Pentru a simți măreția unei țări precum China, nu trebuie să mergi acolo, așa cum fac mulți. Gătitul rață Peking acasă va ajuta adevărații experți culinari să înțeleagă gusturile acestei țări și să-i apropie de bucătăria sa de înaltă calitate. Apropo, gătitul raței Peking este o rețetă destul de complicată, dar dacă sunt urmate toate etapele de preparare, acest fel de mâncare se dovedește incredibil de gustos și suculent.
Trebuie să-i mulțumiți nutriționistului și medicului curant împăratului Hu Sihui pentru rața Peking, care a prezentat această capodoperă chineză a artei culinare în masă. Adevărat, asta era în 1330, dar în tot acest timp rețeta a suferit îmbunătățiri calitative și, prin urmare, acum gustul ei a devenit mai rafinat și mai bogat, datorită condimentelor, sosurilor și condimentelor. Pentru a-i pregăti și a uimi pe cei dragi cu o adevărată delicatesă chinezească, și nu sushi și rulouri obișnuite, vom pregăti ingredientele necesare.
Ingrediente pentru rața Peking
- rață cel puțin 1,5-2 kg;
- 150-200 ml sherry;
- 100-150 ml miere;
- 100 ml sos de soia;
- 1 lingura. lingura de ulei de susan;
- 0,5 lingurițe de ghimbir tocat (pudră este posibilă);
- 0,5 lingurite piper negru;
- 2 oua de gaina;
- pene de ceapă verde;
- 50 ml lapte;
- 1 lingurita faina de grau;
- 1 lingura. lingura de sare.
Este foarte important să urmezi pașii corecti de gătit, astfel încât să obții o rață Peking perfect gătită, rețeta clasică pentru care este încă scrisă de toți cei mai buni bucătari din lume.
Gătit rață Peking
- Rața Peking este pregătită la cuptor cu câteva zile înainte, prin urmare, dorind să ne surprindem oaspeții, vom începe procesul de gătit în sine cu o zi înainte de a o servi. Să pregătim totul produse necesare. În loc de cea obișnuită cumpărată din magazin, puteți găti rață Peking de casă, dar va trebui să fie coaptă puțin mai mult decât era de așteptat.
În primul rând, să pregătim toate produsele necesare și să pregătim mai întâi o rață domestică
- Pentru a nu tăia în timpul procesului de gătit, tăiem imediat falangele superioare ale aripilor de rață și scoatem excesul de grăsime care va strânge carnea. Fierbe apă și toarnă apă clocotită peste părțile laterale ale raței, încercând să-i întindă pielea cât mai mult posibil. Cel mai bine este să puneți rața într-un vas și apoi în chiuvetă și să o clătiți bine. Dupa un dus fierbinte, stergem rata Pekinga, reteta pentru care urmam cu strictete, cu servetele de hartie pentru a-i usca pielea complet.
Tăiem excesul de grăsime și falangele superioare ale aripilor de la pasăre. Acum puneți rața și un castron sau coajă și turnați apă clocotită peste ea. Apoi uscați rata cu prosoape de hârtie.
Următorul pas este să freci aromatic rața cu sherry, un vin alb sec. Se toarnă pe rață și se freacă atât pe exterior, cât și pe interior. Cel mai important este să nu gusti vinul preparat pentru rață! Acesta este ceea ce va da cărnii de rață o aromă magică și o va usca ușor.
Ungeți rata pregătită cu vin alb sec
Imediat ce vinul este gata, frecați complet rața cu sare. Sarea trebuie să fie grosieră și, de preferință, sare de mare. Dar, ca de obicei, te poți descurca cu sare de masă obișnuită. Frecați bine, astfel încât rața să fie sărată corespunzător.
După vin, sare rața, frecând-o bine pe ambele părți
Apoi o asezam pe un pahar sau o cana si o punem la frigider pentru 12 ore. Acest lucru se face astfel încât tot sângele să se scurgă în bol și carnea să se gătească mai repede.
Acum punem carcasa pe un pahar și punem pasărea la frigider pentru cel puțin 12 ore
După ce a trecut timpul specificat, scoatem rața sărată și trecem treptat la frecarea cu miere parfumată. Ar trebui să învelească complet carcasa atât în exterior, cât și în interior și să formeze o coajă dulce pe ea.
După ce a trecut timpul alocat, scoateți rața din frigider și frecați-o bine pe toate părțile cu miere.
După această procedură, puneți din nou rața la frigider timp de 12 ore.
După ce ați frecat cu miere, puneți pasărea din nou la frigider pentru aproximativ 12 ore
A doua zi, scoateți rata din frigider și începeți să coaceți. Pornim cuptorul la 200C. Puneți rata într-o formă sau pe un grătar și turnați în tava de jos apa fierbinte. Invelim intreaga structura in folie astfel incat rata sa fie aburita si coapta corespunzator din interior.
Ei bine, acum puteți coace pe un grătar la o temperatură de 200 de grade. Este important să puneți o foaie de copt cu apă sub grătar și să înfășurați întreaga structură cu folie - în acest fel rața va deveni suculentă și se va coace bine
Încercați să înfășurați folia, astfel încât să nu existe cum să scape aburul, altfel carnea de rață va rămâne dură și tare.
Este important ca folia să fie sigilată și să nu scape aburul, altfel carnea va deveni tare.
Coaceți rața aproximativ 60 de minute până se formează o crustă aurie ușoară.
Rața va fi coaptă în acest cocon timp de aproximativ o oră
În timp ce rața se coace, pregătește un sos într-un castron pentru a da raței un bronz frumos roșu: amestecă ghimbirul măcinat, sosul de soia și uleiul de susan într-un castron. Dacă nu găsiți ulei de susan nicăieri, pur și simplu înlocuiți-l cu ulei de măsline sau vegetal. Principalul lucru este să gătiți cu suflet și să nu vă faceți griji pentru lipsa ingredientelor.
Intre timp sa pregatim sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați ghimbir uscat, sos de soia și ulei vegetal, de preferință ulei de susan.
Scoatem rata aurie din cuptor si o imbracam cu sosul rezultat folosind o pensula de silicon. Turnați puțin sos în interiorul raței. Pune din nou rața la cuptor, dar pentru 20 de minute, asigurându-te că nu se arde. O scoatem, o imbracam cu miere si sos de soia si lasam sa fiarba ultimele 10 minute la temperatura fierbinte.
Scoateți rata finită din cuptor și ungeți sosul în interior și în exterior. După aceasta, puneți rața înapoi la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Se unge din nou pasărea terminată și se pune din nou la cuptor pentru încă 10 minute.
