Χρόνος μαγειρέματος νεφρών. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα νεφρά και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά; Υλικά για το μαγείρεμα των χοιρινών νεφρών

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα χοιρινού νεφρού δεν είναι τόσο δύσκολο όσο πιστεύαμε προηγουμένως. Φυσικά, αν και αυτό το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί σε 20 λεπτά, απαιτεί προκαταρκτική, μάλλον μακρά προετοιμασία. Αλλά στο τέλος θα λάβετε μια πιο ντελικάτη λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι.

Επιπλέον συνταγές με βίντεο

Και εν κατακλείδι, σας προσφέρουμε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος και στη συνέχεια να διακοσμήσετε όμορφα το τελικό πιάτο.

Χοιρινά νεφρά βρασμένα με κρεμμύδια και καρότα

Rassolnik με χοιρινά νεφρά

Τα υποπροϊόντα είναι πολύ πιο υγιεινά από το κρέας, επειδή περιέχουν πολύτιμες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Όσο για τα χοιρινά νεφρά, πολλές νοικοκυρές δεν τους αρέσουν λόγω της δυσάρεστης μυρωδιάς.

Αλλά μπορείτε να το ξεφορτωθείτε και τελικά να πάρετε ένα θρεπτικό, υγιεινό και νόστιμο πιάτο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου εξαρτάται τόσο από τη μέθοδο μαγειρέματος όσο και από τη σύνθεση των συστατικών.

Τα νωπά χοιρινά νεφρά είναι ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, που περιέχουν περίπου 100 kcal ανά 100 g.

Πώς να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος - οι κύριοι κανόνες

Δεν αξίζει να αγοράσετε κατεψυγμένα παραπροϊόντα, επειδή δεν διαφέρουν ως προς την ποιότητα, είναι προτιμότερο να αγοράζετε μόνο διατηρημένα με απλή ψύξη. Τα νεφρά από φρέσκο ​​χοιρινό είναι λαμπερά, λεία, ελαστικά και ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Για να μην απογοητευτείτε από το τελικό πιάτο, μπορείτε να πάτε με διάφορους τρόπους:

1. Μουλιάστε σε κρύο νερό, για το οποίο συνιστάται να κάνετε κοψίματα στην επιφάνεια κάθε μονάδας. Ο χρόνος διατήρησης είναι 8 ώρες, το νερό αλλάζει κάθε δύο ώρες. Κατά την κοπή, φροντίστε να αφαιρέσετε όχι μόνο περιττό λίπος, αλλά και οι ουρητήρες.
2. Βρασμός. Τα χοιρινά νεφρά μουλιάζονται για τουλάχιστον 2 ώρες πριν βράσουν. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και προσθέστε φρέσκο ​​νερό, βάλτε το στη σόμπα, περιμένετε να βράσει και επαναλάβετε τον αλγόριθμο ξανά.
3. Μουλιάστε σε ένα διάλυμα που αποτελείται από λευκό ξύδι (400 g) και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας). Αυτή είναι μια εξπρές μέθοδος και η διαδικασία ολοκληρώνεται όταν το διάλυμα γίνει θολό.
4. Ξέπλυμα. Αυτό γίνεται κάτω από τη βρύση: τοποθετήστε τα εντόσθια σε ένα μπολ, το οποίο τοποθετείτε στο νεροχύτη. Στη συνέχεια, ανοίξτε ελαφρά τη βρύση, ώστε το νερό να ρέει σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα. Σε 20 λεπτά. Το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
5. Μουλιάστε στο γάλα. Κόβουμε κάθε μονάδα κατά μήκος, πλένουμε και τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο με γάλα για 3 ώρες. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, τα παραπροϊόντα όχι μόνο χάνουν τη δυσάρεστη οσμή τους, αλλά γίνονται και πιο τρυφερά.

Συνταγή για χοιρινά νεφρά στο φούρνο

Απαιτείται:

• χοιρινά νεφρά - 6 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• κέτσαπ, μαγιονέζα, αλάτι - κατά την κρίση σας.

Τεχνολογία:

1. Προετοιμάστε χοιρινά νεφρά για μαγείρεμα (πλύνετε, μουλιάστε, αφαιρέστε όλη την περίσσεια).
2. Κόβουμε τα εντόσθια σε λωρίδες και τα βάζουμε σε μια φόρμα, στην οποία ρίχνουμε 100 ml νερό ή καλύτερα ζωμό κότας.
3. Τοποθετήστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους σε μια δεύτερη στρώση στο «καλαμάκι των νεφρών». Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
4. Λεπτές φέτες πατάτας πάνω από το κρεμμύδι.
5. Η επάνω στρώση είναι "ketchunez" (ένα μείγμα κέτσαπ και μαγιονέζας).
6. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Χρόνος μαγειρέματος - τουλάχιστον μία ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα χοιρινά νεφρά σε τηγάνι - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Τα χοιρινά νεφρά είναι μια από τις πιο πλούσιες τροφές σε σελήνιο. Η κατανάλωση τους μπορεί να συνιστάται στους άνδρες για να βελτιώσουν την ποιότητα της οικείας τους ζωής.

Σπουδαίος! Το πιάτο θα είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό εάν ετοιμάσετε ζευγαρωμένα νεφρά που προέρχονται από τη σφαγή νεαρών ζώων.

Το σήμα σας:

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά

Ποσότητα: 4 μερίδες

Συστατικά

• Χοιρινά νεφρά: 1 κιλό
• Κρεμμύδι: 200 γρ
• Λαρδί: 100 γρ
• κρέμα γάλακτος: 50 γρ
• Αλάτι, μπαχαρικά:

Οδηγίες μαγειρέματος

Μουλιάζουμε τα χοιρινά νεφρά σε νερό για 1-2 ώρες. Μετά από αυτό, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση.



Ψιλοκόβουμε το λαρδί. Λιώστε το λίπος από αυτό σε ένα ζεστό τηγάνι και αφαιρέστε τα τριξίματα. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, το χοιρινό λίπος δεν αποκτά επιβλαβείς ιδιότητες.



Κόβουμε το κύριο υλικό σε κομμάτια.



Τα μεταφέρετε στο ταψί. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά. Εάν το προϊόν δίνει πάρα πολλά υγρά, μπορεί να στραγγιστεί σε αυτό το στάδιο και να προστεθεί στο τέλος.



Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το προσθέτουμε στο κύριο υλικό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Τηγανίζουμε τα νεφρά και τα κρεμμύδια για άλλα 10 λεπτά.



Προσθέστε ξινή κρέμα.



Ανακατεύουμε, επιστρέφουμε το στραγγισμένο υγρό αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλα 5-6 λεπτά.



