Lecitín: výhody a škody. Sójový lecitín. Emulgátor E322. Výživový doplnok E322 Je sójový lecitín nebezpečný?

Fosfolipidy sú látky, bez ktorých nie je možná normálna existencia celého organizmu ako celku a každej jeho bunky samostatne. Pre človeka sú životne potrebné, keďže zároveň sú stavebný materiál a zdrojom energie. Hlavným zdrojom tukov, čiže fosfolipidov, je lecitín. Vo veľkých množstvách sa nachádza vo vajciach, pečeni, mäse, arašidoch a niektorých druhoch zeleniny a ovocia. V priemysle sa lecitín získava z ropy. Tento článok bude konkrétne popisovať sójový lecitín. Výhody tejto látky pre ľudské telo sú obrovské.

Užitočné vlastnosti

Sójový lecitín je biologicky aktívna potravinárska prídavná látka. Vďaka obsahu inozitolu a fosfatidylcholínu sa prenášajú nervové vzruchy. Sú to tiež lipotropné látky, teda také, ktoré rozpúšťajú a spaľujú tuky. Pôsobením inozitolu a cholínu sú pečeň, žlčník a cievy chránené pred usadzovaním cholesterolu, pretože tieto zložky zabraňujú tvorbe škodlivých plakov. Prírodný sójový lecitín podporuje rozpúšťanie a oxidáciu tukov, ale na rozdiel od nich lieky, spaľuje výlučne prebytočné tukové usadeniny. Táto látka má výrazný choleretický účinok. Lecitín zabraňuje rozvoju a tvorbe kameňov v žlčníka. Okrem toho zlepšuje vstrebávanie spotrebovaných vitamínov v tele a lieky. Táto látka je tiež široko používaná v kozmeteológii. Lecitín zahrnutý v kompozícii kozmetika, pomáha dermis udržať vlhkosť, takže pokožka zostane dlhšie mladá.

Aplikácia v potravinárskom priemysle

Emulgátor sójový lecitín nachádza svoje uplatnenie v rôznych oblastiach potravinárskeho priemyslu. Táto látka sa používa pri výrobe instantných mliečnych a zeleninových výrobkov, margarínov a hotových glazúr. Uvoľňovacie a mazacie vlastnosti lecitínu sa využívajú pri výrobe tukov na vyprážanie a aerosólových poťahov. Používa sa aj na zmenu viskozity glazúry a čokoládových výrobkov. rôzne druhy. Pri výrobe pekárenských výrobkov predmetná látka zlepšuje spracovateľnosť cesta a zvyšuje trvanlivosť. Pri výrobe sušienok, muffinov, sušienok a koláčov lecitín uľahčuje uvoľňovanie pečiva z foriem. Môže pôsobiť aj ako antioxidant, teda látka, ktorá zabraňuje oxidácii.

Výroba cukroviniek

Pri výrobe pôsobí sójový lecitín ako emulgátor emulzií voda-olej a olej-voda a je dôležitou zložkou cukrárenského tuku. Príprava emulzií sa zvyčajne vykonáva oddelene a potom sa hotová zmes kombinuje so škrobom alebo múkou. Hlavnou úlohou výrobcov je v maximálnej možnej miere nahradiť vaječný žĺtok lecitínom (žĺtok pôsobí aj ako emulgátor).

Produkcia oleja a tuku

Vďaka použitiu sójového lecitínu sa zvyšuje odolnosť voči delaminácii, viskozita, zvyšuje sa hustota a plasticita výrobkov. Nízkotučné výrobky získavajú zvýšenú olejnatosť a zlepšujú organoleptické vlastnosti.

Mliečny priemysel

Sójový lecitín je tiež široko používaný pri výrobe mliečnych výrobkov, a to všetko preto, že uvedený emulgátor má nasledujúce vlastnosti:

účinne rozpúšťa sušené plnotučné mlieko;

podporuje hydratáciu;

urýchľuje proces zvlhčovania v horúcej alebo studenej kvapaline;

poskytuje dobrú funkčnosť s nízkou údržbou;

po dlhú dobu je schopný zachovať instantizačné vlastnosti.

Pri výrobe mrazených dezertov a zmrzlín lecitín v kombinácii so stabilizátormi zabezpečuje homogenitu zmesi a kontroluje zhlukovanie tuku počas procesu mrazenia.

Sójový lecitín v detskej výžive

Prísada je tiež široko používaná pri výrobe detskej výživy. Táto látka je dôležitým stavebným prvkom centrálneho a periférneho nervový systém. Lecitín sa priamo podieľa na vnútromaternicovej tvorbe mozgu a nervové tkanivo plod IN materské mlieko obsah tejto látky je 100-krát vyšší ako celkové množstvo v ženskom tele. To opäť dokazuje jeho výhody.

Ide o nevyhnutný prvok pre centrálny nervový systém: lecitín je zodpovedný za myslenie a koncentráciu a cholín, ktorý obsahuje, sa priamo podieľa na rozvoji pamäti. Dôležitou vlastnosťou predmetnej látky je schopnosť zabezpečiť prirodzený metabolizmus tukov, stimulovať tvorbu erytrocytov (červených krviniek) a zlepšiť vstrebávanie vitamínov A, D, E, K. Ale pre rastúci organizmus je tento komplex má veľký význam. Nedostatok vitamínu A teda vyvoláva spomalený rast a vývoj, vitamín E - strata telesnej hmotnosti, D - výskyt rachitídy, vitamín K - porucha zrážanlivosti krvi. Okrem toho je lecitín jedným z prvkov biologických membrán, zvyšuje produkciu energie, tak potrebnej pri detstva. Lecitín je dôležitý najmä pre predčasne narodené deti. Výrazne zvyšuje ich šance na prežitie, zabraňuje strate zraku a predchádza problémom s dýchaním.

Užívajte pri zdravotných problémoch

Pre jeho regeneračné a ochranné vlastnosti sa odporúča používať sójový lecitín pri širokej škále chorôb. Cena produktu sa pohybuje medzi 700-750 rubľov. na 100 kapsúl. Cena produktu plne zodpovedá jeho liečivým vlastnostiam. Asi 300 rubľov. za 170 g budete musieť zaplatiť granulovaný sójový lecitín. Inštrukcia s Detailný popis Liečivo je spravidla pripojené k tomuto produktu bez ohľadu na výrobcu, objem a formu uvoľňovania.

Táto látka je nevyhnutná pre ľudí žijúcich v nepriaznivých oblastiach s vysokým rádioaktívnym pozadím. Vďaka lecitínu sa odstraňujú rádionukleidy a soli ťažkých kovov. Produkt pomáha ľuďom náchylným na alergické reakcie na mastné bielkoviny prijímať adekvátnu výživu. Sójový lecitín je účinný proti cerebrálnej ateroskleróze, infarktu myokardu, angíne pectoris a hypertenzii.

Okrem toho je uvedená látka indikovaná pre tieto stavy:

poškodenie centrálneho alebo periférneho nervového systému;

chronická pankreatitída a diabetes mellitus;

choroby tráviaceho systému chronickej povahy: gastritída, kolitída, gastroduodenitída;

alergie a kožné lézie: psoriáza, atopická dermatitída;

chronické ochorenia pečene: vírusová hepatitída, stukovatenie pečene;

ochorenia chrbtice a kĺbov;

očné choroby: degenerácia sietnice;

ochorenia zubov;

ochorenia pľúc a priedušiek;

obezita;

detoxikácia tela;

tehotenstvo;

ženské choroby: fibróm maternice, fibrocystická mastopatia, endometrióza, rakovina prsníka a maternice.

