ιαπωνικό φαγητόΈχει γίνει από καιρό δημοφιλές και πολλές νοικοκυρές κατακτούν σταδιακά τα πιάτα του. Κι όμως, δεν είναι όλοι γνωστοί και περιζήτητοι. Ξέρετε τι είναι η τεμπούρα; Φροντίστε να το μάθετε και να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο!
Τι είναι?
Η Tempura δεν είναι ένα ξεχωριστό και συγκεκριμένο ιαπωνικό πιάτο, αλλά μια ολόκληρη κατηγορία πιάτων παραδοσιακή κουζίναχώρα του ανατέλλοντος ηλίου. Συνήθως παρασκευάζονται από διάφορα θαλασσινά, ψάρια και λαχανικά, τα οποία βυθίζονται σε κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίζονται. Παρεμπιπτόντως, το όνομα "tempura" ήρθε στην Ιαπωνία από την πορτογαλική γλώσσα. Μεταφράζεται ως «χρόνος» και προ πολλού σήμαινε νηστεία.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν μπορούσαν να καταναλωθούν όλα τα τρόφιμα, αλλά η λίστα με τα επιτρεπόμενα τρόφιμα περιελάμβανε θαλασσινά, λαχανικά και ψάρια. Και μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος ήταν απλώς το τηγάνισμα σε κουρκούτι. Σταδιακά, αυτή η ιδέα μετανάστευσε στην Ιαπωνία, όπου έγινε δημοφιλής.
Για να ετοιμάσετε τεμπούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα διαφορετικά προϊόντα. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι τα ψάρια ή τα θαλασσινά, ειδικά οι γαρίδες. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν και διάφορα λαχανικά (κουνουπίδι, πιπεριά, σπαράγγια), γλυκά φρούτα, λιγότερο συχνά κρέας. Και πρόσφατα άρχισαν να φτιάχνουν ρολά τεμπούρα.
Παρεμπιπτόντως, στην Ιαπωνία, εκτιμώνται ιδιαίτερα οι σεφ που τηγανίζουν το κουρκούτι μόνο μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό και η γέμιση μόνο θερμαίνεται, αλλά όχι τηγανητό (αλλά στην περίπτωση του ωμού κρέατος ή του ψαριού, αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργήσει). Συνήθως χρησιμοποιείται υγρό κουρκούτι και παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και αυγά.
Πώς να μαγειρέψω?
Τα πιάτα Tempura, όπως έχετε ήδη καταλάβει, μπορούν να ποικίλουν. Παρακάτω είναι μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές.
Επιλογή μία
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση θαλασσινών ως γέμιση.
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι?
- 1 ποτήρι κρύο νερό?
- 1 αυγό?
- 100 γραμμάρια καλαμάρι?
- 100 γραμμάρια γαρίδες?
- 100 γραμμάρια μύδια?
- φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα
Παρασκευή:
Επιλογή δύο
Η λαχανική τεμπούρα στο σπίτι θα είναι νόστιμη. Για να το ετοιμάσετε, ετοιμάστε:
- 1 κολοκυθάκι?
- 1 μικρή μελιτζάνα?
- 10 κοτσάνια σπαραγγιών?
- 100 γραμμάρια κουνουπίδι?
- 1,5 ποτήρια κρύο νερό?
- 1 αυγό?
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι?
- φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Επιλογή τρίτη
Δοκιμάστε να φτιάξετε φρουτώδη τεμπούρα. Θα χρειαστείτε:
- 1 μήλο?
- 1 αχλάδι?
- 1 μπανάνα?
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνα?
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι?
- 1,5 ποτήρια νερό?
- 1 αυγό?
- φυτικό λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πώς να υποβάλετε;
Το Tempura μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ορεκτικό, αλλά μερικοί άνθρωποι το συμπληρώνουν με ένα συνοδευτικό (για παράδειγμα, ρύζι) ή σαλάτες λαχανικών (το daikon είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιαπωνία). Επίσης, η σάλτσα σόγιας και το wasabi πρέπει οπωσδήποτε να είναι στο τραπέζι.
- Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με μία συνταγή. Για ένα μέρος του νερού, πάρτε μέρος από το νερό, καθώς και αυγά (συνήθως όχι περισσότερα από δύο, χρησιμοποιούνται για να δώσουν τη μάζα κολλώδη και όμορφη σκιά). Όλα αυτά αναμειγνύονται για να σχηματιστεί μια μάζα που μοιάζει με τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Αλλά υπάρχει ένα μυστικό - κρύο νερό. Ναι, θα πρέπει να είναι εξαιρετικά κρύο ή ακόμα και παγωμένο, μόνο τότε θα έχετε, πρώτον, την επιθυμητή συνοχή και δεύτερον, κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος θα πετύχετε μια ελαφριά τραγανή κρούστα.
- Για να κάνετε το κουρκούτι να φαίνεται ευάερο, αντ' αυτού συνηθισμένο νερόχρησιμοποιήστε ορυκτά και ανθρακούχα. Τα αέρια θα σχηματίσουν φυσαλίδες κατά το βαθύ τηγάνισμα και το κέλυφος θα είναι πορώδες και ευάερο.
- Αξίζει να το θυμόμαστε αυτό θερμική επεξεργασίαθα είναι ελάχιστη, γιατί η τεμπούρα τσιγαρίζεται σε λίγα λεπτά. Και επομένως, εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστα ή πολύ σκληρά εξαρτήματα, τότε συνιστάται να τα υποβάλετε επιπλέον σε θερμικές επιδράσεις. Έτσι, οι γαρίδες μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό για ένα λεπτό (αν είναι μεγάλες), είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κρέας και τα σκληρά λαχανικά (μελιτζάνα, σπαράγγια) μπορούν να ψηθούν, να βράσουν ελαφρά ή να ζεματιστούν.
