Marinované huby. Mliečne huby: soľ a nálev. Horúce zavárané huby vo voňavej marináde

Marinovanie mliečnych húb: recepty ... Jedno z obľúbených pochutín na akomkoľvek slávnostný stôl Vždy boli a sú nakladané huby. S cieľom ozdobiť Novoročný stôl alebo akúkoľvek inú dovolenku s hubami, takmer každá gazdinka skúša v lete a na jeseň, v takzvanej hubárskej sezóne, uvariť nakladané huby a stočiť ich do zaváracieho pohára.

Môžete nakladať takmer všetky jedlé huby - hríb, porcini, medové huby, šampiňóny, lišajníky a aj keď robíte nakladané mliečne huby, budú jednoducho neporovnateľné.

Príprava húb na morenie

Aby ste mohli nakladať mliečne huby, musíte ich najskôr vyčistiť od zeme a zvyškov prinesených z lesa. Tieto huby sa nedajú ľahko čistiť, takže na uľahčenie čistenia húb použite kuchynskú špongiu, drsnú stranu.

Marinovanie mliečnych húb - klasický recept

Huby sa musia dobre umyť studenou tečúcou vodou a po varení variť vo veľkom hrnci 15 minút.

Voda, v ktorej sa huby varili, sa musí vypustiť, huby vložte do hrnca, pridajte vodu (2 litre vody, na 4 kg húb na marinovanie húb), 4 polievkové lyžice. lyžice soli, 10 kusov hrášku z nového korenia, 10 kusov sušených pukov klinčeka, 8 kusov bobkového listu a 2 polievkové lyžice. lyžice octovej esencie.

Huby povarte v marináde 20 minút, uložte do sterilných pohárov, zatvorte pevnými nylonovými viečkami a nechajte vychladnúť.

Po ochladení musia byť nádoby s hubami umiestnené na chladnom mieste, môže to byť pivnica.

Plné morenie húb je dokončené na piaty deň.

Pri podávaní húb môžete pridať cibuľu, cesnak a rastlinný olej.

Marinovanie bielych húb

Na prípravu bielych nakladaných húb sú potrebné tieto zložky:

listy ríbezlí a čerešní;
cesnak podľa chuti;
Bobkový list;
hrášok z nového korenia;
nové korenie;
karafiát;
1 čajová lyžička octu na pollitrovú nádobu varených húb.

Huby musia byť dôkladne očistené a umyté, veľké huby nakrájané. Mliečne huby zalejeme vodou a po uvarení varíme na miernom ohni 10 minút za stáleho odstraňovania peny.

Vypustite vodu, opláchnite huby.

Samostatne uvarte marinádu s korením, vložte tam huby a varte ďalších 15 minút.

Vopred pripravte sterilné poháre. Na dno pohárov dáme listy ríbezlí a čerešní, cesnak, poháre naplníme horúcimi hubami, pridáme ocot, na vrch nalejeme vriacu marinádu.

Potom je potrebné poháre zrolovať a ochladiť pod prikrývkou.

Huby sa musia skladovať na chladnom mieste.

Marinovanie mliečnych húb s blanšírovaním

Požadované produkty:

2 litre vody
15 kusov nového korenia
15 kusov klinčekov
5 bobkových listov
2 polievkové lyžice. lyžice octovej esencie
hubové huby.

Mliečne huby sa musia pred varením dôkladne očistiť, dôkladne opláchnuť tečúcou vodou a blanšírovať 3 minúty vo vriacej vode.

Huby ochlaďte pod tečúcou vodou.

Mliečne huby vložte do hrnca, posypte korením a soľou a nechajte niekoľko dní marinovať.

Potom preneste mliečne huby do vopred pripravených sterilných pohárov, pridajte korenie a pridajte horúcu marinádu do pohárov.

Na prípravu marinády je potrebné prevariť vodu s octovou esenciou.

Potom poháre zrolujte s kovovými viečkami a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote.

Hotové nakladané mliečne huby skladujte na chladnom mieste.

Nakladané mliečne huby sa môžu podávať na stole nielen ako samostatné jedlo, ale môžu sa použiť aj pri príprave rôznych šalátov a rôznych iných jedál. Dôležitým bodom je, že nakladanie húb sa používa aj na prípravu mnohých chudých jedál, ako je nálev s hubami, koláč s hubami a kyslá kapusta a na mnoho ďalších jedál.

Mliečne huby, ktoré jesenný les dáva ľuďom v hojnosti, sa považujú za podmienečne jedlé huby, inými slovami, potrebujú špeciálnu predbežnú úpravu. Pri dodržaní technológie varenia sa stávajú lahôdkou, navyše veľmi užitočnou. Majú viac bielkovín ako kuracie mäso, obsahujú množstvo vitamínov a látok, ktoré dokážu rozpúšťať obličkové kamene. Slané huby ocenia najmä gurmáni, hoci huby marinované na zimu sú tiež chutné a chrumkavé. Navyše sa lepšie skladujú, a preto mnohé gazdinky uprednostňujú zber práve týmto spôsobom.