Sójový lecitín: návod na použitie

Dospelým sa zvyčajne predpisuje jedna kapsula dvakrát denne. Sójový lecitínový granulát sa odporúča používať ako doplnok stravy. Pridajte látku do neohriatych jedál (polievky, šaláty, jogurty, omáčky atď.). Vezmite si to trikrát denne, jednu čajovú lyžičku. V noci sa odporúča piť kefír s lecitínom - pomôže to zmierniť podráždenosť a podráždenosť, čo podporuje lepší spánok. V niektorých prípadoch môže byť dávka lieku zvýšená na tri až päť polievkových lyžíc denne. Toto by sa však malo robiť len podľa pokynov lekára. Deťom sa lecitín pridáva do mliečnej výživy dvakrát denne po štvrtine (začnite s niekoľkými zrnkami a postupne zvyšujte na odporúčanú dávku).

Nedostatok lecitínu v tele

Spotreba tejto látky závisí od intenzity fyzická aktivita a stav celého organizmu ako celku. S nárastom fyzická aktivita Zvyšuje sa aj hladina lecitínu vo svaloch, vďaka čomu sú odolnejšie. Nedostatok lecitínu vyvoláva stenčenie membrány nervových vlákien a buniek, čo následne vedie k narušeniu koordinovaného fungovania nervového systému. Krvný obeh v mozgu je narušený, človek cíti chronická únava, objavuje sa zvýšená podráždenosť. To všetko môže provokovať

Sójový lecitín: škodí

Vo veľkých množstvách tento produkt má depresívny účinok na endokrinný systém tela. Môžu sa vyvinúť aj alergické reakcie, najmä ak ste precitlivený na prídavnú látku v potravinách. Veľmi zriedkavo sa vyskytujú javy ako nevoľnosť a dyspepsia. Mnohé lekárske štúdie však ukázali, že ľudia, ktorí konzumujú sójový lecitín, utrpia minimálne škody (v porovnaní s inými liekmi) a oveľa menej často.

špeciálne pokyny

Lecitínové granule sa musia spotrebovať do dvoch mesiacov po otvorení balenia. Pacienti s cholelitiázou by mali túto látku užívať opatrne, pretože môže zvýšiť sekréciu žlče a podporiť pohyb žlčových kameňov. V prípade exacerbácií cholecystitídy a pankreatitídy sa má lecitín konzumovať pod dohľadom lekára. Pri potrebe užívania vysokých dávok lieku (tri polievkové lyžice denne a viac) je vhodné dodatočne zaviesť do stravy vitamín C, ktorý chráni telo pred nitrozamínmi, ktoré sa uvoľňujú v dôsledku metabolizmu cholínu, a vápnik, ktorý viaže nadbytočný fosfor vznikajúci pri metabolizme lecitínu.

Napriek mnohým pozitívnym účinkom sójového lecitínu by ste sa pred jeho užívaním mali vždy poradiť so svojím lekárom.

Emulgátory E322 a E476: čo sú a prečo sa pridávajú do čokolády?

V čokoláde často nájdete sójový lecitín, ktorý je označený ako E322. Prečo je tento doplnok potrebný? Je to škodlivé alebo prospešné? Ako to rozpoznať? Na tieto otázky odpovieme v článku.

Prečo pridať emulgátor?

Sójový lecitín je najbežnejším emulgátorom. Zvyčajne sa používa na lepšie zmiešanie látok rôznej hustoty (napríklad vody a oleja). Pri výrobe čokolády sa však táto látka používa na zníženie viskozity a zlepšenie tekutosti čokoládovej hmoty. Vďaka tejto prísade získa čokoláda požadovaný tvar.

Sójová prísada vám umožňuje znížiť náklady na sladkosti, pretože výroba vyžaduje malé množstvo látky a je oveľa lacnejšia ako kakaové maslo, ktoré sa používa na rovnaké účely. Ďalšou užitočnou vlastnosťou lecitínu je predĺženie trvanlivosti čokolády.

Prísada je vyrobená zo sójového oleja, ktorý sa spracováva pri nízkych teplotách.

Aditívum E476: čo to je a jeho poškodenie a výhody

Sójový lecitín má kód E322, ktorý je uvedený v zložení produktov. V cukrárskom priemysle sa používa ďalší emulgátor - polyglycerín, kód E476. Polyglycerín sa získava z ricínového oleja alebo semien ricínového bôbu. Používa sa ako náhrada prírodného lecitínu.

Pri výrobe E476 sa používajú geneticky modifikované rastliny, ktorých účinok na organizmus je kontroverzný. Ich škodlivosť nebola oficiálne dokázaná, ak sa však rozhodnete GMO vyhýbať, odporúča sa zdržať sa konzumácie umelo získaného E476.

Výhody a nevýhody aplikácie

Jednou z hlavných výhod E322 je nízka cena. Na dosiahnutie rovnakého účinku potrebujete 3-4% kokosového oleja a iba 0,5% lecitínu - cena čokolády sa zníži.

Niekedy sa môže do produktu pridať prebytočná voda kvôli obsahu vlhkosti v sušenom mlieku alebo cukre. V tomto prípade E322 zabraňuje zbytočným reakciám a zabraňuje zhrubnutiu pamlsku.

Táto látka má aj svoje nevýhody. Čokoláda s prísadami na zlepšenie tekutosti nemá takú bohatú chuť a vôňu ako výrobok s kakaovým maslom.

Veľké množstvo aditíva môže dať sladkostiam „plastelínovú“ textúru, charakteristickú pre lacnú čokoládu.

Škody a výhody sójového lecitínu

Sójový lecitín je schválený na použitie v potravinárskom priemysle v mnohých krajinách:

Povolené je aj v Rusku. Existujú protichodné názory na výhody a poškodenia tejto látky.

Prírodný lecitín je látka nevyhnutná pre telo. Je stavebným kameňom buniek a je z neho vyrobených mnoho tkanív v našom tele. Látka má nasledujúce prospešné vlastnosti:

pomáha pri obnove buniek;
udržuje vlhkosť v pokožke, čím je pružnejšia;
stimuluje funkciu mozgu;
neprispieva k obezite, pretože má nízky obsah kalórií;
podporuje správne fungovanie srdca;
napomáha vstrebávaniu ďalších prospešných látok (kurkumín, silymarín, katechín);
obsahuje vitamín E, vápnik a aminokyseliny.

Výskumy dokazujú, že konzumácia lecitínu má pozitívny vplyv na duševné procesy a dokonca môže predĺžiť život.

Čokoláda s E322 je prospešná, ak sa konzumuje s mierou. Ako každý výrobok, ak sa prejedáte, môže spôsobiť ťažkosti v žalúdku a alergickú reakciu.

Existujú aj názory na nebezpečenstvo sójových doplnkov. Hovoria o takýchto možných škodlivé vlastnosti, Ako:

poruchy trávenia;
poškodenie plodu počas tehotenstva.

Neexistujú však žiadne vedecké štúdie, ktoré by to spoľahlivo potvrdili. Väčšina obáv je založená na možnosti získať látku z geneticky modifikovaných sójových bôbov, keďže dlhodobé účinky GMO na organizmus neboli vo všetkých prípadoch preskúmané.

Poškodenie čokolády so sójovým lecitínom je spojené s poškodením nadmernej konzumácie akýchkoľvek sladkostí, či už sú vyrobené z prírodného kakaového masla alebo s použitím prísad.

Kontraindikácie na použitie

individuálna neznášanlivosť;
sklon k alergiám;
ochorenia pankreasu;
cholelitiáza a cholecystitída.

Ako rozpoznať, čo je v produkte?

Sójový lecitín vo výrobkoch možno identifikovať kódom E322.

Čo sa používa namiesto toho?

