Syrové tofu je produkt, ktorý ľudia, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, prijímajú s nadšením. Tí, ktorí sú vegetariáni, nie sú proti zaradeniu tohto úžasného druhu syra do svojho jedálnička.
Veľa tofu syra nájdete v ázijskej kuchyni. Tento produkt určite nepoznajú len leniví.
Nie každý má však rád sójové tofu. Niekedy vznikajú polemiky o výhodách a škodách tejto živiny.
Hneď si všimnime: konzumácia syra vyrobeného z prírodných sójových bôbov nemôže byť vyslovene na škodu. Ale tento produkt má neuveriteľne veľa výhod. Ale o všetkom viac.
História vzniku a rozšírenia tofu syra
Číňania veria, že sójové tofu vzniklo niekedy v 2. storočí pred naším letopočtom. To znamená, že tento produkt existuje oveľa dlhšie, ako mnohí očakávali.
V Japonsku bol tento syr objavený o niečo neskôr ako v Strednej ríši. Potom bol produkt úspešne distribuovaný v ázijských krajinách. A dodnes sú mnohé jedlá čínskej, vietnamskej, thajskej a japonskej kuchyne jednoducho nemysliteľné bez tejto úžasnej ingrediencie. IN európske krajiny hodnota zdravého produktu bohatého na bielkoviny a iné esenciálne mikroelementy bola rozpoznaná oveľa neskôr. Len v minulom storočí začal sójový syr tofu zapĺňať regály obchodov s potravinami v Európe. Tento úžasný produkt sa nedávno dostal aj do našej krajiny.
Podľa legendy vznikol tofu syr náhodou. Ako mnohé známe jedlá a produkty, aj tento prvok chutného a zdravého jedla bol výsledkom šťastnej náhody. Čínsky šéfkuchár, ktorého meno sa po stáročia stratilo, sa rozhodol pripraviť lahodné sójové pyré s novým korením – nigari. Táto zložka bola koagulantom, ktorý vyvolal charakteristickú „zrážavú“ reakciu hmoty. Výsledkom bol jemný syrový výrobok, ktorý sa kuchár pokúsil stlačiť a získal elastický, mäkký, poddajný syr príjemnej chuti.
Sójový tofu syr: vlastnosti produktu
Princípom prípravy sa tento syr takmer nelíši od klasického ovčieho, kozieho a kravského syra. Rovnakým spôsobom sa odoberá mlieko, ktoré sa zráža pridaním špeciálnej prísady a potom sa tvarohová hmota lisuje a dozrieva do požadovaného stavu. Bežný syr vyrobený zo živočíšneho mlieka a tofu vyrobený zo sójového mlieka však majú veľmi výrazné rozdiely.
- Sójové tofu nemá charakteristickú vôňu ani chuť. Má jemnú konzistenciu a pórovitú štruktúru. Syr absorbuje vôňu a chuť produktov, s ktorými je kombinovaný. To je výhoda aj nevýhoda tohto produktu. Táto schopnosť absorbovať arómy a chuť vám umožňuje vytvárať neuveriteľne chutné jedlá pomocou tejto zložky. Tento produkt však nemožno držať vedľa potravinových prvkov, ktoré sú príliš voňavé a bohaté na chuť.
- Základom tofu je sójové mlieko. Tento produkt neobsahuje živočíšne tuky. Táto funkcia je vhodná pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, volia bezmäsitú stravu a žijú podľa zásad prísneho vegetariánstva. Tofu je dobré aj pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy.
Syr tofu: výhody a škody
Ak chcete zistiť, do akej miery je produkt škodlivý alebo prospešný, mali by ste si najprv preštudovať jeho zloženie. Pozrime sa, z čoho sa skladá tofu syr preslávený svojou chuťou.
Tento produkt obsahuje prírodné sójové mlieko. A toto je pravá rastlinná bielkovina, vápnik, vitamíny B a A, kyselina listová a vitamín E. Na rozdiel od živočíšnych syrov tofu neobsahuje škodlivé tuky. Rastlinné bielkoviny sú výborne stráviteľné. Percento bielkovinovej zložky: v pevnom produkte je asi 10,7%, v mäkkej tvarohovej hmote - až 5,5%.
Výhody tofu syra
Je dôležité oboznámiť sa so zoznamom prospešných vlastností syra tofu.
- Tento produkt je bohatý na bielkoviny a neobsahuje mliečny tuk a nie je zdrojom zlého cholesterolu. Tofu syr môže byť vynikajúcou náhradou za mäsový a mliečny zdroj bielkovín. Táto verzia produktu nasýti proteínovú zložku rovnako veľkoryso, ale neprináša telu negativitu.
- Tento prvok potravy obsahuje aminokyseliny potrebné pre ľudské telo. Produkt je užitočný pre nervový a močový systém. Konzumácia tohto syra nepoškodzuje kardiovaskulárny systém.
- Tento produkt sa stabilizuje ochranné funkcie organizmu vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov. Zaradením do stravy môžete časom zistiť, že akútne respiračné vírusové infekcie a prechladnutia sa začínajú vyskytovať zriedkavejšie, telo sa posilnilo a odolá infekčným chorobám.
- Vápnik, na ktorý je tofu bohaté, je potrebný na posilnenie kostného tkaniva. Predpokladá sa však, že konzumáciou tohto produktu človek znižuje riziko tvorby vápenatých kameňov v žlčníku.
