Alimente sintetice și artificiale produse alimentare, de regulă, cu valoare proteică ridicată, create prin noi metode tehnologice bazate pe nutrienți individuali (proteine sau aminoacizi constitutivi ai acestora, carbohidrați, grăsimi, vitamine, microelemente etc.); De aspect, gustul și mirosul sunt de obicei imitate de produsele alimentare naturale. Produsele alimentare sintetice (SFP) sunt produse obținute din substanțe alimentare sintetizate chimic. Sintetic modern Chimie organicaîn principiu, face posibilă sintetizarea oricăror substanțe alimentare din elemente chimice individuale, cu toate acestea, complexitatea sintezei compușilor cu moleculare înaltă, care includ biopolimeri ai alimentelor, în special proteine (vezi Proteine) și polizaharide (vezi Polizaharide) (amidon). , fibră), face producția de SPP la scena modernă imposibil din punct de vedere economic. Prin urmare, deocamdată, vitaminele și aminoacizii cu greutate moleculară mică sunt utilizați în nutriție din produse de sinteză chimică. Aminoacizii sintetici și amestecurile lor sunt utilizați ca aditivi la produsele alimentare naturale pentru a crește valoarea lor proteică, precum și în alimentatie terapeutica(inclusiv pentru administrarea intravenoasă la pacienții a căror alimentație normală este dificilă sau imposibilă). Lipsa globală de proteine alimentare complete (conținând toți aminoacizii esențiali, adică aminoacizii nesintetizați de organism), care afectează 3/4 din populația lumii, reprezintă o sarcină urgentă pentru omenire de a găsi surse bogate, accesibile și ieftine de proteine complete pentru îmbogățiți pe cele naturale și creați altele noi.așa-numitele produse proteice artificiale. Produsele alimentare artificiale (AFP) sunt produse bogate in proteine complete, obtinute pe baza de substante alimentare naturale prin prepararea unui amestec de solutii sau dispersii ale acestor substante cu agenti de gelifiere a alimentelor si conferindu-le o anumita structura (structurare) si forma alimentului specific. produse. În prezent, pentru producerea IPP-urilor se folosesc proteine din două surse principale: proteine izolate din materii prime alimentare naturale netradiționale, ale căror rezerve sunt destul de mari în lume - vegetale (soia, arahide, semințe de floarea soarelui, semințe de bumbac, susan, rapiță, precum și prăjituri și făină din semințele acestor culturi, mazăre, gluten de grâu, frunze verzi și alte părți verzi ale plantelor) și animale (cazeină din lapte, pește cu valoare redusă, Krill
și alte organisme marine); proteine sintetizate de microorganisme, în special diferite tipuri de drojdie (vezi drojdie). Rata excepțională de sinteză a proteinelor de către drojdii (vezi Sinteza microbiologică) și capacitatea lor de a crește atât pe medii alimentare (zahăr, must de bere, prăjitură) cât și nealimentare (hidrocarburi petroliere) fac din drojdie o sursă promițătoare și practic inepuizabilă de proteine pentru producerea de IPP prin metode din fabrică. Cu toate acestea, utilizarea pe scară largă a materiilor prime microbiologice pentru producția de alimente impune crearea metode eficiente obținerea și prelucrarea proteinelor înalt purificate și cercetarea biomedicală aprofundată. În acest sens, proteina drojdiei cultivată pe deșeuri agricole și hidrocarburi petroliere este utilizată în principal sub formă de drojdie furajeră (vezi drojdie furajeră) ,
pentru hrănirea produselor agricole animalelor. Ideile despre obținerea SPP din elemente chimice individuale și PPI din organisme inferioare au fost exprimate la sfârșitul secolului al XIX-lea. D. I. Mendeleev și unul dintre fondatorii chimiei sintetice P. E. M. Berthelot .
Cu toate acestea, implementarea lor practică a devenit posibilă abia la începutul celei de-a doua jumătate a secolului al XX-lea. ca urmare a realizărilor în biologie moleculară, biochimie, chimie fizică și coloidală, fizică, precum și tehnologia de prelucrare a polimerilor care formează fibre și peliculei (vezi Polimeri)
și dezvoltarea unor metode fizico-chimice de înaltă precizie pentru analiza amestecurilor multicomponente de compuși organici (gaz-lichid și alte tipuri de cromatografie, spectroscopie etc.). În URSS, în anii 60-70 au început cercetări ample asupra problemei PPI-urilor proteice. la inițiativa academicianului A. N. Nesmeyanov de la Institutul de Compuși Organoelementali (INEOS) al Academiei de Științe a URSS și s-a dezvoltat în trei direcții principale: dezvoltarea unor metode fezabile din punct de vedere economic pentru obținerea proteinelor izolate, precum și a aminoacizilor individuali și amestecurile acestora din materii prime vegetale, animale și microbiene; crearea de metode de structurare din proteine și complecșii acestora cu polizaharide IPP, imitând structura și aspectul produselor alimentare tradiționale; cercetarea mirosurilor alimentare naturale și recrearea artificială a compozițiilor acestora. Metodele dezvoltate pentru obținerea proteinelor purificate și a amestecurilor de aminoacizi s-au dovedit a fi universale pentru toate tipurile de materii prime: distrugerea mecanică sau chimică a membranei celulare și extracția prin dizolvare fracționată și precipitare cu precipitanți corespunzători a tuturor proteinelor și a altor componente celulare ( polizaharide, acizi nucleici, lipide împreună cu vitamine); descompunerea proteinelor prin hidroliză enzimatică sau acidă și producerea unui amestec de aminoacizi în hidrolizat, purificat prin cromatografie cu schimb ionic etc. Cercetările privind structurarea au permis obținerea artificială, pe bază de proteine și complecși ai acestora cu polizaharide. , toate elementele structurale principale ale produselor alimentare naturale (fibre, membrane și rețele de umflare spațială a macromoleculelor) și dezvoltă metode de producere a multor IPP (caviar granular, produse asemănătoare cărnii, produse artificiale din cartofi, paste și produse din cereale). Astfel, caviarul granular proteic este preparat pe baza caseinei proteice din lapte foarte valoroase, a cărei soluție apoasă este introdusă împreună cu un agent de formare a structurii (de exemplu, gelatină) în uleiul vegetal răcit, rezultând formarea „caviarului”. ”. Separându-se de ulei, ouăle sunt spălate, tăbăcite cu extract de ceai pentru a obține o coajă elastică, colorate, apoi prelucrate în soluții de polizaharide acide pentru a forma o a doua coajă, se adaugă sare și o compoziție de substanțe care conferă gust și miros, și se obtine un produs proteic delicios practic imposibil de distins de boabele naturale.caviar. Carnea artificială, potrivită pentru orice tip de prelucrare culinară, este produsă prin extrudare (presare prin dispozitive de turnare) și filare umedă a proteinelor pentru a le transforma în fibre, care sunt apoi colectate în fire, spălate, impregnate cu o masă de lipire (agent de gelifiere) , presată și tăiată în bucăți. Cartofii prajiti, vermicelli, orezul, oua si alte produse necarne se obtin din amestecuri de proteine cu nutrienti naturali si agenti de gelifiere (alginati, pectine, amidon). Nu inferioare ca proprietăți organoleptice față de produsele naturale corespunzătoare, acești IPP au conținut de proteine de 5-10 ori mai mari și au