Jahňacie jedlá boli najobľúbenejšie medzi národmi východných krajín a nomádmi. Jahňacie mäso je veľmi výživné, zdravé a chutné mäso s nízkym obsahom cholesterolu, ale vysokým obsahom vitamínov a minerály. Teraz sa podľa zásad zdravej výživy odporúča, aby sa jedlá z jahňacieho alebo ovčieho mäsa stali neoddeliteľnou súčasťou stravy každého človeka.
Je ich veľa rôzne recepty varenie jahňacích jedál, jedným z najjednoduchších, ale najchutnejších je šťavnatý jahňací guláš.
Tento recept na jahňacie mäso je pomerne jednoduchý, ale mäso s korením a množstvom cibule je potrebné pred varením nejaký čas uchovávať. Týmto spôsobom zmizne špecifický zápach a mäsové vlákna budú jemnejšie.
Toto jahňacie mäso sa môže dusiť v kotlíku alebo v pomalom hrnci, spôsob varenia si vyberte podľa vlastného uváženia.
Najprv si musíte vybrať správne mäso. Za prioritu sa považuje mäso z mladého vykrmovaného dobytka, ktorý sa nedožil viac ako jeden a pol roka. Takéto mäso by malo mať svetločervenú farbu a biely tuhý tuk. Na prípravu dusenej jahňaciny nikdy nekupujte mäso so žltým tukom. Ide o mäso starej alebo zle vykŕmenej ovečky, je vhodnejšie na výrobu mletého mäsa. Čím je jahňacina mladšia, tým bude pokrm chutnejší.
Na tento chutný mäsový recept budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Ingrediencie:
- 1 kg čerstvého jahňacieho mäsa,
- 0,5 – 0,7 kg cibule,
- Soľ - podľa chuti
- mleté čierne korenie - podľa chuti,
- korenie - podľa chuti,
- sušené bylinky (najradšej tymián)
- zeleň.
Proces varenia:
Najprv pripravte jahňacie mäso: dôkladne ho umyte v studenej vode a potom osušte. Jahňacie rebrá a pliecko nakrájame na porciované kúsky. Zároveň z mäsa neodkrajujte žilky a tuk, tie sú potrebné, aby pri dusení pustilo veľa šťavy. V recepte nie je vôbec použitý žiadny iný živočíšny ani rastlinný tuk. Jahňacie kúsky potrieme soľou, korením, korením a suchými bylinkami, tymián a estragón mäso veľmi dobre rozvonia. Zložte a odložte mäso, aby sa v hlbokej miske alebo priamo do kotla namočilo do korenia. Mäso by sa malo namočiť aspoň jeden a pol hodiny.
Medzitým sa pustite do prípravy cibule. A tiež sa musíte rozhodnúť, kedy použijete zeleninu: vložte ju priamo do kotla s mäsom alebo ju posypte čerstvou pri podávaní. Páči sa mi druhá možnosť varenia (odporúčania budú uvedené v texte, ako variť s bylinkami). Cibuľa sa musí olúpať a umyť pod tečúcou vodou, vysušiť a jemne nakrájať. Zelení tiež: opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte veľmi jemne.
Teraz pridajte nakrájanú cibuľu a bylinky k mäsu v kotlíku alebo šálke. Všetko opäť poriadne pomelieme, zeleň a cibuľa by mali pustiť šťavu. Uistite sa, že je mäso rovnomerne pokryté. Pri varení v kotlíku môžete mäso s cibuľou a korením marinovať priamo v ňom.
Povlak misy multivarkára alebo guláša vyžaduje starostlivejšiu manipuláciu, takže po všetkých manipuláciách je lepšie umiestniť prísady do nej.
Teraz prikryte kotol alebo hlboký hrniec pokrievkou a položte ho na mierny oheň. Dusené jahňacie mäso s cibuľou sa varí asi jeden a pol až dve hodiny, je potrebné ho pravidelne miešať. Zapnuté elektrický sporák Toto jedlo z jahňacieho mäsa varím pri veľkom výkone pri C (na deviatich stupňoch výkonu).
Počas varenia sa nepridáva voda ani rastlinný olej. Mäso sa dusí vo vlastnej šťave, vďaka čomu je šťavnaté a jemné. Dusená cibuľa a mäkkosť mäsa ukážu pripravenosť jedla. K 90 minútam varenia som chcel pridať ešte 30, celkovo sa mäso dusilo 2 hodiny. Presne to isté ako na sporáku dusené jahňacie mäso v pomalom hrnci bude variť 2 hodiny na programe „dusenie“.
Hotové jahňacie jedlo položíme na taniere, polejeme šťavou, ktorá sa vytvorila v kotlíku počas dusenia, posypeme čerstvými nasekanými bylinkami. Pohár červeného vína sa perfektne hodí k vášmu jedlu.