- Sójové bôby obsahujú veľa železa. To naznačuje, že produkt na báze sóje je užitočný pri prevencii a kompenzácii anémie.
- Tento prvok potravy má vysoké antioxidačné schopnosti. Konzumáciou tohto syra môžete spomaliť proces starnutia, zbaviť sa toxínov, omladiť svoje telo a organizmus.
- Tofu je nízkokalorický produkt. Nevyvoláva ukladanie prebytočných tukových zásob v tele. Syr je ideálny pre diétnu výživu.
Je dôležité pochopiť, že všetky výhody opísané v tomto zozname sú typické len pre pravé tofu, vyrobené špeciálnou technológiou vyvinutou v ázijských krajinách. Žiadne náhrady alebo analógy tohto produktu nemôžu byť také zdravé a chutné ako originálne tofu.
Škodlivosť syra tofu
Spravodlivo stojí za to venovať pozornosť možné poškodeniečo môže byť spôsobené nadmernou a nesprávnou konzumáciou syra tofu.
Možné problémy zahŕňajú:
- vývoj patológií endokrinného systému (štítna žľaza);
- zlyhania hormonálne hladiny v období dospievania a reprodukčného obdobia;
- rozvoj hnačky.
Je potrebné zdôrazniť, že akékoľvek zlyhania a patologické poruchy nevyplývajú z používania produktu, ale z jeho zneužívania na pozadí existujúcich kontraindikácií. To znamená, že ak má osoba poruchy endokrinného systému, pre ktoré sa neodporúča konzumovať tento druh potravín, ignorovanie tohto varovania môže vyvolať rozvoj problémov.
Tiež prejedaním sa a jasným prekročením miery spotreby tofu syra môžete naraziť na nejaký druh poruchy v jednom alebo druhom orgánovom systéme.
Preto by ste sa pri výbere tejto zložky pre každodennú stravu mali oboznámiť s odporúčaniami na jej použitie.
Ďalším faktorom, ktorý stojí za zváženie, je, že iba pravý syr tofu nie je škodlivý. Bohužiaľ, moderný trh je preplnený nie veľmi kvalitnými ponukami. Syr vytvorený na geneticky modifikovanej báze samozrejme nie je taký dokonalý ako klasické bio tofu. Ak je výrobok vyrobený z akýchkoľvek analógov, náhrad alebo napodobenín sójového mlieka, nemal by sa vôbec kupovať ani konzumovať. Tento druh „tofu“ môže byť zdraviu škodlivý a určite neprinesie telu žiadny úžitok.
Koľko tofu môžete zjesť denne?
Neuveriteľne chutný a jemný tofu syr môže jesť najviac 50 - 70 gramov denne. Maximálny limit pre dospelého je 100 gramov. Táto norma je uvedená pre dospelého s priemernou postavou a normálnou hmotnosťou zodpovedajúcou jeho výške. Normy pre deti sú oveľa nižšie. Deťom (vo veku 3 roky a starším) sa môže podávať najviac plátok (10 - 15 gramov) denne. Je vhodné, aby dieťa nepoužívalo tento výrobok každý deň. Dospelé deti (10 - 17 rokov) môžu zjesť o niečo viac tohto syra. Ale povolené množstvo nepresahuje 35 gramov. Počas dospievania je lepšie tento produkt neprejedať. Vzhľadom na to, že zaznamenávajú určitú schopnosť zložiek, ktoré tvoria tofu, spomaliť procesy dozrievania. Ak je človek náchylný na poruchy stolice a má slabé črevo, nemal by prekročiť normu na konzumáciu tofu viac ako 50 gramov denne. Všetky normy sú približné. Ak chcete získať konkrétne odporúčania o normách v prítomnosti chronických ochorení a iných charakteristík tela, stojí za to osobná konzultácia so špecializovaným špecialistom.
Komu prospieva sójový syr?
Tento produkt je nezvyčajný, chutný a zdravý. Je vhodný najmä pre diétnu a komplexnú zdravú výživu. Preto si kľudne vyberte syr tofu, ak ste vegetarián, máte radi surovú stravu, staráte sa o svoje zdravie a tvoríte zdravý jedálniček, chudnete, športujete alebo ste vyznávačom jogy. Pri absencii individuálnych kontraindikácií je tofu syr užitočný absolútne pre každého. Treba ho však jesť podľa pravidiel a s mierou!
Zoznámte sa s fazuľovým tvarohom. Ako sójový syr. Aka tofu, snáď najobľúbenejší produkt v Japonsku a Číne. Obľúbené chudnúce dievčatá, vegetariáni a fanúšikovia ázijskej kuchyne. Pozrite sa bližšie na túto nezvyčajnú pochúťku.
(konkrétne sa z nich vyrába tofu) je jedným z najvýživnejších a najhospodárnejších proteínových produktov. Je nízkokalorický, neobsahuje takmer žiadne tuky a sacharidy. A legendy o mimoriadne prospešných vlastnostiach tofu siahajú stáročia do minulosti.
