Haina națională uzbecă pentru băieți. Mâncăruri uzbece. Rețete din bucătăria națională uzbecă. Accesorii și încălțăminte

Cuvântul „ornament” tradus din latină înseamnă „decor”, adică modele care acoperă diverse produse ale meșterilor populari, structuri arhitecturale, îmbrăcăminte și articole de uz casnic.

Ornamentul național uzbec este neobișnuit de bogat și uimitor de frumos, este multi-valorizat și profund în esența sa, deoarece se bazează pe simbolismul antic. În unele cazuri, cheia rezolvării acesteia a fost deja pierdută, dar datorită muncii minuțioase a oamenilor de știință de artă uzbeci și a meșterilor populari care păstrează moștenirea strămoșilor lor, modelele magice ne dezvăluie unele dintre secretele lor.

Astăzi, fiecare tip de artă aplicată din Uzbekistan este bogat în propriile sale modele și țesături speciale; toate motivele ornamentale au un nume popular antic. De regulă, modelele reflectă natura înconjurătoare, plante și lumea animală, viața de zi cu zi a unei persoane, visele și dorințele sale.

De exemplu, principalul ornament al broderiei tradiționale uzbece este o grădină luxuriantă înflorită - un simbol al fertilității, o dorință de fericire și prosperitate. Florile parfumate și strălucitoare, datorită priceperii și imaginației artiștilor populari, s-au mutat din grădini și stepe în pânză.

Imaginea fiecărei flori are propriul ei simbolism: o floarea de colț de câmp simbolizează un tânăr, un mac stacojiu simbolizează o fată tânără, un trandafir simbolizează pacea și frumusețea, iar o lalea simboliza inocența și puritatea.

Fir

În ornamentele uimitoare care decorează exemple de artă populară, există adesea imagini cu plante care, în opinia strămoșilor noștri, aveau unele proprietăți vindecătoare, aduceau binecuvântări sau serveau ca talisman.

broderie

Un simbol al sănătății și al vieții lungi sunt fructele migdalelor nobile, imaginea unei păstăi de ardei înseamnă purificare și ar trebui să protejeze de rău, semințele roșii ale unei rodii coapte reprezintă bogăția, abundența și fertilitatea. În plin frunziș, printre muguri înfloriți și viță de vie grațioasă, sunt înfățișate păsări strălucitoare, personificând o dorință criptată de fericire a familiei.

ceramică

expoziție de la Muzeul Tașkent

Lyagan "Ceramica Rishtan"

Lyagan „Ceramica Rishtan” nu este doar un atribut de luat masa, este un decor de masă

Centre de măiestrie tradițională a ceramicii care au apărut cu secole în urmă în diferite părți ale Uzbekistanului există și astăzi, iar în fiecare dintre ele ceramica are propriile caracteristici originale.

Meșteri moderni din Rishtan, un orășel din estul Uzbekistanului, unul dintre cele mai vechi din Valea Fergana dintre Kokand și Fergana, reînvie tradițiile strămoșilor lor. Ceramica Rishtan, cândva ușoară și sonoră, era cunoscută în toată Asia Centrală.

Din cele mai vechi timpuri, Rishtan a fost renumit pentru arta olăritului de a face ceramică colorată.

Argila roșiatică pentru produs este extrasă chiar în oraș. Maeștrii susțin că lutul lor este așa Calitate superioară, care nici măcar nu necesită preprocesare.

Chiar și acum, glazura albastru-turcoaz și modelele florale caracteristice sunt cele mai populare în Uzbekistan. Astfel de feluri de mâncare și boluri pot fi prezentate cu ușurință în bucătărie, atât ca veselă, cât și ca decorațiuni decorative.

Meșterii din Bukhara antică de astăzi au învățat să reproducă tehnica picturii arabe antice.

farfurie pentru fructe uscate

Penajul pestriț al penelor de păun, fazan sau cocoș este conceput pentru a proteja împotriva unui ochi rău, iar modelul „urmei șarpelui” servește același scop. În arta aplicată a Uzbekistanului, imaginile simbolice ale altor animale erau folosite pe scară largă: coarnele de berbec curbate însemnau putere și curaj, iar privighetoarea însemna cea mai înaltă înțelepciune.

Meșterii și-au impregnat adesea modelele complicate cu simboluri populare antice ale Soarelui, Pământului și Lunii, stelelor și cerului. Universul avea propria sa imagine simbolică, care era descrisă în mod convențional ca „copacul vieții” sub formă de tufișuri luxuriante fabuloase sau buchete colorate în vaze fanteziste.

Asociate cu cultul agricol al fertilităţii sunt modele ondulate şi curgătoare, personificând pâraiele de apă dătătoare de viaţă care dă viaţă.

ornamente în moscheile din Samarkand

Când vine vorba de bucătăria uzbecă, toată lumea își amintește imediat pilaf uzbec. Dar bucătăria uzbecă nu este renumită doar pentru pilaf.

Bucătărie națională Uzbekistan Are istoria anticași este strâns legată de cultura, limba, tradițiile și condițiile geografice și climatice uzbece. O influență semnificativă asupra diversității și originalității rețetelor din bucătăria uzbecă s-a datorat faptului că, spre deosebire de bucătăria vecinilor lor geografici cei mai apropiați (populații nomazi din kazahi, karakalpak, kârgâzi și turkmeni), uzbecii s-au caracterizat istoric atât de un stil de viață sedentar și nomad. Mai mult...

În același timp, împrumutul tradițiilor culinare și asimilarea culturilor (în special persano-tajik) au avut un impact profund asupra varietății și bogăției preparatelor. Originea multora dintre ele are rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale particularități de a pregăti aceste feluri de mâncare, precum și propriile feluri de mâncare complet originale. În ciuda faptului că principalele feluri de mâncare și tehnologiile de gătit din bucătăria uzbecă au fost formate în urmă cu mai bine de o mie de ani, bucătăria uzbecă a fost îmbogățită cu noi produse, ingrediente și tehnici culinare din bucătăria rusă, ucraineană, caucaziană, tătară, uigură și europeană.

Acestea sunt preparate consistente și aromate din carne, supe groase cu o abundență de legume și ierburi proaspete, dulciuri exotice și produse de patiserie originale. Caracteristicile bucătăriei uzbece, la fel ca multe alte bucătării naționale, sunt determinate de specificul localului Agricultură. Prin urmare, agricultura cerealelor este foarte bine dezvoltată în Uzbekistan o importanță vitală Bucătăria locală include tăiței și pâine. Creșterea oilor este, de asemenea, răspândită în Uzbekistan, astfel încât cel mai popular tip de carne este mielul, care este inclus în majoritatea felurilor de mâncare principale din bucătăria uzbecă. Carnea de cal și carnea de cămilă sunt folosite mai rar.

Rețete pentru bucătăria uzbecă imens. Există mai mult de 100 de tipuri de pilaf, 60 de tipuri de supe, 30 de tipuri de shish kebab.

Pilaf- cel mai popular fel de mâncare din Uzbekistan. Este pregătit pentru fiecare zi și pentru sărbători speciale, atât laice, cât și religioase. Și fiecare regiune a Uzbekistanului are propriul pilaf - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tașkent. Ele diferă prin metoda de preparare și aditivii produselor principale.

Dintre supe, cele mai delicioase și aromate sunt lagmanȘi shurpa– supă de vermicelli și cartofi cu miel, ierburi proaspete și legume.

Mantele sunt aburite și umplute cu carne, dovleac și verdeață de primăvară.

Varietate de gusturi si aspect turte plate- pâine uzbecă, care se coace într-un tandoor - un cuptor special din lut. Samsa - plăcinte naționale cu carne, ceapă și coadă grasă - se mai prepară în tandoor.

