Sotva existuje na svete kút, kde by tento starodávny nápoj nebol docenený a rešpektovaný. Jablčný mušt bol na prelome 18. - 19. storočia obľúbeným francúzskym bohémom, bol to všeobecný trend módy v rozľahlosti Ruskej ríše, podmanil si prísne katolícke Španielsko a dávno predtým si ho uctieval Karol Veľký. Zmienka o tom, ako sa vyrába cider, sa nachádza dokonca aj v keltských mytologických legendách. V dnešnej dobe je ľahké vyrobiť si vlastný jablkový mušt doma.
Meniteľné zloženie jablčného muštu
Originálne zloženie nápoja je svojím spôsobom jedinečné: jablká, opäť jablká a opäť jablká. Samozrejme spracované a fermentované s hodnotami sily od 1% do 9% a s rôznym obsahom cukru. Klasický recept na cider neobsahuje žiadne iné prísady ako jablká... Avšak miešanie rôznych odrôd tohto ovocia, túžba zvýšiť obsah alkoholu, zintenzívniť fermentáciu a vytvoriť viac či menej sladkosť, zmenila jeho zloženie. Recept na domáci cider bol rozšírený o:
- Jablká... Rôzne odrody a chuťové vlastnosti (kyslosť, obsah cukru). Miešanie kyslých, sladkých, koláčových a trpkých druhov vám umožní dosiahnuť väčšiu chuťovú bohatosť.
- Voda... Používa sa s nedostatočnou šťavnatosťou pôvodnej suroviny alebo s jej nadmerným obsahom / kyslosťou cukru s priemerným výpočtom od jednej do desať.
- Cukor... Čím vyššia je kyslosť použitých odrôd, tým oprávnenejšie je pridanie cukru. Jablká s nízkou kyslosťou alebo vysokým obsahom cukru nevyžadujú prísadu cukru, ale na zvýšenie sily nápoja sa môže pridať cukor. 1% obsah cukru pridáva jablčnému muštu 0,5% alkoholu a jeho množstvo sa pohybuje od 100 gramov alebo viac na liter mladiny.
V ojedinelých prípadoch môžu byť do jablčného muštu obsiahnuté hrozienka na intenzívnejšie kvasenie, ale voľne rastúce kvasinky obsiahnuté na povrchu šupky neošetrených jabĺk s divými kvasinkami, za určitých podmienok teplotný režim je celkom dosť na efektívne kvasenie.
Býčie oko: ako si zvoliť suroviny na jablčný mušt
Na svete existuje asi desaťtisíc odrôd jabĺk, ale nie všetky sú vhodné na výrobu jablčného muštu. Ako surovina pre tento nápoj sa odporúča iba 48 druhov. Zimná červená, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin z Londýna, Antonovka obyčajná, Slavyanka, Anise grey - tieto a mnohé ďalšie odrody sú vynikajúcim základom pre výrobu jablčného muštu. Uprednostňujú sa jesenno-zimné druhy. Obsahujú väčšie množstvo trieslovín a cukrov, ktoré prispievajú k vytvoreniu bohatej chuti a farby.
Podľa chuťových vlastností sú odrody rozdelené na sladké, horké a kyslé, ktorých zmiešanie dodáva nápoju všestrannú chuť, jedinečnú arómu a zvláštnu adstringenciu. Všeobecne akceptovanou ideálnou kombináciou je pomer 20% kyslého a 40% sladkého a trpkého ovocia.
Po určení surovín, z ktorých sa bude jablčný mušt pripravovať doma, je potrebné vykonať počiatočnú prípravu plodov:
- Triedenie... Nezrelé alebo prezreté ovocie by sa nemalo dostať do debny so surovinami budúceho nápoja. Prvý spôsobí poškodenie chuti nadmernou kyselinou, druhý nadmerným množstvom pektínu. Mali by ste tiež skontrolovať, či jablká nie sú hnité a zlomené.
- Leštenie... Vybrané ovocie sa musí otrieť dosucha, aby sa odstránili prípadné nečistoty, prach a vlhkosť. Niektorí výrobcovia odporúčajú jablká umývať, domáci vinári ich radšej spracúvajú týmto spôsobom. Umožňuje divokým kvasinkám zostať na povrchu ovocia.
- Expozícia a čistenie... Odporúča sa dať jablkám príležitosť „oddýchnuť si“ niekoľko dní a nakoniec dozrieť mimo slnka a vlhkosti. Až potom sa môžu plody z chvostov olúpať a odoslať na spracovanie.
Domáci cider: na ceste k požadovanému nápoju
Aby ste boli doma úspešní, musíte byť trpezliví. Proces výroby jablkového nápoja nie je nijako zvlášť zložitý, vyžaduje však dodržanie konkrétnych technologických etáp.
Drvenie surovín
Aby sa zabránilo výskytu horkej chuti, musia sa jablká získané v dôsledku starostlivého výberu olúpať z jadra a semien, potom sa suroviny pošlú na mletie. Niektoré recepty vyrábajú domáci jablkový mušt bez odstránenia jadra a semien. V závislosti od dostupných nástrojov je možné brúsenie vykonať pomocou:
- odšťavovač pre domácnosť;
- mlynčeky na mäso s najjemnejším sitom;
- strúhadlá.
Výsledkom je zmes šťavy a buničiny (buničiny), ktorej prítomnosť má plodný vplyv na proces fermentácie.
More sa trápi raz - prvá fáza kvasenia
Počiatočné štádium fermentácie šťavy a buničiny sa uskutočňuje v sklenených alebo oceľových nádobách so širokým hrdlom v miestnosti s konštantnou teplotou. Sladina nalievaná do nádoby je pokrytá gázou v niekoľkých vrstvách a ponechaná v miestnosti niekoľko dní (3-4 dni). Pod vplyvom fermentačného procesu začne buničina stúpať nahor a oddeľuje sa od jablkovej šťavy. Mladinu premiešajte, aby nedošlo k vykysnutiu buničiny... Po niekoľkých dňoch odstráňte dužinu cedníkom a šťavu preceďte cez gázu. Ak je to žiaduce, pridajte do jablčného muštu cukor a vodu.
