Droby sa pripravujú varené, vyprážané a dusené. Pečeň a jahňacie, teľacie príp bravčové obličky, zvyšné droby sa pred vyprážaním a dusením uvaria. Obličky sa zalejú studenou vodou, privedú sa do varu, vývar sa scedí a naleje horúca voda a varíme do varu 1 - 1? h) Ochladené obličky sa skladujú bez vývaru pod vlhkou handričkou. Používa sa na prípravu vyprážaných a dusených jedál. Jazyky sa zalejú vriacou vodou a varia sa na miernom ohni do 2-2? h) Horúce uvarené jazyky ponoríme na 5 minút do studenej vody a očistíme. Pred odchodom uvarené nerozrezané jazyky uložíme do vývaru. Používa sa na studené a druhé kurzy. Mozgy sa umiestnia do hrnca, naplnia sa studenou vodou (1-1,5 litra na 1 kg), pridá sa soľ a korene a varí sa do mäkka 25-30 minút. Do podávania uchovávame vo vývare. Srdce sa varí vo veľkých kusoch, pošíruje v porciách a malých kúskoch. Pripravené srdce sa naleje s vriacou vodou a varí sa 40 minút. Soľ 10-15 minút pred koncom varenia. Porciované alebo malé kúsky zalejeme vriacou vodou do 2/3 výšky vrstvy, osolíme, prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.

Najlepšie kulinárske vlastnosti má hovädzia a teľacia pečeň, bravčová pečeň má mierne horkastú chuť. Pečeň sa dusí po častiach a malých kúskoch 10-12 minút. Predĺženie trvania tepelného spracovania vedie k zhutneniu pečeňového tkaniva, čo zhoršuje kvalitu hotového výrobku. Dršťky sa zalejú studenou vodou a pri miernom vare sa varia 4-5 hodín, nakrájajú sa na rezance a dusia sa v omáčke z bielej a kyslej smotany. Po uvarení sa mozgy a obličky (hovädzie mäso) vyprážajú hlavnou metódou a vyprážajú sa. Pečeň (surová) nakrájame na 1-2 kusy na porciu, osolíme, opražíme v múke a opražíme na oleji. Pečeň by sa nemala prepiecť, pretože stráca šťavnatosť a získava tvrdú konzistenciu. Vyprážaná pečeň sa môže zahriať v kyslej smotane a cibuľovej omáčke.

Vnútornosti podávame so zemiakovo-zeleninovým pyré a cereálnymi prílohami. Vyprážané a dusené produkty zahŕňajú varené, vyprážané, zeleninový guláš, zelené šaláty, kapustové šaláty, varené cestoviny. Polejte rozpusteným maslom alebo omáčkami.

Z pečene, srdca a mozgu sa pripravujú sekané hmoty, z ktorých sa tvoria fašírky, fašírky, knedle, fašírky, suflé (pudingy), placky. Na prípravu produktov z mletej pečene prechádza cez mlynček na mäso, kombinuje sa s viskóznou kašou z ryže alebo varenou mrkvou, vajcom a šľaha sa, kým sa nedosiahne nadýchaná konzistencia. V prípade suflé (pudingov) sa do hmoty pridajú vaječné bielky, ktoré sa šľahajú do stabilnej peny. Zo srdca sa vyrábajú fašírky, fašírky, nákypy. Aby sa fašírky lepšie tvarovali, odporúča sa namiesto pšeničného chleba pridať krupicu, pohánku alebo ovsené vločky. Pred zomletím sa mozgy uvaria, spoja s vajíčkami, hustou mliečnou omáčkou alebo viskóznou krupicovou kašou a použijú sa na prípravu suflé (pudingov) a palaciniek.

Sendvič so sleďovým mliekom

Ingrediencie na 4-5 sendvičov: 200 g chleba, 3 lyžice masla, 60 g mlieka, 120 g sleďov, jablko, 8-10 listov zelenej cibule.

Príprava: Ražné chlebové krutóny vymastíme maslom, navrch položíme prúžok sleďa a mlieka a po okrajoch plátky jabĺk. Ozdobte maslom a zelenou cibuľkou.

Toasty so sleďovým mliekom

Ingrediencie na 4-5 porcií: 200 g pšeničného chleba, 3 žĺtky, 1 lyžička horčice, 1,5 lyžice rastlinného oleja, 120 g rybieho mlieka, 4-5 olív, margarín na vyprážanie krutónov, 80 g filé zo sleďa.

Príprava:Žĺtky z vajec uvarených natvrdo pomelieme s pripravenou horčicou a rastlinným olejom, pridáme nadrobno nakrájané olivy a čerstvé rybie mlieko. Touto zmesou natrieme opečené krajce chleba, položíme na ne filety sleďa a vložíme na 5-6 minút do rúry.

Čerstvé rybie mlieko s chrenom

Ingrediencie na 4-5 porcií: 200 g mlieka, 1/2 lyžice múky, lyžica rastlinného oleja, 1/3 šálky chrenu s octom.

Príprava: Opláchnite mlieko bez odstránenia filmu, uvarte alebo opečte, pridajte soľ a opečte v rastlinnom oleji. Podávame studené s chrenom a octom, ozdobíme bylinkami.

Slané sleďové mlieko vo vajci

Ingrediencie na 4-5 porcií: mlieko z 1 veľkého sleďa, 3 vajcia, bylinky, horčica podľa chuti.

Príprava: Opláchnite mlieko, odstráňte film, rozdrvte varenými žĺtkami a horčicou. Uvarené bielka dáme do košíčkov a posypeme bylinkami.

Rybacia paštéta s mliekom

Ingrediencie na 4-5 porcií: 200 g rybieho filé, 1 sleďové mlieko, 1 malá cibuľa, malá mrkva, 1 polievková lyžica margarínu, zelenina.

Príprava: Nakrájajte cibuľu a mrkvu, zľahka opečte, pridajte čerstvé rybie filé a mlieko, korenie, soľ a opečte do mäkka. Potom zmes dvakrát prejdite cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou, potom pridajte olej (zvyšný z vyprážania), prešľahajte a vychladzujte. Ozdobte zeleňou.

Rybí forshmak s mliekom

Ingrediencie na 0,5 kg mletého mäsa: 250 g rybieho filé, mlieko 2 sleď, 2 lyžice margarínu, malá hlávka cibule, 50 g bieleho chleba, 1/4 šálky mlieka, 1 vajce (na omeletu), 1 vajce a hmota, rybí vývar, korenie, bylinky, soľ.

Príprava: Rybie filé a mlieko osolíme, posypeme mletou paprikou a opečieme na tuku. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme. Biely zatuchnutý chlieb namočte do mlieka a vyžmýkajte. Z vajec urobte omeletu, skombinujte ju s chlebom namočeným v mlieku, cibuľou, surovým vajcom, zohriatym margarínom, vývarom, rybou a mliekom, potom osoľte, posypte korením, muškátovým orieškom a mletým mäsom.

Zmes dáme na vymastený plech a upečieme v rúre. Pri podávaní posypte bylinkami.

želé (metóda I)

Ingrediencie : 1 kg rybieho odpadu (koža, kosti, pľuzgiere, šupiny), 2 litre vody, 1/2 cibule, 1 mrkva, koreň petržlenu, ocot, korenie, kaviár na objasnenie.

Príprava: Kožu, stavcové kosti, šupiny, pľuzgiere zalejeme studenou vodou (2 litre na 1 kg odpadu) a varíme aj s koreňmi asi 3 hodiny. Vývar precedíme a odľahčíme čerstvým kaviárom, pridáme najemno nastrúhanú mrkvu. Po vyčírení vývar preceďte a použite na prípravu želé rybích pokrmov. Ak vývar nie je dostatočne lepivý, je potrebné pridať želatínu (10 g na 1 liter vývaru).

Želé (metóda II)

Ingrediencie : 0,5 kg šupky, 1,5 l vody, 1/2 cibule, petržlenová vňať, 1 mrkva, korenie.

Príprava:Želé možno pripraviť bez želatíny, s použitím rybích šupín. Umyte šupiny, vložte do vrecka na gázu a varte, pridajte korene, 2-3 hodiny. Uvarené šupiny necháme vo vývare ešte 2–3 hodiny, potom ich vytlačíme do vývaru. Tento vývar sa používa ako želírovací roztok, ktorý môžeme posilniť inými časťami ryby, prípadne v tomto vývare ryby uvariť. Na odľahčenie vývaru môžete použiť najemno nastrúhanú mrkvu.

Rybie želé (I metóda)

Ingrediencie : 1/2 kg hlavy, kosti, plutvy, koža, šupiny, jeseter alebo ryba s kostnatou kostrou, 1,5 l vody, 1 koreň petržlenu, malá cibuľa, 1 mrkva, 15 g želatíny (ak treba), 2 strúčiky cesnaku , korenie, soľ.

Príprava: Rybí odpad nalejte studenou vodou a varte 1,5 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia pridáme zeleninu a na konci varenia pridáme korenie. Oddeľte dužinu od kostí. Chrupavku jesetera uvarte oddelene. Keď chrupavky zmäknú, nasekáme ich spolu s dužinou a spojíme s precedeným vývarom, povaríme ešte 10 minút, potom podľa potreby pridáme namočenú želatínu, hmotu necháme opäť prevrieť, pridáme nasekaný cesnak, vychladíme, zlejeme a dáme do chladu do nastaviť.

Želé nakrájame na porcie 100–150 g, podávame s chrenom, môžeme podávať s prílohou (čerstvá alebo nakladaná zelenina, šalát kyslá kapusta a tak ďalej.).

Rybie želé (metóda II)

Ingrediencie : 0,5 kg ryby, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2-3 korene petržlenu, 1,5 l rybieho vývaru, korenie, soľ.

Príprava:Čerstvé alebo čerstvo mrazené ryby nakrájame, nakrájame na kúsky a osolíme. V pripravenom vývare z rybieho odpadu uvarte kúsky rýb s koreňmi a korením. Rybu vyberieme, vývar precedíme, zalejeme na rybu a odložíme na chladné miesto.

Kaviár zo šťuky

Ingrediencie : pohár kaviáru, 1 cibuľa, 2 lyžice rastlinného oleja, ocot, korenie, soľ podľa chuti.

Príprava: Položte čerstvý kaviár na gázu, obarte, odstráňte filmy, zmiešajte s jemne nakrájanou cibuľou, rastlinným olejom, octom, soľou, korením a premiešajte. Aby ste kaviár osolili a dozreli, nechajte ho v chlade 8 hodín.

Vajcia s čerstvým rybím kaviárom

Ingrediencie na 4-5 porcií: 1 pohár čerstvého kaviáru, 4 vajcia, 1/3 pohára majonézy, pol zväzku zelenej cibule.

Príprava: Uvarené vajcia rozrežte pozdĺžne na polovicu, vyberte žĺtky, rozdrvte ich s čerstvým kaviárom a majonézou, touto zmesou naplňte bielky, ktoré ste predtým zospodu orezali kvôli stabilite.

Čajovou lyžičkou položte okolo každého kúska vajíčka čerstvý kaviár. Vajíčko a kaviár posypte nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Toto jedlo pripravte bezprostredne pred podávaním.

Kaviár marinovaný

Ingrediencie : 2 šálky čerstvého kaviáru, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, zväzok kôpru a petržlenu alebo polovica zväzku zelenej cibule; na 0,5 litra marinády - 1 polievková lyžica vody, cibuľa, mrkva, petržlen, 300 ml 2% octu, 1 polievková lyžica cukru, soľ, bobkový list, korenie.