Vlastnosti technológie

Pri odrezaní prsníka je ťažké nevšimnúť si, ako odstáva od nohy ľahká šťava- Ide o kyselinu mliečnu, ktorá môže pokaziť chuť akéhokoľvek jedla, pretože je veľmi horká. Po konzervácii sa rýchlo stane nepoužiteľným: marináda sa čoskoro zakalí, získa biely odtieň, najskôr na dne, potom v celej nádobe. Aby bola príprava chutná, chutná a bezpečná, pri konzervovaní húb by sa mala prísne dodržiavať technológia.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť po zbere mliečnych húb, je vytriediť ich. Hlavnou úlohou je zabrániť tomu, aby sa nejedlé huby dostali do ochrany. Nešetrite prerastené a červivé: sú tiež zdraviu nebezpečné. Zvyšné sa odporúča triediť a odkladať oddelene malé huby, najchutnejšie.
Druhou etapou je čistenie húb od zvyškov a nečistôt. Skúsení hubári na to používajú zubnú kefku s mäkkými štetinami. Šampiňóny sa budú ľahšie čistiť, ak ich namočíte aspoň hodinu predtým.
Po očistení a triedení je potrebné mliečne huby namočiť. Zvyčajne sa to robí v studenej vode, jemne osolenej (10 g soli na liter vody). Táto voda by sa mala meniť čo najčastejšie. Namáčanie v studenej vode by malo prebiehať aspoň dva dni. Ak chcete urýchliť proces odstraňovania kyseliny mliečnej, môžete ju prevariť. V tomto prípade je potrebné mliečne huby variť 3-4 krát po dobu 20 minút vo veľkom počte slanou vodou, po každom varení ich dôkladne opláchnite. Toto rýchla trať má len jednu nevýhodu - marinované huby po takomto spracovaní nebudú chrumkavé, a preto sú cenené.
Po namočení treba mliečne huby dobre umyť pod tečúcou vodou a pri konzervovaní postupovať podľa zvoleného receptu.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že mliečne huby nemožno zbierať pozdĺž diaľnic, pretože dobre absorbujú toxické látky, ktorých sa ani namáčanie nepomôže úplne zbaviť.

Nakladané huby - klasický recept

mliečne huby - 2 kg;
voda - 2 l;
soľ - 50 g;
bobkový list - 4 ks;
klinčeky - 5 ks;

Spôsob varenia:

Vopred namočené a nasekané veľké mliečne huby zalejeme 1 litrom vody, pridáme k nej 10 g soli, zapálime, privedieme do varu a po odstránení výslednej peny varíme 20 minút.
Mliečne huby vyberte, opláchnite, počkajte, kým z nich voda úplne nevytečie.
Marinádu pripravíme z 1 litra vody, zvyšnej soli, do hrnca vložíme korenie, klinčeky, vavrínové listy, keď zovrie.
Namočte huby do marinády, varte 15 minút.
Nalejte esenciu, premiešajte, odstráňte z tepla a ihneď vložte mliečne huby do vopred pripravených sterilizovaných pohárov.
Horúcu marinádu nalejte na huby tak, aby ich úplne zakryla.
Poháre hermeticky uzatvorte predvarenými viečkami a postavte hore dnom.
Zabaľte do prikrývky a počkajte, kým polotovary úplne nevychladnú.

Mliečne huby marinované podľa klasického receptu môžete skladovať celú zimu. Zvyčajne sa podávajú s olejom a nakrájanou cibuľou alebo cesnakom. Je dôležité vedieť, že nakladané huby sú pripravené na konzumáciu až po týždni - nemôžete ich ochutnať skôr.

Nakladané huby - jednoduchý recept

mliečne huby (už olúpané a nasekané) - 1 kg;
voda - 2 l;
soľ - 50 g;
cukor - 40 g;
stolový ocot (9 percent) - 120 ml.

Spôsob varenia:

Mliečne huby pripravte tak, že ich dobre namočíte, a poháre sterilizujte v rúre alebo na pare.
V osolenej vode s použitím 1 litra vody a 10 g soli z množstva surovín uvedených v recepte uvaríme mliečne huby. Musíte ich variť tak dlho, kým neklesnú na dno. V tomto prípade je potrebné opatrne odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
Huby vhoďte do cedníka, opláchnite ich veľkým množstvom vody.
Do čistého hrnca nalejte 1 liter vody, rozpustite v nej 40 g soli a cukru a priveďte do varu. Mliečne huby dáme do hrnca a varíme 10 minút, zalejeme octom a ďalej varíme v rovnakom množstve.
Rozložte mliečne huby, naplňte ich vriacou marinádou, do pohárov, zrolujte poháre.
Huby by sa mali udržiavať v teple, zatiaľ čo poháre je lepšie položiť viečkom nadol. Ešte 5 dní budú marinovať, potom ich možno odložiť na zimu do špajze.

Tento recept nevyžaduje korenie na marinovanie mliečnych húb, ale marináda je vynikajúca vďaka vyváženej kombinácii soli, cukru a kyseliny octovej.

Huby v pikantnej marináde

mliečne huby - 2 kg;
voda - 3 l;
soľ - 60 g;
cukor - 20 g;
bobkový list - 2 ks;
listy ríbezlí - 2 ks;
čerešňové listy - 2 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
čierne korenie (hrášok) - 2 ks;
klinčeky - 2 ks;
stolový ocot (9 percent) - 60 ml.