- Για να κάνετε τα πιάτα με τεμπούρα νόστιμα και σχεδόν ίδια με αυτά που φτιάχνουν οι καλύτεροι Ιάπωνες σεφ, αντί για κανονικό αλεύρι σίτου, χρησιμοποιήστε ειδικό αλεύρι τεμπούρα, το οποίο συνήθως αποτελείται από αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίτου, καθώς και άμυλο (μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι αλεύρι) και μερικές φορές μπαχαρικά (για παράδειγμα, σκόρδο) .
- Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι, τότε η ζύμη θα είναι πιο αέρινη.
- Το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πρέπει να είναι ραφιναρισμένο και αποσμημένο έτσι ώστε το έτοιμο πιάτο να μην έχει ξένες οσμές.
Καλή όρεξη σε εσάς, τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας!
Η τεμπούρα ή τεμπούρα είναι μια κατηγορία ιαπωνικής κουζίνας που παρασκευάζεται από θαλασσινά και λαχανικά βουτώντας σε ειδικό κουρκούτι και τσιγαρίζοντας.
Στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, αυτά τα πιάτα είναι τόσο δημοφιλή που σερβίρονται σε κάθε στροφή - τόσο σε ακριβά εστιατόρια όσο και σε συνηθισμένα εστιατόρια του δρόμου.
Το κύριο μυστικό της παρασκευής τεμπούρας είναι ένα ειδικό κουρκούτι, το οποίο φτιάχνεται από αλεύρι τεμπούρα. Περιέχει αλεύρι σίτου, ρυζάλευρο, άμυλο καλαμποκιού, ασπράδι αυγού, μπέικιν πάουντερ και αλάτι.
Για να ετοιμάσετε το κουρκούτι, εκτός από το αλεύρι τεμπούρα, χρειάζεστε πολύ κρύο νερό και αυγά.
Συνταγή για κουρκούτι Tempura:
- Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το ένα αυγό και προσθέτουμε 100 ml παγωμένο νερό.
- Προσθέστε σταδιακά 80 γρ αλεύρι τεμπούρα, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι ή σύρμα. Μην ανησυχείτε αν εμφανιστούν σβώλοι κατά την ανάμειξη. Σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, οι σβώλοι προσθέτουν αέρα στο τελικό πιάτο.
Τηγανίζουμε κομμάτια φαγητού σε βαθύ τηγάνι με λάδι. Για να πιάσετε την επιθυμητή θερμοκρασία λαδιού, πριν τηγανίσετε θα πρέπει να ρίξετε λίγο ζύμη στο τηγάνι - αν βράσει μια σταγόνα ζύμη, τότε μπορείτε να τηγανίσετε την τεμπούρα. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το πιάτο, διαφορετικά θα φύγει όλη η γεύση του.
Το τηγάνισμα δεν διαρκεί πολύ, γυρίστε κάθε κομμάτι μόνο μία φορά όταν η μία πλευρά γίνει τραγανή.
Συμβουλές για την προετοιμασία της τεμούρα:
- Το κουρκούτι πρέπει να προετοιμαστεί αμέσως πριν το τηγάνισμα.
- Χρειάζονται μόνο τα πιο φρέσκα προϊόντα, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια τέτοιου μεγέθους που όταν τελειώσουν να εφαρμόζουν ελεύθερα στο στόμα.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μπολ με το κουρκούτι πρέπει να διατηρείται μακριά από τη σόμπα.
- Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, δεν πρέπει να επιτρέπονται διακυμάνσεις της θερμοκρασίας των βαθιών λιπαρών.
Η ιαπωνική κουζίνα έχει γίνει από καιρό δημοφιλής και πολλές νοικοκυρές κατακτούν σταδιακά τα πιάτα της. Κι όμως, δεν είναι όλοι γνωστοί και περιζήτητοι. Ξέρετε τι είναι η τεμπούρα; Φροντίστε να το μάθετε και να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο! Τι είναι? Η Tempura δεν είναι ένα ξεχωριστό και συγκεκριμένο ιαπωνικό πιάτο, αλλά μια ολόκληρη κατηγορία πιάτων από την παραδοσιακή κουζίνα της χώρας του ανατέλλοντος ηλίου. Συνήθως παρασκευάζονται από διάφορα θαλασσινά, ψάρια και λαχανικά, τα οποία βυθίζονται σε κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίζονται. Παρεμπιπτόντως, το όνομα "tempura" ήρθε στην Ιαπωνία από την πορτογαλική γλώσσα. Μεταφράζεται ως «χρόνος» και προ πολλού σήμαινε νηστεία.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν μπορούσαν να καταναλωθούν όλα τα τρόφιμα, αλλά η λίστα με τα επιτρεπόμενα τρόφιμα περιελάμβανε θαλασσινά, λαχανικά και ψάρια. Και μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος ήταν απλώς το τηγάνισμα σε κουρκούτι. Σταδιακά, αυτή η ιδέα μετανάστευσε στην Ιαπωνία, όπου έγινε δημοφιλής. Μια ποικιλία συστατικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τεμπούρας. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι τα ψάρια ή τα θαλασσινά, ειδικά οι γαρίδες. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν και διάφορα λαχανικά (κουνουπίδι, πιπεριές, σπαράγγια), γλυκά φρούτα και λιγότερο συχνά κρέας. Και πρόσφατα άρχισαν να φτιάχνουν ρολά τεμπούρα. Παρεμπιπτόντως, στην Ιαπωνία, εκτιμώνται ιδιαίτερα οι σεφ που τηγανίζουν το κουρκούτι μόνο μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό και η γέμιση μόνο θερμαίνεται, αλλά όχι τηγανητό (αλλά στην περίπτωση του ωμού κρέατος ή του ψαριού, αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργήσει). Συνήθως χρησιμοποιείται υγρό κουρκούτι και παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και αυγά. Πώς να μαγειρέψω? Τα πιάτα Tempura, όπως έχετε ήδη καταλάβει, μπορούν να ποικίλουν. Παρακάτω είναι μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές. Επιλογή πρώτη Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση θαλασσινών ως γέμιση. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε: 1 φλιτζάνι αλεύρι? 1 ποτήρι κρύο νερό? 1 αυγό? 100 γραμμάρια καλαμάρι? 100 γραμμάρια γαρίδες? 