Nici un tratament nu este complet fără dulciuri. Se pun pe masă înainte de a servi felul principal cu ceai verde- principala băutură din Uzbekistan. Printre dulciuri servesc caise uscate, stafide, nuci, halva, parvarda, baklava, miere, iar primăvara va fi cu siguranță sumalak pe masă - un delicios și mancare sanatoasa, făcut din grâu încolțit.

Principalele feluri de mâncare din carne se caracterizează prin prepararea mâncărurilor prăjite, bogate în calorii, utilizarea pe scară largă a uleiului de bumbac, grăsimii din coada de miel, unt, condimente și ierburi. Mâncăruri din carne Sunt aproape întotdeauna preparate cu ceapă, iar utilizarea lor proporțională cu carnea este mult mai mare decât în bucătăria europeană.

Multe feluri de mâncare au rețete complexe și sunt preparate manual, ceea ce necesită mulți ani de pricepere și artă culinară. Este necesară abilități profesionale speciale atunci când se prepară pilaf mare pentru zeci și sute de kilograme de orez. Manta și găluștele (chuchvara) sunt modelate manual; popularul fel de mâncare de primăvară sumalak este gătit la foc mic timp de mai mult de 10 ore. În acest caz, etapa pregătitoare a germinării grâului poate dura câteva zile.

În prezent, gaze moderne și sobe electrice, ustensile și electrocasnice de bucătărie. Cu toate acestea, metodele tradiționale de gătit sunt încă populare. Un element obligatoriu al ustensilelor de bucătărie este ceaunul - un cazan sferic din fontă. Tandir - un cuptor de lut poate fi găsit peste tot în Uzbekistan și este practic un element obligatoriu, mai ales în bucătăria rurală.

Mâncăruri de tip tradițional, pe care se servesc pilaf și multe alte feluri de mâncare - lagan, o farfurie mare plată sau farfurie. În mesele moderne din bucătăria uzbecă, furculițele sunt rar folosite - dacă pilaf nu este mâncat cu mâinile, atunci se obișnuiește să îl mâncați cu o lingură. Alte ustensile folosite în bucătăria uzbecă: scuipat (castron adânc), castron (cană de obicei pentru ceai).

Există diferențe notabile între regiuni în bucătăria națională uzbecă. În nord, felurile principale sunt pilaf și preparate din aluat. În partea de sud a țării, se preferă mâncărurile cu mai multe componente din legume și orez. În Valea Fergana se prepară pilaf mai închis la culoare și prăjit, în Tașkent este mai deschis.

Este caracteristic familiilor uzbece că gătitul la nivel de gospodărie este considerat o ocupație masculină, iar bărbații își asumă adesea responsabilități culinare în familie. Gătitul pilaf mare într-un ceaun cu o sută sau mai multe kilograme de orez este apanajul doar bărbaților. Pentru un european, să se bucure pe deplin de o sărbătoare uzbecă este o sarcină imposibilă. Nu numai că bucătăria uzbecă este bogată și sățioasă. Aici se obișnuiește să mănânci încet, îndelung și cu gust. O serie lungă de preparate uimește imaginația nepregătită a celor obișnuiți cu diete. Până la zece feluri de mâncare pe masă este ospitalitatea uzbecă obișnuită.

În Uzbekistan se mănâncă de trei ori pe zi, dar există o abundență de feluri de mâncare diferite pe masă și toate sunt foarte bogate în calorii. Felurile principale sunt servite nu la prânz, ci la cină. În primul rând, din cauza căldurii și, în al doilea rând, pentru că multe feluri de mâncare uzbece necesită mult timp pentru a fi pregătite, uneori chiar și pe parcursul întregii zile. Și în general, un festin bun, într-o companie mare, un adevărat dastarkhan (masă uzbecă), poate fi aranjat seara, când forfota zilei este în urmă.

Sunt câteva feluri de mâncare care nu se prepară în fiecare zi, ci doar pentru nunți și mese festive, dragi musafiri. Acestea sunt feluri de mâncare atât de delicioase precum kazy-karta, post-dumba uramashi (un rulou cu coadă grasă), tandir-kabob (shish kebab într-un tandoor), norin, hasip (cârnat de casă).

În timp ce alegerea de supe și mâncăruri calde din bucătăria uzbecă este destul de largă, gama de deserturi este într-adevăr foarte limitată. O masă tipică se termină cu fructe proaspete sau compot de fructe uscate și se mai servesc baklava, nuci sau halva. Produsele de patiserie dulci sunt mai puțin frecvente decât în alte țări din regiune.

Băutură națională tradițională uzbecă, ca în multe alte țări Asia Centrala- ceai verde. Ceai verde Pentru uzbeci, este o băutură care nu are doar o semnificație gastronomică, ci și culturală. Această băutură însoțește întotdeauna o masă; este un simbol al ospitalității. Dacă proprietarul casei oferă ceai unui oaspete, înseamnă că este mulțumit de acest oaspete. Ceaiul verde este considerat tradițional, dar ceaiul negru nu este mai puțin popular în Tașkent.

Alcoolul este consumat mult mai puțin în Uzbekistan decât în tari europene Cu toate acestea, vinul este popular în comparație cu alte țări musulmane. Există mai mult de o duzină de crame în Uzbekistan care produc vin bun din struguri locali. Se mai consumă bere și băuturi tari bauturi alcoolice(vodcă, coniac)

Principalele feluri de mâncare cunoscute din bucătăria națională uzbecă: Pilaf- acesta este, fără îndoială, cel mai popular și cel mai preparat celebru Bucătăria uzbecă, care este, în linii mari, bucăți de carne cu orez, morcovi și ceapă. În Uzbekistan, sunt cunoscute zeci de soiuri de pilaf, care diferă atât în metoda de preparare, cât și în situația situațională - există tipuri diferite pilaf festiv și ceremonial. Pilaful nu este doar un fel de mâncare, este un adevărat simbol cultural al țării. Potrivit tradiției, dacă pilaf este pregătit pentru oaspeți, atunci proprietarul casei trebuie cu siguranță să-l gătească. Această tradiție este încă respectată în multe familii astăzi.

Shashlik– bucati de carne (miel, vita, porc, ficat, peste, legume) pe frigarui de metal fierte pe carbune,

Shurpa(ciorbă făcută dintr-o bucată mare de carne, cartofi și legume proaspete),

Lagman(un fel de mâncare pe bază de tăiței care poate fi servit atât ca supă, cât și ca fel principal),

Mastava (supa de legume cu miel si orez),

Domlama(tocană de carne cu legume),

Manti(găluște mari aburite)

Chuchvara și samsa(placinte umplute cu aluat, servite atat ca aperitiv cat si ca fel principal),

Kainatma shurva(bulion), mohora (supă de mazăre), ugra (tăiței), chuchvara (găluște), manchiza (ciorbă cu găluște),

Pâine plate: pâine de formă rotundă gătită în tandoor (cuptor de lut),

Dulciuri(gem, nishalda, miere, parvarda, baklava, sumalak),

Fotografie din bucătăria națională uzbecă

Bucătăria națională a Uzbekistanuluiare o istorie veche și este strâns legată de cultura, limba, tradițiile și condițiile geografice și climatice uzbece. O influență semnificativă asupra diversității și originalității rețetelor din bucătăria uzbecă s-a datorat faptului că, spre deosebire de bucătăria vecinilor lor geografici cei mai apropiați (populații nomazi din kazahi, karakalpak, kârgâzi și turkmeni), uzbecii s-au caracterizat istoric atât de un stil de viață sedentar și nomad. În același timp, împrumutul tradițiilor culinare și asimilarea culturilor (în special persano-tajik) au avut un impact profund asupra varietății și bogăției preparatelor.

Originea multora dintre ele are rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale particularități de a pregăti aceste feluri de mâncare, precum și propriile feluri de mâncare complet originale. În ciuda faptului că principalele feluri de mâncare și tehnologiile de gătit din bucătăria uzbecă au fost formate în urmă cu mai bine de o mie de ani, bucătăria uzbecă a fost îmbogățită cu noi produse, ingrediente și tehnici culinare din bucătăria rusă, ucraineană, caucaziană, tătară, uigură și europeană.