Spôsob varenia:

Huby očistíme, vytriedime. Namočte ich na dva dni a pravidelne vymieňajte vodu. Veľké vzorky nakrájajte na niekoľko kusov.
Dvojlitrové zaváracie poháre sterilizujte 15 minút, pripravte na ne viečka varením 10 minút. Môžete použiť štyri pollitrové poháre, ktoré sa dajú sterilizovať o niečo menej.
Polievkovú lyžicu soli rozpustite v dvoch litroch vody, mliečne huby ponorte do soľného roztoku a po uvarení ich v ňom varte 20 minút. V tomto prípade je potrebné odstrániť všetku výslednú penu.
Uvarené mliečne huby prepláchneme v tečúcej vode a kým scedí, pripravíme si marinádu z 1 litra vody, dvoch polievkových lyžíc soli, polievkovej lyžice cukru.
Keď soľanka zovrie, ponorte do nej listy ríbezlí, čerešne, vavrín, papriku a klinčeky, vložte do nej huby.
Varte štvrť hodiny, pridajte cesnak nakrájaný na tenké plátky 5 minút pred koncom varenia.
Horúce huby rozložte do pohárov a opatrne ich utlačte lyžičkou.
Do každej litrovej nádoby nalejte 30 ml stolového octu. Ak sa použije pol litra, potom stačí do každého pridať lyžičku kyseliny octovej.
Mliečne huby zalejeme vriacou soľankou tak, aby ich úplne zakryla. Poháre uzavrite pripravenými viečkami. Môžete zrolovať alebo použiť skrutkovacie uzávery.
Poháre otočte, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte pod ňou vychladnúť. Po dni je čas dať ich do špajze, kde sa dá takáto konzerva skladovať celú zimu.

Mliečne huby marinované podľa tohto receptu sú chrumkavé a chutné, marináda má príjemnú korenistú vôňu, má vyváženú sladko-kyslo-slanú chuť.

Huby marinované so škoricou

mliečne huby - 1 kg;
voda - 2 l;
soľ - 20 g;
bobkový list - 3 ks;
nové korenie (hrášok) - 5 ks;
škorica - ? časť prútika;
stolový ocot - 20 ml;
kyselina citrónová - 3 g.

Spôsob varenia;

Mliečne huby pripravíme tak, že ich dôkladne očistíme, namočíme, roztriedime a nakrájame na kúsky.
Vysterilizujte litrovú nádobu a jej veko.
Huby povarte 15 minút v litri osolenej vody s použitím všetkej soli uvedenej v recepte. Nezabudnite odobrať penu. Mliečne huby vhoďte do cedníka, počkajte, kým voda nevytečie. Nemusíte ich umývať.
Z druhého litra vody a lyžice octu uvaríme marinádu, do ktorej vložíme korenie, bobkový list a škoricu.
Vložte huby do marinády a varte 20 minút.
Vylovte škoricu z marinády a položte ju na dno nádoby, navrch položte huby a rozdrvte ich lyžičkou. Nalejte kyselinu citrónovú, nalejte marinádu.
Nádobu prikrytú pokrievkou vložte do hrnca s vodou a pol hodiny sterilizujte.
Poháre uzavrite, otočte a prikryte prikrývkou. Po vychladnutí ho odložte do miestnosti, kde na zimu skladujete prírezy.

Mliečne huby marinované so škoricou sú lahodným a originálnym predjedlom.

Huby marinované s cibuľou a paradajkami

mliečne huby - 2 kg;
cibuľa - 1 kg;
paradajky - 1 kg;
voda - 3 l;
soľ - 60 g;
rastlinný olej - 100 ml;
octová esencia (70 percent) - 20 ml.

Spôsob varenia:

Namočené a umyté huby nakrájame na malé kúsky, uvaríme v troch litroch vody, v ktorej rozpustíme dve polievkové lyžice soli. Vyberte a vysušte. Musíte variť, kým huby neklesnú, čím sa odstráni pena.
Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Nakrájajte na veľké kusy.
Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte ju na tenké polkruhy.
Do hrnca nalejte olej, vložte do neho mliečne huby, osoľte podľa chuti (lyžica soli bude stačiť na celý obrobok) a smažte ich 10 minút. Vyberieme a preložíme do misky.
Cibuľu opražíme do zlatista a pridáme k hubám.
Paradajky smažte, kým nie sú celkom mäkké. Preložíme ich k cibuľke aj s hubami.
Nalejte ocot do panvice a varte šalát pol hodiny na miernom ohni, nezabudnite ho miešať, aby sa jedlo nepripálilo.
Šalát premiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte a nechajte vychladnúť pod zimnou prikrývkou.

Tento prípravok je hotový šalát, kde hlavnou zložkou sú nakladané mliečne huby. Ak si ho aspoň raz uvaríte na zimu, stane sa vašou tradičnou prípravou.

Huby marinované v poľštine

mliečne huby - 2 kg:
voda - 3 l;
soľ - 50 g;
cukor - 30 g;
bobkový list - 1 ks;
cesnak - 20 strúčikov;
stolový ocot (9 percent) - 60 ml;
klinčeky - 3 ks;
listy ríbezlí - 2 ks;
čerešňové listy - 2 ks.

