Na čo sa používa prášok do pečiva? DIY prášok do pečiva - ako si ho vyrobiť doma. Domáci prášok do pečiva

Na pultoch supermarketov nájdete vedľa vanilky, mletej škorice a práškového cukru prášok do pečiva. Táto zložka sa nachádza vo väčšine receptov na pečenie. Jeho poslaním je dodať cestu „správnu“ konzistenciu: s práškom do pečiva je jemné, vzdušné a hlavne chutné.

Čo ak ste však na nákupný zoznam zabudli zaradiť ďalšie balenie prášku do pečiva a všetky vaše zásoby doma sa vyčerpali? Nestrácajte odvahu a nevzdávajte sa myšlienky pripraviť si chutné pečivo pre váš domov.

Zistili sme, prečo sa niekedy pri pečení bez prášku do pečiva nezaobídete a ako túto ingredienciu nahradiť, ak ju práve nemáte po ruke. Ukazuje sa, že existuje pomerne málo alternatív!

Na čo sa používa prášok do pečiva?

Prášok do pečiva sa nazýva aj prášok do pečiva. Táto prísada sa používa pri pečení, aby cesto získalo požadovanú konzistenciu. Prášok do pečiva sa najčastejšie skladá zo sódy, kyseliny citrónovej a múky alebo škrobu. Na prípravu jedného veľkého koláča spravidla nepotrebujete viac ako 1-2 čajové lyžičky tejto zložky.

Ako funguje prášok do pečiva? Pridáva sa do múky. Prášok do pečiva plní cesto oxidom uhličitým, ktorý vzniká v dôsledku interakcie sódy a kyseliny citrónovej. Aby k takejto chemickej reakcii došlo, je dôležité zmiešať všetky tieto zložky v správnom pomere. Výsledkom je, že cesto je vzdušné a pečivo je nadýchané, jemné a chutné.

Pre tých, ktorí majú radi čísla: jedno vrecko obsahuje najčastejšie 10-12 gramov prášku do pečiva. Presne toľko sa zmestí do lyžičky. Majte to na pamäti pri plánovaní pečenia a premyslite si zoznam ingrediencií, ktoré musíte kúpiť.

Päť dostupných alternatív

Prášok do pečiva nie je všeliekom na dokonalé pečenie. Ak dôjde alebo sa jednoducho neobjaví v správnom čase a na správnom mieste, môžete ho pokojne nahradiť inou ingredienciou bez straty chuti a konzistencie cesta. Hovoríme o dostupných alternatívach, ktoré sa určite nájdu v každej kuchyni.

Domáci prášok do pečiva

Ak nemáte po ruke prášok do pečiva z obchodu, môžete si ho skúsiť vyrobiť sami. K tomu si budete musieť zapamätať matematiku zo školského kurzu a zmiešať všetky ingrediencie prášku do pečiva v správnom pomere. Buďte opatrní a precízni.

Takže budete potrebovať 5 polievkových lyžíc prášok na pečenie, 3 lyžice kyseliny citrónovej a 12 lyžíc múky alebo kukuričného škrobu. Všetky zložky musia byť zmiešané v sklenenej miske alebo nádobe. Všetko vybavenie musí byť suché. Na miešanie je najlepšie zvoliť drevenú varešku alebo lyžicu. Toto nie je obyčajný výstrelok: interakcia vlhkosti a kovu môže spôsobiť, že chemická reakcia začne predčasne. Takýto domáci prášok do pečiva nebude mať potrebné vlastnosti.

Do múky sa pridáva domáci prášok do pečiva. Jedna čajová lyžička tohto prášku do pečiva je ekvivalentná verzii z obchodu. Použite domáci prášok do pečiva na prípravu cesta na sušienky, maslo, choux alebo krehké pečivo.

Soda

Ďalšou jednoduchou a skvelou alternatívou k prášku do pečiva z obchodu je bežná sóda bikarbóna. Spravidla je vždy na sklade v každej kuchyni, čo znamená, že táto ingrediencia vám môže pomôcť ťažká situácia, keď prášok do pečiva nie je po ruke.

Pri vystavení teplotám nad 60 stupňov uvoľňuje sóda bikarbóna určité množstvo oxidu uhličitého. Je vhodný na prípravu masla, sušienok, krehkého pečiva alebo choux cesta. Sódu je potrebné pridať do múky podľa pomeru: 1 lyžička prášku do pečiva = 1 lyžička sódy. Použite rýchlu sódu.

Dôležitá podmienka: sóda môže nahradiť prášok do pečiva iba v tých receptoch, ktoré obsahujú kyslé zložky. Práve v tomto prípade bude môcť urobiť cesto nadýchaným, sypkým a jemným. Kyslé potraviny môžu zahŕňať fermentované mliečne výrobky (kyslá smotana, kefír, prírodný jogurt), ovocie, bobule, ovocné pyré, džús.

Sóda a ocot

Nerozložená sóda bikarbóna môže zničiť pečivo: dodáva mu nechutný žltohnedý alebo zelený odtieň, ako aj nepríjemnú vôňu a chuť. Sóda bikarbóna sa nerozloží, pokiaľ v zozname zložiek nie sú kyslé potraviny. V tomto prípade musíte namiesto prášku do pečiva použiť zmes sódy a octu. Ak chcete nahradiť 1 lyžičku prášku do pečiva, zmiešajte 1/2 lyžičky sódy bikarbóny a 1/4 lyžičky octu.

Do receptu môžete pridať takúto alternatívu rôzne cesty. Samostatne sa do múky môže pridať sóda bikarbóna a do tekutých prísad ocot. Sódu bikarbónu môžete uhasiť aj octom a pridať do hotového cesta. Hasená sóda sa pridáva okamžite: počas procesu varu. V opačnom prípade môže unikať oxid uhličitý.

Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že cesto, do ktorého ste pridali sódu hasenú octom, musíte okamžite poslať do rúry, inak sa potrebné procesy nespustia. Iné je to s práškom do pečiva zakúpeným v obchode: nechá cesto chvíľu odležať. Ak sa nechcete ponáhľať, pridajte do cesta samostatne sódu bikarbónu a ocot.

Perlivá voda

Alkohol robí pečivo nadýchané. Znižuje totiž lepivosť múky. Vďaka tomu sa cesto uvoľní a nadýchne. Na prípravu krehkého cesta bez droždia sa výborne hodí rum alebo koňak. Cestu dodajú aj príjemnú dochuť a vôňu. A kysnuté cesto Lepšie kysne, ak do nej pridáte vodku.

Ako sa rozhodnúť pre správne množstvo alkoholu? Vypočíta sa na základe pomeru 1 polievková lyžica nápoja na 1 kilogram cesta. Aby ste pochopili hmotnosť cesta, musíte zrátať hmotnosť všetkých použitých surovín. Alkohol sa môže pridávať do tekutých surovín alebo priamo primiešať do múky.

„Šumivé látky sú látky alebo zmesi, ktoré sa pridávajú do cesta, aby bolo sypké, vzdušné a menej husté. Hlavná úloha prášku do pečiva sa odráža už v jeho názve – kypri. Bez nej bude cesto hutné ako na halušky. Ale spravidla chceme, aby náš chlieb mal mäkkú, dobre sypkú, pórovitú striedku. A aby bol koláč ľahký a vzdušný a nie ako kúsok peny.

Existuje niekoľko spôsobov, ako uvoľniť cesto.

Mechanické – zašľahávaním vzduchu do ingrediencií, ako sú vajcia alebo vaječné bielka, ako aj maslo, ak je množstvo dostatočne veľké. Ide napríklad o piškóty, alebo, ako sa im hovorí aj „penové torty“, ktorých vzdušnosť závisí od toho, ako dôkladne sú vajíčka alebo bielka vyšľahané a či ostatné suroviny (múka, možno malá množstvo masla) sa do nich pridávajú správne. Krehké sušienky budú sypké a drobivé, jednak vďaka vyšľahanému maslu a tiež kvôli tekutine, ktorá sa z masla vyparuje a zanecháva v sušienkach drobné vzduchové vrecká. A to je tiež mechanické uvoľňovanie.

Biologické - vďaka kvasinkám, ktoré v dôsledku svojej životne dôležitej činnosti uvoľňujú oxid uhličitý: uvoľňujú cesto počas fermentácie a následného pečenia cesta.

Chemické - pridávaním chemických látok, ktoré za určitých podmienok vstupujú do chemickej reakcie, ktorej výsledkom je uvoľnenie rovnakého oxidu uhličitého. Počas pečenia sa odparí a uvoľní cesto. Príkladom sú muffiny, ktoré obsahujú značné množstvo masla, vajec, cukru a niekedy aj fermentovaných mliečnych výrobkov (kyslá smotana, kefír, tvaroh), ako aj muffiny (ktoré sa od maslových líšia menším množstvom tuku a vajec).

Dúfam, že je všetko jasné o mechanickom kyprení, teraz o iných kypriacich prostriedkoch.

Kvasinky sú huba, ktorá počas svojho života produkuje oxid uhličitý. Tento plyn je zadržiavaný mriežkou lepku, ktorá sa tvorí v správne vymiesenom ceste, vďaka čomu je pri pečení porézne a ľahké. Suché droždie a lisované droždie sú úplne zameniteľné produkty. Lisované droždie pozostáva z 30% droždia a 70% vody. Suché droždie je rovnaké ako lisované droždie, len z neho bola odstránená vlhkosť. Ak recept odporúča použiť suché droždie, ale máte iba lisované droždie, musíte vynásobiť hmotnosť suchého droždia 2,5–3 a potom získate požadovanú hmotnosť lisovaného droždia. A ak recept hovorí „vezmite si lisované droždie“ a v skrini máte iba suché droždie, musíte rozdeliť hmotnosť lisovaného droždia o 2,5–3 a získať požadované množstvo suchého droždia.

Aké zložky poskytujú kyslé prostredie? Prvým a najzrejmejším sú fermentované mliečne výrobky: kefír, jogurt, jogurt, tvaroh. Teraz z toho, čo nie je zrejmé: kakaový prášok, neupravený alkáliami, má svetlú farbu - to je napríklad „Zlatý štítok“; med a melasa; všetky ovocné šťavy – môžete si napríklad pripraviť cupcake s pomarančový džús; káva - ak používate kávu ako tekutinu v perníku, je to tiež kyslé médium; víno – nikdy neviete, čo sa k nemu rozhodnete upiecť; Roztopená čokoláda napokon vytvára aj kyslé prostredie, tzv čokoládové košíčkyčasto sa pridáva sóda. Ak nemáte vo svojich ingredienciách žiadny fermentovaný mliečny výrobok, čo by ste mali robiť? Potom pridajte niečo kyslé, napríklad citrónovú šťavu alebo lyžicu octu, ale opakujem, nie do sódy, ale do mokrej zmesi. A je lepšie nevynájsť koleso, ale použiť ho dobré recepty s upravenými proporciami. Je veľmi dôležité to pochopiť: ak recept hovorí o polovici čajovej lyžičky, potom by ste to mali dať. Nemusíte dávať lyžicu, nebude to lepšie, pretože potom narušíte rovnováhu a výrobok sa môže ukázať ako príliš drobivý a drobivý. Najlepšie nepriateľom dobra.