Pri výrobe čokolády možno namiesto E322 použiť iný emulgátor – kakaové maslo. Pomáha tiež dosiahnuť ľahko spracovateľnú čokoládovú konzistenciu. Pochúťka s kakaovým maslom má jasnejšiu chuť a vôňu, je však oveľa drahšia.

Značky čokoládových výrobkov

Neobsahuje lecitín:

Swiss Prestige (predáva sa v supermarketoch Magnit);
Manifest, Gagarinove manufaktúry;
Lindt Excellence;
Vivani;
Ritter Sport Elite;
Vernosť kvalite a priori;
Taza (dostupná na iHerb).

S prírodným lecitínom v zložení:

Korkunov Gorkij;
Víťazstvo chuti je trpké;
Merci je zatrpknutá.

Sójový lecitín E322 je zložka, ktorá je často súčasťou čokolády. Má priaznivé vlastnosti a pri striedmej konzumácii neškodí telu.

Emulgátor lecitín E322

Popis Lecitín e322 je látka rastlinného pôvodu, ktorá má silné povrchovo aktívne vlastnosti, vďaka čomu sa často používa ako potravinová prísada-emulgátor. Jeho názov pochádza z gréckeho slova lekithos – vaječný žĺtok, ktorý je bohatým zdrojom lecitínu. Účinky lecitínu E-322 na organizmus

Lecitín E-322 je schválená alternatíva k E-476 (polyglycerol alebo živočíšny lecitín)

Lecitín je látka nevyhnutná pre organizmus. Lecitín pozostáva z 50 % pečene, 1/3 mozgových izolačných a ochranných tkanív obklopujúcich mozog a miechu. Lecitín telo potrebuje ako stavebný materiál na obnovu poškodených buniek. Hrá kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní plného fungovania mozgu a nervového systému.

Lecitín je hlavným prostriedkom na dodávanie živín, vitamínov a liečiv do buniek. Nedostatok lecitínu znižuje účinnosť liekov.

Lecitín je silný antioxidant, ktorý zabraňuje tvorbe vysoko toxických voľných radikálov v tele.

Lecitín môže spôsobiť alergické reakcie Lecitín (e322). Všeobecné informácie

Lecitín je povrchovo aktívna látka. Funguje dobre na rozhraní medzi fázami rôznych látok. V prítomnosti dvoch nemiešateľných kvapalných fáz lecitín znižuje povrchové napätie a pôsobí ako emulgátor. Keď je potrebná interakcia tuhá látka-kvapalina, lecitín pôsobí ako zmáčadlo a dispergačné činidlo. Pri použití medzi tuhými fázami látka funguje ako lubrikant a separátor (nelepí sa na formy). Aplikácia lecitínu e322 v potravinárskom priemysle

Lecitín sa používa v rôznych oblastiach potravinárskeho a nepotravinárskeho priemyslu. Emulgačné vlastnosti lecitínu sa v potravinárstve využívajú pri výrobe margarínov, instantných zeleninových a mliečnych výrobkov a glazúr na priamu spotrebu. Lubrikačné a uvoľňovacie vlastnosti lecitínu sa využívajú vo výrobkoch, ako sú tuky na vyprážanie a aerosólové poťahy. Lecitín sa používa aj na zmenu viskozity čokoládových výrobkov a rôznych druhov poťahov. Pri výrobe pekárenských výrobkov vedie použitie lecitínu k zlepšeniu spracovateľnosti cesta, lepšiemu objemu a zvýšeniu trvanlivosti. Pri výrobe sušienok, sušienok, muffinov a koláčov použitie lecitínu zlepšuje vlastnosti tuku a pôsobí ako separátor.

Lecitín sa dá využiť aj v potravinárstve ako antioxidant (látka zabraňujúca oxidácii). Ako antioxidant sa lecitín používa ako látka, ktorá zabraňuje starnutiu čokolády.

V nepotravinárskych aplikáciách sa lecitín používa v mastných farbách a rozpúšťadlách farieb, vinylových náteroch a kozmetike. Ďalšie aplikácie zahŕňajú spracovanie papiera, výrobu atramentu, hnojív, výbušnín, pesticídov. Potvrdenie

Najbohatším prírodným zdrojom lecitínu sú potraviny s vysokým obsahom tuku, ako sú vajcia a pečeňové mäso, ale zdrojom sú aj iné potraviny, ako sú arašidy, steak a niektoré druhy ovocia a zeleniny. Priemyselne sa lecitín získava z vedľajších produktov pri výrobe sójového šrotu a oleja.

Potravinová prísada E322

"Emulgátor". Pre väčšinu ľudí je to slovo, ktorého význam možno len hádať. V skutočnosti je celý moderný potravinársky priemysel takmer úplne závislý od používania emulgátorov. Umožňujú miešať nekompatibilné produkty. Zdalo by sa, čo je tu zvláštne? V prírode je však všetko premyslené: ak látky nie sú navzájom kompatibilné, potom je nepravdepodobné, že by ich zmes bola užitočná na konzumáciu. V potravinárskom priemysle sa emulgátory používajú na vytváranie neprírodných produktov, vrátane toho, aby im dodali požadovaný tvar, konzistenciu a príťažlivosť. vzhľad. Ak sa výsledný produkt rozpadne vo vašich rukách alebo sa rozpadne na základné prvky, spotrebiteľ začne pochybovať o užitočnosti tejto zmesi. A na zavádzanie kupujúcich sa používajú emulgátory. Jedným z nich je E322.

E322: čo to je

Výživový doplnok E322 je lecitín, prírodný produkt rastlinného pôvodu. E322 sa však získava aj spracovaním vajec, mäsa a pečene. Často sa vyrába z vajec, pretože sú obzvlášť bohaté na lecitín. Preto by si vegetariáni mali dôkladne preštudovať zloženie produktov. „Sójový lecitín“ na obale označuje rastlinný produkt. A ak je v zložení len číslo prídavnej látky v potravinách alebo slovo „lecitín“, potom je vysoká pravdepodobnosť, že sa získava zo živočíšnych produktov. Lecitín sa získava prevažne z odpadu a vedľajších produktov pri výrobe sóje.

Pri výrobe potravín pôsobí lecitín okrem emulgátora aj ako antioxidant. To vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť a prepravovať produkty na veľké vzdialenosti.

Potravinová prísada E322: účinok na organizmus

Lecitín je prirodzená zložka a nachádza sa v bunkách. Napríklad ľudská pečeň pozostáva z 50% lecitínu. V organizme hrá dôležitú úlohu pri obnove tkanív a tvorbe nových buniek. Dá sa povedať, že lecitín je akýmsi „elixírom života“, ktorý predlžuje mladosť. Je tiež nosičom vitamínov, minerálov a stopových prvkov.

Pri nedostatku lecitínu môže dôjsť k rýchlemu starnutiu pokožky a organizmu ako celku. Jeho nedostatok môže spôsobiť nedostatok vitamínov a zlé vstrebávanie niektorých mikroelementov a vitamínov, čo následne môže viesť k zhoršeniu zdravotného stavu. Lecitín zabraňuje tvorbe toxických zlúčenín v ľudskom tele a je silným antioxidantom, ktorý zabraňuje chorobám.

Je však dôležité pochopiť, že samotný lecitín je zdravá a prírodná látka, no výrobcovia produktov ho nepoužívajú, pretože im záleží na našom zdraví. E322 plní úlohu emulgátora a najčastejšie sa nachádza v rafinovaných, nezdravých potravinách, ktoré sú pri dodržiavaní pravidiel zdravej výživy nevhodné na konzumáciu. Lecitín sa najčastejšie používa pri výrobe margarínov a cukrárskych výrobkov. E322 sa používa aj pri spracovaní mliečnych výrobkov na získanie požadovanej konzistencie a zvýšenie trvanlivosti. Pri pečení pečiva sa táto prísada používa na získanie atraktívnejšieho vzhľadu.