Spôsob varenia:

Očistite, opláchnite a namočte mliečne huby, pričom nezabudnite meniť vodu každé 3-4 hodiny. Znova opláchnite.
Dve čajové lyžičky soli rozpustite v dvoch litroch vody, priveďte do varu.
Vložte huby a varte ich 12-15 minút, pričom odstráňte penu. Huby opláchneme, necháme z nich odtiecť vodu.
Nálev pripravíte tak, že uvaríte liter vody a dáte do nej ríbezľové a čerešňové listy, vavrínu, strúčiky cesnaku (celé), klinčeky, pridáte dve polievkové lyžice soli a jeden a pol cukru.
Mliečne huby ponorte do slaného nálevu a varte ich v ňom 20 minút.
Preneste huby do sterilizovaných pohárov, nalejte vriacu soľanku, nalejte 30 ml octu do každej litrovej nádoby, uzavrite. Celkovo by ste mali dostať dvojlitrové poháre.
Nechajte vychladnúť pod zimnou prikrývkou a odložte na dlhodobé skladovanie.

Huby marinované podľa receptu populárneho v Poľsku majú špecifickú arómu: niektorí sú z nej nadšení, iní sú naopak. Preto, ak zbierate huby v cesnakovej marináde prvýkrát, nemali by ste robiť veľa takéhoto predjedla naraz.

Nakladané mliečne huby sú dobrou prípravou na zimu, ktorá pomôže diverzifikovať stravu a ozdobiť slávnostný stôl. Mnoho receptov vám umožňuje vybrať si predjedlo podľa vašich predstáv.

Zber húb je vždy chutný a je veľmi žiadaný na sviatočnom a každodennom stole, najmä v chladnom období. Ale solenými hubami nikoho neprekvapíte, stali sa nudnými. Ako zapôsobiť na hostí a domácnosť? Existuje východ! Nakladaná je tiež lahodná, vzácna a nenáročná na prípravu. Tí, ktorí nechcú nakladať huby staromódnym spôsobom, by sa mali naučiť, ako nakladať mliečne huby na zimu rôzne cesty. Dokonca aj začínajúci majster panvíc a panvíc sa s touto záležitosťou vyrovná.

Zber húb je vždy chutný a je veľmi žiadaný.

Toto je klasický spôsob nakladania mliečnych húb. Takéto predjedlo sa ukáže ako jednoduché, ale veľmi chutné a pri skladovaní na chladnom mieste si zachováva svoje vlastnosti počas celej zimy. Polotovar podľa tohto receptu je pripravený na použitie 7 dní po morení, nie skôr.

Produkty:

4 kg húb;
100 gr. nejodizovaná soľ;
8 ks. vavrín;
7 ks. nové korenie;
10 súkvetí karafiátu;
40 ml 70% octovej esencie.

proces morenia:

Moje mliečne huby, čisté, namočte do 2 litrov vody s 20 gr. soľ.
Pripravené huby nakrájajte, ak sú veľké, vložte do hrnca, naplňte vodou. Po uvarení varíme 20 minút. odstránenie peny.
Uvarené suroviny hodíme do cedníka, prepláchneme čistou vodou.
Pripravíme si marinádu. Na 2 litre tekutiny vezmeme zvyšnú soľ (80 gr.), Pridajte korenie a vavrín, priveďte do varu.
Mliečne huby dáme na štvrť hodiny do vriacej vody.
Potom pridajte kyselinu octovú, premiešajte, vypnite oheň.
Vložte huby do čistých sterilizovaných pohárov, naplňte marinádou až po vrch. Zrolujte veko.
Obrobok teplo zabalíme.

Po úplnom vychladnutí vyberieme na uskladnenie.

Nakladané mliečne huby (video)

Marinované huby so škoricou

Neobvyklý a chutný spôsob zberu mliečnych húb na zimu so škoricou. Predjedlo je veľmi chutné.

Produkty:

2 kg húb;
40 gr. soľ;
10 kusov. nové korenie;
6 bobkových listov;
1 tyčinka škorice;
40 ml 9% kyseliny octovej;
6 gr. kyselina citrónová.

Neobvyklý a chutný spôsob zberu mliečnych húb na zimu so škoricou

proces morenia:

Pripravujeme suroviny. Umyjeme, očistíme, triedime, nakrájame na kúsky.
Pripravené huby štvrť hodiny po varení varte v slanej vode. Nezabudnite odstrániť výslednú penu. Pošleme do cedníka, počkáme, kým voda nevytečie.
Počkáme na 2 litre vody, kým zovrie, pridáme vavrín, korenie, škoricu a ocot.
Pridajte huby do marinády, varte 20 minút.
Zachytíme škoricovú tyčinku štrbinovou lyžicou, položíme ju na dno pohára, na vrch položíme mliečne huby, zľahka rozdrvíme lyžičkou. Pridajte kyselinu citrónovú, nalejte marinádu.
Nádobu s obrobkom zakrytým vekom vložíme do hrnca s vodou, sterilizujeme 30 minút. Upchávame.

Po úplnom vychladnutí vyberieme do chladu.

Hubový šalát doma na zimu

Ak nemáte záujem o jednoduché konzervovanie mliečnych húb, dávame vám do pozornosti recept krok za krokom príprava šalátu. Podáva sa ako samostatné občerstvenie.

Produkty:

1,5 kg paradajok;
1,5 kg cibule;
3 kg húb;
70 gr. soľ;
150 ml rastlinného oleja;
35 ml 70% kyseliny octovej.