História s geografiou
Tento tvaroh (ako sa vám páči) sa podarilo získať popularitu pred niekoľkými tisíckami rokov. Na kresbe vyrytej na kamennej doske v hrobke dynastie Han (provincia Hainan, severná Čína) s dátumom 220 n.l. pred Kristom objavili archeológovia zaujímavú kuchynskú scénu. Jasne ukazuje proces výroby sójového mlieka a tofu. Mnoho ľudí spája tofu predovšetkým s japonská kuchyňa, no jeho vlasťou je Čína. Náš hrdina prišiel do krajiny vychádzajúceho slnka približne pred 1,5 tisíc rokmi. Ale v ríši stredu ho jedia už viac ako 20 storočí.
S najväčšou pravdepodobnosťou ani samotní Číňania presne nevedia, kto tofu vynašiel. Existuje niekoľko populárnych legiend. Tu je napríklad jeden z nich. Jeden dvorný šéfkuchár sa pre zaujímavosť rozhodol pridať do sójového pyré špeciálnu látku – nigari (v preklade z japončiny „horká šťava“). Nigari je koncentrovaný soľný roztok s príjemnou arómou, získaný po odparení morská voda, a v jazyku chemikov - chlorid horečnatý, registrovaný ako prídavné látky v potravinách E511. Je ľahké uhádnuť, že došlo k chemickej reakcii, v dôsledku ktorej sa pyré zrazilo a zmenilo sa na jemnú, elastickú a lesklú pastu krémovej farby. Túto pastu si cisár obľúbil a čoskoro si získala srdcia všetkých Číňanov. Hovorili tomu tofu.
Iná verzia hovorí, ako chudobný čínsky úradník objavil tofu... zo zúfalstva. Bol taký čestný, že nikdy nebral úplatky a veľmi mu chýbali peniaze na čokoľvek okrem fazule. Číňania odparili nigari z morskej vody a jedného dňa do nej omylom primiešali sójové pyré. Ukázalo sa tofu. Úradník si nemohol dovoliť mäso a nahradil ho novým jedlom a po chvíli si všimol, že sa jeho zdravotný stav zlepšil. Odvtedy sa tofu stalo známym ako mäso bez kostí a medzi ľuďmi si získalo veľkú obľubu. V roku 1500 nl čínsky básnik Su Ping spieval národnú pochúťku vo svojej básni „Óda na tofu“!
Neskôr sa naučili variť širokú škálu jedál z tohto produktu a naučili sa ho skladovať. Čína vo svojej histórii zažila rôzne obdobia, bol hladomor, ale sója sa tu pestovala odjakživa. A vždy robili tofu. Obyvatelia Nebeskej ríše ho stále považujú nielen za potravinový produkt, ale aj za niečo magické. Otvorili ho už dávno liečivé vlastnosti tofu a je široko používané pri prevencii a liečbe rôznych ochorení.
Čínske legendy spomínajú aj budhistických mníchov – tí, mimochodom, do Japonska priviezli tofu. Japonci s darčekom zaobchádzali ako s posvätným produktom. Najprv bol známy len v kláštoroch ako rituálne jedlo „na dlho a zdravý život“ a výrobný proces pripomínal posvätný obrad. V 15. storočí sa tofu „dostalo do povedomia verejnosti“, dlho sa považovalo za pochúťku a bolo dostupné len bohatým aristokratom. O sto rokov neskôr sa v krajine objavilo mnoho rodinných tovární, ktoré vyrábali tofu a stalo sa súčasťou každodennej stravy všetkých vrstiev obyvateľstva. Až do konca 18. storočia boli kuchárske knihy tofu v krajine vychádzajúceho slnka bestsellermi. Stále sa vyrába podľa zavedenej starodávnej tradície, dokonca aj názov sa vyslovuje s predponou: „o-tofu“, čo znamená „ctihodný“. Dnes v Japonsku, podobne ako v mnohých iných ázijských krajinách (Kórea, Vietnam, Thajsko, Malajzia atď.), sa tofu dá kúpiť v každom stánku.
Len jedna výhoda
V našej krajine takmer neexistuje kultúra jedenia tofu. Mnoho ľudí vie, že tento produkt je zdravý, no nevedia, aké presne sú jeho výhody a ako ho jesť. Ale sója je jediná rastlina na svete, ktorá je zdrojom kompletných bielkovín, identických s bielkovinami živočíšneho pôvodu. Obsahuje všetkých deväť aminokyselín potrebných na udržanie dobrého zdravia.
Pokiaľ ide o bielkoviny, sójové bôby sú lepšie ako ryby, vajcia a hovädzie mäso. Tofu, akýsi „bielkovinový koncentrát“, je preto ideálnym produktom pre vegetariánov, pôstov a všeobecne vyznávačov zdravej výživy. Mimochodom, ak živočíšna bielkovina pri rozklade zvyšuje celkovú hladinu cholesterolu v krvi, tak rastlinná bielkovina ju reguluje a pomáha ju znížiť o 30 %. Tofu je teda aj prevenciou mnohých cievnych a srdcových chorôb. Sójový proteín je navyše z 90 % rozpustný vo vode, čo znamená, že ho telo veľmi ľahko vstrebáva. Jedlá z neho sú skutočnou spásou pre ľudí so slabým trávením a pomocníkom pre športovcov pri budovaní svalovej hmoty.
Tofu je výborná položka jedálneho lístka pre alergikov na bielkoviny. Okrem toho podporuje rozpúšťanie žlčových kameňov, zlepšuje funkciu obličiek a je dobrým zdrojom železa, vápnika a vlákniny, ktorá je v ruskej strave ochudobnená. Tofu je známe aj tým, že z tela odstraňuje nebezpečný jed dioxín, ktorý spôsobuje rakovinu. V Japonsku je takmer povinným produktom na jedálnom lístku materskej školy.
