japonské jedlo Už dlho sa stala populárnou a jej jedlá postupne ovládajú mnohé gazdinky. A predsa nie každý je známy a žiadaný. Viete, čo je tempura? Nezabudnite to zistiť a skúste toto jedlo uvariť!
Čo to je?
Tempura nie je samostatné a špecifické japonské jedlo, ale celá kategória jedál tradičná kuchyňa krajina vychádzajúceho slnka. Zvyčajne sa pripravujú z rôznych morských plodov, rýb a zeleniny, ktoré sa namáčajú v cestíčku a následne sa vyprážajú. Mimochodom, názov „tempura“ prišiel do Japonska z portugalského jazyka. Prekladá sa ako „čas“ a dávno to znamenalo pôst.
V tomto období sa nemohli jesť všetky potraviny, no na zozname povolených potravín boli morské plody, zelenina a ryby. A populárny spôsob varenia bolo jednoducho vyprážanie v cestíčku. Postupne tento koncept migroval do Japonska, kde sa stal populárnym.
Na prípravu tempury môžete použiť najviac rôzne produkty. Najčastejšou voľbou sú ryby alebo morské plody, najmä krevety. Ale dá sa použiť aj rôzna zelenina (karfiol, paprika, špargľa), sladké ovocie, menej často mäso. A nedávno začali vyrábať tempura rolky.
Mimochodom, v Japonsku si cenia najmä šéfkuchárov, ktorí cesto vyprážajú len do jemne chrumkava a plnka sa iba zahrieva, ale nie vypráža (ale v prípade surového mäsa alebo rýb táto možnosť nebude fungovať). Zvyčajne sa používa tekuté cesto, ktoré sa pripravuje z múky, vody a vajec.
Ako variť?
Jedlá z tempury, ako ste už pochopili, sa dajú obmieňať. Nižšie sú uvedené niektoré zaujímavé možnosti.
Možnosť jedna
Tento recept zahŕňa použitie morských plodov ako náplne.
Tu je to, čo budete potrebovať:
- 1 šálka múky;
- 1 pohár studenej vody;
- 1 vajce;
- 100 gramov chobotnice;
- 100 gramov kreviet;
- 100 gramov mušlí;
- rastlinný olej na vyprážanie
Príprava:
Možnosť dva
Zeleninová tempura doma bude chutná. Na jeho prípravu pripravte:
- 1 cuketa;
- 1 malý baklažán;
- 10 stoniek špargle;
- 100 gramov karfiolu;
- 1,5 pohára studenej vody;
- 1 vajce;
- 1,5 šálky múky;
- zeleninový olej.
Príprava:
Možnosť tri
Skúste si pripraviť ovocnú tempuru. Budete potrebovať:
- 1 jablko;
- 1 hruška;
- 1 banán;
- 100 gramov sliviek;
- 1,5 šálky múky;
- 1,5 pohára vody;
- 1 vajce;
- zeleninový olej.
Spôsob varenia:
Ako podať?
Tempura sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo predjedlo, no niekto ju dopĺňa prílohou (napríklad ryža) alebo zeleninovými šalátmi (daikon je obľúbený najmä v Japonsku). Na stole by určite nemala chýbať ani sójová omáčka a wasabi.
- Cesto sa pripravuje podľa jedného receptu. Na jeden diel vody vezmite časť vody, ako aj vajcia (zvyčajne nie viac ako dve, používajú sa na lepivosť hmoty a krásny odtieň). To všetko sa zmieša, aby vznikla hmota, ktorá konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu. Ale je tu jedno tajomstvo - studená voda. Áno, mala by byť extrémne studená alebo dokonca ľadová, len tak po prvé získate požadovanú konzistenciu a po druhé, počas vyprážania dosiahnete ľahkú chrumkavú kôrku.
- Aby cesto pôsobilo vzdušne obyčajná voda používať minerálne a sýtené. Plyny budú počas vyprážania vytvárať bubliny a škrupina bude porézna a vzdušná.
- Stojí za to si to pripomenúť tepelné spracovanie bude minimálny, pretože tempura je vyprážaná v priebehu niekoľkých minút. A preto, ak používate surové alebo veľmi tvrdé komponenty, je vhodné ich dodatočne podrobiť tepelným účinkom. Krevety sa teda môžu na minútu ponoriť do vriacej vody (ak sú veľké), mäso je lepšie vyprážať a tvrdú zeleninu (baklažán, špargľu) upiecť, mierne povariť alebo blanšírovať.
