Ουκρανική κουζίνα ή εθνική κουζίνα της Ουκρανίαςείναι ένα σύνολο από γευστικές παραδόσεις που τιμούνται σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, σχεδόν σε όλες τις γωνιές του πλανήτη μπορείτε να βρείτε καφέ και εστιατόρια που σερβίρουν ουκρανική λαϊκή κουζίνα, τα οποία απολαμβάνουν μεγάλο ενδιαφέρον από τους καλοφαγάδες! Γιατί είναι τόσο σεβαστή η κουζίνα αυτής της χώρας;! Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Πρώτον, η ιστορία της ουκρανικής κουζίνας πηγαίνει πίσω εκατοντάδες χρόνια. Σε αυτό το διάστημα άλλαξαν και βελτιώθηκαν οι μέθοδοι μαγειρέματος, τελειοποιήθηκαν και τα πιάτα σε συνταγές και κάποιες άλλες αποχρώσεις, χάρη στις οποίες, χωρίς υπερβολές, επιτεύχθηκαν ιδανικοί γευστικοί συνδυασμοί! Δεύτερον, οι Ουκρανές νοικοκυρές ήταν πάντα διάσημες για την ικανότητά τους να δημιουργούν ένα γαστρονομικό αριστούργημα σχεδόν από το τίποτα. Αυτός είναι ο λόγος που μπορεί κανείς να επισημάνει ένα τέτοιο χαρακτηριστικό της εθνικής ουκρανικής κουζίνας όπως η εφευρετικότητα στην προετοιμασία των πιάτων.
Γενικά, αν μιλάμε για τα χαρακτηριστικά της παραδοσιακής ουκρανικής κουζίνας, αξίζει να σημειωθεί ότι είναι αρκετά διαφορετική. Η γκάμα των πιάτων της είναι μεγάλη! Ανάμεσά τους θα βρείτε πρώτο και δεύτερο πιάτο, σαλάτες, αρτοσκευάσματα, καθώς και όλων των ειδών τα γλυκά. Οι ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες της χώρας συνέβαλαν πολύ σε αυτή την ποικιλομορφία. Από αμνημονεύτων χρόνων, στην επικράτειά του καλλιεργούνταν κάθε είδους καλλιέργειες σιτηρών, λαχανικών, φρούτων και μούρων. Τα ποτάμια ήταν πάντα πλούσια σε ψάρια, όπως και οι θαλάσσιες παράκτιες ζώνες. Επιπλέον, πολλά νοικοκυριά εκτρέφουν χοίρους, αγελάδες και πτηνά (κοτόπουλα, χήνες, γαλοπούλες κ.λπ.). Ως εκ τούτου, δεν ήταν περίεργο να δούμε κρέας, αυγά, γάλα, γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στο τραπέζι της Ουκρανίας. Γενικά, όπως μπορείτε να δείτε, τα τρόφιμα στην επικράτεια της Ουκρανίας ήταν πολύ διαφορετικά, τα οποία δεν μπορούσαν παρά να διαδραματίσουν καθοριστικό ρόλο στην ποικιλία των συνταγών πιάτων.
Το πιο διάσημο πιάτο στην παραδοσιακή ουκρανική κουζίνα είναι το μπορς. Διαφορετικές περιοχές το παρασκεύασαν σύμφωνα με τη δική τους ειδική συνταγή. Επομένως, δεν πρέπει να εκπλαγείτε όταν βρείτε δεκάδες παραλλαγές στην προετοιμασία αυτού του πιάτου! Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι όλες οι ποικιλίες μπορς έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - μια σύνθεση πολλαπλών συστατικών. Έτσι, η λίστα των συστατικών στις συνταγές μπορεί να περιέχει από είκοσι έως τριάντα είδη.
Μιλώντας για την ουκρανική λαϊκή κουζίνα, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε το λαρδί. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται ως ανεξάρτητο κρύο ορεκτικό, αλατισμένο ή βραστό. Το λαρδί περιλαμβάνεται επίσης σε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Για παράδειγμα, το dressing για το κλασικό ουκρανικό μπορς φτιάχνεται συνήθως με βάση το συγκεκριμένο προϊόν! Το λαρδί χρησιμοποιείται επίσης για τηγάνισμα, που ονομάζεται λαρδί ή απλά λίπος.
Ωστόσο, η ουκρανική κουζίνα δεν είναι μόνο μπορς με σκόρδο, ζελέ και λαρδί. Αυτά είναι και τα ζυμαρικά που όλοι γνωρίζουμε από μικροί. Αντιπροσωπεύουν άζυμη ζύμημε γέμιση (λαχανικά, φρούτα, μούρα, μανιτάρια, τυρί κότατζ) βραστά σε αλατισμένο νερό ή στον ατμό.
Το μενού της σύγχρονης ουκρανικής κουζίνας είναι σίγουρα διαφορετικό από το παλιό. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στις διαδικασίες της παγκοσμιοποίησης, οι οποίες έχουν εισαγάγει νέα προϊόντα και μεθόδους επεξεργασίας τους, καθώς και νέες παραδόσεις, στην κουζίνα της Ουκρανίας. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν ξαφνικά μπείτε στο οπλοστάσιό σας μαγειρικές συνταγέςΟυκρανικά κορίτσια Ξαφνικά θα βρείτε κάποια παραλλαγή πίτσας ή σούσι.
Το ψήσιμο κατείχε πάντα μια ιδιαίτερη θέση στην ουκρανική διατροφή. Ήταν τόσο στη λίστα με τα καθημερινά παντοπωλεία όσο και στη λίστα των διακοπών. Στην πρώτη περίπτωση, μιλάμε γιαγια το συνηθισμένο ψωμί σίκαλης ή «σιτηρών» ή για το ψωμί από φαγόπυρο. Το καθημερινό μενού περιελάμβανε και ζυμαρικά (βραστά κομμάτια άπαχου ψωμιού). Γιορτινά πιάτα με αλεύρι είναι πρώτα απ' όλα το σταρένιο ψωμί, διάφορα καρβέλια, πασχαλινά κέικ και ψωμάκια, ναλιστνίκια (τηγανίτες).
Η μαγειρική της Δυτικής Ουκρανίας (ονομάζεται επίσης μαγειρική της Γαλικίας ή Χουτσούλ) κατέχει ιδιαίτερη θέση στην παραδοσιακή ουκρανική κουζίνα. Δημιουργήθηκε υπό την επιρροή σε μεγάλο βαθμό των Αυστριακών, Ούγγρων και Γερμανών. Για παράδειγμα, η αυστριακή κουζίνα εμπλούτισε την κουζίνα της Γαλικίας με όλα τα είδη γλυκών πιάτων, την ουγγρική κουζίνα με ζυμαρικά ή ζυμαρικά, καθώς και γκούλας, γερμανική κουζίνα με μεγάλη ποικιλία από λουκάνικα και λουκάνικα. Σε γενικές γραμμές, η κουζίνα Hutsul είναι πιο αγροτική (χωριάτικη). Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα πιάτα ετοιμάζονται εύκολα. Αντιθέτως, είναι κάπως περίπλοκα και επομένως για να αποκτήσετε αυτή την πολύ ιδιαίτερη γεύση θα πρέπει να δοκιμάσετε, ακολουθώντας ακριβώς όλες τις οδηγίες συνταγής για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου.
Τα πιο διάσημα πιάτα της δυτικής ουκρανικής κουζίνας:
- ορεκτικό ρέγκας?
- είδος πηκτής;
- σάλτσα χρένου?
- banosh (Αρκετά σκληρός χυλός, μαγειρεμένος με κρέμα ή κρέμα γάλακτος από κορν φλάουρ και πάντα από άντρα. Αυτό το πιάτο δεν ανέχεται τα γυναικεία χέρια!);
- dzyama (Πρόκειται για ένα πηχτό πρώτο πιάτο σε ζωμό χοιρινού με κομμάτια χοιρινού κρέατος και ένα παχύρρευστο μείγμα από αλεύρι σίτου, αυγά και λαχανικά. Είναι καρυκευμένο με κρέμα γάλακτος και οξινίζεται με μερικές σταγόνες ξύδι.)
- poprikashka ή paprizhanka (αυτό το πιάτο είναι περισσότερο ορεκτικό, που είναι λεπτές φέτες αλατισμένο λαρδί).