More sa obáva dvoch - druhého stupňa kvasenia a vodného uzáveru
Šťava vznikajúca pri separácii buničiny sa naleje do sterilizovanej, čistej a suchej nádoby, na ktorú sa nasadí vodný uzáver. Tento prvok je nevyhnutný na odstránenie oxidu uhličitého generovaného počas fermentácie a na zabránenie vstupu kyslíka do nádoby, čo nepriaznivo ovplyvňuje mladinu. Ak vás zaujíma, ako vyrobiť najkvalitnejší jablkový mušt, nepoužívajte ako vodnú uzáver gumené rukavice.
Najjednoduchšie tesnenie proti vode sa vyrába pomocou hadice, ktorej jeden koniec je zasunutý do predtým vytvoreného otvoru vo veku plechovky a druhý do nádoby s vodou. Prvý týždeň po „rozvode z dužiny“ bude šťava veľmi aktívne kvasiť. Postupom času sa kvasné besnenie skončí, budúci jablkový mušt sa začne správať zdržanlivejšie a na dne nádoby sa objaví silná vrstva sedimentu.
Keď sa v plechovke s vodným uzáverom prestanú objavovať plynové bubliny, fermentácia je ukončená. Trochu trpezlivosti - a za 30-45 dní budete mať doma voňavý jablkový mušt. Nápoj miluje nedostatok svetla a konštantnú teplotu.
Bábätká na dobrú noc alebo doprajte muštu odpočinok
Fermentovaná mladina musí byť opatrne vyliata do predtým pripravených sterilizovaných fliaš alebo fliaš, oddelených od vytvoreného sedimentu pomocou PVC skúmavky. Nádoby musia byť úplne naplnené a tesne utesnené, inak zvyšný kyslík premení nádejný jablkový mušt na nepríjemný ocot. Po transfúzii sa nápoj opäť nechá odpočívať na tmavom a chladnom mieste, kde sa nalieva a zreje pri teplote +10 - 12 ° C. Domáci cider sa môže usadiť 60 až 120 dní.
Znalci nápoja s tým nesúhlasia, pretože nemá hustotu vína, špliechanie šampanského a opojnú váhu piva. Veria, že jablkový mušt je neporovnateľný s čímkoľvek a zaslúži si svoje miesto, ale viac ho prirovnávajú k prírodnému kvasu. Jablčný mušt, podobne ako kvas na chlieb, je nápoj, ktorý chutí a je zdravý pre telo.
O výhodách a možné poškodenie o hrdinovi dnešného článku si povieme niečo neskôr, najskôr trochu histórie.
Jablčný mušt - história nápoja
Jablčný mušt je starý ako hroznové vína. Kelti verili, že tento nápoj im bol poslaný z „krajiny večnej mladosti“, a ocenili ho za to, že obdaroval človeka zdravím a krásou. Škandinávci, Židia, starí Egypťania sú tiež na zozname prvých výrobcov jablčného muštu.
Novodobá história nápoja začína v XIV. Storočí, keď slávny anglický teológ John Wycliffe predstavil svetu „Bibliu cideru“ V tejto dobe nápoj nielenže konkuroval vínu, ale slúžil aj na liečebné čistenie. V kostoloch sa v ňom krstili deti v domnení, že je čistejší ako voda. Je pravda, že vína časom tlačili cider aj do vzdialenejších pozícií.
Aj keď hlavnou ingredienciou sú jablká, rôzni výrobcovia majú aj rôzne nápoje, od krištáľovo čistého filtrovaného až po hustý nefiltrovaný nápoj. Možno aj preto to porovnávajú so šampanským, potom s pivom. Ružový mušt je vyrobený výhradne z červených jabĺk. Nápoje sa líšia aj stupňom sladkosti - od brutálnych po sladké vzorky.
Z jablčného muštu sa pripravuje silný nápoj zvaný Calvados, nazývaný tiež jablková pálenka. Niekedy sa hrušky pridávajú do jabĺk od 30 do 50% a jablkový mušt len \u200b\u200bz hrušiek sa nazýva hruška.
Jablčný mušt - recept doma
Na výrobu jablčného vína s vlastnými rukami doma, nepotrebujete veľa - jablká, cukor krok za krokom recept s fotkou.
Odporúčam brať jablká určené na skladovanie, a to sú jesenné a zimné odrody. Letné odrody rýchlo prezrejú a dajú málo šťavy. Jablká by mali byť pevné, zrelé, ale nie príliš prezreté. Ak chcete urobiť nápoj užitočnejším, potom môžete cukor nahradiť medom.
Ako vyrobiť jablkový mušt - recept krok za krokom s fotografiami.
- Krok 1 - Odšťavovanie
Dôležitým bodom je, že jablká sa nemôžu umývať, pretože na šupke žijú prospešné baktérie, ktoré sú potrebné na fermentáciu. Ak je ovocie špinavé, utrite ho suchou bavlnenou handričkou.
Jablká nakrájajte na kúsky zbavené semenného lobule. Prejdite cez odšťavovač. 
- Krok 2 - výroba mladiny
Šťavu nalejte do hrnca alebo vedra, zakryte bavlnenou utierkou, aby ste ju chránili pred hmyzom. Necháme to 2 - 3 dni.
- Krok 3 - fermentácia mladiny
Počas tohto obdobia sa jablková zmes začína rozkladať na 2 frakcie: dužina (zvyšky šupky, dužina) a jablkový džús. Buničina vystúpi na vrchol, ale aby sa spóry divých kvasiniek dostali do šťavy, musíte ju miešať 3-4 krát denne.
- 4 krok - oddelenie mladiny od džúsu
Asi po 3 dňoch sa dužina zhromaždí v hustej vrstve na povrchu. 
Je potrebné ho odstrániť cedníkom alebo štrbinovou lyžičkou. Šťavu nechajte ešte jeden deň, aby sa podporilo kvasenie.
- Krok 5 - fermentácia jablčného muštu
V tejto fáze potrebujete nádobu alebo fľašu, ktoré môžu byť tesne uzavreté, aby sa vylúčil kontakt mladiny so vzduchom. Ak to neurobíte, bude to mať za následok jablčný ocot namiesto jablčného.
Šťavu preceďte cez plátno a kvantifikujte. 
Je to potrebné na pridanie cukru. Množstvo cukru závisí od sladkosti jabĺk a sladkosti nápoja, ktorý chcete skončiť.
Ak chcete získať polosladký mušt, pridajte 150 - 200 g. Na 1 liter šťavy. Sahara.
Na prípravu sladkých a dezertných vín pridajte 300 - 400 gramov cukru.