- Aby boli jedlá z tempury chutné a takmer rovnaké ako tie, ktoré pripravujú najlepší japonskí kuchári, namiesto bežnej pšeničnej múky použite špeciálnu tempura múku, ktorá sa zvyčajne skladá z ryžovej múky, pšeničnej múky, ako aj škrobu (môže byť nahradená kukuričným múka) a niekedy korenie (napríklad cesnak).
- Múku je vhodné preosiať, cesto bude potom vzdušnejšie.
- Olej používaný na vyprážanie musí byť rafinovaný a zbavený zápachu, aby hotové jedlo nemalo žiadne cudzie pachy.
Dobrú chuť vám, vašim blízkym a hosťom!
Tempura alebo tempura je kategória japonskej kuchyne, ktorá sa pripravuje z morských plodov a zeleniny namáčaním v špeciálnom cestíčku a smažením.
V krajine vychádzajúceho slnka sú tieto jedlá také obľúbené, že ich podávajú na každom kroku – v drahých reštauráciách aj v bežných pouličných reštauráciách.
Hlavným tajomstvom výroby tempury je špeciálne cesto, ktoré sa vyrába z tempura múky. Obsahuje pšeničnú múku, ryžovú múku, kukuričný škrob, vaječný bielok, prášok do pečiva a soľ.
Na prípravu cesta potrebujete okrem tempura múky veľmi studenú vodu a vajcia.
Recept na cesto Tempura:
- V hlbokej miske rozšľaháme jedno vajce a pridáme 100 ml vychladenej vody.
- Postupne pridajte 80 g tempura múky, premiešajte vidličkou alebo metličkou. Nebojte sa, ak sa pri miešaní objavia hrudky. Podľa kulinárskych odborníkov dodávajú hrudky výslednému pokrmu vzdušnosť.
Kúsky jedla opečte v hlbokej panvici na oleji. Aby ste dosiahli požadovanú teplotu oleja, mali by ste pred vyprážaním kvapnúť do panvice trochu cesta – ak sa kvapka cesta uvarí, môžete tempura vyprážať. Je dôležité, aby ste jedlo neprevarili, inak všetka chuť zmizne.
Vyprážanie netrvá dlho, každý kúsok otočte len raz, keď bude jedna strana chrumkavá.
Tipy na prípravu temury:
- Cesto sa musí pripraviť bezprostredne pred vyprážaním;
- Potrebné sú iba najčerstvejšie produkty, musia byť nakrájané na kúsky takej veľkosti, aby sa po dokončení voľne zmestili do úst;
- Počas varenia by mala byť miska s cestom umiestnená mimo sporáka;
- Počas procesu vyprážania by nemalo byť dovolené kolísanie teploty hlbokého tuku.
Japonská kuchyňa je už dlho populárna a mnohé gazdinky si jej jedlá postupne osvojujú. A predsa nie každý je známy a žiadaný. Viete, čo je tempura? Toto jedlo určite zistite a vyskúšajte! Čo to je? Tempura nie je samostatné a špecifické japonské jedlo, ale celá kategória jedál z tradičnej kuchyne krajiny vychádzajúceho slnka. Zvyčajne sa pripravujú z rôznych morských plodov, rýb a zeleniny, ktoré sa namáčajú v cestíčku a následne sa vyprážajú. Mimochodom, názov „tempura“ prišiel do Japonska z portugalského jazyka. Prekladá sa ako „čas“ a dávno to znamenalo pôst.