Aj keď je lecitín užitočnou látkou, je lepšie ho získať z prírodných rastlinných potravín: zelenina, ovocie, arašidy. A nie z rafinovaných produktov, ktoré okrem lecitínu obsahujú množstvo iných škodlivých zložiek. Potravinová prídavná látka E322 je zaradená do zoznamu schválených produktov vo väčšine krajín sveta.

Čo je E322 a je táto prísada nebezpečná?

Fanúšikovia zdravej výživy sú pobúrení. "Všade je len E a palmový olej: len chémia, žiadna prirodzenosť!" Prísady s písmenom E nájdete takmer v každom produkte. Niekedy v sebe ukrývajú úplne bezpečné látky, iné zasa môžu výrazne poškodiť vaše zdravie. Kód E322 šifruje emulgátor sójový lecitín, ktorý sa používa pri výrobe cukroviniek, pečiva a iných produktov. Prečo sa používa? Je nebezpečný?

Čo je emulgátor E322

Sójový lecitín je prirodzene sa vyskytujúca látka získaná zo sójových bôbov. Používa sa ako na výrobu niektorých lecitínových prípravkov, tak aj pri varení. Látka dodáva produktu viskozitu. Má tiež antioxidačné vlastnosti, pomáha mierne predĺžiť trvanlivosť potravín.

Ale napriek prirodzenosti samotnej látky sa získava chemicky. Glycerín sa odoberie, zahreje sa špeciálnym spôsobom na 200 °C a zmieša sa s mastnými kyselinami. Výsledkom je hustá, priehľadná, žltá tekutina bez zápachu a chuti. Keď sa ho pokúsite zmiešať s vodou alebo alkoholom, zostane plávať na hladine, ale dobre sa rozpustí v oleji a éteri. Nerozkladá sa pri hydrolýze alebo vysokých teplotách.

Väčšinu chemického zloženia lecitínového emulgátora E322 tvoria fosfolipidy. A tiež mastné kyseliny, sacharidy, estery, pigmenty, steroly, vitamíny.

Aplikácia E322

Komponent patrí do kategórie oficiálne schválených potravinárskych prídavných látok v Rusku, na Ukrajine av mnohých ďalších krajinách. európske krajiny. Látka sa aktívne používa pri výrobe potravín. Vďaka špeciálnemu chemické vlastnosti pomáha predĺžiť trvanlivosť produktu a dodať mu požadovanú konzistenciu.

Sójový lecitín sa obzvlášť často používa v potravinárskom priemysle pri výrobe čokolády. Pri pridávaní emulgátora môžete:

dať čokoládovej hmote viskozitu a hustotu;
vytvorte tenkú čokoládovú vrstvu, ktorá bude rovnomerne ležať na produkte;
znížiť obsah kalórií v dezerte;
znížiť cenu hotového výrobku;
nalejte čokoládu do foriem bez vytvárania dutín;
zvýšiť odolnosť polevy voči tekutinám (ak sa na povrchu objaví kondenzácia, čokoláda nebude „plávať“).

Sójový lecitín E322 sa pridáva aj do iných produktov. Pre pekárov pomáha emulgátor pripraviť cesto, ktoré sa nelepí na panvicu a po upečení bude dobre stáť. Ak je potrebné produkt vyprážať, pridaním sójového lecitínu zabránite veľkému prskaniu horúceho oleja. Ak je potrebné, aby tuky zostali dlhšie v tekutom stave a nekryštalizovali, E322 pomôže dosiahnuť požadovaný efekt. Ďalším zrejmým dôvodom na použitie lecitínu je, že má silné antioxidačné vlastnosti. To znamená, že chlieb, pečivo a sladké výrobky budú dlhšie skladované.

Účinok na ľudský organizmus

Emulgátor sójový lecitín má výhody a škody. Už vyššie sme spomenuli, že produkty na báze lecitínu sa vyrábajú biologicky. aktívne prísady. To však neznamená, že látka je úplne neškodná. Je tam niekoľko dôležité nuansy, ktoré určite treba spomenúť.

Väčšina sójových bôbov pestovaných v rôznych krajinách patrí do kategórie geneticky modifikovaných rastlín. To znižuje konečné náklady na sójové bôby, ale takýto produkt nie je pre ľudské telo veľmi užitočný.

Výrobcovia dobrých doplnkov stravy používajú na výrobu lecitínu kvalitnú sóju bez GMO. Ale robia to všetky továrne na spracovanie potravín? Ak použijete geneticky nemodifikované sójové bôby, konečný produkt bude stáť viac, ako by mohol. V honbe za ziskom výrobcovia používajú emulgátor vyrobený z GMO sójových bôbov.

Lecitín je pre telo životne dôležitý, fosfolipidy sú súčasťou každej bunky. Fungovanie nervového systému, pečene, žlčníka a kardiovaskulárneho systému závisí od koncentrácie látky v ľudskom tele.

Ale pridanie sójového lecitínu E322 môže byť škodlivé, aj keď je látka vyrobená bez GMO. Sója obsahuje prírodné fytoestrogény, ktoré môžu vo veľkom množstve pôsobiť na organizmus. To platí najmä pre ženy s nestabilnou hormonálne hladiny, ako aj chlapci či mladí muži. A u ľudí s intoleranciou môže sójový emulgátor spôsobiť závažnú alergickú reakciu.

Ale nebojte sa! Lecitínu je v potravinách málo, aby mohol mať pozitívny alebo negatívny vplyv na fungovanie organizmu. Pri doplnkoch s lecitínom si ale treba dávať pozor.

Ďalšie fakty o účinku E322 na človeka sa dozviete z videa:

Použitie v potravinárskom priemysle

Pozrime sa bližšie na produkty, na ktoré sa používa emulgátor.

Táto potravina sa dodáva vo forme tyčiniek, preto je pre výrobcov dôležité, aby roztopená čokoládová hmota dobre zapadla do foriem bez toho, aby vytvárala dutiny alebo dutiny. Emulgátory pomáhajú dosiahnuť požadovanú viskozitu. Na výrobu prémiového produktu sa používa maslo z kakaových bôbov, ale konečné náklady na produkt sa líšia od bežného masového trhu. Väčšina tovární nahrádza časť kakaového masla sójovým lecitínom. Otázkou je pomer látok. Ak recept vyžaduje viac kakaového masla ako lecitínu, čokoláda bude dobrá.

Existujú však výrobcovia, ktorí sú kategoricky proti používaniu lecitínu. Sú na to 3 dôvody:

Sójový lecitín v čokoláde pomáha dosiahnuť požadovanú konzistenciu suroviny, čo však vedie k zmene chuti. Produkt sa stáva „bez tváre“, príjemná vôňa a chuťové tóny, ktoré odlišujú jednu odrodu od druhej, zmiznú. Pri žuvaní je tyčinka „plastelínová“ – nie každému sa táto konzistencia páči.
Hlavným problémom nie je len chuť. Sójový lecitín v čokoláde má nielen výhody, ale aj škody. Na prípravu aditíva sa používa hexán a acetón, ktorých častice zostávajú v hotovom výrobku a môžu byť zdraviu škodlivé. Sójový lecitín má nepríjemné Hnedá farba, preto sa kvapalina vystaví pôsobeniu špeciálnych bielidiel, aby sa získal žltý odtieň. Malé percento tohto svinstva sa zadrží v emulgátore.
Tento dôvod logicky vyplýva z predchádzajúceho. Ak sa na výrobu použije prírodná sója, možno z nej mechanicky extrahovať lecitín. Táto metóda nebude fungovať s GMO rastlinou - sú potrebné chemické rozpúšťadlá. Prírodný lecitín je drahý, preto nemá zmysel ním nahrádzať kakaové maslo. Záver: ak dlaždica obsahuje lecitín, môže byť geneticky modifikovaná a potenciálne nebezpečná.