Ak chcete úplne rozpustiť cukor, môžete si vziať trochu šťavy, zohriať na 25 stupňov, pridať cukor, 
miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nalejte do fľaše. Nalejte tam zvyšnú šťavu.
Je dôležité mať na pamäti, že fľaša nie je naplnená až do konca, musíte nechať najmenej 1/5 objemu naplneného na oxid uhličitý a penu, ktoré sa tvoria počas fermentačného procesu.
Uzavrite fľašu špeciálnym vekom, do ktorého je vložený vodný uzáver na uvoľnenie plynu. Môžu to byť domáce možnosti aj možnosti zakúpené v obchode.
Ak také zariadenie nie je, potom bude vodný uzáver nahradený bežnou lekárskou rukavicou. Dáva sa na hrdlo fľaše, zaisťuje sa stuhou alebo páskou, aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu a rukavica sa počas fermentácie nezošle. Aby to neprasklo, odporúča sa pomocou tenkej ihly urobiť do jedného prsta dieru.
Zo skúsenosti s výrobou vína z hrozna rukavicu neprepichneme hneď. Pozeráme sa na proces fermentácie, ak je rukavica veľmi opuchnutá, urobíme dieru, ak nie, tak nie. Ak aj s jedným otvorom rukavice veľmi napučia, môžete si vytvoriť ďalší. Pred vytvorením otvorov je lepšie rukavicu odstrániť, aby nepraskla. Pokúste sa urobiť všetko rýchlo, aby sa skrátil čas, počas ktorého je víno v kontakte so vzduchom.
Počas kvasenia by mala byť nádoba na teplom mieste, požadovaná teplota je 20 - 22 stupňov. Ak to nie je možné umiestniť na tmavé miesto, pokúste sa nájsť také miesto, aby na fľašu nespadalo priame slnečné svetlo.
Dôležitý bod - prebytok cukru môže zastaviť proces fermentácie, pretože na to nie je dostatok prírodného droždia. Preto ak pripravujete sladký mušt, odporúča sa po častiach pridávať cukor. Pridajte najskôr polovicu porcie, zatvorte ako je uvedené vyššie. Len čo začne proces fermentácie upadať, odstráňte uzáver alebo rukavicu a pridajte zvyšný cukor rozpustený v troche vína. Znovu zatvorte a nechajte na konečné kvasenie.
Celé obdobie fermentácie trvá 55 - 60 dní.
Pripravili sme polosladký jablkový mušt a dali sme všetok cukor naraz - 200 gr. na liter. Ako uzávierka bola použitá rukavica. 
Keď vstala, zabudol som sa odfotiť, stalo sa to už na druhý deň. Keďže sme mali skúšobnú verziu a trošku sme si odšťavili, v päťlitrovej plastovej nádobe bolo viac ako 1/5 voľného miesta a nemuseli sme do rukavice robiť dieru. Rukavica vydržala asi mesiac, potom padla, ale bolo zrejmé, že proces fermentácie ešte nebol úplne ukončený a víno nebolo priehľadné. Preto sme sa ho nedotkli, nechali ho ďalší mesiac.
Cider stál 60 dní. Opatrne, aby sa sediment nedostal do nápoja, nalejte hotové víno do pripravených fliaš. Ak chcete vylúčiť prienik sedimentov, je lepšie prejsť cez plátno.
Fľaše musia byť čisté a suché, aby sa zabránilo ďalšiemu kvaseniu. Je potrebné naplniť fľaše čo najkompletnejšie. Tesne uzavrieť, uložiť na chladnom (10 - 16 stupňoch) tmavom mieste.
- Fáza 6 - starnutie vínneho nápoja
Cider sa ukázal ako chutný, s výraznou, ale nie dotieravou arómou, krásnou zlatou farbou. 
Víno sa dá piť okamžite, ale pre zlepšenie chuti sa odporúča nechať ho stáť 3 - 4 mesiace. Čas použiteľnosti jablčného muštu pripraveného podľa receptúry doma je až 3 roky.
Jablčný mušt - video s receptom na celé jablko
Ak neexistuje odšťavovač a bola túžba vyrobiť si jablčný mušt doma, potom som našiel videorecept, ako pripraviť nápoj z celých jabĺk.
Poučenie o správnej konzumácii vínneho nápoja
- Znalci jablčného muštu hovoria, že cider pijú dobre vychladený a nalievajú si ho do vysokých pohárov alebo pohárov na víno.
- IN prírodný nápoj po chvíli sa na dne pohára môže objaviť sediment. Pitie muštu so zvyškom je zlá chuť.
- Na rozdiel od iných alkoholických nápojov sa jablkový mušt nepoužíva na výrobu koktailov, pije sa v čistej forme.
Výhody a poškodenie jablčného muštu
Jablčný mušt, ako ste pochopili z vyššie uvedeného receptu, je produktom prírodného spracovania, nezahŕňa tepelné ošetrenie, čo znamená, že si zachováva vitamíny a minerály pôvodného produktu - jabĺk.
Vzhľadom na to, že ide o alkoholický nápoj, tradiční liečitelia ho používali ako prostriedok znižujúci emočný stres, pomáhajúci zvládať stres a chronickú únavu.
Moderný výskum však v tomto nápoji zistil ďalšie vlastnosti, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus:
- zvyšuje chuť do jedla
- odstraňuje toxíny
- pozitívne ovplyvňuje tráviaci proces
- rozširuje cievy, normalizuje krvný tlak
- posilňuje steny krvných ciev, robí ich elastickými
- znižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje aterosklerotické plaky
- inhibuje proces starnutia blokovaním voľných radikálov
- vysoký obsah vitamínu C z neho robí nápoj, ktorý zvyšuje odolnosť proti prechladnutiu
Odborníci na výživu majú povolené piť jablčný mušt počas procesu chudnutia kvôli skutočnosti, že nápoj sa aktívne podieľa na metabolizme a môže zlepšiť metabolizmus.
V procese fermentácie sa v nápoji tvoria fenolové zlúčeniny, ktoré brzdia opotrebovanie vnútorných orgánov, vďaka nim sa zlepšuje pokožka a stav vlasov.