Aici frumusețea noastră este gata. Privind-o, acum este clar că deja știm exact cum să gătim rața Peking! Vrei doar să-ți înfundi dinții în această crustă suculentă, trandafirie și atrăgătoare de pe suprafața ei. Dar nu este obișnuit să faci asta în China! Prin urmare, vom servi în continuare rața conform tuturor regulilor tradițiilor acestui lucru tara minunata- in clatite cu ou cu ceapa verde.
Ei bine, rata este gata. Serviți-l cu ceapă verde în clătite cu ou. Despre ele vom vorbi în continuare.
Pregătirea unor astfel de clătite va fi procesul final, așa că vom pregăti toate ingredientele pentru servire tăind rața în bucăți porționate. În general, rața Peking, o rețetă cu o fotografie a cărei poză se găsește pe orice site de restaurant chinezesc, se servește cu clătite din făină de orez, dar pentru că nu avem asta, vom înlocui ușor făina cu una mai tradițională. unul - grâu. Crede-mă, gustul unor astfel de clătite nu este cu nimic inferior celor preparate în China.
Să tăiem rața în porții și să începem să coacem clătite
Bateți într-un castron ouă de găină, lapte si faina de grau. Sa adaugam putina sare.
Intr-un castron se bat ouale, laptele, faina si sarea, ca la omleta
Prăjiți clătitele într-o cratiță sau tigaie fără ulei vegetal. Pregătiți vase antiaderente pentru aceasta.
Trucul este că ar trebui să prăjiți astfel de clătite într-o tigaie antiaderentă fără a folosi ulei vegetal.
Se spală pene de ceapă verde, se așează bucățile de rață cu piele glazurată pe clătită, se adaugă pene de ceapă verde și se îndoiește marginile clătitei pe ambele părți. Serviți cu mărar și sos hoi sin, dar dacă nu îl găsiți, înlocuiți-l cu ușurință cu sos de soia - de asemenea, se dovedește incredibil de gustos și suculent.
Se spală și se toacă ceapa verde, se așează bucăți de rață pe clătită, se presară ceapă și se îndoiește marginile clătitei pe ambele părți. Serviți rața cu mărar și sos de soia. Pofta buna tuturor
Acest fel de mâncare trebuie consumat imediat cât este fierbinte, deoarece grăsimea de rață micșorează carnea în timpul procesului de răcire, iar a doua zi rața nu mai este atât de suculentă și moale. Așadar, rața Peking este un adevărat fel de mâncare festiv pentru care este pregătit cantitate mare Uman.
Beneficiile raței Peking
Apropo, știați că unul dintre proprietăți benefice grăsimea de rață are capacitatea de a scoate toate substanțele cancerigene din corpul nostru? Carnea de rață ajută și la îmbunătățirea tenului și are un efect benefic asupra metabolismului! Dar trebuie consumat în porții rezonabile. Prin urmare, este mai bine să-l gătim de sărbători, pentru a nu ne obișnui rudele cu excesele zilnice!
Irina Kamshilina
Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))
Conţinut
Servirea unei varietăți de gustări pe masa festivă este deja un mare plus pentru gazdă. Totuși, nu uitați că vasul central este întotdeauna vasul fierbinte. Rața la cuptor după o rețetă chinezească nu numai că îți va decora masa, dar va face și vacanța o adevărată tentație pentru gurmanzi.
Cum să gătești rață Peking
Celebra rață Peking a fost gătită în Regatul Mijlociu de mai bine de o mie de ani. Reteta originala Acest fel de mâncare a fost inventat de unul dintre bucătarii care servea la curtea împăratului la acea vreme. Anterior, pentru a găti o rață Peking delicioasă, era necesar să hrănești pasărea cu hrană specială, astfel încât carnea să fie deosebit de fragedă și pielea subțire. După aceea, carcasa a fost marinată în sos de soia cu condimente pentru cel puțin o zi, iar după 24 de ore a fost coptă.
A trecut mult timp de atunci, prepararea raței Peking în sine s-a schimbat, dar majoritatea principii generale ramane inca neschimbat:
- Pentru ca carnea să absoarbă complet toate aromele, carcasa trebuie stropită cu apă clocotită înainte de marinare. Pentru a face acest lucru, este mai bine să atârnați carcasa pe un cârlig peste un vas sau o chiuvetă; puteți folosi o strecurătoare.
- Este indicat să marinați rața cât mai mult timp posibil. În rețeta tradițională, acest proces durează cel puțin o zi, dar îl puteți lăsa peste noapte.
- Păsările de curte trebuie coapte la temperaturi diferite. Mai întâi, setați cuptorul la 200 de grade, iar după o oră, reduceți temperatura la 160-170 de grade.
Rețete de rață la Peking
În aceste zile, rața Peking este pregătită în mai multe moduri. Primul este atunci când carcasa este prăjită la foc deschis, pe foc, folosind o scuipă. Crusta acestei rațe este deosebit de gustoasă: crocantă, roșiatică și strălucitoare. Dacă adaugi pe foc ramuri de cireș sau de măr, carnea va căpăta o aromă delicată de fructe. A doua opțiune este mai simplă: carcasa de pasăre este marinată și apoi coaptă în cuptor. Oricine poate stăpâni acasă această rețetă de rață Peking.
In cuptor
- Conținutul caloric al preparatului: 256,8 kcal.
- Bucătărie: chinezească.
Chinezii adoptă o abordare amănunțită a procesului de preparare a raței. Uneori, acest lucru durează chiar mai mult de o zi, deoarece este necesar nu numai să colectați toate ingredientele necesare, ci și să alegeți pasărea potrivită. O rață care cântărește cel puțin două kilograme este potrivită pentru prăjire. Este mai bine să cumpărați o carcasă specială din magazin (alegeți una cu eticheta „stil Peking”), dar dacă aceasta nu este la vânzare, o puteți înlocui cu o pasăre tânără obișnuită. Cum să-l gătești delicios este descris în detaliu mai jos în rețeta cu fotografii.
Ingrediente:
- carcasă de rață – 2 kg;
- miere lichidă - 4 linguri. l.;
- sare grunjoasă - 2 lingurițe;
- ulei de susan - 1 lingura. l.;
- sos de soia - 2 linguri. l.
Metoda de gatire:
- Clătiți rata sub robinet, uscați cu prosoape, frecați cu sare și înveliți în pergament.
- Puneți carcasa pe raftul de jos al frigiderului peste noapte.
- Fierbe apă într-o cratiță mare și coboară carcasa în ea timp de 2-3 secunde de trei ori.
- Înțepați pielea cu o furculiță pentru a elimina excesul de umiditate, frecați cu miere și lăsați deoparte 2-3 ore.
- Pregătiți o marinadă din mierea rămasă, uleiul de susan, sosul de soia și condimentele.
- Tratați carcasa cu amestecul în interior și în exterior la fiecare 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Asezati o tava de copt cu apa la nivelul inferior.
- Ungeți un grătar cu ulei sau tapetați cu folie. Pune pasărea pe ea și coace timp de 40 de minute.