Príprava: Opláchnite čerstvý kaviár akýchkoľvek (riečnych alebo morských) rýb, smažte v rúre, kým sa neuvaria a nevychladnú. Kaviár umiestnite do porcelánu resp keramický riad, zalejeme marinádou a necháme v chlade 3-4 hodiny.

Podávajte tento kaviár v šalátovej miske, prelejte marinádou a posypte bylinkami. Príprava marinády: Korene a cibuľu nakrájame na plátky, zľahka opražíme na rastlinnom oleji, pridáme vodu alebo rybí vývar, korenie, povaríme 10-15 minút, pridáme ocot, dochutíme cukrom a soľou.

OBEDY. PRVÉ KURZY Z VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV RYB

za 0,4 – 0,5 USD. e.

Ucho je studené

Ingrediencie na 4-5 porcií: 1,2 kg rybieho odpadu, 1,5 litra vody, polovica zväzku zelenej cibule, 1 mrkva, koreň petržlenu, korenie; na krutóny - 200 g chleba, 1 polievková lyžica margarínu, 100 g filé zo sleďa (šproty), polovica zväzku zelenej cibule.

Príprava: Z rybích vedľajších produktov pripravte hustejší vývar ako na bežnú rybaciu polievku. Vývar zľahčíme nastrúhanou mrkvou alebo čerstvými rybími ikrami, precedíme a vychladíme. Vývar by mal mať jemne rôsolovitú konzistenciu. Podávame v pohároch s krutónmi s jemne nasolenou rybou. Pre krutóny nakrájajte pšeničný chlieb na kosoštvorce (štvorce) s hrúbkou do 1 cm a opečte na margaríne. Na toast položíme plátok citróna, zelenú cibuľku a osolenú rybu.

Shchuchina

Ingrediencie na 4-5 porcií: 600 ml vody na vývar, 400 g rybích hláv, kostí, mechúrov, plutvy, 1 zväzok zelenej cibule, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 zväzok kôpru, 0,5 kg rybieho filé, 2 uhorky, koreň chrenu, 1/2 l kvasu, korenie.

Príprava: pripravte si silný vývar z hláv, kostí, mechúra a plutiev. V tomto vývare udusíme filé zo šťuky alebo inej ryby a necháme vychladnúť. Čerstvé uhorky ošúpeme a nakrájame. Nastrúhajte koreň chrenu, nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor, premiešajte, zalejte vychladnutou rybacou polievkou, pridajte kvas. Do porcie vložíme kúsky pošírovanej ryby a samostatne podávame kyslú smotanu a ľad. (Namiesto ľadového chrenu môžete použiť strúhanú reďkovku.)

Zemiaková polievka s rybami a kaviárom

Ingrediencie na 4-5 porcií: 400 g filé z riečnej alebo morskej ryby, 1,5 litra rybieho vývaru, 1/2 šálky čerstvého kaviáru, 1 mrkva, 1 cibuľa, 3-4 zemiaky, zväzok petržlenu, 2 lyžice margarínu, korenie, soľ .

Príprava: Cibuľu nakrájame, mrkvu nakrájame na plátky a zľahka opražíme na tuku. Do vývaru z rybieho odpadu pridajte zeleninu a zemiaky, priveďte do varu, pridajte ryby nakrájané na kúsky (2 na porciu), povarte 5 minút, pridajte rybie ikry a varte do mäkka. Pri podávaní posypte bylinkami.

Hlavová polievka s ryžou

Ingrediencie na 4-5 porcií: 1 kg hláv, 1,5 litra vody, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1/2 šálky ryže, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku, petržlen, zeler, kôpor, paprika, soľ .

Príprava: Umyté hlávky zalejeme studenou vodou a privedieme do varu, zbavíme peny, osolíme a varíme ďalej. Jemne nakrájajte cibuľu a korene, zľahka opečte na rastlinnom oleji a pridajte do vývaru. Uvarené hlavy vyberte z vývaru a oddeľte dužinu. Vývar precedíme, zohrejeme a pridáme ryžu. Keď je ryža uvarená, pridajte dužinu z hláv a varte 2-3 minúty. Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.

Domáca polievka s kaviárom

Ingrediencie na 4-5 porcií: 0,5 kg filé z riečnej ryby, 1/2 šálky kaviáru, 1 mrkva, cibuľa, 1-1,5 šálky kyslej smotany, 1,5 litra vývaru, korenie, bylinky, soľ.

Príprava: kosti, hlavu a plutvy vložte do hrnca, pridajte vodu a varte 40-50 minút, preceďte, do vývaru vložte rybie filé, cibuľu, mrkvu, varte 5 minút. Pridajte kaviár, bylinky, korenie a varte do mäkka. Pripravené ryby, kaviár a zeleninu prejdite cez mlynček na mäso, zalejte kyslou smotanou a vývarom a zohrejte do varu.

DRUHÉ KURZY Z VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV RYB

pre 0,3 – 0,4 cu. e.

Vyprážaný kaviár

Ingrediencie na 4-5 porcií: 0,5 kg čerstvého rybieho kaviáru, 1/2 šálky pšeničnej múky, 3 lyžice tuku, 4-5 varených zemiakov, 1-1,5 šálky omáčky, soľ.

Príprava: kaviár osolíme, necháme pol hodiny na chladnom mieste, potom obalíme v múke a opražíme na rozohriatom tuku. Podávame s kyslou smotanovou omáčkou a varenými zemiakmi.

Kaviárové palacinky (metóda I)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 500 g čerstvého kaviáru, 0,4 litra mlieka alebo mäsového vývaru, 3 vajcia, 2 šálky pšeničnej múky, tuk.

Príprava: Kaviár pomelieme, pridáme mlieko alebo mäsový vývar, vajce, soľ a múku. Formujeme placky a opekáme na panvici s rozohriatym tukom.

Kaviárové palacinky (metóda II)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 200 g čerstvého rybieho kaviáru, 800 g kaše, 4 varené zemiaky, 3 vajcia, 2 cibule, 120 g margarínu, soľ.

Príprava: Kaviár pomelieme, pridáme pretlačené varené zemiaky a kašu z perličkového jačmeňa alebo jačmeňa. Pridáme vajce, jemne opraženú cibuľku, soľ, dôkladne premiešame a placky opečieme.

Smažené vajíčka

Ingrediencie na 4-5 porcií: 200 g čerstvého rybieho kaviáru, 6 vajec, 1/2 šálky mlieka, 1 polievková lyžica margarínu, soľ.

Príprava:Čerstvý rybí kaviár pomelieme, pridáme vajíčko rozšľahané s mliekom, posolíme a dáme piecť na panvicu do rúry.

Kaviárový kaviár

Ingrediencie na 4–5 porcií: 1 pohár kaviáru, 1/2 pohára mlieka, 4 zemiaky, 1–1,5 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice margarínu, zväzok petržlenovej vňate, soľ.

Príprava: Ošúpané zemiaky uvarte, vychladnite a potom prejdite cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou spolu s čerstvým kaviárom. Do výslednej hmoty pridáme prevarené mlieko, soľ a prešľaháme. Zmes dáme do vymastenej formy, navrch natrieme kyslou smotanou a dáme piecť do rúry. Pri podávaní posypte bylinkami.

Kaviárové suflé

Ingrediencie na 4-5 porcií: 1-1,5 šálky čerstvého rybieho kaviáru, veľká cibuľa, 2 polievkové lyžice margarínu, 3-4 varené zemiaky, 1 pohár mlieka, 3 vajcia.

Príprava: Kaviár pomelieme, zmiešame s opraženou cibuľou a zemiakovou kašou, pridáme mlieko, soľ a roztlačené žĺtky, potom pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Zmes dáme na vymastenú panvicu a dáme piecť do rúry.

Kaviárová paštéta z riečnych rýb

Ingrediencie na 4–5 porcií: 1–1,5 šálky kaviáru, 2 vajcia, 1 šálka sušienok, 2 šproty, 1 lyžička citrónovej šťavy, 4 varené zemiaky, pyré, 2 lyžice margarínu, 1 zväzok byliniek, 1 zväzok petržlenovej vňate , 1 zväzok kôpru, soľ, korenie.

Príprava:Čerstvý kaviár riečnych (rybníkových) rýb zalejeme vriacou vodou, povaríme 8-10 minút, rozdrvíme vidličkou, zmiešame so surovými vajcami, bylinkami, mletou strúhankou a dochutíme soľou, korením, ančovičkami, citrónovou šťavou. Zmes dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy, na ňu dáme vrstvu zemiakovej kaše, na ktorú poukladáme kúsky margarínu. Pečte produkt 15-20 minút v rúre pri strednom ohni.

STUDENÉ JEDLÁ A OBJÍDKY Z MÄSOVÝCH VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV

pre 0,1 – 0,2 cu. e.

Hovädzie držky

Ingrediencie na 4-5 porcií: 0,5 kg držky, 2-3 strúčiky cesnaku, korenie.

Príprava: Starostlivo spracované držky zalejeme studenou vodou a varíme asi 3-4 hodiny, potom vychladíme, posypeme korením, nadrobno nakrájaným cesnakom, zvinieme, previažeme špagátom a opäť varíme 1-2 hodiny. Keď jazvy zmäknú, je potrebné ich ochladiť v bujóne, potom odstrániť a umiestniť pod lis.

Tripes v horčicovej omáčke (metóda I)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 400 g držky, 1/2 šálky dresingu, 1 cibuľa.

Príprava: Uvarené držky nakrájame na rezance, pridáme cibuľu a zalejeme horčicovým dresingom.

Tripes v horčicovej omáčke (metóda II)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 400 g držky, 1/2 šálky chrenu s octom, 2-3 kyslé uhorky, 1-1,5 šálky kyslej kapusty s maslom.

Príprava: Toto jedlo môžeme podávať aj inak: uvarené držky nakrájame na 2 plátky na porciu a vedľa položíme prílohu z nakladaných uhoriek, kyslej kapusty a masla. V tomto prípade je dobré k jedlu podávať chren s octom.

Zjazvené želé

Ingrediencie na 7-8 porcií: 800 g držky, malá mrkva, 500 ml bujónu, 1-2 strúčiky cesnaku, 20 g želatíny, soľ.

Príprava: Uvarené držky nakrájame na pásiky. Do odloženého vývaru pridáme namočenú želatínu a zahrievame, kým sa nerozpustí. Potom do vývaru pridajte dršťky a nasekaný cesnak, priveďte do varu a nalejte do foriem, potom ochlaďte.

Vnútorný šalát so zeleninou

Ingrediencie na 4-5 porcií: 300 g držky, 1 mrkva, niekoľko lístkov zelenej cibule, 1 cibuľa, 2 lyžice rastlinného oleja, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 lyžica octu, bylinky, soľ, korenie.

Príprava: Pripravíme držky, zalejeme horúcou vodou, pridáme nakrájané korene, cibuľu, bobkový list, zrnká korenia, soľ a varíme do mäkka. Potom držkovú a surovú mrkvu nakrájame na prúžky, cibuľu na tenké polkolieska, posypeme soľou, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, ocot, mletú červenú papriku, nasekanú petržlenovú vňať, zalejeme rastlinným olejom a dôkladne premiešame.

PRVÉ KURZY Z MÄSOVÝCH VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV

pre 0,2 – 0,4 cu. e.

Studená polievka z drobov v gruzínskom štýle

Ingrediencie na 4-5 porcií: 1 kg drobov, 1,4 litra vody, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1/2 šálky vínneho octu, 2-3 strúčiky cesnaku, bobkový list, klinčeky, škorica, soľ.