Niekedy sa do kysnutého cesta pridáva sóda. To robia napríklad Číňania. S kolegami sme sa dlho snažili pochopiť, prečo to robia, a našli sme takýto dôvod. Pre Číňanov je veľmi dôležité, aby ich parené buchty mali úplne neutrálnu chuť, úplne bez kyslosti. Jedlá sóda odstraňuje kyslosť, ktorá pochádza z kvasenia kvasníc. Zároveň v receptoch píšu: uhaste sódu vriacou vodou. Prečítajte si to správne: vriacou vodou sa sóda neuhasí, ale rozpustí. Namiesto toho, aby ste vzali kúsok cesta, posypali ho sódou a snažili sa prášok rovnomerne premiešať, je jednoduchšie zaviesť roztok sódy - sódu, rozpustený v lyžici vriacej vody.

Teraz ohľadom hotového prášku do pečiva na cesto. Nazýva sa aj prášok do pečiva, je to to isté. U nás sa objavila koncom osemdesiatych rokov minulého storočia. Staršia generácia, ktorá čítala časopis Burda a všade videla buď prášok do pečiva, alebo prášok do pečiva, bola zmätená, ale teraz sa predáva v sáčku v každom obchode. Prečo vo vreci? Pretože obsahuje suchú sódu a kyselinu v požadovanom pomere, zvyčajne soli kyseliny vínnej alebo pyrofosforečnej. Akonáhle prídu do kontaktu s vlhkosťou, začne reakcia, a preto sú potrebné malé fóliové vrecká. Na jedno varenie spravidla stačí jedno vrecko, maximálne dve: to je už otvorené, použité a nedá sa ďalej skladovať. Kukuričný škrob sa často pridáva do prášku do pečiva. Po prvé na ochranu pred vlhkosťou (absorbuje vlhkosť zo vzduchu, ale nedáva ju aktívnym zložkám prášku do pečiva a navzájom nereagujú) a po druhé, aby bolo pohodlnejšie naberať, napríklad pol čajovej lyžičky (sóda a kyselina potrebujú malé dávky a objem sa zväčší škrobom, aby sa dosiahla konvenčná polovica čajovej lyžičky, ktorá je uvedená v recepte).

Dvojfázové prášky do pečiva sú veľmi bežné, väčšina z nich: obsahujú dve kyseliny namiesto jednej. Prvá reakcia začína pri kontakte s vlhkým prostredím, keď sa stretne jedna kyselina a sóda. A druhá reakcia začína pri teplote 40 až 65 stupňov, keď sa cesto zahrieva v rúre. Jednofázová reakcia sódy prebehne veľmi rýchlo, trvá niekoľko minút a nemáte žiadny časový odstup. Ak je prášok do pečiva dvojfázový, máte čas niečo urobiť: dodatočná reakcia nastane, keď už panvicu s koláčom vložíte do rúry. Hovorím o cupcake, ale namiesto cupcaku môžu byť sušienky alebo koláč. No, alebo rýchly chlieb, napríklad írska sóda, ale nie taká, akú robíme s kváskom a ktorá zapadá do našich predstáv o kráse. Dvojfázový prášok do pečiva vás zachráni v situáciách, keď varíte krok za krokom, zabudnete si prečítať celý recept a na konci narazíte na úžasnú frázu: „Dajte koláč do rúry predhriatej na 180 stupňov.“ Od hrôzy sa otrasiete, pozriete sa na tortovú formu, zapnete rúru a čakáte, kým sa rozohreje na požadovanú teplotu. Dvojfázový prášok do pečiva vám teda poskytne tento čas navyše. Moderné kypriace prášky sú väčšinou dvojfázové: pozrite sa na obal, ak zloženie uvádza dve zložky (nepočítajúc škrob), tak tento prášok do pečiva je dvojfázový.

Prečo toľko receptov vyžaduje sódu bikarbónu aj prášok do pečiva? Platí pravidlo: sódu pridávame len vtedy, ak cesto obsahuje fermentovaný mliečny výrobok. Potom reakcia sódy a kyseliny funguje v dvoch smeroch. Po prvé, sóda odstraňuje kyslú chuť: ak urobíte koláč s nie najčerstvejším kefírom a nie je v ňom žiadna sóda, koláč bude príliš kyslý. Po druhé, reakcia tejto kyseliny so sódou poskytne ďalšie uvoľnenie. Ak je v tom istom recepte uvedené pridať ďalší pripravený prášok do pečiva, stane sa hlavným činidlom a sóda bude ďalším činidlom, ktoré prevezme úlohu odstraňovania kyslej chuti.

V starých – a dokonca aj v moderných – receptoch na perník a perník sa často nachádza ďalšie chemické kypridlo: uhličitan amónny. Vonia ako amoniak, v jeho použití je veľa odtieňov, z ktorých hlavným je, že je takmer nemožné ho kúpiť v množstve pre domácnosť. Nedáva drobivosť, ale bublinkovú voľnosť charakteristickú pre perník. Uhličitan amónny je možné nahradiť bežným práškom do pečiva z obchodu. Môžete sa však veľmi zmiasť a objednať si ho z nejakého zahraničného internetového obchodu, nazýva sa to uhličitan amónny na pečenie. Niekedy sa odporúča používať ju spolu so sódou, pretože keď sú spolu, amoniak sa uvoľňuje a sóda dáva charakteristickú „perníkovú“ hnedú farbu.

Prášok do pečiva- Je to látka, ktorá sa používa na uvoľnenie a nadýchanosť akéhokoľvek potravinárskeho výrobku. Používa sa hlavne na kyprenie cesta.

Zloženie činidiel na kysnutie cesta zahŕňa ako základné zložky sódu a uhličitan amónny.
Používajú sa kypriče cesta získať hotový výrobok bez chuti sódy. Prostriedky na kyprenie cesta sa nazývajú aj prášok do pečiva.

Ak pečiete s kysnutým cestom, kysnutý je kysnutým prostriedkom. Niekedy však potrebujete iné pečivo (na koláče, sušienky, koláče atď.). O kysnuté cesto tam netreba. Čo potrebujete, je prášok do pečiva.