Σερβίρετε τα έτοιμα ψητά χοιρινά νεφρά ζεστά.



Σε αργή κουζίνα

Απαιτείται:

• χοιρινά νεφρά - 1 κιλό.
• νερό - κατά την κρίση σας.
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "προβηγκιανά βότανα").
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδι - 200 g.

Τεχνολογία:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα εντόσθια, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν με οποιονδήποτε τρόπο για να εξαλειφθεί η δυσάρεστη οσμή.
2. Κόβουμε τα νεφρά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Είναι αδύνατο να "αλέσετε" πολύ, καθώς τα εντόσθια μειώνονται σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα. Μην κόβετε το λίπος.
3. Τοποθετούμε τα έτοιμα χοιρινά νεφρά σε ένα δοχείο (μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και όλα τα άλλα υλικά), ρίχνουμε σε αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάσει τελείως.
4. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο" για μισή ώρα και στη συνέχεια "Στιφάγισμα" για 1 ώρα.

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε;

1. Κομμένος εις λεπτά τεμάχια. Τηγανίζουμε τα χοιρινά νεφρά, καλά προετοιμασμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα μανιτάρια, τους κύβους ζαμπόν και τα κρεμμύδια. Γεμίζουμε πήλινα δοχεία με υλικά σε αυθαίρετες αναλογίες και σάλτσα που αποτελείται από μείγμα κέτσαπ, μαγιονέζας και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πασπαλίζουμε από πάνω το περιεχόμενο με τυρί και μετά κρατάμε το «δοχείο» στο φούρνο μέχρι να ροδίσει το τυρί.
2. Χοιρινά νεφρά σε σάλτσα κρέμα. Η συνταγή είναι ιδανική για μια αργή κουζίνα και είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο από εντόσθια εμποτισμένα με γάλα. Σιγοβράζουμε τα νεφρά, τα κόβουμε κατά μήκος στα δύο, σε αργή κουζίνα σε λειτουργία «Στιφάλου» για 40 λεπτά, μετά τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κομμάτια καρότου, ροδέλες κρεμμυδιού και μη ένας μεγάλος αριθμός απόΤηγανίζουμε το σκόρδο στη λειτουργία «Τηγάνισμα» και μετά προσθέτουμε φέτες εντόσθια, κρέμα και λίγο αλάτι σε αυτά τα υλικά. Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα στη λειτουργία «Στιφάδο».
3. Σαλάτα. Ανακατεύουμε βρασμένα νεφρά, κομμένα σε κομμάτια, με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά (μαϊντανό και άνηθο), προσθέτουμε φρέσκο ​​αγγούρι (κομμένο σε κύβους). Για ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε μαγιονέζα, στην οποία προσθέστε το σκόρδο πιεσμένο μέσω μιας πρέσας. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο ντρέσινγκ.

Ανυπομονούμε για τα σχόλια και τις αξιολογήσεις σας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς!

Στη σύγχρονη εποχή του γρήγορου φαγητού, τα νεφρά, ως ειδικό υποπροϊόν, έχουν γίνει μια υπερτροφή που αρχίζει να τυγχάνει ολοένα και μεγαλύτερης προσοχής. Και αυτό το αξίζει, αφού περιέχουν πολλές βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία για την υγιεινή διατροφή, είναι δύσκολο, ακόμη και σχεδόν αδύνατο, να βρείτε πληροφορίες για τα οφέλη των χοιρινών νεφρών. Αλλά σε πολλά βιβλία αναφοράς μαγειρικής τους δίνεται μια τιμητική θέση. Τα οφέλη τους μαθαίνονται μόνο από πίνακες, από τους οποίους, όσο κι αν προσπαθούν οι μεταγλωττιστές, είναι αδύνατο να πετάξουν τις πολύτιμες πληροφορίες που κάνουν την παρασκευή χοιρινού νεφρού δημοφιλής στη διαιτητική και ειδική μαγειρική. Επιπλέον, οποιαδήποτε εθνική κουζίνα στον κόσμο έχει μια ποικιλία από διαφορετικά πιάτα στη χρυσή συλλογή της.Στη Ρωσία, μας αρέσουν πολύ τα rassolnik μαζί τους.

Για παράδειγμα, ας πάρουμε βιταμίνες Β. Η καλύτερη πηγή τους είναι τα νεφρά, τα οποία μπορούν να ανταγωνιστούν το κρέας. Περιέχουν τεράστια ποσότητα σεληνίου. Αλλά ταυτόχρονα, τα νεφρά είναι αρκετές φορές ελαφρύτερα από το κρέας. Αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών. Η πρωτεΐνη στα νεφρά είναι περίπου 12,5 g και το λίπος είναι 1,8 g και συνολικές θερμίδεςσύνολο (!) 66 kcal. Όσοι θέλουν να παραμείνουν αδύνατοι χωρίς να θυσιάσουν την υγεία τους πρέπει να το θυμούνται αυτό!

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά για να μην έχουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι χαρακτηριστική αυτού του είδους παραπροϊόντων; Κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τις δικές της μεθόδους. Κάποιος τα ρίχνει γάλα, τα ραντίζει με σόδα και τα μουλιάζει σε νερό και ξύδι. Αλλά οι πραγματικοί μαγειρικοί δάσκαλοι συμβουλεύουν: πριν μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά, πρέπει να εμποτιστούν σε απλό κρύο νερό για αρκετές ώρες. Συνιστάται η αλλαγή του νερού τουλάχιστον δύο φορές. Τα παραπροϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν, ή να βραστούν και να προστεθούν σε μια σαλάτα. Αλλά είναι απαραίτητο να βράσετε τα νεφρά ξεχωριστά από άλλα προϊόντα και είναι καλύτερο να χύσετε το ζωμό από αυτά.

Λοιπόν, προτείνω να δοκιμάσετε μια πραγματικά ρωσική συνταγή για την προετοιμασία χοιρινών νεφρών, το "Rassolnik με νεφρά".

Θα χρειαστείτε: 500 g ψαρονέφρι, 500 g νεφρά, 100-150 g μαργαριτάρι, 1 καρότο, 150 g ρίζα μαϊντανού, 2-3 τουρσιά μεσαίου μεγέθους, 4-6 πατάτες, κρεμμύδι, φυτικό λάδι, μάτσο μυρωδικά, πιπεριά , άλας.