- Apoi reduceți temperatura la 170 de grade. Deci rața Peking ar trebui să fie gătită la cuptor încă o oră.
- Apoi întoarceți carcasa pe cealaltă parte și lăsați încă 30 de minute.
Într-un aragaz lent
- Timp de preparare: 2 ore.
- Numar de portii: pentru 6-8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 296,5 kcal.
- Scop: fel principal.
- Bucătărie: rusă.
Pentru a găti o rață delicioasă, nu trebuie să aveți un cuptor în casă. Un simplu aragaz lent va face, trebuie doar să adaptezi puțin rețeta la ea. Principiul rămâne același: carnea trebuie mai întâi marinată, apoi tăiată în bucăți și prăjită. Această opțiune este departe de a fi o clasică, dar are dreptul de a exista. Aflați aici cum să coaceți o rață într-un aragaz lent reteta pas cu pas cu poza.
Ingrediente:
- carcasă de rață – 2 kg;
- sos de soia - ½ linguriță;
- susan – 1 pachet;
- oțet de mere - 3 linguri. l.;
- miere - ½ linguriță;
- zahăr - 1 și ½ linguriță. l.;
- ulei de floarea soarelui - 4 linguri.
Metoda de gatire:
- Pentru sos, amestecați semințele de susan ușor prăjite cu sosul de soia, condimentele, zahărul, oțet de mere. Adăugați acolo câteva lingurițe de ulei de floarea soarelui.
- Spalam rata, indepartam excesul de grasime si separam pielea de carne, dar nu o indepartam.
- Frecați bine rața cu condimente, acoperiți-o cu plastic și trimiteți-o la marinat timp de 2 ore.
- După un timp, scoatem carcasa și o ungem bine cu sos, inclusiv din interior.
- Trimitem din nou rața la marinat pentru cel puțin 12 ore.
- Tăiați carcasa marinată în bucăți egale și ungeți cu miere.
- Așezați-l pe partea de jos a multicooker-ului și setați modul „Coacere” pe afișaj.
- Va dura aproximativ o oră pentru a prăji rața Peking într-un aragaz lent, dar bucățile trebuie răsturnate periodic.
Reteta clasica
- Timp de preparare: 4-5 ore.
- Numar de portii: pentru 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 272,3 kcal.
- Scop: fel principal.
- Bucătărie: chinezească.
- Dificultate de pregătire: dificil.
Aceasta este o rețetă clasică veche de rață la Peking, care este folosită în restaurantele chinezești, dar poate fi reprodusă și acasă. Se obișnuiește să tăiați vasul finit în felii subțiri și să îl așezați pe o farfurie în mai multe straturi. Pentru a însoți carnea aromată, ei sugerează să faceți o garnitură ușoară din legume proaspete și să serviți clătite chinezești subțiri.
Ingrediente:
- carcasă de rață – 2,5 kg;
- praz – 1 buc.;
- vodcă chinezească sau sherry - 1 lingură;
- amestec de condimente - 15 g fiecare;
- oțet roșu - ½ linguriță;
- lămâie – 1 jumătate;
- miere - 1 lingura. l.;
Metoda de gatire:
- Sa facem o marinada din praz tocat marunt, un amestec de condimente si sherry. Se toarnă lichidul în interiorul raței spălate și îndepărtate de grăsime în exces.
- Legați strâns marginile pielii cu ață de bucătărie și lăsați la marinat timp de 8 ore.
- Să pregătim o a doua marinadă pentru piele dintr-un amestec de oțet roșu și sucul de la o jumătate de lămâie.
- Se toarnă cu generozitate peste rață, se așează pe un cârlig și se atârnă la rece timp de 12 ore.
- Puneți rața pregătită pe o tavă de copt vertical folosind o sticlă sau un pahar. Vom coace vasul la 160°C pentru aproximativ 1-1,5 ore.
- Tăiați mărunt carcasa finită cu un cuțit ascuțit (împreună cu pielea). Asezam feliile pe o farfurie, turnam peste sosul ramas si servim cu tortilla si orez.
Cu mere
- Timp de preparare: 3-4 ore.
- Numar de portii: pentru 6-7 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 215,6 kcal.
- Scop: fel principal.
- Bucătărie: rusă
- Dificultate de preparare: medie.
Rața chinezească este preparată fără aditivi sau umpluturi. În Rusia și în țările europene, se obișnuiește să umpleți o carcasă cu ciuperci, alte tipuri de carne sau fructe. Dacă și tu împărtășești această părere, folosește această rețetă cu fotografii. Marinada chinezească obișnuită este înlocuită cu suc de portocale, iar feliile de mere acru sunt folosite ca umplutură.
Ingrediente:
- carcasă de rață – 2-2,5 kg;
- mere – 5-6 buc.;
- suc de portocale - 1 lingura;
- sos de soia - ½ linguriță.
Metoda de gatire:
- Clătiți pasărea sub robinet, uscați cu prosoape de hârtie și îndepărtați excesul de grăsime.
- Se toarnă apă clocotită peste carcasa păsării. Frecati cu sos de soia si amestec de condimente.
- Se lasa la marinat la rece 8-9 ore.
- Apoi turnați sucul de portocale în marinată și lăsați încă 2-3 ore. Permis în schimb suc de portocale adăugați nectar de mere sau de struguri la rață.
- Merele se decupează și se taie în felii mari.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți pasărea aproximativ o oră, ungând periodic carnea cu grăsime, care se va scurge pe o tavă de copt.
- Scoateți vasul din cuptor, tapetați-l cu mere și puneți fructele rămase în interiorul păsării.
- După aceasta, rața Peking cu mere trebuie gătită încă o oră, dar la 160 de grade.
Discuta
Rață Peking: rețete
Conţinut:
Unul dintre cele mai delicioase și populare feluri de mâncare bucătăria chinezească Rața Peking este considerată pe bună dreptate. Nu este de mirare că această capodopera gastronomică îi încântă pe gurmanzii din întreaga lume! Deși rețeta tradițională de gătit este considerată destul de complicată, gospodinele moderne pot stăpâni cu succes acest deliciu culinar fără a pleca de acasă.
Istoricul rețetelor și metodele de gătit
Rața Peking este renumită pentru marinada sa, așa că trebuie să rezervi timp, deoarece întregul proces de gătit va dura aproximativ 2 zile.
Beijing kaoya este limba locală pentru rața Peking, care a fost gătită conform tradițiilor neschimbate din 1330, când a domnit dinastia Yuan. În acel moment, nutriționistul și expertul medical Hu Sihui a compilat și publicat o rețetă în lucrarea sa „Principiile esențiale ale alimentelor și băuturilor”. Mai mult, acest om era responsabil de hrănirea însuși împăratului! Din acel moment, cei mai buni bucătari au servit la masa domnitorului cele mai grase și fragede rațe.
