Despre ce tipuri de ciocolată sunt, uneori doar gurmanzii știu. Acest lucru se datorează faptului că clasificarea afectează producția, culoarea, forma, gradul, factor geograficși produse noi pe piață.
Acest produs de cofetarie adauga vitalitate atat adultilor cat si copiilor. Fiecare poate găsi un dulce pe gustul său, toți ciocolatierii din lume lucrează la asta. Multe sortimente de ciocolată și varietatea nesfârșită de ciocolată produsă în fiecare an sunt dovada acestui lucru.
Tipuri după compoziție
Principalii furnizori de boabe de cacao pe piata mondiala sunt Asia, Africa, unele zone din Australia, Nord si America de Sud. Cultivate într-un anumit climat, recoltate la un moment dat, sortate și procesate, boabele merg la producerea unui produs rafinat.
Cea mai înaltă calitate, de formă identică, învechite până la un minut în timpul procesului de prăjire, sunt trimise la fabricarea unui produs din soiuri de ciocolată de elită. Selecția mai puțin pretențioasă este efectuată de cereale, din care sunt făcute varietăți de ciocolată pentru consumatorul de masă. În conformitate cu aceste standarde, sortimentul include următoarele tipuri de ciocolată - neagră, cu lapte și albă.
- Negru
Este cel mai valoros din punct de vedere al costului și proprietăților utile. În compoziția sa predomină masa de cacao. Se compune din boabe de cacao zdrobite și ulei extras din boabe de cacao. Procentul său este de la 65%. Compoziția include și zahăr pudră sau alt îndulcitor natural. Cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât produsul va fi mai valoros și mai util. - Lăptos închis
Ciocolata cu lapte contine cel putin 35% masa de cacao. Acest indicator se referă la produsele de cofetărie obișnuite pentru consumatorul de masă. Ciocolata desert se caracterizează printr-o cifră de 45%. Acest produs este de o calitate mai buna. Se suplimentează cu zahăr și ingrediente lactate (lapte, smântână etc.). - alb
Experții încă nu vin la consens despre dacă ciocolata albă este ciocolată. Pe de o parte, conține unt de cacao, pe de altă parte, nu conține boabe de cacao zdrobite. Produsul constă dintr-o cantitate mică de masă de cacao, zahăr, produse lactate și aditivi sub formă de fructe, uleiuri, lapte condensat etc.
Gamă modernă
Clasificarea și sortimentul de ciocolată este foarte diversă. Producătorii de astăzi oferă consumatorului multe tipuri și varietăți diferite ale acestei delicatese gourmet.
- Desert
Aceasta este o ciocolată de elită: are calitate superioarăși gust rafinat. Poate fi atât negru, cât și lăptos, dar conținutul de masă de cacao din acesta nu trebuie să fie mai mic de 45%. În ceea ce privește costul, această ciocolată se află pe primul loc, deoarece costul acestui produs este prea mare. Dacă este vândut ieftin, înseamnă că un producător fără scrupule a reușit să includă surogate în compoziție. - Comun
Aceasta este o delicatesă familiară tuturor, cu o aromă și un gust strălucitor. Conținutul de cacao rasă în el este de 35% sau mai mult. Folosit pe scară largă în gătit. Costul său este mult mai mic decât cel al desertului, dar și destul de mare. - Poros
Această ciocolată are aceleași ingrediente și procente ca cele două soiuri anterioare. Singura diferență este metoda de producție. Cu ajutorul tehnologiilor speciale, structura ciocolatei este slăbită și saturată cu oxigen. - umplute
Sortimentul de acest tip este format dintr-un număr nesfârșit de dulciuri, batoane și alte produse de cofetărie. Ca umpluturi se folosesc nuci, seminte, dulciuri, jeleuri din diverse fructe, proteine batute, fructe uscate si multe alte umpluturi originale. - Dietetice
Acest tip de ciocolată este destinat unui anumit contingent. Acestea pot fi persoane cu diverse boli, al căror tratament implică respingerea zahărului. O astfel de ciocolată este consumată de vegetarieni, vegani, oameni care visează să slăbească sau pur și simplu preferă un gust atât de neobișnuit. - Lichid
Ciocolata caldă este o băutură foarte populară. Îl poți găti singur acasă, îl poți gusta în restaurante sau îl poți cumpăra dintr-un magazin. O astfel de delicatesă este pusă în vânzare sub formă de pudră de cacao dulce, zahăr, uneori cu adaos de lapte praf.
geografia ciocolatei
Gustul rafinat al ciocolatei este apreciat de toți locuitorii planetei. Cu toate acestea, există țări care au contribuit și continuă să contribuie la îmbunătățirea acestui produs.
- Elveţia
Acesta este țara ciocolatei cu lapte care se topește literalmente în gură. Gurmanzii datorează și ciocolata albă Elveției, ceea ce o face cea mai bună.
- Belgia
Ciocolata belgiană este renumită în lume pentru bomboanele sale sub formă de viață marina. Delicatesele sub formă de căluți de mare, scoici și stele sunt consumate în toate părțile globului. Pentru inventarea umpluturilor originale (în special, pralinele), dulceața ar trebui să mulțumească Belgiei.
- STATELE UNITE ALE AMERICII
În această țară, principala capitală a ciocolatei este San Francisco. Aici se prepară diferite tipuri de ciocolată solidă și lichidă după rețete speciale. Aceste descoperiri includ desertul brownie de renume mondial.