Príprava: bravčové stehná nakrájané na polovice s kožou (odstránené rúrkové kosti), nasekané uši a chvosty vložiť do hrnca, pridať vodu a variť 30-40 minút, potom preložiť do inej misky, zaliať precedeným vývarom a pridať korene, cibuľu, korenie , soľ, varíme, kým nebude pripravený. Podávajte jedlo studené ako rôsolovitý vývar.

Kalya (zo starých ruských receptov)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 800 g hovädzích obličiek, 1-2 nakladané uhorky, 2 cibule, korenie, soľ.

Príprava: Hovädzie obličky ošúpeme od tuku, nakrájame na plátky, cibuľu nakrájame na plátky, kyslé uhorky ošúpeme a nakrájame na plátky. Obličky zalejeme vodou a varíme do polovice, pridáme uhorky a cibuľu, ďalej varíme do mäkka, ochutíme soľou a korením.

Polievka s teľacími držkami (zo starých ruských receptov)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 400 g teľacej držky, 4 vajcia, 1/2 šálky pšeničnej múky, 3 lyžice margarínu, vývar, 400 g bieleho chleba, soľ, petržlenová vňať, muškátový oriešok, zázvor.

Príprava: Triesky uvaríme, vychladíme a nakrájame nadrobno, pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Vajíčko rozšľaháme, rozdrobíme s múkou, zmiešame s nasekanými držkami, osolíme, vložíme na panvicu s rozohriatym tukom a opražíme, zalejeme horúcim vývarom (mäsovým alebo zeleninovým), ochutíme muškátovým orieškom, zázvorom a varíme asi 10 minút. Podávajte nasledovne: nalejte na plátky starého bieleho chleba.

Obličková polievka so strúhankou (zo starých ruských receptov)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 400 g uvarených obličiek, veľká cibuľa, ½ šálky mletých sušienok, 2 polievkové lyžice margarínu, 250 g bieleho chleba, 1,5 litra vývaru, petržlenová vňať, zázvor, muškátový oriešok, soľ.

Príprava: obličky nakrájame a oparíme, opláchneme studenou vodou, nakrájame na plátky a zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou alebo kôprom, mletou strúhankou, zázvorom, muškátovým orieškom a soľou. Pripravenú hmotu opražíme na tuku, zalejeme mäsovým, zeleninovým alebo hubovým vývarom, privedieme do varu a dusíme 3-5 minút. Biely zatuchnutý chlieb nakrájame na plátky a zalejeme pripravenou horúcou polievkou.

Polievka z teľacích obličiek (zo starých ruských receptov)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 1 liter vývaru, hlavička cibule, 3 lyžice margarínu, 1-2 kyslé uhorky, 2 lyžice múky, 1 šálka nakladaných húb, 1/2 šálky nakladaných čerešní, 10 olív, 5 uhoriek , 0, 4 litre nálevu z uhoriek, petržlen, kôpor, korenie.

Príprava: Najprv si pripravte mäsový alebo zeleninový vývar. Nakrájajte cibuľu a zľahka opečte. Teľacie obličky umyjeme, nakrájame na plátky, vložíme na panvicu s cibuľou, prikryjeme pokrievkou, opražíme, pridáme pšeničnú múku, zľahka orestujeme, rozriedime vývarom, pridáme nálev z uhoriek, nadrobno nakrájané uhorky, nakladané šampiňóny, nakladané čerešne, olivy, nakrájané uhorky, varte 6-8 minút a pridajte soľ. Pri podávaní posypeme petržlenovou vňaťou.

DRUHÉ JEDLÁ Z MÄSOVÝCH VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV

pre 0,2 – 0,4 cu. e.

Plnený žalúdok (I metóda)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 0,5 kg žalúdka, 5-6 zemiakov, 1/2 hrnčeka mlieka, 100 g bravčovej masti, cibuľa, bobkový list, korenie, soľ.

Príprava: Nastrúhané surové zemiaky vyžmýkame, pridáme prevarené mlieko, pridáme bravčovú masť, podusenú cibuľu, mletú papriku, bobkový list a soľ. Naplňte pripravený bravčový žalúdok týmto mletým mäsom, zašite ho a pečte v rúre, kým sa neuvarí. Pri podávaní nakrájame na plátky a prelejeme masťou, v ktorej sa piekol žalúdok.

Plnený žalúdok (metóda II)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 400 g srdca, 300 g pľúc, 1 kg držky, 2-3 strúčiky cesnaku, mleté ​​čierne korenie, soľ.

Príprava: ako voliteľné jedlo: naplňte upravený žalúdok mletým mäsom vyrobeným z nakrájaných drobov, ochuteným soľou, cesnakom a korením. Žalúdok zavinieme do rolky, zviažeme špagátom a vložíme pod lis.

Dršťky s tekvicou

Ingrediencie na 4-5 porcií: 550 g držky, 300 g tekvice, 1/2 šálky múky, 2 lyžice margarínu, 1-2 paradajky, 1/2 šálky ryže, šálka kyslej smotany, bobkový list, rasca, korenie, bylinky.

Príprava: Tekvicu alebo cuketu nakrájame na plátky 1x1 cm, osolíme, pridáme výpek v múke a opražíme na tuku. Varte ryžu do polovice varenia. Dršťky uvarené do mäkka nakrájame na plátky, ukladáme vo vrstvách do misy preloženej ryžou, opečenou tekvicou a plátkami paradajok. Zalejeme kyslou smotanou a dusíme v rúre 30-40 minút.

Pri podávaní posypeme kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Obličky so zeleninou a rezancami

Ingrediencie na 4-5 porcií: 600 g obličiek, 1 mrkva, cibuľa, 3 lyžice tuku, mletá červená paprika, zelenina; na prípravu rezancov – pohár pšeničnej múky, 1 vajce, soľ.

Príprava: Obličky (hovädzie alebo jahňacie) zalejeme horúcou vodou a varíme 10 minút, potom ochladíme, nakrájame na pásiky a smažíme 8-10 minút s cibuľou. Pridajte vodu a varte, kým nie je hotová. Pred koncom varenia pridáme popraženú mrkvu a domáce rezance. Pri podávaní posypte misku bylinkami.

Vnútorná klobása

Ingrediencie : 500 g srdca, 400 g pľúc, 100 g pečene, vnútornosti, 50 g slaniny, 3-4 strúčiky cesnaku, čierne korenie, soľ.

Príprava: Srdce, pľúca a pečeň precedíme na mäsovom mlynčeku, pridáme nadrobno nakrájanú slaninu, ochutíme cesnakom, korením, soľou a dôkladne premiešame. Spracované črevá (bravčové, hovädzie alebo jahňacie) naplníme mletým mäsom. Párky varíme v osolenej vode 25 minút, podávame horúce so zeleninovou prílohou.

Koláče s pečeňou (srdiečko)

Ingrediencie : 500 g srdca alebo 350 g pečene, 2 lyžice margarínu, 1 vajce, 1 cibuľa, 150 g jačmennej kaše, tuk na vyprážanie; na cesto - 500 g múky, 1 lyžička soli, 1 pohár vody.

Príprava: Varte srdce alebo pečeň a prejdite cez mlynček na mäso. Uvaríme nadrobenú pohánkovú alebo jačmennú kašu a zmiešame ju s nadrobno nakrájaným vajcom a pripraveným mletým mäsom. Hniesť nekysnuté cesto, vytvarujte koláče a opečte ich na panvici.

Hlava a nohy prasaťa v kyslej omáčke

Ingrediencie : 1 kg hlavy a nôh prasaťa, 3 lyžice bravčovej masti, 1/2 šálky múky, 1 cibuľa, 1/2 šálky kyslej smotany, 1 lyžička cukru, 1 lyžička horčice, 1/2 lyžice citrónovej kôry, čierne mleté ​​korenie, citrónová šťava, bobkový list, soľ.

Príprava: Prasaciu hlavu a stehná nakrájajte na malé kúsky (po 50 g), pridajte vodu, zohrejte, osoľte a varte do mäkka. 15 minút pred koncom varenia pridáme bobkový list. Nakrájanú cibuľu a múku zľahka opražíme na tuku, rozriedime horúcou vodou, pridáme citrónovú kôru a varíme 4-5 minút. Touto omáčkou zalejeme mäso, pridáme horčicu, korenie, citrónovú šťavu, kyslú smotanu, cukor a varíme ešte 10 minút. Toto jedlo sa podáva s ryžou.

Dršťky vyprážané na grile

Ingrediencie : 700 g držky, 2 lyžice olivového oleja, mleté ​​čierne korenie, soľ.

Príprava: Spracované hovädzie držky uvaríme do mäkka, nakrájame na plátky, osolíme, posypeme čiernym korením, pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile.

Teľacie banky

Ingrediencie : 700 g teľacej alebo hovädzej držky, 1/2 zväzku cibule, 150 g zeleniny (mrkva, petržlen, repa), 2 lyžice tuku, 1/3 šálky múky, 40 g žltého syra, 1/2 šálky kyslej smotany, korenie; na fašírky – 150 g poltavských cereálií, 1 vajce, 1/3 šálky múky, zväzok kôpru, soľ podľa chuti.

Príprava: Pripravené teľacie držky uvaríme s cibuľou do mäkka. Samostatne uvarte nakrájanú zeleninu. Potom varte fašírky. Poltavské cereálie zalejeme studenou vodou a uvaríme viskóznu kašu, ochladíme, pridáme surové vajce, kôpor, soľ a dôkladne pomelieme. Nakrájame malé halušky, opečieme ich v múke a uvaríme v osolenej vode. Držku nakrájame na tenké pásiky, zmiešame so zeleninou a ochutíme jemne opraženou múkou, dochutíme muškátovým orieškom, korením a majoránom. Do baniek pridáme mäsové guľky a zmiešame s kyslou smotanou. Podávame v šalátovej miske, posypeme strúhaným syrom.

Dusené bravčové stehná

Ingrediencie na 4-5 porcií: 900 g bravčových stehien, 4 lyžice bravčovej masti, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 koreň zeleru, 1/4 šálky octu, bobkový list, čierne korenie; na ozdobu - 5-6 zemiakov.

Príprava: Spracované bravčové stehná pozdĺžne rozkrojíme na 2 časti, vložíme na panvicu s roztopenou masťou, posolíme a v rúre opražíme. Pridajte dusenú mrkvu, zeler, cibuľu, bobkový list, korenie. Vliať teplá voda hroznovým octom a prikryté dusíme v rúre, kým sa mäso neoddelí od kostí. Počas dusenia podlievame vodou podľa potreby.

Toto jedlo podávame s opečenými zemiakmi.

Hovädzie držky (zo starých ruských receptov)

Ingrediencie : 800 g držky, 2 stredne veľké cibule, 1 šálka kostnej drene alebo šunkovej masti, 200 g pšeničného chleba, 2 lyžice masla, zázvor, čierne korenie, muškátový oriešok, soľ podľa chuti.

Príprava: Dršťky zalejeme studenou vodou a vyberieme z nej. Naplňte nasledujúcou náplňou. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme kostnú dreň alebo šunkovú masť, nastrúhaný a opečený biely chlieb. Dochutíme zázvorom, korením a muškátovým orieškom, premiešame. Držku zašijeme a uvaríme do mäkka, potom vyberieme z vývaru, ochladíme a opečieme na panvici na masle, kým nezhnedne.

Pľúcna klobása (zo starých ruských receptov)

Ingrediencie : 1 kg plúc, 4–5 cibúľ, 1 pohár bravčovej masti, 4 vajcia, * poháre mlieka, zázvor, muškátový oriešok, hovädzie črevá; na ozdobu – kyslá kapusta.