Φυσικά, αυτή η λίστα μπορεί να συνεχιστεί και να συνεχιστεί, αλλά είναι καλύτερο να εξοικειωθείτε με τέτοια πιάτα απευθείας στις συνταγές!
Γενικά, η ουκρανική κουζίνα είναι μια πραγματική αφθονία από κάθε είδους λιχουδιές, μόνο η ανάμνηση των οποίων ξυπνά την όρεξη! Παρεμπιπτόντως, δεν πρέπει να πιστεύετε ότι μόνο η δυτική ουκρανική κουζίνα έχει μια γοητευτική πρωτοτυπία. Είναι χαρακτηριστικό για το μαγείρεμα στα βόρεια, κεντρικά, νότια και ανατολικά μέρη της χώρας. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι της βόρειας Ουκρανίας αγαπούν περισσότερο τα ακόλουθα πιάτα: κόκκινο μπορς, λαχανόσουπα, τηγανίτες με κρέας, τηγανίτες φαγόπυρου, ζελέ κρέας, kulebyaka με ψάρι, καθώς και όλα τα είδη πιάτων από πατάτες και δημητριακά. Στο κεντρικό τμήμα της χώρας, τα πιάτα με ψάρι είναι τα πιο δημοφιλή· τηγανίτες με όλα τα είδη γέμισης και ζελέ παρασκευάζονται επίσης αρκετά συχνά εδώ. Η λαϊκή κουζίνα της νότιας Ουκρανίας φημίζεται για την ιδιαίτερη αφθονία των πιάτων της, αφού σε αυτό το μέρος της χώρας ζουν περισσότερες από εκατό διαφορετικές εθνικότητες. Κοινό χαρακτηριστικό στην κουζίνα αυτής της περιοχής είναι η ιδιαίτερη αγάπη για πιάτα κρέατοςμε λαχανικά, και γενικά με λαχανικά και φρούτα, από τα οποία είναι πλούσια αυτή η γη. Οι κάτοικοι της ανατολικής Ουκρανίας, όπως και οι νότιοι, προτιμούν περισσότερο από όλα πιάτα με κρέας, καθώς και όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων.
Τα νόστιμα εθνικά πιάτα της ουκρανικής κουζίνας αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής και επομένως σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε μαζί τους σε αυτές τις συνταγές με φωτογραφίες που δίνονται σε αφθονία σε αυτόν τον ιστότοπο! Όλοι έχουν λεπτομερείς περιγραφέςστάδια προετοιμασίας. Οι εικόνες που παρέχονται με κάθε στάδιο θα δείχνουν ξεκάθαρα πώς να εκτελέσετε σωστά αυτή ή εκείνη τη λειτουργία. Έτσι, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να αντεπεξέλθει στην προετοιμασία ακόμη και των πιο περίπλοκων πιάτων χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές!
Όπως λένε στην Ουκρανία: Ας είμαστε ευγενικοί και λαχταριστοί!"("Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!").
Η ουκρανική κουζίνα βασίζεται σε τρεις «πυλώνες» – λαρδί, παντζάρια και σκόρδο. Αυτά είναι ίσως εμβληματικά προϊόντα. Επίσης, φυσικά, φαγόπυρο, κεχρί, κρέμα γάλακτος. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πολύ χορταστικά και θρεπτικά.
Τα πιο διάσημα και διάσημα, φυσικά, είναι το μπορς και τα ζυμαρικά· τα αγαπούν παντού. Υπάρχουν επίσης όλων των ειδών τα κρουκενίκια και τα βιβάντσι - ρολά από κρέας ή ψάρι, καρτοπλιανίκι - πατατούλες, σικενίκι - κοτολέτες, ναλιστνίκι - τηγανίτες με γέμιση. Σούπες με φαγόπυρο και κεχρί, με ή χωρίς κρέας, καρυκευμένες με θρυμματισμένο ή τηγανητό λαρδί, kulesh και yushka. Σε αυτή τη συλλογή σας προσκαλούμε να αναπνεύσετε νέα ζωήσε αρχαία πιάτα, καθώς και ετοιμάστε τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα της σύγχρονης ουκρανικής κουζίνας.
Shpundrya
Το πιάτο είναι αρχαίο, αναφέρεται στην «Αινειάδα» του Kotlyarevsky. Τι κρύβεται κάτω από αυτό το αστείο όνομα; Όλα είναι απλά, κρέας μαγειρεμένο με παντζάρια, ιδανικά χοιρινή κοιλιά, αλλά μπορείς να πάρεις και βοδινό, αν και δεν είναι τυπικό για την ουκρανική κουζίνα, γιατί τα βόδια χρησιμοποιούνται από καιρό ως βαρελίσια ζώα και καταναλώνονταν ελάχιστα ως τροφή, σε αντίθεση με το χοιρινό. Παραδοσιακό για πολλά ουκρανικά πιάτα είναι μια συνδυασμένη προετοιμασία προϊόντων - τηγάνισμα, μετά βράσιμο και βράσιμο. Αποφάσισα να μαγειρέψω ένα αρχαίο πιάτο σε μια σύγχρονη μονάδα - μια αργή κουζίνα· το στιφάδο είναι το δυνατό του σημείο. Τα μόνα καρυκεύματα είναι το σκόρδο και λίγη ρίγανη.Συστατικά:
Χοιρινό (λαιμό) 600 γρ
Παντζάρια 800 γρ
Κρεμμύδια 2 τεμ.
Σκόρδο 3 σκελίδες
Φυτικό λάδι 2 κ.σ.
Αποξηραμένη πρέζα ρίγανης
Αλας
Πιπέρι
1. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Ζεσταίνουμε το μισό λίπος σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο ψησίματος, μαντέμι ή, στην περίπτωσή μου, σε μια αργή κουζίνα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας και μεταφέρουμε σε αυτό.
3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους. Τηγανίζουμε με το υπόλοιπο λίπος, πασπαλίζουμε με ξερή ρίγανη. Τοποθετήστε πάνω στο κρέας. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάσει το φαγητό, προσθέτουμε μια κουταλιά ξύδι από κόκκινο κρασί, λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
Φαγόπυρο με συκώτι
Το φαγόπυρο είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ουκρανία από τον 11ο-12ο αιώνα και είναι πολύ δημοφιλές, τόσο τα ίδια τα δημητριακά όσο και το αλεύρι που παρασκευάζεται από αυτό. Η σούπα φτιάχνεται από φαγόπυρο, προστίθεται σε λουκάνικο αίματος και τηγανητό φαγόπυρο. Στην αρχαία παράδοση, οι ελληνικές τηγανίτες είναι περισσότερο ένα είδος τηγανίτας, αλλά σε μοντέρνα κουζίνααυτό το όνομα αποδόθηκε σε μια ποικιλία από κοτολέτες από φαγόπυρο με διάφορα πρόσθετα. Προτείνω να ετοιμάσετε μια από τις πιο νόστιμες επιλογές, με συκώτι, και τυλιγμένο σε ένα omentum - δικτυωτό χοιρινό λίπος. Είναι αυτή η μαγειρική τεχνική που επιτρέπει στο φαγόπυρο όχι μόνο να διατηρήσει το σχήμα του, αλλά και να παραμείνει απίστευτα ζουμερό. Το πιάτο είναι πολύ, πολύ χορταστικό/Συστατικά:
Φαγόπυρο 200 γρ
Μοσχαρίσιο ή χοιρινό συκώτι 500 γρ
Κρεμμύδι 1 τεμ.
Σκόρδο 2 σκελίδες
Αλας
Μαύρο πιπέρι
Φυτικό λάδι 1 κ.γ.
1. Πλένουμε το φαγόπυρο και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Δροσερός. Καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες και αγωγούς και περάστε από έναν μύλο κρέατος.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Θρυμματίζουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε το φαγόπυρο, το συκώτι, το τηγανισμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι το μείγμα, ανακατεύουμε καλά.
3. Ισιώστε προσεκτικά τη λαδόκολλα, κόψτε χοντρά κομμάτια λίπους κατά μήκος των άκρων και κόψτε σε ορθογώνια κομμάτια περίπου 10 επί 12 εκατοστών. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε κομμάτι. κιμά και τυλίγουμε τη γέμιση σαν ρολό λάχανου.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο, λιώνουμε το λίπος που κόβουμε από το κουτί της γέμισης και τοποθετούμε τις τηγανίτες φαγόπυρου. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τηγανίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε ζεστό.