Najčastejšie používame sódu hasenú octom. Ale je tu niekoľko jemností.

Sóda bikarbóna sa používa pri výrobe koláčov, pečiva, sušienok a iného pečiva tým, že im pridáva objem. Samotná sóda nie je kypriacim činidlom, preto je potrebné ju uhasiť octom, v takom prípade sa sóda úplne rozloží a chuť produktu sa zlepší.

Pri hasení sódy octom sa uvoľňuje oxid uhličitý, vďaka čomu sa pečivo stáva vzdušným a pórovitým. Rýchla sóda nepridáva objem. Ale ak dáte príliš veľa sódy, objaví sa špecifická nepríjemná chuť a vôňa . Aj keď toho nedáte veľa, ale koľko je potrebné, stále máte rovnakú chuť a nepáči sa vám to.

A teraz to hlavné.

Skúsení kuchári nikdy neuhasia sódu vonku: oxid uhličitý sa odparuje (väčšina z neho), neprináša úžitok testu. Musíte zmiešať sódu s múkou a pridať ocot alebo kyselinu do tekutej zložky zahrnutej do cesta - kefír, kyslá smotana, vajcia.

Najdôležitejšia vec pri používaní sódy je cesto ihneď upečieme, pretože reakcia prebieha veľmi rýchlo a uvoľnenie nebude fungovať.

Sódu môžete uhasiť aj fermentovanými mliečnymi výrobkami (bez octu) - ak sú súčasťou cesta, potom nie je potrebné pridávať ocot (kyslá smotana, kefír, srvátka, jogurt...).

Teraz kulinárske recepty Zoznam zložiek často obsahuje prášok do pečiva. Skladá sa zo zmesi kyseliny citrónovej, sódy a múky alebo škrobu, čo zabraňuje predčasnému zhášaniu. Prášok do pečiva nie je potrebné rozpúšťať, zmiešame ho s múkou a pridáme do cesta. Reakcia v tomto prípade začína až pri pečení, to znamená, že cesto môžeme nechať chvíľu odležať.

Pri kúpe prášku do pečiva pamätajte na to, že vrecúško, v ktorom sa nachádza, by nemalo byť papierové, inak môže začať reakcia priamo v obale.

Prášok do pečiva sa dá pripraviť doma a je to veľmi jednoduché. Je to vynikajúca náhrada prášku do pečiva z obchodu - funguje úplne rovnako. takže,

Recept na domáci prášok do pečiva

Je lepšie nerobiť príliš veľa, pretože prášok do pečiva môže byť koláč! Ak plánujete vyrobiť viac prášku do pečiva, pridajte do dózy kocku cukru, aby ste odstránili vlhkosť.

Zloženie prášku do pečiva:

• Múka 12 dielov(múka sa pridáva kvôli pohodlnosti dávkovania prášku do pečiva, výrobcovia niekedy namiesto toho používajú zemiakový škrob, ktorý potom zvyšuje trvanlivosť, ale doma to vôbec nie je potrebné). Beriem domácu hrubú múku, môžete použiť pšeno, môžete si vziať ražnú.
• Sóda 5 dielov
• Kyselina citrónová 3 diely. Zatiaľ mám pripravený prášok do pečiva s kyselinou citrónovou, no prišiel som s tým, že to úplne nahradí mleté ​​suché čierne alebo červené ríbezle, prípadne brusnice- je tiež VEĽMI kyslé, a zároveň úplne prírodné. Myslím, že potom by ste nemali brať tri diely mletého bobuľového prášku na 5 dielov sódy, ale viac - aspoň rovnako a možno ešte viac bobuľového prášku ako sódy.

Potrebujete ÚPLNE SUCHÉ!!! nádobu s pevným uzáverom a ingrediencie premiešajte ÚPLNE SUCHOU lyžicou - inak sa reakcia spustí okamžite.

Do suchej nádoby nasypeme 12 lyžíc múky, potom 5 lyžíc sódy a na záver pridáme 3 lyžice kyseliny citrónovej (alebo približne 5-7 lyžíc suchého mletého ríbezľového alebo brusnicového prášku). Potom nádobu pevne uzavrite a poriadne pretrepte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne premiešali! To je všetko! Tento domáci prášok do pečiva úplne nahradí tie z obchodu a rovnako dobre nakysne cesto!

Môžete ho pridať do akéhokoľvek pečiva, na palacinky a palacinky (ja však vo všeobecnosti pečiem palacinky len tak, bez prášku do pečiva, ale ak potrebujete nadýchané palacinky, je lepšie pridať).

Udržujte TESNE ZATVORENÉ, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti.

Koľko prášku do pečiva mám pridať do cesta?

Na 1 kg múky sa spotrebuje priemerne 4 - 6 lyžičiek prášku do pečiva (alebo 2 lyžičky sódy a 2 lyžičky kyseliny citrónovej).

Zvyčajne sa verí, že potrebujete 2-3 čajové lyžičky prášku do pečiva namiesto 1 čajová lyžička sódy.

Malá vrchovatá lyžička je 10 g prášku do pečiva.

V muffinoch je toho viac - norma je 2 lyžičky na 200 g múky. prášok do pečiva plus 1 lyžička. sóda, myslím, že je to príliš veľa. Vo všeobecnosti tukové cesto potrebuje viac prášku do pečiva a nekysnuté bežné chlebové cesto oveľa menej, norma sa výrazne líši.

Kyselina citrónová nie vždy odstráni chuť sódy v produkte, môžete pridať aj trochu octu. Treba vyskúšať a vidieť podľa chuti.

Druhy dezintegračných činidiel

Samodezintegračné činidlá

Biologické- spôsobujú vo výrobku kvasenie, ktoré uvoľňuje cesto.