Príprava: Uvarené hovädzie alebo teľacie pľúcka, cibuľu a masť nakrájame nadrobno, dáme na panvicu, pridáme surové vajce, mlieko a opražíme na masti. Dochutíme soľou, korením, zázvorom, muškátovým orieškom, premiešame, odstavíme z ohňa a naplníme očistenými a umytými hovädzími črevami. Klobásky zviažeme, uvaríme vo vode a potom opečieme.

K kyslej kapuste sa hodia najmä párky.

Knedle z teľacieho mozgu (zo starých ruských receptov)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 400 g mozgu, 200 g pšeničného chleba, 2 lyžice masla, 2 vajcia, 1/4 šálky kyslej smotany, 2 lyžice maslového margarínu, 1,5 šálky paradajková omáčka, zelenina, muškátový oriešok.

Príprava: Teľacie mozgy uvaríme, nadrobno pokrájame, zmiešame s nastrúhaným bielym chlebom opraženým na masle, pridáme vajce, muškátový oriešok, petržlenovú vňať, kyslú smotanu a vypracujeme cesto. Z cesta vytvarujeme okrúhle knedle a vypražíme ich v margaríne do zlatista.

Halušky podávame s paradajkovou omáčkou.

Klobása z teľacej pečene (zo starých ruských receptov)

Ingrediencie : 400 g pečene, 400 g pľúc, 300 g srdca, 120 g bieleho chleba, cibuľa, 2 vajcia, 1/4 hrnčeka kyslej smotany, 4 lyžice bravčovej masti, soľ, korenie.

Príprava: Teľaciu pečeň (pečeň, pľúca a srdce) dvakrát pomelieme a zmiešame s bielym starým chlebom namočeným v studenom mäsovom vývare, pridáme nakrájanú uvarenú cibuľu, kyslú smotanu, surové vajcia a všetko opäť pomelieme. Do mletého mäsa vložíme na kocky nakrájanú bravčovú masť, pridáme soľ, korenie a vložíme do čriev. Párky varíme 30-35 minút.

Vareniki

Ingrediencie na 4-5 porcií: na mleté ​​mäso – 150 g srdca, 200 g pľúc, niekoľko suchých húb, 1/2 cibule, 2 polievkové lyžice margarínu; na cesto - 2 hrnčeky pšeničnej múky, 1/2 hrnčeka mlieka, 1,5 vajca, 1 lyžička cukru, 1 lyžica masla, soľ.

Príprava: Do múky pridáme mlieko a vodu zohriatu na 30–35 °C, potom vajce, soľ, cukor, rozpustené maslo a vymiesime cesto.

Pľúca a srdce opláchneme, povaríme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nakrájanú cibuľu zľahka orestujeme, pridáme k pomletej pečeni a všetko spolu orestujeme. Suché huby namočíme, povaríme, nadrobno nakrájame, opražíme a pridáme k mletému mäsu. Knedle s týmto mletým mäsom urobte o niečo väčšie ako zvyčajne.

STUDENÉ JEDLÁ A OBJÍDKY Z VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV HYDINY

do 0,35 cu. e.

Paštéta z kuracej pečene

Ingrediencie : 500 g kuracej pečene, 1 cibuľa, 100 g holandského syra, 100 g masla, soľ podľa chuti.

Príprava: Pečeň a cibuľu uvaríme v osolenej vode a dáme do sitka. Pridáme nastrúhaný holandský syr, maslo, premiešame, 2-3x pomelieme, osolíme a prešľaháme.

Šalát z kohútieho hrebeňa

Ingrediencie na 4-5 porcií: 100 g hrebenatky, 200 g karfiolu, 50 g uhoriek, 1 zemiak, 40 g kapary, 1/2 šálky majonézy, 2 žĺtky, 2-3 surové šampiňóny, zelenina.

Príprava: Mušle uvaríme v osolenej vode do mäkka a necháme v nej. Ošúpané a uvarené zemiaky nakrájame na plátky, uhorky na plátky, uvarené karfiol rozoberieme na malé guličky, kapary nasekáme, uvarené šampiňóny nakrájame na plátky. Produkty zmiešajte a ochuťte polovičným množstvom majonézy, vložte do šalátovej misy, navrch položte uvarené mušle a nalejte zvyšok majonézy. Posypeme roztlačeným žĺtkom. Ozdobte šalát zeleňou.

Želé z vtáčieho droba

Ingrediencie : 2 kg drobov, 15 g želatíny, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu, 1 cibuľa, 1–2 strúčiky cesnaku, bobkový list, soľ, korenie.

Príprava: Drobčeky okrem pečene zalejeme studenou vodou (1 liter vody na 1 kg drobov) a varíme 2–2,5 hodiny. Vložte pečeň a korenie 20 minút pred koncom varenia želé a zeleninu - 1 hodinu. Nalejte vývar do samostatnej misky, drobky nakrájajte na malé kúsky, vložte do vývaru a varte ďalších 15-20 minút. Potom pridáme vopred namočenú želatínu a prelisovaný cesnak, mierne vychladíme, nalejeme do misy a odložíme na chladné miesto stuhnúť.

PRVÉ KURZY Z VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV HYDINY

za 0,25 – 0,35 USD. e.

Boršč s drobmi

Ingrediencie na 4-5 porcií: 500 g drobov, 1,5 l vody, 2 lyžice tuku, 1 cvikla, 300 g čerstvej kapusty, 2-3 korene petržlenu, kúsok (asi ako zápalková škatuľka) zeleru a paštrnáku, 1-2 mrkva, 1 cibuľa, 2-3 zemiaky, 0,5 litra chlebového kvasu, 1/2 šálky paradajkového pretlaku, 1/2 šálky kyslej smotany, zväzok byliniek.

Príprava: Varte drobky do mäkka, pridajte polovicu koreňov. (Hydinovú pečeň uvarte oddelene a vývar nepoužívajte.) Vývar preceďte a drobky nakrájajte na malé kúsky. Repu nakrájame na pásiky, pridáme paradajkový pretlak, chlebový kvas, soľ a dusíme do mäkka. Cibuľu a korienky nakrájame na prúžky a orestujeme. Do vývaru vložíme nakrájané zemiaky a kapustu, privedieme do varu, pridáme udusenú cviklu, opražené korienky, cibuľu, soľ a varíme do mäkka.

Pred podávaním do boršču pridáme droby, kyslú smotanu a posypeme petržlenovou vňaťou.

Poľovnícke yushka

Ingrediencie na 4-5 porcií: 400 g drobov, 1,5 litra vody, 4-5 zemiakov, 1/2 šálky prosa, 1 cibuľa, 1 mrkva, petržlen, kúsok (asi ako zápalková škatuľka) slaniny, pol. zväzok zelenej cibule, byliniek, korenín.

Príprava: Uvaríme drobky, do vriaceho vývaru pridáme na kocky nakrájané zemiaky a proso a varíme 15-20 minút. Potom pridajte dusenú cibuľu s koreňmi, uvarené droby, varte ďalších 3-5 minút, ochuťte čiernym korením a bobkovým listom, posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

DRUHÉ KURZY Z VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV HYDINY

do 0,25 cu. e.

Drobný guláš

Ingrediencie na 4-5 porcií: 600 g drobov, 2 lyžice tuku, 1 veľká cibuľa, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 lyžica pšeničnej múky, 1/2 šálky kyslej smotany, soľ, korenie; na prílohu - 5-6 zemiakov.

Príprava: osolíme, okoreníme a opečieme drobky. Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou), pridáme korene a dusíme do mäkka. Vývar scedíme a pripravíme z neho omáčku, do ktorej pridáme paradajky, cibuľu a pšeničnú múku. Do omáčky pridáme kyslú smotanu a dusíme 5-10 minút. Guláš podávame s omáčkou, ako príloha sú vhodné opečené alebo varené zemiaky.

Guláš z kuracieho drobca

Ingrediencie na 4-5 porcií: 600 g drobov, 1/2 šálky tuku, 2 mrkvy, 5-6 stredných zemiakov, 2 lyžice paradajkového pretlaku, veľká cibuľa, 120 g repy, 1 lyžica múky, korenie, soľ, bobkový list.

Príprava: varte žalúdky, obarte pečeň. Krky, hlavy, krídla nakrájame na malé kúsky a orestujeme, potom zalejeme horúcim vývarom, pridáme paradajkový pretlak a dusíme pol hodiny. Vývar scedíme a spojíme s udusenou múkou bez tuku, vzniknutou omáčkou zalejeme droby, pridáme opražené zemiaky, restovanú zeleninu (mrkva, cibuľa, petržlen, repa), soľ, bobkový list, korenie a dusíme 15-20 minút.

Tento recept umožňuje variácie. Guláš možno pripraviť so sladkou paprikou, baklažánom, paradajkami, cuketou a bielymi koreňmi (petržlen, zeler), pričom sa primerane zníži množstvo zemiakov a mrkvy.

Drobčeky v cibuľovej omáčke

Ingrediencie na 4-5 porcií: 500 g drobov, 2 lyžice tuku, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu alebo príslušný kúsok zeleru, 2 cibule, 1 lyžica pšeničnej múky, 2 lyžice paradajok, 1 strúčik cesnaku, korenie, soľ podľa chuti.

Príprava:Žalúdky a srdce uvaríme do mäkka, oparíme pečeň. Všetko opečte spolu s cibuľou a koreňmi (vopred vyprážané), paradajkami a korením, potom prisypte pšeničnú múku a za stáleho miešania smažte ďalších 5-6 minút. Vyprážané jedlá zalejeme vývarom, premiešame a dusíme 15-20 minút. Pred koncom dusenia pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.

Toto jedlo podávajte s omáčkou, môžete si ho pripraviť ako prílohu zemiaková kaša alebo uvaríme zemiaky, podusíme zeleninu, uvaríme kašu alebo cestoviny.

Vnútornosti s ryžou

Ingrediencie na 4-5 porcií: 600 g drobov, 1 pohár ryže, 2 lyžice margarínu, 2 cibule, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 0,6 l vývaru, 2 lyžice masla, soľ, korenie.

Príprava: Vtáčie droby pokrájame na kúsky po 25-30 g, orestujeme v hrnci s margarínom, pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu nakrájanú na malé kocky, paradajkový pretlak, mletú červenú papriku, soľ, bobkový list, zalejeme vývarom a dusíme 15-20 minút na miernom ohni.. Ku koncu dusenia pridáme ryžu, necháme zovrieť, dobre premiešame, zalejeme maslom, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 30-35 minút. Pri podávaní posypte jedlo petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Vnútornosti s hubami

Ingrediencie na 4-5 porcií: 600 g drobov, 1/3 šálky múky, 4 lyžice margarínu, 3-4 čerstvé huby, bylinky, korenie, soľ.

Príprava: Kuracie droby a krídelká uvarte v osolenej vode, potom vyberte a nasekajte nadrobno, oddeľte mäso krídel od kostí. Udusenú múku riedime kuracím vývarom, kým nevznikne stredne hustá omáčka. Huby nakrájame na kocky, podusíme 15 minút, pridáme margarín, potom pridáme do vriacej omáčky, do ktorej pridáme aj nakrájané kuracie drobky a varíme ďalších 8-10 minút.

Pri podávaní posypeme petržlenovou vňaťou alebo mletým čiernym korením. Ako prílohu môžete ponúknuť varenú alebo dusenú zeleninu a drobivú ryžu.