100 γραμμάρια μύδια? φυτικό λάδι για τηγάνισμα Προετοιμασία: Ετοιμάστε λοιπόν πρώτα τη γέμιση. Οι γαρίδες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθεί η πεπτική οδός (σκούρα λωρίδα). Απλώς πλύνετε τα μύδια και κόψτε τα καλαμάρια σε φέτες, κύβους ή λωρίδες. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε νερό, ανακατέψτε τα πάντα και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά. Εάν έχετε φριτέζα, προσθέστε λάδι σε αυτήν. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό ψηλό τηγάνι. Θα χρειαστείτε πολύ λάδι, αφού τα υλικά θα πρέπει να βυθιστούν εντελώς σε αυτό και να επιπλέουν ελεύθερα. Όταν το λάδι πάρει βράση, βυθίστε τις γαρίδες, το μύδι ή το κομμάτι καλαμάρι στο κουρκούτι και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε την τεμπούρα σε δόσεις μέχρι να ροδίσει, προσθέτοντας λάδι αν χρειάζεται. Τοποθετήστε τις έτοιμες μερίδες σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το λάδι. Επιλογή δύο
Η λαχανική τεμπούρα στο σπίτι θα είναι νόστιμη. Για να το ετοιμάσετε, ετοιμάστε: 1 κολοκυθάκι; 1 μικρή μελιτζάνα? 10 κοτσάνια σπαραγγιών? 100 γραμμάρια κουνουπίδι? 1,5 ποτήρια κρύο νερό? 1 αυγό? 1,5 φλιτζάνι αλεύρι? φυτικό λάδι. Προετοιμασία: Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και κάνουμε το ίδιο με τη μελιτζάνα. Εάν το δέρμα είναι παχύ, μπορεί να αφαιρεθεί. Το κουνουπίδι πρέπει να χωρίζεται σε ταξιανθίες. Απλώς πλύνετε τα σπαράγγια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε όλα τα λαχανικά σε βραστό νερό ή να βράσετε για ένα λεπτό. Επιτρέπεται επίσης το ψήσιμο. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε το κουρκούτι. Ανακατεύουμε κρύο νερό με το αυγό, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε το αλεύρι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια υγρή ζύμη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και, βουτώντας τα λαχανικά στο κουρκούτι, τα τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια ανοιχτόχρωμη καφέ κρούστα και μετά τα τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτες για να φύγει το περιττό λάδι. Τρίτη επιλογή Δοκιμάστε να φτιάξετε φρουτώδη τεμπούρα. Θα χρειαστείτε: 1 μήλο; 1 αχλάδι? 1 μπανάνα? 100 γραμμάρια δαμάσκηνα? 1,5 φλιτζάνι αλεύρι? 1,5 ποτήρια νερό? 1 αυγό? φυτικό λάδι. Τρόπος παρασκευής: Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε φέτες. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα δαμάσκηνα και τα χωρίζουμε στη μέση. Καθαρίζουμε τη μπανάνα και κόβουμε σε ροδέλες. Ανακατεύουμε τα αυγά, το νερό και το αλεύρι και κάνουμε μια ζύμη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα φρούτα σε αυτό, βουτώντας τα πρώτα στο κουρκούτι. Αφαιρέστε το περιττό λάδι με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Ετοιμος! Πώς να υποβάλετε;
Το Tempura μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ορεκτικό, αλλά μερικοί άνθρωποι το συμπληρώνουν με ένα συνοδευτικό (για παράδειγμα, ρύζι) ή σαλάτες λαχανικών (το daikon είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιαπωνία). Επίσης, η σάλτσα σόγιας και το wasabi πρέπει οπωσδήποτε να είναι στο τραπέζι. Χρήσιμες συμβουλές Μερικές συστάσεις για τις νοικοκυρές: Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με μία συνταγή. Για ένα μέρος του νερού, πάρτε μέρος του νερού, καθώς και αυγά (συνήθως όχι περισσότερα από δύο, χρησιμοποιούνται για να δώσουν στη μάζα κολλώδη και όμορφη απόχρωση). Όλα αυτά αναμειγνύονται για να σχηματιστεί μια μάζα που μοιάζει με τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Αλλά υπάρχει ένα μυστικό - κρύο νερό. Ναι, θα πρέπει να είναι εξαιρετικά κρύο ή ακόμα και παγωμένο, μόνο τότε θα έχετε, πρώτον, την επιθυμητή συνοχή και δεύτερον, κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος θα πετύχετε μια ελαφριά τραγανή κρούστα. Για να φαίνεται αέρινο το κουρκούτι, χρησιμοποιήστε μεταλλικό νερό αντί για κανονικό νερό και ανθρακούχο νερό. Τα αέρια θα σχηματίσουν φυσαλίδες κατά το βαθύ τηγάνισμα και το κέλυφος θα είναι πορώδες και ευάερο. Αξίζει να θυμάστε ότι η θερμική επεξεργασία θα είναι ελάχιστη, επειδή η τεμπούρα τηγανίζεται σε λίγα λεπτά. Και επομένως, εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστα ή πολύ σκληρά εξαρτήματα, τότε συνιστάται να τα υποβάλετε επιπλέον σε θερμικές επιδράσεις. Έτσι, οι γαρίδες μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό για ένα λεπτό (αν είναι μεγάλες), είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κρέας και τα σκληρά λαχανικά (μελιτζάνα, σπαράγγια) μπορούν να ψηθούν, να βράσουν ελαφρά ή να ζεματιστούν. Για να κάνετε τα πιάτα με τεμπούρα νόστιμα και σχεδόν ίδια με αυτά που φτιάχνουν οι καλύτεροι Ιάπωνες σεφ, αντί για κανονικό αλεύρι σίτου, χρησιμοποιήστε ειδικό αλεύρι τεμπούρα, το οποίο συνήθως αποτελείται από αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίτου, καθώς και άμυλο (μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι αλεύρι) και μερικές φορές μπαχαρικά (για παράδειγμα, σκόρδο) . Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι, τότε η ζύμη θα είναι πιο αέρινη. Το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πρέπει να είναι ραφιναρισμένο και αποσμημένο έτσι ώστε το έτοιμο πιάτο να μην έχει ξένες οσμές. Καλή όρεξη σε εσάς, τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας!