calități tehnologice îmbunătățite. Cu ajutorul tehnologiei moderne, mirosurile sunt studiate folosind metode de cromatografie gaz-lichid și sunt recreate artificial din aceleași componente ca și în produsele alimentare naturale. Cercetările în domeniul problemelor asociate cu crearea SPP și IPP în URSS se desfășoară la INEOS AS URSS împreună cu Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS, Institutul de Economie Națională din Moscova. G. V. Plekhanov, Institutul de Cercetare Științifică a Alimentației Publice al Ministerului Comerțului al URSS, Institutul de Cercetare și Proiectare Experimentală de Inginerie Alimentară, Institutul de Cercetare Științifică pentru Pescuit Marin și Oceanografie, etc. Metodele tehnologiei IPP din fabrică sunt în curs de desfășurare. dezvoltat pentru introducerea probelor de laborator în producția industrială. În străinătate, primele brevete pentru producția de carne artificială și produse asemănătoare cărnii din proteine izolate de soia, arahide și cazeină au fost obținute în SUA de către Anson, Peder și Boer în 1956-63. În anii următori, a apărut o nouă industrie în SUA, Japonia și Marea Britanie, producând o mare varietate de API (carnuri prăjite, jeleate, măcinate și alte tipuri de carne). tipuri diferite, bulion de carne, cotlet, cârnați, frankfurters și alte produse din carne, pâine, paste și cereale, lapte, smântână, brânzeturi, bomboane, fructe de pădure, băuturi, înghețată etc.). În SUA, care reprezintă aproape 75% din producția mondială de soia, producția de IPP pe bază de proteine din soia ajunge la sute de mii. T.În Japonia și Marea Britanie, proteinele vegetale sunt utilizate în principal pentru producerea de IPP (în Marea Britanie, au început experimentele privind producerea de lapte artificial și brânzeturi din frunze de plante verzi). Producția industrială de API este stăpânită de alte țări. Conform statisticilor străine, până în 1980-90, producția de API în țările dezvoltate economic se va ridica la 10-25% din producția de produse alimentare tradiționale. Lit.: Mendeleev D.I., Lucrări despre agricultură și silvicultură, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [et al.], Alimente artificiale și sintetice, „Buletinul Academiei de Științe a URSS”, 1969, nr. 1; Hrănirea populației în creștere a lumii: Recomandări privind acțiunea internațională pentru prevenirea pericolului deficienței de proteine, New York, 1968 (Consiliul Economic și Social al ONU E 4343); Alimentație: lecturi din științific american, S. F., 1973; Resursele mondiale de proteine. Wash., 1966. S. V. Rogojin.
Marea Enciclopedie Sovietică. - M.: Enciclopedia Sovietică. 1969-1978 .
Aromele sunt substanțe care sunt folosite pentru a transmite anumite mirosuri produselor sau produselor, pentru a crea sau a îmbunătăți aroma. Aromele sunt produse speciale concepute pentru a conferi o anumită aromă aerului din... ... Wikipedia
VOPSELE- VOPSELE, chimice substante care au proprietatea de a colora alte obiecte intr-o culoare proprie sau alta, direct sau cu ajutorul unei alte substante chimice. conexiuni mordante. Utilizarea pe scară largă a lui K., probabil, este cauzată de dorința instinctivă a unei persoane de a... Marea Enciclopedie Medicală
Biologic aditivi activi(suplimente alimentare) compoziții de substanțe biologic active naturale sau naturale identice destinate aportului direct cu alimente sau introducerii în produsele alimentare pentru a îmbogăți dieta... ... Wikipedia
Suplimentele alimentare (BAA) sunt compoziții de substanțe biologic active naturale sau naturale identice destinate aportului direct cu alimente sau includerii în produse alimentare pentru a îmbogăți dieta... ... Wikipedia
Suplimentele alimentare (BAA) sunt compoziții de substanțe biologic active naturale sau naturale identice destinate aportului direct cu alimente sau includerii în produse alimentare pentru a îmbogăți dieta... ... Wikipedia
Suplimentele alimentare (BAA) sunt compoziții de substanțe biologic active naturale sau naturale identice destinate aportului direct cu alimente sau includerii în produse alimentare pentru a îmbogăți dieta... ... Wikipedia
Suplimentele alimentare (BAA) sunt compoziții de substanțe biologic active naturale sau naturale identice destinate aportului direct cu alimente sau includerii în produse alimentare pentru a îmbogăți dieta... ... Wikipedia
Suplimentele alimentare (BAA) sunt compoziții de substanțe biologic active naturale sau naturale identice destinate aportului direct cu alimente sau includerii în produse alimentare pentru a îmbogăți dieta... ... Wikipedia
Data publicării sau actualizării 14.08.2017
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au fost ocupați de problema alimentației. Foamea a fost întotdeauna un vizitator frecvent al locuitorilor planetei noastre. Și acum problema nutriției nu a găsit încă o soluție completă. Organizația Națiunilor Unite, Organizația Mondială a Sănătății și Organizația Internațională pentru Alimentație (FAO) observă că în prezent 60-80% din populația lumii (mai ales în țările în curs de dezvoltare) suferă de insecuritate alimentară. În raportul FAO „Starea producției alimentare și agricole 1966” S-a subliniat că, în timp ce populația mondială a crescut cu 70 de milioane de oameni anual, nu a existat o creștere simultană a producției de alimente. În schimb, în toate țările în curs de dezvoltare, cu excepția Orientului Mijlociu, aceasta a scăzut cu 2% în total și cu 4 până la 5% pe cap de locuitor.
Situația este și mai agravată de faptul că în ultimele două secole, creșterea populației de pe planetă a atins proporții fără precedent, dobândind, conform definiției ONU și OMS, caracterul de „explozie demografică”.
Potrivit unei estimări ONU, în 2000 vor fi 7,4 miliarde de oameni pe pământ: 1,4 miliarde în țările industrializate și 6 miliarde în toate celelalte. Aceasta înseamnă: în 2000, zonele industriale vor reprezenta doar 19-20% din populația lumii, față de 36% în 1900 și 33% în 1930. În 1970, această pondere a scăzut la 27 la sută.
Deja, rezidenții țărilor de pe continentul sud-american, Africa și Asia sunt extrem de insuficient asigurați cu proteine animale - fiecare rezident primește în medie 26,9 și, respectiv, 2 grame de proteine (norma este de 50 de grame). Dar pentru a menține cel puțin nivelul actual de nutriție până în anul 2000, toate proviziile mondiale de hrană trebuie mărite de 4-7 ori, iar produsele de origine animală de 9 ori.
Între timp, calculele arată că va deveni aproape imposibil să se obțină o asemenea cantitate de produse în mod natural până la începutul secolului următor. Analizând statisticile internaționale privind perspectivele producției de produse alimentare de bază, putem spune că în condițiile cele mai favorabile, producția mondială de cereale până în 1985 va depăși nivelul actual cu abia o treime. Producția de produse lactate va crește, de asemenea, ușor, iar producția de carne, ouă, semințe oleaginoase și producția de pește se va dubla doar. O astfel de creștere a producției de alimente nu va putea, evident, să asigure în mod radical populației țărilor în curs de dezvoltare proteine. Mai mult, în viitor va reprezenta cel puțin 4/6 din întreaga populație a planetei.