Drobčeky v gruzínskom štýle (metóda I)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 500 g drobov, 2 lyžice tuku, 1,5 šálky vývaru, 2 cibule, 1 lyžica pšeničnej múky, bylinky, korenie.

Príprava: Oparené droby nakrájame na plátky, orestujeme, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme 5-6 minút; potom pridáme paradajkový pretlak alebo paradajky (bez šupky), restujeme ďalších 5 minút, pridáme pšeničnú múku, premiešame a 10 minút restujeme. Potom zalejeme vývarom a jedlo dochutíme prelisovaným cesnakom, nasekanými bylinkami, čiernym korením a soľou.

Drobčeky v gruzínskom štýle (metóda II)

Ingrediencie na 4-5 porcií: 500 g drobov, 2-3 cibule, 3 lyžice rozpusteného masla, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžica jablčného octu, koriander, mäta, petržlen, čierne korenie a soľ podľa chuti.

Príprava: ako možnosť: hydinové droby vložíme do hrnca, pridáme trochu oleja a dusíme. Nakrájajte cibuľu a dusíme v samostatnej miske s olejom. Potom skombinujte cibuľu s drobmi a všetko spolu dusíme do mäkka. Pridáme prelisovaný cesnak, Jablčný ocot alebo citrónová šťava, nasekaný koriandr, mäta, kôpor, mletá paprika, soľ, trocha vody. Všetko premiešame a dusíme ďalších 4-5 minút.

Droby s vajcom

Ingrediencie : 800 g drobov, 200 g cibule, 60 g rozpusteného masla, 3 vajcia, čierne a Paprika, semená koriandra a zelené, soľ podľa chuti.

Príprava: Drobčeky nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, pridáme rozpustené maslo a podusíme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a všetko spolu orestujeme, pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie, drvenú kapiu, cesnak, koriandrové semienka, zalejeme horúcou vodou a premiešame. Keď zmes zovrie, pridajte rozšľahané vajcia vopred zmiešané so soľou a nadrobno nakrájaný koriander.

Drobčeky s vlašskými orechmi

Ingrediencie na 4-5 porcií: 500 g drobov, 2 cibule, 1 polievková lyžica pšeničnej múky, 1 polievková lyžica ghee, 1 šálka jadier vlašských orechov, 3 vetvičky koriandra, 0,6 l vody, jablčný ocot, cesnak, kapia, klinčeky , škorica, soľ.

Príprava: Hydinové droby dáme na panvicu, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou a dusíme 8-10 minút, potom pridáme olej, po 2 minútach prisypeme múku a ešte pár minút opekáme. Ošúpané vlašské orechy, cesnak, kapiu a soľ dôkladne rozdrvíme a rozmixujeme, pridáme drvený koriandr, mletú škoricu a klinčeky, zalejeme vodou, všetko dôkladne premiešame a vlejeme na panvicu s drobkami. Po 10-15 minútach pridajte ocot. Hneď ako zmes vrie, odstavte panvicu z ohňa.

Kuracia pečeň v kyslej smotanovej omáčke

Ingrediencie na 4-5 porcií: 500 g pečene, 4 lyžice rozpusteného masla, 2 šálky kyslej smotany, 1 lyžica pšeničnej múky, 5-6 zemiakov.

Príprava: Kuraciu pečeň opečte v múke a smažte 5-6 minút, potom zalejte kyslou smotanou omáčkou a na miernom ohni duste 10-15 minút. Ako prílohu k tomuto jedlu opečte zemiaky, ale položte ich na stôl oddelene.

Kuracia pečeň pečená s ryžou

Ingrediencie na 4-5 porcií: 400 g kuracej pečene, pohár ryže, 1-1,5 lyžice paradajok, 3 lyžice smotanového margarínu, veľká cibuľa, soľ.

Príprava: Pečeň nakrájame na 2-3 časti a orestujeme na margaríne s nadrobno nakrájanou cibuľou. Ryžu prepláchneme, osušíme, zľahka opražíme na oleji, pridáme horúcu vodu, pridáme restované paradajky a prikryté varíme, kým sa neodparí. Polovicu ryže dáme na panvicu, navrch poukladáme opečenú pečeň, pečienku prikryjeme zvyškom ryže, uhladíme, polejeme olejom a dáme piecť do rúry.

Husacia pečeň s jablkami

Ingrediencie na 4-5 porcií: 400 g husacej pečene, 2 lyžice múky, 3-4 jablká, tuk na vyprážanie.

Príprava: Jablká ošúpeme a nasekáme najemno. Husaciu pečeň umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubé plátky, posypeme múkou a opečieme na rozpálenom tuku. Osolíme, pridáme nakrájané jablká, trochu vody a pár minút podusíme. Podávame s omáčkou, ktorá nám zostala z vyprážania.

Plnený husací krk

Ingrediencie na 4 porcie: 4 krky, 1/2 šálky husacej alebo kačacej masti, 2 cibule, 2-3 lyžice múky, 400 g mletého mäsa; 500 g obloha.

Príprava: Do jemne osušenej pšeničnej múky pridáme nadrobno nakrájanú vnútornú husaciu (alebo kačaciu) masť, nadrobno nakrájanú cibuľu, nakrájanú hus alebo hovädzinu, soľ a mleté ​​čierne korenie, dobre premiešame. Vzniknutou hmotou voľne naplňte upravený husí krk a na oboch koncoch zošite.

Krkovičky dáme do hrnca, podlejeme horúcim vývarom (vodou), pridáme podusené korene, soľ a korenie. Varte v uzavretej nádobe pri nízkej teplote do mäkka, potom zľahka opečte a potom odstráňte nite.

Nepostrádateľný ako príloha pohánka, možno perličkový jačmeň, ochutený cibuľou restovanou na husacej (alebo kačacej) masti.

Husí krk plnený kašou

Ingrediencie na 4 porcie: 4 krky, 1 pohár cereálií, 150 g husacej pečene, 3 lyžice tuku, malá hlávka cibule, 2-3 korene petržlenu, bobkový list, korenie, soľ.

Príprava: Husaciu krkovičku opečieme, ošúpeme, opláchneme a nastrúhame s mletým korením a soľou. Pripravíme drobivú kašu z jačmeňa alebo pšenice, zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a kúskami husacej pečene opraženej na masti. Krkovičky naplníme a na oboch koncoch zošijeme, vložíme do vymasteného hrnca, pridáme trochu vody, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, cibuľu, bobkové listy, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry.

Jedlá z drobov majú vysokú nutričnú hodnotu a dobrú chuť. Niektoré produkty z vnútorností obsahujú viac bielkovín ako mäso. Sú bohaté na vitamíny, minerály a majú vysoký obsah kalórií. Pri príprave jedál z vnútorností je potrebné prísne dodržiavať pravidlá sanitácie a hygieny, pretože ak sa pravidlá nedodržiavajú, vnútornosti môžu slúžiť ako médium pre vývoj mikroorganizmov.

Pripravené vedľajšie produkty sa okamžite podrobia tepelnému spracovaniu. Najčastejšie sú varené a potom vyprážané alebo dusené. Niektoré droby sa ihneď použijú na vyprážanie.

Varený jazyk. Pripravené jazyky vložte do horúcej vody, priveďte do varu, pridajte surová mrkva, petržlenovú vňať, cibuľu a varíme pri miernom vare 2-3 hodiny, na konci varenia pridáme soľ. Ak sa na varenie používajú solené jazyky, vkladajú sa do studenej vody, pretože to uľahčuje úplnejšiu extrakciu soli. Uvarené jazyky sa vložia na niekoľko minút do studenej vody a z horúcich jazykov sa stiahne koža. Jazyky sa nakrájajú na porcie, nalejú sa malým množstvom vývaru a privedú sa do varu. Uchovávajte vo vývare až do uvoľnenia.

Podávame na tanieri alebo porciovanom jedle, najskôr dáme prílohu - zemiakovú kašu alebo hrášok, položíme jazyk, polejeme červenou omáčkou, červenou omáčkou s cibuľou a uhorkami, kyslou smotanou s chrenom.

Hovädzí jazyk 126, alebo jahňacina 143, alebo bravčové, alebo teľacie 127, mrkva 4, cibuľa 4, petržlen 3, príloha 150, omáčka 75 Výnos 300.

obličky v ruštine. Ošetrené púčiky sa namočia, zalejú studenou vodou, privedú do varu, vývar sa scedí, púčiky sa umyjú, opäť sa zalejú studenou vodou a varia sa 1-1,5 hodiny pri miernom vare. Hotové obličky sa umyjú a skladujú bez vývaru, prikryté vlhkou handričkou.

Jahňacie, teľacie alebo bravčové obličky sú surové a predvarené hovädzie obličky sa nakrájajú na plátky a vyprážajú sa. Nakladané uhorky sú olúpané, nakrájané na kosoštvorce alebo plátky a pošírované. Zemiaky - plátky alebo kocky, vyprážané. Dusenú zeleninu spojíme s uhorkami, pridáme restované paradajky a dusíme 10-15 minút. Potom pridáme zriedenú múku, pridáme opražené obličky, zemiaky, korenie, bobkové listy a dusíme 20-25 minút.

Obličky v ruskom štýle môžu byť varené v červenej omáčke. V tomto prípade sa vyprážané obličky, zemiaky, dusená zelenina a dusené uhorky vložia do hlbokej misy, nalejú sa červenou omáčkou a dusia. Pri dusení pridáme bobkový list a zrnká korenia.

Keď odchádzate, vložte do jahňacej alebo porciovanej panvice, posypte jemne nasekaným cesnakom a bylinkami. Ak je jedlo pripravené v veľké množstvá, vtedy sa zemiaky nepridávajú pri dusení, ale používajú sa ako príloha na dovolenke.

Obličky vyprážané v omáčke. Surové bravčové, jahňacie a teľacie obličky a predvarené hovädzie obličky nakrájame na plátky alebo kolieska, posypeme soľou a korením, vložíme na panvicu rozohriatu na tuku a opekáme 5-6 minút, zalejeme červenou cibuľou, paradajkami alebo kyslou smotanou omáčkou a priveďte do varu.

Pri odchode vložte vyprážané zemiaky alebo drobivú kašu do jahňacej alebo porciovanej panvice, vedľa nich sú obličky a posypte nasekanými bylinkami.

Uvarené mozgy. Spracované mozgy vložíme do misy v jednom rade, aby sa nedeformovali, zalejeme studenou vodou tak, aby pokryli iba povrch výrobku, pridáme mrkvu, petržlen, cibuľu, korenie, bobkový list, soľ a zalejeme octom. Voda sa okyslí, aby sa zlepšila chuť a farba mozgov, keďže bielkoviny sa lepšie zrážajú a mozgy získajú hustejšiu konzistenciu. Priveďte do varu, nádobu prikryte pokrievkou a varte 25-30 minút na miernom ohni bez varu. Uchovávajte ich v rovnakom vývare. Uvarené mozgy sa porciujú.

Pri podávaní sa na tanier alebo porciovanú misu naukladá uvarená alebo dusená ryža, zemiaková kaša alebo zelený hrášok, k nim sa poukladajú mozgy, navrch sa poukladajú uvarené šampiňóny alebo hríby, nakrájané na plátky a dusená alebo biela omáčka preliate, môžete podávať bez húb.

Vyprážané mozgy. Uvarené mozgy vychladnú, nakrájajú na plátky, posypú soľou a korením, obalia v múke, vložia na panvicu rozohriatu v tuku a vyprážajú do zlatista.