„Bonus“ pre ženy: tofu obsahuje fytoestrogény, ktoré majú podobný účinok ako estrogény – ženské pohlavné hormóny. Počas menopauzy, keď ich hladina v tele klesá, pomáhajú sójové fytoestrogény obnoviť hormonálnu rovnováhu, chránia ženu pred rakovinou prsníka, regulujú metabolizmus cholesterolu, spomaľujú proces starnutia pokožky, chránia ju pred dehydratáciou. Je pravda, že niektorí vedci nepodporujú tento názor a veria, že nadbytok fytoestrogénov môže byť škodlivý. Existuje len jeden záver: nemali by ste jesť tofu tofu, vo všetkom potrebujete striedmosť.
A nakoniec, najpríjemnejšie, najpríjemnejšie a najinšpiratívnejšie na tejto exotickej pochúťke je jej nízky obsah kalórií: 100 g tofu obsahuje iba 73 kilokalórií!
Tofu majster sa bojí
Vo všeobecnosti je výroba tofu podobná procesu výroby syra z mlieka. Z tohto dôvodu sa nazýva sójový syr. Požadovaná látka sa získava zrážaním čerstvého sójového mlieka vyrobeného zo sójových bôbov. Do mlieka sa pridáva zahusťovadlo (zrážadlo) – zvyčajne nigari, menej často ocot resp citrónová šťava, – zmiešané, zahrievané a následne lisované do hustých brikiet. V zásade sa táto metóda od staroveku zmenila len málo, jediný rozdiel je v tom, že teraz sa na prípravu sójového mlieka často neberú fazuľa (ktorá sa musí ošúpať, namočiť, uvariť a rozdrviť), ale hotový sójový prášok.
Existujú tri hlavné typy tofu, klasifikované podľa spôsobu výroby a úrovne konzistencie. Ten je priamo spojený s obsahom bielkovín: čím je produkt hutnejší a suchší, tým viac bielkovín obsahuje. Európa je zvyknutá na hustejšiu a tvrdšiu verziu, preto sa tento typ nazýva „západný“. Konzistenciou pripomína toto tofu mozzarellu a hodí sa na praženicu, guláš alebo grilovanie. Ázia preferuje tofu, ktoré je vodnatejšie a mäkké – „bavlnené“. Používa sa v prvých chodoch a v receptoch, ktoré vyžadujú miešané tofu. Najjemnejšou odrodou je „hodváb“. Vody je v nej ešte viac. Konzistenciou je podobná pudingu alebo pudingu a používa sa do pyré, omáčok, polievok, cukroviniek a na varenie na pare.
Mnoho výrobcov vyrába tofu s rôznymi prísadami (paprika, koreniny, huby, bylinky, orechy atď.), ale jeho neutrálna chuť sa stráca.
V Rusku sa tofu dá kúpiť v špecializovanom obchode alebo vo veľkom supermarkete. Okrem tradičného Japonska a Číny sa vo výrobe tohto produktu zdokonalili všetky krajiny východnej Ázie, ako aj USA a Kanada. Existuje aj tofu ruskej výroby (vyrába ho tu veľa podnikov, od Moskovskej oblasti po Krasnojarsk) a niekedy aj ukrajinské. Japonci sú si však, samozrejme, istí, že nájsť skutočné tofu mimo ich ostrovov je takmer nemožné.
Urobte si tofu doma
Budete potrebovať: 1 šálka studenej vody, 1 šálka sójovej múky, 2 šálky vriacej vody, 6 polievkových lyžíc. lyžice citrónovej šťavy. V menšom hrnci zmiešame sójovú múku a vodu na hustú hladkú kašu, pridáme vriacu vodu a premiešame. Varte na miernom ohni 15 minút. Potom nalejte citrónovú šťavu, znova premiešajte a odstráňte panvicu z ohňa. Keď sa hmota usadí, precedíme ju cez gázu. Získate asi 1 šálku veľmi jemného tofu. Mal by sa uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe pokrytej vrstvou vody.
Pot volá kanvicu čiernou!
Ak vás inšpiruje myšlienka výroby tofu na vlastná kuchyňa, má zmysel zlepšiť ručný proces a zakúpiť špeciálnu jednotku na prípravu sójového mlieka, ktorá sa nazýva: domáca sójová krava. Ďalším názvom je sója. Toto je kuchynský spotrebič nie väčší ako rýchlovarná kanvica. Všetko, čo musíte urobiť, je zliať vodu, pridať vopred namočené alebo suché sójové bôby, stlačiť tlačidlo a za 15-20 minút je čerstvé sójové mlieko hotové. Mimochodom, zo sójovej kravy sa dá pripraviť mnoho ďalších vegetariánskych (nielen) pochúťok: kaše, pyré, omáčky, pudingy, paštéty, pasty... Toto potešenie stojí v priemere 4000 – 6000 rubľov. A to je presne ten prípad, keď nápis Made in China nemá za cieľ alarmovať, ale vzbudzovať dôveru v slušnú kvalitu zázračného stroja. Spočiatku sa začali vyrábať v Číne. Sójové bôby vynikajúcej kvality sa vyrábajú aj v štátoch a Kanade. Ale mali by ste si vybrať európsku sójovú kravu vyberavejšie: existuje vysoká pravdepodobnosť, že narazíte na falošný alebo jednoducho druhotriedny produkt.