Academicianul Academiei de Științe Medicale a URSS A. Pokrovsky și mulți oameni de știință străini consideră că furnizarea generațiilor viitoare cu produse alimentare hrănitoare printre cele mai importante probleme strategice în dezvoltarea forțelor productive ale societății umane, una dintre cele mai presante probleme sociale și economice ale timpul nostru. Se reflectă și în lista de direcții principale pentru dezvoltarea științei, care include 10 puncte pe care viitorii cercetători ar trebui să le ia în considerare mai întâi. Sarcina de a găsi modalități eficiente de creștere a producției de alimente ocupă locul 3, al doilea doar după problemele de îmbunătățire a educației și metodelor de educare a tinerei generații și problema păstrării păcii.
Acum a atras atenția nu numai a oamenilor de știință individuali, ci și a multor organizații internaționale care încearcă să rezolve această problemă importantă prin eforturi cuprinzătoare. Specialiștii FAO, de exemplu, au întocmit așa-numitul Plan Indicativ pentru Dezvoltarea Agriculturii Mondiale. Acest plan ne permite să sperăm că vom rezolva cel puțin deficitul energetic din alimentația oamenilor. Este mult mai dificil să depășești deficiența de proteine, a cărei deficit global este astăzi de aproximativ 40-60 de milioane de tone.
Centrele științifice din multe țări din întreaga lume s-au angajat într-o căutare activă a unor surse noi, neobișnuite de proteine, care ar face posibilă obținerea rapidă a proteinelor ieftine, complete din punct de vedere biologic, care prin proprietățile sale nu diferă de proteinele de origine animală. O astfel de sursă, de exemplu, este diverși pești necomerciali care conțin proteine animale de mare valoare. Dar această cale este limitată de „plafonul” capturii sale - nu poate depăși 200 de milioane de tone pe an sau - în ceea ce privește proteinele - 30 de milioane de tone de proteine suplimentare. În plus, în unele zone ale Oceanului Mondial există deja „pescuitul excesiv”, ca să spunem așa, a anumitor soiuri de pești, ceea ce ar putea duce la dispariția lor completă.
Algele pot fi, de asemenea, o sursă eficientă de proteine. Dar proteinei lor sunt lipsite de cei mai importanți aminoacizi esențiali, care nu pot fi sintetizați în organism și provin doar din proteine animale. Acest lucru îi reduce foarte mult valoarea biologică. În plus, pentru alge este necesar să se organizeze rezervoare speciale „de seră”, care este, de asemenea, asociată cu costuri semnificative ale materialelor. Rezervoarele deschise depind în întregime de vreme. Toate acestea limitează producția pe scară largă de alge în scopuri alimentare.
Cele mai populare surse de proteine sunt semințele oleaginoase - soia, semințele de floarea soarelui, arahide și altele, care conțin până la 30 la sută proteine de înaltă calitate. În ceea ce privește conținutul unor aminoacizi esențiali, este aproape de proteinele din pește și ouă de găinăși acoperă proteina grâului. Proteina din soia este deja folosită pe scară largă în SUA, Anglia și alte țări ca material alimentar valoros.
Cantitatea de proteine alimentare poate fi crescută și prin sinteza microbiologică, care anul trecut atrage o atenție deosebită. Microorganismele sunt extrem de bogate în proteine - reprezintă 70-80 la sută din greutatea lor. În plus, sub formă de subproduse produc diferiți hormoni biologic activi, antibiotice, vitamine și alte substanțe greu de sintetizat prin metode chimice convenționale. O problemă la fel de importantă care determină în mare măsură profitabilitatea noii producții în masă de proteine este rata sintezei acesteia.
Microorganismele sintetizează proteine de aproximativ 10-100 de mii de ori mai repede decât animalele.
Aici este potrivit să dăm un exemplu clasic: o vacă de 400 de kilograme produce 400 de grame de proteine pe zi și 400 de kilograme de bacterii - 40 de mii de tone. Desigur, pentru a obține 1 kg de proteine prin sinteză microbiologică cu corespunzătoare tehnologie industriala va fi nevoie de mai puțini bani decât pentru a obține 1 kg de proteină animală. Si pe langa proces tehnologic mult mai puțin intensivă în muncă decât producția agricolă, ca să nu mai vorbim de excluderea influențelor sezoniere ale vremii - înghețuri, ploi, vânturi calde, secete, iluminare, radiatie solara etc.
Microorganismele sunt prezente în mod constant în intestinele umane și produsele alimentare, iar organismul le folosește în mod activ.
De ce să nu ne asumăm posibilitatea adaptării complete a corpului uman la o astfel de proteină. Studiile experimentale ale oamenilor de știință autohtoni și străini, precum și ale noastre, confirmă această idee. Adevărat, experimentele sunt încă extrem de puține la număr, sunt de natură exploratorie și, prin urmare, nu oferă încă temeiuri pentru implementarea practică a rezultatelor lor.
Cele mai promițătoare microorganisme sunt drojdiile. Oamenii le folosesc ca supliment alimentar de mii de ani. Au fost utilizate pe scară largă în hrănirea armatelor în primul și al doilea război mondial. Acest lucru confirmă încă o dată corectitudinea gândului. Unul dintre motivele care au împiedicat cultivarea drojdiei în alimentația populației a fost costul ridicat al producției acestora. Acest motiv important a fost eliminat prin posibilitatea creșterii drojdiei pe hidrocarburi de parafină, descoperită de celebrul om de știință german Felix Just în 1952. Proteinele dintr-o astfel de drojdie sunt destul de ieftine. Folosind doar 2% din producția globală de petrol pentru a crește microorganisme, este posibil să se acopere complet deficitul de proteine - oferind suficiente proteine pentru a hrăni 2 miliarde de oameni pentru un an întreg.
Acum se știe că microorganismele pot fi cultivate pe o mare varietate de medii nutritive: gaze, parafine, ulei, deșeuri din industria cărbunelui, chimică, alimentară, vin și vodcă și prelucrarea lemnului. Avantajele economice ale utilizării lor sunt evidente. Deci, un kilogram de ulei procesat de microorganisme dă un kilogram de proteine, iar, să zicem, un kilogram de zahăr dă doar 500 de grame de proteine. Compoziția de aminoacizi a proteinei din drojdie nu este practic diferită de cea obținută din microorganismele cultivate pe medii carbohidrați convenționale, iar cel mai important aminoacid esențial triptofan, care este deficitar în majoritatea alimentelor, este de două ori mai abundent în „gaz” (crescut cu metan). ) drojdie ca în albușuri, lapte, pește și carne. Dar aminoacizii, aceste blocuri primare din care este construită orice proteină din natura vie, sunt cei care determină valoarea biologică a proteinei pentru un organism animal.
Testele biologice ale preparatelor din drojdie cultivată pe hidrocarburi, care au fost efectuate atât în țara noastră, cât și în străinătate, au relevat absența completă a oricăror efecte nocive asupra organismului animalelor de testat. Experimentele au fost efectuate pe multe generații de zeci de mii de animale de laborator și de fermă.