Ale pri všetkých pozitívnych vlastnostiach jablčného muštu netreba zabúdať, že pri malej sile (nie viac ako 9%) ide o alkoholický nápoj. A alkohol vyžaduje, aby ste prijali preventívne opatrenia a nemôžete ho používať:
- osoby mladšie ako 18 rokov
- tehotné a dojčiace ženy
- ľudia, ktorých práca súvisí s koncentráciou
S týmto nápojom by sa malo opatrne zaobchádzať s ľuďmi, ktorí majú nasledujúce choroby:
- hepatitída
- peptický vred
- choroby urogenitálneho systému
- pyelonefritída
- cukrovka
Pri akomkoľvek chronickom ochorení je nutná konzultácia s lekárom.
Miera bezpečnej spotreby je 100 - 150 ml denne.
Nealkoholický jablkový mušt
Ak máte záujem o nápoj a alkoholické nápoje sú kontraindikované, existuje alternatívna možnosť. Z jablkového džúsu, pridanie chutné a zdravé prísady môžete si pripraviť zdravý a hrejivý nápoj. Recept na nealkoholický nápoj vo videu.
Hovoril som vám o takom produkte, ako je jablkový mušt, recept na domácu výrobu nie je zložitý a ak sa bude konzumovať s mierou, bude dobrým doplnkom v podobe chutného a zdravého nápoja.
Dobrú chuť.
Eleny Kasatovej. Uvidíme sa pri krbe.
Každú jeseň je toľko jabĺk, že všetky svokry na svete začnú variť kompóty a točiť džemy. Ale tentoraz nenecháme úrodu vyjsť nazmar!
Egor Kaznacheev
Dmitrij Žuravlev
Tu vám povieme, ako si vyrobiť jablčný mušt doma - vynikajúci jablkový džús, iba sýtený a alkoholický. Aké lepšie využitie môžu mať jablká? Znamená to, že sa z nich vyrábajú vtáčie búdky pre holuby!
Odkiaľ sa cider vzal
Španielsko, Francúzsko a Anglicko sa dohadujú, ktorá z nich je pravou domovinou jablčného nápoja. Ani sa nenamáhali prísť s kopou legiend. Napríklad o Karolovi Veľkom, ktorý si sadol na vrece zhnitých jabĺk a vytlačil tak prvý cider. Alebo o námorníkoch, ktorí si namiesto vody brali na dlhé cesty jablkový džús, ktorý v polovici cesty kvasil a priniesol posádkam lodí veľa, veľa radosti. Cider je v skutočnosti už niekoľko tisícročí. Prvá zmienka o nápoji sa pripisuje Pliniovi, ktorý vo svojich spisoch poznamenal, že fermentovaným jablkovým džúsom sa nepohrdlo ani v 15. - 13. storočí pred naším letopočtom. e. obyvatelia údolia rieky Níl. Postupne hrozno začalo vytláčať jablká z južných krajín ďaleko, to znamená na sever, a do VIII-IX storočia pred n. L. e. v Európe bolo toľko ovocných stromov, že tam začali vyrábať jablčný mušt. Aj mnísi zbierali časť desiaty s jablkami, z ktorých si pripravovali alkoholický džús. V tejto chvíli nápoj získava všeobecne akceptovanú výrobnú schému, ktorá pretrvala dodnes. Pravý cider sa stále vyrába zo špeciálnych jabĺk, nepridávajú sa žiadne kvasnice ani sa pasterizujú. Zmeny sa dotkli iba zariadenia: elektrické drviče nahradili mechanické, kovové kade (ľahšie sa v nich udržuje požadovaná teplota) nahradili drevené sudy atď. Preto sa klasický cider považuje za presne európsky, a nie staroegyptský.
Ako sa vyrába cider
Požiadali sme bloggera Alexandra Klimova, aby nás naučil vyrábať jablčné víno. Doma si pripravuje drink už roky a o týchto zážitkoch niekedy hovorí na svojom blogu. Vybrali sme si najjednoduchšiu a najrýchlejšiu schému výroby cideru. Existuje ešte jeden - správny a takmer kanonický. Písali sme o tom osobitne (hľadajte).
Jablká rôznych odrôd nasekajte najemno (pomocou kuchynského robota ich môžete pripraviť na kašu). Predbežne nakrájajte a vyhoďte jadrá - všetko, čo by sa pri konzumácii stalo pahýľom. Plody musia byť bez hniloby a tmavnutia, šťavnaté a rôzne odrody. Mená si nemusíte pamätať, stačí si ich kúpiť v obchode alebo ukradnúť zelené, žlté a červené jablká z chaty susedov.
Ak sú jablká veľmi znečistené, opláchnite ich vodou. Ale je lepšie ich poriadne neumývať: na šupke žijú baktérie, ktoré sa podieľajú na fermentácii. Vezmite trojlitrové nádoby alebo iný riad so širokým hrdlom a nalejte nasekané ovocie tak, aby nádobu naplnilo o tretinu (trochu viac). Podľa želania pridajte na to isté miesto hrsť hrozienok a 100 g cukru. Áno, tento krok je kontroverzný. Ale takto mušt bude kvasiť rýchlejšie a intenzívnejšie (čo znamená, že hotový nápoj môžete piť veľmi skoro). Ak pri hryzení ovocia (vyskúšajte), šťava nestrieka na všetky strany, potom jablká nie sú dostatočne šťavnaté. Vyjdite zo situácie a nalejte do fľaše liter balenej prírodnej vody.
Na hrdlo fľaše nasaďte gumenú rukavicu. Po prvé, zabráni toku kyslíka (fermentácia s ním nebude fungovať: jablká budú oxidovať, plesnivieť a hniť). Po druhé, rukavica bude indikátorom stupňa fermentácie, ale o tom neskôr. A áno, nezatvárajte nádobu vekom, inak tá, ktorá nevydrží tlak generovaného oxidu uhličitého, vyletí.
Predchádzajúce tri operácie opakujte ešte niekoľkokrát (jedna plechovka dá najviac jeden a pol litra muštu). Polotovary umiestnite na teplé tmavé miesto a nechajte pôsobiť 5-7 dní pri teplote 22-30 ° C. K tomu môžete použiť elektrický ohrievač. Aby ste zabránili prehriatiu obsahu nádoby, umiestnite niekde v blízkosti teplomer a kontrolujte teplotu.