Ako si vybrať?
Lisované tofu sa predáva vo vákuových nádobách aj jednoducho v uzavretých obaloch naplnených vodou. Voda chráni výrobok pred absorbovaním cudzích pachov. Nájdite si čas na dôkladné preštudovanie etikety: prírodné tofu by malo obsahovať iba tri zložky: vodu, sójové bôby (sójové bôby) a koagulant (môže byť troch druhov – nigari, síran vápenatý alebo chlorid vápenatý). Tofu je lepšie kupovať bez soli, bylín a iných prísad. „Správne“ tofu by malo mať neutrálnu chuť.
Čerstvé tofu má jemne sladkú vôňu. Ak začne kysnúť, varíme 10 minút. Je pravda, že sa nafúkne a stane sa pórovitejším ako „originál“.
Pri výbere tofu s vysokým obsahom vápnika hľadajte na obale označenie „so sedimentom vápnika“ alebo „síran vápenatý“. Pamätajte, že tvrdé tofu je mastnejšie ako mäkké. A samozrejme vždy skontrolujte dátum spotreby produktu.
Ako skladovať?
Väčšina výrobcov si tofu pasterizuje vo vlastnej réžii. Tento produkt nevyžaduje chladenie, kým sa nádoba neotvorí. Nepasterizované tofu odložíme na chladné miesto. Ak je balenie otvorené, ale nie všetko tofu zjedené, opláchnite zvyšok a pridajte vodu. Ak je to možné, odčerpajte vzduch z nádoby, vložte ju do chladničky a denne vymieňajte vodu - tofu zostane čerstvé týždeň.
Môžete ho aj zamraziť – vtedy vydrží trvanlivosť až päť mesiacov. Po rozmrazení tofu mení svoju konzistenciu a chuť: stáva sa pružnejším a húževnatejším, podobne ako mäso, chuť jedál s touto prísadou je tiež mierne odlišná. Rozmrazené tofu má príjemnú karamelovej farby a je skvelý na nakladanie alebo vyprážanie.
Mimochodom, dnes je v Japonsku populárnou odrodou tofu kogori-dofu alebo koya-dofu, mrazená, sušená verzia sójovej pochúťky. Ide o staroveký vynález budhistických mníchov z hory Koya. Od „klasiky“ sa líši: má hubovitú štruktúru a chuť zostáva bohatá aj po namáčaní. V Japonsku sa koya-dofu predáva po piatich kusoch, balených v plaste. Spolu s ním súprava obsahuje polievkový základ-prášok, v ktorom sa varí. Ale môžete to urobiť aj bez toho.
Uvarte si tofu polievku
Do osoleného mäsového alebo zeleninového vývaru pridáme nasekanú kukuricu a povaríme. Pridáme nastrúhanú mrkvu, korenie a na miernom ohni dusíme 5-7 minút. Teraz pridáme 150 g hutného tofu nakrájaného na kocky, jeden nakrájaný pór, zelený hrášok. Priviesť do varu. Podávame so zeleňou.
Tofu je rajom fantázie šéfkuchára a skutočným chameleónom medzi výrobkami. Aj keď sa nemôže pochváliť vlastnou arómou, ako špongia dokonale absorbuje „susedské“ pachy a chute. Na prvý pohľad sa to môže zdať ako nevýhoda, no v skutočnosti je to nepochybná výhoda, ktorá robí z tofu univerzálneho kulinárskeho vojaka: produkt sa hodí ku všetkým ingredienciám, bez ohľadu na to, do akého jedla ho pridáte, od predjedla až po dezert. Môže sa jesť s ovocím alebo bylinkami, alebo môže byť vyprážaný, údený a pečený. A tiež je z neho úžasné mleté mäso. Vyskúšajte a uvarte niečo chutné!
Tofu syr v súčasnosti získava na popularite. Čo to je? Ide o rastlinný produkt vyrobený zo sójového mlieka. Charakteristické rysy mäkký syr - nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín. Tofu je veľmi populárne v Európe a Ázii vďaka vysokému obsahu železa, bielkovín a vápnika. Aké je teda tajomstvo obľúbenosti produktu? Z čoho sa vyrába tofu syr? Tento článok je o tom.
Tofu syr – čo to je a prečo ho jete?
Tento produkt je vyrobený zo sójových bôbov. Spracujú sa na mlieko, ktoré sa potom vďaka ďalším zložkám zrazí a zmení na mäkký syr. Tofu možno zaradiť medzi diétne produkty. B - minimum kalórií, hmotnosť užitočné látky a vitamíny, bielkoviny a bielkoviny.
Často v športová výživa Používa sa tofu syr alebo fazuľový tvaroh. Výrobok obsahuje železo, vápnik a rastlinné tuky.
Výhody sójového syra
Napriek minimálnemu množstvu kalórií má tofu špeciálnu jedinečnú hodnotu. Sójový produkt neobsahuje cholesterol a má tiež antioxidanty, ktoré pri neustálom používaní dokážu telo jemne očistiť od škodlivé látky a toxíny. Pozrime sa bližšie na zloženie tofu syra a z čoho sa tento nezvyčajný syr vyrába. užitočný produkt:
- V prvom rade tofu nasýti telo bielkovinami, vitamínmi a železom.