S-a dovedit însă că animalele returnează doar 10-20 la sută din proteinele pe care le-au consumat sub formă de carne. Restul se pierde iremediabil. Absorbția de proteine umane poate ajunge la 98 la sută. Prin urmare, a început un studiu privind posibilitatea utilizării proteinei din drojdie direct în alimentația umană. Dar din postura de nutriționist (specialist în domeniul nutriției), drojdia întreagă este doar un semifabricat care necesită prelucrare ulterioară. Este posibil ca acestea să conțină cantități reziduale de mediu nutritiv care sunt dăunătoare sănătății, precum și alte substanțe, încă neizolate, al căror efect asupra organismului poate fi nefavorabil. În plus, în forma sa neprocesată, drojdia conține lipide și aminoacizi nespecifici, amine biogene, polizaharide și acizi nucleici, iar efectul lor asupra organismului este încă puțin înțeles.
Prin urmare, se propune izolarea proteinelor din drojdie într-o formă pură din punct de vedere chimic. Eliberarea acestuia de acizi nucleici a devenit, de asemenea, simplă. Studii similare sunt în curs de desfășurare în multe țări. La Institutul de Compuși Organoelementali al Academiei de Științe a URSS, sub conducerea academicianului A. Nesmeyanov și a profesorului S. Rogozhin, a fost dezvoltată o tehnologie originală pentru obținerea proteinelor izolate din drojdie. Medicamentul are un mare valoare nutritionala, ceea ce a fost confirmat de o serie de studii speciale și, cel mai important, este complet lipsit de impuritățile despre care am vorbit.
La Departamentul de Igienă Alimentară a Ordinului I de la Moscova al lui Lenin și Ordinul Bannerului Roșu al Institutului Medical al Muncii, numit după I.M. Sechenov, sub îndrumarea profesorului K. Petrovsky și a doctorului în științe medicale A. Ignatiev, autorul lucrării articol a început în 1972 cercetările privind valoarea proteică a acestui medicament. Și s-a demonstrat că în ceea ce privește compoziția chimică și echilibrul aminoacizilor, digestibilitatea în tractul gastrointestinal, diferă puțin de cele mai bune proteine de origine animală.
Și după ce a inclus în el aminoacidul deficitar metionină, aceasta a devenit mai apropiată ca valoare de proteina din lapte. Adăugarea unor cantități mici de medicament la alimentele cu conținut scăzut de nutrienți (cartofi uscați și paste) crește valoarea proteică a acestora. În plus, la Departamentul de Tehnologia Alimentară a Institutului de Economie Națională (Profesor E. Kozmina) și la Institutul de Compuși Organoelementali al Academiei de Științe a URSS (Director Academician A. Nesmeyanov), am pregătit paste artificiale pe baza acestui preparat . Valoarea lor proteică este cu 183% mai mare decât cea a pastelor de grâu premium din comerț.
Ca aspect, miros și gust, practic nu erau diferite de produsul cu care suntem familiarizați cu toții.
Folosind linii tehnologice convenționale pentru producerea fibrelor sintetice, se pot obține fire lungi din proteine artificiale, care, după impregnarea cu substanțe formative, dându-le gustul, culoarea și mirosul adecvat, pot imita orice produs proteic. Carne artificială (vită, porc, tipuri diferite păsări), lapte, brânzeturi și alte produse. Au fost deja supuși unor teste biologice extinse pe animale și oameni și au lăsat laboratoare pe rafturile magazinelor din SUA, Anglia, India, Asia și Africa. Numai în Anglia, producția lor ajunge la aproximativ 1.500 de tone pe an. Interesant este că porția de proteine a prânzurilor școlare din Statele Unite este deja permisă să fie înlocuită cu 30 la sută cu carne artificială pe bază de proteine din soia.
Carnea artificială folosită în hrănirea pacienților de la Spitalul Richmond (SUA) a fost foarte apreciată de nutriționistul șef. Adevărat, atunci când pacienților li s-a dat entrecot din carne artificială, aceștia s-au plâns de aluatul acesteia, deși nu știau și nici măcar nu bănuiau că nu primesc un produs natural. Iar când carnea a fost servită sub formă de bucăți tăiate mărunt, nu au fost plângeri. Personalul de service a consumat și carne artificială fără să-și dea seama că este falsă.
Ei au perceput-o ca fiind carne de vită naturală. Medicii spitalului au remarcat și efectul pozitiv al dietei asupra sănătății pacienților, în special a celor cu ateroscleroză. Compoziția unei astfel de cărni include în mod necesar proteine artificiale procesate special, o cantitate mică de albumină de ou, grăsimi, vitamine, săruri minerale, coloranți naturali, arome etc., ceea ce face posibilă „sculptarea” unui produs cu proprietățile dorite, luând ținând cont de caracteristicile fiziologice ale organismului căruia i-a fost destinat produsul. Acest lucru este deosebit de important în alimentația copiilor și a vârstnicilor, bolnavi și convalescenți, atunci când este necesară limitarea alimentației pentru o serie de componente alimentare, ceea ce este foarte dificil de realizat folosind produse tradiționale.
O astfel de carne poate fi tăiată, congelată, conservată, uscată sau folosită direct pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.
După ce au efectuat studii pe adulți și copii, Riccardo Bressani și coautorii au ajuns la concluzia că valoarea nutritivă a cărnii artificiale este de aproximativ 80 la sută din valoarea nutritivă a laptelui. Copiii au mâncat cu ușurință o astfel de carne și nu a avut niciun efect negativ asupra lor.
Caviarul negru artificial, creat în URSS (la Institutul de Compuși Organoelementali al Academiei de Științe a URSS), este foarte apreciat de experți, care ca aspect și gust este aproape imposibil de distins de un produs natural. Valoarea sa biologică este destul de mare, deoarece compoziția chimică a caviarului îndeplinește pe deplin cerințele pentru produse ale științei nutriționale moderne. În prezent, producția industrială de caviar este înființată la Moscova. A fost deja construit un atelier cu o capacitate de 500 kg de caviar artificial pe zi.
Astfel, acum s-au acumulat o mulțime de date teoretice și practice - premise obiective pentru extinderea și aprofundarea în continuare a acestor studii. Experții ONU și OMS prevăd că consumul de carne și înlocuitori de lapte până la sfârșitul acestui secol se va ridica la aproximativ 30% din totalul proteinelor. Și, dacă este prea devreme să vorbim despre cotlete artificiale, atunci lizina și metionina sintetică - acești aminoacizi cei mai importanți, esențiali și adesea deficitari în alimentația umană și animală - sunt produse în zeci de mii de tone.
S-a stabilit și producția industrială de vitamine.
„Toate acestea înseamnă că omenirea a intrat deja în era producției non-agricole de substanțe alimentare”, a spus savantul sovietic, academicianul I. Petryanov. În viitorul apropiat, producția de alimente artificiale în străinătate va deveni una dintre industriile de vârf.
Acest lucru este dovedit de faptul că gama acestor produse acolo este în continuă extindere. De exemplu, veniturile anuale din vânzarea tuturor alternativelor pe bază de plante în Statele Unite ajung la 30 de milioane de dolari. Economiștii din industria alimentară prevăd că vânzările totale de alimente artificiale vor crește cu cel puțin 2 miliarde de dolari pe an până în 1980. Deja, aproximativ 35 la sută din crema pe care americanii o adaugă în cafea nu este naturală. Recent, în magazine a apărut pulbere de „ou” din proteină de soia. Astfel de produse costă de patru până la cinci ori mai puțin decât cele naturale. Problema furnizării de produse alimentare artificiale populației țării noastre în viitorul apropiat nu este relevantă.