Ζυμαρικά με κεράσια
Τα ζυμαρικά συνοδεύονται σχεδόν από οποιαδήποτε γέμιση. Σπίτι διακριτικό γνώρισμα- αυτή η γέμιση είναι πάντα σε πλήρη ετοιμότητα, το κρέας είναι βρασμένο και ψιλοκομμένο, το συκώτι επίσης, τα μανιτάρια τηγανίζονται, το λάχανο είναι στιφάδο. Μόνο τα μούρα την εποχή χρησιμοποιούνται ωμά· συνήθως καλύπτονται με ζάχαρη εκ των προτέρων και στη συνέχεια το απελευθερωμένο γλυκό σιρόπι χρησιμοποιείται ως σάλτσα για το τελικό πιάτο. Τα μη γλυκά ζυμαρικά σερβίρονται με κρακκλίνγκ λαρδί, τηγανητά κρεμμύδια, γλυκιά πάπρικα και κρέμα γάλακτος. Γλυκό με κρέμα γάλακτος, λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη και μούρα. Η αγαπημένη μου συνταγή ζύμης είναι η ζύμη choux· τα ζυμαρικά γίνονται απίστευτα τρυφερά.Συστατικά:
Αλεύρι 450 γρ
Κεράσια φρέσκα ή αποψυγμένα 600 γρ
Ζάχαρη 120 γρ
Αυγό 1 τεμάχιο
Βούτυρο 30 γρ + για το σερβίρισμα
Μια πρέζα αλάτι
1. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και πασπαλίζουμε τα μούρα με ζάχαρη. Αφήστε για 30 λεπτά.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αυγό, 1 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι και λιωμένο βούτυρο. Βράζουμε περίπου ένα ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα μίξερ, προσθέτοντας βραστό νερό. Όταν ενωθεί σε μια μπάλα, συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή σαν λοβό αυτιού και να μην κολλάει.
3. Χωρίστε το σε δύο μέρη. Σκεπάζουμε το ένα με μια υγρή πετσέτα, το δεύτερο τυλίγουμε σε λεπτή πλάκα με έναν πλάστη. Κόψτε κύκλους από τη ζύμη. Χρησιμοποιώ δακτύλιο χύτευσης. Τοποθετήστε μερικά κεράσια χωρίς χυμό σε κάθε κύκλο ζύμης και κλείστε τις άκρες σφιχτά, πρώτα απλά επίπεδες και μετά σε μια κοτσιδίτσα.
4. Διπλώστε τα ζυμαρικά και σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Βράζουμε περίπου 2-3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίζουμε. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε παρτίδες των 10, αφήστε τα να βράσουν και μαγειρέψτε σκεπασμένα για 5-7 λεπτά. Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, βάζετε σε ένα κεραμικό μπολ και περιχύνετε με λιωμένο βούτυρο. Βράστε το χυμό κερασιού και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά μέχρι να πήξει. Περιχύνουμε με το σιρόπι τα ζυμαρικά και σερβίρουμε.
Η παραδοσιακή ουκρανική κουζίνα θα αρέσει σε όλους όσους αγαπούν ένα πλούσιο και νόστιμο γεύμα. Οι λαϊκές και δοκιμασμένες συνταγές έχουν εξελιχθεί στο πέρασμα των αιώνων, δημιουργώντας τη δική τους, μοναδική γεύση. Τα ουκρανικά πιάτα μπορούν εύκολα να χωριστούν σε πρώτο, δεύτερο και τρίτο.
Συγκεντρώσαμε για εσάς μια μικρή λίστα με εθνικά πιάτα της Ουκρανίας, τα οποία συνιστούμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε. Δεν είναι, φυσικά, καθόλου για όσους προτιμούν τη χορτοφαγική κουζίνα ή κάνουν δίαιτα. Αλλά αν δεν το παρακάνετε, τότε το ίδιο μπορς θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Τα καλύτερα παραδοσιακά πιάτα της ουκρανικής κουζίνας
Έτσι, ανάμεσα στα αγαπημένα πρώτα πιάτα της χώρας
Ένα πιάτο αγαπημένο σε όλους τους κατοίκους της Ουκρανίας, ευρέως γνωστό στο εξωτερικό. Φυσικά, το μπορς είναι πολύ γνωστό στο κοντινό εξωτερικό, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του και κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της. Πρώτα από όλα όμως αυτό χορτόσουπαμε παντζάρια στη βάση του πιάτου, προαιρετική γέμιση κρέατος και, φυσικά, κρέμα γάλακτος ως το τέλειο καρύκευμα.
Καπουστνιάκείναι μια άλλη σούπα λαχανικών, και όπως υποδηλώνει το όνομα, βασίζεται στο λάχανο. Μπορεί να είναι φρέσκο ή ζυμωμένο, η ξινίλα στη γεύση του πιάτου εξαρτάται από αυτό.
Rassolnik- για αυτό το πιάτο, συνήθως χρησιμοποιείτε αγγουράκια τουρσί, που δίνουν στη σούπα μια ιδιαίτερη ξινή πικάντικη γεύση.
Μεταξύ των δεύτερων πιάτων της Ουκρανίας, τα ακόλουθα είναι γνωστά και εκτιμημένα:
Βαρενίκη- το νόημα αυτού του πιάτου δεν χρειάζεται να εξηγηθεί, είναι γνωστό παντού, αλλά είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Ουκρανία. Ζυμαρικά με κεράσια, πατάτες, μανιτάρια, λάχανο και κρέας μπορείτε να βρείτε στη λίστα συνταγών κάθε νοικοκυράς και στα περισσότερα εστιατόρια που σερβίρουν εθνική κουζίνα.
Γκαλούσκι- αυτά είναι απλά κομμάτια ειδικά βρασμένης ζύμης. Ένα χορταστικό πιάτο σερβίρεται με ξινή κρέμα και από αυτήν φτιάχνεται σούπα.
Ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας, συνήθως χοιρινό, ψημένο με σάλτσα ή βούτυρο. Σερβίρεται ως ορεκτικό ή ακόμα και ως ξεχωριστό χορταστικό πιάτο, συνήθως με ψωμί.
Τραγουδίσματα- ψιλοκομμένα και τηγανητά κομμάτια λαρδί ή λιπαρό κρέας. Είναι δύσκολο να ονομάσετε αυτό το πιάτο καθαρά ουκρανικό, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό όταν προετοιμάζετε πολλά πιάτα.
Zrazy- ένα άλλο παραδοσιακό για την Ανατολική Ευρώπη, και, ωστόσο, αρκετά ουκρανικό πιάτο. Και πάλι, κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για zraz, αλλά συνήθως αυτές είναι κοτολέτες ή κρεατοφαγάδες με γέμιση.
Μεταξύ των τρίτων πιάτων, ή, όπως λένε, για γλυκά στην Ουκρανία είναι στην ευχάριστη θέση να σερβίρουν:
Nalistniki- απλά, πρόκειται για τηγανίτες με γέμιση, τυρί ή κρέας, που σερβίρονται με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα.
Μικρές τηγανίτες με μπόλικο τυρί κότατζ που προστίθεται στη ζύμη. Συνήθως είναι γλυκά.
Ντερούνυ- ένα αλμυρό πιάτο, το οποίο, ωστόσο, σερβίρεται πιο συχνά ως τρίτο πιάτο. Πρόκειται για τηγανίτες με τριμμένη πατάτα, νόστιμα καρυκευμένες με ξινή κρέμα.
Τα καλά ποτά εκτιμώνται επίσης στην Ουκρανία. Μεταξύ των αρχαίων ποτών, αυτά που λαμβάνονται μέσω ζύμωσης είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Αυτό είναι μέλι, μπύρα, κβας. Αγαπούν τόσο το uzvar όσο και τις κομπόστες εδώ.
Η βότκα εμφανίστηκε ως ένα είδος εθνικού ποτού μόλις τον 14ο αιώνα, αλλά ήδη ένας τεράστιος αριθμός βαμμάτων παρασκευάζεται στη βάση της. Η βότκα εμποτίζεται με μούρα, φρούτα, ακόμη και αποξηραμένα φρούτα.