• Pekárske droždie. Huby, ktoré pri kysnutí uvoľňujú do cesta oxid uhličitý. Líšia sa tým, že sa z nich uvoľňujú aj ďalšie látky ovplyvňujúce chuť pečeného výrobku, čo je spôsobené ich metabolizmom.
• Baktérie mliečneho kvasenia – nachádzajú sa v kysnutom kvásku a výrobkoch z kyseliny mliečnej.

Chemický.

Používa sa na pečenie nekvaseného chleba, muffinov a iných cukrárskych výrobkov. Prášok do pečiva sa vyrába z chemických kypridiel, ktoré sa v maloobchode predáva pod názvom Prášok do pečiva.

Niektoré typy chemických dezintegrantov:

• Uhličitan sodný - sóda, potravinový doplnok E500i.
• Hydrogenuhličitan sodný - sóda bikarbóna, potravinárska prísada E500ii.
• Zmes uhličitanu sodného a hydrogénuhličitanu sodného – potravinárska prídavná látka E500iii.
• Uhličitan amónny - potravinárska prísada E503i.
• Hydrogenuhličitan amónny (pozri Amónne soli) - potravinárska prídavná látka E503ii.
• Uhličitan draselný (potaš) - potravinárska prídavná látka E501i.
• Hydrogenuhličitan draselný (potaš) - potravinárska prídavná látka E501ii.
• Pyrofosfáty - potravinárska prísada E450.
• Ortofosfáty – pozri zoznam potravinárskych prídavných látok E300-E399.
• Ostatné fosfáty – pozri zoznam potravinárskych prídavných látok E400-E499.
• Vínny krém je zmes vínanu draselného (E336i) s bitartrátom draselným (E336ii).

Prášok na pečenie

Sóda bikarbóna pôsobí sama o sebe ako kypriaci prostriedok, pri teplote 60°C sa (hydrogenuhličitan sodný) začne rozkladať na uhličitan sodný, oxid uhličitý a vodu.

Jedlá sóda a sóda sú soli veľmi slabej a nestabilnej kyseliny uhličitej, takže reagujú so silnejšími kyselinami a uvoľňujú oxid uhličitý. Cesto má zvyčajne slabú kyslosť (spôsobenú mliečnymi výrobkami), ale na zvýšenie účinku sa múka často predmieša s kyselinou citrónovou (suchá), alebo pridaním kyseliny vínnej (menej kyseliny octovej) do tekutiny.

Zmes sódy bikarbóny, kyseliny citrónovej a múky sa niekedy predáva pod názvom prášok do pečiva.

Všeobecne sa verí, že sóda bikarbóna a ocot by sa mali pred pridaním do cesta zmiešať. To je úplne zbytočné, keďže reakcia prebieha mimo cesta, oxid uhličitý sa pred začiatkom varenia vyparí. Reakcia tvorby plynu začína hneď pri miesení, dôležité je hneď vložiť do rúry, keď sa cesto zohreje - reakcia sa zrýchli, bublinky sa roztiahnu a cesto opakovane nadvihnú.

Reakčná rovnica: NaHCO 3 + CH 3 COOH = CO 2 + H 2 O + CH 3 COONa - Q

Uhličitan amónny

Na rozdiel od jedlej sódy sa uhličitan amónny úplne rozkladá na plynné zložky, nezanecháva žiadne minerálne soli a nepridáva nič na chuti pečiva.

Možno použiť vo voľnej dávke, od r v každom prípade sa to celé rozpadne. Navyše uvoľňuje viac plynov. Jedinou nevýhodou je nestabilita na vzduchu pri dlhodobom skladovaní. Je hlavnou zložkou práškov do pečiva.

Pri zahriatí na 60 °C sa rýchlo rozkladá na amoniak (NH 3), oxid uhličitý (CO 2) a vodu (H 2 O) podľa reakcie: (NH 4) 2 CO 3 = 2NH 3 + CO 2 + H 2 O

Výrobky na kysnutie

• Agar-agar
• želatína
• Tuky zmiešané s kryštálovým cukrom
• karagénan
• Krém
• Pektické látky
• Bielok

Rozpadajúce sa plyny

• Vzduch
• Oxid dusný - potravinárska prísada E942.
• Oxid uhličitý je potravinárska prídavná látka E290.

Korenie na cesto

Na domáce cesto sa dá použiť pomerne veľa korenín: vanilka, aníz, horké a sladké mandle (zrnká horkých mandlí!!), zázvor, kardamón, koriander, rasca, klinčeky, škorica, nové korenie, badián. Do výrobkov zo slaného cesta môžete pridať aj červenú papriku a tymian.

Na pečenie a len tak, ako nápoj, odporúčame venovať pozornosť nealkoholickým sirupom od Monin (Francúzsko) a ďalších - veľmi chutný doplnok na stôl, pre deti aj dospelých! Existujú desiatky rôznych príchutí - pridajte sirupy do nápojov a cesta na pečenie!

Pozrite sa aj na hotové zmesi korenín a byliniek - veľmi výhodné sady, môžete si vybrať korenie na pečenie a na prípravu rôznych jedál, cereálií, polievok. Nechýba ani prírodná škorica, vanilka a ďalšie.

Dnes si povieme niečo o pečení. Alebo presnejšie, na čo sa používa prášok do pečiva?Aby bolo pečivo vzdušné a rozplývalo sa v ústach, väčšina receptov odporúča použiť špeciálny prášok do pečiva.

Tí, ktorí sa práve učia piecť najrôznejšie chutné veci, sa okamžite ponáhľajú do obchodu, či sa pečenie bez tohto zázračného prášku nezaobíde. Ale ponáhľam sa vás potešiť: môžete si pripraviť tento úžasný liek, vďaka ktorému bude váš koláč nadýchaný aj doma. A často sa stáva, že mladá gazdiná ani nevie, že všetky suroviny na to potrebné má na poličke v skrini.