Na dovolenke sa na porciované jedlo dáva príloha: smažené zemiaky, zemiaková kaša, pošírovaná zelenina, zložitá príloha z 3-4 druhov zeleniny, k tomu mozočky, poliať rozpusteným maslom a citrónovou šťavou resp. pridajte plátok citróna, posypte nasekanými bylinkami.

Brains hranolky. Uvarené mozgy rozpolené alebo celé posypeme soľou a korením, obalíme v múke, namáčame v leisone a obalíme v mletej strúhanke, opražíme, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka, vyberieme z tuku, vložíme na panvicu a zohrejeme v rúra.

Na dovolenke sa na porciovanú misu položia smažené zemiaky, zemiaková kaša, zelený hrášok alebo zložitá príloha, k nim sa priložia mozgy, polejú sa rozpusteným maslom alebo sa paradajková omáčka podáva samostatne.

Vyprážaná pečeň. Pečeň nakrájaná na porcie sa posype soľou a korením, obalí sa v múke (môže sa pred pečením obariť), položí sa na plech vyhriaty tukom, opraží sa na vysokej teplote, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka, a privedie sa do varu. rúra. Pečeň nemôžete prepiecť, pretože sa zhoršuje jej kvalita (stvrdne).

Na dovolenke položte na porciovanú misu alebo tanier osmažené alebo varené zemiaky alebo zemiakovú kašu, vedľa je pečeň, polejte rozpusteným maslom, navrch môžete dať opraženú cibuľku.

Pečeň dusená v omáčke. Polotovar pripravený na vyprážanie sa položí na plech na pečenie zohriaty tukom, vypráža sa, potom sa zaleje kyslou smotanou omáčkou alebo kyslou smotanou s cibuľou a dusí sa 15-20 minút.

Pri odchode dáme do jahňaciny alebo taniera varené alebo smažené zemiaky, zemiakovú kašu alebo drobivú kašu, vedľa je pečeň, zalejeme omáčkou.

Hovädzia pečeň 127 alebo jahňacina, bravčové alebo teľacie mäso 119, pšeničná múka 5, škvarený živočíšny tuk 7, omáčka 75, príloha 150. Výťažok 300.

Pečeňový Stroganov štýl. Pečeň nakrájaná na kocky s dĺžkou 3 až 4 cm a hmotnosťou 5 až 7 g sa vloží na panvicu vyhrievanú tukom vo vrstve 1 až 1,5 cm, posype soľou a korením a smaží 3 až 4 minúty. Potom nalejte kyslú smotanovú omáčku s cibuľou, pridajte restovaný paradajkový pretlak, omáčku „Yuzhny“ a priveďte do varu. Miska môže byť pripravená bez Yuzhny omáčky.

Pri odchode sa pečeň spolu s omáčkou vloží do jahňacej alebo porciovanej panvice, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Príloha - vyprážané alebo varené zemiaky, zemiaková kaša, varené cestoviny - podávame samostatne alebo spolu s pečeňou.

Dršťky v omáčke. Spracované jazvy sa zrolujú, previažu špagátom, vložia do misy, zalejú studenou vodou, osolia, privedú do varu a na miernom vare sa varia 4-5 hodín. 30 minút pred koncom varenia pridáme surovú zeleninu, bobkové listy a korenie. Keď jazvy zmäknú, vyberieme ich, oslobodíme od špagátu, nakrájame na rezance, spojíme s červenou, cibuľovou alebo paradajkovou omáčkou a dusíme 15-20 minút. Na dovolenke sa do jahňaciny alebo porciovanej misky ukladá príloha - varené zemiaky alebo dusená ryža, vedľa nej držka v omáčke, posypaná bylinkami.

Srdce alebo pľúca v omáčke (guláš). Srdce alebo pľúca sa predvaria, nakrájajú na kúsky vo forme kociek s hmotnosťou 20 - 30 g, zľahka sa opražia, potom sa vložia do hlbokej misky, pridá sa dusená cibuľa, naleje sa s červenou omáčkou a varí sa 15 - 20 minút. Do pripraveného guláša sa pridáva nadrobno nasekaný cesnak.

Na dovolenke sa k jahňacine alebo na tanieri dáva príloha - varené alebo vyprážané zemiaky, zemiaková kaša, varené cestoviny, drobivá kaša, vedľa je guláš spolu s omáčkou.

15 jedál z drobov

Vedľajšie produkty sa zvyčajne nazývajú vedľajšie produkty čerstvého primárneho spracovania jatočných tiel. Patria sem: pečeň, jazyk, mozog, obličky, srdce, bránica, vemeno, pľúca, jazva, priedušnica, uši. Jedlá z vnútorností sú chutné, výživné a kalorické a obsahujú aj obrovské množstvo pre telo potrebných minerálov. Preto aj napriek všetkej neatraktivite vzhľad Tieto produkty by sa nemali zanedbávať. Kuchári z mnohých krajín už dlho úspešne využívajú recepty z vnútorností pri príprave tých najchutnejších jedál.

1. Varené srdce
2. Vyprážané bravčové uši so strúhankou
3. Pohánková kaša s pečeňou v pomalom hrnci
4. Zemiaková roláda s drobami
5. Pečeň s cibuľou a jablkami na Berlínsky spôsob
6. Praženie drobov
7. Plnená pečeňová roláda
8. Mäsová terina s drobmi
9. Pečeňové rezne s baklažánom
10. Bravčové srdce dusené so zeleninou v syrovej omáčke
11. Pečeňový hovädzí stroganoff s hubami
12. Pečeňová paštéta so zeleninou
13. Dusené bravčové vnútornosti s jablkom
14. Hovädzí chvost dusený v aromatickej omáčke
15. Teľacie obličky a la julienne

1. Varené srdce

Ingrediencie:

1 teľacie/hovädzie srdce
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
zrnká čierneho korenia
bobkový list
zeleň
soľ

Príprava:

Teľacie alebo hovädzie srdce, umyté a bez fólie, vložte do hrnca s osolenou vodou.

Srdce varte 4-5 hodín, aspoň 30 minút, maximálne 60 minút, kým je srdce hotové, pridajte do panvice cesnak, cibuľu, bobkový list a korenie.

Hotové uvarené srdce ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky, položte na rovnú dosku a posypte bylinkami.

2. Vyprážané bravčové uši so strúhankou

Ingrediencie:

1 šálka sušienok
6 bravčových uší
1/2 šálky rastlinného oleja

Príprava:

Bravčové uši ošúpeme, zalejeme vriacou vodou, vložíme do vody a uvaríme do mäkka.

Sušené a nasekané klasy vložte do panvice, pridajte rastlinný olej, opečte, kým nezhnednú, a nakoniec jedlo posypte strúhankou.

Vyprážané bravčové uši so strúhankou môžete podávať k čerstvým šalátom.

3. Pohánková kaša s pečeňou v pomalom hrnci

Ingrediencie:

500 g kuracie/hovädzej pečene
1,5 viac šálok vody
1 viac šálok pohánky
1 cibuľa
4 polievkové lyžice. kyslá smotana
zeleň
soľ

Príprava:

Pripravte pečeň: kuraciu pečeň opláchnite a nakrájajte, ak ju pripravujete z hovädzieho mäsa, namočte ju asi na hodinu do studenej vody a potom nakrájajte, cibuľu nakrájajte nadrobno.

Misku multivark namažte rastlinným olejom, preneste pečeň, zakryte cibuľou, varte 15 minút v režime „Pečenie“, pridajte pohánku, pridajte vodu, ochuťte čiernym korením a soľou, nalejte kyslú smotanu, uvarte pohánkovú kašu s pečeňou v multivarke v režime „Pilaf“ až do signálu.

Hotové jedlo položte na taniere a posypte nasekanými bylinkami.

4. Zemiaková roláda s drobami

Ingrediencie:

500 g zemiakov
200 g drobov
1 vajce
1 pohár krupice
1 polievková lyžica. zeleninový olej
múky
korenie
soľ

Príprava:

Zemiaky uvaríme v šupke, zalejeme studenou vodou a do vzniknutého riedkeho cesta ošúpeme, pretlačíme, pridáme maslo, vajce, múku, posolíme.

Počas vyprážania a miešania opražíme krupicu, zalejeme tromi hrnčekmi vriacej vody, osolíme a premiešame, kašu necháme vychladnúť.

Vyprážané droby pomelieme na mäsovom mlynčeku, spojíme s krupicovou kašou, korením a premiešame.

Vyvaľkajte 3 obdĺžniky zemiakového cesta, dĺžka by sa mala rovnať veľkosti plechu na pečenie, plnku položte pozdĺž dlhého okraja, zrolujte.

Každú zemiakovú rolku pred pečením namažte rastlinným olejom a pečte 30 minút.

5. Pečeň s cibuľou a jablkami na Berlínsky spôsob

Ingrediencie:

500 g hovädzej pečene
2 zelené jablká
1 cibuľa
1 lyžička sladká paprika
1/2 lyžičky. kari
múky
zeleninový olej
Mleté čierne korenie
soľ

Príprava:

Hovädziu pečeň nakrájame na porcie a prešľaháme cez fóliu, potom obalíme v múke.

Najprv musíte kúsky smažiť na rastlinnom oleji, kým na jednej strane nezhnednú, potom ich osoliť a okoreniť, otočte ich na druhú stranu a vyprážajte rovnakým spôsobom ako prvý.

Keď je pečeň pripravená, mala by sa preniesť na papierovú utierku, ktorá absorbuje zbytočný tuk.

Ošúpané jablká nakrájame na plátky, na miernom ohni ich opečieme do mäkka na precedenom oleji, ktorý zostane po vyprážaní pečene, potom vyberieme z oleja.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, položte na misu najprv jablká, potom pečeň a nakoniec cibuľu.

Pečeň s cibuľou a berlínskymi jablkami sa pred podávaním zahrieva v mikrovlnnej rúre 2-3 minúty na plný výkon alebo 5-7 minút v rúre na 175 stupňov.

6. Praženie drobov

Ingrediencie:

Srdce 320 gramov
ľahké 300 gramov
obličky 320 gramov
rastlinný olej 2 šálky
cibuľa 4 hlavy
vývar 150 gramov
4 paradajky
cesnak 2 strúčiky
kôprová zeleň 40 gramov
soľ podľa chuti
korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Obličky namočíme do studenej vody, po odstránení močovodov nakrájame na kocky 20-25 g. Srdce a pľúca najprv uvaríme, potom nakrájame na kocky 20-25 g a orestujeme na oleji spolu s cibuľou, cesnakom a na kocky nakrájanými paradajkami . Posypte soľou a korením.

Spojte vedľajšie produkty, nalejte malé množstvo vývaru, pridajte soľ a korenie a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvaria.

Pri podávaní posypte vyprážané droby jemne nasekanými bylinkami. Ako prílohu podávame opečené zemiaky (pozri recept na stránke), ozdobíme bylinkami.

7. Plnená pečeňová roláda

Roládu môžete naplniť akoukoľvek plnkou - mäsovou, hubovou, zeleninovou...

Ingrediencie

Hovädzia pečeň 800 gr
Bravčová masť 300 gr
1 veľká mrkva
Cibuľa 1 kus veľká
Sieťka z bravčového tuku (vnútornosti) asi 100 g
Plnenie
250 akékoľvek údené mäso
1 stredná mrkva
Cibuľa 1 kus strednej
Soľ, korenie, korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Pečeň a masť nakrájajte na malé kúsky, opečte na panvici, kým sa úplne neuvaria, bez pridania oleja

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, opražíme na rastlinnom oleji

Vypraženú pečeň, masť a zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme, okoreníme a okoreníme a rozmixujeme v mixéri

Údené mäso nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu najemno, zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji, potom spojíme s údeným mäsom, pridáme soľ a korenie, plnka je hotová

Pripravené pletivo rozložíme, položíme naň mletú pečeň, zarovnáme

Vytvorte priehlbinu a vložte do nej našu náplň

Pomocou sieťky zvinieme do rolky, opatrne (sieťka sa ľahko láme), všetko zvinieme do sieťky a položíme na plech.