Τι είναι το αλεύρι τεμπούρα και πώς μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας; Χημική σύνθεσηΚαι τη διατροφική αξία. Ευεργετικές ιδιότητες και βλάβες του συστατικού για το κουρκούτι, συνταγές και Ενδιαφέροντα γεγονόταγια αυτόν.
Το αλεύρι Tempura είναι ένα συστατικό για το κουρκούτι που παρασκευάζεται με ειδική τεχνολογία. Η σύνθεση περιλαμβάνει: λεπτοαλεσμένο αλεύρι σκληρού σίτου, άμυλο πατάτας, ρυζάλευρο, θαλασσινό αλάτι και διάφορα είδη μπαχαρικών. Τις περισσότερες φορές, προτιμάται το ξερό σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιείται σε εθνική κουζίναχώρες της Ανατολικής Ασίας (κυρίως στην Ιαπωνία) για την παρασκευή πολλών ομάδων προϊόντων - λαχανικά, φρούτα, ψωμάκια, χέλι και γαρίδες.
Χαρακτηριστικά παρασκευής αλευριού τεμπούρα
Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό ιαπωνικό πιάτο, είναι καλύτερο να αγοράσετε το συστατικό του κουρκού στο κατάστημα. Ένας Ιάπωνας σεφ που σέβεται τον εαυτό του δεν θα πει ποτέ σε κανέναν πώς να φτιάξει αλεύρι παναρίσματος τεμπούρα - κάθε σχολείο έχει τις δικές του παραδόσεις.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε το σωστό προϊόν, ανακατέψτε μόνοι σας το συστατικό: 1 μέρος άμυλο πατάτας, σιτάρι, καλαμπόκι ή ρυζάλευρο το καθένα, λίγο θαλασσινό αλάτι - ώστε να γίνει ελαφρώς αισθητή η γεύση. Μερικές φορές προσθέτουν τριμμένο πιπέρι και ξερό σκόρδο, αλλά στη μύτη ενός μαχαιριού. Δεν συνιστάται η εισαγωγή άλλων καρυκευμάτων. Ωστόσο, δεν θα μπορείτε να φτιάξετε κουρκούτι όπως στα ιαπωνικά εστιατόρια.
Αλλά αν θέλετε να κάνετε τη ζύμη τεμπούρα πιο τρυφερή και να αυξήσετε τις περιτυλίξεις της, χρησιμοποιήστε κανονικό μπέικιν πάουντερ. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με παρόμοιο συστατικό θα έχει σχεδόν ίδια γεύση με τα ιαπωνικά εστιατόρια. Το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε σωστά το κουρκούτι, τηρώντας τις εθνικές παραδόσεις και τις αναλογίες που υποδεικνύονται στις συνταγές.
Σπουδαίος! Χάρη στο κουρκούτι με αλεύρι τεμπούρα, τα προϊόντα αποκτούν ιδιαίτερη γεύση και διατηρούν τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά. Γίνονται πιο ζουμερά και χωνεύονται πιο γρήγορα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλευριού τεμπούρα
Η θρεπτική αξία του συστατικού της ζύμης είναι αρκετά υψηλή. Όσοι χάνουν βάρος θα πρέπει να σκεφτούν να εισάγουν στη διατροφή τους πιάτα που παρασκευάζονται με χρήση ειδικής τεχνολογίας.
Η θερμιδική περιεκτικότητα του αλευριού τεμπούρα είναι 334 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 10,8 g;
- Λίπη - 1,3 g;
- Υδατάνθρακες - 69,9 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Ε, άλφα-τοκοφερόλη - 0,2 mg;
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,12 mg;
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,05 mg;
- Βιταμίνη PP, νικοτινικό οξύ - 0,6 mg;
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,03 mg;
- Φολικά - 8 mcg;
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,47 mg.
Ορυκτές ουσίες στη σύνθεση ανά 100 g:
- Νάτριο - 77 mg;
- Κάλιο - 150 mg;
- Ασβέστιο - 45 mg;
- Μαγνήσιο - 11 mg;
- Φώσφορος - 100 mg;
- Σίδηρος - 0,6 mg;
- Ψευδάργυρος - 0,3 mg;
- Χαλκός - 0,08 mg;
- Μαγγάνιο - 0,44 mg.
Το αλεύρι Tempura περιέχει τις περισσότερες από αυτές τις ουσίες. Επίσης δεν το κάνει ένας μεγάλος αριθμός απόσύμπλοκο λουτεΐνης + ζεαξανθίνης, βεταΐνη, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο.
Ένα χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας είναι η πολυσυστατική φύση της και τα πιάτα που παρασκευάζονται από έμπειρους σεφ αποτελούν το πρότυπο της υγιεινής διατροφής. Το ιαπωνικό κουρκούτι μπορούν επίσης να καταναλωθούν από όσους, λόγω μεμονωμένων αντενδείξεων, έχουν ήδη ξεχάσει τη γεύση των τηγανητών φαγητών.
Χρήσιμες ιδιότητες του αλευριού τεμπούρα
Χάρη στη σύνθετη σύνθεσή του, το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, αν και δεν έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα.
Οφέλη από το αλεύρι τεμπούρα:
- Επιβραδύνει την εμφάνιση αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία σε κυτταρικό επίπεδο, διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης στο επιθήλιο και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνει τη συγκέντρωση.
- Ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό.
- Αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, επιταχύνει τη ροή του αίματος, αυξάνοντας τον τόνο των αγγειακών τοιχωμάτων.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη στοματίτιδας και επιπεφυκίτιδας.
- Σταθεροποιεί τη λειτουργία του οπτικού νεύρου, μειώνει τη συχνότητα νυχτερινής τύφλωσης.
- Σταματά την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης και της τερηδόνας, μειώνει τις παροξύνσεις της αρθρίτιδας και των ρευματισμών, βελτιώνει την ποιότητα των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών.
- Αυξάνει την τοπική ανοσία του δέρματος.
- Διεγείρει το μεταβολισμό, τον μεταβολισμό λιπιδίων-πρωτεϊνών, προάγει την απορρόφηση του συμπλέγματος βιταμινών-μετάλλων από προϊόντα που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία των μυών και νευρικό ιστό, καταστέλλει τις κρίσεις, αποτρέπει την ανάπτυξη αϋπνίας, βοηθά στην αποκατάσταση από σωματική και συναισθηματική υπερφόρτωση.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων και χολικών αλάτων.
- Βοηθά στη συγκράτηση υγρών στο σώμα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του αλευριού τεμπούρα περιλαμβάνουν το γεγονός ότι τα χτυπημένα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό μπορούν να εισαχθούν, αν και σε μικρές ποσότητες, στη διατροφή των ασθενών. σακχαρώδης διαβήτηςκαι αθηροσκλήρωση. Σύσταση: αναλύστε προσεκτικά ποια φαγητά τηγανίζονται για να μην επιδεινωθεί η κατάσταση.
Αντενδείξεις και βλάβες του αλευριού τεμπούρα
Μια απόλυτη αντένδειξη για το μαγείρεμα με χρήση αυτής της τεχνολογίας, με την προσθήκη ενός συστατικού για το κουρκούτι, είναι η ατομική δυσανεξία στα συστατικά του αλευριού. Φτιάχνοντάς το μόνοι σας, το ανεπιθύμητο συστατικό μπορεί να εξαλειφθεί.
Για άτομα που πάσχουν από πολυσθενείς αλλεργίες, είναι προτιμότερο να εγκαταλείψουν εντελώς το προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Είναι άγνωστο να πούμε τι ακριβώς περιλαμβάνεται σε αυτό - όπως ήδη αναφέρθηκε, οι κατασκευαστές κρατούν επαγγελματικά μυστικά.
Η τεμπούρα με αλεύρι μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος - πεπτικά έλκη, νόσο του Crohn, εκκολπωματίτιδα. Αλλά αυτή η προειδοποίηση ισχύει μόνο για τακτική χρήση. Τα τηγανητά αυξάνουν την πιθανότητα κακοήθειας σε διαβρώσεις και νεοπλάσματα.
Δεν πρέπει να εξοικειωθείτε με ένα νέο πιάτο εάν έχετε χρόνια παγκρεατίτιδα και δυσκινησία των χοληφόρων στο οξύ στάδιο. Εάν η σιλουέτα σας απέχει πολύ από την τέλεια ή έχετε ιστορικό παχυσαρκίας, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωσή σας σε ένα μικρό κομμάτι.
Συνταγές με αλεύρι τεμπούρα
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας της ζύμης είναι το ανακάτεμα. Πρέπει να το κάνετε με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρούνται οι σβώλοι του αλευριού και, που είναι απαραίτητο, οι φυσαλίδες αέρα. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε για μεγάλο αριθμό καλεσμένων, το κουρκούτι ανανεώνεται πολλές φορές. Δεν μπορείτε να βάλετε διαφορετικά είδη λαχανικών στο ίδιο μείγμα.
Θεωρείται γαστρονομικό έγκλημα εάν, μετά το τηγάνισμα των θαλασσινών, το ίδιο κουρκούτι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των λαχανικών ή το αντίστροφο.
Συνταγές με αλεύρι τεμπούρα:
- Γαρίδες. Η ποσότητα του κουρκούτι υπολογίζεται για 0,5 κιλό ωμές βασιλικές γαρίδες. Οι Ιάπωνες σεφ δεν θα επιτρέψουν ποτέ στον εαυτό τους να χρησιμοποιήσουν κατεψυγμένα θαλασσινά, αλλά σε ευρωπαϊκές συνθήκες είναι αδύνατο να βρουν φρέσκα. Ο σωστός καθαρισμός πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο: ξεπαγώστε τις γαρίδες, χωρίστε τα κεφάλια και τραβήξτε προσεκτικά την ουρά με το χέρι σας για να αφαιρέσετε ολόκληρο το κέλυφος. Για να διευκολυνθεί η δράση, πρώτα κόβονται τα πόδια - εάν υπάρχει μια σακούλα χαβιάρι πάνω τους, αφήνεται στην άκρη και στη συνέχεια το κέλυφος στο στομάχι κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Έχοντας αφαιρέσει τη χιτίνη, αφαιρείται ο σκοτεινός οισοφάγος με τα απόβλητα. Οι αποφλοιωμένες γαρίδες πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό. Χτυπάμε ένα αυγό σε 1 φλιτζάνι παγωμένο νερό και προσθέτουμε το αλεύρι τεμπούρα. Η ποσότητα καθορίζεται με το μάτι - η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι η ίδια όπως για το ψήσιμο τηγανιτών, δηλαδή όχι πολύ υγρή. Ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω, ώστε να υπάρχει μέγιστος αριθμός φυσαλίδων αέρα στο κουρκούτι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο, τόσο ώστε να πνιγούν οι γαρίδες. Πιάστε το καθένα από την ουρά, βουτήξτε το στη ζύμη και μετά μεταφέρετέ το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 1,5-2 λεπτά. Τοποθετήστε τις ψημένες γαρίδες σε μια χοντρή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