Προετοιμασία: Καθαρίζουμε από τη λεκάνη και τους ουρητήρες, προετοιμάζουμε, προ-εμποτισμένα νεφρά, ξεπλένουμε καλά και βράζουμε. Αφού στραγγίξετε τον πρωτεύοντα ζωμό, ρίξτε ξανά κρύο νερό στα νεφρά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε, κρυώστε, κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξαναβάζουμε το τηγάνι με το νερό και όταν βράσει το νερό, βάζουμε το ψαρονέφρι και τη ρίζα του μαϊντανού και ψήνουμε το κρέας. Μετά από μια ώρα, ρίχνουμε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα νεφρά, τις πατάτες και το μαργαριτάρι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι και τα προσθέτουμε στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος μαζί με τα ψιλοκομμένα αγγούρια. Αφήνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε το τουρσί να βράσει ελαφρά, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα χόρτα.

Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των χοιρινών νεφρών σε σχάρα ή ανοιχτή φωτιά, όπως ένα σουβλάκι. Για να τηγανίσετε αυτά τα παραπροϊόντα στη σχάρα, πρώτα μουλιάζονται, κόβονται στη μέση, καρυκεύονται με μπαχαρικά, τρίβονται με αλάτι και τηγανίζονται σε φούρνο ή πάνω από κάρβουνα. Το έτοιμο νεφρό τοποθετείται σε ένα πιάτο μαζί με φρέσκες ντομάτες ή πατάτες ψημένες στη φωτιά και διακοσμημένες με βότανα.

Τα νεφρά μαγειρεμένα με μανιτάρια ή με σάλτσα μανιταριών είναι πολύ νόστιμα. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, τα νεφρά πρώτα βράζονται και, κομμένα σε κομμάτια, τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά σε βούτυρο ή μαργαρίνη. Η σάλτσα μανιταριών παρασκευάζεται από οποιαδήποτε μανιτάρια σε ζωμό κρέατος, με την προσθήκη μιας-δυο κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί. Μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει και πήξει με αλεύρι σίτου, καρυκευμένο με μπαχαρικά και σερβίρεται μαζί με τηγανητά νεφρά.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα χοιρινά νεφρά νόστιμα και γρήγορα. Και επιπλέον, χωρίς να ξοδέψετε πολύ κόπο. Καλή όρεξη!

Τα πιάτα από χοιρινά νεφρά δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην περιοχή μας, αν και σε άλλες κουζίνες του κόσμου θεωρούνται σχεδόν λιχουδιά. Ο λόγος για αυτό είναι η άγνοια για το πώς να μαγειρέψετε άοσμα χοιρινά νεφρά και να αποφύγετε μια "λαστιχένια" σύσταση.

Σύμφωνα με τις συνταγές των γιαγιάδων μας, μουλιάζουμε αυτά τα παραπροϊόντα για αρκετή ώρα (πράγμα που, μάλιστα, είναι σωστό αν το γουρούνι που το έδωσε ήταν παλιό, ή τα ίδια τα νεφρά δεν είναι πολύ φρέσκα) και μαγειρεύουμε για ώρες. Αλλά είναι η παρατεταμένη θερμική επίδραση που έχει τόσο επιζήμια επίδραση στη λεπτή δομή και κάνει το πιάτο πρακτικά μη βρώσιμο. Επομένως, παρακάτω θα δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τα χοιρινά νεφρά για να δημιουργήσετε μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση.

Επιλέγουμε προσεκτικά

Χρυσός κανόνας: επιλέξτε μόνο φρέσκα μπουμπούκια. Θα πρέπει να έχουν ανοιχτό κόκκινο-καφέ χρώμα, λεία, γυαλιστερά και αρκετά ελαστικά.

Αν δείτε μαύρα στίγματα ή, ακόμα χειρότερα, βλέννα και η πίεση αφήνει βαθουλώματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην τα πάρετε σε καμία περίπτωση. Συνιστούμε επίσης να αποφεύγετε τα κατεψυγμένα παραπροϊόντα.

Αφαίρεση της μυρωδιάς

1. Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε και στεγνώστε τα νεφρά με χαρτοπετσέτα (αυτό θα διευκολύνει την εργασία μαζί τους). 2. Κόψτε το περιττό λευκό λίπος.

3. Τώρα απαλλαγούμε από τη μυρωδιά. Υπάρχουν πολλές επιλογές εμποτισμού για αυτό. Συνήθως, πριν από αυτό, το νεφρό κόβεται κατά μήκος ή εμποτίζεται πλήρως. Μπορείτε επίσης να κόψετε ελαφρά την επιφάνεια με ένα "πλέγμα" έτσι ώστε τα συσσωρευμένα αρώματα να ξεπλένονται καλύτερα.

Επιλογή 1. Διπλό βρασμό

Μουλιάζουμε τα μπουμπούκια σε καθαρό νερό για 2-12 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλένουμε, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.

Στραγγίζουμε το νερό, το ξαναγεμίζουμε με κρύο νερό και ξαναβράζουμε.

Επιλογή 2: Ξεπλύνετε με ξύδι

Ρίξτε 300-400 ml λευκό ξύδι σε ένα μπολ και προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι. Ξεπλύνετε τα νεφρά σας μέχρι το νερό να γίνει θολό. Τοποθετήστε το μπολ κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε το προϊόν να «ξεπλυθεί» για περίπου 20 λεπτά.

Αυτό είναι επίσης ενδιαφέρον: Πώς να εξαλείψετε μια δυσάρεστη μυρωδιά στο ψυγείο;!

Επιλογή 3. Μούλιασμα σε γάλα

Γεμίστε τα νεφρά με γάλα (απορροφά τέλεια τις μυρωδιές και προσθέτει τρυφερότητα στη γεύση) και αφήστε για 1-3 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Δυστυχώς, το γάλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από αυτό.

Δεν πρέπει να παραλείψετε το βήμα μουλιάσματος, επειδή τα χοιρινά νεφρά, σε αντίθεση με τα νεφρά του βοείου κρέατος, έχουν σχεδόν πάντα μια πολύ δυσάρεστη, πικάντικη οσμή.

Νόστιμες συνταγές χοιρινού νεφρού

Αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με σάλτσα σόγιας ή τουρσιά. Τα νεφρά μπορούν να παρασκευαστούν ως ξεχωριστό πιάτο και να σερβιριστούν με όλα τα είδη δημητριακών, να προστεθούν σε σούπες και τουρσιά, να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό ή να μαγειρευτούν αμέσως με ένα συνοδευτικό. Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για απλά αλλά ατελείωτα νόστιμα πιάτα.

Συστατικά:

1 κιλό νεφρά, ένα μέτριο καρότο και κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας 50 γρ βούτυρο 200 ml γάλα

Αλάτι πιπέρι

1. Για να προετοιμάσετε τα νεφρά, πρέπει πρώτα να τα μουλιάσετε σε γάλα και μετά να τα «διπλό βράσετε». 2. Αφήστε το προϊόν να κρυώσει και κόψτε το με οποιοδήποτε τρόπο. 3. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε μισούς κύκλους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα τηγανίζουμε όλα στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. 4. Προσθέστε χοιρινά νεφρά. Τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.