Structura nutrițională a poporului nostru se va îmbunătăți în principal datorită creșterii productivității agricole și dezvoltării unor noi metode de conservare a alimentelor, ale căror pierderi în lume sunt enorme și ajung la jumătate din producția lor totală.
Candidatul la științe medicale B. Sukhanov.
În lumea de astăzi, mâncarea a devenit prea importantă. Consumul de alimente a devenit o activitate de agrement și de divertisment. Nu este nimic rău în asta, atâta timp cât ne putem bucura de mâncare. Dar regulile și regulamentele trebuie respectate dacă vrei să fii energic și să fii sănătos, mai ales că alimente artificiale a început să prevaleze asupra naturalului.
Alimente sintetice
In ceea ce priveste beneficiile economice, alimentele artificiale prezinta multe avantaje, motiv pentru care sunt prezente in cantitati mari pe rafturile magazinelor. Nu se strică ani de zile, creează dependență, miroase bine, are gust bun, producție automatizată și ieftină, poți crea orice gust, elimină senzația de foame. Există și beneficii pentru cumpărători: low cost, gustos, poate fi cumpărat de peste tot. Nu mâncare, ci un basm. Dar subiectul sănătății este complet ignorat. Prin urmare, alegerea vă aparține.
Ritmul orașului mare își dictează propriile reguli și practic nu mai rămâne timp să mănânci, trebuie să arunci tot ce poți. Mâncarea artificială este de mare ajutor în acest sens. Un baton de ciocolată, sifon, hamburger, chipsuri sunt minunat de sățioase, gustoase și ieftine. Puteți mesteca din mers sau în timp ce conduceți. Foarte confortabil. Se pare că există doar avantaje. Dar acesta este doar vârful aisbergului, în spatele căruia se ascund problemele de sănătate în viitor.
Mai mult decat atat, unele produse par a fi naturale, asta include fast-food, dar este un semifabricat, ceea ce inseamna ca acolo nu este nimic natural. Să luăm de exemplu un hamburger, cum ar fi pâine, o cotlet, câteva legume și sos. Dar să aruncăm o privire mai profundă din ce sunt făcute pâinea, cotletul, sosul, ce fel de legume sunt, cât timp au fost păstrate, unde sunt preparate și în ce ulei. Pare meticulozitate, dar pui o astfel de mâncare în tine și din asta se vor crea celule noi.
Acum să vorbim despre principalele substanțe folosite în alimente artificiale.
Potentiatori de aroma
Cel mai faimos potențator de aromă este glutamatul monosodic E621, care poate fi găsit peste tot. În doze mici nu are efecte nocive. Efectul său insidios este apariția dependenței de produse, alături de zahăr și sare.
Arome
Unele sunt naturale, altele sunt artificiale. Aromele identice cu cele naturale se obțin chimic, așa că cu greu pot fi numite naturale. Adăugați aromă și gust produsului. Uleiuri esentiale- Acestea sunt arome naturale.
Înlocuitori de aromă
Moleculele de aromă ale unui anumit produs sunt colectate chimic și utilizate ca aditivi. Înlocuitorii de aromă includ și îndulcitori.
Coloranți
Există coloranți naturali și artificiali. Coloranții naturali includ colorantul de sfeclă roșie sau de cărbune. Culorile artificiale sunt substanțe chimice pure, deși se numesc coloranți alimentari.
Conservanți
Acestea sunt substanțe care prelungesc durata de valabilitate a produsului. Ingredientele naturale includ sare, miere, fum, alcool, oțet, fum și condimente. Conservanții artificiali nu au fost pe deplin studiati; nu sunt periculoși în cantități mici, dar este mai bine să îi eviți.
Margarină
Folosit ca înlocuitor de unt. Constă din diferite uleiuri vegetale modificate și grăsimi animale cu adaos de sare, zahăr, emulgatori și arome. Constă în principal din grăsimi trans. Produs periculos, care cu greu poate fi numit natural.
Inlocuitor de grasime din lapte
Constă din uleiuri vegetale, în principal palmier. Similar cu margarina, dar nu conține grăsimi trans. Mărește durata de valabilitate și reduce costul produsului. Nu este pe deplin studiat, dar folosit peste tot.
Emulgatori
Oferă grosime, vâscozitate și uniformitate produsului. În cele mai multe cazuri, se folosesc emulgatori sintetici.
Mâncarea sintetică constă în principal din astfel de substanțe; prin adăugarea de făină sau amidon de cartofi puteți obține un prânz sau o cină minunată.
Mâncarea pe care o luăm ar trebui să fie sănătoasă - toată lumea știe asta. În acelaşi fel se ştie că, alături de produse sanatoase Există unele dăunătoare care ne afectează negativ sănătatea. Dar nu toată lumea știe care sunt aceste produse. Dar trebuie să cunoști inamicul din vedere. Prin urmare, mai jos este o listă cu cele mai periculoase 10 alimente în ordinea descrescătoare a activității lor toxice. Medici, nutriționiști de la Institutul de Cercetare Științifică a Nutriției din Ucraina, Naționalul Ucrainean academiei medicale, și alte instituții medicale private.
1. Două produse concurează pentru palma în această listă tristă - chipsuri și limonadă.
Primul se presupune că este mâncare, al doilea se presupune că este o băutură. Pentru că de fapt nu este mâncare sau băutură.
Limonadă
Ca orice băutură, limonada este concepută pentru a potoli setea și pentru a umple deficitul de apă din organism. În realitate, totul este exact invers. Această băutură, dacă pot să spun așa, conține atât de multe ingrediente diferite încât concentrația de limonada depășește nivelul fiziologic admis. Consumând o astfel de limonadă foarte concentrată, ne creștem și mai mult setea. Și alergăm pentru o nouă porție din această băutură „minunoasă”, umplând astfel portofelele vânzătorilor și agenților de publicitate.
Dar nu este vorba doar de cantitate, ci și de calitatea ingredientelor. Acestea sunt coloranți sintetici ieftini, îndulcitori, înlocuitori de zahăr. Toate aceste ingrediente sintetice sunt etichetate cu fag E. Unul dintre ele, E951, este un înlocuitor sintetic de zahăr, aspartam. Fiind mai ieftin în comparație cu zahărul natural, aspartamul conține felatanin- cea mai puternică otravă neurotropă. Chiar și în cantități mici, felatanina afectează negativ creierul și provoacă tulburări psihice sub formă de depresie emoțională, depresie, îndoială de sine, alternând cu furie și agresivitate nemotivată.
Datorită felataninei, pragul de sensibilitate al papilelor gustative ale cavității bucale este redus - chiar și o cantitate mică determină un gust dulceag stabil și de lungă durată în gură - un alt motiv pentru a-ți potoli setea cu limonadă.
O altă legătură E211, benzoat de sodiu, se adaugă la limonadă ca conservant pentru a putea fi păstrat timp îndelungat. Benzoatul de sodiu perturbă digestia și contribuie la obezitate. Sub influența materialelor de umplutură sintetice, aciditatea în gură se modifică, secreția glandelor salivare scade - digestia este perturbată deja în stadiul inițial, în cavitatea bucală.