V tomto období sa nemohli jesť všetky potraviny, no na zozname povolených potravín boli morské plody, zelenina a ryby. A populárny spôsob varenia bolo jednoducho vyprážanie v cestíčku. Postupne tento koncept migroval do Japonska, kde sa stal populárnym. Na výrobu tempury možno použiť rôzne prísady. Najčastejšou voľbou sú ryby alebo morské plody, najmä krevety. Môže sa však použiť aj rôzna zelenina (karfiol, paprika, špargľa), sladké ovocie a menej často mäso. A nedávno začali vyrábať tempura rolky. Mimochodom, v Japonsku si cenia najmä šéfkuchárov, ktorí cesto vyprážajú len do jemne chrumkava a plnka sa iba zahrieva, ale nie vypráža (ale v prípade surového mäsa alebo rýb táto možnosť nebude fungovať). Zvyčajne sa používa tekuté cesto, ktoré sa pripravuje z múky, vody a vajec. Ako variť? Jedlá z tempury, ako ste už pochopili, sa dajú obmieňať. Nižšie sú uvedené niektoré zaujímavé možnosti. Možnosť jedna Tento recept zahŕňa použitie morských plodov ako plnky. Tu je to, čo budete potrebovať: 1 šálka múky; 1 pohár studenej vody; 1 vajce; 100 gramov chobotnice; 100 gramov kreviet; 100 gramov mušlí; rastlinný olej na vyprážanie Príprava: Najprv si teda pripravte náplň. Krevety treba olúpať a odstrániť tráviaci trakt (tmavý pruh). Jednoducho umyte mušle a nakrájajte chobotnice na plátky, kocky alebo prúžky. Ďalej pripravte cesto. Za týmto účelom rozbite vajíčko do misky, pridajte vodu, všetko premiešajte a potom pridajte múku a znova všetko dobre premiešajte. Ak máte fritézu, pridajte do nej olej. Ak ho nemáte, použite bežnú vysokú panvicu. Budete potrebovať veľa oleja, pretože ingrediencie v ňom budú musieť byť úplne ponorené a voľne plávať. Keď sa olej dostane do varu, ponorte krevety, mušle alebo kúsok chobotnice do cesta a vložte do panvice. Tempura smažte po dávkach do zlatista, ak je to potrebné, pridajte olej. Hotové porcie poukladáme na papierové obrúsky, aby odtiekol olej. Možnosť dva
Zeleninová tempura doma bude chutná. Na jeho prípravu si pripravte: 1 cuketu; 1 malý baklažán; 10 stoniek špargle; 100 gramov karfiolu; 1,5 pohára studenej vody; 1 vajce; 1,5 šálky múky; zeleninový olej. Príprava: Najprv si musíte pripraviť všetku zeleninu. Cuketu nakrájajte na plátky a to isté urobte s baklažánom. Ak je koža hrubá, môže sa odstrániť. Karfiol treba rozdeliť na súkvetia. Špargľu stačí umyť a nakrájať na malé kúsky. Potom môžete všetku zeleninu vložiť do vriacej vody alebo minútu variť. Povolené je aj pečenie. Teraz môžete pripraviť cesto. Zmiešajte studenú vodu s vajcom, pokračujte v miešaní a pridajte múku. Výsledkom by malo byť tekuté cesto. Na panvici zohrejte olej a po namáčaní zeleniny v cestíčku ju opečte, kým sa neobjaví svetlozlatohnedá kôrka, a potom ju položte na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej. Tretia možnosť Skúste pripraviť ovocnú tempuru. Budete potrebovať: 1 jablko; 1 hruška; 1 banán; 100 gramov sliviek; 1,5 šálky múky; 1,5 pohára vody; 1 vajce; zeleninový olej. Spôsob prípravy: Jablká a hrušky ošúpeme a nakrájame na plátky. Slivky zbavíme šupky a rozdelíme na polovice. Banán ošúpeme a nakrájame na kolieska. Vajcia, vodu a múku zmiešame a vypracujeme zápražku. Na panvici rozohrejeme olej, opečieme na ňom ovocie, ktoré najskôr ponoríme do cesta. Prebytočný olej odstráňte papierovými utierkami alebo obrúskami. Pripravený! Ako podať?
Tempura sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo predjedlo, no niekto ju dopĺňa prílohou (napríklad ryža) alebo zeleninovými šalátmi (daikon je obľúbený najmä v Japonsku). Na stole by určite nemala chýbať ani sójová omáčka a wasabi. Užitočné rady Niekoľko odporúčaní pre gazdinky: Cesto sa pripravuje podľa jedného receptu. Na jeden diel vody vezmite časť vody, rovnako ako vajíčka (zvyčajne nie viac ako dve, používajú sa, aby hmota bola lepkavá a mala krásny odtieň). To všetko sa zmieša, aby vznikla hmota, ktorá konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu. Ale je tu jedno tajomstvo - studená voda. Áno, mala by byť extrémne studená až ľadová, len tak po prvé získate požadovanú konzistenciu a po druhé, počas vyprážania dosiahnete ľahkú chrumkavú kôrku. Aby cesto pôsobilo vzdušne, namiesto bežnej vody použite minerálku a k tomu sýtenú vodu. Plyny budú počas vyprážania vytvárať bubliny a škrupina bude porézna a vzdušná. Stojí za to pamätať, že tepelné spracovanie bude minimálne, pretože tempura je vyprážaná v priebehu niekoľkých minút. A preto, ak používate surové alebo veľmi tvrdé komponenty, je vhodné ich dodatočne podrobiť tepelným účinkom. Krevety sa teda môžu na minútu ponoriť do vriacej vody (ak sú veľké), mäso je lepšie vyprážať a tvrdú zeleninu (baklažán, špargľu) upiecť, mierne povariť alebo blanšírovať. Aby boli jedlá z tempury chutné a takmer rovnaké ako tie, ktoré pripravujú najlepší japonskí kuchári, namiesto bežnej pšeničnej múky použite špeciálnu tempura múku, ktorá sa zvyčajne skladá z ryžovej múky, pšeničnej múky, ako aj škrobu (môže byť nahradená kukuričným múka) a niekedy korenie (napríklad cesnak). Múku je vhodné preosiať, cesto bude potom vzdušnejšie. Olej používaný na vyprážanie musí byť rafinovaný a zbavený zápachu, aby hotové jedlo nemalo žiadne cudzie pachy. Dobrú chuť vám, vašim blízkym a hosťom!