Versiunea antică a gătirii raței Peking a suferit ușoare modificări, dar există încă și astăzi. Felul de mâncare vine în trei tipuri și toate diferă doar prin metoda de prăjire.
- Rața este atârnată și prăjită peste un șemineu din lemn din pomi fructiferi (piersic, curmal, par). Pasărea terminată dezvoltă o crustă roșie strălucitoare care este crocantă, iar carnea devine fragedă și are o aromă uimitoare.
- Rața se coace într-un cuptor special cu un regim special de temperatură: un grad foarte mare se coboară treptat. Rezultă o crustă prăjită crocantă, iar carnea devine suculentă.
- Pasărea este străpunsă cu o frigărui sau o furculiță mare și apoi se prăjește la focul aprins. Această metodă se numește „chashao”, care înseamnă „carne uscată”.
Prima și a treia opțiune pot fi permise doar de restaurantele tradiționale chinezești scumpe, dar a doua este potrivită pentru unitățile de catering moderne și pentru pregătirea mâncărurilor acasă.
Pregătirea preliminară
Alegerea raței perfecte
Desigur, pentru chinezi, căutarea păsării perfecte este o adevărată ceremonie! Există chiar și o rasă special crescută de rață destinată exclusiv pregătirii acestui fel de mâncare. Fără a ajunge la astfel de extreme, trebuie doar să urmezi câteva recomandări importante. Cel mai bine este să luați o pasăre tânără, dar destul de mare și cărnoasă, care cântărește mai mult de 2 kg. Este de dorit ca acesta să fie proaspăt și făcut în casă. Dar dacă cumpărați o rață congelată, atunci asigurați-vă că o dezghețați în avans folosind un mod blând. Mai întâi la frigider pentru o zi sau două, apoi la temperatura camerei pentru aproximativ 10 ore. Și în niciun caz nu trebuie să folosiți un cuptor cu microunde în acest scop. Deoarece o astfel de metodă va afecta cu siguranță în mod negativ gustul produsului finit.
Când începeți etapele pregătitoare, trebuie să vă asigurați că nu există fire de păr suplimentare pe carcasă, iar toate cele suplimentare pot fi îndepărtate folosind un cuțit ascuțit, trecându-l peste piele sau pur și simplu smulgându-l. Apoi trebuie să clătiți bine rața sub apă curentă, nefierbintă. Apoi excesul de grăsime este îndepărtat și cele mai mici falange ale aripilor sunt tăiate. După aceasta, carcasa este atârnată și stropită bine cu apă clocotită. Pentru agățat, folosiți un cârlig sau cântare de mână (au atât cârlig, cât și mâner). După toate manipulările, rața este ștearsă bine și lăsată să se usuce pentru o perioadă scurtă de timp.
Ingrediente și marinare
Conform obiceiului, lista de ingrediente pentru marinată nu trebuie schimbată sau înlocuită cu altele alternative; gustul corect al felului de mâncare este garantat numai de următoarele ingrediente:
- rață grasă tânără – carcasă cântărind 2-3 kg;
- vin de Sherry - 2 linguri;
- miere lichidă - 4 linguri;
- ulei de susan - 1 lingura;
- sos de soia clasic fără aditivi - 5 linguri;
- ghimbir măcinat uscat sau rădăcină proaspătă rasă – 1 lingură;
- piper negru proaspăt măcinat – 1 lingură;
- sare.
Marinarea raței Peking va dura mai mult de o zi, așa că cel mai bine este să începeți acest proces dimineața. Consecvența și răbdarea sunt importante aici. Această procedură va face carnea moale, suculentă și cu o aromă unică. În primul rând, carcasa uscată este stropită cu sherry: în exterior și în interior. Lăsați-l să se infuzeze timp de 10-15 minute, apoi frecați-l bine cu sare de mare sau obișnuită. Pentru a face acest lucru, carcasa este așezată pe un pahar, borcan sau sticlă și așezată vertical pe o tavă. Se ține în această poziție timp de 12 ore. Lichidul care se va scurge de la pasăre este scurs periodic.
După 12 ore, rața se îmbracă cu jumătate de porție de miere (aceasta este de 2 linguri), se pune la loc răcoros și se lasă acolo încă 12 ore.
Prăjirea la cuptor: carne fragedă și crustă crocantă
După timpul specificat (cel mai probabil în dimineața următoare), rața se va marina și se va pregăti pentru prăjire imediată. Pentru a face acest lucru, cuptorul este încălzit la 190 0 C, iar pasărea în sine este așezată pe următoarea structură: se toarnă apă într-o tavă de copt, deasupra se pune un grătar de sârmă, pe care se așează rața, pieptul în sus. , și acoperit cu folie. Mai mult, trebuie să acoperiți nu numai rața cu folie, ci și întregul grătar. Timpul de coacere este de 70 de minute.
Când rața Peking este prăjită, începe a doua etapă a preparării ei - creând o crustă crocantă. Pentru a face acest lucru, pregătiți glazura: amestecați jumătate (2,5 linguri) de sos de soia, ulei de susan, ghimbir și piper negru într-un recipient destul de adânc. Puteți folosi un blender.
Rața se scoate din cuptor, se eliberează de folie și de foaia de copt inferioară. Cu ajutorul unei pensule, se imbraca cu amestecul rezultat si se pune din nou in cuptor la cea mai mare temperatura posibila - 250-260 0 C. Crusta se formeaza in 25 de minute. Cu toate acestea, este necesar să se monitorizeze procesul și să prevină arderea alimentelor. Dacă este necesar, puteți reduce temperatura prin creșterea timpului de prăjire.
Stadiu final
În acest moment, se prepară condimente pentru carne din sosul de soia rămas și miere. Aceste ingrediente sunt amestecate și întinse într-un strat gros pe toate părțile raței rumenite (când s-au scurs cele 25 de minute, trebuie să o îndepărtați). În cuptor, trebuie să porniți modul „grătar” și să faceți coacerea finală a crustei până la o culoare aurie groasă. Pentru asta sunt alocate 10 minute. După terminarea gătirii, rața nu este îndepărtată imediat, ci după 10-15 minute. Apoi tăiați în porții și serviți.
În restaurantele chinezești, alegerea aperitivelor oferite pentru felul principal va fi destul de largă. De obicei acestea sunt pâine plate, supă din varza chinezeasca, tulpini tinere de ceapa si diverse sosuri. Rața Peking se servește așezată pe o tavă mare, care este decorată cu ierburi și flori tăiate din diverse legume (morcovi, daikon, sfeclă). Pe a doua farfurie puneți prăjiturile de orez, castraveții tăiați felii și ceapa verde.