5. Φτιάξτε μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος, καρυκεύματα και σάλτσα σόγιας και περιχύστε με το έτοιμο πιάτο. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Το ιδανικό συνοδευτικό για βραστά νεφρά θα ήταν το χυλό φαγόπυρου ή οι πατάτες σε οποιαδήποτε από τις μορφές του.

Χοιρινά νεφρά με μανιτάρια σε λιθουανικό στιλ

Συστατικά:

400 γρ νεφρά 10 γρ μανιτάρια ξερά 40 γρ κρεμμυδάκια 20 γρ αλεύρι 50 ml το καθένα. φυτικό λάδι και λευκό κρασί

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα μουλιασμένα νεφρά σε λωρίδες και τα βάζουμε σε τηγάνι με ήδη ζεσταμένο λάδι. 2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. 3. Γεμίζουμε το τηγάνι με κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (10-15 λεπτά). 4. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. 5. Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, πασπαλίζουμε τα νεφρά και ανακατεύουμε.

6. Τοποθετήστε τα έτοιμα νεφρά σε ένα πιάτο και πασπαλίστε από πάνω τα μανιτάρια.

Για ομορφιά, μπορείτε να βάλετε από πάνω ένα κλωναράκι μαϊντανό.

Χοιρινά νεφρά με λαχανικά (συνταγή για slow cooker)

Συστατικά:

600 γρ νεφρά 5 μεγάλες πατάτες 2 φρέσκα αγγούρια 1 μεγάλο καρότο 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο μεγάλο ματσάκι μαϊντανό (με ρίζα) 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας και φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), 1 ποτήρι νερό και κρέμα γάλακτος

Αλάτι πιπέρι

1. Κόβουμε τα μουλιασμένα νεφρά σε κύβους, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά. 2. Τοποθετήστε τα σε μια αργή κουζίνα, πασπαλίστε από πάνω αλεύρι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά στη λειτουργία «Ψήσιμο». 3. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο. 4. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει στο μπολ και σιγοβράστε για 15 λεπτά. 5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε τη ρίζα του μαϊντανού όσο μπορούμε και τηγανίζουμε στο λάδι για 10 λεπτά.

6. Έπειτα τα αδειάζουμε όλα σε ένα μπολ, κόβουμε τις πατάτες και τα αγγούρια σε λωρίδες, τα βάζουμε όλα σε ένα slow cooker και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου.

Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε το πιάτο με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα χοιρινού νεφρού δεν είναι τόσο δύσκολο όσο πιστεύαμε προηγουμένως. Φυσικά, αν και αυτό το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί σε 20 λεπτά, απαιτεί προκαταρκτική, μάλλον μακρά προετοιμασία. Αλλά στο τέλος θα λάβετε μια πιο ντελικάτη λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι.

Επιπλέον συνταγές με βίντεο

Και εν κατακλείδι, σας προσφέρουμε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος και στη συνέχεια να διακοσμήσετε όμορφα το τελικό πιάτο.

Rassolnik με χοιρινά νεφρά

10 σχόλια

vreditel.net

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα νεφρά χοιρινού κρέατος

Στη διατροφή μας, χρησιμοποιούμε πιο συχνά τυποποιημένα πιάτα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις θέλουμε να μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο από ασυνήθιστα προϊόντα για εμάς.

Όταν ψάχνουμε για συνταγές, απευθυνόμαστε είτε σε ιστότοπο μαγειρικής είτε σε βιβλίο μαγειρικής. Η εύρεση συνταγών στο Διαδίκτυο αυτές τις μέρες δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Οι πολυμήχανες νοικοκυρές δημοσιεύουν στο διαδίκτυο προετοιμασίες βήμα-βήμα μιας μεγάλης ποικιλίας λιχουδιών. Το πιάτο με χοιρινό νεφρό είναι μια τέτοια λιχουδιά. Αλλά όχι κάθε νοικοκυρά θα διακινδυνεύει πάντα να προετοιμάσει ένα τόσο υγιεινό αλλά συγκεκριμένο πιάτο, καθώς υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην προετοιμασία του και αν οδηγίες βήμα προς βήμαΕάν δεν το ακολουθήσετε, δεν θα πάρετε νόστιμο φαγητό από τα νεφρά.

Εκτός από την εξαιρετική γεύση, τα μπουμπούκια έχουν ένα άλλο πλεονέκτημα - αυτό διαιτητικό πιάτο, πλούσιο σε μέταλλα, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Τα χοιρινά νεφρά είναι μια αποθήκη βιταμινών Β, φωσφόρου, θείου, καλίου και άλλων χρήσιμων στοιχείων. Περιέχουν ουσίες που συμμετέχουν στη διαδικασία της αιμοποίησης στον οργανισμό. Τα χοιρινά νεφρά περιέχουν πολύ ψευδάργυρο, σίδηρο και σελήνιο, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.

Όταν επιλέγετε νεφρά σε ένα κατάστημα, πρέπει να προσέχετε τη φρεσκάδα τους, καθώς και το νεφρικό λίπος: τα νεφρά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο λευκό χρώμα και ομοιόμορφη δομή και η παρουσία λίπους σε αυτά είναι ένας καλός δείκτης, αν και θα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Κανόνες για την προετοιμασία των νεφρών

Μόνο τότε θα καταλήξετε σε ένα εξαιρετικό πιάτο για τα νεφρά αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για την προετοιμασία τους. Και ο κύριος κανόνας: δεν πρέπει ποτέ να ανακατεύετε τα παραπροϊόντα. Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από νεφρά, τότε χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε τα νεφρά. Ο ακόλουθος κανόνας στο μαγείρεμα των νεφρών: τα νεφρά πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον έξι ώρες πριν το μαγείρεμα. Και μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό μόλις κοκκινίσει. Περίπου κάθε δύο ώρες. Είναι καλύτερο να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα από +10 έως +18 μοίρες. Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο πριν εμποτίσετε τα νεφρά: κόψτε τα νεφρά σε μικρούς κύβους. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μουλιάσματος, πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι σε κρύο νερό.

Η διαδικασία μαγειρέματος των νεφρών εξαρτάται από τον τύπο τους. Πλένουμε τα μοσχαρίσια νεφρά και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό με τα νεφρά. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίσετε το νερό, πάρτε ζεστό νερόαπό το βραστήρα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αρνίσια ή χοιρινά νεφρά, τότε η διαδικασία για το μαγείρεμά τους θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Θα πρέπει να βάλετε αυτά τα μπουμπούκια σε ένα τηγάνι με ήδη ζεστό νερό, να το βράσετε, να αφήσετε τα μπουμπούκια να ψηθούν λίγο και να στραγγίσετε το νερό. Στη συνέχεια γεμίζουμε ξανά τα νεφρά με ζεστό νερό και βράζουμε.

Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τουλάχιστον τρεις φορές μέχρι το νερό να σταματήσει να μυρίζει και να απαλλαγεί από το κίτρινο χρώμα. Μόλις απαλλαγείτε από την κίτρινη απόχρωση του νερού και τη δυσάρεστη οσμή, μαγειρέψτε τα νεφρά σε μέτρια φωτιά για σαράντα λεπτά. Η διαδικασία μαγειρέματος των νεφρών διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα κατά μέσο όρο.

Μην ξεχάσετε να αλατίσετε επίσης τα μαγειρεμένα νεφρά, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι αυτό πρέπει να γίνεται μόνο αφού έχετε αλλάξει το νερό για τελευταία φορά. Τριάντα λεπτά πριν είναι έτοιμα τα νεφρά, προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το κρεμμύδι στο τηγάνι.

Μόνο μετά από όλα αυτά τα στάδια προετοιμασίας είναι τα νεφρά έτοιμα να αρχίσουν να ετοιμάζουν ένα πιάτο από αυτά ή να τα χρησιμοποιήσουν ήδη μαγειρεμένα για σνακ. Για κεμπάπ, σογιάνκα και τουρσιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοιρινά νεφρά. Τα χοιρινά νεφρά ταιριάζουν επίσης τέλεια με χυλό φαγόπυρου ή ρυζιού, ζυμαρικά ή πουρέ. Μπορείτε να τηγανίσετε τα νεφρά, αλλά μην τα κόψετε πολύ λεπτά για να μην σκληρύνουν τα νεφρά. Αλλά είναι καλύτερα να σερβίρετε τα νεφρά βοείου κρέατος βραστά.

Η ίδια η διαδικασία παρασκευής χοιρινών νεφρών, φυσικά, παίζει σημαντικό ρόλο. Αλλά η ποιότητα του ίδιου του αρχικού προϊόντος είναι ακόμη πιο σημαντική. Αν αγοράσετε μπαγιάτικα, παλιά νεφρά, τότε όσο και να τα μουλιάζετε, δεν θα απαλλαγείτε από τη μυρωδιά των μουχλιασμένων ούρων στο πιάτο. Επομένως, στην αγορά θα πρέπει να επιλέγετε λεία παραπροϊόντα σε σχήμα φασολιού ανοιχτού καφέ ή καφέ χρώματος, χωρίς να σκίζονται οι εξωτερικοί ιστοί. Θα πρέπει να ζυγίζουν περίπου 100-150 γραμμάρια το καθένα. Μερικές φορές πωλούνται σε κάψουλα λίπους. Μπορείτε να τα αγοράσετε, αλλά στη συνέχεια πληρώνετε υπερβολικό βάροςκαι στο σπίτι θα είστε απασχολημένοι προσπαθώντας να βγάλετε τα παραπροϊόντα από το λιπαρό πουκάμισο. Τα νεφρά των θηλυκών (συνήθως έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα) είναι πιο τρυφερά σε σύγκριση με τα ενήλικα ζώα.

Παρασκευή

Ας ξεκινήσουμε με τα πολύ βασικά. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε χοιρινά νεφρά, πρέπει πρώτα να στερηθούν τη συγκεκριμένη μυρωδιά τους. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την προκαταρκτική προετοιμασία των παραπροϊόντων για επακόλουθη θερμική επεξεργασία. Το πιο απλό από αυτά είναι να μουλιάσουν τα νεφρά σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, καλό είναι να τα αφήσετε να κολυμπήσουν σε κρύο γάλα για περίπου μία ώρα (είναι εξαιρετικό απορροφητικό για κάθε είδους ανεπιθύμητες γεύσεις και οσμές). Φυσικά, και το γάλα και το νερό θα πρέπει να χυθούν μετά από αυτό. Μια άλλη μέθοδος για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά των ούρων είναι να ασπρίσετε ελαφρά τα εντόσθια σε φυτικό λάδι και νερό. Ωστόσο, δεν πρέπει να τα κόψετε πολύ λεπτά για να μην γίνουν σκληρά τα νεφρά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν την αποδεδειγμένη μέθοδο: αφήστε να βράσει δύο φορές, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά;

Τώρα που το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω γαστρονομική επεξεργασία, μπορείτε να σκεφτείτε τι να φτιάξετε από αυτό. Στα σλαβικά εθνικές κουζίνεςΧρησιμοποιείται ευρέως σε τουρσιά, καθώς και σε σάλτσα για διάφορους εύθρυπτους χυλούς. Ιδιαίτερα διάσημος Ουκρανικό πιάτο«Φαγόπυρο με μανιτάρια και νεφρά», για το οποίο μαγειρεύονται τα παραπροϊόντα σε κρέμα γάλακτος μαζί με τα δώρα των δασών. Μπορείτε να μαγειρέψετε κουκούτσι, ή μπορείτε απλά να φτιάξετε ή να τηγανίσετε ένα στιφάδο, ακόμα και σλίκ. Με μια λέξη, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός απαντήσεων στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε νεφρά χοιρινού κρέατος· είναι σημαντικό μόνο να μην τα ανακατεύετε με άλλα παραπροϊόντα. Σε αυτό το προϊόν αρέσει πολύ ο συνδυασμός τουρσί κρεμμυδιών και τουρσιών, σάλτσες σόγιας και κρασιού.

Νεφρά σε σάλτσα κρεμμυδιού - ρωσικό πιάτο

Αυτή η απλή συνταγή για την προετοιμασία των νεφρών χοιρινού κρέατος έχει περάσει από τη μητέρα στην κόρη. Φέρτε τα εντόσθια μουλιασμένα για 24 ώρες να βράσουν και στραγγίστε το νερό. Πάρτε φρέσκο ​​νερό και μαγειρέψτε τα νεφρά σε αυτό μέχρι να γίνουν. Ψύξτε και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ξεχωριστά: τηγανίζετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε ένα τηγάνι σε τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε μέσα μισό φλιτζάνι από το ζωμό στον οποίο είχαν ψηθεί τα παραπροϊόντα. Κρατάμε το τηγάνι στη φωτιά αφού βράσει για περίπου πέντε λεπτά. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε άλλο τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα νεφρά, τηγανίζουμε για πέντε λεπτά και μετά προσθέτουμε τρία ψιλοκομμένα αγγούρια σε αυτά. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού, ανακατέψτε με τη σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά, σκεπασμένο.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά στα ουκρανικά

Θα χρειαστείτε ένα ποτήρι μείγμα λιπαρών για δύο ή τρία κομμάτια παραπροϊόντων. Τηγανίζουμε τα έτοιμα (μουλιασμένα, ελαφρώς βρασμένα και κομμένα σε κομμάτια) νεφρά σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, πιπέρι, αλάτι και σιγοβράζουμε για 2-4 λεπτά. Μπορείτε να ψήσετε αυτό το πιάτο στο φούρνο, προσθέτοντας άλλη μια κουταλιά μαγιονέζα.