Odhalenie tajomstiev prášku do pečiva

Takže, aby ste premenili nechutný kúsok cesta na úžasný koláč, musíte použiť droždie alebo sódu. V obchode si môžete kúpiť aj špeciálnu zmes s názvom „ prášok do pečiva».

Mimochodom, tento prášok obsahuje rovnakú sódu. Ale okrem nej sa zvyčajne pridáva kyselina citrónová, múka alebo škrob. Vo všeobecnosti sú prášky do pečiva vo svojej klasickej podobe výlučne prírodné produkty. Ale bohužiaľ, pri hromadnej výrobe tento prášok nie vždy obsahuje presne tieto zložky, často sa dajú nahradiť nejakým druhom chemikálie.

Ale aj keď je váš produkt na výrobu nadýchanejšieho cesta úplne prirodzený, stále by ste ho nemali preháňať. Po prvé, ak do cesta pridáte viac prášku, ako je uvedené v recepte, pečivo nebude nadýchanejšie.

A po druhé, chuť sa môže zhoršiť, pretože prebytok sódy a kyseliny citrónovej môže chutiť mierne horko. No, stojí za to povedať, že nadmerné používanie takýchto prísad môže spôsobiť značné poškodenie zdravia.

Dôsledky môžu byť:

• Kosti, ktoré sú príliš krehké, pretože takáto zmes pomáha vymývať vápnik z tela;
• Ovisnutá a zostarnutá pokožka. Dôvodom takýchto zmien je schopnosť prášku do pečiva rozkladať kolagén. V dôsledku toho rýchlejšie starnete, pokožka tváre bude pokrytá vráskami či stareckými škvrnami. A budete vyzerať oveľa staršie ako váš biologický vek;
• Porušenie metabolických procesov v tele. Dochádza aj k zníženiu imunity. Takže ak sa chcete vyhnúť ochoreniu z rôznych vírusových ochorení, potom by ste nemali kupovať chumáč cesta v obchode;
• Zhoršenie Všeobecná podmienka, neustály pocit slabosti;
• Zhoršenie gastrointestinálneho traktu. Vďaka neustálej konzumácii produktov, ktoré obsahujú prášok do pečiva, sa žalúdok začne odbúravať a problémy ako zápcha či hnačka nie sú z toho najhoršie.

Okrem iného môžu mať niektorí ľudia individuálnu neznášanlivosť tohto produktu a následky môžu byť veľmi rôznorodé – od bežnej vyrážky až po vážnejšie prejavy alergie. Takže predtým, ako pridáte do cesta neobmedzené množstvo prášku, premýšľajte, možno by ste mali presne postupovať podľa receptu a nerobiť to sami.

Ako môžete nahradiť prášok do pečiva na cesto?

Často sa stáva, že chcete niečo takéto upiecť. Ale vzhľadom na to, že nás takéto túžby prepadnú celkom nečakane, prášok do pečiva nemusí byť po ruke. Čo robiť v tomto prípade? Dnes nič nepečieš a počkáš do zajtra? No na druhý deň môže nálada zmiznúť. Ale ukázalo sa, že existuje cesta von, môžete to urobiť požadovaná prísada nadýchané cesto vlastnými rukami.

Ako vyrobiť prášok do pečiva na cesto? Áno, veľmi jednoduché! K tomu budete potrebovať sódu bikarbónu, trochu kyseliny citrónovej a múku. A samozrejme by ste sa mali vopred postarať o to, kde budete skladovať svoj domáci deflufr. Preto sa určite zásobte malou sklenenou nádobou, kam budeme výslednú zmes skladovať.

1. Na prípravu prášku do pečiva je teda potrebné zmiešať šesť lyžičiek obyčajnej pšeničnej múky, dve lyžičky sódy bikarbóny a jednu lyžičku kyseliny citrónovej.
2. To všetko dôkladne premiešajte a nalejte do vopred pripravenej nádoby.
3. Nádobu uzavrite pevným vekom a ešte niekoľko minút pretrepte jej obsah.
4. To umožní, aby sa všetky ingrediencie lepšie premiešali. Výsledná zmes sa môže skladovať niekoľko mesiacov, až šesť mesiacov, na tmavom a suchom mieste.

Teraz, pokiaľ ide o odchýlky v zložení prášku do pečiva, pri vlastnej výrobe tejto prísady do pečiva môžete múku pokojne nahradiť práškovým cukrom. Poslúži aj obyčajný zemiakový škrob.

A aj pri výmene musia byť zachované proporcie presne na gram, pretože inak nemusí dôjsť k nevyhnutnej chemickej reakcii, čo znamená, že sa neuvoľní oxid uhličitý. A ak tam nie je oxid uhličitý, potom nie sú žiadne nadýchané buchty.

Za zmienku tiež stojí, že všetky zložky domácej prísady do nadýchaného cesta musia byť suché, pretože ak sa do zmesi dostane aj jedna kvapka tekutiny, prášok do pečiva sa môže vyhodiť, pretože všetky reakcie na uvoľnenie oxidu uhličitého budú prebiehať dlho. než sa zmes dostane do cesta. To znamená, že to nebude mať žiadny účinok!

Ak chcete pridať iba sódu, potom musia byť v ceste prítomné tieto produkty:

• Mliečne výrobky;
• Čokoláda;
• kyselina citrónová;
• Ovocné pyré alebo šťava.

Veď len v kyslom prostredí sa zo sódy uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý je pre nadýchané cesto taký potrebný. Ako vidíte, je celkom možné vyrobiť prášok do pečiva na cesto vlastnými rukami, hlavnou vecou je robiť všetko dôsledne.