- Austria
Această țară este renumită pentru ciocolata lichidă. Băutura caldă este preparată aici folosind numeroase rețete unice. Prajiturile si produsele de patiserie rafinate, deserturile decorate cu glazura stralucitoare fascineaza prin frumusetea si gustul lor delicat.
- Italia
În Italia, în orășelul Perugia, are loc festivalul anual Eurochocolate. Unul dintre tarile antice, care a deschis ciocolata pentru Europa, permite folosirea acestui produs chiar si in timpul postului si aprovizioneaza Vaticanul cu o delicatesa. - Rusia
Multe produse de ciocolată fină sunt produse de fabrici rusești. Cu toate acestea, cea mai valoroasă invenție este producția de ciocolată gazoasă, a cărei faimă s-a răspândit în întreaga lume. Aceste bule mici, care par să izbucnească în gură, cuceresc din ce în ce mai mulți adulți și copii.
Există destul de multe tipuri noi de ciocolată astăzi pe piață. Din lapte de cămilă, cu petale de flori, trufă neagră, absint, cocos, curry, piper, bacon, sare, pentru slăbit. Toate acestea și alte noutăți ne încântă cu gustul lor original și prezentarea rafinată.
Unul dintre indicatorii importanți este conținutul de boabe de cacao în ciocolată. În funcție de aceasta, se disting soiurile sale. Dacă în amar peste 60% produse din cacao în ciocolată, semi-amar (desert) cam 50%, atunci lactat- doar aproximativ 30%.
Cu cât este mai mare conținutul de ciocolată boabe de cacao cu cât este mai mare calitatea acestuia. De aceea amar- "real" - ciocolata este considerata cea mai respectata din lume. Are un gust mai amar și o aromă strălucitoare decât altele și costă cu un ordin de mărime mai scump; este considerată și cea mai utilă. Ciocolata neagra contine unt de cacao, masa de cacao si zahar pudra. Unele companii produc ciocolată care conține 99% cacao și nu conține zahăr deloc.
ÎN lactat ciocolata, pe langa aceste ingrediente, se folosesc si lactate: de regula, nu este proaspata, ci lapte praf (intreg sau degresat), zer, smantana praf sau grasime din lapte. Datorita continutului de grasimi din lapte, aceasta ciocolata este recomandata in special copiilor. Mai este altul clasificarea ciocolatei, care ține cont de metodele de preparare a acestuia, de prelucrare a materiilor prime și de ingredientele incluse în compoziție. In functie de aceasta, ciocolata este izolata
- obișnuit (cu sau fără adăugiri)
- desert (cu sau fără adaosuri)
- poros (cu sau fără aditivi)
- cu umpluturi
- diabetic
- alb.
Comun ciocolata este de obicei facuta din consumator(nu de elită) tipuri de boabe de cacao. Conținutul de produse din cacao este de la 35 la 55%. O astfel de ciocolată conține relativ puțină teobromină, un alcaloid asemănător cofeinei care se obține din coaja semințelor de cacao, astfel încât produsele pentru copii sunt produse în principal din ciocolată obișnuită.
In productie desert se folosesc numai ciocolata nobil soiuri de boabe de cacao care suferă o prelucrare mai amănunțită și mai lungă decât materiile prime în fabricarea ciocolatei obișnuite. Prin urmare, ciocolata de desert are o dispersie mai fină (asta înseamnă că grăsimea din lapte este zdrobită mai fin aici) și are un gust și o aromă mai delicate decât ciocolata obișnuită. O astfel de ciocolată se topește literalmente în gură, iar când o spargi, se aude un sunet sonor caracteristic.
Si ce este ciocolata cu umplutura? Acestea sunt plăci, bare, tot felul de figurine cu umplutură în interior, care sunt realizate, de regulă, din comun masa de ciocolata. Pe lângă cele mai comune - fondant, există nuci (praline), smântână, ciocolată, cremă (lapte), fructe și marmeladă, umpluturi de fructe și jeleu, cu gem, firimituri de napolitană, iar conținutul lor într-o astfel de ciocolată nu trebuie să depășească 50. %.
Un nou tip de ciocolată poros– a apărut pe piața noastră relativ recent. Este realizat în principal din desert masa de ciocolata. Datorită structurii speciale - poroase - are un gust neobișnuit. De regulă, o astfel de ciocolată are o dimensiune mai mare decât o baton de ciocolată obișnuită, dacă cântăresc la fel.
ÎN diabetic ciocolata - pentru bolnavi Diabet- in loc de zahar se folosesc xilitol, sorbitol si altele îndulcitori.
alb ciocolata se deosebește în această companie. Acest tratament de culoare crem cu o aromă distinctivă de caramel este făcut fără a utiliza pudra de cacao. Și totuși, ciocolata albă conține unt de cacao, care nu este mai puțin decât în ciocolata neagră obișnuită. Aici se folosesc și zahăr pudră, lapte praf special, care conferă produsului o nuanță de gust deosebită, vanilină și diverși aditivi. Dacă clasic ciocolata fara aditivi sunt realizate din produse din cacao (lichior de cacao, unt de cacao) și zahăr pudră, care îi determină gustul, apoi în ciocolata cu adaosuri mult depind de ingredientele suplimentare. Produsele sunt produse cu aditivi aromatici (vanilina, cafea macinata sau extract de cafea, coniac, alcool) si alimentari (lapte praf sau condensat, fructe confiate, fructe uscate, nuci, gratar - masa de caramel zdrobita cu nuci). Laptele, smântâna, bucățile de fructe, niburile de cacao, firimiturile de napolitană și combinațiile acestora pot fi, de asemenea, utilizate ca aditivi. Ciocolata este produsă și cu aditivi speciali, cum ar fi vitaminele (C, E), minerale(fier, calciu) sau medicamente.