Varenukha- βότκα, θερμαινόμενη, αλλά δεν έχει βράσει, με την προσθήκη μελιού και μπαχαρικών.
Στην Ουκρανία, παράγεται σε δύο περιοχές, στα νότια της χώρας, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής Kherson, και στην Transcarpathia, όπου το μοναδικό ζεστό κλίμα επιτρέπει την καλλιέργεια γλυκών σταφυλιών.
Αφού εξοικειώθηκε με το έργο του Νικολάι Βασίλιεβιτς Γκόγκολ και διάβασε τα εκπληκτικά ποιητικά «Βράδια σε ένα αγρόκτημα κοντά στην Ντικάνκα», «Μίργκοροντ», «Βράδια την παραμονή του Ιβάν Κουπάλα», «Νεκρές ψυχές», «Η νύχτα πριν από τα Χριστούγεννα», "Sorochinskaya Fair", "May Night, or πνιγμένη γυναίκα" κ.λπ., είναι αδύνατο να μην ενδιαφερθείς για τη Μικρή Ρωσική κουζίνα!
πηγές έμπνευσης
Τα ουκρανικά εθνικά πιάτα αναφέρονται τόσο συχνά που άθελά του κάποιος έχει την επιθυμία να τα γνωρίσει καλύτερα. Τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά, τα pampushki, τα kokurki, τα pryentsy κ.λπ. περιγράφονται με τόσο ορεκτικές λεπτομέρειες που σίγουρα θέλετε να τα δοκιμάσετε όλα. Επιλέξαμε μερικές συνταγές για ουκρανικά εθνικά πιάτα από τα αθάνατα έργα του ρωσικού κλασικού από διάφορες πηγές και είμαστε στην ευχάριστη θέση να τις παρουσιάσουμε στην προσοχή σας.
Η μικρή ρωσική κουζίνα είναι πολύ κοντά στη Μεγάλη και Λευκορωσική κουζίνα, αλλά έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά. Η παράδοση των Μαγυάρων της χρήσης μελιτζάνες για φαγητό ήρθε σε μας ακριβώς από τη δυτική Ουκρανία - από τη Γαλικία, της οποίας οι κάτοικοι είχαν πολύ στενές σχέσεις με τα σύνορα που κάποτε ανήκαν στο αυστροουγγρικό βασίλειο.
Πριάγκλι
Τα ουκρανικά εθνικά πιάτα στα έργα του Γκόγκολ μοιάζουν περισσότερο με τα παλιά σλαβικά παρά με τα μαγυάρικα. Πάρτε, για παράδειγμα, τις ράβδους που περιποιήθηκε τον Chichikov η Korobochka. Αυτά είναι Volga pryazhentsy, δηλαδή τηγανίτες μαγιάς τηγανισμένες σε λάδι. Το Pryagly, όπως το pryentsy, μπορεί να γίνει με γέμιση κρέας, λαχανικά, μανιτάρια, τυρί cottage, φρούτα ή μούρα. Τα Pyagly με αρτοσκευάσματα είναι πολύ νόστιμα.
Γίνονται ως εξής. Ανακατεύεται μια αρκετά ρευστή ζύμη δρόμου. Όσο φουσκώνει ετοιμάζεται η γέμιση, ψήνεται δηλαδή. Θα μπορούσε να είναι Τηγανητά ψάρια, πουρές πατάτας με ή χωρίς μανιτάρια, στιφάδο λάχανο με τσακίσματα και τηγανητά κρεμμύδια, φαγόπυρο ή μελιτζάνα με σκόρδο κ.λπ. Το εξευγενισμένο φυτικό λάδι χύνεται σε ένα τηγάνι και θερμαίνεται. Σε αυτό τοποθετείται η γέμιση και από πάνω ρίχνεται η ζύμη. Μόλις ροδίσουν οι άξονες στο κάτω μέρος, πρέπει να αναποδογυριστούν και να τηγανιστούν από την άλλη πλευρά.
Κοκούρκι
Ένα άλλο εθνικό ουκρανικό πιάτο είναι το kokurki. Αναφέρεται επίσης σε σχέση με τον Korobochka, ο οποίος ήταν πολύ εφευρετικός στο θέμα της προετοιμασίας μιας ποικιλίας περίπλοκων πιάτων, αν και δεν είναι κατ' αρχήν δυνατό να ξεπεράσει την Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha από τους "Old Worldowners". Ένα ξεχωριστό βιβλίο μαγειρικής θα μπορούσε να αφιερωθεί σε αυτό το άτομο και τις γαστρονομικές του απολαύσεις.
Τα κοκουρκί είναι ένα είδος μπισκότων, ή άζυμα κουλουράκια, τα οποία ψήνονται στο φούρνο χωρίς λάδι.
Για το τεστ χρειάζεστε:
Μισό κιλό αλεύρι σίκαλης.
100 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού.
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη?
1 ποτήρι γάλα?
150 γραμμάρια βούτυρο?
Κανέλα και μοσχοκάρυδο για γεύση.
Σόδα, σβησμένη με ξύδι, μισό κουτ.
Πρέπει να ανακατέψετε τη ζάχαρη με το γάλα και να βράσετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κιτρινίσει, να κρυώσει, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, άμυλο, μπαχαρικά και μαλακωμένο βούτυρο. Το ζυμώνουμε σε ένα αρκετά σφιχτό μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε ένα στρώμα πάχους 1 cm, τα μικρά μπισκότα πρέπει να κόβονται με μια φόρμα και να τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο για μισή ώρα. Τα έτοιμα μπισκότα μπορούν να διακοσμηθούν με γλάσο ή να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη. Αντί για κανέλα και μοσχοκάρυδο, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ξύσμα λεμονιού ή τζίντζερ.
Νταντά
Η εθνική ουκρανική νταντά, που αναφέρεται στο γεύμα του Sobakevich από το «Dead Souls», περιγράφεται λεπτομερώς στο βιβλίο του N. Osipov «Ancient Russian Housewife, Housekeeper and Cook», που δημοσιεύτηκε το 1790 στην Αγία Πετρούπολη.
Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε πυτιά (στομάχι αρνιού), κεφάλι και μπούτια αρνιού, καθώς και φαγόπυρο, κρεμμύδια, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η νταντά χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί. - είναι μια εργασία έντασης εργασίας. Πρώτα μουλιάζεται για αρκετές ώρες και μόνο μετά καθαρίζεται. και τα μπούτια να βράσουν. Αυτό διαρκεί αρκετές ώρες, καθώς το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα.
Για να γεμίσουμε την πυτιά, βράζουμε την θρυμματισμένη χυλός φαγόπυρου. Το κρέας και ο εγκέφαλος που χωρίζονται από τα κόκαλα πρέπει να ψιλοκομιστούν, να αναμειχθούν με φαγόπυρο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι και να γεμιστούν με αυτή τη λαχταριστή, καλά πλυμένη ωμή πυτιά, η τρύπα να ραφτεί, η νταντά να τοποθετηθεί σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ( ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα σαν μαντεμένιο ταψί) με κλειστό καπάκι για ψήσιμο. . Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας πρέπει να ρίξετε λίγο ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα πόδια και το κεφάλι.
Συστατικά Babysitter:
1 αρνί στομάχι?
1 αρνίσιο κεφάλι?
4 μπούτια αρνιού (κάτω μέρη).
2 φλιτζάνια φαγόπυρο?
4 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
Αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.
Ο ζωμός που περισσεύει από το μαγείρεμα του αρνιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπορς.
Borsch
Τα πρώτα πιάτα της ουκρανικής εθνικής κουζίνας είναι το holodnik, το kapustnyak, το yushka και, φυσικά, το borscht.
Μαγειρέψτε πλούσιο χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο. Ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί και να καρυκευτεί με κόκκους μαύρου πιπεριού.
Στραγγίζουμε τον ζωμό, αφαιρούμε τα κόκαλα και επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα με το ζωμό.
Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
Τοποθετούμε το λάχανο και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με το ζωμό και μαγειρεύουμε.
Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές μακριές λωρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά σε ηλιέλαιο. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, σοτάρουμε μαζί. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε αλεύρι στο τηγάνι, καθώς και ψιλοκομμένες και καθαρισμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι και ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ζωμό στο τηγάνι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοβράσουν το λάχανο και οι πατάτες. Αυτή τη στιγμή ρίχνουμε τα ψητά λαχανικά στο τηγάνι με μπορς, προσθέτουμε τη δάφνη και τη ζάχαρη.
Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τα μυρωδικά όσο πιο λεπτά γίνεται. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε το με αλάτι και μαλακό παλιό λαρδί. Μόλις πάρει βράση το μπορς, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με το ξύδι. Το αφήνουμε να βράσει ξανά και το σβήνουμε αμέσως.
Το μπορς πρέπει να βράσει για 20-30 λεπτά.
Συστατικά:
Κρέας με κόκαλα, 700 g;
Φρέσκο λάχανο, μισό πιρούνι.
Πατάτες, 5-6 τεμ.;
Παντζάρια, 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
Καρότα, 1 τεμ.;
Κρεμμύδι, 1 κεφάλι;
Σκόρδο, 2-3 σκελίδες;
Πιπεριά, μισή;
Φυσικό ξύδι φρούτων, 2 κ.σ. μεγάλο.;
Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
Βρασμένο σε ζωμό κρέατος, μυρωδάτο πιπεριάκαι σκόρδο, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με άνηθο και μαϊντανό, καρυκευμένο με πλούσια σπιτική κρέμα γάλακτος - είναι πάντα ο βασιλιάς στην κουζίνα. Μπορεί να καταναλωθεί από όλους - και ενήλικες και παιδιά. Για μωρά έως ενός έτους, τα λαχανικά από μπορς τρίβονται με κόσκινο και το καταβροχθίζουν με μεγάλη όρεξη. Τι άλλο διακρίνει το ουκρανικό μπορς; Το εθνικό πιάτο των Νοτίων Σλάβων υποτίθεται ότι τρώγεται με pampushki.
Είναι ενδιαφέρον ότι το μπορς δεν αναφέρεται ποτέ σε κανένα από τα έργα του Γκόγκολ. Το γεγονός είναι ότι τα παντζάρια εισήλθαν στην ουκρανική διατροφή μόνο τον δέκατο ένατο αιώνα.
Σκόρδο ντόνατς
Το εθνικό ουκρανικό πιάτο pampushki είναι μικρά ψωμιά που κυκλοφορούν τόσο σε γλυκά όσο και σε μη γλυκά, με ή χωρίς γέμιση. Οι σκόρδο ζυμαρικά συνδυάζονται υπέροχα με μπορς.
Για να τα ετοιμάσετε, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι σίτου, να πάρετε το ένα τέταρτο, να το αραιώσετε με μαγιά και ζεστό νερό. Αυτή είναι μια ζύμη. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη διαλυμένη σε μικρή ποσότητα νερού, ανακατεύουμε καλά και επιστρέφουμε σε ζεστό μέρος για άλλες δύο ώρες. Μετά από αυτό, χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους περίπου 30 γραμμαρίων, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Η απόσταση μεταξύ των ντόνατς δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τα ίδια τα ψωμάκια. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε ξανά το ταψί σε ζεστό μέρος για μόνωση για 15-20 λεπτά. Μόλις φτάσουν οι λουκουμάδες, αυξηθούν δηλαδή σε όγκο, μπορούν να σταλούν στο φούρνο, δηλαδή σε ζεστό φούρνο. Σε 7-8 λεπτά θα είναι έτοιμα. Πρέπει να αλείφονται με μια πάστα σκόρδου, να τρίβονται με αλάτι και λάδι και να σερβίρονται με μπορς.
Επιδόρπιο ντόνατς
Από την ίδια ζύμη γίνονται γλυκοί λουκουμάδες με γέμιση, αλλά δεν απλώνονται. Η ζύμη απλώνεται σε μια στρώση πάχους 1 εκ. και κόβεται σε κύκλους. Τα μούρα μαρμελάδας τοποθετούνται στη μέση των μισών κύκλων. Το άλλο μισό των κύκλων τοποθετείται στην κορυφή, οι άκρες πρέπει να είναι σταθερά συνδεδεμένες. Τα ζυμαρικά τηγανίζονται σε λίπος σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Οι έτοιμοι λουκουμάδες τρώγονται με γάλα.
Το λαρδί ως πηγή εθνικής υπερηφάνειας
Σε χιουμοριστικές συζητήσεις αναφέρουν συχνά διάφορους τρόπουςΟυκρανοί ετοιμάζουν λαρδί. Αυτό περιλαμβάνει το αλάτισμα, το κάπνισμα, τη θέρμανση κ.λπ. Αυτά είναι, λένε, τα κύρια, κύρια και σχεδόν τα μοναδικά ουκρανικά εθνικά πιάτα. Τέτοιες δηλώσεις είναι άδικες, ή μάλλον, όχι εντελώς δίκαιες.
Το χοιρινό λαρδί στα ουκρανικά πιάτα από την εποχή του Γκόγκολ χρησιμοποιήθηκε μόνο για τηγάνισμα. Τα ζυμαρικά ή το φαγόπυρο με κρεμμύδια τηγανισμένα σε λαρδί είναι πολύ νόστιμα και χορταστικά. Ο χοίρος στην Ουκρανία είναι ένα τόσο συνηθισμένο ζώο νοικοκυριόμόνο λόγω των όχι πολύ εκτεταμένων περιοχών με κυνηγότοπους. Δεν έτρωγαν βόειο κρέας, γιατί τα βόδια όργωναν τη γη, και οι αγελάδες έδιναν γάλα. Κατά τις ληστρικές επιδρομές των μουσουλμάνων επιτιθέμενων, μόνο γουρούνια διατηρήθηκαν από ολόκληρη τη φάρμα, τα οποία απαγορεύτηκε στους πιστούς να αγγίξουν. Η μικρή Ρωσία, πλούσια σε εύφορο μαύρο χώμα, ήταν πάντα μια νόστιμη μπουκιά για τους εισβολείς. Στην πόλη Λούτσκ, που βρίσκεται στη δυτική Ουκρανία, οι κάτοικοι της πόλης έστησαν ένα μνημείο σε ένα γουρούνι, προφανώς από ευλάβεια ή σεβασμό προς το ζώο, το οποίο αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο.
Έτσι αναπτύχθηκε η ιστορία της ουκρανικής κουζίνας. Η Ουκρανία δεν μπορεί να λεχθεί ότι είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ψάρια, τουλάχιστον σε ορισμένες από τις περιοχές της, και μέχρι τον 19ο αιώνα το κρέας καταναλώνονταν μόνο στις διακοπές, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα πιάτα της ουκρανικής εθνικής κουζίνας είναι κυρίως αλεύρι, δημητριακά, λαχανικά και φρούτα.
Βαρενίκη
Η Μεγάλη Ρωσία ενημέρωσε συνεχώς τη λίστα με τα κύρια εθνικά της πιάτα λόγω της ενεργού αλληλεπίδρασης μεταξύ των κατοίκων των εδαφών της και των ξένων χωρών. Τα περίχωρα, όντας μακριά από τη ζωντανή ζωή του κέντρου, είναι πολύ πιο πατριαρχικά σε θέματα αποδοχής νέων πραγμάτων στον τρόπο ζωής. Αυτό ισχύει και για την Ουκρανία. Γι' αυτόν τον λόγο, και επίσης χάρη στην ιδιοφυΐα του Γκόγκολ, έχουμε την ευκαιρία να εξοικειωθούμε με τρόφιμα από τη σλαβική αρχαιότητα. Ουκρανικά εθνικά πιάτα, ο κατάλογος των οποίων προέρχεται από τα γραπτά του, θα ήταν ελλιπής χωρίς να αναφέρουμε ζυμαρικά.