- Vápnik, ktorý je obsiahnutý v sójovom mlieku a teda v mäkkom syre, posilňuje kostrový systém tela, vlasové folikuly, nechty a zuby.
- Tofu priaznivo pôsobí na cievy a činnosť kardiovaskulárneho systému.
- Mäkký syr neobsahuje žiadne živočíšne tuky. Ale napriek tomu má vysokú nutričná hodnota a pomáha vám cítiť sa dostatočne nasýtený malým množstvom jedla dlho.
- Okrem toho sa tofu syr rýchlo vstrebáva do tela.
- Ďalšia výhoda mliečny výrobok- nízky obsah kalórií. Nie viac ako 85 kcal na 100 gramov syra.
- Tofu bude skutočným prínosom pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou živočíšnych bielkovín. Ale pomáha posilňovať a rásť svalové tkanivo.
- Aj v popise výhod tofu syra sú informácie o jeho užitočnosti pre ženské telo. Mäkký syr podporuje chudnutie a obsahuje fytoestrogény. Zlepšujú sa vzhľad a omladzujú pokožku, pomáhajú zmierniť množstvo nepríjemných symptómov počas menopauzy.
Užitočné látky a mikroelementy
Sójový syr sa stal skutočným objavom vo varení. Tofu je veľmi jednoduché na prípravu a hodí sa do mnohých jedál. Mäkký syr sa vyrába zo sójových bôbov, ktoré sú lídrami medzi produktmi s obsahom bielkovín a rastlinnej vlákniny. Ďalej obsahujú vitamíny B, A, E, C a D, makro- a mikroprvky sodík, vápnik, fosfor, železo, zinok, mangán a aminokyseliny.
Vďaka priaznivým vlastnostiam syra tofu sa často používa namiesto mäsa a rýb.
Škody a kontraindikácie
Tofu syr telo ľahko vstrebáva, no treba ho konzumovať s mierou. V opačnom prípade môže mäkký syr spomaliť alebo zhoršiť tráviace procesy. Na tento produkt by si mali dávať pozor aj alergici. Takíto ľudia by mali byť testovaní na toleranciu sóje a potom by sa mali riadiť pokynmi svojho lekára. V opačnom prípade môže výrobok spôsobiť alergické reakcie, žalúdočné ťažkosti a iné ťažkosti.
Vo všeobecnosti odborníci nezistili žiadnu škodu, ktorú by tofu syr mohol telu spôsobiť. Ale stále by ste si mali dávať pozor na tento produkt, kupujte ho iba v dôveryhodných obchodoch a sledujte dátum spotreby.
Z čoho sa vyrába tofu syr?
Hlavnou zložkou pri príprave produktu sú sójové bôby. Vyrába sa z nich rastlinné mlieko. To je to, čo sa používa ako základ pre syr tofu. Ďalej sa do sójového mlieka pridá špeciálny koagulant. Musí byť súčasťou receptúry, aby sa získala požadovaná porézna a pevná konzistencia produktu. Aby sójové tofu získalo požadovaný tvar, zahrieva sa a lisuje niekoľko hodín. Posledným krokom je uzavretie tofu vo vzduchotesnej nádobe so špeciálnou tekutinou. Je to potrebné, aby syr následne neabsorboval pachy iných produktov a nevyschol.
Tento recept na tofu sa používa v Číne a Japonsku a možno ho považovať za univerzálny. Zloženie prísad sa môže líšiť v závislosti od chuťových preferencií výrobcov a požiadaviek spotrebiteľov. Najčastejšie sa do tofu pridávajú rôzne koreniny či prírodné arómy.
Zloženie mäkkého syra a výrobný proces
Ako každý iný produkt, fazuľový tvaroh má svoje vlastné chemické zloženie a tajné zložky. Z čoho sa vyrába tofu syr a aké prísady obsahuje?
Sójový produkt obsahuje:
- vitamíny a aminokyseliny;
- draslík, vápnik, sodík, zinok a železo;
- bielkoviny, aminokyseliny a rastlinná vláknina.
Tofu syr je vďaka svojmu zloženiu taký zdravý. Samozrejme, ďalšie zložky sa môžu zmeniť, ale kvalitný syr tieto prvky určite bude mať vo svojom chemickom zložení.
Mnoho kuchárov má často otázku, ako vyrobiť tofu syr doma. Spočiatku sa zdá, že na prípravu takého jedinečného produktu si musíte kúpiť profesionálne vybavenie, majú špeciálne znalosti a skúsenosti. V skutočnosti je klasický recept na sójový produkt taký jednoduchý, že ho zvládne každý.
Skúsení kuchári pred prípravou syra tofu pomelú čerstvú fazuľu na múku. Doma tento bod nemusíte dodržiavať. Okamžite si kúpte kvalitné mlieko alebo mlieko v špecializovanom obchode.
Proces výroby mäkkého syra je nasledujúci:
- Sójové bôby pomelieme a pripravíme si múku.
- Pridajte zahusťovadlo alebo kyselinu citrónovú.
- Zmes zalejeme slanou vodou, dôkladne premiešame do hladka.
- Nalejte zmes do pripravenej panvice.
- Umiestnite lis na vrch na niekoľko hodín.
Ako vidíte, pripraviť si tofu sami doma nie je až také zložité. Musíte len dodržiavať proporcie a poradie akcií.