200 gramov vložíme do predhriatej rúry a pečieme do zlatista 20-25 minút, všetko je hotové, dá sa jesť teplé aj studené, dobrú chuť!

8. Mäsová terina s drobmi

Ingrediencie

450 g mäsa: morka (filé zo stehna) a bravčové mäso v pomere 1:1
kuracie srdce 150 g
kuracia pečeň 150 g
1 vajce
1 ČL kukuričného škrobu (alebo zemiakového)
30 ml smotany 10%
1/2 ČL mletej papriky
1/4 lyžičky. Mleté čierne korenie
tvar 21cm/11cm
soľ podľa chuti
20 g masla

Spôsob varenia

Mäso prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme soľ, papriku, čierne korenie, vajce, škrob. Zmiešať.

Pridáme smotanu. Zmiešať

Z kuracích sŕdc odrežte prebytočný tuk a cievy a pozdĺžne nakrájajte na 2 kusy.

Odstráňte filmy z pečene, nakrájajte na niekoľko kusov (skôr veľké)

Srdiečka a pečeň opekáme na masle 2-3 minúty. Len čo droby zbeleli, odstavte ich z ohňa. Pridajte trochu soli. Necháme mierne vychladnúť.

Potom sa zmiešalo mleté ​​mäso a droby. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vyložíme mletým mäsom, zarovnáme a poukladáme kúsky masla. Pekáč prikryjeme alobalom a vložíme na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 160 stupňov. Na dno rúry položíme plech na pečenie s vodou.

9. Pečeňové rezne s baklažánom

Pečeňové kotlety môžu byť oveľa chutnejšie, ak k mletému mäsu pridáte baklažán a podávate s hubovou omáčkou. V tomto prípade pečeňové kotlety nebudú suché, oveľa menej horké.

Ingrediencie:

Hovädzia pečeň - 400 gr.
Baklažán - 1 ks.
Vajcia - 1 ks.
Soľ a korenie - podľa chuti.
Pečené vlašské orechy a píniové oriešky - 4 polievkové lyžice.
Cibuľa - 1 hlava.

Zloženie omáčky:

Huby - 400 gr.
Lukáš - 1 kus.
Krém - 200 ml.
Maslo - 25 gr.
Jemná múka - 1 polievková lyžica.
Voda.

Na pečenie:

Mleté krekry.
Zemiakový škrob.
Múka.

Recept:

Baklažány ošúpeme a prekrojíme na polovice. Baklažány osolíme a necháme pol hodiny odstáť. Pečeň uvaríme alebo opražíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu, baklažány a orechy tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku. K mletému mäsu pridáme vajíčko vopred rozšľahané vidličkou a všetko spolu dobre premiešame. Z mletého mäsa mokrými rukami vytvarujeme rezne, opečieme ich v strúhanke a opečieme na panvici. Keď sú všetky rezne opečené, začnite pripravovať omáčku.

Nakrájajte cibuľu a vložte ju na panvicu, aby ste ju opražili na masle. Sem dávame aj nasekané huby. Huby je možné pomlieť na mlynčeku na mäso. Keď sú huby opečené, zľahka ich osolíme a okoreníme. Huby posypeme múkou a dôkladne premiešame. Najprv pridajte pol pohára vriacej vody tak, aby sa rozliala po panvici, premiešajte. Potom do panvice nalejte smotanu a všetko spolu trochu povarte. To je všetko, jedlo je hotové, nakrájame na tanier, prelejeme omáčkou a podávame.

10. Bravčové srdce dusené so zeleninou v syrovej omáčke

Najčastejšie sa vedľajšie produkty (srdce, obličky, pľúca atď.) používajú na prípravu náplní do palaciniek a koláčov, no málokto vie, že sa z nich dajú pripraviť plnohodnotné hlavné jedlá. Chcem vám ponúknuť recept na bravčové srdce dusené so zeleninou, som si istý, že sa vám bude páčiť.

Ingrediencie:

Bravčové (alebo hovädzie) srdce - 3 ks;
Cibuľa - 1 veľká cibuľa;
Mrkva - 200 g;
Syr - 200 g;
Múka - 1 polievková lyžica;
Soľ a iné korenie - podľa chuti.

Ak namiesto bravčového dusíte hovädzie srdce, bude potrebné predĺžiť čas varenia, pretože je oveľa hrubšie a tuhšie.

Spôsob varenia:

Srdiečka prekrojíme na polovice, poriadne umyjeme a nakrájame (najlepšie malé, aby sa rýchlejšie dusili) na pásiky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky a očistenú mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle.

Srdce nakrájané na pásiky vložíme do hrnca a zľahka opečieme na oleji. Po 5 minútach pridáme nakrájanú zeleninu a všetko spolu opekáme asi 7-8 minút, pridáme trochu vývaru alebo len vodu dovnútra. Potom pokračujte v dusení srdca so zeleninou na veľmi miernom ohni asi hodinu.

Keď srdiečka zmäknú, sú hotové, do guláša pridáme vopred nastrúhaný syr, múku, obľúbené mäsové korenie a soľ, potom za občasného miešania všetko dusíme asi 15-20 minút.

Dusené srdce môžete podávať s akoukoľvek prílohou (zemiaky, cereálie, cestoviny atď.), najlepšie posypané čerstvými bylinkami.

11. Pečeňový hovädzí stroganoff s hubami

Recept na hovädzí stroganoff, ktorý všetci milujeme, nie je vyrobený z mäsa, ale z pečene a lesných húb. A ak máte problém s lesnými hubami, môžete použiť tie z obchodu, napríklad šampiňóny, myslím, že hovädzí stroganoff so šampiňónmi nebude o nič menej chutný ako to, čo som dostal ja.

Ingrediencie:

Pečeň (hovädzie alebo bravčové mäso) - 0,5 kg;
Huby (akékoľvek lesné huby: biele huby, osikové huby atď.) - 200 g;
Cibuľa - 2 hlavy;
Paprika - 2 ks;
Paradajky - 1 kus;
Kyslá smotana - 200 g;
Tymián - 2-3 vetvičky;
Zeleninový olej;
Soľ, korenie a iné korenie, ktoré máte radi.

Príprava:

Pečeň očistíme od všetkých filmov a nakrájame na malé prúžky (ľahšie sa to robí, ak je pečeň trochu zamrznutá).

Predvarené a vychladnuté huby, paradajky a paprika nakrájame presne tak, a cibuľu nakrájame nadrobno.

Najprv dôkladne opečte huby na panvici a na konci k nim pridajte cibuľu (aby sa neprevarili a nespálili).

V inej panvici alebo v tej istej, ale po vložení šampiňónov vyprážaných s cibuľou do nejakej misky opečte a potom pod pokrievkou pár minút dusíme pečeň. Do pripravenej pečene na panvici potom pridajte osmažené šampiňóny a cibuľu, premiešajte a nechajte ešte asi tri minúty podusiť.

Teraz pridajte nakrájanú zeleninu a tymian do už dobre dusenej pečene s hubami a pokračujte v dusení ďalších 5 minút, kým nebude zelenina pripravená. Až keď sú paradajky a paprika dusené v hovädzom stroganoffe, pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie.

Po ďalších 5-7 minútach dusenia bude náš hovädzí stroganoff s pečeňou a šampiňónmi hotový.

Namiesto prílohy k hovädziemu stroganovu som použila ryžu, ale môžete ju podávať s varenými alebo zemiakovou kašou.

12. Pečeňová paštéta so zeleninou

Zloženie paštéty:

500 g bravčovej alebo hovädzej pečene,
250 g slaniny,
2 mrkvy,
cibuľová hlava,
koreň petržlenu a zeleru,
pár zrniek korenia
muškátový oriešok.

Príprava:

Pečeň očistíme od filmov a žíl, nakrájame na malé kúsky. Bravčovú pečeň je vhodné vopred namočiť na 1 hodinu do studenej vody. Slaninu nakrájame na kocky a zľahka opražíme do zlatista a orestujeme v nej nakrájanú zeleninu. Potom pridajte pečeň dovnútra, trochu vriacej vody a dusíme, kým sa úplne neuvarí.

Hlavnou vecou nie je preháňať to, pretože ak je pečeň dusená príliš dlho, stane sa tvrdá a úplne bez chuti. Po pripravenosti pečene a zeleniny všetko dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso.

Komu pečeňová pasta Ukázalo sa, že je ešte jemnejšie a nadýchanejšie, musí sa pretrieť cez sito a potom ochutiť a šľahať, kým sa hmota paštéty nestane svetlou a vzdušnou. Hotovú paštétu zabalíme do celofánovej fólie alebo pergamenu vo forme rolky a pred podávaním ju nakrájame na krásne plátky.

13. Dusené bravčové vnútornosti s jablkom

Bravčové mäso 200 gr.

Vedľajšie mäsové produkty 200 g.

Srdce 200 gr.

Bravčová pečeň 200 gr.

Pálivá chilli paprička 1 ks.

Cibuľa 3 ks.

Koriander, koriander 0,5 lyžičky.

Khmeli-suneli 0,5 lyžičky.

Zelený koriandr 1 zväzok.

Petržlen 1 zväzok.

Soľ podľa chuti

Cesnak podľa chuti

Jablká 2 ks.

Biely vínny ocot 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

Toto recept Variť ma naučila moja stará prababka, ktorá celý život žila na dedine, varila v ruskom sporáku, takže som si tú chuť pamätal dlhé roky. Ale už som to vylepšil. Pridal som bylinky, ktoré predávame a vzniklo z toho také úžasné jedlo.

Kde začať. Bravčové črevá vyberieme a dobre umyjeme, najskôr sódou, aby nezostal cudzí zápach, potom dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Potom ho nakrájame a dáme na oheň. Prvú vodu scedíme. Do čriev pridáme pľúca, pečeň, srdce a varíme do mäkka.

Medzitým si opražíme cibuľku. Čím viac je, tým chutnejšie bude toto jedlo.

Naše vnútro bolo uvarené. Teraz ich nakrájame na kúsky a hodíme do panvice na vyprážanie. Pridáme sem aj jablko, malo by byť sladkokyslé a nakrájané na plátky, všetky naše koreniny, cesnak a ocot. Necháme ešte pätnásť minút podusiť. Toto jedlo by sa malo podávať horúce.

14. Hovädzí chvost dusený v aromatickej omáčke

Ingrediencie

Hovädzí chvost - 1 kus (približne 800 g)
"Ideálny" olivový olej - 3 lyžice.
Cibuľa - 2-3 ks.
Mrkva - 1-2 ks.
Cesnak - 3-4 strúčiky
Soľ - podľa chuti
Tymián (sušený) - ½ lyžičky.
Bobkový list - 1 kus
Čerstvo mletá paprika - podľa chuti
Suché červené víno - 200 ml
Paradajky na kúsky - 150 ml.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.

Ako variť

Opláchnite a osušte chvost. Chvost nakrájajte na kúsky asi 4 cm a zo všetkých strán ich pováľajte v múke. Nalejte olivový olej „Ideal“ do misky multivarkára a varte chvostové kúsky v programe „Fry“ a niekoľkokrát ich otočte.