Fermentáciu je možné zastaviť, keď je rukavica nafúknutá ako na našej fotografii (choďte preto o krok vpred). Áno, a nedávajte pozor na skutočnosť, že kvapalina je tmavá a zakalená: farba vášho jablčného muštu sa bude líšiť od továrenskej, je to úplne bežné. A ďalej. Ak sa gumový uzáver nezačne plniť plynom ani po týždni, vylejte slepý pokus a skúste znova vyrobiť jablčný mušt.
Pomocou gázovej textílie preceďte polotekutinu do hrnca. Tortu (nakrájané jablká) zabalíme do rovnakej gázy, dôkladne vytlačíme a vyhodíme. Blahoželáme! Odviedli ste najšpinavšiu prácu, takže môžete byť na seba právom hrdí, napísať o tom na Twitteri a začať pozývať hostí na ochutnávku. Nebudete prvý, kto ochutná svoje kulinárske majstrovské dielo?
Nalejte tekutinu do čistej nádoby a vložte do chladničky na 3-4 dni. Nápoj by sa nemal trepať, aby sa usadenina koncentrovala na dne riadu. Nájdite hadicu a načerpajte hornú časť jablčného muštu do fľaše, pričom na dne plechovky nechajte usadeninu. Naplňte nádobu na objem (inak zvyšný vzduch spôsobí oxidáciu a nápoj sa zhorší) a zatvorte zátku. Hotový! Takýto cider môžete skladovať v chladničke asi rok.
Pravidlá pitia
Cider je nápoj bez čuchania, farebného hodnotenia, hodinového vychutnávania a iných nuáns. Napriek všetkej mužskej drzosti tohto nápoja však stále existujú pravidlá jeho pitia.
Cider sa často označuje ako penivý nápoj. Ak však plníte pohár obvyklým spôsobom, nedáva penu. „Vezmite fľašu a zdvihnite ju jeden meter nad pohár,“ hovorí Vsevolod Datsevich, generálny riaditeľ spoločnosti pre prírodný mušt St. Antona, teda „Apple Spas“. - Musíte naliať jablčný mušt tak, aby sa prúd lámal o steny pohára a rozstrekoval sa na všetky strany. Nápoj začne peniť, v tomto čase ho musíte vypiť. Počas letu je vytúžená vlhkosť ochabujúca vo fľaši naplnená kyslíkom, čo vám umožní uvoľniť nahromadený oxid uhličitý a maximalizovať chuť.
Pretože pena zmizne mihnutím oka, musíte rýchlo a takmer jedným dúškom vypiť jablkový alkohol.
Na základe predchádzajúceho bodu usudzujeme, že sa neoplatí nalievať viac ako 1/4 - 1/3 šálky naraz (pivný pohár je vhodný pre cider). Navyše v niektorých regiónoch Španielska a Francúzska sa zachovala tradícia nalievania jednej fľaše nápoja do šiestich pohárov naraz. Je pravda, že pre tento podnik sa budete musieť znova skamarátiť a hneď päť.
Podávame chladený cider. „Optimálna teplota je v rozmedzí plus 12-14 stupňov,“ tvrdí expert. „Toto ochladenie zvyšuje chuť a arómu nápoja.“
Zabijak vareného vína
Ak sa stratíte v lese, môžete sa zahriať v medvedom brlohu. Je však oveľa jednoduchšie vytiahnuť z chladničky fľašu muštu, nájsť mikrovlnnú rúru a urobiť slušnú alternatívu k varenému vínu.
Odlúpnite štvrtinu pomaranča.
Na kocky nakrájajte 1/5 stredne veľkého jablka.
Zo zázvoru nakrájajte malý plátok (nezabudnite ho ošúpať).
Zmes dajte do 1/2 litrového pohára, dochuťte čiernym korením, klinčekmi a škoricou podľa chuti.
Nalejte výsledný polotovar s jablčným muštom a vložte do mikrovlnnej rúry na 5-7 minút (kvapalina by sa mala zahriať na 80 ° C).
Na závidenie hostí pite hrejivý nápoj po malých dúškoch.
Pravda a mýty a jablčný mušt
Cider je jablkové víno
"Napriek všeobecnej viere je nesprávne nazývať jablčné víno z jablčného vína, inak by sa to tak volalo od začiatku." Predávajú povedzme slivkové víno alebo ovocné a bobuľové víno, “hovorí vám už dobre známy Vsevolod Datsevich a vysvetľuje, že ak sa z jablkového nápoja stane víno, musí kvasiť dlhšie, ako je povolené. Všetko, čo obsahuje viac ako 7 stupňov alkoholu, sa nazýva víno. V cideri sa úroveň stupňov pohybuje od jeden a pol do šesť.
GOST zaručuje, že nápoj je prírodný
Možno v inej krajine. „Podľa ruského štandardu majú výrobcovia právo na etikety písať„ prírodný jablkový mušt “, aj keď bol vyrobený z koncentrovanej rekonštituovanej šťavy a potom bol pridaný a umelo sýtený cukrom,“ vysvetľuje expert. Preto je také dôležité prečítať si na štítku stĺpec „zloženie“.
Cider môže byť vyrobený z ktoréhokoľvek jablka
Doma je to prípustné. Vážni výrobcovia naopak vyvíjajú špeciálne technické odrody jabĺk, ktoré sú vhodné iba na výrobu jablčného muštu. Celkovo existujú štyri druhy: sladké, kyslé, horkosladké a trpko-kyslé. „Tieto plody chutia ako lesné plody: nemôžu byť konzumované kvôli drsnej, často horkej chuti,“ hovorí náš konzultant.
Pre dlhodobé skladovanie musí byť jablkový mušt pasterizovaný
„Správne pripravený nápoj sa skladuje tri roky bez pasterizácie,“ ubezpečuje Vsevolod Datsevich. To znamená, že keď ste našli na fľaši nápis „pasterizovaný“, zamyslite sa nad tým, či sa dá obsah skutočne nazvať ciderom.
Cider a jedlo
Požiadali sme našich odborníkov, aby zostavili tabuľku kompatibility nápoja s jedlom. Dostali sme dve kategórie kombinácií:
Klasické
Záber z filmu „Dobrý rok“
Existuje legenda, že cider vynašiel kráľ Karol Veľký, keď si raz sadol na vrece prezretých jabĺk. Ponáhľame sa vás sklamať: výroba jablkového alkoholu týmto spôsobom sa už neakceptuje.