Teraz o použití sódy. Z nejakého dôvodu sa veľa žien v domácnosti domnieva, že do cesta by sa mala pridávať hasená sóda. Ale v skutočnosti by sa všetko malo robiť trochu inak. Ak pridáte jedlú sódu už zmiešanú s octom, potom v ceste nebude žiadny oxid uhličitý, pretože sa už pri miešaní uvoľní do vzduchu.

Správnejšie by bolo pridať do cesta suchú sódu. A tesne pred vložením do formy pridajte trochu octu.

Takže sme prišli na to, na čo je potrebný prášok do pečiva. Ukazuje sa, že je to celkom tak užitočná vec. Počas používania by sme však nemali zabúdať na jeho potenciálne poškodenie. Preto nepoužívajte tento zázračný produkt na nadýchané pečivo! Chutné koláče pre vás!

Aby bola piškóta nadýchaná, aby sa z krehkého cesta nestala tvrdá „podrážka“, aby medovníky boli nadýchané a mäkké a v mnohých iných prípadoch používajú gazdinky prášok do pečiva. Často však po vytriedení tašiek z obchodu doma zistíte, že táto maličkosť nebola zakúpená. V tomto prípade každé kulinárske majstrovské dielo zachráni domáci prášok do pečiva.

Pri varení je prášok do pečiva látkou, ktorá dodáva hotovému pečivu nadýchanosť a ľahkosť. Kypriace prostriedky používané v procese miesenia cesta sa bežne delia do dvoch skupín: biologické a chemické.

• Do prvej patria pekárske droždie, ktorých vedľajším produktom metabolizmu je oxid uhličitý, vďaka ktorému je pečivo nadýchané.
• Druhá odroda sa častejšie nachádza na regáloch obchodov v malých vrecúškach s označením: „Prášok do pečiva“ alebo „Prášok do pečiva“.

Čo sa skrýva v týchto malých vrecúškach a budete si vedieť pripraviť obdobu tejto suroviny sami doma? O tom sa bude diskutovať ďalej.

DIY prášok do pečiva bez kyseliny citrónovej

Najbežnejšie používané chemické látky na dochucovanie cesta pri varení sú:

1. Uhličitan amónny (alebo jednoducho amónny), ktorý sa pri zahrievaní nad 60 stupňov rozkladá uvoľňovaním oxidu uhličitého. Môže sa použiť bez presných pomerov, pretože sa pri pečení úplne rozpadne.
2. Jedlá sóda, ktorá je v podstate soľou nestabilnej kyseliny uhličitej, tiež uvoľňuje oxid uhličitý pri reakcii s aktívnejšími kyselinami. K jeho dávkovaniu v ceste je potrebné pristupovať veľmi opatrne, inak je zaručená nepríjemná chuť sódy v hotovom výrobku.

Najčastejšie sa na výrobu domáceho prášku do pečiva sóda bikarbóna kombinuje s práškom kyseliny citrónovej.

Existujú však spôsoby, ako pripraviť požadovaný produkt bez tejto zložky:

1. Zubný kameň je prášková látka, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe vína. Ak ho chcete použiť v prášku do pečiva, zmiešajte ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny a 2/3 čajovej lyžičky smotany vinného kameňa na porciu.
2. Sušené brusnice alebo čierne ríbezle. Pomerne silné organické kyseliny obsiahnuté v týchto plodoch odvedú vynikajúcu prácu pri neutralizácii sódy v ceste. Ak chcete vyrobiť prášok do pečiva na ich základe, musíte suché bobule rozdrviť v mlynčeku na kávu do stavu prášku a zmiešať so sódou v pomere 2: 1.

Štandardný recept so sódou a citrónom

Naše mamy a staré mamy sa vyrovnali s úlohou uvoľniť cesto bez práškov do pečiva a kypridiel z obchodu a pečivo sa ukázalo byť celkom nadýchané a chutné. Ale hasenie sódy octom alebo citrónovou šťavou má jednu významnú nevýhodu - väčšina plyny na čerstvom vzduchu sa rýchlo odparujú.

Aby ste sa tomu vyhli, môžete si vziať len pár minút a vyrobiť si domáci prášok do pečiva zo sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej.

Keďže sa obe látky pridávajú do cesta v suchej forme a k reakcii medzi nimi dochádza priamo počas pečenia, výrobky sú vzdušnejšie.

Takže na prípravu malej časti štandardného prášku do pečiva zo sódy a kyseliny citrónovej sa tieto zložky musia brať v pomere 1:1, to znamená jedna čajová lyžička sódy bikarbóny zmiešaná s čajovou lyžičkou kyseliny citrónovej.

Dôležitý bod: kyselina citrónová sa často predáva vo forme veľkých kryštálov alebo granúl, takže aby mohla lepšie interagovať so sódou, mala by sa rozdrviť v mlynčeku na kávu na prášok alebo rozdrviť v mažiari.

Tento prášok do pečiva by sa nemal pripravovať vo veľkých porciách, pretože aj malé množstvo vlhkosti, ktoré sa doň dostane, môže vyvolať reakciu a prášok do pečiva sa znehodnotí.

S kukuričným alebo zemiakovým škrobom

Aby zložky prášku do pečiva (sóda a kyselina citrónová) nezreagovali predčasne a predĺžila sa trvanlivosť prášku, pridáva sa doň sypký základ. Jedným z takýchto základov môže byť kukuričný alebo zemiakový škrob.

Tento výrobok nemá výraznú vôňu ani chuť, ale zároveň je schopný absorbovať prebytočnú vlhkosť, zlepšiť kvalitu múky a urobiť pečivo voľnejšie a vzdušnejšie. Na takéto účely je možné použiť zemiakový, kukuričný alebo ryžový škrob.