Aproximativ 500 de aditivi sunt folosiți ca adaosuri la ciocolată!Încă unul clasificare- depinzând de forme și dimensiuni ciocolată:
- -ciocolată în plăci formă dreptunghiulară - 100 g sau mai puțin,
- –închipuit ciocolată - figuri solide, goale sau umplute: pâini, medalii, „bombe”, ouă, scoici, animale, pești, crustacee, gândaci etc. Uneori, „surprizele” sunt puse în figuri goale (jucării pentru copii care nu trebuie să fie de sticlă și ar trebui nu au părți ascuțite)
- –modelat ciocolata: figuri plate in relief de dimensiuni mici, fara umplutura sau cu umplutura. De regulă, astfel de produse sunt vândute în seturi de ciocolată.
Dar, desigur, lista produselor din ciocolată nu se oprește aici. Este folosit pentru glazurare, din el se prepară tot felul de paste, pulberi și alte produse.
Notă:
așa-zisul " cofetarie si faianta dulce„nu poate fi comparată cu ciocolata adevărată – are alt gust, are altă consistență (batonul este mai moale), și costă mult mai puțin. Dacă ciocolata ar trebui să conțină cel puțin 25% produse din cacao, atunci în „batoanele dulci” aceste ingrediente sunt mult mai puține, iar unele nu au deloc! În loc de o componentă scumpă - untul de cacao - se pot folosi aici înlocuitori mai ieftini: uleiuri vegetale sau grăsimi hidrogenate. Ingredientele includ și zahăr, aditivi aromatici și aromatizanți: pudră de mere, cafea, alune etc.
Glazura de ciocolata, care nu folosește unt de cacao, ci înlocuitorii săi, poate conține grăsimi trans periculoase pentru sănătate și un numar mare de aditivi alimentari artificiali. Pastă de ciocolată este o masă de plastic, care este făcută din produse din cacao, zahăr, grăsimi, emulgatori cu adaos de substanțe aromatizante și aromatice. Unul dintre componentele necesare este zerul, laptele praf integral sau degresat. Adesea produc paste cu adaos de nuci, produse din soia, orez umflat, firimituri de nucă de cocos și alte componente.
Din pudră de ciocolată pregătirea băuturilor. Constă din cacao rasă, zahăr pudră și vanilină. În praf pot fi adăugate și produse lactate, cum ar fi laptele praf. Untul de cacao nu se pune aici, iar zahărul, de regulă, se adaugă mai mult decât în ciocolata obișnuită. Este suficient să diluați o astfel de pulbere apa fierbinte sau lapte în proporție de 1:1 sau 1:2 - și o băutură caldă parfumată va fi gata.
Recent, ciocolata a fost folosită și în scopuri cosmetice. Saloanele de înfrumusețare oferă cursuri de anti-îmbătrânire, strângere, hidratare și alte proceduri pentru față și corp: măști „de ciocolată”, împachetări corporale, băi, masaje. Folosind amestecuri in care, pe langa ciocolata si cacao, se adauga uleiuri vegetale, lapte, miere, fructe, fructe de padure si extracte din plante, poti avea grija de fata si corpul tau acasa.
Produsele de ciocolată sunt destul de diverse și cu mai multe fațete. Adesea, atunci când cumpără astfel de dulciuri, cumpărătorii au multe probleme, principala dintre care este ce fel de ciocolată este mai bine să aleagă. Pentru a înțelege acest lucru, ar trebui să vă familiarizați cu varietățile acestei dulciuri.
Lista diferitelor soiuri de ciocolată
Fișierul specificat în codul scurt Include Me nu există.Soiurile binecunoscute de ciocolată sunt luate în considerare din lista de mai jos:
- amar;
- clasic, sau obișnuit;
- lactic.
O astfel de clasificare a unui produs dulce se realizează în funcție de cantitatea de boabe de cacao pe care o conține. Pe baza acestei clasificări, ar trebui să conțină cel puțin 55% produs de cacao, clasic - 35-60%, lapte - până la 35%.
Această clasificare a soiurilor și a tipurilor de ciocolată este considerată tradițională, care se bazează pe conținutul de boabe de cacao și alte componente suplimentare din produs. În plus, tipurile de produse de ciocolată diferă în ceea ce privește componentele suplimentare incluse în compoziția sa și metodele de prelucrare a acestuia.
Sunt cunoscute următoarele tipuri:
1. Obișnuit. Compoziția unui astfel de produs include 63% zahăr și 35% masă de cacao. De obicei, este făcut din soiuri de consum de boabe de cacao.
2. Desert. Aceasta este una dintre cele mai bune soiuri de ciocolată, spre deosebire de ciocolata obișnuită, este făcută exclusiv din soiuri nobile și de înaltă calitate de produse din cacao. Este format dintr-o masă mai zdrobită, conține mult mai puțin zahăr și mai mult produs de cacao - cel puțin 45%. Datorită acestei compoziții, acest tip de dulce are mai mult gust placut si aroma.