Na konci programu pridajte cibuľu nakrájanú na veľké kocky, mrkvu, nakrájanú na veľké kocky a celé strúčiky cesnaku. Umiestnite paradajky. Do misky multivarky vložte korenie (bobkový list, tymian, korenie a soľ), všetko premiešajte a zalejte červeným vínom. Zvoľte program „Stew“ a mäso varte 2-3 hodiny v závislosti od drobov (čím mladší je pôvodný výrobok, tým rýchlejšie sa mäso upečie). Môžete ho nechať na programe „Varenie“ ďalších 30 minút až 1 hodinu. V prípade potreby počas varenia podlievame trochou vody.

Udusené kúsky chvosta podávajte spolu s výslednou omáčkou so zemiakmi alebo varenou ryžou.

15. Teľacie obličky a la julienne

Ingrediencie

1. Teľacie obličky - 0,5 kg
2. Cibuľa - 1 veľká cibuľa
3. Koreň zeleru – kúsok veľkosti stredného jablka
4. Sladká paprika - 1 kus strednej
5. Krém 20% -200 ml
6. Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky (alebo ak je to možné)
7. Mletá sladká paprika - 1 lyžička
8. Mleté čierne korenie - podľa chuti
9. Štipka tymiánu
10. Tvrdý syr, najlepšie pikantný - 50 g
11. Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička
12. Stolová horčica - 1 lyžička

Ako variť

1. Odstráňte teľacie obličky prebytočný tuk, pozdĺžne rozrežte a namočte na 5 hodín do studenej vody, pričom vodu každú hodinu vymieňajte. Potom obličky nasekajte nahrubo. Zalejte čerstvou studenou vodou, priveďte do varu, sceďte, pridajte vriacu vodu a varte 5 minút. Obličky položíme na sito a osušíme. Nakrájajte na plátky.

2. Zeleninu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na prúžky.

3. Rozpálime olej a zľahka opražíme cibuľu a zeler. Umiestnite obličky a smažte do chrumkava. Pridajte korenie, prehrejte.

4. Všetko zalejeme smotanou, privedieme do varu a dusíme, pričom oheň znížime na minimum. Pridajte soľ, horčicu, papriku a tymian, dobre premiešajte a nechajte do zhustnutia.

5. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Do foriem položíme vrstvu prílohy – ryžu alebo zemiakovú kašu. Na vrch poukladáme ľadvinky a bohato posypeme najemno nastrúhaným syrom.

6. Navrch posypeme paprikou a dáme piecť do rúry do zlatista. Podávajte jedlo horúce, bolo by dobré s pohárom suchého bieleho vína a čerstvou zeleninou.

Do stravovacích zariadení sa droby dodávajú v chladenej a mrazenej forme. Zmrazené droby sa uložia v jednom rade na plechy alebo podnosy a rozmrazia sa v mäsiarni pri teplote 15 – 16 0 C.

Medzi vedľajšie produkty kategórie I patria pečeň, obličky, jazyky, mozgy, srdce, bránica a vemeno; vedľajšie produkty II. kategórie - dršťky, mäso, hlavy, pľúca, priedušnica, bravčové stehná, uši, pery, mäsové a kostné chvosty. Autor: nutričná hodnota a chuť a chuť ľadvín, pečene, pľúc, srdca, jazykov sú blízke mäsu. Bravčové stehná, pery, uši, prasacie a jahňacie hlavy obsahujú veľa spojivového tkaniva, preto sa používajú na prípravu želé, tlačenky, jaterníc a krvavníc. Bravčové a jahňacie hlavy sa pri varení používajú na prípravu prvého a druhého jedla. Teľacie stehná môžeme uvariť alebo opražiť v strúhanke.

Pred použitím sa pečeň dôkladne umyje, aby sa odstránila žlč; Na tento účel sa nakrája na platne s hrúbkou 8-12 cm a namočí sa do studenej tečúcej vody na 2-3 hodiny. Pečeň obsahuje 70-73% vody, 2-4% tuku, 17-18% bielkovín, vrátane všetkých esenciálnych aminokyselín. Pečeň je veľmi bohatá na vitamíny skupiny B, obsahuje vitamíny A, D, E, značné množstvo enzýmov a extraktívnych látok, železo, fosfor. Nasekaná varená pečeň dobre absorbuje tuk a olej. Vďaka tomu, ako aj vysokej nutričnej hodnote z neho možno pripraviť rôzne varené a lahodné pochúťky. vyprážané jedlá, maškrty, paštéty.

Pred tepelnou úpravou je potrebné pečeň zbaviť žlčových ciest a filmu a dôkladne ju umyť. Bravčová pečeň sa vyznačuje jemne horkastou chuťou. Bravčovú pečeň možno od hovädzej odlíšiť jej veľkosťou a zvláštnou poréznou štruktúrou tkaniva.

Obličky sú párový orgán svetlohnedej farby. Na odstránenie nepríjemného zápachu a chuti sa namočia na 30 minút do vody alebo slabého roztoku kyseliny octovej. Obličky obsahujú 82-83% vody, 1,8-2% tuku, 12,5% bielkovín, vitamíny B, B2, B6, PP, kyselinu pantoténovú, minerály(vápnik, horčík, železo, fosfor). Obličky, podobne ako pečeň, sú bohaté na enzýmy a extrakty. Pripravujú sa z nich kyslé uhorky, lokše a hlavné jedlá (vyprážané obličky, obličky v omáčke a pod.).

Varený jazyk je jemný, príjemná chuť. Možno ho považovať za gurmánsky produkt. Po obarení horúcou vodou na 2-5 minút sa z jazyka odstráni koža. Doma si z jazyka pripravíte studené aj teplé jedlá (varený jazyk, rôsolový jazyk, jazyk v bielej omáčke a pod.). Jazyky obsahujú 70-72% vody, 13-14% bielkovín, 12-13% tuku, ako aj extrakty a určité množstvo vitamínov B1; B2, B6, PP.

Srdce je vyrobené z hustého a pevného svalového tkaniva, takže jeho príprava si vyžaduje intenzívne mechanické a tepelné spracovanie, (kalenie). Pred varením sa srdce pozdĺžne rozreže, očistí od vyčnievajúcich krvných ciev a filmov a dobre sa umyje. Srdce obsahuje 79% vody, 3% tuku, 14-15% bielkovín, malé množstvo vitamínov a extraktov.

Pľúca pozostávajú hlavne zo spojivového tkaniva s hubovitou štruktúrou. Elasticita a pórovitosť pľúc sú zachované aj po tepelnom spracovaní. Pri varení, najmä po zomletí, pľúca dobre absorbujú tuk. Pľúca obsahujú 77-78% vody, 4-5% tuku, 15-16% bielkovín.

Mozog pozostáva z voľného svalového tkaniva pokrytého tenkým filmom. Obsahujú 78-79% vody, 1-2% tuku, 9-10% bielkovín, vitamínov a extraktov. Na odstránenie filmu musia byť mozgy namočené v studenej vode na 30-40 minút. Pripravujú sa z nich paštéty, jaternice a konzervy. Keď sú uvarené alebo vyprážané, majú jemnú štruktúru a chuť. Avšak, mozgy sú zle absorbované telom.

Bachor je časť žalúdka veľkých a malých prežúvavcov, pozostávajúca z hladkých svalových vlákien. Obsahuje 80% vody, 4,2% tuku, 14-15% bielkovín. Pri spracovaní sa umytá dršťka oparí, odstráni sa zvyšná sliznica, umyje sa a použije sa na výrobu jaterníc, tlačenky, huspeniny a rožkov.

Dršťky môžu byť varené alebo vyprážané s praženou múkou.

Vemeno je mliečna žľaza hovädzieho dobytka, obsahuje 72-73% vody, 13-14% tuku, 12-13% bielkovín. Varené vemeno má jemnú konzistenciu a príjemnú chuť. Pred varením sa vemeno pokrája na kúsky, umyje vo vode a namočí na 6 hodín.Potom si vemeno vyžaduje dlhodobé varenie alebo dusenie. Ak ju chcú podávať vyprážanú, tak ju najskôr uvarte. Najčastejšie jedlá sú guláš z vemena, vemeno vyprážané v strúhanke.

Bravčové stehná sa dôkladne očistia od zvyškov štetín a sadzí a umyjú sa. Používajú sa predovšetkým na prípravu želé.

Teľacie stehná môžeme uvariť alebo opražiť v strúhanke.

Niektorí mäsové výrobky(mozgy, teľacie stehienka, obličky) sa predvaria a potom opečú a vypražia na tuku zohriatom na 160-170 0 C. Po vytvorení zlatohnedej kôrky sa výrobky z tuku vyberú, nechajú odkvapkať a vyprážajú v rúre.

Sortiment jedál z drobov

Vyprážané obličky

Surové bravčové, teľacie a jahňacie obličky sa nakrájajú na plátky a opražia. Hovädzie obličky sú predvarené. Obličky musíte vyprážať bezprostredne pred dovolenkou, pretože skladovaním sa zhoršuje ich kvalita. Príloha - vyprážané zemiaky.

Obličky sa podávajú rôznymi spôsobmi: posypané citrónovou šťavou, petržlenovou vňaťou a maslom; podávané s plátkami smažených paradajok; zalejeme červenou omáčkou vareným vínom (madeirou), do ktorého sa pridajú plátky húb; zalejeme omáčkami z červenej, cibule, kyslej smotany a paradajkového pretlaku.

Obličky vyprážané v strúhanke Brochet

Teľacie obličky sa očistia od prebytočného tuku a kapsúl, umyjú sa, sušia, pozdĺžne rozrežú a rozložia (ako kniha). Potom sa obalia v múke, namáčajú do lezóny a obalia sa v strúhanke. Pripravené ľadvinky sa nasekajú drôtenou špajdľou alebo oštiepkom, opečú sa a dopečú v rúre. Pred uvoľnením sa špíz nahradí kučeravým. Príloha - zemiaky opražené na tuku (slamky). Miska je ozdobená zeleninovým šalátom. Zelený olej sa umiestni na obličky.

Pečeňový Stroganov štýl

Pečeň sa nakrája na kocky dlhé 3-4 cm, posype sa soľou a korením, na dobre vyhriatej panvici s tukom sa opraží 3-4 minúty, pridá sa dusená cibuľa a kyslá smotanová omáčka a privedie sa do varu. Podávame s smaženými, varenými alebo tlačenými zemiakmi.

Vyprážané mozgy

Mozgy uvaríme v osolenej a okyslenej vode, osušíme, nakrájame na plátky, osolíme, obalíme v múke, namáčame v lezone, obalíme v strúhanke a vyprážame. Mozgy sa uvoľnia tak, že ich polejeme olejom s kúskom citróna a petržlenovou vňaťou, alebo povaríme citrónovú šťavu s olejom a petržlenovou vňaťou a tým mozgy zalejeme. Príloha - vyprážané zemiaky, zemiaková kaša, zelený hrášok. Mozgy môžete vyprážať s malým množstvom tuku. Za týmto účelom sa obaľujú iba v múke. Technologická schéma misky

Môžeme teda konštatovať, že mäsové jedlá patria k najhodnotnejším kulinárskym produktom. Mäsové jedlá a najmä vnútornosti obsahujú vitamíny skupiny B a zeleninové prílohy ich obohacujú o vitamín C a karotén. Pri výrobe kulinárskych výrobkov z mäsa a mäsových výrobkov sa najčastejšie používajú spôsoby tepelnej úpravy vyprážanie a pečenie. V tomto ohľade je sortiment jedál z vyprážaného a pečeného mäsa a drobov veľmi rôznorodý.