Šalát podávame ako predjedlo

proces morenia:

Tradične pripravujeme huby: umyte, očistite, namočte. Veľký rez na stredné kusy.
Priveďte 3 litre vody do varu, osoľte, hádzajte huby. Varte, kým huby neklesnú na dno, pričom odstráňte penu.
Hotové huby vhoďte do cedníka.
Paradajky blanšírujeme, zbavíme ich šupky. Nakrájame veľké.
Cibuľu očistíme, nakrájame na tenké polkolieska.
Nalejte olej do hlbokej panvice, vložte huby, soľ podľa chuti, smažte 10 minút, vložte do hrnca.
V tej istej panvici prechádzame cibuľou do zlatista a posielame ju na mliečne huby.
Ďalej opečte paradajky, mali by dobre zmäknúť, presuňte ich na panvicu.
Pridajte kyselinu octovú do budúceho šalátu v panvici, premiešajte, varte na miernom ohni a miešajte 30 minút.
Čisté poháre sterilizujeme, vložíme do nich šalát, zvinieme viečka.

Keď obrobok vychladne, vyberte ho, aby ste ho uskladnili v chlade.

Mrkvový šalát s hubami na zimu

Ďalší spôsob, ako nezvyčajne zbierať huby doma. Tento šalát sa podáva ako samostatné jedlo. Vyzerá veľmi lákavo, presne ako na obrázku.

Produkty:

2 kg húb;
1,5 kg paradajok;
1,5 kg sladkej červenej papriky;
1 kg cibule;
700 gr. mrkva;
200 gr. kryštálový cukor;
100 gr. soľ;
350 ml. slnečnicový olej;
150 ml 9% kyseliny octovej.

proces morenia:

Mliečne huby očistíme, umyjeme, povaríme v osolenej vode 10 minút. potom, čo uvaria. Chytáme štrbinovou lyžicou do cedníka. Umyjeme.
Nalejte huby na suchú panvicu, často zahrievajte a miešajte, kým sa prebytočná vlhkosť neodparí.
Moje paradajky nakrájané na stredne veľké kúsky.
Z papriky vyberieme semienka, odrežeme stopku, nakrájame na pásiky.
Cibuľu očistíme, nakrájame na pol krúžky.
Mrkvu očistíme, tri na hrubom strúhadle, mrkvu môžete nastrúhať v kórejčine.
Do veľkého hrnca nalejte olej, zohrejte ho, pridajte paradajky. Dusíme 5 minút, mali by dať veľa šťavy.
Potom pridajte zvyšok zeleniny a dobre premiešajte.
Pridajte cukor, soľ, jemne premiešajte, dusíme na miernom ohni pod pokrievkou 50-60 minút. Občas premiešame, aby sa nepripálili.
5 minút pred pripravenosťou vyskúšame šalát, podľa potreby pridáme soľ a cukor. Pridajte kyselinu octovú.

Hotový šalát sa okamžite rozloží do sterilizovaných suchých pohárov, zroluje sa. Po úplnom vychladnutí - vyberte na uloženie.

Horúci spôsob nakladania mliečnych húb

Huby sa zbierajú za studena aj za tepla. studený spôsob dosť časovo náročné, tak uvažujme o horúcom.

Produkty:

3 kg húb;
soľ;
2 vavríny;
Semená kôpru;
5 kusov. nové korenie.

Huby sa zbierajú za studena aj za tepla

Proces morenia:

Huby triedime, čistíme od nečistôt, umývame.
Namočte do osolenej vody na 6 hodín.
Namočené mliečne huby varíme štvrť hodiny po uvarení v slanej vode. Vyhodíme do cedníka.
Zmiešajte hrsť kôprových semienok so soľou. Soľ sa odoberá v množstve 5% z celkovej hmotnosti húb.
Huby vložíme do čistých sterilizovaných pohárov vo vrstvách, každú vrstvu nalejeme zmesou kôpru a soli. Pridajte vavrínu a korenie.
Zrolujeme brehy. Odložíme do chladu na uskladnenie.

Marináda na huby na 1 liter vody

Hubárski labužníci uprednostňujú slané huby, no nájdu sa aj milovníci nakladaných. Aby boli mliečne huby chutné, je dôležité venovať pozornosť marináde. Koniec koncov, je to vďaka nemu, že predjedlo získava svoju magickú, niekedy s korenistými tónmi, chuť a vôňu.

Marinády sú rôzne: sladké a pikantné, slané a sladké, sladké a kyslé a horiace. Ktorýkoľvek z nich je veľmi jednoduchý, hlavná vec je vedieť ako.

Ako kyslé huby - pridajte viac kyseliny octovej alebo citrónovej.
Pre sladkosť dajte viac kryštálového cukru, klinčekov alebo škorice. Milovníci slaných by mali pridať viac lavrushky a soli.
Kto má rád pikantnejšie, mal by dať viac čili, červenej alebo korenistej mletej papriky.
Aby marináda získala magickú vôňu, pridávajú sa do nej ríbezle, čerešne, hroznové listy, ako aj listy chrenu a kôpru.

Klasická marináda na huby na 1 liter vody sa robí takto:

Produkty:

3 vavríny;
3 kvety karafiátu;
5 kusov. nové korenie;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 lyžička Sahara;
80 ml 9% kyseliny octovej;
1 gr. škoricový prášok;
1 gr. badián;
kyselina citrónová na špičke noža.

Priebeh varenia:

Na sporák postavíme hrniec s litrom vody, pridáme soľ, ocot, privedieme do varu.
Potom sa pridajú surové huby a varia sa za stáleho odstránenia peny.
Keď je vývar úplne vyčistený z výslednej peny, zvyšné korenie a korenie sa do neho hodia, varia sa, kým nie sú huby pripravené.