Νεφρά βραστά-τηγανητά

Για να ετοιμάσετε αυτό το απλό αλλά πολύ ενδιαφέρον πιάτο πρέπει να έχετε μαζί σας:

• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Ηλιέλαιο, τριμμένη φρυγανιά
• Ενα αυγό
• Μισό κιλό χοιρινά νεφρά.

Είναι απαραίτητο πρώτα να ξεπλύνετε και να καθαρίσετε καλά τα νεφρά. Μετά από αυτό, πρέπει να τα μαγειρέψετε σε ζωμό και μετά να κρυώσετε. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες, βουτάμε το αυγό και την τριμμένη φρυγανιά στο χτυπημένο μείγμα και τηγανίζουμε στο λάδι.

Χοιρινά νεφρά βρασμένα

Για να ετοιμάσουμε αυτό το απλό πιάτο θα χρειαστούμε:

• Αλεύρι, αλάτι, δάφνη - για γεύση.
• Ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος
• Δύο κρεμμύδια
• 500 γραμμάρια χοιρινά νεφρά

Για να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά, βράστε τα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες και τα κυλάμε σε αλεύρι. Αρχίζουμε να σιγοβράζουμε τα νεφρά σε ένα τηγάνι με τα ήδη βρασμένα κρεμμύδια. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε σταδιακά ζωμό ή νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης και όταν τα μπουμπούκια είναι ήδη μαλακά, ρίξτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα, ανακατέψτε και βράστε περαιτέρω, προσθέστε αλάτι. Πριν σερβίρετε, φροντίστε να διακοσμήσετε το τραπέζι με άνηθο.

Για πολλές νοικοκυρές, τίθεται αμέσως το ερώτημα: ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε χοιρινά νεφρά; Πολύ απλή απάντηση! Οι πατάτες είναι η καλύτερη επιλογή. Μπορείτε να ετοιμάσετε, για παράδειγμα, πουρέ.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό από χοιρινά νεφρά. Τα ακόλουθα συστατικά θα είναι χρήσιμα για αυτό:

• Φυτικό λάδι, ξύδι, σάλτσα σόγιας - 50 γραμμάρια το καθένα
• Δύο ματσάκια πράσινη σαλάτα
• 300 γραμμάρια χοιρινά νεφρά

Ξεπλύνετε καλά τα νεφρά (προ-εμποτίστε με γάλα ή νερό) και μετά βράστε. Στη συνέχεια καθαρίστε τα νεφρά από λίπος και μεμβράνη, ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε την πράσινη σαλάτα, τοποθετούμε τα νεφρά από πάνω, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, την οποία πρέπει πρώτα να ανακατέψουμε με φυτικό λάδι και ξύδι.

Χοιρινά νεφρά σε νόστιμη σάλτσα

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Μισό κιλό χοιρινά νεφρά

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Δάφνη, πιπέρι, αλάτι - για γεύση
• Τρία αγγούρια τουρσί
• Δύο κρεμμύδια
• Τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα χοιρινά νεφρά ιδιαίτερα προσεκτικά για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά των ούρων. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για αυτό. Μπορείτε να μουλιάσετε τα νεφρά σε γάλα. Ή μπορείτε να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για 24 ώρες, τοποθετώντας τα στο ψυγείο. Το νερό χρειάζεται αλλαγή περίπου μία φορά κάθε 6-8 ώρες. Αλλά πριν βάλετε τα νεφρά σε νερό, πρέπει να πλυθούν καλά, να καθαριστούν από λίπος και μεμβράνες και στη συνέχεια να κοπούν στη μέση. Την επόμενη φορά που θα αλλάξετε το νερό στο ψυγείο, θα πρέπει να ρίξετε λίγο ξύδι σε αυτό.

Αφού μουλιάσουν τα νεφρά, πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με νερό, να βράσουν για πρώτη φορά και στη συνέχεια να στραγγιστούν. Καλέστε ξανά και ξαναβάλτε στη φωτιά. Μετά από αυτό, αφήστε τα νεφρά να ψηθούν για μιάμιση ώρα.

Μόλις ψηθούν τα νεφρά, πρέπει να κρυώσουν και να κοπούν σε φέτες. Και μετά πρέπει να προχωρήσετε στην προετοιμασία της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Στη συνέχεια, ρίξτε μισό ποτήρι νερό ή ζωμό σε αυτό το αλεύρι. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν για πέντε λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα καζάνι σε αλατισμένο λάδι μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί σε μικρά κυβάκια και το προσθέτουμε και αυτό στο καζάνι. Πιπέρι και αλάτι. Περιχύνουμε όλα αυτά με σάλτσα αλευριού, προσθέτουμε λίγα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ψιλοκομμένα νεφρά και σερβίρουμε ζεστό.

Χοιρινά νεφρά σε σάλτσα ντομάτας

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

• Μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση
• 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
• Δύο κρεμμύδια
• 600 γραμμάρια χοιρινά νεφρά

Αφού μουλιάσουν τα νεφρά, θα πρέπει να τα βράσετε σε τρία νερά, για 2-3 λεπτά κάθε φορά. Στη συνέχεια κρυώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τηγανίστε τα κομμάτια των νεφρών. Μετά από αυτό, όταν ροδίσουν, θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να προσθέσετε αμέσως το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι. Και πελτέ ντομάτας αμέσως. Μετά από αυτό, καλύψτε τα νεφρά με ένα καπάκι και σιγοβράστε για μια ώρα. Επιπλέον, θα πρέπει να παρακολουθείτε έτσι ώστε τα νεφρά να μην καίγονται.