Bucătăria națională uzbecă- acestea sunt preparate consistente și aromate din carne, supe groase cu o abundență de legume și ierburi proaspete, dulciuri exotice și produse de patiserie originale. Caracteristicile bucătăriei uzbece, la fel ca multe alte bucătării naționale, sunt determinate de specificul agriculturii locale. Agricultura cerealelor este foarte bine dezvoltată în Uzbekistan, așa că fidea și pâinea sunt de cea mai mare importanță în bucătăria locală. Creșterea oilor este, de asemenea, răspândită în Uzbekistan, astfel încât cel mai popular tip de carne este mielul, care este inclus în majoritatea felurilor de mâncare principale din bucătăria uzbecă. Carnea de cal și carnea de cămilă sunt folosite mai rar.

Multe rețete uzbece au istorie veche de secole, iar gătitul este însoțit de diverse ritualuri, care au supraviețuit până în zilele noastre. Peste o mie de ani de istorie, bucătăria uzbecă și-a dezvoltat propriile caracteristici specifice. Diversitatea și originalitatea rețetelor din bucătăria uzbecă a fost influențată semnificativ de faptul că, spre deosebire de bucătăria celor mai apropiați vecini geografici ai săi: popoarele nomade din kazahi. , Karakalpaks, Kârgâz și Turkmeni. Uzbekii s-au caracterizat istoric atât de un stil de viață sedentar, cât și de un stil de viață nomad. În același timp, împrumutul tradițiilor culinare a avut un impact profund asupra varietății și bogăției preparatelor. Originea multora dintre ele are rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale particularități de a pregăti aceste feluri de mâncare, precum și propriile feluri de mâncare complet originale. În ciuda faptului că principalele feluri de mâncare și tehnologiile de gătit din bucătăria uzbecă au fost formate în urmă cu mai bine de o mie de ani, bucătăria uzbecă a fost îmbogățită cu noi produse, ingrediente și tehnici culinare din bucătăria rusă, ucraineană, caucaziană, tătară, uigură și europeană. Bucătăria națională uzbecă constă în mâncăruri consistente și aromate din carne, supe groase cu o abundență de legume și ierburi proaspete, dulciuri exotice și produse de patiserie originale.

Rețete din bucătăria uzbecă. Bucate de sarbatori. Rețete naționale de Anul Nou.

Prima masa:

Lagman
Lagman în stil uzbec cu ridiche
Shurpa în uzbecă
Ciorba de lapte cu mazare si orz perlat
Lagman cu bulion de vițel
Supă „Kulchetai” cu tăiței uzbeci
Manchiza
Supă de miel cu rulouri de ceapă
Tovuk shurpa - supă de pui
Mastava în stil Osh
Mashkhurda (Supă cu fasole mung și orez)
Supă de orez cu lapte cu Shirkavak de dovleac
Chalop (lapte acru cu legume și ierburi)
Mastava (ciorba de chiftele)
Nokhat shurpa (ciorbă cu mazăre și carne)
Mashkhurda (supă de carne cu fasole mung și orez)
Moshova (ciorbă de carne cu fasole mung)
shurpa de roșii (supă de roșii)
Ugra chuchvara (ciorbă cu tăiței, găluște și chiftele)
Kovurma shurpa (ciorbă cu carne prăjită)
Khurda (supă de post cu legume și orez)
Kainatma shurpa (ciorbă cu carne și legume)
Shalgam shurpa (ciorbă de carne cu napi)
Macaron shurpa (supă de paste)
Khasip shurpa (ciorbă cu cârnați din sboja)
Kallya shurpa (supă de cap și picioare de miel)
Darman shurpa (supă de pui cu ierburi)
Dolma shurpa (ciorbă cu umplutură ardei gras)
Ugra oshi (supă de carne cu tăiței și chiftele)
Chuchvara shurpa (ciorbă cu găluște)
Supa de cioban
Kurban shurpa (ciorbă cu carne, ficat și orez)
Supă cu tăiței prăjiți
Taitei din bulion de oase
Taitei cu chiftele
Taitei cu mazare
Fidea cu caise necoapte
Taitei cu supa de pui
Fidea cu găluște și chiftele
Fidea de fasole mung
Supa de orez cu chiftele
Mazăre
Supa de carne cu paste
Supă de carne cu tăiței (prima opțiune)
Supă de carne cu tăiței (a doua opțiune)
Cu găluște
Taitei cu lapte (prima optiune)
Taitei cu lapte cu dovleac (a doua optiune)
Taitei din lapte fermentat cu mazare
Kavurma-shurpa
Shurpa de porumb
shurpa de miel
Naryn
Mashkhurda (supă de carne cu fasole mung și orez)
Shirkavak (supă de lapte cu dovleac)
Mastava
Suyuk-osh
Smântână
Kakurum
Sikhmon
Chalop
Mazăre
Orez cu rosii
Supa de lapte- piure cu legume
Lapte de dovleac cu orez
Lapte de dovleac cu gris
Supa de lapte
Din gris
Cu orez
Cu chiftele
Din fasole
Fasole în bulion de carne
Din mazăre în bulion de carne în stil uzbec
Sparanghel în bulion de carne
Cartofi cu bulion de carne
Roșii cu bulion de carne
Din castraveți murați în bulion de carne
Din ardei dulci în bulion de carne
Supă piure de legumeîn bulion de carne
Fabricat din orz în bulion de carne
Griș cu curmale
Din caise uscate
Fulgi de ovaz cu prune uscate
Pâine cu fructe uscate
Fructat cu orez
Lapte cu fructe
Ciorba de peste
Creveți în bulion de carne
De la calmar
Ceapa cu miel
Miel cu usturoi și carne de vită
Miel de roșii cu salată verde
Miel cu rubarbă
Miel cu prune cirese
Miel cu mei
Cu fasole mung si orez
Miel picant cu orez
Miel cu fasole
Miel cu napi
Miel cu porumb
Miel cu măcriș
Miel cu dovleac
Balik-shurpa, sau supă de pește în uzbecă
Taitei cu carne
Fidea
Supă picant cu tăiței de miel
Sayrab, sau supă cu tăiței de miel uzbec
Umoch, sau supă făcută din piure în uzbec
Din miel
Miel cu nuci si lamaie
Miel cu prune uscate
Prăjit
Gulaş
Cu bulion de carne si crutoane
Ficat de miel cu mazăre verde
Supă de ficat de miel
Rinichi de miel cu mere
Piept de miel cu gutui
Coaste de miel în supă de ciuperci
Din pulpe de miel
Din pulpe de miel și tripă
Din cap de berbec
shorba de cartofi
shorba de pește
shorba albă
shorba de vita cu linte
shorba de pui cu paste
Carne de vită cu mazăre
Miel cu mazăre
Carne de vită cu orez copt
Carne de vită cu vermicelli
Limba de vita
Supa picanta de pui
Supa de pui cu morcovi în stil Fergana
Pui
Sayehat, sau supă uzbecă de pui cu tăiței cu brânză
Supa de pui cu prune de cirese
Supa de pui cu fasole verde
Supă cremoasă de pui cu sparanghel
Supa rece din lapte acru

Feluri principale:

Damlyama
Pilaf uzbec cu pui
Pilaf minimalist cu pui
Lagman în stil uzbec cu ridiche
Pilaf uzbec cu pui și arpaș
Pilaf în stil Fergana
Manti
Pilaf uzbec cu miel și năut
Narhangi
Kazan-kabob din bibilici
Șașlik de stepă
Mashkhurda (terci de fasole mung)
Bayram-pilaf
Galuste prajite in stil uzbec
Tokosh
Pilaf a la Fergana
Chaikhansky pilaf
Pilaf simplu cu carne
Pilaf cu miel si usturoi
Damlyama - tocană din august din carne și legume
Manti cu carne tocata si dovleac
Manti cu carne tocata si cartofi
Ruladă de shish kebab de vită
Lula kebab în uzbecă
Pilaf cu coaste de porc
Pilaf de post cu legume si fructe uscate
uzbec dolmali palov
Legume umplute de sărbătoare
Miel copt cu orez
Miel copt cu prune cireșe
Dzhigar - ficat fiert în stil uzbec
Kebab de prepeliță
Prepelițe umplute
Shah dovleac umplut cu carne
Coaste de miel înăbușite cu ceapă
Mashkichiri (fasole mung și terci de orez)
Kadi gurunc (terci de orez cu lapte cu dovleac)
Bayram palov (pilaf festiv)
Tui palov (pilaf de nuntă)
Kavirma palov (pilaf cu miel)
Ivitma palov (pilaf cu mazăre)
Tovuk palov (pilaf de pui)
Mais palov (pilaf cu stafide în stil Bukhara)
Postdumba palov (pilaf cu coadă grasă)
Kavatak palov (pilaf cu sarmale din frunze de struguri)
Sarymsak palov (pilaf cu usturoi)
Bedana palov (pilaf cu prepelita umpluta)
Chilov (pilaf în stil Khorezm)
Sopaki palov (pilaf separat)
Zigir yogli palov (pilaf în ulei de in cu ouă)
Oshkovok palov (pilaf cu dovleac)
Behili palov (pilaf cu gutui)
Kazili palov (pilaf cu kazy)
Barra kabob (frigărui de miel)
Qiyama kabob (shish kebab cu carne tocata)
Kukon kabob (shish kebab în stil Kokand)
Chupon Kabob (frigărui de mușchi)
Kovurma - friptură cu cartofi
Kovatok dulma (rulouri de varză cu frunze de struguri)
Bekhi dimlama (carne înăbușită cu gutui)
Shalgam dimlama (carne înăbușită cu napi)
Barra-gusht, sau miel fiert în uzbecă
Yakhna-barra, sau miel fiert în stil uzbec
Miel la abur cu cartofi
Miel înăbușit în pastă de roșii
Miel înăbușit cu praz
Miel înăbușit cu caise uscate și stafide
Miel înăbușit cu stafide și castane
Miel înăbușit cu orez
Miel cu sos de vin
Miel umplut cu branza
Miel cu fasole
Miel cu mazăre
Miel copt cu conopida
Friptură de miel
Miel fript cu sparanghel
Umăr de miel prăjit
Umăr de miel înăbușit
cotlete de miel
Cotlete de miel cu mere si ardei dulci
Șnițel de miel
Șnițel de miel
Snitel din ficat de vita cu stafide
tocană de miel
Tocană de miel cu usturoi
Tocană de miel cu cartofi
Azu în uzbecă
Gulas de miel cu lamaie
Gulas de miel cu fasole
Gulas de miel cu cartofi
Rulouri de carne cu prune uscate
Tajine cu rosii
Tajine cu mere
Tajine cu gutui
cotlete de miel
Cotlet de miel tocate
Cotlet de miel cu cartofi
Cotlet de miel cu chimen
Kefta
Chiftele fierte
Dolma
Carne cu găluște
Lakhchak
Carne prăjită în aluat
Carne coaptă aluat foietaj
Ficat de miel în vin alb
Ficat de miel cu sos de usturoi
Ficat de miel cu mere in vin rosu
Plămân de miel înăbușit în lapte
Friptură de miel
Rinichi de miel
Khasib, sau cârnați din organe
Hasib de vita cu ridichi
Khasib prajit cu legume
Tukhum-khasib, sau cârnați uzbeci de orez
Guruch-khasib, sau cârnați făcut din splină de miel și orez în stil uzbec
Cârnați de miel
Kuen gushti, sau iepure prăjit în stil uzbec
Pui fiert cu nuci si usturoi
Pui înăbușit cu morcovi
Pui înăbușit într-o oală
Tovuk buglama, sau pui umplut la aburi din Uzbekistan
Pui prăjit
Yassa, sau pui prăjit
Umplut picioare de pui
Conturi de pui cu orez
Potârnichi înăbușită cu gutui
cuscus
cuscus
Cuscus cu miel si migdale
Cuscus cu miel tanar
Cuscus de orz cu miel si legume
Cuscus cu pui si mazare
Cuscus cu peste si gutui
Cuscus cu peste si dovlecel
Cuscus cu mazare verde
Shavla, sau terci de orez cu carne în stil uzbec
Moshkichiri, sau terci de fasole mung și orez cu carne în stil uzbec
Terci din boabe de grâu încolțite
Terci de gris cu miere
Oja, sau omletă
Tastira cu pește prăjit
Zrazy din pește
Fasole fiartă
Fasole verde prajita
Dovleac înăbușit cu legume
Dovleac înăbușit cu orez și stafide
Spanac copt cu brânză
Cartofi înăbușiți cu mentă
Clatite cu cartofi cu branza
Tocană de roșii
Chekchuka cu ardei dulce
Chekchuka cu dovlecel
Mere umplute
Kabob de miel
Kabob de miel cu dovleac și gutui
Kabob de miel cu rosii
Kabob de miel tocat
Brocheta de vita tocata cu rodie
Kabob de rață

Salate si aperitive:

Salată cu tăiței de casă și pui
Salata "Guliston"

Salată de roșii și castraveți Achik-chuchuk
Salată cu ceapă și rodie
Salată cu castraveți, ridichi și suzma
Salata "Fantezie"
Salată de roșii proaspete
Salata de ridichi
Salata de cirese si mure
Ceapa cu otet
Salată „Chimchik Tili”
Salată cu suzma
Salata de ridichi si ceapa verde
Salata de legume cu oua
Kazy (cârnat de cal)
Calla pocha (cap și pulpe de miel fierte)
Khasip (cârnat fiert din sboja)
Carne prăjită în untură
Jeleata din carne pulpe de vită Față-față
Aperitiv de ficat cu untură Dumba-jigar
Aperitiv cu dovleac Kadi yakhnasi

Mâncăruri din aluat și deserturi:

Samsa

Chuchvara - găluște
Manti cu carne
Manti cu dovleac
Kesma lagman (taitei fierti cu sos de carne)
Chuzma lagman (tăitei din aluat întins cu sos de carne)
Obi non (pâine de casă)
Zagara non (prăjituri cu făină de porumb)
Kumach (prăjituri din făină de porumb cu grăsime de coadă grasă)
Yaglyk kulcha (pâine plată)
Kuzy korin somsa (plăcinte cu moreli)
Gatiti samsa (samsa cu verdeata)
Piez samsa (samsa cu ceapă)
Tukhum samsa (samsa cu ouă și ceapă verde)
Oshkavak samsa (samsa cu dovleac)
Bogirsak (bile de aluat prajit)
Paramach (plăcinte cu carne tocată)
Kuymak (clatite)
Zangza (bucle de aluat dulce)

baklava uzbecă
Urama
Halva de gris cu unt si curmale

Clatite cu dovleac
tufiș de miere
Fursecuri cu caise
Scurtă condimentată
Fursecuri cu vanilie
Fursecuri crocante
Biscuiți de porumb și migdale
Prajituri de ovaz
Degete de miere
Rula cu nuci
Prajituri de caise cu capsuni
Prajituri cu prune uscate
Prajituri de cafea
Cârnați cremosi
Tort cu griș de lămâie
Biscuit cu caș
Plăcintă cu vanilie
Plăcintă cu ciocolată
Prajitura cu nuci si migdale
Tort cu migdale
Pandișpan cu dulceață de piersici