Čo je to tempura múka a ako si ju môžete vyrobiť sami? Chemické zloženie A nutričnú hodnotu. Užitočné vlastnosti a poškodenie prísady do cesta, receptov a Zaujímavosti o ňom.
Tempura múka je prísada do cesta pripraveného špeciálnou technológiou. Zloženie obsahuje: jemne mletú múku z tvrdej pšenice, zemiakový škrob, ryžovú múku, morskú soľ a niekoľko druhov korenia. Najčastejšie sa uprednostňuje suchý cesnak a čierne korenie. Použité v národná kuchyňa krajiny východnej Ázie (hlavne Japonsko) na prípravu niekoľkých skupín produktov – zelenina, ovocie, rožky, úhor a krevety.
Vlastnosti výroby tempura múky
Na prípravu skutočného japonského jedla je lepšie kúpiť prísadu do cesta v obchode. Sebaúctyhodný japonský šéfkuchár nikdy nikomu nepovie, ako pripraviť múku na tempura – každá škola má svoje vlastné tradície.
Ak si nemôžete kúpiť správny produkt, namiešajte si prísadu sami: 1 diel zemiakového škrobu, pšeničnej, kukuričnej alebo ryžovej múky, trochu morskej soli - aby bola chuť mierne cítiť. Niekedy pridávajú mletú papriku a suchý cesnak, ale na špičku noža. Ďalšie ochucovadlá nie je vhodné predstavovať. Stále však nebudete môcť pripraviť cesto ako v japonských reštauráciách.
Ak však chcete, aby bolo cesto na tempura jemnejšie a zvýšili jeho obalové vlastnosti, použite bežný prášok do pečiva. Jedlo pripravené s podobnou ingredienciou bude chutiť takmer rovnako ako v japonských reštauráciách. Hlavnou vecou je správne pripraviť cesto, dodržiavať národné tradície a proporcie uvedené v receptoch.
Dôležité! Vďaka cestíčku s tempura múkou získajú výrobky osobitú chuť a všetko si zachovajú prospešné vlastnosti. Stanú sa šťavnatejšími a rýchlejšie sa strávia.
Zloženie a obsah kalórií tempura múky
Nutričná hodnota zložky cesta je pomerne vysoká. Tí, ktorí schudnú, by sa mali zamyslieť nad zavedením jedál vyrobených špeciálnou technológiou do svojho jedálnička.
Kalorický obsah tempura múky je 334 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 10,8 g;
- Tuky - 1,3 g;
- Sacharidy - 69,9 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín E, alfa-tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,12 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,05 mg;
- Vitamín PP, kyselina nikotínová - 0,6 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,03 mg;
- Foláty - 8 mcg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,47 mg.
Minerálne látky v zložení na 100 g:
- sodík - 77 mg;
- Draslík - 150 mg;
- Vápnik - 45 mg;
- Horčík - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Železo - 0,6 mg;
- Zinok - 0,3 mg;
- Meď - 0,08 mg;
- Mangán - 0,44 mg.
Najviac týchto látok obsahuje múka Tempura. Tiež nie veľké množstvo komplex luteín + zeaxantín, betaín, kobalt, molybdén.
Charakteristickou črtou japonskej kuchyne je jej viaczložková povaha a štandardom zdravej výživy sú jedlá pripravované zručnými kuchármi. Japonské cesto môžu konzumovať aj tí, ktorí kvôli individuálnym kontraindikáciám už zabudli na chuť vyprážaných jedál.
