Όλοι έχουν φάει τηγανίτες με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα τουλάχιστον μία φορά την Κυριακή το πρωί ή τη Μασλένιτσα. Γιατί όμως να μην τρώτε αυτή τη λιχουδιά πιο συχνά; Πώς να φτιάξετε νόστιμα pancakes; Βρείτε την απάντηση σε αυτό το άρθρο. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε νόστιμες τηγανίτες όχι μόνο με νερό και γάλα, αλλά και με κεφίρ.
Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, όχι Ρωσικό πιάτοδεν θα μπορούσε να συγκριθεί σε δημοτικότητα με τηγανίτες. Συνόδευαν ένα άτομο σε όλη του τη ζωή. Ταΐζαν τις τοκετές με τηγανίτες και τις χρησιμοποιούσαν για να θυμούνται ένα άτομο.
Ωστόσο, οι τηγανίτες αγαπούνται όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Οι Γάλλοι, για παράδειγμα, είναι διάσημοι δεξιοτέχνες των λεπτών τηγανιτών· οι Αμερικάνοι προτιμούν τις πιο χοντρές και χτίζουν πύργους από τηγανίτες, τους σερβίρουν με μπέικον και από πάνω τους με σιρόπι σφενδάμου.
Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με γάλα;
Για τη δοκιμή τηγανίτας θα χρειαστείτε:- 2,5 κ.σ. γάλα
- 250 γρ αλεύρι (1 φλιτζάνι)
- 1-3 αυγά
- 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι
- φυτικό λάδι ή λίπος για τηγάνισμα
Το πόσα αυγά θα βάλουμε στη ζύμη είναι στο χέρι του καθενός να αποφασίσει μόνος του. Αλλάζουν τόσο τη γεύση όσο και τις ιδιότητες της ζύμης. Αυτό είναι ένα δεσμευτικό συστατικό που το μετατρέπει σε ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους και παρέχει επίσης μια χρυσοκαφέ κρούστα. Ωστόσο, οι τηγανίτες δεν θα καταρρεύσουν ακόμη και χωρίς αυγά. Θυμηθείτε, όσο περισσότερα αυγά, τόσο πιο πυκνή είναι η ζύμη, διαφορετικά οι τηγανίτες θα είναι «σπογγώδεις» και μαλακές.
Πώς να φτιάξετε τηγανίτες;
Η ζύμη πρέπει να γίνει σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Αρχικά ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα σωρό, κάνουμε μια λακκούβα μέσα, χτυπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, τα ρίχνουμε στο πηγάδι, προσθέτουμε το μισό υγρό (γάλα) και μετά ζυμώνουμε με σύρμα ή πιρούνι ανακατεύοντας όλα τα συστατικά. Αν ζυμώσετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, είναι σχεδόν αδύνατο να αποφύγετε τους σβόλους. Αφού γίνει ομοιογενής η ζύμη, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά το βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα. Ιδανικά, θα πρέπει να αφήσετε τη ζύμη για τουλάχιστον μισή ώρα ώστε να φουσκώσει λίγο και μόνο τότε να αρχίσετε να τηγανίζετε.
Εάν έχετε στη διάθεσή σας μαγειρικά σκεύη, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να γίνει πιο εύκολη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι ακόμα καλύτερο να κοσκινίσουμε το αλεύρι. Έτσι η ζύμη θα είναι κορεσμένη με οξυγόνο. Χτυπάμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το αλάτι και το μισό υγρό με το μίξερ ή το μίξερ και μετά προσθέτουμε το αλεύρι. Αφού χτυπήσετε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε το βούτυρο και το υπόλοιπο υγρό. Το τελευταίο βήμα είναι απαραίτητο για να ελέγξετε τη συνοχή της ζύμης. Πώς να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες; Μόλις. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να μοιάζει με πολύ υγρή ξινή κρέμα. Για να κάνετε τα ψημένα προϊόντα πιο παχύρρευστα, η ζύμη πρέπει να είναι παρόμοια με τη συνοχή της ξινής κρέμας.
Η πρώτη τηγανίτα ψήνεται σε ζεστό τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιάτα με βαρύ, χοντρό πάτο. Μετά την πρώτη τηγανίτα, μειώνουμε τη φωτιά και βρίσκουμε τη βέλτιστη θερμοκρασία, όπως λένε, πειραματικά. Η ζύμη μας περιέχει ήδη λάδι, οπότε δεν χρειάζεται να λαδώνουμε το ταψί.
Ωστόσο, για την πρώτη τηγανίτα, όπως δείχνει η πρακτική, αυτό είναι απαραίτητο. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι χωρίς ειδική επίστρωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λάδι. Και δεν χρειάζεται να ρίξετε λάδι απευθείας από το μπουκάλι, διαφορετικά θα πρέπει να ρίξετε την περίσσεια από το τηγάνι αργότερα - η υπερβολική τηγανίτα μπορεί απλά να γλιστρήσει στο πλάι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μπουκάλι ψεκασμού ή ένα κομμάτι κατεψυγμένου ζωικού λίπους, το οποίο βυθίζετε σε λάδι και τρίβετε στο τηγάνι.
Ρίξτε λίγο ζύμη και απλώστε το σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, χρησιμοποιώντας το χέρι σας για να ελέγξετε το κουρκούτι στο ταψί. Ταυτόχρονα, μην αφήσετε τις άκρες να κολλήσουν με μια σπάτουλα.
Σημειώστε ότι αν προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σβησμένο χυμό λεμονιούή ξύδι, σόδα και προσθέτουμε αρκετό αλεύρι ώστε η ζύμη να έχει την υφή της κρέμας γάλακτος και μετά μπορείτε να ψήσετε σε χαμηλότερη φωτιά νόστιμες τηγανίτες. Πρέπει να χυθούν στο τηγάνι με ένα κουτάλι. Αν ψήσετε εντελώς χωρίς λάδι, οι τηγανίτες θα γίνουν επίπεδες και στεγνές, αλλά αν τηγανίσετε σε λάδι, θα είναι ρόδινες και αφράτες.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με νερό;
Αυτή η μέθοδος παρασκευής τηγανιτών θεωρείται δικαίως η απλούστερη. Δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή δεξιοτεχνία. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με τέτοιες τηγανίτες, ειδικά αν σας έχει τελειώσει το γάλα και θέλετε πραγματικά κάτι νόστιμο.Για να ετοιμάσουμε αυτές τις τηγανίτες θα χρειαστούμε:
- μισό λίτρο νερό
- δύο ή τρία αυγά
- δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- μια πρέζα αλάτι
- δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- δύο ποτήρια αλεύρι
- Χτυπάμε πρώτα τα αυγά με ένα σύρμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το αλεύρι διαλύεται και η σύσταση γίνεται ομοιόμορφη. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ρευστή, λίγο πιο αραιή από την κρέμα γάλακτος. Δεν πρέπει να μείνουν σβώλοι.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι. Στη συνέχεια, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια, αρχίστε να ψήνετε τηγανίτες, ρίχνοντας το κουρκούτι χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.
- Αφού ρίξετε τη ζύμη στο ταψί, την αφήνετε να απλωθεί ομοιόμορφα γέρνοντας το ταψί προς διάφορες κατευθύνσεις. Τηγανίζουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές.
- Όταν η πρώτη τηγανίτα είναι έτοιμη, πρέπει να τη δοκιμάσετε. Αν χρειαστεί, προσθέστε τα υλικά που λείπουν: νερό, αλάτι, ζάχαρη.