Îndulcitorii și îndulcitorii creează un stres excesiv asupra pancreasului, provocând astfel diabet. Toți coloranții sintetici sunt slab eliminați din organism, se acumulează și, în timp, pot provoca neoplasme maligne ale stomacului, intestinelor, rinichilor și ficatului. În plus, sărurile de acid fosforic conținute în limonadă contribuie la leșierea calciului din oase și la osteoporoză. Dioxidul de carbon conținut în bulele de gaz face același lucru.
De aceea cel mai bun remediu pentru a potoli setea - aceasta este apă obișnuită pură.
Chipsuri
Acum despre chipsuri. Acest produs constă aproape în întregime din grăsimi și carbohidrați ușor digerabili, fiind o sursă de lipoproteine cu densitate mică. Acești compuși promovează depunerea plăcilor aterosclerotice de colesterol pe pereții arterelor, crescând astfel riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral. Grăsimile bogate în calorii din chipsuri contribuie la obezitate - de asemenea, un plus în plus pentru bolile cardiovasculare. De asemenea, în timpul procesului de prăjire în timpul producției de chipsuri, grăsimile sunt transformate și dobândesc proprietățile cancerigene - substanțe care provoacă tumori maligne.
2. Fast-food
Acesta este un termen colectiv care include cheeseburgeri, hamburgeri, prăjituri, cartofi prăjiți, albi. Tradus literal, fast-food-ul este fast-food, care se mai numește și mâncare pentru săraci. Pentru că rapid nu este întotdeauna de înaltă calitate și, adesea, opusul. Iar fast-food-ul este un exemplu clar în acest sens. Produsele alimentare ieftine care merg la fast-food - cartofi, aluat, carne grasă - provoacă sațietate rapidă și de durată, dar nu conțin niciun nutrient. Procesul de prăjire în ulei vegetal contribuie la formarea agenților cancerigeni. În plus, uleiul vegetal pentru prepararea fiecărei porții trebuie schimbat constant. Dar cine o face?
Varietățile de fast-food includ biscuiți, nuci, batoane, presupuse sucuri naturale. Datorită reclamei enervante și indiferenței unor părinți, aceste produse sunt solicitate în rândul copiilor. Dar conținutul de grăsimi ușor digerabile, compuși modificați genetic și substanțe chimice de aici este pur și simplu necunoscut. De aici și creșterea incidenței obezității în copilărie, a tulburărilor digestive și a blocării.
3. Preparate din carne și cârnați
Însuși procesul tehnologic de preparare a cârnaților moderni este plin de pericol pentru sănătatea noastră. Numeroși agenți de îngroșare, emulgatori, conservanți și coloranți fac cârnații practic necomestibili. Și culoarea nefiresc de roz de pe tăietură, care se estompează rapid în timp, nu lasă nicio îndoială cu privire la naturalețea cârnatului cumpărat din magazin.
Carnea bună, sănătoasă, dacă este prezentă aici, este în cantități minime. Și orice altceva este cartilaj, tendoane și straturi de grăsime zdrobite cu grijă. Și toate aceste coarne și copite sunt bogat aromate cu stabilizatori și potențiatori de aromă, arome care conțin fenol, nitrați și mulți alți compuși toxici. Același lucru este valabil nu numai pentru cârnați, ci și pentru alte produse din carne - carne tocată, găluște, tocană conservată.
Dar asta nu este tot. Mulți cârnați conțin ingrediente modificate genetic în loc de carne. suplimente de soia. Prin urmare, expresia că niciun animal nu a fost rănit la fabricarea acestui cârnați nu pare atât de amuzantă.
4. Cofetarie, produse de panificatie si margarina
Pâinea albă făcută din făină de grâu rafinată provoacă fermentație și balonare. Consecințele pe termen lung includ tulburări digestive cronice, diabet și infertilitate.
Margarina este un produs complet sintetic. Grăsimile din compoziția sa care au o configurație trans (așa-numitele grăsimi trans) afectează negativ și digestia, contribuie la acumularea de exces de greutate și cresc aciditatea sucului gastric. Prin urmare, utilizarea margarinei în prăjituri, produse de patiserie și alte produse de cofetărie joacă un rol important în dezvoltarea obezității, diabetul zaharat, gastrită și enterocolită.
5. Conserve
Nu există vitamine sau enzime digestive în conservele de legume și fructe. Chiar dacă aceste conserve sunt preparate acasă din materii prime naturale cultivate în propriile paturi și copaci. La urma urmei, conserva este un tratament termic care are un efect dăunător asupra substanțelor biologic active conținute în legume și fructe.
Prin urmare, compoturile, salatele, murăturile și gemurile sunt delicioase și nimic mai mult. Lucrurile stau și mai rău cu conservele cumpărate din magazin. Conservanți-nitrați, înlocuitori de zahăr, genetic produse modificate, stabilizatori - toate acestea ne afectează organismul într-un mod departe de a fi bun.
6. Cafea și băuturi energizante
Cofeina are un efect stimulant asupra centralului sistem nervos(CNS) - crește performanța, gândirea și memoria se îmbunătățesc. Dar numai pentru o perioadă scurtă de timp - creșterea este urmată invariabil de o scădere sub formă de slăbiciune generală, iritabilitate și tulburări de somn. La urma urmei, sistemul nervos central este epuizat atunci când bei cafea în mod sistematic. În plus, cofeina are un efect iritant direct asupra membranei mucoase a stomacului și a intestinelor, favorizând gastrita și ulcerul peptic. Băuturile de cafea instant sunt deosebit de periculoase în acest sens.
Același lucru se poate spune despre băuturile energizante. Și dacă cafeaua poate fi numită cel puțin într-o oarecare măsură un produs natural, atunci aici este chimie pură. O persoană nu poate bea mai mult de 2 căni de cafea pe zi fără a risca să-și afecteze sănătatea. Dar cu siguranță ar trebui să refuzați băuturile energizante noi.
7. Chupa Chups, gumă de mestecat, batoane, vafe
Aproape toate produsele de cofetărie (dulciuri, ciocolată, vafe) sunt bogate în calorii. Pe lângă îndulcitorii, coloranții și stabilizatorii menționați mai sus, conțin potențiatori de aromă - cresc sensibilitatea papilelor gustative la orice iritație. Acești compuși, potențiatori de gust, au un efect toxic general asupra organismului și cresc riscul de a dezvolta cancer. În plus, provoacă hipersalivație - cresc secreția glandelor salivare. Ca răspuns la hipersalivație, apare o secreție reflexă a sucurilor gastrice și intestinale. Rezultatul este gastroduodenita cu riscul de a dezvolta ulcer peptic. O imagine similară se observă cu mestecatul constant de acadele și gumă de mestecat.
8. Ketchup și maioneza
Inițial, ketchup-ul și maioneza erau sosuri făcute din ouă și roșii naturale. Dar ketchup-ul modern nu conține roșii, la fel cum maioneza nu conține ouă. Și există numeroși compuși sintetici din clasa grăsimilor trans, coloranților și umpluturi. Și oțetul, piperul și condimentele, concepute pentru a spori simțul gustului, irită foarte mult stomacul și intestinele. În plus, recipientele din plastic în care se pun maioneză ieftină și ketchup conțin substanțe cancerigene. În timp, aceste substanțe din plastic se scurg în aceste alimente.