Domáce recepty na tofu
Výroba sójových produktov doma má mnoho výhod. Po prvé, domáce tofu bude vyrobené iba z prírodných surovín, bez GMO sóje, ktorú často nájdete na pultoch obchodov, ak si kúpite hotové výrobky. Po druhé, podľa vlastného uváženia môžete pridať ďalšie prísady a koreniny, to znamená, že mäkký syr bude mať presne takú chuť, akú potrebujete a máte radi. Domáce tofu môžete pripraviť z čerstvej fazule, sójovej múky alebo mlieka.
Klasický recept
Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že domáci mäkký syr má veľmi krátkodobý trvanlivosť - nie viac ako dva dni. Okrem toho sa musí skladovať v chladničke, najskôr zabalené v potravinovej fólii.
Ingrediencie
- Čerstvé sójové bôby - 1 kg.
- Citrónová šťava - 80 ml.
- Studená voda - 2 l.
Postup varenia
- Sójové bôby opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do hlbokej misky.
- Namočte na deň do studenej vody. Počas tejto doby vymieňajte vodu každých šesť hodín.
- Po napučaní sójových bôbov ich pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme jeden liter studenej prefiltrovanej vody.
- Výslednú hmotu nechajte tri hodiny na chladnom mieste za stáleho miešania.
- Výsledné sójové mlieko preceďte cez gázu a nechajte iba tekutinu.
- Varte na strednom ohni, kým sa neuvarí, odstráňte z tepla.
- Po desiatich minútach nalejte do mlieka kyselinu citrónovú za stáleho miešania, kým sa zmes nezrazí.
- Odstrániť prebytočná tekutina z výsledného sójového syra vložte do formy a nechajte pod tlakom niekoľko hodín.
- Tofu uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako jeden deň.
Jednoduchý recept na syr zo sójového mlieka
Ďalšou výhodou tofu je jeho neutrálna chuť a vôňa. Preto sa môže pridávať do rôznych jedál, vyprážať a zapekať. Syr je ideálny ako dezert.
Komponenty
- Sójové mlieko - 500 ml.
- Citrón alebo pomarančový džús- 50 ml.
Príprava krok za krokom
- Sójové mlieko nalejte do hlbokého hrnca a varte na miernom ohni, kým nezovrie.
- Odstráňte z tepla a nechajte desať minút vychladnúť.
- Potom do mlieka pomaly za stáleho miešania prilievame pomarančovú alebo citrónovú šťavu.
- Keď sa hmota zrazí, treba ju precediť cez jemné sitko alebo gázu preloženú na polovicu.
- Vložte fazuľový tvaroh do formy a nechajte pod tlakom dve hodiny.
- Uchovávajte na chladnom mieste nie dlhšie ako dva dni.
Tofu vyrobené zo sójovej múky
Aby bol hotový výrobok mäkší a poréznejší v štruktúre, nemôžete ho držať pod tlakom, ale jednoducho ho nechať niekoľko hodín sedieť vo forme.
Komponenty
- Vysokokvalitná sójová múka - 300 g.
- Citrónová šťava - 80 ml.
- Studená voda - 300 ml.
- Varená horúca voda - 500 ml.
Proces varenia
- Nalejte sójovú múku do hlbokej misky.
- Nalejte do nej studenú vodu, dôkladne premiešajte do hladka.
- Potom pridajte liter horúca voda a varíme na miernom ohni 10 - 15 minút.
- Potom sójové mlieko odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť a pridáme citrónovú šťavu.
- Zmes dôkladne premiešame a precedíme cez dvakrát preloženú gázu.
- Po odstránení všetkej prebytočnej vlhkosti z fazuľového tvarohu sa musí vložiť do pripravenej formy a nechať pod tlakom na chladnom mieste tri hodiny.
Tofu syr je teda rastlinný produkt, ktorý sa vyrába zo sójových bôbov. Zahŕňa veľa užitočných látok, vitamínov a mikroelementov. Vďaka tomu je sójový produkt veľmi populárny v mnohých krajinách sveta. Teraz už viete, z čoho sa vyrába syr tofu a z čoho prospešné vlastnosti má tento jedinečný produkt.
Dnes je populárny tofu syr. Rozprávajú o ňom vegetariáni, radi si ho zaradia do svojho jedálneho lístka ľudia, ktorí držia pôst či diéty, ale aj mnohí priaznivci dnes už módnej ázijskej kuchyne.
Je však hodnota tofu len v jeho náboženskej prispôsobivosti a súlade s módnymi trendmi?
Vedci tvrdia, že nie – tento produkt je jedným zo základov zdravej výživy a že by ho mal konzumovať každý, kto sníva o dobrom zdraví a krásnej postave.
História tofu syra
Tofu syr – sójový syr – je špecifický produkt a nie všetkým Európanom vyhovuje jeho nevýrazná chuť, čo sa o Číňanoch povedať nedá.
Obyvatelia nebeskej ríše si užívali tofu už v 2. storočí pred Kristom, ale recept na syr sa ukázal náhodou.
Nie je to však také dôležité ako skutočnosť, že tofu prakticky nemôže poškodiť telo (pokiaľ ho, samozrejme, príliš nezneužívate), ale má neuveriteľne veľa výhod.
Tofu je súčasťou veľkého množstva ázijských jedál, a tiež si rýchlo získava „miesto na slnku“ medzi ingredienciami, na ktoré sme zvyknutí v šalátoch a snackoch. Hovorí sa, že sójový syr vznikol ako výsledok experimentu alebo náhody. 