3. Poros. Acest tip de produs este realizat din ciocolata de desert folosind o tehnologie speciala. Masa de ciocolată este supusă unui tratament special sub presiune variabilă, în urma căruia capătă o structură poroasă aerisită.
4. Ciocolata cu umplutura.În patiserii, puteți cumpăra acest dulce cu nuci, smântână, fructe, marmeladă de fructe, jeleu, fondant și umpluturi cu smântână. În produsele de înaltă calitate, cantitatea de umplutură nu trebuie să depășească 50% din masa totală de ciocolată.
5. Ciocolata pentru scopuri speciale. Grupul acestui desert este un produs dietetic dulce destinat diabeticilor și celor care urmează o dietă de slăbire.
Soiuri de ciocolată amară, cu lapte și albă
O varietate de ciocolată neagră fără aditivi este considerată o referință. Un astfel de produs, preparat pe bază de unt de cacao, boabe de cacao prăjite ras și zahăr pudră, are o aromă strălucitoare și o amărăciune plăcută. Batoanele de ciocolată amară sunt printre cele mai respectate deserturi din lume.
Fișierul specificat în codul scurt Include Me nu există.
Batoanele de ciocolată cu orice aditivi sunt semnificativ inferioare ca calitate față de un produs de cacao pur. Se știe că cu cât este mai multă cacao într-un baton de ciocolată, cu atât este mai apreciată. Fructele confiate, vafele, nucile, cafeaua și fructele uscate pot fi folosite ca aditivi. Astfel de componente suplimentare pot fi incluse în ciocolată de diferite soiuri, ele dau produsului un gust și o aromă complet diferite.
Un grup separat este ciocolata albă, în fabricarea căreia boabele de cacao nu sunt folosite deloc. Cu toate acestea, untul de cacao este inclus în compoziția acestui produs ușor, cu o aromă plăcută de caramel, în timp ce este nu mai puțin decât într-un desert închis obișnuit.
Un alt criteriu de clasificare a produselor din ciocolată este forma acestora. În funcție de forma desertului, acesta poate fi de următoarele tipuri:
Tiglat- poros sau monolitic, are de obicei o formă dreptunghiulară.
Închipuit- disponibil sub formă de cifre plate, de exemplu, monede de ciocolată.
modelat- reprezentate de figurine voluminoase de ciocolata sub forma de oua, animale.
Baruri- poroase sau monolitice, cu sau fără umplutură.
Glazura de ciocolata- ciocolata topita, folosita in gatit pentru a decora prajituri si alte deserturi.
Pastă de ciocolată- masa plastică, eventual cu diverși aditivi.
pudră de ciocolată- pentru prepararea bauturilor.
O varietate de ciocolată cu lapte, pe lângă boabele de cacao rasă și zahărul pudră, conține produse lactate în compoziția sa. În cele mai multe cazuri, în procesul de producție se folosește lapte praf - întreg sau degresat, zer, smântână praf sau grăsime din lapte. Produsul, în care s-a folosit grăsimea din lapte ca aditiv, este recomandat în special copiilor.
În prezent, absolut toate soiurile și tipurile de ciocolată sunt disponibile consumatorilor. În fiecare an, numărul companiilor implicate în producția acestui produs popular crește, dar există companii care sunt producători lideri ai acestui produs dulce de mulți ani:
Maestrani (Italia);
Valoare (Spania);
Nestle (Elveţia);
"Valrhona" (Franţa);
"DeLaffe" (Elveţia).
Batoane de ciocolată de înaltă calitate, dulciuri și alte produse sunt, de asemenea, produse în Rusia. Sunt cunoscute fabrici de ciocolată precum „Ciocolata rusă”, „Victoria gustului”, „Octombrie roșie”, „Frontul putregaiului”, „Fabrica de cofetărie Odintsovo”.
Toate soiurile de ciocolată din fotografia de mai jos, unde acest produs este prezentat în diferite forme și tipuri:
Citeste si:
Ciocolata temperata acasa Biscuiți americani cu ciocolată: rețetă cu fotografii și video Ce poate înlocui ciocolata și dulciurile? Cum să eliminați petele de ciocolată de pe haine: modalități accesibile Retete de paine de ciocolata pentru cuptor si masina de paine
Ciocolata caldă te încălzește pe vreme rece. Lactatele înveselesc și alungă depresia. Ciocolata verde va mulțumi adepții exoticului în toate manifestările sale. Iar ciocolata cu umplutură va fi potrivită pentru iubitorii de mistere. La urma urmei, așa cum a remarcat cu exactitate eroul filmului Forrest Gump, viața este ca o cutie de ciocolată: nu știi niciodată ce va fi înăuntru.
Noi tipuri de ciocolată apar tot timpul. Este nevoie de ani pentru a le crea. Și numai după ce compoziția, rețeta și aspectul produsului sunt gândite până la cel mai mic detaliu, cofetarii își prezintă creația la judecata gurmanzilor cu dinte de dulce.
Ce tipuri de ciocolată sunt
Principala împărțire a ciocolatei în tipuri are loc în funcție de cantitatea de pudră de cacao în ea. Există trei astfel de soiuri:
- negru clasic (aka bitter);
- lapte (sau lapte negru);
- Ciocolata alba.