Užitočné vlastnosti tempura múky
Vďaka komplexnému zloženiu má prípravok priaznivý vplyv na organizmus, aj keď nemá terapeutický účinok.
Výhody tempura múky:
- Spomaľuje nástup zmien súvisiacich s vekom na bunkovej úrovni, stimuluje regeneračné procesy v epiteli a má protizápalové vlastnosti.
- Zlepšuje činnosť mozgu, zvyšuje koncentráciu.
- Normalizuje srdcový rytmus.
- Zvyšuje produkciu červených krviniek, urýchľuje prietok krvi, zvyšuje tonus cievnych stien.
- Zabraňuje rozvoju stomatitídy a konjunktivitídy.
- Stabilizuje činnosť zrakového nervu, znižuje výskyt šerosleposti.
- Zastavuje rozvoj osteoporózy a zubného kazu, znižuje exacerbácie artritídy a reumatizmu, zlepšuje kvalitu zubov, vlasov a nechtov.
- Zvyšuje lokálnu imunitu pokožky.
- Stimuluje metabolizmus, metabolizmus lipidov a bielkovín, podporuje vstrebávanie vitamínovo-minerálneho komplexu z produktov konzumovaných počas jedla.
- Normalizuje funkciu svalov a nervové tkanivo, potláča záchvaty, zabraňuje rozvoju nespavosti, pomáha zotaviť sa z fyzického a emocionálneho preťaženia.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a žlčových solí.
- Pomáha zadržiavať tekutiny v tele.
Medzi prospešné vlastnosti tempura múky patrí skutočnosť, že šľahané výrobky z nej vyrobené môžu byť zavedené, aj keď v malom množstve, do stravy pacientov cukrovka a ateroskleróze. Odporúčanie: dôkladne analyzujte, ktoré potraviny sú vyprážané, aby sa stav nezhoršil.
Kontraindikácie a poškodenie múky tempura
Absolútnou kontraindikáciou varenia pomocou tejto technológie s pridaním prísady do cesta je individuálna intolerancia na zložky múky. Tým, že si ho vyrobíte svojpomocne, nežiaducu zložku možno eliminovať.
Pre ľudí trpiacich polyvalentnými alergiami je lepšie úplne opustiť produkt zakúpený v obchode. Nedá sa presne povedať, čo je v ňom zahrnuté – ako už bolo spomenuté, výrobcovia zachovávajú profesionálne tajomstvá.
Tempura s múkou môže byť škodlivá pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu - peptické vredy, Crohnova choroba, divertikulitída. Toto varovanie však platí len pri pravidelnom používaní. Vyprážané jedlá zvyšujú možnosť malignity pri eróziách a novotvaroch.
Ak máte chronickú pankreatitídu a biliárnu dyskinézu v akútnom štádiu, nemali by ste sa zoznámiť s novým jedlom. Ak vaša postava nie je ani zďaleka dokonalá alebo máte v minulosti obezitu, budete musieť svoju konzumáciu obmedziť na malý kúsok.
Recepty s múkou tempura
Zvláštnosťou prípravy cesta je miešanie. Musíte to urobiť tak, aby sa zachovali hrudky múky a, čo je potrebné, vzduchové bubliny. Skladovanie nie je povolené. Ak plánujete variť pre veľký počet hostí, cesto sa niekoľkokrát obnoví. Do tej istej zmesi nemôžete dať rôzne druhy zeleniny.
Za kulinársky zločin sa považuje, ak sa po vyprážaní morských plodov použije rovnaké cesto na varenie zeleniny alebo naopak.