Dobrí čokolatiéri sú silne proti používaniu sójového lecitínu ako emulgátora v čokoláde. Toto je ale jeden zo spôsobov, ako zlacniť finálny produkt, mnohí výrobcovia sa ho pravdepodobne nevzdajú, preto odporúčame nešetriť a kupovať kvalitnú čokoládu s kakaovým maslom.

Ostatné cukrovinky

Ak sa z čokolády nerobí tyčinka, ale poleva na iný dezert, mala by rovnomerne pokryť povrch dezertu bez vytvárania hrudiek. A mrazená glazúra musí byť odolná voči vlhkosti a iným vonkajšie faktory. Je nepríjemné, ak sa čokoláda na dezerte počas prepravy pokryje prasklinami od trasenia alebo škvrnami v dôsledku kondenzácie. Sójový lecitín pomáha predchádzať týmto ťažkostiam - používa sa ako na zlepšenie konzistencie tekutej polevy, tak aj na stabilizáciu jej stavu po stuhnutí.

Margaríny a nátierky

Tieto produkty obsahujú aj emulgátor E322. Podľa receptúry je na získanie margarínu potrebné vyrobiť emulziu z frakcionovaných a hydrogenovaných rastlinných olejov. Ale rastlinné a živočíšne tuky sa takmer nemiešajú s vodou, preto sa na získanie zmesi používa sójový lecitín. Látka je potrebná nielen vo fáze výroby emulzie, ale aj počas vytvrdzovania. Emulgátor umožňuje dosiahnuť požadovanú konzistenciu a zabraňuje príliš rýchlej kryštalizácii tukov.

Chlieb a pekárenské výrobky

E322 sa používa aj pri pečení a používa sa nielen na predĺženie trvanlivosti hotového pečiva. Je dôležité, aby chlieb a pekárenské výrobky mali hladké okraje bez trhanej kôrky, záhybov alebo štipcov. Použite papier na pečenie priemyselnom meradle Je to nepohodlné a kvôli záhybom chlieb alebo žemľa nebudú také hladké. Môžete použiť silikónové formy, ktoré sa však príliš rýchlo opotrebujú. Emulgátor pomáha predchádzať týmto problémom. Po upečení sa cesto ľahko oddelí od kovovej formy, výsledkom čoho bude upečený výrobok, ktorý bude rovnomerne zhnednutý a krásny.

Detská výživa a dojčenská výživa

Áno, emulgátor lecitín sa používa aj v potravinách pre najmenšie deti. Tu je potrebný ako zahusťovadlo, aby kaša, pyré alebo mliečna zmes neboli príliš tekuté. To je plus pre výrobcu a takéto zmesi sú lacnejšie. Ale pre rastúce dieťa nie je emulgátor najlepším produktom.

Kvôli fytoestrogénom môže sójový lecitín zasahovať do endokrinného systému dieťaťa, čo vedie k veľmi nepriaznivým účinkom. A u obzvlášť citlivých dojčiat takéto zmesi alebo pyré spôsobia ťažké alergie.

Existuje len jedna cesta: kúpte si drahé, ale kvalitné dojčenské mlieko, ak nemôžete dojčiť, a urobte si pyré sami pomocou mixéra.

Ako sa E322 líši od E476

Oficiálne sa prísada E476 nazýva polyglycerol. Ak sa na výrobu E322 používajú sójové bôby, na výrobu polyglycerolu je potrebný ricínový olej. Pôsobí ako náhrada prírodného lecitínu, ktorý sójové bôby obsahujú. Vlastnosti E476 sú veľmi podobné sójovému lecitínu. Jediný rozdiel je v počiatočných zložkách a konečných nákladoch: ricínový emulgátor je ešte lacnejší ako sójový emulgátor.

Bezohľadné spoločnosti používajú pri výrobe sójového lecitínu E 322 a aditíva E 476 geneticky modifikované komponenty. Ich škodlivosť nebola oficiálne dokázaná, ale medzinárodné spoločenstvo trvá na tom, že potraviny neobsahujú žiadne GMO a zbytočné chemikálie (vrátane E476).

Nepotravinové výrobky s lecitínom

Látka sa používa nielen pri varení, ale aj na výrobu kozmetiky. Prečo je to tam potrebné?

Šampóny, masky a krémy sú emulzie, ktoré nie je možné získať bez použitia špeciálneho emulgátora. V opačnom prípade sa voda a tukové častice jednoducho nezmiešajú. Lecitín umožňuje nielen získať homogénnu zmes, ale aj v budúcnosti zachováva svoju štruktúru. V kozmetike látka pôsobí súčasne ako emulgátor a stabilizátor.

Kozmetika s lecitínom má priaznivú cenu a je pre telo bezpečná. Alergie na ňu sa vyskytujú veľmi zriedkavo, takže si môžete bezpečne kúpiť takéto šampóny, masky a inú kozmetiku.

Lecitín je fosfolipid, bez ktorého nie je možné zdravie mozgu, pečene a celého organizmu. Ale nie každý lecitín je rovnako prospešný. Sója sa používa pri výrobe čokolády, chleba a iných potravín, čím sa znižuje cena výrobku. Je však takéto jedlo zdravé? Väčšina krajín povoľuje používanie sójového lecitínu, takže je len na vás, či s ním budete jesť jedlá alebo si ho odmietnete. Hlavná vec je používať všetko s mierou. Potom určite nebude žiadna škoda.

Čo je emulgátor lecitín?

Emulgátor lecitín je potravinárska prísada, ktorá ovplyvňuje tvorbu homogénnej hmoty. Táto látka je dôležitou zložkou pre správnu chemickú rovnováhu v ľudskom tele. Prísada sa používa pri výrobe čokoládových výrobkov, margarínov a cukroviniek. Najviac lecitínu sa nachádza vo vaječných žĺtkoch, slnečnicových semienkach a sójových bôboch.

Ako sa látka získava?

Práve z týchto produktov sa získava prírodný doplnok. V potravinárstve sa používa emulgátor E322, ktorý plní úlohu antioxidantu a v malých dávkach je pre telo veľmi užitočný. Jeho obsah v potravinách sa však musí starostlivo monitorovať, pretože nadmerná dávka aj toho najužitočnejšieho prvku môže byť škodlivá.

Prírodný sójový lecitín sa používa na prípravu jedál častejšie ako iné odrody tohto doplnku stravy. Faktom je, že sa získava zo spracovania odpadu strukovín, takže výroba si nevyžaduje nákup surovín.

Táto metóda spracovania vám umožňuje vyriešiť niekoľko problémov naraz. Po prvé, nie je potrebné riešiť likvidáciu odpadu, pretože v inom budú pôsobiť ako hlavná surovina technologický postup. Po druhé, toto výrazne znižuje náklady na výrobu samotnej látky a výrazne nezvyšuje náklady na potravinárske výrobky, do ktorých sa pridáva.

Výhody sójového lecitínu dostali aj lekárske potvrdenie. Tento prvok sa aktívne podieľa na rozklade komplexných tukov, ktoré sa hromadia v tele. Lieky na báze tejto látky sa používajú na liečbu aterosklerózy, zlepšenie funkčného stavu pečene a normalizáciu fungovania nervového systému.

