cunoscuta in Tatarstan.
Azu în tătară
Ingrediente:
Se spală și se usucă carnea de vită. Tăiați în cuburi de doi centimetri lățime și patru centimetri lungime. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită. Apoi puneți carnea într-o tigaie, adăugați sare și piper. Adăugați ceapa prăjită și pasta de roșii (puteți folosi roșii proaspete). Se toarnă bulionul și se fierbe timp de treizeci de minute. Tăiați cartofii în cuburi mari. Se prăjește până se fierbe pe jumătate. Se pune intr-o cratita cu carne, se adauga muraturi tocate marunt. Se fierbe totul până când este complet fiert. Serviți acest prim fel de mâncare presărat cu usturoi tocat mărunt și ierburi proaspete.
Kazan pilaf
Acest fel de mâncare este servit în timpul cinei.
Ingrediente:
Sortați orezul și clătiți cu apă de mai multe ori. Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă de la robinet. Gatiti pana se fierbe pe jumatate. Se topește untura într-un ceaun, se adaugă carnea fiartă tăiată în bucăți mici. Utilizați carne de miel, vită sau cal tânăr, la discreția dvs. Asezati apoi morcovii taiati felii si ceapa tocata marunt pe carne. Peste legume se pune orezul pe jumatate fiert, se adauga putin bulion si, fara sa se amestece, se pune la foc mic. Se fierbe nu mai mult de două ore. Înainte de servire, adăugați stafide în pilaf, care trebuie mai întâi fiert la abur în apă clocotită.
Mâncăruri din aluat tătar (rețete de gătit)
Tatarstanul este renumit pentru produsele sale de copt făcute din drojdie, dulce, unt și acru). Cele mai cunoscute feluri de mâncare tătare sunt kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, găluște, baursak și multe altele.
Nicio nuntă, recepție sau vacanță între tătari nu este completă fără o delicatesă națională numită chak-chak. Acest fel de mâncare dulce este pregătit din fâșii mici făcute din aluat de unt. Sunt modelate cu miere. Acest fel de mâncare este " carte de vizită» Tatarstan.
Printre tătari, pâinea este considerată un produs sacru; nici o masă festivă sau de zi cu zi nu este completă fără ea.
De asemenea, pe masă puteți vedea o mare varietate de produse din aluat nedospit. Este folosit pentru a coace chifle, turte, plăcinte, ceaiuri și alte mâncăruri tătare.
Kystyby - pâine plate parfumate
Ingrediente:
Curatam bine cartofii si taiem cubulete mari. Puneți într-o cratiță, adăugați apă și sare. Gatiti pana cartofii sunt complet fierti. Apoi scurgeți apa și pasați cu un piure. Curăță ceapa și toacă mărunt. Încinge o tigaie și prăjește ceapa până se rumenește. Adăugați la cartofi laptele fierbinte, untul rămas și ceapa prăjită. Amesteca totul bine.
Pudrați blatul cu făină și turnați aluatul. Rulați într-un cârnați și tăiați felii groase cu un cuțit, pe care apoi le întindeți în prăjituri mari plate. Prăjiți-le într-o tigaie fierbinte pe ambele părți (aproximativ trei minute).
Puneți umplutura de cartofi pe o jumătate de tortilla și acoperiți cu cealaltă jumătate. Acestea trebuie umplute cât sunt încă fierbinți. Ai grija sa nu te arzi! Înainte de servire, ungeți suprafața vasului cu unt.
Pregătirea aluatului
Vei avea nevoie:
- chefir - jumătate de pahar;
- sare - un praf;
- praf de copt - o linguriță;
- margarină - 50 de grame;
- zahăr - o linguriță;
- făină - cinci sute de grame.
Începeți să frământați aluatul. Amestecă toate ingredientele de mai sus într-un castron, cu excepția făinii. Cerne-l. Apoi se adauga treptat faina. Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea douăzeci de minute.
Cum să gătești cel mai vechi fel de mâncare din Tatarstan - balish
Ingredientul principal este carnea. După cum este descris mai sus, musulmanii nu adaugă carne de porc la mâncărurile tătare. Balish este preparat cu miel.
Ingrediente:
Metoda de gatit
În primul rând, frământați aluatul și separați un sfert din el. Întindeți bucata rămasă (grosime - nu mai mult de cinci milimetri). Pregătiți carnea: clătiți, îndepărtați-o de pe os și tăiați-o în cuburi medii. Curățați cartofii și tăiați-i în aceleași bucăți. Amestecați carnea și cartofii, adăugați ceapa tocată mărunt, sare și piper după gust. Adăugați uleiul și amestecați totul. Puneți umplutura pregătită în tavă deasupra aluatului. Se formează o movilă și se adună marginile aluatului. Întindeți o bucată mai mică de aluat și acoperiți balishul cu ea. Sigilați marginile, faceți o gaură în mijlocul plăcintei și astupați-o cu un dop de aluat. Ungeți partea de sus a balish cu ulei. Coaceți o oră și jumătate în cuptorul preîncălzit. După ce a trecut timpul, scoateți plăcinta, deschideți dopul și turnați bulionul. Astupa dopul de pluta si pune balish-ul in cuptor sa se coaca inca o jumatate de ora. După expirarea timpului, scoateți și serviți cu ceai tare.
Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi cu preparate din bucătăria tătară. Poftă bună!