- Πριν από κάθε νέα μερίδα ζύμης, καλύτερα να αλείφετε το ταψί με λάδι για να μην κολλάει η τηγανίτα στην επιφάνειά της.
Πώς παρασκευάζονταν οι τηγανίτες στη Ρωσία;
Η συνταγή είναι εκπληκτικά απλή και αυτό την κάνει ιδιαίτερα ελκυστική. Αν θέλετε πραγματικά κάτι πιο ουσιαστικό, ψήστε τηγανίτες με γάλα.
Συνταγή για τηγανίτα κεφίρ
Αυτή η εκδοχή των τηγανιτών είναι καλή, επειδή το κεφίρ, ως προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, δίνει στη ζύμη μια ιδιαίτερη απαλότητα και ευελιξία. Επιπλέον, το κεφίρ είναι πιο εύπεπτο και είναι διαιτητικό προϊόν, ενώ το γάλα δεν είναι κατάλληλο για όλους.Για να ψήσετε τηγανίτες με κεφίρ, θα χρειαστείτε:
- ένα ποτήρι αλεύρι
- ένα ποτήρι κεφίρ
- ένα ποτήρι βραστό νερό
- δύο αυγά κοτόπουλου
- σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού
- αλάτι - περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Προσθέστε αλάτι πριν χτυπήσετε. Είναι καλύτερα τα αυγά να είναι κρύα, τότε θα χτυπήσουν καλύτερα.
Στη συνέχεια, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό στη μάζα που προκύπτει και συνεχίστε το χτύπημα. Μετά από λίγο, ρίξτε κεφίρ εκεί. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με σόδα και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας στη μάζα που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά και φροντίζουμε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
Γλυκές τηγανίτες: συνταγή από τον σεφ
Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ζάχαρη. Μετά από αυτό, ανακατέψτε ξανά καλά και ψήστε σε ένα ζεστό τηγάνι.
Συνταγή για τηγανίτες με μαγιά
Για το πιάτο θα χρειαστείτε: 280-300 γρ αλεύρι, 750 ml. γάλα, 2-3 αυγά, 3-4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 1-2 κ.σ. ζάχαρη, 20-25 γρ. μαγιά, 250 ml. νερό, 1 κουτ. άλας.Πρώτα πρέπει να ρίξετε σε ένα μπολ ζεστό νερόκαι προσθέτουμε 1 κουτ. ζάχαρη, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, θρυμματίστε τη μαγιά και ανακατέψτε καλά. Η μαγιά πρέπει να διαλυθεί τελείως. Και μετά προσθέτουμε σταδιακά ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε ξανά καλά.
Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη που προκύπτει σε ζεστό μέρος, αφού το καλύψετε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Όσο φουσκώνει η ζύμη, λιώνουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και κρυώνουμε (αν είναι ζεστό το βούτυρο μπορεί να κάψει τη μαγιά). Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
Προσθέστε τους κρόκους, αλεσμένους με τη ζάχαρη, το βούτυρο (είτε φυτικό λάδι είτε μαργαρίνη), αλάτι στην τελική ζύμη και ανακατέψτε καλά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ στη ζύμη σε μικρές μερίδες. Προσθέστε μισό ποτήρι αλεύρι και μισό ποτήρι γάλα. Και ανακατεύουμε καλά τη ζύμη κάθε φορά για να μην υπάρχουν σβώλοι μέσα. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι βάζετε 2 φλιτζάνια αλεύρι και 3 φλιτζάνια γάλα στη ζύμη.
Σκεπάζετε ξανά τη ζύμη με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε ξανά για λίγο. Μετά την επόμενη προσέγγιση, προσθέστε τα ασπράδια, χτυπημένα με αλάτι, στη ζύμη, ανακατέψτε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει κι άλλο.
Η ζύμη έχει φουσκώσει και δεν χρειάζεται πλέον να την ανακατεύετε· ψήστε αμέσως τις τηγανίτες. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να σηκώσετε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω.
Τηγανίτες με καρυκεύματα
Κατά το ψήσιμο, ρίξτε λίγη ζύμη στη μέση του ταψιού και περιστρέψτε την ώστε να απλωθεί η ζύμη. Αφού ροδίσει η τηγανίτα στον πάτο, την αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε και την άλλη πλευρά.
Αλείφουμε τις έτοιμες τηγανίτες με βούτυρο και τις τοποθετούμε στην άκρη. Για να διατηρηθούν οι τηγανίτες ζεστές και νόστιμες, τοποθετήστε τις σε ζεστό φούρνο μέχρι να τελειώσετε το ψήσιμο των υπόλοιπων.
Τι να κάνετε αν κολλήσουν οι τηγανίτες;
Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν ότι για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τηγάνι για τηγανίτες για το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μόνο τηγανίτες και τίποτα άλλο από τηγανίτες. Παρεμπιπτόντως, οι «ξίνες» τηγανίτες, δηλαδή αυτές που μαγειρεύονται με μαγιά, σπάνια κολλάνε.Θα πρέπει να ξεκινήσετε το τηγάνισμα σε ένα ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια να μειώσετε τη φωτιά. Ένα κανονικό τηγάνι μπορεί να αντιμετωπιστεί ως εξής: ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω του, ζεσταίνετε το, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και τρίψτε το πάνω από το τηγάνι με ένα κομμάτι ύφασμα (παρεμπιπτόντως, δεν πρέπει να είναι τεφλόν) . Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να πλυθεί.
Τι να κάνετε αν καούν οι τηγανίτες; Μια πολύ συχνή ερώτηση που κάνουν οι νοικοκυρές. Η απάντηση είναι απλή - πολλά εξαρτώνται από το τηγάνι. Θα πρέπει να το περιποιηθείτε με αλάτι ή να αγοράσετε ένα ειδικό τηγάνι για τηγανίτες. Να θυμάστε ότι με την πάροδο του χρόνου, τυχόν σκεύη θα φθαρούν.
Εάν οι τηγανίτες σκίζονται, τότε πιθανότατα δεν διατηρήσατε τις αναλογίες. Αν σχεδιάζαμε χοντρά, προσθέταμε το μπέικιν πάουντερ, τα λεπτά, προσθέταμε αλεύρι.
Τηγανίτες με γέμιση
Όλοι γνωρίζουν τηγανίτες με κρέας, τηγανίτες με τυρί cottage επίσης. Αυτά είναι τα πιο δημοφιλή γεμίσματα. Ωστόσο, οι ερασιτέχνες συνιστούν να φτιάχνετε αρτοποιήματα με ψάρια, όπως ο σολομός, και οι καλοφαγάδες προτείνουν να φτιάχνετε ψημένα προϊόντα με κόκκινο χαβιάρι.Τηγανίτες γεμιστές “Σάκοι”
Η συνταγή για την παρασκευή τέτοιων τηγανιτών είναι απλή. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τις σωστές τηγανίτες και να τις συσκευάσετε σε ένα φάκελο με τη γέμιση μέσα. Σχεδόν όλα τα προϊόντα είναι κατάλληλα για τη γέμιση: τυρί cottage, μανιτάρια, μούρα και φρούτα, πατάτες πουρέ, πράσινο.
Οι συντάκτες του ιστότοπου σας εύχονται καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές επιτυχίες στην προετοιμασία του αυθεντικού ρωσικού πιάτου.
Μυστικά έμπειρων νοικοκυρών για το ψήσιμο τηγανιτών
Για να κάνετε τις τηγανίτες σας ακόμα πιο νόστιμες και ευχάριστες στο μάτι, σημειώστε τα παρακάτω μυστικά.