Gutui cu nuci
Biluțe de nucă și sultană
Dulceata de morcovi
Dulceata de rosii
Ghee cu miere
Tac Uryuchny
Halwaitar
Bookman
Bolkaimok
Miez de migdale sau caise cu stafide
Yanchmish
Cuscus cu miere
Cuscus cu lapte
Cuscus cu stafide
Mousse de pere
Mousse de fructe de pădure
Mousse de capsuni cu lapte
rahat
Desert cu lămâie
Desert cu lămâie cu marmeladă
Desert citrice cu smantana
Desert de gutui
Desert de caise cu vin alb
Desert de căpșuni cu smântână
Desert de capsuni cu crema de unt
Desert de pepene galben cu inghetata
Desert cu dovleac si mere cu miere
Desert de morcovi cu jeleu de fructe de pădure
Desert cu mere cu branza de vaci
Desert de la alune de padure
Desert cu nuci de pin cu amidon
Desert cu nuci cu crema
Desert cu fructe cu scorțișoară
Desert cu fructe cu nuci
Desert cu fructe cu iaurt
Desert cu fructe cu lapte condensat
Desert cu piersici
Desert de piersici cu fursecuri cu fulgi de ovaz
Desert de piersici cu nuci
Desert de piersici cu smantana
Desert de piersici cu branza de vaci
Desert cu fructe cu branza de vaci
Desert cu caș
Desert caș cu ciocolată
Desert cu lapte cu migdale
Desert de orez cu prune uscate
Marshmallows cu caise
Sufleu de cireșe
Mere umplute cu stafide
Mere coapte cu orez
Biluțe de arahide
Biluțe de migdale
Migdale în ciocolată

Băuturi naționale:

Suc de roșii pentru pilaf

Decoctul de fructe cu miere
infuzie Uruk
Sorbet de rodie
Infuzie de unabi
Sorbet de caise
Șerbet de rodie (a doua opțiune)
Compot de prune
Compot de prune uscate, stafide și caise uscate
Băutură de rodie
Katyk sau iaurt
Băutură cu fructe și fructe de pădure
Cătina fizică
Sorbet de portocale
Băutură portocale-mere cu miere
Băutură de piersici cu miere
Băutură de rodie
Băutură din fructe de cireșe și prune
Suc de caise
Compot de prune uscate și caise uscate
Compot de prune și mere
Compot de fructe uscate cu tarhon
Compot de pere și mandarine
Baluza
Jeleu de miere
Jeleu de kvas
Kissel din caise uscate
Jeleu de portocale cu miere
Jeleu de suc de morcovi și fructe de pădure
Jeleu de dovleac și mere
Jeleu de lapte cu nuci
Milkshake de cireșe
Băutură caldă de lapte cu măceșe
Băutură fierbinte cu lapte cu ciocolată
Bautura cu ou cu suc de portocale
Lapte de migdale
Ceai de busuioc
Ceai cu verbena si menta
Ceai cu piper
Ceai cu smantana
Ceai înghețat uzbec cu portocale
Ceai negru cu tarhon si rodie
Ceai negru cu lapte si condimente
Ceai negru cu lapte si sare
Ceai verde stil Bukhara
Ceai verde
Ceai verde cu frunze de căpșuni și cătină
Ceai verde cu lapte
Ceai de morcovi

Rețetele pentru bucătăria uzbecă sunt uriașe. Există mai mult de 100 de tipuri de pilaf, 60 de tipuri de supe, 30 de tipuri de shish kebab.

Pilaf este cel mai popular fel de mâncare din Uzbekistan. Este pregătit pentru fiecare zi și pentru sărbători speciale, atât laice, cât și religioase. Și fiecare regiune a Uzbekistanului are propriul pilaf - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tașkent. Ele diferă prin metoda de preparare și aditivii produselor principale.

Pâinele plate sunt variate ca gust și aspect - pâinea uzbecă, care este coaptă într-un tandoor - un cuptor special din lut. Samsa - plăcinte naționale cu carne, ceapă și coadă grasă - se mai prepară în tandoor.

În prezent, sobele moderne cu gaz și electrice, ustensilele și aparatele de bucătărie sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea mâncărurilor în bucătăria uzbecă. Cu toate acestea, metodele tradiționale de gătit sunt încă populare. Un element obligatoriu al ustensilelor de bucătărie este ceaunul - un cazan sferic din fontă. Tandir - un cuptor de lut poate fi găsit peste tot în Uzbekistan și este practic un element obligatoriu, mai ales în bucătăria rurală.

Tipul tradițional de feluri de mâncare pe care se servesc pilaf și multe alte feluri de mâncare este laganul, o farfurie plată mare sau un fel de mâncare. În mesele moderne din bucătăria uzbecă, furculițele sunt rar folosite - dacă pilaf nu este mâncat cu mâinile, atunci se obișnuiește să îl mâncați cu o lingură. Alte ustensile folosite în bucătăria uzbecă: scuipat (castron adânc), castron (cană de obicei pentru ceai).

Sunt preparate care nu se prepară în fiecare zi, ci doar pentru nunți și mese festive, dragi oaspeți. Acestea sunt feluri de mâncare atât de delicioase precum kazy-karta, post-dumba uramashi (un rulou cu coadă grasă), tandir-kabob (shish kebab într-un tandoor), norin, hasip (cârnat de casă).

Băutura națională tradițională uzbecă, ca în multe alte țări din Asia Centrală, este ceaiul verde. Pentru uzbeci, ceaiul verde este o băutură care nu are doar semnificație gastronomică, ci și culturală. Această băutură însoțește întotdeauna o masă; este un simbol al ospitalității. Dacă proprietarul casei oferă ceai unui oaspete, înseamnă că este mulțumit de acest oaspete. Ceaiul verde este considerat tradițional, dar ceaiul negru nu este mai puțin popular în Tașkent.

Alcoolul este consumat mult mai puțin în Uzbekistan decât în țările europene, dar vinul este popular în comparație cu alte țări musulmane. Există mai mult de o duzină de crame în Uzbekistan care produc vin bun din struguri locali. Se mai consumă bere și băuturi alcoolice tari (vodcă, coniac).

Caracteristicile bucătăriei uzbece, ca multe alte bucătării naționale,
datorită specificului agriculturii locale. Agricultura cerealelor este foarte bine dezvoltată în Uzbekistan, așa că fidea și pâinea sunt de cea mai mare importanță în bucătăria locală. Creșterea oilor este, de asemenea, răspândită în Uzbekistan, astfel încât cel mai popular tip de carne este mielul, care este inclus în majoritatea felurilor de mâncare principale din bucătăria uzbecă. Carnea de cal și carnea de cămilă sunt folosite mai rar.

Rețeta de mâncăruri din bucătăria uzbecă este uriașă. Există mai mult de 100 de tipuri de pilaf, 60 de tipuri de supe, 30 de tipuri de shish kebab.

Pilaf este cel mai popular fel de mâncare din Uzbekistan.
Este pregătit pentru fiecare zi și pentru sărbători speciale, atât laice, cât și religioase. Și fiecare regiune a Uzbekistanului are propriul pilaf - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tașkent. Ele diferă prin metoda de preparare și aditivii produselor principale.

Dintre supe, lagman și shurpa sunt deosebit de gustoase și aromate - vermicelli și supă de cartofi cu miel, ierburi proaspete și legume.

Mantele sunt aburite și umplute cu carne, dovleac și verdeață de primăvară.

Nici un tratament nu este complet fără dulciuri. Acestea sunt așezate pe masă înainte de a servi felul principal cu ceai verde - băutura principală din Uzbekistan. Printre dulciurile pe care le servesc se numără caise uscate, stafide, nuci, halva, parvarda, baklava, miere, iar primăvara cu siguranță va fi sumalak pe masă - un preparat delicios și sănătos făcut din grâu încolțit.

Principalele feluri de mâncare din carne se caracterizează prin prepararea mâncărurilor prăjite, bogate în calorii, utilizarea pe scară largă a uleiului de bumbac, grăsimii din coada de miel, unt, condimente și ierburi. Mâncărurile din carne sunt aproape întotdeauna preparate cu ceapă, iar utilizarea lor proporțională cu carnea este mult mai mare decât în bucătăria europeană.