Τα ζυμαρικά με τυρί cottage, πατάτες, κεράσια ή μούρα τρώγονται ως ανεξάρτητο πιάτο. Η άζυμη ζύμη γίνεται από αλεύρι σίτου και τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους 2 mm. Οι κύκλοι κόβονται με ένα φλιτζάνι ή ποτήρι. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση. Οι άκρες είναι σφιχτά τσιμπημένες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για περίπου πέντε λεπτά. Θεωρούνται έτοιμα μόλις επιπλεύσουν όλα στην επιφάνεια. Τα ζυμαρικά τρώγονται με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
Γκαλούσκι
Το γκρεχανίκι, οι τηγανίτες πατάτας και τα cheesecakes είναι νόστιμα πιάτα της ουκρανικής εθνικής κουζίνας. Αυτές είναι όλες οι ποικιλίες τηγανίτες, τηγανίτες και κοτολέτες. Τα Γρεχανίκια φτιάχνονται με φαγόπυρο - δημητριακά ή αλεύρι, τηγανίτες πατάτας - τηγανίτες πατάτας, συρνίκι - τηγανίτες cottage cheese. Λόγω έλλειψης ευκαιρίας, είναι αδύνατο να περιγραφούν όλες οι συνταγές σε ένα άρθρο. Θα ήθελα να δώσω ιδιαίτερη προσοχή σε ένα ενδιαφέρον πιάτο. Αυτά είναι ζυμαρικά.
Τα εθνικά ουκρανικά ζυμαρικά για πιάτα παρασκευάζονται όχι μόνο από σιτάρι, αλλά και από άζυμη ζύμη από αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγά, τυλίγονται σε ένα στρώμα πάχους 0,5 cm και κόβονται σε ορθογώνια. Αυτά τα ορθογώνια, δηλαδή τα ζυμαρικά, τα κατεβάζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό και τα βράζουμε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τσιγαρίζονται σε λαρδί σε μια κατσαρόλα, τοποθετούνται εκεί βρασμένα λουκουμάκια, ανακατεύονται καλά, ροδίζουν και σερβίρονται.
Απαραίτητη προειδοποίηση
Τα εθνικά ουκρανικά πιάτα με φωτογραφίες που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο διακρίνονται από τα υψηλά τους ενεργειακή αξία, για το λόγο αυτό, τα άτομα που νοιάζονται για τη διατήρηση μιας λεπτής σιλουέτας δεν πρέπει να παρασύρονται πολύ μαζί τους.
Μερικές φορές δεν παρατηρούμε καν ότι ονομάζουμε παραδοσιακά ουκρανικά πιάτα αρχικά ρωσικά - μπορς, ζυμαρικά, ρολά λάχανου... Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη! Είναι αγαπητά, νόστιμα και οικεία σε όλους από την παιδική ηλικία.
Μετάφραση από τα ουκρανικά, "duzhe smachno" σημαίνει "πολύ νόστιμο". Αυτές οι λέξεις περιγράφουν τέλεια εθνική κουζίναΟυκρανία. Ακόμη και τα ονόματα των πιάτων ακούγονται ορεκτικά: dumplings, συκώτι, secheniki, grechaniky, oladki, pancakes πατάτας, λαχανοντολμάδες, kutia, malt, kapustnyak... Πώς να μην δοκιμάσεις τα καταπληκτικά pampushki; Αυτά τα μικρά ψωμάκια σερβίρονται παραδοσιακά με μπορς. Καυτά, με σκόρδο ή κρεμμύδι, μπορούν να ανοίξουν την όρεξη και στον πιο επιλεκτικό καλοφαγά.
Είναι αδύνατο να παραμείνουμε αδιάφοροι για τις πατάτες που λέγονται χαϊδευτικά πατάτες. Και το να αντισταθείς στους nalistniks είναι ένα γαστρονομικό κατόρθωμα, το οποίο, αν το καλοσκεφτείς, δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Γιατί να αρνηθείς στον εαυτό σου την ευχαρίστηση να απολαμβάνεις τα καλύτερα Spring rolls; Πιστέψτε με, κάθε πιάτο της ουκρανικής κουζίνας αξίζει καλές κριτικές! Πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά; Ο γενναιόδωρος ήλιος της χώρας και το καλό ήθος των ντόπιων σεφ έκαναν τη δουλειά τους!
Ουκρανικό λαρδί
Στην κορυφή του ουκρανικού τραπεζιού, φυσικά, είναι το λαρδί! Αποδεικνύεται ότι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο προϊόν. Περιέχει βιταμίνες A, D, E, καροτίνη και απαραίτητη λιπαρό οξύ, μεταξύ των οποίων είναι το αραχιδονικό οξύ, το οποίο εμπλέκεται στο μεταβολισμό της χοληστερόλης. Ας πάρουμε λοιπόν ένα παράδειγμα από τους Ουκρανούς και ας περιποιηθούμε τον εαυτό μας με λαρδί ή λαρδί που προέρχεται από αυτό. Τι να μαγειρέψω; Το λαρδί μπορεί να τεμαχιστεί και να τηγανιστεί σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι για να δημιουργήσετε υπέροχα κράξιμο που θα συμπληρώσουν οποιοδήποτε, ακόμα και το πιο απλό πιάτο. Και το λαρδί είναι πολύ νόστιμο ανακατεμένο με τριμμένο πιπέρι και τριμμένο σκόρδο.Όπως συμβαίνει συχνά, μερικά πιάτα εμφανίστηκαν στην τοπική κουζίνα χάρη σε ξένους εισβολείς. Μπορούμε να ευχαριστήσουμε τους Τούρκους για την αφθονία των πιάτων που μοιάζουν με ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων των ουκρανικών ζυμαρικών. Τι καλοί που είναι! Με κεράσια, γλυκά κεράσια, τσακίσματα και τσιμπούλ (κρεμμύδια). Θέλω να δοκιμάσω τα πάντα επειγόντως!
Κοτόπουλο Κίεβο
Το περισσότερο διάσημο πιάτοΑυτό που θεωρείται ουκρανική κουζίνα στον κόσμο δεν είναι μπορς με ντόνατς ή λαρδί, αλλά κοτολέτα Κιέβου! Αυτό το πιάτο μπορεί να δοκιμαστεί σε πολλά μέρη πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας. Εάν δεν είστε ακόμη εξοικειωμένοι με αυτήν την περίπτωση, τότε πλησιάστε την πρώτη συνάντηση με κάθε ευθύνη.Το αποκορύφωμα του κοτόπουλου Κιέβου είναι η σωστή προετοιμασία του. Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία, θα έχετε ένα τρυφερό και ζουμερό πιάτο, προικισμένο με μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Έτσι, πρέπει να χτυπήσετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου, έτσι ώστε το κόκαλο από το φτερό να παραμείνει πάνω του. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι φρέσκο και πάντα παγωμένο βούτυρο, τυλίξτε το προσεκτικά στο φιλέτο, ψήστε το σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε ζεστό βούτυρο. Παλιότερα, όταν αφιερώνονταν πολύ περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα, το βούτυρο δεν τοποθετούνταν απλώς στο φιλέτο, αλλά το χτυπούσαν και το έτριβαν. Αυτό χρειάστηκε πολλή προσπάθεια από τον μάγειρα, αλλά εγγυήθηκε την εξαιρετική γεύση του πιάτου. Τώρα, μάλλον λόγω των απαιτήσεων των ανυπόμονων τρώγων, η συνταγή έχει απλοποιηθεί σημαντικά.
Η κοτολέτα του Κιέβου είναι τόσο δημοφιλής στη διεθνή γαστρονομική κοινότητα που εξακολουθεί να υπάρχει έντονη συζήτηση για την προέλευσή της. Γερμανοί και Γάλλοι, Ρώσοι και Ουκρανοί, ακόμη και Αμερικανοί - όλοι θεωρούν ότι συμμετέχουν στη δημιουργία της συνταγής για αυτό το υπέροχο πιάτο!