Čo je emulgátor E322

Väčšinu chemického zloženia lecitínového emulgátora E322 tvoria fosfolipidy. A tiež mastné kyseliny, sacharidy, estery, pigmenty, steroly, vitamíny.

Aplikácia E322

Komponent patrí do kategórie oficiálne schválených potravinárskych prídavných látok v Rusku, na Ukrajine av mnohých ďalších európskych krajinách. Látka sa aktívne používa pri výrobe potravín. Vďaka svojim špeciálnym chemickým vlastnostiam pomáha zvyšovať trvanlivosť produktu a dodáva mu požadovanú konzistenciu.

Sójový lecitín sa obzvlášť často používa v potravinárskom priemysle pri výrobe čokolády. Pri pridávaní emulgátora môžete:

dať čokoládovej hmote viskozitu a hustotu;
vytvorte tenkú čokoládovú vrstvu, ktorá bude rovnomerne ležať na produkte;
znížiť obsah kalórií v dezerte;
znížiť cenu hotového výrobku;
nalejte čokoládu do foriem bez vytvárania dutín;
zvýšiť odolnosť polevy voči tekutinám (ak sa na povrchu objaví kondenzácia, čokoláda nebude „plávať“).

Účinok na ľudský organizmus

Emulgátor sójový lecitín má výhody a škody. Už sme spomenuli vyššie, že doplnky stravy sú vyrobené na báze lecitínu. To však neznamená, že látka je úplne neškodná. Existuje niekoľko dôležitých nuancií, ktoré je určite potrebné spomenúť.

Ale pridanie sójového lecitínu E322 môže byť škodlivé, aj keď je látka vyrobená bez GMO. Sója obsahuje prírodné fytoestrogény, ktoré môžu vo veľkom množstve pôsobiť na organizmus. Platí to najmä pre ženy s nestabilnou hormonálnou hladinou, ako aj pre chlapcov či mladých mužov. A u ľudí s intoleranciou môže sójový emulgátor spôsobiť závažnú alergickú reakciu.

Ale nebojte sa! Lecitínu je v potravinách málo, aby mohol mať pozitívny alebo negatívny vplyv na fungovanie organizmu. Pri doplnkoch s lecitínom si ale treba dávať pozor.

Ďalšie fakty o účinku E322 na človeka sa dozviete z videa:

Použitie v potravinárskom priemysle

Pozrime sa bližšie na produkty, na ktoré sa používa emulgátor.

Čokoláda

Existujú však výrobcovia, ktorí sú kategoricky proti používaniu lecitínu. Sú na to 3 dôvody:

Sójový lecitín v čokoláde pomáha dosiahnuť požadovanú konzistenciu suroviny, čo však vedie k zmene chuti. Produkt sa stáva „bez tváre“, príjemná vôňa a chuťové tóny, ktoré odlišujú jednu odrodu od druhej, zmiznú. Pri žuvaní je tyčinka „plastelínová“ – nie každému sa táto konzistencia páči.
Hlavným problémom nie je len chuť. Sójový lecitín v čokoláde má nielen výhody, ale aj škody. Na prípravu aditíva sa používa hexán a acetón, ktorých častice zostávajú v hotovom výrobku a môžu byť zdraviu škodlivé. Sójový lecitín má nepríjemnú hnedú farbu, preto je tekutina ošetrená špeciálnymi bielidlami, aby sa vytvoril žltý odtieň. Malé percento tohto svinstva sa zadrží v emulgátore.
Tento dôvod logicky vyplýva z predchádzajúceho. Ak sa na výrobu použije prírodná sója, možno z nej mechanicky extrahovať lecitín. Táto metóda nebude fungovať s GMO rastlinou - sú potrebné chemické rozpúšťadlá. Prírodný lecitín je drahý, preto nemá zmysel ním nahrádzať kakaové maslo. Záver: ak dlaždica obsahuje lecitín, môže byť geneticky modifikovaná a potenciálne nebezpečná.

Ostatné cukrovinky

Ak sa z čokolády nerobí tyčinka, ale poleva na iný dezert, mala by rovnomerne pokryť povrch dezertu bez vytvárania hrudiek. A mrazená glazúra musí byť odolná voči vlhkosti a iným vonkajším faktorom. Je nepríjemné, ak sa čokoláda na dezerte počas prepravy pokryje prasklinami od trasenia alebo škvrnami v dôsledku kondenzácie. Sójový lecitín pomáha predchádzať týmto ťažkostiam - používa sa ako na zlepšenie konzistencie tekutej polevy, tak aj na stabilizáciu jej stavu po stuhnutí.

Margaríny a nátierky

Chlieb a pekárenské výrobky

E322 sa používa aj pri pečení a používa sa nielen na predĺženie trvanlivosti hotového pečiva. Je dôležité, aby chlieb a pekárenské výrobky mali hladké okraje bez trhanej kôrky, záhybov alebo štipcov. V priemyselnom meradle je nepohodlné používať papier na pečenie a kvôli záhybom chlieb alebo žemľa nebudú také hladké. Môžete použiť silikónové formy, ktoré sa však príliš rýchlo opotrebujú. Emulgátor pomáha predchádzať týmto problémom. Po upečení sa cesto ľahko oddelí od kovovej formy, výsledkom čoho bude upečený výrobok, ktorý bude rovnomerne zhnednutý a krásny.

Detská výživa a dojčenská výživa

Kvôli fytoestrogénom môže sójový lecitín zasahovať do endokrinného systému dieťaťa, čo vedie k veľmi nepriaznivým účinkom. A u obzvlášť citlivých dojčiat takéto zmesi alebo pyré spôsobia ťažké alergie.

Existuje len jedna cesta: kúpte si drahé, ale kvalitné dojčenské mlieko, ak nemôžete dojčiť, a urobte si pyré sami pomocou mixéra.

Ako sa E322 líši od E476

Nepotravinové výrobky s lecitínom

Látka sa používa nielen pri varení, ale aj na výrobu kozmetiky. Prečo je to tam potrebné?

Kozmetika s lecitínom má priaznivú cenu a je pre telo bezpečná. Alergie na ňu sa vyskytujú veľmi zriedkavo, takže si môžete bezpečne kúpiť takéto šampóny, masky a inú kozmetiku.

Sójový lecitín sa nachádza v mnohých produktoch a je dostupný aj vo forme prášku, kapsúl a gélu. Táto látka môže zlepšiť zdravie a chrániť pred chorobami a chorobami. Ale v určitých prípadoch to môže priniesť nielen úžitok, ale aj škodu. Stojí za to pochopiť výhody a nevýhody sójového lecitínu, kontraindikácie a denné dávky a tiež zvážiť nuansy použitia.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Sójový lecitín, tiež známy ako E322, je doplnok, ktorý sa vyrába nízkoteplotným spracovaním sójového oleja alebo je vyrobený z geneticky modifikovaných surovín. Produkt sa používa pri výrobe niektorých majonéz, omáčok, pekárenských a cukrárskych výrobkov a v zdravotníctve sa používa pri výrobe niektorých liečiv.

Okrem sójového lecitínu E322 existuje aj polyglycerín E476, ktorý sa používa pri výrobe niektorých druhov čokolády.

Výhody sójového lecitínu pochádzajú z doplnkov (prášok, gél, kapsuly). Priaznivé účinky látky na vaše zdravie nepocítite, ak budete jesť len potraviny s obsahom E322 (chlieb a cukrárske výrobky).