Za tisíc rokov, ktoré uplynuli od významného objavu, prípravy jablčného vína, sme sa rozhodli zvoliť najjednoduchší možný recept vhodný pre domáce podmienky.
A aj keď nemáte „vlastné, drahé“ jablká, ktoré ste „nepolievali nijakými nepríjemnými vecami“, nevadí - zoberieme si zakúpené.
Zloženie:
10 kg jabĺk
1,5 kg cukru
Vybavenie:
trojlitrové plechovky
lekárske rukavice
odšťavovač
hadičky na lekárske kvapkadlo (dostupné v lekárni)
Krok 1: príprava jabĺk
Jablká utrite suchou handričkou. Nemôžu sa umývať, pretože na povrchu ovocia, ktorý je potrebný na kvasenie, žijú divé kvasinky. Odstráňte listy a chvosty.
Krok 2: Pošlite jablká do odšťavovača
Predtým nemusíte jablká lúpať - spracujte ich spolu so šupkou a semiačkami.
Krok 3: do nádob nalejte cukor
Nezabudnite najskôr sterilizovať nádobu. Do každej nádoby pridajte štyri polievkové lyžice cukru.
Krok 4: nalejte šťavu
Naplňte nádoby maximálne do 2/3 objemu, voľný priestor je potrebný pre penu a oxid uhličitý. Nezabudnite miešať.
Krok 5: umiestnite uzáver na nádobu
Navlečieme si rukavicu a malý otvor na krku, aby nevybuchol.
Krok 6: Počkajte niekoľko dní
Nechajte náš budúci jablkový mušt kvasiť na tmavom a teplom mieste asi týždeň. Pochopíte, že to prestal robiť, pretože rukavice zmení polohu zo zvislej na vodorovnú.
Krok 7: Preceďte sediment
Za týmto účelom nalejte šťavu z plechovky do hrnca cez gázu. A potom do čistej nádoby.
Krok 8: Opakujte kroky 4, 5 a 6
Tentokrát čakáme o polovicu menej - stačia štyri dni.
Krok 9: Znova filtrujte sediment
Teraz to však robíme pomocou trubíc. Jeden koniec položíme do stredu nádoby, druhý nad panvicu. Ak chcete, aby proces prebiehal, nasajte vzduch z voľného konca tuby, akoby ste sa chystali vypiť mušt. Prečo nemôžete znova použiť gázu? Pretože teraz musíme konať jemnejšie, bez toho, aby sme narušili škodlivý sediment na dne. Proces je pomalý, ale nevyhnutný.
Na spodok každej fľaše pridajte cukor (10 gramov na liter) a nechajte od hrdla 5-6 cm voľného miesta. Pretrepte to.
Potom nádoby preneste na 10-14 dní do tmavej miestnosti s izbovou teplotou. Raz denne kontrolujte tlak plynu, aby vaša fľaša nevybuchla, inak vám bude ľúto jabĺk a vašej snahy.
Cider je často zamieňaný s jablkovým šampanským. Skutočne to pripomína šampanský alkohol. Ale cider nie je šampanské, aj keď sa najčastejšie vyrába sýtené. Názov nápoja a jeho pôvod siahajú až k francúzskym koreňom - \u200b\u200bv krajine sofistikovaných dám sa volá „Cidre“. Napriek tomu si však cider môžete ľahko vyrobiť aj doma. Navyše sa vyrába nielen z jabĺk, ale aj z mnohých ďalších ovocných štiav. Ale v tomto procese sú niektoré nuansy a jemnosti, ktoré pre vás radi odhalíme.
Farba jablčného muštu: medová, zlatá alebo jemne bledozelená
Chuť a dochuť: ovocný (jablko, slivka, hruška), sladkastý
Vôňa: ovocie (jablko, slivka, hruška)
Pevnosť:1-8%
Obsah kalórií: 100 gramov napice (polosladkej) obsahuje 50 - 55 kilokalórií.
Podmienky skladovania: 6 mesiacov až rok na tmavom a chladnom mieste
Výrobcovia, top značky: Lídri vo výrobe lahodného muštu sú považovaní za francúzske oblasti Normandia a Bretónsko. Ale medzi inými krajinami starého sveta je pomerne veľa milovníkov jablkového nápoja. Španieli si ho pravidelne doprajú a v Nemecku spravidla organizujú každoročný festival venovaný cideru - Apfelwein Fest. Pripojiť sa začalo aj Rusko bohaté na jablká európske krajiny, ktorá zahájila výrobu sýteného jablčného vína.
A len v krajinách Severnej Ameriky sa cider nepovažuje za alkoholický nápoj, pretože týmto slovom sa označuje iba jeden druh jablkového džúsu.
Mimochodom, môžete piť nielen jablkový mušt v čistej forme. Môže sa použiť na získanie Calvadosu (destilovaného a nalievaného).
Jeden z najlepších ciderov sa považuje za Cidre Dupont Réserve (produkuje Domaine Familial Louis Dupont). Ale ako sa hovorí, chuť a farba .. niektorí ľudia určite uprednostňujú nápoje ako Cidre Fermier du Pays de Brocéliande alebo Bolée d Armorique Cidre Brut.
Ako správne piť: chladený. Zlejte pomaly a z diaľky, čím sa nápoj zbaví prebytočného oxidu uhličitého.
Škoda a prínos: odstraňuje smäd (v teple, po kúpeli), čistí organizmus, zlepšuje látkovú výmenu, nespôsobuje kocovinu (pretože prakticky intoxikuje, skôr relaxuje). Nápoj obsahuje makro- a mikroelementy (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamín C, pektín a triesloviny. Nápoj pomáha bojovať proti skorbutu, dne, obličkovým kameňom a žalúdočným chorobám. Okrem toho si ho požičali kozmetológovia a bez štipky svedomia sa používa vo forme kúpeľných procedúr (kúpele s ciderom atď.).
Používanie jablčného muštu deťmi, tehotnými ženami a dojčiacimi matkami nie je povolené. S opatrnosťou a v malých dávkach sa jeho použitie ukazuje na pankreatitídu, hepatitídu, cholecystitídu, črevné a žalúdočné vredy.
História: hovoria, že jablkový mušt sa objavil po tom, čo si v Charlemagne (8. - 9. storočie) sadol na tašku s prezretými jablkami a vytlačil práve tento nápoj. 