Ako podávať nakladané huby

Mliečne huby, ako všetky nakladané huby, sa tradične podávajú so slnečnicovým / olivovým olejom, čerstvou cibuľou nakrájanou na pol krúžky a bylinkami.

Huby s horčicovou omáčkou

Produkty:

nakladané huby,
slnečnicový olej;
mleté čierne korenie;
horčica.

Toto jedlo si zamiluje každý.

varenie:

Huby umyjeme, ak je to potrebné, nakrájame na stredné kúsky.
Vytvorenie náplne:
Zmiešame horčicu, olej, korenie. Berieme počet komponentov podľa chuti.
Nalejte prípravok, premiešajte. Podávame.

Mliečne huby s mrkvou

Produkty:

mrkva;
marinované huby;
žiarovka.

Chuťovo celkom nezvyčajné.

varenie:

Mrkvu očistíme, umyjeme, tri na hrubom strúhadle.
Cibuľu očistíme, nakrájame na pol krúžky.
Huby umyjeme, nakrájame na pásiky.
Všetko premiešame, ak je to žiaduce, soľ, korenie, dochutíme olejom.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Nakladané huby sú veľmi dobrou voľbou ako studené predjedlo na akúkoľvek dovolenku. Proces ich konzervácie je jednoduchý, ak viete, ako uvariť mliečne huby na zimu. Táto odroda húb sa považuje za prvotne ruskú, všetky druhy sa nachádzajú v lesoch, ktoré možno ľahko nájsť v každom supermarkete.

Ako variť huby na zimu

Varenie nakladaných húb vyžaduje počiatočnú prípravu prísad. Postup pozostáva z niekoľkých etáp, ktoré by sa nemali preskočiť. Mliečne huby musia prejsť fázou starostlivého výberu, čistenia, aby sa do marinády nedostali žiadne nečistoty alebo zvyšky. Potom by mali byť dobre namočené počas celého dňa. Nižšie bude podrobne popísané, ako nakladať mliečne huby.

Ako čistiť huby

Pozostáva z čistiacej fázy jedlá huba z dvoch častí. Najprv by ste mali starostlivo vytriediť všetky mliečne huby, vylúčiť zjavne prerastené, červivé huby alebo tie, ktoré sa vám zdajú nejedlé. Zoraďte podľa veľkosti, pretože malé hríby sú vraj oveľa chutnejšie. Potom ich dobre očistite od nečistôt, opláchnite, utrite handričkou alebo zubnou kefkou s mäkkými štetinami. Ak sú predtým namočené aspoň 1 hodinu, všetky odpadky sa ľahšie odstránia.

Namáčanie mliečnych húb

S namáčaním môžete začať aj pred čistením, ale častejšie sa to stáva až potom. Spravidla sa na to používa studená voda, do ktorej dávajú 10 g soli na liter. Často vymieňajte tekutinu, trvanie procedúry je najmenej 2 dni. Proces odstraňovania kyseliny mliečnej, ktorá sa uvoľňuje pri namáčaní, môžete urýchliť, ak ju prevaríte. Za týmto účelom varte huby 3-4 krát 20 minút vo veľkom množstve slanej vody a potom ich dôkladne opláchnite.

Tento spôsob zrýchleného namáčania má jednu významnú nevýhodu - mliečne huby prestávajú byť chrumkavé, a to je jedna z vlastností, ktorú tak oceňujú hostesky a hostia. Po namočení je potrebné obrobok dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Tieto prípravy stačia na to, aby ste prešli na vybraný recept na výrobu chutných domácich húb.

Recepty na marinádu na huby na zimu

Samostatná marináda pre toto jedlo sa spravidla nepripravuje, používa sa priamo pri konzervácii. Pre túto zložku je možné použiť rôzne prísady podľa receptu, ktorý si vyberiete. Nižšie je uvedený príklad prípravy základu na 1 liter vody. Samotná príprava nezaberie viac ako 10 minút. Budete potrebovať:

cukor - 16 g;
voda - 1 l;
bobkový list - 3 ks;
ocot - 40 ml;
čierne korenie (hrášok) - 8 ks;
soľ - podľa chuti.

Konzervovanie mliečnych húb

Proces prípravy solených húb na zimu je veľmi jednoduchý. Dobre sa hodia na hostinu, kde sa vyžaduje studené predjedlo. Samotné ingrediencie sú dosť lacné. Spôsob varenia je nasledujúci:

Ingrediencie:

mliečne huby (čierne / biele) - 5 kg;
hrubá soľ - 150 g;
kôprové dáždniky - 2-3 ks;
listy chrenu - 2 ks;
listy ríbezlí, čerešne - 10 ks.

varenie:

Pripravte prísady, dobre vyčistite, opláchnite výrobky, zbavte sa horkosti.
Na spodok hrnca na solenie položte listy čerešní, ríbezlí spolu s časťou kôpru.
Pridajte huby v jednom rade, čiapky nadol.
Soľ v množstve 30 g (polievková lyžica bez vrchu) na 1 kg mliečnych húb.
Potom opäť vrstva húb s kôprom, soľ. Pridajte všetku soľ.
Na vrch položte chrenové listy, prikryte čistou utierkou, prikryte plochou miskou a na vrch položte niečo ťažké na utláčanie.
Odstráňte solenie na chladnom mieste po dobu 40 dní.