Fotogaléria: produkty s obsahom sójového lecitínu

Tabuľka: chemické zloženie sójového lecitínu

Výhody sójového lecitínu

Produkt môže byť nepochybne užitočný, pretože:

zlepšuje pamäť a zvyšuje koncentráciu;
podporuje vstrebávanie liekov v tele;
odstraňuje rádionuklidy a soli ťažkých kovov;
normalizuje hladinu cholesterolu;
pôsobí ako antioxidant;
pomáha znižovať bolesť kĺbov;
znižuje závislosť na tabakových výrobkoch;
užitočné pre ženy s menštruačnými nepravidelnosťami, menopauzou a hormonálnymi poruchami;
zvyšuje pohyblivosť spermií u mužov, pomáha pri prostatitíde;
pomáha deťom vyrovnať sa s únavou, podporuje dobré učenie detského tela dôležité skupiny vitamínov: A, D, E, K.

Okrem toho je sójový lecitín prospešný pre srdce, pečeň, pľúca, cievy a nervový systém.

Kontraindikácie a možné poškodenie tela

Sójový emulgátor môže poškodiť telo niektorých ľudí:

výrobky obsahujúce sójový lecitín by nemali konzumovať osoby s individuálnou neznášanlivosťou alebo alergiou na prídavnú látku;
sójový lecitín by nemali užívať ľudia trpiaci cholelitiázou, cholecystitídou, pankreatitídou;
nadmerná konzumácia tejto látky negatívne ovplyvní endokrinný systém a povedie aj ku kardiovaskulárnym ochoreniam (hoci v prijateľných dávkach má sójový lecitín priaznivý vplyv na srdce a cievy);
E476 je škodlivý pre pečeň, obličky a môže spôsobiť nadváhu.

Existuje názor, že lecitín vyrobený zo sójového oleja je zdravší ako prísady z GMO. Niektorí odborníci sa domnievajú, že produkt urýchľuje proces starnutia.

Pred zakúpením sójového lecitínu by ste sa mali poradiť so svojím lekárom o akýchkoľvek kontraindikáciách.

Spôsob použitia: prijateľné limity pre zdravých ľudí

Denná norma pre zdravého človeka je 5-7 gramov. Doplnok vo forme prášku sa odporúča užívať trikrát denne, jednu čajovú lyžičku s jedlom. Je povolené pridávať liek do jedla alebo nápojov, hlavná vec je, že jedlá s nápojmi nie sú horúce.

Produkty s obsahom sójového lecitínu nie sú vhodné pre každého. Cukrárske výrobky sú pre diabetikov kontraindikované, pretože zvyšujú hladinu cukru v krvi. Tí, ktorí držia diétu, sa budú musieť vzdať chleba, pretože to vedie k rozvoju obezity. Obväzy s obsahom lecitínu by ste nemali pridávať do jedla, ak máte vysokú kyslosť žalúdka, máte nadváhu alebo problémy s gastrointestinálnym traktom.

O zoznam potravín, s ktorými by sa mal konkrétny doplnok miešať, je lepšie požiadať odborníka na výživu alebo lekára. Toto by malo byť uvedené aj v pokynoch k lieku.

Nuansy použitia

Počas tehotenstva

Sójový lecitín môže mať pozitívny vplyv na mozog nenarodeného dieťaťa a znižuje bolesti chrbta a kĺbov tehotnej ženy. Existuje však aj opačný názor, podľa ktorého sójové doplnky negatívne ovplyvňujú mozog plodu a vyvolávajú predčasný pôrod. Prijateľné štandardy tiež kolíšu. Niektorí lekári sa domnievajú, že stojí za to užívať 5–7 gramov lecitínu denne, iní - 8–10 gramov a iní sú úplne proti používaniu tohto doplnku.

To do značnej miery závisí od prítomnosti kontraindikácií a zdravotného stavu nastávajúcej matky. Preto pred začatím užívania sójového lecitínu by ste sa mali osobne poradiť so svojím lekárom.

Existuje niekoľko názorov na účinok sójového lecitínu na plod, ale to do značnej miery závisí od zdravotného stavu budúcej matky

Pri dojčení

Dojčiace ženy by mali byť pri výbere príkrmu opatrné, pretože môže u dieťaťa vyvolať alergickú reakciu. Okrem toho je dôležité nepresýtiť organizmus sójovým lecitínom. Zvyčajná dávka 5–7 gramov pre zdravých ľudí nemusí byť vhodná pre dojčiace matky. Je potrebné sa poradiť so svojím lekárom, či je doplnok pre vás kontraindikovaný, aké je dávkovanie a v akej forme sa má užívať, prášok alebo kapsula.

Je možné podávať prípravok deťom, v akom veku a ako dlho?

So súhlasom pediatra, keď dieťa dosiahne štyri mesiace, pridajte produkt vo forme prášku do mliečnej výživy (prijateľná norma je polovica kávovej lyžičky látky). S nástupom 7 mesiacov veku by sa malo množstvo lecitínu zvýšiť na jednu lyžicu. Vo veku jedného roka má zmysel prejsť na lecitínový gél. Prijateľné množstvo by bolo pol čajovej lyžičky. Nezabudnite sledovať svoje dieťa a ak sa vyskytne alergická reakcia, prestaňte podávať sójový lecitín a poraďte sa s lekárom.

Trojročnému dieťaťu možno podávať 1 čajovú lyžičku gélu 2-3x denne. Od 5 rokov môže dieťa užívať jednu čajovú lyžičku práškového doplnku 2-3 krát denne. Od 7 rokov veku je prípustné podávať sójový lecitín vo forme kapsúl. Norma je jedna kapsula, treba ju podávať 2-3x denne. V každom veku dieťaťa, pred zvýšením dávky alebo zavedením nového typu doplnku, by ste sa mali dodatočne poradiť so svojím pediatrom.

Nezabudnite sa poradiť so svojím pediatrom, konkrétne odporúčania na užívanie sójového lecitínu môže dať iba kvalifikovaný lekár

Pri ochoreniach (pankreatitída, cukrovka, cholecystitída, gastritída)

Ľudia trpiaci pankreatitídou alebo cholecystitídou by sa mali vyhýbať sójovému lecitínu. Pri gastritíde a cukrovke sú liečivé doplnky povolené, ale špecifické prípustná sadzba Nie Je to individuálne a určuje ho lekár na základe zdravotného stavu pacienta, ako aj prítomnosti alebo absencie kontraindikácií pri užívaní prípravku.

Na diétu a použitie na chudnutie

Pri chudnutí sa odporúča užívať sójový lecitín vo forme kapsúl alebo prášku. Denná norma je 5-7 gramov. Pred zakúpením doplnku by ste sa však mali poradiť s odborníkom na výživu. Treba sa u neho informovať, či tieto lieky môžete užívať, ďalej si ujasniť dávkovanie a zistiť, či netreba obmedziť alebo úplne opustiť produkty, ktoré už sójový lecitín obsahujú.

Pred konzumáciou lecitínu pri chudnutí by ste sa mali poradiť s odborníkom na výživu.

Ako užívať sójový lecitín

Sójový lecitín je potrebné zakúpiť buď vo forme prášku, gélu alebo kapsúl. Z čoho tri typy doplnky v tvojom konkretnom pripade pomozu, to moze povedat len lekar. Koniec koncov, jeden liek je vhodný na prevenciu, zatiaľ čo iný môže zlepšiť vaše zdravie. Prípustný denný príjem je uvedený v návode. Informujte sa u svojho lekára, aké potraviny obsahujúce sójový lecitín môžete jesť okrem samotného lieku. Toto objasnenie je potrebné, aby sa zabránilo otrave.

Video: o účinku lecitínu na deti

Sójový lecitín je vhodný na podporu zdravia a ochranu pred chorobami. Prípravky obsahujúce túto látku sú užitočné v každom veku. Pred ich kúpou sa však u svojho lekára informujte, či nepatríte medzi tých, pre ktorých sú doplnky výživy kontraindikované a v akej forme by ste si mali lecitín kúpiť.