Multe feluri de mâncare au rețete complexe, sunt preparate manual,
care necesită ani de pricepere și artă culinară. Este necesară abilități profesionale speciale atunci când se prepară pilaf mare pentru zeci și sute de kilograme de orez. Manta și găluștele (chuchvara) sunt modelate manual; popularul fel de mâncare de primăvară sumalak este gătit la foc mic timp de mai mult de 10 ore. În acest caz, etapa pregătitoare a germinării grâului poate dura câteva zile.

Metodele tradiționale de gătit sunt încă populare. Un element obligatoriu al ustensilelor de bucătărie este ceaunul - un cazan sferic din fontă. Tandir - un cuptor de lut poate fi găsit peste tot în Uzbekistan și este practic un element obligatoriu, mai ales în bucătăria rurală.

Tip tradițional de feluri de mâncare pe care se servește pilaf
și multe alte feluri de mâncare - lagan, o farfurie mare plată sau farfurie. În mesele moderne din bucătăria uzbecă, furculițele sunt rar folosite - dacă pilaf nu este mâncat cu mâinile, atunci se obișnuiește să îl mâncați cu o lingură. Alte ustensile folosite în bucătăria uzbecă: un scuipat - un castron adânc, un castron - o ceașcă de obicei pentru ceai.

Este tipic în familiile uzbece ca
că gătitul la nivel de gospodărie este considerat o activitate masculină, iar bărbații își asumă adesea responsabilități culinare în familie. Gătitul pilaf mare într-un ceaun cu o sută sau mai multe kilograme de orez este apanajul doar bărbaților. Pentru un european, să se bucure pe deplin de o sărbătoare uzbecă este o sarcină imposibilă. Nu numai că bucătăria uzbecă este bogată și sățioasă. Aici se obișnuiește să mănânci încet, îndelung și cu gust. O serie lungă de preparate uimește imaginația nepregătită a celor obișnuiți cu diete. Până la zece feluri de mâncare pe masă este ospitalitatea uzbecă obișnuită.

În Uzbekistan se mănâncă de trei ori pe zi,
dar există o abundență de feluri de mâncare diferite pe masă și toate sunt foarte bogate în calorii. Felurile principale sunt servite nu la prânz, ci la cină. În primul rând, din cauza căldurii și, în al doilea rând, pentru că multe feluri de mâncare uzbece necesită mult timp pentru a fi pregătite, uneori chiar și pe parcursul întregii zile. Și în general, un festin bun, într-o companie mare, un adevărat dastarkhan (masă uzbecă), poate fi aranjat seara, când forfota zilei este în urmă.

Există unele feluri de mâncare care nu sunt pregătite în fiecare zi,
dar numai pentru nunti si mese festive, dragi invitati. Acestea sunt feluri de mâncare atât de delicioase precum kazy-karta, post-dumba uramashi - o rolă cu coadă grasă, tandir - kabob - shish kebab într-un tandoor, norin, hasip - cârnați de casă.

Băutura națională tradițională uzbecă, ca în multe alte țări din Asia Centrală, este ceaiul verde.
Pentru uzbeci, ceaiul verde este o băutură care nu are doar semnificație gastronomică, ci și culturală. Această băutură însoțește întotdeauna o masă; este un simbol al ospitalității. Dacă proprietarul casei oferă ceai unui oaspete, înseamnă că este mulțumit de acest oaspete. Ceaiul verde este considerat tradițional, dar ceaiul negru nu este mai puțin popular în Tașkent.

Un costum tradițional spune despre istoria și caracteristicile unei națiuni. S-a format de-a lungul secolelor, ceea ce înseamnă că, studiindu-l cu atenție, poți urmări întreaga viață a unui popor.

Puțină istorie

Uzbekii sunt un popor cu o istorie bogată și tradiții interesante. În timp ce vizitați uzbecii, veți primi cu siguranță ceai și credeți-mă, ceaiul nu se va încheia cu o singură ceașcă. Și în timp ce mai toarnă o ceașcă, vor întreba: cu respect sau fără? Nu fi surprins că dacă răspunzi afirmativ, doar fundul ceștii va fi acoperit cu ceai. Acestea sunt tradițiile ospitalității și proprietarul va turna cu plăcere ceai pentru cel mai drag oaspete al său.

Uzbekii sunt un popor prietenos și răbdător. Mărturisind islamul, uzbecii respectă fiecare credință. Mărturisirea lor prescrie rugăciunea zilnică, pentru care este necesar să poarte haine închise și confortabile. Astfel, sub influența credinței, a fost creat costumul național uzbec.

Particularități

Un costum uzbec este ușor de distins de oricare altul, deoarece conține trăsături care corespund exclusiv uzbecilor.

Culori și nuanțe

Schema de culori a costumului național a variat în funcție de locația uzbecilor. Astfel, regiunea Surkhandarya era renumită pentru schema de culori roșii. Un fapt interesant este că, în ciuda caracteristicilor de culoare din fiecare regiune, nimeni nu a purtat costume din țesătură neagră și albastru închis, de teamă să nu atragă ghinionul.

Paleta de culori din îmbrăcămintea femeilor a dezvăluit nu numai gustul delicat al frumuseților, ci și poziția lor în societate. De exemplu, doamnele ai căror soți dețineau funcții înalte purtau haine în nuanțe de albastru și violet, artizanii purtau verde.

Tesaturi si croiala

Poporul uzbec iubește țesăturile bogate. De exemplu, vârful halatelor naționale este din catifea sau catifea. Merită spus că halatele erau purtate nu numai vara, ci și în sezonul rece, iar acest lucru nu putea decât să afecteze tipurile de țesături. Astfel, modelele calde de halat chapan sunt izolate cu un strat de păr de cămilă sau vată.

Croiala costumului național era simplă și nu diferă în funcție de sex sau vârstă. În cele mai multe cazuri, hainele erau cusute din bucăți drepte de țesătură; în micile sate îndepărtate, această țesătură nici măcar nu era tăiată, ci ruptă de-a lungul unui fir drept.

Mai târziu, pentru cămașă, o bucată dreaptă de țesătură a fost pliată pentru a crea partea din față și din spate, piese suplimentare au fost cusute pe părțile laterale și a fost plasat un gusset sub axilă. Merită spus că pantalonii au fost rezultatul cusăturii pricepute a bucăților drepte de material.

Soiuri

În ciuda asemănării în croială, costumele pentru bărbați și femei au propriile lor caracteristici fundamentale.

Primul element important pentru bărbați este chapan. Acest halat matlasat este destinat nu numai pentru casa, ci si pentru viata de zi cu zi si chiar pentru sarbatori. Modelele festive sunt decorate cu broderii bogate cu fire de aur. Înlocuiește halatul și îmbrăcămintea exterioară dacă are izolație. Este interesant, dar chapanii colorați sunt încă populari cu mult dincolo de granițele Uzbekistanului, devin un cadou scump pentru bărbați și colegi iubiți.

O parte integrantă a garderobei uzbecei este cămașa. Primele ei modele au fost făcute în lungime până la genunchi, dar acum puteți găsi o lungime mai confortabilă până la mijlocul coapsei. Numit kuylak, poate avea o tăietură verticală la linia bustului sau o tăietură orizontală de la umăr la umăr.

Pantalonii largi sunt o parte obligatorie a costumului uzbec. Pantalonii sunt conici în partea de jos, oferind confort în timpul mersului.

Bărbații își încingă cămașa sau halatul cu o curea largă, care, merită spus, la unele modele merită admirație. Curele pentru sărbători sunt realizate din catifea luxoasă, decorate cu mărgele, broderii simbolice și completate cu amulete.