Ale nie je to tak. Nie, že by sme spochybnili zvyk Karola Veľkého sedieť na jablkách. Plinius práve tento nápoj spomenul vo svojich spisoch. A pokúsili sa kvasiť šťavu z jabĺk v starovekom Egypte. S ciderom sa spája veľa mýtov medzi Škandinávcami a Keltmi. Pre nich bolo jablko všeobecne zdrojom večnej mladosti.
V temnom stredoveku cider nahradil šampanské sedliakom. Pripravoval sa na sviatky. Ale už v 18. storočí francúzska šľachta tento nápoj ochutnala a chudobní roľníci stratili poslednú radosť. Popularita jablkového „šampanského“ rástla, existovala dokonca tradícia vylievať ho z výšky a usadenina sa vyliala priamo na podlahu. To viedlo k tradícii posypania podlahy v cideroch veľkým množstvom pilín.
IN moderný svet cider mal tak rád, že nápoj sa často objavuje v knihách (Irving John „Pravidlá vinárov“), filmoch („Pravidlá vinárov“ - získal 2 Oscary, „Volám sa Colombo“), piesňach („Ev Sistr“ - bretónska ľudová pieseň, „I am Cider Drinker “- power metalová kapela Alestorm zo Škótska), karikatúry („ Počkajte chvíľu! “,„ Tom a Jerry “,„ Dobrodružstvá kapitána Vrungela “,„ Fantastický pán Fox “) a dokonca aj komiksy (manga Barman “).
Varenie jemnosti:
Nie všetky jablká sú vhodné na jablčné víno, ale iba také, ktoré obsahujú vysoké množstvo trieslovín (trieslovín). Jedná sa o 48 odrôd, z ktorých najlepšie sú „Fox Baby“, „Yarlington Mill“, „Black Kingston“, „Dabinette“, „Bitter Tremlett“ atď.
Ak nie ste vlastníkom týchto odrôd jabĺk, nebojte sa. Je celkom možné vyrobiť jablkový mušt z obyčajných jabĺk, ale je vhodné, aby ste v procese výberu surovín kombinovali odrody. V ideálnom prípade by pri miešaní odrôd mali byť tretinou všetkých surovín kyslé jablká a dve tretiny sladké. Alternatívnou a nie najhoršou možnosťou pre suroviny budú „divočiny“.
- Pred prípravou nápoja sa suroviny (jablká, hrušky a iné ovocie) neumývajú. Zaistíte tak ďalšie kvasenie šťavy vďaka kvasinkám obsiahnutým na povrchu ich pokožky. Najšpinavšie miesta môžete otrieť iba suchou handričkou.
- Je vhodné udržiavať suroviny v teplej miestnosti po dobu 2-3 dní. Potom to vyriešte a zbavte ich listov a stopiek (chvostov).
- Objemy surovín vo všetkých receptoch je možné úmerne zvyšovať a znižovať. Nemali by ste napríklad zvyšovať jednu zložku a druhú nechať nezmenenú. To skreslí recept a môže zničiť celú výrobu jablčného vína.
- Aký je najlepší spôsob výpočtu cukru na získanie jablčného muštu s rôznou sladkosťou? Jednoducho: na každý liter jablkovej omáčky použite 400 gramov kryštálového cukru na sladké dezertné víno) a 200 gramov na suchšie stolové víno.
- Keď hovoríme o chladnej miestnosti na prípravu jablčného muštu a na jeho uskladnenie, nezabudnite, že teplota v ňom by nemala byť nižšia ako 7 ° C. Minimum (v najextrémnejšom prípade) je 5 ° C. Za iných podmienok (chladnejších) nápoj zlyhá.
Jablčný mušt:
Pripraviť:
- jablká - 10 kg
- kryštálový cukor - 1,5 kg
Ďalej budete potrebovať nádobu, kde bude prebiehať fermentácia. Najlepšie by malo byť vyrobené zo skla. Môžu to byť aj jednotlivé plechovky s objemom 3 litre. Ak máte vodný uzáver, je to skvelé, ak nie, potom ho môžete jednoducho vymeniť za gumené rukavice zakúpené v lekárni.
Musíte variť takto:
- Jablká pripravené s prihliadnutím na všetky jemnosti, bez šupiek a semien, sa musia zmeniť na pyré. Môžete to urobiť pomocou mixéra, mixéra, mlynčeka na mäso alebo bežného jemného strúhadla.
- Nádobu (nádoby), v ktorej bude v budúcnosti prebiehať kvasenie, je potrebné umyť, opláchnuť vriacou vodou a sušiť, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Keď je hotové, naplňte ju jablkovou omáčkou a 1/3 jej objemu nechajte voľnú. V prípade použitia plechoviek bude do každej z nich vložených asi 2,5 kila pyré. Počas fermentácie bude tretinu priestoru nádob zaberať pena.
- Ďalej musíte pridať cukor. Musí sa pridať v množstve 120 - 150 gr. na 1 kilogram jabĺk. Po pridaní kryštálového cukru musí byť pyré dôkladne premiešané.
- Nádoby zviažte sladkým pyré s gázou a držte ich na teplom mieste bez svetla asi 3 - 4 dni. Budete však musieť kašu miešať každý deň, pretože sa dužina jablka zhromažďuje na vrchu a narúša kvasenie.
- Keď sa v nádobe objaví pena a nie je z nej zasyčanie a zápach, čo naznačuje začiatok kvasenia, vytlačíme šťavu a nalejeme do novej nádoby (umytej a vysušenej). Potom sa na nádobu namontuje vodný uzáver s nasadenou kvapalinou alebo sa nasadia lekárske rukavice zakúpené v lekárni. V jednom z prstov rukavice musí byť otvor prepichnutý ihlou (aby oxid uhličitý uvoľnený počas fermentácie opustil telesnú nádobu).
- Budúci jablkový mušt by mal byť umiestnený v zatemnenej miestnosti a pokiaľ je to možné, vydržať teplotu 18-27 ° C. Tam by mal byť v priemere 1,5 - 2 mesiace. Okamžik ukončenia fermentácie si všimnete podľa množstva znakov: fermentovaná šťava sa zosvetlí, vypadne zrazenina, pri použití vodného uzáveru - neprepúšťa bubliny, pri použití rukavice - odpadáva.