Anyuta vám želá dobrú chuť!
Vyskúšal som tento recept od Serge Markoviča. Zbožňujem tohto šéfkuchára a veľmi rád sledujem jeho kurzy varenia. Taký šarmantný muž a múdry kuchár. Tento recept použil na losa. Vzhľadom na to, že losie mäso je veľmi hrubé a tvrdé (ako jahňacie mäso), rozhodla som sa použiť recept a. Ukázalo sa to veľmi chutné.
Dám vám niekoľko odporúčaní, ak sa rozhodnete urobiť tento recept. Po prvé, jahňacina je veľmi špecifické mäso, ktoré má nielen vôňu, ale je aj dosť drsné. Nezabudnite ho najskôr namočiť a pri dusení nešetrite cesnakom. Nezničí to jedlo. Na 700 gramov mäsa dávam jednu veľkú hlavu.
Po druhé, doba varenia závisí od veku jahňacieho mäsa. Mladé jahňacie sa rýchlo uvarí, staré treba dlho dusiť.
Po tretie, jahňací guláš podľa tohto receptu by sa mal variť vo vlastnej šťave. Môže sa však stať, že všetka šťava zhasne. V tomto prípade postupne pridávajte vodu.
Nakoniec dusenú jahňacinu osolíme až po pridaní zeleniny. Mäso absorbuje veľa soli, ale nezabudnite, že sme ho vopred namočili do slaného roztoku. Preto by mala byť hmota mierne podsolená. Hotové jedlo je lepšie dosoliť, ako presoliť pri dusení.
Kroky varenia:
Alt="(!JAZYK:1) B teplá voda rozpustite soľ. Touto vodou zalejte jahňacinu a nechajte pol hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa jahňacie mäso dostatočne osolí a uvoľní sa špecifická vôňa.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">
1) Soľ rozpustite v teplej vode. Touto vodou zalejte jahňacinu a nechajte pol hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa jahňacie mäso dostatočne osolí a uvoľní sa špecifická vôňa.
Alt="2) Mäso vyberieme z vody, mierne osušíme. V prípade potreby nakrájame na malé porcie. Steaky prekrojím na polovice.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}
2) Mäso vyberieme z vody a mierne osušíme. V prípade potreby nakrájajte na malé porcie. Steaky prekrojím na polovicu.
Alt="5) Pripravte si cibuľu, cesnak a mrkvu.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}
5) Pripravte si cibuľu, cesnak a mrkvu.
Alt="6) Na panvici, na ktorej sa vyprážalo jahňacie mäso, si uvaríme zeleninu. Najprv musíte rozpustiť trochu jahňacieho tuku. Hneď ako sa tuk roztopí, dáme cibuľu a mrkvu Na panvici prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 sekúnd na veľmi miernom ohni.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}
6) Na panvici, kde sa vyprážalo jahňacie mäso, si následne uvaríme zeleninu. Najprv musíte rozpustiť trochu jahňacieho tuku. Akonáhle sa tuk roztopí, vložte cibuľu a mrkvu do panvice. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 sekúnd na veľmi miernom ohni.
Alt="7) Cesnak nakrájame na kolieska (najmenej 1 veľká hlava na 700 gramov jahňacieho mäsa).
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}
7) Cesnak nakrájame na kolieska (najmenej 1 veľká hlava na 700 gramov jahňacieho mäsa).
Alt="8) K zelenine pridáme cesnak. Súčasne s cesnakom pridáme koreniny: fazuľky koriandra, nové korenie a čierne korenie, bobkový list. Rýchlo premiešame a prikryjeme pokrievkou a dusíme na 2 minúty.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}
8) Pridajte cesnak do zeleniny. Súčasne s cesnakom pridajte nasledujúce korenie: fazuľa koriandra, nové korenie a čierne korenie, bobkový list. Rýchlo premiešame a prikryté pokrievkou dusíme 2 minúty.
Alt="9) Zeleninu vložte do liatinového hrnca. Podľa chuti pridajte soľ. Potom varte, kým mäso nie je hotové na veľmi miernom ohni. Bude to trvať asi 40 minút. Potom môžete jedlo podávať .
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}
9) Presuňte zeleninu do liatiny. Podľa chuti dosolíme. Ďalej musíte variť, kým nie je mäso hotové na veľmi miernom ohni. Bude to trvať približne 40 minút. Potom sa jedlo môže podávať na stôl.
Ingrediencie:
Jahňacie mäso 700 g, soľ podľa chuti, jahňací tuk 50 g, cibuľa (mladá) 3-4 ks, cesnak (mladé hlávky) 5 ks, mrkva (veľká) 1 ks, korenie (uvedené v recepte) podľa chuti.