Lecitín je hlavným zdrojom fosfolipidov (tukov). Ak to nestačí, trpia všetky systémy tela. A keďže je tejto látky v potravinách veľmi málo, odporúča sa pridať na vyplnenie nedostatku doplnky stravy, napríklad sójový lecitín. Pozrime sa bližšie na tento liek.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Emulgátor lecitín bol syntetizovaný z vaječného žĺtka, preto dostal svoj názov (z gréckeho λέκιθος - vaječný žĺtok).

Zloženie sójového lecitínu:

fosfatidylcholín;
inozitol;
fosfatidyletanolamín;
Fosfatidylserín.

Prvé dva sa podieľajú na prenose nervových vzruchov, s ich pomocou sa odbúrava a odstraňuje aj prebytočný tuk.

Všetky fosfolipidy v kombinácii s kyselinou linolénovou a vitamínmi B, ktoré sú tiež súčasťou lecitínu, sa podieľajú na nasledujúcich procesoch:

výživa mozgových buniek;
bojovať proti hromadeniu cholesterolu;
normalizácia odtoku žlče;
vstrebávanie vitamínov a liekov.

Kalorický obsah doplnku stravy na 100 g je 913 kcal.

Geneticky modifikované sójové bôby

Ak pri kúpe sójového lecitínu E322 v práškovej forme nie je na obale uvedené, že výrobok je „non-GMO“ (non-GMO), znamená to, že pri výrobe lieku boli použité geneticky modifikované suroviny. To isté platí pre sójové výrobky: syr tofu, sójová omáčka.

V ruských lekárňach môžu byť prípravky s lecitínom označené aj ako „non-GMO“, ale neexistuje spôsob, ako to overiť.

Ak výrobca v pokynoch uvádza, že sójové bôby boli pestované v Rusku, môžete mu dôverovať.

Úloha lecitínu v tele

Aplikácie sójového lecitínu

Emulgátor sójový lecitín sa získava zo sójového oleja. Je populárny v potravinárskom, chemickom a medicínskom priemysle, pretože produkuje nasledujúce akcie:

znižuje kalórie;
robí konzistenciu jednotnou.

V medicíne

Pre ľudí, ktorí nedokážu konzumovať lecitín v požadovanom množstve, vedci vyvinuli doplnky stravy. S ich pomocou môžete získať nasledujúce výsledky:

znížiť túžbu po nikotíne, alkohole a drogách;
znížiť telesnú hmotnosť;
zlepšiť stav kardiovaskulárneho systému, pamäte a iných kognitívnych funkcií;
normalizovať funkciu pečene.

Čo je sójový lecitín v kozmeteológii

Kozmetické prípravky pre starostlivosť o vlasy, telo a pleť sú vyrábané vo forme emulzie. Aby boli jednotné, pridáva sa do nich lecitín. Táto látka navyše hromadí a zadržiava vlhkosť, preto sa používa aj na výrobu hydratačnej kozmetiky.

Lecitín rozkladá lipidy na mikrokvapôčky, čím vytvára vzdušnú textúru. Vďaka tomu sa produkt distribuuje v tenšej vrstve a rýchlejšie sa vstrebáva.

zlepšuje ochranné vlastnosti pokožky;
chráni telo pred voľnými radikálmi;
vyživuje epidermis a vlasy prospešnými látkami a odstraňuje škodlivé.

Molekulárne varenie

Lecitín je prírodný emulgátor – látka, ktorá sa pridáva pri výrobe nemiešateľných tekutín. Používa sa na viazanie látok, ako je tuk a voda pri varení. Používa sa tiež na vytváranie vzdušných krémov, kokteilov, sladkých pien a pudingov. A v čokoláde pôsobí sójový lecitín ako zahusťovadlo, čím je jeho výroba lacnejšia.

Použitie v potravinárskom priemysle

V potravinárskom priemysle sa lecitín pridáva do cukrárskych výrobkov a čokolády, majonéz, omáčok, mliečnych a tukových a olejových výrobkov, aby získali hustejšiu konzistenciu. Táto látka je ideálna aj pre detskú výživu. Ovplyvňuje tvorbu červených krviniek a energie, ktorú potrebuje najmä rastúce telo.

Lecitín má kód E322.

E322 a E476

E476 (polyglycerol, polyglycerol, polyricinoleát) sa získava zo semien afrického ricínového oleja alebo ricínového oleja. Látka sa svojimi vlastnosťami nelíši od sójového lecitínu. Môže sa tiež pridávať do cukroviniek, tukových a olejových výrobkov, margarínu, majonézy, zmrzliny a konzerv.

Látka sa vyrába z GMO surovín, hoci v Rusku a iných krajinách nie je oficiálne považovaná za nebezpečnú. Vedci tvrdia, že táto zlúčenina nie je škodlivá, ale ani prospešná. Ak je teda možné nahradiť potravinárske výrobky kvalitnejšími, je lepšie dať prednosť výrobkom, ktoré obsahujú prírodný sójový lecitín E322 pred polyglycerolom E476. To platí najmä pre dojčenskú výživu.

Rozdiel medzi slnečnicovým lecitínom a sójovým lecitínom

V potravinárskom priemysle sa lecitín získava rafináciou rastlinných olejov. A predpona „rafinovaný“ znamená, že suroviny sú geneticky modifikované a líšia sa od prírodných prísad.

Prírodný potravinový lecitín sa získava z vaječného žĺtka. Preto sa považuje za prírodný produkt. Ale toto je drahý spôsob.

Na zníženie výrobných nákladov sa lecitín začal získavať zo slnečnicového oleja. Okrem toho má tento produkt výhody:

látka nespôsobuje alergickú reakciu;
Sójové bôby sú bohaté na fytoestrogény, no slnečnica ich neobsahuje. To znamená, že lecitín získaný zo sóje je pre mužov nebezpečný.

Jedinou nevýhodou je, že výroba slnečnice je drahá.

Ako užívať sójový lecitín perorálne

Denný príjem lecitínu vo forme doplnku sú 3 čajové lyžičky (5-7 g) vo forme prášku alebo granúl.

Pre nervový systém

Hlavným prínosom E322 je normalizácia nervového systému.

Mozog pozostáva z 30 % lipidov, 17 % z periférneho nervového systému. Preto sa lecitín odporúča užívať aj v boji proti stresu.

V procese liečby nervového systému, po kurze lecitínu, môžete získať nasledujúce výsledky:

rýchle zotavenie nervových buniek;
zlepšenie kvality spánku, sily a schopnosti pracovať;
zlepšenie krátkodobej pamäte, koncentrácie;
posilnenie adaptability vnímania, schopnosti asimilovať nové informácie;
úľavu od stresu.

Na cukrovku

Fosfolipidy sú tiež stavebnými materiálmi pre bunky pankreasu, beta bunky, ktoré produkujú inzulín. Preto pri užívaní E322 dochádza k zmierneniu stavu diabetických pacientov.

Počas diéty

E322 pomáha bojovať proti cholesterolu. Liek oxiduje, ničí ho a znižuje zaťaženie pečene a orgánov zodpovedných za metabolizmus.

Pre kožu

Lecitín sa podieľa aj na vstrebávaní vitamínov A, D, E a K, čo tiež priaznivo pôsobí na stav pokožky.

Pri boji s fajčením

E322 obsahuje látku acetylcholín (antagonista nikotínu). Preto sú na zmiernenie závislosti na nikotíne predpísané doplnky stravy s obsahom E322.

Kde kúpiť sójový lecitín

Časopis Natulife poskytuje informácie na informačné účely. Preto sa odporúča, aby ste doplnok E322 užívali po konzultácii so svojím lekárom.