- Po ukončení fermentácie musí byť jablkový mušt scedený a usadenina musí zostať vo fermentačnej nádobe. To sa dá ľahko urobiť cez úzku gumovú hadicu (odkvapkávacia trubica je dokonalá). Nápoj získaný po vypustení nechajte prejsť cez gázu (najlepšie sterilnú z lekárne) zloženú do 4 vrstiev.
- Hotový cider nalejte do fliaš a nezabudnite ich uzavrieť zátkou. Ak to nemôžete urobiť, uložte nápoj do plechoviek, ale budete ich musieť zrolovať s viečkami. Uisťujeme vás, že ak s procesom budete zaobchádzať zodpovedne a pred použitím ich sterilizujete, konzervy, viečka, korky a fľaše, potom váš alkohol dozrie bezpečne a zdravo a v budúcnosti vám poskytne veľa príjemných minút. Cider dozrieva tri mesiace v miestnosti s teplotou 8-12 ° C. Potom môžete bezpečne ochutnať ľahký (6%) a chutný nápoj.
Jablčný mušt sa dá vyrobiť aj bez cukru. Bude to suché a veľmi prirodzené. Tento nápoj veľmi obľubujú Francúzi a Briti. Ak vezmeme do úvahy všetky jemnosti prípravy surovín a fázy prípravy, ktoré sú podrobne popísané vyššie, uvedieme len stručne, ako ich pripraviť. Môžete si vziať akékoľvek množstvo jabĺk.
- Vytlačte šťavu z jabĺk, namočte ju na deň do nádoby pokrytej gázou.
- Odtok vypustite bez narušenia sedimentu do inej nádoby a dajte mu na hrdlo gumené rukavice (alebo vodnú plombu).
- Na tmavom a teplom mieste by budúci cider mal stáť mesiac (alebo 3 - 5 týždňov).
- Potom sa naleje do inej nádoby, ktorá ju znovu oddeľuje od sedimentu.
- Po 3 mesiacoch starnutia v chladnej a tmavej miestnosti (pivnica) musí byť jablkový mušt znova prefiltrovaný.
- Potom sa naleje do fliaš (plechoviek) a uzavrie (zroluje sa). Teraz ho môžete pokojne použiť ako stolové víno.
Sila jablčného muštu bez cukru sa pohybuje od 3 do 8% (v závislosti od toho, aké sladké boli jablká). Takýto nápoj sa uchováva na chladnom mieste najviac 9 mesiacov. Ideálna doba použiteľnosti je šesť mesiacov.
Jablčný medový mušt
Veľmi chutný nápoj sa získa pridaním medu. Príprava však trvá tak dlho, že nie je v žiadnom prípade vhodná pre tých, ktorí túžia po rýchlom výsledku. Iba chuť výsledného alkoholu môže odôvodniť také dlhé čakanie.
Akékoľvek jablká pre tento recept sú vhodné, dokonca aj také, ktoré možno pripísať neštandardným (zbité, nerovnomerné atď.).
Pripraviť:
- jablká - 8 kg
- med - 1,5 kg
- voda - 6 l
Musíte variť takto:
- Jablká nakrájajte (bez odrezania šupky) na 4 časti, vložte ich do látkového vrecka (nového alebo čistého), vrch zviažte. Po vložení vrecka do umývadla (smaltovaného) ho zatlačte závažím.
- Varte 1/3 vody (2 litre) a rozpustite v nej 1/3 medu (0,5 kg). Nalejte jablká s touto tekutinou. Celú štruktúru zakryte gázou a nechajte stáť 5 týždňov. Počas tejto doby bude šťava a med kvasiť.
- Výslednú šťavu je potrebné naliať do čistej nádoby a jablká opäť zaliať medovým roztokom pripraveným z tretiny vody a medu.
- Po 5 týždňoch šťavu opäť scedíme a poslednú časť medového roztoku zalejeme jablkami.
- Keď sa skončí ďalších 5 týždňov, budete musieť všetky tri časti budúceho jablčného vína vypustiť do jednej nádoby. Je potrebné ju korkovať a uchovávať 9 mesiacov v celkom chladnej miestnosti.
- Ďalej nalejte cider do fliaš (bez miešania sedimentu) a utesnite ich. Vložte späť do chladu. Po mesiaci si užívajte.
Hruškový mušt sa pripravuje najčastejšie rovnakým spôsobom ako jablkový mušt (s cukrom). A ak má vaša záhrada bohatú úrodu hrušiek a jabĺk, môžete si vyrobiť najrôznejší mušt, ktorý z oboch druhov odoberá rovnaké množstvo. Niekedy sa jablká odoberajú dvakrát viac ako hrušky, keď dostanú pomer 2: 1.
Niekedy sa hruškový mušt vyrába podľa receptu s použitím droždia, hoci klasický nápoj sa pripravuje aj bez neho. Existuje názor, že ak sa hrušky berú ako surovina, potom je tento konkrétny recept najspoľahlivejší z hľadiska zabezpečenia fermentácie. Cider hrušky sú zrelé, ale kyslé. Zároveň sa na rozdiel od receptúry s jablkami v tomto prípade ako základ nepoužíva ovocné pyré, ale vylisovaná šťava. Takže, začnime.
Pripraviť:
- hrušková šťava - 4,5 l
- kryštálový cukor - 1,3 kg (5 pohárov)
- droždie - 25 gramov
Musíte variť takto:
- Pripravte hrušky: zbavte jadrovník a nasekajte zemiakovú kašu. Vytlačte z nej šťavu. Môžete to urobiť aj pomocou odšťavovača.
- Naplňte fľašu džúsom a odložte ju na tri dni na teplé miesto (bez svetla), zakryte ju gázou.
- Nalejte šťavu do čistej nádoby cez gumovú hadicu. V takom prípade by sediment nemal byť narušený.
- Pridáme cukor a droždie. Potom musí byť nádoba uzavretá (gumovými rukavicami) a držaná šesť mesiacov.
- Hotový jablkový mušt je potrebné ochutnať, rozložiť do fliaš, zapečatiť a podľa potreby odobrať z chladného miesta (pivnice).
Ako už bolo spomenuté vyššie, existujú aj iné druhy muštu. Napríklad čerešňa alebo slivka. Sú pripravené podľa prvého receptu, s prídavkom cukru. V takom prípade sa semená z plodov odstránia vopred. Ako surovina pre jablčný mušt sa dajú použiť aj egreše, šípky, sladké čerešne a veľa iného ovocia, ale jablko je vždy uznávané ako najlepšie.