Dusené jahňacie 8.3.2011
Pod dojmom videa Vlada Piskunova som pred víkendom požiadal o kúpu jahňacieho regálu na trhu s úmyslom vyprážať kotlety v parmezánovej kruste s mätovou omáčkou. Lenže jahňacina na trhu nebola a predo mnou namiesto rebríka s mäsom ležali 3 kg mastných kúskov nasekaného barana. Preto mi nezostávalo nič iné, len to uhasiť. A sadol som si študovať teóriu.
Viete, ako variť jahňací guláš?
Som si istý, že každý z vás odpovie – ÁNO! Robil som to mnohokrát. A čo je na tom také ťažké? Kúsky opečiete na rozpustenom jahňacom tuku, vložíte do hlbokého hrnca, pridáte cibuľu, mrkvu a zeleninu, pridáte vývar, soľ, korenie, bylinky, ktoré nájdete, prikryjete pokrievkou a necháte pár dusiť. hodiny na miernom ohni. To sú všetky triky.
Ak sa však snažíte o dokonalosť a chcete ohromiť svojich domácich jedákov svojimi kulinárskymi schopnosťami, skúste uvariť dusené jahňacie mäso presne tak, ako je popísané v tomto recepte, podľa technológie a budete sa nosiť v náručí.
Presne povedané, tento recept z knihy „Príručka šéfkuchára“ odkazuje na prípravu jahňacích stehien, ale skúsim ho použiť na jahňacie.
Tentokrát vám najskôr napíšem zoznam ingrediencií. Je to veľmi jednoduché:
Na 3 kg mäsa s kosťou
225 g cibule nakrájanej na veľké kocky
115 g mrkvy, to isté
115 g zeleru, rovnako
1 hlava cesnaku, rozpolená a opražená na oleji
2 tabuľka. lyžice paradajkovej pasty
2 tabuľka. lyžice ghí
60 gr. múku na zápražku
400 ml suchého červeného vína
1,6 litra hnedého mäsového vývaru
4 vetvičky petržlenu, 0,5 lyžičky sušeného tymiánu, 0,5 lyžičky drveného čierneho korenia
inventár:
Panvice na vyprážanie
Hrniec s pokrievkou na dusenie v rúre (namiesto pokrievky môžete použiť hrubú fóliu).
To je taká jahňacina s centimetrovou vrstvou tuku, ktorú musím uvariť. Ale nie je sa čoho báť. Odrezal som všetok vonkajší a vnútorný tuk. Vnútornú vypražím, vonkajšiu opatrne vložím do vrecka a dám do mrazničky do lepších časov. Každý kus jahňacieho mäsa osolím a okorením.
Cibuľu, mrkvu a zeler som nakrájala na veľké kocky. V horúcej panvici na strednom až vysokom ohni roztopte vnútorný tuk a potom odstráňte oškvarky. Na dvoch panviciach opečiem kúsky jahňacieho mäsa v jednej vrstve, kým nie sú úplne hnedé a potom ich preložím na rozpálenú panvicu a prikryjem pokrievkou.
Na tom istom tuku orestujem do zlatista cibuľku a mrkvu a potom zeler dosklovita. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak a smažte asi minútu, kým nebude cítiť sladko. Pridám dve polievkové lyžice rozpusteného masla a rozpustím. 
Na prípravu tohto jedla som zvolil suché červené Chianti.
Keď je maslo rozpustené, pridám dve polievkové lyžice múky, premiešam a opražím 4 minúty a potom prilejem víno. Dobre premiešam, aby sa všetky hrudky rozišli a víno na polovicu odparím. Teraz musíte naliať vývar a priviesť ho do varu na strednom ohni. Pripravenú omáčku nalejem na panvicu s mäsom. Omáčka by mala mäso zľahka zakryť.
Panvicu prikryjem pokrievkou a dám do miestnosti vyhriatej na 135 stupňov. rúre na 45 minút.
Po 45 minútach pridám petržlenovú vňať, tymián a korenie a panvicu vrátim do rúry na ďalších 45 minút. Na konci varenia by sa malo mäso ľahko prepichnúť vidličkou.
Samozrejme, ak máte hostí, môžete pripravené kúsky jahňacieho mäsa vopred preniesť do horúcej nádoby a dovariť omáčku, potom ju rozdrviť mixérom a prejsť cez sito. Ale ak ide o domácu večeru, potom kúsky mrkvy, zeleru a cesnaku len spestria vaše chutné jedlo.
Dusené jahňacie mäso s cibuľou a mrkvou - veľmi chutné mäsový pokrm, ktorý bude dobrým doplnkom k prílohám. Teraz vám poviem tajomstvo - jahňacie som nikdy nevaril! Je dosť ťažké nájsť toto mäso tu a ako sa hovorí, musíte poznať miesta, ktoré som nikdy nenašiel. Tak som túto záležitosť odložil na lepšie časy. Pomerne nedávno začali do predajní mäsa prinášať jahňacinu, síce len s kosťou, no neodolal som a kúpil som si ju na vyskúšanie. Môžem s istotou povedať, že toto mäso chcem a budem variť a určite vyskúšam iné možnosti.