9. Lapte și produse lactate
Nici măcar laptele integral natural „de la vacă” nu este potrivit pentru toată lumea. Pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, intestinele multor oameni încetează să producă enzime care descompun proteinele din lapte. Ca urmare, consumul de lapte integral duce la balonare, greață și disfuncție intestinală. Ce putem spune atunci despre laptele din magazin, care nu are nimic în comun cu laptele natural, pentru că... făcut din lapte praf cu disponibilitate cantitate mare ingrediente sintetice.
Înghețata și numeroasele iaurturi sunt, de asemenea, complet sintetice și grăsimi trans. Este posibil ca astfel de iaurturi să nu conțină bacterii lactice benefice, așa cum se face reclamă. În plus, culturile de acid lactic și bacterii bifidum (așa-numitele probiotice) sunt distruse în stomac. Pentru ca aceste bacterii să ajungă în siguranță în habitatul lor în intestine, trebuie luate în capsule protejate de o înveliș de gelatină.
10. Legume și fructe
De fapt, legumele și fructele sunt, desigur, sănătoase. Dar numai dacă au crescut într-o zonă ecologic curată, și nu în apropierea întreprinderilor industriale. Și dacă nu au fost tratați cu chimicale toxice, pesticide și agenți care accelerează creșterea și coacerea. Din păcate, acestea sunt tipurile de fructe și legume care se află pe rafturile magazinelor. Și adesea zac acolo prea mult timp. Pentru a preveni alterarea, acestea sunt tratate cu conservanți care conțin glutamat monosodic. Această substanță, ca și alți conservanți și stabilizatori, are un efect toxic general asupra organismului nostru.
Ce să fac?
Aceasta este o întrebare complet logică care apare în multe minți după citirea acestui articol. La urma urmei, nu poți mânca nimic - toate carnea, laptele, legumele, fructele și băuturile conțin compuși toxici și modificați genetic. Dar nu poți muri de foame. Desigur că nu. Din păcate, locuind în lumea modernă, nu ne putem proteja complet de alimentele sintetice. Dar putem reduce utilizarea lui la minimum. La urma urmei, poți (și ar trebui) să renunți complet la băuturi carbogazoase, chipsuri și hamburgeri. Și viața nu se va înrăutăți din asta, mai degrabă, dimpotrivă.
Din păcate, afectarea tractului gastrointestinal (TGI) de la diferite produse toxice care vin din exterior este inevitabil. Asta-i viata. Dar nu numai digestia se realizează în tractul gastrointestinal. Aici se sintetizează unele vitamine, se formează componente imunitare, se neutralizează microbii și toxinele acestora. Intestinele noastre joacă rolul unui filtru. Și acest filtru trebuie curățat periodic. Ce este nevoie pentru asta? Pentru început, beți cantitatea potrivită de apă - cel puțin 30-40 ml la 1 kg de greutate corporală. Trebuie să duci un stil de viață activ - fii activ, gândește pozitiv. Dar încărcarea cu apă și gândirea pozitivă nu sunt în mod clar suficiente. Și aici suplimentele alimentare - aditivi alimentari activi biologic - vin în ajutorul unei persoane. Suplimentele alimentare nu numai că curăță intestinele de toxine, ci și saturează organismul cu vitamine, minerale, fibre, polinesaturate. acizi grași, alți compuși valoroși din punct de vedere biologic.
Omul a stăpânit de multă vreme tehnologia izolării proteinelor pure din boabe de soia, bumbac, rapiță, floarea soarelui, alune, orez, porumb, mazăre, grâu, frunze verzi, cartofi, cânepă și multe alte plante. Cu toate acestea, acestea sunt proteine vegetale incomplete care nu conțin niște aminoacizi esențiali. Și în nutriție, o persoană are nevoie de cantități suficiente de proteine animale complete. Dar de unde pot să-l iau?
Și omul a învățat, cu ajutorul drojdiei, bacteriilor, algelor unicelulare și microorganismelor, să transforme carbohidrații, alcoolii, parafinele, iarba și chiar uleiul în proteine alimentare ieftine, complete, care conțin toți aminoacizii esențiali. Rafinarea a doar 2% din producția anuală de petrol a lumii poate produce până la 25 de milioane de tone de proteine - suficient pentru a hrăni 2 miliarde de oameni timp de un an.
Și această metodă de procesare a materiilor prime ieftine disponibile în proteine animale limitate folosind microorganisme se numește sinteză microbiologică. Tehnologia de producere a biomasei microbiene ca sursă de proteine alimentare valoroase a fost dezvoltată la începutul anilor 1960. Apoi o serie de companii europene au atras atenția asupra posibilității de a crește microbi pe un substrat precum hidrocarburile petroliere pentru a obține așa-numitele. proteina organismelor unicelulare (SOO). Un triumf tehnologic a fost producerea unui produs constând din biomasă microbiană uscată crescută în metanol. Procesul a avut loc continuu intr-un fermentator cu un volum de lucru de 1,5 milioane de litri.
Cu toate acestea, din cauza creșterii prețurilor la petrol și produsele sale, acest proiect a devenit neprofitabil din punct de vedere economic, cedând temporar locul producției de soia și făină de pește. Până la sfârșitul anilor 1980, fabricile de producție BW au fost demontate, ceea ce a pus capăt perioadei rapide, dar scurte, de dezvoltare a acestei ramuri a industriei microbiologice.
Biomasă din deșeuri
Un alt proces s-a dovedit a fi mai promițător - producția de biomasă de ciuperci și micoproteină proteică completă a ciupercilor folosind ca substrat un amestec de parafine petroliere (deșeuri foarte ieftine din industria de rafinare a petrolului), carbohidrați vegetali din deșeurile alimentare, îngrășăminte minerale și deșeuri de pasăre. .
Sarcina microbiologilor industriali a fost de a crea forme mutante de microorganisme care sunt dramatic superioare omologilor lor naturali, de exemplu.
obţinerea de superproducători de proteine complete din materii prime. S-au făcut progrese mari în acest domeniu: de exemplu, s-au putut obține microorganisme care sintetizează proteine până la o concentrație de 100 g/l (pentru comparație: organismele de tip sălbatic acumulează proteine în cantități calculate în miligrame). Ca producători de proteine microbiene, cercetătorii au ales două tipuri de microorganisme consumatoare de tot ce se pot hrăni chiar și cu parafinele uleioase: ciuperca filamentoasă Endomycopsis fibuligera și ciuperca asemănătoare drojdiei Candida tropicalis (unul dintre agenții cauzali ai candidozei și disbiozei intestinale la om) . Fiecare dintre acești producători formează aproximativ 40% din proteina completă.
Oamenii de știință au selectat, de asemenea, condiții pentru pretratarea deșeurilor adăugate la parafinele de ulei pentru creșterea optimă a microflorei fungice. Gunoiul de pui este diluat și hidrolizat în condiții acide, iar boabele de bere sunt, de asemenea, hidrolizate cu acid sulfuric. După un astfel de tratament, niciun microorganisme străin care se aflau în deșeuri nu supraviețuiește și nu interferează cu creșterea ciupercilor microscopice semănate pe substrat.