Pentru a menține tradiția, este suficient să pregătiți clătite cu ou sau să serviți pâine pita obișnuită cu bucăți de carne. Dar nu trebuie să-ți transformi casa într-un restaurant de elită cu numeroase feluri de mâncare. Rața Peking însăși va ocupa un loc regal pe orice masă și va deveni pe bună dreptate una dintre cele mai preferate delicatese.
Unul dintre felurile de mâncare tipice din bucătăria chinezească este rața la Peking. Este greu de imaginat un turist care a vizitat Imperiul Celest și s-a întors de acolo fără să fi gustat legendara gustare. Tehnologia tradițională de preparare a acestui fel de mâncare este destul de complexă și este puțin probabil să se poată repeta exact procesul acasă. Înainte de prăjire, pasărea este marinată cel puțin o zi într-o compoziție care include condimente specifice chinezești. Pentru a obține sucul, bucătarii folosesc o presă specială care îl stoarce din oase. Rața este coaptă într-o sobă specială închisă, schimbând gradul de căldură în timpul gătitului, sau este prăjită pe scuipă, iar focul este întreținut cu ajutorul ramurilor de pomi fructiferi, datorită cărora vasul dobândește aromă unică. Cu toate acestea, faceți rață Peking în bucătărie, după gust și aspect ușor diferit de original, foarte posibil.
Caracteristici de gătit
Cunoașterea unora dintre complexitățile gătirii raței Peking vă va permite să prăjiți pasărea acasă, astfel încât să nu fie mai rău decât într-un restaurant chinezesc. În același timp, o astfel de capodopera culinară va costa relativ puțin.
- Înainte de gătit, rața curățată și eviscerată trebuie opărită pe toate părțile cu apă clocotită. În China îl atârnă de un cârlig în acest scop. Acasă, te poți descurca cu o strecurătoare mare sau pur și simplu pui pasărea în chiuvetă și o opărești cu apă clocotită, întorcând-o treptat pe diferite părți. Această manipulare va face pielea și carnea păsărilor mai receptive; vor absorbi rapid marinada și aroma condimentelor, datorită cărora vasul finit va avea un miros seducător și va fi fraged și gustos.
- Înainte de gătit, rața trebuie marinată cel puțin peste noapte, deși în Regatul de Mijloc se ține în marinadă cel puțin o zi.
- Marinada pentru rața Peking este făcută pe bază de miere și alte ingrediente care dau păsării un gust dulceag și îi permit să formeze o crustă maro aurie atunci când este coaptă. Ingredientele care sunt picante si au o aroma specifica, precum usturoiul, nu au loc in marinada - lasa-le pentru puiul la tutun.
- Protejarea pielii de rață cu folie în etapele individuale de gătit și schimbare conditii de temperatura lăsați carnea de pasăre să se coacă și transformați pielea într-o crustă aromată fără să o carbonizeze. Urmați instrucțiunile rețetei exact pentru aceste puncte.
- Așezați o tavă de copt sub grătar pe care va fi prăjită rața Peking la cuptor, unde grăsimea rezultată se va scurge. Se toarnă apă pe o tavă de copt. Acest lucru face carnea mai suculentă și facilitează spălarea cratiței de grăsime după gătire.
În mod tradițional, rața Peking este servită cu clătite, castraveți proaspeți și sos hoisin. Dacă nu îl găsiți în magazin, îl puteți înlocui cu sos de soia obișnuit sau cu amestecul în care a fost marinată rața, se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute și se răcește. Rața în sine este tăiată în bucăți mici, încercând să se asigure că fiecare dintre ele include o bucată de piele. Aceste bucăți se pun pe o clătită unsă cu sos și învelită, adăugând o felie lungă de castravete proaspăt.
Rață Peking cu clătite și castraveți
- rață – 2–2,5 kg;
- miere – 80 ml;
- vin roșu sec – 100 ml;
- sos de soia (nu include cantitatea de servire) – 100 ml;
- ulei vegetal - cât este nevoie (20 ml pentru marinată, 40 ml pentru aluat, puțin pentru prăjirea clătitelor);
- pudră de ghimbir – 20 g;
- piper negru măcinat - 20 g;
- ouă de pui – 2 buc.;
- apă – 0,2 l;
- lapte – 0,2 l;
- făină – 0,25 kg;
- ceapa verde - 100 g;
- castraveți proaspeți – 0,4 kg;
- Sarat la gust.
Reteta video pentru ocazie:
Metoda de gatire:
- Clătiți bine carcasa de rață eviscerată și cu pene. Fierbe suficientă apă și opărește pasărea pe toate părțile.
- Asezati rata pe cutie, asezati-o pe o farfurie mare si puneti-o la frigider pentru 12 ore. În acest timp, excesul de suc va curge din el.
- Topiți 2 linguri de miere și acoperiți carcasa cu ea. Se lasa la rece inca 6-18 ore.
- Înveliți carcasa în folie pliată în jumătate și puneți-o pe grătarul cuptorului.
- Turnați un pahar cu apă pe o foaie de copt și puneți-l sub un grătar.
- Porniți cuptorul și așteptați până când temperatura ajunge la 190-200 de grade. Notați ora.
- Se amestecă ghimbirul, 80 ml sos de soia și piper.
- După timpul specificat, desfaceți rața și acoperiți-o pe toate părțile cu amestecul rezultat. Ascundeți picioarele și aripile păsării în folie, lăsând restul părților deschise.
- Readuceți rata la cuptor, crescând temperatura cuptorului la 250 de grade.
- Se spală, se usucă și se toacă mărunt ceapa.
- Amestecați apa și laptele.
- Bate ouăle.
- Adăugați lapte diluat în ouă, amestecați bine.
- Adaugati faina cernuta pentru a pregati aluatul.
- Adăugați două linguri de ulei vegetal și ceapă în aluat.
- Prăjiți clătitele. Le puteți prăji într-o tigaie uscată și fierbinte, deoarece aluatul conține deja ulei. Dacă vă este teamă că clătitele se vor mai arde, ungeți tava cu un strat subțire de ulei folosind o perie specială din silicon.
- Puneți clătitele coapte pe un vas plat în care plănuiți să le serviți.
- La o jumătate de oră după începerea prăjirii raței la 250 de grade, scoateți-o din cuptor. Scoateți folia rămasă. Acoperiți carcasa cu un amestec de miere topită și sos de soia, amestecându-le într-un raport de 2:1.
- Opriți cuptorul și puneți rața în el timp de 10 minute.
- Spălați castraveții, tăiați-i bucăți lungi și puneți-i pe o farfurie.
- Scoateți rața din cuptor. Folosind un cuțit ascuțit, împărțiți-l în multe bucăți mici, asigurându-vă că prindeți o parte din piele.
Rața, clătitele și castraveții sunt servite în feluri de mâncare separate. Asigurați-vă că puneți pe masă un castron cu sos hoisin sau cu sos de soia obișnuit.