Φυσικά, τα νεφρά δεν είναι ένα προϊόν που μπορεί να σερβιριστεί γιορτινό τραπέζι. Αλλά αν τα μουλιάζετε σωστά, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων και νόστιμες συνταγές, που τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα δοκιμάσουν με ευχαρίστηση.

vremya-sovetov.ru

Πώς να μαγειρέψετε τα νεφρά;

Πώς να μαγειρέψετε τα νεφρά;

Όπως γνωρίζετε, τα υποπροϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά σε παραδοσιακές κουζίνες διαφορετικές χώρες. Τα νεφρά περιέχουν υγιεινές βιταμίνεςκαι ουσίες. Ίσως το πιο πολύ το κύριο πρόβλημακατά την προετοιμασία των νεφρών, πρέπει να τα κόψετε σωστά και να αφαιρέσετε τη μυρωδιά, κάτι που είναι ένα πολύ σοβαρό μειονέκτημα αυτού του τύπου παραπροϊόντων. Αλλά αν μάθετε πώς να μαγειρεύετε νεφρά, θα καταλάβετε ότι αυτό δεν είναι απλώς ένα νόστιμο δείπνο. Με τη βοήθεια των νεφρών μπορείτε να ετοιμάσετε μια πραγματική λιχουδιά. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε νεφρά χοιρινού και βοείου κρέατος.

Χοιρινά νεφρά στα ουκρανικά

Η προετοιμασία των νεφρών είναι μια αρκετά μακρά και λεπτή διαδικασία. Παίρνουν πολύ περισσότερο χρόνο από άλλα προϊόντα παραπροϊόντων. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια χοιρινά νεφρά με απλή ψύξη
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 4 τουρσιά
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• Μπαχαρικά (φύλλα λάβας και μαύρο πιπέρι)
• Ξύδι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα νεφρά από λίπος και μεμβράνες, κόψτε το καθένα σε δύο μέρη και ξεπλύνετε καλά.
2. Τοποθετούμε τα νεφρά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό, τα βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε, στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Για πέμπτη φορά προσθέστε ξύδι στο νερό με το οποίο θα ρίξετε τα νεφρά. Αυτό θα είναι απαραίτητο για να εξαφανιστεί η μυρωδιά.
3. Μετά από αυτή τη μακρά προετοιμασία, τοποθετήστε τα νεφρά σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε τα να βράσουν.
4. Στραγγίζουμε το νερό, μετά βάζουμε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα με τα νεφρά και το βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.
5. Όταν τα νεφρά είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από το ζωμό και τα κόβουμε σε φέτες.
6. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε τα νεφρά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα δύο λεπτά.
7. Για τη σάλτσα, τηγανίζουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ρίχνουμε 100 ml ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.
8. Ψιλοκόβουμε τα τουρσιά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα νεφρά, στραγγίζουμε τη σάλτσα.
9. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Ετοιμος. Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με ντομάτες τουρσί. Ο χυλός ή ο πουρές φαγόπυρου είναι ένα καλό συνοδευτικό.

Μοσχαρίσια νεφρά

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσουν οι έξτρα θερμίδες και το τηγάνισμα, είναι επίσης κατάλληλη για την προετοιμασία νεφρών για χρήση εάν σκοπεύετε να φτιάξετε πατέ από αυτά. Όπως τα χοιρινά νεφρά, τα νεφρά του βοείου κρέατος πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία έτσι ώστε η μυρωδιά να εξαφανίζεται και να μην παρεμβαίνει στη γεύση του τελικού πιάτου.

Συστατικά

• 1 κιλό νεφρά βοείου κρέατος με απλή ψύξη
• 2 γαρύφαλλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα νεφρά από λίπος, μεμβράνες και μεγάλα αιμοφόρα αγγεία. Υπάρχουν νοικοκυρές που συμβουλεύουν να αφήσουν λίγο λίπος - αυτό θα πρέπει να κάνει τα νεφρά πιο ζουμερά. Αλλά εδώ, όπως γνωρίζετε, είναι θέμα του γούστου σας.
2. Μουλιάζουμε τα μπουμπούκια σε νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Αν είναι δυνατόν, καλύτερα να τα μουλιάσεις για δώδεκα ώρες. Μην ξεχάσετε να τα βάλετε στο ψυγείο. Αυτό θα είναι το πρώτο βήμα για να απαλλάξετε τα νεφρά από τη δυσάρεστη οσμή.
3. Αφού μουλιάσουν τα μπουμπούκια, τα αφαιρούμε και τα κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους σπιρτόκουτου. Αυτό θα τα βοηθήσει να μαγειρέψουν πιο ομοιόμορφα.
4. Για το δεύτερο στάδιο της απαλλαγής από τη μυρωδιά, γεμίστε τα νεφρά σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε τα να βράσουν. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε με κρύο νερό και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές.
5. Για τρίτη φορά γεμίζουμε τα νεφρά με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα για άλλα 40 λεπτά.

Το μοσχαρίσιο συκώτι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ταιριάζει πολύ με πατάτες μπουφάν. Οι κανονικές βραστές πατάτες θα είναι επίσης σωστές. Επίσης, αφού ψηθεί το συκώτι, μπορείτε να το μαγειρέψετε με κρεμμύδια για να προσθέσετε επιπλέον γεύση και άρωμα. Δοκιμάστε επίσης να φτιάξετε πατέ χοιρινού νεφρού. Επιλέξτε τα συστατικά που σας αρέσουν για αυτό. Το μοσχαρίσιο συκώτι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και κρύο.

Καλή όρεξη!

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν αυτά τα άρθρα:

• Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά
• Πώς να μαγειρέψετε νεφρά βοείου κρέατος

elhow.ru

Πώς να μαγειρέψετε τα νεφρά;

Τα υποπροϊόντα είναι φθηνά, περιέχουν τις ίδιες πρωτεΐνες, λίπη και αμινοξέα με το πλήρες κρέας, αλλά αγοράζονται σχετικά σπάνια. Το γεγονός είναι ότι δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να προετοιμάζουν σωστά τα παραπροϊόντα, και ενώ το συκώτι ή η καρδιά εξακολουθούν να είναι σε ζήτηση στην αγορά, τα νεφρά σπάνια αγοράζονται. Το όλο θέμα, φυσικά, είναι η όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά, που τρομάζει τους καταναλωτές από αυτό το αρκετά νόστιμο και φθηνό προϊόν.

Απαλλαγή από τη μυρωδιά

Μόλις βρούμε τα σωστά νεφρά από μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, τίθεται το ερώτημα πώς να τα μαγειρέψουμε χωρίς τη μυρωδιά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη οσμή.

Η πρώτη μέθοδος είναι η φθηνότερη, αλλά η μεγαλύτερη. Θα χρειαστείτε νερό όλη μέρα. Βγάζουμε τα νεφρά από το φιλμ στο οποίο μερικές φορές πωλούνται, κόβουμε τους αγωγούς, αφαιρούμε το λίπος, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, για τα νεφρά βοείου κρέατος, προσπαθώντας να τα κόψουμε σε κομμάτια. Γεμίστε με κρύο νερό και μια μικρή ποσότητα σόδας. Περιμένουμε 2 ώρες, ξεπλένουμε, αλλάζουμε νερό, περιμένουμε άλλες 2 ώρες, βράζουμε μέχρι να βράσει σε καθαρό νερό, πλένουμε και αφήνουμε να μουλιάσει για άλλες δύο ώρες (αλλάζουμε το νερό, φυσικά).