Μαγειρικό λεξικό
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ
Τυπικό ουκρανικό επιδόρπιο. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην τελική λιχουδιά πρέπει να είναι τουλάχιστον 60%. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παρασκευής μαρμελάδας είναι ότι η ζάχαρη προστίθεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος του πουρέ φρούτων. Από αυτό, η γλύκα αποκτά μια ανοιχτή απόχρωση και διατηρεί τη γεύση και το άρωμα του φρούτου.ΒΟΡΙΛΚΑ
Στην Ουκρανία, το moonshine παρασκευάζεται με χειροτεχνικές ή οικιακές μεθόδους και η βότκα παρασκευάζεται βιομηχανικά. Αυτό αλκοολούχο ποτόπαρασκευάζεται παραδοσιακά με βάση προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη - φρούτα ή μούρα. Αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα γιατί προσθέτουν λίγη νότια γεύση στη συνταγή.SOLOZHENKS
Ένα γλυκό πιάτο από ζύμη με βάση τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλεύρι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή βύνης. Μπορείτε να τηγανίσετε τηγανίτες από τη ζύμη, στη συνέχεια να τις αλείψετε με κρέμα και να τις ψήσετε. Ή μπορείτε να φτιάξετε μια πηχτή ζύμη, όπως για τα cheesecakes, να την καλύψετε αμέσως με κρέμα και να τη ψήσετε στο φούρνο, παρακάμπτοντας το τηγάνισμα.KAPUSTNYAK
Ουκρανός. Από τι διαφορά έχει; Το Kapusnyak περιλαμβάνει πάντα ξινολάχανο και συνήθως προετοιμάζεται για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Είναι ενδιαφέρον ότι το λάχανο πρώτα στύβεται από την άλμη και πλένεται καλά για να μειωθεί η οξύτητα της τελικής σούπας.βύνες κρέμας (ψωμάκια με κρέμα γάλακτος)
Γάλα - 1 ποτήρι
Ζάχαρη - 0,25 φλιτζάνια + ζάχαρη για πασπάλισμα
Βούτυρο - 75 g + 50 g για κρέμα + βούτυρο για ταψί
Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
μαγιά - 20 g
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλας
1. Ανακατεύουμε το ζεστό γάλα με τη μαγιά. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέστε αλάτι και κρόκο, πολτοποιημένο με ζάχαρη, ανακατέψτε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες (ζυμώνουμε 3 φορές).
3. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. επιφάνεια εργασίας. Χωρίζουμε σε σκοινιά, κόβουμε σε κομμάτια και τυλίγουμε σε μπαλάκια. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να αποδειχθεί.
4. Πλάθετε τις μπάλες σε κέικ. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και λαδωμένο με λάδι. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
5. Για την κρέμα λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 0) Αλείφουμε τις βύνες με κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε για 12-15 λεπτά στους 230°.
Καρτοπλιανίκι με μανιτάρια (πατατούλες)
Πατάτες - 5 τεμ.Αποξηραμένα μανιτάρια - 8 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Κιμάς - 200 g
Αυγό - 1 τεμ.
Αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια + αλεύρι για το πανάρισμα
Φρέσκα χόρτα
Φυτικό λάδι
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλας
1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράστε.
2. Βράζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε πουρέ.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, ανακατεύουμε με τον κιμά και τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι.
4. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στον πουρέ μαζί με τον κιμά, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το αυγό και το αλεύρι.
5. Πλάθετε τον κιμά σε πλάκες κοτολέτες, κυλήστε το καθένα σε αλεύρι.
6. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Μήλα στη ζύμη
Αλεύρι - 300 g
Τυρί cottage - 300 g
Βούτυρο ή μαργαρίνη - 300 g
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Ζάχαρη - 6 κουταλάκια του γλυκού
Αυγό - 1 τεμ.
Κανέλα
Αλας
1. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι σε ένα σωρό. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Προσθέστε το τυρί κότατζ, το βούτυρο και το αλάτι, ζυμώστε σε μια πηχτή, ομοιογενή ζύμη.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνια στρώση και κόβουμε σε 6 μεγάλα τετράγωνα.
4. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα πασπαλίζουμε χυμό λεμονιούκαι ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε.
5. Τοποθετούμε το μήλο στη μέση του τετραγώνου ζύμης. Ρίξτε μια κουταλιά ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα στην τρύπα από τον πυρήνα. Συνδέστε τις απέναντι άκρες του τετραγώνου, αλείψτε με χτυπημένο αυγό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μήλα. Ψήνουμε στους 230° μέχρι να γίνουν.
Ρολό συκωτιού
Συκώτι κοτόπουλου - 300 gΚαρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Λαρδί - 50 γρ
Αυγά - 2 τεμ.
Γάλα - 250 ml
Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού + λάδι για τηγάνισμα
Βούτυρο - 50 g
Αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλας
1. Καλύψτε το συκώτι, το λαρδί, 1 κρεμμύδι και τα καρότα με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Αφαιρούμε το κρεμμύδι (δεν θα χρειαστεί άλλο), περνάμε τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τα τηγανητά κρεμμύδια στον κιμά.
4. Ζυμώνουμε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, το αλάτι και το φυτικό λάδι ροπαλοφόρος. Ψήνουμε 6-8 λεπτές τηγανίτες. Αλείφουμε κάθε τηγανίτα με ζεστό πατέ και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Είδος πηκτής
Χοιρινά μπούτια - 250 gΆπαχο χοιρινό - 750 g
Καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, ρίζα μαϊντανού - 150 g
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Νερό - 12 λίτρα
Φρέσκα χόρτα
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλεσμένο μπαχάρι
Αλας
1. Ρίχνουμε κρύο νερό στα μπούτια και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να αρχίσει να πέφτει από τα κόκαλα. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τη δάφνη.
3. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και τρίψτε με αλάτι.
4. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Κόψτε τη σάρκα από τα χοιρινά μπούτια και κόψτε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε και το χοιρινό.
5. Προσθέστε και τα δύο είδη κρέατος και το σκόρδο στο ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε φορμάκια. Βάλτε το στο ψυγείο.
6. Πριν το σερβίρετε αφαιρείτε το λίπος από την επιφάνεια του ζελέ. Διακοσμήστε με χόρτα.
Ζυμαρικά με λάχανο
Νερό - 0,75 φλιτζάνια
Αυγό - 1 τεμ.
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Για γέμιση:
Λευκό λάχανο ή λάχανο τουρσί - 1 κιλό
Τοματοπελτέ 2 κ.σ. κουτάλια
Νερό ή ζωμός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Καρότα - 0,5 τεμ.
Ρίζα μαϊντανού 0,5 τεμ.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
Αλας
Να υποβάλω:
Βολβό κρεμμύδι
Φυτικό λάδι
Βούτυρο
1. Ζυμώνουμε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και τα αυγά σε μια ομοιογενή ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ψιλοκόψτε το φρέσκο λάχανο και στύψτε το ξινολάχανο. Βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το μισό λάδι, τον πελτέ ντομάτας και το νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού και τα σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι. Μεταφέρουμε τις ρίζες στο λάχανο, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ, τοποθετούμε την κρύα γέμιση στο κέντρο και σχηματίζουμε ζυμαρικά.
5. Για το σερβίρισμα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε καυτό φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο.
6. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Σερβίρουμε με λάδι ανακατεμένο με κρεμμύδια.
Shpundra (σούπα με παντζάρια και χοιρινό)
Χοιρινό ψαρονέφρι - 300 gΚρεμμύδι - 1 κεφάλι
Παντζάρια - 1 τεμ.
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Παντζάρι kvass - 2 φλιτζάνια
Ψιλοκομμένος μαϊντανός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Κρέμα γάλακτος
Αλας
1. Ψιλοκόβουμε το κρέας.
2. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε το κρέας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα παντζάρια και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε 1 λίτρο βραστό νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε το kvass και αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Πριν σερβίρουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
6. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας το κβας τεύτλων. Καθαρίζουμε 1 κιλό παντζάρια, κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο. Συμπληρώστε με ζεστό βρασμένο νερό ώστε να υπάρχει χώρος για ζύμωση (περίπου 1,25 l). Προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης.
Καλύψτε το βάζο με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες (περιοδικά αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται). Όταν σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, στραγγίστε το κβας, εμφιαλώστε το και βάλτε το στο ψυγείο (φυλάξτε το για όχι περισσότερο από 5 ημέρες).
Kutia (χυλός σιταριού)
Σπόροι σιταριού - 1 φλιτζάνιΜέλι ή ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
Σταφίδες - 70 g
Ψιλοκομμένα καρύδια - 0,25 φλιτζάνια
Παπαρούνα - 0,5 φλιτζάνια
1. Ταξινομήστε το σιτάρι, ξεπλύνετε, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και στεγνώστε σε ζεστό φούρνο. Ραντίζουμε με νερό, τοποθετούμε σε λινό σακουλάκι και πιέζουμε με γουδί μέχρι να αρχίσει να σπάει το κέλυφος των κόκκων. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και μουλιάστε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.
2. Ρίχνουμε τα δημητριακά με 4 ποτήρια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται για να μην καούν οι κόκκοι.