• Použitie produktu na báze zemiakov na výrobu domáceho prášku do pečiva alebo jeho jednoduché pridanie do cesta bude vhodné v kombinácii s mliečnymi a fermentovanými mliečnymi výrobkami. Inak hrozí, že múčny výrobok bude čerstvé.
• Kukuričný škrob je ideálny produkt na prípravu dezertov, podobne ako zemiakový škrob robí pečivo veľmi nadýchané a vzdušné. Tento produkt má jemnejšiu štruktúru a nižší obsah kalórií.
• Ryžový škrob dodáva tekutým zmesiam hustotu a viskozitu, preto sa často používa na výrobu omáčok, pudingov, sirupov a džemov, ako aj na zahusťovanie náplní do koláčov. Je prijateľné ho použiť aj pri výrobe domáceho prášku do pečiva.

Na výrobu vlastného prášku do pečiva na báze škrobu by ste mali vziať:

• 12 dielov škrobového základu (zemiakový alebo kukuričný);
• 5 dielov suchej, nehasenej sódy;
• 3 diely rozomleté ​​na jemný prášok kyseliny citrónovej.

Ako si to uvariť sami:

1. Pomocou malej odmerky alebo čajovej lyžičky odmerajte potrebné množstvo ingrediencií.
2. Všetko zmiešajte v jednej nádobe. Aby boli zložky prášku do pečiva v hotovom prášku rovnomerne rozložené, je lepšie zmes niekoľkokrát preosiať cez jemné sitko.
3. Pripravený prášok do pečiva preneste do suchej a tesne uzavretej nádoby.

Pri výrobe domáceho prášku do pečiva je dôležité dbať na to, aby boli odmerné lyžice aj zásobník úplne suché.

Prášok do pečiva s múkou

Nielen škrob je schopný oddeliť sódu a kyselinu citrónovú od predčasnej interakcie. Múka sa s touto úlohou dokonale vyrovná.

Pomery prášku do pečiva budú v tomto prípade rovnaké ako v recepte so škrobom, ale ak máte po ruke elektronickú váhu, môžete zmerať hmotnosť komponentov v gramoch:

• 24 g sódy;
• 15 g kyseliny citrónovej;
• 61 g múky.

Postupnosť akcií:

1. Odvážte potrebné množstvo suchých prísad v gramoch.
2. Nalejte zmes do pripravenej nádoby (čistej, suchej nádoby).
3. Nádobu pevne uzavrite a dôkladne pretrepte, aby sa zmes dôkladne premiešala.

Aby ste ochránili prášok do pečiva pred škodlivými účinkami vlhkosti na jeho vlastnosti, môžete s ním do téglika vložiť kúsok rafinovaného cukru.

Prášok do pečiva na jednorazové cesto: proporcie

Trvanlivosť domáceho prášku do pečiva je pomerne krátka – iba tri týždne. Na jej predĺženie sa často odporúča nemiešať všetky jej ingrediencie, ale sypať ich do vrstiev v zásobnej nádobe. Najprv - vrstva sódy, potom by sa mala rozdeliť vrstvou múky (škrob) a posypať citrónom.

Iba toto vrstvenie domáceho prášku do pečiva sa môže zachovať až do prvého použitia a potom sa pri vyberaní produktu zmiešajú všetky jeho zložky, takže ak gazdinka často nepečie, bude užitočné poznať pomery príprava prášku do pečiva na jedenkrát.

1. Ak recept vyžaduje 1 čajovú lyžičku hasenej sódy, potom ju možno úplne nahradiť časťou prísady pripravenej z ½ čajovej lyžičky sódy a ½ čajovej lyžičky prášku kyseliny citrónovej.
2. Keď vezmete výsledný domáci prášok do pečiva s prídavkom škrobu alebo múky, jeho množstvo zodpovedajúce 1 čajovej lyžičke sódy by sa malo zvýšiť na dve čajové lyžičky. Toto množstvo prášku dokážu vyrobiť len tí, ktorí majú presné elektronické váhy, zmiešaním 12 g múky, 5 g sódy a 3 g kyseliny citrónovej. Bez elektronických váh budete potrebovať asi 1,2 lyžičky múky, pol lyžičky sódy a asi tretinu lyžičky kyseliny citrónovej.

Zmes tuku a kryštálového cukru

Okrem bežných samokysnúcich produktov, ktoré môžu pri chemických reakciách alebo látkovej premene uvoľňovať plyny (droždie, sóda, amónium), existuje ešte jeden druh kypridiel – kypriace produkty.

Môžu sa uvoľniť samy alebo v zmesi s inými výrobkami pod mechanickým vplyvom (šľahanie mixérom alebo metličkou). Tie obsahujú:

1. Želatína, agar-agar a pektínové látky, ktoré dodávajú penovým dezertom nadýchanosť a vzdušnosť.
2. Vajcia, ktorých schopnosť kysnúť sa úspešne využíva v sušienkovom ceste.
3. Zmes tuku a kryštálového cukru, ktorá pri správnom vymiesení umožňuje získať sypké krehké cesto aj bez pridania prášku do pečiva.

Čo sa stane s tukom a cukrom, keď s nimi mixér alebo metla aktívne pracuje? Menia sa na nadýchanú hmotu, zachytávajúcu a zadržiavajúcu vzduchové bubliny. Druhý bod: akýkoľvek tuk (maslo, margarín, tuk na varenie, masť a iné) obsahuje určité množstvo vody. Pri pečení teda vysoká teplota spôsobí, že sa voda zmení na paru a zachytené vzduchové bubliny sa roztiahnu. To všetko vytvára prázdne miesta v hotovom pečive, ktoré nie je horšie ako prášok do pečiva.

Teraz si môžete byť istí, že ak si zabudnete kúpiť prášok do pečiva, môžete ho jednoducho nahradiť improvizovanými prostriedkami. To znamená, že vo vašom dome určite nebude dosť koláčov a buchiet!