Γεια σας, αγαπητοί φίλοι! Ο μακρύς χειμώνας έφτασε επιτέλους στο τέλος του και η Μασλένιτσα είναι προ των πυλών. Και θέλω να σας πω για την πιο νόστιμη απόλαυση που θα είναι στην κορυφή του τραπεζιού την εβδομάδα Maslenitsa. Αυτό το αρχαίο, σεβαστό και αγαπημένο πιάτο μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί καθολικό. Υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες διαφορετικοί τρόποι παρασκευής του. Αλλά οι πιο νόστιμες τηγανίτες παρασκευάζονται σύμφωνα με κλασικές συνταγές, δοκιμασμένο στο χρόνο.
Αυτή η λιχουδιά ψήνεται με ή χωρίς αυγά, χρησιμοποιώντας μαγιά και ζύμη, γάλα,... Ακόμα και επάνω συνηθισμένο νερόβγαίνει πολύ νόστιμο!
Το αλεύρι μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό - όχι μόνο σιτάρι, αλλά και καλαμπόκι ή φαγόπυρο. Αποδεικνύεται ότι έχουν λιγότερες θερμίδες και τους. Και για να ρυθμίσετε το πάχος, η ζύμη μπορεί να γίνει πιο λεπτή ή πιο πηχτή.
Η γέμιση είναι επίσης ποικίλη: από κρέας και τυρί κότατζ, μέχρι λιχουδιές όπως κόκκινο ψάρι ή χαβιάρι. Και μερικοί θαυμαστές προτιμούν να τα περνούν με μαρμελάδα, μέλι, κρέμα γάλακτος ή ακόμα και να τα τρώνε «άδεια». Οι τηγανίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για σύνθετα πιάτα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια νόστιμη πίτα που ονομάζεται kurnik, κέικ, ακόμη και τη ρωσική εκδοχή της πίτσας.
Αν θέλετε να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας κατά τη διάρκεια της εβδομάδας Maslenitsa, διαβάστε οπωσδήποτε αυτό το τεύχος. Σε αυτό έχω συγκεντρώσει μόνο τις καλύτερες επιλογές μαγειρικής για κάθε γούστο με διαφορετικά υλικά. Είναι κατάλληλα τόσο για αρχάριες όσο και για έμπειρες νοικοκυρές και το αποτέλεσμα θα είναι απλά εκπληκτικό!
Αν ανησυχείτε για την ποιότητα του πιάτου σας, δοκιμάστε την έμπιστη συνταγή της μαμάς μου που πάντα με βοηθάει. Χάρη στην προσθήκη σόδας, υπάρχουν πάντα τρύπες στο κέρασμα.
Θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο γάλα?
- 2 αυγα;
- 2 κ.σ. Σαχάρα;
- 250-270 g αλεύρι;
- 3-4 κ.σ. φυτικό λάδι;
- 1-2 μικρές πρέζες αλάτι.
- 0,5 κουτ σόδα;
- λάδι για το άλειμμα του ταψιού.
Παρασκευή:
1. Ζεσταίνουμε το γάλα, αλλά δεν το βράζουμε. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό, σε άνετη θερμοκρασία δωματίου.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ανακατέψτε καλά.
Με τόσο αλάτι και ζάχαρη, οι τηγανίτες είναι σε τέλεια αρμονία με κάθε γέμιση.
3. Ρίχνουμε λάδι στο μείγμα των αυγών, προσθέτουμε περίπου 300 ml ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα μέχρι να ομογενοποιηθούν ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το για 15 λεπτά. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει σύσταση παρόμοια με λεπτή κρέμα.
5. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια το αλείφουμε με ηλίανθο ή βούτυρο και αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.
6. Ρίχνουμε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί με μια κουτάλα (η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθός της) και μοιράζουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
7. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, αλείφοντας περιοδικά το τηγάνι με λάδι.
Σερβίρετε ζεστό, αν θέλετε, μπορείτε να τυλίξετε οποιαδήποτε γέμιση, από πάνω με μέλι, κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα.
Αν θέλετε μια λιχουδιά με χαμηλότερες θερμίδες, τη συνιστώ. Στο άρθρο που περιέγραψα συνταγές διατροφήςχωρίς αλεύρι σίτου και άμυλο. Επιπλέον, χάρη στο τυρί κότατζ, η λιχουδιά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και πολύ υγιεινή. Μπορεί να χορηγηθεί ακόμη και σε μικρά παιδιά.
Οι πιο νόστιμες τηγανίτες με κεφίρ - η συνταγή της γιαγιάς για λεπτές τηγανίτες
Αυτή η μαγειρική επιλογή μου θυμίζει πάντα τα παιδικά μου χρόνια, καθώς η γιαγιά μου μαγείρευε αποκλειστικά με κεφίρ. Η προσθήκη ξινόγαλου κάνει τη ζύμη τρυφερή και αέρινη και η λιχουδιά παραμένει νόστιμη για πολύ καιρό. Μια καλή επιλογήγια τη Μασλένιτσα.
- 2 φλιτζάνια κεφίρ?
- 1 ποτήρι νερό?
- 2 αυγα;
- 2-3 κ.σ. φυτικό λάδι;
- 0,5 κουτ σόδα;
- 1/4 κουτ. άλας;
- 250 g αλεύρι;
- 2-3 κ.σ. Σαχάρα.
Οδηγία βήμα προς βήμα:
1. Βγάζουμε το κεφίρ από το ψυγείο εκ των προτέρων για να μην είναι κρύο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο αλάτι και περιχύνουμε με ζεστό κεφίρ.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα και ζυμώνουμε να γίνει μια πηχτή ζύμη.
3. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα σε ένα ποτήρι βραστό νερό, αδειάστε αμέσως στη ζύμη και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 5-10 λεπτά, ρίξτε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε με λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια κουτάλα και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.
Η λιχουδιά αποδεικνύεται διάτρητη, με πολλές τρύπες. Αν θέλουμε, αλείφουμε με βούτυρο.
Πώς να ψήσετε τηγανίτες σε νερό χωρίς αυγά για να είναι νόστιμες
Είστε εξοικειωμένοι με την κατάσταση όταν δεν υπάρχει ούτε ένα αυγό στο σπίτι και δεν υπάρχει γάλα; Την επόμενη φορά, πριν τρέξετε στο κατάστημα ή στους γείτονές σας, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Και σίγουρα θα βρείτε προϊόντα για αυτό στην κουζίνα σας. Αυτή η απόλαυση είναι ιδανική για τις μέρες της νηστείας.
- 300 g αλεύρι;
- 600 ml νερό;
- 2 κ.σ. Σαχάρα;
- μια πρέζα αλάτι;
- 1 κουτ σόδα (χωρίς τσουλήθρα)?
- ξίδι για την κατάσβεση σόδα?
- μια πρέζα βανιλίνη (αν θέλετε).
Πώς να το κάνουμε:
1. Ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα δοχείο, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε αλατισμένο και ζαχαρούχο νερό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και τη ρίχνουμε αμέσως στη ζύμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
Αντί για μαγειρική σόδα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Χωρίς αυτά τα συστατικά, η λιχουδιά μπορεί να ψηθεί, αλλά δεν θα είναι πλέον τόσο λεπτή.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι αλειμμένο με λάδι.
Η λιχουδιά γίνεται τόσο λεπτή και τρυφερή που εξαφανίζεται από το πιάτο :) Ζύμη χωρίς αυγά μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με νερό, αλλά και με γάλα, κεφίρ και ακόμη και μπανάνα. Βήμα-βήμα συνταγέςΕίμαι στη λεπτομέρεια. Σας προτείνω να το δοκιμάσετε!