Costum de femeie Frumusețile uzbece constau dintr-o rochie asemănătoare unei tunici. Primele modele au acoperit în mod fiabil întregul corp și au ajuns la lungimea gleznelor. Rochia a fost făcută din bucăți drepte de țesătură și nu era foarte diferită de cămașa unui bărbat. Mai târziu, rochia avea un jug feminin și manșete adunate.

Pe lângă rochie, femeia uzbecă a purtat și pantaloni largi. Se distingeau de cele masculine prin fundul decorat cu împletitură. Același șapcan a servit ca îmbrăcăminte exterioară. După ceva timp, femeile au început să poarte camisole, precum și veste feminine.

Costum național pentru copii asemănătoare cu bărbatul și femeia. Adesea, alegerea se face din opțiunile din fabrică. Costumele tricotate sunt deosebit de populare. Un talisman este atașat de coafa copilului pentru a proteja împotriva deochiului.

Accesorii și încălțăminte

Dacă, conform canoanelor islamului, un costum ar trebui să fie reținut, atunci femeile uzbece nu sunt limitate în bijuterii. Aurul și argintul sub formă de cercei, brățări și inele sunt un atribut integral al imaginii unei femei uzbece. Simbolurile și amuletele sunt aplicate pe bijuteriile din aur pentru a proteja femeia și familia ei.

Apropo de pălării, inițial femeia purta burqa. Opțiunea de zi cu zi era negru. Este interesant, dar au preferat să-l poarte doar atunci când ies de la porțile propriei case, de teamă să nu aducă nenorocire în familie cu culoarea neagră. Mai târziu, burqa a fost înlocuită cu eșarfe și calote duppy.

Pentru încălțăminte, uzbecii foloseau cizme moi, fără spate și tocuri, precum și modele din piele brută sau cauciuc. Acestea din urmă, merită spus, sunt încă populare până în prezent datorită proprietăților lor termice excelente și confortului.

Bărbații purtau inițial o calotă pe post de coafură. Ca încălțăminte se purtau cizme moi. Uzbekii din straturile superioare ale societății aveau și cizme rochie cu o ușoară teșire spre mijlocul tălpii. Acest detaliu a fost destinat călăreților, ajutându-i să rămână mai încrezători în șa.

Modele moderne

Frumusețea Orientului i-a captivat întotdeauna pe europeni. Nu este de mirare că astăzi ei creează modele moderne haine inspirate din starea de spirit a unui Uzbekistan ademenitor, închis și în același timp foarte ospitalier.

Costumul cu halat scurt lat si calota, brodat cu simboluri si motive florale, uimeste prin revolta de culori si armonia lor. Costumul colorat este completat de un pandantiv mare de amuletă.
O rochie strălucitoare cu talie elastică, realizată într-un uzbec caracteristic schema de culori, pusă în valoare de fante pe umeri și mâneci largi.
Rochia si pantalonii ca o tunica arata foarte modern, deoarece cei din urma au o croiala conica, conturand o silueta feminina.

Invenția conceptului de „uzbeci”
Înainte de demarcarea națională-stată a Asiei Centrale Sovietice, un astfel de popor precum uzbecii nu exista. Populația așezată care locuia pe acest teritoriu a fost numită termenul colectiv „sart”, care în persană înseamnă „comerciant”. Cuvântul „sart” a fost găsit în Plano Carpini în secolul al XIII-lea. Cu toate acestea, conceptul de „sart” nu era atât de etnic, cât reflecta tipul economic și cultural al populației stabilite din Asia Centrală. Sarts s-au numit după numele zonei în care locuiau: Tașkent, Kokand, Khivan, Bukharan, Samarkand...

Pe lângă Sarts, teritoriul viitorului Uzbekistan a fost locuit de numeroase triburi turcice nomade, cum ar fi Ming, Yuz, Kyrk, Jalair, Sarai, Kongurat, Alchin, Argun, Naiman, Kipchak, Kalmak, Chakmak, Kyrgyz, Kyrlyk, Turc, Turkmen, Bayaut, Burlan, Shymyrchik, kabasha, nujin, kilechi, kilekesh, buryat, ubryat, kyyat, hytay, kangly, uryuz, dzhunalahi, kuji, kuchi, utarchi, puladchi, dzhyyit, juyut, dzhuldz, uymaut, uyut arlat, kereit, ongut, tangut, Mangut, Jalaut, Mamasit, Merkit, Burkut, Kiyat, Kuralash, Oglen, Kara, Arab, Ilachi, Juburgan, Kyshlyk, Girey, Datura, Tabyn, Tama, Ramadan, Uyshun, Badai, Hafiz, Uyurji, Jurat, Tatar, Yurga, batash, batash, kauchin, tubay, tilau, kardari, sankhyan, kyrgyn, shirin, oglan, chimbay, charkas, uyghur, anmar, yabu, targyl, turgak, turgan, teit, kohat, fakhir, kujalyk, shuran, deradjat, kimat, Shuja-at, Avgan - un total de 93 de clanuri și triburi. Cele mai puternice triburi au fost Datura, Naiman, Kunrat și, bineînțeles, Mangyt.

Uzbek mediu

Femeie medie uzbecă
Mangyts au inclus și o dinastie seculară în Emiratul Bukhara, care în 1756 a înlocuit dinastia Ashtarkhanid - foștii hani Astrahan și a condus până la capturarea Buharei de către Armata Roșie în 1920. Un alt trib puternic a fost Mings, care au format dinastia conducătoare a Hanatului Kokand în 1709.

Fiul ultimului emir din Bukhara, maiorul Armatei Roșii Shakhmurad Olimov

Ultimul emir al Buharei, Alim Khan, din clanul Mangyt
Întrucât întrebarea despre ce popoare trăiesc în Turkestanul sovietic nu a avut un răspuns clar, a fost creată o Comisie specială pentru a studia componența tribală a populației din URSS și din țările învecinate. Rezumând rezultatele muncii sale în perioada 1922-1924, Comisia a comis un fals evident, trecând pe reprezentanții diferitelor triburi și clanuri de origine turco-mongolică drept etnici uzbeci inexistenți istoric. Comisia a numit Khiva Karakalpaks, Fergana Kipchaks, Samarkand și Fergana Turks drept uzbeci.

La început, Uzbekistanul a fost același concept teritorial ca și Daghestan, unde trăiesc peste 40 de naționalități, dar de-a lungul mai multor decenii popoarele din Turkestanul Central au reușit să spună că sunt o națiune uzbecă.

În 1924, populației din partea centrală a Asiei Centrale a primit numele colectiv de uzbeci în onoarea lui Uzbek Khan, care a stat în fruntea Hoardei de Aur în 1313-1341 și a răspândit cu zel islamul printre triburile turcice supuse lui. Domnia uzbecului este considerată punctul de plecare al istoriografiei uzbece actuale, iar unii savanți, precum academicianul Rustam Abdullaev (a nu fi confundat cu celebrul proctolog din Moscova), numesc Hoarda de Aur Uzbekistan.

Bukhara zindan
Înainte de demarcarea național-stat, teritoriul Uzbekistanului făcea parte din Republica Autonomă Sovietică Socialistă Turkestan, RSFSR, Republica Populară Buhara Republica Sovietică, format în locul Emiratului Bukhara ca urmare a operațiunii Bukhara a Armatei Roșii și Republica Sovietică Populară Khorezm (din octombrie 1923 - Sovietul Khorezm Republica Socialistă), format în locul Hanatului Khiva ca urmare a Revoluției Khiva.

Obiceiuri uzbece
Uzbekii urbani sunt oameni destul de normali. Majoritatea cunosc limba rusă, sunt politicoși și educați, dar nu reprezentanții inteligenței uzbece merg în Rusia, ci locuitorii orașelor mici și zone rurale, având o cu totul altă mentalitate și respectându-și tradițiile patriarhale.