În funcție de metoda de preparare, se disting:
O altă clasificare a speciilor - deja în formă:
- gresie monolitică;
- poros-placat;
- ciocolata;
- ciocolata in forma.
Cu toate acestea, acesta nu este tot. Recent, delicatețea a început să fie împărțită în tipuri și pe o bază geografică. În funcție de performanța mărcii (ținând cont de tradițiile unei anumite țări producătoare), există:
- Belgian;
- Elvețian;
- Italiană;
- Limba franceza;
- Spaniolă;
- ciocolata ruseasca
ciocolată amară
Este preferat de naturile rafinate, gurmanzi si esteti. Ciocolata neagra are un gust luminos, cu un gust amar foarte vizibil. Gradul acestei amărăciuni depinde de procentul de cacao din baton.În ciocolata neagră, poate varia de la 60 la 99 la sută.
Se crede că ciocolata neagră este mai sănătoasă decât toate celelalte tipuri. Chiar și cei care țin dietă pot mânca câte o felie pe zi.Totodată, conținutul mare de cacao face ca produsul să fie „interzis” preșcolarilor. Pentru ca copiii mici să nu aibă probleme cu comportamentul și somnul, nu ar trebui să li se dea ciocolată neagră.
Ciocolata amară - pentru naturi rafinate Gospodinele folosesc ciocolata neagră în numeroase deserturi. În plus, poate fi adăugat în cafea pentru a spori aroma băuturii și a adăuga un gust savuros.
Ciocolata cu lapte
Spre deosebire de ciocolata neagră, ciocolata cu lapte are un gust moale și dulce. Și culoarea este mai puțin închisă. Acesta este rezultatul faptului că la producerea ciocolatei au fost folosite cu un ordin de mărime mai puține boabe de cacao. De regulă, conținutul de masă de cacao în compoziția produsului este de la 25 la 35 la sută.
Ciocolata cu lapte este alegerea perfecta pentru indragostiti Aproximativ 14% din restul produsului este lapte praf. De asemenea, la producerea ciocolatei se folosesc zahăr, arome și stabilizatori care nu sunt atât de utili pentru oameni. Ceea ce, însă, nu îi împiedică pe pediatri să permită părinților să le ofere copiilor felii mici de ciocolată cu lapte. Acesta este un produs care îmbunătățește starea de spirit, ajută organismul să facă față stresului, iar creierul să rezolve probleme complexe. Printre altele, ciocolata cu lapte este, de asemenea, un afrodisiac, despre care iubitorii sunt bine conștienți.
Delicatesa este folosită pe scară largă și în gătit. De exemplu, pentru prepararea glazură de ciocolată.
Conținutul de calorii al produsului, din păcate, este destul de mare - 550 kcal. Ciocolata cu lapte datorează acest indicator grăsimilor sale din lapte. În același timp, medicii notează că caracteristici benefice ciocolata cu lapte depășește orice deficiențe. Produsul susține mușchiul inimii, îmbunătățește digestia și are un efect benefic asupra stării pielii.
Se crede că ciocolata albă își datorează aspectul producătorilor elvețieni, care au decis mult timp ce să facă cu excesul de unt de cacao acumulat. În plus, ciocolatierii au încercat să reducă costul batoanelor de ciocolată prin reducerea semnificativă și chiar eliminarea completă a conținutului de boabe de cacao scumpe. Deficitul lor a fost compensat de o cantitate mai mare de lapte praf decât la prepararea ciocolatei cu lapte. Rezultatul este ciocolata. culoare alba care astăzi este iubită de copii și de unii adulți.
Nu existau astfel de plăci în Uniunea Sovietică. Numai cei norocoși au putut încerca ciocolata albă, care au fost răsfățați cu o delicatesă adusă din străinătate. Pe rafturile magazinelor noastre noul fel produsul a apărut cu doar 20-25 de ani în urmă.
Ciocolata sau nu? Principalul lucru este plăcerea! Strict vorbind, numirea ciocolatei cu ciocolată albă este un pic cam exagerată. Nu există boabe de cacao în produs care ar putea adăuga Maro. Untul de cacao conferă delicateții o aromă bogată de ciocolată. Zahărul pudră și laptele praf sunt în primul rând responsabile pentru gustul produsului.
Ciocolata albă a găsit o aplicație largă în gătit:
- în copt - rețete de prăjituri, prăjituri și brioșe;
- în înghețată;
- în mousse și jeleu.
Cei care urmăresc figura și numără caloriile ar trebui să-și amintească: ciocolata albă este aproape de ciocolata cu lapte în conținutul caloric. Acesta variază de la 522 la 550 kcal. Cantitatea exactă este determinată în funcție de dacă există aditivi în ciocolată - nuci, umpluturi de fructe sau biscuiți.
Este considerat un produs de elită. Masa de cacao din ea ar trebui să fie de cel puțin 45 la sută, în timp ce ciocolata în sine poate fi cel puțin neagră, cel puțin lăptoasă. Costul unei astfel de ciocolate este mare, ceea ce se reflectă în prețul acesteia. Este mai mare decât orice alt tip de delicatesă. Motivul principal pentru aceasta este utilizarea unor soiuri de cacao excepțional de nobile în producția de ciocolată de desert, care au un gust deosebit de delicat.