Tehnologii au selectat și condițiile de filtrare a biomasei multiplicate de microorganisme din mediul nutritiv. Toate testele efectuate au arătat că produsul rezultat este netoxic, ceea ce înseamnă că proteina microbiană completă poate fi obținută dintr-un amestec de parafine petroliere, gunoi de grajd de pui și materii prime carbohidrate vegetale. Astfel, în același timp, s-a găsit o modalitate de eliminare eficientă a gunoiului de grajd, care este una dintre principalele probleme în dezvoltarea creșterii industriale a păsărilor de curte. Rezultatul este un „ciclu de nutrienți în natură” artificial - ceea ce iese din stomac se va întoarce la el.
Următoarea sarcină a fost ca proteinele izolate din ciuperci cultivate pe substrat și furnizate fabricilor de prelucrare a alimentelor sub denumirea de „biomasă” să fie purificate și dezodorizate, adică. Sunt fără gust și inodor, incolore și sunt o pulbere, pastă sau soluție vâscoasă.
Proiectarea alimentelor
Aproape nu există oameni care doresc să le mănânce în această formă, în ciuda tuturor avantajelor din punct de vedere nutrițional și valoare biologică. Prin urmare, în prima etapă, au încercat să adauge pur și simplu proteine izolate fără gust la produsele tradiționale din carne, și nu numai carne, pentru a le îmbogăți compoziția de aminoacizi.
Dar această cale nu ne-a permis să rezolvăm radical problema proteinelor. Iar oamenii de știință au decis să creeze și să construiască produse alimentare artificiale care nu diferă ca aspect de produsele tradiționale cu care suntem obișnuiți, pe baza utilizării resurselor proteice existente. Această abordare a făcut posibilă reglarea compoziției, proprietăților și gradului de digestibilitate a analogilor alimentari rezultați, care are sens special atunci când se organizează alimentația pentru copii, terapeutică și preventivă Iar utilizarea tehnologiei și echipamentelor speciale face posibilă recrearea structurii, aspectului, gustului, mirosului, culorii și a tuturor celorlalte proprietăți care imită un produs familiar. Pe scurt, ingineria alimentară presupune izolarea proteinelor din materii prime de diferite naturi și transformarea lor mecanică într-un analog al unui produs alimentar cu o compoziție și proprietăți date.
La sfârșitul URSS (în 1989), producția anuală de substanțe proteice artificiale a depășit 1 milion de tone. In conditii Rusia modernă rentabilitatea ridicată a unor astfel de producții a făcut posibilă creșterea bruscă a producției de surogate proteice și acum înlocuirea aproape toată carnea din produsele industriale din carne tocată. Produsele din carne artificială sunt produse în mai multe moduri, permițând obținerea de produse care imită carnea, cotlet tocate, fripturi, semifabricate cocoloase, cârnați, frankfurters, șuncă și multe altele. Desigur, este imposibil să creați o imitație indistinguită a unei bucăți de carne - structura sa este prea complexă. Un alt lucru este carnea tocată și produsele obținute din ea - cârnați, frankfurters, cârnați etc. Tehnica și tehnologia de producere a analogilor de carne variază în funcție de tipul de produs. Vă vom spune doar despre unele dintre cele mai interesante. În conformitate cu una dintre metode, o soluție de proteină izolată este alimentată sub presiune ridicata printr-o filă într-o baie cu o soluție specială acid-sare, unde proteina se coagulează, se întărește, se întărește și suferă o întindere de orientare, rezultând un fir proteic.
La fibre se adaugă umpluturi care conțin lianți, alimente (aminoacizi, vitamine, grăsimi, micro și macroelemente), substanțe aromatizante, aromatice și colorante. Fibrele rezultate sunt grupate în mănunchiuri, formate în plăci, cuburi, bucăți, granule prin presare și sinterizare la încălzire.
Din experiență industria textila firele proteice rezultate pot fi transformate într-un material alimentar asemănător fibrei, care, după ce s-a umflat în apă și tăiat în bucăți, diferă puțin de produsele naturale din carne, dar tot diferit... Nu este încă posibil să falsăm în mod fiabil structura complexă dintr-o bucată de carne.
Dar în producția de produse din carne pentru cârnați și produse din carne tocată, aceștia folosesc o altă tehnologie care le permite să ascundă în mod optim falsul: grăsimile animale și vegetale hidrogenate, condimentele, arome sintetice, substanțe aromatice și coloranți artificiali sunt introduse în jeleurile obținute prin încălzire. soluții concentrate de proteine. Chimia modernă este capabilă să creeze un gust și un miros oricărui produs care, chiar și de către experți, nu se distinge de cele naturale. Masa lichidă este injectată în carcasă de cârnați, fiartă, prăjită și răcită. Un analog al cârnaților gata preparat nu se distinge complet de produsul natural ca gust, miros, aspect și structură.
Pentru a obține produse din carne artificială cu o structură poroasă, soluțiile de proteine foarte concentrate sunt amestecate cu umpluturi și pompate sub presiune la temperaturi ridicate într-un mediu cu o temperatură și presiune mai scăzute.
Datorită fierberii părții lichide, se obține un produs cu o structură liberă-poroasă. Unii oameni sunt speriați de însuși termenul de carne „artificială” sau „sintetică”, deoarece se presupune că acest lucru creează asocieri cu ceva făcut din nailon sau poliester. Trebuie remarcat faptul că atât componentele principale, cât și toate materialele de umplutură utilizate în producția de analogi ai produselor din carne sunt inofensive și echilibrate în raportul dintre diferitele componente nutriționale esențiale, în conformitate cu standardele fiziologice.
Contribuția științifică a URSS
S-ar putea să fiți interesat să știți că, pe lângă produsele din carne artificială, laptele și produsele lactate artificiale (pe baza de emulsii de grăsimi vegetale ieftine), cereale, paste făinoase, chipsuri „cartofi”, produse „bace” și „fructe” și „nuci” ” se produc unturi pentru produse de cofetărie, precum stridiile și chiar caviarul granular negru. (În special, pe cutiile de „lapte condensat” artificial nu scriu „Lapte condensat”, ci „Lapte condensat” - fiți atenți când alegeți; căutați pe etichete instrucțiuni despre prezența grăsimilor vegetale, care nu pot fi în produsele lactate reale. produse.). Deși volumul producției de produse alimentare artificiale crește constant, aceasta nu înseamnă că analogii produselor din carne vor înlocui în curând produsele naturale.
Evident, va exista (și se întâmplă deja) distribuția acestor tipuri de produse din carne în alimentația celor bogați și săraci, în primul rând prin procesarea mai completă și mai rațională a deșeurilor proteice din industria cărnii în produse din carne artificială mai ieftine. Producția de analogi alimentari este un domeniu relativ tânăr, dar generează deja profituri enorme și oferă alimente miliardelor de consumatori din întreaga lume, inclusiv Rusia. Mai mult, a fost cel care i-a stricat pe al lui AgriculturăÎn a doua jumătate a secolului XX, URSS a adus o contribuție științifică și tehnologică deosebită la dezvoltarea acestei noi ramuri a industriei alimentare.