Este de remarcat faptul că, chiar și în secolul al XXI-lea, uzbecii rurali au păstrat obiceiul conform căruia părinții își găsesc un partener de viață pentru un copil singuratic; preferințele personale sunt strict secundare. Și, întrucât una dintre legile nerostite ale uzbecilor este să se supună și să-și onoreze părinții, fiul sau fiica sunt nevoiți să fie de acord cu blândețe.

Miresele din majoritatea regiunilor din Uzbekistan încă plătesc prețul miresei. Conform standardelor locale, aceasta este o compensație pentru familia fetei pentru creșterea ei și pentru pierderea lucrătorilor. Adesea banii pe care familia mirelui îi dă familiei fetei în momentul nunții asigură traiul fraților mai mici ai miresei. Dacă, după mulți ani în care au fluturat o mătură în Rusia, nu au reușit să economisească pentru prețul miresei, mireasa este pur și simplu furată. Poliția din Uzbekistan este angajată în întoarcerea miresei numai dacă părinții plătesc bine. Dar uzbecii fură miresele și în alte țări. Astfel, în regiunea Osh din Kârgâzstan, unde locuiesc mulți uzbeci, a avut loc recent o acțiune de amploare împotriva practicii răpirii miresei. Activiștii au prezentat apoi informații că în fiecare an în Kârgâzstan peste zece mii de fete sunt forțate să se căsătorească, jumătate dintre astfel de căsătorii se despart ulterior și au existat cazuri de sinucidere a fetelor răpite. Drept urmare, răpirea miresei în Kârgâzstan este acum echivalentă cu răpirea, iar această infracțiune se pedepsește cu închisoare pe o perioadă de la 5 la 10 ani. Adesea, cazurile de viol simplu sunt trecute drept furtul unei mirese, iar uneori mirii cer o răscumpărare pentru a întoarce mireasa acasă.

O altă tradiție uzbecă adânc înrădăcinată rămâne pedofilia. Exploatarea sexuală a băieților în uzbec se numește bacha-bozlik Bacha bazi (în persană - se joacă cu „vițeii”), iar acești băieți înșiși sunt numiți bacha.

Înainte de anexarea acestor regiuni la Rusia, Kokands și Buharani au făcut raiduri frecvente în satele kazahe și chiar în satele rusești. Principala pradă în timpul unor astfel de raiduri au fost băieții, care au fost vânduți ca sclavi sexuali, iar când au început să le crească barbă, au fost pur și simplu uciși.

În vremea sovietică, uzbecii au fost teribil de jigniți de faptul că, în discursurile oficiale ale liderilor URSS, poporul rus era numit fratele lor mai mare. Faptul este că, dacă pentru noi fratele mai mare este cel care te sprijină într-o luptă de stradă, atunci printre aceste popoare fratele mai mare este cel care te are în anus. Faptul este că în familiile lor au o ierarhie clară - tatăl poate avea toți fiii, fiicele și nurorile, iar fratele mai mare poate avea toți frații și surorile mai mici, precum și soțiile celui mai mic. fratilor. Dacă frații mai mici încep să aibă nepoți - copii ai fraților mai mari, atunci ei sunt deja pedepsiți pentru asta, dar, de regulă, nu prea mult, dar totuși, de teamă de pedeapsă, astfel de adolescenți violează copiii altora, pentru care, totuși, pot. primi o pedeapsă severă. Prin urmare, ei fie violează copii foarte mici care nu se pot plânge, fie recurg la prostituția copiilor.

Bacha din Samarkand
Prostituția copiilor are rădăcini adânci în Uzbekistan. Proxeneții din ea sunt părinții prostituatelor și prostituatelor minore, dar dacă o fată poate fi vândută definitiv, sub pretextul că este dată în căsătorie, atunci băieții trebuie să fie închiriați.

Agricultura tradițională
Până la începutul secolului al XX-lea, printre viitorii uzbeci au rămas puține grupuri pur nomadice: majoritatea triburilor duceau un stil de viață semi-sedentar, combinând creșterea vitelor cu agricultura. Cu toate acestea, modul lor de viață și organizarea vieții de zi cu zi au rămas legate de cultura pastorală. S-au păstrat meșteșuguri la domiciliu pentru prelucrarea produselor zootehnice: tăbăcire, împâslire, țesut covoare, țesut cu model din fire de lână.

Locuința principală a crescătorilor de vite era iurta, dar chiar și acolo unde apăreau case permanente, aceasta era folosită ca locuință auxiliară și rituală.

Îmbrăcămintea uzbecă pentru bărbați și femei consta dintr-o cămașă, pantaloni largi și un halat (matlasat cu vată sau pur și simplu căptușit). Roba era împletită cu o eșarfă (sau o eșarfă îndoită) sau era purtată liber. Uneori, halatul era brâu cu mai multe eșarfe deodată - numărul de eșarfe corespundea numărului de soții ale proprietarului halatului. Femeile purtau Chavchan, peste care puneau o burqa.

Bucătăria uzbecă se caracterizează prin diversitatea sa. Mâncarea uzbecă constă din un numar mare tot felul de legume, lactate, produse din carne. Un loc important în dietă îl ocupă pâinea coaptă din grâu, mai rar din porumb și alte tipuri de făină sub formă de diverse pâine (obi-non, patir și altele). Distribuit și gata produse din făină, inclusiv deserturi. Gama de feluri de mâncare este variată. Mâncăruri precum Lagman, shurpa și terciuri din orez (șal) și leguminoase (mashkichiri) sunt asezonate cu unt vegetal sau de vacă, lapte fermentat, piper roșu și negru, diverse ierburi (mărar, pătrunjel, coriandru, raikhan etc.) . Există o varietate de produse lactate - katyk, kaymak, smântână, brânză de vaci, suzma, pishlok, kurt etc. Carne - miel, vită, pasăre (pui etc.), mai rar carne de cal.

Astfel de alimente populare precum peștele, ciupercile și alte produse ocupă un loc relativ nesemnificativ în dietă. Felul de mâncare preferat al uzbecilor este pilaf. De asemenea, uzbecii iubesc razele manta.

limba uzbecă
Nici limba uzbecă nu reprezintă ceva unificat. Fiecare dintre triburile de mai sus vorbea propria limbă sau dialect, care aparținea chiar diferitelor ramuri lingvistice ale limbilor turcești - Kipchak (care include kazah, kârgâz, bașkir, nogai, tătar, karaiți, karaiți, karaiți, crimeea, urum și Karakalpak), Oguz (care include turci, turkmeni, găgăuzi, afshar și azeri) și Karluk (uigur, hoton etc.). În același timp, în anii 20, limba literară uzbecă a fost creată artificial pe baza limbii locuitorilor Văii Fergana. Limba Ferghana a fost luată ca bază nu numai pentru că era cea mai apropiată de dispărutul Chagatai limbaj literar, în care au scris în epoca timuridă, dar și pentru a preveni dominarea limbii mangyt și, în consecință, a buharienilor, care anterior aveau o statalitate proprie. Aici trebuie spus că inteligența din Asia Centrală a folosit anterior în principal limba tadjik, dar după aceea noua limbă uzbecă a fost introdusă intens, curățată cu prudență de multe împrumuturi tadjik. Din același motiv, la 1 septembrie 1930, capitala RSS uzbecă a fost mutată din Samarkand vorbitor de limba tadjică în Tașkent vorbitor de limba turcă. Până acum, în Bukhara și Samarkand, intelectualitatea uzbecă preferă să vorbească limba tadjik, fără să-i pese de toate directivele. Vorbitorii acestei limbi nu sunt deloc tadjici. Aceștia sunt așa-numiții chalas (literal „nici asta, nici asta”), care sunt în principal evrei buharieni care s-au convertit la islam în aparență. Au pierdut aproape complet elementele ritualului evreiesc și își ascund cu grijă originea evreiască.

Un rabin le învață alfabetizare copiilor evrei din Buhari.