Jeden z čínskych kuchárov pripravil jemné sójové pyré, okorenil ho nigari - výťažkom z morskej vody a chvíľu nechal (možno ho niečo rozptýlilo alebo súrne potreboval niekam ísť - príbeh mlčí).
A keď som sa vrátila, videla som, že sa pyré zrazilo a nadobudlo úplne inú konzistenciu a chuť – stalo sa hutným a trochu slaným.
Po ochutnaní sa ukázalo, že sója je neskutočne dobrá aj v tejto podobe a vďaka tomu sa do sveta dostalo ďalšie kulinárske majstrovské dielo.
Navyše sa ukázalo byť také úspešné, že si svoju popularitu udržiava už 27 storočí a dodnes teší ľudí a dáva im zdravie.
Ako sa dnes vyrába tofu?
Technológia výroby tofu sa príliš nelíši od technológie používanej na prípravu syrov z kravského alebo kozieho mlieka.
Rozdiel je len v surovine: pri tofu je to rastlinného pôvodu – sójové mlieko, do ktorého sa zavedie určité množstvo živých bakteriálnych kultúr, ktoré mu pomôžu zraziť.
Z výsledného sójového tvarohu sa odstráni prebytočná tekutina a vloží sa pod lis, po ktorom sa vytvoria krásne vrstvy elastického, jemného, poddajného syra príjemnej chuti, ktorý má množstvo charakteristických vlastností:
Neobsahuje živočíšne tuky, čo je cenné pre ľudí vyznávajúcich zásady zdravej výživy, pre presvedčených vegetariánov a fanúšikov bezmäsitej diéty; 
Vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy;
Nemá charakteristickú mliečnu vôňu a chuť, no zároveň má jemnú konzistenciu;
schopné osvojiť si chute tých produktov, s ktorými sa mieša, takže z nej uvaríte prekvapivo chutné a rozmanité jedlá, no treba si ju držať ďalej od korenín a iných aromatických látok.
Tofu syr - výhody
Výhody a poškodenia akéhokoľvek produktu a syr tofu nie je výnimkou, sú vždy určené jeho chemickým zložením. Prevládajúce zložky, ktoré tvoria sójový syr, sú:
Prírodný rastlinný proteín, ktorý je ľahko stráviteľný;
veľké percento vápnika, ktorý posilňuje kostného tkaniva, ale nevytvára podmienky pre tvorbu kameňov v obličkách;
vitamín E;
kyselina listová;
vitamín A;
vitamíny skupiny B;
aminokyseliny.
Na základe zoznamu zložiek sójového syra môžeme načrtnúť rozsah jeho priaznivých účinkov na ľudský organizmus.
2. Je cenným zdrojom bielkovín, ale na rozdiel od mliečnych výrobkov neprispieva k ukladaniu cholesterolu na stenách ciev a neškodí kardiovaskulárnemu systému.
3. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré dokážu stabilizovať obranyschopnosť organizmu v boji proti rôznym vírusom a infekciám. Pravidelná prítomnosť tofu v strave zaručuje posilnenie imunitného systému.
4. Výrobok je nepostrádateľný pre nervový systém. Množstvo vitamínu B umožňuje udržiavať jeho normálne fungovanie a pôsobí protistresovo.
Zložky syra priaznivo pôsobia na mozgovú činnosť, pomáhajú vyrovnať sa s únavou, zlepšujú spánok.
5. Syr tofu nezaťažuje močový systém.
6. Sójové bôby sú bohatým zdrojom železa, preto tofu ako sójový derivát pomáha normalizovať hladinu hemoglobínu v krvi a predchádza anémii.
7. Sójový syr je nízkokalorický produkt, pokojne ho môže jesť každý, kto kontroluje priberanie a snaží sa zbaviť nadbytočných kilogramov.
8. Tofu syr obsahuje veľké množstvo antioxidanty, čo z neho robí pomocníka v boji proti starnutiu organizmu. Podporuje viazanie a prirodzené vylučovanie toxínov, omladzuje organizmus a je prevenciou rakoviny.
9. Jesť tofu je dobré pre pokožku, nechty a vlasy. 
10. Produkt pomáha normalizovať trávenie.
Je mimoriadne dôležité uvedomiť si, že všetky uvedené zdravotné benefity zaručuje výlučne prírodný sójový syr tofu, pripravený zo správnych surovín osvedčenou ázijskou technológiou.
Analógy, náhrady a remeselné syry vyrobené z dostupných surovín nikdy nenahradia skutočné tofu v chuti ani v prospech zdravia.
Tofu syr je škodlivý
Akýkoľvek výrobok môže byť škodlivý, ak je nekvalitný a ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Tofu nie je výnimkou a pri nadmernom používaní môže byť škodlivé.
V prvom rade môže negatívne ovplyvniť činnosť štítnej žľazy, keďže obsahuje určité množstvo fytohormónov.
Tínedžeri a ľudia by nemali jesť veľa tofu reprodukčný vek, z rovnakého dôvodu obsah fytohormónov. Prejedanie sa tofu môže spôsobiť hnačku.
Denná hodnota tofu pre dospelých s normálnou postavou a hmotnosťou - do 100 gramov, pre dospievajúcich - do 50 gramov, pre deti od troch rokov - do 15 gramov.