Ciocolata de desert are o textură mai delicată, deoarece este supusă unei prelucrări îndelungate în mașinile de conch
Diferă de toate celelalte tipuri de ciocolată structură neobișnuită gresie și prezența bulelor care izbucnesc plăcut pe limbă. Prezența lor este rezultatul utilizării unor tehnologii speciale, în care batonul de ciocolată este saturat cu oxigen și slăbit.
Ciocolata aerată nu este folosită la gătit Ciocolata aerată vine în negru, lapte și alb. Unele ciocolate au un aditiv sub forma unei umpluturi de fructe uscate, nuci si orez umflat.
Astăzi, ponderea unei astfel de ciocolate pe rafturile magazinelor este foarte mare. Umplutura din interiorul țiglei poate fi diferită: fructe, nuci, sub formă de semințe, jeleu și dulciuri.
Aditivii la masa de ciocolată se introduc în două moduri: sub formă de pudră sau măcinat și întregi Unii producători încalcă stereotipurile și folosesc ingrediente complet neașteptate ca umplutură - pe lângă felii de căpșuni destul de tradiționale, pot adăuga ardei verzi sau chili, sare de mare și roșii uscate la soare, petale de flori și ulei de măsline, precum și slănină cu levănțică. .
Este conceput pentru cei care sunt contraindicați în ciocolată obișnuită. De exemplu, pierderea în greutate și urmarea unui tratament care necesită o respingere completă a zahărului. Secretul beneficiilor produsului este că în timpul producerii acestuia, grăsimea este înlocuită cu apă. În același timp, în felul său aspect si nici gustul ciocolatei aproape nu difera de cel traditional, ceea ce nu se poate spune despre proprietatile benefice - din cauza lipsei de grasimi, acestea sunt reduse.
Acest tip include și ciocolata neagră.
Băutură de ciocolată cu un gust bogat și o notă condimentată de retrogust poate fi comandată astăzi în orice cafenea. Deși un astfel de produs se prepară fără prea multe dificultăți acasă. De exemplu, dintr-o pudră uscată specială, care include cacao, zahăr și puțin lapte praf. Are gust de cacao, deși există și diferențe semnificative: ciocolata lichidă este mai groasă, atunci când este pregătită, laptele este folosit la minimum (sau nu este folosit deloc), nu există „spumă” pe suprafața sa, în plus, are un efect benefic asupra organismului.
Acest desert poate fi făcut acasă.
Secretul gustului strălucitor al unei astfel de ciocolate este într-un tratament termic special. De obicei, se caramelizează ciocolata albă, care, după încălzirea prelungită în cuptor, capătă o culoare maro-aurie și are gust de lapte condensat fiert sau de caramelul clasic sovietic.
În gătit, tehnica de a face această ciocolată este utilizată pe scară largă pentru caramelizarea legumelor și fructelor. Ciocolatierii francezi au fost primii care au experimentat cu ciocolata albă. Inițial a fost planificat să fie utilizat Produs nouîn diferite feluri de mâncare (ca umplutură pentru o prăjitură sau ca sos de înghețată, de exemplu). Cu toate acestea, s-a dovedit a fi bun pe cont propriu și nu doar ca un plus.
Ciocolata verde
Ciocolata verde se face in Spania. Aici le-a venit ideea de a adăuga alge marine la produs. O astfel de ciocolată este bună pentru sănătate în general și pentru pierderea în greutate în special. O delicatesă verde este produsă și în Japonia. Conceput pentru amatori ceai verde, deoarece batonul de ciocolată își datorează culoarea includerii în rețetă a pudrei de ceai numită „matcha”.
Ciocolata verde bazata pe cele mai mari soiuri de matcha nu creste nivelul de zahar din sange si colesterol
Nu se folosesc coloranți pentru a face ciocolată rubin. Parfumurile sunt de asemenea interzise. Secretul culorii corporative este într-un fel special de boabe de cacao care conțin pigmenți roz. Un nou tip de ciocolată (a fost introdus în 2017) a fost dezvoltat în Elveția, a fost nevoie de 13 ani pentru ca ciocolatierul să funcționeze. Încă nu există bunătăți în vânzarea largă. Numai participanții la prezentările de produse l-au putut încerca. Ei notează că ciocolata are un gust fructat interesant.
După cum spun creatorii delicatesei cu rubin, acesta este un produs revoluționar, nu ciocolată albă cu coloranți.
Când este creat, sunt folosite doar ingrediente naturale. Baza plăcii este încă boabe de cacao crude. Ele ajută o persoană să-și restabilească echilibrul hormonal, să îmbunătățească vederea și să-și revină după munca grea. Cât despre gust, ciocolata vie este saturată cu aroma de cacao adevărată ca nimeni altul și se topește rapid în gură.
Ciocolată făcut singur numit viu, deoarece reține toate substanțele utile
Când cumpărați un astfel de baton de ciocolată, ar trebui să acordați o atenție deosebită etichetei. Compoziția produsului nu trebuie să conțină coloranți, OMG-uri și arome. Dacă sunt prezenți, atunci ai ciocolata organică „greșită”.