Recept na nakladané huby na zimu

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať huby pomocou rôznych prísad. Výber zloženia závisí výlučne od preferencií príbuzných, priateľov a vás. Náročnosť výmeny niektorých komponentov sa nemení, takže môžete pokojne experimentovať, napríklad podľa klasickej verzie zavárate 2-3 tégliky a po 2 korením a škoricou. Nasleduje podrobný popis spôsobov varenia čiernych a bielych mliečnych húb podľa populárnych receptov.

Klasický recept na marinovanie mliečnych húb

Nižšie bude uvedená najbežnejšia možnosť nakladania mliečnych húb, ktorá sa nazýva klasika. Väčšina žien v domácnosti to spravidla používa ako osvedčený spôsob, ako potešiť chuťové preferencie väčšiny ľudí. Na prípravu je potrebné pripraviť:

soľ - 40 g;
voda - 2 l;
ocot - 20 ml;
nové korenie čierne korenie - 10 hrách;
bobkový list - 8 ks;
sušené klinčeky - 10 ks;
huby - 4 kg.

varenie:

Dobre umyté mliečne huby by sa mali variť 15 minút v hrnci.
Vypustite vodu, preneste obrobok do čistej nádoby, pridajte kvapalinu.
Do misky dáme korenie, soľ, ocot, klinčeky, bobkový list.
Panvicu položte na oheň a obrobok varte 20 minút v marináde. Počas tejto doby môžete poháre sterilizovať.
Suroviny umiestnite do pripravenej nádoby, zatvorte nylonovými viečkami.
Poháre by sa mali ochladiť v miestnosti, potom ich možno vložiť do suterénu. Budú pripravené na použitie do 5 dní.

Pikantné nakladané mliečne huby na zimu

Ak už viete, ako nakladať mliečne huby klasickým spôsobom, môžete vyskúšať niečo nové – štipľavé huby. Tento typ varenia má svoju špecifickú chuť a môže byť ozdobou vášho sviatočného stola. Na morenie budete potrebovať:

cukor - 20 g;
huby (akýkoľvek druh) - 2 kg;
soľ - 60 g;
čerešňové listy - 2 ks;
voda - 3 l;
listy ríbezlí, vavrín - 2 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
klinčeky - 2 ks;
čierna feferónka(črepníkové) - 2 ks;
stolový ocot - 20 ml.

Spôsob varenia:

Opatrne roztrieďte mliečne huby, namočte ich na 2 dni a vymeňte vodu. Veľké huby by mali byť rezané.
Litrové poháre spracovávajte 15 minút, pripravte viečka.
V 2 litroch vody rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli, po uvarení v nej povarte všetky huby 20 minút. Pena, ktorá sa objaví, by sa mala odstrániť.
Potom musíte obsah panvice dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. V tomto čase si pripravíme marinádu z 1 lyžice cukru, 2 lyžíc soli a 1 litra vody. Dajte to na oheň.
Keď marináda začne vrieť, vložte do nej všetky listy, klinčeky, papriku a obrobok.
Obsah povarte 15 minút, na 10. dajte cesnak, ktorý predtým nakrájajte na tenké plátky.
Horúce huby naaranžujte do pohárov, utlačte ich lyžičkou (opatrne).
Do každej nádoby nalejte 10 ml octu.
Naplňte obrobok vriacou marinádou až po okraje nádoby, zakryte ich strechami.
Zabaľte nádobu do teplej prikrývky, otočte hore dnom. Po dni ich môžete dať do pivnice alebo špajze.

Ako nakladať huby so škoricou

Pre tento recept je vhodný čierny druh húb, ale ak sú k dispozícii biele, môžete ich použiť. Nižšie je uvedený spôsob, ako nakladať huby so škoricou. Budete potrebovať:

bobkový list - 3 ks;
voda - 2 l;
nové korenie - 3 hrášok;
soľ - 20 g;
octové esencie - 10 ml;
škorica - polovica tyčinky;
mliečne huby - 1 kg;
kyselina citrónová - 3 g.

Varenie

Pred nakladaním by ste mali huby dôkladne očistiť a nakrájať.
Sterilizujte poháre na konzerváciu, sterilizujte viečka.
Mliečne huby povarte v litri slanej vody 15 minút a pridajte celé množstvo z receptu. Penu pravidelne odstraňujte.
Preneste obrobok do cedníka, počkajte, kým voda nevytečie, nie je potrebné oplachovať.
Zo zvyšného množstva vody a octu uvaríme marinádu, dáme aj škoricu, bobkový list, korenie.
Do tejto soľanky pridajte mliečne huby na 20 minút.
Odstráňte škoricu a vložte ju na dno nádoby na konzervovanie. Položte obrobok na vrch, jemne zatlačte lyžičkou.
Nalejte kyselinu citrónovú, nalejte marinádu.
Nádobu prikryte viečkom a vložte do hrnca s vodou, sterilizujte 30 minút.
Zaskrutkujte viečka, prikryte prikrývkou a položte hore dnom.
O deň neskôr ich môžete dať do špajze, pivnice.

Zber mliečnych húb na zimu s cibuľou a paradajkami

Niektoré ženy v domácnosti sa rozhodnú nakladať mliečne huby s cibuľou a paradajkami. Táto kombinácia dáva jedlu pikantnú chuť, pretože tieto produkty sa navzájom dobre harmonizujú. Prípravky môžete robiť súčasne, keď paradajky zatvoríte. Na nakladanie mliečnych húb budete potrebovať:

voda - 3 l;
huby - 2 kg;
cibuľa - 1 kg;
soľ - 60 g;
octová esencia (70%) - 20 ml;
rastlinný olej - 100 ml.
paradajky - 1 kg.