- Λαχανικά με σάλτσα. Αρχικά, παρασκευάζονται δύο είδη σάλτσες. Για να φτιάξετε το Romesco, βάλτε τον φούρνο να προθερμανθεί (ο ρυθμιστής έχει ρυθμιστεί στους 200°C. Σε ένα ταψί, αλειμμένο με ραφιναρισμένο ηλιέλαιο, βάζετε 4 ολόκληρες ντομάτες, μισό κεφάλι σκόρδο, χωρίς σκληρή φλούδα, 2 ισπανικές γλυκές πιπεριές (Ποικιλία Norra), 1 κομμάτι μπαγιάτικο μαύρο ψωμί.Ψήνουμε για 10 λεπτά, αφαιρούμε το πιπέρι και το ψωμί και αφήνουμε όλα τα άλλα στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια, τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ του μπλέντερ και προσθέτουμε 1/3 του λοβού τσίλι, 50 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα, 20 γρ φουντούκια, ξύδι από κρασί - 1 κουταλιά της σούπας, λίγο αλάτι Ανακατεύουμε όλα, ρίχνουμε μισό ποτήρι ελαιόλαδο και ανάβουμε ξανά το μπλέντερ. δεύτερη σάλτσα ταρτάρ, ψιλοκόψτε 2 κρεμμύδια με πράσινα φτερά, ρίξτε στο μπολ του μπλέντερ και βάλτε τον κρόκο εκεί το βρασμένο αυγό και ρίξτε ένα ποτήρι μαγιονέζα.Βάλτε και τις δύο σάλτσες στο ψυγείο και βάλτε τα λαχανικά Καθαρίστε 3 κόκκινα κρεμμύδια και κόψτε σε ροδέλες, 2 χρωματιστές γλυκές πιπεριές - κομμένες σε χοντρές λωρίδες, τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα χωρίζονται σε κύκλους. Μόνο μετά από αυτό, ανακατέψτε τα υλικά για το κουρκούτι - χτυπήστε τον κρόκο σε 150 ml μαύρης μπύρας που έχει προψυχθεί στην κατάψυξη και προσθέστε 150 g tempura. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και ρίχνουμε τα λαχανικά σε αυτό με μια τρυπητή κουτάλα για 2 λεπτά. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε αμέσως σε πιάτα. Τα λαχανικά σερβίρονται ζεστά και οι σάλτσες κρύες.
- Ψάρι με σπιτικό αλεύρι τεμπούρα. Το λευκό ρύζι πλένεται και στεγνώνει μια μέρα πριν από την προγραμματισμένη προετοιμασία του πιάτου. Στη συνέχεια αλέθεται σε μύλο καφέ. Ανακατέψτε σε αναλογία: αλεύρι σίτου και ρυζιού, άμυλο - 2:1:1. 500 γραμμάρια φιλέτο θαλάσσιου ψαριού κόβονται σε επιμήκεις μερίδες, κρεμμύδια - 2 κομμάτια - σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες εκ των προτέρων για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λάδι αργότερα. Για να φτιάξετε το κουρκούτι, χτυπήστε 3 ασπράδια με 1/4 κ.γ. λευκό παγωμένο κρασί και 100 γρ. παγωμένο νερό, προσθέτουμε το σπιτικό μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα καζάνι μέχρι να πάρει βράση και ρίχνουμε τα κομμάτια του ψαριού. Όταν εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα, τοποθετήστε τα πάντα σε μια χαρτοπετσέτα. Ανακατέψτε τη δεύτερη μερίδα ζύμης - τώρα τα λαχανικά είναι τηγανισμένα σε αυτό. Κατά το τηγάνισμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λάδι κορεστεί το κουρκούτι και τα λαχανικά γίνονται λίγο πιο μαλακά. Ούτε οι Ιάπωνες μαγειρεύουν ψάρια, αλλά η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη για έναν Ευρωπαίο. Όσο στραγγίζει το λάδι, φτιάξτε γρήγορα μια σαλάτα: τριμμένο daikon ανακατεύεται με ψιλοκομμένα φύκια, μια χούφτα βρασμένο ρύζι, wasabi και καρυκεύεται με σάλτσα σόγιας. Η ζεστή τεμπούρα σερβιρισμένη με σαλάτα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για χάρη.
- Ρολάκια σε αλεύρι τεμπούρα. Ρύζι, 100 g, πλυμένο σε κρύο νερό, βρασμένο για 15 λεπτά, αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα. Ρίχνουμε 1 κ.σ. στα δημητριακά. μεγάλο. ζάχαρη, θαλασσινό αλάτι και περιχύνουμε με την ίδια ποσότητα ξύδι ρυζιού. Το Nori μουλιάζεται και κόβεται σε 2 μέρη. Ισιώστε το πατάκι να σχηματιστούν ρολά, στρώστε το nori με τη ματ πλευρά προς τα πάνω και απλώστε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση. 40 γρ σολομό ελαφρά αλατισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες και στρωμένο πάνω σε ρύζι, πασπαλισμένο με ψίχα τυρί κρέμα. Σχηματίστε ένα ρολό. Χρησιμοποιώντας τον ίδιο αλγόριθμο, διπλώνεται ένας άλλος. Ζεσταίνουμε το καζάνι στη φωτιά, ρίχνουμε ηλιέλαιο και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Χτυπάμε 1 αυγό σε παγωμένο νερό, προσθέτουμε λίγο θαλασσινό αλάτι και το αλεύρι. Χρειάζεστε αρκετή τεμπούρα για να φτιάξετε μια ζύμη όπως για τηγανίτες. Τα ρολά τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές για ένα λεπτό, κρατώντας με ξυλάκια. Αφού βουτήξετε στο κουρκούτι, μπορείτε να το βουτήξετε σε τριμμένη φρυγανιά. Στα ιαπωνικά εστιατόρια το πιάτο ονομάζεται "Americano roru".
Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν αλεύρι τεμπούρα όχι μόνο για την παρασκευή ζύμης. Μαζί μαγειρεύεται ρύζι με σάλτσα κρασιού και προστίθεται στα noodles φαγόπυρου.
Παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος θεωρείται ιαπωνική, οι πρώτοι παραγωγοί των πιάτων ήταν Πορτογάλοι Καθολικοί ιεραπόστολοι. Σε άγνωστες συνθήκες με τροφές που δεν ήταν εξοικειωμένες με τα ευρωπαϊκά στομάχια, ήταν πολύ δύσκολο να νηστέψουν και να παραμείνουν ευδιάθετοι και για να αυξήσουν τη διατροφική τους αξία, οι Πορτογάλοι άρχισαν να τηγανίζουν λαχανικά σε κουρκούτι.
Στους Ιάπωνες άρεσε η μέθοδος μαγειρέματος και, έχοντας βελτιώσει τη συνταγή για τη βάση του κουρκούτι, δημιούργησαν μια ολόκληρη λατρεία της «τεμπούρα». Υπάρχουν οι ακόλουθες θεωρίες για την προέλευση του ονόματος. Από τον πορτογαλικό "ναός" - "templo" ή "μπαχαρικό" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Η αρχική ιαπωνική ονομασία ήταν «namban ryori», δηλαδή «βάρβαρη κουζίνα». Και η τεχνολογία έλαβε το σύγχρονο όνομά της πριν από 400 χρόνια, μετά από βελτίωση.
Οι Ιάπωνες σεφ πρότειναν την ανάμειξη αλευριού από διάφορα συστατικά, την «απώθηση» της μαγιάς από τη σύνθεση και την εισαγωγή διαφόρων μπαχαρικών. Εάν οι Πορτογάλοι τηγάνιζαν μόνο ψάρια σε κουρκούτι, οι Ιάπωνες βύθιζαν θαλασσινά, λαχανικά και ακόμη και φρούτα σε αυτό και προσδιόρισαν πειραματικά τον βέλτιστο χρόνο μαγειρέματος, στον οποίο διατηρήθηκαν πλήρως οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.
Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες tempura - δείτε το βίντεο:
Η Τεμπούρα, η συνταγή με φωτογραφία της οποίας θα παρουσιάσουμε εδώ, σε γενικές γραμμές δεν είναι πιάτο. Είναι μάλλον μια συγκεκριμένη μέθοδος μαγειρέματος, όπως το φοντί. Αλλά πολλοί Ευρωπαίοι θεωρούν την τεμπούρα ένα πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας, αν και αυτή η μέθοδος μπορεί να μαγειρέψει τα πάντα ή σχεδόν τα πάντα: θαλασσινά, ψάρια, λαχανικά, φρούτα. Αλλά ό,τι και να τηγανίσουμε, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: είναι κάτι χρυσαφένιο, καυτό, τραγανό εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά. Η γέμιση τεμπούρα φαίνεται να είναι πολύ φρέσκια. Η μέθοδος τηγανίσματος με κουρκούτι σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ιδιότητες του κύριου προϊόντος. Η ιαπωνική κουζίνα φημίζεται για τη χρήση των πιο φρέσκων υλικών. Η τεχνική φιλιγκράν των σεφ της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου ανταποκρίνεται πλήρως στην κοσμοθεωρία και τη θρησκεία των ανθρώπων. Ας περιποιηθούμε τον εαυτό μας με εξωτικά πράγματα.
Ιστορία της τεμπούρα
Είναι αδύνατο να το πιστέψουμε, αλλά ήταν οι Ευρωπαίοι που δίδαξαν στον λαό της Ιαπωνίας μια μέθοδο θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων, η οποία αργότερα έγινε γνωστή ως "tempura". Η συνταγή εισήχθη τον δέκατο έκτο αιώνα από Πορτογάλους ιεραπόστολους. Δεν κατάφεραν να ευαγγελίσουν τον ντόπιο πληθυσμό, αλλά οι καλοφαγάδες μοναχοί τους μύησαν τη δυνατότητα να τηγανίζουν φαγητό σε κουρκούτι. Ωστόσο, όπως πολλά άλλα πράγματα που δανείστηκαν οι Ιάπωνες από ξένους, αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Το Tempura έχει προσαρμοστεί πλήρως στα τοπικά προϊόντα, και το πιο σημαντικό, στις γεύσεις και τις διατροφικές απαιτήσεις του πληθυσμού. Το κύριο προϊόν πρέπει να επιπλέει ή να μεγαλώνει στο κρεβάτι πέντε λεπτά πριν τοποθετηθεί στο τηγάνι. Εάν το κουρκούτι έχει πέσει, χύνεται. Όλα είναι μόνο τα πιο φρέσκα, προετοιμάζονται γρήγορα, αλλά με προσοχή.
Συστατικά
Το ειδικό κουρκούτι είναι αυτό που δίνει το όνομά του στο πιάτο τεμπούρα. Θα δούμε τη συνταγή για την παρασκευή του λίγο αργότερα. Προς το παρόν, ας σημειώσουμε μόνο ότι το κουρκούτι τεμπούρα απαιτεί ειδικό αλεύρι. Το κανονικό σιτάρι ή σίκαλη δεν θα λειτουργήσει. Το κουρκούτι από τα γνωστά σε εμάς τους Ευρωπαίους δημητριακά αποδεικνύεται πολύ κολλώδες. Ίσως είναι καλό να δημιουργήσετε ένα «κέλυφος» για ένα προϊόν που δεν κρατά καλά το σχήμα του (για παράδειγμα, pollock). Αλλά με το κανονικό αλεύρι θα είναι απλώς καθημερινό ψάρι σε κουρκούτι, και όχι θεϊκή τεμπούρα. Επομένως, είναι σημαντικό να αγοράσετε ένα αυθεντικό προϊόν. Στα σούπερ μάρκετ ονομάζεται «αλεύρι τεμπούρα». Αν κοιτάξουμε τη σύνθεση, θα δούμε ότι περιλαμβάνει ένα μείγμα από ρύζι και αλεύρι σίτου, άμυλο πατάτας και αλάτι. Το επόμενο εξωτικό προϊόν είναι το τηγανέλαιο. Πρέπει να μαγειρέψετε τεμπούρα χρησιμοποιώντας ένα μείγμα σουσαμιού και λαχανικών. Τα κουζινικά σκεύη που θα χρειαστείτε είναι ένα βαθύ τηγάνι.