Πολύ απλές τηγανίτες κρέμας σε ζυμωμένο ψημένο γάλα με βραστό νερό
Αρκετές φορές έχω συναντήσει μια κατάσταση όπου ψήνεις ακριβώς σύμφωνα με μια δοκιμασμένη συνταγή, αλλά βγαίνουν σκληρά. Ή το αλεύρι απέτυχε, ή το τηγάνι ή μήπως έπαιξαν ρόλο κάποιοι άλλοι άγνωστοι σε μένα παράγοντες; Για να διασφαλίσετε ότι οι τηγανίτες σας γίνονται πάντα μαλακές, δοκιμάστε να τις μαγειρέψετε με ζύμη choux και ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν με απογοήτευσε ποτέ.
Εξαρτήματα δοκιμής:
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
1. Ρίχνουμε τα αβγά σε κατάλληλο δοχείο, χτυπάμε καλά με ένα σύρμα με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν δεν σας αρέσουν τα γλυκά, μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης σε ένα κουταλάκι του γλυκού.
2. Προσθέστε λίγο-λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά για να φύγουν τυχόν σβώλοι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια αρκετά πηχτή, ομοιογενής ζύμη.
3. Αραιώστε το μείγμα με βραστό νερό, ρίχνοντάς το σταδιακά στο δοχείο και ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα πρέπει να αποκτήσει τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Προσθέστε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ και αφήστε τη ζύμη για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τηγανίζουμε σε ζεστό, λαδωμένο τηγάνι και από τις δύο πλευρές.
Αυτή η ποσότητα ζύμης κάνει 22 τρυφερές και λεπτές τηγανίτες. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!
Λιχουδιές διάτρητες με γάλα και κεφίρ - πολύ λεπτές με τρύπες
Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι ένα μείγμα κεφίρ και γάλακτος, που σχηματίζει πολλές, πάρα πολλές τρύπες στην επιφάνεια, παρόμοιες με τη δαντέλα. Κατά τη γνώμη μου, μπορείτε να τα γεμίσετε μόνο με κάποιο είδος πηχτής γέμισης (για παράδειγμα, τυρί cottage), αλλά θα "εξαφανιστούν" τέλεια από το πιάτο χωρίς αυτό :)
Τρυφερές τηγανίτες φτιαγμένες με γάλα και βραστό νερό που απλά λιώνουν στο στόμα σας
Θέλετε να φτιάξετε μια λιχουδιά που πραγματικά λιώνει στο στόμα σας; Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη συνταγή μου ο καλύτερος φίλος. Τα ψήνει πάντα για τις συναντήσεις των κοριτσιών μας. Η ζύμη Choux με γάλα προετοιμάζεται πολύ απλά και γρήγορα.
Πρέπει να προετοιμάσετε:
- 200 ml βραστό νερό;
- 800 ml γάλα;
- 250 g αλεύρι;
- 2 αυγα;
- 1,5 κ.σ. ηλιέλαιο;
- 30 g βούτυρο;
- 1/2 κουτ. άλας;
- 1,5 κουτ. Σαχάρα.
Βήμα-βήμα συνταγή:
1. Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά.
Χτυπάμε καλά με ένα σύρμα - πρέπει να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός στην επιφάνεια και το ίδιο το μείγμα να ελαφρύνει λίγο.
2. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει μια πηχτή μάζα. Όταν το μείγμα αρχίσει να σβολιάζει, το αραιώνουμε με λίγο γάλα. Ανακατεύουμε όλα μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος χωρίς σβόλους.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ρίξτε σε βραστό νερό, το φυτικό λάδι και ανακατέψτε - πρέπει να σχηματιστεί αρκετό ροπαλοφόρος.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τις λιχουδιές από κάθε πλευρά και τις βάζουμε σε πιατέλα αλείφοντας με βούτυρο.
Νηστίσιμες τηγανίτες - απλές και νόστιμες τηγανίτες για κηδείες
Μια πολύ απλή και φθηνή συνταγή για wake, που παρασκευάζεται χωρίς γάλα και αυγά. Αυτή η απόλαυση είναι ιδανική για όσους νηστεύουν ή δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα. Και θα γίνει επίσης μια πραγματική σωτηρία για τις νοικοκυρές που έχουν απροσδόκητους επισκέπτες. Παρασκευάζεται γρήγορα και απλά από βασικά υλικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι?
- 2 ποτήρια φιλτραρισμένο ή βρασμένο νερό.
- 3 κ.σ. Σαχάρα;
- φυτικό λάδι.
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να γίνει λείο και να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
Λόγω αυτής της ποσότητας ζάχαρης, οι τηγανίτες μοιάζουν με τραγανές βάφλες. Και σαν γέμιση φτιάξτε κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο.
2. Ρίχνουμε το δεύτερο μισό νερό και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε φυτικό λάδι (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας) και ανακατέψτε ξανά.
3. Ψήστε τη ζύμη που προκύπτει (την σύσταση της παχύρρευστης κρέμας γάλακτος) σε ένα λαδωμένο τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Τηγανίτες ξινή μαγιά με μαγιά (χοντρές και αφράτες)
Ο σύζυγός μου το λατρεύει όταν βγαίνει εξαιρετικά πηχτό και αφράτο. Ναι, για να τρώτε καλά με δύο-τρία κομμάτια :) Υπάρχει μια συνταγή για να ετοιμάσετε ακριβώς ένα τέτοιο πιάτο ειδικά για αυτόν και άλλους καλοφαγάδες.
Λίστα προϊόντων:
- 2-2,5 φλιτζάνια αλεύρι?
- 1 αυγό?
- 1 ποτήρι γάλα?
- 1 ποτήρι νερό?
- 1-1,5 κουτ. ταχείας δράσης (ξηρή) μαγιά.
- 1-2 κ.σ. Σαχάρα;
- 1/3 κουτ. άλας
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Βήματα μαγειρέματος με φωτογραφίες:
Τα υλικά αυτής της συνταγής πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων, καθώς δεν πρέπει να είναι κρύα. Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να ζεστάνετε λίγο τα υλικά στο φούρνο μικροκυμάτων.
1. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά: προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο αλεύρι.
2. Χτυπάμε λίγο το αυγό σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε στο μείγμα, ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε το γάλα και το νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
4. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε ζεστό για 40-50 λεπτά.
Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα.
6. Η ζύμη είναι αρκετά πηχτή και όσοι τους αρέσουν οι λεπτές τηγανίτες μπορούν να προσθέσουν λίγο νερό.
Τηγανίζουμε ως συνήθως - σε ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με λάδι.
Τηγανίτες λιχουδιά με ξινόγαλο με τρύπες - δοκιμασμένη συνταγή
Οποιοσδήποτε, ακόμα και η καλύτερη νοικοκυρά, έχει γάλα που ξινίζει από καιρό σε καιρό. Αν σας συμβεί παρόμοιο πρόβλημα, μην βιαστείτε να πετάξετε ένα πολύτιμο προϊόν. Περιέχει ορό γάλακτος, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας νόστιμης απόλαυσης.
Πάρτε προϊόντα:
- 300 ml ξινόγαλο;
- 300 ml νερό;
- 200 g αλεύρι;
- 2 αυγα;
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ;
- 1 κ.γ. Σαχάρα;
- 0,5 κουτ άλας;
- 4 κ.σ. φυτικό λάδι;
- λίγη βανίλια.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
1. Χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Ρίξτε ξινόγαλα, ανακατέψτε καλά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε στη ζύμη με λεπτή ροή και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε ηλιέλαιο και ανακατέψτε ξανά.