Rață Peking în sos de portocale
- rață (carcasă) – 2 kg;
- sos de soia – 60 ml;
- miere – 60 ml;
- coniac – 40 ml;
- suc de portocale – 0,2 l;
- coaja de la o portocala;
- sare - 5 g;
- piper negru măcinat – 5 g;
- ghimbir măcinat uscat – 5 g.
Metoda de gatire:
- Pregătiți carcasa de rață prin curățare, spălare și opărire cu apă clocotită.
- Frecați carcasa pe toate părțile, inclusiv pe interior, cu sare și ungeți cu coniac.
- Se pune intr-o cratita mare si se da la frigider peste noapte.
- După 6-10 ore, acoperiți rața cu un amestec de miere topită și coaja de portocală rasă dintr-un fruct. Se da la frigider pentru cel putin inca 3-4 ore.
- Se înfășoară în folie și se așează pe un grătar. Puneți o foaie de copt cu apă sub grătar.
- Porniți cuptorul. Coaceți rața timp de o oră și jumătate la 200 de grade. După 50 de minute, carcasa trebuie răsturnată, fără a se desface, pe cealaltă parte.
- După ce a trecut timpul specificat, eliberați cu grijă rata de pe folie pentru a nu turna grăsimea topită. Adună-l într-un castron sau pahar.
- Într-un castron amestecați 40-60 ml grăsime de rață topită, sosul de soia și sucul de portocale. Adăugați ghimbir și piper la acest amestec și amestecați.
- Ungeți rața cu sosul rezultat.
- Pune pasărea înapoi la cuptor, protejând de această dată doar picioarele și aripile de căldură cu folie.
- Prin creșterea temperaturii în cuptor la 220–240 de grade, prăjiți rața încă o jumătate de oră până se rumenește corespunzător.
Serviți rața Peking la cuptor în sos de portocale în același mod în care s-a pregătit după rețeta anterioară: cu clătite, castraveți proaspeți și sos de soia. Dacă nu ați copt clătite, le puteți înlocui cu pâine pita subțire. În acest caz, nu strica să serviți separat ceapa verde.
Rață Peking cu sos hoisin
- rață – 2–2,5 kg;
- miere – 80 ml;
- sos de soia – 100 ml;
- ulei de susan – 40 ml;
- praf de usturoi - 5 g;
- oțet de vin (6 la sută) – 5 ml;
- ardei iute măcinat – 5 g;
- condimente din 5 condimente chinezești (mărar, anason stelat, scorțișoară, cuișoare, lemn dulce Ural) – 5 g.
Metoda de gatire:
- Spălați carcasa de pasăre, uscați-o, frecați-o cu sare și puneți-o la frigider peste noapte.
- Dimineața, turnați apă clocotită peste rață.
- Uscați cu un prosop de bucătărie.
- Folosind o seringă obișnuită (medicală), străpungeți pielea de rață în mai multe locuri și apăsați aer sub ea.
- Topiți 3 linguri de miere și acoperiți rața cu ea pe toate părțile.
- Pune la frigider pentru câteva ore. Ar trebui să stea așa cel puțin o oră și, de preferință, 2-3 ore.
- Amestecă o lingură de miere topită cu aceeași cantitate de ulei de susan și două linguri de sos de soia închis la culoare.
- Ungeți rata cu acest amestec și puneți-o la frigider. Nu turnați marinada rămasă: trebuie să acoperiți carcasa la fiecare jumătate de oră până când se epuizează.
- Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Puneți în ea o tavă de copt umplută cu apă. Puneți deasupra un grătar de sârmă uns cu ulei. Pune rața pe ea.
- După 40 de minute, reduceți temperatura la 160 de grade.
- După o jumătate de oră, întoarceți carcasa și continuați să gătiți încă o oră.
- Combinați un amestec de condimente chinezești cu pudră de usturoi, ardei iute, se amestecă.
- Amestecați condimentele cu o lingură de ulei de susan și trei linguri de sos de soia. Se amestecă bine până când sosul hoisin are o consistență uniformă.
Serviți rața Peking cu sos hoisin de casă. Urmând tradiția, ar fi bine să completați preparatul cu clătite cu ceapă verde și castraveți proaspeți, tăiați fâșii.
Rata Peking - capodopera recunoscuta Bucătăria chinezească, care este apreciată de gurmanzi indiferent de locul în care locuiesc. Acest fel de mâncare poate fi preparat acasă. Tehnologia va diferi de cea tradițională, dar rezultatul va fi aproape identic. Procesul de prăjire a raței Peking cu greu poate fi numit simplu: necesită pregătirea îndelungată a ingredientelor și coacerea carcasei în mai multe etape. Din această cauză, felul de mâncare nu este potrivit pentru meniul de zi cu zi, ci pregătiți-l pentru masa festiva ar fi o idee buna.
Este bine că sărbătorile sunt o întâmplare frecventă în viața noastră. Și în cinstea evenimentelor speciale, încercăm să servim ceva neobișnuit la masă, confirmând abilitățile noastre culinare. Și foarte des o cină festivă este decorată cu feluri de mâncare din carne de pasăre. Vă invităm să învățați cum să gătiți rață Peking - un fel de mâncare tradițional Bucătăria asiatică, care câștigă rapid popularitate în țările occidentale.
Cum e, rață Peking?
Rețeta pentru acest fel de mâncare poate fi numită în siguranță veche. Nu este de glumă, se știe încă din 1330, în timpul domniei dinastiei chinezești Yuan, - atunci Hu Sihui, un medic imperial, a publicat o metodă specială de preparare a raței în el. munca profesionala„Principiile esențiale ale nutriției”.
Probabil că locul de naștere al felului de mâncare este provincia chineză Shandong. De acolo a ajuns la mesele curții Yuan din capitala Chinei, Beijing, a câștigat o mare popularitate și în cele din urmă a devenit cunoscut în afara țării sub acest nume.
Înainte de servire, rața Peking este tăiată în bucăți.
Rața Peking este mai mult decât carne de rață prăjită cu condimente. Particularitatea pregătirii felului de mâncare este că veți avea nevoie de mult timp și efort. Dar toate costurile vor fi plătite integral.
Există două moduri comune de a găti rața Peking, care sunt folosite în mod tradițional de bucătarii moderni.
- Rața este suspendată peste șemineu și prăjită în această stare peste foc. Lemnul de foc trebuie sa fie din pomi fructiferi, mai des de par, curmal sau piersic. În timpul prăjirii, pielea capătă o culoare roșiatică și strălucire, devenind acoperită cu o crustă crocantă. Carnea este impregnată cu o aromă fructată și devine fragedă și moale.
- Rața se prăjește într-un cuptor închis, care este foarte fierbinte la începutul procesului. Și în timp scade treptat. Această metodă vă permite să obțineți o piele crocantă și o carne ușor grasă, cu un gust suculent, fără a fi stânjenitoare.