Βασικοί κανόνες
Πρέπει να ακολουθήσουμε μια συγκεκριμένη σειρά βημάτων για να πάρουμε ένα πιάτο τεμπούρα. Η συνταγή συνιστά να κόβετε το κύριο προϊόν σε κομμάτια, να το ισοπεδώνετε ανάλογα με τις ανάγκες (το αισθητικό στοιχείο στην ιαπωνική κουζίνα είναι υψίστης σημασίας), το πλύσιμο και το στέγνωμα σε χαρτοπετσέτα. Εάν το προϊόν είναι έστω και λίγο υγρό, το κουρκούτι δεν θα απλωθεί πάνω του σε μια λεπτή μεμβράνη και θα κολλήσει. Το λάδι πρέπει να είναι πολύ καυτό για να «πιάσει» αμέσως η ζύμη. Μην αυξάνετε ή δυναμώνετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι κατά την προετοιμασία της τεμπούρας. Και, το πιο σημαντικό, πρέπει να μαντέψετε τη στιγμή που το πιάτο θα είναι έτοιμο. Ένα δευτερόλεπτο καθυστέρησης - και δεν θα είναι το ίδιο. Είναι σημαντικό να αποτινάξετε το περιττό λίπος όταν αφαιρείτε τα κομμάτια από το τηγάνι. Στη συνέχεια η ζύμη θα παραμείνει τραγανή και το κέντρο θα παραμείνει τρυφερό.
Tempura: συνταγή για κουρκούτι
Έτσι, έχουμε ήδη εφοδιαστεί με το απαραίτητο αλεύρι. Τώρα ας το φορέσουμε για λίγα λεπτά καταψύκτηςποτήρι νερό. Δεν πρέπει να είναι απλώς κρύο, αλλά παγωμένο. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε δύο αυγά. Ας τα αραιώσουμε με παγωμένο νερό. Προσθέστε 160 γραμμάρια αλεύρι για το πιάτο τεμπούρα. Η συνταγή με τη φωτογραφία δείχνει ότι δεν υπάρχουν μυστικά στην προετοιμασία της ζύμης. Μην ανακατεύετε τα κομμάτια του αλευριού με ιδιαίτερη προσοχή. Και ακόμη περισσότερο, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για αυτό. Απλώς στροβιλίστε με ένα πιρούνι ή χτυπήστε με το σύρμα ροπαλοφόροςέχουν σχηματιστεί φυσαλίδες. Είναι αυτοί και οι υπόλοιποι σβώλοι αλευριού που δίνουν στην τελική τεμπούρα τόσο ευάερο και τραγανό. Συμφωνώ: τεράστια διαφορά από το συνηθισμένο μας κουρκούτι. Η ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί λίγο πριν τη χρήση. Και μακριά από την αναμμένη σόμπα - η ζέστη κάνει το κουρκούτι να κολλάει.
Οδηγία βήμα προς βήμα
Το πιο δημοφιλές πιάτο, που σερβίρεται όχι μόνο σε εστιατόρια, αλλά και στα πιο απλά εστιατόρια της Ιαπωνίας, είναι η γαρίδα tempura. Θα δούμε τη συνταγή για την παρασκευή τους εδώ για να σας δώσουμε μια ιδέα για τον αλγόριθμο ενεργειών και άλλα κύρια συστατικά. Καθαρίζουμε τις μεγάλες γαρίδες και με ένα μαχαίρι πιέζουμε το υγρό από αυτές. Κάνουμε πολλά κοψίματα στην κοιλιά για να δώσουμε ίσιο σχήμα στα θαλασσινά. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά και κόψτε σε φέτες. Κόβουμε τα καρότα διαγώνια σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Χρησιμοποιούμε μόνο τα καπάκια από ξεφλουδισμένα μανιτάρια. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια. Όλα τα παραπάνω προϊόντα (ξηρά και κατά προτίμηση παγωμένα) τυλίγονται ελαφρά σε αλεύρι τεμπούρα και αφήνονται να ξεκουραστούν. Ρίχνουμε το μείγμα των ελαίων σε ένα βαθύ τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Και μόνο τότε ανακατεύουμε το κουρκούτι. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του λαδιού για τηγάνισμα με μια σταγόνα ζύμης. Βουτήξτε τα κομμάτια των κύριων προϊόντων στη ζύμη και τα βάζετε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τα αναποδογυρίζουμε μόνο μια φορά! Το βγάζουμε, τινάζουμε το λίπος και το τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.
Ρολά Tempura: συνταγή με φωτογραφίες
Στην ίδια την Ιαπωνία, αυτό το πιάτο ονομάζεται "Americano roru", το οποίο προδίδει την καταγωγή του. Το σούσι και τα ψωμάκια βυθίστηκαν για πρώτη φορά σε τεμπούρα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τώρα όμως αυτό το πιάτο βρίσκεται στο μενού σχεδόν κάθε ιαπωνικού εστιατορίου. Πώς να ετοιμάσετε τα ρολά τεμπούρα; Η συνταγή θέλει να βράσει πρώτα το ρύζι. Το πασπαλίζουμε με ξύδι και το απλώνουμε σε ξύλινη επιφάνεια. Ψιλοκόβουμε διάφορα υλικά για το ρολό: σολομό, καπνιστό χέλι. Συσκευάζουμε το ρύζι με ένα φύλλο nori. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο της: ψάρι, τυρί Philadelphia, χαβιάρι, τζίντζερ. Χρησιμοποιήστε ένα χαλάκι για να τυλίξετε το ρολό. Βάζουμε ένα τηγάνι με λίπος στη φωτιά και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Βουτάμε κάθε ρολό στη ζύμη και μετά στην τριμμένη φρυγανιά. Το βγάζουμε, το τινάζουμε, το βάζουμε σε σουρωτήρι. Σερβίρουμε με wasabi.