Recepty s múkou tempura:
- Krevety. Množstvo cesta je vypočítané na 0,5 kg surových kráľovských kreviet. Japonskí kuchári si nikdy nedovolia použiť mrazené morské plody, no v európskych podmienkach je nemožné zohnať čerstvé. Správne čistenie sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu: krevety rozmrazte, oddeľte hlavy a opatrne potiahnite rukou za chvost, aby ste odstránili celú škrupinu. Na uľahčenie akcie sa najskôr odrežú nohy - ak je na nich vrecko s kaviárom, odloží sa a potom sa ostrým nožom nareže škrupina na bruchu. Po odstránení chitínu sa vytiahne tmavý pažerák s odpadovými látkami. Ošúpané krevety sa umyjú pod tečúcou studenou vodou. Do 1 šálky ľadovej vody rozšľaháme vajíčko a pridáme tempura múku. Množstvo sa určuje podľa oka - konzistencia cesta by mala byť rovnaká ako na pečenie palaciniek, teda nie príliš tekutá. Miešajte zdola nahor tak, aby bol v cestíčku maximálny počet vzduchových bublín. Zahrejte panvicu, nalejte slnečnicový olej, toľko, aby sa v ňom utopili krevety. Vezmite každú za chvost, ponorte ju do cesta a potom ju presuňte na panvicu. Smažte na oboch stranách 1,5-2 minúty. Uvarené krevety položte na hrubú papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Zelenina s omáčkou. Najprv sa vyrábajú dva druhy omáčok. Na prípravu Romesca nastavte rúru na predhriatie (regulátor je nastavený na 200 °C. Na plech vymastený rafinovaným slnečnicovým olejom položte 4 celé paradajky, pol hlávky cesnaku, bez tvrdej šupky, 2 španielske sladké papriky (odroda Norra), 1 kus starého čierneho chleba. Pečte 10 minút, odstráňte korenie a chlieb a všetko ostatné nechajte v rúre ďalších 15 minút. Zeleninu ošúpte, chlieb nakrájajte na kúsky, všetko vložte do misky mixéra a pridáme 1/3 čili lusku, 50 g opražených mandlí, 20 g lieskových orieškov, vínny ocot - 1 polievková lyžica, trochu soli. Všetko premiešame, zalejeme pol pohárom olivového oleja a opäť zapneme mixér. druhá tatárska omáčka nasekáme 2 cibule so zeleným pierkom, nalejeme do misky mixéra a tam dáme uvarené žĺtko a zalejeme pohárom majonézy.Obe omáčky dáme do chladničky a preložíme so zeleninou. 3 červené cibule očistíme a nakrájame na krúžky, 2 farebné sladké papriky - nakrájané na hrubé pásiky, cuketu a baklažán rozdelíme na kolieska. Až potom zmiešame ingrediencie na cesto - do 150 ml tmavého piva vopred vychladeného v mrazničke zašľaháme žĺtka a pridáme 150 g tempury. V hlbokej panvici s hrubými stenami zohrejte olivový olej a dierovanou lyžicou doň na 2 minúty vložte zeleninu. Osušte papierovou utierkou a ihneď položte na taniere. Zelenina sa podáva teplá a omáčky studené.
- Ryba s domácou múkou z tempura. Biela ryža sa umyje a suší deň pred plánovanou prípravou misky. Potom sa melie v mlynčeku na kávu. Zmiešajte v pomere: pšeničná a ryžová múka, škrob - 2: 1: 1. 500 g filé z morských rýb sa nakrája na podlhovasté časti, cibuľa - 2 kusy - na krúžky. Vopred si rozložte papierové utierky, aby ste sa neskôr zbavili prebytočného oleja. Na prípravu cesta vyšľaháme 3 bielka s 1/4 polievkovej lyžice. vychladeného bieleho vína a 100 g ľadovej vody, pridáme domácu múčnu zmes a premiešame. V kotlíku zohrejte slnečnicový olej, kým nezovrie, pridajte kúsky rýb. Keď sa objaví zlatohnedá kôrka, položte všetko na papierovú utierku. Primiešame druhú porciu cesta – teraz je v ňom opražená zelenina. Pri vyprážaní je potrebné dbať na to, aby olej nasýtil cesto a zelenina len trochu zmäkla. Japonci tiež ryby nevaria, ale chuť je pre Európanov príliš neobvyklá. Kým olej steká, rýchlo si pripravíme šalát: nastrúhaný daikon zmiešame s nasekanými morskými riasami, hrsťou uvarenej ryže, wasabi a ochutíme sójovou omáčkou. Horúca tempura podávaná so šalátom je skvelým predjedlom.
- Rolky v múke tempura. Ryža, 100 g, umytá v studenej vode, varená 15 minút, nechajte pol hodiny odležať. Nalejte 1 polievkovú lyžičku do cereálií. l. cukor, morskú soľ a nalejte rovnaké množstvo ryžového octu. Nori je namočený a nakrájaný na 2 časti. Vyrovnajte podložku, aby ste vytvorili rolky, položte nori matnou stranou nahor a rozložte ryžu v rovnomernej vrstve. 40 g jemne osoleného lososa, nakrájaného na tenké plátky a položený na ryžu, posypaný strúhankou krémový syr. Vytvorte rolku. Pomocou rovnakého algoritmu sa poskladá ďalší. Predhrejte kotol na ohni, nalejte slnečnicový olej a rýchlo vypracujte cesto. 1 vajce rozšľaháme v ľadovej vode, pridáme trochu morskej soli a múku. Na cesto ako na palacinky potrebujete dostatok tempury. Rolky sa smažia na oboch stranách minútu, držia sa paličkami. Po namočení v cestíčku ho môžete namáčať v strúhanke. V japonských reštauráciách sa jedlo nazýva „Americano roru“.