Varenie

Surové namočené a umyté mliečne huby nakrájame, potom uvaríme v 3 litroch vody s dvoma polievkovými lyžicami soli. Udržujte oheň, kým huby nezačnú klesať.
Vyberte obrobok, vysušte ho.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame nadrobno.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska.
Nalejte olej do hrnca, vložte huby, soľ podľa chuti, smažte 10 minút. Vyberte ho, vložte do misky.

Mliečne huby sú výživné a chutné huby, najmä čierne a ošípané. Sú však považované za podmienečne jedlé, takže ich jedlo môžete jesť iba vtedy, keď ste si tým úplne istí. Mliečne huby sú pred použitím silne spracované, aby sa odstránila horká chuť a šťava. V tomto článku nájdete podrobné pokyny ako nakladať mliečne huby.

Ako nakladať mliečne huby - príprava a spracovanie

Mliečne huby sú solené už dlho, ale v poslednej dobe mnohé ženy v domácnosti radšej nakladajú huby na zimu. Príprava takéhoto jedla má rovnaký proces, ale líši sa iba v marinádach. Preto je dôležité správne pred použitím soľanky.

Čistenie húb pred znečistením

Po prvé, mliečne huby sa musia umyť z lesných zvyškov a piesku. Namočte ich do slanej vody. Dosky, ktoré sa zlepili, sa teda otvoria a piesok sa z nich bude môcť umyť. Táto metóda tiež pomôže odstrániť priľnuté nečistoty. Vodu niekoľkokrát vymeňte.

Potom huby opláchnite pod tečúcou vodou. Takže pod vplyvom prúdu sa zmyje zvyšný piesok z dosiek a nečistoty z uzáveru. Až potom, čo ste mliečne huby dobre umyli, môžete pristúpiť k ich namáčaniu.

Namáčanie mliečnych húb studeným spôsobom

Táto možnosť zahŕňa dlhý proces, ale výsledok sa ospravedlní. V dôsledku toho budú huby chrumkavé s elastickou a mäsitou dužinou.

Mliečne huby ponorte do čistej a jemne osolenej vody, ktorú je dôležité do troch dní niekoľkokrát vymeniť. Táto metóda odstráni z dužiny toxické zložky a horkosť.

Horúce namáčacie huby

Možnosť horúceho namáčania vám zaberie oveľa menej času ako studeného namáčania. Vďaka tomu bude dužina rastlín jemnejšia, no zároveň sa zachovajú chuťové vlastnosti. Všetka horkosť mliečnej šťavy s toxínmi vyjde von.

Huby niekoľkokrát povarte v slabom soľnom roztoku 20 minút. Po každom varení treba vodu vymeniť za čistú.

Ako nakladať mliečne huby - druhy soľanky

Na klasickú marinádu na 1 kg húb potrebujete:

studená voda - 1 liter;
ocot 9% - 6 polievkových lyžíc. l.;
cukor - 2 lyžice. l.;
soľ - 2 lyžice. l.;
korenie - podľa chuti.

Varte vodu, pridajte soľ a cukor. Keď sa kryštály rozpustia, po malých častiach pridajte ocot, potom všetky koreniny naraz.

Vo vriacej soľanke varíme huby 20 minút. Potom odstráňte mliečne huby pomocou štrbinovej lyžice a umiestnite ich do sterilných pohárov. Zvinieme, necháme vychladnúť a potom odložíme na chladné miesto.

Mnohé ženy v domácnosti radšej nakladajú mliečne huby s cesnakom. Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce zložky:

jeden liter vody;
morská soľ - 2 lyžice. l.;
granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l.;
stolový ocot 9% - 1,5 lyžičky;
nové korenie - 5 ks;
cesnak - 20 strúčikov;
listy ríbezlí a čerešní - 2 ks;
bobkový list - 3 ks;
sušené klinčeky - 3 ks.

Vo vriacej vode pridajte prísady okrem octu, listov a cesnaku. Huby povarte v slanom náleve 15 minút. Poháre sterilizujte, vložte do nich cesnak, listy a zalejte octom. Navrch poukladáme šampiňóny, polejeme marinádou a zrolujeme.

Ak plánujete nenechať huby na zimu, zatvorte nádoby nylonovými viečkami a ochlaďte. Huby sú úplne marinované päť dní. Po uplynutí tejto doby sa môžu jesť.

Ak chcete dosiahnuť kyslejšiu chuť húb, pridajte viac octu alebo citrónu.
Sladká chuť je dosiahnutá množstvom cukru, klinčekov a škorice.
Pre milovníkov slaných húb pridajte do marinády viac soli a bobkového listu.
Pikantná marináda sa dosiahne použitím červeného a nového korenia, ako aj čili papričiek.
Huby získajú lesnú chuť, ak na marinádu použijete smrekové konáre s listami čerešní a ríbezlí.
Ak pochybujete o prirodzených vlastnostiach húb, kúpte si huby, ktoré sú pestované umelo.
Pri morení sa minimalizuje riziko otravy, pretože huby sú vopred namočené a uvarené v slanom náleve.