Ψήνουμε σε ζεστό, λαδωμένο τηγάνι. Σερβίρετε με μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή τρώτε σκέτο.
Λοιπόν, πολύ νόστιμες τηγανίτες κολοκυθιού (γρήγορη συνταγή)
Μια εξαιρετική επιλογή για το τέλος του καλοκαιριού και τις αρχές του φθινοπώρου, όταν ξεκινά η ώρα του «σκουός». Αυτή η απόλαυση μπορεί να προσφερθεί ακόμα και σε όσους δεν συγκαταλέγονται στους λάτρεις των λαχανικών. Τα κολοκυθάκια δεν τα γεύεσαι καθόλου, αλλά του δίνουν μια πρωτότυπη γλυκιά γεύση.
Υλικά για το πιάτο:
- 800 γρ κολοκυθάκια;
- 3 αυγά?
- 200 ml γάλα;
- 250-300 g αλεύρι;
- 3 κ.σ. φυτικό λάδι;
- ένα μάτσο άνηθο?
- αλάτι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ξεπλένουμε τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους και μετά τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
2. Ρίχνουμε το γάλα και τα αυγά στο μείγμα των κολοκυθιών και ανακατεύουμε καλά. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μπλέντερ.
3. Προσθέστε το αλεύρι και τον άνηθο, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατίζουμε την έτοιμη ζύμη, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, το αλείφουμε με λίπος και τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε χαμηλή φωτιά. Βγαίνουν αρκετά παχύρρευστα, οπότε πρέπει να ψηθούν καλά, αλλά να μην καούν.
Πώς να μαγειρέψετε τρυφερά τηγανίτες με μαγιονέζα
Οι περισσότερες συνταγές για το πιάτο περιλαμβάνουν τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά υπάρχει ένας πρωτότυπος τρόπος παρασκευής του με μαγιονέζα. Χάρη στο λίπος που περιέχει το προϊόν, είναι απαλά και πολύ τρυφερά. Έχουν επίσης ένα όμορφο χρώμα.
Θα χρειαστείτε:
- 2 ποτήρια ζεστό νερό?
- 1 φλιτζάνι αλεύρι?
- 2 αυγα;
- 2 κ.σ. Σαχάρα;
- 2 κ.σ. μαγιονέζα (γεμάτη)?
- μια πρέζα αλάτι
- 2 κ.σ. ηλιέλαιο.
Βήμα-βήμα συνταγή:
1. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι απολύτως ομοιογενές με αφράτη κεφαλή αφρού.
Η ζύμη πρέπει να είναι καλά χτυπημένη και πολύ ομοιογενής. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε σε μέρη ζεστό νερό, ανακατεύοντας το μείγμα μετά από κάθε σερβίρισμα.
3. Ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο στο μείγμα και χτυπάμε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά καλά.
Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή και να έχει ομοιόμορφη κρεμώδη απόχρωση. Ψήστε αυτή τη λιχουδιά ως συνήθως, σε ένα καλό τηγάνι.
Πώς να φτιάξετε τηγανίτες για γέμιση με γέμιση κρέατος
Αν αναρωτιέστε πώς να γεμίσετε μια απόλαυση στους καλεσμένους σας και πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη για ένα τέτοιο πιάτο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Οι τηγανίτες βγαίνουν αρκετά πυκνές για να μην πέσει η γέμιση, αλλά όχι σκληρή. Και ο χαμηλός σε λιπαρά, τρυφερός κιμάς τα κάνει απίστευτα νόστιμα.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- 600 g βραστό βοδινό κρέας;
- 4 κρεμμύδια?
- 250 g αλεύρι;
- 1,5 κ.σ. Σαχάρα;
- 2 κ.σ. βούτυρο;
- 4 αυγά?
- 500 ml νερό;
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
- αλάτι για γεύση.
Πώς να το κάνουμε:
1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, προσθέτουμε αλάτι. Ρίξτε νερό και χτυπήστε τα όλα ξανά.
2. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε. Ρίξτε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Αφήστε τη ζύμη για 30 λεπτά και μετά ξεκινήστε το ψήσιμο. Αυτή η ποσότητα ζύμης κάνει 13 κομμάτια.
4. Περνάμε το βρασμένο κρέας από μηχανή κοπής κρέατος ή αλέθουμε στο μπλέντερ.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, κρυώσει ελαφρά και ανακατεύουμε με το κρέας. Η μάζα πρέπει να είναι παρόμοια με το πατέ.
Τοποθετήστε λίγη γέμιση σε κάθε τηγανίτα (περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας) και τυλίξτε την σε ένα σωληνάριο ή φάκελο.
Γλυκές τηγανίτες - master class από τον σεφ Ilya Lazerson
Ποιος ξέρει να μαγειρεύει καλύτερα από έναν πραγματικό σεφ; Και αν αυτός είναι ο διάσημος τηλεοπτικός παρουσιαστής και πραγματικός γκουρού της μαγειρικής Ilya Lazerson, τότε το πιάτο αναμφίβολα θα είναι τέλειο. Αυτή είναι μια συνταγή για μια γλυκιά απόλαυση με λιωμένο βούτυρο. Μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε γέμιση ή σάλτσα.
Είμαι σίγουρος ότι ανάμεσα στις πολλές συνταγές της σημερινής επιλογής θα βρείτε σίγουρα κάτι που θα αρέσει στους αγαπημένους σας. Και μερικά (ελπίζω) να γίνουν τα αγαπημένα σας. Εάν σας άρεσε η επιλογή, φροντίστε να τη μοιραστείτε με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα. Εύχομαι σε όλους την πιο νόστιμη εβδομάδα pancake!
Η ικανότητα να ψήνει τηγανίτες είναι μια από τις βασικές δεξιότητες ενός πραγματικού σεφ. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό: κάντε τη ζύμη πιο λεπτή και ψήστε μόνοι σας λεπτές τηγανίτες. Ωστόσο, για κάποιο λόγο, οι τηγανίτες συχνά αποδεικνύονται όχι πολύ λεπτές, είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από το τηγάνι ή σκίζονται όταν προσπαθείτε να τυλίξετε κάτι μέσα τους. Για τις «σωστές» τηγανίτες χρειάζεστε τη «σωστή» συνταγή. Το κουρκούτι για τηγανίτες πρέπει να είναι πολύ πιο αραιό από, ας πούμε, το κουρκούτι για τηγανίτες, αλλά αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά. Υπάρχουν και άλλα μυστικά. Οι τηγανίτες που γίνονται με νερό γίνονται πιο λεπτές και ταυτόχρονα πιο ανθεκτικές, αλλά με γάλα είναι πολύ πιο νόστιμες. Συνδυάστε γάλα και νερό και αποκτήστε την απαραίτητη συναίνεση. Αλλά το κεφίρ είναι εντελώς ακατάλληλο για την παρασκευή λεπτών τηγανιτών, καθώς προσδίδει περιττό αφράτο στην περίπτωσή μας. Για τον ίδιο λόγο, δεν θα βγουν λεπτές τηγανίτες ζύμη μαγιάς. Καλύτερα να μην χτυπήσετε τα αυγά, αλλά να τα ανακατέψετε με ένα πιρούνι. Ακολουθούν μερικές ακόμη συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε τηγανίτες χωρίς απογοήτευση.