Tentokrát som dostal výbornú mäsovú omáčku na prílohu.
Na dusenie jahňacieho mäsa s cibuľou a mrkvou pripravte potrebné produkty zo zoznamu.
Jahňacie mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky, asi 3-4 cm.
Veľkú cibuľu nakrájame na polovičné alebo štvrtinové kolieska.
Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky.
Jahňacie mäso môžete variť v panvici, kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom. Nalejte slnečnicový olej do hrnca, dobre ho zohrejte a vložte do neho kúsky jahňacieho mäsa. Vyprážajte do zlatista.
Potom pridajte cibuľu do panvice a premiešajte.
Nalejte asi pohár do panvice horúca voda. Voda by mala mäso takmer pokrývať. Pridajte mrkvu do panvice, soľ a korenie. Môžete pridať korenie na mäso.
Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a mäso dusíme 1 hodinu. Pravidelne kontrolujte, aby voda nevyvrela. V prípade potreby pridajte vodu. Mäso by sa malo ľahko prepichnúť vidličkou. Na konci varenia pridajte do panvice bobkový list.
Lahodné dusené jahňacie mäso s cibuľou a mrkvou podávame s ľubovoľnou prílohou. Podávala som so zemiakovou kašou.
Dobrú chuť!
Jahňacie mäso slúži ako základ pre prvý a druhý chod. O správna príprava, mäso bude mäkké, šťavnaté a veľmi chutné. Pri rozhodovaní o tom, ako dlho dusiť jahňacinu, zvážte vek zvieraťa. Mladé jahňacie mäso sa rýchlo uvarí a mäso dospelého človeka bude hotové za 1,5 až 2 hodiny.
Pred dusením jahňacinu vyberte prebytočný tuk
Ingrediencie
Baranie mäso 700 gramov Mrkva 1 kus(y)
- Počet porcií: 4
- Čas varenia: 1 minúta
Ako dusiť jahňacie: príprava
Jahňacie mäso má silný špecifický zápach. Aby ste sa ho zbavili, pred varením mäso namočte do osolenej vody a nechajte pol hodiny odstáť. Ak postup nepomôže, pripravte si do jedla viac cesnaku, ako je uvedené v recepte. Prekryje nepríjemnú vôňu a pochúťka bude pikantná. Pripravte si ingrediencie:
- 700 gr. jahňacie;
- 50 gr. jahňací tuk;
- 3-4 malé cibule;
- 5-7 strúčikov cesnaku;
- 1 veľká mrkva.
Soľ, korenie, bobkový list, koriander a iné korenie sa pridávajú podľa chuti.
Ako dlho dusiť jahňacie: proces varenia
Pred dusením zbavíme prebytočného tuku a mäso rozdelíme na porcie alebo nadrobno nakrájame. Môžete variť:
- Suchú panvicu rozohrejeme bez pridania oleja, poukladáme na ňu kúsky mäsa, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nepustí šťavu. Tekutina by mala úplne zakryť jahňacie mäso.
- Presuňte mäso do hlbokej misky a naplňte tekutinou. Ak je šťavy málo, pridajte vodu. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút.
- Pripravte si zeleninu: mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájajte nadrobno. Každý strúčik cesnaku nakrájajte na 3-4 časti.
- Na panvici rozpustíme jahňací tuk, pridáme mrkvu a cibuľu, prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 30 sekúnd. Pridajte cesnak a korenie a potom zmes duste dve minúty.
- Zeleninu vložíme do nádoby s mäsom, osolíme a ďalej dusíme, kým sa úplne neuvarí (približne 40 – 60 minút).
Podávajte hotové jedlo na stôl po častiach alebo v spoločnej hlbokej miske.
Ďalšie možnosti dusenia jahňacieho mäsa
Vyššie je uvedený príklad jednoduchého receptu pre kuchárov akejkoľvek úrovne.
- Ak chcete viac potešiť svoju rodinu komplexné jedlo, jahňacie mäso môžete dusiť so zemiakmi, fazuľkou, sušenými slivkami, kôprovou omáčkou, vínom alebo s inými prísadami.
- Pred varením nezabudnite mäso namočiť, inak špecifická vôňa pokazí dojem z jedla.
- Odstráňte aj tuk, jedlo bude bez neho veľmi uspokojivé.
- Dusené jahňacie mäso môžeme podávať s prílohou alebo ako samostatné jedlo.
Dusí sa so zeleninou a korením, pričom šťava sa zachová alebo sa úplne odparí. Nájdete ich pomerne veľa hotové recepty alebo si vymyslite svoje.