Ideea creării de ciocolată organică îi aparține lui Craig Sams, care a prezidat comisia pentru standarde ecologice a Asociației Soil. Cerințele pentru ingredientele unui astfel de baton de ciocolată ar trebui să fie cele mai stricte:
- toate produsele ar trebui să fie cultivate în condiții ecologice ideale;
- în cultivarea lor nu trebuie să se folosească îngrășăminte
Punctul culminant al acestei ciocolate este utilizarea florilor tropicale în crearea ei. De mult s-a observat că utilizarea unui produs belgian pentru alimente duce o persoană într-o stare de euforie ușoară. De aceea, în antichitate, medicii belgieni prescriu pastile de ciocolată pentru diferite tulburări psihice. Gustul produsului belgian semnătură combină dulceața și amărăciunea. Și aici, potrivit ciocolatierului, se poate urmări caracterul locuitorilor Belgiei, în care coexistă dorința de inovație și conservatorism.
Belgienii au aflat despre ciocolată după ce a început să câștige popularitate în alte țări. tari europene- în anii '50 ai secolului al XVIII-lea
La ciocolata elvețiană se adaugă doar laptele adus din Alpi. Oferă ciocolatei un gust exclusivist, incomparabil. În plus, cafeaua elvețiană diferă de toate celelalte tipuri prin conținutul cel mai mare de unt de cacao. Și, mai mult - o abordare strictă a alegerii fasolei: cofetarii iau în muncă doar ecuadorieni și venezueleni, aparținând clasei de „elite”.
Elvețienii sunt considerați națiunea care consumă literalmente ciocolată în cantități importante, în medie pe locuitor-12 kg de ciocolată pe an. Ciocolata surprinde prin varietatea tipurilor sale. Pe rafturile magazinelor puteți găsi plăci pentru toate gusturile - de la clasice la modele exotice ale ciocolatierilor. Și este mai bine să nu-ți fie frică, să nu te concentrezi pe varietatea și tipul tău preferat, dar experimentează cu îndrăzneală, încearcă, nu te nega un lucru atât de plăcut în viață. La urma urmei, dacă ciocolata strica silueta, atunci absența ciocolatei poate strica foarte mult starea de spirit.
Gamă tipuri de ciocolată și produse din ciocolată mult mai mult decât ne putem imagina: batoane și bomboane de ciocolată, paste și creme de ciocolată, pudră de cacao și băuturi cu ciocolată. Dar toate aceste produse cunoscute nouă au o clasificare clară bazată pe documente de reglementare care ne permit să le atribuim unei categorii sau alteia.
În ultimul articol pe care l-am scris despre cerințele pentru ciocolată, astăzi vreau să vă atrag atenția clasificare și tipuri de ciocolatăși produse bazate pe acesta.
În funcție de compoziție, conform abordării europene, ciocolata poate fi clasificată în neagră, cu lapte și albă.
Ciocolata neagra sunt la rândul lor subdivizate în întunericȘi amar. Procentul de boabe de cacao în ciocolata neagră ar trebui să fie de cel puțin 55%, în amar - cel puțin 70%.
Ciocolata cu lapte contine mai putina cacao decat negru, si anume cel putin 35%, si din acest motiv nu are gustul bogat caracteristic ciocolatei.
ciocolata alba este un amestec de zahăr pudră (zahăr), unt de cacao, lapte praf sau smântână pudră, lecitină și arome.
Spre deosebire de alte tipuri de ciocolată, ciocolata albă nu conține lichior de cacao, deci are o culoare cremoasă. Ciocolata albă poate fi numită un produs care conține cel puțin 20% unt de cacao.
In functie de reteta, ciocolata se imparte in obisnuita, ciocolata cu aditivi si diabetica.
Ciocolata obisnuita(fără aditivi) este un produs realizat din lichior de cacao, unt de cacao și zahăr.
O astfel de ciocolată are proprietăți specifice inerente boabelor de cacao. Uneori este numit natural (couverture). Schimbând raportul dintre zahăr pudră și lichior de cacao, puteți schimba gustul ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cât mai multă cacao rasă în ciocolată, cu atât are un gust mai amar și o aromă mai strălucitoare.
Ciocolata cu aditivi este un produs realizat din lichior de cacao, unt de cacao, zahăr și diverse componente aromatizante și aromatizante.
Aditivii la masa de ciocolată se introduc în două moduri: sub formă de pudră sau măcinată, la primirea maselor de ciocolată (lapte praf, nuci rase) și în masa de ciocolată finită înainte de formarea ciocolatei în întregime (stafide, granule de nuci sau întreg). nuci, napolitane zdrobite, fructe confiate etc.).
Varietățile de ciocolată cu aditivi sunt lapte, nuci, cafea, vafe, grătar, fructe și aditivi speciali.
ciocolata cu lapte include laptele adăugat lapte uscat sau condensat.
Nuca de ciocolata conține nuci prăjite: întregi, zdrobite sau zdrobite în granule în cantitate de 15-35%.
Ciocolata cafea contine cafea macinata (3-5%) sau extract de cafea.
Ciocolata cu vafe- ciocolata desert cu firimituri de napolitana (4,4 - 6%), distribuita uniform in masa de ciocolata.
Ciocolata la gratar include masa de caramel zdrobită uniform distribuită cu nuci - la grătar.
Ciocolata cu fructe contine 1-12% fructe uscate, fructe confiate, coaja.
Ciocolata cu aditivi speciali- aceasta este ciocolata care contine, de exemplu, nuci de cola rasa sau vitaminele C, A din grupa B si altele.
Ciocolata cu umplutura este o varietate de forme și dimensiuni de plăci, batoane, care constau dintr-o coajă de ciocolată umplută cu diverse umpluturi (fondant, fondant cu dulceață de fructe, fondant-crem, praline, praline cu pesmet de vafe etc.).