Japonci používajú tempura múku nielen na výrobu cesta. Varí sa s ňou ryža s vínnou omáčkou a pridáva sa do pohánkových rezancov.
Napriek tomu, že technológia varenia je považovaná za japonskú, prvými výrobcami jedál boli portugalskí katolícki misionári. V neznámych podmienkach s jedlami, ktoré nepoznajú európske žalúdky, bolo veľmi ťažké držať pôst a zostať veselý a pre zvýšenie nutričnej hodnoty začali Portugalci smažiť zeleninu v cestíčku.
Japoncom sa metóda varenia páčila a po vylepšení receptúry na základ cesta vytvorili celý kult „tempura“. Existujú nasledujúce teórie o pôvode mena. Z portugalského "chrám" - "templo" alebo "korenie" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Pôvodný japonský názov bol „namban ryori“, teda „barbarská kuchyňa“. A technológia dostala svoje moderné meno pred 400 rokmi, po vylepšení.
Boli to japonskí šéfkuchári, ktorí navrhli zmiešať múku z niekoľkých ingrediencií, „vytlačiť“ droždie z kompozície a zaviesť rôzne koreniny. Ak Portugalci vyprážali iba ryby v cestíčku, Japonci do nich ponorili morské plody, zeleninu a dokonca aj ovocie a experimentálne určili optimálny čas varenia, pri ktorom boli prospešné vlastnosti produktov úplne zachované.
Ako variť krevetovú tempuru - pozrite si video:
Tempura, recept s fotografiou, ktorú tu predstavíme, nie je vo všeobecnosti jedlo. Ide skôr o špecifický spôsob varenia, akým je fondue. Ale mnohí Európania považujú tempuru za jedlo japonskej kuchyne, hoci touto metódou sa dá variť všetko alebo takmer všetko: morské plody, ryby, zelenina, ovocie. Ale bez ohľadu na to, čo vyprážame, efekt je rovnaký: je to niečo zlaté, horúce, zvonka chrumkavé a zvnútra jemné. Náplň tempura sa zdá byť veľmi svieža. Metóda vyprážania cesta umožňuje zachovať všetky vlastnosti hlavného produktu. Japonská kuchyňa je známa používaním tých najčerstvejších surovín. Filigránska technika kuchárov Krajiny vychádzajúceho slnka plne zodpovedá svetonázoru a náboženstvu ľudí. Nechajme sa rozmaznávať exotickými vecami.
História tempury
Je nemožné uveriť, ale boli to Európania, ktorí naučili obyvateľov Japonska metódu tepelného spracovania potravín, ktorá sa neskôr stala známou ako „tempura“. Recept zaviedli v šestnástom storočí portugalskí misionári. Evanjelizovať miestne obyvateľstvo sa im nepodarilo, no gurmánski mnísi im priblížili možnosť vyprážať jedlo v cestíčku. Ako však mnohé iné veci, ktoré si Japonci požičali od cudzincov, aj tento spôsob tepelnej úpravy prešiel výraznými zmenami. Tempura sa plne prispôsobila miestnym produktom, a čo je najdôležitejšie, chutiam a potravinovým požiadavkám obyvateľstva. Hlavný produkt by mal plávať alebo rásť v lôžku päť minút pred umiestnením do panvice. Ak cesto odpadne, vyleje sa. Všetko je len najčerstvejšie, pripravené rýchlo, ale opatrne.
Ingrediencie
Špeciálne cesto je to, čo dáva jedlu tempura meno. Na recept na jeho prípravu sa pozrieme trochu neskôr. Zatiaľ si všimnime, že tempura cesto vyžaduje špeciálnu múku. Bežná pšenica alebo raž nebudú fungovať. Cesto z cereálií, ktoré poznáme my Európania, sa ukazuje ako príliš lepivé. Možno je dobré vytvoriť „škrupinu“ na výrobok, ktorý zle drží tvar (napríklad pollock). Ale s bežnou múkou to bude len každodenná ryba v cestíčku, a nie božská tempura. Preto je dôležité kúpiť originálny produkt. V supermarketoch sa nazýva „tempura múka“. Ak sa pozrieme na zloženie, uvidíme, že obsahuje zmes ryžovej a pšeničnej múky, zemiakový škrob a soľ. Ďalším exotickým produktom je olej na vyprážanie. Tempura musíte variť pomocou zmesi sezamu a zeleniny. Kuchynské náradie, ktoré budete potrebovať, je hlboká panvica.