. Όλα τα υλικά για τη ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε αλεύρι στο υγρό, ανακατεύοντας απαλά και καλά. Ανακατεύουμε με το χέρι, προσπαθώντας αν είναι δυνατόν να μην χρησιμοποιήσετε μίξερ ή μπλέντερ: αυτό αλλάζει κάπως τη γεύση.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι πριν το προσθέσουμε στη ζύμη, κατά προτίμηση 2-3 φορές. Αυτό θα το κορεστεί με αέρα και θα δώσει στις τηγανίτες σας μια ιδιαίτερη τρυφερότητα.
Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη της τηγανίτας - με αυτόν τον τρόπο ακόμη και οι πιο λεπτές τηγανίτες δεν θα κολλήσουν στο τηγάνι.
. Για να ψήσετε τηγανίτες, πρέπει να έχετε ένα ξεχωριστό τηγάνι στο οποίο δεν θα ψηθεί τίποτα άλλο· αυτό δεν αρέσει στις τηγανίτες. Το τηγάνι θα πρέπει ιδανικά να είναι μαντεμένιο.
Ένα νέο τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί σε φωτιά με χοντρό αλάτι. Το αλάτι «τραβάει» όλες τις περιττές ουσίες από την επιφάνεια του τηγανιού. Μετά την πύρωση, ανακινήστε το αλάτι, σκουπίστε το τηγάνι με ένα καθαρό πανί και αλείψτε με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Μετά το ψήσιμο των τηγανιτών, δεν μπορείτε να πλύνετε το τηγάνι, διαφορετικά θα πρέπει να εκτελέσετε ξανά ολόκληρη τη διαδικασία φρύξης.
Εάν πρέπει ακόμα να αλείψετε το τηγάνι με φυτικό λάδι, τότε κάντε το βυθίζοντας μισή ωμή πατάτα ή κρεμμύδι σε αυτό. Ή τρυπήστε ένα κομμάτι ωμό λαρδί σε ένα πιρούνι. Δεν χρειάζεται να ρίξετε γενναιόδωρα λάδι, διαφορετικά οι τηγανίτες θα γίνουν πολύ λιπαρές.
Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα, αλείφοντας την καθεμία με λιωμένο βούτυρο.
Η γέμιση για τις τηγανίτες ετοιμάζεται ξεχωριστά. Μπορεί να είναι τυρί cottage αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα και ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα ή τυρί (σε αυτή την περίπτωση η γέμιση θα είναι χωρίς ζάχαρη). Η γέμιση συκωτιού παρασκευάζεται από συκώτι κοτόπουλου, πάπιας ή βοείου κρέατος, το οποίο πρώτα προτηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια θρυμματίζεται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στο συκώτι προστίθενται κρεμμύδια, καρότα και/ή ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Μπορείτε να ετοιμάσετε γέμιση φαγόπυρου με κρέας και κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα βραστό αυγό σε αυτό. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να τυλίξετε σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση σε pancakes.
Μπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση σε pancakes διαφορετικοί τρόποι. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να το διπλώσετε σε τρίγωνο. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο της τηγανίτας, τη διπλώνουμε στη μέση και μετά ξανά στη μέση. Δεν θα είναι δυνατό να τηγανίσετε τέτοιες τηγανίτες, καθώς ξεδιπλώνονται εύκολα. Γλυκές τηγανίτες ή τηγανίτες με χαβιάρι μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τη γέμιση σε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια της τηγανίτας και τυλίξτε την σε ρολό. Με αυτό το τύλιγμα, οι τηγανίτες συνήθως δεν τηγανίζονται. Οι τηγανίτες μπορούν να τυλιχτούν σε ανοιχτό σωληνάριο: τοποθετήστε τη γέμιση στη τηγανίτα σε μια ομοιόμορφη λωρίδα, απομακρύνοντας λίγο από την άκρη και τυλίξτε τη σε σωληνάριο. Τα σωληνάρια μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι, να ψηθούν σε ένα ταψί ή να ζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Και αν αλείψετε τις άκρες της τηγανίτας με ασπράδι αυγού και τις διπλώσετε μέσα, θα έχετε μια αρκετά αξιόπιστη δομή που μπορεί ακόμη και να τηγανιστεί. Η μέθοδος αναδίπλωσης "φάκελος" είναι η πιο αξιόπιστη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο της τηγανίτας, διπλώστε τις απέναντι άκρες ώστε να «συναντηθούν» πάνω από τη γέμιση και κάντε το ίδιο με το άλλο ζευγάρι άκρων. Για δύναμη, μπορείτε να αλείψετε τις άκρες των τηγανιτών με ασπράδι αυγού. Τα Spring rolls μπορούν να διακοσμηθούν με τη μορφή μιας τσάντας: απλά συγκεντρώστε τις άκρες της τηγανίτας μαζί και δέστε με ένα κλαδάκι μυρωδικών.
Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή γεμιστών τηγανιτών είναι οι τηγανίτες με ψημένα προϊόντα (ή ψημένα προϊόντα, ανάλογα με το πώς το λέτε). Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση δεν τυλίγεται, αλλά ψήνεται μαζί με τη τηγανίτα. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του ταψιού, ρίχνουμε μέσα το κουρκούτι και ψήνουμε τη τηγανίτα ως συνήθως. Τα ψιλοκομμένα μήλα ή άλλα φρούτα ή μούρα είναι καλά για ψήσιμο, καθώς και ψιλοκομμένα αυγά, τηγανητά κρεμμύδια ή κιμάς. Είναι αλήθεια ότι οι ψημένες τηγανίτες δεν είναι πλέον τόσο λεπτές.
Ζύμη για λεπτές τηγανίτες Νο 1
Συστατικά:
700-800 ml γάλα,
4 αυγά,
8-9 κ.σ. αλεύρι (με τσουλήθρα),
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα.
Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε 200 ml γάλα, αυγά, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι σβώλοι. Ρίξτε το φυτικό λάδι, ανακατέψτε και ρίξτε σταδιακά το γάλα μέχρι η ζύμη να φτάσει την απαιτούμενη σύσταση. Η ζύμη για τις λεπτές τηγανίτες πρέπει να είναι σαν κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Κατά το ψήσιμο, δεν χρειάζεται να αλείψετε το ταψί με λάδι. Ανεβάζουμε τη φωτιά λίγο πάνω από τη μέση, έτσι ώστε κάθε πλευρά να διαρκεί περίπου 1 λεπτό. Ανακατεύετε περιοδικά τη ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να εξασφαλίσετε ότι διατηρείται μια ομοιόμορφη σύσταση.
Ζύμη για λεπτές τηγανίτες Νο 2
Συστατικά:
1 λίτρο γάλα,
2 στοίβες αλεύρι,
4 αυγά,
3 κ.σ. φυτικό λάδι,
2 κ.σ. Σαχάρα,
½ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε 200-300 ml ζεστό γάλα με τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψήστε τηγανίτες ως συνήθως.
Ζύμη για λεπτές τηγανίτες Νο 3
Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι,
3 αυγά,
3 κ.σ. βούτυρο,
2 στοίβες γάλα,
1,5 κ.σ. Σαχάρα,
άλας.
Παρασκευή:
Αυτές οι τηγανίτες παρασκευάζονται με μίξερ και περιέχουν χτυπημένα αυγά, αλλά εξακολουθούν να γίνονται λεπτές και ελαστικές. Πολτοποιούμε τους κρόκους με το βούτυρο μέχρι να ασπρίσουν ή χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε ξανά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγού-βούτυρο και 1 ποτήρι γάλα. Αφήνουμε μια ώρα να φουσκώσει το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το δεύτερο ποτήρι γάλα. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν λεία και λευκά και διπλώστε απαλά στη ζύμη. Ψήστε ως συνήθως. Οι έτοιμες τηγανίτες πρέπει να είναι τόσο παχιές όσο μια χαρτοπετσέτα.
Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι,
1-2 στοίβες. μπύρα,
2 αυγα,
1 κ.γ. Σαχάρα,
άλας.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε αλεύρι, 1 φλ. μπύρα, αλάτι, ζάχαρη και αυγά. Αφήνουμε το αλεύρι να φουσκώσει για μία ή δύο ώρες. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αρκετή μπύρα για να γίνει ένα κουρκούτι. Οι τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι λεπτές, λεπτές και αρωματικές.
Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
3 αυγά,
4 κ.σ. με μια κορυφή αλεύρι,
1 κ.γ. λιωμένο βούτυρο,
1 κ.γ. με μια κορυφή ζάχαρη,
½ κουτ. άλας,
½ κουτ. σόδα
Παρασκευή:
Αυτή είναι μια άλλη συνταγή για λεπτές τηγανίτες, που παρασκευάζονται αντίθετα με όλες τις συστάσεις. Παρά το γεγονός ότι η συνταγή περιέχει κεφίρ, οι τηγανίτες γίνονται λεπτές και λεπτές. Χτυπάμε με μίξερ τα αβγά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, σόδα και χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι, λίγο κεφίρ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο κεφίρ. Ψήστε τις τηγανίτες αμέσως, αυτή η ζύμη δεν μπορεί να αποθηκευτεί. Αλείψτε τις έτοιμες τηγανίτες με λιωμένο βούτυρο. Μπορούν να γεμιστούν σαν κανονικές λεπτές τηγανίτες.
Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι,
500 ml γάλα,
3 αυγά,
50 γρ βούτυρο,
αλάτι, ζάχαρη - για γεύση (ανάλογα με τη γέμιση).
Παρασκευή:
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τρίβουμε τους κρόκους με μαλακό βούτυρο, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε 1 ποτήρι γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα αυγού-γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή ένα σύρμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 ώρες. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν με μια πρέζα αλάτι, διπλώνουμε προσεκτικά στη ζύμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Το κουρκούτι πρέπει να είναι κρεμώδες, ώστε να έχετε πολύ λεπτές τηγανίτες. Οι τηγανίτες δεν κολλάνε στο τηγάνι, αλλά το να τις αναποδογυρίσεις είναι αρκετά δύσκολο και θέλει αρκετή επιδεξιότητα. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα, αλείφοντας κάθε τηγανίτα με λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε τη στοίβα των τηγανιτών με ένα φαρδύ πιάτο ή ένα ειδικό καπάκι για τηγανίτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην στεγνώσουν οι άκρες των τηγανιτών. Η γέμιση για τα φύλλα μπορεί να είναι οτιδήποτε. Κόψτε τις έτοιμες τηγανίτες σε 4 κομμάτια για να κάνετε τρίγωνα. Τοποθετήστε τη γέμιση στη φαρδιά πλευρά του τριγώνου και τυλίξτε την σε ρολό, τυλίγοντας τις άκρες. Τα έτοιμα ρολά μπορούν να ψηθούν στο φούρνο: τοποθετήστε μια άκοπη τηγανίτα σε ένα ταψί, τοποθετήστε τα ρολά πάνω της, σκορπίστε κομμάτια βούτυρο ή ρίξτε κρέμα από πάνω, καλύψτε με μια άλλη ολόκληρη τηγανίτα. Σιγοβράζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για 30-40 λεπτά. Τα γεμιστά φύλλα μπορούν απλά να τηγανιστούν σε βούτυρο ή μπορείτε να τα βουτήξετε σε ένα χτυπημένο αυγό και να τα ρολάρετε σε τριμμένη φρυγανιά και να τηγανίσετε μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα Nalistniki σερβίρονται καλύτερα με ξινή κρέμα.
Συστατικά:
300 ml γάλα,
100 γρ αλεύρι,
1 αυγό,
1-2 κ.σ. βούτυρο,
1 κ.γ. ψιλοκομμένο σπανάκι,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πλήρωση:
450 γρ μπρόκολο,
175 γραμμάρια μπλε τυρί.
Σάλτσα:
¾ στοίβα. κρέμα γάλακτος,
1 σκελίδα σκόρδο,
1-2 κ.σ. ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια και μυρωδικά,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
Χτυπάμε με ένα μπλέντερ το αυγό, το βούτυρο, το σπανάκι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το γάλα και το αλεύρι. Τηγανίζουμε λεπτές τηγανίτες. Τυλίξτε μπρόκολο στον ατμό και ένα κομμάτι τυρί σε κάθε τηγανίτα, τοποθετήστε το σε ένα ταψί, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180°C για 20 λεπτά. Σερβίρετε πράσινες τηγανίτες με σάλτσα ξινή κρέμα: στύβετε μια σκελίδα σκόρδο μέσω της πρέσας, ψιλοκόβετε τα χόρτα σε μικρότερα κομμάτια και συνδυάστε τα πάντα με ξινή κρέμα. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
Συστατικά:
200 ml γάλα,
150 γρ αλεύρι,
100 ml κρέμα γάλακτος,
2 αυγα,
1,5-2 κ.σ. βούτυρο.
Πλήρωση:
300 γρ τυρί φέτα,
300 γρ φυσικό γιαούρτι,
4 λοβούς καυτερής πιπεριάς τουρσί,
1 κ.γ. άνηθος ψιλοκομμένος,
1 κουτ χυμό λεμονιού,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά Ψήνουμε λεπτές τηγανίτες. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα, ψιλοκόβουμε καλά τα μυρωδικά και κόβουμε την πιπεριά τουρσί σε λεπτές ροδέλες. Τοποθετούμε τη γέμιση στις έτοιμες τηγανίτες και τυλίγουμε σε σωλήνες. Σερβίρουμε με σάλτσα κρέμας.
Συστατικά:
300 γρ αλεύρι,
3 στοίβες γάλα,
150 γρ βούτυρο,
3 αυγά,
1 κ.γ. Σαχάρα,
½ κουτ. άλας.
Για γέμιση:
500 γρ τυρί μασκαρπόνε.
Σάλτσα μούρων:
400 γραμμάρια μούρα,
100 γρ ζάχαρη,
30 γρ βούτυρο.
Παρασκευή:
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε 1/3 φλ. γάλα και το μαλακό βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Ψήστε τηγανίτες. Ετοιμάστε σάλτσα μούρων. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη σε λιωμένο βούτυρο και προσθέστε τα μούρα. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 3 λεπτά. Βάζετε 1 κουταλιά της σούπας στη μέση κάθε τηγανίτας. τυρί, διπλώνουμε σε τρίγωνα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Γαλλικές τηγανίτες
Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι,
300 ml γάλα,
4 αυγά,
άλας.
Πλήρωση:
300-400 γρ τυρί καμαμπέρ,
50 γρ βούτυρο,
3-4 κ.σ. τριμμένο σκληρό τυρί,
3-4 κ.σ. σάλτσα ντομάτας.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη και ψήνουμε τα pancakes. Για τη γέμιση, αλέθουμε το τυρί με βούτυρο, λαδώνουμε τις τηγανίτες και τις τυλίγουμε σε σωλήνες. Τοποθετούμε τα pancakes σε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και περιχύνουμε σάλτσα ντομάτας. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για 15 λεπτά.
Καλή όρεξη!