Există o altă metodă numită „chashao”. Implica prezența unei furculițe mari speciale, care este folosită pentru a străpunge carcasa păsării și a o ține deasupra focului. Dar bucătarii profesioniști au recunoscut că cele două metode anterioare sunt mult mai simple și mai convenabile.
Este puțin probabil că veți putea găti o rață Peking adevărată acasă. O reteta traditionala necesita un cuptor si unelte speciale, asa ca retetele pe care le oferim sunt adaptate capacitatilor medii ale gospodinei. Probabil că aveți un cuptor sau un aragaz lent și puteți opări și usca cu ușurință o carcasă de pasăre în propria bucătărie.
Produse pentru gătit
Particularitatea bucătăriei asiatice este aroma sa picant și picant. Acest lucru este valabil și pentru rața Peking. La prepararea lui se folosesc o mulțime de condimente și sosuri speciale. Rețeta tradițională include, pe lângă carcasa de rață, următoarele ingrediente:
- sherry uscat sau vin de orez;
- sare (neapărat sare de mare!);
- Ulei de susan;
- rădăcină de ghimbir (sau pudră de ghimbir uscată);
- sos de soia;
- anason stelat.
Notă! Dacă sunteți împotriva folosirii alcoolului chiar și pentru gătit, puteți înlocui sherry sau vinul de orez cu oțet sau oțet de vin.
Se obișnuiește să se servească rața Peking pe clătite subțiri din aluat, pentru care aveți nevoie de:
- 1 cană de făină;
- 2/3 pahar cu apa si aceeasi cantitate de lapte;
- 1 ou;
- 2 linguri ulei.
De asemenea, sosul Hoi Sin este obligatoriu. Este foarte greu de preparat acasă, așa că încearcă să-l cumperi de la un supermarket sau un magazin specializat.
Sosul Hoi Sin este o necesitate pentru rața la Peking
Dar dacă nu vă este frică de experimente, puteți încerca să faceți singur acest sos. Pentru asta vei avea nevoie de:
- 1 lingura ulei de susan;
- 3 linguri sos de soia închis la culoare;
- Condimente chinezești „5 condimente”;
- 1 lingurita de ardei iute, otet de vin si pudra de usturoi;
- sare.
Se amestecă produsele și se fierb. Mai bine, cumpărați sos Hoi Sin gata preparat pentru a face felul de mâncare cu adevărat tradițional.
Iar pentru a decora vasul înainte de servire, veți avea nevoie cu siguranță de ceapă verde și castraveți proaspeți. Arata asa: rata finita se taie (bucatarii chinezi taie in mod traditional 108 bucati), carnea se aseaza pe clatite, se unge cu sos Hoi Sin. În apropiere trebuie să puneți câteva bucăți de castraveți, pene de ceapă și rulați clătitele într-un tub.
Când tăiați o rață Peking, tăietorii profesioniști chinezi o taie în 108 bucăți.
Rețete pas cu pas
Vă oferim câteva rețete simplificate. Vă recomandăm să alegeți o carcasă de rață Peking pentru gătit: nu este foarte grasă, spre deosebire de altele și, în plus, are pielea subțire. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că gătitul raței Peking vă va lua mai mult de o zi.
Rețetă tradițională de gătit la cuptor
Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 1 carcasă de rață de mărime medie;
- 2 litri de apă;
- 1 bucată de rădăcină de ghimbir;
- 60 ml vin de orez (sau sherry);
- 60 ml sos de soia;
- 1 lingură condimente cu cinci condimente;
- 3 linguri miere;
- 2 anason stelat;
- 1 praf de sare.
Clătiți carcasa de rață, eviscerată bine, bine și uscați cu un prosop sau un șervețel. Îndepărtați excesul de grăsime - cea mai mare parte se află în zona gâtului și a cozii. Așezați carcasa pe un suport cu o tavă.
Pregătiți carcasa de rață și puneți-o pe grătar
Pentru a pregăti marinada, turnați apă în tigaie. Tăiați rădăcina de ghimbir în felii și puneți-o într-o cratiță împreună cu miere, vin de orez, sos de soia, anason stelat și condimente cu 5 condimente. Fierbeți și gătiți timp de cel mult 5 minute pentru ca aroma alimentelor să nu dispară odată cu aburul.
Pregătiți marinada
Opărește carcasa de rață cu marinată pe fiecare parte. Pielea trebuie să se micșoreze ușor și să se întunece.
Opăriți carcasa cu marinată pe toate părțile
Luați o tigaie curată și uscată. Pune o sticlă plină cu apă în ea.
Pune o sticlă de apă în tigaie
Așezați rața pe sticlă vertical. Puneți structura rezultată în frigider, unde ar trebui să rămână cel puțin o zi. Dacă nu aveți o sticlă potrivită sau nu există suficient spațiu în frigider, așezați carcasa pe un grătar, astfel încât aerul să aibă acces egal în toate părțile raței.
Puneți o carcasă de rață pe sticlă, astfel încât să stea vertical
A doua zi, scoateți carcasa din frigider și lăsați la temperatura camerei cel puțin o oră. Porniți cuptorul în avans: până când rața intră în el, temperatura ar trebui să fie de 200 de grade.
Frecati rata cu sare si asezati-o cu grija pe un gratar cu o tava, cu pieptul in sus. Se da la cuptor si se asteapta pana este complet fiert. Când pielea este rumenită, străpungeți carcasa cu un ac de tricotat: dacă sucul care curge este complet transparent, atunci vasul este gata. De obicei durează aproximativ o oră și jumătate pentru a coace. Scoateți rata din cuptor, lăsați-o să se odihnească timp de 40 de minute, tăiați carnea felii și serviți-le invitaților așa cum am descris mai sus!
Una dintre modurile tradiționale de a servi rața Peking este în clătite sau pâine pita, cu castraveți și ceapă verde.
Această rețetă este destul de simplificată, puteți face față cu ușurință. Pentru comparație, vă invităm să vă familiarizați cu metoda de gătire a raței Peking la cuptor, care este cât mai apropiată de cea tradițională. Veți vedea cât de greu este pentru bucătarii chinezi să manipuleze o carcasă de pasăre.
O rață de aproximativ 2,5 kg se freacă cu sare și se lasă cel puțin peste noapte, astfel încât să fie bine sărată. A doua zi dimineața, carcasei i se face o baie fierbinte: scufundată în mod repetat în apă clocotită sau turnată dintr-un ibric. Apoi sunt lăsate să se usuce.
După aceasta, carcasa de rață trebuie să fie „suflată”. Pentru aceasta se folosește de obicei o pompă specială, dar poate fi înlocuită cu o seringă cu un ac gros. Pielea este străpunsă și aerul este forțat sub ea - astfel pielea se va desprinde de pe carne. Carcasa prelucrată se freacă cu miere și se lasă la fiert timp de o oră.