Základné pravidlá
Aby sme dostali jedlo tempura, musíme dodržať určité poradie krokov. Recept odporúča rozrezať hlavný produkt na kúsky, podľa potreby zarovnať (estetická zložka v japonskej kuchyni má prvoradý význam), umyť a vysušiť na obrúsku. Ak je výrobok čo i len trochu vlhký, cesto sa po ňom neroztečie do tenkého filmu a bude sa lepiť. Olej musí byť veľmi horúci, aby sa cesto hneď „zachytilo“. Počas prípravy tempury nezvyšujte ani nezvyšujte teplotu pod panvicou. A čo je najdôležitejšie, musíte uhádnuť okamih, kedy bude jedlo pripravené. Sekundové oneskorenie - a nebude to rovnaké. Pri vyberaní kúskov z panvice je dôležité striasť prebytočný tuk. Potom zostane cesto chrumkavé a stred vláčny.
Tempura: recept na cesto
Potrebnú múku sme teda už zásobili. Teraz si to dáme na pár minút mraznička pohár vody. Mala by byť nielen studená, ale aj ľadová. V hlbokej miske rozšľaháme dve vajcia. Rozriedime ich ľadovou vodou. Do misky na tempura pridajte 160 gramov múky. Recept s fotografiou ukazuje, že pri príprave cesta neexistujú žiadne tajomstvá. Zvlášť opatrne nemiešajte hrudky múky. A ešte viac na to použite mixér. Stačí krúžiť vidličkou alebo metličkou cesto vytvorili sa bubliny. Práve ony a zvyšné hrudky múky dodávajú hotovej tempure takú vzdušnosť a chrumkavosť. Súhlasím: obrovský rozdiel od nášho bežného cesta. Cesto je potrebné pripraviť tesne pred použitím. A preč od zapnutého sporáka – teplo robí cesto lepkavým.
Pokyny krok za krokom
Najobľúbenejším jedlom, ktoré sa podáva nielen v reštauráciách, ale aj v najjednoduchších reštauráciách v Japonsku, je tempura z kreviet. Tu sa pozrieme na recept na ich prípravu, aby ste mali predstavu o algoritme akcií a ďalších hlavných zložkách. Veľké krevety očistíme a nožom z nich naplocho vytlačíme tekutinu. Na bruchu urobíme niekoľko rezov, aby morské plody dostali rovný tvar. Z červenej papriky odstráňte semená a nakrájajte na plátky. Mrkvu nakrájame šikmo na pásiky a cibuľu na kolieska. Z olúpaných šampiňónov používame len klobúčiky. Rybie filé nakrájajte na malé rovnomerné kúsky. Všetky vyššie uvedené produkty (suché a najlepšie chladené) sa zľahka obalia v múke tempura a nechajú sa odležať. Nalejte zmes olejov do hlbokej panvice a zapálte. A až potom vymiešame cesto. Skontrolujte pripravenosť oleja na vyprážanie kvapkou cesta. Namočte kúsky hlavných produktov do cesta a vložte do panvice. Vyprážame dozlatista. Otočíme ich len raz! Vyberieme, vytrasieme tuk a položíme na papierovú utierku.
Tempura rolky: recept s fotografiami
V samotnom Japonsku sa toto jedlo nazýva „Americano roru“, čo prezrádza jeho pôvod. Sushi a rolky boli prvýkrát namáčané v tempure v Spojených štátoch. Teraz je však toto jedlo na jedálnom lístku takmer každej japonskej reštaurácie. Ako pripraviť tempura rolky? Recept vyžaduje, aby ste ryžu najskôr uvarili. Pokvapkáme octom a rozložíme na drevenú podložku. Na rolku nasekáme rôzne suroviny: losos, údený úhor. Ryžu zabaľte plátom nori. Do stredu položte náplň: ryby, syr Philadelphia, kaviár, zázvor. Na zabalenie rolky použite podložku. Položte panvicu s tukom na oheň a začnite pripravovať cesto. Každý valček namáčame do cesta a potom do strúhanky. Vyberieme, pretrepeme, dáme na sitko. Podávame s wasabi.