3. Ρίχνουμε το μέλι με μικρή ποσότητα νερού, αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
4. Ζεματίζουμε τους παπαρουνόσπορους και τους στεγνώνουμε σε ένα σουρωτήρι. Επαναλάβετε δύο φορές, στη συνέχεια αλέστε σε ένα γουδί.
Ρολάκια με καρότα και λαρδί
Χοιρινό κρέας - 500 gΛαρδί - 100 γρ
Καρότα - 0,5 τεμ.
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Φυτικό λάδι
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλας
1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και χτυπάμε.
2. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
3. Κόβουμε το λαρδί και τα καρότα σε κύβους.
4. Τρίψτε τα κομμάτια του κρέατος με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε μερικά καρότα και λαρδί σε κάθε ένα. Τυλίξτε τα ρολά και στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες.
5. Τηγανίζουμε τα ρολά σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Μπιζέλι zrazy
Αποξηραμένα μπιζέλια - 1 φλιτζάνιΣιμιγδάλι - 0,5 φλιτζάνια
Αυγά - 2 τεμ.
Κιμάς - 400 g
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Φρυγανιά - 1 φλιτζάνι
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλας
1. Ρίξτε 2,5 φλιτζάνια κρύο νερό πάνω από τον αρακά και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε 2,5 φλιτζάνια νερό να βράσουν. Προσθέστε το σιμιγδάλι σε λεπτή ροή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 15 λεπτά.
3. Τρίψτε τα βρασμένα μπιζέλια από μια σήτα. Ανακατεύουμε με χυλό σιμιγδαλιού. Προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε.
4. Τηγανίζουμε τον κιμά σε λίγο ζεστό λάδι.
5. Πλάθετε κέικ από το μείγμα του αρακά. Τοποθετήστε λίγο στο καθένα
6. Τυλίξτε το zrazy σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ψωμί
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Λαρδί - 100 γρ
Καρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδια - 3 κεφάλια
Σέλινο ρίζα - 100 g
Ψωμί σίκαλης - 2 φέτες
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κύμινο - μια πρέζα
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλας
1. Ξεπλένουμε το μοσχάρι, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κύβους και το τυλίγουμε στο αλεύρι. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 8 λεπτά.
2. Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το μπέικον σε λεπτές φέτες και το ψωμί σε κύβους.
3. Στρώνουμε ένα ταψί με μπέικον. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια κρέατος και λαχανικών. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και. Ρίχνουμε 600 ml βραστό νερό.
4. Ψήνουμε για 2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°. 30 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ξινή κρέμα.
Chowlent (κρέας)
Βόειο κρέας - 400 gΦασόλια - 100 g
Μαργαριτάρι κριθάρι - 50 g
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Καρότα - 0,5 τεμ.
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Ζωμός - 2-3 ποτήρια
Σκόρδο
Μαϊντανός φρέσκος ψιλοκομμένος
Φυτικό λάδι
Salo
Πάπρικα αλεσμένη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλας
1. Καλύπτουμε τα φασόλια με νερό και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τα καρότα σε φέτες. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ένα ζεστό
λάδι, προσθέτοντας πάπρικα και πελτέ ντομάτας.
4. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με λιωμένο λαρδί, αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε μέχρι να γίνει.
5. Τοποθετήστε τα δημητριακά, τα φασόλια, το κρέας και τα λαχανικά σε μπρίκια. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό (το υγρό πρέπει να καλύπτει όλα τα υλικά) και αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο (0,5 σκελίδες ανά κατσαρόλα) και μυρωδικά.
6. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200° για 10-15 λεπτά.
Zaporozhye kapustnyak (λαχανόσουπα)
Ξινολάχανο - 600 γρΧοιρινό ψαρονέφρι - 400 g
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Ντομάτα προαιρετικά - 1 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Πατάτες - 3 τεμ.
Λαρδί - 50 γρ
Δημητριακά σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Φρέσκος μαϊντανός
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
Αλας
1. Στύβουμε ελαφρά το λάχανο, το βάζουμε σε κατσαρόλα προθερμασμένο με το μισό λάδι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
2. Ρίχνουμε 2 λίτρα κρύο νερό πάνω από το ψαρονέφρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, κρυώνουμε ελαφρά, το κόβουμε σε κύβους και το ξαναβάζουμε στο ζωμό.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες και τα σοτάρουμε με το υπόλοιπο λάδι. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες. Περάστε το λαρδί από μηχανή κρέατος.
4. Βάζουμε τις πατάτες στον ζωμό που βράζει και τις βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το λάχανο, το λαρδί, το κεχρί, το σοτάρουμε, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Γεμιστό χοιρινό
Χοιρινό - 850 gΚρεμμύδι - 150 g
Αλεσμένο λευκό πιπέρι
Αλας
Για γέμιση:
Μήλα - 450 g
Λευκό λάχανο - 400 g
Ξινολάχανο - 370 γρ
Βούτυρο - 125 g
Αλας
1. Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε φρέσκο λάχανο, τρίβουμε με αλάτι και στύβουμε. Ξυνολάχανοζεματίζουμε με βραστό νερό και στύβουμε.
2. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ανακατεύουμε με δύο είδη λάχανου και το λιωμένο βούτυρο.
3. Χτυπάμε το χοιρινό, σκεπάζουμε με τη γέμιση και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Δέσιμο με κορδόνι κουζίνας.
4. Αλατίζουμε το έτοιμο ρολό, τρίβουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπέρι.
5. Ψήνουμε στους 270° μέχρι να ροδίσουν, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170° και ψήνουμε μέχρι να γίνουν.
Hutsul banosh (χυλός καλαμποκιού με κρακίλ)
Κρέμα (20%) - 800 mlΚομμάτια καλαμποκιού - 0,5 φλιτζάνια
Τυρί τυρί - 200 g
Καπνιστό ψαρονέφρι - 100 g
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Ζάχαρη - μια πρέζα
Αλάτι - μια πρέζα
1. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε κόκκους καλαμποκιού σε λεπτή ροή.
2. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει (10-15 λεπτά). Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται.
3. Αποσύρουμε τον χυλό από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το βούτυρο. Καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε λωρίδες και το τηγανίζουμε σε στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
5. Τοποθετούμε τον χυλό σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με ψαρονέφρι και τυρί.
Ψημένοι κυπρίνοι
Κυπρίνος - 3 τεμ.Αυγά - 4 τεμ.
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλας
1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τον κυπρίνο. Τρίψτε με αλάτι.
2. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Βράζετε τα βραστά αυγά, ξεφλουδίζετε, ψιλοκόβετε και ανακατεύετε με τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Γεμίζουμε τον κυπρίνο με το μείγμα των αυγών. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175° για 40 λεπτά, περιχύνοντας περιοδικά με τον χυμό που έχει βγει.
Τηγανίτες κοτόπουλου
Φιλέτο κοτόπουλου - 500 gΑυγά - 2 τεμ.
Σιμιγδάλι - 2 φλιτζάνια
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Καρότα - 1 τεμ.
Αμυλο
Φυτικό λάδι
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλας
1. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
2. Ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι.
3. Φιλέτο κοτόπουλοψιλοκόβουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα αυγά, το σιμιγδάλι, τη μαγιονέζα, το άμυλο και σοτάρουμε τα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
5. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να τοποθετήσετε μικρές μερίδες ζύμης στο ταψί. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (σε μέτρια φωτιά).
Ψάρι με σάλτσα ντομάτας
Φιλέτο λευκού ψαριού - 4 τεμ.Αυγό - 1 τεμ.
Κεφίρ - 100 ml
Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Φυτικό λάδι
Ψιλοκομμένα χόρτα
Αλεύρι
Ζάχαρη
Αλεσμένος κόλιανδρος
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αλας
1. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μερίδες, αλατίζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε.
2. Για το κουρκούτι, ανακατεύουμε το αυγό με το κεφίρ, το αλεύρι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τον κόλιανδρο.
3. Βουτάμε κάθε κομμάτι ψαριού σε κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το ψάρι για 10 λεπτά.
4. Για τη σάλτσα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε καυτό λάδι. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, λίγο νερό, αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.
5. Προσθέστε ψάρια και μυρωδικά στη σάλτσα, ανακατέψτε απαλά και ζεστάνετε. Σερβίρετε αμέσως.