Η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για όσους δεν φοβούνται το ξύδι. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο νερό. κουταλιές της σούπας ξύδι, προσθέστε την ίδια ποσότητα αλατιού, πλύνετε τα νεφρά σε αυτό το μείγμα και μετά μετακινήστε κάτω από τρεχούμενο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.

Η τρίτη μέθοδος είναι να μουλιάσετε τα νεφρά με γάλα, να περιμένετε μερικές ώρες και να ξεπλύνετε. Σε όλες τις περιπτώσεις, η δυσάρεστη οσμή θα εξαφανιστεί και τα νεφρά μπορούν να μαγειρευτούν με ασφάλεια.

Τι να μαγειρέψω;

Δεν υπάρχει μυρωδιά, τώρα ας αποφασίσουμε τι μπορεί να μαγειρευτεί, ας πούμε, από νεφρά βοείου κρέατος. Τα πρώτα πιάτα παρασκευάζονται επίσης από αυτό το υποπροϊόν: τουρσιά, solyanka και σνακ. Αλλά τις περισσότερες φορές τα νεφρά απλά τηγανίζονται με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Εδώ είναι η πιο δημοφιλής επιλογή.

Νεφρά και ξινή κρέμα - κλασική

Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τα νεφρά αφού τα έχετε μουλιάσει.

Συστατικά:

• νεφρά μοσχαριού - 2-3 τεμ. (περίπου 700 γρ.)
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 15% - 100 ml.
• αλάτι - 2 πρέζες;
• κρεμμύδια λευκής σαλάτας - 4-5 τεμ.
• ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης - 50 ml.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι σε φτερά, ζεσταίνουμε το λάδι, βάζουμε τα νεφρά στο τηγάνι, τσιγαρίζουμε γρήγορα μέχρι να αλλάξει χρώμα και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε ταυτόχρονα αλάτι, πιπέρι και κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση. Σβήνουμε και σερβίρουμε με λαχανικά και μυρωδικά, πατάτες ή ρύζι.

Πώς να βράσετε χοιρινά νεφρά χωρίς μυρωδιά; Είναι πολύ απλό. Δοκιμάστε το τουλάχιστον μία φορά και δεν θα περάσετε ποτέ ξανά από διαδρόμους παραπροϊόντων στην αγορά. Κατά το μαγείρεμα αυτού του προϊόντος, η κουζίνα γεμίζει με μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά, η οποία είναι χαρακτηριστική για φυσικούς λόγους. Το «άρωμα» προέρχεται από το να βάζεις τα νεφρά σε ένα τηγάνι και να τα μαγειρεύεις, ακόμα και με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Σε αυτή τη συνταγή θα σας πω πώς να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Σας συμβουλεύω να μαγειρεύετε 1-1,5 κιλό τη φορά. Το βράδυ, μπορείτε να μουλιάσετε το φαγητό σε κρύο νερό και να στραγγίσετε το νερό την επόμενη μέρα. Παρεμπιπτόντως, τα νεφρά θα απορροφήσουν ένα σημαντικό μέρος του νερού και στη συνέχεια θα το δώσουν πίσω κατά το μαγείρεμα.

Τα βραστά νεφρά είναι ένα νόστιμο ημικατεργασμένο προϊόν από παραπροϊόντα, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε ό,τι θέλετε. Για παράδειγμα, χοιρινά νεφρά σε κρέμα γάλακτος, κλασικό τουρσί με νεφρά, κινέζικη σούπα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν ότι πρέπει να συμπεριλάβετε τα παραπροϊόντα στο εβδομαδιαίο μενού σας. Επομένως, δεν πρέπει να παραμελείτε τέτοιες «λιχουδιές», γιατί αυτά τα φθηνά προϊόντα είναι επίσης υγιεινά.

• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
• Ποσότητα: 1 κιλό

Υλικά για το μαγείρεμα των χοιρινών νεφρών

• 1 κιλό νωπά νεφρά χοιρινού κρέατος.
• 5-6 φύλλα δάφνης?
• 3 κοτσάνια σέλινο?
• κεφάλι σκόρδου?
• 2 κρεμμύδια?
• σπόροι μάραθου, κόλιανδρου, κύμινου.
• πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής άοσμων νεφρών χοιρινού κρέατος

Έτσι, την παραμονή του μαγειρέματος, ξεπλύνετε καλά τα νεφρά με κρύο νερό, κόψτε τις μεμβράνες, αφαιρέστε το λίπος και τις ορατές φλέβες και αφήστε τα σε νερό όλη τη νύχτα ή για 5-6 ώρες.

Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, ρίξτε τα νεφρά σε βραστό νερό. Αφήστε να πάρει βράση, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στραγγίστε το νερό, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε 2 μεγάλα τηγάνια, οπότε η διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα.

Για να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά από χοιρινό, πρέπει να ζεστάνετε ξανά 4 λίτρα νερό να βράσουν, να ρίξετε τα νεφρά και να τα βράσετε ξανά. Βράστε για μερικά λεπτά, στραγγίστε ξανά το νερό και ξεπλύνετε τα εντόσθια κάτω από τη βρύση.

Η διαδικασία αντικατάστασης νερού πρέπει να γίνεται 3 φορές, κάθε φορά να μαγειρεύεται για 3 λεπτά μετά το βράσιμο και να ξεπλένεται καλά κάθε φορά. Με την πάροδο του χρόνου, τα νεφρά θα μειωθούν σε μέγεθος, αυτή είναι μια φυσική διαδικασία.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τα μπαχαρικά για το τελικό μαγείρεμα. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του σέλινου, ξεφλουδίζουμε το κεφάλι του σκόρδου και κόβουμε τα κρεμμύδια σε πολλά κομμάτια. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, μάραθο και σπόρους κύμινου, ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό και φύλλα δάφνης.

Ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα πλυμένα νεφρά, προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι για γεύση.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφού βράσει, αφαιρούμε τα λέπια με μια τρυπητή κουτάλα, αν και μετά από επαναλαμβανόμενο βράσιμο είναι απίθανο να εμφανιστεί. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Βγάλτε τα τελειωμένα, άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος από το τηγάνι και κρυώστε. Τα έκοψα κι άλλο και έκοψα τους αγωγούς από το κέντρο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν είναι κατάλληλο όχι μόνο για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε μια κλασική αγγλική πίτα με νεφρά. Ετοιμάστε νόστιμο φαγητό από φθηνά υλικά.

Καλή όρεξη!