Larisa Shuftaykina
Η Maslenitsa είναι η πιο διασκεδαστική και χορταστική λαϊκή γιορτή, διάρκειας μιας ολόκληρης εβδομάδας. Μας ήρθε από τον παγανιστικό πολιτισμό και διατηρήθηκε μετά την υιοθέτηση του Χριστιανισμού. Η κύρια απόλαυση και σύμβολο της Maslenitsa είναι οι τηγανίτες. Ψήνονται καθημερινά από Δευτέρα, αλλά κυρίως πολλά από Πέμπτη έως Κυριακή. Η παράδοση του ψησίματος τηγανιτών υπάρχει στη Ρωσία από την εποχή της λατρείας των ειδωλολατρικών θεών. Εξάλλου, ήταν ο θεός του ήλιου Yarilo που κλήθηκε να διώξει τον χειμώνα και η στρογγυλή, κατακόκκινη τηγανίτα μοιάζει πολύ με τον καλοκαιρινό ήλιο.
Το ψήσιμο τηγανιτών δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ωστόσο, η προετοιμασία λεπτών, λειών και νόστιμων τηγανιτών απαιτεί μια ορισμένη ικανότητα και γνώση. Υπάρχουν πολλά μυστικά και κόλπα που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε τις «σωστές» τηγανίτες. Αν ακολουθήσετε αυτά απλούς κανόνες, ακόμη και η πρώτη τηγανίτα δεν θα βγει σβώλους.
Προετοιμασία της ζύμης
Συστατικά:
260 γρ αλεύρι, 3 αυγά, 0,5 λ γάλα, 40 γρ λιπαρά, 200 γρ τυρί, 200 γρ κρέμα γάλακτος, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε 2 αυγά με το αλεύρι, το γάλα και το αλάτι. Ψήστε χοντρές τηγανίτες. Πολτοποιούμε το τυρί, το ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και γεμίζουμε τις τηγανίτες με αυτόν τον κιμά. Τοποθετούμε τα pancakes σε ένα ταψί, ρίχνουμε ένα μείγμα από 1 αυγό, αλεύρι, κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στο φούρνο.
Τηγανίτες με καραμέλα
Συστατικά:
500 g αλεύρι, 25 μαγιά, 1,5 l γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 g βούτυρο, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, φυτικό λάδι. για τη σάλτσα: 150 ml γάλα, 200 g ζάχαρη, 40 g βούτυρο, 1-2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίβουμε τη μαγιά, ρίχνουμε χλιαρό γάλα (τον μισό όγκο που αναγράφεται στα υλικά), προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ένα τέταρτο από το αλεύρι. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη και περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζύμη, το υπόλοιπο γάλα, αφού τη ζεστάνουμε, και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Ανακατεύουμε τη ζύμη από καιρό σε καιρό για να μην τρέξει. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε ζεστό λιωμένο βούτυρο στη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε επίσης στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ο όγκος της ζύμης πρέπει να διπλασιαστεί. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, αλείφουμε με βούτυρο. Ρίχνουμε μισή κουτάλα ζύμης στο ταψί. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. από κάθε πλευρά. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το άμυλο και τη ζάχαρη. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το καυτό γάλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Ρίξτε τη σάλτσα στο κέντρο κάθε τηγανίτας και τυλίξτε την σε ένα σωλήνα. Τοποθετούμε τηγανίτες με καραμέλα σε πιάτα και περιχύνουμε με σάλτσα.
Τηγανίτες καλαμποκιού
Συστατικά:
1 φλιτζάνι κορν φλάουρ, 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 2 φλιτζάνια γάλα, 4 αυγά, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 25 γρ μαγιά, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέσα τη μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το ταψί με τη ζύμη με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Μετά από περίπου 2 ώρες, προσθέτουμε στη ζύμη τους κρόκους, πολτοποιημένους με ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια και τα ανακατεύουμε με τη σαντιγί. Όταν η ζύμη έχει ξαναφουσκώσει, διπλώνουμε πολύ προσεκτικά τα ασπράδια και την κρέμα και αφήνουμε να σταθούν για 15-20 λεπτά. Ψήστε τηγανίτες ως συνήθως.
Κλασική συνταγή για ζύμη για τηγανίτες χωρίς μαγιά
- 2 ποτήρια γάλα ή νερό
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 αυγα
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
- 0,5 κουτ. άλας
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
Πηγή: 1zoom.me
Μυστικά και κόλπα για το ζύμωμα της ζύμης
Κοσκινίζουμε το αλεύρι - αυτό θα κάνει τις τηγανίτες μαλακές. Τα υγρά συστατικά πρέπει να προστεθούν σε μια λεπτή ροή στο αλεύρι, ανακατεύοντας τα πάντα, αποφεύγοντας τους σβόλους.
Για να φτιάξετε τηγανίτες με «τρύπες», προσθέστε λίγο ανθρακούχο νερό στη ζύμη. Αξίζει επίσης να ρίξετε ηλιέλαιο στη ζύμη - θα προσθέσει ελαστικότητα, θα βελτιώσει τη συνοχή της ζύμης, έτσι ώστε να απλώνεται καλύτερα στο τηγάνι και οι τηγανίτες δεν θα καούν κατά το τηγάνισμα.
- Χρησιμοποιήστε λεπτοαλεσμένο αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας.
- Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό.
- Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε άπαχο γάλα.
- Για τις λεπτές τηγανίτες, το κουρκούτι πρέπει να είναι υγρό.
- Όσο περισσότερα αυγά προσθέσετε στο κουρκούτι, τόσο πιο πυκνές και σκληρές θα είναι οι τηγανίτες.
Πηγή: rinata.uz
Μυστικά και κόλπα τηγανίσματος τηγανιτών
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν τηγανίσουμε. Αφήστε το για περίπου 15 λεπτά - αυτό θα βελτιώσει τη δύναμη των τηγανιτών και δεν θα σκιστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στροφής.
Πρέπει να τηγανίζετε τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι, αλείφοντας το με βούτυρο ή φυτικό λάδι. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο λειτουργεί καλύτερα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κάτω μέρος είναι λείο και παχύ και η ζύμη δεν κολλάει σε αυτό.
Αδειάζετε τη ζύμη σε μια κουτάλα, κρατώντας το ταψί στο αριστερό σας χέρι και απλώνετε γρήγορα τη ζύμη σε όλη την περιοχή με επιδέξιες κινήσεις. Στόχος μας είναι οι λεπτές τηγανίτες, οπότε δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ ζύμη.
Περιμένετε μέχρι η τηγανίτα να γίνει χρυσαφί στο κάτω μέρος και ματ από πάνω και αναποδογυρίστε την προσεκτικά με μια λεπτή ξύλινη σπάτουλα ή ένα μαχαίρι με μια αμβλεία στρογγυλεμένη άκρη.
Λιπάνετε την τελική τηγανίτα με βούτυρο - αυτό θα προσθέσει λίγη γεύση, ζουμερό και οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Ένα νέο μαντεμένιο ταψί για το ψήσιμο τηγανιτών πρέπει επίσης να "μαγειρευτεί". Δηλαδή: πρώτα ρίχνουμε αλάτι στο τηγάνι ώστε να καλύψει εντελώς τον πάτο και το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το αλάτι, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το τηγάνι. Στη συνέχεια, το αλείφουμε εξωτερικά και εσωτερικά με φυτικό λάδι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Αφού κρυώσει το τηγάνι είναι εντελώς έτοιμο για να ετοιμάσουμε λεπτές και όμορφες τηγανίτες!