Se prepară o marinadă din sos de soia, ulei de susan și miere. Trebuie să acopere rața în exterior și în interior. Mai mult, acest lucru se face la fiecare jumătate de oră timp de 4 ore, adică de 8 ori.
Pentru coacere, te poți descurca fără o sticlă de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următorul design în cuptor: pe o foaie de copt în care se toarnă apă, așezați un grătar de sârmă uns cu ulei pe care să puneți rața. Temperatura cuptorului ar trebui să fie de aproximativ 250 de grade. Rața se prăjește timp de 40 de minute, după care trebuie să reduceți temperatura la 160 de grade și să lăsați încă 60 de minute. După aceasta, rața se întoarce și se coace încă 30 de minute.
Cu mere
Pentru această rețetă veți avea nevoie de aceleași produse ca în paragraful anterior, cumpărați doar mere suplimentare - Antonovka sau Semerenko, aceste soiuri acre sunt grozave pentru carnea de rață. Ei bine, metoda de gătit va diferi ușor.
Pregătiți rața: tăiați picioarele și vârfurile aripilor, dacă există (nu veți găsi astfel de carcase complete în magazine - doar pe piața privată).
Pregătiți carcasa de rață
Asigurați-vă că îndepărtați grăsimea de pe coadă, gât și sân: excesul poate strica vasul.
Îndepărtați excesul de grăsime
Se opărește carcasa cu marinada, ca în prima rețetă și se usucă cu un prosop. Se aseaza pe un borcan sau sticla, se unge cu miere si se lasa cel putin 3 ore. Mierea trebuie să fie lichidă - mierea confiată nu este potrivită!
Așezați rata pe sticlă și lăsați-o să se usuce, periând-o cu miere.
Este timpul să punem rața la cuptor. Mai întâi umpleți-l cu felii de mere. Puneți cât mai mult în burtă.
Umpleți rața cu felii de mere
După aceasta, burta trebuie cusută, astfel încât rața să fie înmuiată din interior suc de mere fără pierderi de umiditate. Ungeți din nou carcasa cu miere. Înfășurați vârfurile picioarelor și ale aripilor în folie.
Coaseți burta raței și înfășurați picioarele și aripile în folie.
Acoperiți întreaga carcasă cu o folie de folie și apăsați strâns, astfel încât să nu existe goluri. Simțiți-vă liber să puneți la cuptor timp de 1 oră la 200 de grade.
Acoperiți complet rața cu folie.
În timp ce rata ta lâncezește și grijulie la căldură, amestecă 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de sos de soia și 2 linguri de miere.
Pregătiți sosul pentru rața Peking
Între timp, carcasa de rață s-a odihnit deja suficient în cuptor. Scoateți-l și ungeți-l cu sosul preparat pe toate părțile.
Ungeți rața semifiartă cu sos
Pune din nou rața la cuptor, descoperită cu folie, de data aceasta până se gătește bine. Într-o oră și jumătate, pielea de pe carcasă se va rumeni și devine crocantă.
Uite cât de rumenită este rața la cuptor!
Acum puteți scoate și tăia rața Peking cu mere. Serviți-l în mod tradițional sau așa cum doriți, de exemplu, cu cartofi fierți și murături!
Sculpți rata și serviți cum doriți
Cu portocale
Vă invităm să încercați rața cu portocale. Această metodă de gătit păsările de curte nu este foarte populară printre noi, dar în zadar. Portocala dă cărnii o aromă bogată, subtilă și este foarte gust placut. Mai mult, știi deja să gătești rață Peking, iar această rețetă nu diferă cu mult de cele anterioare.
Pe lângă acele ingrediente enumerate în reteta clasica, vei avea nevoie:
- 2 portocale mari pentru umplutura;
- 1 portocală mare (suc) pentru glazură;
- suc de 1 portocală și 1 lămâie pentru marinată.
Pregătiți carcasa ca în rețetele anterioare. Înmuiați-l într-o marinadă de suc de lămâie și portocale, miere, vin de orez, sos de soia, anason stelat, sare și condimente cu 5 condimente. Lăsați o zi într-o cameră rece. Nu uitați să întoarceți din când în când - rața trebuie să fie uniform saturată cu marinată pe toate părțile.
Luați o tavă adâncă de copt, ungeți-o cu ulei și puneți burta de rață în sus. Umpleți cu două felii de portocală. Coaseți burta pentru a preveni scăparea portocalelor din rață în timpul coacerii. Dam forma la cuptor pentru 2,5 ore la 190 de grade. Când începe cea de-a doua oră de gătit, va trebui să ungeți carcasa la fiecare 15 minute cu sucul care s-a scurs din ea.
Între timp, faceți glazura: amestecați sucul de la 1 lămâie cu miere și vin (2 linguri fiecare), și gătiți până când lichidul este la jumătate.
Turnați glazura peste rata finită și serviți cu portocale
Cand rata este gata, se lasa putin sa se raceasca, se scot feliile de portocala de pe burta si se toarna glazura peste carcasa.
Într-un aragaz lent
Ar fi o prostie să nu încerci să folosești acest miracol al echipamentelor de bucătărie pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare. Un multicooker vă va ușura mult munca și va simplifica procesul de gătit.
O rață întreagă pur și simplu nu va încăpea în bolul cu mai multe gătite, așa că luați jumătate din carcasă. In plus, inca 3 linguri de miere si sare dupa gust. În loc de marinată, folosiți sos Hoi Sin gata preparat.
O carcasă de rață întreagă nu va încăpea în aragazul lenți, așa că luați o parte din ea.
Se spala si se taie carcasa, se sterge fiecare bucata cu sare si se da la frigider pentru 3 ore. Când timpul a trecut, scoateți-l și ungeți-l cu miere. Carcasa ar trebui să petreacă 1 oră în această stare la temperatura camerei.
Este timpul pentru sosul Hoi Sin. Scufundați fiecare bucată bine în ea. Și lăsați carnea în pace încă 2 ore.
Acum puneți bucățile în vasul multicooker, adăugați suficientă apă pentru a nu ajunge la stratul superior de carne cu o treime. Adăugați 3 linguri de ulei de susan și sos de soia pentru gust și aromă și puteți activa modul „Tocană” timp de 2 ore.
Asta e tot, acum rața poate fi servită.
Video: gătit rațe Peking
Acesta este întregul secret al raței Peking suculente și picante. Poate că nu am atins nivelul de pricepere al bucătarilor chinezi, dar ne-am apropiat mult mai mult de misterele bucătăriei asiatice. Spune-ne în comentarii, ai pregătit vreodată acest fel de mâncare și ce dificultăți ai întâmpinat? Sperăm că tu și prietenii tăi le vei iubi rața Peking. Poftă bună!
Imparte cu prietenii tai!