Diabetic de ciocolată destinat pacienților cu diabet. În compoziția sa, în loc de zahăr se introduc sorbitol, xilitol, zaharină sau fructoză.
După formă, ciocolata este clasificată în batoane de ciocolată, figurate, modelate și sub formă de medalii.
Tablete de ciocolata produs de obicei sub formă dreptunghiulară.
Figura de ciocolată are aspectul unor figuri monolitice, goale (ouă, scoici, animale, inimi etc.). Disponibil și cu umplutură (bare).
Model de ciocolată produs din masa de ciocolata de desert sub forma unor figuri plate in relief de dimensiuni mici, fara umplutura sau cu umplutura.
Medalii de ciocolată sunt produse prin turnarea din masă de ciocolată călită în forme adecvate.
În funcție de metoda de prelucrare a ciocolatei, ciocolata este împărțită în desert și obișnuită.
ciocolata desert are calități aromatice ridicate și dispersie fină. Dobândește aceste proprietăți ca urmare a unei prelucrări deosebit de atente și îndelungate. Conținutul de zahăr din acesta nu depășește 63%.
Ciocolata poroasa obtinut din masa de ciocolata de desert prin prelucrare in vid. Structura poroasă conferă ciocolatei un gust mai delicat, mai distinctiv.
ciocolata rezistenta la caldura, nu se topeste in timpul coacerii, pastrandu-si forma (chips-uri, picaturi, betisoare).
chipsuri de ciocolată rezistente la căldură este un produs format din zahăr, unt de cacao, pudră de cacao, lecitină și vanilină. Chipsurile de ciocolată rezistente la căldură se adaugă întregi tipuri diferite proba de framantare.
Picături de ciocolată rezistente la căldură fabricat din zahăr, pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi, grăsime vegetală hidrogenată, lecitina din soia si parfum. Folosiți-le ca decorațiuni pentru brioșe, brioșe, biscuiți.
Bomboane de ciocolata
Dulciurile de ciocolată se numesc produse de cofetărie cu zahăr de consistență moale, formate dintr-un corp (umplutură) și glazură de ciocolată.
Se produc dulciuri de ciocolata: bucata, greutate si ambalate.
În funcție de ambalaj, acestea sunt împărțite în înfășuratȘi nu împachetat.
Dulciurile de ciocolată sunt împărțite după tip în funcție de masele de bomboane folosite pentru umpluturi.
cu carcase de ruj din zahăr-melasă fiert sau sirop de lapte cu adaos de diferite substanțe aromatizante și aromatice;
cu cutii de băuturi alcoolice din sirop de zahăr fiert cu adaos băuturi alcoolice, lapte, fructe și piure de fructe de pădure și alți aditivi aromatici și aromatici;
cu umpluturi de jeleu, pentru fabricarea cărora se utilizează piure și jeleu de fructe și fructe de pădure, formând substanțe - pectină, gelatină și altele;
cu umpluturi de nuci- praline, martipan si prajite, care sunt realizate folosind diverse prelucrari de nuci;
cu carene doborâte, care sunt produse prin amestecarea unui sirop care conține agar cu albușuri;
cu coji cremă constând din unt sau alt tip de unt, zahăr pudră, masă de ciocolată și alți aditivi;
cu combinate sau umpluturi multistrat;
umplute între straturi de vafe;
din fructe alcoolizate, fructe de pădure și fructe confiate.
Ciocolata pudra
Un tip de ciocolată fără aditivi este ciocolata pudra.
Conține puțin mai mult zahăr decât ciocolata obișnuită și poate fi făcută din lichior de cacao fără a adăuga unt de cacao, rezultând o formă de pudră.
Pentru utilizare, se diluează cu lapte sau apă fierbinte.
pudră de cacao este un produs de măcinare a prăjiturii de cacao, care rămâne după presarea untului de cacao din lichior de cacao. În aparență, este o masă uscată de culoare maro și un gust amar. Cacao este preparată pe baza ei, adăugată în aluat și creme de desert.
Pastă de ciocolată
Aceasta este o cremă groasă, densă, pe bază de ciocolată, unt, zahăr, lapte și nuci. Gustul depinde de produsele folosite. Nutella este cea mai faimoasă și mai scumpă ciocolată tartinată din lume.
unt de ciocolată
Se întâmplă dulce cremosȘi smântână.
Fabricat din smântână proaspătă cu adaos de cacao, vanilie și zahăr.
Untul bun este greu, greu de tăiat și are un gust pronunțat de unt dulce și cacao.
Branza topita cu ciocolata
Aceasta este o opțiune de desert. branza procesata. Constă din pudră de cacao, zahăr, brânză de vaci, unt, lapte degresat, lapte praf, apă de băut, brânză cu conținut scăzut de grăsimi.
Se adaugă și conservanți, antioxidanți, emulgatori, datorită cărora brânza se păstrează mai mult timp și are consistența corespunzătoare.
Pastă de ciocolată, unt de ciocolată și ciocolată cremă de brânză, folosit ca un tartinat pe o bucata de paine, paine prajita sau rulouri.
Ele pot fi folosite și în timpul preparării produselor de cofetărie coapte. De exemplu, pastă de ciocolată, este permisă stratul de prăjituri în tort.
În general, deserturile și produsele de patiserie cu ciocolată sunt un subiect separat de conversație ...